एक व्यक्ति के लिए उपयोगी सूजी दलिया क्या है। उपयोगी सूजी दलिया क्या है। यह तय करने के लिए कि क्या गर्भावस्था के दौरान सूजी को अपने आहार में शामिल किया जाना चाहिए, इसके सभी लाभों को याद रखने योग्य है।

अब एक सक्रिय चर्चा है कि सूजी दलिया से बच्चों को अधिक क्या मिलता है - लाभ या हानि? क्लासिक सूजी पर पूरी पीढ़ियां पली-बढ़ी हैं, और अब कई डॉक्टरों का दावा है कि यह बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक है। क्या वाकई ऐसा है? सूजी दलिया के फायदे, हो सकता है? इस प्रश्न का उत्तर गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा दिया गया है

एकातेरिना व्लादिमीरोवना वासिलीवा और प्रोफेसर व्लादिमीर टाटोचेंको।

वासिलीवा ई.वी.:सूजी समेत कई तरह के अनाज छोटे बच्चों के लिए खासतौर पर हानिकारक होते हैं। जिस प्रकार एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए बिस्कुट और मिठाई खाना उचित नहीं है, क्योंकि उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी तक कार्बोहाइड्रेट को पचाने के लिए तैयार नहीं होता है। मैं जौ, दलिया और बाजरा जैसे अनाज से बच्चे के उत्पादों को खिलाने की भी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि उनमें ट्रेस तत्वों और कई अन्य उपयोगी पदार्थों की कमी होती है। इसके अलावा, इन अनाजों में एक हानिकारक पदार्थ ग्लियोडिन पाया गया था। यह एक म्यूकोपॉलीसेकेराइड है, जो कुछ अनाज के खोल में पाया जाता है और आंतों के विल्ली के नेक्रोसिस (मृत्यु) का कारण बनता है, जिससे पोषक तत्व अवशोषित हो जाते हैं।

सूजी दलिया के खाते में एक गंभीर अपराध है: यह फाइटिन में समृद्ध है। फिटिन बच्चे की आंतों में पर्यावरण को इस तरह से बदल देता है कि भोजन से कैल्शियम और विटामिन डी आसानी से अवशोषित नहीं हो पाता है। साथ ही इसके इस्तेमाल के बाद आयरन के अवशोषण में भी गिरावट आती है। इस तरह के उत्पादों को खाने से बच्चे के शरीर को कुछ गंभीर परिणाम हो सकते हैं, जैसे कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान, रिकेट्स, साथ ही लगातार बहती नाक और बार-बार सर्दी, जो स्कूल के वर्षों के दौरान बच्चे के स्वास्थ्य को और प्रभावित कर सकता है।

बेशक, सूजी बेकार से बहुत दूर है।

यह एक अद्भुत आहार उत्पाद है। एकमात्र सवाल यह है कि क्या इसे छोटे बच्चों को देना संभव है? कम से कम जीवन के पहले वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। एक वर्ष के बाद, इसे पहले से ही धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जा सकता है, जब आंतों का सामान्य कामकाज पहले ही स्थापित हो चुका होता है और इसकी एंजाइमैटिक प्रणाली पर्याप्त परिपक्व हो जाती है। तीन साल तक के बच्चों को सूजी का दलिया सख्ती से सीमित मात्रा में दिया जा सकता है।

सूजी में 70 प्रतिशत स्टार्च, बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं, और चूंकि यह जल्दी पक जाता है, इसलिए ये सभी संरक्षित रहते हैं: इसमें थोड़ा फाइबर होता है, और इसे पश्चात की अवधि में और समाप्त होने पर अनुशंसित किया जाता है। क्रोनिक किडनी फेल्योर में, उदाहरण के लिए, प्रोटीन मुक्त अनाज से तैयार व्यंजन की सिफारिश की जाती है - इस मामले में, सूजी अपरिहार्य है।

तातोचेंको वी.:हानिकारक सूजी क्या है? पहला दोष यह है कि सूजी कैल्शियम को "खाती है"। किस तरह से? तथ्य यह है कि सूजी में फाइटिन होता है, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फाइटिन में फास्फोरस होता है, जो कैल्शियम लवण को बांधता है और उन्हें रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोकता है। किसी व्यक्ति के रक्त में कैल्शियम लवण का स्तर स्थिर होना चाहिए - लगभग 10 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर रक्त सीरम। जैसे ही कम नमक होता है, पैराथायरायड ग्रंथियां उन्हें हड्डियों से "हटा" देती हैं और उन्हें रक्त में भेजती हैं। केवल यहाँ बच्चों में हड्डियों में इतना कैल्शियम नहीं होता है, इसके अलावा, बच्चे जल्दी बढ़ते हैं, उन्हें वास्तव में इसकी आवश्यकता होती है।

यह पता चला है कि सूजी उन्हें कैल्शियम से वंचित करती है। यदि शरीर में कैल्शियम की कमी हो, मांसपेशियां और हृदय ठीक से काम नहीं करता है, तो रक्त का जमना खराब हो जाता है। कैल्शियम की कमी का एक महत्वपूर्ण उदाहरण तंत्रिका कोशिकाओं की बढ़ी हुई उत्तेजना और आक्षेप की उपस्थिति है। इसलिए, जिन बच्चों को भारी मात्रा में सूजी (दिन में 2-3 सर्विंग) दी जाती है, उनमें अक्सर रिकेट्स और स्पैस्मोफिलिया विकसित हो जाते हैं।

माता-पिता के प्रश्न हो सकते हैं। और क्या, अन्य अनाज भी कैल्शियम बांधते हैं? हां, लेकिन कुछ हद तक सूजी से भी कम। इसीलिए डॉक्टर अब बच्चों को पहले सब्जी की प्यूरी और फिर मांस खिलाने की सलाह देते हैं। क्या इस मामले में विटामिन डी मदद करेगा? आखिरकार, यह हड्डियों में कैल्शियम के जमाव को बढ़ावा देता है। इसके लिए मैं इसका उत्तर देता हूं: विटामिन डी की वे खुराक जो उचित पोषण के साथ आवश्यक हैं, छलांग और सीमा से बढ़ने वाले बच्चे के लिए अपर्याप्त हैं (अर्थात, यह सूजी पर कैसे बढ़ता है)। जितना अधिक वजन, उतना ही अधिक कैल्शियम और विटामिन डी की आवश्यकता होती है।

