केक चौक्स पेस्ट्री खट्टा क्रीम। केक “कस्टर्ड कोमलता। जबकि आटा ठंडा हो रहा है - क्रीम खत्म करें

पेश है फोटो के साथ चाउक्स पेस्ट्री केक रेसिपी।

चॉकलेट गन्ने से भरे छोटे केक और दही-कारमेल क्रीम से ढके। एक स्वादिष्ट से एक मूल, स्वादिष्ट और कोई कम शानदार मिठाई नहीं।

सामग्री

चॉक्स पेस्ट्री:
पानी - 0.5 लीटर;

नमक - 0.5 चम्मच;
आटा - 300 ग्राम;
अंडे - 6-8 अंडे।

मलाई:
मक्खन - 200 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
पनीर - 250 ग्राम;
वरेनका - 200-350 ग्राम।

गनाचे:
खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
मक्खन - 100 ग्राम;
चीनी - आधा गिलास;
कोको - 2 बड़े चम्मच।

फोटो के साथ कस्टर्ड केक पकाने की विधि

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, तेल और नमक डालें। हम आग लगाते हैं, उबलने का इंतजार करते हैं।
2. जैसे ही पानी उबलता है, हीटिंग तापमान कम करें। आटे को उबलते पानी में डालें, मिक्सर से फेंटें या जल्दी से कांटे से मिलाएँ।
3. हम द्रव्यमान को गर्मी से हटाए बिना कुछ और मिनटों (लगभग 2) के लिए काढ़ा करते हैं। धीरे-धीरे, यह एक तरल अवस्था से एक मोटी अवस्था में बदल जाना चाहिए, और फिर पूरी तरह से एक गांठ बन जाना चाहिए, जो व्यंजन की दीवारों से पीछे रह जाती है।
4. हम कस्टर्ड के आटे को एक गहरे कंटेनर में डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हुए एक बार में एक अंडा डालना शुरू करते हैं। आवश्यक अंडों की संख्या उनके आकार और मिश्रण में आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आपको ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आटा पानी जैसा हो जाएगा और बेक करते समय केक ब्लैंक्स अच्छे से नहीं उठेंगे।
5. द्रव्यमान मोटा और चमकदार होना चाहिए। सही चॉक्स पेस्ट्री लंबे रिबन में चम्मच से नीचे बहती है।
6. सबसे पहले, हमारे केक के लिए बेस बेक करें। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल से सने हुए फ्राइंग पैन पर कुछ बड़े चम्मच डालें और इसे आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
7. अगर कस्टर्ड का आटा सही तरीके से बनाया गया है, तो केक केक तय समय में बेक हो जाएगा। निश्चित रूप से यह पता लगाने के लिए, आइए इसे एक मशाल से छेदें, जो आटे से सूखा और साफ निकलनी चाहिए। अन्यथा, आपको अतिरिक्त समय के लिए केक को सेंकना होगा।
8. बचे हुए आटे को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। लगभग एक अखरोट के आकार की मात्रा में एक चम्मच के साथ फैलाना सबसे अच्छा है।
9. लगभग 30-40 मिनट के लिए ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें (कस्टर्ड केक के बेस को बेक करने में जितना लगा है उससे थोड़ा अधिक)। इस समय के दौरान, "पागल" मात्रा में बढ़ जाएगा और भूरा हो जाएगा।
10. कस्टर्ड को कस्टर्ड से निकाल कर ठंडा होने दीजिए. इस बीच, क्रीम और चॉकलेट फिलिंग बनाते हैं।
11. मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर और उबले हुए आलू को मिक्सर से फेंटकर एक सजातीय रसीला क्रीम बना लें। उबला हुआ गाढ़ा दूध की मात्रा हमारी अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार निर्धारित की जाती है।
12. कस्टर्ड बेस को क्रीम से चिकना करें।
13. हम मध्यम आँच पर व्यंजन डालते हैं, जिसमें हम खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी और कोको डालते हैं। गरम करके और हिलाते हुए, गन्ने के गाढ़े होने तक प्रतीक्षा करें।
14. कस्टर्ड ब्लैंक के लिए परिणामी फिलिंग एक समान और चिकनी होनी चाहिए। तैयार गनाचे को ठंडा करें। यदि वांछित है, तो आप इसमें एक और 100 ग्राम व्हीप्ड मक्खन जोड़ सकते हैं, इसे और अधिक हवादार बनावट दे सकते हैं - यह काम करेगा। या यूं ही छोड़ दें, तो गन्ने को केक में चॉकलेट के घने टुकड़े जैसा महसूस होगा। लेकिन वैसे, भरना कोई भी हो सकता है, कल्पना करें और आपको अपनी पाक कृति मिल जाएगी!
15. हम कस्टर्ड रिक्त स्थान को गन्ने से भरते हैं, नीचे एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या शंकु के साथ छेदते हैं।
16. हम केक बेस पर चॉकलेट के साथ परिणामी "पाई" फैलाते हैं।
17. क्रीम की एक उदार परत के साथ कवर करें।
18. हम प्रक्रिया को दोहराते हैं, केक और क्रीम से एक प्रकार का टॉवर बिछाते हुए, इसकी अव्यवस्थित उपस्थिति समान होगी

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

यह स्वादिष्ट, हल्का और बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं है, जो आपके मुंह में पिघल जाता है। बच्चों और वयस्कों दोनों को यह उपचार पसंद है! चाउक्स पेस्ट्री शाम की पारिवारिक चाय के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके विपरीत यह एक खुशी है। यह निर्माण में बहुत ही सरल और सरल है, बजटीय, हर नौसिखिए परिचारिका के लिए सुलभ है और इसके लिए किसी विशेष तामझाम की आवश्यकता नहीं है।
चौक्स पेस्ट्री केक, एक नुस्खा जिसकी तैयारी की एक तस्वीर के साथ मैं पेश करता हूं, आप हमेशा अपने हाथों से जल्दी से पका सकते हैं। और डरो मत कि कोई चरण काम नहीं करेगा या आप इस कार्य का सामना नहीं कर पाएंगे। इस नुस्खे में कुछ भी जटिल और असंभव नहीं है। आप सुरक्षित रूप से व्यापार में उतर सकते हैं और इस तरह की मिठाइयों से अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। आप केक को ऊपर से कटे हुए जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी, रसभरी या खुबानी से सजा सकते हैं। लेकिन मैंने अपने काम को आसान बनाने का फैसला किया और सामान्य डार्क चॉकलेट का इस्तेमाल किया, जिसे मैंने अभी कद्दूकस किया था।
यह मिठाई लेडीफिंगर्स या तिरामिसु केक के समान है। इसके अलावा, इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है, और यह सब इतना हवादार और कोमल है। इसलिए, इस मिठाई को आपके फिगर की चिंता किए बिना खाया जा सकता है, लेकिन निश्चित रूप से, कम मात्रा में।

- आटा - 150 जीआर।,
- पीने का पानी - 200 मिली।,
- मक्खन - 100 जीआर।,
- अंडे - 3 पीसी।,
- नमक - एक चुटकी।

- खट्टा क्रीम 20% - 450 मिली।,
- चीनी - 150 जीआर।,
- डार्क चॉकलेट - 30 जीआर।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं

पीने के पानी को बर्तन में डालें और मक्खन डालें।




सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ।




जब पानी में उबाल आ जाए तो बर्तन को आंच से उतार लें।






एक मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें।




मैदा में पिघला हुआ मक्खन डालें।




आटे को चम्मच से मिला लें।






आपके पास मैश किए हुए आलू के समान एक सजातीय चिकना द्रव्यमान होना चाहिए।




आटे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर बारी-बारी से एक बार में एक अंडा डालें और मिक्सर से गूंद लें।




आपको एक सजातीय चिकना डालना द्रव्यमान मिलना चाहिए।




बेकिंग शीट पर एक चम्मच के साथ आटा डालें। यह अपने आप सतह पर फैल जाएगा और मनचाहा आकार ले लेगा। केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।






क्रीम के लिए, चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और मिक्सर से तेज गति से फेंटें।




खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा और लोचदार न हो जाए।




जिस प्लेट में आप केक बनाएंगे, उस पर कुछ बेक किए हुए केक रखें।




उन्हें खट्टा क्रीम के साथ कवर करें।






शॉर्टकेक को परतों में बिछाना जारी रखें और उन्हें क्रीम से चिकना करें। एक केक "घर" बनाएं।




चॉकलेट चिप्स के साथ केक छिड़कें और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में भीगने के लिए भेजें।




इतने समय के बाद, केक को भागों में काट लें और मेज पर परोसें।

पिछले हफ्ते हमारी एक बड़ी छुट्टी थी - हमारी प्यारी दादी और माँ - मेरी सास 60 साल की हो गईं! .. हमने किसी संस्थान में एक कार्यक्रम आयोजित करने की पेशकश की, लेकिन उसने स्पष्ट रूप से मना कर दिया - वह उस दिन घर पर रहना चाहती थी। अपने सबसे प्यारे और सबसे करीबी लोगों के साथ ... ठीक है, हम वहीं हैं! और, ज़ाहिर है, खाली हाथ नहीं - हम केक लेकर पहुंचे! ..

मैंने तुरंत फैसला किया कि केक को खास बनाना है। मैं सास की वरीयताओं, मेरी क्षमताओं, घोषित स्वाद विशेषताओं से आगे बढ़ा ...

और केक वास्तव में खास निकला। सबसे पहले, सास के लिए - वह एक्लेयर्स और कस्टर्ड पसंद करती है। दूसरे, मेरे लिए - पहली बार मुझे चौक्स पेस्ट्री का अनुभव हुआ और मैं सफल हुआ! .. तीसरा, मेरी लड़कियों के लिए, क्योंकि वे सीधे केक की तैयारी और इसके डिजाइन में शामिल थे ... खैर, चौथा, के लिए सभी मेहमान, क्योंकि उन सभी ने सर्वसम्मति से घोषणा की कि उन्होंने ऐसा केक कभी नहीं खाया था! ..

खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं था जितना कि यह डरावना था - क्या होगा अगर यह काम नहीं करता है, और अगर मैं सब कुछ बर्बाद कर दूं? .. लेकिन जैसा कि वे कहते हैं: "आंखें डरती हैं, लेकिन हाथ कर रहे हैं"? तो यह मेरे साथ था ... और केक बिना किसी निशान के खाया गया था ...

केक के लिए कस्टर्ड आटा तैयार करने के लिए, मैंने इस्तेमाल किया:

250 मिली पानी

नमक की एक चुटकी

कस्टर्ड के लिए हमें चाहिए:

1.5 कप दूध
- 2 कच्चे अंडे की जर्दी
- 2 बड़ा स्पून आटा
- 1 छोटा चम्मच स्टार्च
- 1 कप पिसी चीनी
- 250 ग्राम मक्खन (कमरे का तापमान)
- वेनिला चीनी का एक पैकेट
- 1 चम्मच नींबू का रस

केक को सजाने के लिए:

- ताजी बेरियाँ
- कद्दूकस की हुई चॉकलेट

पकाने की विधि कठिनाई:शायद औसत

पकाने के लिए आवश्यक समय:लगभग 2 घंटे

तैयारी का लघु संस्करण:

पानी में उबाल आने दें, उसमें कटा हुआ मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। तेल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और पूरे मिश्रण को उबालना चाहिए।

आटे को बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से, लगातार हिलाते हुए डालें। उचित चौक्स पेस्ट्री - बिना गांठ के।

आटे को ठंडा करें और उसमें लगातार चलाते हुए अंडे डालें। आटा एक गाढ़े जैम जैसा होना चाहिए। इसे आधा में बांट लें, एक सांचे में बिछा दें। प्रत्येक केक को 10-15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें, फिर 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

क्रीम के लिए, जर्दी को पाउडर चीनी, आटा, वेनिला चीनी, स्टार्च और दूध के हिस्से के साथ रगड़ें।

बचे हुए दूध को उबाल लें और पहले से तैयार मिश्रण में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। गाढ़ा होने तक पकाएं और ठंडा होने दें।

नरम मक्खन को ठंडी क्रीम के साथ मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें।

केक को क्रीम से चिकना करें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। फिर अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं।

प्रगति:

हम पानी को उबाल लेकर शुरू करते हैं और एक सॉस पैन में मक्खन को क्यूब्स में काटते हैं। पूरी तरह से घोलें और एक चुटकी नमक डालें। मिश्रण उबालना चाहिए।

अब हम हर समय सक्रिय रूप से हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करते हैं। हम आटा पीते हैं - यह बिना गांठ के होना चाहिए।

हम आटे को थोड़ा ठंडा करते हैं और एक-एक करके हम इसमें अंडे डालना शुरू करते हैं - मैं बस अपने हाथों से सब कुछ गूंधता हूं।

नतीजतन, हमारे पास एक कोमल, गाढ़ा क्रीम जैसा आटा है।

हम इसे आधा में विभाजित करते हैं और इसे एक बेकिंग डिश में डालते हैं, इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करते हैं।

हम प्रत्येक केक को पहले 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं, और फिर 180 पर 10 मिनट के लिए।

गर्मी उपचार के दौरान केक के साथ जो हुआ वह मेरे लिए आश्चर्य की बात थी - उन्होंने आवाजों के साथ एक बहुत ही रोचक असमान आकार प्राप्त किया। पहले तो इसने मुझे डरा दिया, खासकर जब मैंने सोचा - केक कैसा होगा? .. लेकिन फिर मुझे इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता मिल गया ...

अब खाना पकाने की क्रीम. ऐसा करने के लिए, पहले जर्दी को पाउडर, आटा, स्टार्च, वेनिला चीनी और दूध के हिस्से के साथ पीस लें।

और फिर बाकी दूध को उबाल लें और धीरे-धीरे तैयार जर्दी-दूध का मिश्रण इसमें डालें, गांठ के गठन से बचने के लिए व्हिस्क के साथ हलचल करें। गाढ़ा होने तक पकाएं और पूरी तरह से ठंडा कर लें।


अब नरम मक्खन को हल्के से फेंटें और पहले से ठंडे हुए कस्टर्ड के साथ मिला लें। एक सजातीय और शराबी द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मारो। हमारी क्रीम भी पूरी तरह से बनकर तैयार है.

मेरे केक को एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के लिए, मैंने पहले क्रीम के साथ प्रत्येक के शीर्ष पर धब्बा लगाने का फैसला किया, और फिर उन्हें भी - क्रीम से क्रीम तक मोड़ दिया। ऐसा इसलिए है ताकि यह बेहतर संतृप्त हो, और इसकी सभी अनियमितताएं अंदर रहें। इस प्रकार, केक का शीर्ष चिकना और सम निकला।

1. एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दें। जब पानी गर्म हो जाए तो उसमें तेल डाल दें। तेल के मिश्रण को उबाल लें और तेल को पूरी तरह से भंग कर दें। उबालने के बाद, एक पतली धारा में आटा डालें और जल्दी से एक सजातीय आटा गूंध लें।
2. - इसके तुरंत बाद पैन को आंच से उतार लें और चम्मच से आटा गूंथते रहें. रेफ्रिजरेटर से अंडे निकालें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान केक के लिए कस्टर्ड का आटा थोड़ा गर्म तापमान पर ठंडा होना चाहिए। वहीं, समय-समय पर आटा गूंथते रहें ताकि वह जल्दी ठंडा हो जाए.
3. कच्चे अंडे को गुनगुने आटे में फेंटें, प्रत्येक अंडे के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। ओवन को 200C पर प्रीहीट करें, मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ फॉर्म / बेकिंग शीट को ग्रीस करें। आटे का लगभग 1/3 भाग एक सांचे में डालें और पूरे तल पर समान रूप से फैलाएं।
4. चाउक्स पेस्ट्री केक को पकने तक लगभग 20 मिनट तक पकाएं। मोल्ड को बाहर निकालें, केक को वायर रैक पर से सावधानी से हटा दें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बचे हुए आटे के आधे हिस्से को फॉर्म में डालिये, इसे पूरी तली पर फैला दीजिये और पहले से गरम किये हुये ओवन में भेज दीजिये.
5. तो इसे और केक की तीसरी परत को बेक करें. जब केक ठंडा हो रहा है, कस्टर्ड केक के लिए क्रीम तैयार करें. एक छोटे कंटेनर में जिलेटिन डालें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. क्रीम को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। कभी-कभी हिलाते हुए, क्रीम को उबाल लें और आँच को कम कर दें। इस बीच, यॉल्क्स को गोरों से अलग करें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। योलक्स में धीरे-धीरे चीनी, वेनिला और आटा मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का, भुलक्कड़ मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
7. जब क्रीम में उबाल आ जाए तो आंच को थोड़ा कम कर दें। पीली क्रीम को फेंटे बिना, इसमें 3-4 टेबल स्पून डालें। गर्म क्रीम। एक सजातीय रंग तक मारो और जर्दी मिश्रण को उबलते क्रीम में डालें (जबकि बाद वाले को लगातार हिलाया जाना चाहिए)।
8. कस्टर्ड को धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। पैन को आँच से हटा लें, चॉकलेट डालें और अच्छी तरह से तब तक मिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। जबकि क्रीम ठंडा हो रहा है, इसे जितनी बार संभव हो उतनी बार हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा यह एक फिल्म के साथ कवर हो जाएगा।
9. जिलेटिन तरल को पानी के स्नान में डालें और, हिलाते हुए, जिलेटिन को पूरी तरह से भंग करने के लिए लाएं (लेकिन उबाल न लें)। कंटेनर को पानी के स्नान से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सूखे मेवे को 15 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ डालें। फिर पानी निकाल दें, उन्हें रुमाल से सुखाएं और (यदि आवश्यक हो) छोटे टुकड़ों में काट लें।
10. जब क्रीम और जिलेटिन कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो क्रीम को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और स्थिर चोटियों तक मिक्सर से फेंटें। क्रीम को कस्टर्ड और जिलेटिन के साथ मिलाएं, मिलाएं।
11. प्रत्येक केक को लंबाई में दो भागों में काटें (यदि संभव हो तो)। चॉक्स पेस्ट्री केक को स्प्रिंगफॉर्म के तल पर रखें, इसे क्रीम से ढक दें और कटे हुए सूखे मेवे छिड़कें। फिर से केक, क्रीम और सूखे मेवे। इस प्रकार, कस्टर्ड केक, क्रीम और सूखे मेवे से पूरे केक को मोड़ो। क्रीम के साथ अंतिम परत को चिकनाई करें और मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
12. चाउक्स पेस्ट्री केक को 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। फिर फॉर्म को बाहर निकालें, वियोज्य रिंग को हटा दें और केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। कस्टर्ड केक को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें और ठंडा-ठंडा परोसें। खुश चाय!

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