منتجات العصائر. OAO NPG "حدائق الدون". متطلبات الإنتاج الصناعي للمنتجات ، قائمة المواد المضافة المسموح بها

تختلف العصائر في طريقة إنتاجها. يتم عصرها حديثًا وضغطها مباشرة وإعادة تكوينها.

يتم تحضير العصير الطازج الطازج مباشرة قبل استخدامه من الخضار والفواكه الطازجة. إنه أغلى ثمناً ، ولكنه أيضًا الأكثر فائدة ، لأنه لا يخضع للمعالجة أو التخزين طويل الأجل ويحتفظ بحد أقصى من الخصائص المفيدة. يمكنك تخزينه لمدة لا تزيد عن 48 ساعة عند درجة حرارة من +1 إلى +2 درجة مئوية.

يتم أيضًا صنع مشروب معصور مباشرة من الفواكه والخضروات الطازجة. يخضع للمعالجة الحرارية - البسترة أو التعقيم لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة فيه. يمكن تخزين العصير المبستر من شهر إلى ثلاثة أشهر ، وتعقيمه - حتى عام. لا يخضع لأي معالجة أخرى ، لذلك فهو يحتفظ أيضًا بالخصائص المفيدة للخضروات والفواكه.

العصير المُعاد تكوينه هو الخيار الأكثر ميزانية ، ولكنه أيضًا الأقل قيمة. عادة ما يتم إنتاج المشروب المعاد تكوينه حيث تنمو الفواكه والخضروات. يتم تحضير مركز منه بطريقة التبخير ، ثم يتم نقل هذا المركز إلى حيث يتم صبه في عبوات وتخفيفه بالماء. عند التبخير ، يفقد العصير خصائصه المفيدة ، وبالتالي ، عند نقاط الانسكاب ، يتم إثرائه بالفيتامينات (في هذه الحالة ، يجب كتابة "المخصب" على العبوة).

ليست كل الفواكه والخضروات مناسبة لصنع العصائر. على سبيل المثال ، الثفل غير المخفف من الكرز سيكون حامضيًا جدًا ، بينما يمكن أن يكون الموز أكثر هرسًا. يتم إنتاج رحيق الفاكهة أو الخضار من هذه المواد الخام - مشروب يكون فيه من 25٪ إلى 50٪ عصير ، والباقي ماء. عادة ما يصنع الرحيق من مركز ، لذلك فهو مدعم بفيتامين سي على الأقل. يعمل حمض الأسكوربيك كمادة حافظة ، مما يمنع الرحيق من التلف ، لذلك يمكن تخزينه لمدة 12 شهرًا ، ما لم يُذكر خلاف ذلك على العبوة.

تختلف حاويات التغليف - الزجاجات والبلاستيك وأكياس الورق المقوى. لكن جودة المشروب لا تعتمد على العبوة التي يتم سكبها فيها. لا يتم إضافة المواد الحافظة (باستثناء حمض الأسكوربيك) والألوان الاصطناعية.

اللوائح الفنية لمنتجات العصير من الفواكه والخضروات (المشار إليها فيما يلي باسم لوائح العصائر) ، وكذلك اللوائح الخاصة بالحليب والدهون ومنتجات الزيت ، مليئة بالإنتاج والتعاريف التكنولوجية ، ومتطلبات العمليات المتعلقة بالإنتاج ، تخزين ونقل وبيع منتجات العصير.

بادئ ذي بدء ، يجب على مصنعي وبائعي منتجات العصير تطبيق متطلباتها. في الوقت نفسه ، لم يتجاهل المشرع كلاً من الإنتاج الكبير والمحلي ، على سبيل المثال ، إنتاج العصير الطازج ، وهو أمر نموذجي في المطاعم العامة. من المهم بنفس القدر معرفة الأحكام أنظمةللعصائر وللمستهلكين. بعد كل شيء ، في النهاية يهدف إلى حماية مصالحهم.

يتم تحديد نطاق لائحة العصير في المادة الأولى. وتجدر الإشارة هنا إلى أنه ينطبق على المنتجات المصنوعة ليس فقط من الفواكه والخضروات ، ولكن أيضًا من التوت.

في الوقت نفسه ، تحتوي لائحة العصائر على بند ينص على أنها لا تنطبق على المنتجات المصنوعة في المنزل وغير المعدة للبيع. وبالتالي ، فإن المشرع لا يفرض أي متطلبات على المواطنين الذين يقومون بأنواع مختلفة من الاستعدادات المنزلية ، مما يترك هذه المسألة خارج نطاق التنظيم القانوني. ومع ذلك ، وفقًا للمنطق الوارد في هذا المستند ، إذا كانت المنتجات المنزلية معدة للبيع ، فسيتم تطبيق المتطلبات والقيود المحددة عليها.

المصطلحات التشريعية

ما هو العصير

لذلك ، من وجهة نظر القانون ، العصير هو منتج غذائي سائل غير مخمر ، ولكنه قادر على التخمير. يجب الحصول على العصير من الأجزاء الصالحة للأكل من الفواكه أو الخضار السليمة أو الناضجة أو الطازجة أو المحفوظة طازجة (أو مجففة) عن طريق التلاعب المادي. في هذا المنتج ، وفقًا لخصائص إنتاجه ، يجب الحفاظ على القيمة الغذائية والخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية المميزة للفواكه أو الخضار.

يمكن توضيح العصير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الفواكه المنكهة الطبيعية أو المواد النباتية إليها. يُسمح بإضافة لب الفاكهة أو الخضار ، المهروس ، خلايا فاكهة الحمضيات ، والتي يتم إنتاجها من الفاكهة (الخضروات) التي تحمل نفس الاسم من خلال التأثير المادي عليها. يتكون العصير المختلط من نوعين أو أكثر من عصائر أو عصائر مختلفة وفاكهة (خضروات) مهروسة.

يُسمح بحفظ العصير فقط بالطرق الفيزيائية ، باستثناء المعالجة الإشعاعية المؤينة.

إذا لم يكن عصيرًا ، فاشرب

بالإضافة إلى العصير ، تحدد اللائحة مشروبًا يحتوي على عصير فواكه وخضروات. هو منتج غذائي يتم إنتاجه عن طريق خلط العصير (أو العصائر) مع هريس الفاكهة (الخضار) مع مياه الشرب. في مثل هذا المنتج ، يكون الحد الأدنى لجزء الحجم من العصير (هريس الفاكهة أو الخضار) 10 بالمائة على الأقل.

إذا كان المشروب مصنوعًا من الليمون أو عصير الليمون ، فيجب ألا تقل نسبة الحجم عن 5 بالمائة. هنا ، نفس طرق الحفظ مقبولة مثل العصائر.

بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن التعريف الجماعي لما يقصد بمنتجات العصير من الفاكهة أو الخضار. هذه هي العصائر ونكتار الفاكهة أو الخضار ومشروبات العصير ومشروبات الفاكهة ومهروس الفاكهة أو الخضار والمنكهات الطبيعية المركزة للمواد أو الفواكه والخضروات وخلايا الحمضيات ولب الفاكهة والخضروات.

في الوقت نفسه ، يتم تسليط الضوء على منتجات العصير لأغذية الأطفال ، والتي تشمل الأنواع المذكورة أعلاه من المنتجات التي تلبي الاحتياجات الفسيولوجية لجسم الأطفال من الفئات العمرية المقابلة. والحقيقة هي أن العديد من المتطلبات والقيود والمحظورات الأساسية للائحة العصائر موجهة على وجه التحديد إلى هذه الفئة من منتجات العصير.

متطلبات المنتج

ولكن بالنسبة للمنتجات المخصصة لأغذية الأطفال ، المادة 7تحدد اللوائح الخاصة بالعصائر متطلبات إضافية. على وجه الخصوص ، يحظر استخدام الكائنات المعدلة وراثيا والمكونات التي تحتوي عليها. لا ينبغي إضافة المنكهات ومستخلصات التلوين إلى منتجات الأطفال الصغار.

يجب ألا يتجاوز الجزء الكتلي من الكحول الإيثيلي في منتجات العصير للأطفال 0.2 في المائة ، ويجب أن يكون المنتج نفسه متجانسًا ومعبأًا في عبوات لا تزيد عن 0.35 لترًا.

متطلبات المكون

بالإضافة إلى متطلبات السلامة العامة ، يركز المشرع أيضًا على جوانب معينة من مكونات هذه السلامة (، لائحة العصائر).

على وجه الخصوص ، هذه هي متطلبات المكونات والمضافات الغذائية. فيجوز في صناعة منتجات العصير استخدام العسل على ألا يزيد وزنه عن 5 في المائة من وزن المنتج النهائي ، ويجب ألا يحل العسل محل المواد الصلبة الذائبة في العصير.

كمية السكر في منتجات العصير المخصصة للأطفال محدودة أيضًا. لكن إضافة السكر إلى عصائر الفاكهة غير مسموح بها على الإطلاق.

قواعد وضع العلامات

يتم التركيز بشكل خاص على متطلبات وضع العلامات ، والتي يتم تطبيقها على عبوات المستهلك. لذا، المادة 11وضعت اللوائح الخاصة بالعصائر بدقة المتطلبات المختلفة التي يجب أن تلبيها العبوات. في الواقع ، فهي مخصصة في المقام الأول للتقنيين ، ولكن معرفة هذه الأحكام لن تكون زائدة عن الحاجة للمستهلكين.

لاحظ المتطلبات التالية لوضع ملصقات على عبوات المستهلك:
- يجب أن تتضمن أسماء منتجات العصير أسماء الفاكهة (الخضار) المستخدمة في إنتاجها ، أو الكلمات المشتقة من هذه الأسماء. علاوة على ذلك ، يجب الإشارة إلى أسماء الفواكه والخضروات باللغة الروسية بما يتفق بدقة مع الملحق 2للائحة العصائر. على سبيل المثال ، "عصير الفاكهة" ، "عصير الخضار" ، "عصير منتشر من التوت" ، "رحيق الفاكهة" ، "عصير التوت" ، وما إلى ذلك ؛
- أسماء العصائر التي يضاف إليها السكر (أو الشراب) يجب أن تستكمل بعبارة "مع السكر المضاف" ؛
- على عبوات منتجات أغذية الأطفال ، يجب أن يحتوي اسمها على عبارة "أغذية الأطفال" ، وكذلك الفئة العمرية للأطفال وظروف التخزين بعد فتح العبوة ؛
- بالنسبة لرحيق الفاكهة أو الخضار ، ومشروبات الفاكهة ، والمشروبات التي تحتوي على العصير ، يجب الإشارة إلى معلومات عن الحد الأدنى لجزء حجم العصير أو المهروس ؛
- لا يمكن عمل النقش "باللب" إلا إذا تجاوزت حصة اللب المقابل في المنتج النهائي 8 في المائة ؛
- لا يمكن تطبيق صور الفواكه والخضروات التي لم تستخدم في التصنيع على العبوة.

متطلبات عمليات الإنتاج

تمت صياغة متطلبات إنتاج منتجات العصير في الفصل 3تنظيم العصير. في الوقت نفسه ، يتم تحديد كل من الأنواع الأساسية والمتنوعة من المتطلبات الخاصة.

تنص اللائحة الخاصة بالعصائر على أن المواد الخام يجب أن تتوافق مع متطلبات السلامة التي تحددها اللوائح الفنية ذات الصلة ، ويجب أن يكون لديها مستندات شحن. في الوقت نفسه ، بالنسبة للمواد الخام ، يلزم تقديم معلومات عن استخدام المبيدات في زراعة النباتات ، وتبخير مرافق الإنتاج والحاويات لتخزينها من أجل الحماية من الآفات والأمراض التي تصيب النباتات الزراعية.

كما تم الاهتمام بنوعية المياه المستخدمة في تصنيع العصائر ( فن. 15 من لائحة العصائر). على وجه الخصوص ، ثبت أن المياه يجب أن تفي بمتطلبات مياه الشرب ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل اللوائح الفنية ذات الصلة. إذا تم استخدام البخار ، فعند التلامس المباشر مع المواد الخام والمنتجات ، لا ينبغي أن يلوثها ويحتوي على مواد خطرة أو ضارة.

أثناء المعالجة الحرارية للمواد الخام والمنتجات في حاويات محكمة الغلق أو باستخدام معدات مناسبة ، يجب توفير شروط لمنع تلوث المواد الخام والمنتجات بالمياه المستخدمة للتبريد.

يجب حماية مرافق الإنتاج من تغلغل القوارض والحشرات وأن يكون لديها المساحة اللازمة لأداء العمليات التكنولوجية. يجب أيضًا حمايتها من تراكم الأوساخ ، والتلامس مع المواد السامة ، وإلقاء الجسيمات في المنتجات المصنعة ، والتكثيف ، والعفن على أسطح مرافق الإنتاج. يتم التأكيد بشكل خاص على أن تخزين أي مواد ومواد غير مستخدمة في الإنتاج ، بما في ذلك المنظفات والمطهرات ، غير مسموح بها في مباني الإنتاج. تم تحديد هذه المتطلبات في المادة 16تنظيم العصير.

التخزين والنقل

تمت صياغة متطلبات تخزين ونقل وبيع منتجات العصير في المادة 19تنظيم العصير. من بينها ، نلاحظ بعض الأحكام الأساسية.

وبالتالي ، يتم تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين والنقل من قبل الشركة المصنعة لمنتجات العصير. توضع منتجات العصير في المركبات أو الحاويات بطريقة تقلل من مخاطر التلوث ، ويجب أن تكون وسيلة النقل مجهزة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.

يجب على البائع تخزينها وبيعها وفقًا للشروط التي تحددها الشركة المصنعة.

تقييم المطابقة للمنتجات المصنعة

يجب أن تتوافق جميع المنتجات المصنعة والمباعة مع المتطلبات والمعايير المعمول بها. مكرسة لهذه القضايا الفصل 4تنظيم العصير. لذا، المادة 21تنص اللوائح الخاصة بالعصائر على أنه إذا لم يكن المنتج خاضعًا لتسجيل الدولة ، فيجب أن يخضع لشهادة إلزامية أو يجب على الشركة المصنعة أن تعلن بشكل مستقل امتثالها للمتطلبات المحددة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التأكيد الطوعي لامتثال منتجات العصير نفسها ، وكذلك عمليات الإنتاج والتخزين والنقل والبيع لمتطلبات المعايير الوطنية وقواعد الممارسة ومعايير المنظمات وأنظمة الشهادات الطوعية وشروط العقد ، هو مسموح.

ومع ذلك ، فإن التأكيد الطوعي لمطابقة المنتجات وعمليات الإنتاج لا يحل محل التأكيد الإلزامي للمطابقة مع المتطلبات التي تحددها لائحة العصائر. لذلك ، يختار مقدم الطلب نفسه شكل ومخطط التأكيد. في هذه الحالة ، قد يكون مقدم الطلب منظمة أو رائد أعمال من مصنعي المنتجات أو بائعيها.

في المادة 20من لائحة العصائر ، وضع المشرع الأشكال الممكنة التالية لتقييم مدى امتثال منتجات العصير لمتطلبات اللائحة:
- تأكيد مطابقة هذا المنتج للمتطلبات التي تم تحديدها مباشرة من قبل لوائح العصائر ؛
- تسجيل أنواع معينة من هذه المنتجات ؛
- رقابة الدولة (الإشراف) على الامتثال للمتطلبات المحددة للمنتجات وعمليات الإنتاج والتخزين والنقل والبيع.

أنواع العصائر

وفق المادة 4تتميز اللوائح الخاصة بالعصائر بخمسة أنواع من العصير: الاستخراج المباشر ، والعصر الطازج ، والمعاد تكوينه ، والتركيز ، والانتشار.

علاوة على ذلك ، على عكس أنواع مختلفة من العصائر ، يتم تمييز رحيق الفاكهة والخضروات ، وكذلك المشروبات التي تحتوي على عصير الفواكه والخضروات.

ويشرب العصير ، وثانيًا ، يعكس التركيب الأساسي الكامل للعصير. المتطلبات الإلزامية لعدم ضرر ووسم عصائر الفاكهة والمنتجات المماثلة ، مع تحديد متطلبات الجودة لهذه المنتجات.

من بين المواد الخام للفواكه التي تعالجها مصانع التعليب الأوكرانية ، يحتل التفاح 80-90٪ أكثر من 500 ألف طن من التفاح تتم معالجته في أوكرانيا من أجل العصائر والمشروبات.

مشروبات العصير الشائعة: تفاح ، عنب ، برقوق ، بتولا ، طماطم ، برتقال.

1. مفهوم العصير

عصير- لا يمكن استدعاؤه إلا منتج طبيعي 100٪يتم الحصول عليها من الفاكهة أو الخضار بالضغط المباشر أو المستنسخة من المركز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود أي مواد حافظة أو أصباغ أو نكهات صناعية أو نكهات مماثلة للطبيعي غير مسموح به في العصير الطبيعي. يُسمح فقط باستخدام المواد الطبيعية التي يتم الحصول عليها من الفاكهة أو التوت كنكهات في العصائر الطبيعية.

2. التصنيف الرسمي للعصائر

تنقسم العصائر إلى 5 أنواع حسب طرق تصنيع الفاكهة:

عصير مباشر- العصير المنتج مباشرة من الفواكه الطازجة أو المحفوظة طازجة و (أو) الخضروات عن طريق المعالجة الميكانيكية ؛
عصير معصور طازج- عصائر مضغوطة مباشرة منتجة من فواكه و (أو) خضروات طازجة أو محفوظة في حضور المستهلكين ولم يتم حفظها ؛
عصير معاد- عصير مصنوع من عصير مركز أو عصير مباشر ومياه الشرب. يمكن أيضًا إنتاج عصير الطماطم المعاد تكوينه عن طريق إعادة تكوين معجون الطماطم و / أو هريس الطماطم ؛
عصير مركز- العصير الناتج عن الإزالة الفيزيائية لجزء من الماء الموجود في العصير المضغوط من أجل زيادة محتوى المواد الصلبة الذائبة بمقدار مرتين على الأقل بالنسبة للعصير الأصلي المضغوط مباشرة. في إنتاج العصير المركز ، يمكن تطبيق عملية استخلاص المواد الجافة من الفاكهة المسحوقة و (أو) الخضار من نفس الدفعة ، والتي تم فصل العصير عنها سابقًا ، عن طريق مياه الشرب ، بشرط أن يكون منتج هذا الاستخراج يضاف إلى العصير الأصلي قبل مرحلة التركيز ضمن عملية تكنولوجية حالية واحدة. يمكن إضافة المواد الطبيعية المركزة التي تخلق رائحة ، المنتجة من العصير الذي يحمل نفس الاسم أو من الفواكه أو الخضار التي تحمل الاسم نفسه ، إلى العصير المركز ؛
عصير الانتشار- العصير المنتج عن طريق استخلاص المواد الاستخراجية من الفاكهة الطازجة و (أو) الخضار ، أو الفواكه المجففة و (أو) الخضروات من نفس النوع بمساعدة مياه الشرب ، والتي لا يمكن الحصول على عصيرها بالمعالجة الميكانيكية. يمكن تركيز عصير الانتشار ثم إعادة تكوينه. يجب ألا يقل محتوى المواد الصلبة الذائبة في العصير المنتشر عن المستوى المحدد للعصائر المعاد تكوينها.

3. تصنيف منتجات العصير

منتجات العصائرإنه ليس مجرد عصير. تشمل منتجات العصائر النكتارات ومشروبات الفاكهة ومشروبات العصير. كل هذه المنتجات تختلف في التكوين والذوق.

4. المواد الخام

4.1 عصائر الخضار

تعتبر عصائر الخضار مفيدة مثل عصائر الفاكهة وبعضها أكثر. بادئ ذي بدء ، تحتوي على نسبة أقل من السكر وأسهل في الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالمعادن.

5. عملية العصر

تعبئة الحاويات بعصير التفاح في معمل نبيذ صغير حديث

تتكون عملية صنع العصائر من تحضير التوت والفواكه وعصر العصير وحفظه إذا كان معدة للحصاد.

بعد إزالة الأعناق والسبلات ، تُغسل التوت والفواكه في ماء بارد ، ثم تُرمى مرة أخرى على منخل وتُترك لتجف. ثم يتم سحقهم. يتم سحق التوت أو تركه كاملاً.

يتم فصل العصير ميكانيكيا أو عن طريق تسخين التوت والفواكه بالبخار.

تتمثل الطريقة الميكانيكية في عصر العصير يدويًا أو بمساعدة مكابس ، إلخ.

لتوضيح العصير ، يتم ترشيحه ، لكن الترشيح لا يعطي توضيحًا كاملاً للعصير.

بعد عصر اللب ، أضف 10٪ ماء مغلي دافئ ثم اعصره مرة أخرى. يستخدم هذا العصير في صنع مشروبات الفاكهة والجيلي وما إلى ذلك.

يمكن الحصول على عصير معطر نقي عن طريق تسخين التوت والفواكه بالبخار.

للتخزين على المدى الطويل ، يتم تسخين العصير لعدة دقائق دون غليان ، ثم يُسكب في وعاء جيد التسخين ، ويتم تعقيمه لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية ومحكم الإغلاق.

5.1 عصير مصفى

للحصول على عصير فاكهة نقي ، يضيء من أجل إزالة الجزيئات المشتتة وتحسين طريقة العرض. عصير الفاكهة المضيء هو أيضًا أفضل تقضي على العطش. اعتمادًا على الظروف التكنولوجية المحددة ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام طرق إضاءة عصائر الفاكهة: الفيزيائية والكيميائية الحيوية والفيزيائية الكيميائية. تشمل العناصر الفيزيائية الترشيح ، والترسيب ، والفصل ، والكيمياء الحيوية - المعالجة بالأنزيمات ، والفيزيائية - الكيميائية - المعالجة بالبنتونايت ، والعضوية ، وفي كثير من الأحيان ، المواد الندفية الاصطناعية (مثل أكسيد البولي إيثيلين والبولي أكريلاميد) ، والتدفئة الفورية ، إلخ.

6. مؤشرات عصير طبيعي

المؤشرات المهمة لطبيعة العصائر هي قدرة العصير على التخمير ، ومحتوى برولين الأحماض الأمينية ، مانوز ، بولي جالاكتورونان (كمية مواد البكتين) ، رقم الفورمول ، حمض الماليك ، حمض الماليك ، مواد بوليفينول وعدد من الآخرين.

في العصائر الطبيعية ، يكون محتوى البرولين ، كقاعدة عامة ، أعلى منه في المواد الخام. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية ، يمر جزء من برولين البروتينات في الشكل الحر.

إذا كان هناك كمية أقل من البرولين في العصائر مقارنة بالمواد الخام بمقدار 2-10 مرات ، فهذا يشير إلى أن العصير يفتقر إلى كمية كافية من جزء الفاكهة أو العصير الممزوج بالعصائر الأخرى.

طريقة واضحة للتزوير هي استخدام المواد التي تضيف كثافة اصطناعية إلى العصائر ، أي ضبط اللزوجة. ثبت أن محتوى المانوز في العصائر الطبيعية لا يتجاوز 1 ٪ ، مما يشير إلى عدم وجود عديد السكاريد مانين (صمغ الجراد ، صمغ الغوار ، إلخ).

تحديد قدرة عصائر الفاكهة والخضروات على التخمر - تحديد وجود مكونات معينة أو غير محددة من أصل صناعي في العصير (تتداخل مع تخمير المنتج) طريقة متساوية القياس لتحديد قدرة عصائر الفاكهة والطماطم قبل التخمير يعتمد على تحديد الكثافة النسبية للعصير قبل التخمير أو أثناء التخمير أو بعد التخمير. أثناء تخمير العصائر ، تشكل الكربوهيدرات الموجودة فيها الكحول. دائمًا ما تكون قيمة الكثافة النسبية للعصير الذي يتم تخميره أقل من الكثافة النسبية للعصير غير المخمر. معرفة الكثافة النسبية للعصير قبل التخمير وقياس الكثافة النسبية للعصير ، وهو اهتزازي ، يحدد الجدول الكسر الكتلي للكحول المتكون والجزء الكتلي للسكر ، الاهتزاز ، ووفقًا للبيانات التي تم الحصول عليها ، باستخدام جدول مقارن معين ، استخلص الاستنتاجات المناسبة. في بعض الحالات ، يتم استخدام طريقة قياس الانكسار ، والتي تعتمد على تحديد نسبة كتلة السكر في العصير قبل التخمير أو أثناء التخمير أو بعد التخمير.

إذا تم تخمير العصائر في اليوم الثاني أو الثالث ، فهذا يدل على أن هذه العصائر قد تحتوي على مواد حافظة أو أن المركزات المشتقة كانت ذات أصل صناعي لإنتاج العصائر المعاد تكوينها.

7. حالة الإطار التنظيمي لإنتاج عصائر الفاكهة والتوت في أوكرانيا

بالنسبة لعام 2009 في أوكرانيا ، في النظام الوطني للتوحيد القياسي في مجال إنتاج منتجات الفاكهة والتوت ، تم إنشاء لجان فنية للتقييس وهي تعمل: TC 23 "منتجات البساتين ومزارع الكروم ومنتجات النبيذ" ، TC 24 "المنتجات من الخضار والفواكه والمعدات الخاصة بمعالجتها "، TC 154" العصائر والمنتجات المحتوية على العصير ". تضع هذه اللجان معايير وطنية لعصائر الفاكهة والتوت والفواكه الطازجة والخضروات والتوت ومنتجاتها المصنعة ، والتي تحتوي على متطلبات جودة المنتج ، ومعايير لطرق مراقبة مؤشرات جودة المنتج ، وقواعد قبول منتجات الفاكهة والتوت ، والتعبئة ، ووضع العلامات ، إلخ. . د ..

في المجموع ، في عام 2009 ، خطط TC 24 و TC 154 لتطوير حوالي 30 معيارًا وطنيًا للعصائر والمنتجات المحتوية على العصير ، بما في ذلك تلك الخاصة بالأطفال وأغذية النظام الغذائي ، وتغذية النساء الحوامل ، وطرق مراقبة الجودة.

قائمة الوثائق التنظيمية الحالية التي تنظم إنتاج منتجات العصير في أوكرانيا:
GOST 2074-92	الفواكه والخضروات المصنعة. المصطلحات والتعريفات
DSTU 4283.1: 2007	طعام معلب. العصائر ومنتجات العصائر. الجزء 1. المصطلحات والتعاريف
DSTU 4283.2: 2007	طعام معلب. العصائر ومنتجات العصائر. الجزء 2. التسمية والمتطلبات
RST الأوكرانية SSR 1726-83	عصارة البتولا الطبيعية. الذي - التي
RST الأوكرانية الاشتراكية السوفياتية 1963-85	طعام معلب. شراب ثمر الورد. الذي - التي
GOST 2138-93	طعام معلب. العصائر ومشروبات الدايت. الذي - التي
DSTU 4008-2001	طعام معلب. عصائر الفاكهة والخضروات والفواكه لأغذية الأطفال. الذي - التي
DSTU 4066-2002	عصائر الفاكهة الكحولية. الذي - التي
DSTU 4701: 2006	عصائر الفاكهة المخمرة. الذي - التي
GSTU 15.3-16304966-002-2002	عصائر الفاكهة والتوت نصف المصنعة ، المحفوظة بمواد حافظة كيميائية. الذي - التي
GSTU 46.023-2002	طعام معلب. عصائر الفاكهة والتوت المخلوطة ، الطبيعية والمعاد تكوينها. الذي - التي
GSTU 46.025-2002	طعام معلب. مشروبات الفاكهة. الذي - التي
GSTU 46.087: 2004	مركز عصير العنب غير مبين. الذي - التي
SOU 15.3-37-223: 2005	طعام معلب. مزيج البتولا النسغ. الذي - التي
GOST 656-79	عصائر الفاكهة الطبيعية والتوت. الذي - التي
GOST 657-79	عصائر الفاكهة والتوت مع السكر. OTU
GOST 937-91	طعام معلب. عصير طماطم. الذي - التي
GOST 16366-78	عصائر الفاكهة والتوت مع اللب. الذي - التي
GOST 18192-72	عصائر الفاكهة والتوت المركز. الذي - التي
GOST 18193-72	عصائر من الحمضيات. الذي - التي
GOST 25892-83	عصير عنب طبيعي. الذي - التي
GOST 29135-91	عصائر الفاكهة. OTU

من 08/01/2007 على أراضي أوكرانيا ، بدأت نسخة متبقية من المعيار الوطني الرئيسي لإنتاج العصير - وثيقة تتكون من جزأين:

" DSTU 4283.1: 2007. طعام معلب. العصائر ومنتجات العصائر. المصطلحات والمعنى لفهم "

" DSTU 4283.2: 2007. طعام معلب. العصائر ومنتجات العصائر. التسمية تا فيموغي ".

تم تقسيم الوثيقة إلى TC 154 و TC 24 للامتثال للمدونة (مدونة Alimentarius والتوجيهات EC 2001/112 / US بتاريخ 20.12.2001) ، التي تنظم العصائر الدولية والأوروبية لعصائر الفاكهة.

7.1 مخالفة

تحت ساعة من إعادة فحص الحفاظ على المعايير والقواعد والقواعد في حالة التباين والادخار ومبيعات العصائر ومنتجات العصير في المؤسسات ومستودعات البيع بالجملة ، يتم إلقاء اللوم على الطعام في مائة وساعة من تقسيم جزأين من المعيار (DSTU 4283.1: 20007 ، DSTU 4283.2: 2007) و (GOST 657-79 ، DSTU 2074-92):

وفقًا للمواصفة DSTU 4283.1: 2007 (القسم 1) ، يتم تعيين ذلك شروط، الذي تم إنشاؤه وفقًا للمعيار ، موصى به لفيكتوريا، لكن لا " obov "لغة zastosuvannya"، كيفية البحث عن DSTU 2074-92 ؛
DSTU 4283.2: 2007 (القسم 1) يقرأ ذلك دعم التوصيات القياسيةمن الناحية العملية ، لم يجعل إدخال هذه المعايير المهمة أسهل ، بل جعلها أكثر صعوبة.

وفقًا لأحكام DSTU 4283.1: 2007 ، تم تطبيق ترتيب DSTU 2074-92 على بعض المصطلحات: للأرقام 23 - عصير الفاكهة المعلب ، 25 - عصير الفاكهة المعلب مع m "yacott. هذا هو السبب في أنه من الواضح أنه تم صياغة مصطلح ومعنى مفهوم "Sik z tsukr" على أراضي أوكرانيا.

Pogіrshuє tsyu status sokozh і ساعة واحدة dіya dіya dіya dekіlkoh stаdіnіv stоutovno عصير prodіvіv z sdavannym tsukru - DSTU 4283.1: 2007 و GOST 657-79. في المصطلح اليومي الأول ، معنى المفهوم هو "Sik z tsukr" ، ومنتجات العصير ، إلى المستودع الذي يتضمن tsukor بكمية أكبر من 15 g / dm "(" كوكتيل "،" مورس "،" الشرب عصير ") ، وليس" Sik z Zukrom "، حيث تم نقل GOST 657-79.

معيار DSTU 4283.2: 2007 (القسم 6) يسمح بخلط العصائر في حاويات السوائب لتعيين اسم المنتج خلف المستودع الرئيسي ، بحيث لا يتجاوز الجزء الكتلي لمجموع المستودعات في المنتج 50٪ من المستودعات الرئيسية مستودع. يتم تخصيص المستودعات الأخرى في جرد المستودعات للمنتج ، ولكن يُسمح بعدم عرض المستودعات الخاصة بهم. عند تسمية منتج ، يجب وضعه في خط أكبر للملصق من خط المستودع في المنتج. مثل هذا الغموض لإدخال عصير الخوخ إلى عمان ، من المفترض أن تأخذ براعم spozhivach ، شراء "Peach Sik" ، عصير الخوخ نفسه ، وليس 51٪ من هريس الخوخ في مستودع المنتج و 49٪ من مهروس التفاح. في هذه الحالة ، لا يمكنك الحصول على معلومات حول السعة التخزينية للمنتج ، ويتم ترتيب المستودع نفسه فقط لتخزين المستودعات دون تحديد سعتها التخزينية. تساعد حالات عدم الدقة هذه في ND على تجنب المنافسة غير العادلة بين أنواع المنتجات ، وتعقيد "عمليات إعادة التحقق التي يتم تنفيذها بشكل نشط" وتطلب أن تكون أحمق ، وهو أمر منطقي لا يفهم المعيار.

مصنعو منتجات العصير في الساعة її بمناسبة السماح لهم بالكتابة المنتصرة " منتج طبيعي 100٪"والاستئناف بأن الذنب ليس فوقيًا لقول للتشريعات اللائقة. ومن المستحيل عدم الانتظار معهم ، فالشظايا في القواعد التنظيمية والتشريعية لم توحد مفهوم" المنتج الطبيعي "، لذا اكتب على عصير ذو علامة تجارية ونكهة المنتجات أمامك "منتج طبيعي 100٪" ، "منتج طبيعي بدون تحفظات" ، "منتج طبيعي بدون تحفظات" ، وفقًا لـ DSTU 4518: 2006 سلطات vikonavchoi. ، barvnikiv ، المنكهات (هادئة ، يمكن التعرف على yakі في أوكرانيا ، و skіlki їх інєі ахіх ахіх ае - vzagalі nevidomo) ، ولكن لتأكيد طبيعية لا شيء وعدم تلطيخها ، لأن Ov "حاد وليس معايير التقييم.

٨- فحص اختيار العصائر ومنتجات العصائر لمناطق أوكرانيا ٢٠٠٦-٢٠٠٧:

يتم إنتاج معظم العصائر في مناطق ميكولايف وأوديسا ودنيبروبتروفسك.

منطقة	2007 rіk ، طن	2006 ريك ، طن	بريست 2007/2006, %
أوكرانيا	1067276	735828	45
جمهورية القرم المتمتعة بالحكم الذاتي	9342	6342	47
فينيتسا	82960	56291	47
فولين	1854	1596	16
دنيبروبيتروفسك	114809	83211	38
دونيتسك	3006	1683	79
زيتومير	19247	15176	27
ترانسكارباثيان	42069	31906	32
زابوروجي	22	532	0
ايفانو فرانكيفسك	827	510	62
كييف	1445	815	77
كيروفوغرادسكايا	0	1	0
لوهانسك	115	75	53
لفيف	13635	7312	86
نيكولايفسكايا	489758	289566	69
أوديسا	220079	202856	9
بولتافا	56	54	4
ريفني	5222	4327	21
ترنوبل	7673	6703	15
خاركيف	4870	2084	134
خيرسون	8137	4877	67
خميلنيتسكي	16879	7842	115
تشيركاسي	3342	2006	67
تشيرنيفتسي	15147	4797	216
تشيرنيهيف	6779	5260	29
كييف	3	6	0

9. منطقة نيكولاييف

مجموعة متنوعة من الأنواع الرئيسية لمنتجات المعالجة الصناعية للفواكه في منطقة ميكولايف ، طن

عصائر الفاكهة والخضروات ، النكتارين	138221	179605	240648	289566	489781	354,35
مشتمل
عصير البرتقال طبيعي	23595	20323	26866	25710	46302	196,24
عصائر (كريمة برتقال) طبيعي	73384	60380	69987	77361	146370	199,46
عصير جريب فروت طبيعي	2716	2682	3408	3861	X *	-
ثمار الحمضيات sik s іnshih طبيعي	1185	1168	3329	2159	X *	-
سيك أناناس طبيعي	9776	4728	6530	2201	X *	-
سيك الطماطم الطبيعي	18372	26801	26733	32905	40734	221,72
سيك العنب طبيعي، بما في ذلك نبتة	4621	3830	6773	236	X *	-
التفاح الطبيعي سيك	13916	10693	13372	17267	45851	329,48
سيك مع فواكه أخرى الخضار ، وليس الاستحمام	22798	10479	9842	18732	26357	115,61
عصائر طبيعية مخلوطة	40807	98829	143651	186495	297109	728,08
منهم
عصائر الفاكهة المخلوطة	39985	97325	135491	183574	292588	731,74
عصائر الطفل	17215	48298	61308	74408	5947	34,55

* أكده القانون الأوكراني معلومات "حول إحصاءات الدولة" سرية.

لديك 2007 ص. في منطقة ميكولايف ، زاد عدد عصائر الفاكهة المخلوطة بشكل ملحوظ ، وفي نفس المنطقة في عام 2003. بنسبة 628.1٪ أي 252588 طن ومنذ عام 2004 بنسبة 200.6٪ أي 195263 طن. تغيرت كمية عصائر الأطفال (من 61.2 إلى 4.9 كجم للفرد).

10. عصير إفيتي صحي "

غالبًا ما يتم تفضيل العصائر لقوتها الصحية. على سبيل المثال ، عصير الأبسيلين غني بفيتامين سي وحمض الفوليك والكالسيوم والفين والكثير من مضادات الأكسدة البيولوجية ، كما يحسن التمثيل الغذائي للدهون لدى الناس ، وأمراض فرط كوليسترول الدم. الوقاية والوقاية من الأمراض المعدية من sich mikhura ، لمنع البكتيريا من جدار yogo.

تحتوي العديد من عصائر الفاكهة على نسبة عالية من السكر (الفركتوز) مقارنة بمعظم المشروبات السكرية. على سبيل المثال ، يحتوي عصير العنب النموذجي على سكريات أكثر بنسبة 50٪ من Coca Cola. المشروبات الغازية العادية (مثل Coca Cola) تسبب الإجهاد التأكسدي عند تناولها وقد تؤدي إلى حساسية الأنسولين ، في حين أن العصائر لا تسبب مثل هذه الآثار. على العكس من ذلك ، فإن العصائر وعصائر الفاكهة قادرة على زيادة قدرة مضادات الأكسدة في مصل الدم وحتى إيقاف الإجهاد التأكسدي والالتهاب الناجم عن تناول كميات كبيرة من الدهون والسكريات في الطعام.

زاد استهلاك عصير الفاكهة في أوروبا وأستراليا ونيوزيلندا والولايات المتحدة في السنوات الأخيرة ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى التصور العام للعصير كمصدر طبيعي للمغذيات والفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى ، فضلاً عن زيادة في المصلحة العامة في أسلوب حياة صحي.

يرتبط استهلاك عصير الفاكهة بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان ، وقد يقلل أيضًا من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ويؤخر تطور مرض الزهايمر.

ومع ذلك ، فقد تم التشكيك في مساواة استهلاك العصير بالفوائد الصحية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن العصير يفتقر إلى الألياف ، وبالتالي فإن إنتاج العصير يتطلب خطوة معالجة طويلة. يمكن أن يؤدي شراب الجلوكوز-الفركتوز ، وهو مكون في العديد من العصائر ، إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2. تظهر بعض الدراسات أن الاستهلاك المفرط للعصير يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ، لكن دراسات أخرى تدحض ذلك. في سلسلة من الدراسات السريرية الخاضعة للرقابة ، تبين أن تناول النبيذ بانتظام لا يؤدي إلى زيادة الوزن ، في حين أن المشروبات الخفيفة فعلت ذلك. تناول عصير الفاكهة باعتدال يساعد الأطفال والبالغين على تلبية مدخولهم اليومي من الفواكه والمغذيات والفيتامينات.

آلة جديدة

تنص الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال على أن الأطفال دون سن 6 أشهر يجب ألا يتناولوا عصير الفاكهة. بالنسبة للأطفال من عمر 1 إلى 6 سنوات ، يجب أن يقتصر تناول العصير اليومي على 4-6 أونصات (1/2 - 3/4 كوب). يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للعصير إلى نقص التغذية والإسهال وانتفاخ البطن والألم والغازات وتسوس الأسنان.

في العصائر ، عند تسخينها ، يتشكل هيدروكسي ميثيل فورفورال (مادة سامة) ، ووجودها وكميتها مؤشر على سلامة المنتج.

11. مدة الصلاحية

12. طازجة

العصائر الطازجة هي عصائر طازجة.

13. ثقافة الاستهلاك وخصائص المستهلك

يفقد العصير الطازج خصائصه المفيدة بسرعة.

14. ملاحظات

سوتكوفيتش تي يو ، بلاخوتين في يا.تأثير الظروف الخافضة للضغط وطريقة استخلاص العصير على التغيرات في لزوجته - www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Khnit/2009_3/71.pdf / علوم وتكنولوجيا الأغذية. مجلة علمية وإنتاجية - www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Khnit/. - رقم 3 (8) ، 2009. ISSN: 2073-8684
فيليبوفا L.Yu. ، Rakulenko NA ، Krokhalova A.A. ، Oparenyuk T.G. ، Nevesela O.M.
فرانك إيه إيه ، كوني آر في ، هينينج إس إم ، كاستر إل جيه. التوافر البيولوجي والتأثيرات المضادة للأكسدة لمكونات عصير البرتقال في الإنسان. جي أغريك فود تشيم. 29 يونيو 2005 ؛ 53 (13): 5170-8.
Kurowska EM ، Spence JD ، Jordan J ، Wetmore S ، Freeman DJ ، Pich LA ، Serratore P. تأثير زيادة الكوليسترول HDL لعصير البرتقال في الأشخاص المصابين بفرط كوليسترول الدم. أنا J عيادة نوتر. 2000 نوفمبر ؛ 72 (5): 1095-100.
مراقبة الأدوية: يقلل عصير التوت البري من البيلة الجرثومية والبيلة - www.jr2.ox.ac.uk/bandolier/band6/b6-3.html
فقط ما هو محتوى السكر في عصير الفاكهة - www.hookedonjuice.com/
Ghanim H، Sia CL، Upadhyay M، Korzeniewski K، Viswanathan P، Abuaysheh S، Mohanty P، Dandona P. عصير البرتقال يحيد التأثير الالتهابي لوجبة غنية بالدهون وعالية الكربوهيدرات ويمنع زيادة السموم الداخلية وتعبير المستقبل الشبيه بالتول . أنا J عيادة نوتر. 2010 أبريل ؛ 91 (4): 940-9. Epub 2010 3 مارس.
أبحاث سوق عصير الفاكهة في أوروبا الغربية ، الاتجاهات ، التحليل جدول المحتويات - www.the-infoshop.com/study/zi24456_weurope_fruit_juice_toc.html
بروك كي ، بيري جي ، موك بي إيه ، ماكلينان آر ، تروسويل أس ، برينتون لوس أنجلوس. المغذيات في النظام الغذائي والبلازما وخطر الإصابة بسرطان عنق الرحم في الموقع. معهد السرطان ناتل ي. 15 يونيو 1988 ؛ 80 (8): 580-5.
Uzcudun AE، Retolaza IR، Fernndez PB، Snchez Hernndez JJ، Grande AG، Garca AG، Olivar LM، De Diego Sastre I، Barn MG، Bouzas JG. التغذية وسرطان البلعوم: نتائج دراسة الحالات والشواهد في إسبانيا. عنق الرأس. 2002 سبتمبر ؛ 24 (9): 830-40.
Radosavljević V، Janković S، Marinković J، Doki M. عوامل الخطر غير المهنية لسرطان المثانة: دراسة الحالات والشواهد. توموري. 2004 مارس - أبريل ؛ 90 (2): 175-80.
كوان ام ال ، بلوك جي ، سيلفين اس ، الشهر اس ، بافلر با. استهلاك الطعام من قبل الأطفال وخطر الإصابة بسرطان الدم الحاد في مرحلة الطفولة. أنا J Epidemiol. 1 ديسمبر 2004 ؛ 160 (11): 1098-107.
تشان جم ، وانغ ف ، هولي إيا. تناول الخضار والفاكهة وسرطان البنكرياس في دراسة الحالات والشواهد السكانية في منطقة خليج سان فرانسيسكو. السرطان Epidemiol Biomarkers السابق. 2005 سبتمبر ؛ 14 (9): 2093-7.
Maserejian NN ، Giovannucci E ، Rosner B ، Zavras A ، Joshipura K. دراسة مستقبلية للفواكه والخضروات وخطر الإصابة بآفات ما قبل سرطان الفم لدى الرجال. أنا J Epidemiol. 15 سبتمبر 2006 ؛ 164 (6): 556-66. Epub 17 يوليو 2006.
Wu H و Dai Q و Shrubsole MJ و Ness RM و Schlundt D و Smalley WE و Chen H و Li M و Shyr Y و Zheng W. ترتبط مآخذ الفاكهة والخضروات بانخفاض خطر الإصابة بأورام القولون والمستقيم. J نوتر. 2009 فبراير ؛ 139 (2): 340-4. Epub 17 ديسمبر 2008.
لويس جي ، سولير فيل إتش ، كلارك بي ، كريستي لوس أنجلوس ، ألين جو ، هو جي جي. تناول الأطعمة النباتية والعناصر الغذائية المرتبطة بها في خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. نوتر السرطان. 2009 ؛ 61 (2): 216-24.
فيلدمان إب. الفواكه والخضروات وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية. نوتر القس. 2001 يناير ؛ 59 (1 نقطة 1): 24-7.
داي كيو ، بورنستين إيه آر ، وو واي ، جاكسون جي سي ، لارسون إي بي. عصائر الفاكهة والخضروات ومرض الزهايمر: مشروع Kame. Am J Med.2006 سبتمبر ؛ 119 (9): 751-9.
"تنبيه عصير" - www.smh.com.au/news/national/the-pitfalls-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html. smh.com.au. 2008-01-12 . http://www.smh.com.au/news/national/the-pitfalls-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html - www.smh.com.au/news/national/the- pitfalls-of-fruit-juice / 2008/01/12 / 1199988650388.html. تم الاستشهاد به في 2010-09-02 .
O "Neil CE، Nicklas TA، Kleinman R. العلاقة بين استهلاك العصير بنسبة 100٪ وتناول المغذيات ووزن المراهقين. Am J Health Promot. 2010 Mar-April؛ 24 (4): 231-7.
جيه هوليس ، هوشينز جا ، بلومبرج جي بي ، ماتيس آر دي. تأثير عصير عنب كونكورد على الشهية والنظام الغذائي ووزن الجسم ونسبة الدهون وحالة مضادات الأكسدة لدى البالغين. J آم كول نوتر. 2009 أكتوبر ؛ 28 (5): 574-82.
"مراجعة الأدبيات العلمية: استهلاك عصير الفاكهة لا علاقة له بزيادة الوزن عند الأطفال" - www.fruitjuicefacts.org/pr_release15.html. Fruitjuicefacts.org. 22-05-2008 - customers.unian.net / ukr /

مصادر

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وثائق مماثلة

تصنيف العصائر وتركيبها الكيميائي وعوامل الجودة. تكنولوجيا إنتاج العصير. اشتراطات المواد الخام لإنتاج عصائر الفاكهة والخضروات. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والشروط وشروط التخزين. مؤشرات وعيوب جودة العصير.

ورقة المصطلح ، تمت إضافة 12/13/2010

تصنيف وتشكيلة العصائر في السوق الحديث. العوامل التي تشكل وتحافظ على جودة السلع في هذه المجموعة. التعبئة والتغليف ووضع العلامات على العصير ، امتثاله لمتطلبات GOST. مؤشرات الجودة الفيزيائية والكيميائية وتقييمها الحسي.

عرض تقديمي ، تمت إضافة 11/15/2011

تحليل حالة سوق العصير في روسيا. تصنيف وخصائص تشكيلة عصائر الفاكهة وتركيبها الكيميائي وقيمتها الغذائية. العوامل المؤثرة في تكوين جودة عصائر الفاكهة. تنفيذ عصائر الفاكهة في متجر ماجنيت.

أطروحة تمت إضافة 2015/02/27

حالة سوق العصير الروسي وتصنيفه وخصائص مداها: طبيعي ؛ ممزوج. مركزة؛ لأغذية الأطفال مع اللب. تقييم جودة التعبئة والتغليف ومعلومات عن ملصقات العصائر المباعة من قبل ص.ب. سافونوفسكوي رايبو.

أطروحة ، تمت إضافة 08/07/2012

معلومات عامة عن المتجر وسياسته التسويقية وتخطيط قاعة التداول. تشكيلة العصائر في المخزن ، بيع التنظيم. تقييم جودة البضائع وتحضيرها للبيع والعرض وتقييم الجودة. إجراء عمليات شراء باستخدام أجهزة تسجيل النقد.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 11/27/2012

أبحاث تسويقية للسوق الروسي ، وتقييم القدرة التنافسية للعصائر المنتجة محليًا المباعة في شركة "Bakhetle-1" LLC. دراسة النطاق وخصائص المستهلك وطرق تقييم الجودة والعوامل المؤثرة على جودة المشروبات.

أطروحة ، تمت إضافة 02/17/2014

المؤشرات الرئيسية لإنتاج العصير في روسيا. هيكل إنتاج منتجات عصير الفاكهة حسب الأنواع. استيراد العصائر المركزة. كبار منتجي العصير تحليل تسويقي لآفاق السوق الروسية لإنتاج العصائر.

عرض تقديمي ، تمت إضافة 01/20/2016

أبحاث السوق وتحليل العصائر والنكتارات ومشروبات العصائر. ديناميات الاستهلاك العالمي وإنتاج العصائر. منهجية البحث الميداني والمكتبي. طرق سلوك المستهلك. معالجة البيانات وإعداد التقارير.

ورقة المصطلح ، تمت إضافة 01/27/2011