दही भरने के साथ खमीर आटा पाई खोलें: एक तस्वीर के साथ कदम से कदम। खमीर आटा से पनीर के साथ पाई खोलें

लाभ और अद्भुत स्वाद के अलावा, पनीर को इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पाक विशेषज्ञों द्वारा महत्व दिया जाता है। पकाते समय, उदाहरण के लिए, एक किण्वित दूध उत्पाद को आटे में जोड़ा जा सकता है या भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। एक समृद्ध, कचौड़ी या पफ बेस पर एक उत्कृष्ट पनीर पाई प्राप्त की जाती है। यह एक नाजुक शीर्ष परत या खुली (चीज़केक की तरह) के साथ मीठा और नमकीन हो सकता है। सामान्य तौर पर, यह कल्पना दिखाने के लिए बनी हुई है।

आमतौर पर यीस्ट मफिन में पनीर का इस्तेमाल फिलिंग के तौर पर किया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न सामग्रियां हैं - मांस, सब्जी, फल और बेरी। महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को सही तरीके से तैयार किया जाए, अन्यथा पेस्ट्री ठीक से नहीं उठेगी, यह घनी और भारी हो जाएगी।

पाई "घोंघा"

बेकिंग का मूल संस्करण दही भरने के साथ एक रोल है, जिसे घोंघे के "घर" के रूप में घुमाया जाता है। किशमिश स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ देगा (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो सामग्री को बाहर करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें)। पकवान का मूल रूप इसे उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट समाधान बना देगा। खाना पकाने में कम से कम डेढ़ घंटा लगेगा।

• आटा - 2 पहलू वाले गिलास "किनारे तक";
• चीनी - 2/3 कप;
• जैतून का तेल - ½ कप;
• मक्खन (प्राकृतिक) - 100 ग्राम;
• कच्चा खमीर - ईट 20 ग्राम;
• अंडे (आकार के आधार पर) - 6-8 टुकड़े;
• नमक - 2 चुटकी।

• बीज रहित किशमिश - ½ कप;
• दही - 1-2 कप (कुल - लगभग 120-130 ग्राम);
• पनीर (सूखा नहीं) - 300 ग्राम;
• पाक वेनिला - एक बैग;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।

4-5 बड़े चम्मच गर्म पानी में खमीर घोलें। इसे फैलने दें और झाग आने दें। एक और गिलास पानी डालें, कटोरी में आधा चीनी, नमक, सब्जी और पिघला हुआ मक्खन डालें। एक मुर्गी के अंडे में दरार।

आटे में धीरे-धीरे आटा डालते हुए, आटा गूंथ लीजिए। अंत में, यह बहुत तंग नहीं निकलेगा, लेकिन इसे हाथों से पीछे रहना चाहिए। तैयार उत्पाद को अकेले (ढक्कन के नीचे) आधे घंटे के लिए छोड़ दें - उठने के लिए।

फिलिंग बनाएं: पनीर को अंडे, दही और बची हुई चीनी के साथ मिलाएं और फेंटें। वैनिलिन और (वैकल्पिक रूप से!) किशमिश डालें।

आटे को एक पतले घेरे में बेल लें (इसमें बहुत जगह लगेगी!), पूरे क्षेत्र में भरने को वितरित करें। केक को एक ट्यूब में (पतले लंबे रोल में) रोल करें।

मक्खन के साथ एक गोल बेकिंग शीट को चिकना करें, और किनारों से बीच में घुमाते हुए, एक सर्पिल के रूप में रोल बिछाएं।

एक गर्म ओवन (180C पर) में डालें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, आप एक चमकदार क्रस्ट पाने के लिए भूरे "घोंघा" को मीठे पानी या पिघले हुए मक्खन से चिकना करने के लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

इस पेस्ट्री के बारे में सभी ने सुना, लेकिन इसे बहुत कम लोगों ने पकाया। ऐसा लगता है कि पकवान प्रामाणिक है - और इसलिए जटिल है। वास्तव में, विपरीत सच है, इस तरह की मिठाई बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। कुल मिलाकर, प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे।

• आटा - 400-500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• पनीर - 2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक);
• वसा दूध - 100 मिलीलीटर;
• पनीर (कठोर या अर्ध-कठोर) - 100 ग्राम;
• चीनी - 5-10 ग्राम;
• केफिर - 2/3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 80-100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जायफल - एक चुटकी प्रत्येक;
• हरा धनिया - 2-3 टहनी।

आटा गूंथने के लिए आप दूध को गर्म करके उसमें खमीर घोलें। फिर थोडा़ सा मैदा और चीनी डालकर मिला लें, दस मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें। झाग शुरू? आप मिलाना शुरू कर सकते हैं।

30-40 ग्राम मक्खन पिघलाएं। नमक के साथ मिश्रित 300 ग्राम मैदा डालें। आटे में डालें और केफिर को गर्म करें। बचे हुए आटे की सहायता से आटा गूंथ लीजिये. इसे ऊपर आने दें, उठें, मात्रा में दोगुना - इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।

इस बीच, भरने पर जाएं: बारीक कटा हुआ सीताफल और कसा हुआ पनीर मिलाएं, एक अंडा और पनीर डालें, काली मिर्च (यदि वांछित हो, स्वाद के लिए नमक डालें), जायफल डालें।

उठे हुए आटे से, 1 सेंटीमीटर मोटे केक के एक जोड़े को रोल करें (परिणामस्वरूप, हमें दो पाई मिलेंगे)। प्रत्येक सर्कल पर भरने का आधा हिस्सा डालें, धब्बा करें। किनारों को एक बंडल में इकट्ठा करें (खिनकली की तैयारी के रूप में), निचोड़ें। इस "कुलेचेक" को एक बार फिर से फिलिंग के साथ एक केक में गूंद लें।

दूसरी पाई के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें, केंद्र में छेद करें, 180 डिग्री पर आधे घंटे से अधिक न बेक करें। तैयार होने पर, पेस्ट्री को दोनों तरफ से मक्खन से चिकना करें। गर्म - गर्म परोसें।

डिब्बाबंद फल के साथ बंद त्वरित पाई

जब आपके पास पर्याप्त समय हो, तो आप ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ सकते हैं। लेकिन क्या होगा अगर रिश्तेदारों ने पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप से आपसे मिलने की इच्छा की घोषणा की? काम के बाद निकटतम सुपरमार्केट में दौड़ना और तैयार आटा खरीदना आसान है - यह एक इलाज के लिए एकदम सही है।

कृपया ध्यान दें: ठंडे अर्ध-तैयार उत्पादों में "खमीर" और "मक्खन" लेबल वाले पैकेज होंगे। ओवन में एक मीठी मिठाई बनाने के लिए, आपको दूसरे की आवश्यकता होगी (पहला विकल्प एक पैन में सफेद और नमकीन पाई तलने के लिए है)।

• पनीर या मीठा दही द्रव्यमान - 250-300 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद फल (उदाहरण के लिए, अनानास के स्लाइस) - एक जार;
• क्रीम (अधिकतम संभव वसा सामग्री) - 1/3 कप;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

पैकेज से आटा निकालें, इसे एक कटोरे में डालें, ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह "फैल जाए"। इस बीच, फिलिंग तैयार करें - फलों के जार से तरल निकाल दें। अगर आपके अनानास बारीक कटे हुए हैं, तो आपको उनके साथ कुछ और करने की जरूरत नहीं है। बड़े स्लाइस या फलों को चाकू से काटना होगा (उदाहरण के लिए, यदि पाई आड़ू या नाशपाती के साथ है)।

पनीर को आधी चीनी के साथ पीस लें।

एक अलग कंटेनर में जर्दी, चीनी का दूसरा भाग और क्रीम मिलाएं और कई मिनट तक फेंटें - जब तक कि हल्का गाढ़ा न हो जाए। रेफ्रिजरेटर में एक तरफ सेट करें - इस भरने के साथ आप केक के शीर्ष को ओवन में भेजने से पहले, अंत में कवर करेंगे।

आइए परीक्षण पर वापस जाएं। यह पहले ही लेट गया है, यह नरम, कोमल हो गया है। इसे दो हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए - एक दूसरे से थोड़ा बड़ा। जो बड़ा है, उसे रोल आउट करें और तैयार रूप में डालें - ताकि आटा किनारों के किनारे तक उठ जाए।

इस "लिफाफे" में आधा पनीर डालें, सतह पर एक पतली परत फैलाएं। ऊपर से फलों के स्लाइस समान रूप से व्यवस्थित करें। फिर - शेष पनीर (यदि तैयार दही द्रव्यमान चुना जाता है, तो केक मीठा हो जाएगा)।

अब आटे का दूसरा टुकड़ा बेल लें (या उंगलियों से गूंद लें) - इसके ऊपर से पाई को ढक दें, किनारों को पिंच करें। इस मामले में, आपको लगभग 1 सेमी ऊंचा एक समृद्ध "पक्ष" बनाना चाहिए। फॉर्म में 15 मिनट के लिए छोड़ दें, हमेशा गर्म, एक तौलिये से ढका हुआ। पहले से गरम ओवन।

फाइनल टच: केक पर क्रीमी एग फिलिंग डालें, चम्मच से चिकना कर लें। आधे घंटे के लिए ओवन में रखें (सुनहरा भूरा होने तक 180-200 डिग्री पर बेक करें)। काटने से पहले ठंडा करें।

दही द्रव्यमान के साथ रेत पाई

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री खमीर आटा से काफी अलग है - स्वाद और नुस्खा दोनों में। खाना पकाने में कम समय लगता है, जो महत्वपूर्ण है यदि आप जल्दी में एक मिठाई मिठाई बनाना चाहते हैं। पाई को भी बंद किया जा सकता है, लेकिन ऊपर की परत को घना नहीं बनाया जाता है - इसे या तो कद्दूकस किया जाता है या अनाज के रूप में डाला जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री अधिक मीठी, अधिक तैलीय होती है, इसलिए यह नमकीन भरावन के साथ अच्छी तरह से नहीं जाती है। आमतौर पर, गृहिणियां पनीर में व्हीप्ड प्रोटीन, किशमिश, डिब्बाबंद फल और कोई भी जामुन (ताजा या जमे हुए) मिलाती हैं।

बेसिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आटा - एक गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - एक बैग (5-7 ग्राम)।

यदि फॉर्म की मात्रा बड़ी है, तो सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से 2-3 गुना बढ़ाया जा सकता है। आटा को और अधिक कुरकुरा, सूखा बनाने के लिए, आटे का हिस्सा (लगभग ) मकई या आलू स्टार्च से बदला जाना चाहिए।

सभी उत्पादों को बस मिश्रित किया जाता है और अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधा जाता है - इसमें तीन मिनट से अधिक नहीं लगता है। इसके बाद, आपको फिलिंग और खाना पकाने की तकनीक के साथ प्रयोग करना होगा।

पीच पाई खोलें

• डिब्बाबंद आड़ू (छिलका हुआ आधा) - एक बड़ा जार;
• पनीर - 400-500 ग्राम;
• चीनी - ½ कप;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नींबू - ½ फल;
• वैनिलिन - एक बैग;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

एक सांचे में आटा (नरम, जमी नहीं!) डालें और पूरे क्षेत्र में समान रूप से गूंध लें। यह आवश्यक है कि न केवल नीचे बंद हो, बल्कि "पक्ष" भी ऊंचे हों - पांच से छह सेंटीमीटर।

अब शॉर्टब्रेड के साथ फॉर्म को ठंडा किया जाना चाहिए - रेफ्रिजरेटर में आधा घंटा लगेगा।

इस बीच, चीनी और अंडे के साथ निचोड़ा हुआ नींबू का रस फेंटें, पनीर और वैनिलिन, खट्टा क्रीम जोड़ें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाते हुए, स्टार्च को चुटकी से शाब्दिक रूप से पेश किया जाता है।

फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसमें फिलिंग डालें। बाधा रहित करना।

आड़ू लें और उन्हें दही द्रव्यमान पर उत्तल पक्ष के साथ रखें, थोड़ा नीचे दबाएं ताकि फल के किनारे भरने में "डूब जाएं"।

मानक 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें। ठण्डा करके परोसें।

"किंग्स" पाई (या "क्रंब")

पाई के बीच मूलभूत अंतर यह है कि आटा के लिए मक्खन पिघला नहीं है, लेकिन जमे हुए है। फिर इसे कई भागों में काटा जाना चाहिए, आटे के साथ छिड़के और एक कटिंग बोर्ड पर चाकू से काट लें। अलग से, अंडे को चीनी के साथ हराएं - एक मोटी फोम में। आखिरी समय में, ठंडे मक्खन-आटे के दाने डालें (यदि वांछित हो, तो एक चुटकी वेनिला डालें)।

इस समय तक, भरना तैयार होना चाहिए। किसी भी फल या जामुन के साथ मिश्रित चीनी के साथ पनीर का एक बड़ा पैक पीसना आदर्श विकल्प है: ताजा स्ट्रॉबेरी या करंट, केले के स्लाइस, कसा हुआ सेब या डिब्बाबंद खुबानी।

केक को कोमल बनाने के लिए, आपको मक्खन के दाने पिघलने तक जल्दी से कार्य करना होगा: आटे के 2/3 भाग को सांचे में डालें (बहुत कसकर न बांधें), ऊपर से भरावन डालें, और फिर शेष रेत के टुकड़े। वर्कपीस को पहले से गरम ओवन में रखें, लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

थोक केक "वायु"

मूल नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करें, तीन गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक को एक बैग में लपेटें और फ्रीजर में आधे घंटे के लिए भेजें। हमारा बेकिंग बंद हो जाएगा, इसलिए फिलिंग को बिना तामझाम के बनाया जा सकता है - फैटी, रसदार पनीर (लगभग 300-350 ग्राम), एक चौथाई कप चीनी और बेरी प्यूरी के कुछ बड़े चम्मच (उदाहरण के लिए, जमे हुए स्ट्रॉबेरी से व्हीप्ड) मिलाएं। ब्लेंडर)।

