كل شيء عن حبوب الكاكاو. وصفات من حبوب الكاكاو. الكاكاو منبه قوي

حبوب الكاكاو هي الفاكهة التي هي أساس إنتاج ليس فقط الشوكولاتة المحببة ، ولكن أيضًا زبدة الكاكاو والكعك. منتج قيم يستخدم في العديد من الصناعات ، وهو مفيد بشكل خاص للبشر. كل هذا بفضل مضادات الأكسدة والفيتامينات الموجودة هنا بكميات كبيرة.

يمكن أن تفتخر حبيبات شجرة الشوكولاتة باحتوائها على جميع المكونات الضرورية لجسم الإنسان. هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، فضلاً عن قلويدات ومكونات معدنية وأحماض ذات أصل عضوي لا تقل أهمية.

بالنظر إلى جانب التركيب الكيميائي ، يمكن ملاحظة أن القيمة الخاصة للمنتج تكمن في اللب وقشرة الكاكاو والجراثيم. هذه الأجزاء غنية بما يكفي بالمكونات الضرورية.

يحتوي اللب على زبدة الكاكاو ، وهي تمثل 55٪ من الحجم الإجمالي. هذه هي الأحماض الدهنية والماسية.

يفسر وجود العفص المذاق الخاص والمر قليلاً للمنتج ولونه.

لوحظ وجود الأحماض - الماليك ، الستريك ، الخليك ، الطرطريك.

لا يمكن الاستغناء عن محتوى المكونات المعدنية - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. كما تحتوي على رماد بنسبة 2-4٪ في حبوب شجرة البن.

العناصر العطرية هي المسؤولة عن خلق الرائحة المميزة للشوكولاتة.

الفاصوليا غنية بالفيتامينات. معظمهم من عناصر المجموعة ب. يمكنك أيضًا التحدث عن البيوتين والنيكوتين وحمض البانتوثنيك.

فوائد ومضار الشوكولاتة الداكنة

أين تستخدم حبوب الكاكاو؟

تستخدم ثمار شجرة الشوكولاتة غير العادية على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. أهم وأهم منتج يتم الحصول عليه من هذه الحبوب هو زبدة الكاكاو التي تستخدم كأساس لإنتاج جميع أنواع الشوكولاتة.

بعد معالجة المواد الخام ، يتم الحصول على بقايا جافة ، وهي مألوفة لنا ، مثل مسحوق الكاكاو.

تستخدم الحبوب المفيدة في علم الأدوية ، وإنتاج العطور.

فوائد حبوب الكاكاو

ثمار شجرة الشوكولاتة هي مواد خام ، وهي عبارة عن مخزن ضخم للمواد والعناصر المفيدة للإنسان.

بفضل محتوى epicatechin ، سيكون من الممكن تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية والسكري بشكل كبير.
Cocoheal هو عنصر خاص يعزز نمو خلايا الجلد. هذا يعني أن الجروح سوف تلتئم بشكل أسرع ، وسوف تتلاشى التجاعيد تدريجياً وتزداد فرص عدم معرفة ما هي قرحة المعدة.
عند استخدام هذا المنتج القيم ، تدخل كمية كبيرة من المغنيسيوم إلى الجسم ، وبالتالي يشعر الشخص بالنشوة. يعمل القلب بشكل أفضل ، والدورة الدموية أكثر كفاءة ، والعظام أقوى.
أجرينين مثير للشهوة الجنسية ، والتربتوفان مضاد ممتاز للاكتئاب. تم العثور على كل من هذه المكونات في الفاكهة.
يحسن محتوى الكبريت من حالة الجلد والأظافر وتجعيد الشعر.

وبالتالي ، من الآمن القول أن دور حبوب الكاكاو هو تحسين جميع العمليات في الجسم.

فوائد ومضار الخروب

ما الضرر يمكن أن يسبب حبوب الكاكاو

يمكن لمعظم الناس إدخال حبوب الكاكاو بأمان في نظامهم الغذائي دون القلق بشأن الضرر المحتمل. ومع ذلك ، لا تنس الكميات المعقولة ، لأنه إذا لم تلتزم بحدود معينة ، فإن المواد الكيميائية المتعلقة بالكافيين من صديق يمكن أن تتحول بسرعة إلى عدو.

يشعر الأطباء بالقلق من حقيقة أن استخدام الكاكاو بكميات غير معقولة يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة المرضى الذين يعانون من اضطرابات القلق.

يجب توخي الحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطراب النزيف. بسبب تباطؤ هذه العملية في حالات الاستهلاك المفرط للكاكاو ، يزداد خطر فقدان الدم بشكل كبير.

أمراض القلب معرضة لخطر عدم انتظام دقات القلب.

يجب توخي الحذر من قبل المرضى الذين يعانون من أمراض مثل مرض الجزر المعدي المريئي. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للكاكاو إلى تفاقم أعراض المرض.

نظرًا لقدرة الكاكاو على زيادة ضغط العين ، يجب على مرضى الجلوكوما استبعاد هذا المنتج من النظام الغذائي.

يمكن أن تسبب هذه المواد الخام الكثير من الضرر لمرضى ارتفاع ضغط الدم.

قد يشكو الأشخاص ذوو الحساسية المفرطة من الصداع النصفي أو الصداع.

تساهم المركبات المتعلقة بالكافيين في الإفراز السريع للكالسيوم من الجسم مع البول. من هذا يمكننا أن نستنتج أن المنتج ضار للأشخاص المصابين بهشاشة العظام.

إذا تم التخطيط لعملية ما ، فيجب إيقاف استخدام الكاكاو قبل 15 يومًا من هذا الحدث.

المنتج هو بطلان في عدم انتظام دقات القلب.

قد يحدث رد فعل تحسسي. ومع ذلك ، فإن هذا الإزعاج ناتج فقط عن منتج رديء الجودة ، والذي تعرض للمعالجة الكيميائية أثناء الزراعة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للموردين المثبتين بالفعل.

يمكن للجميع التحقق من جودة الكاكاو ، ومن السهل القيام بذلك. يتم فرك قليل من الكاكاو بين الأصابع. إذا بقيت علامة دهنية كثيفة على الجلد ، فإن المواد الخام تكون ذات نوعية جيدة. تترك علامة بودرة خفيفة على الأصابع منتجًا رديء الجودة مزيفًا.

بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ، لا ينصح بتناول حبوب شجرة الشوكولاتة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

أولئك الذين لا يشتكون من الصحة لديهم الفرصة للاستمتاع بكل روائع الفاكهة الرائعة ، لأنها ستحقق فوائد كبيرة.

فوائد ومضار مسحوق الكاكاو

كيف يمكنك استخدام حبوب الكاكاو

يمكن استخدام حبوب الكاكاو المطحونة بعدة طرق مختلفة.

لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن لأولئك الذين يرغبون في تذوق بضع حبات نيئة. يمكنك استخدام الكاكاو مع العسل بعد غمسه في الحلوى.

بالمناسبة ، حبوب الكاكاو هي عامل تنشيط ممتاز. يكفي أن يأكل الشخص بضع حبات فقط ، لأنه سيشعر بالفعل بزيادة القوة والطاقة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دمج الفاصوليا المقشرة مع المكسرات والعسل. الطعم الدقيق لمثل هذه الأطعمة الشهية هو اكتشاف حقيقي.

مسحوق الكاكاو يجعل مشروبًا لذيذًا. ليس من الصعب تحضيرها: تُطحن الفاصوليا إلى مسحوق وتُسكب بالماء المغلي. أولئك الذين يرغبون يمكنهم نكهة المشروب بالحليب ، وسيصبح لذيذًا جدًا.

اعتمدت بعض صالونات التجميل إجراءات تعتمد على استخدام بذور شجرة الشوكولاتة. من السهل تفسير هذه الشعبية ، لأن حبوب الكاكاو لها تأثير مزدوج. من ناحية أخرى - الفوائد للبشرة ، من ناحية أخرى - العلاج بالروائح ، والذي بسببه لن يتحسن المزاج فقط ، ولكن أيضًا الحالة العامة للجسم.

بفضل غلاف الشوكولاتة ، سيكتسب الجلد مظهرًا متناغمًا وصحيًا ومتجددًا بشكل ملحوظ. هذا الإجراء له تأثير مضاد للسيلوليت. يوصى بتنفيذها قبل موسم الشاطئ ، حيث سيكون من الممكن ليس فقط شد الجسم ، ولكن أيضًا حماية نفسك من الأشعة فوق البنفسجية الضارة.

كما أن التدليك بزيت الشوكولاتة مفيد أيضًا ، حيث يساعد في القضاء على العيوب التجميلية (الندبات والندوب).

إن حبيبات شجرة الشوكولاتة المذهلة ليست فقط منتجًا غذائيًا ثمينًا ، ولكنها أيضًا مكون لا غنى عنه لتحضير العديد من المستحضرات في مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية. ومع ذلك ، لا يمكن أن تفيد هذه الأطعمة الشهية إلا إذا تم تناولها باعتدال.

كيفية استخدام زبدة الكاكاو للشعر

فيديو: حبوب الكاكاو - أحد مضادات الأكسدة الطبيعية

خصائص مفيدة واستخدامات حبوب الكاكاو والزبدة

خصائص مفيدة من حبوب الكاكاو

حبوب الكاكاو هي بذور ثمار شجرة الكاكاو. يصنعون الشوكولاتة. نظرًا لمحتوى العفص ، فإن البذور لها طعم قابض ولاذع ومر. أنها تحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمواد العطرية والتلوين والأحماض العضوية. المعادن والقلويدات (الكافيين والثيوبرومين) مفيدة للاستهلاك. التركيب الكيميائي لحبوب الكاكاو واسع للغاية ، فهو يحتوي على أنانداميد ، أرجينين ، دوبامين ، إيبيكاتيسين ، هيستامين ، مغنيسيوم ، سيروتونين.

التربتوفان والفينيل إيثيل أمين والبوليفينول والتيرامين لها تأثير مهم للغاية على جسم الإنسان.

استخدام حبوب الكاكاو

الفاكهة الفريدة في شكلها الخام مفيدة بشكل لا يصدق لجسم الإنسان. فهي تستعيد الطاقة والتوازن الهرموني ، وتحسن الرؤية ، وتزيد من الكفاءة ، وتزيد من حدة التوتر ، ولها تأثير مضاد للاكتئاب. تزيد المواد المفيدة لبذور الكاكاو من الخصائص الوقائية للجسم ، ويتم إدخال الكاكاو في النظام الغذائي للأشخاص الضعفاء جسديًا الذين يعانون من التهابات الجهاز التنفسي الحادة وأمراض الجهاز التنفسي. يمكن مضغ حبوب الكاكاو المقشرة ، فهي مقرمشة وطرية وذات مذاق رائع.

يزيل استخدام الكاكاو اللامبالاة ، ويعيد الدورة الشهرية إلى طبيعتها ، ويجدد شبابها. مع الاستخدام المطول ولكن المعتدل كعلاج ، ستحدث تغيرات ملحوظة في الجلد ، وتختفي الثآليل ، والأورام الحليمية ، وسيتم تطهير الجلد ويصبح شابًا ورقيقًا. تعتبر ثمار الكاكاو الخام حماية موثوقة ضد تطور الأورام السرطانية. يثير التركيب الكيميائي المعقد للفاكهة الجهاز العصبي ، وينشط وظائف القلب ويمنع تكوين جلطات الدم.

مضادات الأكسدة قادرة على تقليل نشاط الجذور الحرة في خلايا جسم الإنسان ، وهي فعالة في الحماية من الفيروسات والالتهابات. تعمل مادة البوليفينول (مضادات الأكسدة) على تكسير الدهون وهي وسيلة موثوقة للوقاية من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. مادة البوليفينول هي التي تعطي الفاصوليا طعمًا مريرًا ومقبضًا.

زبدة الكاكاو

زبدة الكاكاو هي دهون يتم الحصول عليها من بذور ثمار شجرة الشوكولاتة ، والتي لها رائحة كاكاو لطيفة ولونها أصفر مائل للبياض. عند درجة حرارة 16-18 درجة ، يكون للزيت قوام صلب ، وتتفكك القطع بسهولة. عند تسخينه ، يكون الزيت شفافًا ، وتشتمل تركيبته الكيميائية على أحماض الأوليك ، والدهون ، واللوريك ، والبالميت ، واللينوليك ، والأراكيد ، بالإضافة إلى الدهون الثلاثية. يقلل حمض الأوليك من مستويات الكوليسترول في الدم.

المواد الميثيل زانثين والتانين لها تأثير علاجي ومنشط ، وتساعد في الحروق والأمراض الجلدية المختلفة ، وتحفز جهاز المناعة. تعمل زبدة الكاكاو على تجديد شباب البشرة وإعطائها النضارة والجمال. يتم استخدامه بنجاح في علاج الأكزيما والشعب الهوائية ويزيل السعال.

وصفة علاج السعال: في كوب من الحليب الساخن ، تذوب 0.5 ملعقة صغيرة من زبدة الكاكاو. يجب تبريد المشروب قليلاً وإعطائه للمريض للشرب.

زبدة الكاكاو للبواسير: أثناء تفاقم المرض ، يوصى بإدخال قطعة من زبدة الكاكاو (حوالي 1 ملعقة صغيرة) في المستقيم قبل كل حركة أمعاء.

زبدة الكاكاو لمرض القلاع: أضف 2٪ زيت شجرة الشاي إلى زبدة الكاكاو المسخنة ، ولفها على شكل كرات ، واتركها تتصلب. يوصى بالدخول إلى المهبل مرة واحدة يوميًا.

زبدة الكاكاو لتآكل عنق الرحم: اخلطي زبدة الكاكاو مع زيت نبق البحر (3: 1) ، واستخدمي سدادة قطنية منقوعة في الخليط ليلاً لمدة 14 يومًا.

زبدة الكاكاو لتصلب الشرايين: ينصح بتناول 0.5 ملعقة صغيرة من زبدة الكاكاو مذابة في حمام مائي مرتين في اليوم صباحاً ومساءً قبل الوجبات بـ15 دقيقة. العلاج يزيل الكوليسترول ، ويقلل من كمية لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، ويساعد في حكة الجلد ، ويخدر الحروق ، وهو فعال للإكزيما والالتهابات الفطرية. كما يُنصح به لعلاج الحلمات عند المرضعات.

مستخلص حبوب الكاكاو

مستخلص حبوب الكاكاو عبارة عن مسحوق بني ناعم ، يستخدم لخفض ضغط الدم والتوتر العصبي. يستخدم بشكل رئيسي لعلاج اعتلال الكلية ، كمدر للبول ، ويخفف الوذمة. الروماتيزم والحمى والسعال والجروح التي لا تلتئم هي مؤشرات لاستخدام مستخلص الكاكاو.

يتم إنتاج مستخلص حبوب الكاكاو في مصانع الأدوية.

حبوب الكاكاو لانقاص الوزن

حبوب الكاكاو مفيدة جدا في مكافحة الوزن الزائد. إنهم قادرون على تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وهذا يحدث على المستوى بين الخلايا وداخل الخلايا. من خلال تحسين وظائف جهاز الغدد الصماء ، وتطبيع توازن الدهون ، فإنها تقلل الشهية ، مما يؤدي إلى فقدان الوزن. القليل من حبوب الكاكاو التي يتم تناولها على معدة فارغة تعطي إحساسًا بالامتلاء ، ويمكن تسمية وجبة الإفطار هذه بالمكتملة ، لأن الجسم يتلقى المواد الضرورية للصحة. 4-5 قطع من الفاصوليا تعطي القوة وتجدد احتياطيات الطاقة.

يؤثر المغنيسيوم على إنتاج الأدينوسين ثلاثي الفوسفات ، والكافيين يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويتم إنتاج السيروتونين والإندورفين - وهي مواد ضرورية جدًا للحفاظ على الشكل البدني الجيد.

السعرات الحرارية في حبوب الكاكاو

قيمة الطاقة لحبوب الكاكاو 565.3 سعرة حرارية. في المتوسط ، هذا هو 16-28 ٪ من المعيار اليومي ، مفيد لجسم الإنسان.

شجرة حبوب الكاكاو

هناك ثلاثة أنواع من حبوب الكاكاو: Trinitario و Criollo و Forastero. بذور أشجار الكريولو ملونة قليلاً ورائحة البندق. في فاكهة شجرة Forastero ، البذور بنية داكنة ، لاذعة ، مريرة وتحتوي على المزيد من الدهون. نباتات أنواع Forastero مقاومة للظروف المناخية القاسية. كل نوع له خصائصه الكيميائية الفردية. يتم تسمية الأصناف على اسم البلدان التي تزرع فيها.

تتميز حبوب الكاكاو أيضًا بخصائص الجودة. أصناف المستهلك لها طعم لاذع وحامض مع مرارة. الأصناف النبيلة لها طعم لطيف وواضح.

كيف تنمو حبوب الكاكاو

تنمو حبوب الكاكاو في المناطق شبه الاستوائية في أمريكا الجنوبية ويتم زراعتها بنجاح في العديد من البلدان. تفضل أشجار الكاكاو الأماكن المظللة قليلاً ، لذلك يتم زراعة أشجار جوز الهند والموز والمطاط والمانجو بجانبها ، والتي تحمي الكاكاو بشكل موثوق من الرياح. يمكن أن يصل ارتفاع شجرة الكاكاو إلى 15 مترًا ، ولكن لسهولة الحصاد ، تزرع حتى 6 أمتار.

تزهر الشجرة دائمة الخضرة وتؤتي ثمارها على مدار السنة. يصل طول الثمار الصفراء والخضراء أو الحمراء (حسب الصنف) إلى 30 سم ووزنها حوالي 500 جرام. يحتوي لب الفاكهة على ما يقرب من 50 حبة كاكاو. تبدأ الشجرة في إنتاج غلة عالية في سن 12 عامًا. يزرع المحصول في أمريكا الوسطى وأفريقيا وإندونيسيا وكولومبيا وماليزيا ومناطق أخرى.

موانع لاستخدام حبوب الكاكاو

يجب استخدام حبوب الكاكاو بحذر في داء السكري والتعصب الفردي. يمكن أن تسبب الحساسية. لا تعطي منتجات الكاكاو للأطفال دون سن الثالثة. الكاكاو ممنوع في أمراض الكلى ، ويسبب تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ويحفز إنتاج العصارة المعدية ، لذلك لا ينبغي استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الخطيرة ، وخاصة في المرحلة الحادة.

المحرر الخبير: Vera Kuzmina | اخصائي تغذيه وغدد صماء

تعليم:دبلوم من الجامعة الطبية الحكومية الروسية ن. آي. بيروجوف ، تخصص "الطب" (2004). الإقامة في جامعة موسكو الحكومية للطب وطب الأسنان ، دبلوم في الغدد الصماء (2006).

أطباء آخرون

حبوب الكاكاو هي ثمار شجرة مسمى مليئة بالبذور. يشتمل التركيب الكيميائي لحبوب الكاكاو على العديد من العفص ، مما يجعل مذاقها مرًا جدًا ولاذعًا وقابضًا. تحتوي هذه المكسرات على تركيبة أكثر ثراءً من المكونات المفيدة من المسحوق المستخرج منها. لذلك ، في هذه الأيام ، أصبح تناولها نيئًا اتجاهًا رائدًا بين مؤيدي الأكل الصحي.

حبوب الكاكاو: كيفية استخدامها

الصورة: حبوب الكاكاو

الخلفية التاريخية وحيث تنمو حبوب الكاكاو

يختلف المؤرخون والعلماء حول الفترة الزمنية المحددة والتي تم خلالها زراعة الكاكاو لأول مرة كمحصول زراعي. يميل معظم الخبراء إلى الاعتقاد بأن هذا حدث في الغابات المطيرة في بيرو ، ولكن هناك أدلة على مثل هذا النشاط في أمريكا الوسطى يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر قبل الميلاد.

تتحدث ثقافة المايا والأزتيك عن المكانة العالية لهذه الشجرة. حصل الأول على مكانة نبات مقدس ، وكان يستخدم في مختلف الطوائف والطقوس ، بينما اعتبره الأخير هدية إلهية ، وهو مبدأ أنثوي.

كان المستعمرون الإسبان أول من تعرفوا على حبوب الكاكاو من العالم القديم ، حيث صادروا 2500 طن من الفاصوليا الموجودة في خزانة مونتيزوما الثاني كضرائب. كانت قيمتها عالية جدًا لدرجة أن 100 حبة يمكن أن تشتري عبدًا واحدًا.

وصف برناردينو دي ساهاغون الخصائص المفيدة والطبية لحبوب الكاكاو لأول مرة في عام 1577. كتب أن الناس يشربون شرابًا من الحبوب داخل الفاكهة ، والتي إذا شربت كثيرًا ، "تسكرها ، وتسيطر على العقل ، وتسمم ، وتدفعهم إلى الجنون". يلاحظ De Sahagun أنه عند تناوله باعتدال ، فإن الشراب يفيد الجسم - فهو ينشط القلب وينعشه ويهدئه.

في القرن السابع عشر ، ظهرت موضة الشوكولاتة الساخنة في أوروبا - مشروب منشط مصنوع من الفول والسكر. كان أرخص بكثير من الشاي الصيني ، ولم تكن القهوة شائعة في ذلك الوقت. في عام 1828 ، تم اختراع تقنية لاستخراج البودرة والزيت من الحبوب ، وكذلك لإنتاج ألواح الشوكولاتة.

والمثير للدهشة أن بلدان أمريكا الجنوبية والشمالية ليست حتى من بين أكبر خمسة منتجين للكاكاو. احتلت البرازيل المركز السادس ، بينما احتلت كولومبيا والمكسيك وبيرو المركز الثاني. الزعماء هم كوت ديفوار وإندونيسيا وغانا ونيجيريا والكاميرون.

شجرة حبوب الكاكاو

الصورة: شجرة الكاكاو

حتى الآن ، تعتبر زبدة الكاكاو ، المشتق الأكثر قيمة لمنتج الفول ، والتي يتم استخلاصها أثناء عصر المكسرات. من حيث المبدأ ، مسحوق الكاكاو المألوف هو نفايات متبقية في إنتاج الزبدة. يتم الحصول على المواد الخام لصناعة الشوكولاتة عن طريق طحن الفاكهة.

التركيب الكيميائي للكاكاو

عند الحديث عن تركيبة حبوب الكاكاو والفوائد الصحية التي تجلبها ، لاحظوا أولاً المحتوى القياسي لمضادات الأكسدة - أكثر من 320 نوعًا. يوفر هذا المركب الفعال للغاية من المواد حماية مضادة للميكروبات والفيروسات ومضادة للسرطان ، ويمنع ضعف وتدهور جدران الأوعية الدموية وأنسجة الأعضاء الداخلية. من المحتمل أن يكون البوليفينول هو أكثر العناصر الغذائية قيمة في الفاصوليا - الذي يعتبره الأطباء أكثر أهمية من مضادات الأكسدة الرئيسية فيتامينات C و E.

حبوب الكاكاو مفيدة لاستعادة التناغم والكفاءة للجهاز العصبي. تساعد التركيبة الفريدة على رفع الحالة المزاجية وتنمية التركيز والذاكرة والتخلص من التهيج والقلق وتقوية النوم.

الصورة: كيف تنمو حبوب الكاكاو

على الرغم من حقيقة أن محتوى الفيتامينات في 100 غرام من حبوب الكاكاو وكسرها الكتلي ليس مثيرًا للإعجاب (B1 ، B2 ، PP) ، إلا أن هذا النوع من المادة لا يمكن أن يسمى سلاحه الرئيسي للفواكه المرة. تعود الخصائص المفيدة الرئيسية للمنتج إلى مركبات مثل:

مادة الكافيين؛
الثيوبرومين.
بوليفينول.
الثيوفيلين.
الفينيثيلامين.
الميلانين.
الأحماض الدهنية الأساسية: لينوليك ، دهني ، الأوليك ، النخلة ؛
فيتامين F ، الذي لا يوجد عمليا في المنتجات الأخرى.

الكافيين ، الثيوبرومين والثيوفيلين لها تأثير منشط على الجسم ، وفينيل إيثيل أمين هو المكون الرئيسي المضاد للاكتئاب. بفضل الأحماض الدهنية والبروتينات الموجودة في الزبدة ، يساعد الكاكاو على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. بدوره ، يعمل الميلانين على تحييد أشعة الشمس ، وحماية الجلد من الحروق.

تتكون فوائد حبوب الكاكاو للجسم بشكل أساسي من التأثيرات المضادة للأكسدة والمعدلة للمناعة والتجديد والمضادة للسرطان.

الكالسيوم - 28 مجم (2.8٪) ؛
المغنيسيوم - 80 مجم (20٪) ؛
صوديوم - 5 ملغ (0.4٪) ؛
البوتاسيوم - 747 مليغرام (29.9٪) ؛
الفوسفور - 500 مجم (62.5٪) ؛
الكلور - 50 مجم (2.2٪) ؛
كبريت - 83 مجم (8.3٪) ؛
الحديد - 4.1 مجم (22.8٪) ؛
الزنك - 4.5 مجم (37.5٪) ؛
النحاس - 2275 مجم (228٪) ؛
المنغنيز - 2.85 مليغرام (143٪) ؛
الموليبدينوم - 40 ميكروغرام (57.1٪) ؛
كوبالت - 27 ميكروجرام (270٪).

حبوب الكاكاو السعرات الحرارية وقيمة الطاقة

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حبوب الكاكاو حوالي 565 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منهم:

479 سعرة حرارية - من الدهون.
51 سعرة حرارية - من البروتينات ؛
35 سعرة حرارية - من الكربوهيدرات.

الفوائد الصحية لحبوب الكاكاو

حبوب الكاكاو منتج جزء من الشوكولاتة. تمت دراسة الخصائص المفيدة للمكون منذ فترة طويلة من قبل المتخصصين. تمكنوا من استخلاص بعض الاستنتاجات فيما يتعلق باستخدام الفاصوليا للطعام.

لا يزال الأطباء يدرسون بنشاط فوائد ومضار حبوب الكاكاو للجسم:

في عام 2006 ، قدم أطباء القلب الأمريكيون في المؤتمر السنوي تقريرًا يفيد بأن الشوكولاتة الداكنة تحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا تقلل من التصاق الصفائح الدموية بنسبة 70٪.
وجد البروفيسور نورمان غولينبرغ ، الذي يعمل في جامعة هارفارد ، نتيجة لأبحاث أن مادة الإبيكاتشين الموجودة في الكاكاو تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والسرطان والنوبات القلبية والسكري بنسبة 10٪ تقريبًا.
يجادل العلماء في ألمانيا وإيطاليا والولايات المتحدة بأن استخدام حبوب الكاكاو يحسن الكفاءة الجسدية والعقلية ، ويحسن الرؤية ، ويقوي الأوعية الدموية. يعتقد العديد من الخبراء أن هذا المنتج له الوقاية من السكتة الدماغية وهشاشة العظام وتصلب الشرايين وفشل القلب.

كمنتج منشط وطاقي ، يكون لحبوب الكاكاو تأثير أكثر متعة - فهي تؤدي إلى إثارة تدريجية "سلسة" ، ولا تؤدي إلى انخفاض قوي بعد زوال تأثيرها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حبوب الكاكاو لا تسبب الإدمان ، على عكس القهوة على سبيل المثال.

فوائد حبوب الكاكاو ومضارها: آثارها على جسم المرأة والرجل

نظرًا لكيفية تأثير التركيب الكيميائي للفاصوليا على نظام الغدد الصماء ، فإن لها فائدة مميزة للنساء في فترة انقطاع الطمث. يحفز المنتج إنتاج هرمون الاستروجين الضروري للتخفيف من آثار التغيرات الهرمونية.

في المقابل ، لم يتم إثبات الفائدة المباشرة للرجال. لكن العلماء يميلون إلى الاعتقاد بأن الشوكولاتة الداكنة الحقيقية لها تأثير أكثر فائدة على ممثلي النصف القوي للبشرية.

وبحسب نتائج الدراسات فقد وجد أن المغذيات تعمل على تطبيع عملية تخثر الدم مما يؤدي إلى انخفاض الحمل على القلب. تقول التقارير أنه على الرغم من ملاحظة هذا التأثير فقط لفترة قصيرة من الوقت مباشرة بعد تناول "البلاط" ، إلا أن هذه الراحة مفيدة فقط لنظام القلب والأوعية الدموية.

حبوب الكاكاو الخام: خصائص مفيدة

نجح منتج فريد من نوعه في الوقوع في حب العديد من الأشخاص. لكنه لا يمنح المتعة فحسب ، بل يفيد الجسم أيضًا. الفوائد الصحية لحبوب الكاكاو الخام هي كما يلي:

الحماية المضادة للأكسدة - المنتج هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. يجعل التركيز العالي من مادة البوليفينول من الممكن إبطاء عملية الشيخوخة وحماية الجلد والشعر من التأثيرات السلبية وتقوية جهاز المناعة وتحسين الرفاهية ؛
تحسين الرؤية واستعادتها - في حبوب الكاكاو الخام يوجد الكثير من فيتامين أ ، وهو أمر ضروري للحفاظ على صحة أعضاء الرؤية. بفضل هذه المادة ، استقر عمل العصب البصري ، ولا تعاني القرنية من عوامل سلبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكون هو وسيلة ممتازة للوقاية من تطور مرض مثل hemeralopia ؛
الشكل النحيف - تظهر الدراسات أن المنتج الخام يجعل من الممكن التعامل مع الوزن الزائد. في غضون شهر ، يمكنك خسارة 3 كيلوغرامات إذا مارست الرياضة بانتظام. تعمل حبوب الكاكاو على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتحسين عملية التمثيل الغذائي ، وتحويل العناصر الغذائية إلى طاقة ؛
التجديد - يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للمكون إلى إبطاء عملية الشيخوخة والتعامل مع علامات التعب على الوجه. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات من مجموعات مختلفة ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على جمال البشرة والشعر ؛
التأثير الإيجابي على عمل القلب هو الوقاية من التهاب الوريد الخثاري ، لأن الفاصوليا تحسن حالة الأوعية التاجية وتثبت نشاط القلب وتطبيع الدورة الدموية الدقيقة في الدم ؛
مضاد للاكتئاب - بفضل هذا المنتج ، يمكنك التعامل مع الاكتئاب والتوتر. يسمح لك بالتخلص من الأرق والتوتر العصبي. يحتوي تكوين المكون على ناقلات عصبية ، يؤدي نقصها إلى التعب المزمن والعصاب.

الآن أنت تعرف ما هي فوائد حبوب الكاكاو. أضفها إلى نظامك الغذائي لترى تحسنًا في صحتك ومظهرك بعد فترة.

ميزات تطبيق المنتج

يستخدم هذا المكون من قبل العديد من ربات البيوت لأغراض مختلفة. إنه مطلوب في عملية تحضير الأطباق الشهية. إن استخدام حبوب الكاكاو في المنزل يجعل من الممكن الحصول على شوكولاتة لذيذة ومشروبات منكهة. الوصفات بسيطة للغاية ، مما سيسمح لك بالتعامل معها دون بذل الكثير من الجهد.

تستخدم الفاصوليا أيضًا كدواء طبيعي. تركيبتها غنية بالمكونات القيمة للجسم ، لذا يمكنك تحسين صحتك بشكل كبير ومنع تطور الأمراض المختلفة.

هل أنت مهتم بمنتج مثل حبوب الكاكاو؟ كيف تستخدمه حتى لا تواجه مشاكل ورد فعل سلبي من الجسم؟

إذا شاهدت قوامك أو كنت تعاني من الحساسية ، يكفي الحد الأدنى من المنتج يوميًا. في حالة عدم وجود مثل هذه المشاكل ، لا تسيء استخدام المكون. خلاف ذلك ، سوف يتطور الاعتماد على الثيوبرومين ، وهو أمر محفوف بتطور السمنة ومرض السكري.

كيف تصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو؟

يعلم الجميع أن هذا المكون جزء من ألواح الشوكولاتة المفضلة. لتحضير طعام شهي ، يكفي تناول حبوب الكاكاو والسكر. يتم خلط هذه المكونات جيدًا ، وتخضع لمعالجة خاصة وتعبئتها.

نسبة المكونات في جودة الشوكولاتة هي 75٪ فول و 25٪ سكر. إنها بلاطات طبيعية ذات مذاق غني ورائحة رقيقة. لا يمكن لأي شخص أن يرفض مثل هذه الأطعمة الشهية. إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو في المنزل ، فحاول تجربة وصفات مختلفة.

كما ترى فإن هذا المنتج مفيد للغاية للجسم. ستعمل حبوب الكاكاو عالية الجودة على تحسين صحتك وتبتهجك في أي يوم!

موانع لاستخدام الكاكاو

يُعتقد أن الكاكاو منتج غير قادر على الإضرار بجسم الإنسان. ومع ذلك ، يتم نطق هذا البيان دائمًا بشرط الطبيعة المطلقة للمنتج ، والتي نادرًا ما يتم رؤيتها هذه الأيام. يعتبر الحامض والنتوء من علامات التزوير أو التدهور في المواد الخام التي تنتقل إلى جميع المنتجات التي تصنع منها.

لكن الخاصية الإيجابية البحتة لا تقول أن الكاكاو ليس له موانع:

بسبب غموض الآراء حول فوائد الكافيين ، حتى في المجتمع العلمي ، يجب إعطاء الكاكاو للأطفال بحذر ؛
بطبيعة الحال ، ينبغي تجنب الكاكاو في حالة التعصب الفردي ؛
يمكن أن يؤثر الاستخدام المفرط سلبًا على عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ؛
بسبب الكمية الكبيرة من مركبات البيورين ، يجب ألا تتورط في تناول الكاكاو مع أمراض الكلى والنقرس.

فيديو مفيد عن الكاكاو والشوكولاته

استخدام الكاكاو في الطبخ

اليوم ، الاستخدام الرئيسي لحبوب الكاكاو هو إنتاج الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل. تستخدم قشور الفاكهة المصنعة (قشور الكاكاو) في الزراعة كمنتج علفي.

بالإضافة إلى الشوكولاتة والحلويات ، يستخدم مسحوق الكاكاو على نطاق واسع في صناعة المشروبات ، بما في ذلك مشروبات الطاقة.

زبدة الكاكاو: خصائص طبية واستخدامها في التجميل والطب

زبدة الكاكاو هي منتج مفيد وشائع جدًا هو زبدة الكاكاو نظرًا لخصائصها المفيدة وتركيبها الكيميائي.

جيد ان تعلم!

اقرأ مراجعة كاملة لجميع الخصائص والتكوين في المقالة حول

زبدة الكاكاو

زبدة الكاكاو ومسحوقها مكونات مهمة في صناعة كريمات أحمر الشفاه والوجه واليدين. بالإضافة إلى إنتاج مستحضرات التجميل الصناعية ، يستخدم الزيت والبودرة في مستحضرات التجميل المنزلية. تضاف إلى مختلف الحلول والمراهم والكريمات لتجديد شباب الجلد وعلاجه وشفائه.

جرب منتجات الكاكاو والكاكاو من أفضل المنتجين هنا

تعتبر زبدة الكاكاو ومسحوقه من أكثر علاجات علامات التمدد فعالية ، حيث يتم استخدامهما للفرك واللف. تستخدم زبدة الكاكاو مع كونياك على شكل قناع لتقوية الشعر واستعادته. تعمل هذه الأداة على تحفيز الدورة الدموية في فروة الرأس وتحسين التغذية والنمو.

تسمح الخصائص العلاجية لمسحوق الكاكاو والزبدة بالتخفيف من مسار الأمراض من خلال:

التهاب واختلال وظيفي في الجهاز الهضمي.
تصلب الشرايين؛
التهاب المرارة.
مشاكل الجهاز القلبي الوعائي.
إمساك.

في الطب الشعبي ، تُستخدم مشتقات حبوب الكاكاو بشكل منفصل أو كجزء من الخلطات الطبية. الزيت له تأثير مقشع ومخفف ، لذلك فهو فعال في التهاب الحلق والإنفلونزا ونزلات البرد والالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية. تساعد زبدة الكاكاو الصالحة للأكل المخففة بالحليب الساخن على تخفيف التهاب الحلق.

من أين تشتري حبوب الكاكاو

يمكنك شراء حبوب الكاكاو ومنتجات الكاكاو عالية الجودة - المسحوق ، والشوكولاتة ، وما إلى ذلك في المتاجر المتخصصة أو على الإنترنت ، والشيء الرئيسي هو التحقق من مورد المنتجات ، واختيار الشركة المصنعة وبلد منشأ الكاكاو.

يمكن شراء حبوب الكاكاو الحقيقية ومنتجات الكاكاو من أفضل المنتجين في العالم هنا!

كاكاوهو منتج غذائي يحمل نفس الاسم ، ويستخدم على نطاق واسع في مختلف المجالات مثل الطبخ ،

التجميل

وصناعة الأدوية. حاليا ، الاستخدام الأكثر انتشارا للكاكاو في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل. ويتم تسجيل استخدام الكاكاو للأغراض الطبية إلى حد ما بشكل أقل تكرارًا. ومع ذلك ، هناك عدد من الدراسات العلمية التي تثبت الفوائد التي لا شك فيها للكاكاو ليس فقط كمنتج غذائي ، ولكن كمنتج بخصائص طبية. ضع في اعتبارك استخدام الكاكاو للأغراض الطبية ، وكذلك الخصائص المفيدة لهذا المنتج.

ما هو الكاكاو؟
حاليًا ، يعرف جميع سكان البلدان المتقدمة كلمة "كاكاو". بعد كل شيء ، الكاكاو هو المكون الرئيسي للأطعمة الشهية التي يحبها الكثيرون - الشوكولاتة.

ومع ذلك ، في الحياة اليومية ، تعني كلمة "كاكاو" العديد من المنتجات التي يتم الحصول عليها من ثمار شجرة الكاكاو ، مثل زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو وحبوب الكاكاو أنفسهم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اسم الكاكاو هو أيضًا مشروب مصنوع من مسحوق.

يتم تحضير الثلج لمنتجات الحلويات من مسحوق الكاكاو ، ويضاف إلى العجين لإعطاء نكهة الشوكولاتة. وتستخدم زبدة الكاكاو في صناعة العديد من منتجات الحلويات (الشوكولاتة والحلويات وغيرها). بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام زبدة الكاكاو بنجاح في مستحضرات التجميل وصناعة الأدوية لتصنيع التحاميل والمراهم وأشكال الجرعات الأخرى للاستخدام الموضعي والخارجي.

وبالتالي ، فإن جميع منتجات الكاكاو منتشرة على نطاق واسع ومعروفة لجميع الناس تقريبًا ، ويتم الحصول عليها من حبوب الكاكاو التي يتم جمعها من شجرة الشوكولاتة.

شجرة الشوكولاتة (الكاكاو)هو نوع دائم الخضرة من جنس Theobroma ، عائلة Malvaceae ، وينمو في المناطق ذات المناخ الاستوائي حول العالم - في أمريكا الجنوبية ، وأفريقيا ، في جزر جنوب شرق آسيا. وفقًا لذلك ، يتم إنتاج حبوب الكاكاو حاليًا في آسيا (إندونيسيا وبابوا غينيا الجديدة وماليزيا) وأفريقيا (ساحل العاج وغانا والكاميرون ونيجيريا وتوغو) وأمريكا الوسطى (البرازيل والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وكولومبيا وبيرو والمكسيك وفنزويلا ).

شجرة الكاكاو كبيرة ، يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا ، وتقع الفروع والأوراق بشكل أساسي على طول محيط التاج من أجل التقاط أكبر قدر ممكن من ضوء الشمس. توجد أزهار على الشجرة ، والتي فيما بعد ، بعد التلقيح ، تنمو الثمار ، والتي لا ترتبط بالفروع ، ولكن مباشرة بجذع شجرة الشوكولاتة. تتشابه هذه الثمار في شكلها مع الليمون ، لكنها أكبر حجمًا إلى حد ما ومجهزة بأخاديد طولية على القشرة. في الداخل ، تحت القشرة ، توجد بذور - حوالي 20-60 قطعة في كل فاكهة. هذه البذور هي حبوب الكاكاو ، والتي يتم الحصول منها على مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو ، والتي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل وصناعة الأدوية.

تقنية الحصول على مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو من الحبوبمثير جدا. لذلك ، بعد حصاد الثمار من شجرة الشوكولاتة ، يتم إخراج الحبوب منها (انظر الشكل 1).

الصورة 1- ظهور حبوب الكاكاو الطازجة المستخرجة من ثمار شجرة الشوكولاتة.

توضع حبوب الكاكاو المحررة من قشرة الفاكهة في أكوام صغيرة على أوراق الموز. كما أنها مغطاة بأوراق الموز وتترك لتتخمر لمدة أسبوع في مكان مشمس. تحت الأوراق ، تصل درجة الحرارة إلى 40-50 درجة مئوية ، وتحت تأثيرها ، يتم تخمير السكريات الموجودة في الحبوب ، وتتحول إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. بمعنى آخر ، تحدث نفس العملية تمامًا كما حدث أثناء تخمير التوت أو الفاكهة في صناعة النبيذ. نظرًا لإنتاج الكثير من الكحول ، يتم تحويل بعض منه إلى حمض الأسيتيك ، الذي يلقح الفاصوليا ويمنعها من الإنبات. بسبب التشريب بحمض الخليك ، تفقد حبوب الكاكاو لونها الأبيض ، وتكتسب لونًا بنيًا مميزًا للشوكولاتة. أيضًا ، أثناء عملية التخمير ، يتم تكسير الكاكاو الموجود في الحبوب ، وبالتالي تقليل مرارة البذور.

بعد اكتمال التخمير (حوالي 7 إلى 10 أيام بعد وضع الفاصوليا تحت أوراق الموز) ، يتم إخراج الحبوب ووضعها في طبقة رقيقة في الشمس حتى تجف جيدًا. يمكن إجراء التجفيف ليس فقط في الشمس ، ولكن أيضًا في المجففات الآلية الخاصة. في بعض الأحيان ، لا يتم تجفيف حبوب الكاكاو المخمرة ، ولكن يتم تحميصها على النار.

أثناء تجفيف حبوب الكاكاو تحصل على لونها البني المميز ورائحة الشوكولاتة.

بعد ذلك ، تتم إزالة القشرة من الفاصوليا المجففة ، ويتم سحق البذور نفسها وضغطها على مكابس زبدة الكاكاو. يتم سحق الكيك المتبقي بعد ضغط الزيت للحصول على مسحوق الكاكاو. يدخل مسحوق الكاكاو الجاهز وزبدة الكاكاو السوق العالمية ، ويستخدمان أيضًا في صناعة الأغذية ، في مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية.

بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو ، يتم الحصول على الكاكاو فيلا من الفاصوليا المجففة، وهي قشرة مقشرة ومكسرة. في بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق ، لا يتم استخدام بئر الكاكاو على نطاق واسع ، وفي العالم يستخدم هذا المنتج كمادة مضافة إلى علف الماشية.

تم استخدام أجزاء مختلفة من ثمار شجرة الشوكولاتة كغذاء من قبل البشر منذ العصور القديمة. يعود أول ذكر لمشروب مصنوع من ثمار الكاكاو إلى القرن الثامن عشر قبل الميلاد ، أثناء وجود شعب الأولمك في أمريكا الوسطى. اعتمد الأولمكس شعوب المايا والأزتيك لصنع مشروب من ثمار الكاكاو.

ولم يتعلم الأوروبيون طعم مشروب من حبوب الكاكاو إلا بعد غزو القارة الأمريكية ، عندما أحضرها الإسبان إلى بلادهم. خلال فترة استيراد حبوب الكاكاو من أمريكا الوسطى ، كان المشروب المصنوع منها باهظ الثمن ، وبالتالي كان متاحًا فقط للملوك.

خلال القرن السادس عشر ، كان الكاكاو يُصنع من مسحوق الفانيليا والقرفة ، والتي كانت أيضًا بهارات باهظة الثمن في ذلك الوقت. وفي القرن السابع عشر ، تمت إضافة السكر إلى المشروب ، مما قلل بشكل كبير من تكلفته وساهم في انتشاره بين الجماهير العريضة من سكان الدول الأوروبية. في شكل مشروب بالسكر ، كان الكاكاو يستخدم في أوروبا حتى عام 1828 ، حيث ابتكر العالم الهولندي فان هويتن طريقة لاستخراج الزيت من حبوب الكاكاو. أخذ فان هويتن الزيت من الفول والمسحوق من الثفل المتبقي بعد استخلاص الزيت ، وخلطهما وصنع منتجًا صلبًا - الشوكولاتة. منذ هذه اللحظة ، بدأت مسيرة الشوكولاتة المنتصرة ، والتي حلت محل الكاكاو تدريجياً في شكل مشروب من النظام الغذائي للأوروبيين.

أصناف الكاكاو هناك العديد من التصنيفات لأصناف الكاكاو ، مع مراعاة نوع شجرة الشوكولاتة ، ومنطقة النمو ، وطريقة حصاد الثمار وغيرها من الخصائص التي يمكن أن تؤثر على خصائص المنتجات النهائية لحبوب الكاكاو - المسحوق والزيت. ومع ذلك ، فإن كل هذه الأصناف والتصنيفات العديدة ضرورية فقط للمهنيين المشاركين في الاستخدام الصناعي للكاكاو.

وفي الواقع ، فإن الأنواع الرئيسية من الكاكاو هي نوعان فقط - هذه هي كريولوو فوراستيرو. يشير الكريولو إلى حبوب الكاكاو الأعلى جودة التي يتم الحصول عليها من أشجار متنوعة. يشير Forastero إلى حبوب الكاكاو ذات الجودة الأقل مقارنةً بالكريولو. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن كاكاو فوراستيرو ذو نوعية رديئة ، لأن هذا غير صحيح. في الواقع ، تعد مجموعة Forastero من حبوب الكاكاو عالية الجودة ، ولكن بدون خصائص المنتج المتميز ، فإنها لا تتمتع بمذاق خاص ، وبعض الخصائص الممتازة ، وما إلى ذلك. أي أنه مجرد منتج عادي وجيد وصلب للغاية. لكن حبوب الكاكاو الكريولو هي منتج ممتاز بخصائص ممتازة خاصة.

يتم استخدام التقسيم المحدد إلى الدرجات فقط فيما يتعلق بحبوب الكاكاو الخام. وبعد التخمير والتجفيف ، عادة ما يتم تقسيم حبوب الكاكاو حسب مذاقها إلى مر ، لاذع ، طري ، حامض ، إلخ.

منتجات الكاكاو حاليًا ، يتم الحصول على ثلاثة أنواع من منتجات الكاكاو من ثمار شجرة الشوكولاتة ، والتي تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والأدوية ، وكذلك في مستحضرات التجميل. تشمل منتجات الكاكاو هذه:

مسحوق الكاكاو؛
زيت الكاكاو
حبوب الكاكاو.

يحتوي كل منتج من منتجات الكاكاو على مجموعة من الخصائص ، بعضها متماثل بالنسبة لجميع المنتجات الثلاثة - الزبدة والمسحوق والبقوليات ، في حين أن البعض الآخر مختلف وفريد لمنتج معين.

زراعة وحصاد وتخمير وتجفيف حبوب الكاكاو - فيديو

كيف تصنع الشوكولاتة من الكاكاو - فيديو

كيفية تحديد جودة مسحوق الكاكاو - فيديو

صورة

تُظهر هذه الصورة منظرًا لفاكهة الكاكاو مرتبطة بجذع شجرة الشوكولاتة.

تظهر هذه الصورة حبوب الكاكاو الطازجة المستخرجة من الفاكهة.

تظهر هذه الصورة حبوب الكاكاو بعد التجفيف.

تُظهر الصورة مسحوق الكاكاو الذي تم الحصول عليه من الفاصوليا المجففة.

تُظهر الصورة زبدة الكاكاو المصنوعة من الفاصوليا المجففة.

تكوين الكاكاو تشتمل تركيبة جميع منتجات الكاكاو على نفس المواد ، ولكن بكميات ونسب مختلفة. على سبيل المثال ، تحتوي حبوب الكاكاو على 50-60٪ دهون ، 12-15٪ بروتين ، 6-10٪ كربوهيدرات (سليلوز + نشا + عديد السكاريد) ، 6٪ التانين والأصباغ (التانين) و5-8٪ ماء مع معادن مذابة فيه والفيتامينات والأحماض العضوية والسكريات والقلويدات (الثيوبرومين والكافيين). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الكاكاو على مواد نشطة بيولوجيًا ، والتي في تركيبها الكيميائي الحيوي عبارة عن بروتينات أو كربوهيدرات أو دهون. وفقًا لذلك ، تحتوي منتجات الكاكاو الأخرى - الزبدة والمسحوق - أيضًا على البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمواد النشطة بيولوجيًا من البروتينات والكربوهيدرات والبنى الدهنية ، بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر النزرة ، ولكن بنسب مختلفة مقارنة بحبوب الكاكاو. تحتوي أجزاء البروتين والدهون والكربوهيدرات على عدد كبير (حوالي 300) من المواد النشطة بيولوجيًا التي تسبب خصائص مفيدة ، مثل أنانداميد ، وأرجينين ، وهستامين ، ودوبامين ، وكوكوهيل ، وبوليفينول ، وسالسولينول ، وسيروتونين ، وتيرامين ، وتريبتوفان ، وفينيلثيلامين ، وإبيكاسيتين ، إلخ. .

تحتوي زبدة الكاكاو على 95٪ دهون و 5٪ ماء وفيتامينات ومعادن وبروتينات وكربوهيدرات. وفقًا لذلك ، تحتوي زبدة الكاكاو على مواد نشطة بيولوجيًا بشكل أساسي ذات طبيعة دهنية ، مثل الأحماض الدهنية الأوليك ، النخيلية ، اللينولينيك الدهنية ، الدهون الثلاثية ، لينالول ، أسيتات الأميل ، أميل الزبدات ، إلخ. يحتوي مسحوق الكاكاو فقط على 12-15٪ دهون ، تصل إلى 40٪ البروتينات ، 30 - 35٪ كربوهيدرات ، 10-18٪ معادن وفيتامينات. وفقًا لذلك ، مسحوق الكاكاو غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد السكرية والمركبات النشطة بيولوجيًا من بنية البروتين (التربتوفان ، الفينيثيل أمين ، الدوبامين ، السيروتونين ، إلخ). وفي حبوب الكاكاو 50-60٪ دهون ، 12-15٪ بروتينات ، 6-10٪ كربوهيدرات و15-32٪ ماء مع المعادن والفيتامينات الذائبة فيه. وهذا يعني أن حبوب الكاكاو تحتوي على أكبر كمية من المواد النشطة بيولوجيًا مقارنة بالمسحوق والزبدة.

دعونا نفكر في ما هي المواد النشطة بيولوجيًا التي يتم تضمينها في تكوين جميع منتجات الكاكاو ، وكذلك خصائص الفول والزبدة والمسحوق.

زبدة الكاكاويحتوي على مجموعة واسعة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (دهني ، أوليك ، بالميتيك ، لينولينك) ، الدهون الثلاثية (أوليو بالميتو ستيرين ، أوليو ديستيارين) ، إسترات الأحماض الدهنية (أسيتات الأميل ، أميل بوتيرات ، أسيتات البوتيل) ، ميثيل زانتين ، كافيين ، فيتولين ، البوليفينول ، السكريات (السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز) ، التانينات والفيتامينات A و E و C. زبدة الكاكاو بيضاء مائلة للصفرة ولها رائحة الشوكولاتة. في درجة حرارة الهواء العادية (من 22 إلى 27 درجة مئوية) يكون الزيت صلبًا وهشًا ، ولكن عند درجة حرارة 32 - 36 درجة مئوية يبدأ في الذوبان ويصبح سائلًا. أي أن زبدة الكاكاو تذوب عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الجسم ، ونتيجة لذلك يكون لوح الشوكولاتة الذي يحتوي على هذا المكون صلبًا وكثيفًا ، ويذوب بشكل لطيف في الفم.

مسحوق الكاكاويحتوي على كمية كبيرة من أملاح البوتاسيوم والفوسفور ، وكذلك الأنثوسيانين (المواد التي تعطي لونًا مميزًا) ، والقلويدات (الكافيين ، الثيوبرومين) ، البيورينات ، الفلافونويد ، الدوبامين ، أنانداميد ، أرجينين ، الهيستامين ، كوكوتشيل ، سالسولينول ، سيروتونين ، تيرامين ، بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المسحوق على مجموعة واسعة من العناصر النزرة (الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والكبريت والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والموليبدينوم والفلور) والفيتامينات A و E و PP والمجموعة ب. يجب أن يحتوي مسحوق الكاكاو عالي الجودة على 15٪ دهون على الأقل ، ولون بني فاتح ولطخة عند محاولة فركه بين أصابعك. إذا قمت بتجميع مسحوق الكاكاو في راحة يدك ، فسوف يتدفق منه بشكل سيئ ، وسيظل جزء منه على يدك ، ملتصقًا بالجلد.

تكوين حبوب الكاكاويشمل مسحوق الكاكاو + زبدة الكاكاو. السمة المميزة لحبوب الكاكاو من الزبدة والمسحوق هي محتوى عدد كبير من المركبات العطرية (حوالي 40 ، من بينها كحول لينالول تربين) ، وكذلك الأحماض العضوية (الستريك ، الماليك ، الطرطريك والأسيتيك).

الخصائص المفيدة لمنتجات الكاكاو ضع في اعتبارك الخصائص المفيدة لكل منتج من منتجات الكاكاو على حدة لتجنب الالتباس.

زبدة الكاكاو يمكن استخدام زبدة الكاكاو داخليًا وخارجيًا وموضعياً ، إما بمفردها أو مع مكونات أخرى. على سبيل المثال ، للاستخدام الموضعي والموضعي ، يمكن خلط زبدة الكاكاو بمكونات نشطة أخرى أو وضعها بمفردها. في الداخل ، يمكن تناول زبدة الكاكاو عن طريق دهنها على السندويشات أو تتبيل الطعام بها.

زبدة الكاكاو لها الآثار المفيدة التالية على جسم الإنسان:

يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأورام خبيثة في الجلد ؛
ينشط جهاز المناعة ، ويقلل من الإصابة بنزلات البرد والأمراض المعدية ، ويمنع السرطان ؛
يزيد من متوسط العمر المتوقع ويبطئ الشيخوخة ؛
يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر ويمنع الشيخوخة والذبول ؛
يحسن وظائف حاجز الجلد ، ويعزز اختفاء حب الشباب والرؤوس السوداء ؛
يرطب البشرة ويزيل الجفاف ويزيد مرونتها عن طريق تنشيط عملية إنتاج الكولاجين ؛
يسرع التئام الجروح والشقوق في الجلد ، بما في ذلك حلمات الثدي ؛
له تأثير مضاد للسعال.
له تأثير مضاد للالتهابات ومسكن.
تطبيع حالة جدران الأوعية الدموية ، ويزيد من مرونتها ، ويحسن دوران الأوعية الدقيقة ، ويمنع تصلب الشرايين ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.
يساعد في علاج التهاب الجلد والربو القصبي.

مسحوق الكاكاو وفوائد الكاكاو (مشروب) الخصائص المفيدة للمسحوق والشراب المحضر منه متشابهة ، لذلك سنقدمهما معًا. يجب أن نتذكر أن المسحوق له تأثير مفيد فقط في شكل مشروب. وعندما يتم إضافته إلى العجين أو الحلويات ، للأسف ، فإن الآثار المفيدة للكاكاو تكون مستوية ولا تظهر.

الكاكاو على شكل مشروب ساخن محضر من مسحوق الحليب أو الماء مع السكر له الآثار المفيدة التالية على جسم الإنسان:

إن استخدام الكاكاو في شكل مشروب له تأثير اعصاب منشط الذهن ، مما يزيد من مقاومة الخلايا العصبية لتأثيرات العوامل البيئية السلبية ويحسن أداء الدماغ. وبالتالي ، نظرًا للتأثير الوقائي للأعصاب ، تكون خلايا الدماغ أكثر قدرة على تحمل نوبات تجويع الأكسجين والصدمات والآثار السلبية الأخرى ، مما يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف وما إلى ذلك بشكل كبير. وبفضل تأثير منشط الذهن ، بعد حوالي شهرين من الاستخدام المنتظم للكاكاو في شكل مشروب ، يحسن الشخص الذاكرة والانتباه وتسارع عملية التفكير ، وتصبح الأفكار والقرارات أكثر دقة ووضوحًا وما إلى ذلك ، مما يجعلها أسهل بكثير في التعامل مع المهام الصعبة.
يحسن الدورة الدموية الدماغية ، مما يؤدي إلى زيادة كبيرة في أداء النشاط العقلي البشري.
بسبب تأثيرات الفلافونويد (إيبيكاتشين) ومضادات الأكسدة (بوليفينول) ، مع الاستهلاك المنتظم للكاكاو في شكل مشروب لمدة شهرين ، فإن مستوى ضغط الدم لدى الشخص يعود إلى طبيعته.
يقلل من خطر الإصابة بسرطان الجلد عن طريق الحد من الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على بنية الجلد.
يقلل من خطر الإصابة بأورام خبيثة من أي موضع بسبب مضادات الأكسدة.
يزيد من المقاومة الكلية للجسم لمختلف الأمراض المعدية والالتهابية.
يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم بسبب تأثيرات البوليفينول.
يحسن الحالة العامة للبشرة والشعر والأظافر.
يعمل على تطبيع الحالة العقلية للشخص ، ويساهم في تخفيف الاكتئاب ، ويزيل القلق والقلق والمخاوف ، وفي نفس الوقت تحسين الحالة المزاجية.
يعمل على تطبيع مستوى الكوليسترول والهرمونات في الدم نتيجة عمل مركبات الفلافونويد والببتيدات.
يقلل من التصاق الصفائح الدموية ، ويمنع تكون الجلطات الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والتخثر.
يحسن تكوين الدم (تكوين كريات الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء والصفائح الدموية) ، ويمنع أورام الدم ونقص العناصر المكونة.
يسرع التئام الجروح المختلفة.
يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية ، ويمنع التقلبات أو الزيادات الحادة ، مما يمنع أو يبطئ بشكل كبير من تطور مرض السكري.
يحسن عمل العضلات والعظام.
يعمل على تحسين وتطبيع أداء الجهاز القلبي الوعائي ، والقضاء على الاضطرابات الوظيفية المختلفة (مثل ضمور عضلة القلب ، ومتلازمة tachy-brady ، وما إلى ذلك) وبالتالي منع تطور أمراض عضوية شديدة.
يمنع فقر الدم بسبب محتوى الحديد.
يستعيد حالة العضلات بعد التدريب النشط لدى الرياضيين وبعد المجهود البدني لدى الأشخاص من أي عمر وجنس.
نغمات وتنشيط بسبب محتوى الكافيين والثيوبرومين. علاوة على ذلك ، فإن التأثير المقوي للكاكاو أكثر اعتدالًا من تأثير القهوة ، لأن المادة القلوية النشطة الرئيسية فيه هي الثيوبرومين وليس الكافيين. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لانخفاض محتوى الكافيين ، يمكن استخدام الكاكاو كمشروب منشط للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (على سبيل المثال ، ارتفاع ضغط الدم ، قصور القلب ، إلخ) والجهاز التنفسي (الربو القصبي ، إلخ).

من أجل أن يمارس الكاكاو تأثيره المفيد بشكل كامل ، يوصى بشرب كوب واحد يوميًا في الصباح. لتحضير مشروب ، يُسكب 1 - 1.5 ملعقة صغيرة من المسحوق بالماء المغلي أو يضاف الحليب الساخن أو السكر أو القرفة أو الفانيليا أو البهارات الأخرى حسب الرغبة. من الأفضل شرب الكاكاو في الصباح ، لأن الشراب يغذي ويعطي الطاقة ، مما قد يؤدي إلى مشاكل في النوم إذا تم تناوله في المساء.

حبوب الكاكاويمكن تناول حبوب الكاكاو المجففة من 1 إلى 3 يوميًا كحلوى أو كوجبة خفيفة. الفاصوليا غنية بالسعرات الحرارية ، لذا فهي ترضي الجوع تمامًا ، وفي نفس الوقت صحية ولذيذة. ينصح خبراء هذا المنتج الصحي بتناول الفول مع العسل.

الفوائد الصحية لحبوب الكاكاو هي كما يلي:

يحسن الاستهلاك المنتظم لحبوب الكاكاو وظائف المخ بسبب عمل الفلافونويد ومضادات الأكسدة. بعد 8 أسابيع من الاستهلاك اليومي للفاصوليا ، تتحسن الذاكرة والتركيز وسرعة التفكير ودقة التفكير والقدرة على حل المشكلات المعقدة وما إلى ذلك.
تأثير وقائي على المخ نتيجة احتوائه على مضادات الأكسدة (البوليفينول). تصبح هياكل الدماغ أكثر مقاومة للتأثيرات الضارة للعوامل السلبية ، مثل تجويع الأكسجين ، والصدمات ، وما إلى ذلك ، مما يؤدي إلى منع تطور مرض الزهايمر ، والخرف ، وما إلى ذلك.
يعمل على تطبيع ضغط الدم بسبب عمل الفلافونويد ومضادات الأكسدة. وفقًا لدراسة أجراها علماء إيطاليون ، فإن استهلاك الفول لمدة شهرين يؤدي إلى تطبيع ضغط الدم.
يحسن التمثيل الغذائي وتخليق الحمض النووي في الخلايا بسبب محتوى البيورينات.
يحسن تكوين الدم ويسرع التئام الجروح بسبب احتوائه على الحديد والمغنيسيوم والكروم والزنك.
يحافظ على المستوى الطبيعي للجلوكوز في الدم ، ويمنع زيادته الحادة ، وذلك لاحتوائه على الكروم.
يحسن وظائف القلب ، ويطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية بأكمله ، ويقوي العضلات والعظام بسبب محتوى المغنيسيوم.
يبطئ الشيخوخة بسبب تأثير مضادات الأكسدة (البوليفينول).
يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية وتطور مرض السكري والأورام الخبيثة بسبب تأثيرات الإبيكاتشين.
يحسن حالة الجلد وينعم التجاعيد ويزيد من المرونة ، كما يمنع تقرحات المعدة بسبب محتوى الكبريت والكبريت.
يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر من خلال تأثيرات مضادات الأكسدة والتغذية المكثفة بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.
يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأورام خبيثة في الجلد بسبب محتوى الميلانين.
يزيد من الرغبة الجنسية وإشراق الأحاسيس بسبب الأرجينين.
يخفف من الاكتئاب والقلق والقلق والتعب ، ويحسن المزاج أيضًا بسبب التأثير المضاد للاكتئاب من السيروتونين والتريبتوفان والدوبامين.

الكاكاو يحسن وظائف المخ. اختيار وتخزين وتحضير الكاكاو - فيديو

أيهما أكثر صحة: كاكاو أم هندباء (رأي خبير تغذية) - فيديو

استخدام الكاكاو في الطب في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع ، على أساسها يتم تحضير التحاميل للإعطاء عن طريق المهبل أو المستقيم ، وكذلك المراهم والكريمات للتطبيق على الجلد والأغشية المخاطية. زبدة الكاكاو هي المكون المساعد الرئيسي لهذه الأشكال الجرعية ، لأنها توفر الثبات والاتساق الكثيف في درجة الحرارة المحيطة وذوبان وذوبان سريع وممتاز في درجة حرارة الجسم.

بجانب، تستخدم زبدة الكاكاو لعلاج الحالات والأمراض التاليةكجزء من العلاج المعقد:

إمساك. قم بإذابة ملعقة صغيرة من زبدة الكاكاو في كوب من الحليب الدافئ واشرب ملعقة كبيرة من المحلول قبل الذهاب إلى الفراش كل يوم لمدة 3 أسابيع.
سعال. تذوب ملعقة صغيرة من زبدة الكاكاو في كوب من الحليب الدافئ. اشرب كوبًا من الحليب مع الزبدة ثلاث مرات يوميًا حتى يختفي السعال تمامًا.
البواسير والشقوق الشرجية. عندما تظهر الرغبة في التبرز ، من الضروري إدخال قطعة من زبدة الكاكاو في المستقيم وتأخير حركة الأمعاء لمدة 1-2 دقيقة ، ثم الذهاب إلى المرحاض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إدخال قطعة زيت في المستقيم صباحًا ومساءً. يتم حقن الزيت في المستقيم حتى تختفي أعراض تفاقم البواسير.
تآكل عنق الرحم. تذوب ملعقة صغيرة من زبدة الكاكاو في حمام مائي ، أضف 10 قطرات من زيت نبق البحر إليها ، واخلطها جيدًا وانقع قطعة قطن بهذه التركيبة ، والتي يتم إدخالها في المهبل. يتم إدخال السدادات القطنية في المهبل كل يوم في وقت النوم لمدة 2 إلى 3 أسابيع.
ذبحة. تذوب في الفم نصف ملعقة كبيرة من زبدة الكاكاو ثلاث مرات يوميا بعد الوجبات حتى يختفي التهاب الحلق تماما.
تشققات وجروح بالجلد والشفتين وتقرن في القدمين. دهن المناطق المصابة من الجلد بقطعة من زبدة الكاكاو حتى تعود حالة الجلد إلى طبيعتها.
الأوبئة الموسمية للأنفلونزا والسارس. دهن الأغشية المخاطية للأنف بقطعة من الزيت قبل الخروج إلى الشارع وإلى الأماكن المزدحمة. في هذه الحالة ، يمكن استبدال زبدة الكاكاو بمرهم أكسوليني.
الوريد. ضع الزبدة المذابة على مناطق الجلد ذات الأوردة المتوسعة الظاهرة وقم بتغطيتها بشاش في الأعلى ، واتركها لمدة 20-30 دقيقة. ضع الزيت 1-2 مرات في اليوم لمدة أسبوعين.
التهاب شعبي. خذ قطعة صغيرة من الزيت وادفعها فوق الصدر ، أثناء القيام بتدليك خفيف ، مما يحسن تدفق الدم إلى أعضاء الجهاز التنفسي ويسرع الشفاء.

كما تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في مستحضرات التجميل لتحضير الأقنعة والكريمات والأغطية وغيرها من الإجراءات ، حيث إنها تحسن حالة الجلد والشعر بسرعة وبشكل كبير.

حبوب الكاكاو ومسحوق الكاكاولا تستخدم في الممارسة الطبية. المجال الوحيد الذي يستخدم فيه الكاكاو في شكل مشروب هو الطب الوقائي والتأهيلي. وفقًا للتوصيات الواردة في هذه المجالات من الطب ، يوصى بشرب الكاكاو كمشروب منشط ومنشط لزيادة الكفاءة وتحمل الحمل الزائد الجسدي أو النفسي العاطفي بشكل أفضل.

الكاكاو يخفض الكوليسترول ويعيد التمثيل الغذائي للدهون إلى طبيعته - فيديو

الكاكاو للوقاية من الجلطات والنوبات القلبية والسكتات الدماغية - فيديو

ضرر الكاكاو يمكن أن يكون مسحوق الكاكاو أو حبوب الكاكاو ضارًا للإنسان بسبب العوامل التالية:

وجود الكافيين.يمكن أن يكون هذا المكون ضارًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
الظروف غير الصحية لمعالجة الفول.تعيش الصراصير في حبوب لا يتم إزالتها غالبًا قبل طحنها ، ونتيجة لذلك تدخل هذه الحشرات في مسحوق الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، توضع الحبوب على الأرض وعلى الأسطح التي يتم غسلها بشكل سيئ ومعالجتها بمحلول مطهر ، ونتيجة لذلك يمكن أن توجد عليها العديد من الميكروبات وجزيئات التربة وما إلى ذلك.
ردود الفعل التحسسية. بسبب وجود مادة الكيتين (أحد مكونات قشرة الصرصور) في مسحوق الكاكاو ، يمكن أن يصاب الناس بردود فعل تحسسية شديدة ، لأن هذه المادة شديدة الحساسية. لسوء الحظ ، أي مسحوق كاكاو يحتوي على مادة الكيتين ، لأن الصراصير تعيش في حبوب الكاكاو ، ولا يمكن إزالة جميع الحشرات منها.
السموم الفطرية ومبيدات الآفات.قد يحتوي مسحوق حبوب الكاكاو على بقايا مبيدات كانت تستخدم لمكافحة الآفات على أشجار الشوكولاتة ، وكذلك السموم الفطرية ، وهي مواد ضارة تنتجها الفطريات التي تعيش على الفول.

موانع استخدام الكاكاو والشوكولاتة وحبوب الكاكاو في شكلها النقي ، ومشروب الكاكاو والشوكولاتة هي بطلان للاستخدام إذا كان الشخص يعاني من الحالات أو الأمراض التالية:

النقرس (يحتوي الكاكاو على البيورينات ، وسيؤدي استخدامها إلى تفاقم النقرس) ؛
أمراض الكلى (الكاكاو له تأثير مدر للبول) ؛
العمر أقل من 3 سنوات (الكاكاو منتج مسبب للحساسية للغاية ، لذلك يجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات عدم شربه على شكل مشروب ، وتناوله على شكل شوكولاتة أو فاصوليا) ؛
زيادة الاستثارة والعدوانية (الكاكاو له تأثير منشط ومحفز) ؛
الإمساك (للإمساك ، يمكن تناول زبدة الكاكاو فقط ، ومن الأفضل استبعاد الفاصوليا وأي منتجات تحتوي على مسحوق الكاكاو من النظام الغذائي ، لأنها تحتوي على مادة العفص التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم المشكلة) ؛
داء السكري (لا يمكن شرب الكاكاو إلا للوقاية من المرض ، ولكن عندما يكون قد تطور بالفعل ، فلا يمكنك استخدام المنتج).

كيفية تحضير مشروب الكاكاو (وصفة) - فيديو

الكاكاو الأبيض مع أعشاب من الفصيلة الخبازية (وصفة) - فيديو

الانتباه! المعلومات المنشورة على موقعنا هي مرجعية أو شائعة ويتم توفيرها لمجموعة واسعة من القراء للمناقشة. يجب أن يتم وصف الأدوية فقط من قبل أخصائي مؤهل ، بناءً على تاريخ المرض ونتائج التشخيص.

حبوب الكاكاو هي المادة الخام التي تصنع منها الشوكولاتة. تنمو على الأشجار دائمة الخضرة في المناطق الاستوائية. تحب أشجار الكاكاو الدفء والرطوبة ، لذا فهي تنمو فقط في المناطق الاستوائية من الكوكب. توجد أشجار حبوب الكاكاو بشكل أساسي في الظل ، ولا تنمو في ضوء الشمس المباشر. يبلغ ارتفاع هذه النباتات 6-8 أمتار ، لكن يحدث أنها تنمو حتى 15 مترًا. تعيش شجرة الكاكاو 100 عام. يتم حصادها مرتين في السنة.

تنمو حبوب شجرة الكاكاو على جذوعها. يبلغ حجم الثمرة 20-30 سم ، ووزنها حوالي 500 جرام. هم على شكل الليمون. الداخل - لب جيلاتيني وبذور طولها حوالي 30 سم وعددها 30-50 بذرة في كل ثمرة. يمكن أن تكون البذور مزرقة ، أو حمراء ، أو رمادية ، أو بنية اللون ، وتكون مستديرة ، أو محدبة ، أو مسطحة في الشكل. هذه هي المادة الخام لصنع الشوكولاتة. يمكن أن تكون حبوب الكاكاو أفريقية وأمريكية وآسيوية ، حسب مكان زراعتها. لتصنيع الشوكولاتة ، يتم استخدام جميع أنواعها بنسب مختلفة فقط.

تحضير وتخزين حبوب الكاكاو

يتم تجفيف البذور ومعالجتها وتغيير مذاقها ، وتتلقى المادة الخام رائحة لطيفة معينة. يتم الحصول على مسحوق الكاكاو بالفعل من الحبوب المنزوعة الدسم والمكسرة. يتم تخزينها في عبوات محكمة الغلق ، في مكان جاف وبارد. يجب ألا تزيد الرطوبة عن 70٪. يمكن أن تكون مدة الصلاحية طويلة جدًا في ظل الظروف المناسبة دون فقدان الجودة.

التطبيق في الحياة اليومية

تستهلك حبوب الكاكاو بشكل أساسي كمنتج غذائي. يتم استخدامها على حد سواء المقلية والخام. يمكن تناول الفاكهة مع العسل والفواكه. من البودرة ، يتم تحضير الحلويات اللذيذة والحلويات ومشروب شهير مثل الكاكاو. أيضا ، يتم استخدام المنتج لتصنيع الآيس كريم والكوكتيلات. يمكن استخدامه مع المكسرات والفواكه المجففة وشاي الأعشاب والزبيب.

التكوين والخصائص الطبية لحبوب الكاكاو

في شكلها الخام ، تحتوي على أكبر كمية من مضادات الأكسدة (أكثر من 320 نوعًا). إنها حماية جيدة ضد البكتيريا والجراثيم والفيروسات والشيخوخة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. مضادات الأكسدة الرئيسية لحبوب الكاكاو - البوليفينول أقوى بكثير من الفيتامينات C و E ، وهما من مضادات الأكسدة الشائعة.
هذا هو مضاد جيد للاكتئاب. يحفز المنتج على النوم الطبيعي ، ويزيل القلق ، ويحسن المزاج ، ويقلل من القلق.
تحتوي حبوب الكاكاو على الكثير من المواد المفيدة التي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتنظيم الماء والملح ، والتفاعلات الحمضية القاعدية ، وتخثر الدم. يشاركون في عمل العضلات ، في تقوية الهيكل العظمي (بفضل الفوسفور والكالسيوم).
تحتوي حبوب الكاكاو على البوتاسيوم والمغنيسيوم والكبريت والكالسيوم والكلور والفوسفور والصوديوم والنحاس والكوبالت والموليبدينوم والزنك والحديد والمنغنيز ، إلخ. تحتوي على العديد من الفيتامينات. يشارك بيتا كاروتين ، بروفيتامين د ، بنشاط في امتصاص الجسم للبروتينات ، وهو حاجز موثوق به في الحماية من الأورام السرطانية. يشارك فيتامين PP في تنظيم العمليات العصبية والوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وتصلب الشرايين والالتهابات الداخلية المختلفة.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الكاكاو على فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، الثيوبرومين ، الكافيين وغيرها من المواد المفيدة التي تقوي الجسم وتزيد من النشاط العقلي.
هذا هو واحد من أكثر المنتجات فائدة وشفاء. فهي تساعد في التئام الجروح وشفاء القرحة وتقوية الأوعية الدموية ، لذا فهي تستخدم في علم الأدوية والعطور للوقاية من الحساسية والأمراض الجلدية.
يعتقد العلماء الأمريكيون والإيطاليون والألمان أن حبوب الكاكاو تعمل على تحسين الرؤية وزيادة الكفاءة وتساعد على منع هشاشة العظام وتقوية الأوعية الدموية ومنع السكتة الدماغية وفشل القلب وزيادة النشاط الحركي والدورة الدموية.

استخدام حبوب الكاكاو في الطب الشعبي

حبوب الكاكاو لانقاص الوزن

لمحاربة الوزن الزائد ينصح باتباع الوصفة التالية: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو أو الشرب منه على معدة فارغة. سيكون هناك شعور بالامتلاء ، وسيكون من الممكن رفض الطعام تمامًا أو تناول فقط من الوجبة. إذا تم ذلك يوميًا ، فسيبدأ إفراز الدهون الزائدة من الجسم ، وسيكون من الممكن إنقاص الوزن بحوالي 2-3 كجم في الشهر.

حبوب الكاكاو لتقليل الشهية

فقط مضغ الفاصوليا النيئة: مثل هذا العلاج لن يقلل الشهية فحسب ، بل يمنح المتعة أيضًا ؛
تُسكب حبوب الكاكاو المطحونة بالماء الدافئ ، حيث يضاف العسل أو السكر ؛
يرضي تمامًا شهية وطعم موزة مقشرة مغموسة في مسحوق الكاكاو المطحون ؛

حبوب الكاكاو لإزالة السموم

بالنسبة لأولئك الذين يعملون في الصناعات الخطرة ، فإن حبوب الكاكاو مفيدة بشكل خاص - تحتاج إلى شرب كوب من الكاكاو الدافئ مع الحليب يوميًا على معدة فارغة.

حبوب الكاكاو ضد الإدمان على الكحول والتدخين

حبوب الكاكاو مفيدة للمدخنين ، لأنها تسهل عملية مكافحة التدخين ، وتستخدم حبوب الكاكاو في علاج إدمان الكحول - تحتاج إلى مضغ 10-15 حبة من حبوب الكاكاو 2-3 مرات يوميًا.

مغلي من حبوب الكاكاو لتحسين الدورة الدموية الدماغية

حبوب الكاكاو مفيدة أيضًا في تحسين الذاكرة والانتباه وعمليات التفكير ، خاصة عند تناولها في شكل مشروبات. قم بغلي 10 قطع من حبوب الكاكاو في كوب من الماء ، واتركها لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك إضافة السكر أو العسل.

موانع

حبوب الكاكاو هي بطلان في المرضى الذين يعانون من مرض السكري ، والحساسية لهذا المنتج ، والأطفال دون سن 3 سنوات. قد يسبب الاستخدام المفرط لهذا المنتج الغثيان والحساسية.

يصل ارتفاع شجرة الكاكاو دائمة الخضرة إلى 8 أمتار. يزرع ثمارًا كبيرة على شكل كرة رجبي. تسمى حبوب هذه الثمار بحبوب الكاكاو. يمكنك زراعة أشجار الشوكولاتة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. يقع أكبر إنتاج لحبوب الكاكاو بشكل رئيسي في البلدان الأفريقية: غانا وكوت ديفوار ونيجيريا وغيرها.

كانت أولمكس ، وهي واحدة من أولى الحضارات في أمريكا الجنوبية (1500 قبل الميلاد إلى 400 قبل الميلاد) ، أول من استهلك الكاكاو كغذاء. استمر استخدامه كمشروب من قبل المايا (250 م - 900 م - الفترة الكلاسيكية للتطور).

في مجتمع الأزتك ، كانت حبوب الكاكاو بمثابة وحدة نقدية. لذلك ، مقابل 500 بذرة يمكنك شراء عبد واحد.

حاليًا ، تُستخدم أنواع مختلفة من حبوب الكاكاو بشكل أساسي لإنتاج منتجات الشوكولاتة. من منتجات معالجة حبوب الكاكاو سائل الكاكاو - مادة خام لإنتاج الشوكولاتة وزبدة الكاكاو.

لقد وجدوا تطبيقات في صناعات الأدوية ومستحضرات التجميل. لذلك تستخدم الكثير من النساء الزيت الذي يتم استخراجه من بذور شجرة الشوكولاتة للتخلص من التجاعيد ومنع علامات التمدد أثناء الحمل.

يتغير التركيب الكيميائي لحبوب الكاكاو طوال "حياتها" ، وتعتمد على المعالجة التي تخضع لها وعلى المنطقة التي تُزرع فيها شجرة الشوكولاتة.

بعد التخمير والتجفيف تحتوي بذور الكاكاو على:

المياه - 3.2٪.
الدهون (زبدة الكاكاو) - 57٪.
الرماد - 4.2٪.
نيتروجين - 2.5٪.
الثيوبرومين - 1.3٪.
الكافيين - 0.7٪.
النشا - 9٪.
الألياف الخام - 3.2٪.
محتوى السعرات الحرارية من حبوب الكاكاو - 565.3 سعرة حرارية.

تشير الدراسات إلى أن حبوب الكاكاو ربما تكون أفضل مصادر مضادات الأكسدة. تحتوي على مضادات أكسدة أكثر بثلاث مرات من الشاي الأخضر ومرتين من النبيذ الأحمر. من المرجح أنك سمعت أن العنب البري مصدر كبير لمضادات الأكسدة ، ومع ذلك ، في حين أن العنب البري "المستأنسة" يحتوي على 32 من مضادات الأكسدة وأن العنب البري يحتوي على 61 مادة ، تحتوي حبوب الكاكاو على 621 مادة مضادة للأكسدة.

مضادات الأكسدة لها عدد من الفوائد الصحية. إنها تحمي الخلايا من التلف وتقلل من خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان. كما أنها تمنع أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، وبالتالي تمنع تطور تصلب الشرايين وتشكيل الترسبات على جدران الشرايين.

خصائص مفيدة من حبوب الكاكاو

تحتوي حبوب الكاكاو على مكونات الفلافونويد ، على وجه الخصوص ، يبيكاتشين. هناك افتراض بأن تأثيرات الإبيكاتشين قابلة للمقارنة مع تأثيرات التخدير والبنسلين. قد تقلل هذه المادة من مخاطر:

داء السكري
مرض قلبي؛
سرطان؛
السكتة الدماغية.

نظرًا لمذاقه المر ، غالبًا ما يتم إزالة مادة الإبيكاتشين من منتجات الكاكاو ، لذلك تحتاج إلى شراء حبوب الكاكاو الخام الكاملة لجني فوائد هذا المركب.

أيضًا ، تفسر فوائد بذور الكاكاو لجهاز القلب والأوعية الدموية حقيقة أنها تحتوي على مادة البوليفينول. تشير الدراسات إلى أن مادة البوليفينول تساعد في خفض ضغط الدم.

تحتوي حبوب الكاكاو على المغنيسيوم. هذا عنصر غذائي آخر يساعد على تقوية "محرك القلب" ويقلل من احتمالية الإصابة بجلطات الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي نقص المغنيسيوم إلى تفاقم أعراض متلازمة ما قبل الحيض. تعاني العديد من النساء من الرغبة الشديدة في تناول الشوكولاتة خلال هذه الأيام. قد تكون هذه محاولة من الجسم للحصول على مستويات كافية من المغنيسيوم. قد تكون حبوب الكاكاو المحمصة ، المطحونة في مطحنة القهوة ويتم تخميرها في فرن ، طريقة صحية لإشباع رغباتك الشهرية في تناول الشوكولاتة.

تقلل حبوب الكاكاو من القلق مع تعزيز التركيز. يمكن لفنجان من الكاكاو أن ينشط الجسم بنفس فعالية فنجان القهوة. ومع ذلك ، نظرًا لانخفاض كمية المنشطات في الكاكاو ، فلن تشعر بالقلق الذي تشعر به بعد فنجان من القهوة القوية.

لطالما لوحظت فوائد حبوب الكاكاو لفقدان الوزن. تساعد مادة البوليفينول التي تحتوي عليها في تحسين حساسية الأنسولين. يدرس العلماء حاليًا الصلة بين السمنة وحالة تعرف باسم متلازمة مقاومة الأنسولين. تتميز الأنسجة الدهنية بنشاط أيضي مرتفع ، لذلك عندما يتم تجاوز وزن الجسم الطبيعي بنسبة 35٪ (أو أكثر) ، تقل حساسية الأنسجة للأنسولين بنسبة 40٪.

يمكن أن تدعم زيادة حساسية الأنسولين جهودك لفقدان الوزن والحفاظ على وزنك المثالي. علاوة على ذلك ، فإن مضادات الاكتئاب الطبيعية الموجودة في حبوب الكاكاو تجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يميلون إلى الإفراط في الاكتئاب. بالطبع ، للتأثير طويل المدى لفقدان الوزن ، لا يكفي شرب الكاكاو وحده. ومع ذلك ، يمكن أن تكون حبوب الكاكاو جزءًا من نظام غذائي متوازن إذا لم تكن هناك موانع لذلك (على سبيل المثال ، الحساسية الغذائية).

تحتوي حبوب الكاكاو أيضًا على الثيوبرومين. له نشاط مشابه للكافيين (أي يزيد الحيوية ، الدافع للعمل ، والتركيز).

تحتوي جميع أنواع الكاكاو على التربتوفان ، وهو حمض أميني أساسي مطلوب لإنتاج الناقل العصبي السيروتونين. يمكن أن تؤدي زيادة مستويات السيروتونين في الجسم إلى كبح القلق وتحسين الحالة المزاجية.

ضرر محتمل من حبوب الكاكاو

لن يؤذي تناول حبوب الكاكاو معظم الناس. ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من حبوب الكاكاو يمكن أن يسبب آثارًا جانبية مرتبطة بالكافيين مثل:

العصبية.
زيادة التبول
الأرق؛
ضربات قلب سريعة.

يمكن تناول حبوب الكاكاو والأطعمة التي تحتوي عليها باعتدال أثناء الحمل والرضاعة. ومع ذلك ، فمن الأفضل استشارة الطبيب الذي يقود الحمل.

بكميات كبيرة ، قد تكون حبوب الكاكاو غير آمنة بسبب محتواها من الكافيين. على الرغم من أن هذه الحقيقة مثيرة للجدل ، إلا أن بعض الأدلة تشير إلى أن الجرعات العالية من الكافيين أثناء الحمل قد تترافق مع الولادة المبكرة وانخفاض الوزن عند الولادة وحتى الإجهاض. ينصح بعض الخبراء بالحد من تناول الكافيين إلى 200 ملغ يوميًا أثناء الحمل. اعلم أن منتجات الشوكولاتة التي تحتوي على حبوب الكاكاو تحتوي على 2-35 مجم من الكافيين لكل وجبة.

يرفع الكاكاو مستويات السكر في الدم ، مما قد يجعله غير آمن لمرضى السكر وأولئك الذين يستعدون للجراحة.
يمكن أن يؤدي الكافيين الموجود في حبوب الكاكاو إلى تفاقم الإسهال بجرعات عالية. كما أنه لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
يمكن أن يسبب الكاكاو الصداع النصفي لدى الأشخاص الحساسين.

استخدام حبوب الكاكاو في الطبخ

ما الذي يمكن عمله بحبوب الكاكاو؟ تجعل قابليتها ومرارةها وطعمها اللاذع من المستحيل تضمين حبوب الكاكاو النيئة أو المحمصة بالكامل في الأطباق. لكن حبيبات الكاكاو ، المصنوعة من حبوب قليلة المعالجة ، هي الخيار الأفضل لمخزنك.

قبل أن تفعل أي شيء مع حبوب الكاكاو المحمصة ، يجب أن تتركها تجف تمامًا. كما هو الحال مع الحبوب الأخرى ، يمنح التحميص بذور الكاكاو نكهة أكثر ثراءً ويسهل طحنها. يمكن تحميص حبوب الكاكاو في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

يمكنك صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو المحمصة والمطحونة في مطحنة القهوة.

للقيام بذلك ، أضف السكر حسب الرغبة و 2-3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند إلى الكاكاو المطحون واترك الخليط ليغلي في قدر (مع التحريك المستمر). بعد الغليان ، يجب أن تغلي الكتلة لبضع دقائق أخرى.
لإضافة نكهة الشوكولاتة والرائحة إلى صلصة الكريمة ، قم بلف حبوب الكاكاو في القماش القطني واربطها بخيوط. أضيفي الحبوب إلى الكريمة واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

الجمال والصحة ، والوصفات غير العادية وبرامج النظام الغذائي ، والعلاج بالروائح ليست كل المجالات التي يحتل فيها الكاكاو مكانة بارزة.

يتم تقدير مجمع الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ليس فقط من قبل صناعة المستحضرات الصيدلانية ، بل يستخدم التجميل على نطاق واسع الكاكاو في وصفاته وإجراءاته. من ناحية أخرى ، لا يمكن للطبخ الاستغناء عن هذا المكون الفريد - فطيرة Sacher وحدها هي قصة كاملة ، ولا تزال أسرار الوصفة مخفية في بنك سويسري. ستتم مناقشة الخصائص المفيدة الكبيرة لحبوب الكاكاو والضرر المحتمل للكاكاو أدناه.

تركيبة قيمة ومنتجات الكاكاو ومحتواها من السعرات الحرارية

حبوب الكاكاو عبارة عن مركب فيتاميني كامل ، وهو تركيبة قوية من العناصر الدقيقة والكبيرة. أغلى فيتامينات المجموعة ب (بيريدين). تعتمد حالة الجهاز العصبي بشكل مباشر على توازن فيتامينات ب: فهي تشارك في إنتاج النواقل العصبية (عنصر مهم في سلسلة نقل النبضات العصبية) ، وهي مسؤولة عن نغمة الأعضاء والعضلات الداخلية ، وتحفيز القدرات الفكرية ويؤثر على جودة وسرعة عمليات التمثيل الغذائي. تلعب المعادن نفس الدور المهم الذي تلعبه الفيتامينات ، وتتمثل في الكالسيوم ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والفوسفور ، وما إلى ذلك. يمكن أن يظهر نقص أحدها في تساقط الشعر الأولي واضطرابات ضربات القلب الخطيرة. من الصعب التقليل من فوائد الكاكاو للجسم في هذه الحالة.

القيمة الغذائية (100 جرام):

البروتينات 12.8 جم

الدهون 53.2 جم

الكربوهيدرات 9.4 جم

أثر العناصر:

حديد 4.1 جرام

زنك 4.5 جم

النحاس 2275 ميكروغرام

كوبالت 27 ميكروغرام

الموليبدينوم 40 ميكروغرام

منجنيز 3 مجم

تكوين فيتامين:

الثيامين 0.09 جم

ريبوفلافين 0.3 جم

حمض النيكوتينيك 1.9 جرام

البوتاسيوم 747 جم

الصوديوم 5 جم

مغنيسيوم 80 جم

فوسفور 500 جم

الكالسيوم 28 جم

محتوى السعرات الحرارية في الكاكاو لا يخيف خبراء التغذية!

على الرغم من حقيقة أن نصف حبوب الكاكاو عبارة عن دهون ، و 1/5 عبارة عن كربوهيدرات ، إلا أن الكاكاو يستخدم بنشاط في النظم الغذائية. النقطة المهمة هي البيورينات ، وهي غنية جدًا بحبوب الكاكاو ، والتي تساهم في تسريع عملية التمثيل الغذائي. في قائمة النظام الغذائي ، يجدر الانتباه إلى الاعتدال في استخدام تركيبات الكاكاو مع الأطعمة عالية السعرات الحرارية (الحليب الدسم ، زبدة الكاكاو ، السكر ، إلخ).

على وجه التحديد ، محتوى السعرات الحرارية في الكاكاو:

حبوب الكاكاو 100 جرام - 565 سعرة حرارية

مسحوق الكاكاو 100 جرام - 374 سعرة حرارية

زبدة الكاكاو 100 غرام - 899 سعرة حرارية

حبيبات الكاكاو 100 جرام - 607 سعرة حرارية

مشروب كاكاو مع حليب خالي الدسم 200 مل - 148 سعرة حرارية

كاكاو كلاسيك 300 مل - 300 سعرة حرارية

كاكاو نستلة 100 جرام - 379 سعرة حرارية

الكاكاو غني جدًا بالأحماض الدهنية المفيدة مثل الأراكيدونيك ، الدهني ، البالمتيك والأوليك. ستضمن هذه المكونات ليونة أغشية الخلايا وتمنع هشاشة الأوعية الدموية.

بشكل منفصل ، نفرد زبدة الكاكاو. اكتسب هذا المنتج شعبيته ليس فقط بين الحلوانيين. تحتوي زبدة الكاكاو على أكثر الخصائص قيمة لصحتنا. فقط بضع جرامات من الزيت المضاف إلى مشروب ساخن (مثل الحليب) لأي نزلة برد يمكن أن يخفف من نخامة البلغم ويلين الأغشية المخاطية المتهيجة. فرك الصدر بإضافة الزيوت العطرية (شجرة الشاي والأوريجانو وما إلى ذلك) يسبب تأثيرًا قويًا للاحترار ويسرع من عملية الشفاء.

يتحدث أخصائيو التجميل بشكل إيجابي عن الفوائد الصحية للكاكاو ويتذكرون دوره الذي لا يقدر بثمن في جمال الشعر والجلد.

أفضل المكونات لاستعادة الشعر الباهت والتالف هو قناع يعتمد على زيت الزيتون والكفير مع إضافة صفار البيض وبالطبع مسحوق الكاكاو.

تذكر أنه يجب تسخين الخليط قبل وضعه ، ثم لف الشعر بمنشفة دافئة. امسك القناع لمدة 30 دقيقة ثم اشطفه.

بالنسبة للوجه ، سيكون القناع مع إضافة العسل ودقيق الذرة إلى الكاكاو مفيدًا. يجب إحضار الكتلة بالدقيق إلى حالة كريمة حامضة سميكة. تكفي 15 دقيقة فقط وستتألق البشرة بالحنان والجمال. وإذا قمت أولاً باستخدام مقشر ناعم بالملح أو الشوفان ، فسوف يتجاوز التأثير توقعاتك ، وستتم إزالة الخلايا الميتة وسيغذي القناع القيم البشرة قدر الإمكان.

فوائد الكاكاو للجسم

الفوائد غير العادية للكاكاو ليست صوتًا فارغًا.

المواد المضادة للأكسدة من حبوب الكاكاو ذات قيمة كبيرة. واحد من هؤلاء هو الفلافونول إيبيكاتشين. ثبت أنه ممتاز في قمع الآثار السلبية لواحد من أكثر أمراض القرن الحادي والعشرين شيوعًا - مرض السكري: نتيجة للدراسات ، تم إثبات انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم ، والنشاط في زيادة الوزن وتأثيره السلبي على الأعضاء الداخلية. . ومن هنا جاءت الاستنتاجات حول تحسين نوعية حياة مرضى السكر. Epicatechin قادر على التأثير بشكل فريد على مرونة الأوعية الدموية ، وريولوجيا الدم ، ونتيجة لذلك ، يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية. تم تأكيد انخفاض كبير في حالات الإصابة بالسرطان. يرجع الانخفاض في نسبة الكوليسترول في الدم إلى التأثير المحفز لمواد حبوب الكاكاو على إنتاج HDL (البروتينات الدهنية عالية الكثافة) ، والتي تعد واحدة من النقاط الرئيسية في تكوين جلطات الدم.

ملاحظة لمرضى ارتفاع ضغط الدم: يمكن لمشروب الكاكاو أن يخفض ضغط الدم وفي نفس الوقت يكون له تأثير منشط على الجسم ككل. الفوائد الصحية لحبوب الكاكاو في القلب لا تقدر بثمن. يحسن الدورة الدموية في الدماغ.

يمكن لمركبات الفلافونول أن تحسن بشكل كبير إصلاح الظهارة ، مما يؤثر بشكل مباشر على القدرة التجديدية للخلايا ونضارة الجلد.

أثبت أطباء القلب السويسريون تحسنًا في حالة مرضى القلب ، وهو ما يفسره التأثير المفيد لمركب المواد المضادة للأكسدة في حبوب الكاكاو (7 جم / 100 جم). أجريت التجربة على أساس الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة 70٪ من الكاكاو على الأقل.

50 جرامًا من الشوكولاتة (أكثر من 70٪ كاكاو) بدلاً من 15 كوبًا من عصير البرتقال أو ستة تفاحات ناضجة لتحسين ESR!

تحتوي حبوب الكاكاو على فينيل إيثيل أمين (PEA) ، والذي يُنسب إليه دور الإندورفين النباتي. يعمل هذا العنصر حقًا على تحسين الحالة المزاجية ويؤدي وظيفة منشط. لكن الأنانداميد الموجود في حبوب الكاكاو يسمى بجدارة مثيرًا للشهوة الجنسية ، ويسبب شعورًا طفيفًا بالنشوة. لا تقلق - ليس هناك شك في التبعية.

يقدر الرياضيون فوائد الكاكاو للجسم ، لأن هذا المسحوق الفريد يعيد العضلات بشكل أفضل من الخلطات الخاصة التي يتم تناولها خلال نافذة الكربوهيدرات. يمكنك إجراء تجربة - أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى الخليط إلى شاكر وتتبع معدلات الاسترداد لمدة شهر.

الكاكاو مضرة بالصحة: كل شيء بخير ولكن باعتدال ...

وصفات مبنية عليه تم تحسين حبوب الكاكاو واستخدامها لأغراض مختلفة لمدة 4 آلاف عام! لقد قدرت البشرية تمامًا فوائد الكاكاو للجسم ، ولكن لا يمكن تجاهل ضرر حبوب الكاكاو:

يجب على مرضى قرحة المعدة تجنب مشروبات الكاكاو ، لأن الأخيرة يمكن أن تحفز بنشاط تكوين عصير المعدة.

النقرس والأمراض الأخرى المرتبطة بضعف استقلاب حمض البوليك هي موانع كاملة لوجود الكاكاو في النظام الغذائي (بسبب وجود البيورينات في حبوب الكاكاو).

الاستهلاك المفرط لزبدة الكاكاو يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي ، كما أن وفرة المنتجات القائمة على الكاكاو أمر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الكاكاو غني بالسعرات الحرارية.

ردود الفعل التحسسية ممكنة. لكنها تحدث في الغالبية العظمى من الحالات بسبب المواد الخام ذات الجودة الرديئة ، والتي غالبًا ما تصلح للعلاجات الكيميائية من الآفات عند نموها. أعط الأفضلية لموردي الكاكاو الموثوق بهم.

طريقة سهلة للتحقق من جودة مسحوق الكاكاو: افركي قليلًا من الكاكاو بين أصابعك - يجب أن يترك علامة دهنية كثيفة على الجلد. إذا ترك مسحوق الكاكاو مسحوقًا خفيفًا ، فلا تتردد في التخلص من هذه المواد الخام. قد لا يتحول الطبق وسيخرج بالتأكيد بلا طعم.

الكاكاو للأمهات الحقيقيات والحوامل: جميع الإيجابيات والسلبيات

يجب على الأم الشابة ، مثل أي شخص آخر ، مراقبة نظامها الغذائي. بخصوص آراء الكاكاو غير متسقة.

الحقيقة التي لا جدال فيها هي "من أجل" - يؤثر الكاكاو بأعجوبة على الحالة المزاجية ، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء الحمل. كل شيء عن نفس الفينيل إيثيل أمين.

الحجج السلبية:

يقلل الكاكاو من امتصاص الجسم للكالسيوم ليس فقط من الأم نفسها وحليبها ، ولكن أيضًا في جسم الجنين النامي.

يحتوي الكاكاو على مادة الكافيين التي تزيد من حدة الرحم.

ردود الفعل التحسسية ممكنة.

الأمهات ، كن حذرًا عندما يتعلق الأمر بصحة طفلك ، وازن كل الحقائق حول فوائد وأضرار الكاكاو لجسمك وطفلك.

الكاكاو للأطفال: جيد أم سيئ؟

الكاكاو مسموح للأطفال من سن 3 سنوات.
يمكن أن يكون التركيز العالي من العناصر النزرة لمحبي الكاكاو الصغار ضارًا جدًا ، لذلك يجب ألا تسيء استخدام هذا المشروب أبدًا.
في المشروبات التي تحتوي على الكاكاو ، يجب تقليل جرعة المسحوق وزيادة الوسط السائل بدلاً من ذلك. على الرغم من محتوى الكالسيوم ، يمكن لمسحوق الكاكاو ترشيح الكالسيوم. بالنسبة للكائن الحي ، يلعب هذا دورًا أساسيًا.
الكاكاو هو أيضا بطلان لطفل مفرط النشاط ، لأن هذا سيؤدي إلى استثارة أكبر.
في الوقت نفسه ، ستكون كتلة العناصر النزرة من حبوب الكاكاو بديلاً ممتازًا لمجمعات الفيتامينات في الإنتاج الصيدلاني.
بشكل منفصل ، دعنا نتحدث عن خلطات الكاكاو ، والتي غالبًا ما يتم الإعلان عنها كوجبة إفطار ممتازة لأطفال المدارس والبالغين: ادرس بعناية تكوين هذه الخلائط ، لأنها مشبعة أيضًا بالمستحلبات والمكونات الأخرى التي لا تفيد الطفل دائمًا. سيكون التناظرية الممتازة هي الكاكاو النقي عالي الجودة ، والذي ستكمله أنت بنفسك بنفس الفانيليا والسكر.
"طعام الآلهة" - هكذا دعا الطبيب والباحث الشهير كارل لينيوس حبوب الكاكاو. لقد كان محقًا تمامًا! ماذا يمكنني أن أقول - كانت أنجليكا نفسها ستوافق بالإيجاب ، وهي تحتسي كوبًا من مشروبها المفضل. بمجرد تسليم حبوب الكاكاو إلى أوروبا ، اكتسبوا على الفور شعبية لا تصدق ، لأن مثل هذا المشروب كان يستحق فقط أكثر الطاولات شرفًا. دعونا أيضا ننضم إلى هذه التقاليد العالية!

تأتي الأشجار التي تزرع حبوب الكاكاو من أمريكا الوسطى (أراضي المكسيك الحديثة). مثل العديد من الممثلين الآخرين للنباتات ، منذ اكتشاف الأوروبيين لهذه القارة ، تم توزيعهم في جميع أنحاء العالم. حاليًا ، يتم إنتاج الكاكاو في جميع البلدان التي تسمح بها الظروف المناخية. في الأساس ، نحن نتحدث عن مسقط رأس النبات - أمريكا الوسطى ، وكذلك إفريقيا وبعض الدول الآسيوية.

كيف تبدو شجرة الشوكولاتة؟

في الواقع ، هناك الكثير من أنواع النبات المذكور ، ولكن يتم دمجهم جميعًا في نوعين رئيسيين - كريولو وفوراستيرو. تعتبر الأصناف التي تنتمي إلى الفئة الأولى أكثر تقلبًا في الإنتاج ، ومع ذلك ، تعتبر ثمار هذه الأشجار عالية الجودة ، وبالتالي فهي أغلى ثمناً (من 20000 دولار للطن أو أكثر). المجموعة الثانية أقل تطلبًا ، لكن النتيجة ليست حبوب الكاكاو عالية الجودة. سيكون سعرهم أقل بكثير (حوالي 12-15 ألف).

تنمو الأشجار البرية بشكل رئيسي في غابات أمريكا الوسطى والجنوبية ، بينما تنمو الأشجار المزروعة في مزارع خاصة. إنها عالية جدًا ، تصل أحيانًا إلى 9 أمتار أو أكثر. من الجدير بالذكر أن أزهارهم الجميلة إلى حد ما ، التي تشبه ظاهريًا بساتين الفاكهة ، لا توجد فقط على الفروع ، ولكن أيضًا على الجذع نفسه. ومع ذلك ، لن يصبح كل واحد منهم في النهاية ثمرة. كقاعدة عامة ، يتم تحويل أقل من 10٪ من اللون إليها.

يتم حصاد المحصول عدة مرات في السنة (عادة مرتين). يميز بين المجموعة الرئيسية (حتى 90٪ من الإجمالي) والمتوسط (حوالي 10٪). ثمار النبات كبيرة جدًا ، تصل إلى 500 جرام لكل منها. ومع ذلك ، بعد التنظيف والتجفيف والفرز ، لم يتبق شيء للبيع. من شجرة واحدة ، في المتوسط ، يخرج حوالي كيلوغرام من الفاصوليا الجاهزة للبيع.

حول مراقبة جودة المنتج

يتم استخراج حبوب الكاكاو التي تصل للمعالجة الأولية من الثمار وتخضع للتخمير (على مدار عدة أيام يتم تسخينها تدريجياً إلى 50 درجة). نتيجة لذلك ، تحدث عملية تخمير طبيعية ، تتغير المادة الكيميائية ويتحسن مذاقها. يكتمل التخمر بالتجفيف البطيء في الشمس ، وبعد ذلك يتم الحصول على حبوب الكاكاو جاهزة للبيع. تدخل المواد الخام ، التي تعتمد جودتها إلى حد كبير على تنوع النبات نفسه ، وظروف النمو والامتثال للتقنيات ، إلى السوق. ثم يتم معالجتها أخيرًا ، والحصول على الزبدة ومسحوق الكاكاو.

يحدد المشترون ، كقاعدة عامة ، جودة البضائع من خلال العلامات الخارجية (اللون والحجم وتوحيد السطح) والرائحة. في بعض الأحيان ، للتأكد من أن حبوب الكاكاو تلبي المعايير المعمول بها ، عليك اللجوء إلى التحليل الكيميائي.

مُجَمَّع

تبدو حبوب الكاكاو (الصورة أعلاه) فاتحة للشهية تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم رائحة لطيفة. لكن هل هناك أي شيء مفيد لجسم الإنسان في تكوينها؟ للإجابة على هذا السؤال ، يجب أولاً مراعاة القيمة الغذائية للمنتج. تتكون حبوب الكاكاو من لب وقشرة (تجويف) ، والتي تحتوي على الحد الأدنى من المواد المفيدة.

المنتج الرئيسي المنتج من هذا النبات هو الزيت (تحتوي النواة على حوالي 50٪ دهن). يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية (على سبيل المثال ، لإنتاج الشوكولاتة) ، وغالبًا ما يتم تضمينه في مستحضرات التجميل. إذا أخذنا في الاعتبار التركيب الكامل لحبوب الكاكاو ، فسيكون على النحو التالي: الدهون - حتى 55٪ ، البروتين - حتى 15٪ ، النشا - حوالي 7٪ ، الألياف 3-4٪. الباقي هو الماء ، الثيوبرومين ، الميلانين ، الكافيين ، الكالسيوم ، الفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي حبوب الكاكاو على فيتامينات B و PP ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ، مما يسمح باستخدامها في الطب والصيدلة. كما أنها تحتوي على حوالي 300 مركب عطري ، والتي تعطي معًا رائحة "الشوكولاتة" الفريدة.

حول فوائد الكاكاو

بالنظر إلى خصائص هذا المنتج ، من الضروري أولاً تقديمه كمواد خام لصناعة المواد الغذائية. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون حبوب الكاكاو ، التي تكاد تكون فوائدها وأضرارها ، مصدرًا جيدًا للطاقة بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات والكافيين والسعرات الحرارية. أيضًا ، لا ينبغي لأحد أن ينسى مضادات الأكسدة ، التي بفضلها يستخدم المنتج في الطب وفي التجميل. ليست حاسمة ، ولكن لا يزال دورًا لا جدال فيه تلعبه الفيتامينات والألياف. يسمح الميلانين ، وهو جزء من الحبوب ، بإنتاج الكريمات الواقية ومستحضرات الاسمرار. نظرًا لوجود فيتامين د (وهو أمر نادر بالنسبة للمواد النباتية) ، فإن مستحضرات التجميل لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.

بشكل عام ، تم استخدام حبوب الكاكاو ، التي لم يعد استخدامها لفترة طويلة يقتصر على إنتاج الشوكولاتة والحلويات الأخرى ، منذ العصور القديمة. شرب الأزتيك والشعوب الأخرى التي سكنت أمريكا الجنوبية شرابًا طقسيًا منهم. صحيح أن الطريقة التي تمت معالجتها بها كانت بعيدة كل البعد عن كونها حديثة ، لكنهم عرفوا حتى ذلك الحين فوائد المكونات الموجودة فيها.

ما هو الكاكاو الضار

بادئ ذي بدء ، السعرات الحرارية. على سبيل المثال ، تبلغ قيمة الطاقة للشوكولاتة ، المنتج الأكثر ضخامة المصنوع من حبوب الكاكاو ، 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام وأكثر (إذا اعتبرنا المنتج في شكله النقي ، فسيكون هذا الرقم أعلى). بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على مادة الكافيين ، والتي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، جنبًا إلى جنب مع البهجة. لذلك بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأطفال ، يجب استخدام الشوكولاتة من حبوب الكاكاو وغيرها من المنتجات بحذر. عنصر آخر من الفاكهة - الثيوبرومين ، المعروف بقدرته على التغلب على الاكتئاب وتحسين الحالة المزاجية ، وفقًا لبعض العلماء ، هو سم قوي إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الإنتاج ، وكذلك بعد الحصاد مباشرة ، تكون حبوب الكاكاو نيئة ، وبعد التخمير والتجفيف ، غالبًا ما يتم معالجتها بمواد كيميائية قوية إلى حد ما. يفعلون ذلك من أجل حماية المحصول من الآفات ومنع التلف. وبطبيعة الحال ، يدخل بعض السم إلى الداخل ويتم تخزينه في المنتج النهائي.

لذلك ، عند استخدام المنتجات التي تحتوي على حبوب الكاكاو ، يجب فهم الفوائد والأضرار ، وينبغي النظر في الجرعة. إذا تم تناول نفس الشوكولاتة قليلاً ، فلن يحدث شيء سيء ، وسيتحسن المزاج بلا شك.

كيفية استخدام زبدة حبوب الكاكاو في المنزل

يمكن شراؤها في شكلها النقي من الصيدلية (للاستخدام الخارجي) أو من محل بقالة (للأكل). ما هي فوائد حبوب الكاكاو ، ناقشناها سابقًا. لكن النظرية هي نظرية ، والممارسة هي الممارسة. دعونا نرى كيف يمكنك استخدام المنتج لصالح الجسم في المنزل.

أولاً ، الابتلاع المباشر. بطبيعة الحال ، هذا لا يعني أنك بحاجة إلى قضمهم حرفيًا (على الرغم من أن هذا الخيار مسموح به أيضًا) ، يكفي استخدام مسحوق الكاكاو أو الزبدة في عملية الطهي. لا شك أن معظمها عبارة عن حلويات ، تتراوح من الشوكولاتة والحلويات إلى الكعك والمعجنات الأخرى. المرتبة الثانية تحتلها المشروبات ، والتي تشمل حبوب الكاكاو. نادرًا ما يتم استخدام الزيت فيها ، ويستخدم المسحوق بشكل أساسي. يباع في أي محل بقالة.

زبدة الكاكاو منتشرة على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. نظرًا لمزيج من الدهون الطبيعية ومضادات الأكسدة والعناصر المقوية ، فإنه غالبًا ما يستخدم كعنصر مهم في الأقنعة والكريمات. من السهل جدًا تطبيقه حتى في المنزل ، ويتم تسهيل ذلك من خلال اتساق المنتج. في درجة حرارة الغرفة ، تكون الزبدة صلبة ويمكن كسرها بسهولة (أو تقطيعها بسكين). وبالفعل عند درجة حرارة 33-35 درجة يبدأ في الذوبان ، أي عن طريق تسخينه قليلاً في الميكروويف أو في حمام مائي وإضافة مكونات أخرى ، يمكنك الحصول على قناع مغذي لليدين أو الوجه أو الشعر أو الجسم. يوصي أخصائيو التجميل بشكل خاص بمثل هذه الإجراءات للأشخاص الذين يعانون من بشرة جافة ومتقشرة. بعد كل شيء ، يغذيها الزيت وينعمها بشكل مثالي ، مما يجعلها ناعمة ومخملية.

كما يوصى باستخدامه لحماية الوجه والشفتين أثناء برد الشتاء. يكفي أن تمسك بقطعة صغيرة بين يديك ، وعندما تبدأ في الذوبان ، قم بتليين مناطق المشاكل بها. بسبب الميلانين الموجود في الكاكاو ، يُضاف زيته أحيانًا إلى منتجات الدباغة. بعد الاستحمام الشمسي ، يمكن وضعه بشكل أنيق على الجلد. سيؤدي ذلك إلى تليينه وتقليل الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية.

كما أنه يستخدم لتقوية وتنمو الرموش والحواجب ، وكذلك أحد المكونات الرئيسية في صنع ماسك للبشرة الحساسة للجفون. بشكل عام ، يجب أن يكون لدى محبي مستحضرات التجميل الطبيعية زبدة الكاكاو من أعلى درجات التنقية في ترسانتهم. يبيعونها في الصيدليات والمتاجر المتخصصة. خيار الطعام غير مناسب ، حيث يمكن حدوث رد فعل تحسسي عليه.

في الطب ، يستخدم هذا المنتج خارجيًا (مدرج في مراهم الحروق والتهاب الجلد والأمراض الأخرى) ، وفي الداخل. تسمح لك مكوناته بمحاربة أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والاضطرابات العصبية. ومع ذلك ، يجب استخدام الزيت بحذر وعدم تجاوز الجرعات الموصوفة.

علاجات التجميل بالشوكولاتة

تستخدم العديد من صالونات التجميل والمنتجعات مجمعات كاملة مع استخدام منتجات الكاكاو. شعبيتها ترجع إلى العمل المزدوج. أولاً ، إنه مفيد للبشرة ، وثانياً ، العلاج بالروائح يحسن المزاج وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.

يشد الجلد ويجدد شبابه ، له تأثير مضاد للسيلوليت ومضاد للإجهاد. يوصى بهذا الإجراء استعدادًا لموسم الشاطئ ، لأنه لا يسمح فقط بترتيب الجسم ، ولكن أيضًا لحماية نفسك من الأشعة فوق البنفسجية.

يغذي حمام الشوكولاتة وينعم البشرة ويطبيع الدورة الدموية والليمفاوية ويعزز الاسترخاء. يوصف للإرهاق والتوتر ، لتحسين الحالة العامة والسعي.

يستخدم التدليك لإزالة العيوب التجميلية (الندبات والندبات). يحفز الإجراء العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم ، ويعمل كعلاج بالروائح ، ويعزز التوازن العاطفي.

كيف يمكنك استخدام حبوب الكاكاو الكاملة؟

كقاعدة عامة ، يتم استخدامها نيئة ، ولكن فقط بعد أن تكون قد خضعت للتخمير الأولي. في هذا الشكل ، تحتوي الفاصوليا على مضادات أكسدة أكثر فائدة ، فهي أكثر تنشيطًا وحيوية. شرائها ليس سهلاً مثل البودرة الجاهزة أو الزيت. يتم تقديمها بشكل أساسي في متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة.

بمعرفة فوائد المنتج ، لا يفهم الكثير تمامًا ما يجب فعله مع حبوب الكاكاو التي لم تخضع للمعالجة الحرارية. بادئ ذي بدء ، يجب عليك فقط تذوقها ... نعم ، كما هي. بالنسبة للكثيرين ، ستبدو صالحة للأكل وممتعة. في هذه الحالة ، يمكن ببساطة تناولها كمكمل غذائي قبل كل وجبة. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية القصوى 40 جرامًا (4 ملاعق كبيرة).

إذا بدت حبوب الكاكاو بلا طعم ، فيمكن غمسها في العسل أو الشوكولاتة الساخنة أو استخدامها لصنع الحلويات عن طريق طحنها في مطحنة القهوة. يرشون الآيس كريم وسلطات الفاكهة. تُستخدم حبوب الكاكاو الخام أيضًا في صنع مشروب Chocolatl ، وهو فريد من نوعه في خصائصه. كيف تطبخ؟ يعتبر صنع الشوكولاتة التقليدية ، وفقًا لوصفة الهنود ، صعبًا ومزعجًا للغاية. لكن هناك طريقة صريحة. للقيام بذلك ، خذ حفنة من حبوب الكاكاو وملعقة من الزبدة والتوابل (القرفة والقرنفل والزنجبيل) والسكر حسب الرغبة. تُطحن جميع المكونات بمطحنة قهوة وتُسخن على نار خفيفة حتى تصبح شرابًا. ثم أضف الماء المغلي (حوالي 200 مل) ، واخلطه جيدًا وأوقفه دون أن يغلي. يرفع عن النار ، يخفق جيدا ويقدم. اتضح أنه مشروب منعش سحري ، والذي ، بالمناسبة ، ألذ بكثير وأكثر صحة من الكاكاو العادي.

كيف تصنع شوكولاتة حقيقية في المنزل

بعض ربات البيوت يعتبرن هذا الاحتلال لا معنى له. بعد كل شيء ، هناك الكثير من المنتجات الجاهزة للبيع ، بدءًا من جميع أنواع البلاط وانتهاءً بالحلويات بالحشوات. ولكن في الإنتاج الصناعي للشوكولاتة ، بالإضافة إلى زبدة الكاكاو ومسحوقه ، يتم استخدام الكثير من المكونات الأخرى غير المفيدة دائمًا. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن نكهات صناعية ومثبتات. غالبًا ما يكون هؤلاء ، وليس الكاكاو نفسه ، سبب الحساسية تجاه الشوكولاتة. لذلك ، يفضل أتباع الطعام الصحي طهيه بأنفسهم.

في المنزل ، يمكنك صنع الحلوى أو المكسرات أو الفواكه المسكرة أو الفواكه. هناك العديد من الوصفات لصنع حلوى الكاكاو ، لكنها تختلف بشكل أساسي في المكونات الإضافية.

لتحضير الشوكولاتة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى 100 غرام من السكر أو البودرة ، و 20 غرامًا من الزبدة و 50 غرامًا من زبدة الكاكاو. تحتاج أيضًا إلى تناول 200 جرام من هذا المنتج في شكل مسحوق. ستعمل هذه المكونات على صنع الشوكولاتة الداكنة الكلاسيكية ، والتي يمكن نكهاتها بالفانيليا أو القرفة ، ومع إضافة كمية صغيرة من الكريمة ، سيخرج الحليب.

أولاً ، يتم تسخين خليط من الزيوت في حمام مائي ، ثم يُسكب السكر ومسحوق الكاكاو فيه. التقليب ، وإحداث التجانس وتذويب البلورات (لا تغلي!). تُسكب المادة الناتجة في قالب (يفضل السيليكون) وتترك لتتصلب في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المكسرات والزبيب والمشمش المجفف.

تستخدم قوالب الثلج لصنع الحلويات. نصف مملوءة بالشوكولاتة ، توضع الحشوة بالداخل (الجوز ، التوت ، قطعة من الفاكهة) وتُملأ إلى الأعلى ، وترسل لتتصلب في البرد. هذه الحلويات صحية ولذيذة أكثر من تلك التي تشتريها من المتجر.

وصفات أخرى باستخدام الكاكاو

غالبًا ما يضاف هذا المكون إلى المخبوزات لإضفاء نكهة الشوكولاتة ولونها. في بعض الأحيان يتم رشها في القهوة أو غيرها من المشروبات ، في السوفليه والزجاج والحلويات. واحدة من أكثر الوصفات لفتا ونجاحا هي كعكة براوني. يتم تحضيره على شكل فطيرة كاملة أو كعك مقسم. اتضح أنها لذيذة للغاية وشوكولاتة فائقة.

للحصول على 4 بيضات دجاج ، ستحتاج إلى 60 جرامًا من الدقيق ومسحوق الكاكاو وكوبًا من المكسرات و 300 جرام من السكر و 150 زبدة. وقطعة من الشوكولاتة الداكنة. يجب كسره وإرساله مع الزيت إلى حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يمكنك القيام بذلك في الميكروويف ، ولكن بعد ذلك عليك التأكد من أن الكتلة لا تغلي.

بشكل منفصل ، يُخفق البيض بالسكر ، ويضاف إليه كتلة الشوكولاتة ويقلب. تُسحق المكسرات ويُخلط الطحين بالكاكاو. تُمزج جميع المكونات وتُسكب في قالب وتُخبز في فرن غير ساخن (حوالي 160 درجة) لمدة نصف ساعة. من المهم جدًا عدم تجفيف الكعكة. يجب إزالته عندما لا يزال الوسط رطبًا وتظهر قشرة كثيفة في الأعلى. لا يتم إزالته من القالب إلا بعد أن يبرد تمامًا. ثم يتم تبريد المنتج لعدة ساعات ثم يتم استهلاكه فقط.

بفضل اكتشاف ثمار شجرة الكاكاو ، لم يتلق العالم منتجًا غذائيًا لا يقدر بثمن فحسب ، بل حصل أيضًا على مادة خام لا غنى عنها لإنتاج مستحضرات التجميل والأدوية. تعتبر حبوب الكاكاو الخام ذات قيمة خاصة ، ويمكن رؤية صورها أعلاه. بعد كل شيء ، في نفوسهم يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. ولكن حتى في زبدة الكاكاو والشوكولاتة الجاهزة ، هناك فوائد كافية لتنغمس في متعة تناول قطعة من الأطعمة الشهية مع فنجان من الشاي. الشيء الرئيسي هو معرفة المقياس.