और सूजी वयस्कों को नुकसान क्यों नहीं पहुँचाती? हम दिन में कई बार रोटी क्यों खाते हैं और कैल्शियम नहीं खोते हैं? हम, वयस्क, अपने वजन के सापेक्ष इतना दलिया नहीं खाते हैं, और हमें बच्चों की तुलना में कैल्शियम की बहुत कम आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप केवल सूजी खाते हैं, तो कैल्शियम की कमी एक वयस्क को भी प्रभावित करेगी: ऑस्टियोपोरोसिस होगा - हड्डी की नाजुकता में वृद्धि। ब्रेड के लिए, इसमें मौजूद फाइटिन एसिड की क्रिया के तहत कैल्शियम को बांधने की क्षमता खो देता है, जो खमीर के आटे में बनता है। कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि वे लोग जो खट्टी रोटी के उत्पादन में महारत हासिल नहीं करते थे और अखमीरी गेहूं या जौ के केक खाते थे, वे शक्तिशाली, विकसित सभ्यताओं का निर्माण नहीं कर सकते थे। "चावल" सभ्यताएं (सफेद चावल में थोड़ा सा फाइटिन होता है) - इसके विपरीत, व्यवहार्य निकला।

नुकसान # 2:सूजी में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है और हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता। इस प्रोटीन को ग्लूटेन भी कहा जाता है। यह ग्लूटेन है जो आटे को लोच देता है और रोटी को कोमल चमक देता है। लेकिन बहुत से लोग ग्लूटेन असहिष्णु होते हैं। यह उनमें सीलिएक रोग का कारण बनता है, एक गंभीर वंशानुगत बीमारी जो लगभग 800 यूरोपीय लोगों में से एक में होती है।

ग्लूटेन और संबंधित प्रोटीन पाँच अनाजों में पाए जाते हैं:

गेहूं, राई, जई, बाजरा (बाजरा) और जौ में। सीलिएक रोग के रोगियों में ग्लूटेन के प्रभाव में, आंतों का म्यूकोसा पतला हो जाता है और सभी पोषक तत्वों, विशेष रूप से वसा का अवशोषण खराब हो जाता है। रोग तब प्रकट होता है जब एक छोटे बच्चे को सूजी (कम अक्सर - दलिया) दलिया दिया जाता है। मल एक चमकदार (वसायुक्त) सतह के साथ भरपूर, गूदेदार या तरल, हल्का हो जाता है। बच्चा वजन बढ़ना बंद कर देता है, उसका पेट बढ़ जाता है, और उसकी मांसपेशियां, इसके विपरीत, घट जाती हैं। यदि रोग अधिक उम्र में प्रकट होता है, तो बच्चा पेट में दर्द, आंतों की शिथिलता की शिकायत करता है, लेकिन यह रोग बचपन में उतनी तेजी से प्रकट नहीं होता है।

मुझे कहना होगा कि ग्लूटेन एक और बीमारी का कारण बन सकता है - एलर्जी। यह खुद को मल के विकार के रूप में भी प्रकट करता है।

आज हर कोई नहीं जानता कि सूजी परिष्कृत गेहूं के दानों से बनाई जाती है। प्रक्रिया एक विशेष पीसने वाली तकनीक का उपयोग करती है जिसे वैरिएटल पीस कहा जाता है। नतीजतन, लगभग 0.25–075 मिमी के व्यास वाले सूक्ष्म अनाज प्राप्त होते हैं।

यह जानना जरूरी है कि सूजी अलग-अलग गुणों में आती है। यह गेहूं के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे अनाज बनाया जाता है - यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो पैक पर विशेष निशान होते हैं:

टी - ड्यूरम अनाज की किस्मों से बना अनाज
एम - गेहूं की नरम किस्मों से
टीएम - सूजी में अनाज की नरम और कठोर किस्मों का मिश्रण होता है

पोषण विशेषज्ञ ड्यूरम गेहूं से बने उत्पाद को खरीदने और दलिया पकाने के तरीके पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। दूध से तैयार पकवान के 100 ग्राम का पोषण मूल्य लगभग 100 कैलोरी है, पानी के साथ - 79 कैलोरी, और सूखे रूप में - लगभग 330 कैलोरी। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रक्रिया में, अनाज दृढ़ता से नरम उबला हुआ होता है और मात्रा में बढ़ जाता है। नतीजतन, 100 ग्राम अनाज से लगभग 300 ग्राम ताजा दलिया प्राप्त होता है।

आपको खाना पकाने की विधि और तैयार पकवान की स्थिरता पर भी विचार करना चाहिए। पानी में उबाले गए एक चिपचिपे तरल साइड डिश में, गाढ़े दूध सूजी की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है।

नुकसान पहुँचाना

सूजी दलिया: नुकसान

इस तथ्य के बावजूद कि लंबे समय से सूजी दलिया के लाभों पर सवाल नहीं उठाया गया है, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों और विशेषज्ञों ने इस अनाज के कई हानिकारक गुणों का खुलासा किया है। अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण, अधिक वजन वाले लोगों के लिए सूजी की सिफारिश नहीं की जाती है और मधुमेह के रोगियों में बिल्कुल contraindicated है।

यदि कोई व्यक्ति ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है तो सूजी हानिकारक हो सकती है। चूंकि यह अनाज गेहूं से बनाया जाता है, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो सीलिएक रोग नामक एक दुर्लभ बीमारी को भड़काता है।

कई अध्ययनों के दौरान, वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह भोजन में लस की सामग्री है जो संचार प्रणाली के विकृति और शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान की घटना में योगदान देता है। और, हालांकि फिलहाल इन आंकड़ों की आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है, जो लोग इस पदार्थ के प्रति संवेदनशील हैं, उन्हें सूजी को अपने आहार से बाहर करना चाहिए।

नुकसान पहुँचाने के लिए, लाभ के लिए नहीं, सूजी एक उन्नत उम्र का व्यक्ति हो सकता है। इस व्यंजन के दैनिक उपयोग से अपच हो सकता है, जो कब्ज और खराब स्वास्थ्य से भरा होता है।

गर्भावस्था के दौरान सूजी

एक गर्भवती महिला के आहार में, सूजी दलिया सबसे अच्छा व्यंजन नहीं है। तथ्य यह है कि इस कठिन अवधि में, महिला के शरीर को भारी मात्रा में विटामिन और मूल्यवान खनिजों की आवश्यकता होती है, और सूजी में उनकी एकाग्रता न्यूनतम होती है। ऐसे अनाज हैं जो एक गर्भवती महिला के लिए बहुत मूल्यवान हैं - एक प्रकार का अनाज, गेहूं, दलिया।

यह भी साबित हो गया है कि सूजी दलिया का अत्यधिक सेवन कैल्शियम, विटामिन डी के अवशोषण को धीमा कर देता है और इससे आयरन की कमी हो सकती है, और यह एनीमिया के विकास से भरा है। बेशक, नाश्ते के लिए इस व्यंजन का एक हिस्सा ज्यादा नुकसान नहीं करेगा, लेकिन फिर भी, पोषण विशेषज्ञों को सुनना और अधिक स्वस्थ अनाज को वरीयता देना बेहतर है।

बच्चों के लिए सूजी दलिया

• इस तथ्य के कारण कि सूजी में भारी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तीन साल से कम उम्र के बच्चे के लिए उन्हें पचाना बहुत मुश्किल होता है। सूजी का प्रत्येक दाना ग्लियाडिन युक्त खोल से ढका होता है। यह साबित हो चुका है कि यह पदार्थ भोजन के सामान्य अवशोषण के लिए जिम्मेदार बेहतरीन आंतों के विली को नष्ट करने में सक्षम है।
• सूजी में फाइटिन नामक पदार्थ होता है। यह शरीर में विटामिन डी, कैल्शियम और आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि शरीर इन ट्रेस तत्वों की कमी का अनुभव करना शुरू कर देता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने और विभिन्न रोगों की घटना में योगदान देता है।

6 महीने से एक साल तक के बच्चों को पूरक आहार नहीं देना चाहिए! चूंकि अनाज में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, इसलिए इस व्यंजन को खाने से पेट फूलना और पेट दर्द हो सकता है। और कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, बच्चे द्वारा सूजी दलिया के दैनिक उपयोग से रिकेट्स और स्पैस्मोफिलिया जैसी बीमारियां हो सकती हैं।

फायदा

सूजी दलिया: लाभ

यह अनाज स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और आहार फाइबर में समृद्ध है। इसमें जस्ता, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, कैल्शियम जैसे उपयोगी तत्व होते हैं। सूजी में समूह ई, बी, पीपी के बहुत सारे विटामिन होते हैं। और अगर आपको याद है कि यह स्वादिष्ट दलिया बहुत जल्दी पक जाता है, तो गर्मी उपचार के दौरान सभी उपयोगी पदार्थ अपने गुणों के शेर के हिस्से को बरकरार रखते हैं।

सूजी दलिया के लाभों को इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है। न्यूनतम फाइबर सामग्री के कारण, इस व्यंजन को सर्जरी, गंभीर बीमारी और गुर्दे की विफलता के बाद ठीक होने की अवधि में रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।

सूजी दलिया में उन फायदों की पूरी सूची है जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है:

• सूजी दलिया की मुख्य विशेषता यह है कि शरीर में इसके पाचन की प्रक्रिया आंत के निचले हिस्से में होती है। यह आंतों के रोगों, यकृत और पित्त पथ के रोगों वाले लोगों को जटिलताओं के डर के बिना इसे आहार में सुरक्षित रूप से शामिल करने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि पकवान पानी पर पकाया गया था।
• सूजी दलिया व्यावहारिक रूप से हाइपोएलर्जेनिक है और पेट या आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं कर सकता है। बुजुर्गों के लिए कम मात्रा में इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें कमजोर शरीर को रक्त रोगों और यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजी से बचाने की क्षमता होती है।
• जठरशोथ और अल्सर के लिए सूजी दलिया के लाभ निर्विवाद हैं। चिपचिपा, मुलायम दलिया आसानी से पाचन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को ढँक देता है, दर्द और ऐंठन से राहत देता है।
• उपचार के गैर-मानक तरीकों के समर्थक तिब्बत के चिकित्सकों के अनुसार, अतिरिक्त वजन बढ़ने के जोखिम के बिना शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करने के लिए सूजी एक उत्कृष्ट उत्पाद है। वे यह भी सुनिश्चित करते हैं कि यह सूजी दलिया है जो कंकाल प्रणाली और दाँत तामचीनी को मजबूत करता है।

सूजी कैसे पकाएं

ताकि इस तरह की एक साधारण डिश गांठ के साथ एक अप्रिय पदार्थ में न बदल जाए, सभी बारीकियों को ध्यान में रखना और खाना बनाते समय उनका पालन करना आवश्यक है। खाना पकाने के मामलों के लिए व्यंजनों का चुनाव - यह एक बहु-परत तल के साथ एक मोटी दीवार वाला पैन होना चाहिए। उनकी अपनी पसंद और स्वाद के आधार पर आप सूजी के दलिया को दूध और पानी दोनों में पका सकते हैं। अक्सर एक डिश के लिए वे 1: 1 के अनुपात में पानी और दूध लेते हैं।

सबसे पहले आपको पैन के तले में पानी डालना है और उबालना है, और फिर दूध डालना है। ऐसा रहस्य आपको पकवान को जलाने से रोकेगा। जब सारा तरल उबल जाए, तो आपको इसे चम्मच से चलाने की जरूरत है ताकि बीच में एक कीप बन जाए। यह वहां है कि सूजी को एक पतली धारा में पेश किया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हलचल बंद नहीं होती है।

