क्या रेड मीट उतना ही बुरा है जितना वे कहते हैं? उद्देश्य दृश्य। रेड मीट कैंसर का कारण बनता है। रेड मीट क्या है

रेड मीट दुनिया भर में गैस्ट्रोनॉमिक सहानुभूति में एक मान्यता प्राप्त नेता है। हालाँकि, इस उत्पाद के गुण और हमारे शरीर पर इसके प्रभाव के कारण गरमागरम बहस होती है। इसलिए हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि रेड मीट के क्या फायदे और नुकसान हैं।

स्वास्थ्य के लिए भोजन

लेकिन पहले, आइए जानें कि रेड मीट पर क्या लागू होता है। यह मुख्य रूप से गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और घोड़े का मांस है। खरगोश का मांस, जो उम्र के साथ "लाल हो जाता है" को भी इस सूची में जोड़ा जा सकता है। उन सभी को विशिष्ट रंग मायोग्लोबिन द्वारा दिया जाता है, जो मांसपेशियों के ऊतकों में पाया जाने वाला एक विशेष प्रोटीन है। वैसे, लाल मुर्गी का मांस - मुर्गियां, गीज़, टर्की, गिनी मुर्गी - भी इसी प्रकार का है। केवल आहार वाले स्तन को सफेद माना जाता है, जबकि शेष शव को लाल मांस माना जाता है।

कई पेटू घंटों तक बात करने के लिए तैयार रहते हैं कि क्या उपयोगी है। सबसे पहले, यह आयरन और उल्लिखित मायोग्लोबिन से भरपूर है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। दूसरे, पशु प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं के लिए निर्माण सामग्री हैं। तीसरा, लाल मांस शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों का स्रोत है। तो इसमें मौजूद पोटैशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा होता है। मैग्नीशियम का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जिंक प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है। विटामिन पीपी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं का समर्थन करता है। कैल्शियम और फ्लोराइड हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत करते हैं। बी विटामिन सक्रिय रूप से चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी

इस बीच, एक स्वस्थ आहार के सख्त पालन करने वाले आश्वस्त करते हैं कि रेड मीट हमारे शरीर के लिए हानिकारक है। उनके निर्णय वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामों पर आधारित हैं, जिनमें से कई इस उत्पाद के स्वास्थ्य संबंधी खतरों की पुष्टि करते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि लाल मांस संतृप्त वसा में उच्च होता है, जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के गंभीर रोगों के विकास का कारण बन सकता है, और लंबे समय तक दुरुपयोग के साथ, दिल का दौरा या स्ट्रोक भड़का सकता है।

व्यावहारिक अध्ययनों से यह भी पता चला है कि रेड मीट, बहुत बार और अनियंत्रित खाने से कैंसर होने का खतरा 12% तक बढ़ जाता है। इसी समय, रेड मीट प्रेमियों की औसत जीवन प्रत्याशा औसतन 8-10 वर्ष कम हो जाती है। इस उत्पाद की अत्यधिक लत का एक और अप्रिय परिणाम वजन बढ़ना, शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर संबंधित बढ़े हुए तनाव और जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग हैं।

स्मार्ट विकल्प

हालांकि, इस तरह के निराशाजनक निष्कर्ष अभी तक रेड मीट को पूरी तरह से खारिज करने का कारण नहीं हैं। कई मायनों में, इस उत्पाद का नुकसान इसके गुणों से नहीं बल्कि इसकी तैयारी के तरीकों से निर्धारित होता है। आखिरकार, हम अक्सर स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट और बूट करने के लिए कार्सिनोजेन्स की एक उच्च सामग्री के साथ तले हुए व्यंजनों के रूप में लाल मांस पसंद करते हैं।

इसके उपयोग के लिए प्राथमिक नियमों की अज्ञानता के कारण अक्सर उत्पाद हानिकारक हो जाता है। इसलिए, एक समान, स्वस्थ मांस के रंग के साथ केवल ताजा मांस चुनें। सुनहरा नियम याद रखें: जानवर जितना पुराना होगा, मांस का रंग उतना ही समृद्ध होगा। कोशिश करें कि रोज रेड मीट न खाएं। डॉक्टर 500 ग्राम के साप्ताहिक सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं, और फिर विभिन्न बीमारियों का खतरा कम से कम होगा। यदि संभव हो तो, मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के पूरे टुकड़े से व्यंजन पकाएं, जिसकी संरचना आप निश्चित रूप से जानते हैं। सॉसेज और सॉसेज जैसे दुकान से खरीदे गए व्यंजन सबसे अच्छे विकल्प नहीं हैं। यदि आप तली हुई चॉप पसंद करते हैं, तो अतिरिक्त वसा परतों को हटा दें। बेहतर अभी तक, मांस को स्टू या ओवन में सेंकना।

नोट रेसिपी

विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प दुबला लाल मांस है। बहुत कम वसा होता है। सबसे पहले, आपको 1 किलो कच्चे बीफ़ को टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है जो 1.5 सेमी से अधिक मोटे न हों और उन्हें सावधानी से हरा दें। अगला, मांस को नमक और मसालों के मिश्रण में 40 मिनट के लिए मैरीनेट करें, जिसके बाद हम प्रत्येक टुकड़े को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें। इसे ग्रिल पर करना बेहतर है, लेकिन ओवन में चॉप्स कम रसदार और स्वादिष्ट नहीं निकलेंगे।

रेड मीट चिकन या टर्की, जिसकी व्यंजन विविधता से प्रसन्न होते हैं, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मेनू के लिए भी उपयुक्त है। शुरू करने के लिए, हम टर्की की जांघों को फिल्मों और टेंडन से साफ करेंगे। फिर हम 500 मिलीलीटर प्राकृतिक दही, जूस और लेमन जेस्ट से नमक, सफेद और काली मिर्च, सूखे लहसुन के साथ एक अचार तैयार करेंगे। हम इस मिश्रण में टर्की को 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-45 मिनट के लिए ओवन में बेक करते हैं। इस बीच, साइड डिश तैयार करें। कटी हुई प्याज को एक सॉस पैन में जैतून के तेल में भूनें और 250 ग्राम दाल डालें। मिश्रण को लगभग दो अंगुलियों के लिए पानी से भरें और 30 मिनट के लिए उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। आखिर में स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। अब यह जांघों को साइड डिश से जोड़ने के लिए बनी हुई है, और आप उन्हें टेबल पर परोस सकते हैं।

रेड मीट से प्यार करने और इसका न केवल आनंद लेने के लिए, बल्कि लाभ भी पाने के लिए, आपको इसे सही तरीके से पकाने की जरूरत है। यदि आप इस कला के पूर्ण स्वामी हैं और आपके पास पसंदीदा व्यंजन हैं, तो उन्हें सभी पाठकों के साथ साझा करें।

रेड मीट के समर्थक, यानी पोर्क, बीफ और मेमने, इसके बिना शर्त लाभों के बारे में बात करते हैं। विरोधियों - नुकसान के बारे में। और कैसे समझें कि क्या सच है और क्या नहीं? बहुत सारे अध्ययन और लेख पढ़ने के बाद, हमने अपने लिए फैसला किया कि सच्चाई कहीं बीच में है।

यहां तक ​​​​कि अगर आप मांस पसंद करते हैं, तो इसके उपयोग के लिए कुछ नियमों का पालन करना काफी भयानक बीमारियों और स्वास्थ्य और जीवन प्रत्याशा से संबंधित परिवर्तनों से खुद को बचाने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप इस मुद्दे के नैतिक पहलू की परवाह नहीं करते हैं, तो यह अभी भी विचार करने योग्य है कि आप प्रतिदिन कितना रेड मीट खाते हैं। किसी भी मामले में, मांस खाने के विरोधी और रसदार स्टेक के समर्थक दोनों इस बारे में बात करते हैं।

रेड मीट के फायदे

रेड मीट विभिन्न केटामाइन और पोषक तत्वों का एक स्रोत है। इसमें विटामिन पीपी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, ई, और पोटेशियम, और मैग्नीशियम, और सोडियम, और कैल्शियम, और सल्फर, और क्लोरीन, और जस्ता, और तांबा, और फ्लोरीन, और टिन भी शामिल हैं। और कोबाल्ट, और निकल। और यह केवल उन लाभकारी पदार्थों का हिस्सा है जो मांस में पाए जाते हैं।

सिक्के का उल्टा पहलू: नुकसान क्या है

एक और निष्कर्ष यह है कि दैनिक स्टेक प्रेमियों की जीवन प्रत्याशा 13% कम हो जाती है जब एक सेवारत ताजा पका हुआ लाल मांस के हाथ की हथेली से बड़ा नहीं होता है। और यदि पूर्व-प्रसंस्कृत मांस, जैसे बेकन, समान मात्रा में आहार में मौजूद है, तो जीवन प्रत्याशा 20% कम हो जाती है। हर दिन ताजा मांस खाने वाले व्यक्ति के लिए कैंसर का खतरा 10% है, और संसाधित मांस का 16% है। ताजे मांस के प्रेमियों में हृदय संबंधी समस्याओं के प्रकट होने की संभावना 18% और पूर्व-संसाधित प्रेमियों में - 21% बढ़ जाती है।

लाल मांस की लगातार खपत के इस नुकसान को इस तथ्य से समझाया गया है कि हम संसाधित मांस खाते हैं, फ्राइंग, स्टूइंग, संरक्षण का उपयोग करके पकाया जाता है, जिसके दौरान कैंसरजन, रोगजनक प्रोटीन यौगिक, ओलिगोमेरिक प्रोटीन उत्पन्न होते हैं। उत्तरार्द्ध से, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के गंभीर रोग, न्यूरोइन्फेक्शन संभव हैं।

वैज्ञानिकों ने इस मिथक को दूर कर दिया है कि लाखों साल पहले एक व्यक्ति मांस खाने वाले के रूप में प्रकट हुआ था और पूरे विकास में गंभीर समस्याओं का अनुभव नहीं हुआ था। यही तर्क है कि मांस खाने वाले अक्सर शाकाहारियों और मध्यम मांस प्रेमियों के साथ विवाद में सामने आते हैं। लाखों साल पहले, होमिनिड्स की आबादी में, जीन में एक उत्परिवर्तन हुआ था जो ग्लाइकोलिन्यूरैमिनिक एसिड के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार था। यह वही है जिसने शरीर को मलेरिया महामारी का विरोध करने की अनुमति दी। कीमत अन्य स्तनधारियों के मांस में पाए जाने वाले ग्लाइकोलिन्यूरैमिनिक एसिड से एलर्जी थी।आधुनिक मनुष्य रेड मीट के इस एसिड को एक एलर्जेन और एक विदेशी तत्व के रूप में मानता है।

रेड मीट कैसे खाएं

सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि आप केवल एक प्रतिष्ठित उत्पादक से या किसी ऐसे किसान से ताजा मांस खरीदें, जिसे आप जानते हैं और जिस पर आप भरोसा करते हैं। इस तरह, आप हार्मोन या रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं से भरे स्टेक से बचेंगे।

दूसरे, मांस प्रेमियों के लिए साल में एक बार अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर की जांच करना जरूरी है। विश्लेषण में कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन समस्याओं के मामले में, आप डॉक्टर के साथ मिलकर दैनिक आहार को समायोजित कर सकते हैं।

मांस व्यंजनों के प्रेमियों और शाकाहारियों के बीच, सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री मांस के अनुयायियों के बीच का शाश्वत विवाद कभी खत्म नहीं होगा। यदि आप इन विवादों के विषय को भली-भांति समझते हैं, तो अपने-अपने तरीके से उनमें से प्रत्येक सही है। और यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि एक प्रकार का मांस उपयोगी है, और दूसरा हानिकारक है। उनमें से प्रत्येक एक व्यक्ति को एक निश्चित लाभ और स्वाद संतुष्टि लाता है।

लाल मांस की तुलना में सफेद प्रोटीन बहुत कम होता है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम होती है. यही कारण है कि इन उत्पादों का उपयोग आहार पोषण के लिए किया जाता है। सफेद मांस आवश्यक असंतृप्त अम्लों का एक स्रोत है। और यद्यपि इसमें प्रोटीन बहुत कम होता है, लेकिन मांस को बहुत उपयोगी माना जाता है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अतिरिक्त पाउंड और कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना चाहते हैं। "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करके, हम वाहिकाओं को लोचदार होने में सक्षम बनाते हैं, और मस्तिष्क वाहिकाओं के स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करते हैं। तर्कसंगत स्वस्थ जीवन शैली का आधार है।

किसी भी मांस से नुकसान हो सकता है

दोनों प्रकार के मांस के लाभों का पता लगाने के बाद, हम एक और मानदंड के करीब आ गए - मांस व्यंजन तैयार करने की विधि। यदि आप इस सिद्धांत पर कार्य करते हैं कि इसका स्वाद बेहतर है, तो सबसे स्वस्थ सफेद मांस हानिकारक हो सकता है। तेल में तले हुए मांस के प्रशंसक, एक कुरकुरे स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ रसदार स्टेक यह विश्वास करना मुश्किल है कि यह उनके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। लेकिन इन स्वादिष्ट क्रस्ट्स में कार्सिनोजेन्स (पदार्थ जो कैंसर का कारण बनते हैं) बनते हैं। इसलिए, किसी भी प्रकार का मांस सबसे अच्छा उबला हुआ, उबला हुआ होता है, और यदि तला हुआ हो, तो केवल ग्रिल पर, बिना तेल के। इसके अलावा, तला हुआ मांस कैलोरी में बहुत अधिक होता है और निश्चित रूप से अतिरिक्त पाउंड वजन जोड़ता है। कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन भी अच्छे हैं, लेकिन उबले हुए भी।

सभी प्रकार के सॉस और केचप, चीज और फ्रेंच फ्राइज़ जो इसके पूरक हैं, तले हुए मांस के नकारात्मक प्रभाव को बढ़ाते हैं। बहुत सारी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मांस परोसना बहुत अधिक उपयोगी है।

हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिक लगभग 30 वर्षों से रेड मीट के खतरों पर शोध कर रहे हैं। इस उत्पाद से नियमित रूप से खिलाए जाने वाले बड़ी संख्या में महिलाओं और पुरुषों ने प्रयोगों में भाग लिया। प्रतिभागियों को केवल व्यावहारिक रूप से स्वस्थ चुना गया और उन्हें दो समूहों में विभाजित किया गया। एक 28 साल के लिए मनाया गया, दूसरा 22 साल के लिए। इतनी लंबी अवधि में लगभग 6 हजार लोगों की हृदय रोगों से, 9 हजार से अधिक लोगों की कैंसर से मृत्यु हुई। निष्कर्ष निराशाजनक थे: रेड मीट के अत्यधिक सेवन से कैंसर, हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं से रुग्णता और मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है। और एक और निष्कर्ष: यदि कोई व्यक्ति लगातार ताजा पका हुआ लाल मांस खाता है, तो उसकी जीवन प्रत्याशा 13% कम हो जाती है। यदि पूर्व-संसाधित मांस है (उदाहरण के लिए), तो यह आंकड़ा बढ़कर 20% हो जाता है।

हम अक्सर स्ट्यूइंग, फ्राइंग, कैनिंग, स्मोकिंग से तैयार प्रोसेस्ड मीट खाते हैं। इन प्रक्रियाओं के दौरान, कार्सिनोजेनिक पदार्थ, रोगजनक प्रोटीन यौगिक और ओलिगोमेरिक प्रोटीन बनते हैं, जिससे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के गंभीर विकार होते हैं।

खुद को चोट पहुंचाए बिना मांस कैसे खाएं

1. मांस के चुनाव में मुख्य बात यह है कि यह ताजा और स्वस्थ जानवरों से होना चाहिए। इसलिए, आपको केवल विश्वसनीय निर्माताओं से निपटने की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि मांस एंटीबायोटिक्स या हार्मोन से लदी नहीं है, ताकि जानवर संक्रामक और अन्य खतरनाक बीमारियों से पीड़ित न हों।
2. साल में एक बार अपने रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर की जाँच करने की आदत डालें। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन वृद्धि के साथ, आप पोषण विशेषज्ञ के परामर्श से, आहार को तुरंत समायोजित कर सकते हैं।
3. रोज रेड मीट नहीं खाना चाहिए। वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञ-चिकित्सकों ने प्रति सप्ताह मांस की खपत का मानदंड घटाया है - 0.5 किलोग्राम से अधिक नहीं। भोजन के बीच एक दिन का ब्रेक लेना बेहतर है, इसे मछली, सब्जियां, मुर्गी या समुद्री भोजन के साथ बदलें। इससे कैंसर या हृदय रोग होने का खतरा कम हो जाएगा: मुर्गी की जगह, 14% तक, सब्जियों के साथ, 10% तक, और मछली के साथ, 7% तक।
4. दुबला मांस चुनने की कोशिश करें, और खाना पकाने के बाद वसा हटा दें। जो लोग तला हुआ मांस पसंद करते हैं, उनके लिए "खराब" कोलेस्ट्रॉल की न्यूनतम मात्रा प्राप्त करने के लिए ग्रिल पर खाना बनाना बेहतर होता है।
5. मांस के टुकड़े या कीमा बनाया हुआ पकवान को वरीयता दें। जो उत्पाद रेडी-टू-ईट बेचे जाते हैं उन्हें जितना हो सके कम (सॉसेज और सॉसेज) खाना चाहिए। यह सीखना बेहतर है कि उन्हें स्वयं कैसे बनाया जाए।

अगर आप लंबे समय तक जवां और खूबसूरत रहना चाहते हैं, तो सब कुछ संयम से खाएं। अधिक बार बाहर रहें, अधिक घूमें और केवल स्वस्थ भोजन करें। हाँ, हमारे समय में, प्राकृतिक उत्पादों को चुनना कठिन होता जा रहा है, लेकिन संभव है! आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है, मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है!

बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आंशिक रूप से टर्की को लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें एक विशिष्ट रंग होता है। रेड मीट में निहित उपयोगी गुण, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स कई बीमारियों से बचने में मदद करते हैं। उत्पाद, उपयोग (प्रति सप्ताह अनुपात, मौजूदा बीमारियों के अनुपात) के गलत विकल्प के साथ, प्रभाव विपरीत हो सकता है।

लाल मांस - यह क्या है

सभी मांस उत्पादों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: लाल और सफेद। पहले प्रकार में सूअर का मांस, बीफ, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा और आंशिक रूप से खरगोश का मांस (40/60 के अनुपात में सफेद और लाल मांस) शामिल हैं। शव का रंग मायोग्लोबुलिन (एक प्रकार का प्रोटीन) की मात्रा पर निर्भर करता है, जो विभिन्न तरीकों से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जानवर की उम्र (युवा व्यक्ति हल्का होता है), उसकी गतिशीलता और भार की डिग्री पर निर्भर करता है। मांस का रंग लिंग पर निर्भर हो सकता है (पुरुषों में यह लाल होता है), मांसलता की डिग्री पर (अधिक मांसपेशियां, रंग जितना समृद्ध होता है)।

लाभ और हानि

रेड मीट के सकारात्मक गुणों का पता चलता है बशर्ते कि उत्पाद ताजा हो। इस उपयोगी स्रोत में कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जिनका शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है:

• शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में प्रोटीन की सामग्री;
• लौह, जो लाल रक्त कोशिकाओं के स्तर को बनाए रखता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के विकास के लिए आवश्यक हैं - रक्त कोशिकाएं (खनिज लौह की कमी के कारण एनीमिया के लिए कम मात्रा में फायदेमंद);
• क्रिएटिन, जो मांसपेशियों को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है, एथलीटों और अन्य लोगों को शारीरिक और मानसिक अधिक काम करने में मदद करता है;
• विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, ई, पीपी;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• गंधक;
• क्लोरीन;
• जस्ता;
• ताँबा;
• टिन;
• कोबाल्ट;
• निकल

यदि अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो लाल मांस शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालना बंद कर देता है। इस मामले में, उत्पाद के नकारात्मक पहलू सामने आते हैं:

• हृदय (इस्केमिक हृदय रोग), हृदय रोगों से जुड़े रोगों के जोखिम में योगदान देता है;
• उत्पाद के अत्यधिक उपयोग के साथ ऑन्कोलॉजी का खतरा: पुरुषों में, कोलन कैंसर, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में, स्तन कैंसर;

गौमांस

वह जानवर जिससे रेड मीट प्राप्त होता है, यह निर्धारित करता है कि उत्पाद में कौन से पोषक तत्व हैं। बीफ में एक समृद्ध लाल रंग, रेशेदार बनावट, मुलायम मलाईदार वसा परत होनी चाहिए। गोमांस के पेशेवरों और विपक्ष:

• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव, क्योंकि गोमांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मैग्नीशियम और पोटेशियम होते हैं;
• दृष्टि में सुधार, हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण, टीके। बीफ में विटामिन सी, ए होता है।
• एक दुबला लाल मांस माना जाता है;
• गोमांस के नकारात्मक गुणों में प्यूरीन बेस की सामग्री शामिल है, जिससे गाउट और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस हो सकता है।

सुअर का मांस

सूअर का मांस खरीदते समय, आपको गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: यह तटस्थ होना चाहिए, अप्रिय मटमैलापन नहीं छोड़ना चाहिए। लोच, हल्की छाया और शरीर में वसा का एक छोटा प्रतिशत एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत हैं। ताजा पोर्क में आवश्यक गुण और विटामिन होंगे:

• प्रोटीन, लोहा, जस्ता की उच्च सामग्री;
• फास्फोरस, मैग्नीशियम से भरपूर, जो हृदय प्रणाली के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;
• विटामिन बी होता है;
• प्रवेश के लिए contraindication - एक्जिमा और अन्य त्वचा रोगों वाले लोगों के लिए, साथ ही त्वचा की जलन और खुजली के रूप में उत्पाद से एलर्जी (रचना में हिस्टामाइन की एकाग्रता है)।

भेड़े का मांस

ताजा, खाने योग्य मेमने का रंग समान होना चाहिए, लोचदार होना चाहिए (जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो शिथिल भाग अपनी जगह पर लौट आता है), चमकदार, थोड़ा नम, और वसा की न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए। सही विकल्प के साथ, मेमने के गुण होंगे:

• कैल्शियम, फ्लोरीन, लोहा, मैग्नीशियम की एक उच्च सामग्री भूख में वृद्धि की ओर ले जाती है, जबकि भोजन आसानी से पचने योग्य होता है, अग्न्याशय का सक्रिय कार्य, जो बच्चे को उत्पाद देना संभव बनाता है;
• पोर्क और बीफ की तुलना में कम, कोलेस्ट्रॉल सामग्री;
• मधुमेह के जोखिम को कम करना;
• थायराइड समारोह का सकारात्मक प्रभाव;
• लाल मांस बुजुर्गों और बच्चों के लिए उपयुक्त है, जैसे हेमटोपोइजिस, दांतों, बालों और हड्डियों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

टर्की

एक ताजा उत्पाद में एक समान रंग (लाल, अधिक प्रोटीन और कम वसा), लोचदार मांसपेशियां, शुष्क, चिकनी, लोचदार त्वचा होती है। लाल मांस एक पक्षी की जांघ और सहजन है, पंख और स्तन उनसे संबंधित नहीं हैं। सकारात्मक और नकारात्मक गुण:

• उच्च फास्फोरस सामग्री, लाल टर्की में मछली के अनुपात के बराबर;
• लाल टर्की की संरचना में विटामिन बी, पीपी होता है;
• सेलेनियम, मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र को सामान्य करने में मदद करते हैं, कैंसर के विकास को रोकते हैं;
• गाउट या गुर्दे की विफलता वाले लोगों को इसकी उच्च सोडियम सामग्री के कारण टर्की रेड मीट (या ऐसा कम से कम) खाने से बचना चाहिए;
• उच्च रक्तचाप के रोगियों को बिना नमक के इस प्रकार के मांस का सेवन करना चाहिए।

गलत अनुपात और रेड मीट खाने के नियमों का खंडन नकारात्मक परिणाम दे सकता है। यह तब भी हो सकता है जब उत्पाद के कई सकारात्मक गुण हों। इसलिए, व्यंजनों का उपयोग करने के तरीके के बारे में सुझावों को पढ़ने के लायक है, न कि स्वयं की हानि के लिए:

1. ताजगी, उत्पाद की स्वाभाविकता। एक सड़ा हुआ उत्पाद सकारात्मक गुण नहीं ले सकता है। यह पता लगाने लायक है कि क्या जानवर बीमार था, अगर उत्पाद में एंटीबायोटिक्स और हार्मोन हैं। आपको उस आपूर्तिकर्ता से रेड मीट खरीदने की ज़रूरत है जिस पर आप भरोसा करते हैं, और यह भी जांचें कि उत्पाद कितना ताज़ा और प्राकृतिक दिखता है।
2. मॉडरेशन। रेड मीट के नियमित, दैनिक और लंबे समय तक सेवन से अतिरेक हो सकता है और अपेक्षित सकारात्मक परिणाम विपरीत दिशा में सेट हो सकते हैं। प्रति सप्ताह उत्पाद की दर हर दूसरे दिन 0.3 किलोग्राम है। मछली, सब्जियां, मुर्गी पालन के साथ वैकल्पिक।
3. अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल की अस्वीकृति। वसा को हटा दिया जाना चाहिए, दुबला उत्पाद चुनना बेहतर है। भुना हुआ उत्पाद (जिसके क्रस्ट में कार्सिनोजेन्स जमा होते हैं) को ग्रिल्ड डिश से बदला जाना चाहिए।
4. तैयार उत्पादों से इनकार। स्टोर से सॉसेज और सॉसेज की तुलना में पूरे टुकड़े या कीमा बनाया हुआ मांस को वरीयता देना बेहतर है। अंतिम उत्पादों को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।
5. कोलेस्ट्रॉल की जांच। साल में एक बार, डॉक्टर से मिलने से आपको अपने आहार को समायोजित करने और संकेतकों को ट्रैक करने में मदद मिलेगी।
6. उचित पोषण के लिए सहायता। उपरोक्त सभी बारीकियां काम करेंगी यदि आहार सही ढंग से और साफ-सुथरे आहार द्वारा समायोजित किया जाता है जिसमें हानिकारक उत्पाद नहीं होते हैं।

रेड मीट रेसिपी

प्रसिद्ध रसोइयों के वर्गीकरण में कई स्वादिष्ट और मूल व्यंजन हैं। उनमें से एक रेड वाइन में बीफ है। एक दिन इस विकल्प को जल्दी से पकाने की कोशिश करें। फिर मेहमानों और घर के सदस्यों को खुश करने के लिए। हार्दिक और कम कैलोरी, जल्दी और इतना मुश्किल नहीं - इस मुख्य व्यंजन के फायदे अनुभवी गृहिणियों और शुरुआती लोगों के लिए स्पष्ट हैं।

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 207 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: परिवार का दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

गोमांस को नरम बनाने के लिए, इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस। रेड वाइन में एक डिश कोमल और हानिरहित निकलेगी: प्रसंस्करण के दौरान शराब वाष्पित हो जाती है। रेड वाइन में गोमांस परोसना परिवार के दोपहर के भोजन, रात के खाने या मेहमानों के इलाज के लिए उपयुक्त है। शराब पर बचत नहीं करना बेहतर है: लाल मांस इतना मलाईदार और स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।

सामग्री:

• गोमांस - 500-600 ग्राम;
• शिराज वाइन या अन्य महंगी शराब - 1.5 बड़े चम्मच;
• ताजा मेंहदी - 1 पीसी ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका - 1 चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस कुल्ला, अतिरिक्त वसा की परतों को हटा दें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरी कटोरी में बीफ, रेड वाइन मिलाएं, तेल, सिरका, मसाले डालें। मिश्रण को 30 मिनट से 12 घंटे की अवधि के लिए ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें।
3. जब उत्पाद को मैरीनेट किया जाता है, तो वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, बीफ़ डालें, मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ भूनें।
4. आधा छल्ले में प्याज जोड़ें, गोमांस में जोड़ें।
5. सुनहरा भूरा होने तक तली हुई सब्जियों में शराब डालें, आग डालें, तरल के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
6. शराब में डालो, गर्मी को कम से कम करें, तरल के 2/3 के उबलने की प्रतीक्षा करें।
7. पकवान को साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

एक अन्य विकल्प पोर्क चखोखबिली है। पकवान की मौलिकता गृहिणियों और रसोइयों के अनुभव से साबित हुई है, और जॉर्जियाई संस्करण की सादगी सभी को जीत लेगी। यह कुशांबे गर्मियों में सबसे अच्छा पकाया जाता है, जब स्टोर अलमारियों पर असली सुगंधित टमाटर और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। तैयारी में आसानी बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी।

• समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 256 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: कोकेशियान (जॉर्जियाई)।
• कठिनाई: आसान।

जॉर्जियाई व्यंजन चाखोखबिली की तैयारी के लिए, शुरू में लाल चिकन मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन गैर-शास्त्रीय खाना पकाने के विकल्प संभव हैं, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस। सब्जियों के साथ स्टू बनाना आसान है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, और आप मेहमानों और घर के लोगों को रात के खाने में स्वाद के साथ खुश कर सकते हैं। सूअर का मांस कोमल होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। मसालेदार चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• बड़े टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• पारंपरिक हॉप्स-सनेली मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए लाल मांस को, अतिरिक्त वसा से अलग करके, एक गर्म कड़ाही या एक मोटी तली और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें।
2. जब रेड मीट से रस निकलने लगे, तो इसे निकाल देना चाहिए।
3. टमाटर और प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटें, पके हुए लाल मांस में डालें, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
4. साग, लहसुन काट लें, सूअर का मांस के साथ एक डिश में जोड़ें।
5. 2 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने दें।

कीमत

आप एक विशेष विभाग में किराने की दुकानों में मास्को में रेड मीट खरीद सकते हैं या इंटरनेट के माध्यम से घर पर उत्पादों का ऑर्डर कर सकते हैं (खरीद ऑर्डर की एक निश्चित राशि से की जाती है, स्टोर द्वारा शर्तों को अपने दम पर तय किया जाता है)। कीमत रेड मीट के प्रकार, उत्पाद के वजन वर्ग पर निर्भर करती है:

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रेड मीट और व्हाइट मीट में क्या अंतर है? कई निवासियों के अनुसार, मांस को रंग से विभाजित किया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। उदाहरण के लिए, चिकन को लें, इसे किस प्रकार के मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए, लाल या सफेद? ज्यादातर लोग जवाब देंगे कि चिकन सफेद मांस है और गलत जवाब देंगे। चिकन का मांस सफेद और लाल दोनों प्रकार का होता है। रेड मीट में मुर्गियों, गीज़ और बत्तखों के पैर शामिल हैं। लेकिन स्तन और पंख - यह सफेद मांस होगा। पोर्क और बीफ को रेड मीट कहा जा सकता है, लेकिन यह परिपक्व शवों पर लागू होता है। उसी समय, वील और युवा भेड़ के बच्चे को सफेद मांस के साथ-साथ दुबला सूअर का मांस टेंडरलॉइन कहा जाता है, neboley.com.ua लिखता है।

कुछ दशक पहले, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने कहा था कि रेड मीट मानव शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाता है और यह हानिकारक भी है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। मूल रूप से, उनकी राय थी कि रेड मीट कार्सिनोजेनिक होता है और शरीर में कैंसर का कारण बनता है। कुछ साल बाद, पहले से ही यूरोपीय वैज्ञानिक विपरीत राय साबित करते हैं और अमेरिकी वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के इस परिणाम का स्पष्ट रूप से खंडन करते हैं। लाल मांस शरीर के लिए अच्छा है और निश्चित रूप से खाया जाना चाहिए, उन विकल्पों को छोड़कर जो अमेरिकी पसंद करते हैं: बारबेक्यू, एक अंधेरे कुरकुरा के लिए। मांस में ही नहीं, बल्कि ऊपरी पपड़ी में तलने के दौरान कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं और निहित होते हैं। हमारा पसंदीदा शिश कबाब ऐसे खतरनाक मांस से संबंधित है, जिसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं। इन सभी कथनों के बाद, लाल मांस को उपयोगी माना गया, लेकिन लाल और सफेद रंग का विभाजन आज तक बना हुआ है।

मांस का रंग इसकी कैलोरी सामग्री को भी इंगित करता है। परंपरागत रूप से, सफेद किस्में आहार मांस बनी रहीं: चिकन स्तन और खरगोश का मांस। इस मांस में वास्तव में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की एक छोटी मात्रा होती है और इसलिए इसे वसायुक्त मांस के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। हालांकि, रेड मीट को किसी भी मामले में खतरनाक आहार के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाना चाहिए और आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। लीन वील और लीन पोर्क का उपयोग स्ट्यू या स्टीम कटलेट और मीटबॉल की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है। मूल नियम लाल मांस को ठीक से पकाना है ताकि यह स्वस्थ हो जाए। दुनिया में एक भी पोषण विशेषज्ञ अपने रोगी आहार की पेशकश नहीं करेगा सफेद चिकन मांस बड़ी मात्रा में तेल में तला हुआ, ऐसा मांस शरीर को नुकसान पहुंचाएगा।

रेड मीट इतना फायदेमंद क्यों है? लाल मांस में बड़ी मात्रा में लोहा होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं - लाल रक्त कोशिकाओं की निर्माण सामग्री है। लाल रक्त कोशिकाओं के लिए धन्यवाद, हमारे शरीर में ऑक्सीजन का परिवहन होता है, प्रत्येक कोशिका को ऊर्जा से संतृप्त करता है। जिन लोगों की सर्जरी हुई है, उन्हें एनीमिया के रोगियों के लिए डॉक्टर रेड मीट खाने की सलाह देते हैं। सुनिश्चित करें कि ऐसे मांस की सिफारिश बच्चों और किशोरों के लिए की जाती है जो अभी भी शरीर का विकास कर रहे हैं। रेड मीट एथलीटों को दिखाया जाता है, जिनका काम कठिन शारीरिक श्रम से जुड़ा होता है।

विश्व प्रसिद्ध कैंसर रिसर्च फाउंडेशन प्रति सप्ताह कम से कम 500 ग्राम रेड मीट खाने की सलाह देता है। इतनी मात्रा न केवल मानव शरीर को नुकसान पहुंचाएगी, बल्कि शरीर को सही मात्रा में पोषक तत्व भी प्रदान करेगी।

रेड मीट प्रोटीन का एक संपूर्ण स्रोत है, जिसके बिना हमारा शरीर नहीं कर सकता। रेड मीट में आवश्यक और अपूरणीय अमीनो एसिड होते हैं, जिन्हें मानव शरीर अपने आप नहीं बनाता है, लेकिन प्रबंधित नहीं कर सकता है।

लाल मांस की विटामिन आपूर्ति भी बड़ी है। विटामिन पीपी, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, ई और बड़ी संख्या में खनिज: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, टिन, निकल, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम अभी भी मांस में निहित उपयोगी पदार्थों की एक अधूरी सूची है।

तले हुए मांस के प्रशंसक स्वादिष्ट क्रस्ट को मना नहीं कर सकते, आपको केवल "ग्रिल" पर मांस पकाना चाहिए। रेड मीट पकाने की यह विधि आपको इसे वसा और "खराब" कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करने की अनुमति देती है। लेकिन इससे पहले कि आप बाजार में या दुकान में मांस खरीदें, ध्यान से उसका निरीक्षण करें और कम से कम वसायुक्त टुकड़ा चुनें। इस तरह के मांस को उबला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया जा सकता है। और किसी भी मामले में सॉसेज और सॉसेज के साथ दूर न जाएं, भले ही उनमें प्राकृतिक मांस हो।