आलू से वोडका बनाएं। बिना चीनी के उबले मैश किए हुए आलू से चांदनी। आलू मूनशाइन प्राप्त करना

यदि आलू की आपूर्ति परिवार की जरूरतों से काफी अधिक है, तो मैं सुझाव देता हूं कि कंद को संसाधित करने के लिए एक वैकल्पिक विधि पर विचार करें, अर्थात् एक त्वरित नुस्खा के अनुसार आलू से चांदनी बनाना। यह नहीं कहा जा सकता है कि परिणाम चांदनी की उत्कृष्ट कृति होगी, लेकिन यह अभी भी हमारे लिए इतनी मूल्यवान सब्जी को सड़ने देने से बेहतर है। हम एक साधारण खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करेंगे, जिसे लोकप्रिय रूप से "बाबका" कहा जाता है।

ध्यान! कई देशों में हाइड्रोसायनिक एसिड, मिथाइल अल्कोहल और फ्यूसेल ऑयल की उच्च सांद्रता के कारण, आलू के डिस्टिलेट को स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है, उनकी बिक्री प्रतिबंधित है।

सामग्री:

• आलू - 20 किलो;
• माल्ट (गेहूं, राई या जौ) - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - 30 लीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 500 ग्राम (या 100 ग्राम सूखा)।

इस नुस्खा में, आलू में स्टार्च अणुओं को चीनी में तोड़ने के लिए माल्ट (अंकुरित अनाज) का उपयोग किया जाता है, जो खमीर किण्वन प्रक्रिया के दौरान शराब में परिवर्तित हो जाएगा। खमीर अपने शुद्ध रूप में स्टार्च का उपयोग नहीं कर सकता है, इसलिए माल्ट जोड़ना अनिवार्य है। हो सके तो आलू का मैश बनाने से पहले कंदों को 2-3 दिन तक ठंड में रख कर थोड़ा सा जमने की सलाह दी जाती है. आलू मीठे हो जाएंगे, जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं। चन्द्रमा की उपज कंदों में स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करती है, यह सूचक विभिन्न किस्मों के लिए काफी भिन्न होता है।

आलू मैश रेसिपी

1. धुले हुए आलू को कद्दूकस कर लें।

2. परिणामी द्रव्यमान में 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 लीटर पानी डालें, मिलाएँ।

3. माल्ट डालें, फिर से मिलाएँ, ढक्कन बंद करें, पौधा को 65°C तक गरम करें (2-3 डिग्री की त्रुटि की अनुमति है)। 60 मिनट के लिए संकेतित तापमान बनाए रखें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि जला न जाए।

यदि तापमान 61-72 डिग्री सेल्सियस की सीमा से बाहर चला जाता है, तो स्टार्च को चीनी में संसाधित नहीं किया जाएगा और किण्वन के लिए कुछ भी नहीं होगा!

4. पौधा को 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, तरल भाग को किण्वन टैंक में डालें।

5. उस तलछट में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 लीटर पानी डालें जो सूखा नहीं है, मिलाएं, इसे पकने दें।

6. अवक्षेपण के बाद, विलयन को चौथे चरण में प्राप्त द्रव युक्त पात्र में डालें। यह आलू मैश है।

7. पतला खमीर डालें (पानी का तापमान 16-28 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)। कंटेनर पर पानी की सील स्थापित करने और इसे कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है।

8. 5-12 दिन बाद आलू मैश बनकर तैयार हो जाएगा: यह स्वाद में कड़वा हो जाएगा, चमकीला हो जाएगा, तल पर गाद बन जाएगी, पानी की सील से गैस निकलना बंद हो जाएगी.

आलू से चन्द्रमा प्राप्त करना

9. पहली बार चांदनी पर तलछट से निकले मैश को डिस्टिल करें। उत्पाद को तब तक वापस ले लें जब तक कि जेट में ताकत 30% से कम न हो जाए।

10. परिणामी आसवन की कुल शक्ति को मापें। शुद्ध शराब की मात्रा निर्धारित करें।

11. आलू चन्द्रमा को 20% तक पानी से पतला करके दूसरी बार ओवरटेक करें। शुद्ध शराब की उपज का पहला 10-15% अलग से एकत्र करें। ये "सिर" हैं - एक हानिकारक अंश, जिसे पीना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

12. जब जेट में स्ट्रेंथ 45% से कम हो जाए तो डिस्टिलेट का चयन समाप्त करें।

13. तैयार चांदनी को 40-45% तक पानी से पतला करें, कसकर बंद करें, स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में छोड़ दें।

आलू एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद के रूप में सभी के लिए जाना जाता है, जिससे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यह ज्ञात है कि आलू मैश बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, जिससे फिर चन्द्रमा उत्पन्न होता है। आलू एक जड़ वाली फसल है जिसकी लागत कम होती है और पूरे साल इसकी उपलब्धता रहती है। इसलिए, आलू मैश, जिसके नुस्खा पर विस्तार से विचार किया जाएगा, को महत्वपूर्ण लागतों की आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, देश में आलू उगाने वाले कई लोगों के पास हमेशा इन फलों के अवशेष होते हैं जिनका उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

आलू चांदनी

खाना पकाने की विशेषताएं

यह ज्ञात है कि आलू में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जिसे मैश बनाते समय चीनी में बदलना चाहिए। इसके लिए आप गेहूं के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप आलू को प्री-फ्रीज भी कर सकते हैं - डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उनके पास एक मीठा स्वाद होगा। ऐसे फल वास्तव में चीनी से भरपूर होते हैं, जो मैश बनाने के लिए आवश्यक होते हैं।

व्यंजनों

क्लासिक आलू मैश नुस्खा इस तरह दिखता है: शुरुआत के लिए, 20 किलोग्राम जमे हुए आलू, 25 लीटर उबला हुआ पानी, एक किलोग्राम आटा और आधा किलोग्राम खमीर लें।

1. सबसे पहले, अच्छी तरह से धोए गए बिना छिलके वाले आलू को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। उसके बाद, आलू को 60 डिग्री के तापमान पर पंद्रह लीटर उबला हुआ पानी डाला जाता है। उसके बाद, आटा को वर्कपीस में पेश किया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. थोड़ी देर के बाद, तरल को आलू के द्रव्यमान से अलग करना चाहिए, जिसे बाद में दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए।
3. उसके बाद, आलू के द्रव्यमान में 10 लीटर पानी मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और काढ़ा जाता है। जब तलछट फिर से प्रकट होती है, तो तरल को दूसरे कंटेनर में डालना होगा।

परिणामस्वरूप तरल आलू मैश का मुख्य घटक होगा। आपको इसमें यीस्ट मिलाना है और मैश को दो हफ्ते के लिए जोर देना है। उसके बाद, आप चांदनी के आसवन में संलग्न हो सकते हैं।

आलू का मैश एक अन्य नुस्खा के अनुसार भी तैयार किया जा सकता है: इस मामले में, चांदनी बनाने के लिए शराब युक्त कच्चे माल में चीनी और ब्रेड शामिल होंगे। घर पर आलू मैश तैयार करने के लिए आपको 2 किलो आलू, 4 रोटियां, 5 किलो चीनी, 750 मिली दूध, 25 लीटर पानी और 500 ग्राम प्रेस्ड यीस्ट लेना है।

सबसे पहले आलू को छीलकर उबाला जाता है। उसके बाद, आलू को कुचलने की जरूरत है, चीनी, दूध, खमीर और कटी हुई रोटी डालें। फिर वर्कपीस में गर्म पानी डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और मैश को 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जब आलू का मैश तैयार हो जाए, तो आप इसे डिस्टिल करना शुरू कर सकते हैं।

आलू और ओट्स से उच्च गुणवत्ता वाला ब्रागा प्राप्त किया जा सकता है। मैश तैयार करने के लिए 10 किलो आलू, 6 किलो ओट्स, 1.5 किलो यीस्ट और 35 लीटर पानी लें.

मैश की तैयारी आलू को धोने से शुरू होती है, जिसे बाद में बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। इस बीच, जई को कुचल दिया जाता है, पांच लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है और मिलाया जाता है। ओट्स में धीरे-धीरे कद्दूकस किए हुए आलू डाले जाते हैं और मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, वर्कपीस में 30 लीटर पानी डाला जाता है और खमीर डाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कंटेनर को 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, और इस समय के बाद, मैश को दो बार चांदनी के माध्यम से आसुत किया जाता है।

आलू और अंकुरित अनाज से घर पर उत्कृष्ट चन्द्रमा प्राप्त किया जा सकता है। ऐसी चांदनी के लिए आठ किलोग्राम आलू, चार किलोग्राम अंकुरित अनाज, 25 लीटर, 100 ग्राम खमीर से ब्रागा तैयार किया जाता है।

सबसे पहले आप आलू को उबाल लें और मैश किए हुए आलू में पानी के साथ मैश कर लें। अंकुरित अनाज को कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कुचले हुए अनाज का एक हिस्सा फिर मैश किए हुए आलू में मिलाया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। इस पूरे द्रव्यमान पर शेष अनाज को एक स्लाइड में डाला जाता है और मिश्रण को कम से कम 12 घंटे के लिए डाला जाता है।

सभी घटकों को मिलाया जाता है, उनमें पानी और खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद मैश को एक सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाता है। मैश तैयार होने के बाद, इसे डिस्टिल्ड किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं?

किसी भी चांदनी को पूरी तरह से किण्वित मैश से ही तैयार किया जाना चाहिए। आसवन निम्नलिखित आधारों पर हो सकता है:

• कम से कम बारह घंटे के लिए, मैश से कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाता है और फुफकारना बंद हो जाता है;
• यदि टैंक पर शटर के रूप में रबर का दस्ताना लगाया गया है, तो जिस समय मैश तैयार होता है, यह दस्ताने नीचे आ जाएगा;
• तैयार मैश को कई परतों में विभाजित किया जाता है, और तलछट आसवन टैंक के तल पर गिरती है;
• चांदनी के लिए आलू के मैश में कड़वा स्वाद और शराब की स्पष्ट गंध होती है।

हानिकारक अशुद्धियों के बिना मैश से उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को सभी नियमों के अनुसार आसवन घन के माध्यम से संचालित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, मैश को डिस्टिल्ड किया जाता है, यानी इसे तब तक डिस्टिल्ड किया जाता है जब तक कि गढ़ धारा में 30-40 डिग्री तक गिर न जाए। पहले आसवन के बाद, कच्ची शराब को सक्रिय कार्बन से शुद्ध किया जाना चाहिए और धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम सक्रिय कार्बन लें। आप पोटेशियम परमैंगनेट के साथ चन्द्रमा को भी साफ कर सकते हैं (300 मिलीलीटर घोल के लिए 3 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट लिया जाता है)।

चांदनी का दूसरा आसवन सुधार मोड में किया जाता है, यानी अल्कोहल युक्त उत्पाद को विभिन्न गुणों के अंशों में अलग करना। सबसे पहले, "सिर" आसुत होते हैं, जिसमें जहरीले मिथाइल अल्कोहल और एसीटोन होते हैं। "सिर" की संख्या अनुमानित उत्पादन का 10% है।

"सिर" के आसवन के बाद, आप चन्द्रमा की कोर प्राप्त करना शुरू कर सकते हैं, जो उपज का 80-85% हिस्सा है। इस समय चन्द्रमा का किला 96 अंश का होगा।

घर पर खाना बनाना "पूंछ" के आसवन के साथ समाप्त होता है, यानी फ्यूज़ल तेल।

घर का बना आलू चन्द्रमा कांच के कंटेनरों में एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

लोगों के बीच, चांदनी लगभग सबसे लोकप्रिय मादक पेय है। जिससे केवल घरेलू कारीगर ही नहीं बनाते थे, लगभग किसी भी कच्चे माल का उपयोग मैश बनाने और चांदनी को बाहर निकालने के लिए किया जा सकता है। आज हम कई आलू चांदनी व्यंजनों को देखेंगे। बेशक, उत्पादन सबसे आदर्श उत्पाद नहीं है, लेकिन यह अभी भी आपके तहखाने में आलू को सड़ने देने से बेहतर है। दरअसल, अपने अनुभव से मुझे पता है कि अक्सर वसंत ऋतु में बहुत सारे आलू होते हैं जो उन्हें खाने के लिए समय से पहले सड़ जाते हैं। और इसे दूसरा जीवन देने के विकल्पों में से एक इसका मैश बनाना है।

किण्वन प्रक्रिया के लिए, हमें दो मुख्य घटकों की आवश्यकता होती है: चीनी और खमीर। ऐसा करने के लिए, हमें आलू के स्टार्च को चीनी में बदलना होगा। इस रेसिपी के लिए हम मैदा का इस्तेमाल करेंगे। लेकिन आलू को प्री-फ्रीज करना और भी बेहतर है, मुझे लगता है कि आपने एक से अधिक बार देखा होगा कि जमे हुए आलू में एक मीठा स्वाद होता है। कई व्यंजनों में, बिल्कुल जमे हुए आलू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यदि ऐसा नहीं है, तो इसे विशेष रूप से ठंड में या फ्रीजर में कई दिनों तक रखें।

आलू की चांदनी का नुस्खा काम आएगा, अगर गंभीर ठंढों के परिणामस्वरूप, आपके पास बहुत सारे जमे हुए आलू हैं, जो बहुत कम काम के हो सकते हैं।

आलू चांदनी नुस्खा - "बाबका"

सामग्री:

आलू से चन्द्रमा की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. अच्छी तरह से धोए हुए आलू को कद्दूकस पर पीस लें;
2. 15 लीटर उबला हुआ पानी 60 डिग्री के तापमान पर डालें;
3. यहाँ आटा डालें और मिलाएँ;
4. वर्षा के बाद, तरल को दूसरे कंटेनर में निकाल दें;
5. फिर से 10 लीटर पानी डालें, मिलाएँ और पकने दें;
6. तलछट की उपस्थिति के बाद, तरल को पहले के समान कंटेनर में निकालें (बिंदु 4); यह हमारा आलू मैश होगा;
7. फिर हम मैश में खमीर डालते हैं, और मैश को दो सप्ताह के लिए जोर देते हैं। और जैसे ही यह डाला जाता है, हम आसवन करते हैं।

चीनी आलू और ब्रेड से चांदनी

आलू पर चांदनी बनाने की यह एक झटपट रेसिपी है, लेकिन यहां चीनी हमारी मदद करेगी। और इसलिए, हम लेते हैं:

• 2 किलो आलू
• 4 रोटियां
• 5 किलो चीनी
• 750 मिली दूध
• 500 ग्राम दबाया हुआ खमीर (100 ग्राम सूखा)
• 25 लीटर पानी

खाना बनाना:

• आलू उबालें और क्रश करें, चीनी, दूध, खमीर और क्रम्बल ब्रेड डालें, फिर गर्म उबला हुआ पानी डालें, मिलाएँ और मैश को एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे डिस्टिल करते हैं।

आलू और जई से चांदनी

सामग्री:

• 10 किलो आलू
• ओट्स 6 किग्रा.
• खमीर 1.5 किग्रा
• 35 लीटर पानी।

खाना बनाना:

आलू और अंकुरित अनाज की रेसिपी

• 8 किलो आलू
• 4 किलो अंकुरित अनाज (गेहूं, जई, जौ);
• 25 लीटर पानी
• 100 ग्राम खमीर

ब्रागा तैयारी:

1. सबसे पहले आलू को उबाल लें, इसके बाद बिना पानी निकाले हम इसे पीसकर प्यूरी अवस्था में ले लेते हैं।
2. अंकुरित अनाज को पीस लें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना सबसे अच्छा है।
3. हम पिसे हुए माल्ट का एक हिस्सा गर्म मैश किए हुए आलू में डालते हैं और मिलाते हैं, बाकी को ऊपर से डालते हैं और इसे 12 घंटे के लिए पकने देते हैं।
4. हिलाओ, पानी और खमीर जोड़ें, लगभग एक सप्ताह के लिए मैश पर जोर दें।

इन सभी पोटैटो ड्रिंक रेसिपी में ऐसा करने की सलाह दी जाती है।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, यह चांदनी बनाने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है, आलू में चीनी की मात्रा कम होने के कारण, तैयार उत्पाद की उपज क्लासिक चीनी चांदनी बनाने की तुलना में काफी कम होगी। और यह गुणवत्ता में खराब होगा, इसमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल और हाइड्रोसायनिक एसिड होगा, दुनिया के कई देशों में इस तरह के पेय को बेचने से मना किया जाता है, क्योंकि इसे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है।

लेकिन अगर आप सब कुछ ठीक करते हैं, हानिकारक अंशों को अलग करते हैं, तो आपको बहुत अच्छा पेय मिलेगा, और यदि आप गंध को साफ करने और लड़ने के लिए कई अतिरिक्त उपाय करते हैं, तो आपको एक सामान्य उत्पाद मिलेगा।

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विभिन्न प्रकार की समीक्षाओं ने आलू से चांदनी अर्जित की। पहली नज़र में, यह पेय अजीब है: आलू फल या जामुन की तरह सुगंधित होने से बहुत दूर हैं, और उनमें बिल्कुल भी शक्कर नहीं है। हालांकि, आलू में स्टार्च होता है, जो कुछ शर्तों के तहत शराब बनाने के लिए आवश्यक शर्करा में विघटित हो सकता है।

यदि आलू की फसल सभी अपेक्षाओं से अधिक हो जाती है, या भंडारण के दौरान कंद जम जाते हैं, तो आप आलू से चांदनी को बाहर निकालने का प्रयास कर सकते हैं।

आलू चन्द्रमा की विशेषताएं

जिन लोगों ने यह पेय पहले ही बना लिया है, उनका दावा है कि सबसे अच्छा आलू मैश जमे हुए कंदों से प्राप्त होता है (जब जमने पर, स्टार्च का हिस्सा शर्करा में टूट जाता है)। सच कहूं तो, सड़े हुए को छोड़कर, कोई भी उपलब्ध आलू मैश करने के लिए उपयुक्त है।

आलू से शराब बनाने की तकनीक बेरी-फलों के कच्चे माल की तुलना में अधिक जटिल है, क्योंकि आलू के स्टार्च को शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह आमतौर पर उन एंजाइमों पर तैयार किया जाता है जिनमें माल्ट होता है (कोई भी अंकुरित अनाज, जिसमें गैर-सूखा - "हरा माल्ट" भी शामिल है)। खमीर की मदद से, निश्चित रूप से, शुद्ध स्टार्च को शराब में बदलना संभव है, लेकिन इस तरह के चन्द्रमा की उपज बहुत कम होगी। उम्मीद के मुताबिक पवित्रीकरण होने के लिए, नुस्खा में संकेतित सभी तापमान व्यवस्थाओं का पालन किया जाना चाहिए।

आलू से चांदनी बनाने के लिए अधिक उत्तम स्वाद है, निम्नलिखित को रचना में पेश किया गया है: माल्ट, अनाज, हॉप्स, मिठास, मसाले, आदि। सामान्य तौर पर, आलू-आधारित संयोजन चन्द्रमा उज्जवल और अधिक स्वादिष्ट होगा।

घटकों की सादगी के पीछे, आलू डिस्टिलेट अपनी मुख्य कमियों में से एक को छुपाता है - इसमें हानिकारक पदार्थों की सामग्री बहुत अधिक होती है। फ़्यूज़ल तेल, मिथाइल अल्कोहल और यहां तक ​​कि हाइड्रोसायनिक एसिड भी यहां मौजूद हैं। इसलिए, मैश का आसवन दो, और अधिमानतः 3 बार किया जाना चाहिए, और हर बार "सिर" अलग हो जाते हैं (शराब का पहला 10-15%)। प्रत्येक आसवन के अंत में चन्द्रमा को साफ करना चाहिए। वैसे, माल्ट, अनाज और अन्य घटकों की उपस्थिति अंतिम उत्पाद में हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता को कम करती है।

आलू की समान मात्रा से चांदनी की उपज अलग-अलग होगी। यह एक विशेष किस्म में स्टार्च के प्रतिशत पर निर्भर करता है।

आलू "बाबका" से चांदनी

यह लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय आलू अल्कोहल रेसिपी में से एक है। सरल तकनीक, किफायती कच्चा माल - प्रयोग के लिए और क्या चाहिए? इस नुस्खा के अनुसार चांदनी का उत्पादन लगभग 4-4.5 लीटर है, चीनी का उपयोग करके - 5-5.8 लीटर।

चीनी नुस्खा का एक वैकल्पिक घटक है, इसे अक्सर शराब की उपज बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है। नुस्खा 20 किलो आलू कहता है, लेकिन 1.5-2 किलोग्राम कम या ज्यादा होने पर कोई गंभीर समस्या नहीं होगी।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें, तकनीक को बनाए रखते हुए, केवल एक प्रतिस्थापन पेश किया जाता है - माल्ट के बजाय, आटा (किसी भी अनाज से) लिया जाता है। यदि शराब बनाने की प्रक्रिया में राई माल्ट या आटे का उपयोग किया जाता है, तो परिणामी उत्पाद को "आलू वोदका" कहा जाता है।

तैयार करना:

• आलू - 20 किलो
• माल्ट (जौ, गेहूं, राई, आदि) - 1 किलो
• खमीर - 500 ग्राम दबाया हुआ या 100 ग्राम सूखा
• पानी - 30 लीटर (और प्रत्येक अतिरिक्त किलो दानेदार चीनी के लिए + 4 लीटर)
• चीनी (आप नहीं डाल सकते) - 1 किलो

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. यदि आलू को गर्म रखा गया था, तो उन्हें एक या दो दिन के लिए ठंड में रखें, या कम से कम रात भर फ्रीजर में रखें (जमे हुए आलू से अधिक शराब निकलेगी)। कंदों को कमरे के तापमान पर गर्म होने दें, जितना हो सके धो लें और ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।
2. पानी (20 लीटर) को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और कच्चे मैश किए हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. एक मांस की चक्की में मुड़ा हुआ माल्ट जोड़ें और द्रव्यमान को फिर से गूंध लें।
4. कंटेनर को ढक दें और पौधा का तापमान 65°C तक ले आएं। एक घंटे के लिए इस तापमान को बनाए रखना (प्लस या माइनस 2 डिग्री सेल्सियस - लेकिन 72 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं)। यह नियमित (हर 10 मिनट में) हिलाते हुए धीमी गति से गर्म करके किया जाता है।
5. इसके बाद, पौधा जल्दी से 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होना चाहिए। इसमें आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को वोर्ट के साथ बर्फ के पानी या बर्फ से भरे स्नान में कम करें।
6. ठंडी रचना को तलछट से अलग किया जाना चाहिए, इसलिए हम इसे फ़िल्टर करते हैं, परिणामस्वरूप तरल को किण्वन टैंक में डालते हैं।
7. शेष 10 लीटर पानी के साथ अलग किए गए अवक्षेप को 50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। अच्छी तरह से मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर फिर से तनाव दें और परिणामस्वरूप तरल को किण्वन वैट में डालें।
8. खमीर उन्हें लेबल पर दिए गए विवरण के अनुसार पतला किया जाता है, और आलू के तरल में पेश किया जाता है।
9. यदि आप चीनी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो 1 किलो अतिरिक्त 4 लीटर गर्म पानी में पतला होना चाहिए और किण्वन टैंक में डालना चाहिए। यदि चीनी को नुस्खा में शामिल नहीं किया जाएगा, तो बस इस आइटम को छोड़ दें।
10. गठित आलू मैश को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है (आप इसे स्वयं बना सकते हैं) और 5-15 दिनों के लिए गर्म, अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है। इस दौरान किण्वन पूरा हो जाएगा और मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। उसके स्वाद में, मिठास पूरी तरह से गायब हो जानी चाहिए, एक अवक्षेप गिर जाएगा, गुर्राना बंद हो जाएगा।
11. आसवन से पहले, आलू के मैश को फ़िल्टर किया जाता है, तलछट को त्याग दिया जाता है, और तरल को आसवन घन में भेज दिया जाता है।
12. पहली दौड़। अक्सर अंशों में अलग किए बिना उत्पादित किया जाता है। डिस्टिलेट किले के 30% तक संचालित होता है। हम इस तरह के अल्कोहल में हानिकारक पदार्थों की बढ़ती एकाग्रता के कारण इस स्तर पर 10% "सिर" को अलग करने की सलाह देते हैं। परिणामी पेय की सफाई बिना किसी असफलता के की जानी चाहिए।
13. दूसरी दौड़। अंतिम चरण में प्राप्त सभी अल्कोहल पानी से 20% ताकत तक पतला होता है। इस स्तर पर, उपज को अंशों में विभाजित करना अनिवार्य है, जबकि 15% "सिर" की निकासी। जब किला 45-40% से नीचे गिर जाता है, तो आसवन बंद कर दिया जाता है। बीच में प्राप्त डिस्टिलेट - "बॉडी" - को फिर से साफ किया जाता है और उसके बाद ही हम इसे किले के 45% हिस्से में पतला करते हैं।

कभी-कभी तीसरा आसवन भी किया जाता है, जिससे पेय की शुद्धता में काफी वृद्धि होती है, लेकिन इसकी उपज कम हो जाती है।

1. पानी से पतला करने के बाद, पेय को स्थिर करने के लिए कुछ दिनों के लिए चांदनी को ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, यह पीने या टिंचर बनाने के लिए उपयुक्त है।

आलू चन्द्रमा के संभावित विकल्प

होम ब्रूइंग के प्रशंसक आलू पर आधारित शराब के लिए कई अन्य व्यंजन पा सकते हैं। उनमें से किसी की खाना पकाने की तकनीक लगभग पूरी तरह से ऊपर वर्णित की नकल करती है, इसलिए, नीचे दिए गए व्यंजनों में, खाना पकाने की प्रक्रिया को संक्षेप में वर्णित किया जाएगा।

व्यंजनों में सभी अनुपात बढ़ाया जा सकता है, क्योंकि। एक स्वीकार्य न्यूनतम यहाँ वर्णित है, इसलिए बोलने के लिए - नमूने के लिए।

जई और आलू से चांदनी

तैयार करना:

• आलू - 5 किलो
• ओट्स - 3 किलो
• दबाया हुआ खमीर - 0.75 किलो
• बोतलबंद पानी - 17.5 लीटर

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. आलू को धोकर कद्दूकस कर लीजिये, दानों को पीस कर 2.5 लीटर डाल दीजिये. उबलता पानी।
2. लगातार चलाते हुए, आलू का द्रव्यमान डालें और 3 घंटे के लिए ढककर रख दें।
3. रचना के साथ घुले हुए खमीर और पानी का परिचय दें, किण्वन के लिए भेजें।
4. 1-1.5 सप्ताह के बाद - "सिर" और "पूंछ" की शुद्धि और पृथक्करण के साथ दोहरे आसवन से आगे निकल जाएं।

रोटी और आलू से मूनशाइन "फास्ट"

तैयार करना:

• आलू - 2 किलो
• राई की रोटी (गहरी) - 4 रोटियां
• खमीर - 0.5 किलो दबाया हुआ या 0.1 किलो सूखा
• चीनी - 5 किलो
• बोतलबंद पानी - 25 लीटर
• दूध - 0.75 लीटर

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. आलू को पानी के एक हिस्से में उबालें, क्रश करें (बिना पानी निकाले) और ब्रेड, दूध, दानेदार चीनी और घुला हुआ खमीर, टुकड़ों में कसा हुआ डालें।
2. शेष पानी को 28-30 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और आलू-रोटी द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है।
3. यह मैश 24 घंटे में बनकर तैयार हो जाता है. इसे दो बार फ़िल्टर और डिस्टिल्ड किया जाता है,

अंकुरित अनाज (हरा माल्ट) और उबले आलू से चांदनी

तैयार करना:

• आलू - 8 किलो
• अंकुरित अनाज (गेहूं, जई, राई, जौ) - 4 किलो
• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम
• पानी - 25 लीटर

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. आलू को पानी के एक हिस्से में उबालें, क्रश करें (बिना पानी निकाले)।
2. एक मीट ग्राइंडर में मैश किए हुए आलू और आधा हरा माल्ट मिलाएं।
3. आलू-अनाज के मिश्रण के ऊपर बचा हुआ कुटा हुआ माल्ट छिड़कें।
4. 12 घंटे के बाद, रचना को मिलाएं और इसमें गर्म (28-30 डिग्री सेल्सियस) पानी और घुला हुआ खमीर डालें।
5. 1-1.5 सप्ताह के बाद, मैश को छान लें और "सिर" को साफ और अलग करके इसे दो बार ओवरटेक करें।

आलू स्टार्च से चांदनी

आलू की चांदनी बनाने के लिए आलू का स्टॉक होना जरूरी नहीं है। इसे स्टार्च से बनाना काफी संभव है। नुस्खा में माल्ट की उपस्थिति जरूरी है।

तैयार करना:

• स्टार्च (आलू या मक्का) -5 किलो
• माल्ट (कोई भी) - 1.75 किलो
• साफ पानी - 20 लीटर
• खमीर - 250 जीआर। दबाया या 50 जीआर। सूखा।

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. माल्ट को अनाज की अवस्था में पीस लें।
2. स्टार्च को 15 लीटर पानी में घोलकर 2 घंटे तक उबालें ताकि गांठ न बने। 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. परिणामस्वरूप पेस्ट में माल्ट डालें, गूंधें और 45 मिनट तक खड़े रहें, 60 डिग्री सेल्सियस (प्लस या माइनस 2-3 डिग्री) का तापमान बनाए रखें - लपेटें, स्टोव पर रखें, आदि।
4. पौधा जल्दी से ठंडा करें (30 मिनट से अधिक नहीं), शेष 5 लीटर पानी और भंग खमीर डालें। स्टार्च मैश बनकर तैयार है, यह सिर्फ 3-9 दिन का ही है. जब तक वह किण्वन नहीं करती। यह एक पानी की सील के साथ एक ढक्कन के नीचे एक अंधेरे, गर्म कमरे में होना चाहिए।
5. तलछट को परेशान न करने के लिए सावधान रहते हुए, तरल को स्थिर में डालें। 30% चन्द्रमा की रिहाई की शुरुआत से पहले अल्कोहल को भिन्नात्मक घटकों में विभाजित किए बिना पहला आसवन किया जाता है।
6. एक अलग कंटेनर में "सिर" (उपज का पहला 10-15%) इकट्ठा करते हुए, शराब को पानी के साथ 20% ताकत तक पतला करें और फिर से आसवन करें। हम मध्य भाग का चयन तब तक करते हैं जब तक कि किला 45% के भीतर न आ जाए। "पूंछ" भी अलग से एकत्र किए जाते हैं।
7. हम पानी के साथ दूसरे आसवन ("बॉडी") की शराब को 40-45% तक पतला करते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए स्थिर होने देते हैं।

अतिशयोक्ति के बिना मूनशाइन को लोक पेय कहा जा सकता है। और अगर कुछ ही इसे बनाना जानते हैं, तो लगभग हर वयस्क नागरिक ने इसे आजमाया है। इसके कई कारण हैं - स्टोर से महंगी शराब, सरोगेट अल्कोहल विषाक्तता की बढ़ती संख्या, पीने के बाद एक गंभीर हैंगओवर आदि। मूनशाइन का एक ठोस फायदा है - स्वच्छ, प्राकृतिक, विदेशी हानिकारक अशुद्धियों के बिना और, अगर ठीक से तैयार किया जाए, तो सुबह एक ताजा सिर। इसके अलावा, लगभग किसी भी उत्पाद को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अफवाह यह है कि युद्ध के दौरान चांदनी को चूरा पर भी चलाया जाता था। हम आपको बताएंगे कि घर पर आलू से चांदनी कैसे पकाएं।

बेशक, सबसे लोकप्रिय चीनी मैश है, जो पानी, चीनी और खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है। कोई फलों और जामुनों पर मैश तैयार करता है, और कोई आलू का उपयोग बीज बोने के लिए करता है। इस पेय को आदर्श कहना मुश्किल है, डबल रन के बाद भी, एक विदेशी गंध महसूस की जाएगी, और स्वाद विशिष्ट होगा। लेकिन अंकुरित और कभी-कभी जमे हुए आलू का उपयोग करने का यह सबसे अच्छा तरीका है।

आलू मैश की विशेषताएं

किण्वन शुरू करने के लिए, आपको मानक चीनी, खमीर और आटे की आवश्यकता होगी। आलू में निहित स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए अंतिम घटक आवश्यक है। अनुभवी कारीगर जमे हुए आलू का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसमें एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है। यदि सर्दियों के दौरान आलू के पास जमने का समय नहीं है, तो घर पर जमे हुए आलू से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए उन्हें कई घंटों के लिए फ्रीजर में भेज दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मैश अधिक देर तक किण्वित होगा, और तैयार उत्पाद का स्वाद तेज हो जाएगा।

सामान्य तौर पर, ऐसी सब्जी "खट्टा", चीनी और खमीर का उपयोग मैश बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। आप नुस्खा को जटिल बना सकते हैं और जई, हॉप्स, प्राकृतिक मिठास, स्टार्च अणुओं को तोड़ने के लिए माल्ट आदि के रूप में अतिरिक्त घटक जोड़ सकते हैं। यह सब पेय का एक उज्जवल गुलदस्ता प्राप्त करना संभव बना देगा, लेकिन साथ ही साथ आपके काम को जटिल बना देगा।

खाना पकाने की विधियां

आइए योजना के अनुसार सरल से जटिल तक व्यंजनों का विवरण शुरू करें।

"दादी"

घटकों की संरचना और खाना पकाने के समय दोनों के संदर्भ में सबसे सरल, "बाबका" है।

मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 30 किलो;
• उबला हुआ पानी - 37.5 एल;
• गेहूं का आटा - 1.5 किलो;
• खमीर - 750 जीआर।

आप अतिरिक्त रूप से माल्ट का उपयोग कर सकते हैं, जो स्टार्च अणुओं को चीनी में सक्रिय रूप से तोड़ना शुरू कर देगा, जो कि खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक है। सिद्धांत रूप में, आटा भी इस कार्य का सामना करता है, इसलिए यदि कोई माल्ट नहीं है, तो यह मैश की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।

खाना कैसे बनाएं:

• आलू छीलें;
• धोना;
• एक मध्यम grater पर रगड़ें या मांस की चक्की के माध्यम से 1 बार पास करें;
• मिश्रण को 22.5 लीटर उबला हुआ पानी डालें, 60 0 सी तक ठंडा करें और मिलाएँ;
• 1.5 किलो गेहूं का आटा डालें, फिर से मिलाएँ।

स्टार्टर पक जाने के बाद अवक्षेप के गिरने का इंतजार करें, जिसके बाद पानी को दूसरे कंटेनर (कैन) में डाला जाता है।

खमीर को गर्म (गर्म नहीं) पानी में घोलें और मैश में डालें। कंटेनर को कैनवास के कपड़े से बंद करें और डेढ़ हफ्ते के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

10-12 दिन बाद चेक करें। तैयार मैश हल्का, हल्का सा मैला तलछट, स्वाद में कड़वा होता है।

अब आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

फ़्यूज़ल तेल और तीसरे पक्ष की सुगंध से छुटकारा पाने के लिए उपकरण से 2 बार गुजरना सुनिश्चित करें। उसके बाद आप चांदनी को एक्टिवेटेड कार्बन या पोटैशियम परमैंगनेट से भी साफ करें।

ब्रेड पर आधारित ब्रागा

मैश पकाने की गति के कारण यह नुस्खा भी बहुत लोकप्रिय है। सिर्फ एक दिन में आप रेडीमेड चांदनी पा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 4 किलो;
• रोटी - 5 रोटियां;
• चीनी - 10 किलो;
• दूध - 1500 मिली;
• खमीर - 10 किलो;
• पानी - 50 एल।

खाना कैसे बनाएं:

• आलू को छीलिये, धोइये, उबालिये और मैश कर लीजिये (एक विकल्प के रूप में, आप उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं);
• चीनी और दूध जोड़ें;
• खमीर को गर्म पानी में घोलें और पहले से तैयार मिश्रण में डालें;
• ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट लें या काट लें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें;
• गर्म पानी के साथ सब कुछ डालें 36-38 0 ।

मिश्रण को फिर से एक लकड़ी की छड़ी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक सूती तौलिया या कैनवास के साथ कंटेनर को कवर करें और एक दिन के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में छोड़ दें।

चीनी के बिना ब्रागा

एक विशिष्ट चांदनी के लिए एक और नुस्खा, जो बिना पके हुए मैश से पीछा किया जाता है। स्वाद अजीबोगरीब है, दूर से टकीला की याद दिलाता है।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 5 किलो;
• जई - 3 किलो;
• खमीर - 750 जीआर;
• पानी - 17.5 लीटर।

खाना कैसे बनाएं:

• मध्यम कद्दूकस पर आलू को छीलें, धो लें और कद्दूकस कर लें;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से जई पास करें और 2-2.5 लीटर उबलते पानी डालें;
• ओट्स वाले बाउल में धीरे-धीरे आलू डालें, मिश्रण को लगातार चलाते रहें।

बस इस कंटेनर को टेबल पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, बचा हुआ पानी और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला खमीर डालें।

कंटेनर को एक तौलिये या कपड़े से ढक दें और इसे एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे, बहुत गर्म स्थान पर छोड़ दें।

छान लें और आसवन क्यूब में डालें।

अंकुरित गेहूं पर आधारित ब्रागा

शायद, यह इस तरह के एक मैश से है कि आप स्वाद और सुगंध से परिचित चन्द्रमा को एक तीखा स्वाद के साथ प्राप्त कर सकते हैं। वैसे यह रेसिपी बेसिक है।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 10 किलो;
• अंकुरित गेहूं - 5 किलो;
• पानी - 30 एल;
• खमीर - 125 जीआर।

खाना कैसे बनाएं:

• आलू छीलें, धो लें और उबाल लें;

आलू को नुकसान या सड़ने के लिए जांचना सुनिश्चित करें। आपको हरे या सड़े हुए का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह निश्चित रूप से तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा।

• पानी निकाले बिना, आलू को सीधे पैन में कुचल दें;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से अनाज को पास करें और इसे 2 भागों में विभाजित करें;

आपको केवल गेहूं का उपयोग नहीं करना है। मैश की तैयारी के लिए, जौ या जई एकदम सही हैं, जिन्हें कई दिनों तक भिगोने और अनाज "हैच" होने तक इंतजार करना होगा।

एक भाग को आलू के साथ मिलाएं, दूसरे भाग को ऊपर से डालें और 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें, पहले एक तौलिये से ढक दें।

इस समय के बाद, पूरे मिश्रण को लकड़ी की छड़ी या चम्मच से मिलाएं, गर्म पानी में पतला खमीर और बचा हुआ पानी डालें, फिर से ढक दें और एक हफ्ते के लिए भूल जाएं।

तरल को सावधानी से निकालें ताकि अवशेषों को स्पर्श न करें और भरें। यह कैसे करना है, आप संबंधित लेख में सीखेंगे।

इन सभी व्यंजनों में, सफेद ब्रेड-आधारित घरेलू शराब के अपवाद के साथ, चीनी नहीं होती है। यह, निश्चित रूप से, पेय के स्वाद को प्रभावित करता है, इसलिए जो लोग पारंपरिक चांदनी के आदी हैं, उनके लिए यह सबसे चमकीला नहीं लगेगा। इसके अलावा, फ्यूज़ल तेलों की उच्च सांद्रता के कारण घर पर बने आलू की चांदनी की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। कुछ का यह भी दावा है कि इस तरह के पेय में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है। हम बहस नहीं करेंगे, क्योंकि वे एंजाइमों में विघटित नहीं हुए, लेकिन अधिकांश यूरोपीय देशों में, स्वास्थ्य के लिए संभावित नुकसान के कारण आलू-आधारित मादक पेय ठीक से प्रतिबंधित हैं।

फिर भी, यदि आप मैश तैयार करने की तकनीक, खुराक और प्रक्रिया का पालन करते हैं, तो डबल रन बनाना सुनिश्चित करें और इसका उपयोग करें, जो अतिरिक्त रूप से फ्यूज़ल तेलों को "ट्रैप" करता है, आपको पूरी तरह से स्वीकार्य पेय मिलेगा। खैर, उन लोगों के लिए जो पारंपरिक चांदनी के आदी हैं, हम आलू और चीनी दोनों का उपयोग करने वाले घरेलू काढ़ा व्यंजनों की कोशिश करने की सलाह देते हैं।

वीडियो - घर पर आलू से चांदनी कैसे बनाएं: