चीज़केक पफ पेस्ट्री। पफ पेस्ट्री के साथ हंगेरियन चीज़केक

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री एक ऐसी डिश है जिसे हर कोई बचपन से याद करता है।

अपनी सुबह को याद करें जब आपकी माँ ने आपकी मेज पर मीठे पनीर के साथ ताज़ी बेक्ड पफ पेस्ट्री रखी थी। कई लोगों को ऐसा लगता है कि यह एक जटिल व्यंजन है, जिसे तैयार करने में बहुत समय लगेगा। दरअसल ऐसा नहीं है।

आज हम आपके साथ पफ पेस्ट्री चीज़केक बनाएंगे।

• चीज़केक किसी भी आटे से बेक किया जाता है। आप यीस्ट-फ्री, पफ और यीस्ट के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं। क्लासिक व्यंजनों में खमीर के साथ चीज़केक पकाने की सलाह दी जाती है।
• यदि आप इस सवाल का सामना कर रहे हैं कि चीज़केक में किस तरह का भरना है, तो आप तुरंत पनीर का विकल्प चुन सकते हैं। इसके अलावा, अगर यह मीठा है, तो इसमें किशमिश या सूखे खुबानी डालना बेहतर है, लेकिन अगर यह नमकीन है, तो आप सुरक्षित रूप से साग जोड़ सकते हैं।
• यदि आपने भरने के लिए पनीर खरीदा है, और यह गीला हो गया है, तो बस इसे निचोड़ लें ताकि बेकिंग के दौरान इसमें से कोई तरल न निकले।
• स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री से चीज़केक तैयार करते समय, आटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जिसकी पैकेजिंग पर उच्चतम ग्रेड लिखा हो।
• आटा छानना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि आपके चीज़केक रसीले हों।
• पनीर के साथ पफ पेस्ट्री बनाते समय, नुस्खा आसान हो सकता है, लेकिन ताजी सामग्री का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

फोटो के साथ पनीर की रेसिपी के साथ स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री से बेक करना

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: आटा - 400 ग्राम, गाय का दूध - 1 कप, आधा चम्मच नमक, मक्खन (लगभग 50 ग्राम), चीनी 2 बड़े चम्मच और खमीर डालें। इस तरह हम खमीर का आटा बनाते हैं। भरने को तैयार करने के लिए, हम पनीर (300 ग्राम), मक्खन 50 ग्राम, एक चौथाई कप चीनी, 2 जर्दी, खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच लेंगे।

चूंकि हम खमीर से बेकिंग बनाते हैं। पेस्ट्री को फिट करने के लिए नुस्खा विभिन्न अनुपातों का सुझाव देता है।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

1. हम स्वादिष्ट पनीर के साथ चीज़केक बनाने के लिए एक प्रकार का आटा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, चीनी, खमीर मिलाएं और दूध डालें। आटा उठने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें;
2. जब आटा ऊपर आ रहा है, हम आपके साथ चीनी, नमक, अंडा, मक्खन (पहले से पिघला हुआ) और आटा लेते हैं।
3. आटा ऊपर आ गया है, इसमें मिश्रण डालें, जो दूसरे पैराग्राफ में इंगित किया गया है।
4. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों के पीछे न गिरने लगे।
5. नुस्खा के अनुसार दही भरने के लिए, पनीर, चीनी, जर्दी, खट्टा क्रीम और मक्खन मिलाया जाता है।
6. हम पनीर का उपयोग करके सीधे बेकिंग मफिन के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, हम बढ़े हुए द्रव्यमान को कई गेंदों में विभाजित करते हैं, इसे एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, थोड़ा नीचे दबाते हैं और एक गिलास के साथ कुछ इंडेंटेशन बनाते हैं। इसमें दही का द्रव्यमान रखा जाता है और सब कुछ ओवन में चला जाता है।

बेकिंग का अनुमानित समय 30 मिनट है।

इवान से सलाह: पेस्ट्री पकाने के लिए, व्यंजनों का उपयोग करते समय, आपको मुख्य घटक की आवश्यकता होती है - आटा कम से कम 2 बार ऊपर आने के लिए। ओवन में और भी अधिक उठने के लिए यह आवश्यक है।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री के लिए एक नुस्खा का उपयोग करके स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए

हमें लगभग आधा किलोग्राम आटा का एक बैग चाहिए, पनीर - 300 ग्राम, चिकन अंडे - 2 टुकड़े, चीनी - लगभग एक तिहाई। आप चाहें तो किशमिश भी डाल सकते हैं।

1. लाए गए बैग को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए;
2. जबकि यह डीफ्रॉस्टिंग कर रहा है, हमें फिलिंग तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक बेंडर में पनीर, चीनी, अंडा मिलाएं। आप यहां किशमिश या सूखे खुबानी भी डाल सकते हैं।
3. एक बार आटे का बैग पिघल गया है, इसे बाहर रोल करें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। दही के भरावन को स्वादानुसार बीच में डाल दीजिये. एक लिफाफा बनाने के लिए किनारों को सील करें।

तैयार उत्पादों को ओवन में भेजें और लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें।

आटा का एक बैग खरीदते समय, पैकेज पर जो संकेत दिया गया है, उस पर ध्यान दें। बेक करते समय खमीर रहित आटा भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। अपने भोजन का आनंद लें!

मेरी वीडियो रेसिपी

तैयार पफ पेस्ट्री

पनीर 200-300 जीआर।

दानेदार चीनी स्वाद के लिए

पफ पेस्ट्री फ्रिटर्स तैयार करना:

चीज़केक के लिए, मैं तैयार पफ पेस्ट्री खरीदता हूं, इसे पकाना सामान्य से बहुत कठिन है। यह जमे हुए बेचा जाता है, इसलिए चीज़केक बनाने से पहले आटा को पिघलना चाहिए। आटे को गर्म स्थान पर छोड़ा जा सकता है, यह एक में उठेगा। जबकि आटा डीफ़्रॉस्टिंग हो रहा है, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पनीर लें और बस चीनी के साथ मिलाएं। डीफ़्रॉस्टेड आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें। चौकोर के अंदर, बीच में, थोड़ा सा दही भराई डालें। और चीज़केक बना लें। आटा के किनारों को अंधा करने की जरूरत है ताकि चीज़केक अपना आकार बनाए रखे। चीज़केक को उठने के लिए 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय, ओवन को 210-220 डिग्री पर प्रीहीट करें। उठे हुए चीज़केक को पहले 10 मिनट के लिए 210-220 डिग्री पर बेक करें, फिर 15 मिनट के लिए 160-180 डिग्री पर बेक करें। बेक करने के बाद, तैयार चीज़केक थोड़ा ठंडा हो जाता है और परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!!!

चीज़केक पकाने से 35-40 मिनट पहले जमे हुए खमीर के आटे को फ्रीजर से निकालें, इसे पैकेजिंग से मुक्त करें (इसे खोलना और इसके अंदर एक परत में आटे की परतों को फैलाना) और उपयोग होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ओवन चालू करें और इसे 3.8 (190°C) तक गर्म करें। 28 × 38 सेमी मापने वाले पतले बिस्कुट और 1.5 सेमी (या उपयुक्त आकार की कोई अन्य बेकिंग शीट) की ऊंचाई के लिए नॉन-स्टिक बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।

जबकि आटा गर्म हो रहा है, यदि आप नुस्खा में इसके उत्साह का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो नींबू को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें, इसकी सतह से परिरक्षकों की परत को धोने के लिए इसके ऊपर उबलते पानी डालें, और एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। . इसे अभी के लिए अलग रख दें।

फिर दही का भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में, खमीर आटा के लिए एक मिक्सर के साथ चिकना होने तक मिलाएं, दही द्रव्यमान, पनीर, दानेदार चीनी की मात्रा नुस्खा के लिए आवश्यक है, उनमें एक मध्यम अंडा और -½ नींबू का उत्साह मिलाएं। , अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं, तो इसे बारीक कद्दूकस पर लें।

पिघले हुए और लोचदार आटे की एक परत को एक आटे की मेज पर रोलिंग पिन के साथ रोल करें (आप आटे की परत के ऊपर आटा भी छिड़क सकते हैं), इसे एक दिशा में करते हुए, ताकि इसका आकार लगभग 20 × 27 सेमी तक पहुंच जाए। फिर इसे एक तेज चाकू से 6 समान भागों (व्यावहारिक रूप से समबाहु वर्ग) में काट लें।

आटे पर लगभग आधा भरने को वर्गों के केंद्रों (औसतन 35 ग्राम प्रति वर्ग) में डालें, फिर प्रत्येक वर्ग से एक "नाव" बनाएं (फोटो देखें), हर बार तर्जनी को पहले से गीला करें दोनों हाथों को पानी से और कसकर किनारों के किनारों को निचोड़ें ताकि "नावों" के सिरों पर आटा अच्छी तरह से चिपक जाए और बेकिंग के दौरान न खुले।

तैयार होने पर, भविष्य के चीज़केक को तैयार बेकिंग शीट पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर फैलाएं। कुछ भी ढके बिना, उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर (हीटिंग ओवन पर) रख दें ताकि वे थोड़ा और ऊपर आ जाएं।

इस समय, एक छोटे कंटेनर में अंडे को एक हाथ से हराकर एक रसीला फोम में फेंटें और एक पाक ब्रश के साथ "नावों" के किनारों को चिकना करें।

