सर्दियों के लिए बैरल नमकीन खीरे। एक बैरल में खीरे का अचार: मूल नुस्खा, और एक बाल्टी या जार में "बैरल" स्वाद के साथ अचार कैसे बनाएं

आप असली बैरल खीरे को शहर के अपार्टमेंट में भी पका सकते हैं! ऐसा करने के लिए, आपको एक बाल्टी या बैरल की आवश्यकता नहीं है, बस कुछ 3-लीटर जार और साधारण नायलॉन के ढक्कन होने के लिए पर्याप्त है। मेरे परिवार में एक से अधिक पीढ़ी द्वारा इस अचार खीरे की रेसिपी का परीक्षण किया गया है, वे वास्तव में बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी और घनी होती हैं। सच है, पहले भाग का आनंद लेने के लिए आपको कम से कम 3 महीने इंतजार करना होगा। एक जार में मसालेदार खीरे बहुत धीरे-धीरे डालने के बाद तुरंत ठंड में चले जाते हैं, जहां वे धीरे-धीरे नमक और सुगंधित जड़ी बूटियों से संतृप्त होते हैं। वास्तव में, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया स्टार्टर के लगभग दो सप्ताह बाद तक शुरू नहीं होती है। इसलिए, आपको इंतजार करना होगा, लेकिन परिणाम वास्तव में इसके लायक है!

नमक के अलावा किसी भी परिरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है। खीरे को बर्फ के पानी के साथ डाला जाता है, अधिमानतः कुएं का पानी (यदि कोई नहीं है, तो वसंत या नल का पानी, बिना उबाले, करेगा)। और तुरंत बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में जाएं। यह खाना पकाने की तकनीक है जो आपको बैरल खीरे के उस विशिष्ट स्वाद को प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो अपने कुरकुरे, लहसुन, सहिजन और डिल की सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं।

सामग्री

• खीरा 2.5 किलो
• सहिजन 1 शीट
• डिल 3-4 टहनी
• चेरी का पत्ता 5 पीसी।
• करंट लीफ 3 पीसी।
• ओक का पत्ता 2 पीसी।
• शिरिट्स 2 पीसी।
• लहसुन 5 दांत
• आयोडीन रहित नमक 80 ग्राम
• पानी 1.5-2 एल

अचार वाले खीरे को जार में बैरल के रूप में कैसे पकाने के लिए

1. खीरे का अचार बनाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी से भर दें। हम उन्हें 3-4 घंटे के लिए पानी में छोड़ देते हैं। प्रक्रिया का पालन किया जाना चाहिए! इस तरह के ठंडे स्नान से खीरे बहुत खस्ता हो जाएंगे, वे आंशिक रूप से तरल को अवशोषित करेंगे, जिससे वे लोचदार और अधिक घने हो जाएंगे। अलग से, हम जार तैयार करते हैं, उन्हें सोडा से अच्छी तरह कुल्ला करते हैं, और फिर बहते पानी से कुल्ला करते हैं। कंटेनर का ऐसा प्रसंस्करण काफी पर्याप्त है, जार को निष्फल करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. 
   जार के निचले भाग में हम सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रखते हैं: सहिजन, चेरी और करंट के पत्तों की एक पूरी पत्ती, छतरियों के साथ डिल के कई पूरे पत्ते। हम ओक के पत्ते डालते हैं, और अगर वे नहीं हैं, तो ऐमारैंथ (मोमबत्ती) करेंगे - इस खरपतवार की कुछ शाखाओं में पर्याप्त मात्रा में टैनिन होते हैं, जो खीरे को एक विशेषता क्रंच देते हैं। प्रत्येक जार में, छिलके वाली लहसुन की कुछ साबुत कलियाँ डालें। आपको लहसुन के लिए खेद नहीं होना चाहिए, यह खीरे को एक विशेष स्वाद देगा।
3. 
   एक जार में सुगंधित जड़ी बूटियों और लहसुन की मात्रा कम से कम 1/4 होनी चाहिए।
4. 
   हम खीरे को यथासंभव कसकर जार में डालते हैं। हम बड़े नमूनों को सबसे नीचे रखते हैं, और फिर हम छोटे खीरे वितरित करते हैं।
5. 
   प्रत्येक 3-लीटर जार में नमक डालें - हमेशा गैर-आयोडीनयुक्त! यह क्षण बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करते हैं, तो खीरे जल्दी से किण्वित हो जाएंगे और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेंगे। प्रति जार नमक की मात्रा को एक पुराने सोवियत-शैली के ढेर का उपयोग करके मापा जा सकता है - इस तरह के एक मुखर ढेर को लगभग 80 ग्राम नमक की तुलना में थोड़ा कम भरा जाना चाहिए।
6. 
   जार की सामग्री को कच्चे ठंडे पानी के साथ डालें। हम उन्हें बहुत गर्दन तक भरते हैं, जिसके बाद हम उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। और तुरंत हम खीरे के जार को ठंड में - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर भेजते हैं।
7. जार में अचार खीरा लगभग 3 महीने में तैयार हो जाएगा। पकने के दौरान, खीरे के जार में ठंडा कच्चा पानी किसी भी समय डाला जा सकता है यदि यह खीरे में आंशिक रूप से अवशोषित हो जाता है (नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है!) धीमी किण्वन के साथ, वे धीरे-धीरे नमकीन होंगे, जड़ी-बूटियों और लहसुन से संतृप्त होंगे। पहले से ही नए साल तक आपके पास जार में खीरे होंगे, जैसे बैरल वाले - स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने हाथों से पकाया जाता है!

गर्मियों की तैयारियों का समय हो गया है। उनके तहखानों के लिए परिरक्षण, अचार, जैम और अन्य उपहार हमारे प्रिय, देखभाल करने वाली परिचारिकाओं द्वारा उदार गर्मी में इतनी मेहनत से तैयार किए जाते हैं।

व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किए गए अनावश्यक परेशानियों के बिना खीरे के लिए नुस्खा सरल है। सब कुछ बढ़िया और स्वादिष्ट निकला!

अब चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें और नमकीन बनाना शुरू करें।

खाना पकाने की सामग्री:

मैं 3 लीटर की बोतल के आधार पर अनुपात दूंगा।

यदि आप अधिक बोतलें नमक करते हैं, तो जार की संख्या के अनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ाएं।

तो, एक 3-लीटर बोतल के लिए हमें चाहिए:

नमकीन बनाने के लिए मसाला:

• सहिजन जड़ - कुछ छोटी जड़ों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
• सहिजन के पत्ते - 1 हरी पत्ती, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन - 2 लौंग, बड़े टुकड़ों में काट लें।
• डिल - कुछ शाखाएँ - बीज के साथ छाते।
• काली मिर्च - 8-10 मटर।
• तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े।
• काले करंट और अंगूर के पत्ते - यदि आपके पास ये पत्ते हैं, तो आप उन्हें कुछ टुकड़ों में एक जार में डाल सकते हैं, और यदि नहीं, तो आप उनके बिना कर सकते हैं।

खाना बनाना:

1. खीरे को धोकर एक कटोरी में ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। यह आवश्यक है ताकि हमारे खीरे सख्त और कुरकुरे हो जाएं।
2. हम बोतल को अच्छी तरह धोते हैं, इसे सोडा से धोना और फिर पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना बहुत वांछनीय है।
3. हम तैयार जार के तल पर मसालों का हिस्सा डालते हैं: सहिजन की जड़ और पत्ते, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च।
4. फिर हम एक जार में खीरे डालते हैं, फिर थोड़ा मसाला, फिर खीरे और मसाले डालते हैं।
5. हम नमकीन तैयार करते हैं: हम नियमित डेढ़ लीटर की बोतल में पानी इकट्ठा करते हैं।
6. इस बोतल से आधा लीटर पानी एक सॉस पैन में डालें। एक सॉस पैन में नमक डालें: एक अधूरा गिलास (या 3 बड़े चम्मच)।
7. हम चूल्हे पर नमक के साथ पानी डालते हैं, इसे गर्म करते हैं ताकि पानी गर्म हो जाए। गर्मी से निकालें, नमक को भंग करने के लिए चम्मच से हिलाएं। फिर एक बोतल से ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हमें कमरे के तापमान पर 1.5 लीटर नमकीन मिलता है।
8. आप यह कर सकते हैं: 1.5 लीटर पानी नमक के साथ एक मिनट तक उबालें। इसके बाद, नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
9. खीरे को तैयार नमकीन के साथ जार में डालें और किचन टेबल पर कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। खीरे को 3-4 दिन तक उबालना चाहिए।
10. किण्वन के दौरान, रस बाहर खड़ा होगा, इसे एक चम्मच से एक साफ जार में निकालना होगा। फिर, जब खीरे किण्वन कर लें, तो उन्हें जार में थोड़ा नमकीन पानी मिलाना होगा।
11. 3-4 दिनों के बाद, हमारे खीरे तैयार हैं, आप उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेज सकते हैं: एक तहखाने, एक पेंट्री, एक रेफ्रिजरेटर - सामान्य तौर पर, किसी के पास क्या है।

मसालेदार खीरे को सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक माना जाता है। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अलग तरह से तैयार करती है। मसालों, नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियों आदि के विभिन्न अनुपात तैयार उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं। लेकिन जिस कंटेनर में खीरे का अचार होता है, कई लोगों का मानना ​​है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। वैसे भी, एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन करने का प्रयास करें और व्यवहार में जांच लें कि उनका स्वाद किसी जार में मसालेदार खीरे से अलग है या नहीं।

खीरे के अचार के लिए एक सॉस पैन को बिना चिप्स या दरारों के, अधिमानतः कम से कम 4 लीटर की मात्रा में तामचीनी होना चाहिए।

नमकीन खीरे के लिए यह नुस्खा उसी के समान है जिसे आमतौर पर सर्दियों के लिए नमकीन किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे लगभग तुरंत खाए जाते हैं, बिना पूरी तरह से नमक के, यानी थोड़े नमकीन संस्करण में।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 100 जीआर। छाते या डिल के बीज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 शिमला मिर्च;
• करंट की 3 पत्तियां (काली);
• 4 चेरी के पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। अगर फलों का छिलका कड़वा है, तो उन्हें ठंडे पानी (या रात भर) में 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
2. छिलके वाले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. सोआ छतरियां, करंट और चेरी के पत्ते, बेल मिर्च (यदि वांछित हो, काट लें या पूरी तरह से उपयोग करें, आप बीज साफ नहीं कर सकते हैं) धो लें।
4. पैन के तले में 1/2 भाग मसाले, काली मिर्च और लहसुन की प्लेट डाल दीजिये.
5. अगला, खीरे को कसकर बिछाएं, कम से कम voids छोड़ने की कोशिश करें (यदि आप पैन को जोर से हिलाते हैं, तो वे बेहतर तरीके से व्यवस्थित हो जाएंगे)।
6. बाकी मिर्च, मसाले और लहसुन को ऊपर रखें।
7. सब्जियों को ठंडे पानी में पहले से घोलकर नमक डालें।
8. जल्दी अचार बनाने के लिए, खीरे को 3 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। यदि कोई अत्यावश्यकता नहीं है, तो आप इसे धीमी नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने का गर्म तरीका

अचार बनाने की इस विधि और क्लासिक विधि के बीच का अंतर यह है कि खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, न कि ठंडा। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी लाएगा - अगले दिन आप पहले से ही मेज पर ताज़े अचार वाले खीरे परोस सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन बनाने के लिए मसालों का एक सेट: सूखे डिल छाते, सहिजन की जड़ और पत्ते, काले करंट और चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। अधिक क्रिस्पी बनने के लिए आप इसे 2-4 घंटे के लिए पानी में रख सकते हैं। सिरों को ट्रिम करें।
2. नमक के लिये मसाले धोइये और लहसुन छीलिये (आप काट नहीं सकते).
3. मसाले का 1/2 भाग पैन के तल पर रखें, और फिर खीरे को लहसुन के साथ कसकर बिछा दें।
4. बाकी मसाले ऊपर से डाल दें।
5. उबलते पानी में नमक घोलें और बिना ठंडा किए खीरे को नमकीन पानी में डालें।
6. एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें और आप मेज पर नाश्ता परोस सकते हैं।

बिना सिरके के सॉस पैन में खीरे का अचार बनाना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार खीरे एक बैरल में मसालेदार खीरे के स्वाद के समान होते हैं, लेकिन सिरका के बिना। इन्हें 3 दिन बाद खाया जा सकता है और आप चाहें तो सर्दियों के लिए तैयार स्नैक्स को जार में रोल कर सकते हैं. नमक केवल ताजे चुने हुए, छोटे फलों के लिए बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन सेट: डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, चेरी के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 जीआर। नमक।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धो लें।
2. साग को धोकर तवे के तल पर रख दें।
3. गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें और साग के ऊपर व्यवस्थित करें।
4. ठंडे पानी में नमक घोलें।
5. खीरे को साग के साथ बर्तन में कसकर रखें, ठंडी नमकीन डालें और दमन के तहत रखें।

3 दिनों के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• खीरे से नमकीन पानी निकालें, उबाल लें;
• साग को त्यागें, खीरे को कुल्ला और उन्हें पेपरकॉर्न के साथ बाँझ जार (1 लीटर की क्षमता के साथ) में व्यवस्थित करें;
• उबलते अचार डालना;
• 10 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

एक सॉस पैन में "बैरल" खीरे को नमकीन बनाना

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो बैरल खीरे पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने का अवसर नहीं है। इन्हें आप किसी बर्तन में भी पका सकते हैं. आप इन्हें 14 दिन बाद खा सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, "आखिरी फसल" से खीरे एकदम सही हैं, आप ग्रीनहाउस ले सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप मोल्ड के डर के बिना, सीधे पैन में बालकनी पर स्नैक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो खीरे;
• 120 जीआर। नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 डिल छतरियां;
• 10 करंट पत्ते (काला);
• 10 चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• सहिजन की 2 चादरें;
• 10 काली मिर्च;
• 7 लौंग;
• 1 चुटकी सरसों के दाने।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. अच्छी तरह से धुले हुए साग को तवे के तल पर रखें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें और प्रत्येक लौंग को 3 भागों में काट लें।
3. एक सॉस पैन में साग के ऊपर लहसुन, लौंग, राई और काली मिर्च डालें।
4. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और कसकर सॉस पैन में रखें।
5. नमकीन पानी तैयार करें: नमक को पानी में पूरी तरह घोलें; आग पर भेज दो और उबाल लेकर आओ; मैरिनेड को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
6. नमकीन को खीरे के साथ सॉस पैन में डालें। अगर यह पूरी तरह से सब्जियों को नहीं ढकता है, तो सादा उबला हुआ पानी डालें।
7. कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
8. कंटेनर को साफ कपड़े से ढक दें।
9. कपड़े के ऊपर राई का पाउडर डालकर कढ़ाई को प्रेशर में डाल दीजिए.
10. स्नैक को 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकालें।

एक सॉस पैन में नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

इस रेसिपी के लिए, बेहतर नमकीन बनाने के लिए, एक ही आकार के छोटे कठोर और तीखे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ठंडा अचार डालते समय - खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाएंगे, गर्म के साथ - सब कुछ बहुत तेज है, 12 घंटे पर्याप्त होंगे। नमकीन बनाने से पहले अगर आप सब्जियों को 2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो देंगे, तो वे कुरकुरी हो जाएंगी।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर बसा हुआ पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• ताजा डिल, सीताफल, अजमोद;
• डिल छतरियां;
• सहिजन का पत्ता और जड़;
• जमीन लाल और काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरा के डंठल तोड़ कर काट लीजिये और फलों को धो लीजिये.
2. सहिजन की जड़, गर्म मिर्च की फली, सुआ और लहसुन का छिलका, धोकर काट लें।
3. मसालों के साथ मिश्रित खीरे को एक सॉस पैन में डालें।
4. खीरे को नमकीन पानी के साथ डालें (चुनने के लिए गर्म या ठंडा)।
5. सहिजन के पत्तों को उत्पादों के ऊपर रखें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
6. वर्कपीस पर दमन सेट करें और ठंडे अंधेरी जगह में नमकीन बनाने के लिए हटा दें।

सामग्री:

खीरे - एक बाल्टी;
नमक - एक गिलास;
सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
लहसुन - 1 सिर;
डिल छाते - 5-6 उपजी;
काले करंट के पत्ते - 10 पीसी;
चेरी के पत्ते - 10 पीसी;
बे पत्ती - 4 पत्ते;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी;
काली मिर्च - 10 पीसी;
साबुत लौंग - 7 पीसी;
सरसों के दाने - चुटकी

खाना पकाने की विधि:

आखिरी खीरे से शरद ऋतु के लिए स्वादिष्ट बनाने का तरीका बताने के लिए हाथ पहुंचे।
मुझे बैरल खीरे पसंद हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है, इसलिए मैं केवल एक बैच बनाता हूं - एक बाल्टी में। वे 2 सप्ताह के लिए नमकीन होते हैं और नवंबर के मध्य तक हमारे साथ खाए जाते हैं। यद्यपि वे बैरल के आकार के होते हैं, वे ऐसे नहीं होते हैं कि वे केवल "आपकी आँखें बाहर निकालते हैं।" मैं और मेरे बच्चे विनैग्रेट बनाना पसंद करते हैं, उनके साथ हॉजपॉज, आलू के साथ खाते हैं।
मुझे यह तथ्य भी पसंद है कि इन खीरे को श्रम लागत के मामले में जल्दी से बनाया जाता है, किसी भी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, लॉजिया पर एक बाल्टी में संग्रहीत किया जाता है, वे फफूंदी नहीं लगते हैं और ऐसे बाहर नहीं निकलते हैं जैसे उनके अंदर एक छेद हो। और आप यहां जरूरी नहीं कि देशी खीरे डाल सकते हैं, जो मेलों में बिकने वाले आखिरी हैं, वे भी उपयुक्त हैं - स्थानीय ग्रीनहाउस और खेतों से।
इसलिए एक बाल्टी लें और उसे अच्छे से धो लें। हम नीचे सभी "घास" बिछाते हैं। मेरी पत्तियाँ सूख चुकी हैं, और मैं ने उन्हें अपके हाथोंसे तोड़कर कुचल डाला।

हम लहसुन का सिर लेते हैं, आप डेढ़ ले सकते हैं, इससे खीरे को ही फायदा होगा।

हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं, और बस प्रत्येक लौंग को 2-3 भागों में काटते हैं।

हम लहसुन को एक बाल्टी में भेजते हैं, उसी स्थान पर काली मिर्च डालते हैं।
कार्नेशन बाल्टी में जाता है,
सरसों के बीज - वहाँ भी।

मेरे खीरे, "नितंबों" को काट लें, उन्हें कसकर एक बाल्टी में डाल दें।

अब हम अचार बनाते हैं। सामान्य तौर पर, आप बस नमक डाल सकते हैं, एक बाल्टी पानी से भर सकते हैं, हिला सकते हैं और इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन मैं नमक को घुलने के लिए पहले पानी की थोड़ी मात्रा में नमकीन बनाता हूं। तो, हम एक गिलास नमक लेते हैं, इसे दो लीटर पानी के साथ एक पैन में भेजते हैं। हम आग चालू करते हैं।

नमकीन उबाल लें, नमक को भंग करने के लिए हलचल करें। नमकीन को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

नमकीन पानी को एक बाल्टी में डालें, ऊपर से (ताकि पानी खीरे को ढँक दे) बस उबला हुआ पानी डालें। अपने हाथों से एक बाल्टी में सब कुछ मिलाएं ताकि नमकीन पानी मिल जाए।

हम एक साफ चीर लेते हैं, इसके साथ बाल्टी को ढकते हैं।

अब एक छोटी सी चाल। सरसों का पाउडर लें

इसे पूरे चीर पर समान रूप से छिड़कें। यह आवश्यक है ताकि खीरे के ऊपर फफूंदी न लगे। ऊपर कोई मोल्ड नहीं होगा, और अंदर कोई मोल्ड नहीं होगा। सरसों खीरे को थोड़ा तीखापन देगी (वे कड़वे नहीं होंगे, डरो मत), खीरे खस्ता होंगे। हम शीर्ष पर एक लोड डालते हैं, उदाहरण के लिए, तीन लीटर पानी के साथ एक प्लेट, और इसे छाया में डाल दें, इसे लॉजिया पर रख दें। और 2 सप्ताह के लिए भूल जाओ।

और फिर हम ऐसे खीरे निकालते हैं और आनंद लेते हैं। ऐसे खीरे आपको जार में डिब्बाबंद खीरे के साथ अपनी पेंट्री में नहीं चढ़ने में मदद करेंगे))) स्वादिष्ट!

यह एक बाल्टी में खीरे का अचार बनाने की एक क्लासिक रेसिपी है।

एक बाल्टी में अचार खीरे

आवश्यक उत्पाद:

• 8 किलोग्राम खीरे;
• पके डिल की 10 टहनी;
• 50 ग्राम सहिजन की जड़;
• सहिजन की 3 चादरें;
• 10 चेरी के पत्ते;
• 10 काले करंट के पत्ते;
• लहसुन के 3 सिर;
• 12 बड़े चम्मच नमक;
• 6 लीटर पानी।

खीरे को धो लें, पूंछ काट लें, एक कप पानी में पांच घंटे के लिए रख दें। वसंत के पानी या खरीदे गए पानी का उपयोग करना उचित है। इस समय, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए धुले हुए साग को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

1. हम लहसुन को साफ करते हैं। हम एक बाल्टी तैयार करते हैं, तामचीनी या खाद्य प्लास्टिक से बना।
2. पांच घंटे के बाद खीरे को साफ पानी से धोकर एक बर्तन में रख दें। तल पर हम साग और लहसुन का हिस्सा डालते हैं, फिर खीरे की एक परत। इस क्रम में, हम बाल्टी भरते हैं, भार के साथ नमकीन पानी के लिए कुछ जगह छोड़ते हैं। खीरे के ऊपर साग होना चाहिए।
3. नमकीन बनाना बहुत आसान है। शुद्ध पानी में नमक डालें, हिलाएं, खीरे डालें। नमक का पानी खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम ऊपर एक प्लेट लगाते हैं, हम उस पर कोई भार डालते हैं।
4. हम बाल्टी को पांच दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, खीरे किण्वन करेंगे।
5. एक बाल्टी में किण्वित खीरे को जार में बंद किया जा सकता है:
6. खीरे लें, कुल्ला करें, तैयार जार में डालें।
7. हम नमकीन को एक छोटे से कोलंडर के माध्यम से पास करते हैं, साग को बाहर निकालते हैं, एक उबाल लाते हैं, खीरे के ऊपर डालते हैं।
8. ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट खड़े रहने दें।
9. खीरे से अचार को सॉस पैन में डालें, दूसरी बार उबालें।
10. खीरे डालें और रोल अप करें।
11. बैंकों को पलट दिया जाता है और लपेटा जाता है।
12. हम इसे अगले दिन स्टोर करते हैं।

आप वीडियो रेसिपी देखकर बाल्टी में खीरे का अचार बनाने की विधि के बारे में अधिक जान सकते हैं।

और यहाँ खीरे को किण्वित करने का थोड़ा असामान्य नुस्खा है। खाना पकाने में रोटी के उपयोग के लिए यह असामान्य है।

ब्रेड के साथ अचार खीरा

• खीरे - 6 किलोग्राम;
• नमक - 300 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• डिल - 5 झाड़ियों;
• चेरी के पत्ते, अंगूर - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टी रोटी - 300 ग्राम।

खीरे को धो लें, कुछ देर बर्फ का पानी डालें। फिर मसाले और जड़ी बूटियों को मिलाकर एक बाल्टी में डाल दें। धुंध में लिपटे ब्रेड के स्लाइस डालें। खीरे में घुली चीनी और नमक के साथ पानी डालें। कई परतों में धुंध के साथ शीर्ष, कमरे में छोड़ दें। जैसे ही नमकीन बादल छाए, कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दें। खीरे 1.5 सप्ताह के लिए किण्वित होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आप खीरे को पूरी तरह से डुबाने के लिए नमकीन पानी मिला सकते हैं, और सतह से झाग हटा सकते हैं। यदि आपके पास 3-4 महीने तक खीरे खाने का समय नहीं है, तो उन्हें धोया जाता है, दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, घोल में डाला जाता है: प्रति लीटर पानी में 30 ग्राम नमक।

यदि आपके पास बड़े, थोड़े अधिक पके हुए खीरे बचे हैं, तो उनका उपयोग भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निम्न नुस्खा का उपयोग करें।

अपने ही रस में खीरा

• बड़े खीरे - 5 किलो;
• खीरा मध्यम या छोटा - 6 किलो;
• नमक - एक स्लाइड के साथ एक मुखर गिलास;
• लहसुन - सिर;
• डिल, सहिजन के पत्ते - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 15 पीसी।

पके हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, नमक डालें, मिलाएँ, थोड़ी देर खड़े रहने दें जब तक कि रस दिखाई न दे। फिर इस मिश्रण को तीन भागों में बांट लें।

कद्दूकस किए हुए खीरे के एक हिस्से के साथ बाल्टी के नीचे रखें। उन पर कटा हुआ मसाला डालें। मसालों पर - आधा अचार खीरे, खीरे का द्रव्यमान और बाकी खीरे। कुछ साग और बाकी घी डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, किण्वन के लिए तहखाने में निकालें। वे आधे महीने में किण्वित हो जाएंगे।

महत्वपूर्ण! खीरे के बीच की सभी जगह को कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान से भरें।

अतुलनीय, स्वादिष्ट मसालेदार खीरे का एक और नुस्खा। लेकिन वे केवल झरने के पानी से प्राप्त होते हैं!

देहाती खीरे

• खीरे - 5 किलोग्राम;
• पत्तियों के साथ सहिजन की जड़ - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• पत्तियां ओक, ब्लैककुरेंट, चेरी हैं;
• बीज के साथ डिल का एक गुच्छा;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक बाल्टी या अन्य उपयुक्त पकवान के नीचे हम मसाले, मसाले, कसा हुआ सहिजन की जड़ डालते हैं।
2. खीरे को पत्तियों के साथ बीच-बीच में बिछाएं।
3. प्रति लीटर पानी डालने के लिए - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक। उबाल मत करो, वसंत के पानी में नमक पतला करें, खीरे डालें।
4. एक सप्ताह के लिए एक कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. मैलापन के बाद, नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, खीरे धोए जाते हैं, एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, सहिजन और गर्म मिर्च छोड़ दिया जाता है।
6. एक लीटर पानी के आधार पर एक नई फिलिंग तैयार करें - दो बड़े चम्मच नमक।

भीगे हुए खीरे को भंडारण के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। वे अच्छी तरह से रहते हैं, पेरोक्साइड नहीं करते हैं।

खीरे एक बैरल में अचार

लेकिन यह नुस्खा केवल बेसमेंट वाले अपने घरों के मालिकों के लिए उपयुक्त है। मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों की मेज के लिए एक बैरल में अद्भुत खीरे कैसे किण्वित करें।

प्रति बैरल उत्पाद:

• मध्यम आकार के खीरे - 50 किलोग्राम;
• छतरियों के साथ डिल - 1.5 किलोग्राम;
• सहिजन के पत्ते - 500 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 500 ग्राम;
• लहसुन - 7 सिर;
• गर्म लाल मिर्च - 5 फली;
• नमक - 400 ग्राम प्रति बाल्टी पानी।

देर से पकने वाली किस्मों के खीरे को नमक करना बेहतर होता है। उन्हें 6 घंटे से अधिक नहीं भिगोया जाता है, पानी को एक-दो बार बदलकर धोया जाता है। सुगंधित साग को धोया जाता है, मसाले, मसाला साफ किया जाता है, काटा जाता है।

लहसुन के साथ बैरल के अंदर रगड़ें। तैयार सीज़निंग का आधा हिस्सा तल पर रखा जाता है, फिर खीरे, बाकी मसाले।

सलाह! किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड की सांद्रता बढ़ाने के लिए खीरे को कसकर फैलाएं, और नमकीन का बेहतर भंडारण करें।

नमकीन को बैरल में डालें, अचार को चीर के साथ कवर करें, एक लकड़ी का घेरा और एक भार डालें। धूल से बचाने के लिए ऊपर से कपड़े से ढक दें।

तहखाने में, किण्वन एक महीने में समाप्त हो जाता है। इस समय, आपको खीरे को ढकने वाले नमकीन के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन को जोड़ा जाना चाहिए (1 लीटर पानी के लिए - 20 ग्राम नमक और 9 ग्राम साइट्रिक एसिड)।

सलाह! मोल्ड को रोकने के लिए, नमकीन की सतह को सूखी सरसों के साथ छिड़का जा सकता है।

अब आपके गुल्लक में सर्दियों के लिए एक बाल्टी और एक बैरल में मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। यदि सब कुछ पकाना संभव नहीं है, तो कम से कम एक सलाह को ध्यान में रखें।