फिर आपको दलिया को नमक, चीनी के साथ सीज़न करना होगा और कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक उबालना होगा। परोसने से पहले, पकवान को मक्खन के साथ सीज किया जाता है। यदि आप स्वीकृत अनुपात को याद करते हैं तो सूजी दलिया तैयार करना मुश्किल नहीं है: 1 गिलास तरल में 7 चम्मच अनाज मिलाने पर एक चिपचिपा सजातीय स्थिरता प्राप्त होगी।

यह लगभग किसी भी परिचारिका के किचन कैबिनेट में पाया जा सकता है। यह कई व्यंजनों के लिए एक आवश्यक घटक है: पुलाव, अनाज, हलवा।

उत्पाद की इतनी लोकप्रियता के बावजूद, हम में से कुछ इस सवाल का जवाब देने में सक्षम होंगे: सूजी मानव स्वास्थ्य के लिए क्यों उपयोगी है? दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ अभी भी हमारे शरीर के लिए सूजी के फायदे और नुकसान के बारे में बहस कर रहे हैं।

इस लेख में, हम इस विवादास्पद उत्पाद के सभी गुणों, मानव कल्याण पर इसके प्रभाव के बारे में बात करेंगे और सूजी बनाने की सरल रेसिपी भी साझा करेंगे।

सूजी किससे बनती है?

सूजी दलिया - "बचपन से भोजन"

सूजी एक द्वितीयक उत्पाद है जो परिष्कृत गेहूं के दानों को कुचलकर प्राप्त किया जाता है। व्यक्तिगत अनाज कणों का आकार 0.2 से 0.7 मिमी तक होता है। इसीलिए, 19वीं शताब्दी तक, सूजी को गलती से आटा समझ लिया जाता था और केवल उसी के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में उन्होंने सूजी से दलिया पकाना शुरू किया। लेकिन चूंकि इसका उत्पादन बहुत महंगा था, केवल समाज के धनी वर्ग ही प्रसिद्ध "गुरेवस्काया" दलिया खा सकते थे।

सोवियत सत्ता के आगमन के साथ, सूजी आम आबादी के लिए उपलब्ध हो गई। इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है, जिसमें शिशु आहार भी शामिल है।

इस्तेमाल किए गए गेहूं की किस्म के आधार पर सूजी निम्न प्रकार की हो सकती है:

• नरम गेहूं की किस्मों से (पैकेज "एम" पर पदनाम);
• कठोर किस्मों ("टी") से;
• मिश्रित प्रकार ("एमटी")।

खाना पकाने का समय अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है। सूजी श्रेणी "एम" जल्दी और अच्छी तरह से उबला हुआ नरम। यह किस्म अनाज पकाने के लिए उत्कृष्ट है। "टी" और "एमटी" श्रेणियों के ग्रोट्स को तैयार करने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है। इन प्रजातियों की सूजी को उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

उत्पाद के उपयोगी गुण

सूजी - गेहूं से

हालांकि सूजी छिलके वाले गेहूं के दानों से बनती है, लेकिन यह बहुत ही पौष्टिक होती है।

सूजी का ऊर्जा मूल्य 333 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम अनाज है। पके हुए रूप में, इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम (80-100 किलोकैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है।

सूजी शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करती है और इसके द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है, जो बीमारी की अवधि के दौरान या सर्जरी के बाद विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सूजी में एक निश्चित मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो हमारे शरीर को सामान्य कामकाज के लिए चाहिए होते हैं। इसमे शामिल है:

1. "बी", "ई" श्रेणियों के विटामिन;
2. नियासिन;
3. खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, लोहा, आदि।

विटामिन बी1, बी2, बी6 और बी9 शरीर की विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जो प्रतिरक्षा, अंतःस्रावी, संचार और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित करते हैं, साथ ही साथ एपिडर्मिस, श्लेष्मा झिल्ली और संयोजी ऊतक की स्थिति को भी प्रभावित करते हैं।

विटामिन ई हृदय, रक्त वाहिकाओं और यकृत के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है। विटामिन पीपी (नियासिन) हमारे शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

यह पदार्थ आपको पाचन, हृदय प्रणाली को सक्रिय करने के साथ-साथ चीनी की मात्रा को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। अनाज में निहित पोटेशियम मायोकार्डियम का पोषण करता है, लोहा रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सुधार करता है, और मैग्नीशियम तंत्रिका विनियमन को प्रभावित करता है।

सूजी में फाइबर का एक छोटा प्रतिशत होता है, इसलिए यह पाचन तंत्र पर बोझ नहीं बनाता है। यह निचली आंत में पचता है और अवशोषित होता है। उत्पाद बनाने वाले आहार फाइबर पाचन तंत्र से गुजरते हैं, इसे संचित विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करते हैं।

सूजी में शामिल पोषक तत्व हमारे शरीर की विभिन्न प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

हानिकारक सूजी क्या है

सूजी के सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। रोगियों के लिए इसे पोषण से बाहर करना आवश्यक है।

ग्लूटेन की उच्च सामग्री के कारण, उत्पाद (ग्लूटेन असहिष्णुता) से पीड़ित व्यक्तियों और छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है। शिशुओं में अभी भी एक अविकसित पाचन तंत्र होता है, इसलिए सूजी खाने से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

इसके अलावा, अनाज में बड़ी मात्रा में निहित फाइटिन, शरीर द्वारा कैल्शियम और विटामिन डी के सामान्य अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, जिससे रिकेट्स, कम प्रतिरक्षा और तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं।

क्या वजन कम करने वालों के लिए सूजी का इस्तेमाल संभव है?

सूजी दलिया फलों और जामुन के साथ मिलाया जाता है

दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर नहीं दे सकते। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह संभव है।

अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए, 5-7 दिनों के लिए सूजी दलिया के दैनिक सेवन पर आधारित कई विशेष आहार हैं।

इस मामले में, दलिया को बिना तेल, नमक और चीनी के पानी पर पकाया जाना चाहिए। 0.6 - 0.75 किलो सूजी को तीन बार में, अनुमत फलों और सब्जियों के साथ मिलाकर खाना चाहिए। लेकिन अधिकांश पोषण विशेषज्ञ यह मानने के लिए इच्छुक हैं कि वजन कम करते समय सूजी का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि इसमें निहित "हल्के कार्बोहाइड्रेट" और उच्च कैलोरी सामग्री अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया में देरी करती है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए इस उत्पाद को आहार से अस्थायी रूप से हटा देना या इसके सेवन को सीमित करना बेहतर है।

गर्भावस्था के दौरान सूजी दलिया का उपयोग

जो महिलाएं बच्चे के जन्म की उम्मीद कर रही हैं, उन्हें अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। गर्भवती माताएँ सूजी के दलिया का उपयोग कर सकती हैं और यहाँ तक कि इसकी आवश्यकता भी हो सकती है, क्योंकि:

1. बहुत पौष्टिक;
2. शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित;
3. ऊर्जा भंडार को पुनर्स्थापित करता है;
4. आवश्यक विटामिन और खनिजों की एक निश्चित मात्रा में शामिल है;
5. रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है।

इस मामले में, आपको contraindications की उपस्थिति के बारे में याद रखना चाहिए। इसमे शामिल है:

• लस व्यग्रता;
• मधुमेह मेलेटस, वैरिकाज़ नसों;
• अधिक वज़न।

इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान सूजी के सेवन से आंतों में जलन या कब्ज हो सकता है।

सूजी से दलिया बनाने की रेसिपी

सूजी से आप न केवल दलिया बना सकते हैं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सूजी का उपयोग विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों को तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय सूजी व्यंजनों में से एक सूजी दलिया है।

इसे पानी, दूध और विभिन्न अतिरिक्त सामग्री के उपयोग से भी तैयार किया जा सकता है। सूजी दलिया बनाने के लिए लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

पानी पर

पानी की आवश्यक मात्रा में उबाल लाया जाता है। सूजी (पानी की मात्रा के 1:10 के अनुपात में) को एक छोटी सी धारा में तरल में डाला जाता है। इसी समय, दलिया को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाया जाता है।

आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, तैयार पकवान में शहद, जामुन, मेवे डाले जाते हैं, जो दलिया के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा।

दूध पर

दलिया तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 4 बड़े चम्मच। एल पानी;
• 4 बड़े चम्मच। एल सूजी;
• नमक, चीनी, एसएल। स्वाद के लिए तेल।

ठंडे पानी से भरी एक कटोरी में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, फिर -. उबाल पर लाना। आवश्यक मात्रा में नमक, चीनी डालें और धीरे-धीरे दूध में अनाज डालें।

स्वास्थ्य 23.01.2018

प्रिय पाठकों, मेरी बात से कई लोग सहमत होंगे - सूजी हमारे बचपन का अभिन्न अंग थी। और इसलिए यह आश्चर्य की बात है कि यह परिचित व्यंजन अब अचानक इतना विवाद और चर्चा का कारण बनने लगा। विशेषज्ञ अक्सर सूजी के फायदे और नुकसान के बारे में असहमत होते हैं। तो उसके प्रति रवैया इतना क्यों बदल गया है, इसमें और क्या है - अच्छा या बुरा? हालाँकि बचपन में, आखिरकार, सभी ने सूजी का अलग-अलग व्यवहार किया - कोई इसे प्यार करता था, कोई, इसके विपरीत, इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता था। और, जैसा कि यह निकला, यह व्यंजन वास्तव में अस्पष्ट है।

पहले, सूजी के संबंध में सभी नकारात्मकता गांठों से जुड़ी थी, जो कई लोगों को इसमें पसंद नहीं है। आज नई जानकारी है जो हमारे पास पहले नहीं थी। बता दें कि सूजी एक अनाज है जो गेहूं से बनता है। गेहूं के दानों को बहुत कुचल दिया जाता है, और सूजी का आधार सूजी, जो सभी से परिचित है, प्राप्त की जाती है। अन्य अनाज भी गेहूँ के दानों से बनते हैं, जिनके बारे में आप ब्लॉग पर पढ़ सकते हैं-. लेकिन ये दोनों उत्पाद कितने अलग हैं।

सूजी ग्रेड में भिन्न होती है, अर्थात्: हार्ड ग्रेड (टी ब्रांड), सॉफ्ट (एम) और मिश्रित ग्रेड (एमटी)। ड्यूरम गेहूं के दाने कीमा बनाया हुआ मांस, सूप, मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। ग्रेड एम सूजी पेनकेक्स और दलिया के लिए उपयुक्त है, जिसके बारे में हम बात करेंगे।

सूजी की संरचना और कैलोरी सामग्री

सूजी दलिया के लाभों को समझने के लिए, आपको इसकी संरचना को देखना होगा। सबसे अधिक, कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम - 70 ग्राम, काफी प्रोटीन - लगभग 10 ग्राम और काफी वसा - 1 ग्राम होता है। यह नहीं कहा जा सकता है कि सूजी दलिया में एक समृद्ध संरचना है, लेकिन इसमें अभी भी कुछ है मूल्यवान घटक:

• विटामिन ई, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, पीपी;
• खनिज - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, क्रोमियम, आदि;
• आहार तंतु।

अन्य अनाजों की तुलना में, सूजी संरचना में इतनी समृद्ध नहीं है। इसमें प्रोटीन और फाइबर कम होता है, जबकि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि वह इतनी संतोषजनक और जल्दी से तैयार है।

सूखे अनाज के रूप में सूजी की कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। दूध में सूजी दलिया की कैलोरी सामग्री 98 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। अगर इसे पानी में उबाला जाता है, तो इसमें लगभग 80 किलो कैलोरी होती है।

सभी विवादों के बावजूद, सूजी दलिया में अभी भी उपयोगी गुण हैं।

पाचन के लिए

यह एकमात्र प्रकार का दलिया है जिसके लिए केवल निचली आंत पाचन और आत्मसात करने के लिए उपयुक्त है। वहीं, सूजी आंतों से बलगम और अतिरिक्त चर्बी को साफ करने में मदद करती है। इस वजह से, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में सूजी एक आहार व्यंजन है।

यह पाचन के लिए उपयोगी है, दर्द और ऐंठन से राहत देता है, और आंतों की मामूली क्षति को ठीक करता है। जठरशोथ, अल्सर और विभिन्न पाचन विकारों के लिए पानी पर सूजी दलिया (बिना नमक और चीनी के) की सिफारिश की जाती है।

शरीर को शुद्ध और बहाल करने के लिए

क्षय उत्पादों के शरीर को शुद्ध करने के लिए, सूजी को सुबह खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, पकवान उन लोगों के पोषण में उपयोगी होगा जिनकी सर्जरी हुई है। दलिया पूरी तरह से (लगभग पूरी तरह से) सुपाच्य होता है और इसमें ज्यादा फाइबर नहीं होता है। इसलिए बीमारी के दौरान यह सरल और सस्ता व्यंजन शरीर को आवश्यक ऊर्जा और सहारा देगा। साथ ही पुरानी थकान की स्थिति में सूजी ताकत देगी।

गुर्दे की बीमारी के लिए

सूजी में प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होने के कारण यह किडनी के रोगों के लिए उपयोगी है। पुरानी गुर्दे की विफलता के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

बुजुर्गों के लिए

वृद्ध लोगों में, सूजी दलिया आंत्र कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। इसका एक और उपयोगी गुण यह है कि यह रक्त कोशिकाओं को मूल्यवान खनिजों को खोने नहीं देता है।

वजन घटाने के लिए

सूजी दलिया, विशेष रूप से पानी में उबला हुआ, एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन साथ ही साथ संतोषजनक भी है। वजन घटाने वाले आहार में सूजी इस मायने में उपयोगी है कि यह वसा और बलगम की आंतों को साफ करती है। अधिक वजन के साथ, यह आहार व्यंजन के रूप में कार्य करता है (लेकिन इसे बिना तेल, नमक, चीनी, मसाले आदि मिलाए ही तैयार किया जाना चाहिए), जिसका सेवन सप्ताह में 2 बार किया जाता है।

अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए सूजी पर मोनो-डाइट भी है। कोर्स एक सप्ताह का है, सूजी को नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए खाया जाता है। रात का खाना 19:00 बजे के बाद न खाएं, पर्याप्त पानी पिएं। दलिया का एक हिस्सा 200-250 ग्राम है। हालांकि आपको यह समझने की जरूरत है कि ऐसा सख्त आहार सभी के लिए उपयुक्त नहीं है, इसका सहारा लेने के अलावा, पाचन संबंधी समस्याएं नहीं होनी चाहिए।

बच्चों के लिए सूजी दलिया के फायदे और नुकसान

वे बच्चों के लिए सूजी दलिया के बारे में अलग-अलग बातें कहते हैं। यह एक वास्तविक पारंपरिक बच्चों का उत्पाद हुआ करता था। आज विशेषज्ञ डेढ़ साल तक के बच्चों को सूजी देने की सलाह नहीं देते हैं। दलिया को धीरे-धीरे आहार में शामिल करना और बच्चे को इसे बार-बार खिलाना आवश्यक है।

सूजी में ग्लूटेन होता है। यह एलर्जी पैदा कर सकता है, और ऐसे मामले असामान्य नहीं हैं। बच्चों में, यह यौगिक आंतों के म्यूकोसा पर कार्य करता है, जिससे यह पतला हो जाता है। यह खतरनाक है क्योंकि भोजन के साथ उपयोगी पदार्थ खराब अवशोषित होते हैं।

ग्लूटेन के अलावा सूजी में कंपाउंड फाइटिन होता है। यह शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है। बढ़ते बच्चे के लिए कैल्शियम बहुत महत्वपूर्ण है और इस तत्व की कमी प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने, रिकेट्स और तंत्रिका तंत्र के विकारों के लिए खतरनाक है।

लेकिन साथ ही सूजी बच्चों के लिए ऊर्जा का अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, सूजी के खनिज और विटामिन विकास के लिए उपयोगी होंगे, भले ही उनमें से बहुत सारे न हों। दलिया में थोड़ी मात्रा में फोलिक एसिड भी होता है, जो बच्चे के शरीर के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। केवल बच्चों को सूजी दलिया मध्यम, कभी-कभी और छोटे हिस्से में देना महत्वपूर्ण है।

प्रश्न और उत्तर में सूजी

क्या सूजी से हड्डियां मजबूत होती हैं?

नहीं, यह मजबूत नहीं होता है। सूजी में फाइटिन, पदार्थ होते हैं जो कैल्शियम को बांधते हैं और इसे अवशोषित होने से रोकते हैं। इसलिए दलिया का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - कैल्शियम की कमी के कारण हड्डियां अधिक नाजुक हो सकती हैं। बाल रोग विशेषज्ञ बच्चे के आहार में सूजी दलिया को जल्दी शुरू करने की सलाह नहीं देते हैं। आप इसे डेढ़ साल बाद थोड़ा-थोड़ा करके दे सकते हैं, हर दिन नहीं। कैल्शियम malabsorption के अलावा, आयरन malabsorption भी हो सकता है।

सूजी दलिया के दैनिक उपयोग से बच्चे को न केवल रिकेट्स हो सकता है, बल्कि आयरन की कमी से एनीमिया भी हो सकता है।

क्या सूजी दलिया वृद्ध लोगों के लिए contraindicated है?

नहीं, यह contraindicated नहीं है। कैल्शियम-बाध्यकारी गुणों के बावजूद, यह अभी भी एक सौम्य उत्पाद है। चूंकि बुजुर्गों में जठरांत्र संबंधी मार्ग रौगेज के प्रति संवेदनशील होता है, इसलिए उन्हें सूजी की सिफारिश की जाती है।

सूजी दलिया को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि पानी या दूध अनाज में समा न जाए?

नहीं, पानी उबलने और अनाज डालने के बाद, केवल 1-2 मिनट के लिए पकाना आवश्यक है, फिर इसे स्टोव से हटा दें ताकि पानी (दूध) आग पर अवशोषित न हो। यदि दलिया पच जाता है, तो यह स्टार्च में बदल जाएगा, सभी विटामिन नष्ट हो जाएंगे, उत्पाद के सभी उपयोगी गुण खो जाएंगे।

पानी पर सूजी दलिया दूध की तुलना में स्वस्थ है?