बेकिंग शीट को ओवन में ब्लैंक्स के साथ रखें और चीज़केक को 3.8 (190°C) पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे आकार में न बढ़ जाएं और ब्लैंक्स के किनारे सुनहरे दिखाई दें या पेस्ट्री पैकेज या सिफारिशों के निर्देशों के अनुसार बेकिंग के लिए आपके ओवन के लिए निर्देश तैयार पफ खमीर आटा से बेकिंग उत्पाद। बेकिंग शुरू होने के लगभग 10 मिनट के बाद, यह सलाह दी जाती है कि बेकिंग शीट को दूसरी तरफ से ब्लैंक्स के साथ पलट दें, ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं। तैयार चीज़केक को ओवन से निकालें, एक बेकिंग शीट पर थोड़ा (5-10 मिनट) ठंडा करें, और फिर एक पेस्ट्री स्पैटुला के साथ सावधानी से पूरी तरह से ठंडा होने तक एक डिश में स्थानांतरित करें (ध्यान रखें कि ठंडा होने पर आटा सिकुड़ जाता है - यह सामान्य है )

जबकि चीज़केक का पहला बैच बेक हो रहा है, पैराग्राफ में वर्णित आटे की दूसरी परत के साथ आगे बढ़ें। 5-9 (पहले भाग को बेक करने के बाद, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र को बदलने की सलाह दी जाती है), जबकि रिक्त स्थान को कमरे के तापमान पर "पंखों में प्रतीक्षा करें", बिना कुछ कवर किए छोड़ दें।

यदि आवश्यक हो, एक दाँतेदार ब्रेड चाकू के साथ समाप्त ठंडा "नावों" के जले हुए तल को काटें या खुरचें। उसके बाद, आप उन्हें टेबल पर परोस सकते हैं, वैकल्पिक रूप से उन्हें एक महीन छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

शेष तैयार चीज़केक को कमरे के तापमान पर एक खुले कंटेनर में डेढ़ दिन तक स्टोर करें।

पनीर एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है। जिसमें से आप कई तरह के अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, जिसमें साधारण स्नैक्स से लेकर कमाल की मिठाइयां तक ​​शामिल हैं। यह व्यंजनों और कच्चे में जोड़ा जाता है, और बेकिंग के बाद आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करता है। कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक पफ खमीर आटा से पनीर के साथ चीज़केक है, जिसकी नुस्खा हम विस्तार से और चरण दर चरण चर्चा करेंगे।

वास्तव में, खमीर आटा से पनीर के साथ चीज़केक पकाने के लिए, आपको कुछ विशेष की आवश्यकता नहीं है और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। इसके अलावा, आज परिचारिकाओं के पास अपने परिवार के लिए भोजन तैयार करने में समय बचाने के लिए स्टोर में तैयार पफ पेस्ट्री खरीदने का अवसर है। आप इस तरह के पेस्ट्री को किसी भी पेय - गर्म चाय या कॉफी, ठंडे केफिर या दही, दूध या जूस के साथ परोस सकते हैं। पनीर, जिसे हम इस रूप में उपयोग करते हैं, शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। यह कई विटामिन और कैल्शियम, साथ ही साथ अन्य ट्रेस तत्व हैं। यह उपयोगी अमीनो एसिड और पदार्थों को बरकरार रखता है। पके हुए चीज़केक एक पल में मेज से बह जाते हैं। लेकिन अगर रात के खाने के बाद भी कुछ टुकड़े बचे हैं, तो उन्हें कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और फिर माइक्रोवेव में गरम करके मेज पर परोसा जा सकता है।

वात्रुष्का - घर के बने आटे से पनीर की एक रेसिपी

इस रेसिपी में हम घर का बना आटा इस्तेमाल करेंगे। यह खरीदे गए स्टोर से बेहतर है। यह आवश्यक रूप से पफ-खमीर होना चाहिए, अन्यथा स्वाद समान नहीं होगा। तो हम इकट्ठा करते हैं आटे के लिए आवश्यक सामग्री:

250 मिलीलीटर दूध;
- 20 ग्राम खमीर;
- 50 ग्राम चीनी;
- नमक;
- 1 पूरा अंडा और एक जर्दी;
- 350-400 ग्राम मैदा;
- 350 ग्राम मक्खन (मार्जरीन से बदला जा सकता है)।

हम भरने के लिए जाएंगे:

400 ग्राम पनीर;
- 150 ग्राम चीनी;
- 1 अंडा;
- वसा खट्टा क्रीम का 1 बड़ा चम्मच;
- किशमिश;
- थोड़ा नींबू उत्तेजकता;
- ब्रेडक्रम्ब्स।

सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। मक्खन, जो अभी तक पिघलना, काटना या कद्दूकस करना शुरू नहीं हुआ है, 100 ग्राम आटे के साथ अच्छी तरह पीस लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर फैलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और जल्दी से रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करें। हम रेफ्रिजरेटर में आटा का एक टुकड़ा निकालते हैं और आटा का ख्याल रखते हैं।

दूध को गर्म अवस्था में गर्म करें, उसमें खमीर घोलें, चीनी डालें और गर्म स्थान पर खड़े होने के लिए छोड़ दें। अंडे को छने हुए आटे में डालें, नमक और जर्दी, दूध-खमीर का मिश्रण डालें। इस तरह के मिश्रण को सक्रिय रूप से हरा देना आवश्यक नहीं है, धीरे से हिलाएं। धीरे-धीरे आटे की सारी मात्रा डालें जो कि नुस्खा में इंगित की गई है, लेकिन अपने आटे की स्थिति को देखें - यह नरम और प्लास्टिक निकला होना चाहिए। हम इसे आराम करने और उठने के लिए एक और 50-60 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

इस समय, हम भरने में लगे हुए हैं। अधिक नाजुक स्वाद के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीसना बेहतर होता है, यह हवादार हो जाएगा। इसमें खट्टा क्रीम मिलाएं (आप सभी को ब्लेंडर में फेंट सकते हैं), फिर एक अंडा, एक चुटकी ब्रेडक्रंब, किशमिश, चीनी और वैनिलिन। यहां आपको नींबू के रस की कुछ बूंदें या कसा हुआ ज़ेस्ट भी मिलाना चाहिए। हम सब कुछ मिलाते हैं और चीज़केक के गठन की प्रतीक्षा करना छोड़ देते हैं!

आटे के साथ काम की सतह को अच्छी तरह से छिड़कें, आटा बाहर रोल करें, बीच में रेफ्रिजरेटर में छिपे हुए आटे के साथ मक्खन की एक पट्टी डालें। हम आटे को एक "लिफाफे" के साथ मोड़ते हैं, मज़बूती से जोड़ों को जोड़ते हैं। लगातार आटा और बेलन छिड़कना न भूलें, नहीं तो हम आटा खराब कर देंगे। हम परिणामी लिफाफे को मक्खन के साथ तब तक रोल करते हैं जब तक कि हमें 35-40 सेमी चौड़ी एक समान परत न मिल जाए। हम एक किनारे को बिल्कुल बीच में लपेटते हैं, कुछ परतों को प्राप्त करने के लिए इसे दूसरे किनारे के साथ कवर करते हैं। एक बार फिर, अच्छी तरह और जल्दी से रोल करें। फिर दोबारा फोल्ड करें और रोलिंग दोहराएं। तो यह 4-5 बार करना आवश्यक है, प्रत्येक रोलिंग और फोल्डिंग के बाद आटा को लगातार 90 डिग्री अपने सामने घुमाते हैं। डरो मत, वास्तव में, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस धैर्य रखने की आवश्यकता है।

आदर्श रूप से, हमारे प्रयासों का परिणाम परिणामी पफ पेस्ट्री होना चाहिए जो 2 सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो। हमने इसे समान आकार के समान वर्गों में काट दिया। आटे की परिणामी मात्रा से, 16 चीज़केक बनाए जा सकते हैं, इसलिए सही के वर्गों में काटते समय इस राशि से निर्देशित रहें, न कि बहुत छोटे आकार के। यदि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, तो हम चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके प्रत्येक वर्ग पर भरने को डालते हैं। पर्याप्त भरावन होना चाहिए ताकि आटे के चारों कोनों को बीच में एक गाँठ में बांधा जा सके। इस तरह वे रात का खाना रूमाल में बाँधती थीं जब महिलाएं उन्हें अपने पति के पास खेत में ले जाती थीं।

हम सभी चीज़केक बनाते हैं, उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं। आप चीज़केक को केवल पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रख सकते हैं, और इससे पहले उन्हें 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर टेबल पर खड़े होने की सलाह दी जाती है।

जैसे ही वे ऊपर आते हैं, अंडे की जर्दी के साथ ब्रश के साथ सबसे ऊपर ग्रीस करें और उन्हें ओवन में भेज दें। आप बाहरी टोस्ट उपस्थिति से बन्स की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। ओवन से निकालें, ठंडा होने दें और फिर पाउडर चीनी के साथ छिड़के। सब कुछ, घर का बना आटा चीज़केक तैयार है और
आप रिश्तेदारों को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं, इस स्वादिष्ट में लिप्त हो सकते हैं, प्रशंसा के शब्दों को स्वीकार कर सकते हैं!

यदि आटा के साथ काम करने का समय या इच्छा नहीं है, तो इसे स्टोर में तैयार खरीद लें। बस याद रखें, खमीर पफ पेस्ट्री चुनना बेहतर है, अन्यथा चीज़केक का स्वाद बिल्कुल अलग होगा!