आटे की दो लोइयां निकाल लें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर सीधे सांचे में कद्दूकस कर लें (इसे समान रूप से करने की कोशिश करें ताकि बाद में आपके हाथों से रेत के चिप्स को समतल करने की आवश्यकता न हो)।

ऊपर से, ध्यान से, नीचे दबाए बिना, फिलिंग बिछाएं।

आखिरी जमी हुई गेंद लें और, फिर से, इसे केक के ऊपर पीसने के लिए एक ग्रेटर का उपयोग करें (चिप्स को वर्कपीस की पूरी सतह को एक तरह के कर्ल पैटर्न के साथ कवर करना चाहिए)। पाई को गर्म ओवन में रखें। 180C पर बेक करें। मिठाई तैयार है जब आटा एक सुंदर सुनहरा-बेज रंग (लगभग 40 मिनट के बाद) प्राप्त करता है।

आटा से भरने के बिना कप केक "ए ला बिस्किट"

पनीर का उपयोग न केवल भरने के लिए किया जा सकता है - यह बिस्कुट के आटे के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे यह अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

• अंडे - 4 पीसी ।;
• बिना भराव के पनीर - 250-300 ग्राम;
• कोको (वैकल्पिक) - एक चम्मच;
• आटा - एक गिलास "एक स्लाइड के साथ";
• चीनी - एक मुखर गिलास के रिम तक;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• सोडा (इसे सिरका से बुझाना चाहिए) - एक चुटकी;
• बेकिंग के लिए मक्खन या ताजा मार्जरीन - 100 ग्राम।

आटा तैयार करने के लिए एल्गोरिथ्म एक नियमित बिस्किट से भिन्न नहीं होता है: अंडे को चीनी और वेनिला के साथ हराएं, वहां पिघला हुआ मक्खन डालें, और फिर पनीर। सब कुछ मिलाने के लिए। बुझा हुआ सोडा, कोको डालें। अंत में, आटा।

आमतौर पर ऐसे केक के लिए कोई फिलिंग नहीं होती है। एक विकल्प के रूप में, आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं: उन्हें तेल से सने हुए सांचे के तल पर रखें और आटे के ऊपर डालें। लगभग एक घंटे के लिए बेक करें, तत्परता के लिए लकड़ी की सुई से जाँच करें। मिठाई को पाउडर चीनी से सजाएं।

इतनी सरल रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में पकाना सुविधाजनक है। इस मामले में, आपको आटे में बेकिंग पाउडर मिलाना चाहिए, आटे को छानना चाहिए, और एक कोलंडर के माध्यम से पनीर को पीसकर पीसना चाहिए।

तैयार पफ पेस्ट्री से पनीर पाई

खमीर की तुलना में पफ पेस्ट्री में अधिक उपद्रव होता है। हालांकि, इसका एक महत्वपूर्ण लाभ है - गुणवत्ता और स्वाद से समझौता किए बिना लंबे समय तक जमे रहने की क्षमता। समय बचाने के लिए, सुपरमार्केट में तैयार आटा खरीदें। पफ-खमीर चुनना सबसे अच्छा है, इससे पाई अधिक शानदार और कोमल निकलेगी।

• आटा (एक रोल या प्लेट में) - आधा किलोग्राम;
• पनीर - 350-400 ग्राम;
• मक्खन - 80-100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला - एक बैग;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• जमे हुए या पके जामुन (खट्टे) - आधा गिलास;
• पिसी हुई दालचीनी - चाकू की नोक पर।

जमे हुए आटे को गर्मी में फैलने में समय लगेगा। जब यह नरम हो जाता है, तो पैकेज को खोलना आवश्यक है, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को दो बराबर भागों में विभाजित करें, इसे बेकिंग शीट के आकार के अनुसार रोल आउट करें।

उसी समय, माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाएं।

आटे की निचली परत पर चीनी और अंडे के साथ कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। शीर्ष - धुले हुए जामुन (जमे हुए लोगों को पहले पिघलने, तरल निकालने का समय दिया जाना चाहिए)।

पफ पेस्ट्री की दूसरी परत के साथ कवर करें। कांटे से कुछ छेद करें, किनारों को सील करें। वर्कपीस को सभी तरफ से तेल से चिकना करें। 180C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

भरने को स्वाद के अनुसार विविध किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कद्दूकस किया हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, पिसी हुई पपरिका डालकर इसे मीठा नहीं, बल्कि नमकीन बनाएं।

आटा रहित पनीर पाई

एक बड़ा प्लस - आटा गूंधने से परेशान होने की जरूरत नहीं है, मेज और हाथों को गंदा करें। सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, एक सांचे में डालें, बेक करें और परोसें - यह आसान नहीं हो सकता! यदि वांछित है, और थोड़ी कल्पना है, तो आप कम कैलोरी वाले पेस्ट्री भी चित्रित कर सकते हैं, जो आहार पर लड़कियों के लिए उपयुक्त हैं।

चीनी या आटे की जरूरत नहीं है - बस थोड़ी सी सूजी "एक गुच्छा के लिए।" आप मिठाई को पुलाव कह सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल पाई की तरह दिखता है।

• पनीर - 1.5 कप;
• सूजी - 3-4 बड़े चम्मच;
• पनीर (किसी भी प्रकार और विविधता) - 100 ग्राम;
• केफिर - आधा गिलास;
• अंडे - 3 बड़े या 4 छोटे;
• डिल (अन्य साग - वैकल्पिक) - एक गुच्छा;
• लहसुन (या जंगली लहसुन का एक छोटा गुच्छा) - कुछ दांत;
• लाल मिर्च और नमक - चाकू की नोक पर।

केफिर में कमरे के तापमान पर सूजी भिगोएँ, एक घंटे के एक चौथाई के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।

पनीर को दरदरा पीस लें। अंडे के साथ मारो, धीरे-धीरे पनीर, मसाले, कुचल लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों को पेश करें।

आटा के दो हिस्सों को कनेक्ट करें (केफिर और पनीर द्रव्यमान पर सूजी)। एक व्हिस्क के साथ फिर से मारो।

वसा के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, आटा डालें, आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दें। खाना पकाने के तुरंत बाद, इसे प्राप्त न करें - इसे गर्म होने दें। यह एक घने पुलाव निकलता है, जिसे चाकू से काटना और पिघला हुआ मक्खन (या खट्टा क्रीम) के साथ परोसना सुविधाजनक है।

खमीर रहित दही पाई "ब्राउनी"

खाना पकाने में थोड़ा समय लगेगा - बेकिंग के साथ काम करने की तुलना में डेढ़ घंटा कम। केफिर या खट्टा क्रीम को आधार के रूप में लिया जाता है, बेकिंग पाउडर जोड़ा जाता है।

• पनीर - 250-300 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• चॉकलेट (बेहतर - गहरा, "कड़वा") - आधा बार;
• जमे हुए चेरी - एक गिलास (या डेढ़ गिलास ताजा);
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - एक अधूरा गिलास;
• चीनी - 2/3 कप;
• आटा के लिए वैनिलिन और बेकिंग पाउडर - एक पाउच;
• टेबल नमक - एक चुटकी।

अगर चेरी ताजा है, तो गड्ढों को हटा दें। जमे हुए पिघलने और निकालने की अनुमति दें।

एक सॉस पैन में (पानी के स्नान में) चॉकलेट और मक्खन को एक साथ पिघलाएं। हिलाओ, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

दो कटोरी लें। नमक, अंडे और वेनिला के साथ पनीर को एक पीस में, वहां एक मुट्ठी दानेदार चीनी डालें।

एक दूसरे कटोरे में, बची हुई चीनी और अंडे मिलाएं, मिक्सर से फेंटें या घनी चोटियों तक फेंटें। प्याले से चॉकलेट डालें। फिर धीरे-धीरे मैदा और बेकिंग पाउडर डालें - स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए।

मोल्ड को मक्खन लगाएं और तैयार आटे का एक तिहाई हिस्सा डालें। उस पर आधा दही का फिलिंग धीरे से डालें। चेरी का आधा भाग बिछाएं - ध्यान से, सचमुच बेरी पर।

परतों को फिर से दोहराएं: आटा, पनीर, जामुन।

अंत में शेष तिहाई चॉकलेट द्रव्यमान डालें। केक को पहले से गरम ओवन में रखकर 45 मिनट तक बेक करें।

पनीर और बेकन पाई के लिए स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

इस असामान्य खुली पेस्ट्री में खमीर आटा से बना एक आधार और प्याज, पनीर और बेकन के साथ मिश्रित दही भरने की एक बड़ी मात्रा होती है। स्मोक्ड पोर्क का स्वाद और सुगंध खट्टा-दूध उत्पाद की एक मोटी परत के साथ लगाया जाता है, और ऐसा लगता है कि आप पनीर नहीं, बल्कि मांस पाई खा रहे हैं।

खमीर और चीनी को गर्म पानी में घोलें।

कच्चे स्मोक्ड बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें और पनीर के साथ एक कटोरी में भेजें। यदि आपका मांस, पतले स्लाइस में काटा गया था, मेरी तरह फ्रीजर में संग्रहीत किया गया था, तो सबसे आसान तरीका यह है कि इसे बिना डीफ़्रॉस्टिंग के, स्लाइस में काट दिया जाए, और उसके बाद ही डीफ़्रॉस्ट किया जाए। इस प्रकार, आपको एक ही आकार के पतले और यहां तक ​​कि मांस के स्ट्रिप्स भी मिलेंगे।

पाई के लिए "भराव" लगभग तैयार है, यह केवल अंतिम स्पर्श जोड़ने के लिए बना हुआ है। पाई में भरने के लिए "जब्त" करने के लिए, पनीर को बारीक पीसकर दही द्रव्यमान के साथ मिलाना उचित है।

और फिर आटा ऊपर आ गया। हमारे केक के लिए, यह आवश्यक नहीं है कि यह बहुत शानदार हो (हम बन्स नहीं बनाते हैं), यह आकार में दोगुना हो जाए तो यह पर्याप्त होगा।

यदि आप विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको विशेष सांचों की आवश्यकता होगी। मफिन या पफ को एक बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ सेंकना सबसे आसान है, लेकिन थोक, बिस्कुट या शॉर्टब्रेड मिठाई के लिए, यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

दही बिस्किट के लिए, आपको एक सिलिकॉन कंटेनर खरीदना चाहिए - यदि इसमें एक लगा हुआ तल है, तो आटा सभी रिक्तियों को भर देगा और केक का पैटर्न बन जाएगा। अंत में, यह एक बड़े पकवान पर पलटने और पाउडर चीनी और दालचीनी के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है।

थोक तरल आटा एक नॉन-स्टिक टेफ्लॉन कोटिंग के साथ एक धातु कंटेनर (गोल या चौकोर) को पूरी तरह से धारण करेगा। लेकिन शॉर्टब्रेड बेकिंग के लिए, हटाने योग्य पक्षों के साथ मोल्ड आदर्श होते हैं - वे ओवन में प्रवेश करने के बाद पहले मिनटों में तेल बिलेट को "धुंधला" होने से रोकते हैं, लेकिन बाद में उन्हें निकालना बहुत आसान होता है।

कॉटेज पनीर पाई मिठाई और मिठाई के प्रेमियों के लिए एक असली इलाज है! लेख से, पाठक देश के सर्वश्रेष्ठ शेफ से मीठी पेस्ट्री बनाने की सभी पेचीदगियों के बारे में जान सकते हैं।

पनीर के साथ खमीर पाई को अक्सर रूसी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। कई शताब्दियों तक इसने लोकप्रियता नहीं खोई है। तीन सौ, दो सौ सौ साल पहले, वयस्कों और बच्चों दोनों ने पलक झपकते ही हार्दिक पेस्ट्री खा ली थी। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि हर कोई आसानी से तैयार होने वाले, स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाले और स्वस्थ पाई और पाई पसंद करता है।

पनीर के साथ एक खमीर पाई के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: मीठे फल और नमकीन नमकीन, आटा और भरने के लिए पनीर के उपयोग की सिफारिश करते हैं ... प्रत्येक गृहिणी का अपना सिद्ध नुस्खा होता है, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होता है। स्वादिष्ट मफिन बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीके नीचे दिए गए हैं।

पनीर पाई खोलें

यह कन्फेक्शनरी बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है। स्पष्ट स्वाद के अलावा, इसके काफी लाभ भी हैं: कैल्शियम युक्त पनीर एक बढ़ते जीव के हड्डी के ऊतकों के निर्माण, दांतों की मजबूती और धीरज के लिए अपरिहार्य है।

पनीर के साथ एक खुली खमीर पाई बनाने की मुख्य सामग्री:

1. प्रीमियम आटा - 0.5 किलोग्राम।
2. शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर।
3. ताजा खमीर - 25 ग्राम।
4. अंडा - 1 टुकड़ा।
5. चीनी रेत - 60 ग्राम।
6. सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम।
7. चाकू की नोक पर नमक होता है।

1. पनीर - 600 ग्राम।
2. किशमिश - एक अधूरी मुट्ठी।
3. ताजा अंडा - 2 टुकड़े।
4. चीनी - आधा गिलास।
5. वैनिलिन - 15 ग्राम।

खुली पाई बनाने की तकनीक

पानी को 38-40 डिग्री (थोड़ा गर्म होना चाहिए) के तापमान पर गर्म करें। आटा, खमीर, अंडा, तेल, चीनी और नमक मिलाएं। एक गहरे बाउल में, यीस्ट का आटा गूंथ लें, वफ़ल टॉवल से ढँक दें, गर्म, सूखी जगह पर उठने दें।

अपने खाली समय में, फिलिंग तैयार करें - पनीर, किशमिश, अंडे, चीनी और वैनिलिन। ओवन चालू करें, जो 200 डिग्री के तापमान तक गर्म होना चाहिए।

झागदार सजातीय द्रव्यमान तक अंडे, चीनी और वेनिला को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। पनीर डालें, मिलाएँ, किशमिश के साथ समान रूप से छिड़कें।

तैयार आटे को किनारे तक चपटा कर लें। साफ-सुथरी सीमाएं बनाएं। मीठे रैप किनारों को बिछाएं।

पनीर के साथ 35-40 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए। केक का सुनहरा क्रस्ट डिश की तैयारी के बारे में बताएगा। मफिन ठंडा और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है, और आप इसे चाय, कॉफी या दूध के साथ परोस सकते हैं।

पनीर और पनीर के साथ पाई - असली पेटू के लिए

खट्टा पनीर और नमकीन पनीर का असामान्य संयोजन फ्रांसीसी द्वारा देखा गया था। इस तरह के पकवान को लंबे समय से एफिल टॉवर के साथ देश में राष्ट्रीय दर्जा प्राप्त है, यह फैशनेबल रेस्तरां और घर दोनों में तैयार किया जाता है।

खमीर बनाने की सामग्री इस प्रकार है:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम।
• मक्खन - 80 ग्राम।
• अंडा - 3 टुकड़े।

• ताजा खमीर - 15 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम।
• चीनी रेत - 45 ग्राम।
• नमक - छोटा चम्मच।

• हार्ड पनीर (45-50% वसा) - 230 ग्राम।
• पनीर (3-5% वसा) - 450 ग्राम।
• खट्टा क्रीम (26% वसा) - 200 ग्राम।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच (मध्यम मिठास के लिए) या 5 बड़े चम्मच (अधिक स्वाद के लिए)।
• प्रोटीन, अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

पनीर और पनीर के साथ खमीर आटा पाई के लिए नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

आटा के लिए, दूध को 38 डिग्री, नमक के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। ताजा खमीर चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। दूध और खमीर मिलाएं।

आटे को छान लें, परिणामस्वरूप मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, सजातीय द्रव्यमान को घने कपड़े से ढक दें जो प्रकाश संचारित नहीं करता है, और गर्मी में 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब आटा ऊपर आ जाए, तो मक्खन डालें, कमरे के तापमान पर गरम करें। दो अंडों से जर्दी अलग करें, पूरे के साथ मिलाएं, आटा डालें। आटे को जोर से गूंथ लें - यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए! इष्टतम घनत्व प्राप्त करने के लिए, आप थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं।

तैयार पाई बेस को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे उसी समय के लिए वापस अंधेरे में भेजें।

पनीर को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पनीर को छलनी से कद्दूकस कर लें। सामग्री को मिलाएं, खट्टा क्रीम, फेंटे हुए अंडे और चीनी डालें।

एक वियोज्य रूप तैयार करें, मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ ग्रीस करें। एक परत को 7 मिलीमीटर मोटी तक रोल करें। एक उच्च कगार बनाएँ। फिलिंग को भविष्य के केक की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। बाकी के आटे से "जाली" बनाने के लिए। 45 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

खमीर पफ पेस्ट्री से "थूक"

प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के पास अपने शस्त्रागार में पफ पेस्ट्री की रेसिपी होनी चाहिए। इसके साथ, मीठी और नमकीन दोनों तरह की पेस्ट्री कुरकुरी, हवादार होती हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती हैं। इसकी तैयारी के रहस्यों में महारत हासिल करना कुछ घंटों की बात है।

पनीर के साथ एक पफ-खमीर केक अपने खमीर रहित समकक्ष के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है - ऐसे पेस्ट्री अधिक शानदार और नरम होंगे।

"चोटी" बनाने के लिए सामग्री:

1. प्रीमियम आटा - 500 ग्राम।
2. सूखे खमीर का पैक या 20 ग्राम ताजा।
3. गाय का दूध - 250 मिलीलीटर।
4. चीनी - 180 ग्राम।
5. मक्खन - 200 ग्राम।
6. वैनिलिन, नमक - एक चुटकी।
7. पनीर - 500 ग्राम।
8. चिकन अंडा - 1 टुकड़ा।
9. किशमिश - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विशेषताएं

पनीर के साथ एक स्तरित खमीर केक पर काम शुरू करने से कुछ घंटे पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए - यह नरम हो जाना चाहिए। दूध को हल्का गर्म करें, खमीर को घोलें। मैदा छान लें, दूध में थोड़ा थोड़ा करके डालें, लगातार चलाते रहें। आखिर में 50 ग्राम तेल डालें। 100 ग्राम चीनी, नमक और वैनिलिन डालें।

आटा गूंथ लें, आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

बचे हुए मक्खन को चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच में बेल लें। आपको एक आयताकार परत मिलनी चाहिए। समान तापमान प्राप्त करने के लिए परीक्षण के लिए रखें।

वर्कपीस लें, इसे एक पतली परत में रोल करें। ऊपर से चर्मपत्र कागज पर मक्खन डालें, इसे आटे के मुक्त किनारों से ढक दें, इसे बेल लें। प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।

आटे को सवा घंटे के लिए ठंडक में (पहले से ही बिना तेल के) भेजें।

पनीर को बची हुई चीनी और अंडे के साथ पीस लें। किशमिश के ऊपर उबलते पानी को 15 मिनट के लिए डालें, बची हुई नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें और दही भरने में मिलाएँ।

आटे की परत को दृष्टि से 3 भागों में विभाजित करें। बाएँ और दाएँ तिरछे काटें, 2-3 सेंटीमीटर चौड़ा। फिलिंग को एक स्लाइड से अछूते बीच में रखें। बारी-बारी से आटे के स्ट्रिप्स के साथ दही द्रव्यमान को कवर करें, एक चोटी बुनें।

पाई के किनारों को हल्का सा पिंच करें। आपको अंदर से मीठी फिलिंग के साथ एक बड़ी चोटी मिलनी चाहिए।

पनीर के साथ पफ-यीस्ट केक को पन्नी (उज्ज्वल साइड डाउन) से ढके बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से एग स्क्रैम्बलर से ग्रीस करें। 200 डिग्री तक के तापमान पर बेकिंग का समय 30-40 मिनट है।

आटा को जितना संभव हो उतना फूला हुआ बनाने के लिए, आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए - 2-3 बार छानना।

आटे में गाय का दूध स्वाद में सुधार करता है, लेकिन इसे कम लोचदार बनाता है।

वर्कपीस की संरचना को खराब न करने के लिए, केक को केवल "आप से दूर" रोल करें।

पनीर के साथ खमीर के आटे से बने ओपन पाई और चीज़केक बचपन से ही मेरे पसंदीदा रहे हैं। मैंने इस प्यार को आज तक बनाए रखा है और मेरे घर के सभी सदस्य ऐसी पेस्ट्री को पसंद करते हैं। आज हम आपको इस स्वादिष्ट पाई को स्टेप बाई स्टेप बनाने की पूरी प्रक्रिया के बारे में बताएंगे। मुझे आशा है कि मेरा ज्ञान और अनुभव किसी के लिए उपयोगी होगा और फिर यह अद्भुत सुगंध किसी और की रसोई में उड़ जाएगी।

मैंने इस रेसिपी को पहली बार बेक किया था और इससे बहुत प्रसन्नता हुई, आटा बहुत रसीला और स्वादिष्ट निकला। ऐसा हुआ करता था कि बच्चों ने टुकड़ों को "बाद के लिए" छोड़ दिया, लेकिन यहां हर टुकड़ा तुरंत बिना किसी निशान के खा लिया गया।

