खाद्य योजक: जो खतरनाक हैं और जो उपयोगी हैं। मानव शरीर पर खाद्य योजकों का प्रभाव

अल्ताई गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय।

बीयू एसपीओ "मेडिकल स्कूल"

"खाद्य योजक और उनके

मानव शरीर पर प्रभाव।

वक्ता:

चुरकोवा जूलिया

421 समूह के छात्र

विभाग "प्रयोगशाला"

निदान"

पर्यवेक्षक:

एनाटॉमी में व्याख्याता और

मानव मनोविज्ञान"

गोर्नो-अल्टास्क, 2012

प्रासंगिकता।

(स्लाइड 1)

एक व्यक्ति स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रकृति द्वारा प्रदान की गई शर्तों की जानबूझकर उपेक्षा करता है। आज, एक शक्तिशाली उद्योग बनाया गया है, जिसे भोजन को संरक्षित करने, संसाधित करने और उन सभी चीजों को महत्वपूर्ण रूप से संशोधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो एक व्यक्ति ने खुद को विकसित किया है या प्रकृति से लिया है। अर्थात्: संरक्षित, स्वाद, टिंट

हाल के वर्षों में, हमारा देश नीदरलैंड, डेनमार्क, जर्मनी, संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस और इज़राइल से खाद्य आयात की लहर से अभिभूत है। हालांकि, यह ज्ञात है कि प्रत्येक आर्थिक रूप से विकसित देश में भोजन की तीन श्रेणियां होती हैं: घरेलू बाजार के लिए, अन्य विकसित देशों को निर्यात और अंत में, तीसरी दुनिया (विकासशील) देशों को निर्यात के लिए, और दुर्भाग्य से रूस के लिए। यही कारण है कि हमारे स्टोर में आप अक्सर ऐसे उत्पाद देख सकते हैं जो अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं। हम लगातार ऐसे उत्पादों का सामना कर रहे हैं जिनमें विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक शामिल है। प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 2.5 किलो खाता है। ये पदार्थ, जिनके लगातार उपयोग से हमारे स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा है।

काम का उद्देश्य: (स्लाइड 2)

1. यह अध्ययन करना कि GAMU के छात्रों और शिक्षकों द्वारा कौन से खाद्य पदार्थ अधिक बार खाए जाते हैं।

2. जानें कि किन खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देनी चाहिए और किन खाद्य पदार्थों को हमेशा के लिए भूल जाना चाहिए।

कार्य:

1. इस मुद्दे पर साहित्य स्रोतों का विश्लेषण करें।

2. शरीर के लिए खतरनाक खाद्य योजकों की पहचान करें (ई)

3. स्कूल के छात्रों और शिक्षकों के बीच पीडी के साथ उत्पादों की खपत का आकलन करें।

अध्ययन की वस्तु: GAMU के छात्र और शिक्षक

अनुसंधान की विधियां:

1. सांख्यिकी

2. प्रसंस्करण अध्ययन डेटा

(स्लाइड 3) खाद्य योजक -ये ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें खाद्य उत्पादों में वांछित ऑर्गेनोलेप्टिक गुण (स्वाद, रंग, गंध, बनावट और रूप) देने के लिए पेश किया जाता है।

हर साल खाद्य योजकों की संख्या और उनसे युक्त खाद्य उत्पादों की श्रेणी में वृद्धि होती है। आज तक, विभिन्न देशों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या 500 है। रूस में, उनमें से लगभग 190 हैं।

आइए पीडी के सबसे सामान्य प्रकारों को देखें और देखें कि वे किस लिए हैं और वे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं।

(स्लाइड 4)

खाद्य योजक के प्रकार:

संरक्षक

मोटाई, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स

रंगों

जायके

(स्लाइड 5)

परिरक्षक।ये ऐसे पदार्थ हैं जिनका उपयोग सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में होने वाले उत्पादों को खराब होने से बचाने के लिए किया जाता है। जब परिरक्षकों को जोड़ा जाता है, तो उत्पाद बहुत महत्वपूर्ण गुण प्राप्त करते हैं। उन्हें लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता है, संग्रहीत किया जा सकता है और साथ ही यह सुनिश्चित करने के लिए जान सकते हैं कि वे खराब नहीं होंगे। लेकिन परिरक्षकों का उपयोग करने के नुकसान हैं। (स्लाइड 6)

उनमें से सबसे सुरक्षित - बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड में भी अवांछनीय गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, सॉर्बिक एसिड शरीर के एंजाइम सिस्टम को बाधित कर सकता है, और बेंजोइक एसिड छोटे बच्चों द्वारा खराब सहन किया जाता है। . (स्लाइड 7)

कोई सार्वभौमिक संरक्षक नहीं हैं जो उत्पाद को उसमें बैक्टीरिया के विकास से बचा सकते हैं और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं।

(स्लाइड 8) एंटीऑक्सीडेंट।

वे खाद्य पदार्थों की ऑटोऑक्सीडेशन प्रतिक्रिया को रोककर भोजन को रासायनिक क्षरण से बचाते हैं। यदि ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया हुई है, तो उत्पाद एक अप्रिय गंध, स्वाद प्राप्त करता है और विषाक्त हो सकता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट की सबसे अधिक आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्साइनसोल और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन हैं। (स्लाइड 9) उन्हें च्युइंग गम, वनस्पति तेल, आलू के चिप्स में मिलाया जाता है।

प्रयोगों के परिणामों के अनुसार, डेटा भोजन में लंबे समय तक उपयोग के साथ, आंतरिक अंगों में पैथोलॉजिकल परिवर्तन और चयापचय में परिवर्तन का संकेत देते हैं।

(स्लाइड 10)

मोटाई, पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स।

ग्रीस पतला करनावहाँ हैं प्राकृतिक : जिलेटिन, स्टार्च, पेक्टिन, एल्गिनिक एसिड, अगर, कैरेजेनन और अर्द्ध कृत्रिम : सेल्युलोज, संशोधित स्टार्च। इनका उपयोग आइसक्रीम, फलों की जेली, डिब्बाबंद मछली के उत्पादन में किया जाता है। वे निरर्थक शर्बत हैं, अर्थात वे किसी भी पदार्थ को अवशोषित करने में सक्षम हैं, चाहे उनकी उपयोगिता या हानिकारकता कुछ भी हो। इसलिए, उनका उपयोग खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है। , इसका परिणाम शरीर में खनिज चयापचय का उल्लंघन है।

पायसीकारी के बीच, फॉस्फेट विशेष रूप से असुरक्षित हैं। . पायसीकारीमार्जरीन, खाना पकाने के तेल के उत्पादन में उपयोग किया जाता है (स्लाइड 11)कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों में, (स्लाइड 12)सॉसेज उत्पादन में

और कार्बोनेटेड पेय। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, कोका-कोला ने घरेलू रसायनों की जगह सफलतापूर्वक ले ली है। (स्लाइड 13)उदाहरण के लिए: कोका-कोला वितरक 20 वर्षों से अपने ट्रक इंजनों को साफ करने के लिए इसका इस्तेमाल कर रहे हैं…। अभी भी कोला की एक बोतल चाहते हैं?

फॉस्फेट के उपयोग से शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के बीच असंतुलन हो सकता है। फॉस्फेट का अत्यधिक सेवन कैल्शियम के अवशोषण में गिरावट से भरा होता है, जो गुर्दे में कैल्शियम और फास्फोरस के जमाव की ओर जाता है, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में भी योगदान देता है।

(स्लाइड 14) रंग।

रंगों में विभाजित हैं प्राकृतिक(जैसे β-कैरोटीन या गुलाब हिप रंग) और कृत्रिम(इंडिगोकारमाइन, टार्ट्राज़िन, मिथाइल वायलेट, रोडामाइन सी, एसिड फुकसिन)।

ऐसा माना जाता है कि केवल प्राकृतिक मूल के रंगों का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन वे उच्च तापमान के प्रभाव में रंग बदलते हैं, इसलिए उनका उपयोग सीमित है। वे मुख्य रूप से उत्पादों को वांछित रंग देने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

(स्लाइड 15)।हालाँकि, रंगों का उपयोग नकली उत्पादों के लिए भी किया जाता है।

सिंथेटिक रंगों में व्यावहारिक रूप से कोई सुरक्षित नहीं है।

(स्लाइड 16)सिंथेटिक रंगों के विष विज्ञान संबंधी अध्ययनों से उपयोग के लिए अनुमत पीडी की सूची में उल्लेखनीय कमी आई है।

(स्लाइड 17) उनमें से अधिकांश में अलग-अलग डिग्री के एलर्जीनिक, उत्परिवर्तजन और कैंसरजन्य प्रभाव होते हैं। तो, उत्पाद की सुंदरता के लिए बलिदान की आवश्यकता होती है!

जायके। (स्लाइड 18)

स्वाद बढ़ाने के लिए, आधुनिक खाद्य उद्योग तीन प्रकार के स्वादों का उपयोग करता है: प्राकृतिक, प्राकृतिक और कृत्रिम के समान।

स्वादों में सक्रिय पदार्थ शामिल हो सकते हैं, शारीरिक कार्यों को प्रभावित करने में सक्षम (स्लाइड 19)इसलिए, उदाहरण के लिए, स्वाद बढ़ाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई 621) से रेटिना का विनाश होता है और ग्लूकोमा रोग होता है। इस बीच, यह कई उत्पादों में पाया जाता है: मांस, मछली और सोया अर्द्ध-तैयार उत्पाद, चिप्स, पटाखे, सॉस, मसाला, शोरबा क्यूब्स और फास्ट फूड।

(स्लाइड 20)आयातित खाद्य उत्पादों पर, खाद्य योजकों को "ई" अक्षर से चिह्नित किया जाता है और उन्हें तीन अंकों की संख्या से दर्शाया जाता है। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि अंकन में कौन सी विशिष्ट जानकारी होती है - सूचकांक:

(स्लाइड 21), (स्लाइड 22),पोषक तत्वों की खुराक और शरीर पर उनके प्रभाव की तालिका।

व्यावहारिक हिस्सा:

हमने 242 (दो सौ बयालीस) लोगों का परीक्षण करके एक अध्ययन किया और प्रकट कियासबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पाद हैं: चॉकलेट बार, केचप, मेयोनेज़, उबले हुए सॉसेज और सॉसेज, रंगीन मिठाई, केक और पेस्ट्री। मांस और मछली के पेट्स, योगहर्ट्स, चिप्स, किरीशकी, कार्बोनेटेड पेय, स्मोक्ड सॉसेज और मछली। ये सिर्फ ऐसे उत्पाद हैं जिनमें सभी प्रकार के पोषक तत्व होते हैं। . (स्लाइड 23) यदि आप अक्सर इन उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको यह सोचना चाहिए कि भविष्य में आपके स्वास्थ्य का क्या होगा?

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तालिका से पता चलता है कि प्रथम वर्ष के छात्र किरीश्का, कार्बोनेटेड पेय, रंगीन मिठाई पसंद करते हैं, जो अन्य पाठ्यक्रमों के छात्र और शिक्षक वास्तव में उपयोग नहीं करते हैं। तीसरे वर्ष के छात्रों ने चिप्स के उपयोग में, चौथे वर्ष के छात्रों को केचप के उपयोग में नोट किया।

(स्लाइड 25)

उत्पाद के शेल्फ जीवन के बारे में प्रश्न, लेबल पर उत्पाद की संरचना के बारे में, पोषक तत्वों की खुराक के बारे में, और उनके स्वास्थ्य में रुचि के बारे में पता चला: हर कोई रुचि रखता है कि वे क्या खाते हैं और यह उनके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है। बहुत से लोगों ने पोषक तत्वों की खुराक के बारे में सुना है, लेकिन कुछ लोग लेबल को देखते हैं और उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते हैं, और उत्पाद की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देते हैं।

(स्लाइड 26) निष्कर्ष:

हमने कुछ खाद्य उत्पादों के लेबलों का अध्ययन किया है। व्यावहारिक रूप से प्रत्येक माना उत्पादों में, खाद्य योजक पाए गए जो मानव स्वास्थ्य की स्थिति को प्रभावित करते हैं।

अपने स्वास्थ्य को खतरे में न डालने के लिए, मेडिकल स्कूल के छात्रों और शिक्षकों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे खाद्य पदार्थों की न्यूनतम सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाएं। दुकानों में भोजन खरीदते समय, आपको यह जानना होगा कि कौन से खाद्य योजक मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, और उन उत्पादों को न खरीदने का प्रयास करें जिनके लेबल पर ये योजक इंगित किए गए हैं। और उत्पादों की समाप्ति तिथि और भंडारण पर भी ध्यान दें।

क्या आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि प्राकृतिक और स्वस्थ भोजन आपकी मेज पर हो?

लेबल को ध्यान से पढ़ें;

अस्वाभाविक रूप से चमकीले, आकर्षक रंगों वाले उत्पाद न खरीदें। कई "रंगीन" पेय, केक या मिठाई में ये या वे रंग बड़ी मात्रा में होते हैं;

अत्यधिक लंबे शैल्फ जीवन वाले उत्पाद न खरीदें;

ताजी, कच्ची सब्जियां और फल चुनते समय, इस बात से अवगत रहें कि उनमें से कुछ, जैसे "आयातित" नींबू, संतरे, सेब, जड़ी-बूटियाँ, बेहतर संरक्षण और चमक के लिए विशेष पदार्थों के साथ व्यवहार की जाती हैं;

सादगी के सिद्धांत का पालन करें। यदि आप तैयार खाद्य पदार्थ खरीद रहे हैं, तो ध्यान रखें कि अवयवों की सूची जितनी छोटी होगी, उनमें उतने ही कम योजक होंगे;

रेडीमेड जूस खरीदने की बजाय खुद बनाएं। विभिन्न फलों को मिलाकर, आप उत्तम स्वाद का एक स्वस्थ उत्पाद तैयार कर सकते हैं, लेकिन आपको इन रसों को ताजा तैयार करके पीने की आवश्यकता है;

चिप्स, नाश्ता अनाज, बैग्ड सूप, हॉट डॉग, सभी प्रकार के बर्गर पर नाश्ता न करें, उन्हें नट्स, कच्ची सब्जियों और फलों से बदलें;

सॉसेज, सॉसेज, डिब्बाबंद स्टू जैसे संसाधित या डिब्बाबंद मांस उत्पादों से बचें।

· औद्योगिक चीनी की चाशनी में मसालेदार सब्जियों और निष्फल फलों को छोड़ना उचित है।

"लाल एनिलिन डाई, कोचीनियल कारमाइन को मांस उत्पादों के रंग को गहरा करने के लिए जोड़ा जाता है" - 1907 की पुस्तक "उत्पादों में विशिष्ट अशुद्धियों का निर्धारण" (यूएसए) का अंश। 100 वर्षों के लिए, थोड़ा बदल गया है: सॉसेज और सॉसेज को "प्राकृतिक" रक्त-लाल रंग देने के लिए कोचीनल (ई 120) का अभी भी उपयोग किया जाता है। और कुछ ही लोग परवाह करते हैं कि यह अभी भी कुचल कीड़े और अन्य कीड़ों से बना है।

ये सभी ई पोषक तत्व पूरक हैं जो अधिकांश स्टोर-खरीदे गए उत्पादों में पाए जाते हैं। निर्माताओं का दावा है कि वे पूरी तरह से हानिरहित हैं, क्योंकि वे कई गुणवत्ता और सुरक्षा परीक्षणों से गुजरते हैं। हालांकि, समय-समय पर मीडिया में इस तथ्य के बारे में अप्रिय तथ्य और यहां तक ​​कि घोटाले सामने आते हैं कि ये कोड या तो सीसा जैसे जहरीले पदार्थों को छिपाते हैं, या अपशिष्ट जो कि सोचने के लिए भी घृणित है, खाने की तो बात ही छोड़िए।

एक साक्षर व्यक्ति को पता होना चाहिए कि वह क्या खाता है, इसलिए खरीदे गए उत्पादों की संरचना की उपेक्षा न करें। अपने स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव को ट्रैक करने के लिए पोषक तत्वों की खुराक को समझना सीखें। ऐसी जानकारी शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगी (कई ई-शकी पशु सामग्री के आधार पर बनाई जाती हैं) और वजन कम करने के लिए।

यह क्या है

खाद्य योजक सिंथेटिक पदार्थ होते हैं जिन्हें कई खाद्य पदार्थों में कुछ गुण देने के लिए जोड़ा जाता है। उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, निर्माता उन्हें फ्लेवर, डाई, प्रिजर्वेटिव से भरते हैं।

उत्पाद में प्रत्येक पोषण पूरक को एक कोड के तहत सूचीबद्ध किया गया है जो हमेशा ई अक्षर से शुरू होता है और इसमें कई संख्याएं शामिल होती हैं। एक ओर, यह सुविधाजनक है: उनमें से कुछ के इतने लंबे पूर्ण नाम हैं कि यदि आप उन सभी को सूचीबद्ध करते हैं तो पैकेज पर्याप्त नहीं होगा। दूसरी ओर, यह एक स्पष्ट विपणन चाल है: प्रत्येक खरीदार यह नहीं समझता है कि इन ई-शकी के पीछे क्या है और उनका उत्पादन कैसे किया गया था। अगर उन्हें पता होता तो शायद वे इसे नहीं खरीदते।

बहुत से लोग मानते हैं कि उनके आसपास का प्रचार, जो हाल ही में शुरू हुआ है, एक दूर की कौड़ी है। दरअसल, एक तरह से चीनी, नमक, सिरका, काली मिर्च भी इसी श्रेणी में आते हैं। यहां सब कुछ इतना सरल नहीं है, इसलिए इस मुद्दे को विस्तार से समझना बेहतर है ताकि कोई संदेह न हो: क्या यह खतरनाक है या खतरनाक नहीं है?

1953 में, यूरोपीय संघ ने यूरोपीय खाद्य योजक लेबलिंग प्रणाली विकसित की। बाद में इसे आधुनिक उत्पादन प्रौद्योगिकियों के लिए अनुकूलित किया गया और अंतर्राष्ट्रीय खाद्य कोड एलिमेंटेरियस द्वारा पूरक किया गया। नाम में ई अक्षर "यूरोप" शब्द के लिए है। पहला अंक मुख्य उद्देश्य है (उदाहरण के लिए, रंजक 1 के तहत सूचीबद्ध हैं, एंटीबायोटिक्स 7 के तहत सूचीबद्ध हैं)। दूसरे और तीसरे अंक के तहत पहले से ही विशिष्ट पदार्थ हैं।

E100-E199। रंगों

उद्देश्य: उत्पाद को एक समृद्ध रंग देना।

अधिकांश आधुनिक रंग प्रयोगशाला में निर्मित सिंथेटिक पदार्थ होते हैं। यह अत्यंत दुर्लभ है कि उनका उत्पादन प्राकृतिक अवयवों पर आधारित हो। सबसे पहले, यह बहुत महंगा है। दूसरे, उनमें से ज्यादातर अत्यधिक एलर्जेनिक हैं।

पौधे सामग्री के रूप में क्या इस्तेमाल किया जा सकता है:

• फलों और पौधों का रस;
• कुचल फूल;
• जड़ों, पेरिकारप, पत्तियों से अर्क।

उदाहरण के लिए, नीली प्राकृतिक डाई ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी से प्राप्त की जाती है, पीला - गेंदा या प्याज के छिलके से।

तालिका: E100-E199

सबसे लोकप्रिय का अवलोकन

• E100(करक्यूमिन)

खतरे का स्तर: न्यूनतम। शरीर पर प्रभाव: इसमें कैंसर विरोधी प्रभाव होता है, यह वजन घटाने के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें वसा जलने के गुण होते हैं।

• E102(टार्ट्राज़िन)

खतरे का स्तर: उच्च। शरीर पर प्रभाव: नकारात्मक। यह क्विन्के की एडिमा, मर्केलसन-रोसेन्थल सिंड्रोम (चेहरे की सूजन, चेहरे का पक्षाघात), एकाग्रता में कमी, बच्चों में अति सक्रियता तक एलर्जी का कारण बन सकता है। मानदंड: प्रति 1 किलो उत्पाद में 150 मिलीग्राम से अधिक नहीं, प्रति दिन 7.5 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन से अधिक नहीं।

• E110(धूप वाला पीला सूर्यास्त)

खतरे का स्तर: अधिकतम। नॉर्वे, फिनलैंड, स्वीडन में प्रतिबंधित। शरीर पर प्रभाव: कार्सिनोजेन, कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बन सकता है, सबसे मजबूत एलर्जेन, बचपन में contraindicated है। दैनिक दर: वयस्क वजन के प्रति 1 किलो 2.5 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

• E120(कारमाइन्स)

खतरे का स्तर: न्यूनतम। शरीर पर प्रभाव: कोई प्रभाव नहीं। हालांकि, यह उपयुक्त नहीं है, क्योंकि जानवरों की उत्पत्ति का भोजन पूरक कीड़ों से बनाया जाता है।

• E122(कर्माज़िन)

खतरे का स्तर: उच्च। जापान, कनाडा, नॉर्वे, अमेरिका में प्रतिबंधित। शरीर पर प्रभाव: नकारात्मक। मतभेद: श्वसन पथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, गर्भावस्था, एलर्जी की प्रवृत्ति, बच्चों की उम्र (व्यवहार संबंधी विकार संभव हैं)। दैनिक दर: वयस्क वजन के 1 किलो प्रति 4 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

• E129(दिलचस्प नाम के साथ लाल रंग - आकर्षक एसी)

खतरे का स्तर: उच्च। डेनमार्क, फ्रांस, बेल्जियम, स्विट्जरलैंड, नॉर्वे, स्वीडन, जर्मनी, ऑस्ट्रिया में प्रतिबंधित। यह एलर्जी का कारण बनता है, उन लोगों में एनाफिलेक्टिक सदमे को भड़काता है जो एस्पिरिन को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, श्वसन पथ की ऐंठन की ओर जाता है, बच्चों में मानसिक क्षमताओं को कम करता है, और बच्चे के मानस पर एक रोमांचक प्रभाव डालता है।

• E133(शानदार नीला एफसीएफ)

खतरे का स्तर: उच्च। जर्मनी, नॉर्वे, बेल्जियम, फ्रांस, डेनमार्क में प्रतिबंधित। शरीर पर प्रभाव अभी तक पूरी तरह से पहचाना नहीं गया है, शोध जारी है। हालांकि, एलर्जी, एस्पिरिन असहिष्णुता, और ब्रोन्कियल अस्थमा की प्रवृत्ति के मामले में खाद्य पूरक E133 स्पष्ट रूप से contraindicated है। दैनिक दर: 12.5 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन।

• E150a(साधारण चीनी रंग)

खतरे का स्तर: कम। यह एलर्जी पीड़ितों और मधुमेह रोगियों के लिए contraindicated है, विकिरण से बचाता है, एक सुंदर और सुरक्षित तन को बढ़ावा देता है। वजन घटाने के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है।

• ई153(चारकोल)

खतरे का स्तर: न्यूनतम। इसका शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

• E160a(अल्फा, बीटा, गामा कैरोटीन)

खतरे का स्तर: कम। शरीर पर प्रभाव: उत्पादों में न्यूनतम मात्रा होती है, इसलिए यह नुकसान नहीं पहुंचा सकता है।

• E171(रंजातु डाइऑक्साइड)

खतरे का स्तर: न्यूनतम। शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

E200-E299। संरक्षक

उद्देश्य: उत्पादों के शेल्फ जीवन को लम्बा खींचना, सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकना, मोल्ड की उपस्थिति, अप्रिय स्वाद और गंध और माइक्रोबियल विषाक्त पदार्थों के गठन को रोकना।

तालिका: E200-E299

सबसे लोकप्रिय का अवलोकन

• E200(सौरबिक तेजाब)

ऑस्ट्रेलिया में प्रतिबंधित है क्योंकि इससे थकान और त्वचा पर चकत्ते हो सकते हैं। इसके एंटीसेप्टिक गुणों के लिए धन्यवाद, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है। दैनिक दर: 25 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन।

• E202(पोटेशियम सॉर्बेट)

सबसे लोकप्रिय और सबसे सुरक्षित पोषक तत्वों की खुराक में से एक। ज्यादातर अक्सर डेयरी उत्पादों, सॉस, डिब्बाबंद भोजन और स्मोक्ड मीट में पाया जाता है।

• E211(सोडियम बेंजोएट)

इसे एक खतरनाक कार्सिनोजेन माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा दे सकता है। एलर्जी से ग्रस्त मरीजों, मधुमेह और अस्थमा के रोगियों में गर्भनिरोधक।

• E220(सल्फर डाइऑक्साइड)

स्वास्थ्य के लिए हानिकारक, क्योंकि इसमें उच्च विषाक्तता है। विषाक्तता का कारण बन सकता है। ज्यादातर अक्सर वाइन और डिब्बाबंद भोजन की संरचना में शामिल होते हैं। शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग के लिए निषिद्ध। दैनिक दर: 0.7 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन।

• E223(सोडियम पाइरोसल्फाइट)

यह स्वास्थ्य के लिए भी असुरक्षित है, लेकिन इससे शरीर को होने वाले नुकसान और लाभ पर शोध अभी जारी है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह पूरक कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बनता है, अन्य इस तथ्य का खंडन करते हैं। दैनिक दर: 0.7 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन।

• E224(पोटेशियम पाइरोसल्फाइट)

काफी खतरनाक परिरक्षक। यह मुख्य रूप से शराब बनाने और शराब बनाने में उपयोग किया जाता है। अस्थमा के रोगियों में गंभीर एलर्जी और अस्थमा के दौरे का कारण बनता है।

• E250(सोडियम नाइट्राइट)

यह रक्तचाप बढ़ाता है, कैंसरकारी गुण रखता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बन सकता है, ऑक्सीजन भुखमरी की ओर जाता है, यकृत पर विषाक्त प्रभाव डालता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है। सॉसेज में मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। एक वयस्क के लिए दैनिक मानदंड 2 ग्राम है।

• E252(पोटेशियम नाइट्रेट)

सबसे पुराने पोषक तत्वों में से एक, लेकिन सुरक्षित से बहुत दूर। ओवरडोज से साइड इफेक्ट: कमजोरी, मतली, चक्कर आना, अतालता, पेट में परेशानी। खतरनाक जटिलताएं: एनीमिया, ऑन्कोलॉजी, मानसिक विकार, गुर्दे की सूजन, बांझपन। इसका उपयोग मसालेदार मछली और अंग मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

• E262(नाजिया)

अत्यधिक एलर्जी। और यह इसका एकमात्र नुकसान है।

E300-E399। एंटीऑक्सीडेंट और स्टेबलाइजर्स

हानिरहित नाम के बावजूद, वे पोषक तत्वों की खुराक के सबसे खतरनाक और कम अध्ययन वाले समूहों में से एक हैं। हमारी समझ में, एंटीऑक्सिडेंट उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं और शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। लेकिन इनमें से कई ई का उद्देश्य पूरी तरह से अलग है - उत्पादों की उपस्थिति में सुधार करना और उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करना। हालांकि उनमें से कुछ (टोकोफेरोल और अन्य विटामिन) उपयोगी हैं।

तालिका: E300-E399

सबसे लोकप्रिय का अवलोकन

• E300(विटामिन सी)

स्वास्थ्यप्रद खाद्य पूरक में से एक। रक्त के थक्के में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लिपिड स्तर की निगरानी करता है। दैनिक भत्ता: एक वयस्क के लिए 100 मिलीग्राम तक।

• E306(टोकोफेरोल)

उपयोगी आहार पूरक। कोशिकाओं के जीवन को बढ़ाता है, उन्हें ऑक्सीजन से समृद्ध करता है, पोषण करता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, हृदय के कार्य में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

• E319(टर्ट-ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन)

ओवरडोज घातक हो सकता है, यही वजह है कि 0.2 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन की दैनिक दर का निरीक्षण करना इतना महत्वपूर्ण है। अक्सर नाश्ते के अनाज, शोरबा क्यूब्स और कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है। मतली और पेट की परेशानी का कारण हो सकता है।

• E320(ब्यूटाइलहाइड्रोक्सीनिसोल)

फिलहाल, इस बारे में जानकारी सत्यापित की जा रही है कि क्या यह पूरक कोशिकाओं में डीएनए को बदलने में सक्षम है, जैसा कि कुछ वैज्ञानिक दावा करते हैं। यह E319 के समान उत्पादों की संरचना में शामिल है। दैनिक दर: 0.5 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन।

• ई322(लेसिथिन)

यह कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है, इसलिए यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, हालांकि बड़ी मात्रा में यह एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकता है। यह मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

• E330(नींबू अम्ल)

यह उपयोगी है, क्योंकि यह मानव शरीर में होने वाली कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भागीदार है। हालांकि, बड़ी मात्रा में, यह दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकता है और क्षरण का कारण बन सकता है। सभी स्टोर जूस, मिठाई, पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी में निहित है।

• E331(सोडियम साइट्रेट)

इसका शरीर पर कोई खास असर नहीं पड़ता है। मुरब्बा, प्रसंस्कृत चीज, योगहर्ट्स, मार्शमॉलो और अन्य मिठाइयों में पाया जा सकता है।

• E338(ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड)

एसिड-बेस बैलेंस का उल्लंघन करता है। यह क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है, पाचन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यह मुख्य रूप से कार्बोनेटेड पेय में पाया जाता है।

• ई339(सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट)

एक हानिकारक पूरक जो चयापचय को धीमा कर देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बाधित करता है, और शरीर से कैल्शियम की लीचिंग में योगदान देता है। मिठाई और कन्फेक्शनरी में मिला।

• E385(एथिलीनडायमिनेटेट्राएसेटिक एसिड का कैल्शियम डिसोडियम नमक)

सिंथेटिक मूल के बावजूद, कम विषाक्तता। हालांकि, यह यकृत में जमा हो जाता है, जिससे विभिन्न बीमारियां हो सकती हैं। दैनिक दर: 2.5 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन।

E400-E499। पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स

इस समूह में स्टेबलाइजर्स शामिल हैं जो उत्पाद के बुनियादी भौतिक और रासायनिक गुणों को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। मोटाई उन्हें सही स्थिरता देते हैं। पायसीकारी मिश्रित होने पर पृथक्करण को रोकते हैं।

तालिका: E400-E499

सबसे लोकप्रिय का अवलोकन

• ई 401(सोडियम alginate)

भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड के लवणों को हटाता है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान कर सकता है। दैनिक दर: 20 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन।

• ई407(कैरेजेनन्स)

कौयगुलांट, कैंसर रोधी प्रभाव रखता है, भारी धातुओं के लवणों को निकालता है। यह पाचन तंत्र के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

• E412(ग्वार कॉपर)

सुरक्षित और स्वस्थ भी। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। एलर्जेन नहीं।

• E415(जिंक गम)

शाकाहारियों के साथ लोकप्रिय। शिशु आहार में उपयोग के लिए स्वीकृत। बड़ी मात्रा में, यह आंतों के विकारों को जन्म दे सकता है।

• E422(ग्लिसरॉल)

एक मूत्रवर्धक आहार पूरक जो निर्जलीकरण का कारण बन सकता है। यह रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों में सख्ती से contraindicated है।

• E433(पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटान मोनोऑलेट)

यह सबसे मजबूत एलर्जेन है। श्लेष्म झिल्ली की जलन की ओर जाता है। दैनिक दर: 15 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन।

• ई440(पेक्टिंस)

शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, पाचन में सुधार करता है। वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। दैनिक भत्ता: एक वयस्क के लिए 50 मिलीग्राम।

• E450(पाइरोफॉस्फेट)

शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के संतुलन का उल्लंघन करता है। ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा दे सकता है। खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। दैनिक दर: 70 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन।

• ई451(ट्राइफॉस्फेट)

• ई452(पॉलीफॉस्फेट)

एक ओर, यह माना जाता है कि यह ट्यूमर के गठन को बढ़ावा दे सकता है और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है। दूसरी ओर, यह प्लेटलेट्स की संख्या को नियंत्रित करता है, रक्त के थक्के में सुधार करता है।

• E460(सेल्यूलोज)

निश्चित रूप से वजन कम करने वालों के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा, क्योंकि यह भूख को कम करने में मदद करता है। चयापचय को सामान्य करता है और कैंसर के गठन के विकास को रोकता है।

• E466(कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज)

गंभीर पेट खराब हो सकता है। शरीर पर सटीक प्रभाव अभी भी स्पष्ट किया जा रहा है। ऐसा माना जाता है कि यह कैंसर के ट्यूमर के निर्माण में योगदान देता है।

• E470(फैटी एसिड के लवण)

सुरक्षित। पूरी तरह से शरीर में अवशोषित। हालांकि, यह जांचने के लिए अनुसंधान बंद नहीं होता है कि E470 चयापचय को कैसे प्रभावित करता है।

• ई471(फैटी एसिड ग्लिसराइड)

यह अपने आप में खतरनाक नहीं है, लेकिन इसमें बहुत अधिक वसा होता है, इसलिए यह पित्ताशय की थैली, यकृत और मोटापे के रोगों वाले लोगों के लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है। इसमें शामिल खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

• कोई सबूत नहीं E472e(ग्लिसरीन और फैटी एसिड के आवश्यक तेल)

स्वास्थ्य पूरक के लिए पूरी तरह से सुरक्षित, अच्छी तरह से अवशोषित। हालांकि, वजन घटाने के हिस्से के रूप में, इसका उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह बेकरी उत्पादों की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, जिसमें शामिल हैं।

• कोई सबूत नहीं E475(पॉलीग्लिसराइड्स और फैटी एसिड के आवश्यक तेल)

चयापचय में सुधार करता है, लेकिन आंतों के विकारों को भड़का सकता है। दैनिक भत्ता: एक वयस्क के लिए 25 मिलीग्राम।

• E476(पॉलीग्लिसरॉल एस्टर)

रूसी संघ में प्रतिबंधित, हालांकि यूरोपीय संघ के देशों में अनुमति है। यह माना जाता है कि यह गुर्दे और यकृत को बढ़ाने, चयापचय को बाधित करने में सक्षम है। यह डेटा सत्यापित है। E476 के लिए मतभेद: बच्चों की उम्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।

E500-E599। गांठ और सेकिंग से

वे अम्लता नियामक और लेवनिंग एजेंट हैं। उत्पाद में गांठों के गठन और उसके पकने को रोकने के लिए आवश्यक है। पीएच स्तर को बदलने में सक्षम, शेल्फ जीवन में वृद्धि। मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी, आटा, आटा में उपयोग किया जाता है।

तालिका: E500-E599

सबसे लोकप्रिय का अवलोकन

• ई500(सोडियम कार्बोनेट)

बड़ी मात्रा में, इससे सांस की तकलीफ, सांस की ऐंठन, बेहोशी और पेट में तेज दर्द हो सकता है। यह साबित हो चुका है कि इसका लीवर पर बुरा प्रभाव पड़ता है, अक्सर त्वचा पर एलर्जी का कारण बनता है।

• E509(कैल्शियम क्लोराइड)

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

• E536(पोटेशियम फेरोसाइनाइड)

यह शरीर पर एक जहरीला प्रभाव डालता है, अगर एक बेईमान निर्माता ने उत्पाद में अपनी सामग्री बढ़ा दी तो जहर हो सकता है। सामान्य: 10 मिलीग्राम प्रति 1 किलो से अधिक नहीं।

• E551(सिलिका)

यह ऊतकों में ग्रैनुलोमा के गठन की ओर जाता है और साथ ही अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को कम करता है।

E600-E699। स्वाद और गंध बढ़ाने वाले

ये फ्लेवरिंग और स्वाद बढ़ाने वाले हैं, जिनका उद्देश्य उत्पाद के स्वाद में सुधार करना और इसे एक स्वादिष्ट गंध देना है।

तालिका: E600-E699

सबसे लोकप्रिय का अवलोकन

• E621(मोनोसोडियम ग्लूटामेट)

निर्माताओं के बीच हानिकारक और लोकप्रिय खाद्य योज्य। यह एक रोग संबंधी स्थिति के विकास की ओर जाता है, जिसे डॉक्टर "चीनी रेस्तरां" सिंड्रोम कहते हैं, क्योंकि यह लगभग सभी फास्ट फूड में निहित है। इसके लक्षण: सुस्ती, प्रदर्शन में कमी, कमजोरी, क्षिप्रहृदयता, और सबसे महत्वपूर्ण - पीठ और गर्दन में सनसनी का एक अस्थायी नुकसान। यह रेटिना के पतले होने, ग्लूकोमा के विकास और यहां तक ​​कि अंधेपन के लिए भी जिम्मेदार है। दैनिक दर: 120 मिलीग्राम प्रति 1 किलो वयस्क वजन। मोनोसोडियम ग्लूटामेट को अल्जाइमर, ऑटिज्म, डायबिटीज, माइग्रेन जैसी बीमारियों का कारण कहा जाता है। E621 बच्चों में contraindicated है।

• ई631(सोडियम इनोसिनेट)

मुख्य मतभेद: एलर्जी, गाउट, गठिया, ब्रोन्कियल अस्थमा, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी रोगों, बच्चों की उम्र की प्रवृत्ति।

• E635(सोडियम 5-रिब्यून्यूक्लियोटाइड्स)

रूस समेत कई देशों में बैन है। इससे विषाक्तता और कई गंभीर बीमारियों का विकास हो सकता है।

E700-E799। एंटीबायोटिक दवाओं

वे शायद ही कभी उत्पादों की संरचना में शामिल होते हैं, क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरा रखते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को बाधित करते हैं और जीवित कोशिकाओं के विनाश में योगदान करते हैं। कई देशों में बैन है।

तालिका: E700-E799

E900-E999. बेकिंग पाउडर

इस समूह में खाद्य योजक शामिल हैं जो बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि वे वजन घटाने के लिए अनुपयुक्त हैं। ये स्वीटनर, फोमिंग एजेंट, लेवनिंग एजेंट, रेफ्रिजरेंट, सीलेंट, ग्लेज़िंग एजेंट, सेपरेटर आदि हैं।

तालिका: E900-E999

सबसे लोकप्रिय का अवलोकन

• E900(डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन)

खतरनाक नहीं है। केवल बड़ी मात्रा में एलर्जी का कारण बन सकता है।

• ई948(ऑक्सीजन)

इसका उपयोग खाद्य उद्योग में एक प्रणोदक, पैकिंग गैस के रूप में किया जाता है। ऑक्सीजन स्वयं खतरनाक नहीं है, लेकिन उत्पादों में इसे विभिन्न यौगिकों में परिवर्तित किया जा सकता है, जिसका शरीर पर प्रभाव अब इतना स्पष्ट नहीं है।

• E950(एसेसल्फेम पोटैशियम)

पहले यह माना जाता था कि यह पूरक कैंसर के ट्यूमर के विकास को भड़का सकता है, लेकिन वैज्ञानिक अध्ययनों ने इस तथ्य की पुष्टि नहीं की है। इसका भी कोई खास फायदा नहीं है।

• E951(एस्पार्टेम)

वजन घटाने के लिए एक लोकप्रिय स्वीटनर। लंबे समय से यह माना जाता था कि इसके इस्तेमाल से सिरदर्द, अनिद्रा और नर्वस ब्रेकडाउन हो सकता है। पोषण विशेषज्ञों ने चेतावनी दी कि यह तीव्र प्यास का कारण बनता है, भूख बढ़ाता है और वजन बढ़ाने में योगदान दे सकता है, वजन घटाने में नहीं। बहुत पहले नहीं, अध्ययनों के परिणाम प्रकाशित किए गए थे जो एस्पार्टेम के इन सभी दावों का खंडन करते थे। हालांकि, अभी भी कई संदेह हैं।

• E952(साइक्लेमिक एसिड)

रूस, अमेरिका, कनाडा, सिंगापुर, जापान, दक्षिण कोरिया, इंडोनेशिया में इस तथ्य के कारण प्रतिबंधित है कि यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है। हालांकि, डब्ल्यूएचओ इसे सुरक्षित की सूची में शामिल करता है, जो वयस्क वजन के प्रति 1 किलोग्राम 10 मिलीग्राम के दैनिक मानदंड के अधीन है।

• E954(सैकरीन)

दैनिक दर: वयस्क वजन के 1 किलो प्रति 5 मिलीग्राम से अधिक नहीं। ओवरडोज के मामले में, यह कैंसर और हाइपरग्लेसेमिया का कारण बन सकता है।

• E955(सुक्रालोज़)

सबसे प्रसिद्ध मिठास में से एक। वजन कम करने वाले सभी लोग शायद इसके बारे में जानते हैं, क्योंकि वे चीनी की जगह लेते हैं, जिसे कई आहारों में इस्तेमाल करने से मना किया जाता है। स्वास्थ्य लाभ और हानि पर बहस की जाती है।

अन्य पोषक तत्वों की खुराक

अलग-अलग, यह उन खाद्य योजकों के बारे में कहा जाना चाहिए जो उनके गुणों के अनुसार समूहों में फिट नहीं होते हैं।

सबसे लोकप्रिय का अवलोकन

• ई1414(एसिटिलेटेड डिस्टर्च फॉस्फेट)

एक दृष्टिकोण है कि यह ग्लाइकोजन के स्तर को बढ़ाता है, लेकिन इसका कोई प्रमाण नहीं है।

• कोई सबूत नहीं E1422(एसिटिलेटेड डिस्टर्क एडिपेट)

खतरे का स्तर: मध्यम। संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित। जठरांत्र संबंधी मार्ग में खराब अवशोषित, अग्न्याशय को बाधित करता है, दस्त, सूजन का कारण बनता है।

• E1442(हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलेटेड डिस्टर्च फॉस्फेट)

खतरे का स्तर: कम। पाचन तंत्र का उल्लंघन करता है, मतली और सूजन का कारण बनता है।

हानिकारक खाद्य योजक

हाल ही में, मीडिया में इस बात पर बहुत बहस हुई है कि मानव स्वास्थ्य के लिए खाद्य योजक कितने हानिकारक हैं। वैज्ञानिक अभी भी इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं दे सकते हैं।

सबसे पहले, वास्तव में खतरनाक ई-पैच हैं जो ऑन्कोलॉजी सहित विभिन्न बीमारियों के विकास का कारण बन सकते हैं। हालांकि, यहां यह समझना आवश्यक है कि ऐसी प्रतिक्रियाओं को शुरू करने के लिए बड़ी मात्रा में सक्रिय पदार्थ की आवश्यकता होती है, और उत्पादों में उनकी सामग्री न्यूनतम होती है, और निर्माता अंतर्राष्ट्रीय खाद्य संहिता में निर्धारित नियामक संकेतकों के मानकों का पालन करते हैं।

दूसरे, वे एडिटिव्स जो वैज्ञानिकों के बीच संदेह पैदा करते हैं, अतिरिक्त शोध से गुजर रहे हैं, इसलिए उनके नुकसान के स्तर का अभी पता नहीं चल पाया है।

कुछ का नुकसान पहले ही सिद्ध हो चुका है, और उन्हें खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए प्रतिबंधित किया गया है। जिनका अभी भी परीक्षण किया जा रहा है, उन्हें कई देशों में उत्पादों की संरचना में शामिल करने के लिए कानूनी रूप से आवश्यक नहीं है। यह समस्या क्षेत्रीय रूप से हल हो गई है।

सभी खाद्य योजकों को उनके खतरे के अनुसार कई समूहों में बांटा गया है।

हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका

ऐसे अस्वीकृत योजक भी हैं जिनका अभी तक परीक्षण नहीं किया गया है या अध्ययन के अधीन हैं, लेकिन उनके खतरों पर अभी तक कोई अंतिम परिणाम नहीं है। कई देशों में, बीमा के लिए, वे विधायी स्तर पर निषिद्ध हैं:

• रंग: E127, E154, E173, E180;
• एंटीऑक्सिडेंट और स्टेबलाइजर्स: E388, E389;
• पायसीकारकों E424;
• क्लंपिंग और केकिंग के खिलाफ: E512, E537, E557;
• खमीर उठाने वाले एजेंट: E912, E914, E916, E917, E918, E919, E92, E923, E924b, E925, E926, E929।

खाद्य योजकों के नुकसान को कम करने के लिए, अधिक ताजा खाद्य पदार्थ खाने का प्रयास करें। इसके अलावा, आहार यथासंभव विविध होना चाहिए। यदि आप प्रतिदिन केवल सॉसेज खाते हैं, तो उनकी संरचना में शामिल ई शरीर में जमा हो जाएगा और फिर वास्तव में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाएगा। यदि आप उन्हें हर 3-4 सप्ताह में मेनू में शामिल करते हैं - मेरा विश्वास करो, आपका जिगर और अन्य अंग इस तरह की अल्प खुराक पर किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करेंगे।

वजन घटाने के लिए

ऐसे पूरक हैं जो वजन घटाने के लिए भी सहायक हो सकते हैं:

और कुछ ऐसे भी हैं जो आपकी कमर में कुछ सेंटीमीटर जोड़ सकते हैं, इसलिए वजन कम करते समय उनसे सावधान रहें। उदाहरण के लिए, E-150 - कारमेल, जिसमें बहुत अधिक चीनी होती है, या E-471 - फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, शरीर के समस्या भागों पर जमा होते हैं।

यदि आप शाकाहार की मदद से अपना वजन कम कर रहे हैं, तो आप इस खाद्य प्रणाली में अनुमत और निषिद्ध योजकों के बारे में जानकारी पा सकते हैं।

पोषक तत्वों की खुराक कई वैज्ञानिक और परोपकारी विवादों की ठोकर है। वे लगातार अंतरराष्ट्रीय घोटालों के केंद्र में आते हैं। आप उनका अलग-अलग तरीकों से इलाज कर सकते हैं: या तो स्वास्थ्य के लिए उनके नुकसान से डरें और उन उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ दें जिनमें वे शामिल हैं; या इसे एक आवश्यक बुराई के रूप में स्वीकार करें (उनके बिना, अधिकांश सामान उत्पादन के कुछ दिनों के भीतर खराब हो जाते हैं) और बस संभावित जटिलताओं को कम करते हैं।

आज, उचित पोषण और अपने स्वास्थ्य की देखभाल करना अधिक से अधिक फैशनेबल होता जा रहा है, इसलिए अधिक से अधिक लोग उन उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सोच रहे हैं जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर हैं और उनमें पोषक तत्वों की खुराक के बारे में है।

हमारे लिए, सॉसेज या दूध का चमकीला गुलाबी रंग जो हफ्तों तक खट्टा नहीं होता है, हमारे लिए इतना परिचित है कि अक्सर लोग यह नहीं सोचते हैं कि यह प्राकृतिक उत्पाद के लिए केवल अप्राकृतिक है और उनमें "ई" एडिटिव्स मिलाने का परिणाम है।

ई पोषक तत्वों की खुराक क्या है?

कई साल पहले, यह सुनने में जितना शानदार लगता था, खाद्य पदार्थों में मिलाए जाने वाले पोषक तत्वों के नामों को पूरी तरह से लिखना पड़ता था, जिसके लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती थी। तदनुसार, 1953 में वे पोषक तत्वों की खुराक के इतने लंबे नामों के लिए विशेष कोड लेकर आए।

पहली बार यह यूरोपीय देशों में किया गया था, इसलिए सूचकांक ई, जो भोजन में कुछ खाद्य योजकों की उपस्थिति को दर्शाता है। खाद्य योजकों की एक निश्चित तालिका है, जो उनके कुछ वर्गीकरणों को सूचीबद्ध करती है, समूहों में योजक का विभाजन।

आइए संक्षेप में विचार करें कि "ई" खाद्य योजकों का क्या अर्थ है और क्या उनका मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

E 100 और E 182 तक की संख्या के तहत योजक - रंग हैं, जो लगभग हर जगह जोड़े जाते हैं: सॉसेज और साधारण सोडा दोनों में, उत्पाद का रंग अविश्वसनीय रूप से आकर्षक बनाते हैं।

बेशक, ये रंग - उनमें से ज्यादातर हानिरहित नहीं हैं, और जैसे, उदाहरण के लिए, ई 121 और ई 123 आम तौर पर एक नश्वर खतरा रखते हैं और उपयोग के लिए पूरी तरह से निषिद्ध हैं।

भोजन के जीवन को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, निर्माता खाद्य योजक जैसे परिरक्षकों का उपयोग करते हैं। वे ई 200 नंबर से शुरू करते हैं। भोजन में पाए जाने वाले हानिकारक स्टेबलाइजर्स उन उत्पादों के जीवित बैक्टीरिया को मार देते हैं जो स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं, जिससे उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करना संभव हो जाता है।

यह एडिटिव्स का यह समूह है जिसे सबसे हानिकारक माना जाता है, क्योंकि परिरक्षक मानव शरीर की जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यहां तक ​​​​कि संरक्षक भी हैं जो एंटीबायोटिक दवाओं की कार्रवाई के समान हैं।

E 300 नंबर से शुरू होकर, एंटीऑक्सिडेंट एन्क्रिप्टेड होते हैं, साथ ही ऐसे पदार्थ जो उत्पाद की अम्लता को नियंत्रित करते हैं, और एंटीऑक्सिडेंट। वे परिरक्षकों के समान ही कार्य करते हैं।

E400 और E 430 तक को अनुक्रमित करने के बाद थिकनेस और स्टेबलाइजर्स होते हैं, जो खाद्य उत्पादों के घनत्व और संतृप्ति पर एक मजबूत प्रभाव डालते हैं, जिससे वे समय कारक की परवाह किए बिना समान रूप से स्थिर हो जाते हैं। सबसे अच्छे रूप में, स्टेबलाइजर्स पशु या वनस्पति मूल के योजक हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, अगर-अगर समुद्री शैवाल से बनाया जाता है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, खाद्य उत्पादों में मूल के रासायनिक प्रकृति के स्टेबलाइजर्स का उपयोग किया जाता है, जिसका हमारे स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, वे हानिकारक खाद्य योजकों के लेबल के अंतर्गत आते हैं।

जब हम उत्पादों की पैकेजिंग पर E 520 से शुरू होने वाले सूचकांक देखते हैं, तो हमें पता होना चाहिए कि उत्पाद में बेकिंग पाउडर है, और यदि हम E 620 से E 642 तक के सूचकांक देखते हैं, तो हम विभिन्न प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले एडिटिव्स के साथ काम कर रहे हैं, स्वाद, जो बिल्कुल प्राकृतिक पसंद करते हैं।

उपरोक्त सभी केवल एक छोटी सूची है जो मानव शरीर पर खाद्य योजकों के नकारात्मक प्रभाव को दर्शाती है।

मनुष्य ने हमेशा अपने जीवन को सरल बनाने की कोशिश की है, लेकिन दुर्भाग्य से, लोग अधिक से अधिक व्यर्थ होते जा रहे हैं, लगातार आगे बढ़ रहे हैं। हमारे पास घर के बने उत्पादों से या केवल अपने आप से खाना बनाने के लिए कम और कम समय होता है।

इस वजह से, हम अर्ध-तैयार उत्पादों या पहले से तैयार उत्पादों का सहारा लेते हैं, लेकिन अपने जीवन के लिए एक घातक खतरा छिपाते हैं। हमारे शरीर पर हानिकारक खाद्य योजकों का प्रभाव केवल एक टाइम बम के बराबर होता है।

आज तक, हम सुपरमार्केट में कम से कम एक एकल उत्पाद को देखने की संभावना नहीं रखते हैं जिसमें एक भी योजक शामिल नहीं है।आइए देखें कि "ई" एडिटिव्स के क्या परिणाम हो सकते हैं।

इसलिए, यदि हम स्टोर से बहुत सारे डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते हैं, तो वहां मौजूद पोषक तत्वों की खुराक घातक ट्यूमर के साथ-साथ गुर्दे और यकृत रोगों की उपस्थिति का कारण बन सकती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग भी बहुत पीड़ित होता है।

स्टोर से खरीदे गए जैम, प्रिजर्व, कंडेंस्ड मिल्क में ढेर सारे गाढ़ेपन होते हैं। लीवर, किडनी और पेट पर भी वार होता है।

किसी कारण से, हम सभी उन्हें बचपन से प्यार करते हैं, लेकिन हम सभी पहले से ही जानते हैं कि कार्बोनेटेड पेय व्यवस्थित और लगातार उपयोग करने के लिए बहुत हानिकारक हैं, क्योंकि बेकरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर, मिठास, साथ ही ग्लेज़र्स और डिफोमर्स होते हैं। यह सब घातक ट्यूमर की उपस्थिति को भी भड़का सकता है।

जहां तक ​​एंटीऑक्सिडेंट की बात है, वे किण्वित दूध उत्पादों, चॉकलेट जैसी मिठाइयों, यहां तक ​​कि मक्खन में भी मौजूद होते हैं। फिर से, जठरांत्र संबंधी मार्ग ग्रस्त है।

हर किसी की पसंदीदा बच्चों की मिठाइयाँ, जैसे कैंडी कैन, वही कार्बोनेटेड मीठे पेय, आइसक्रीम (सफेद नहीं, बल्कि रंगीन) भी हानिकारक प्रभाव डालती हैं, जैसे कि रंग। दुर्भाग्य से, ये प्राकृतिक हानिरहित रंग नहीं हैं, बल्कि वे हैं जो गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को जन्म देते हैं।

किसी भी प्रकार के स्मोक्ड मीट, दुकानों से हार्ड चीज, टिन में मछली खाने से बचने की कोशिश करें, क्योंकि वे सोडियम और पोटेशियम नाइट्रेट जोड़ते हैं। ऐसे उत्पाद मुख्य रूप से यकृत, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, मानव शरीर पर विषाक्त तरीके से कार्य करते हैं: बस उपरोक्त अंगों को नष्ट कर देते हैं।

चिप्स, पटाखे, क्राउटन, क्रोइसैन और सभी प्रकार के केचप और सॉस के प्रशंसक यह जानकर थोड़ा निराश होंगे कि उनके पसंदीदा भोजन में बहुत अधिक स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले होते हैं। और इस तरह के योजक केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नष्ट कर देते हैं, और हमारी दृष्टि को भी खराब कर देते हैं, रेटिना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

यदि आपको लगता है कि खाद्य योजक इक्कीसवीं सदी के रासायनिक उद्योग का वह भयानक परिणाम हैं, तो आप थोड़ा गलत हैं, क्योंकि हमारे पूर्वजों ने भी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने या उन्हें रंगने के लिए प्राचीन काल में एडिटिव्स का इस्तेमाल किया था। वांछित रंग।

लेकिन प्राचीन पोषक तत्वों की खुराक और आधुनिक पोषक तत्वों के बीच एक बड़ा अंतर है। फिर, उदाहरण के लिए, नमक का उपयोग मांस या मछली को संरक्षित करने के लिए किया जाता था, जबकि सब्जियों को सिरका के अचार में संग्रहित किया जाता था। आज, लोग प्राकृतिक नहीं, बल्कि कृत्रिम रूप से प्राप्त पोषक तत्वों का उपयोग बहुत बड़ी मात्रा में और लगभग हर जगह करते हैं।

सबसे पहले, सुनहरा नियम यह है कि अपने रसोई घर में "ई" इंडेक्स वाले उत्पादों को प्राप्त करने से बचें। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद लेबल, उसकी उपस्थिति, रिलीज की तारीख और शेल्फ जीवन की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। बेशक, हम उत्पाद की संरचना पर ध्यान देने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं, हम मूल देश को देखते हैं।

अक्सर ट्रांसजीन जैसा हानिकारक पदार्थ सोयाबीन, आलू, चावल, मक्का, चुकंदर, टमाटर, गेहूं और यहां तक ​​कि खरबूजे और तरबूज में मिल जाता है।

एक और उपयोगी टिप घर पर खाना बनाना होगा। यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और एक ही रोटी या केक स्वयं बना सकते हैं, तो निश्चित रूप से इसमें बहुत कम या कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होगा, और आपके रिश्तेदार खुशी से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे!

एक व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य और दीर्घायु की परवाह करता है, उसे स्टोर से खरीदे गए पेस्ट्री, मिठाई, सॉसेज और, ज़ाहिर है, फास्ट फूड को छोड़ देना चाहिए। और इससे भी अधिक, आप इसे सुरक्षित रूप से घर पर स्वयं बना सकते हैं। लेकिन यह जानकर कितना अच्छा लगेगा कि आपने खुद यह स्वस्थ मेयोनेज़ या इतना स्वादिष्ट और पौष्टिक बर्गर तैयार किया है!

पौधों के उत्पादों, सब्जियों या फलों के लिए, उन्हें स्थानीय गांवों में या देश में दोस्तों से कहीं खरीदना बेहतर है। हां, वे उतने आकर्षक नहीं हो सकते हैं, या आप सही सब्जियां खरीदने के लिए सही जगह पर जाने के लिए गैसोलीन पर पैसा खर्च करेंगे, लेकिन आप 100% सुनिश्चित होंगे कि वनस्पति का रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाता है और आप निश्चित रूप से समाप्त नहीं होंगे अस्पताल में जहर के साथ।

लंबे शैल्फ जीवन या बहुत सस्ते वाले उत्पादों से सावधान रहें। यह पहला संकेत है कि संरक्षक और बड़ी मात्रा में हैं।

निस्संदेह, कृत्रिम रूप से तैयार भोजन सस्ता और उपयोग में अधिक सुविधाजनक दोनों है। लेकिन एक पल के लिए यह सोचने की कोशिश करें कि शरीर में भोजन कैसे पचता है, आपके आंतरिक अंग कुछ हानिकारक रसायनों से कैसे प्रभावित होते हैं जो स्वाद में इतने "मीठे" लगते हैं।

और फिर बस बैठ जाओ और अपने नए आहार के बारे में सोचें, जहां आप अपनी सबसे मूल्यवान चीज - जीवन और उसकी गुणवत्ता को बनाए रखते हुए हानिकारक खाद्य योजकों वाले उत्पादों को कम कर देंगे या यहां तक ​​कि हमेशा के लिए उनसे छुटकारा पा लेंगे!

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मानव शरीर पर खाद्य योजकों का प्रभाव

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प्रथम वर्ष का छात्र,

101 समूह

शेरर होप

वैज्ञानिक सलाहकार:

अरेशचेंको गैलिना फ़िलिपोवनास

परिचय

पिछले दशकों में, भोजन की गुणवत्ता इतनी तेजी से बदली है कि एक साधारण व्यक्ति जो विज्ञान से जुड़ा नहीं है, उसे इस बात का अंदाजा नहीं है कि इससे उसे क्या खतरा हो सकता है। उपयोगी कृत्रिम खाद्य योजक सिद्धांत रूप में नहीं हो सकते। बहुत से लोग आज अपने आहार में अतिरिक्त कैलोरी से डरते हैं, वे हानिकारक पदार्थों, रेडियोधर्मी तत्वों से भोजन और जल प्रदूषण से डरते हैं; खाद पर उगने वाली सब्जियों और फलों से डर लगता है। लेकिन साथ ही, वे बिना किसी चिंता के कृत्रिम खाद्य योजक और परिरक्षकों वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं। निर्माता हमें विश्वास दिलाते हैं कि तीसरी पीढ़ी के कृत्रिम योजक हानिरहित हैं। उन्होंने पहली और दूसरी पीढ़ी के खाद्य योजकों के बारे में भी यही कहा, जिनमें से कई अब न केवल हानिकारक के रूप में पहचाने जाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, और उनका उत्पादन सभ्य देशों में प्रतिबंधित है। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि कुछ समय बाद यह तीसरी पीढ़ी के पोषक तत्वों की खुराक के साथ होगा।

कार्य का उद्देश्य मानव शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव का पता लगाना है।

कार्य का कार्य मानव शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव पर सैद्धांतिक सामग्री का अध्ययन करना है।

अध्ययन का उद्देश्य पोषक तत्वों से युक्त खाद्य उत्पाद हैं।

1. पोषक तत्वों की खुराक

खाद्य योज्य कलरेंट थिकनेस स्टेबलाइजर

आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के विशाल बहुमत का कहना है, "खाद्य उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए खाद्य योजकों का उपयोग एक अपरिहार्य आवश्यकता है, जो उनके स्वाद और उपस्थिति में सुधार करना संभव बनाता है, साथ ही साथ उनके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है।" - इन पदार्थों से पूरी तरह बचने के लिए, आपको निर्वाह खेती करनी होगी या पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में उगाए गए उत्पादों पर स्विच करना होगा। बहुत समय पहले पोषण पूरक का नाम पूरा लिखा हुआ था, यह बहुत अधिक जगह लेता था, इसलिए आज उन्हें कोडित किया जाता है। प्रत्येक योजक के नाम को एक पारंपरिक नाम मिला जो ई अक्षर से शुरू होता है।

आज, सूचकांक ई अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार कार्रवाई के सिद्धांत के अनुसार भोजन में जोड़े गए और समूहों में विभाजित पदार्थों को दर्शाता है। प्रत्येक लक्ष्य समूह की अपनी संख्या होती है।

2. उपस्थिति का इतिहास

पिछली शताब्दी के 90 के दशक की शुरुआत तक, घरेलू उद्योग ने लगभग खाद्य योजकों का उपयोग नहीं किया था, लेकिन फिर यह खोए हुए समय और अधिक मात्रा में बना। और सिर्फ 15 साल पहले, विशेषज्ञों ने साथी नागरिकों को आश्वस्त किया कि भोजन में रसायन विज्ञान के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं है। आखिरकार, प्रत्येक योजक, पेट में होने से पहले, न केवल रूसी प्रयोगशालाओं में, बल्कि विश्व स्वास्थ्य संगठन के विशेषज्ञों की एक समिति में भी परीक्षण किया जाता है। दरअसल, भोजन में रासायनिक योजकों के उपयोग के संभावित नकारात्मक प्रभावों का चूहों में अध्ययन किया जा रहा है। छोटे दो साल के जीवन के लिए, जानवरों को हर दिन एडिटिव्स के साथ पंप किया जाता है और संतानों के स्वास्थ्य और गुणवत्ता में बदलाव की निगरानी की जाती है।

केवल जब कृन्तकों के लिए पदार्थ की हानिरहितता के बारे में थोड़ा भी संदेह नहीं होता है, तो हमारी तालिका के उत्पादों में योजक के उपयोग के लिए एक परमिट जारी किया जाता है, लेकिन अनुमेय खुराक को एक और 100 गुना कम कर दिया जाता है। यदि यह राशि निर्माता के लिए तकनीकी कार्य को पूरा करने के लिए पर्याप्त है - ठीक है, यदि नहीं - तो इस परिसर के उपयोग की अनुमति कभी नहीं दी जाएगी।

हालाँकि, इस मुद्दे पर दृष्टिकोण पूरी तरह से अलग है, यह सब देश पर निर्भर करता है।

कम से कम सोडियम नाइट्राइट (एक परिरक्षक और, कुछ हद तक, सॉसेज के लिए एक डाई) लें, जिसका उपयोग हमारे देश में सीमित है। जर्मनी और अन्य यूरोपीय संघ के देशों में, 150-200 मिलीग्राम / किग्रा की सांद्रता की अनुमति है, जबकि सोवियत के बाद की आवश्यकताएं 50 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं हैं। क्यों? हाँ, हमारे लोग बचपन से नहीं सिर्फ सॉसेज प्यार करते हैं! हम इसे साइड डिश के साथ दूसरे कोर्स के रूप में आसानी से खराब कर सकते हैं, लेकिन विदेशों में इसका उपयोग केवल ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है और इसके साथ कभी भी भूख को संतुष्ट नहीं करता है, इसलिए उन्हें नाइट्राइट्स की अधिक मात्रा का सामना करने की संभावना कम होती है।

प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, कीमा बनाया हुआ सॉसेज अपने हल्के गुलाबी रंग को खो देता है, एक भूरे-भूरे रंग के द्रव्यमान में बदल जाता है। फिर सोडियम के नाइट्राइट (ई 250) और नाइट्रेट (ई 251), साथ ही पोटेशियम नाइट्रेट (ई 252) का उपयोग किया जाता है।

3. कई खाद्य योजक हानिरहित हैं।

और फिर भी, कई पोषक तत्वों की खुराक वास्तव में पूरी तरह से हानिरहित हैं। तो योजक ई 330 सिर्फ साधारण साइट्रिक एसिड है; ई 162 - केंद्रित चुकंदर का रस, जिसका उपयोग भोजन को रंगने के लिए किया जाता है; ई 296 - मैलिक एसिड; ई 300 - एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी); ई 10 - विटामिन बी 2, ई 307 - विटामिन ई, जिसे तेल में मिलाया जाता है ताकि वह बासी न हो जाए। सभी पोषक तत्वों की खुराक शरीर के लिए हानिकारक हैं, ज़ाहिर है, मॉडरेशन में।

4. मानव शरीर पर खाद्य योजकों का प्रभाव

यह याद रखने योग्य है कि अलग-अलग लोग एक ही पूरक को अलग तरह से सहन कर सकते हैं। कोई पूरी तरह से शांत है, और किसी को इस योजक से एलर्जी है और जानता है कि एक निश्चित खाद्य योज्य उसके शरीर को एक निश्चित तरीके से प्रभावित करता है, लेकिन कभी-कभी उसके लिए इन कोडों को समझना आसान नहीं होता है ... ऐसे एडिटिव्स हैं जो इसके अनुसार सुरक्षित हैं स्वास्थ्य मंत्रालय के सामाजिक विकास के आदेश, लेकिन कुछ लोगों में वे अस्थमा के दौरे या अतालता को ट्रिगर कर सकते हैं। इसलिए, ऐसे लोगों को बस यह जानने की जरूरत है कि कोड के पीछे वास्तव में क्या छिपा है और इस पूरक के लिए अपने स्वयं के शरीर की प्रतिक्रिया को जानें, उदाहरण के लिए, मैं ग्लूटामेट के बारे में कहना चाहूंगा। खाद्य उद्योग में, इस पदार्थ को मोनोसोडियम ग्लूटामेट, स्वाद बढ़ाने वाला E-621 के रूप में जाना जाता है। यह मांस का स्वाद बनाता है। इसे सूप और इंस्टेंट नूडल्स, डिब्बाबंद भोजन, सॉस, तैयार खाद्य पदार्थ, मसाला मिश्रण, मैरिनेड, चिप्स और सॉसेज में मिलाया जाता है। इस पदार्थ के बहुत सारे दुष्प्रभाव हैं। जो लोग इसके प्रति संवेदनशील होते हैं, उनमें यह अस्थमा के दौरे, पित्ती, सिरदर्द का कारण बन सकता है। ग्लूटामेट वाले खाद्य पदार्थों की उच्च खपत तथाकथित "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" को भड़का सकती है: सिरदर्द, दिल की धड़कन, मतली, सीने में दर्द, उनींदापन और कमजोरी।

यहां कुछ खाद्य योजक हैं जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसमे शामिल है:

सोडियम बेंजोनेट (ई 211), एक परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, निरंतर उपयोग के साथ वास्तव में खतरनाक है: यह चयापचय संबंधी विकार और यहां तक ​​कि कैंसर को भी भड़का सकता है। सोडा, केचप, चिप्स, मांस और अन्य डिब्बाबंद भोजन में सोडियम बेंजोनेट मिलाया जाता है।

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153, E171, E173 - रंग।

E221-226, E230, E231, E232, E239 - संरक्षक।

किसी भी प्रकार के संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को जन्म दे सकता है।

E407, E447, E450 - स्टेबलाइजर्स और थिकनेस।

उसी समय, विशेषज्ञों ने पाया कि परिरक्षकों को लोगों द्वारा इतना पसंद नहीं किया जाता है, यह स्यूडोमोनास एरुगिनोसा पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है, एक रोगज़नक़ जो मूत्र पथ, आंखों, त्वचा और कोमल ऊतकों के रोगों का कारण बनता है और इसे इनमें से एक माना जाता है। सबसे खतरनाक और एंटीबायोटिक प्रतिरोधी रोगजनक। परिरक्षक स्यूडोमोनास एरुगिनोसा में आनुवंशिक परिवर्तन का कारण बनते हैं और इसे दवाओं के प्रति अधिक संवेदनशील बनाते हैं। लेकिन डॉक्टर अभी भी इस निष्कर्ष पर जोर देते हैं: यहां तक ​​​​कि वे खाद्य पूरक जो प्राकृतिक कच्चे माल से बने होते हैं, सभी गहरे रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। और इसलिए परिणाम, आप जानते हैं, अस्पष्ट हो सकते हैं।

5. खाद्य योजकों का वर्गीकरण

दुनिया में हजारों अलग-अलग खाद्य पदार्थ हैं। कृत्रिम के अलावा, प्राकृतिक उत्पादों (शराब, ब्रेड, खट्टा-दूध उत्पाद, आदि) से मनुष्य द्वारा निर्मित, जो प्रकृति में स्वाभाविक रूप से नहीं होते हैं: पिछली शताब्दी में, कई सिंथेटिक उत्पाद सामने आए हैं जो कि के आधार पर बने हैं कार्बनिक पदार्थ। इनमें खाद्य योजक शामिल हैं जो सुगंध, स्वाद और रंग जोड़ने के लिए भोजन में जोड़े जाते हैं, आवश्यक संरचना बनाते हैं, साथ ही प्राकृतिक कच्चे माल को पूरी तरह या आंशिक रूप से प्रतिस्थापित करते हैं। अक्सर, ये रासायनिक रूप से संसाधित प्राकृतिक या सिंथेटिक पदार्थ होते हैं।

उत्पाद को उपभोक्ता के लिए अधिक आकर्षक बनाने के लिए, कड़वाहट या अन्य अप्रिय स्वाद को छिपाने के लिए कई पदार्थ जोड़े जाते हैं। खाद्य उत्पादों को कभी-कभी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए रंगा जाता है। विभिन्न उत्पादों को सुंदर पैकेजों में खरीदते समय, हम अक्सर उनकी रचना के बारे में सोचते भी नहीं हैं। हालांकि, कई मामलों में, इसका ज्ञान किसी विशेष उत्पाद में निहित रंगों, गाढ़ेपन आदि की अत्यधिक सामग्री के कारण विषाक्तता या बीमारी से बचने में मदद करेगा। इसलिए, उपभोक्ता को खाद्य उत्पादों की संरचना के बारे में सूचित करना न केवल एक विपणन (सामाजिक) है, बल्कि एक पर्यावरणीय समस्या भी है।

खाद्य योजक के प्रकार:

डाई ऐसे पदार्थ हैं जो उत्पाद के प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान खोए हुए प्राकृतिक रंग को बहाल करने या इसकी तीव्रता को बढ़ाने के लिए जोड़े जाते हैं।

परिरक्षक उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। अक्सर, टेबल नमक, एथिल अल्कोहल, एसिटिक, सल्फरस, सॉर्बिक, बेंजोइक एसिड और उनके कुछ लवण संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट वसा और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाते हैं, और फलों और सब्जियों को भूरे होने से बचाते हैं।

उत्पाद लेबल को ध्यान से पढ़ें;

अत्यधिक लंबे शैल्फ जीवन वाले खाद्य पदार्थ न खरीदें;

अस्वाभाविक रूप से चमकीले रंगों वाले उत्पाद न खरीदें;

रंगीन सोडा न खरीदें, अपना स्वयं का रस बनाएं;

प्रसंस्कृत या डिब्बाबंद मांस उत्पाद (सॉसेज, सॉसेज, स्टू) न खरीदें;

तत्काल सूप और अनाज न खरीदें, उन्हें स्वयं पकाएं;

चिप्स, पटाखे न खाएं, उन्हें नट्स, किशमिश से बदलें;

पोषण में, सब कुछ संयम में, सुरक्षित और यथासंभव विविध होना चाहिए।

निष्कर्ष और प्रस्ताव

व्यक्तिगत खाद्य योजक युक्त खाद्य उत्पादों की सुरक्षा में सुधार करने के लिए, निम्नलिखित शिलालेखों को लेबलिंग में शामिल किया जा सकता है:

किए गए कार्य को सारांशित करते हुए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि खाद्य योजक वाले उत्पाद पहली आवश्यकता नहीं हैं, और उन्हें उपेक्षित किया जा सकता है। और अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं, तो केवल मॉडरेशन में।

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हमारे पूर्वजों के विपरीत, जो हर दिन रात के खाने के लिए ताजा भोजन खरीदने के लिए गांव के बाजार में जाते थे, हमने रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों और कभी-कभी महीनों तक संग्रहीत भोजन खरीदकर अपने लिए आसान बना दिया। हम ऐसे उत्पादों के लिए समझौता नहीं करना चाहते हैं जो कम जीवंत और कम स्वादिष्ट लगते हैं, इसलिए हम उन्हें स्वाद, संरक्षक और रंगों के साथ संसाधित करते हैं।

आज, सैकड़ों पोषक तत्व पूरक हैं। स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ, वे भोजन को उपयोग में आसान बनाते हैं और उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। (क्या आप केवल तीन दिन पुरानी टमाटर सॉस की बोतल की कल्पना कर सकते हैं?) कभी-कभी पूरक में विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और फाइबर जैसे अतिरिक्त पोषक तत्व होते हैं।

एडिटिव्स की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि भोजन अस्वस्थ है (अतिरिक्त वसा, नमक और चीनी भी भोजन को अस्वस्थ बनाते हैं)। हालांकि, यह आमतौर पर एक संकेत है कि भोजन को उत्पादन के लिए सस्ता बनाने के लिए संसाधित किया गया है। स्वास्थ्य खाद्य विशेषज्ञ उपभोक्ताओं को लेबल पढ़ने और सरल सामग्री और कम कृत्रिम योजक की सूची वाले उत्पादों को चुनने की सलाह दे रहे हैं। दूसरे शब्दों में, उत्पाद जितना संभव हो घर के बने या प्राकृतिक भोजन के करीब होना चाहिए।
क्या आप जानते हैं कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में डाली जाने वाली सभी सामग्रियों में से अधिकांश लोगों के लिए सोडियम क्लोराइड (टेबल सॉल्ट) को सबसे हानिकारक माना जाता है।

लेकिन क्या "प्राकृतिक" के रूप में विज्ञापित भोजन वास्तव में सच है? पैकेजिंग पर इस शब्द की उपस्थिति हमें यह महसूस करने में मदद करती है कि हम सही खा रहे हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद स्वचालित रूप से स्वस्थ या साफ नहीं होते हैं। कैंडीज में प्राकृतिक रंग हो सकते हैं जैसे कि फलों का रस और सांद्र, और बड़ी मात्रा में चीनी, जो "प्राकृतिक" भी है लेकिन बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है। लेकिन मनोवैज्ञानिक रूप से, पैकेज प्रकार पर "प्राकृतिक" शब्द माता-पिता को अपने बच्चों को ये विशेष मिठाई देने की अनुमति देता है। इसी तरह, "नो आर्टिफिशियल एडिटिव्स" वाक्यांश का मतलब यह नहीं है कि भोजन में बहुत अधिक वसा, नमक या चीनी नहीं है, क्योंकि ये सभी तत्व भी प्राकृतिक हैं। इसलिए, निर्माताओं के ऐसे बयानों को उत्पाद के स्वास्थ्य लाभों की गारंटी के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।

जब तक हम तेजी से बदलती दुनिया में रहना जारी रखते हैं, हमारे लिए सप्ताह में एक बार खरीदारी करना और कुछ दिनों से अधिक समय तक ताजा रहने वाला भोजन प्राप्त करना हमारे लिए अधिक सुविधाजनक होगा। और हम ऐसे भोजन को प्राथमिकता देना जारी रखते हैं जो लंबे समय तक खराब न हो और त्वरित और आसान भोजन का चयन करें जिसे तैयार करने के लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

जबकि विशेषज्ञ स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने का प्रयास करने की सलाह देते हैं, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी पोषक तत्वों की खुराक कठोर सरकारी अनुमोदन प्रक्रिया से गुजरती है। ज्यादातर लोगों के लिए, सप्लीमेंट्स लेना कोई समस्या नहीं है, जब तक कि उनमें उनके प्रति संवेदनशीलता न हो।

नुकसान कहाँ है?

1. रंग।

लाल, पीले और नीले रंग विशेष रूप से बच्चों में प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं। सबसे पहले, ये एनाट्टो (160b), टार्ट्राज़िन (102), सनसेट येलो (110), ऐमारैंथ (123) और ब्रिलियंट ब्लू (133) हैं।

2. सल्फाइट्स।

सूखे फल और शराब में आम। कई संरक्षक संवेदनशील लोगों में प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, लेकिन सल्फाइट विशेष रूप से अक्सर ऐसा करते हैं।

2005 के एक अध्ययन से पता चला है कि कुछ लोग, विशेष रूप से दो से पांच वर्ष की आयु के बच्चे, वास्तव में सल्फाइट्स (संख्या 210-213) के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ते से अधिक का उपभोग करते हैं। इसके संभावित कारण क्या हैं? सूखे मेवों को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले ये संरक्षक, मूसली और अन्य नाश्ते के अनाज और स्नैक खाद्य पदार्थों में भी पाए जा सकते हैं, जिनमें से कई स्वस्थ खाद्य पदार्थों के रूप में विपणन किए जाते हैं। इसलिए भले ही आप और आपके बच्चे स्वस्थ आहार लें, फिर भी आप सल्फाइट के दुरुपयोग के दुष्प्रभावों से सुरक्षित नहीं हैं।
सल्फाइट्स कोई नया योजक नहीं है। उनका उपयोग सदियों से शराब के निर्माण में किया जाता रहा है। आज, आप इन परिरक्षकों को न केवल रात में एक गिलास शराब के साथ, बल्कि दिन में सेवन किए गए स्नैक्स के साथ भी परोस सकते हैं।

3. स्वाद बढ़ाने वाले।

उन्हें नमकीन स्नैक्स और सॉस में जोड़ा जाता है। सबसे प्रसिद्ध मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) है। स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक संख्या 621-635 के साथ ग्लूटामेट हैं (मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वयं संख्या 621 द्वारा इंगित किया गया है)।
ग्लूटामेट कई खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं, प्रोटीन का निर्माण खंड होने और भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए। यही कारण है कि उनमें उच्च खाद्य पदार्थ, जैसे टमाटर, मशरूम और पनीर, कई व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किए जाते हैं। स्नैक्स, ड्रेसिंग और विभिन्न सॉस में अक्सर स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं।
पिछले एक दशक में स्वाद बढ़ाने वाले उत्पादों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है। हां, और हमने उन्हें अधिक बार खाना शुरू कर दिया, खासकर फास्ट फूड के हिस्से के रूप में।

असहिष्णुता के लक्षण:

खाद्य रंग - बच्चों में सबसे आम व्यवहार संबंधी समस्याएं और सिरदर्द या वयस्कों में निश्चित रूप से अपचन।
- सल्फाइट्स और स्वाद बढ़ाने वाले - अस्थमा के लक्षण, सिरदर्द, सांस लेने में तकलीफ, साथ ही आंतों में खराबी।
- अन्य योजक - संभावित प्रतिक्रियाओं की सीमा बहुत विविध है: आवर्तक पित्ती, एडिमा, साइनसाइटिस, मुंह के छाले, मतली, बिना किसी स्पष्ट कारण के असामान्य थकान।

खुशखबरी

ज्यादातर मामलों में, किसी पूरक के प्रति प्रतिक्रिया की उपस्थिति या अनुपस्थिति पूरी तरह से आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली खुराक से निर्धारित होती है। यदि आप किसी विशेष पूरक से पूरी तरह से बच नहीं सकते हैं, तो बस वापस काट लें। सावधान रहें कि अपने आहार से संपूर्ण खाद्य समूहों को समाप्त न करें, या आप प्रमुख पोषक तत्वों की कमी का जोखिम उठाते हैं।
यदि आप अपनी संभावित संवेदनशीलता के बारे में चिंतित हैं, तो पोषण विशेषज्ञ की देखरेख में उन्मूलन आहार का उपयोग करें। इसमें एक निश्चित अवधि के लिए सभी संभावित समस्याग्रस्त खाद्य पदार्थों को समाप्त करना और फिर धीरे-धीरे उन्हें आहार में शामिल करना शामिल है। यह विधि यह पहचानने में मदद करती है कि आप किन सप्लीमेंट्स पर प्रतिक्रिया कर रहे हैं।

सामान्य प्रश्नों के उत्तर

प्रश्न: क्या सभी योजक हानिकारक हैं?

नहीं, वास्तव में, कुछ उपयोगी भी हो सकते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिज मिलाए जाते हैं। हड्डियों, मांसपेशियों और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन डी को कुछ डेयरी उत्पादों में मिलाया जाता है।

फोलिक एसिड अनाज की संरचना में शामिल है। यह चयापचय के लिए आवश्यक है, लेकिन गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह भ्रूण को न्यूरल ट्यूब दोषों से बचाने की क्षमता रखता है।

विटामिन ई और सी, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, न केवल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करते हैं, बल्कि खाद्य पदार्थों को ताजा भी रखते हैं। इन विटामिनों को मार्जरीन, सॉस, जूस, ब्रेड और अनाज में मिलाया जाता है।

प्रश्न: मोनोसोडियम ग्लूटामेट कितना विषैला होता है?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (या ग्लूटामेट) (621) अक्सर चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और माइग्रेन जैसी प्रतिक्रियाओं के कारण खराब प्रतिष्ठा रखता है। वास्तव में, ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने वाले समूहों में से एक है, जो सूप, फ्लेवर्ड नूडल्स, एशियाई सॉस और स्नैक्स जैसे कई पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।

अधिकांश लोगों के लिए, MSG और अन्य ग्लूटामेट हानिरहित होते हैं। हालांकि, कुछ लोगों को अभी भी समस्या हो सकती है, इसलिए यदि आप इन पदार्थों के प्रति संवेदनशील हैं, तो स्वाद बढ़ाने वाले लेबलों की संख्या 621-635 के साथ जांचें और जितना संभव हो उनकी खपत को कम करने का प्रयास करें।

प्रश्न: क्या आहार शीतल पेय कैंसर का कारण बनते हैं?

नहीं। यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि सैकरीन और एस्पार्टेम कैंसर का कारण नहीं बनते हैं। हालांकि, दुर्लभ स्थिति वाले फेनिलकेटोनुरिया वाले बहुत कम लोग बस एस्पार्टेम को पचा नहीं सकते हैं। आजकल, कई कार्बोनेटेड और हल्के पेय स्टेविया संयंत्र से प्राप्त प्राकृतिक स्वाद के साथ पूरक हैं।

प्रश्न: क्या रंग अति सक्रियता का कारण बनते हैं?

वास्तव में, बच्चे भोजन और पेय के साथ रंगों के स्वीकार्य दैनिक सेवन के पांच प्रतिशत से भी कम का उपभोग करते हैं (यहां तक ​​कि वे जो उनसे युक्त उत्पादों का दुरुपयोग करते हैं)। हालांकि, दुर्लभ मामलों में, लोगों में उनमें से कुछ के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता होती है। इस प्रकार, कुछ बच्चों में, रात में जागने को टार्ट्राज़िन (102) के उपयोग से जोड़ा गया है।

विदेशों में प्रतिबंधित योजक

कभी-कभी हम देखते हैं कि हमारे देश में उपयोग किए जाने वाले एक निश्चित योजक को विदेशों में प्रतिबंधित कर दिया गया है। यह अक्सर भ्रामक और चिंताजनक होता है। दरअसल, इसके कई कारण हो सकते हैं। कुछ मामलों में, अन्य देशों के निर्माता कभी भी एडिटिव का उपयोग केवल इसलिए नहीं करते हैं क्योंकि उनके पास विकल्प होते हैं जो वे पसंद करते हैं। कभी-कभी किसी विशेष देश में विशिष्ट परिस्थितियों के कारण पूरक आहार स्वीकृत नहीं होते हैं। और कुछ अवयवों पर कई साल पहले प्रतिबंध लगा दिया गया था, और तब से वैज्ञानिकों ने लंबे समय से उनकी सुरक्षा को साबित किया है। 2009 से पहले स्वीकृत या प्रतिबंधित एडिटिव्स का वर्तमान में पुनर्मूल्यांकन किया जा रहा है।

पूरक आहार में कटौती करने के चार तरीके

1. लंबी सामग्री सूची और बहुत सारे रासायनिक नाम या कोड वाले पैकेज्ड खाद्य पदार्थों से दूर रहें। इनमें सॉफ्ट ड्रिंक, चिप्स, कॉर्न फ्लेक्स, फ्लेवर्ड नूडल्स, सूप मिक्स, सिमर्ड सॉस, सलाद ड्रेसिंग, लाइनेड फूड, रंगीन कैंडी और मुरब्बा, मूसली, बिस्कुट, कुकीज, पेस्ट्री मिक्स, पुडिंग और क्विक डेसर्ट शामिल हैं। खाना बनाना।

2. जड़ी बूटियों, ताजी सब्जियां, मांस, मछली, थोड़ा मक्खन, आटा, या कम वसा वाले दही का उपयोग करके अपना खुद का पकाएं। अपना खुद का पास्ता और सलाद ड्रेसिंग, सॉस और मैरिनेड बनाएं।

3. उत्पादों की संरचना में रुचि लें। पैकेज के पीछे सामग्री की सूची पढ़ें। अपने आप को ऐसे कोड से परिचित कराएं जो आपके लिए संभावित रूप से खतरनाक हैं। आप उनकी एक सूची अपने बटुए में भी रख सकते हैं ताकि जब भी आप सुपरमार्केट में हों तो इसे अपने पास रख सकें।

4. "क्लासिक्स" को वरीयता दें। दो उत्पादों की तुलना करें और सबसे छोटी सामग्री सूची के साथ एक खरीदें और निश्चित रूप से, सबसे कम योजक। एक नियम के रूप में, इस सरल, तटस्थ संस्करण को "मूल" या "क्लासिक" कहा जाता है।

यहां उन एडिटिव्स की सूची दी गई है जो संवेदनशील लोगों में आमतौर पर प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं।

1. रंग:

कृत्रिम: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- प्राकृतिक: 160b (एनाट्टो)।

2. स्वाद बढ़ाने वाले:

ग्लूटामेट्स: 621-635 (सूप, पास्ता, सॉस, एशियाई सॉस, करी पेस्ट और स्नैक्स में)।

3. संरक्षक:

शर्बत: 200-203 (रस, प्रसंस्कृत चीज और सॉस में);
- बेंजोएट्स: 210-218 (शराब, फलों के पेय और सॉस में);
- सल्फाइट्स: 220-228 (शराब में, मसालेदार प्याज और सूखे मेवे);
- नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स: 249-252 (सूखे मांस, बेकन, हैम और सलामी में);
- प्रोपियोनेट्स: 280-283 (कन्फेक्शनरी, ब्रेड और बिस्कुट में);
- एंटीऑक्सिडेंट: 310-312, 319-321 (स्प्रेड, सॉस, मेयोनेज़ और सलाद ड्रेसिंग में)।

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