असली दालचीनी की तरह कैसे आकर्षित करें। कैसिया और दालचीनी में अंतर, मसालों के फायदे और नुकसान

सभी को नमस्कार!

मैं दालचीनी का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। मैं इसे पकाते समय लगातार मिलाता हूं, इसके साथ चाय बनाता हूं, इसे शहद के साथ मिलाता हूं, और अक्सर इसे घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के लिए भी इस्तेमाल करता हूं।

और मैं यहां अपने ब्लॉग पर इन सभी व्यंजनों का वर्णन करता हूं।

हाल ही में, मुझे एक ही प्रश्न के साथ बहुत सारे पत्र मिले हैं: दालचीनी को शहद के साथ तैयार करने के साथ-साथ इसे पीते समय बलगम क्यों बनता है?

इसलिए मैंने यहां जवाब देने का फैसला किया, एक ही बार में!

ऐसा इसलिए है क्योंकि आप एक घटिया किस्म की दालचीनी का इस्तेमाल कर रहे हैं, जिसे नकली दालचीनी भी कहा जा सकता है।

असली दालचीनी - नकली से कैसे भेद करें?

दालचीनी एक अति उपयोगी मसाला है। यह शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं से राहत देता है, इसमें एंटीसेप्टिक और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं।

यह एक एंटीऑक्सीडेंट है, रक्त परिसंचरण और वजन घटाने में सुधार, रक्त, चेतना को शुद्ध करने का साधन है, और यह एक ऊर्जा मसाला भी है जो जीवन को बेहतर बनाता है!

वास्तव में महान!?

लेकिन, दुकानों में खरीदे गए इस मसाले के किसी भी बैग से हमें वे सभी उपयोगी गुण मिल सकते हैं जो असली दालचीनी में होते हैं।

अब मैं आपको बताऊंगा कि अच्छे दालचीनी को बुरे से कैसे अलग किया जाए। दरअसल, यह इतना कठिन नहीं है।)

दालचीनी के प्रकार

आज, दालचीनी के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

श्रीलंका से सीलोन या दालचीनी
चीनी या भारतीय
मालाबार या लकड़ी दालचीनी
दालचीनी

सीलोन दालचीनी

(दालचीनी सीलनिकम)

सीलोन, नोबल या असली दालचीनी।

यह गुणवत्ता में सबसे मूल्यवान प्रजाति है जो अन्य सभी से बेहतर है।

यह दालचीनी की यह किस्म है जो हमारे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाएगी, इसे ठीक करेगी, सुंदरता और आनंद देगी।

इस किस्म की मातृभूमि, जैसा कि आप आसानी से अनुमान लगा सकते हैं, श्रीलंका, सीलोन का धूप द्वीप है, और इस प्रकार का दालचीनी भारत, इंडोनेशिया, ब्राजील और अन्य उपोष्णकटिबंधीय देशों में भी उगाया जाता है।

यह दालचीनी सीलोन दालचीनी के पेड़ की भीतरी छाल से आती है।

सीलोन दालचीनी की एक विशिष्ट विशेषता इसकी मीठी, थोड़ी जलन, गर्म स्वाद और बहुत ही नाजुक सुगंध है, साथ ही एक मोटाई जो मुश्किल से 1 मिमी तक पहुंच सकती है, साथ ही यह तथ्य भी है कि यह बहुत कसकर लाठी में लुढ़का हुआ है।

चीनी दालचीनी या CASSIUM

दालचीनी की इस किस्म को सादा दालचीनी, भारतीय दालचीनी, सुगंधित दालचीनी, कैसिया, कैसिया कैनेल भी कहा जाता है।

कई बार इसे नकली दालचीनी भी कहा जाता है, जो पूरी तरह सच नहीं है। यह भी दालचीनी है।

कैसिया की खेती वर्तमान में चीन, बर्मा, लाओस और इंडोनेशिया में की जाती है।

दालचीनी की इस किस्म की तैयारी के लिए छाल चीनी दालचीनी के पेड़ों से हटा दी जाती है, जो कि सीलोन दालचीनी के विपरीत, सात साल की उम्र तक पहुँच चुके होते हैं, जो एक दालचीनी के पेड़ की एक से तीन साल पुरानी शूटिंग की छाल से प्राप्त होती है।

इसलिए, सुखाने के दौरान, ऐसी छाल अवतल आकार और खुरदरी सतह प्राप्त कर लेती है, और इसकी मोटाई 1.5-2 सेमी और दानेदार फ्रैक्चर से होती है।