सर्विंग्स:अपरिभाषित
कैलोरी:मध्यम कैलोरी
प्रति सर्विंग कैलोरीज: 335 किलो कैलोरी/100 ग्राम

दही भरने के साथ एक खुली खमीर आटा पाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:
आटा - 750 ग्राम
दूध - 250 ग्राम
अंडे - 3 पीसी। (- 1 जर्दी स्नेहन के लिए)
चीनी - 150 ग्राम
मार्जरीन - 100 ग्राम
मक्खन - 25 ग्राम
सूखा खमीर - 8 ग्राम
नमक - 1 छोटा चम्मच बिना ऊपर का
वैनिलिन - एक चम्मच की नोक पर
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
भरने के लिए:
पनीर - 800 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम
वैनिलिन - 0.5 चम्मच

दही भरने के साथ एक खुली खमीर आटा पाई कैसे पकाने के लिए:

आटा गूंथते और प्रूफ करते समय, एक TM-31 थर्मोमिक्स का उपयोग किया गया था। इसकी अनुपस्थिति में, ये सभी क्रियाएं ब्रेड मशीन, ब्लेंडर, मिक्सर या हमारे हाथों का उपयोग करके की जा सकती हैं।
खमीर आटा गूंधते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर हों। अंडे को अधिमानतः पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाना चाहिए।

1. हम नुस्खा के अनुसार उत्पाद तैयार करते हैं। अंडे को गर्म साबुन के पानी से धोएं।

2. लगभग 100 मिलीलीटर दूध को 35 - 45 * C के तापमान पर गर्म करें, खमीर डालें, एक चुटकी चीनी डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे जीवित रहें।

3. थर्मोमिक्स बाउल में 2 अंडे तोड़ लें। तीसरे में, हम जर्दी को प्रोटीन से अलग करते हैं। जर्दी को चिकनाई के लिए छोड़ दें, और प्रोटीन आटा में चला जाता है। चीनी डालें।

4. झाग आने तक मध्यम गति से 2 मिनट तक फेंटें।

5. मक्खन और मार्जरीन को स्टोव पर या माइक्रोवेव में पिघलाएं। अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें।

6. हम दूध को 50*C तक गर्म करके प्याले में भी डाल देते हैं.

7. जीवन की प्रक्रिया में हमारे खमीर ने ऐसी ही एक टोपी बनाई।

8. उन्हें कुल द्रव्यमान में डालें।

9. नमक और वैनिलिन डालें।

10. आटे को प्याले में छान लीजिये, थोड़ा आटा काटने के लिये छोड़ दीजिये.

11. थर्मोमिक्स में 5 मिनिट के लिए आटा गूंथ लीजिये. फिर हम 37 * C के तापमान पर 5 मिनट तक वार्म अप करते हैं। अगर आप हाथ से आटा गूंथते हैं, तो हमें इसे अच्छी तरह से गूंथने में 10-15 मिनिट का समय लगेगा. आटा थोड़ा चिपचिपा होगा, कोई बड़ी बात नहीं। बहुत सारा आटा न डालें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से सिक्त करना बेहतर होता है। आटे को 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर आराम करने के लिए छोड़ दें।

12. हमारा आटा बढ़ गया है। यह अधिक आज्ञाकारी, कम चिपचिपा हो गया।

13. हम इसे कटोरे से निकालते हैं और इसे वनस्पति तेल में डूबा हुआ अपने हाथों से कुचलते हैं। पंच-डाउन के दौरान हम आटे में 1.5 - 2 टेबलस्पून डालते हैं। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। आटे को ढँक दें और दूसरे दृष्टिकोण के लिए 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

14. हमारा आटा मात्रा में बढ़ गया है और आप काटना शुरू कर सकते हैं।

15. आटे को दो भागों में बाँट लें। हम इसमें से अधिकांश को बेकिंग शीट के आकार में रोल करते हैं, और सजावट के लिए एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ देते हैं।

16. लोई बनाने के लिए हम आटे के किनारे को ऊपर और अंदर की तरफ मोड़ते हैं और दबाते हैं।

17. हम पाई ब्लैंक को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं और इसे सीवन नीचे रख देते हैं। यदि आप बेकिंग के लिए सिलिकॉन मैट या विशेष पेपर का उपयोग करते हैं, तो आपको केवल बेकिंग शीट के किनारों को चिकना करना होगा।

18. हमें ऐसा साफ-सुथरा साइड मिलता है जो प्रूफिंग या बेकिंग के दौरान नहीं खुलेगा। हम आटा को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, और हम खुद को भरने से निपटेंगे।

19. एक कप पनीर में अंडे तोड़ें, चीनी डालें, वैनिलिन डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

20. हमें ऐसा सजातीय द्रव्यमान मिलता है, बिना गांठ के। अगर पनीर सूखा और गांठदार है, तो बेहतर है कि इसे छलनी से छान लें।

21. बेकिंग शीट पर आटा थोडा आराम करने के बाद, हम इसे फिर से अपने हाथों से हल्के से चलाएंगे। हल्के से गूंदें, साफ किनारों को बनाएं और ठीक करें। हम पाई के निचले हिस्से को भी थोड़ा क्रश करते हैं।

22. भरावन फैलाएं और इसे समतल करें। अंडे की जर्दी में 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के बड़े चम्मच, एक कांटा के साथ थोड़ा हरा। पाई के किनारों को चिकना कर लें ताकि हमारी सजावट अच्छी तरह चिपक जाए।

23. आटे के बचे हुए टुकड़े को पतला बेल लें और ब्रैड, फ्लैगेला, पत्तियों और फूलों के रूप में विभिन्न सजावट करें।

पाई एक मूल रूसी व्यंजन है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को पेस्ट्री, विशेष रूप से खमीर पकाने में सक्षम होना चाहिए। खमीर से बना आटा स्लाव व्यंजनों के स्वाद, आतिथ्य, स्वादिष्ट और संतोषजनक खाने की इच्छा का प्रतीक है। हमारी दादी-नानी भी अपने पतियों के काम करने के लिए विभिन्न भरावन के साथ पाई बेक करती हैं, क्योंकि आप जल्दी से उनमें से पर्याप्त प्राप्त कर सकते हैं और लंबे समय तक भूख नहीं महसूस कर सकते हैं, जो महत्वपूर्ण है जब कोई व्यक्ति कठिन शारीरिक श्रम में लगा होता है।

जब यह सवाल उठता है कि किस तरह की पाई फिलिंग का उपयोग करना है, तो सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है रेफ्रिजरेटर में मौजूद हर चीज को इकट्ठा करना। सब कुछ खमीर आटा की बहुमुखी प्रतिभा द्वारा समझाया गया है, इसलिए पाई कुछ भी हो सकती है: आलू, मांस, गोभी, जामुन, फल, पनीर। अंतिम उत्पाद के साथ पकाना विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

पनीर में शरीर के लिए जरूरी कैल्शियम और विटामिन की भरपूर मात्रा होती है। पनीर पाई बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और चाय पीने के लिए एक नियमित अवसर तैयार करने की प्रक्रिया में, आप कल्पना और रचनात्मकता दिखा सकते हैं।

आलसी खमीर पनीर पाई

सामग्री:

• तैयार खमीर आटा - 0.5 किलो;
• पनीर - 200 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 150 ग्राम।

यह केक घर के बने केक और पनीर के प्रेमियों को पसंद आएगा। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है - इसे पकाने में आपको एक घंटे का खाली समय लगेगा। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा! पनीर पाई चाय के लिए एकदम सही इलाज है, लेकिन एक झटपट नाश्ते के रूप में भी अच्छा है।

इस पेस्ट्री को तैयार करने के लिए एक पुराना सूखा पनीर लेना बेहतर है। यदि यह बहुत अधिक सूखा है, तो इसे गर्म दूध में भिगोया जा सकता है (दस मिनट पर्याप्त होंगे)। इसे बड़े छेद वाले ग्रेटर पर रगड़ें। पनीर में अंडे मारो, नरम मक्खन जोड़ें, आटा जोड़ें।

आटा गूंथ लें (तैयार खमीर आटा लें) - यह गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो आटा जोड़ें। पनीर द्रव्यमान के साथ मिलाएं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

अब आपको परिणामी पनीर के आटे को 2 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करने की जरूरत है। केक को एक पाई की नकल जैसा दिखना चाहिए। बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछाएं, आटे के साथ छिड़के।

पाई को कागज के ऊपर रखें, पन्द्रह मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें। तैयार पनीर मास्टरपीस को एक डिश पर रखें। बस इतना ही, आप ऐसे पेस्ट्री को मैश किए हुए सूप या साधारण सूप के साथ परोस सकते हैं। और आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह केवल केक का स्वाद लेने के लिए रहता है - ठंडा होने पर भी यह स्वादिष्ट रहता है!

पाई "पनीर गोभी आटा में रोल"

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• आटा - 800 ग्राम;
• चीनी - बिना स्लाइड के 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चुटकी;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• फास्ट-एक्टिंग यीस्ट - 1 पैक;
• गर्म पानी - 1.5 कप।
• सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।

भरने के लिए:

• पनीर - 2.5 कप;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• चावल गोल - 0.5 कप;
• डिल के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• सफेद गोभी - 1 टुकड़ा;
• खट्टा क्रीम - 1.5 कप;
• नमक स्वादअनुसार।

गोभी के रोल पकाने की असामान्य तकनीक के कारण इस नुस्खा को इसका नाम मिला। बाह्य रूप से, पकवान एक पाई जैसा दिखता है, लेकिन कट में आपको निविदा पनीर के साथ भरवां गोभी सॉसेज मिलेगा। पाई बहुत संतोषजनक निकलती है, इसलिए इसे दूसरे के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसना बेहतर है।

कुछ गृहिणियां, खमीर आटा तैयार करने के लिए, उस पर बहुत सारा समय मारती हैं। वास्तव में, आप थोड़े से रक्त के साथ प्राप्त कर सकते हैं और निम्नानुसार आगे बढ़ सकते हैं: आटा, चीनी, नमक, खमीर, अंडे और, ज़ाहिर है, सूरजमुखी के तेल को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। धीरे-धीरे, सामग्री के साथ कंटेनर में गर्म पानी डाला जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। परिणाम तेल के कारण एक लोचदार, लचीला द्रव्यमान होना चाहिए। यदि आटा आपके हाथों में चिपक जाता है, तो इसमें एक गिलास तेल का एक तिहाई और जोड़ने से कोई डर नहीं होगा। खमीर आटा हाथों से प्यार करता है, इसलिए अधिक आटा डाले बिना इसे अच्छी तरह से गूंध लें, अन्यथा द्रव्यमान कड़ा हो जाएगा और पेस्ट्री बासी हो जाएगी। चूंकि हमने फास्ट यीस्ट का इस्तेमाल किया है, आटा जल्दी उठना चाहिए। 30 मिनट के बाद, यह आकार में दोगुना हो जाएगा।

चावल को गोल दानों से धोकर छाँट लें। पकने तक उबालें, छलनी पर रखें। सुआ के पत्तों और कुछ ताज़े पुदीने के पत्तों को बारीक काट लें। प्राकृतिक पनीर को पोंछ लें। एक बाउल में पनीर, हर्ब्स, चावल और अंडे मिलाएं। नमक डालें।

बीजिंग गोभी के एक बड़े सिर से पत्ते निकालें। खुरदुरे हिस्सों को चाकू से काट लें। एक मिनट के लिए उबलते पानी में पत्तियों को ब्लांच करें। दही के द्रव्यमान को पत्ता गोभी के रोल की तरह लपेट दें।

तैयार आटा लें और इसे दो बराबर भागों में बांट लें। किनारों के लिए भत्ता के साथ अपनी बेकिंग शीट के आकार में परत को एक रोल से बाहर करें। तैयार रूप में थोड़ा सा तेल डालें ताकि केक बेक करने के दौरान चिपक न जाए और आटे के हिस्से के साथ नीचे की तरफ लाइन करें। इसकी मोटाई कम से कम 1.5 सेमी होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि भरना पूरी तरह से अलग हो। ऊपर से, गोभी के रोल को एक पंक्ति में मोड़ो, मोटी खट्टा क्रीम डालें। गोभी के रोल को आटे की एक और परत के साथ कवर करें, किनारों को कसकर चुटकी लें।

मांस और पनीर के साथ मिनी पाई जो हर कोई कर सकता है

सामग्री:

• जई का चोकर - 120 ग्राम;
• राई चोकर - 50 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• सन बीज - 10 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• गर्म पानी - 125 ग्राम;
• बीफ - 200 ग्राम;
• प्राकृतिक पनीर - 200 ग्राम;
• प्याज - 112 ग्राम;
• काली मिर्च - 1.5 ग्राम;
• नमक - 2.5 ग्राम।

मांस पाई के लिए आटा, जिसे आप आहार के दौरान भी मना नहीं कर सकते हैं, इसमें मुख्य रूप से जई का चोकर होता है। बाकी सामग्री भी स्वस्थ आहार के विचारों का खंडन नहीं करती है। दुबला बीफ़, थोड़े से पानी में प्याज़, बिना वसा वाले, ओवन में आधा घंटा - और आपको एक स्वादिष्ट स्नैक की गारंटी है!

मांस और पनीर के साथ पाई बनाने की तकनीक: गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस और 2 प्याज को ठंडे पानी से त्वचा में डालें। जब शोरबा उबलता है - फोम, नमक हटा दें, मांस तैयार होने तक पकाएं। ठंडा करें, मांस निकालें, एक ब्लेंडर में काट लें। बचे हुए प्याज को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी गरम करें, प्याज को कम करें, तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। प्याज में कटा हुआ मांस जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, काली मिर्च के साथ मौसम, ठंडा करें।

अंडे, नमक, रगड़ के साथ पनीर मिलाएं। आटे के लिए, अंडे को पानी के साथ मिलाएं। जई और राई चोकर, नमक में खमीर डालें। दोनों मिश्रण को मिला लें। आटे के बराबर भाग को एक छोटे पाई के आकार की तरह, एक सिलिकॉन ब्रॉयलर में रखें। एक मध्यम आकार की बेकिंग शीट पर, आपको लगभग तीन ऐसे केक मिलने चाहिए।

आटे पर पनीर रखें, उसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस। आटा के साथ भरने को बंद करें, यदि वांछित हो, तो सन बीज के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पाई को मोल्ड से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

पनीर पाई

सामग्री:

• अंडे - 6 टुकड़े;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• आटा - 1 कप;
• पनीर या पनीर - 850 ग्राम;
• मक्खन - 275 ग्राम;
• तैयार खमीर आटा - 800 ग्राम।

पनीर से भरी एक असामान्य पाई के लिए पकाने की विधि। बड़ी मात्रा में मक्खन इस व्यंजन को हार्दिक और कोमल बनाता है। नुस्खा में, भरने को अंडे के साथ मैश किए हुए पनीर के साथ पूरी तरह से बदला जा सकता है। इस पाई की ख़ासियत यह है कि इसके लिए केक बेक नहीं किए जाते हैं, बल्कि एक विस्तृत कम सॉस पैन में उबाले जाते हैं।

एक कटोरी में अंडे को नमक के साथ फेंट लें। गेहूं का आटा डालें ताकि आपका आटा नरम हो जाए। आटे को आठ बॉल्स में बांट लें। प्रत्येक को पतला बेल लें और दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। केक का आकार उस रूप के व्यास के अनुरूप होना चाहिए जिसमें केक बेक किया जाएगा। खाना पकाने के लिए, कम किनारों वाले चौड़े पैन का उपयोग करें, ताकि केक निकालना आसान हो जाए। पके हुए आटे को ठंडे पानी में ठंडा करें और ट्रे या फ्लैट डिश पर फैलाएं ताकि केक आपस में चिपके नहीं।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें। मक्खन का एक टुकड़ा फ्रीज करें। यीस्ट के आटे का पहला केक फॉर्म में डालें। यह 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। ऊपर से पनीर और कद्दूकस किया हुआ आइसक्रीम बटर फैलाएं। उबले हुए आटे की एक परत के साथ कवर करें। बारी-बारी से भरने और क्रस्ट करके पाई को इकट्ठा करें। आटे की आखिरी परत को केवल मक्खन की एक परत के साथ कवर करें। केक पैन को ओवन में (185 डिग्री) चालीस मिनट के लिए भेजें। पनीर पाई को गरमागरम परोसें।

पनीर और धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ इटैलियन पाई खोलें

सामग्री:

• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 110 मिलीलीटर;
• आटा - 300 ग्राम;
• गर्म पानी - 300 मिली;
• पनीर - 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• नमक - 2 चुटकी;
• आटे में चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे टमाटर - 200 ग्राम।

आटे के लिए, पहले निम्नलिखित सामग्री को मिलाएं और गूंधें: खमीर, पानी, सूरजमुखी का तेल, नमक। फिर उसमें छना हुआ मैदा डालकर नरम, हवादार आटा गूंथ लें। आटा गूँथते समय ज़्यादा मत कीजिए: अगर आप इसे ज्यादा देर तक गूंथेंगे तो यह सख्त हो जाएगा।

जब तक आटा उठ रहा हो (इसके लिए इसे थोड़ी देर गर्म स्थान पर लेटना चाहिए), फिलिंग तैयार करें। पनीर को अंडे और नमक के साथ मिलाएं। पनीर को कद्दूकस पर पीस लें और इसे कुल द्रव्यमान में मिला दें।

तैयार आटे को पिज्जा की तरह एक परत में बेल लें। इसे ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर किनारों पर एक ओवरलैप के साथ रखें ताकि फिलिंग पाई में मजबूती से टिकी रहे। दही भरने को परत पर रखें और समान रूप से वितरित करें। ऊपर से धूप में सुखाए हुए टमाटरों को अच्छी तरह से रख दें। केक को 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

1. पनीर पाई के लिए खमीर आटा तैयार करके शुरू करें। रेफ्रिजरेटर से अंडे और खट्टा क्रीम निकालें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। मक्खन को 15 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें। इसे नरम बनाने के लिए।
2. एक बड़े प्याले में यीस्ट के साथ छलनी से मैदा छानिये और मिलाइये, सूखे मिश्रण के बीच में एक कुआं बना लीजिये. एक छोटे कटोरे में अंडे तोड़ें, नमक, चीनी डालें और एक कांटा के साथ चिकना होने तक फेंटें।
3. अंडे के मिश्रण को आटे के मिश्रण के बीच में डालें और हल्का सा मिलाएँ। फिर खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें और नरम और पूरी तरह से सजातीय होने तक आटा गूंध लें। कटोरे को एक हल्के तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (35C) में छोड़ दें।
4. इस बीच, खमीर पाई के लिए पनीर भरने को तैयार करें। संतरे के छिलके को महीन पीस लें, सूखे खसखस ​​को मोर्टार में अच्छी तरह से कुचल लें। इसके बजाय, आप खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, फिर इसे सावधानी से छानकर सुखा सकते हैं।
5. अंडे के साथ पनीर मिलाएं, हिलाएं। फिर चीनी डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से पीस लें जब तक कि एक सजातीय दही द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। वेनिला पुडिंग या स्टार्च और वेनिला चीनी के मिश्रण में हिलाओ। पिसी हुई दालचीनी, कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट, खसखस, चेरी डालें और फिर से मिलाएँ।
6. गूंथने के एक घंटे बाद, आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें और उनके गोले बना लें। चर्मपत्र कागज की एक गोल शीट के साथ फॉर्म के नीचे (अधिमानतः अलग करने योग्य) को कवर करें। आटा को एक सर्कल में रोल करें और फॉर्म के तल पर रखें, समान रूप से पूरी सतह पर वितरित करें।
7. दही भरने के साथ आटे की परत को चिकना करें। आटे का दूसरा टुकड़ा भी बेल कर दही की परत के ऊपर रख दिया जाता है, शेष भरावन से इसे चिकना कर लें। आटे की तीसरी लोई बेल कर तैयार कर लीजिये.
8. केक के किनारों से बीच तक आटे की ऊपरी परत पर लगभग 8 कट बनाएं (बीच में 1-2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचें)। कटे हुए आटे के प्रत्येक टुकड़े को उसकी धुरी के चारों ओर 2-3 बार घुमाएँ (सर्पिल बनाने के लिए)।
9. यीस्ट केक को दही भरकर किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें। ओवन को 180C पर प्रीहीट करें। अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें और एक कांटा के साथ एक चुटकी चीनी के साथ हरा दें। पीटा अंडे के साथ पाई के शीर्ष पर ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें।
10. खमीर केक को पनीर के साथ लगभग 40 मिनट तक पकने तक बेक करें। निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन बंद करें और दरवाजा खोलें, एक और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। मोल्ड निकालें और केक को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें, कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
11. पनीर के साथ तैयार पाई को एक डिश में स्थानांतरित करें, अपने स्वाद के लिए सजाएं और भागों में काट लें। खमीर आटा पनीर पाई गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है. अपने भोजन का आनंद लें!

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