कोको बीन्स गुण। आवश्यक फैटी एसिड। खाना पकाने में कोकोआ की फलियों का उपयोग

कोको बीन्स उगाने वाले पेड़ मध्य अमेरिका (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) से आते हैं। वनस्पतियों के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, यूरोपीय लोगों द्वारा इस महाद्वीप की खोज के बाद से, उन्हें दुनिया भर में वितरित किया गया है। वर्तमान में, कोको का उत्पादन वस्तुतः उन सभी देशों में किया जाता है जहाँ जलवायु परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं। मूल रूप से, हम पौधे के जन्मस्थान के बारे में बात कर रहे हैं - मध्य अमेरिका, साथ ही अफ्रीका और कुछ एशियाई देश।

चॉकलेट का पेड़ कैसा दिखता है?

वास्तव में, उल्लिखित पौधे की बहुत सारी प्रजातियां हैं, लेकिन वे सभी दो मुख्य में संयुक्त हैं - क्रियोलो और फॉरेस्टरो। पहली श्रेणी से संबंधित किस्में उत्पादन में अधिक मकर हैं, हालांकि, ऐसे पेड़ों के फलों को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है और तदनुसार, अधिक महंगा ($ 20,000 प्रति टन या अधिक से)। दूसरा समूह कम मांग वाला है, लेकिन परिणाम इतना उच्च गुणवत्ता वाला कोकोआ बीन्स नहीं है। उनके लिए कीमत काफी कम (लगभग 12-15 हजार) होगी।

जंगली पेड़ मुख्य रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका के जंगलों में उगते हैं, जबकि खेती वाले पेड़ विशेष वृक्षारोपण पर उगते हैं। वे काफी ऊंचे हैं, कभी-कभी 9 मीटर या उससे अधिक तक पहुंच जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि उनके सुंदर फूल, बाहरी रूप से ऑर्किड से मिलते-जुलते हैं, न केवल शाखाओं पर, बल्कि ट्रंक पर भी स्थित हैं। हालांकि, उनमें से हर एक अंततः फल नहीं बनेगा। एक नियम के रूप में, 10% से कम रंग उनमें परिवर्तित हो जाते हैं।

फसल को वर्ष में कई बार (आमतौर पर दो) काटा जाता है। मुख्य संग्रह (कुल का 90% तक) और मध्यवर्ती (लगभग 10%) के बीच अंतर करें। पौधे के फल काफी बड़े होते हैं, प्रत्येक में 500 ग्राम तक। हालांकि, सफाई, सुखाने और छँटाई के बाद, बिक्री के लिए कुछ भी नहीं बचा है। एक पेड़ से औसतन लगभग एक किलोग्राम फलियां बिक्री के लिए तैयार होती हैं।

उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण के बारे में

प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए आने वाले कोको बीन्स को फलों से निकाला जाता है और किण्वन के अधीन किया जाता है (कई दिनों में उन्हें धीरे-धीरे 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है)। नतीजतन, एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया होती है, रासायनिक परिवर्तन और इसके स्वाद में सुधार होता है। किण्वन को धीमी गति से धूप में सुखाकर पूरा किया जाता है, जिसके बाद कोकोआ की फलियाँ बिक्री के लिए तैयार हो जाती हैं। कच्चा माल, जिसकी गुणवत्ता काफी हद तक संयंत्र की विविधता, बढ़ती परिस्थितियों और प्रौद्योगिकियों के अनुपालन पर निर्भर करती है, बाजार में प्रवेश करती है। फिर इसे अंत में संसाधित किया जाता है, मक्खन और कोको पाउडर प्राप्त किया जाता है।

खरीदार, एक नियम के रूप में, बाहरी संकेतों (रंग, आकार, सतह की एकरूपता), गंध द्वारा माल की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं। कभी-कभी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोको बीन्स स्थापित मानकों को पूरा करते हैं, आपको रासायनिक विश्लेषण का सहारा लेना होगा।

मिश्रण

कोको बीन्स देखने में काफी स्वादिष्ट लगते हैं (ऊपर फोटो)। इसके अलावा, उनके पास एक सुखद सुगंध है। लेकिन क्या उनकी संरचना में मानव शरीर के लिए कुछ उपयोगी है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको पहले उत्पाद के पोषण मूल्य पर विचार करना चाहिए। कोको बीन्स में एक कोर और एक खोल (कैकेवेल) होता है, जिसमें कम से कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।

इस पौधे से उत्पादित मुख्य उत्पाद तेल है (कर्नेल में लगभग 50% वसा होता है)। यह खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, चॉकलेट के उत्पादन के लिए), इसे अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जाता है। यदि हम कोको बीन्स की पूरी संरचना पर विचार करते हैं, तो यह इस प्रकार होगा: वसा - 55% तक, प्रोटीन - 15% तक, स्टार्च - लगभग 7%, फाइबर 3-4%। बाकी पानी, थियोब्रोमाइन, मेलेनिन, कैफीन, कैल्शियम, फास्फोरस है। इसके अलावा, कोको बीन्स में विटामिन बी और पीपी, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो उन्हें दवा और फार्माकोलॉजी में उपयोग करने की अनुमति देता है। इनमें लगभग 300 सुगंधित यौगिक भी होते हैं, जो एक साथ एक अद्वितीय "चॉकलेट" गंध देते हैं।

कोको के लाभों के बारे में

इस उत्पाद के गुणों को ध्यान में रखते हुए सबसे पहले इसे खाद्य उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में प्रस्तुत करना आवश्यक है। इस मामले में, उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री, कैफीन और कैलोरी सामग्री की उपस्थिति के कारण, कोको बीन्स, जिसके लाभ और हानि लगभग बराबर हैं, ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। इसके अलावा, किसी को एंटीऑक्सिडेंट के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसके लिए उत्पाद का उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जाता है। निर्णायक नहीं, लेकिन फिर भी एक निर्विवाद भूमिका विटामिन और फाइबर द्वारा निभाई जाती है। मेलेनिन, जो सेम का हिस्सा है, सुरक्षात्मक क्रीम और सनटैन लोशन के उत्पादन की अनुमति देता है। विटामिन डी (जो पौधों की सामग्री के लिए दुर्लभ है) की उपस्थिति के कारण, सौंदर्य प्रसाधनों का त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, कोको बीन्स, जिसका उपयोग लंबे समय से चॉकलेट और अन्य मिठाइयों के उत्पादन तक सीमित नहीं रहा है, का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। दक्षिण अमेरिका में रहने वाले एज़्टेक और अन्य लोगों ने उनसे एक अनुष्ठान पेय पिया। सच है, जिस तरह से उन्हें संसाधित किया गया था वह आधुनिक से बहुत दूर था, लेकिन फिर भी वे उनमें निहित घटकों के लाभों के बारे में जानते थे।

हानिकारक कोको क्या है

सबसे पहले, कैलोरी। उदाहरण के लिए, चॉकलेट का ऊर्जा मूल्य, कोकोआ की फलियों से बना सबसे बड़ा उत्पाद, 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम या उससे अधिक है (यदि हम उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में मानें, तो यह आंकड़ा और भी अधिक होगा)। इसके अलावा, इनमें कैफीन होता है, जो प्रफुल्लता के साथ-साथ रक्तचाप में वृद्धि का कारण भी बन सकता है। इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों और बच्चों के लिए, कोको बीन्स और अन्य उत्पादों से चॉकलेट का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। फल का एक अन्य घटक - थियोब्रोमाइन, कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, अवसाद को दूर करने और मनोदशा में सुधार करने की क्षमता के लिए जाना जाता है, बल्कि एक शक्तिशाली जहर है। इसके अलावा, उत्पादन के दौरान, साथ ही फसल के तुरंत बाद, कोको बीन्स कच्चे होते हैं, और फिर, किण्वन और सुखाने के बाद, उन्हें अक्सर मजबूत रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। वे फसल को कीटों से बचाने और खराब होने से बचाने के लिए ऐसा करते हैं। स्वाभाविक रूप से, कुछ जहर अंदर हो जाता है और तैयार उत्पाद में जमा हो जाता है।

इसलिए, कोको बीन्स वाले उत्पादों का उपयोग करते समय, लाभ और हानि को समझना चाहिए, और खुराक पर विचार किया जाना चाहिए। अगर वही चॉकलेट थोड़ी सी खा ली जाए तो कुछ भी बुरा नहीं होगा और मूड जरूर सुधरेगा।

घर पर कोकोआ बीन मक्खन का उपयोग कैसे करें

इसे अपने शुद्ध रूप में किसी फार्मेसी (बाहरी उपयोग के लिए) या किराने की दुकान (खाने के लिए) में खरीदा जा सकता है। कोको बीन्स के क्या फायदे हैं, हमने पहले चर्चा की। लेकिन सिद्धांत सिद्धांत है, और अभ्यास अभ्यास है। आइए देखें कि आप घर पर शरीर के लाभ के लिए उत्पाद का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

सबसे पहले, प्रत्यक्ष अंतर्ग्रहण। स्वाभाविक रूप से, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन्हें सचमुच कुतरने की ज़रूरत है (हालांकि इस विकल्प की भी अनुमति है), यह खाना पकाने की प्रक्रिया में कोको पाउडर या मक्खन का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। निस्संदेह, उनमें से ज्यादातर डेसर्ट हैं, चॉकलेट और मिठाई से लेकर केक और अन्य पेस्ट्री तक। दूसरे स्थान पर पेय का कब्जा है, जिसमें कोको बीन्स शामिल हैं। इनमें तेल का प्रयोग विरले ही किया जाता है, मुख्यतः चूर्ण का प्रयोग किया जाता है। यह किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, कोकोआ मक्खन भी बहुत व्यापक है। प्राकृतिक वसा, एंटीऑक्सिडेंट और टॉनिक तत्वों के संयोजन के कारण, इसे अक्सर मास्क और क्रीम के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। घर पर भी इसे लगाना काफी आसान है, यह उत्पाद की स्थिरता से सुगम होता है। कमरे के तापमान पर, मक्खन ठोस होता है और इसे आसानी से तोड़ा जा सकता है (या चाकू से काटा जा सकता है)। और पहले से ही 33-35 डिग्री पर यह पिघलना शुरू हो जाता है, यानी इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करके और अन्य घटकों को जोड़कर, आप हाथों या चेहरे, बालों या शरीर के लिए एक पौष्टिक मुखौटा प्राप्त कर सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट विशेष रूप से शुष्क और परतदार त्वचा वाले लोगों के लिए ऐसी प्रक्रियाओं की सलाह देते हैं। आखिरकार, तेल इसे पूरी तरह से पोषण और चिकना करता है, जिससे यह नरम और मखमली हो जाता है।

सर्दी जुकाम के दौरान चेहरे और होठों की सुरक्षा के लिए भी इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। यह आपके हाथों में एक छोटा सा टुकड़ा रखने के लिए पर्याप्त है, और जब यह पिघलना शुरू हो जाए, तो समस्या वाले क्षेत्रों को इसके साथ चिकनाई करें। कोको में निहित मेलेनिन के कारण, इसका तेल कभी-कभी कमाना उत्पादों में जोड़ा जाता है। धूप सेंकने के बाद, इसे त्वचा पर साफ-सुथरा लगाया जा सकता है। यह इसे नरम करेगा और पराबैंगनी विकिरण के नकारात्मक प्रभावों को कम करेगा।

और इसका उपयोग पलकों और भौहों को मजबूत करने और विकसित करने के लिए भी किया जाता है, साथ ही पलकों की संवेदनशील त्वचा के लिए मास्क बनाने में मुख्य घटकों में से एक है। सामान्य तौर पर, प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के प्रशंसकों के पास निश्चित रूप से अपने शस्त्रागार में उच्चतम स्तर की शुद्धि का कोकोआ मक्खन होना चाहिए। वे इसे फार्मेसियों और विशेष दुकानों में बेचते हैं। भोजन का विकल्प उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इस पर एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है।

दवा में, इस उत्पाद का उपयोग बाहरी रूप से (जलन, जिल्द की सूजन और अन्य बीमारियों के लिए मलहम में शामिल), और अंदर दोनों में किया जाता है। इसके घटक आपको हृदय प्रणाली, पाचन तंत्र और तंत्रिका संबंधी विकारों के रोगों से लड़ने की अनुमति देते हैं। हालांकि, तेल का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, निर्धारित खुराक से अधिक नहीं।

चॉकलेट के साथ सौंदर्य उपचार

कई ब्यूटी सैलून और रिसॉर्ट कोको उत्पादों के उपयोग के साथ पूरे परिसरों का उपयोग करते हैं। उनकी लोकप्रियता डबल एक्शन के कारण है। सबसे पहले, यह त्वचा के लिए अच्छा है, और दूसरी बात, अरोमाथेरेपी मूड में सुधार करती है और तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालती है।

त्वचा को कसता और फिर से जीवंत करता है, एंटी-सेल्युलाईट और तनाव-विरोधी प्रभावों का उच्चारण किया है। समुद्र तट के मौसम की तैयारी में प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह न केवल शरीर को क्रम में रखने की अनुमति देता है, बल्कि पराबैंगनी विकिरण से खुद को बचाने की भी अनुमति देता है।

चॉकलेट स्नान त्वचा को पोषण और नरम करता है, रक्त और लसीका परिसंचरण को सामान्य करता है, विश्राम को बढ़ावा देता है। यह सामान्य स्थिति में सुधार और खुश होने के लिए थकान और तनाव के लिए निर्धारित है।

कॉस्मेटिक दोषों (निशान, निशान) को खत्म करने के लिए मालिश का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, अरोमाथेरेपी के रूप में कार्य करती है, भावनात्मक संतुलन को बढ़ावा देती है।

आप पूरे कोको बीन्स का उपयोग कैसे कर सकते हैं?

एक नियम के रूप में, उन्हें कच्चा उपयोग किया जाता है, लेकिन प्राथमिक किण्वन से गुजरने के बाद ही। इस रूप में, फलियों में अधिक लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, वे बेहतर स्फूर्तिदायक और उत्थानकारी होते हैं। इन्हें खरीदना रेडीमेड पाउडर या तेल जितना आसान नहीं है। वे मुख्य रूप से विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार में प्रस्तुत किए जाते हैं।

उत्पाद के लाभों के बारे में जानने के बाद, बहुत से लोग यह नहीं समझते हैं कि कोको बीन्स का क्या करना है जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है। सबसे पहले, आपको बस उनका स्वाद लेना चाहिए... हाँ, जैसे वे हैं। कई लोगों के लिए, वे काफी खाद्य और सुखद भी लगेंगे। इस मामले में, उन्हें बस प्रत्येक भोजन से पहले आहार पूरक के रूप में सेवन किया जा सकता है। अधिकतम दैनिक खुराक 40 ग्राम (4 बड़े चम्मच) से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि कोको बीन्स बेस्वाद लगते हैं, तो उन्हें शहद, हॉट चॉकलेट में डुबोया जा सकता है, या कॉफी की चक्की में पीसकर डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वे आइसक्रीम, फलों का सलाद छिड़कते हैं। कच्चे कोकोआ की फलियों का उपयोग चॉकलेट पेय बनाने के लिए भी किया जाता है, जो अपने गुणों में अद्वितीय है। खाना कैसे बनाएं? भारतीयों की रेसिपी के अनुसार पारंपरिक चॉकलेट बनाना काफी मुश्किल और परेशानी भरा होता है। लेकिन एक एक्सप्रेस विधि है। ऐसा करने के लिए, मुट्ठी भर कोको बीन्स, उनमें से एक चम्मच मक्खन, मसाले (दालचीनी, लौंग, अदरक) और स्वाद के लिए चीनी लें। सभी सामग्री को एक कॉफी ग्राइंडर के साथ पीस लिया जाता है और सिरप तक कम गर्मी पर गरम किया जाता है। फिर उबलते पानी (लगभग 200 मिली) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बिना उबाले बंद कर दें। गर्मी से निकालें, अच्छी तरह से फेंटें और परोसें। यह एक जादुई स्फूर्तिदायक पेय निकला, जो वैसे, नियमित कोको की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

घर पर असली चॉकलेट कैसे बनाएं

कुछ गृहिणियां इस व्यवसाय को निरर्थक मानती हैं। आखिरकार, बिक्री पर बहुत सारे तैयार उत्पाद हैं, जो सभी प्रकार की टाइलों से शुरू होते हैं और मिठाई के साथ भरने के साथ समाप्त होते हैं। लेकिन चॉकलेट के औद्योगिक उत्पादन में, कोकोआ मक्खन और पाउडर के अलावा, कई अन्य, हमेशा उपयोगी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है। सबसे पहले, हम कृत्रिम स्वाद और स्टेबलाइजर्स के बारे में बात कर रहे हैं। यह वे हैं, और स्वयं कोको नहीं, जो अक्सर चॉकलेट से एलर्जी का कारण होते हैं। इसलिए, स्वस्थ भोजन के अनुयायी इसे स्वयं पकाना पसंद करते हैं।

घर पर आप नट्स, कैंडीड फ्रूट्स या फलों से कड़वी या कैंडी बना सकते हैं। कोको ट्रीट बनाने के लिए कई रेसिपी हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से अतिरिक्त सामग्री में भिन्न हैं।

क्लासिक चॉकलेट तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम चीनी या पाउडर, 20 ग्राम मक्खन और 50 ग्राम कोकोआ मक्खन की आवश्यकता होगी। आपको इस उत्पाद का 200 ग्राम पाउडर के रूप में भी लेना होगा। ये सामग्री क्लासिक डार्क चॉकलेट बनाएगी, जिसे वेनिला या दालचीनी के साथ स्वाद दिया जा सकता है, और थोड़ी मात्रा में क्रीम के साथ दूध निकलेगा।

सबसे पहले, तेलों के मिश्रण को पानी के स्नान में गरम किया जाता है, फिर उसमें चीनी और कोको पाउडर डाला जाता है। सरगर्मी, एकरूपता लाने और क्रिस्टल के विघटन (उबालें नहीं!) परिणामी पदार्थ को एक सांचे (अधिमानतः सिलिकॉन) में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि वांछित है, तो आप नट्स, किशमिश, सूखे खुबानी जोड़ सकते हैं।

मिठाई बनाने के लिए बर्फ के सांचों का उपयोग किया जाता है। वे चॉकलेट से आधे भरे हुए हैं, भरने को अंदर रखा जाता है (अखरोट, बेरी, फल का टुकड़ा) और ऊपर से भर दिया जाता है, ठंड में सख्त करने के लिए भेजा जाता है। ऐसी मिठाइयाँ स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती हैं।

कोको का उपयोग करने वाली अन्य रेसिपी

इस घटक को अक्सर चॉकलेट के स्वाद और रंग के लिए पके हुए माल में मिलाया जाता है। कभी-कभी इसे कॉफी या अन्य पेय में, सूफले, ग्लेज़ और पुडिंग में छिड़का जाता है। सबसे आकर्षक और सफल व्यंजनों में से एक ब्राउनी है। इसे पूरी पाई या आंशिक मफिन के रूप में तैयार किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुपर-चॉकलेट निकलता है।

4 चिकन अंडे के लिए, आपको 60 ग्राम आटा और कोको पाउडर, एक गिलास नट्स, 300 ग्राम चीनी और 150 मक्खन की आवश्यकता होगी। और डार्क चॉकलेट का एक बार। इसे तोड़ा जाना चाहिए और, तेल के साथ, पूरी तरह से भंग होने तक पानी के स्नान में भेजा जाना चाहिए। आप इसे माइक्रोवेव में कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि द्रव्यमान उबाल न जाए।

अलग से, अंडे को चीनी के साथ पीटा जाता है, उनमें चॉकलेट द्रव्यमान मिलाते हैं और हिलाते हैं। नट्स को कुचल दिया जाता है, और आटा कोको के साथ मिलाया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, एक सांचे में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए गैर-गर्म ओवन (लगभग 160 डिग्री) में बेक किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केक को सुखाना नहीं है। इसे हटा दिया जाना चाहिए जब बीच अभी भी गीला हो, और ऊपर एक घनी परत दिखाई दे। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसे मोल्ड से निकाला जाता है। फिर उत्पाद को कई घंटों तक ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही सेवन किया जाता है।

कोको के पेड़ के फलों की खोज के लिए धन्यवाद, दुनिया को न केवल एक अमूल्य खाद्य उत्पाद प्राप्त हुआ, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं के उत्पादन के लिए एक अनिवार्य कच्चा माल भी प्राप्त हुआ। कच्चे कोको बीन्स को विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है, जिसकी तस्वीरें ऊपर देखी जा सकती हैं। आखिरकार, यह उनमें है कि विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की अधिकतम मात्रा संरक्षित है। लेकिन कोकोआ बटर और रेडीमेड चॉकलेट में भी एक कप चाय के साथ सुगन्धित स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के पर्याप्त फायदे हैं। मुख्य बात उपाय जानना है।

थियोब्रोमा काकाओ एक चॉकलेट का पेड़ है जिसके फल - कोको बीन्स कई उद्योगों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद हैं। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, चॉकलेट के पेड़ की फलियाँ न केवल कोकोआ मक्खन में बदल जाती हैं, बल्कि स्वस्थ केक में भी बदल जाती हैं, जिससे एक लोकप्रिय पेय बनाया जाता है, और कोको द्रव्यमान, जिसके बिना उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उत्पादन अपरिहार्य है।

कोको बीन्स कहाँ उगते हैं?

अमेज़ॅन के जंगल कोको की ऐतिहासिक मातृभूमि और सर्वोत्तम किस्मों की उत्पत्ति हैं, लेकिन आज अधिकांश "चॉकलेट" पेड़ उप-भूमध्यरेखीय अफ्रीका में उगाए जाते हैं, और सबसे बड़ा उत्पादक कोटे डी आइवर है, जो 30% से अधिक के लिए जिम्मेदार है। कुल फसल। इंडोनेशिया, नाइजीरिया, डोमिनिकन गणराज्य, इक्वाडोर, ब्राजील, कोलंबिया सबसे लोकप्रिय देशों में जहां कोको विकसित हो सकता है। सबसे कम उपज मध्य अमेरिका में देखी जाती है।

कोको - लाभ और हानि

उत्पाद की विशेषताओं का पूरी तरह से मूल्यांकन करने के लिए, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि कोको के लाभ और हानि क्या हैं, चॉकलेट बीन्स का उपयोग मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है। यह ज्ञात है कि कोको किस नाम से बना है - उसी नाम की फलियों से, जिसमें ट्रिप्टोफैन होता है - "खुशी का हार्मोन"। प्राकृतिक चॉकलेट या कोको पेय के नियमित उपयोग से मधुमेह, दिल के दौरे, घातक ट्यूमर, स्ट्रोक को रोका जा सकता है। चॉकलेट बीन्स में भी मेलानिन पाया जाता है जो त्वचा को यूवी किरणों से बचाता है। इन मामलों में उनका उपयोग करना हानिकारक है:

• दैनिक खुराक का पालन न करना - 5 बड़े चम्मच से अधिक। कटा हुआ सेम के चम्मच;
• रात में उपयोग करें, क्योंकि बीन्स में कैफीन होता है, इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• अकार्बनिक अनाज का उपयोग - स्वाद बढ़ाने वाले, शर्करा, डेयरी उत्पादों के साथ।

कोको - रचना

कोको बीन्स से असली चॉकलेट, जिसमें चॉकलेट ट्री की फलियों से प्राप्त मक्खन, कोको मास और कोको पाउडर शामिल हैं, एक बहुत ही उपयोगी विनम्रता है जो स्वास्थ्य की निगरानी करने, वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद करेगी क्योंकि इसका एक अनूठा पोषण मूल्य है। कोको की रासायनिक संरचना समृद्ध है:

• विटामिन;
• असंतृप्त वसा;
• खनिज (मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम);
• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट (फाइबर, सेल्युलोज, पॉलीसेकेराइड, स्टार्च);
• एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवोनोइड्स।

कोको बीन्स - आवेदन

चॉकलेट के पेड़ के फल खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं: उनके प्रसंस्करण का सबसे मूल्यवान और महत्वपूर्ण उत्पाद कोकोआ मक्खन है, जिसका उपयोग सभी प्रकार के चॉकलेट के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है। फलों को संसाधित करने के बाद प्राप्त सूखे अवशेषों का उपयोग उसी नाम के लोकप्रिय पेय - कोको को तैयार करने के लिए किया जाता है। कोकोआ की फलियों के उपयोग में एक महत्वपूर्ण हिस्सा औषधीय कंपनियों, इत्र निर्माताओं का है।

कोकोआ मक्खन

वसा, जिसमें कमरे के तापमान पर एक ठोस संरचना होती है, एक सुखद सुगंध के साथ पीले-सफेद रंग की होती है - चॉकलेट के पेड़ के फलों से निकाली गई कोकोआ की फलियों का मक्खन। इस तरह के वनस्पति वसा की संरचना में पौधों से प्राप्त वसा की विशेषता वाले एसिड होते हैं:

• ओलिक;
• लौरिक;
• स्टीयरिक;
• पामिटिक;
• एराकिडिक;
• लिनोलिक

सूचीबद्ध एसिड चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, शरीर की अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, और ओलिक एसिड रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। मिथाइलक्सैन्थिन की सामग्री के कारण, कोको बीन्स से टैनिन वसा त्वचा रोगों, जलन के उपचार में मदद करता है, साथ ही खांसी के उपचार में, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। घर पर, इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, बवासीर और यहां तक ​​कि थ्रश के इलाज के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा और बालों को ठीक करने के उद्देश्य से जाना जाता है।

कोको - मतभेद

चॉकलेट के पेड़ के बीजों से युक्त पेय, मिठाई और अन्य उत्पाद तंत्रिका तंत्र, प्रतिरक्षा और समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हालांकि, फल बनाने वाले पदार्थों का उत्तेजक प्रभाव कुछ लोगों के लिए ऐसी फलियों को अवांछनीय बनाता है। उत्पाद के निम्नलिखित गुणों में कोको बीन्स के अंतर्विरोध व्यक्त किए गए हैं:

• उच्च कैलोरी सामग्री - अधिक वजन वाले लोगों के लिए contraindicated;
• संरचना में कैफीन उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अवांछनीय है;
• फ्लेवोनोइड्स, शर्करा - मधुमेह, दस्त, एथेरोस्क्लेरोसिस, तंत्रिका तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए अवांछनीय है।
• संभावित विषाक्तता - स्वच्छ भूमि पर फलदार पेड़ उग सकते हैं, लेकिन प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, विषाक्त पदार्थ तैयार उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं, जो फलियों के लाभकारी गुणों को काफी कम कर देता है।

कोको बीन्स - कैसे उपयोग करें

कोको बीन्स का मध्यम सेवन आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेगा। ताजा कद्दूकस की हुई फलियों, अर्क (पाउडर) पर आधारित कोको दूध का सेवन करना उपयोगी होता है। कड़वे छिलके को दूर करने के बाद कच्चे मेवे को शहद के साथ खाया जा सकता है। कोको पाउडर और दूध से बना गर्म पेय पीना उपयोगी होता है। आप नीचे दिए गए विवरण का अनुसरण करके एक होममेड कैंडी रेसिपी बना सकते हैं, पैटर्न वाले सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करके इसे फोटो की तरह दिखने के लिए:

1. कोको बीन्स को पीसकर छलनी से छान लें। सबसे पहले सादे पानी से धो लें।
2. कोकोआ मक्खन पिघलाएं, शहद, थोड़ा दूध और कोको पाउडर डालें।
3. मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड की कोशिकाओं में डालें, इसे सख्त करने के लिए फ्रिज में रख दें।

वीडियो: कोको के उपयोगी गुण

कोको के फल पूर्व-कोलंबियाई अमेरिका के भारतीयों द्वारा उपयोग किए जाते थे, और वैज्ञानिक नाम थियोब्रोमा कोको, लैटिन से अनुवादित - "देवताओं का भोजन", स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल लिनिअस से 18 वीं शताब्दी के मध्य में प्राप्त पेड़।

इस तरह के एक दिखावा नाम को आसानी से समझाया जाता है - जीवविज्ञानियों के अनुसार, कोकोआ की फलियों में लगभग 400 पदार्थ होते हैं, जिनमें से अधिकांश में मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और कभी-कभी अपरिहार्य गुण भी होते हैं।

कोको बीन्स कहाँ और कैसे उगते हैं?

कोको के पेड़ की वृद्धि के लिए आरामदायक स्थितियाँ - उच्च आर्द्रता, गर्म जलवायु, सीधी धूप की कमी।

एक पर्यटक की तरह जो बाहर जलना नहीं चाहता, उन्हें बस सूरज की रोशनी चाहिए। आमतौर पर हल्के-प्यारे केले के पेड़ और नारियल के ताड़ इस भूमिका को निभाते हैं।

जीवन के दूसरे वर्ष में कोकोआ के पेड़ों पर फूल लगते हैं, जिनसे फल 2-3 साल बाद पकते हैं। उसके बाद, पेड़ अगले 20-25 वर्षों तक फल देते हैं।

आज, जंगली थियोब्रोमा कोको का निवास स्थान भूमध्य रेखा के चारों ओर एक संकीर्ण बेल्ट है: 10 डिग्री उत्तर और 10 डिग्री दक्षिण अक्षांश के भीतर। और कोको के बागान अफ्रीका, एशिया और लैटिन अमेरिका में पाए जा सकते हैं।

कोको के उत्पादन और निर्यात के मामले में पूर्ण नेतृत्व कोटे डी आइवर के पश्चिम अफ्रीकी गणराज्य के अंतर्गत आता है। अन्य प्रमुख उत्पादक घाना, नाइजीरिया, कैमरून, इंडोनेशिया और ब्राजील हैं।

कोको के पेड़ की तीन मुख्य किस्में हैं:

क्रियोलो (क्रिओलो)- एक कुलीन किस्म, मूल रूप से वेनेजुएला की। बीन्स में एसिड कम होता है, एक स्पष्ट स्वाद होता है, और वस्तुतः कोई कड़वाहट नहीं होती है। दुर्भाग्य से, क्रियोलो पेड़ कम से कम उत्पादक हैं और अक्सर बीमारी से ग्रस्त हैं।

Forastero (Forastero)- अमेजन के जंगल से निकलती है। यह एक मजबूत प्रकार का पेड़ है, विकसित करना आसान है, और सबसे अधिक उत्पादक (दुनिया के कोकोआ की फलियों के उत्पादन का लगभग 85% हिस्सा है)। अधिकांश फोरास्टरो किस्मों में एक विशिष्ट कोको स्वाद होता है, लेकिन वे सुगंधित नहीं होते हैं और आंशिक रूप से कड़वा या खट्टा होते हैं।

ट्रिनिटारियो (ट्रिनिटारियो)त्रिनिदाद से क्रियोलो और फोरास्टरो का एक संकर है और बाद के रोग प्रतिरोध के साथ पूर्व की स्वादिष्टता की एक श्रृंखला को जोड़ता है। ट्रिनिटारियो में हल्की खटास के साथ एक मजबूत लेकिन महान सुगंध है और यह कुलीन किस्मों से संबंधित है।

कोको बीन्स का प्रसंस्करण

कोको फल में एक खोल और गूदा होता है, जिसमें 30-50 छोटे (लंबाई में लगभग 2.5 सेंटीमीटर) बादाम के आकार के सेम के बीज स्थित होते हैं। उनके पास एक कड़वा-तीखा स्वाद और एक पीला रंग है।

पके फलों को मैन्युअल रूप से पेड़ों से हटा दिया जाता है, सावधानी से काटा जाता है और सफेद गूदे से ढके कीमती बीज निकाल दिए जाते हैं। फिर उन्हें लकड़ी के बक्सों में डाल दिया जाता है, केले के पत्तों से ढक दिया जाता है और 5-6 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया में - कोको बीन्स की प्राकृतिक कड़वाहट समाप्त हो जाती है और एक विशिष्ट चॉकलेट स्वाद बनता है।

किण्वन के बाद, फलियों को धूप में सुखाया जाता है, जूट की थैलियों में डाला जाता है और कारखानों में भेजा जाता है। वहां इनसे कोकोआ शराब, कोकोआ बटर और कोकोआ पाउडर बनाया जाता है।

चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन में मुख्य घटक के रूप में कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन का उपयोग किया जाता है, और कोको पाउडर का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, डेयरी और बेकिंग उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कोको फलों के कुछ घटकों का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटिक उत्पादों में किया जाता है।

कोको बीन्स के फायदे

कोको का एक अनूठा और पारस्परिक रूप से अनन्य प्रभाव है - एक तरफ, यह मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, दूसरी ओर, यह शरीर को आराम करने में मदद करता है, नींद में सुधार करता है। यह थियोब्रोमाइन के लिए धन्यवाद होता है - एक पदार्थ जो रासायनिक संरचना में कैफीन के समान है, लेकिन इसके मुख्य दोष से रहित है - लगभग मादक व्यसन। वैसे, कोकोआ बीन्स में भी कैफीन मौजूद होता है, हालांकि, कम मात्रा में।

जीवन शक्ति बढ़ाने और मूड में सुधार करने के लिए कोको बीन्स की क्षमता लंबे समय से देखी गई है, जो "खुशी के हार्मोन" - एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है।

कोको में पॉलीफेनोल्स की उपस्थिति रक्तचाप के स्थिरीकरण में योगदान करती है, और इसमें मौजूद प्रोजेनिडिन तनाव को प्रभावी ढंग से दूर करते हैं और एक उल्लेखनीय संपत्ति होती है - चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने, इसकी लोच बढ़ाने के लिए।

यह पता चला है कि कोको उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों और खेल में सक्रिय रूप से शामिल लोगों दोनों के लिए उपयोगी है। परीक्षा की तैयारी कर रहे छात्रों के लिए भी।

"लाइव" कोको - एक वास्तविक प्रवृत्ति

"लाइव" कोको बीन्स जिन्हें गर्मी का इलाज नहीं किया गया है, उन्हें विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। "लाइव" कोको में किसी भी अन्य पादप उत्पाद की तुलना में 6-7 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और इसकी मैग्नीशियम सामग्री इसके निकटतम पौधे प्रतियोगी - Acai पाम फल की तुलना में पांच गुना अधिक है।

कोकोआ मक्खन को कोको द्रव्यमान से अलग करते समय कम तापमान का उपयोग करके कोकोआ की फलियों को संसाधित करने के नए तरीके और कोको पाउडर को सुखाने से उत्पाद को अधिक उपयोगी बनाने में मदद मिल सकती है।

"पहली बार मैंने "लाइव" चॉकलेट के बारे में सीखा, शायद 2005 में भारत में। इस उत्पाद के अद्भुत गुणों के बारे में पढ़ने के बाद, मैंने एक भारतीय मित्र से अनुरोध किया कि मुझे थर्मली प्रोसेस्ड कोको बीन्स प्राप्त करें।

कच्चे कोकोआ की फलियों को खाना काफी मुश्किल हो गया, जो वह मेरे लिए लाया - उनका छिलका नहीं हटाया गया, मुझे इसे पानी में भिगोना पड़ा। फलियाँ स्वाद में कड़वी और बनावट में रबड़ जैसी थीं, लेकिन मैंने खा लिया!

कुछ महीने बाद ही, अमेरिका में, मैंने ऑर्गेनिक कोकोआ बीन्स खरीदीं, जो विशेष रूप से कच्ची खपत के लिए उगाई और संसाधित की जाती हैं। तब मुझे एहसास हुआ कि असली "लाइव" चॉकलेट क्या है!

और इसलिए, तब से, कोको बीन्स मेरे आहार में लगातार शामिल हो गए हैं। वे मूड में सुधार करते हैं, शरीर को महत्वपूर्ण तत्वों से संतृप्त करते हैं, स्वर बढ़ाते हैं, भलाई में सुधार करते हैं।

और जब मैं 2009 में रूस आया, तो मैंने और मेरे पिता ने उन्हें आयात करने के लिए एक कंपनी की स्थापना की। हम कह सकते हैं कि हमने रूस में यह बाजार खोला। मैंने इस अद्भुत उत्पाद से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ तैयार करने के तरीके पर कई व्याख्यान, मास्टर कक्षाएं दीं। लाइव कोको स्वादिष्ट, स्वस्थ और मज़ेदार है!

20-25 बीन्स या 2-2.5 चम्मच पिसी हुई कोको से शुरू करना बेहतर है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगाई जाने वाली कुलीन किस्मों की केवल उच्च गुणवत्ता वाली कोकोआ की फलियों का ही कच्चा सेवन किया जा सकता है।

कोको के उपयोग के असामान्य संस्करण की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है। चॉकलेट योग अमेरिका में भी दिखाई दिया - योग से पहले, वे कच्ची मीठी कोकोआ की फलियाँ खाते हैं। रूस में, स्वस्थ कोको का फैशन अभी शुरू हुआ है, लेकिन अब इसे ऑनलाइन स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीदा जा सकता है।

1. एज़्टेक के बीच, और बाद में विजय प्राप्त करने वालों के बीच, कोको बीन्स ने पैसे के बराबर काम किया।

3. कोको पेय की कोशिश करने वाला पहला यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस था। उनके अनुसार, इससे ज्यादा खुशी नहीं हुई।

4. यह कोकोआ की फलियों का आकार था जिसने 20वीं शताब्दी की शुरुआत में कोका-कोला की बोतल के आकार को प्रेरित किया।

5. दुनिया में करीब 6 अरब कोको के पेड़ हैं।

6. 70% कोकोआ की फलियों का उत्पादन छोटे खेतों द्वारा किया जाता है।

7. चॉकलेट शब्द यूरोपीय भाषाओं में मैक्सिकन "नाहुआट्ल" की एज़्टेक भाषा से आया था - उन्होंने कोको बीन्स से बने पेय को "चॉकलेट" कहा।

8. कोको सामग्री का एक उच्च प्रतिशत चॉकलेट की कड़वाहट को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह इसे मुंह में बेहतर पिघला देता है।

Dili Zapparova . के व्यंजन

मोंटेज़ुमा पेय

सामग्री:

• कोको बीन्स - 60 ग्राम;
• समुद्री या हिमालयी नमक - एक चम्मच का 1/4 भाग;
• शहद या जाइलिटोल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कसा हुआ वेनिला - 1/4 भाग छोटा चम्मच (या वेनिला फली का एक तिहाई, लेकिन एक ही समय में इसे पाउडर करने की आवश्यकता होती है);
• लाल मिर्च - स्वाद के लिए काली मिर्च;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• ठंडा पानी - 200 मिली;
• गर्म पानी - 200 मिली।

खाना बनाना:

1.

2. ब्लेंडर में परिणामी ग्रेल, एक चुटकी नमक, एक बड़ा चम्मच शहद या जाइलिटोल, कसा हुआ वेनिला, 200 मिली ठंडा पानी डालें और मिलाएँ।

3. 200 मिलीलीटर गर्म पानी, लाल मिर्च और दालचीनी स्वाद के लिए डालें और एक ब्लेंडर में फिर से सब कुछ मिलाएं।

आप ठंडा और गर्म दोनों तरह से पी सकते हैं। पेय ठंड के मौसम में पूरी तरह से गर्म होता है, और सर्दी के इलाज में भी उपयोगी होता है।

दलिया ले काकाओ ल अमांडे ला फ्रैम्बोइस

सामग्री:

• कोको बीन्स - 60 ग्राम;
• समुद्री या हिमालयन नमक - 1/4 छोटा चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• भीगे हुए बादाम - 100 ग्राम;
• रास्पबेरी - 3 बड़े चम्मच। एल (अधिक संभव);
• पानी - 100 मिली;
• कसा हुआ वेनिला - एक चम्मच का 1/4 (या एक वेनिला फली का एक तिहाई, लेकिन साथ ही इसे एक ख़स्ता अवस्था में पहचाना जाना चाहिए)।

खाना बनाना:

1. कोको बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में एक चिपचिपी स्थिरता के लिए पीस लें, ताकि तेल निकल जाए।

2. एक ब्लेंडर में बादाम, कोको, पानी, शहद, नमक और वेनिला मिलाएं।

3. रास्पबेरी डालें और एक ब्लेंडर में फिर से मिलाएँ।

4. हम परिणामस्वरूप दलिया को कटोरे में फैलाते हैं, केले के स्लाइस और रसभरी से सजाते हैं।

चॉकलेट का पेड़ कहाँ उगता है, इसके फलों का उपयोग किन आर्थिक क्षेत्रों में किया जाता है? कोकोआ की फलियों में कौन से उपयोगी पदार्थ होते हैं, क्या उनके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? घर पर खाना बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी।

लेख की सामग्री:

कोको बीन्स चॉकलेट ट्री (थियोब्रोमा कोको) के बीज हैं। छोटे बादाम की गुठली के समान ही ये फल में पाए जाते हैं। प्रत्येक फली में 30-55 बड़े हल्के बैंगनी गुलाबी रंग के बीज होते हैं। अधिकांश चॉकलेट वृक्षारोपण अफ्रीका में स्थित हैं। कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन कोकोआ की फलियों से बनाया जाता है, ऐसे उत्पाद जो खाद्य उद्योग में चॉकलेट, पेय - चॉकलेट और कोको, और विभिन्न डेसर्ट के उत्पादन के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। कोकोआ मक्खन का उपयोग इत्र उद्योग और औषध विज्ञान में भी किया जाता है।

कोको बीन्स की संरचना और कैलोरी सामग्री

चॉकलेट ट्री के फलों की संरचना समृद्ध है - इनमें 295 पोषक तत्व, विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं।

प्राकृतिक कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 530 किलो कैलोरी, जिनमें से:

• प्रोटीन - 12.9 ग्राम;
• वसा - 53.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.4 ग्राम;
• पानी - 6.5 ग्राम;
• राख - 2.7 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 2.2 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 750 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 25 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 80 मिलीग्राम;
• सोडियम - 5 मिलीग्राम;
• सल्फर - 83 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 500 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 50 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्व प्रति 100 ग्राम:

• आयरन - 4 मिलीग्राम;
• कोबाल्ट - 27 एमसीजी;
• मैंगनीज - 2.85 मिलीग्राम;
• कॉपर - 2270 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 40 एमसीजी;
• जिंक - 4.5 मिलीग्राम।

कोको बीन्स की संरचना में विटामिन पीपी, एनई (4.0248 मिलीग्राम) होता है।

प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 8 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स (चीनी) - 1.4 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 1.28 ग्राम;
• वेलिन - 0.75 ग्राम;
• हिस्टिडीन - 0.19 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.53 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.8 ग्राम;
• लाइसिन - 0.53 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.15 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.45 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.16 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.73 ग्राम।

चॉकलेट के पेड़ के फलों से बने उत्पादों की विशिष्ट सुगंध के लिए आणविक यौगिक जिम्मेदार होते हैं:

• आनंदमाइड जीवित जीवों द्वारा निर्मित एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करता है।
• Arginine एक एमिनो एसिड है जो संवहनी ऐंठन को समाप्त करता है।
• डोपामाइन एक हार्मोन है, एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो मनो-भावनात्मक स्थिति, यानी मूड के लिए जिम्मेदार है।
• एपिकेटसिन और पॉलीफेनोल रासायनिक यौगिक हैं जो एंटीऑक्सिडेंट हैं।
• हिस्टामाइन एक बायोजेनिक एमाइन है, जो शारीरिक प्रक्रियाओं का नियामक है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार एक भड़काऊ मध्यस्थ है।
• ट्रिप्टोफैन एक सुगंधित अल्फा-एमिनो एसिड है।
• Phenylethylamine एक प्राकृतिक उत्तेजक है।
• टायरामाइन एक बायोजेनिक एमाइन है जिसमें तेज गंध होती है।
• साल्सोलिनॉल मॉर्फिन के प्राकृतिक एनालॉग्स में से एक है, गैर-पेप्टाइड ओपिओइड जो चॉकलेट को छोड़ना इतना कठिन बनाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस उत्पाद में बहुत अधिक वसा होता है, लेकिन इनसे बनी डार्क चॉकलेट का उपयोग कई आहारों में किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कोकोआ की फलियों की जटिल संरचना की क्रिया कार्बनिक चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है। आहार मेनू में, उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों (वसा वाले दूध, कोकोआ मक्खन, चीनी, आदि) के साथ कोको संयोजनों के उपयोग में संयम का पालन करना उचित है।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

पुरुष एथलीटों के लिए, कोकोआ की फलियों का पाउडर एक कम करने वाला एजेंट है। यदि एक महीने के लिए पदार्थ का एक बड़ा चमचा प्रोटीन शेक में जोड़ा जाता है, तो आप ट्रैक कर सकते हैं कि आप कितनी तेजी से शक्ति प्रशिक्षण के बाद थकान और मांसपेशियों में दर्द की भावना को हरा सकते हैं।

कोकोआ की फलियों और उनसे बने उत्पादों के लाभों को उनके पोषक तत्वों की समृद्ध संरचना द्वारा समझाया गया है:

• परिधीय रक्त की आपूर्ति में तेजी। यह निम्न रक्तचाप में मदद करता है और अल्पकालिक स्मृति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• मधुमेह मेलेटस का विकास रुक जाता है। कार्बनिक चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण के कारण, रक्त में शर्करा का स्तर कम हो जाता है।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की टोन बढ़ जाती है। वे अधिक लोचदार हो जाते हैं, जिससे हृदय रोगों - दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है।
• कोलेजन के स्राव को बढ़ाता है। यह इलास्टेन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, उपकला की मरम्मत को बढ़ाता है, जो त्वचा को लंबे समय तक जवां बनाए रखने में मदद करता है।
• चयापचय को तेज करता है। यह क्रिया सेलुलर संरचनाओं की झिल्लियों को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है, जिससे कोशिकाओं के घातक अध: पतन की संभावना कम हो जाती है।
• मूड में सुधार होता है। यहां तक ​​​​कि डार्क चॉकलेट की थोड़ी मात्रा भी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के न्यूरॉन्स पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
• ब्रोन्कियल अस्थमा की दीर्घकालिक छूट संभव है। इस बीमारी के साथ, पिसी हुई कोकोआ की फलियों - चॉकलेट या कोको - से गर्म पेय का सेवन तेज होने पर भी करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे ब्रोन्कियल शाखाओं के विस्तार को उत्तेजित करते हैं।

डार्क चॉकलेट का एक और बहुत ही रोचक प्राकृतिक गुण है - यह एक कामोत्तेजक है जो पुरुषों में शक्ति और महिलाओं में कामेच्छा को बढ़ाता है। डार्क चॉकलेट का निष्पक्ष सेक्स पर विशेष प्रभाव पड़ता है - इस विनम्रता की एक टाइल मूड के अनुसार थोड़ा उत्साह पैदा कर सकती है।

कोको बीन्स के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

प्रत्येक दवा में पूर्ण और सापेक्ष मतभेद होते हैं। इसी तरह, आप कोको बीन्स सहित भोजन पर विचार कर सकते हैं।

एक सापेक्ष contraindication इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का दुरुपयोग है। किसी भी रूप में कोको बीन्स का सेवन किया जाता है - जैसे चॉकलेट, चॉकलेट ड्रिंक या कोको, यदि आप दैनिक आहार में इसकी सामग्री को सीमित नहीं करते हैं, तो अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं।

कोको बीन्स के दुरुपयोग के परिणाम:

1. कामोत्तेजना में वृद्धि - उच्च रक्तचाप के रोगियों को रोग के बढ़ने पर कोको पीने और चॉकलेट खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
2. टैचीकार्डिया और एनजाइना पेक्टोरिस - हृदय की समस्याओं के लिए, कोकोआ की फलियों पर आधारित उत्पादों के उपयोग को प्रति दिन 10 ग्राम तक सीमित करना आवश्यक है।
3. बार-बार पेशाब आना - कोको बीन्स की जटिल संरचना, जब उत्पादों का दुरुपयोग किया जाता है, तो चिकनी मांसपेशियों पर एक परेशान प्रभाव पड़ता है, मूत्राशय के स्वर को बढ़ाता है।
4. अनिद्रा - तेजी से हृदय गति के साथ सोने में कठिनाई और पेशाब करने की लगातार इच्छा।
5. अनुचित घबराहट - सेरेब्रल वाहिकाओं का बढ़ा हुआ स्वर सामान्य उत्तेजना का कारण बनता है।
6. एलर्जी प्रतिक्रियाएं - डार्क चॉकलेट उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो एलर्जी की शीर्ष दस सूची में हैं।

चॉकलेट और कोको बीन्स से बने उत्पादों की उच्च खुराक कैल्शियम लीचिंग को उत्तेजित करती है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को उनके साथ नहीं ले जाना चाहिए और मेनू में 3 साल से कम उम्र के बच्चों को दर्ज करना चाहिए।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान कोको बीन्स और उनसे युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है। हालांकि, गर्भावस्था का नेतृत्व करने वाले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है। कोको बीन्स का एक और संभावित नुकसान है - चिकनी मांसपेशियों के स्वर में वृद्धि, जिसका अर्थ है कि गर्भाशय को स्वर में पेश करना। ध्यान रखें: एक मानक डार्क चॉकलेट बार के 1 वर्ग में 2 मिलीग्राम तक कैफीन होता है।

कोको बीन्स के लिए पूर्ण मतभेद:

• मधुमेह - उच्च रक्त शर्करा का स्तर।
• सर्जिकल ऑपरेशन की तैयारी - इसी तरह की कार्रवाई के कारण, साथ ही संवहनी स्वर में वृद्धि, जिसका अर्थ है रक्त की आपूर्ति में तेजी, जो ऑपरेशन के दौरान रक्तस्राव को भड़का सकती है।
• आंतों के विकार - चयापचय प्रक्रियाओं की दर को बढ़ाता है, जिसका रेचक प्रभाव होता है।
• यदि किसी व्यक्ति को बार-बार माइग्रेन का दौरा पड़ता है, तो वैसोस्पास्म संभव है।
• गाउट और यूरिक एसिड के बिगड़ा हुआ चयापचय से जुड़े इसी तरह के रोग।

मोटे लोगों के लिए आहार में कोकोआ मक्खन से बने उत्पादों को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन लोगों को खांसी के इलाज के लिए अन्य व्यंजनों को चुनने की जरूरत है - यहां तक ​​​​कि कोकोआ मक्खन वाले उत्पादों के अल्पकालिक उपयोग से 1-2 अनावश्यक किलोग्राम वजन बढ़ सकता है।

कोको बीन्स के साथ व्यंजन विधि

खाना पकाने में, कोको बीन्स से बने उत्पादों का अधिक बार उपयोग किया जाता है - चॉकलेट और कोको पाउडर, लेकिन आप घर पर चॉकलेट ट्री सीड्स के ये डेरिवेटिव भी बना सकते हैं, या डिश को एक मूल स्वाद देने के लिए कोको बीन निब्स का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, कोको बीन्स के लिए ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार आप स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं:

1. कोको बीन्स से मसाला. चॉकलेट ट्री के कच्चे अनाज को ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 10-15 मिनट तक भूनना चाहिए, फिर ठंडा करके अच्छी तरह सुखा लें। कॉफी की चक्की पर पीसने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप मांस की चक्की के साथ प्राप्त कर सकते हैं। कुचली हुई अवस्था में कोकोआ बीन्स कैसे खाएं? ग्रिट्स को किसी भी पाक क्रीम में जोड़ा जा सकता है, मूस और जेली के साथ छिड़का जा सकता है। यह पाक कृति को थोड़ा कड़वा मसालेदार स्वाद देगा।
2. कोको बीन्स के साथ क्रीम सॉस. 1-2 ग्रेड के आटे का एक बड़ा चमचा कड़ाही में तला जाता है; जैसे ही यह सुनहरा हो जाता है, इसमें 20% क्रीम का गिलास डाला जाता है। फिर सॉस को उबालने के लिए 2 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है, इसमें आधा बड़ा चम्मच पिसी हुई कोकोआ बीन्स और थोड़ी सी काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। आप बिना जमीन के कोकोआ बीन्स को धुंध में लपेट सकते हैं और उबालने के दौरान उन्हें कम कर सकते हैं, और फिर उन्हें निकाल सकते हैं।
3. आसान घर का बना चॉकलेट रेसिपी. पिसे हुए चॉकलेट ट्री सीड्स को एक पैन में फ्राई किया जाता है या माइक्रोवेव में 2 मिनट के लिए 600 W पर छोड़ दिया जाता है - इससे कोको के स्वाद को प्रकट करने में मदद मिलती है। फिर तले हुए आटे को कोकोआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है, दूध पाउडर डाला जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि कोई गांठ न दिखे। रचना का अनुपात 2/2/1 है। फिर भविष्य की होममेड चॉकलेट को सांचों में डाला जाता है। पहले इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रख दें ताकि सब कुछ पूरी तरह से जम जाए। सख्त होने से पहले, आप स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं: रम, नट्स, पाउडर चीनी।
4. जटिल घर का बना चॉकलेट नुस्खा. यह निम्नलिखित उत्पादों से बना है: कोकोआ मक्खन - 70 ग्राम, पिसी हुई कोकोआ की फलियाँ - 4 बड़े चम्मच, दूध - 1 बड़ा चम्मच, गन्ना चीनी - 1 चम्मच, वेनिला - 1 फली। कोकोआ मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, इसमें सभी सामग्री डाली जाती है, लगातार हिलाते हुए, बेकिंग पेपर को सांचों में डाला जाता है और गर्म चॉकलेट डाला जाता है। फ्रिज में ठंडा करें।
5. चॉकलेट चिप कुकी नुस्खा. आपको तुरंत गणना करने की आवश्यकता है कि कुकीज़ की तैयारी तेज है, लेकिन सुखाने में 10-12 घंटे लगते हैं। अगर आप सुबह किसी स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको इसे शाम को पकाना चाहिए। आवश्यक सामग्री: कटा हुआ कोको बीन्स - 3-4 बड़े चम्मच, पके केले - 1.5-2 टुकड़े, कटा हुआ अलसी - 1 बड़ा चम्मच, पाउडर के लिए नारियल या तिल। केले को एक ब्लेंडर में मैश किया जाता है या कुचल दिया जाता है, उनमें कोको बीन्स और अलसी के बीज डाले जाते हैं, आटे की तरह गूंधे जाते हैं। गीले चम्मच से छोटे केक बनाएं, तिल या नारियल के गुच्छे में रोल करें, गर्म स्थान पर सूखने के लिए छोड़ दें। हर 3 घंटे में तैयार उत्पाद को पलटना वांछनीय है। इसे लगभग 70-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कम गर्मी पर ओवन में सुखाया जा सकता है। तथ्य यह है कि कुकीज़ तैयार हैं, आप कोशिश करके ही पता लगा सकते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पाद का उपयोग करते समय एक सुखद क्रंच होना चाहिए।
6. टॉनिक स्पोर्ट्स कॉकटेल. उत्पादों की संख्या 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। पहले से, आपको कटा हुआ कोको बीन्स - 100 ग्राम, कटा हुआ पाइन नट्स - 30 ग्राम, तरल कोकोआ मक्खन - 30 ग्राम (यह लगभग 2 बड़े चम्मच), शहद - 2 बड़े चम्मच, केला, 3 कप ठंडा और 2 कप गर्म तैयार करना चाहिए। पानी, लगभग गर्म, 75 डिग्री सेल्सियस। एक ब्लेंडर में ठंडा पानी, शहद, कोको पाउडर, केला मिलाया जाता है। फिर गर्म पानी डाला जाता है। निविदा तक मारो, कम से कम 3 मिनट।

यदि कोको बीन्स उपलब्ध नहीं हैं, तो सभी व्यंजन तैयार करने के लिए कोको पाउडर का उपयोग किया जा सकता है। इसका उपयोग करने से ठीक पहले, आपको यह जांचना चाहिए कि उत्पाद कितना अच्छा है। पाउडर को अपनी उंगलियों में रगड़ते समय त्वचा पर एक चिकना एहसास बना रहना चाहिए। कोई चिकना कोटिंग नहीं - कोको पाउडर उच्च गुणवत्ता का नहीं है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

चॉकलेट के पेड़ के बीजों का इस्तेमाल मायाओं द्वारा व्यापारिक मुद्रा के रूप में किया जाता था। सभी सामानों को कोको के संदर्भ में महत्व दिया गया था: एक दास की कीमत 100 सेम, प्रेम की पुजारी की सेवाएं - 10, और मुर्गी - चिकन या टर्की - 15-20 सेम। एक सौदेबाजी चिप के रूप में, भारतीय जनजातियों ने 18 वीं शताब्दी के अंत तक कोकोआ की फलियों का इस्तेमाल किया।

लेकिन यूरोपियन लंबे समय तक उत्पाद के मूल्य को नहीं समझ सके। कोलंबस को कोको बीन्स में कोई दिलचस्पी नहीं थी, उसने उन्हें कम गुणवत्ता वाले बादाम के लिए गलत समझा। निम्नलिखित विजेता आक्रमणकारियों ने एक बार कोकोआ की फलियों के साथ एक स्पेनिश जहाज को जला दिया, उन्हें भेड़ की बूंदों के लिए समझ लिया।

17वीं शताब्दी की शुरुआत तक, यूरोपीय लोगों ने पहले से ही चॉकलेट पेय की सराहना की थी, लेकिन कैथोलिक चर्च ने इसके उपयोग का कड़ा विरोध किया, इसे विधर्मी व्यवहार के समान स्तर पर रखा।

पहले से ही 18 वीं शताब्दी में, चॉकलेट के पेड़ की कृत्रिम रूप से खेती की जाने लगी - ब्राजील, घाना, इंडोनेशिया, नाइजीरिया, कैमरून, इक्वाडोर, मलेशिया और डोमिनिकन गणराज्य में वृक्षारोपण दिखाई दिया। इस तथ्य के बावजूद कि अमेरिका अभी भी थियोब्रोमा कोको का जन्मस्थान है, सभी कोको बीन्स का 69% अफ्रीका में उगाया जाता है, जहां इस फसल के लिए सबसे उपजाऊ जलवायु निकला।

एक चॉकलेट के पेड़ का जीवन काल लगभग 200 वर्ष है, लेकिन केवल अपेक्षाकृत युवा अंकुर ही फल देते हैं - 3 से 28 वर्ष की आयु तक। प्रति वर्ष 4 मिलियन टन कोको बीन्स उगाने के लिए (वर्तमान में विश्व बाजार में कितना बेचा जाता है), वृक्षारोपण को लगातार दोहराया जाना चाहिए। 1 किलो कोको पाउडर बनाने के लिए आपको चॉकलेट ट्री के 40 फलों का उपयोग करना होगा।

ईएसआर को कम करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए, प्रतिदिन 50 ग्राम डार्क चॉकलेट का सेवन करना पर्याप्त है, जिसमें कोको की मात्रा 72% से अधिक हो। संतरे के रस के साथ समान परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको एक दिन में 15 गिलास से अधिक पीना होगा।

ज्यादातर मामलों में, छिलके वाली कोकोआ की फलियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन उनके खोल - कोको खोल (काकावेला) - का व्यापक रूप से उन देशों में उपयोग किया जाता है जो चॉकलेट वृक्षारोपण करते हैं। कटा हुआ कोको खोल - भोजन - एक उर्वरक के रूप में मिट्टी में जोड़ा जाता है और खेत जानवरों के लिए चारा होता है। श्रोथ का उपयोग औषध विज्ञान में भी किया जाता है, इसमें उत्तेजक थियोब्रोमाइन की एक उच्च सामग्री होती है। कार्डिएक उत्तेजक कोकोआ की फलियों के खोल से बनाए जाते हैं।

घर पर, कुचल चॉकलेट के पेड़ के बीज और कोको पाउडर का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है - उत्पादों का उपयोग खिंचाव के निशान के खिलाफ लड़ाई में रगड़ने और लपेटने के लिए किया जाता है, बालों के विकास में तेजी लाने के लिए मास्क में जोड़ा जाता है।

कोको की व्यापक लोकप्रियता को न केवल इसके सुखद स्वाद से समझाया गया है, बल्कि इसके पुनर्योजी, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीकार्सिनोजेनिक और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभावों द्वारा भी समझाया गया है।

कोको बीन्स से चॉकलेट कैसे बनाएं - वीडियो देखें:

यदि आप कोको युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय उपाय का पालन करते हैं, तो आप इसे केवल विश्वसनीय निर्माताओं से खरीद सकते हैं, आप स्वाद का आनंद ले सकते हैं और अपने स्वयं के निदान की परवाह किए बिना चिकित्सीय प्रभाव का उपयोग कर सकते हैं।

कोको बीन्स अनाज हैं जो चॉकलेट (कोको) के पेड़ के फल भरते हैं। उनके पास एक उज्ज्वल सुगंध और कड़वाहट का प्राकृतिक स्वाद है, और उन्हें विभिन्न उद्योगों (पाक, कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी, परफ्यूमरी) में कच्चे और संसाधित दोनों का उपयोग किया जाता है।

कोको बीन्स: विवरण, संरचना और कैलोरी सामग्री

कोको का पेड़ मालवेसी परिवार से थियोम्ब्रोमा जीनस की एक सदाबहार प्रजाति का है, जिसकी जीवन प्रत्याशा सौ वर्ष से अधिक है।

• यह काफी शक्तिशाली है और 15 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।
• पेड़ का मुकुट बहुत फैला हुआ है, जिसमें बड़ी मात्रा में बड़े आकार के पत्ते होते हैं।
• कोको के फूल मजबूत शाखाओं और ट्रंक की छाल पर स्थित होते हैं। वे एक अप्रिय गंध के साथ आकार में छोटे होते हैं जो गोबर मक्खियों और तितलियों को आकर्षित करते हैं। इन कीड़ों द्वारा परागण के बाद कोको फल बनते हैं।
• फल लाल, पीले या नारंगी आकार के होते हैं और दिखने में नींबू की याद ताजा करते हैं, लेकिन आकार में बहुत बड़े होते हैं और सतह पर गहरे खांचे होते हैं। फल के अंदर गूदा होता है, जिसकी शाखाओं में बीज होते हैं - कोकोआ की फलियाँ, 12 पीसी तक। सभी में।

स्वाद और सुगंध के कारण कोको बीन्स का उपयोग किया जाने लगा। उन्होंने अपनी रासायनिक संरचना का अध्ययन करने के बाद व्यापक लोकप्रियता हासिल की। बीन्स में विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की कुल मात्रा 300 वस्तुओं तक पहुंचती है, जो उन्हें उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची देती है।

चॉकलेट के पेड़ के बीज की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन - पीपी, बी 1, बी 2, प्रोविटामिन ए;
• एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन और कैफीन;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व - मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, साथ ही लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम और मैंगनीज;
• एंटीऑक्सिडेंट, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, टैनिन, सुगंधित और रंग पदार्थ, तेल।

उच्च कैलोरी सामग्री (565 किलो कैलोरी) कोको बीन्स की संरचना में वसा की उपस्थिति के कारण होती है, जो कि 50% है।

इसके बावजूद पोषण विशेषज्ञ मोटापे से पीड़ित लोगों की डाइट में कोकोआ बीन्स को शामिल करते हैं। यह कुछ पदार्थों के अनाज की संरचना में उपस्थिति के कारण है जो वसा के टूटने में योगदान करते हैं, चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं।

कोको बीन्स कहाँ उगते हैं?

चॉकलेट का पेड़ उगाने के लिए आपको कम से कम 20 डिग्री तापमान और उच्च आर्द्रता वाले वातावरण की आवश्यकता होती है। इसलिए, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और इंडोनेशिया की उष्णकटिबंधीय आर्द्र स्थितियां सबसे उपयुक्त हैं। कोको बीन्स के मुख्य उत्पादक और आपूर्तिकर्ता नाइजीरिया, कोलंबिया, इंडोनेशिया, ब्राजील, घाना हैं। डोमिनिकन गणराज्य, इक्वाडोर, बाली और जहां भी जलवायु परिस्थितियों की अनुमति है, वहां भी कोको के बागान हैं।

लाभकारी विशेषताएं

कोको बीन्स की अनूठी संरचना उन्हें मानव शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी गुण प्रदान करती है।

• भूरे अनाज बहुत मजबूत प्राकृतिक अवसादरोधी हैं। उनका तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, मूड में सुधार होता है और दर्द कम होता है। बीन्स में सेरोटोनिन का प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मानसिक गतिविधि में सुधार होता है।
• कच्चे कोकोआ की फलियों का उपयोग हृदय प्रणाली को मजबूत और पुनर्स्थापित करता है, उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की ऐंठन को समाप्त करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। ये सभी सकारात्मक प्रभाव सामान्य रूप से हृदय रोगों को रोकने में मदद करते हैं।
• कोको बीन्स हार्मोनल संतुलन को सामान्य करने, विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों के शरीर को साफ करने, दृष्टि में सुधार और शरीर को फिर से जीवंत करने में सक्षम हैं। उन्हें ऑपरेशन और गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान तेजी से ठीक होने के लिए लोगों द्वारा उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।
• अनाज में निहित पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और उत्तेजित करते हैं, जो शरीर को वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, और घावों और जलने की उपचार प्रक्रिया को भी तेज करता है।
• कोकोआ की फलियों के निरंतर उपयोग से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, अंतःस्रावी तंत्र को उत्तेजित करने और वसा संतुलन को सामान्य करके वजन कम होता है।

अनुप्रयोग

कोको बीन्स और उनके उत्पाद खाद्य उद्योग में बहुत लोकप्रिय हैं। उनका उपयोग चॉकलेट, पेय पदार्थ और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है।

कोकोआ मक्खन, इसके लाभकारी गुणों के कारण, कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माण और औषध विज्ञान में उपयोग किया जाने लगा। शराब उद्योग में, चॉकलेट के पेड़ के फलों के गूदे का उपयोग किया गया है।

इस स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद की लोकप्रियता गति पकड़ रही है और इसके दायरे का विस्तार कर रही है।

कोको बीन तेल: लाभ और हानि

कोकोआ की फलियों के प्रसंस्करण के दौरान जो वसा प्राप्त होती है उसे कोकोआ मक्खन कहा जाता है। यह स्वयं सेम के कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन सीमित मात्रा में।

कोको बीन तेल में मुख्य रूप से फैटी एसिड होते हैं, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में चेहरे की त्वचा के उत्थान और कायाकल्प को बढ़ावा देता है, झुर्रियों को चिकना करता है और खिंचाव के निशान से राहत देता है।

यह पूरी तरह से होठों की त्वचा को मॉइस्चराइज और नरम करता है, और इसके अलावा, यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बिना लगभग सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है।

पौधे के उत्पाद के आवरण गुण भंगुर बालों के साथ मदद करते हैं और "एक साथ चिपके रहते हैं" विभाजन समाप्त होता है।

दवा में, उपकरण का उपयोग किया जाता है:

• सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने के लिए;
• घाव और जलन को ठीक करने के लिए;
• खांसी, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक के उपचार में;
• तीव्र श्वसन संक्रमण के उपचार में।

कोकोआ मक्खन रक्त वाहिकाओं और अन्य ऊतकों की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है और उन्हें मजबूत करता है, जो वैरिकाज़ नसों, एथेरोस्क्लेरोसिस, पेट के अल्सर और कैंसर के उपचार में मदद करता है, और दिल के दौरे की संभावना को भी कम करता है।

शोधकर्ताओं ने पुष्टि की है कि 5 से 10 वर्षों तक तेल के नियमित उपयोग से शरीर में कैंसर कोशिकाओं का खतरा कम हो जाता है।

किसी भी अन्य प्राकृतिक और प्राकृतिक उत्पाद की तरह, कोकोआ मक्खन का उपयोग संयम से किया जाना चाहिए और शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करना चाहिए, क्योंकि इस तरह के उपाय के अत्यधिक उपयोग से नुकसान महत्वपूर्ण है।

इसका कारण हो सकता है:

• एलर्जी;
• संवेदनशील और तैलीय त्वचा पर दाने;
• अनिद्रा;
• अति उत्तेजना।

महत्वपूर्ण! अधिक वजन वाले लोगों को छोटी मात्रा में भी कोकोआ मक्खन वाले खाद्य उत्पादों से बचना चाहिए, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है।

कैसे इस्तेमाल करे

कोको बीन्स का सेवन कई तरह से किया जा सकता है:

• कच्चा, शहद या जैम में डूबा हुआ, क्योंकि शुद्ध उत्पाद में कड़वाहट का भरपूर स्वाद होता है;
• छिलके वाले बीजों को कुचले हुए मेवे और शहद (जाम) के साथ मिलाया जाता है;
• सूखे बीन्स को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और गर्म पेय के रूप में सेवन किया जाता है।

कैसे उपयोग करें और कितना एक खुराक के बाद आप कैसा महसूस करते हैं इस पर निर्भर करता है। लेकिन अगर शरीर नकारात्मक प्रतिक्रिया उत्पन्न नहीं करता है, तो भी आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए और प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक बीन्स का सेवन करना चाहिए।

वैसे तो दानों को साफ करने के बाद बचे हुए छिलके को कुचलकर चेहरे और शरीर के लिए स्क्रब के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

कोको बीन्स के साथ व्यंजन विधि

कोको बीन्स के साथ कई व्यंजनों में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे बहुत स्वस्थ होते हैं।

1. घर का बना चॉकलेट। 150 ग्राम कोकोआ की फलियों को पीसें, 100 ग्राम कोकोआ मक्खन और 250 ग्राम चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें। सांचों में डालें, ठंडा होने दें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
2. चॉकलेट कॉकटेल। दूध, एक केला और 1 - 2 बड़े चम्मच कोकोआ बीन्स, पीसकर पाउडर बना लें, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएँ।
3. चॉकलेट कैंडीज। कटे हुए मेवे और सूखे मेवे मोल्ड्स में रखें। पहली रेसिपी के अनुसार तैयार होममेड चॉकलेट में वेनिला, दालचीनी और शहद मिलाएं। परिणामी रचना को पिघलाएं और इसे तैयार सांचों से भरें। शांत होने दें।

महत्वपूर्ण! कसा हुआ कोको को योगहर्ट्स, डेसर्ट, आइसक्रीम और मूसली में मिलाया जाता है, और इसका उपयोग स्वाद के रूप में या विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जाता है।

कौन contraindicated हैं

कोकोआ की फलियों के लाभकारी गुणों के बावजूद, वे इस मामले में बिल्कुल contraindicated हैं:

• मधुमेह मेलेटस, क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को भड़काते हैं;
• आंतों के विकार, चूंकि चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी से रेचक प्रभाव होता है;
• रक्त परिसंचरण और हेमटोपोइजिस में सुधार के कारण सर्जरी के समय भारी रक्तस्राव की संभावना के कारण सर्जरी की योजना बनाना;
• एलर्जी के लिए संवेदनशीलता और उत्पाद के लिए असहिष्णुता;
• बार-बार होने वाला माइग्रेन, क्योंकि सेम वाहिका-आकर्ष पैदा कर सकता है;
• गर्भावस्था, क्योंकि अनाज में निहित पदार्थ मांसपेशियों को टोन करते हैं, जिससे गर्भपात हो सकता है।

बिना किसी अपवाद के, सभी के लिए, खाए गए कोकोआ बीन्स की मात्रा की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनका अत्यधिक उपयोग एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी दु: खद हो सकता है।

यह न भूलें कि आपको विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से कोकोआ की फलियों और उत्पादों को खरीदना चाहिए जो उनकी गुणवत्ता और स्वाभाविकता की गारंटी दे सकते हैं। सभी सिफारिशों का पालन करते हुए, आप घर के बने व्यंजनों के स्वास्थ्य, सुंदरता और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चॉकलेट के पेड़ के स्वादिष्ट और स्वस्थ बीजों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

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