بيت وجبات خفيفة

ما الخضروات يمكن تجميدها لفصل الشتاء. تحضير وتخزين التفاح في الفريزر. الخضار والأعشاب والفطر

يعتبر التجميد من أسهل وأشهر طرق تحضير الخضار والفواكه وغيرها من هدايا الطبيعة لفصل الشتاء. يتيح لك التجميد السريع للأطعمة وتخزينها في درجة حرارة منخفضة الحفاظ على الفيتامينات بشكل شبه كامل. لكن هل جميع منتجات الحديقة عرضة للتجميد ، وماذا يمكن أن يكون الصيد؟ يشارك سكان سيبامي ذوو الخبرة والطهاة تجربتهم.

الخضار والأعشاب والفطر

خضروات في أكياس مضغوطة. صورة سيلينا 224

خيارعادة ما تجمد فقط مبشور ، ل okroshka. هناك عشاق لتجميد الخيار في مكعبات صغيرة للسلطات.

ولكن هذه طريقة مثيرة للاهتمام لتجميد الخيار الكامل لحساء الشتاء البارد مشتركة IRRA:

"أنا فقط أغسل خياري ، أجففهم ، أحزم قطعتين ، حسب الحجم ، في أكياس وأضعها في الفريزر. يمكنك إزالة القشرة على الفور ، ولكن في موسم الحصاد ببساطة لا يوجد وقت للقيام بذلك على الفور يمكنك الاستلقاء لبضع دقائق على المنضدة وبشرها على الفور. إنها شديدة البرودة ، لكن عليك أن تتحلى بالصبر. إذا ذوبان الجليد ، سيكونون من المطاط. يفرك مرة واحدة - الملح ويترك ليذوب. أثناء تذويبها ، يمكنك تحضير الحشوة (بطاطس ، بيض ، لحم ، إلخ). أحب هذا الخيار في الشتاء أكثر من الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر: أولاً ، إنه خاص به ومضمون بدون مواد كيميائية ، وثانيًا ، رائحته طازجة ويحتفظ بمذاق الخيار الطازج.

خضروات كاملة وفي قطع كبيرة. صورة IRRA

فيما يلي خيار آخر لتجميد الخيار (عندما يكون هناك وقت) - اغسل الخيار وقشره ، وابشره ورتّب في قوالب سيليكون. قم بتغطيتها بفيلم التشبث والتجميد. بعد التجميد ، تُرفع من القوالب وترتيبها في أكياس.

خيار مبشور في قوالب سيليكون. صورة IRRA

يمكن تجميدها مزيج الخضار محلية الصنع، على سبيل المثال، الفلفل المفروم والطماطم والأعشاب.
أوراق الكشمش والطرخون والنعناعيمكن تجميدها للشاي. بعد ذلك يوصى بالتخمير ليس بالماء المغلي ، ولكن عند درجة حرارة 80 درجة تقريبًا.
طماطميمكن تجميدها كاملة أو مقطعة إلى شرائح. حسنًا ، من الأفضل تجميد الطماطم متوسطة الحجم من حديقتك ، عند الطهي ، يجب شطفها بالماء المغلي ، ثم يمكن إزالة الجلد بسهولة ، ويمكن تقطيع الخضار. يمكن تجميد القطع الكبيرة بعد تقشيرها على شكل قطع. يمكنك أيضًا هرس الطماطم وتجميدها في أوعية صغيرة. استخدم في الحساء أو الصلصات.

حلقات طماطم مجمدة. صورة *الزنبق المائي*

كوسة ، قرع, كوسةمن المريح تجميد مقطعة إلى قطع ، مثل التي ستستخدمها لاحقًا عند الطهي. يمكنك تجميد الكوسة في أطباق ، واستخدامها في الشتاء لاسكواش اللازانيا أو الأوعية المقاومة للحرارة.
الباذنجانيمكنك تجميد الباذنجان نيئًا ، لكن لا يحب الجميع الباذنجان المجمد نيئًا أو حتى مقشرًا ، لذلك يفضل الكثير من الناس تجميده مقليًا أو مخبوزًا.

يغسل الباذنجان ويقطع إلى عجلات بسمك 1-1.5 سم. ملح ، اتركه على السبورة حتى "يلمع". ثم تقلى على الجانبين ، تبرد وتوضع بإحكام في وعاء بلاستيكي مناسب. يجمد. في فصل الشتاء ، أخرجه ، قم بإذابه ، ورشه بالثوم وتناوله.

كيفية تجميد الخضار المقطعة : لدى ايكيا أكياس بسحاب مزدوج. من المريح جدًا التجميد في مثل هذه العبوات. قم بتجميدها أولاً على لوح أو صينية حتى تكون العبوات متساوية وليست متكتلة. ثم ضع الأكوام في الفريزر. إذا لم تكن هناك أكياس من ايكيا ، فيمكنك فردها على البولي إيثيلين الكثيف ، على سبيل المثال ، من تحت الحليب ، وإغلاق الحافة بمكواة. على حافة بعرض 2 سم ، ضع ورقة بيضاء على كلا الجانبين وقم بكيها مباشرة من خلال هذه الورقة بمكواة ساخنة.

عبوات مسطحة مجمدة. صورة سراب

يمكن أيضًا تجميدها الزنجبيل والفجل. يمكنك أيضًا تجميد الفجل الجاهز ، ويتم حفظه بشكل أفضل من الجرار.
حميضتحتاج إلى الفرز والشطف والتجفيف وطي الأوراق في أكوام نظيفة. يجب أن يتم نفس الشيء مع سبانخ.
الكل تقريبا الفطريُنصح بتجميد المغلي ماعدا الأبيض. Chanterelles مهم بشكل خاص في الغليان ، وإلا بعد إذابة الجليد سيكون مرًا. الزبدة والفطر جيدان بشكل خاص للتجميد ، يجب غلي الفطر لمدة 30 دقيقة ، ثم خلطه بالزيت النباتي وتجميده.
تتبيلات الحساء والدورات الثانية:في فصل الشتاء ، من المريح جدًا قطع قطعة - وفي المرق!

1. ملفوف ، جزر ، طماطم ، بقدونس ، شبت ، فلفل حلو ، بصل أخضر - هذا لحساء الكرنب والبورشت (اغلي البنجر بشكل منفصل ، صرهم و جمدهم أيضًا).

2. الجزر والشبت والبقدونس والبصل والطماطم الخضراء - وهذا لبقية الحساء.

3. كوسة ، جزر ، طماطم (في الشتاء ، يقلى اللحم المفروم أو الدجاج مع البصل في مقلاة ، يرش الأرز وهذا الصقيع فوقها).

التوت والفواكه

يمكن تجميدها الكشمش ، نبق البحر ، الخنقة ، عنب الثعلب ، التوت ، عنب الثعلبوأنواع التوت الأخرى. اغسل أولاً ، ثم جفف بقطعة قماش ، لكن ليس في الشمس. ثم تصب في أكياس أو حاويات بلاستيكية - وفي الفريزر. التوت لم يصب ، سيكون جاهزًا للأكل.
الخوخ والمشمش: الأفضل إخراج العظام منها وتجميدها إلى أنصاف في طبقة واحدة ، ثم صبها في أوعية أو أكياس.
الكرز الحلو والكرزيمكن تجميدها مباشرة مع العظم.
جميع أنواع التوت المجمد تقريبًا تكون رائعة في مشروبات الفواكه والفطائر. بالطبع ، يختلفون عن الطازج - مائي قليلاً ، لكن الطعم غني جدًا. يمكنك أن تأكل مثل هذا.
لا يزال بإمكانك تجميد التوت تمامًا ، ولكن يمكنك مسحه وتجميده هريس.
الفراولة ، فيكتوريا ، الفراولة ، توت العليقيمكنك تجميده ببساطة في وعاء ، كما ينصح برشه بالسكر ، فلا يفقد شكله عند إذابته. لكن السكر فقط في هذه الحالة لا يحتاج إلى سكر 1: 1 ولكن أقل من ذلك بكثير. في المربى ، يعمل السكر كمادة حافظة ، وعند التجميد ، لا تكون هناك حاجة إلى الخصائص الحافظة للسكر. للذوق فقط.
ل صلصة لوبيري. اخلطي الفراولة بالسكر في الخلاط واسكبيها في أكياس توضع في أكواب يمكن التخلص منها. عندما يتجمد ، أخرجه من الكؤوس ، وستحصل على مثل هذه الفراولة المصاصة. بعد إذابة الجليد ، يصبح مذاقه تمامًا مثل الصلصة الطازجة. يمكنك أن تأكل مع طاجن الجبن مع الفطائر والفطائر.
يمكنك تجميد المشمش الحلو والبطيخ والبرقوق المطحون في الخلاط في أوعية صغيرة. في فصل الشتاء ، يمكنك تناول الفطائر أو صنع العصائر.

روابط ذات علاقة

مرحبًا ، أقوم بتجميد القلي للبورشت جاهزًا بالفعل: آخذ البنجر على مبشرة ، ثم أقطع الفلفل إلى نصف حلقات ، ثم آخذ الجزر على مبشرة وأقطع البصل جيدًا وأقليها كلها ، وأضف الطماطم وحتى تنضج ، ثم بردها ووضعها في أكياس في أجزاء بحيث تكون حصة واحدة كافية للبرش.

بالإضافة إلى ما سبق ، أقوم بتجميد البصل الأخضر. على سبيل المثال ، في السيارة هريس لاحقًا: لذيذ!
أنا أقوم بتجميد الخبز. عندما يتبقى القليل من الوقت ولا يوجد وقت لصنع البسكويت. ثم تذوب في الميكروويف: اتضح بمجرد الأرقط. وبدأت والدتي في تجميد بلسم الليمون. في فصل الشتاء ، يدخل أيضًا الشاي ، والرائحة والطعم رائعان ، لا يمكن مقارنتهما بالجفاف.

جمد الفلفل الحلو

الفلفل المجمد لذيذ وصحي جدا. يمكن تحضير هذه الخضار كاملة ، بعد الاستغناء عن البذور واللب. لصنع البيتزا ، أقوم بتقطيعها في حلقات ، لليخنات أو الحساء - على شكل مكعبات.

السلبية الوحيدة في الفلفل المتجمد هي الرائحة الحادة والمسببة للتآكل. حتى لا تتشبع جميع المنتجات الأخرى في الفريزر برائحتها ، أوصي بتخزين الخضار في عبوات بلاستيكية ذات أغطية ، أو في أكياس تجميد خاصة بها سحابات. للحصاد لفصل الشتاء ، فإن الأصناف اللحمية هي الأنسب: أستي ، كاليفورنيا معجزة ، أتلانت ، أناستازيا.

تجميد الطماطم لفصل الشتاء

أقوم بتجميد الطماطم بعدة طرق. أقوم بمعالجة الطماطم الناضجة والناعمة في الخلاط أو مطحنة اللحم ، وأضع اللب الناتج في قوالب للكعك أو الثلج ، مصنوع من السيليكون ، وقم بتجميدها. يمكنك على الفور إضافة التوابل والملح المحايدة. أستخدم اللب المجمد بدلاً من معجون الطماطم ، وأضيف رقاقات الثلج إلى الأطباق المحضرة التي تظهر.

بالنسبة لتحضيرات البيتزا ، أستخدم طريقة تجميد مختلفة. آخذ طماطم سمين: أزيل القشرة ، وأقطعها بالعرض ، وأغمرها بالماء المغلي ، وأقطعها إلى نصف حلقات أو حلقات ، وأضعها على طبق مسطح وأجمدها. أضع الحلقات المتصلبة في كومة في أكياس. يمكنك استخدامها للطهي بدون إذابة الجليد.

بالنسبة للحساء ، أقطع الطماطم إلى مكعبات وقمت بتجميدها. أو أستخدم بيتزا فارغة ، سبق إذابتها ومقطعة إلى قطع.

تجميد البنجر المبشور

يتم حفظ هذه الخضار بشكل مثالي في القبو ، وتباع أيضًا بسعر رخيص في الشتاء. ولكن من أجل توفير الوقت عند تحضير محمصة البرش ، أقوم بتجميد البنجر المبشور ، وأنصحك بذلك. بعد الفرك ، أضعها في طبقة رقيقة من قوالب الثلج المصنوعة من البولي إيثيلين أو السيليكون.

تجميد الملفوف

غالبًا ما أقوم بتجميد براعم بروكسل والقرنبيط لفصل الشتاء. أقوم بغسل الأول جيدًا وتجفيفه ووضعه في أكياس. بعد إذابة الجليد ، من السهل طهيه ، وقليه بالزبدة في مقلاة - يتضح أنه طبق صحي ولذيذ للغاية.

أقوم بفرز القرنبيط إلى أزهار ، وأجمده على طبق وأضعه في أكياس. للطهي في الشتاء ، ليس من الضروري تذويبه. يمكن غليها وقليها في الخليط.

بازلاء مجمدة

تُباع البازلاء الخضراء المجمدة في جميع المتاجر تقريبًا ، ولكن بعد أن نمت في حديقتك الخاصة ، يجب عليك بالتأكيد تجميد خضروات لذيذة وصحية. يمكنك تحضير البازلاء في قرون ، لكن بهذه الطريقة ستشغل مساحة أكبر في الفريزر. لذلك ، قبل ذلك ، أقوم بتنظيفه من الكبسولات ، ووضعه في عبوات صغيرة في أجزاء ، ثم تجميده. من البازلاء ، أطبخ البطاطس المهروسة أو الحساء عن طريق إضافتها مجمدة إلى الماء المغلي.

كوسة و باذنجان

يتجمد الباذنجان المقطّع إلى شرائح رفيعة تمامًا. بعد إذابة الثلج ، أقوم بقليها وطهيها على شكل لفائف محشوة. يجب تنظيف الكوسة مسبقًا من البذور والجلد ، وبعد ذلك أقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. أستخدم الكوسة المجمدة لطهي الحساء والخضروات.

جزرة

أقوم بتجميد الجزر الصغير الحلو. أقوم بتجميد الصغيرة كاملة ، بحيث يمكن لاحقًا تحويلها إلى الكراميل مع السكر في مقلاة وتقديمها كطبق منفصل ، أو إضافتها إلى الحساء. أبشر جزرًا متوسط الحجم وأضيفه إلى القلي دون إزالة الجليد. ولإعداد الحساء ، أقوم بتجميد الحساء الكبير ، وتقطيعه في دوائر.

تجميد الفطر المغلي والطازج

أغسل فطر المحار والفطر جيدًا وأقطعهم إلى شرائح وأجمدهم. يتم تخزينها لفترة طويلة ، على مدار السنة أطبخ الفطائر والجولين وكذلك صلصة اللحم منها. يمكن أيضًا تجميد عيش الغراب الذي يتم جمعه يدويًا دون معالجة مسبقة. لتحضيرها ، يكفي التحميص القصير ، بحيث يمكن إضافتها نيئة أثناء عملية الطهي.

من الأفضل طهي جميع أنواع الفطر الأخرى قبل تجميدها. عند طهيها ، ستصبح أصغر وستشغل مساحة صغيرة في الفريزر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي شيء ما بسرعة كبيرة من الفطر المسلوق.

الخضر المجمدة

أقوم بتجميد الخضر من أجل تزيين البورش والعجة والشوربات والأطباق الأخرى لاحقًا بها. لكن بالنسبة للتجميد ، أستخدم فقط الحميض والبقدونس (بعد الغسيل والتقطيع). بعد التجميد ، رائحة البصل الأخضر كريهة ، والشبت ، على العكس من ذلك ، يفقد رائحته تمامًا ، لذلك أفضل تجفيفه.

مع ظهور المجمدات ، أصبح تحضير الطعام لفصل الشتاء أسهل وأسرع. بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، أصبحت الخضروات المجمدة الخيار المفضل للمنتجات شبه المصنعة. نعلم جميعًا أن الخضروات والفواكه المجمدة تحتفظ بخصائصها المفيدة والفيتامينية. لكي لا تفقد المنتجات مذاقها وفيتاميناتها ، عليك معرفة الحد الأدنى من القواعد العامة لتجميدها.

قواعد التجميد العامة

بادئ ذي بدء ، يجدر بك استكشاف إمكانات الفريزر الخاص بك ومتطلبات درجة الحرارة الدنيا لتخزين الطعام:

في t -6C يمكن تخزينها لمدة 1-2 أسابيع ؛
في t -12C يمكن تخزينها لمدة 4-6 أسابيع ؛
في t -18C يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 4 أشهر.

لتجميد منتج معين ، يجب اتباع إجراء معين:

فرز وغسل وصرف وتجفيف وإزالة قشر أو حفرة أو لب بعض المنتجات ؛
تجميد على دفعات صغيرة من 250-300 جرام ؛
الخيار الأكثر ملاءمة للتجميد هو التجميد في الحاويات ، فمن الأنسب أن تأخذ حاويات مستطيلة. إذا لم يكن هناك حاويات كافية ، فيمكن تخزين الخضروات المجمدة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. للقيام بذلك ، ضع الكيس في وعاء جاف ، املأه ، احزمه بإحكام ، أغلقه ، وبعد التجميد ، قم بإزالة المحتويات من الحاوية مع الكيس (سيساعد هذا الخيار في توفير مساحة في الفريزر).

خضروات

بدون استثناء ، يمكن تجميد جميع الخضروات في المنزل.

كيفية تجميد الخضار الأكثر شهرة:

قرع العسل. قطع إلى مكعبات أو فرك على مبشرة ، ووضعها في أكياس ، وإزالة الهواء ، وربطة عنق. قد لا يتم تنظيفها. من الأفضل تجميد دوائر الكوسة عن طريق فردها على صينية. قبل ذلك ، يجب تغطية الدرج بغشاء بلاستيكي.
يقطين. نظف ، مقطعة إلى مكعبات ، توضع في أكياس ، تزيل الهواء ، ربطة عنق.
خيار. تقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة ، وتوضع في أكياس ، وإزالة الهواء ، وربطة عنق.
قرنبيط. تنقسم إلى أزهار ، موضوعة في أكياس ، مربوطة. قبل التجميد ، يمكن سلق القرنبيط لمدة 5 دقائق ثم تبريده.
كرة قدم. ينقسم الملفوف إلى أزهار ، موضوعة في أكياس ، مربوطة.
فلفل حلو. تتم إزالة الساق والبذور من الفلفل ، وتقطيعها إلى قطع ، ووضعها في أكياس ، وإزالة الهواء ، وربطها. يمكنك تجميد الفلفل الكامل مع السيقان أو بدونها.
طماطم. يمكنك تجميد كامل ، مقطعة إلى شرائح أو دوائر. للقيام بذلك ، يتم وضعها بدقة في طبقة واحدة على طبق ، بعد وضع الكيس. يمكن تجميد عصير الطماطم في صواني مكعبات الثلج.
جزرة. يفرك على مبشرة خشنة ، وضعت في أكياس ، وإزالة الهواء ، وربط. يمكن سلق الجزر إلى مكعبات.
بنجر المائدة. يفرك على مبشرة خشنة ، وضعت في أكياس ، وإزالة الهواء ، وربط.
الباذنجان. يمكن تجميد الباذنجان المقشر على شكل دوائر أو مكعبات. قطع الباذنجان إلى مكعبات ، ووضعها في أكياس ، وإزالة الهواء ، وربطها. يتم وضع الدوائر على طبق مسطح مغطى بكيس بلاستيكي وفقط بعد التجميد توضع في أكياس وربطها.
بازلاء سوداء العينين. يتم تقطيع الفاصوليا المقشرة إلى قطع صغيرة ، وتوضع في أكياس ، ويتم إزالة الهواء ، وربطها.
البازلاء الخضراء. قبل التجميد ، يجب سلق البازلاء الخضراء لبضع دقائق ووضعها في ماء بارد لمدة 2-3 دقائق. دع الماء يجف ، يجف بمنشفة ورقية. ضع في كيس أو وعاء.
حبوب ذرة. يمكنك تجميد الكيزان الكامل وحبوب الذرة الحليبية. تُغلى الكيزان لمدة 20-30 دقيقة. بعد التبريد ، انقله إلى كيس. مع الحبوب ، يمكنك تجميد الذرة النيئة أو السلق لمدة 6-7 دقائق على قطعة خبز ، ثم قطع الحبوب المبردة بعناية.

الفاكهة

الخيارات الأكثر شيوعًا لتجميد الفواكه لفصل الشتاء:

تفاح. مقطعة إلى مكعبات وشرائح ودوائر. يمكن تجميد التفاح الصغير بالكامل بعد إزالة اللب. حتى لا يغمق لون التفاح ، يجب حفظه لمدة عشرين دقيقة في الماء مع حامض الستريك. من أجل هريس التفاح ، يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح وغليها وتقطيعها في الخلاط وتبريدها وصبها في وعاء وإغلاقها بإحكام.
إجاص. يتم تجميد الكمثرى بنفس طريقة تجميد التفاح. يمكن تجميد الكمثرى والتفاح برش السكر. للتجميد في شراب السكر (250 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من الماء) ، يتم تقشير الثمار ، وغليها لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وتوضع في وعاء ، وتُسكب مع شراب ، وتُبرد ، ومحكمة الإغلاق.
برقوق. يمكنك تجميد شرائح كاملة ، مع وبدون عظم ، ورشها بالسكر أو سكب شراب. من الأفضل تجميد البرقوق إلى شرائح في كيس بلاستيكي أو في صينية. للتجميد في شراب ، تحتاج إلى تحضير شراب بنسبة أربعين بالمائة (لتر واحد من الماء - 670-700 جرام من السكر). يُسكب الخوخ منزوع النوى ويبرد ويغلق بإحكام.
المشمش. من الأفضل تجميد النوى أو تقسيمها إلى نصفين أو تقطيعها إلى شرائح بنفس طريقة الخوخ. بالنسبة للهرس ، تُسحق الثمار في الخلاط ، ويضاف السكر ويقلب ويصب في حاويات.
البرقوق والكرز. من الأسهل تجميد العظم بالكامل ، ولكن للتجميد بالسكر ، من الأفضل إزالة الحجر. يوضع البرقوق الكرز في وعاء في طبقات ، يرش بالسكر ، ويغلق.
سفرجل. للتجميد ، يتم تنظيف الثمار ، وإزالة اللب ، وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات ، ووضعه في كيس ، وإزالة الهواء ، وإغلاقه.
خَوخ. يمكنك تجميد كامل ، نصفين ، شرائح ، مكعبات ، مع السكر والشراب. يتم لف الخوخ الكامل بشكل فردي في ورق أبيض ووضعه في أكياس. يتم إزالة الجلد من الثمار المحتضنة بشدة.

خضرة

كيفية تجميد الخضر بشكل صحيح:

الشبت والبقدونس والكزبرة. من الضروري التجميد في فروع صغيرة أو في شكل مطحون. يمكنك تجميد الخضر مع مكعبات الثلج في الماء والمرق والزبدة. بالنسبة لمكعبات التجميد ، من الأفضل تقطيعها جيدًا.
بصل أخضر. يجب تقطيع البصل الأخضر قبل التجميد. ضع في كيس ، قم بإزالة الهواء ، وربطة عنق.
ريحان ، جرجير ، نعناع. تُقطع الأوراق ، وتُجمد بالكامل أو لا تُفرم جيدًا.
السبانخ ، حميض. مقطعة إلى قطع بعرض حوالي سنتيمتر واحد. تأكد من إزالة الهواء ، اربط الكيس بإحكام.

التوت

قواعد التجميد لأنواع التوت الأكثر شيوعًا:

الفراولة. يمكنك تجميد كامل: انتشر على ورقة خبز جاهزة مغطاة بفيلم ، تصب في وعاء مجمد. بالنسبة للبطاطس المهروسة ، يُطحن التوت في الخلاط ويُضاف السكر ويُسكب في وعاء ويُغلق بإحكام. الفراولة الكاملة في حاويات مغطاة بالسكر أو تُسكب بالشراب.
توت العليق ، العليق ، الكشمش ، العنب البري ، عنب الثعلب. يتم تجميد التوت الكامل والخالي من السكر بكميات كبيرة على طبق. يجب أن تكون اللوحة مغطاة بفيلم التشبث. يتم سكب التوت المجمد في أكياس. من الأفضل رش التوت بالسكر في طبقات.
الكرز ، الكرز الحلو. يتم تجميد الكرز والكرز الحلو بنفس الطريقة. توضع الكرز الكامل في طبقة واحدة على طبق مغطى بالسيلوفان ، مجمدة ، تصب في وعاء. يوضع الكرز منزوع النوى في وعاء ، ويُرش بالسكر أو يُسكب بالشراب.
عنب. يتم تجميدها في عناقيد أو في شكل عصير. من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة للتجميد. يُسكب العصير المحضر في زجاجات بلاستيكية ويغلق ويجمد. يتم وضع العناقيد والتوت للتجميد على ألواح مغطاة بالسيلوفان. بعد بضع ساعات ، يتم نقلهم إلى أكياس.
كالينا ، توت بري. يجدر تناول التوت الكامل وليس المجمد بشكل طبيعي. يرش السكر في طبقات في وعاء أو يجمد بكميات كبيرة.

الفطر

قبل التجميد ، يتم فرز الفطر بعناية ، وغسله دون نقعه ، وتغيير الماء عدة مرات ، وتجفيفه. تحتاج بعض أنواع الفطر إلى الغليان قبل التجميد ، وأحيانًا يتم طهيها تمامًا.

تجميد الفطر المشهور في الطبخ:

شامبينونس ، فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس. يمكن تجميدها نيئة ومسلوقة ومقلية حتى تنضج. يوضع الفطر النيء ، الصغير الكامل أو المفروم على صينية ويوضع في الفريزر. بعد 30-35 دقيقة ، انقله إلى كيس. مقلي ومسلوق - في وعاء. يمكن تجميد هذا الفطر في المرق.
تشانتيريليس. قبل التجميد ، تنقع شانتيريل في ماء مملح. يمكنك تجميد النيئة والمقلية والمسلوقة مع المرق.
روسولا ، فولنوشكي ، فطر ، فطر الحليب. يجمد فقط بعد المعالجة الحرارية: مسلوق ، مطهي ، مقلي.
موريلس وخطوط. تجميد فقط المغلي.
فطر بالعسل. يمكن تجميدها مسلوقة او مقلية.

يمزج الخضار

هناك ، بالإضافة إلى التجميد المعتاد ، خلطات نباتية يمكنك طهيها بنفسك. من أجل المظهر الجمالي للخلطات ، يجب تقطيع المنتجات إلى قطع متطابقة. يمكن سلق الخضار المقطعة. غالبًا ما تكون كمية كل مكون هي نفسها في تكوين الخليط.

المتغيرات من خلطات الخضار الشعبية:

ليتشو. المكونات: الفلفل والطماطم والبصل والكوسا والجزر.
خلطة مكسيكية. المكونات: ذرة ، بازلاء ، حبوب الهليون ، فلفل حلو ، جزر ، أرز (مطهو على البخار).
راتاتوي. المكونات: فلفل حلو بألوان مختلفة ، باذنجان ، كوسة ، بصل ، بقدونس ، ثوم. يمكنك إضافة الكوسة واليقطين والريحان والبطاطس إذا رغبت في ذلك.
بابريكاش. المكونات: فلفل بلغاري ، بصل ، طماطم ، كوسة ، فاصوليا خضراء.
يخنة القرية. المكونات: بطاطس ، بروكلي ، فلفل ، ذرة ، جزر ، بصل ، حبوب الهليون.
راجوت بالفطر. المكونات: فطر ، فاصوليا خضراء ، بروكلي ، جزر ، بصل.
خليط الخريف المقادير: جزر ، بصل ، طماطم ، باذنجان ، كوسة.
ميكس بورشت. المكونات: بصل ، جزر ، بنجر ، طماطم.
مزيج شوربا. المكونات: فلفل حلو ، باذنجان ، جزر ، بصل ، فصوص ثوم كاملة.
خلطة لحساء السمك. المكونات: طماطم ، فلفل رومي ، بصل ، بقدونس ، جزر.

التجميد لفصل الشتاء ، كيفية تجميد الخضار والفواكه والتوت والفطر والأعشاب بشكل صحيح

الصيف هو الوقت السخي للفواكه والخضروات والأعشاب والتوت. إنه في المنتجات الموسمية التي تحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات والمعادن. لكن لا أحد ألغى الشتاء ، فالشتاء قادم ... بالطبع ، اليوم وفي الشتاء يمكنك أن تجد الخضار والفواكه والتوت على أرفف السوبر ماركت. ولكن من سيتعهد بالادعاء بأن لديهم فيتامينات وخصائص مفيدة ؟! بعد كل شيء ، لقد نمت في دفيئات ، لأنه ليس الموسم. نعم ، والأسعار تقضم.

يعد تجميد الخضروات والتوت والفواكه وغيرها من الهدايا الشتوية من حديقتك أو أقرب سوق حلاً رائعًا . ويمكنك تجميد كل ما ينمو في الحديقة تقريبًا. كل ما تحتاجه هو الفريزر وحاويات الطعام البلاستيكية والحقائب وصواني مكعبات الثلج وقليل من الوقت.

لكن هل الخصائص المفيدة محفوظة عند التجميد؟؟ نعم ، يتم الاحتفاظ بنسبة تصل إلى 90٪ بشرط اتباع قواعد التجميد.

ها هي القواعد:

يمكنك تجميد التوت الطازج والخضروات والفواكه والفطر فقط. من الأفضل تجميد التوت على الفور بعد إزالته من الأدغال أو الغصين. الفطر المتجمد - بمجرد إحضاره من الغابة. لا يمكن تجميد الثمار أو التوت الناضج - عند إذابة التجميد ، ستتحول إلى عصيدة.
المنتجات المجمدة تبقى من 8 أشهر إلى 1 سنةلذلك يفضل استخدامها حتى الموسم القادم.
قبل التجميديجب غسل المنتجات وتجفيفها على منشفة. بعد إذابة الثلج ، لا يمكن غسلها.
المنتجات الصغيرة(توت ، فطر ، طماطم كرزية) وكذلك تقطيع وتقطيع ،وزع شرائح صغيرة على السبورة وضعها في الفريزر.وفقط بعد أن يتم تجميدها ، ضعها في أكياس أو حاويات. يمكن تجميد الشرائح الكبيرة من الأطعمة الكثيفة في البداية في أكياس وحاويات.
قم بتعبئة الفريزر بإحكام في حاوية / كيس ، اترك الهواء الزائد. كلما قل الهواء المتبقي ، كلما قل التبخر وكان "العرض" أفضل عند إزالة الجليد. وأيضًا قم بتغليفه بإحكام حتى لا تنتشر الرائحة ولا يتم امتصاصه من المنتجات الأخرى.
من الأفضل أن تحزم في أجزاء صغيرة - من 1-2 حصص. على سبيل المثال ، قم بتجميد الكشمش ليس في كيس كيلوغرام ، ولكن في أكياس صغيرة 200 غرام. الأمر نفسه ينطبق على الخضر والخلطات النباتية. انتبه للحاويات المربعة الصغيرة. تتناسب بشكل جيد مع شكل الأدراج في الفريزر.
درجة الحرارة الصحيحة من 18 درجة مئوية إلى 22 درجة مئويةخلاف ذلك ، يتم تخزين التجميد لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
تذويب الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.سيؤدي ضغط الميكروويف أو الماء الساخن إلى فقدان العرض. إذا كنت ترغب في إخراج منتج مجمد من الحاوية ، فاحتفظ به لمدة 1-3 دقائق في الماء البارد.
لا يمكن إعادة تجميد الطعام.بمجرد فك التجميد ، يتم استخدام المنتج أو التخلص منه.
حسنًا ، القاعدة الأخيرة هي أنلا يمكن تجميدها:

والآن التفاصيل:

تجميد التوت لفصل الشتاء

ما التوت يمكن تجميده؟ كل شئ. يتم تجميد أي توت أولاً على لوح أو لوح ، وبعد ذلك فقط يتم وضعه في أكياس أو حاويات. من الأفضل تخزين التوت الطري المجمد (والإرجا وغيرها) في حاويات للحفاظ على شكلها. ويمكن تخزين التوت الصلب (على سبيل المثال ، الكشمش أو عنب الثعلب) في أكياس.

تجميد الفطر لفصل الشتاء

هناك اعتقاد بضرورة قلي الفطر أو طهيه قبل تجميده. هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ، حيث يمكنك تجميد الفطر الطازج أيضًا. من الأفضل تجميد عيش الغراب أولًا على السبورة ثم سكبه في كيس أو وعاء. من الأفضل قطع الفطر الكبير.

تجميد الفاكهة لفصل الشتاء

قبل التجميد يؤخذ عظم من الفاكهة. بعد ذلك ، قم بتجميدها في شرائح في حاويات لتجنب التكسير. يمكن تجميد الفاكهة على شكل هريس. إذا كنت ترغب في إضافة السكر ، فليكن سكر بني.

رش الخوخ والكمثرى بالليمون قبل التجميد ، لكن لا يزال من الممكن أن يصبح لونها داكنًا قليلاً. هذا كل شيء ، من الأفضل تجميدها في شكل بطاطس مهروسة.

تجميد الخضار لفصل الشتاء

سلق مسبقًا أو تجميد طازجًا - تنقسم الآراء هنا. أثناء المعالجة الحرارية ، تُفقد بعض الفيتامينات ، لكن بعض الخضروات تحتاج إلى تبييضها ، وإلا فإنها تصبح مريرة جدًا بعد تذويبها.

الباذنجان- يجب معالجة هذه الخضار ، وإلا يتم توفير مرارة قوية بعد إزالة الجليد. هناك 3 خيارات هنا. اولا قطعي الباذنجان الى دوائر ثم: 1. رشي الملح واتركيه لمدة 30 دقيقة 2. اغمسي في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم جففيها جيدا 3. اخبزيها قليلا في الفرن واتركيها تبرد. ثم قم بتجميده بعد ذلك.

البازلاء والذرةفقط الحبوب نفسها مجمدة. يمكن تجميدها نيئة. ويمكنك خفضه إلى ماء مغلي لمدة 3 دقائق ، ثم تجفيفه على منشفة ثم تجميده.

القرنبيط والقرنبيطمن الضروري الاحتفاظ بها لمدة 30 دقيقة في الماء المالح (لإزالة الحشرات). بعد ذلك ، قم بالفرز حسب النورات ، ثم قم بتجميدها. يتم تبيض بعض القرنبيط أولاً بحمض الستريك. إذا كان لديك طفل صغير في المنزل ، يمكنك على الفور صنع البطاطس المهروسة.

الفلفل.يمكن أن يكون تجميد الفلفل بطرق مختلفة. قم بإزالة الساق والبذور أولاً. اغسل جيدًا وجفف وضع الفلفل في الفلفل (مثل دمية التعشيش) لتحافظ على شكلها. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل إلى شرائح أو مكعبات. أو قم بتحضير الفلفل المحشي فورًا - قم بتجميد الفلفل بالحشوة: لحم مفروم ممزوج بالأرز والبصل والجزر.

طماطميمكن تقطيعه قبل التجميد إلى دوائر (مناسب للبيتزا) أو مكعبات. رتبهم على ورقة وفي الفريزر ، وبعد التجميد اسكبهم في كيس. يمكنك هرسها على الفور في مفرمة اللحم أو الخلاط وصبها في قوالب الثلج. بعد ذلك ، ضع المكعبات المجمدة في كيس أو وعاء. يمكن إضافة هذا المكعب إلى الحساء أو الحساء - سيكون الطعم مذهلاً. قم بعمل ثقوب في طماطم الكرز حتى لا تتكسر عند تجميدها.

لو خيارصغيرة ، يتم تجميدها على السبورة وتسكب في كيس. من الأفضل تقطيع الخيار المتوسط والكبير حسب رغبتك.

التجميد لفصل الشتاءالكوسة واليقطينمشابه . قبل التجميد ، أزل البذور واتركها تغلي قليلاً. كثير من الناس يجمدون الكوسة واليقطين نيئًا ، ولكن عند إذابة الثلج ، قد يكون لديهم مرارة خفيفة. تجميدكوسةمصنوع وفق مبدأ تجميد الكوسا.

جزرةقبل التجميد ، افركي مبشرة خشنة أو قطعيها إلى مكعبات.

تجميد للخضروات الشتوية

شبت ، كزبرة ، طرخون ، ريحانيجب غسلها وتجفيفها جيدًا من الرطوبة على المنشفة. ثم قم بتقطيعها جيدًا ووزعها في أكياس بسعة 50 جرامًا أو قرصة - كل هذا يتوقف على حجم عائلتك والمبلغ الذي تنفقه في جلسة واحدة. تذكر أنه يجب ربط الأكياس بإحكام وإخراج الهواء منها.

أيضا ، يمكن تجميد الخضر في قوالب مكعبات الثلج. 1 مكعب = 1 شوربة.

نعناع ، بلسم ليمون ، جرجيرمجمدة في أوراق فردية. إذا كنت ترغب في تجميد حميض ، فقم أولاً بغمسه في الماء المغلي لمدة 60 ثانية ثم جففه على منشفة.

يمكن استخدام الخضر المجمدة للطبخ أو الشاي بدون تذويب.

اجعل موائدك مليئة بالطعام الصحي والمفيد!

بحب واهتمام بمزاجك ، فريق مدونة "Food and Figure"

لا شك أنه لا يوجد أفضل من الخضار والفواكه الطازجة. والفيتامينات الموجودة فيها ، والعناصر الدقيقة ، والمغذيات الدقيقة. لكن الآن انتهى الموسم ، ونحن إما نطبخ المربى ونعد السلطات وغيرها من الاستعدادات لفصل الشتاء أو نذهب إلى قسم الخضار في السوبر ماركت للفيتامينات ... المربى والمخللات طبعا جيدة ولكن للأسف هناك هي بعض الأشياء المفيدة المتبقية. وتلك الفواكه والخضروات الموجودة على الرفوف على مدار السنة موضع شك أيضًا - من يعرف أين وكيف تزرع ... ولكن هناك طريقة واحدة للخروج - التجميد في المنزل.

ربما يكون التجميد هو الطريقة الأكثر ربحًا وملاءمة للتعليب. احكم بنفسك - بهذه الطريقة لا تستخدم الخل أو الملح أو درجات الحرارة المرتفعة التي تدمر جميع الفيتامينات تقريبًا. صحيح ، عند التجميد ، تُفقد أيضًا كمية معينة من الفيتامينات ، لكن هذه الخسائر لا تضاهى بالغليان والتخليل. هناك عيب آخر - فقد لون وشكل المنتجات ، للأسف. ولكن إذا كنت لا تهتم بالشكل الذي سيبدو عليه التوت من حديقتك ، فهذه المقالة مناسبة لك.

بالطبع ، الشخص الذي لديه فريزر ضخم محظوظ. ولكن حتى في الثلاجة العادية ، فإن الكثير من الخضر المفيدة والفطر والحلويات الأخرى من الكوخ مناسبة.

هناك العديد من قواعد التجميد:
. المنتجات الطازجة والناضجة والكثيفة وغير المشوهة مناسبة للتجميد ؛
. يجب غسل الخضار والفاكهة جيدًا وتجفيفها قبل التجميد - إذا لم يتم ذلك ، ستلتصق كل عمليات التجميد معًا في كتلة غير شهية ؛
. تحتاج معظم الخضروات إلى أن يتم سلقها قبل التجميد. السلق هو غليان قصير المدى في الماء المغلي أو التبخير ، يليه التبريد السريع. يدمر التبييض الإنزيمات المؤكسدة التي تسبب النكهات وتغير اللون.
. يجب تعبئة الأطعمة المجمدة بإحكام في عبوات ذات أغطية أو أكياس بلاستيكية. كلما كانت المنتجات أكثر كثافة ، قل تبخر الرطوبة أثناء التخزين.
. يجب أن تكون الأوعية والأكياس محكمة الغلق.
. من المستحسن تجميد المنتجات على دفعات صغيرة - بحيث يمكن استخدامها مرة واحدة. لذلك ، بدلاً من حزمة ضخمة من الخضار أو التوت ، من الأفضل عمل العديد من الخضروات الصغيرة مرة واحدة. إعادة التجميد لا يستحق كل هذا العناء ، بل سيكون مجرد نقل للمنتج.
. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفريزر -18 درجة مئوية ، وفي هذه الحالة ، يمكن تخزين المنتجات لمدة تصل إلى عام. يمكن تخزين التجميد في درجات حرارة من 0 إلى -8 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

يمكنك تجميد كل شيء تقريبًا - من الخضر إلى الفطر. لا تجمد اللفت والفجل والفجل فقط. عند استخدام الأعشاب المجمدة ، لن تحتاجي إلى إذابة الثلج منها ، وتتطلب المنتجات الأخرى نصف وقت الطهي. الطريقة المثالية لطهي الخضار المجمدة هي باستخدام غلاية مزدوجة.

خضرة. شبت ، بقدونس ، حميض ، ريش بصل ، كزبرة ، كرفس ، إلخ. قبل التجميد ، غسلها جيدًا ، تجفيفها (هذا مهم!) وتقطيعها. يتم وضع الخضر المحضرة في أكياس ، ويتم ضغطها حتى يخرج الهواء ، ويتم ربط الأكياس بإحكام. طريقة أخرى لتجميد الخضر هي تجميد أجزاء صغيرة في الماء. للقيام بذلك ، يتم تعبئة الخضر المبللة بإحكام في قوالب جليدية ، وسكبها بالماء وتجميدها. يتم سكب مكعبات الثلج الناتجة في كيس وتخزينها في الفريزر. استخدميه بدون إزالة الجليد ، مع رمي 1-3 مكعبات في الطبق النهائي.

خيار.مقطعة إلى شرائح أو شرائح ، معبأة بإحكام في قوالب صغيرة ، مختومة ومجمدة. يتم تخزين الخيار المجمد لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، باستخدام السلطة.

طماطم.يمكن تجميد طماطم الكرز الصغيرة كاملة ، في حين يتم تقطيع الطماطم الكبيرة إلى شرائح ومعالجتها بنفس الطريقة المتبعة مع الخيار. يمكنك تجميد معجون الطماطم.

فلفل حلو.يتم تجميد الفلفل للحشو كاملًا ، مع قطع "الأغطية" وإزالة البذور. ضعي الفلفل المحضر على بعضه البعض ثم جمد. صحيح ، بهذه الطريقة يشغلون مساحة كبيرة. يمكن أيضًا تجميد الفلفل بطريقة أخرى عن طريق تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح ووضعها بإحكام في أكياس بلاستيكية. في هذه الحالة ، يجب سلق الفلفل لمدة 10-15 دقيقة وتجفيفه.

الباذنجان.قبل التجميد ، يُسلق الباذنجان لمدة 5-10 دقائق ، ويُترك ليُصفى ويقطع ويجمد.

الفصوليا الخضراءيغسل ، ينظف ، يجفف ، يقطع إلى قطع من 2-3 سم ويجمد.

البازلاء الخضراءمجمدة سائبة بعد الغسيل والتجفيف. تُسكب البازلاء على صينية ، وتُجمد وتُسكب في كيس ، مربوطة بإحكام.

حبوب ذرةيتم تقشير النضج اللبني من الكيزان وتجميده بنفس طريقة البازلاء.

ملفوف أبيضيتم تجميدها على شكل قش ، وتوضع في أكياس ، ويتم إزالة الهواء وربطها بإحكام.

قرنبيط.تتم إزالة الأوراق العلوية للقرنبيط الطازج ، وينقسم رأس الملفوف إلى أزهار. سلق مع إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك لمدة 3 دقائق ، تبرد وجفف على منشفة. معبأة في أكياس ومجمدة.

بروكلي- طري جدا ، لذلك ليس من الضروري سلقه. ينقسم البروكلي إلى النورات ، مغسولة ، مجففة و موضوعة في أكياس.

كرة قدممجمدة بعد سلق سريع (2-3 دقائق) ، وخلطها على صينية.

كوسة وكوسةقبل التجميد ، تقطع إلى مكعبات ، ترفع البذور وتغلي لمدة 10-15 دقيقة ، وتوضع في مصفاة وتبرد. ضعها في أكياس ، وأزل الهواء منها ، واربطها بإحكام.

الجزر والبنجرمغسول ، مقشر ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة أو يفرك على مبشرة خشنة ويجمد على دفعات صغيرة في أكياس.

يقطينمجمدة بنفس طريقة الكوسة. يتم تقطيعها إلى مكعبات ، وإزالة البذور ، وسلقها لمدة 10-15 دقيقة ، وتبريدها ووضعها في أكياس. يمكن بشر القرع على مبشرة خشنة وتجميده على دفعات صغيرة.

تفاح.أنواع التفاح الحلو والحامض مناسبة للتجميد. يتم غسل التفاح وتقشيره جيدًا وإزالة اللب. تقطع إلى دوائر أو شرائح وتغمس في ماء محمض أو مملح حتى لا يغمق ، ولكن ليس أكثر من 20 دقيقة. انشر التفاح المحضر على صينية و ضع في الفريزر. عندما يتم تجميد التفاح قليلاً ، قم بإزالة الصينية ، وفصل الشرائح بسرعة عن بعضها البعض وضعها في الثلاجة مرة أخرى للتجميد النهائي. ضع التفاح المجمد في أكياس بلاستيكية واربطه بإحكام.

الفراولة ، توت العليق ، توت العليق.يتم غسل هذه الثمار جيدًا وتجفيفها وتجميدها بكميات كبيرة على صواني. يُسكب التوت على صينية في طبقة واحدة. من الأفضل تخزين التوت المجمد في حاويات - حتى لا يتجعد ويحتفظ بشكله عند إذابته.

الكشمش ، عنب الثعلب ، إلخ.يغسل التوت ويجفف ويجمد وينثر على صينية. يتم سكب التوت الجاهز في أكياس بلاستيكية وربطها بإحكام. يمكن تجميد أي توت على شكل هريس.

المشمش والخوخ والكرز والخوخ.تأكد من الحفر والتجميد في حاويات مسطحة مع العصير المفرج عنه. يتم تكديس القوالب الناتجة في أكياس.

الفطر.فطر بورسيني قوي ، غير دودي ، بوليتوس مناسب للتجميد ، بوليتوس ، فطر ، فطر ، شانتيريل. يجب تخزين الفطر في نفس يوم حصاده. قبل التجميد ، يتم فرز الفطر بعناية وقطع الأجزاء التالفة وغسله في عدة مياه. يتم تجفيف الفطر المحضر على منشفة. يمكن تجميد الفطر نيئًا ، مقليًا ، مسلوقًا على شكل شوربة جاهزة. بالنسبة للطريقة "الخام" ، يتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، وتترك الأجزاء الصغيرة كاملة ، وتوضع على صفيحة خبز ويتم تجميدها. يتم نقل الفطر المجمد إلى وعاء أو كيس. إذا كنت تخشى تجميد الفطر النيء ، فيمكنك سلقه مسبقًا أو قليه أو طهيه. يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويبرد ويوضع في حاويات. افعل الشيء نفسه مع الفطر المقلي. يمكن تجميد الفطر المطهي مع الرائحة السائلة التي تم طهيه بها. أو يمكنك تحضير حساء الفطر شبه النهائي: اغلي الفطر الخفيف ، واسكب المرق المبرد مع الفطر في حاويات توضع فيها أكياس الطعام ، ثم جمدها. بعد ذلك ، أخرج الأكياس من الحاويات وخزن الحساء في قوالب أنيقة.

يمكن تجميد الخضروات بشكل فردي ، أو يمكنك طهي أي تشكيلة. مزيج بابريكاش ، هاواي أو مكسيكي ، راتاتوي ، بايلا - يمكنك صنعها بنفسك. تحضير الخضار اللازمة ، قشر ، اغسل ، مقطعة إلى مكعبات. سلق جميع الخضار. الأرز أو الفول ، إذا تم استخدامه ، يُغلى مسبقًا حتى ينضج نصفًا. هنا ، على سبيل المثال ، توجد عدة خيارات لمثل هذه الخلطات. الشيء الأكثر أهمية هو أن الأمر متروك لك لتقرر ماذا وكم تضع هناك.

أرز ، بازلاء ، ذرة ، فلفل ، بصل ، جزر ، فطر.
بابريكاش:فلفل حلو ، كوسة ، فاصوليا خضراء ، طماطم.
مزيج مكسيكي:جزر ، فاصوليا خضراء ، فلفل ، ذرة ، باذنجان ، فاصوليا حمراء ، بازلاء خضراء ، بصل ، كرفس.
خضروات القرية:بطاطس ، ذرة ، بروكلي ، فلفل ، جزر ، بصل ، فاصوليا خضراء.
الخضار "الربيع":قرنبيط ، بروكلي ، براعم بروكسل ، بازلاء خضراء ، جزر ، بطاطس ، بصل.
بايلا:باذنجان ، فلفل ، أرز ، بازلاء ، ذرة ، جزر ، كوسة ، بصل.
جوفيتش:باذنجان ، فلفل ، بصل ، طماطم.
مزيج هاواي:البازلاء الخضراء والذرة والفلفل والأرز.
ليتشو:طماطم ، فلفل ، كوسة ، جزر ، بصل.
الخضر للسلطات:خيار ، شبت ، بصل أخضر ، بقدونس.
خضار للحساء والدورات الثانية:شبت ، بقدونس ، ريحان ، بصل أخضر.
يخنة الخضار:قرنبيط ، جزر ، بصل أخضر (برأس) ، شبت ، بازلاء خضراء.
خلع الملابس بورشت:فلفل حلو ، بصل أخضر (برأس) ، فلفل حار ، شبت ، بقدونس ، ثوم.
حساء الفطر:الفطر أو الفطر البورشيني والجزر والبطاطس والبصل.
حساء سوريل:حميض ، بطاطس ، جزر ، بصل.
البرش حساء خضر روسي:بنجر ، ملفوف ، بطاطس ، جزر ، طماطم ، بصل.
تُطهى مخاليط الخضروات دون تذويبها أو تُطهى على البخار أو تُطهى في مقلاة بأقل كمية من الزيت. توضع الشوربات المجمدة في مرق مغلي أو ماء وتُغلى لفترة قصيرة.

يمكن تناول التوت والفواكه المجمدة بهذه الطريقة ، أو يمكنك طهي أطباق ومشروبات ممتعة.

هزة السنة الجديدة

مكونات:
1 كوب توت مجمد
1 زجاجة شمبانيا
1 زجاجة من النبيذ الأبيض
السكر حسب الرغبة

طبخ:
يُسكب التوت في وعاء زجاجي عريض ، ويُسكب السكر حسب الرغبة ، ويُسكب الشمبانيا ، ويُترك لمدة 1-2 ساعة. ثم صب النبيذ ، بارد. تصب في أكواب واسعة مع التوت.

حلوى الجليد