यह कैसिया है जो अक्सर हमारे स्टोर में, लाठी और पाउडर दोनों में बेचा जाता है।

इसके अलावा, इस दालचीनी की विशिष्ट विशेषताएं, जो इसे सीलोन से अलग करती हैं, एक लाल-भूरा रंग, अधिक जलती हुई, तीखी स्वाद और एक नाजुक सुगंध की अनुपस्थिति है।

जब पानी में डूबा हुआ, कैसिया एक कीचड़ बनाता है, जो इस किस्म और सीलोन दालचीनी के बीच एक और अंतर है।

सीलोन दालचीनी और कैसिया

दालचीनी के दो अन्य प्रकार भी हैं जिन्हें विशेष रूप से मूल्यवान नहीं माना जाता है, और जिन्हें सीलोन दालचीनी के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है।

मालाबारी दालचीनी

दूसरे तरीके से, इस प्रकार की दालचीनी को ब्राउन दालचीनी, लकड़ी की दालचीनी या कैसिया वेरा कहा जाता है। इसकी मातृभूमि भारत और बर्मा है।

अन्य सभी प्रकारों से इस दालचीनी की मुख्य विशिष्ट विशेषता एक गहरा भूरा रंग और तीखा कड़वा स्वाद है।

दालचीनी - मसालेदार दालचीनी

इस प्रकार की दालचीनी का स्रोत दालचीनी झाड़ी के अंकुर हैं। ऐसी झाड़ियों को मोलुकास के वृक्षारोपण पर उगाया जाता है।

इस प्रकार की दालचीनी की मुख्य विशिष्ट विशेषता एक तेज तीखी गंध, जलती हुई स्वाद, बढ़ी हुई नाजुकता और ब्रेक पर दानेदारता है।

निष्कर्ष

स्वाभाविक रूप से, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, दवा और खाना पकाने में उपयोग के लिए सबसे अच्छी किस्म असली महान सीलोन दालचीनी होगी।

यह वह किस्म है जिसमें सबसे मूल्यवान रासायनिक संरचना है, मूल्यवान दालचीनी आवश्यक तेल के उत्पादन के लिए एक घटक है।

यह वह है जिसे खरीदते समय वरीयता दी जानी चाहिए, अधिमानतः एक अच्छे शैल्फ जीवन के साथ एक जैविक प्राकृतिक उत्पाद का चयन करना।

इसलिए कोशिश करें कि दालचीनी पाउडर में नहीं बल्कि डंडे में खरीदें। पैकेज में जिसके माध्यम से इसे देखा जा सकता है, और जिस पर मसाले की तैयारी की अवधि इंगित की जाती है, या कम से कम इसकी समाप्ति तिथि। आखिरकार, एक साल के भंडारण के बाद, दालचीनी अपने सभी लाभकारी गुणों और सुगंध को खो देती है।

मुझे आशा है कि मैं यह समझाने में सक्षम था कि वास्तविक दालचीनी को वास्तविक से अलग कैसे किया जाए। अपने आप को जांचें, कैसिया कहां है और दालचीनी कहां है? :-)

मसाले के रूप में, और मसाले के रूप में, जैसा कि बहुत से लोग इसे कहते हैं, यह लौरेसी (लॉरेल) परिवार से सिनामोमम ज़ेलेनिकम (सीलोन दालचीनी) पौधे की छाल की सूखी आंतरिक परत है। दालचीनी सीलोन का एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार मूल निवासी है, जो वर्तमान में उच्च गुणवत्ता वाले मसाले का मुख्य आपूर्तिकर्ता है।

इसे भी कहा जाता है: दालचीनी (अंग्रेजी में), ट्वक, दुरुसीता (संस्कृत में), दालचीनी (हिंदी में), किरफा (अरबी में), दाराचिनी (फारसी में), कैसिया, किनामोन।

विभिन्न देशों में उगने वाले पेड़ सुगंध, रंग और संरचना में भिन्न होते हैं। निम्नलिखित चार प्रकार की दालचीनी सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है।

सीलोन दालचीनी (Cinnamomum zeylanicum) श्रीलंका की मूल निवासी है। समानार्थी: असली दालचीनी, सिनेगल दालचीनी, महान दालचीनी, दालचीनी। इसकी खेती भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया, ब्राजील, गुयाना (Fr.) में भी की जाती है।

इस प्रकार के मसाले की विशेषताएं:
एक ट्यूब का रूप है;
बाहरी सतह हल्के भूरे या पीले-भूरे रंग की होती है;
मोटाई - 1 मिमी तक, सर्वोत्तम ग्रेड में कागज लिखने की मोटाई होती है;
बहुत भंगुर;
एक नाजुक सुगंध और एक मीठा-जलने वाला स्वाद है।

चीनी दालचीनी (Cinnamomum Cassia) दक्षिणी चीन का मूल निवासी है। इसकी खेती इंडोनेशिया, कंबोडिया, लाओस में की जाती है। इसमें बड़ी मात्रा में जहरीले Coumarin होते हैं। जर्मन फेडरल इंस्टीट्यूट ने Coumarin की अधिकतम दैनिक खुराक निर्धारित की है। यह शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 0.1 मिलीग्राम Coumarin है। यानी 70 किलो वजन वाले व्यक्ति को प्रति दिन 7 मिलीग्राम से ज्यादा Coumarin का सेवन नहीं करना चाहिए। इस संस्थान के अनुसार, 1 किलो कैसिया में 4.4 ग्राम कौमारिन होता है। यदि आप चीनी दालचीनी का 15 ग्राम वजन का एक मानक बैग लेते हैं, जिसमें यह मसाला आमतौर पर दुकानों में बेचा जाता है, तो इसमें लगभग 66 मिलीग्राम Coumarin होगा। इसका मतलब यह है कि एक वयस्क के लिए अनुमेय दैनिक खुराक को पार करने के लिए, प्रति दिन इस तरह के बैग का लगभग 1/10 (लगभग आधा चम्मच) सेवन करना पर्याप्त है। बच्चे - 2-3 गुना कम (शरीर के वजन के आधार पर)। हालांकि, यहां तक कि दैनिक खुराक का भी व्यवस्थित रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। समानार्थी: सादा दालचीनी, सुगंधित दालचीनी, इंडोनेशियाई दालचीनी, नकली दालचीनी, कैसिया, कैनेल कैसिया।

चीनी दालचीनी की विशिष्ट विशेषताएं:
छाल के टुकड़ों की उपस्थिति है;
बाहरी सतह भूरे-भूरे रंग के धब्बों के साथ लाल-भूरे रंग की होती है;
मोटाई - 2 मिमी से अधिक;
कसैले घटक के साथ तेज मीठा-जलने वाला स्वाद।

मालाबार दालचीनी (दालचीनी तमाला नीस) दक्षिण पश्चिम भारत की मूल निवासी है। समानार्थी: लकड़ी दालचीनी, ब्राउन दालचीनी, कैसिया-वेरा।

इस प्रकार की दालचीनी अलग है:
खुरदुरा रूप;
असमान गहरा भूरा रंग;
3 मिमी से अधिक मोटी;
कड़वाहट के संकेत के साथ तेज कसैला स्वाद।

दालचीनी (Cinnamomum Culilawan) मोलुक द्वीप समूह की मूल निवासी है। समानार्थी: मसालेदार दालचीनी। इंडोनेशिया में खेती की जाती है।

इसकी विशेषताएं:

यह 1-2 सेंटीमीटर लंबी पतली छाल के टुकड़ों जैसा दिखता है;
बाहर - सफेद-बेज रंग, और अंदर - पीला-लाल;
स्पष्ट तेज-मसालेदार सुगंध और मसालेदार-जलती हुई स्वाद।

दुनिया में दालचीनी की निम्नलिखित मुख्य किस्मों को परिभाषित किया गया है:

ALBA एक लग्जरी किस्म है। दालचीनी के पेड़ की सबसे छोटी टहनियों और इसकी छाल की सबसे पतली परतों से निर्मित। सबसे चमकदार मीठा स्वाद और सुगंध रखता है। यह यूजेनॉल से अधिकतम रूप से संतृप्त होता है (इसमें एक एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, यह एक एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य कर सकता है)। यह किस्म हमारे स्टोर में प्रस्तुत की गई है।

4C-Continental एक मानक गुणवत्ता वाली किस्म है। दालचीनी के पेड़ की छाल के खुरदुरे हिस्सों से बनाया गया। इसका एक अच्छा मीठा स्वाद और सुगंध है। किसी भी कॉफी ग्राइंडर में पीसने के साथ-साथ मोर्टार या हाथ से कुचलने के लिए बिल्कुल सही।

5C-Continental मानक ग्रेड है। इसका स्वाद और सुगंध अच्छा है। पोषक तत्वों की मात्रा के अनुसार यह 5सी-स्पेशल और 4सी-कॉन्टिनेंटल किस्मों के बीच है। स्टिक्स का व्यास ग्रेड 4सी की तुलना में छोटा होता है। पेय पदार्थों में समग्र रूप से उपयोग के लिए और घरेलू कॉफी ग्राइंडर में पीसने के लिए उपयुक्त है। इसे Ecotopia से भी खरीदा जा सकता है।

5M-मेक्सिकाना एक मानक गुणवत्ता वाली किस्म है। 4C-महाद्वीपीय की तुलना में छाल के खुरदुरे वर्गों से निर्मित। इसमें एक अच्छा मीठा स्वाद और सुगंध है, साथ ही 4C-Continental किस्म की तुलना में थोड़ा अधिक जलता हुआ स्वाद है। यह मुख्य रूप से स्टिक्स के विशिष्ट लाल रंग, स्पॉटिंग और थोड़े अधिक जलते स्वाद के कारण मैक्सिको को निर्यात किया जाता है।

दालचीनी को एक पेड़ की सूखी छाल भी कहा जाता है, जिसका व्यापक रूप से मसाले (मसाले) के रूप में उपयोग किया जाता है। दालचीनी-मसाला कभी-कभी एक ट्यूब में लुढ़का हुआ छाल के टुकड़ों के रूप में, और अधिक बार जमीन के रूप में बिक्री पर आता है। कैसिया और दालचीनी मूल से "नकली" को कैसे अलग करें?

कैसिया और दालचीनी कैसे भेद करें?
देखने में! बाईं ओर कैसिया है, दाईं ओर दालचीनी है।
सौंफ के सैकड़ों प्रकार होते हैं। लेकिन उनकी केवल 4 किस्मों का उपयोग व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। ये सीलोन दालचीनी, चीनी कैसिया, साइगॉन कैसिया और इंडोनेशियाई कैसिया हैं। कैसिया और दालचीनी मूल से "नकली" को कैसे अलग करें? दालचीनी के शरीर के लिए क्या फायदे हैं?
सीलोन दालचीनी के अपवाद के साथ, अन्य सभी को कैसिया के रूप में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे रंग, स्वाद, आकार और Coumarin सामग्री में केवल मामूली बदलाव के साथ एक दूसरे के समान हैं।
सभी प्रकार के कैसिया-दालचीनी कठोर होते हैं और इनमें कूमारिन का उच्च स्तर होता है, जो कुछ निश्चित खुराक से अधिक सेवन करने पर लीवर को नुकसान पहुंचाने के लिए जाना जाता है।
केवल सीलोन दालचीनी एकमात्र नरम और भंगुर किस्म है जिसमें कूमारिन का स्तर बहुत कम होता है। सीलोन दालचीनी की छड़ें सिगार की तरह कुरकुरी होती हैं, जिनमें नरम, लचीली छाल की परतें होती हैं। अन्य सभी दालचीनी कैसिया बहुत सख्त, खोखली होती हैं और उनमें केवल एक लुढ़की हुई परत होती है।
रंग में अंतर पर ध्यान दें। सीलोन दालचीनी का रंग हल्का होता है जबकि कैसिया का रंग गहरा होता है।
आमतौर पर, किराना स्टोर कैसिया बेचते हैं, जिसे असली दालचीनी के रूप में पारित किया जाता है। आमतौर पर यह चीनी या वियतनामी कैसिया है। सच्ची दालचीनी के बहुत बड़े स्वास्थ्य लाभ होते हैं, जबकि दूसरी हमारे लीवर को नुकसान पहुंचा सकती है….
यह वह मसाला है जो आराम पैदा करता है, एक रमणीय वातावरण प्रदान करता है, और हमारी सबसे अच्छी यादों को उद्घाटित करता है...
असली दालचीनी और तेज पत्ता पूरी तरह से अलग-अलग तरह की लकड़ी से बनाया जाता है। सीलोन असली दालचीनी आमतौर पर श्रीलंका, भारत, मेडागास्कर, ब्राजील या कैरिबियन में पैदा होती है, जबकि नकली कैसिया आमतौर पर चीन, इंडोनेशिया या वियतनाम में उगाई जाती है।
एक और अंतर उपस्थिति और स्वाद है। जबकि "दालचीनी" हम किराने की दुकान की अलमारियों पर देखने के आदी हैं, आम तौर पर गहरे लाल भूरे रंग के होते हैं और स्वाद में काफी मसालेदार होते हैं, असली दालचीनी रंग में बहुत हल्का होता है और इसमें मीठा, नरम, पतला और समृद्ध स्वाद होता है। स्वाद। और अंत में, सबसे बड़ा अंतर Coumarin नामक यौगिक की सामग्री का है। सीलोन दालचीनी में लगभग 0.017 ग्राम/किलोग्राम होता है जबकि अन्य प्रकार के दालचीनी में 2.15-6.97 ग्राम/किलोग्राम कौमारिन होता है।
यह पदार्थ रक्त पर कार्य करता है और एक थक्कारोधी है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि यदि हम सहनीय दैनिक खुराक से अधिक का सेवन करते हैं, जो कि 0.1 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन पर निर्धारित है, तो Coumarin जिगर के लिए विषाक्त है। इसका मतलब है कि 68 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक 6.8 मिलीग्राम है। चूँकि एक ग्राम दालचीनी में 2.15-6.97mg Coumarin हो सकता है, आप प्रतिदिन लगभग 1/5 चम्मच का सेवन करके इस ऊपरी सीमा तक पहुँच सकते हैं।
यदि आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए इस मसाले को अपने आहार में शामिल करने जा रहे हैं, तो आप शायद इसका थोड़ा अधिक सेवन करेंगे ... आपका जिगर आपके लिए बहुत अच्छा काम करता है, इसलिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मसाले खाकर इसे अपना प्यार दिखाएं!
सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली असली दालचीनी कैसे प्राप्त करें?
1. एक सीज़निंग की तलाश करें जिस पर लेबल लगाया गया हो:
असली दालचीनी
सीलोन दालचीनी
सिनामोमम ज़ेलेनिकम
सीलोन दालचीनी
असली जैविक दालचीनी
2. कीटनाशकों और अन्य भराव या परिरक्षकों से संदूषण को रोकने के लिए जैविक दालचीनी खरीदें।
3. यदि आप छाल खरीदते हैं, तो असली दालचीनी "चिपचिपी" होती है, पतली छाल को परतों में एक सर्कल में घुमाया जाएगा, न कि दो कर्ल वाली छड़ी।
4. अक्सर यह हल्के भूरे रंग का, अधिक ढीला और फूला हुआ, आसानी से उखड़ जाता है और टूट जाता है।
5. यह, एक नियम के रूप में, 10 गुना अधिक महंगा होगा। यह हमेशा एक संकेतक नहीं है :), लेकिन ऊपर वर्णित बाकी अंतरों के संयोजन में, यह उपयोगी हो सकता है।

पिसी हुई दालचीनी,जो आप स्टोर में पाते हैं, सबसे अधिक संभावना एक औद्योगिक पीसने की प्रक्रिया का उपयोग करके बनाई गई थी। चिपकने से रोकने के लिए आटा कई बार जोड़ा जाता है। इसलिए, कटा हुआ मसाला खरीदना अत्यधिक हतोत्साहित करता है। कभी-कभी वे लिखते हैं कि आप आयोडीन गिराकर दालचीनी पाउडर की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं। अगर कैजियम पाउडर - यह नीला हो जाएगा। ये थोड़ा अलग है. यदि पिसे हुए मसाले में स्टार्च मिला दिया गया है तो पाउडर नीला हो सकता है। इसलिए इसकी छाल खरीदकर जरूरत के हिसाब से खुद ही पीस लें।
अगर दालचीनी को लंबे समय तक स्टोर किया जाए तो इसका पोषण मूल्य कम होगा। इसे रेफ्रिजरेटर और खुले कंटेनरों में स्टोर न करें। कसकर बंद कंटेनर या जार में रखें।
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कैसिया और दालचीनी कैसे भेद करें? अभी-अभी! बाईं ओर कैसिया है, दाईं ओर दालचीनी है।

सौंफ के सैकड़ों प्रकार होते हैं। लेकिन उनकी केवल 4 किस्मों का उपयोग व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। ये सीलोन दालचीनी, चीनी कैसिया, साइगॉन कैसिया और इंडोनेशियाई कैसिया हैं। कैसिया और दालचीनी मूल से "नकली" को कैसे अलग करें? दालचीनी के शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

सीलोन दालचीनी के अपवाद के साथ, अन्य सभी को कैसिया के रूप में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे रंग, स्वाद, आकार और Coumarin सामग्री में केवल मामूली बदलाव के साथ एक दूसरे के समान हैं।

सभी प्रकार के कैसिया-दालचीनी कठोर होते हैं और इनमें कूमारिन का उच्च स्तर होता है, जो कुछ निश्चित खुराक से अधिक सेवन करने पर लीवर को नुकसान पहुंचाने के लिए जाना जाता है। केवल सीलोन दालचीनी एकमात्र नरम और भंगुर किस्म है जिसमें कूमारिन का स्तर बहुत कम होता है।

नाम, मूल देश	वैज्ञानिक नाम
सीलोन दालचीनी - सीलोन दालचीनी (असली दालचीनी मैक्सिकन दालचीनी) श्रीलंका (90%), भारत, मेडागास्कर, ब्राजील और कैरेबियन	सिनामोमम ज़ेलेनिकम, (दालचीनी)
इन्डोनेशियाई कैसिया (पडांग कैसिया) इन्डोनेशियाई दालचीनी इंडोनेशिया	सिनामोमम बर्मन्नी
साइगॉन कैसिया (वियतनामी कैसिया) साइगॉन दालचीनी वियतनाम	सिनामोमम लौरेइरोई
कैसिया (चीनी दालचीनी) कैसिया दालचीनी चीन	सिनामोन सुगंधित 0.31 ग्राम / किग्रा

सीलोन दालचीनी की छड़ें सिगार की तरह कुरकुरी होती हैं, जिनमें नरम, लचीली छाल की परतें होती हैं। अन्य सभी दालचीनी कैसिया बहुत सख्त, खोखली होती हैं और उनमें केवल एक लुढ़की हुई परत होती है।

रंग में अंतर पर ध्यान दें। सीलोन दालचीनी का रंग हल्का होता है जबकि कैसिया का रंग गहरा होता है।
आमतौर पर, किराना स्टोर कैसिया बेचते हैं, जिसे असली दालचीनी के रूप में पारित किया जाता है। आमतौर पर यह चीनी या वियतनामी कैसिया है। सच्ची दालचीनी के बहुत बड़े स्वास्थ्य लाभ होते हैं, जबकि दूसरी हमारे लीवर को नुकसान पहुंचा सकती है….
यह वह मसाला है जो आराम पैदा करता है, एक रमणीय वातावरण प्रदान करता है, और हमारी सबसे अच्छी यादों को उद्घाटित करता है...

असली दालचीनी और तेज पत्ता पूरी तरह से अलग-अलग तरह की लकड़ी से बनाया जाता है। सीलोन असली दालचीनी आमतौर पर श्रीलंका, भारत, मेडागास्कर, ब्राजील या कैरिबियन में उत्पादित होती है, जबकि नकली कैसिया आमतौर पर चीन, इंडोनेशिया या वियतनाम में उगाई जाती है।

एक और अंतर उपस्थिति और स्वाद है। जबकि "दालचीनी" हम किराने की दुकान की अलमारियों पर देखने के आदी हैं, आम तौर पर गहरे लाल भूरे रंग के होते हैं और स्वाद में काफी मसालेदार होते हैं, असली दालचीनी रंग में बहुत हल्का होता है और इसमें मीठा, नरम, पतला और समृद्ध स्वाद होता है। स्वाद। और अंत में, सबसे बड़ा अंतर Coumarin नामक यौगिक की सामग्री का है। सीलोन दालचीनी में लगभग 0.017 ग्राम/किलोग्राम होता है जबकि अन्य प्रकार के दालचीनी में 2.15-6.97 ग्राम/किलोग्राम कौमारिन होता है।

यह पदार्थ रक्त पर कार्य करता है और एक थक्कारोधी है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि यदि हम सहनीय दैनिक खुराक से अधिक का सेवन करते हैं, जो कि 0.1 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन पर निर्धारित है, तो Coumarin जिगर के लिए विषाक्त है। इसका मतलब है कि 68 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक 6.8 मिलीग्राम है। चूँकि एक ग्राम दालचीनी में 2.15-6.97mg Coumarin हो सकता है, आप प्रतिदिन लगभग 1/5 चम्मच का सेवन करके इस ऊपरी सीमा तक पहुँच सकते हैं।

यदि आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए इस मसाले को अपने आहार में शामिल करने जा रहे हैं, तो आप शायद इसका थोड़ा अधिक सेवन करेंगे ... आपका जिगर आपके लिए बहुत अच्छा काम करता है, इसलिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मसाले खाकर इसे अपना प्यार दिखाएं!

सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली असली दालचीनी कैसे प्राप्त करें?

1. एक सीज़निंग की तलाश करें जिस पर लेबल लगाया गया हो:

असली दालचीनी
सिनामोमम ज़ेलेनिकम

2. खरीदें जैविक दालचीनीकीटनाशकों और अन्य भराव या परिरक्षकों द्वारा संदूषण को रोकने के लिए। (लिंक के बाद, आप अपने पहले ऑर्डर पर $ 5 की छूट के साथ असली सीलोन ऑर्गेनिक दालचीनी खरीद सकते हैं)

3. यदि आप छाल खरीदते हैं, तो असली दालचीनी "चिपचिपी" होती है, पतली छाल को परतों में एक सर्कल में घुमाया जाएगा, न कि दो कर्ल वाली छड़ी।

4. अक्सर यह हल्के भूरे रंग का, अधिक ढीला और फूला हुआ, आसानी से उखड़ जाता है और टूट जाता है।

5. यह, एक नियम के रूप में, 10 गुना अधिक महंगा होगा। यह हमेशा एक संकेतक नहीं है :), लेकिन ऊपर वर्णित बाकी अंतरों के संयोजन में, यह उपयोगी हो सकता है।

दालचीनी के शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

शरीर के लिए दालचीनी के फायदे

अब जब आप दालचीनी के प्रकारों और गुणवत्ता वाले मसाले को खरीदने के बीच के अंतरों को जानते हैं, तो आइए इसमें मौजूद पोषक तत्वों के अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभों पर एक नज़र डालते हैं।

1. यह मैंगनीज का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और उचित वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए आवश्यक खनिज है। इस सुपर मसाले में पाचन में सहायता के लिए फाइबर, मजबूत हड्डियों के लिए कैल्शियम और ऊर्जा उत्पादन के लिए आयरन भी होता है। एक चम्मच दालचीनी पाउडर में मैंगनीज, 5% फाइबर, 3% आयरन और 3% कैल्शियम के अनुशंसित दैनिक सेवन का 16% तक होता है।

3. अनुसंधान से पता चलता है कि इसके विरोधी भड़काऊ गुण अल्जाइमर जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के खिलाफ सुरक्षात्मक हो सकते हैं। यह बीमारी पूरी दुनिया में आम होती जा रही है।

4. यदि आप प्रीडायबिटीज से पीड़ित हैं, टाइप 2 मधुमेह, इंसुलिन प्रतिरोध, दालचीनी एक सच्चा जीवन रक्षक हो सकता है! यहां तक कि थोड़ी सी मात्रा, जैसे आधा चम्मच प्रतिदिन खाली पेट, ग्लूकोज के स्तर को कम करने में मदद कर सकती है। इस मसाले के सेवन से रक्तचाप भी सामान्य हो जाता है।

5. हम सभी हर दिन बूढ़े हो रहे हैं (भाग्यशाली हैं! :), लेकिन अपने दैनिक आहार में दालचीनी को शामिल करने से उम्र बढ़ने के संकेतों को रोकने में मदद मिल सकती है। यह शरीर में भड़काऊ और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं पर इसके शक्तिशाली प्रभाव के कारण है। दालचीनी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जो लहसुन से भी बेहतर है। शरीर के लिए दालचीनी के फायदे बहुत बड़े हैं!

6. दालचीनी का आवश्यक तेल कीड़े के काटने से होने वाली खुजली को कम करता है, उन्हें दूर करता है, और फंगल त्वचा रोगों और अपच के लिए भी प्रभावी है।

और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण बात

स्टोर में मिलने वाला पाउडर दालचीनी औद्योगिक मिलिंग प्रक्रिया का उपयोग करके सबसे अधिक संभावना है। चिपकने से रोकने के लिए आटा कई बार जोड़ा जाता है। इसलिए, कटा हुआ मसाला खरीदना अत्यधिक हतोत्साहित करता है। कभी-कभी वे लिखते हैं कि आप आयोडीन गिराकर दालचीनी पाउडर की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं। अगर कैजियम पाउडर - यह नीला हो जाएगा। ये थोड़ा अलग है. यदि पिसे हुए मसाले में स्टार्च मिला दिया गया है तो पाउडर नीला हो सकता है। इसलिए इसकी छाल खरीदकर जरूरत के हिसाब से खुद ही पीस लें।

अगर दालचीनी को लंबे समय तक स्टोर किया जाए तो इसका पोषण मूल्य कम होगा। इसे रेफ्रिजरेटर और खुले कंटेनरों में स्टोर न करें। कसकर बंद कंटेनर या जार में रखें।

मध्य पूर्व में, दालचीनी का उपयोग मसालेदार चिकन या भेड़ के बच्चे के व्यंजनों में किया जाता है। अमेरिका में दलिया, फलों, खासकर सेब में दालचीनी डाली जाती है।
दालचीनी का उपयोग कैनिंग में भी किया जाता है, मैरिनेड में मिलाया जाता है।

दालचीनी क्या है? कई प्रकार के होते हैं- सीलोन, मसालेदार, चाइनीज, मालाबार...

दो सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें

सीलोन दालचीनी - सबसे अच्छा। इसकी मातृभूमि श्रीलंका, जावा, ब्राजील है, जिसकी खेती चीन में की जाती है।

दालचीनी जितनी अच्छी मानी जाती है, छाल उतनी ही पतली होती है। सीलोन दालचीनी हल्की, बहुत सूक्ष्म होती है।

स्वाद मीठा और तीखा होता है। सुगंध उज्ज्वल और नाजुक है।

असली दालचीनी हल्की होती है, पीले रंग के स्वर में, बहुत पतली (लाठी में), एक मीठी-जलती हुई, बहुत तेज सुगंध होती है।

कैसिया,दूसरा सबसे लोकप्रिय इंडोनेशियाई दालचीनी, इसे "नकली" भी कहा जाता है।

होमलैंड दक्षिण चीन, चीन, इंडोनेशिया में खेती की जाती है।

कैसिया का रंग गहरा लाल होता है, छाल सीलोन की तुलना में बहुत अधिक मोटी होती है। गंध उतनी मजबूत नहीं है, लेकिन अधिक तीखी है।

सीलोन के विपरीत, चीनी दालचीनी - कैसिया, बहुत सस्ती है।

श्रीलंका में 80-90% उत्पादन के साथ सीलोन दालचीनी का विश्व उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 10,000 टन है।
कैसिया का विश्व उत्पादन कई गुना अधिक है - प्रति वर्ष 25,000 टन, जिनमें से दो तिहाई इंडोनेशिया में उगाए जाते हैं।

उद्योग अक्सर दालचीनी के विकल्प का उपयोग करता है। यह बे दालचीनी, बर्मी दालचीनी है। इन प्रजातियों की छाल अधिक मोटी, खुरदरी होती है, लेकिन इसमें सुखद सुगंध होती है।

दालचीनी के विकल्प के रूप में, दालचीनी के पेड़ों के अपरिपक्व सूखे बीज बेचे जाते हैं, साथ ही एक कृत्रिम विकल्प - दालचीनी का अर्क भी बेचा जाता है।
तानसी दालचीनी के विकल्प के रूप में भी काम करती है। तानसी पूरे यूरोप में, तुर्की, कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, मंगोलिया, चीन, जापान और कोरिया में उगता है।

सभी प्रकार के दालचीनी में अधिक या कम मात्रा में पदार्थ होता है कूमेरिन.

CASSIA ("नकली" दालचीनी) में CEYLON दालचीनी की तुलना में कई गुना अधिक Coumarin होता है। वैज्ञानिकों का मानना है कि स्वीकार्य सेवन शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 0.1 मिलीग्राम है।

यदि आप चीनी दालचीनी का 15 ग्राम वजन का एक मानक बैग लेते हैं, तो इसमें लगभग 65 मिलीग्राम Coumarin होगा।

यानी एक दिन में आप एक वयस्क (बच्चे 3 गुना कम) के लिए ½ चम्मच से ज्यादा नहीं इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि दालचीनी को "नकली दालचीनी" या "इंडोनेशियाई दालचीनी" के रूप में लेबल नहीं किया गया है, तो आप इसमें आयोडीन का घोल डालकर इसकी प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं।
असली दालचीनी थोड़ी रंगीन होगी, बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति के कारण कैसिया एक समृद्ध नीला रंग देगा।

दालचीनी न केवल स्वाद बढ़ाने वाली है

दालचीनी के औषधीय गुणइसकी सुगंध में निहित है, जो स्मृति में सुधार करने, मस्तिष्क को उत्तेजित करने, दक्षता बढ़ाने में सक्षम है।

दालचीनी का उपचार प्रभावरक्त परिसंचरण को उत्तेजित करने में प्रकट होता है, जो विशेष रूप से हाइपोथर्मिया, सर्दी, जोड़ों और रीढ़ की बीमारियों के लिए उपयोगी होता है।

दालचीनी में उच्च एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है. नशा के सिंड्रोम को खत्म करता है।

दालचीनी चयापचय को उत्तेजित करती हैअतिरिक्त वजन के संचय को रोकता है। यह मधुमेह मेलेटस के लिए संकेत दिया गया है, यह इंसुलिन के लिए शरीर की प्रतिक्रिया में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

दालचीनी के आवश्यक तेल में रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं।

दालचीनी का तेल एक क्लासिक मारक है, जो विषाक्तता के मामले में स्थिति को कम करता है: भोजन, शराब, निकोटीन।