पानी पर दलिया दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, क्योंकि दूध दलिया के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है। ग्लूकोज का अवशोषण अधिक धीरे-धीरे और कम मात्रा में होता है। इसलिए बुजुर्गों और जिन्हें टाइप 2 डायबिटीज है, उनके लिए दूध के साथ दलिया खाना बेहतर होता है। इसके अलावा, सूजी पोषक तत्वों में बहुत समृद्ध नहीं है, और दूध इसकी संरचना को पूरा करता है, और दलिया एक अधिक मूल्यवान उत्पाद बन जाता है। जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्या है या जिन्हें गाय का दूध बर्दाश्त नहीं है, उनके लिए पानी पर दलिया उबालने लायक है।

सामग्री "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में", नवंबर 2011 कार्यक्रम से ली गई है।

सूजी का नुकसान

सूजी में ग्लूटेन होता है, जो एलर्जी का कारण बन सकता है और सामान्य पाचन में हस्तक्षेप कर सकता है।

इसमें मौजूद फाइटिन के कारण सूजी का दलिया कम मात्रा में खाना भी आवश्यक है। इस यौगिक से शरीर में कैल्शियम और आयरन की कमी हो सकती है।

सूजी का दुरुपयोग करने पर वृद्ध लोगों को ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा हो सकता है।

यदि किसी व्यक्ति को अस्थमा है, तो उसके आहार में सूजी अवांछनीय है, क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।

सूजी दलिया को हार्दिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक सरल नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। सूजी और पानी (दूध) का आदर्श अनुपात 1:10 है। सूजी, लगातार हिलाते हुए, पहले से उबलते तरल में एक पतली धारा में डाला जाता है। आप स्वाद के लिए तुरंत चीनी मिला सकते हैं। उसके बाद, आपको जरूरत है, सरगर्मी, सूजी को 5 मिनट से अधिक न पकाएं। फिर गर्मी से हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें ताकि दलिया 5-10 मिनट के लिए अंदर आ जाए।

अगर दलिया बिना हिलाए सही तरीके से पकाया गया है, तो यह बिना गांठ के होगा। आप चाहें तो इसमें मक्खन, शहद, किशमिश, जैम, दालचीनी आदि मिला सकते हैं।

अगर आप सूजी को 5 मिनट से ज्यादा पकाते हैं, तो वह स्टार्च में बदल सकती है, यानी शुद्ध कार्बोहाइड्रेट में। सूजी को दूध में पकाना बेहतर है - यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करेगा और मूल्यवान अमीनो एसिड के साथ पकवान को समृद्ध करेगा।

यह वीडियो सूजी दलिया के फायदे और नुकसान, चिकित्सा विशेषज्ञों की सलाह और शेफ की एक सरल रेसिपी के बारे में है।

सूजी कैसे चुनें और स्टोर करें

सूजी के दलिया को स्वादिष्ट, पौष्टिक और सेहतमंद बनाने के लिए आपको सही अनाज का चुनाव करना होगा। यह सजातीय, सफेद और एक ही समय में थोड़ा पीला होना चाहिए, बिना गांठ और विदेशी समावेशन के। गंध तटस्थ होना चाहिए, बिना मटमैलापन के। यदि आप पैकेज्ड रूप में सूजी खरीदते हैं, तो बैग को हिलाएं - अनाज मुक्त बहने वाला होना चाहिए और एक साथ चिपकना नहीं चाहिए। यदि अनुचित तरीके से संग्रहित किया जाए तो थोक सूजी के नम होने की संभावना अधिक होती है।

सूजी को ध्यान से देखें - इसमें कोई कीट नहीं होना चाहिए। मंका को कीड़े और खाने वाले पतंगे बहुत पसंद हैं। बेशक, ऐसा उत्पाद खरीदने लायक नहीं है।

अनाज के घरेलू भंडारण के लिए, एक अंधेरी जगह, बेहतर हवादार, उपयुक्त है। मनका उच्च आर्द्रता के लिए हानिकारक है। आप इसे एक कांच के सीलबंद कंटेनर में, विशेष खाद्य सीलबंद कंटेनरों में स्टोर कर सकते हैं। सूजी को 7 से 10 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

सूजी जितनी जानी-पहचानी है उतनी ही विवादास्पद भी है। लेकिन सच्चाई, जाहिरा तौर पर, हमेशा की तरह, बीच में कहीं है - इसे सभी के लिए स्पष्ट रूप से उपयोगी या समान रूप से हानिकारक नहीं कहा जा सकता है। आपको इसे अपनी स्थिति के अनुसार खाने की ज़रूरत है, यह ध्यान में रखते हुए कि यह स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि ला सकता है। और फिर इसके उपयोगी गुणों का अधिकतम लाभ उठाने का हर मौका है, लेकिन साथ ही उन समस्याओं से बचें जो अत्यधिक या अनुचित उपयोग से पैदा कर सकती हैं।

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23 टिप्पणियाँ

आर्सिन
17 फरवरी 2018 1:04 . पर

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सबसे अच्छा सुबह का भोजन माना जाता है, दलिया मानव शरीर के लिए एक पौष्टिक और बहुत मूल्यवान उत्पाद है। एक बच्चे या एक वयस्क के लिए इसके लाभ समान हैं। नाश्ते में खाए गए दलिया का एक हिस्सा पाचन तंत्र द्वारा आसानी से पच जाता है और हमें पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।

हालांकि, सूजी की बात करें तो सब कुछ इतना सरल नहीं है, जिस पर एक से अधिक पीढ़ी के बच्चे बड़े हुए हैं। आधुनिक बाल रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ सक्रिय रूप से चर्चा कर रहे हैं, सूजी के लाभों पर सवाल उठा रहे हैं, जो सभी सोवियत माता-पिता और दादा-दादी के लिए स्पष्ट हैं, और यहां तक ​​​​कि तर्क देते हैं कि यह उत्पाद एक छोटे बच्चे के आहार में मौजूद नहीं होना चाहिए।

ऐसा क्यों? क्या सूजी वास्तव में बढ़ते शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है और क्या इस अनाज से कोई फायदा है, आइए इसे एक साथ समझें ...

सूजी क्या है?

सूजी गेहूं को आटे में संसाधित करने का एक द्वितीयक उत्पाद है। अनाज की फसलों की विविधता के आधार पर, सूजी तीन प्रकार की होती है, जिनमें से प्रत्येक का अपना अंकन होता है:

• ग्रेट्स टी को ड्यूरम किस्मों से बनाया जाता है;
• एम ग्रेट्स - नरम किस्मों से;
• टीएम ग्रेट्स - ड्यूरम (20% तक) और नरम गेहूं की किस्मों के मिश्रण से।

अनाज की तैयारी के लिए, मुख्य रूप से दूसरे प्रकार की सूजी का उपयोग किया जाता है, जिसके सफेद दाने जल्दी से नरम उबले हुए होते हैं, मात्रा में बहुत बढ़ जाते हैं।

• विटामिन (ई, पीपी, बी विटामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड);
• खनिज घटक (कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन)
• ट्रेस तत्व (लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम)
• वनस्पति प्रोटीन;
• स्टार्च

उत्पाद में न्यूनतम मात्रा में फाइबर होता है, और विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के संदर्भ में, यह अन्य अनाजों को महत्वपूर्ण रूप से खो देता है। कई मायनों में, यह वह कारक है जो सूजी के विरोधियों के तर्कों की व्याख्या करता है, जो इसके उपयोग को बिल्कुल बेकार मानते हैं।

उत्पाद लाभ

वास्तव में यह सच नहीं है। लाभ, ज़ाहिर है, मौजूद है और यह है:

• सबसे पहले, सूजी एकमात्र अनाज है जो निचली आंत में पचता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ चलते हुए, यह अतिरिक्त वसा को हटाता है और संचित बलगम को साफ करता है, जिसके बाद यह आंतों की दीवार में अवशोषित हो जाता है। यह गुण सूजी को पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के आहार में विशेष रूप से आवश्यक बनाता है।
• दूसरे, सूजी में बीमार पेट को ढंकने, ऐंठन को दूर करने और दर्द को शांत करने की क्षमता होती है। यह आंतों में बनने वाली दरारों से निपटने में भी मदद करता है, जबकि गैस्ट्रिटिस, अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य विकृति वाले रोगियों की स्थिति को कम करता है।
• आहार में सूजी की शुरूआत के संकेत गुर्दे के उल्लंघन के लिए मौजूद हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें डॉक्टर ने प्रोटीन मुक्त आहार निर्धारित किया है। इसके अलावा, यह माना जाता है कि सूजी दलिया आंतों में ट्यूमर के गठन के जोखिम को कम करता है और रक्त कोशिकाओं के विखनिजीकरण की प्रक्रिया को रोकता है।
• ऑपरेशन के बाद गंभीर बीमारी या ठीक होने की अवधि के दौरान उत्पाद के लाभ भी बहुत अधिक होते हैं। कम फाइबर सामग्री के कारण, सूजी एक कमजोर शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है और इसकी आंतरिक शक्तियों को सक्रिय करती है।

सूजी से पका हुआ दलिया का एक बड़ा प्लस यह है कि इसकी तैयारी में बहुत कम समय लगता है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी उपयोगी घटक अपरिवर्तित रहते हैं।

सूजी का नुकसान

सूजी के लाभकारी गुणों पर विचार करने के बाद, इस उत्पाद के विरोधियों द्वारा दिए गए तर्कों पर आगे बढ़ना उचित है।

सूजी में मौजूद ग्लियोडिन और फाइटिन भोजन के साथ बच्चे के पेट में प्रवेश करने वाले पोषक तत्वों के अवशोषण को गंभीर रूप से बाधित कर सकते हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि फॉस्फोरस-संतृप्त फाइटिन, कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया करके, इसके लवण को बांधता है और बाद वाले को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है, जिससे बच्चे की नाजुक कंकाल प्रणाली को बहुत नुकसान होता है। कैल्शियम की कमी से रिकेट्स, कम प्रतिरक्षा और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकार हो जाते हैं।

सूजी में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, एक प्रोटीन, असहिष्णुता जो कुछ वयस्कों और कई बच्चों में मौजूद है, भी नुकसान पहुंचाता है। लस, शरीर में प्रवेश, कुछ मामलों में एलर्जी, पाचन प्रक्रियाओं के विकार और मल का कारण बनता है। इस संबंध में, डॉक्टर एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में सूजी की शुरूआत को सीमित करने की सलाह देते हैं, और इस उम्र के बाद, इसे सप्ताह में एक बार दें, अन्य अनाज - दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल, आदि के साथ बारी-बारी से दें।

स्टार्च, जो उत्पाद का हिस्सा है, छोटे बच्चों द्वारा उपभोग के लिए अवांछनीय है और श्वसन प्रणाली (पुरानी खांसी, अस्थमा, आदि) के रोगों की उपस्थिति में हानिकारक हो सकता है।

सूजी एक उच्च कैलोरी उत्पाद नहीं है, जैसा कि कई लोग कहते हैं, लेकिन यह आमतौर पर पानी से नहीं, बल्कि दूध के साथ मक्खन, शहद या चीनी के साथ तैयार किया जाता है, जो इसके ऊर्जा मूल्य को बहुत बढ़ाता है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि सूजी दलिया के लगातार उपयोग से अतिरिक्त पाउंड का एक सेट हो सकता है।

सामान्य तौर पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि केवल लस असहिष्णुता वाले लोगों को सूजी से डरना चाहिए। बाकी सभी को इसे अपने आहार से हमेशा के लिए बाहर नहीं करना चाहिए। उसका नुकसान उतना भयानक नहीं है जितना लगता है। मुख्य बात यह है कि हर चीज में मॉडरेशन के नियमों का पालन करना और सूजी से न केवल दलिया पकाना, बल्कि हलवा, पुलाव भी पकाना, इसे डेसर्ट और अन्य व्यंजनों में जोड़ें।

सूजी के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो