غارقة في البرقوق الكرز مع الخردل. وصفات منسية: طريقة طبخ مخلل البرقوق لفصل الشتاء. ينقع التوت البري لفصل الشتاء

مكونات:

• 3 كجم كوسة صغيرة
• 1.5 كجم تفاح حامض
• 10-12 أوراق الكشمش الأسود
• 6-8 أوراق كرز
• أعشاب حارة حسب الرغبة

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 15 جرام ملح
• 25 جرام سكر

طريقة طهو:

قطع الكوسة الصغيرة إلى 2-3 قطع. ضع أوراق الكشمش الأسود والكرز في قاع الإناء. ضعي التفاح والكوسا المفرومة فوقها ، ثم غطيها بطبقة من الخضر الحار. للحصول على محلول ملحي ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُبرد. يُسكب التفاح والكوسا مع محلول ملحي مبرد ، ويضع القمع في الأعلى. اترك الخضار في مكان بارد لمدة 20-25 يومًا. أضف محلول ملحي إذا لزم الأمر.

الاسكواش المنقوع بالتفاح.

مكونات:

• 1 كغ باتيسون صغير الحجم
• 1 كغ من التفاح الحلو والحامض
• أوراق الكرز والكشمش الأسود

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 15 جرام ملح
• 30 جم سكر
• 10 جرام دقيق الجاودار

طريقة طهو:

قطع الكوسة إلى 4 أجزاء ، ويمكن ترك الفاكهة الصغيرة كاملة. قم بإزالة اللب من التفاح ، وقم بتقطيعه إلى شرائح كبيرة. ضعي القرع والتفاح في طبقات في وعاء مُجهز مع رش الأوراق. للحصول على محلول ملحي ، يُغلى الماء مع الملح والسكر حتى يغلي ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا. يُسكب القرع والتفاح مع محلول ملحي ، ويضع القمع في الأعلى. سيكون الاسكواش والتفاح جاهزين عندما يتوقف المحلول الملحي عن تكوين الرغوة.

مكونات:

• 1 كيلو فلفل اخضر حار
• 10 جرام من جذر الكرفس
• 10 جرام جذر فجل
• 15 جم بقدونس
• 7-9 أوراق كرز

للتتبيلة:

• 1 لتر ماء
• 60 جرام ملح
• 60 مل 9٪ خل

طريقة طهو:

قشر الكرفس والفجل ، يقطع ناعماً. يقطع الخضر. يثقب الفلفل من الساق ويوضع بإحكام في وعاء ، مع رش الجذور والبقدونس وأوراق الكرز. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والخل ويُترك ليبرد. نسكب التتبيلة المبردة فوق الفلفل ، ونضع القليل من القمع. اتركه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 يومًا. يقلب من حين لآخر. احفظ الفلفل المطبوخ في مكان بارد. تأكد من تغطية الفلفل دائمًا بالمحلول الملحي. إذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي طازج إلى الخضار ، المحضر من 1 لتر من الماء ، 30 جم من الملح و 25 مل من الخل.

مكونات:

• 4 كيلو كرنب ابيض
• 3 كيلو تفاح
• 250-300 جرام جزر
• 50 جرام سكر
• 50 جرام ملح

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 25 جم ملح
• 20 جرام عسل

طريقة طهو:

لتحضير الملفوف المخلل ، يجب تقطيع رؤوس الملفوف. يُضاف الجزر المبشور ، ويُرش بالملح والسكر ويُفرك برفق بيديك حتى تُخرج الخضروات العصير. ضع جزءًا من التفاح في قاع حاوية التخليل ، ضع الملفوف في الأعلى ، مضغوطًا ، في محاولة لملء كل الفراغات. لذلك ، بالتناوب ، ضع كل التفاح والملفوف ، وقم بحشوها برفق حتى يبرز العصير. صب المحلول الملحي الدافئ ، وقم بتغطية الوعاء بأوراق الملفوف المغسولة بالكامل واضبط الظلم. احتفظ بالكرنب المخلل محلي الصنع مع التفاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-15 يومًا ، ثم انقله إلى غرفة باردة.

التفاح المنقوع تقليدي.

مكونات:

• تفاح
• قش الجاودار أو الفجل والكشمش وأوراق الكرز

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 20 جرام دقيق الجاودار
• 5 جرام ملح

طريقة طهو:

لتحضير التفاح المخلل المصنوع منزليًا وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تخمير الدقيق في الماء المغلي وإضافة الملح واتركه ينقع لمدة 2-3 ساعات ثم يصفى. ضع قطعة من القش أو أوراق الشجر في قاع الحاوية. ضعي التفاح في الأعلى (ذيول لأعلى) ، مع تحريك الأوراق المتبقية أو القش. صب محلول ملحي مبرد حتى يتم تغطية التفاح بالكامل به. تثبيت القهر. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. عندما يبدأ التخمير النشط ، انقل الحاوية إلى مكان بارد. أضف محلول ملحي إذا لزم الأمر.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

تفاح منقوع بخبز الجاودار.

مكونات:

• تفاح

لمحلول ملحي:

• 5 لترات من الماء
• 1 كغ من خبز الجاودار
• 30 جم ملح
• 5 جرام قرفة مطحونة

طريقة طهو:

نقطع الخبز إلى شرائح وجففيها في الفرن حتى يتحول لونها إلى البني. يُسكب البسكويت الناتج بالماء المغلي ، ويُضاف الملح والقرفة ويبرد ويُصفى. رتب التفاح في وعاء مع رفع السيقان. صب في محلول ملحي ، وضع القمع في الأعلى. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، مع إضافة محلول ملحي أو الماء المغلي إذا لزم الأمر. بعد بدء التخمير ، أعد ترتيب التفاح المنقوع المحضر وفقًا لهذه الوصفة البسيطة في مكان بارد لمدة 20-25 يومًا.

مكونات:

• تفاح
• حبوب الشبت
• قش الجاودار أو أوراق الفجل

طريقة طهو:

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بالتفاح المنقوع ، تحتاج إلى وضع أوراق القش أو الفجل في قاع الإناء. ضعي التفاح فوقها ، وذيولها ، ورشها ببذور الشبت. صب الماء المغلي المبرد بحيث يغطي التفاح بالكامل ، ضع القمع في الأعلى. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. عندما يبدأ التخمير النشط ، أعد الترتيب في مكان بارد.

مكونات:

• 1 كيلو تفاح
• 100 جرام توت بري
• أوراق عنب الثعلب

للشراب:

• 1 لتر ماء
• 200 جرام سكر

طريقة طهو:

لطهي التفاح المخلل في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تكون الثمار معبأة بإحكام في وعاء ، مع رشها بتوت لينغونبيري ، ومغطاة بأوراق عنب الثور. يُغلى الماء ويُضاف السكر. عندما يبرد الشراب ، اسكب التفاح فوقهم ، واضبط القهر. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام ، أضف السائل إذا لزم الأمر. ثم انتقل إلى مكان بارد.

مكونات:

• 1 كيلو تفاح
• 20 جرام من الفجل الحار

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 10 جرام ملح
• 50 جرام سكر

طريقة طهو:

لتحضير التفاح المنقوع لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن يكون جذر الفجل مبشورًا أو مقطّعًا إلى شرائح رفيعة. ضعي التفاح في وعاء ورشي الفجل الحار. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُترك ليبرد. صب التفاح بمحلول مبرد ، واضبط الظلم. اتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ينقل إلى مكان بارد.

ينقع التفاح بالعسل.

مكونات:

• تفاح
• الكشمش الأسود والكرز والعنب وأوراق الفجل

لمحلول ملحي:

• 5 لترات من الماء
• 40 جم ملح
• 10 جرام عسل

طريقة طهو:

لتحضير مخلل التفاح بالعسل حسب هذه الوصفة ، يجب وضع طبقة من الأوراق في قاع الإناء. ضع التفاح في الأعلى ، وقم بتحويل الأوراق المتبقية. يُغلى الماء في الغليان ، يُرفع عن النار. عندما يبرد قليلاً ، قم بإذابة الملح والعسل فيه. صب التفاح مع محلول ملحي بارد ، وضع القمع في الأعلى. يحفظ في مكان بارد لمدة 10-15 يوما.

ينقع التفاح بالعسل والخوخ.

مكونات:

• تفاح
• أوراق الكرز

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 10 جرام ملح
• 50 جرام عسل
• 50 جرام خوخ
• 50 جرام نخالة الجاودار

طريقة طهو:

قبل تحضير التفاح المنقوع ، يجب غسل الثمار ووضعها في الحاوية المحضرة في صفوف كثيفة مع وضع السيقان لأعلى ورشها بأوراق الكرز. يقطع البرقوق الخشن ويضاف النخالة ويصب الماء المغلي ويخلط جيدًا. عندما يبرد الخليط قليلًا ، قم بإذابة الملح والعسل فيه. صب التفاح مع محلول ملحي بارد ، وضع القمع في الأعلى. يحفظ فى مكان بارد لمدة 20-25 يوم.

الكمثرى المنقوعة.

مكونات:

• الكمثرى شركة صغيرة
• أوراق الكشمش الأسود والكرز

لمحلول ملحي:

• 5 لترات من الماء
• 75 جرام من مقرمشات الجاودار
• 30 جم ملح
• 15 غ من بذور الخردل

طريقة طهو:

ضع بعض الأوراق في قاع الإناء. ضع الكمثرى في الأعلى مع ذيولها لأعلى ، مع تحريك الأوراق المتبقية. تعجن رقائق الجاودار ، وتسكب كمية صغيرة من الماء المغلي. يُغلى باقي الماء ويُمزج مع فتات الخبز. عندما يبرد ، يصفى ويضاف الملح وبذور الخردل. صب الفاكهة مع محلول ملحي بارد لضبط القمع. اتركه في غرفة بدرجة حرارة 18-22 درجة مئوية. خلال أول 5-6 أيام ، أضف الماء حسب الحاجة حتى يتم تغطية الكمثرى بالكامل بالمحلول الملحي. بعد 8-10 أيام ، أعد الترتيب في غرفة باردة. ستكون الكمثرى جاهزة للأكل خلال شهر ونصف الشهر.

منقوع الخوخ بالبهارات.

مكونات:

• برقوق
• قرنفل
• البهارات

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 20 جرام ملح
• 20 جرام سكر
• 20 جرام خبز الجاودار

طريقة طهو:

ضعي الخوخ المغسول والبهارات في وعاء. يُسكب الخبز في الماء المغلي ، ويُترك ليبرد. يصفى الماء ويضاف الملح والسكر. صب الخوخ مع محلول ملحي بارد ، واضبط الظلم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. إذا لزم الأمر ، قم بتعبئة الماء المغلي حتى يتم غمر البرقوق بالكامل في المحلول الملحي. ثم أعد ترتيب الخوخ المنقوع حسب هذه الوصفة في مكان بارد.

مكونات:

• برقوق
• قش الجاودار أو أوراق العنب والكرز والكشمش الأسود

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 15 جرام سكر
• 7 جرام ملح

طريقة طهو:

تحرق القش أو الأوراق ، توضع على قاع الحاوية. ضع البرقوق بإحكام في الأعلى ، وقم بتغطيته بطبقة من الأوراق أو القش. اخلطي الماء المغلي مع الملح والسكر ليبرد. صب الخوخ مع محلول ملحي بارد ، واضبط الظلم. اتركيه لمدة 20-30 يومًا في مكان بارد. افحص مستوى السائل من وقت لآخر وأضف الماء إذا لزم الأمر. احفظ البرقوق المنقوع لفصل الشتاء في مكان بارد.

ينقع التوت البري لفصل الشتاء.

مكونات:

• توت الكوبيري

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 20 جرام ملح
• 50 جرام سكر
• البهارات
• قرنفل وقرفة حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير التوت البري المنقوع لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إحضار الماء حتى الغليان ، وإضافة التوابل والملح والسكر ، وإزالته من على النار ، وتبرد. قم بفرز التوت البري وشطفه ووضعه في وعاء معقم سعة 3 لتر (كتف عميق). صب المحلول الملحي المبرد ، وقم بتغطيته بغطاء أو شاش. اتركيه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم أعد ترتيب lingonberries المنقوع في مكان بارد.

منقوع التوت البري بالعسل.

مكونات:

• توت الكوبيري

للشراب:

• 1 لتر ماء
• 30 جرام عسل
• قرفة
• قرنفل
• البهارات حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير التوت البري المنقوع بالعسل ، يجب فرز التوت وغسله جيدًا ووضعه في وعاء زجاجي أو خزفي. يُغلى الماء مع التوابل ، ويُرفع عن النار. عندما يبرد قليلاً ، قم بإذابة العسل فيه. صب الشراب فوق التوت حتى يتم تغطيتها بالكامل. غطي الوعاء بغطاء ، اتركيه لمدة 5 أيام في مكان بارد. قم بتخزين التوت البري المنقوع المحضر وفقًا لهذه الوصفة في مكان بارد.

ينقع التوت البري لفصل الشتاء.

مكونات:

• التوت البري

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 50 جرام سكر
• 20 جرام ملح
• قرنفل وقرفة حسب الرغبة

طريقة طهو:

قم بفرز التوت البري بعناية ، واشطفه ، وضعه في وعاء. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف الملح والسكر والتوابل ويُترك ليبرد. صب التوت البري مع محلول ملحي بارد ، واضبط الظلم. احفظ التوت في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، ثم انقله إلى مكان بارد. بعد 25-30 يومًا ، سيكون التوت البري جاهزًا للأكل.

بطيخ منقوع في المنزل.

مكونات:

• البطيخ الصغير الناضج

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 40 جم ملح
• 120 جرام سكر

طريقة طهو:

لتحضير بطيخ منقوع حسب هذه الوصفة ، يجب غسلها جيدًا ، كل منها مثقوبة بسيخ خشبي في عدة أماكن. ضع في وعاء الملح. للحصول على محلول ملحي ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُبرد. صب المحلول الملحي البارد فوق البطيخ بحيث يغطيها تمامًا. نصب الظلم من فوق. اتركيه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم أعد ترتيب البطيخ المنقوع في مكان بارد لمدة 20 يومًا.

عنب بلغاري منقوع.

مكونات:

• 1 كغ من عنب المائدة أو عنب النبيذ
• 50-60 غ من بذور الخردل

طريقة طهو:

تُهرس بذور الخردل قليلاً في الهاون (لا تطحنها إلى مسحوق). قسّم عناقيد العنب إلى أغصان صغيرة ، ضع التوت في وعاء ، مع رش بذور الخردل المطحونة. صب الماء المغلي المبرد حتى يغطى العنب به بالكامل. نصب الظلم من فوق. ضعي وعاء من العنب المنقوع في مكان بارد لمدة 20-25 يومًا.

ينقع العنب لفصل الشتاء.

مكونات:

• عنب

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 25 جرام سكر
• 10 جرام ملح
• 10 غ من بذور الخردل
• قرفة
• قرنفل
• البهارات

طريقة طهو:

بالنسبة للتبول ، فإن العنب الحلو والحامض غير الناضج مناسب. تُغسل عناقيد العنب متوسطة الحجم جيدًا وتوضع في وعاء كبير. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخردل والقرفة والقرنفل والبهارات ويُترك ليبرد. نسكب العنب بمحلول ملحي بارد ، ونضع القمع ويوضع في مكان بارد. تحقق دوريًا من مستوى السائل ، وقم بزيادة الكمية إذا لزم الأمر. سيكون العنب جاهزًا للأكل خلال 20-25 يومًا.

عنب أسود منقوع.

مكونات:

• 1.5 كيلو عنب اسود
• 1 مظلة شبت
• 5-6 أوراق غار
• 5 غ من الفلفل الأسود
• 20 غ من مسحوق الخردل

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 60 جرام ملح

طريقة طهو:

ضع مظلة شبت على قاع الجرة ، ضع عناقيد صغيرة من العنب في الأعلى ، أضف ورق الغار والفلفل. اغلي الماء بالملح واتركه يبرد قليلاً. صب المحلول الملحي الدافئ فوق العنب حتى يتم غمره بالكامل في السائل. رشي مسحوق الخردل ووزعيه برفق على السطح. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد لمدة شهر.

تشكيلة العنب المنقوعة.

مكونات:

• 500-600 جرام من العنب الأبيض
• 500-600 غ من العنب الأسود
• 30 جرام ثوم
• 100 غ من الخضر (البقدونس والشبت والكرفس)
• 3-4 أوراق غار
• 5 غ من الفلفل الأسود

لمحلول ملحي:

• 1 لتر ماء
• 60 جرام ملح

طريقة طهو:

قبل نقع العنب ، يجب وضع القليل من الأعشاب والثوم والتوابل المقطعة في مرطبان. ضع العنب في الأعلى ، مع إزاحة الخضر المتبقية. اغلي الماء بالملح واتركه يبرد. صب المحلول الملحي في البرطمان بحيث يغطي السائل العنب بالكامل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. ثم أعد ترتيبها في الثلاجة. بعد 3-4 أيام يصبح العنب جاهزًا للأكل.

بين ربات البيوت ، الخوخ المخلل يحظى بشعبية كبيرة بين مجموعة واسعة من وصفات الحفاظ على الشتاء. يفسر الطلب على هذا التحضير المنزلي التقليدي بساطة تحضيره ، ومذاقه ورائحته الفريدة ، وإمكانية استخدامه في شكله النقي وكأحد مكونات السلطات ، طبق جانبي للأطباق الساخنة.

السمات الرئيسية لتحضير الخوخ المنقوع هي كما يلي:

• اختيار دقيق وتحضير الفاكهة.
• استخدم فقط أوعية زجاجية أو مطلية بالمينا ؛
• التحضير لتخمير محلول خاص - محلول ملحي ؛
• التقيد الصارم بالوصفة المختارة ؛
• تخمر الفواكه المملحة بالمحلول الملحي لفترة معينة - من 2-3 إلى 30 يومًا ؛
• الاستخدام الإجباري لأوراق الكشمش وأغصان الكرز التي تغطي الثمار المنقوعة في محلول ملحي حتى لا تطفو أثناء التخمير.

تحضير الفاكهة

تتضمن عملية تحضير الفاكهة المعالجات التالية:

1. الفرز - يتم فحص الثمار التي يتم جمعها للحفظ بعناية بحثًا عن وجود العفن والأضرار الناجمة عن الآفات والأمراض. للتخمير ، اختر ثمارًا صلبة غير ناضجة بلون أزرق غامق.
2. الغسيل - يتم غسل الخوخ المختار جيدًا تحت الماء الجاري في وعاء واسع.
3. التجفيف - توضع الثمار المغسولة للتجفيف في طبقة متساوية على منشفة قطنية أو قطعة قماش نظيفة أخرى.

يمكن سكب البرقوق المحضر بهذه الطريقة بأمان في حاويات معقمة مسبقًا.

تحضير الحاوية

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير البرقوق المنقوع لفصل الشتاء في عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات.

جهز كل برطمان كالتالي:

1. اسكب قليلًا من صودا الخبز في البرطمان.
2. باستخدام إسفنجة رغوية ، اغسل الجدران وأسفل الحاوية بعناية بالصودا.
3. باستخدام منشفة حديدية للمقالي ، قم بإزالة آثار الصدأ من عنق البرطمان.
4. يُغسل البرطمان المغسول تحت تيار من الماء الجاري البارد ، ويُقلب رأسًا على عقب ويوضع على منشفة جافة حتى يتم تصريف قطرات الماء المتبقية على جدران الحاوية تمامًا.
5. يتم تعقيم البرطمان عن طريق حفظه في فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 120-150 درجة مئوية لعدة دقائق أو تبخيره فوق غلاية مفتوحة تغلي.

عند غلق العلب مع حفظها للتخزين طويل الأمد ، يتم أيضًا تعقيم أغطية اللحام المستخدمة لهذا الغرض بعناية عن طريق وضعها في قدر مع الماء المغلي.

كيف ينقع البرقوق لفصل الشتاء في الجرار؟

من بين مجموعة متنوعة من الوصفات لهذا الحفظ ، الأكثر شيوعًا هي الخيارات البسيطة ، بما في ذلك الحد الأدنى من المكونات ، والأكثر تعقيدًا ، ومتعددة المكونات ، ولكن في نفس الوقت تختلف عن الوصفات التقليدية في الطعم والرائحة الأصليين.

الوصفة التقليدية

حسب الوصفة التقليدية يتم تحضير مخلل البرقوق كالتالي:

1. تُسكب 10 كيلوغرامات من الفاكهة في دلو أو مقلاة مطلية بالمينا.
2. يتم تحضير محلول ملحي - يتم إذابة 200 جرام من السكر المحبب والملح في 5 لترات من الماء المغلي البارد.
3. تملأ الثمار الموضوعة في الحاوية إلى الأعلى بمحلول ملحي.
4. يتم وضع الظلم أعلى الحاوية - دائرة خشبية بها حمولة موضوعة عليها.
5. لتخمير الفاكهة ، توضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

تخزين معدة الحفظ في القبو أو القبو لمدة 2-5 أشهر.

الطريق السريع

يمكنك تحضير مخلل البرقوق بسرعة حسب الوصفة التالية:

1. تُسكب 10 كيلوغرامات من الفاكهة في عبوات زجاجية معقمة سعة 3 لترات.
2. تذوب 8 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح في 5 لترات من الماء.
3. يتم غلي المحلول الملحي الناتج ، وبعد ذلك يتم إزالته من الحرارة ووضعه ليبرد.
4. يُسكب 250 مليلتر من الخل 9٪ في المحلول الملحي المبرد.
5. تمتلئ البنوك مع البرقوق بمحلول ملحي مبرد ومغلق بأغطية من النايلون.

يتم وضع الحفظ النهائي في مكان بارد - قبو ، قبو.

وصفة بسيطة

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير مخلل البرقوق على النحو التالي:

1. يُسكب 10 كيلوغرامات من البرقوق في مرطبانات زجاجية سعة 3 لترات.
2. في 5 لترات من الماء البارد ، يذوب 200 جرام من السكر والملح.
3. يغلي المحلول الملحي على نار خفيفة ، وبعد ذلك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت.
4. تُسكب الجرار بالفواكه في الأعلى مع محلول ملحي مبرد ، مغطى بأوراق الكشمش في الأعلى.
5. للتخمير ، الحاوية التي تحتوي على ثمار مليئة بالمحلول الملحي مغطاة بشاش نظيف وتوضع في مكان دافئ لمدة 6-7 أيام.
6. بعد أسبوع ، تتم إزالة الشاش من الجرار ، وإزالة أوراق الكشمش ، وإذا لزم الأمر ، يضاف الماء المغلي البارد.

يتم إغلاق الحاويات مع الحفظ النهائي بأغطية لولبية أو نايلون وتخزينها لمدة 5-6 أشهر في مكان بارد.

البديل مع الشعير

يتم تحضير الخوخ المنقوع بطعم ورائحة أصلية وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي:

1. يتم وضع 10 كيلوغرامات من البرقوق في برطمانات زجاجية معقمة.
2. تذوب 3 ملاعق كبيرة من الملح و 10 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي في 5 لترات من الماء.
3. المحلول الملحي يغلي.
4. في قاع وعاء أو دلو مطلي بالمينا ، يُسكب 200-250 جرام من الجاودار الجاف أو قش القمح.
5. تُسكب القش بمحلول ملحي ساخن وتُغرس لبعض الوقت (3-5 دقائق).
6. يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال مصفاة.
7. تمتلئ الجرار بالفواكه بمحلول ملحي ساخن ومغلقة بأغطية من النايلون.
8. لتخمير الثمار المملحة ، توضع الجرار لمدة 3 أيام في مكان دافئ ، وبعد ذلك يجب نقلها إلى قبو بارد أو قبو لمدة شهر.

بعد شهر ، يمكن بالفعل تناول البرقوق ، الذي يستخدم في السلطة ، كطبق جانبي لمختلف الأطباق.

مع خردل و بهارات

مخلل البرقوق ذو المذاق اللذيذ والرائحة الفريدة ، يحضر وفق هذه الوصفة على النحو التالي:

1. يُسكب 10 كيلوغرامات من البرقوق في دلو أو مقلاة مطلية بالمينا.
2. لتحضير المحلول الملحي ، يتم إذابة 10 ملاعق كبيرة من السكر ، و 1.5 ملعقة كبيرة من الملح في 5 لترات من الماء ، و 50 جرامًا من أوراق الغار الكاملة ، و 25 جرامًا من مسحوق الخردل.
3. يغلي المحلول الملحي على نار خفيفة ، وبعد ذلك يُترك ليبرد لبعض الوقت.
4. تمتلئ المحلول الملحي المبرد بحاوية من الفواكه.
5. الحاوية مغطاة بالقمع وتوضع لمدة شهر في مكان بارد.

يمكن تخزين الحفظ الجاهز في قبو أو قبو بارد لمدة 4-5 أشهر.

مع العسل

لتحضير البرقوق المنقوع بالعسل ، فإنك تحتاج إلى:

1. صب 2 كيلوغرام من البرقوق في وعاء سعة ثلاثة لترات.
2. ذوبي 150 جرامًا من العسل السائل و 0.5 ملعقة كبيرة من الملح في 2 لتر من الماء المغلي الدافئ.
3. يُسكب الحاوية مع الثمار في الأعلى بمحلول ملحي ، ويُغلق غطاء النايلون ، ويوضع في مكان بارد لمدة 10 أيام.
4. بعد 10 أيام ، أخرج البرطمان لمدة شهر في مكان بارد.

سيكون الحفظ جاهزًا للاستهلاك خلال 30 يومًا

مع الخردل والأعشاب العطرية

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير مخلل البرقوق بنفس طريقة تحضير الخردل والتوابل ، مع استبدال الأخير بالأعشاب العطرية - 3 براعم النعناع الأخضر ، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والمقطع.

مع خبز الجاودار

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير البرقوق المنقوع لفصل الشتاء على النحو التالي:

1. يوضع 10 كيلوغرامات من البرقوق في وعاء أو دلو من المينا.
2. توضع 250-300 جرام من بسكويت الجاودار في قاع حاوية أخرى وتُسكب بمحلول ملحي من 5 لترات من الماء ، حيث يذوب 200 جرام من السكر والملح.
3. يُغلى المحلول الملحي على نار خفيفة ، وبعد ذلك يُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويتم ترشيحه من خلال القماش القطني.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد في وعاء به برقوق ، ويوضع القمع في الأعلى ويوضع في غرفة دافئة لمدة يومين.

عندما يتوقف التخمير ، يوضع الحفظ في القبو أو القبو لمدة شهر ، وبعد ذلك يمكن بالفعل تناول البرقوق.

تخزين فارغ

قم بتخزين الحفظ النهائي في الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة ، في درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية.

البرقوق شجرة مشهورة جدًا بين سكان الصيف. لثمار هذه الشجرة طعم غير عادي للغاية ، على عكس أي شيء آخر. هذه التوت مفيدة جدًا أيضًا ، ولها خصائص علاجية. على الرغم من أن هذه الفاكهة لها عيب واحد وهو أن الأصناف المختلفة تنضج في أوقات مختلفة ويمكنك استخدامها طازجة فقط من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. لذلك ، يتعين على سكان الصيف التوصل إلى جميع أنواع الطرق لمعالجة البرقوق لفصل الشتاء.

أحد أنواع الفراغات هو مخلل البرقوق. نقدم لك بعض هذه الوصفات البسيطة. مذاقه مثل التوت تتحول إلى الحلو والمر. يستخدم هذا المستحضر فقط كوجبة خفيفة ، وكمكون لصنع سلطة وفقط طبق جانبي للحوم. لمثل هذا التحضير ، يمكنك أن تأخذ أي مجموعة متنوعة من التوت ، ولكن الأصناف المتأخرة هي الأفضل ، مثل: "الشتاء" ، "الهنغاري" الإيطالي ، يوزانسكايا ، العادي.

الشرط الرئيسي لتحضير المكون هو فرز الثمار. من الضروري اختيار هذه التوت التي لم تنضج قليلاً ، بحيث تكون متماسكة ، ولكنها اكتسبت بالفعل طعمًا ولونًا. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى مظهر الفاكهة ، فأنت بحاجة إلى التخلص من تلك الخوخ التي بها أضرار ميكانيكية أو آثار الحشرات الضارة.

ومن الأفضل تخليل البرقوق في أحواض من خشب البلوط سعة 20 لترًا، ولكن في الوقت الحاضر من الصعب جدًا العثور عليها ومعظم الناس ببساطة لا يمتلكونها. لذلك ، خرج الناس من هذا الوضع وخرجوا مخلل البرقوق في أحواض معدنية كبيرة ، أو دلاء مطلية بالمينا ، أو ببساطة في جرة سعة ثلاثة لترات.

لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لمخلل البرقوق. يبدو أنهم مستعدين وفقًا لنفس الوصفة ، لكن تبين أنهم مختلفون تمامًا في الذوق. نحن نقدم أفضل وأبسط وصفات تخليل البرقوق.

وصفة مخلل البرقوق في الشعير لفصل الشتاء

تحتاج أولاً إلى غلي الماء وإذابة الملح والسكر فيه. يُسكب القش بهذا المحلول ويترك ليخمر لبضع ساعات. أثناء ضخ المحلول الملحي ، دعنا نعتني بالتوت. يجب غسلها جيدًا ووضعها في مرطبانات. عندما يتم نقع المحلول الملحي ، يجب تصفيته وتعبئته بمحتويات البرطمان. أغلق البرطمانات بالغطاء واتركها في مكان بارد لعدة أسابيع.

لتحديد مدى استعداد البرقوق ، يجب الانتباه إلى نعومته ، ويجب أن يصبح طريًا وحلوًا وحامضًا ، ويجب أن يتغير لون المحلول الملحي إلى اللون الوردي ويكون له طعم ورائحة مميزة.

وصفة مخلل البرقوق مع الخردل

وصفة خطوة بخطوة "البرقوق الأسود المنقوع بالخردل"

تحتاج أولاً إلى غسل التوت جيدًا وتجفيفه قليلاً. بالنسبة للتتبيلة ، صب لترًا واحدًا من الماء في قدر كبير. نضيف أيضًا الملح وورق الغار والسكر والفلفل والقرنفل هناك. يُغلى المزيج لمدة 3 دقائق على نار خفيفة ، ويُضاف الخل ويُرفع عن النار. يغطى القدر بغطاء ويبرد لدرجة حرارة الجسم.

أثناء تبريد التتبيلة ، ضعي التوت في مرطبانات. أضف 3 ملاعق صغيرة في الأعلى. خردل. بعبارة أخرى ، نصنع معجونًا شرسًا. للقيام بذلك ، خذ قطعة قماش من الكتان ، وقم بطيها في عدة طبقات ، ثم رطبها بالماء المغلي ورش 1 ملعقة صغيرة فوقها. خردل.

صب محتويات الجرة مع ماء مالح دافئ وضع العود في الأعلى. يتم إغلاق البرطمانات بغطاء من النايلون ويتم الاحتفاظ بقطعة العمل في درجة حرارة الغرفة. يجب تخمير البرقوق لمدة شهر ونصف. يُنصح بتبريدها قبل الاستخدام.

وصفة مخلل البرقوق السريع

اغسل التوت جيدًا ، وخز بإبرة ، وضعه بإحكام في الجرار. أضف التوابل إلى كل برطمان حسب الرغبة. املأ الوعاء بالماء وأضف الملح والسكر. نضع القدر على نار متوسطة وننتظر حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. عندما يغلي المحلول الملحي ، أضف الخل واترك المقلاة حتى تبرد. صب البرقوق مع محلول ملحي مبرد. أغلق بإحكام بأغطية بلاستيكية. نقوم بالتنظيف في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو ، لمدة 2-4 أسابيع.

وصفة الخوخ المنقوع في السكر

هذه هي الوصفة الأسهل والأسرع. يحتوي على أقل عدد من المكونات.

تقنية تحضير هذه الوصفة

هذه الوصفة لا تختلف كثيرا عن سابقاتها. التوت يحتاج إلى كثيف وليس مفرط النضج. يجب غسلها جيدًا ووضعها في مرطبانات.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي لصب التوت. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُذوب الملح والسكر في الماء المغلي. عندما يبرد المحلول الملحي ، يحتاجون إلى صب محتويات الجرة. أغلق البرطمانات المملوءة بأغطية من النايلون واختبئ في مكان بارد.

وصفات للخوخ المنقوع بالخردل والخوخ المخلل لفصل الشتاء ، ملخص البرقوق ، وصف مفصل لتسلسل الطهي.

وصفات منسية: طريقة طبخ مخلل البرقوق لفصل الشتاء

البرقوق هي واحدة من أكثر الأشجار المحبوبة لدى البستانيين لدينا. إنه متواضع ، منتج ، يتكيف جيدًا في مناخ بارد ، ينتج ثمارًا لذيذة وعطرة. يتم صنع الكثير من المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء من الخوخ: المربى والكومبوت وأعشاب من الفصيلة الخبازية والنبيذ وحتى الصلصات الساخنة. لكن اليوم أريد أن أذكرك بإحدى طرق تحضير البرقوق لفصل الشتاء ، المنسية اليوم - التخليل.

مخلل أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، الخوخ المنقوع كثيف ورائع. تحضيرهم ليس بالأمر الصعب. في فصل الشتاء ، يعتبر هذا البرقوق رائعًا كوجبة خفيفة ، ويمكن تناول المحلول الملحي كمشروب. أقدم أبسط الخيارات لتحضير مخلل البرقوق ، كما يقولون ، على عجل.

مخلل البرقوق: أسهل وصفة طبخ

للطبخ ، حدد الخوخ الكثيف الناضج من الأصناف المتأخرة ، على سبيل المثال ، الصنف الهنغاري. اشطفها جيدًا وجففها بمنشفة. بعد وضع البرقوق في وعاء عميق نظيف مُجهز مسبقًا أو دلو بلاستيكي. أسلافنا يخمرون الخوخ في براميل من خشب البلوط ، إذا كان لديك واحد ، فاستخدمه. يجب أن تكون النتيجة في هذه الحالة أفضل.

أثناء تجفيف البرقوق ، قم بإعداد المحلول الملحي. خففي الملح والسكر في 5 لترات من الماء ، وضعيها على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اتركيها تبرد. يُسكب البرقوق المحضر بالمحلول الملحي المبرد ، ويُغطى بورق الكشمش ، ويُنظف الشاش في الأعلى ويوضع للتخمير لمدة أسبوع.

بعد أسبوع ، أي عندما تكون عملية التخمير على قدم وساق ، نتحقق من البرقوق. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء ، وقم بتغطيته بغطاء وضعه في القبو. سيكون البرقوق جاهزًا في غضون شهر تقريبًا ، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر.

مخلل البرقوق: وصفة للطبخ بالبهارات

إن تحضير البرقوق المنقوع وفقًا لهذه الوصفة يشبه من نواح كثيرة الطريقة السابقة. لا يوجد سوى اختلاف طفيف في المكونات. لذلك نحن بحاجة:

• خوخ - 10 كجم ؛
• ماء - 5 لترات ؛
• سكر - 250 جم ؛
• ملح الطعام - 75 جرام ؛
• ورق الغار - 50 جرام ؛
• خردل - 25 جرام ؛
• أوراق الكشمش أو الكرز لتغطية البرقوق.

ضع قدرًا من الماء على الموقد ، واتركه ليغلي. يضاف السكر والملح والخردل وورق الغار. يخلط كل شيء ، يرفع عن النار ويبرد. يُسكب البرقوق المحضر بالمحلول الملحي المبرد. يتم تحضير البرقوق للتخليل بنفس طريقة تحضير الوصفة السابقة.

مخلل البرقوق: وصفة لكمية قليلة من الفاكهة

وصفت الوصفات أعلاه كيفية طهي مخلل البرقوق لفصل الشتاء ، إذا كان هناك الكثير منه. هذه الوصفات هي الأنسب لأصحاب البيوت الصيفية والأراضي المنزلية الذين لديهم حدائقهم الخاصة بأشجار البرقوق. ولكن إذا كان عدد البرقوق لديك لا يقاس في دلاء ، ولكن فقط بضعة كيلوغرامات ، فلا تتسرع في إغلاق هذه الصفحة. يمكنك طهي مخلل البرقوق حسب الوصفة التالية.

• 2 كجم من الخوخ الناضج والمرن ؛
• 150 غرام من العسل
• 20-25 جرام من الملح
• 2 لتر من الماء

اغصان الكرز.

• جرة معقمة سعة ثلاثة لترات.

اشطف البرقوق ، وجفف ، ضعه في وعاء سعة ثلاثة لترات. يسخن الماء ويخفف العسل والملح ويبرد. صب الخوخ بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيته بأغصان الكرز وشاش نظيف في الأعلى. يوضع جانبا لمدة 10 أيام في مكان بارد للتخمير.

أسهل طرق طهي مخلل البرقوق لفصل الشتاء. وصفات البرقوق المنقوعة لربات البيوت المشغولات

إذا كان كل شخص قد جرب التفاح المنقوع مرة واحدة على الأقل في حياته ، فإن القليل منهم قد سمع عن فواكه أخرى تم تحضيرها بطريقة مماثلة. ومع ذلك ، يعد البرقوق المخلل وجبة خفيفة أصلية ذات طعم حلو وحامض. للتبول ، يتم اختيار الثمار غير الناضجة ، حيث يكون اللب كثيفًا.

غارقة في البرقوق في الشعير

مكونات:

• 10 كجم من البرقوق الكثيف
• 150 غرام من الملح بدون إضافات ؛
• 250 غرام من رمل السكر
• 100 غرام من الشعير (استخدم دقيق الجاودار أو الشعير) ؛
• 150 غرام من قش الجاودار أو القمح ؛
• 5 لترات من الماء.

طبخ:

بادئ ذي بدء ، يتم تسخين الماء حتى الغليان ، ويذوب فيه السكر ، ثم الملح. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق القش ويترك لينقع لفترة. ثم يتم ترشيح المحلول الملحي الناتج ويصب البرقوق ، المرتب في برطمانات ، بالسائل. تغسل الثمار جيداً قبل صبها. تُغلق الجرار التي تحتوي على برقوق منقوع بأغطية وتُوضع في البرد لعدة أسابيع.

يتم تحديد مدى استعداد البرقوق المنقوع من خلال الميزات التالية: يصبح لب البرقوق ناعمًا وحلوًا وحامضًا ، ويتغير لون المحلول الملحي إلى اللون الوردي ، ويكتسب رائحة وطعمًا مميزين.

مخلل البرقوق مع الخردل

مكونات:

• 6 كجم من الخوخ عالي الجودة ؛
• 3.6 لتر من الماء المغلي
• 10 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل.
• 1.4 كجم من رمل السكر.
• 210 غرام من الملح
• 1 لتر خل (جزء كتلة حامض 6٪).

مسار العمل:

يتم وضع الخوخ المغسول في مرطبانات سعة 3 لتر ، ووضعها بإحكام. صب بضع ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل في كل برطمان.

صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر. يتم تسخين ماء مالح الناتج حتى الغليان ، وبعد ذلك يُسكب الخل. يُرفع ماء مالح من الحرارة ويُسكب في برطمانات مع البرقوق.

تُسكب الأغطية البلاستيكية ، التي تغلق البرقوق المنقوع ، بالماء المغلي. يبقى فقط إغلاق البرقوق المنقوع بأغطية ووضعه بعيدًا لعدة أسابيع في غرفة باردة حيث لا يوجد ضوء النهار. يصبح الخوخ لذيذًا جدًا ، ويعطي الخردل حدة طفيفة ، مما يؤدي إلى إخماد حلاوة لب الخوخ.

ينقع الخوخ في السكر

من بين جميع وصفات البرقوق المحلاة ، هذا هو خيار الطبخ الكلاسيكي والأسهل.

مكونات:

• 5 لترات من الماء
• 9-10 كجم من البرقوق الكثيف ؛
• 75 غرام من الملح
• نصف كوب سكر.

تقنية تحضير البرقوق المنقوع:

وفقًا لهذه الوصفة ، فهي لا تختلف عن الخيارات السابقة. يتم اختيار الخوخ للتبول كثيف وغير ناضج. يتم غسلها وإزالة الحطام والسيقان. بعد ذلك ، يتم وضع البرقوق في مرطبانات زجاجية.

الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي لصب البرقوق. صب الماء في المقلاة ، قم بإذابة السكر والملح وتسخين السائل حتى يغلي. عندما يبرد المحلول الملحي ، يُسكب في برطمانات مع البرقوق. يبقى فقط لإغلاق الحاويات بإحكام بأغطية نظيفة. يتم تنظيف الخوخ المنقوع في البرد لمدة أسبوعين.