صلصة بورش سهلة. صلصة بورش لفصل الشتاء

في الآونة الأخيرة ابننا طالب وهذا الحفظ يساعده كثيرا. نعم ، ونحن ، لماذا نختبئ ، غالبًا ما نستخدم محطات الوقود هذه. ستعود إلى المنزل من العمل في وقت متأخر من المساء ، متعبًا ، جائعًا ، بلا قوة ، ولكن بمساعدة الفراغ ، ستحضر سريعًا بورشت لذيذًا ورائعًا! وستقول جميع العائلة: "شكرًا لك!"

هناك العديد من الوصفات لعمل تتبيلة لذيذة. يمكنك اختيار ما تفضله أو تحضيره بمكونات مختلفة. ثم في كل مرة سيكون لديك بورشت جديد ، ليس مثل السابق.

أشهى صوص البرش لفصل الشتاء: وصفة من البنجر والجزر ومعجون الطماطم

هذه واحدة من أشهر الوصفات. أقوم بتخزين صلصة البرش مع البنجر والجزر ومعجون الطماطم لفصل الشتاء ، ولكن بدون ملفوف. يستعد ببساطة وبسرعة. أحصل على الخضار من حديقتي.

ملاحظة للمضيفة: ستناسب الخضروات أنواعًا مختلفة ، بما في ذلك الأنواع غير الجميلة جدًا. الشيء الرئيسي هو أنها طازجة وليست فاسدة. يمكنك عمل الصلصة بدون الفلفل الحلو إذا لم تعجبك. فقط ضع المزيد من الجزر أو البنجر بدلاً من الفلفل ، لكن يجب أن يظل الوزن الإجمالي للخضروات كما هو.

مكونات:

• 1 كغم من البنجر
• 0.7 كجم من الجزر
• 400 مل من معجون الطماطم
• 0.6 كجم من الفلفل الحلو.
• 250 مل من الزيت النباتي
• 0.6 كجم من البصل
• ثلث كوب من الفلفل الحار (اختياري) ؛
• 6-8 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من ملح المطبخ
• 5 ش. ملاعق من السكر الحبيبي
• 90 جرام خل (9٪).

كيفية تحضير الضمادة (وصف مفصل بالصورة):

1. اغسل الخضار بعناية ، ونظف كل الأوساخ ، ونظف ، واغسل مرة أخرى.
2. ابشر البنجر والجزر (أو افرمهم في محضر الطعام). نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قم بإزالة اللب من الفلفل الحلو بالبذور ، وقم بتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح رفيعة. نقطع الثوم والفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
3. في مقلاة عميقة أو قدر ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت (مكرر). ضعي الشمندر واقليه مع التحريك لمدة 8-10 دقائق. ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة ، انقليها إلى قدر. تأكد من ترك المزيد من الزيت في المقلاة.
4. ثم اقلي الجزر. يمكنك إضافة بعض الزيت. يقلى حتى يحمر. نقل إلى وعاء مع البنجر.
5. بعد ذلك ، في نفس المقلاة ، حمّر البصل بدوره حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وفلفل رومي. أضف الزيت حسب الحاجة.
6. يمكن قلي الخضار معًا في مقلاة عميقة ، ووضعها بالتناوب: أولاً ، الشمندر ، ثم الجزر ، والبصل ، والفلفل الحلو ، ومعجون الطماطم.
7. في قدر مع الخضار المقلية ، أضيفي الملح والسكر ومعجون الطماطم والثوم والفلفل الحار. صب الزيت النباتي المتبقي. تخلط جيدا ، على النار.
8. بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 20 دقيقة ، ثم يُضاف الخل ويُغلى مزيج الخضار ويُطفأ.
9. نقوم بتحليل الضمادة إلى مرطبانات معقمة (500-700 مل) ، ونشدد الأغطية. عادةً ما أقوم بتعقيم البرطمانات فوق البخار ، وأحرق الأغطية بالماء المغلي. يمكنك أيضًا أن تأخذ برطمانات ذات أغطية لولبية قابلة لإعادة الاستخدام ، وهي مريحة للغاية.

دعونا نقلب فراغاتنا ونلفها ببطانية دافئة. بعد يوم ، سنعيد ترتيبه في مكان مظلم بارد (على سبيل المثال ، في قبو أو في شرفة أو في ثلاجة). صلصة مريحة محلية الصنع مع معجون الطماطم جاهزة.

لتحضير البرش من الصلصة ، اغلي المرق ، ثم ضعي الكرنب المقطع والبطاطا المقطعة فيه. بعد غليان الماء ، يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف التتبيلة (في قدر 3 لتر - نصف جرة عادةً). يُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ويتبل بالأعشاب وورق الغار والفلفل الأسود. والبرش اللذيذ جاهز!

نصيحة: يمكنك أيضًا طهي البرش الخالي من الدهن على الماء من الصلصة. ثم سيكون إجمالي وقت الطهي أقصر. عند التقديم ، يمكن تتبيل هذا الطبق بالكريمة الحامضة ورشها بالأعشاب الطازجة أو المجففة.

صلصة بورش مع البنجر والجزر والملفوف

لجعل طهي البرش أسرع ، غالبًا ما أقوم بإعداد صلصة البرش لفصل الشتاء مع الملفوف ، ويسعدني أن أقدم لكم هذه الوصفة. سيتطلب التحضير نفسه مزيدًا من الوقت والجهد ، ولكن في الشتاء ستكون هناك مشاكل أقل في المطبخ.

مكونات:

• 1 كغم من البنجر
• 1 كغم من الملفوف
• 300-400 غرام من البصل
• 500-600 غرام جزر ؛
• 900-1000 جم من الفلفل الحلو ؛
• 900-1000 جم من الطماطم
• 20-250 غ من البقدونس ؛
• 50-60 جم ​​من الثوم (رأس واحد) ؛
• ورق الغار ، فلفل أسود ، قليل من الخل (7٪).

لملء:

• 300 جرام معجون طماطم (اختياري)
• 5 ش. ملاعق من الملح
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 1.1 لتر ماء.

كيفية طهي الصلصة بالكرنب والبنجر:

1. اشطف البنجر والجزر جيدًا. توضع في قدور منفصلة وتغلي حتى تصبح طرية. سيستغرق جذر الشمندر وقتًا أطول في الطهي. للحفاظ على لونها اللامع ، يمكنك إضافة القليل من حمض الستريك أو الخل إلى الماء عند الطهي. ثم صفي الماء واتركيه ليبرد.
2. وفي هذا الوقت نقطع الملفوف. يقطع البصل والفلفل الحلو بعد تقشيره وغسله إلى مكعبات صغيرة. يقطع البقدونس المغسول.
3. اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم انقلها إلى الماء البارد. يمكنك الآن إزالة الجلد منها بسهولة عن طريق تحريكه بسكين. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم أو افرميها في الخلاط.
4. للحشوة ، اغلي الماء في قدر صغير. يضاف الملح والسكر ويخلط. يخفف معجون الطماطم مع قليل من الماء ، يحرك ويصب في قدر. سخني الخليط لمدة 1-2 دقيقة.
5. الآن نضع الخضار المقطعة في قدر كبير سعة 10 لتر ، نضيف الثوم المفروم ، ثم الحشوة. يُمزج كل شيء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشر دقائق.
6. نقوم بتنظيف البنجر المسلوق والجزر ونفركهما على مبشرة بخلايا كبيرة. ضعي المحاصيل الجذرية في قدر مع الخضار وحشوها وحركيها واتركيها لمدة خمس دقائق أخرى بعد الغليان.
7. في كل جرة معقمة ، ضعي 5-6 حبات فلفل وورقة غار وملعقة صغيرة من الخل. ثم نسكب الصلصة ونشمر الأغطية. اقلب ، لف ، اتركه ليبرد.

بالنسبة للبورشت ، ستحتاج إلى غلي المرق ، ثم إضافة البطاطس والتحضير مع الشمندر والجزر والملفوف ، وتغلي لمدة 10-15 دقيقة. الطبق الأول جاهز! يعجبني أنه بالفعل مع البقدونس ، الذي يعطي البرش نكهة صيفية تحبس الأنفاس.

من السهل تحضير الضمادة للبورشت. ولكن إذا كنت ترغب في النظر في العملية برمتها بالتفصيل ، أقترح أن تتعرف على وصفة الفيديو التالية المثيرة للاهتمام:

صلصة بورشت بسيطة بدون طماطم

غالبًا ما أقوم بلف البرش بدون طماطم أو معجون طماطم ، وأضيف الطماطم أثناء تحضير الدورة الأولى. يمكنك تناول الطماطم المعلبة أو معجون الطماطم الجاهز في أجزاء. يعد هذا التحضير جيدًا لأنه يمكن بعد ذلك تقديمه كسلطة تؤخذ كأساس للخل.

مكونات:

• 3 كجم من جذر الشمندر (البنجر) ؛
• 0.8-0.9 كجم من البصل ؛
• 1 كغم من الجزر
• 2 كغم من الملفوف
• 200 مل من الزيت النباتي
• 0.75 كوب من خل المائدة (9٪) ؛
• 2.5 ش. ملاعق من الملح
• 5-6 قطع. الفلفل الأسود
• 2 قطعة ورقة الغار.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار جيدًا في الماء الجاري. قشر الجزر والبنجر ، صر مع ثقوب كبيرة. يقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح رفيعة. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
2. خذ مقلاة ضخمة أو حوضًا ، ضعي الخضار المقطعة هناك. صب في الماء والزيت النباتي (يفضل المكرر). نشعل النار على الموقد ، ونغلي المحتويات.
3. ثم يُطهى مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا. تعمل الملعقة الخشبية الكبيرة جيدًا على التحريك. نحن لا نغلق الغطاء بإحكام ، فقط نغطيه حتى يتم الحفاظ على اللون المشبع للخضروات.
4. الآن أضف التوابل والملح ، صب الخل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة. احرص على عدم حرق المحتويات. أضف بعض الماء إذا لزم الأمر.
5. في غضون ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات - يمكنك زيادة البخار ، أو يمكنك وضعها في الفرن أو الميكروويف. اغلي الأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو احرقها ببساطة. صب الصلصة الساخنة على الجرار بمغرفة ، وشد الجفن.

كما ترون ، وصفة بسيطة للغاية لتتبيلة البرش لفصل الشتاء مع البنجر والملفوف والجزر ، ولكن بدون طماطم. جربها - أنا متأكد من أنك ستحبها.

كيف تغلق محطة وقود بدون خل

أقوم بهذا التحضير بدون ملفوف ، وأضيفه بالفعل في عملية تحضير البرش من الصلصة. لكن الميزة الرئيسية لهذا الحفظ هي أنه لا يحتوي على الخل. صديقتي لا تحب الخل وتلتزم عمومًا بقواعد النظام الغذائي الصحي ، لذلك غالبًا ما تعد التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة.

ما يميزه أن عدم وجود الخل لا يؤثر على لون الخضار وسلامة الشغل. يمكنك رش البنجر بقليل من عصير الليمون قبل الطهي ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا. الحقيقة هي أن الطماطم تحتوي على كمية كافية من الحمض الذي نحتاجه. كل ما في الأمر هو أننا في هذه الوصفة سنتناول المزيد من الطماطم بشكل متناسب.

مكونات صلصة البرش لفصل الشتاء بدون ملفوف وخل:

• 3 كغم من الطماطم
• 2 كغم من الجزر
• 3 كجم من الفلفل الحلو
• 2 كغم من البصل
• 3 كجم من البنجر
• 400 مل من الزيت النباتي
• 5 ش. ل. ملح؛
• 350 غرام من السكر
• الفلفل الحار والثوم والأعشاب - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نغسل الطماطم ونحرقها بالماء المغلي ونزيل القشرة. مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم. سنستخرج من الخليط حبيبات كبيرة حتى يكون كل شيء جميلاً.
2. يُسكب مزيج الطماطم في قدر ، ويُضاف الزيت النباتي ويُضاف السكر والملح. الآن أضرم النار واتركها حتى الغليان. بعد ذلك ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم قلبي الخليط من حين لآخر.
3. في هذا الوقت ، اقطع أو افرك باقي الخضار. يحتاج الفلفل الحلو إلى التنظيف من الأحشاء البيضاء والبذور ، وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات. يمكن تقطيع البنجر والجزر إلى شرائح رفيعة أو مبشور. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. تُسكب الخضار في قدر مع مزيج الطماطم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، وفي نهاية الطهي يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار ويُغسل ويُفرم من الأعشاب الطازجة. يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك.
5. تُسكب الصلصة الساخنة في برطمانات مطهوة على البخار وتُغلق بأغطية معقمة. نقلب الجرار ونلفها بمنشفة دافئة أو غطاء سرير. دعها تبقى على هذا الحال ليوم واحد على الأقل.

بعد التبريد ، يحفظ في مكان بارد ومظلم. سوف يتحول الخليط إلى حلو حار ، بدون حموضة الخل المميزة.

نصيحة: تعتبر الصلصة رائعة للسلطات وكذلك لأغذية الأطفال (بعد ثلاث سنوات). بالطبع ، إذا استعدنا للأطفال ، فإننا لا نضيف البهارات الحارة.

الآن أنت تعرف أكثر الوصفات تنوعًا وتفصيلًا لخلع الملابس البرشت العطري لفصل الشتاء: مع البنجر والجزر ومعجون الطماطم والملفوف. لذلك ، لم يعد من الصعب طهي بورشت معطر وصحي في موسم البرد. يمكنك تجربة وإضافة شيء خاص بك ، التوابل والأعشاب المفضلة لديك. أتمنى لك وجبة شهية!

تجمعوا لطهي البرطمان مع جرة؟ أتساءل لماذا؟ أليست الخضار الطازجة في البرش أكثر إثارة ، أليست متوفرة على مدار السنة؟ .. هذه أسئلة صعبة ، لأنني أطبخ مثل هذا البرش بنفسي. وأنا متأكد من أن كل شيء له مكانه وزمانه.

تعتبر خلع الملابس المعلبة لفصل الشتاء مثالية في ثلاث حالات.

من الذي يحتاج إلى ضمادة البرشت لفصل الشتاء؟

الحالة الأولى - ليس لديك متجر قريب حيث يمكنك شراء البنجر الطري والجزر المقرمش والطماطم التي تفوح منها رائحة الصيف طوال العام. السوق بعيد عنك ، وحتى لو كان قريبًا ، فإن حمل كيلوغرام من هذا ، رطل من هذا وزوج من جرامات من هذا (وفي المجمل تبين أنه كيس لا يطاق) ليس مضحكًا إلى حد ما. في هذا الإصدار ، يجدر الذهاب إلى سوق الجملة مرة في السنة ، وشراء مجموعة من الخضار وإحضارها إلى المنزل بسيارة أجرة ، بحيث يمكن معالجتها لاحقًا وتحويلها إلى صلصة بورشت لذيذة لفصل الشتاء ، ورائحة الأعشاب والطماطم والحرية.

الحالة الثانية - أنت شخص كسول رهيب ، وتسعى لتقليل أي حركات جسدية مرتبطة بالطهي. بالنسبة لك ، فإن تقشير الجزرة مضيعة للموارد. تمييع الطين بسبب جذر الشمندر الصغير - مثل الإعدام. هذا هو السبب في أنه من المفيد تخصيص نصف يوم مرة في السنة لتنظيف جبل من الجزر ، وعلبة من البنجر ، ومعالجة سنت من الطماطم ، ثم مد يدك ببطء إلى المخزن ، وخذ أول جرة من صلصة البرش. عبر ، افتحه بتحد وانقل المحتويات بتكاسل إلى قدر مرق.

الحالة الثالثة لا تخضع للوصف. تحتاج فقط إلى قبولها كحقيقة وعدم محاولة فهم أي شيء: يتم لف البرش في جرة لأن الجدة والجدة والأم فعلوا ذلك. وأختي والعرابة يفعلون ذلك أيضًا. و نقطة.

لذلك ، إذا كانت إحدى الحالات الثلاث على الأقل هي حالتك ، فستكون وصفتي مفيدة: في البازارات ، "انخفضت" أسعار الطماطم المطحونة التي تفوح منها رائحة الريح ، والبنجر المملوء بالعصير وأصبح حلوًا قدر الإمكان ، والجزر مثالية من حيث نسبة جودة السعر. نشتري جميع المنتجات الضرورية ، ونخزن بضع حلقات جديدة من سلسلتنا المفضلة ، وننقل عائلتنا إلى الحديقة ونبدأ.

الإخراج - حوالي 6.5-7 لترات.

مكونات

• 2 كغم من الطماطم
• 3 كجم من البنجر
• 1.5 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من البصل
• 1.5 كجم من الجزر
• حفنة كبيرة من الخضر.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 0.5 كوب من السكر
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 150 مل من خل المائدة
• 0.5 لتر من الماء.

كيفية تحضير الضمادة للبرش

حسنا هل انت جاهز نبدأ في الإبداع والحلم.

الشمندر.لنبدأ به ، هذا هو الأكثر تعقيدًا. يتطلب البنجر والجمال والملكة اهتمامًا خاصًا. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، نقوم بتنظيفه وغسله. ولكن بعد ذلك نبدأ في التقطيع بسكين إلى أعواد رفيعة طويلة. يمكنك ، بالطبع ، أن تبصرها فقط ، لكن هذا ليس خطيرًا فيما يتعلق بالبنجر - إنها سيدة نبيلة معنا ، العلاج النمطي غير مرحب به معها.

جزرة.إنه أسهل مع الجزر - مغسول ، مقشر ، مبشور. أي حجم - كما تريد. ومع ذلك ، فمن الممكن مع الكتل ، والكتل - ولكن هذا إذا كان لديك بضع حلقات جديدة من "Dr. House" أو "Grace's Anatomy".

الفلفل.الفلفل هو رفيق بسيط للغاية: بعد إزالة الساق ، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

طماطم.بالطبع يجب تقشير الطماطم. بالطبع ، من الضروري إجراء إصلاحات ، ولكن هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق: عمل شق خفيف على شكل صليب على كل طماطم ، وصب الماء المغلي فوقه. بعد 2-3 دقائق ، قم بتصريف الماء وإزالة الجلد بكل بساطة.
نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

بصلة.نظف ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

خضرة.طحن وإزالة السيقان.

يخنة الخضار.نقوم بتسخين المقلاة. يُسكب القليل من الزيت ويُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. انقله إلى قدر كبير.

نقوم بمسح المقلاة بمنشفة ورقية لإزالة مكعبات البصل المتبقية (وإلا سوف تحترق فقط) ، ثم نسكب الزيت ، ونسخن الجزر ونقليه. في مقلاة.

نمسح المقلاة ونضيف الزيت ونقلي الفلفل. بصحبة البصل والجزر.

من أجل أن يحتفظ البنجر بلونه اللامع المشبع ، أضف حامض الستريك عند القلي.

امسح مرة أخرى ، قم بإعادة التعبئة مرة أخرى. هذه المرة جاء دور البنجر - وهنا كل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما (إنها الملكة ، هل تتذكر؟). أولاً ، قلي ، ولكن مع إضافة حامض الستريك (سيساعد في الحفاظ على لون مشبع لامع) والسكر (نكهة الكراميل اللطيفة رائعة!). عندما يصبح البنجر طريًا ، أضيفي الطماطم. تقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك ننقل كل شيء إلى المقلاة مع باقي الخضار.

نشمر.يُضاف الملح ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
في نهايةالمطاف أضف الخل، يغلي مرة أخرى ، وبعد ذلك نضع الضمادة في مرطبانات صغيرة معقمة (بالنسبة لي ، 300 مل هو الأمثل - فقط لوعاء واحد من البرش).

نغطيها بأغطية معقمة ونلفها ونقلب الجرار ونلفها في بطانيات. بعد يوم ، يمكن نقل الضمادة إلى حجرة المؤن ، حيث يمكن تخزينها حسب الحاجة.

ماذا يضاف إلى صلصة البرش المعلبة

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملفوف إلى التتبيلة وخياطته مع جميع الخضار.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإضافات التالية تكمل تمامًا طعم البرش في جرة:
- جذر الكرفس
- جذر البقدونس والجزر الأبيض.
- ورق الغار والفلفل الأسود.
- الثوم والقليل من الفلفل الحار.
- كوسة؛
- الخوخ أو البرقوق.
- عصير التفاح.

البرش الشتوي اللذيذ! كلاهما في مرطبان وفي وعاء.

واحدة من الاستعدادات المفضلة لدي هي حساء البرش أو التحضير لبورشت لفصل الشتاء. إنه ببساطة يبسط ويسرع عملية طهي البرش بشكل لا يصدق (وكما تعلم ، هذا الطبق كثيف العمالة).

في بعض الحالات ، أنقذ نفسي بهذا التحضير ، لذلك أوصي بأن لا يأخذ كل من هو مشجع بورشت مثلي الوقت والجهد. ستقضي نصف يوم ، وبعدها ستتذكر نفسك (وربما أنا) بامتنان ، خاصة وأن جميع الخضروات ألذ وأرخص بكثير في الموسم. أنا عادة أحضر وجبتين.

وصفة بورشت لفصل الشتاء

مكونات:

يتم وزن جميع الخضروات نظافتها بالفعل

• 2 كغ بنجر
• 2 كيلو جزر
• 2 كيلو بصل
• 2 كيلو طماطم
• 650 مل زيت نباتي
• 200 جرام سكر
• 130 جرام ملح
• 100 مل 9٪ خل
• 150 مل ماء
• 20 حبة البهارات البازلاء
• 5 أوراق غار

ستحتاج أيضًا إلى خزان أو وعاء بسعة 10 لترات على الأقل.

من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على 10 علب 0.7 لتر و 1 لتر.

كيفية تحضير الخضار لبورشيف

نظف جميع الخضروات قبل وزنها واغسلها.

اغسل الطماطم وأزل اللب منها.

• ابشر الجزر والبنجر والبصل على مبشرة خشنة. أنا أستخدم الجمع لهذا الغرض. كنت أقطع البصل باليد ، لكنها كانت كئيبة جدًا وانتهت "بالعار". حاولت مرة أن أعبر مبشرة الحشوة ، لقد أحببتها. منذ ذلك الحين ، كنت أفعل ذلك بالضبط. تخطي الخضار المختلطة ، على أي حال ، سيتصل كل شيء بعد ذلك.
• صب الزيت النباتي في قاع المقلاة.
• انقل الخضار أثناء تقطيعها إلى المقلاة.
• عندما تصبح جميع الخضروات في المقلاة ، اسكب ثلث الكمية الإجمالية من الخل والماء فيها.
• امزج كل شيء.
• قم بتشغيل الحرارة أسفل المقلاة ، صغيرة في البداية ، وعندما تعطي الخضار العصير ، قم بزيادة الحرارة واترك الكتلة بأكملها حتى تغلي.
• بعد ذلك ، خففي النار لتحافظي على غليان طفيف جدًا ، غطي الخضار بغطاء واتركيها تنضج لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، حرك الكتلة برفق مرة أو مرتين.
• أثناء طهي الخضار ، قطعي الطماطم المحضرة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. لقد قمت أيضًا بتقطيعها من قبل ، لكن في عملية الطهي ، يتخلف الجلد عن الطماطم وتحتاج إما إلى اختيارها أو تقشير الطماطم أولاً. نتيجة لذلك ، قمت بتحسين العملية بمساعدة الخلاط.
• أضف صلصة الطماطم الناتجة وبقية الخل والسكر والملح والبهارات وورق الغار إلى الخضار.

هام: لا يمكن استبدال الخل بأي شيء (ربما باستثناء جوهر الخل فقط ، بعد حساب الكمية مقدمًا) ، فهو يعمل هنا ليس فقط كمضافات نكهة ، ولكن أيضًا كمادة حافظة ، ويساهم في تخزين أفضل لقطعة العمل.

• تخلط جميع المنتجات جيدًا مع الحركات من الأسفل إلى الأعلى.
• يُغلى الحساء ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، لمدة نصف ساعة على الأقل.

جهزي البرطمانات والأغطية مسبقًا أو أثناء طهي الخضار.

طريقة تحضير البرطمانات للحفظ

هناك العديد من الطرق المختلفة.

لكن على أي حال ، اغسل البرطمانات جيدًا ، مع إيلاء اهتمام خاص للرقبة ، خاصةً إذا لم تكن البرطمانات جديدة. أنا أستخدم صودا الخبز.

• قم بتعقيم البرطمانات المغسولة بأي طريقة تناسبك.
• يمكنك القيام بذلك في شواية هوائية ، يمكنك وضعها في فرن بارد وتشغيل الحرارة إلى 160 درجة ، مع الاحتفاظ بها في درجة الحرارة هذه لمدة 10 دقائق.
• أنا فقط أملأ البرطمانات بالماء المغلي وأتركها هكذا حتى أحتاجها.

تعقيم الأغطية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.

رتب البورشوفكا النهائي في الجرار ، مع توزيع الأجزاء السميكة والسائلة بالتساوي.

ضع البنوك كاملة قدر الإمكان. أثناء فتح البورشوف ، لا تطفئ الحرارة. اجعله ضئيلًا حتى يغلي البورشوفكا بهدوء طوال الوقت.

أغلق الأغطية واقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة أو غطاء سرير واتركها لتبرد تمامًا.

يمكنك تخزين البرش فارغًا في درجة حرارة الغرفة.

يمكن استخدام Borshchevka ليس فقط كإعداد ، ولكن أيضًا كطبق جانبي أو سلطة.

فيديو - كيف لطهي البرشوف لفصل الشتاء

بالعافية!

بداية الخريف هي الوقت الذهبي لفصل سلطات الخضار والمخللات لفصل الشتاء الطويل. تمت مشاركة وصفة صلصة البرش هذه معي من قبل أحد الجيران - في كل مرة أفتح فيها برطمانًا وأتذوق بورش معطر ، أتذكره بامتنان. هذا صلصة البرش بدون ملفوف ، أعتقد أنه لا يزال من الأفضل إضافة ملفوف طازج ، لأنه الآن في المتاجر على مدار السنة. الفلفل البلغاري ، الذي هو جزء من الصلصة ، يجعل البرش معطرًا جدًا. إذا كنت أطبخ من المنتجات الطازجة ، فأنا دائمًا أطبخ المرق بالفلفل الحلو. بشكل عام ، أنصحك بشدة أن تحاول طهي صلصة البرشت اللذيذة لفصل الشتاء ، فلن تندم! سوف يسرع ارتداء الملابس بشكل كبير من عملية تحضير البرش اللذيذ لجميع أفراد الأسرة إذا كان لديك القليل من الوقت.

لتحضير 12 عبوة سعة نصف لتر من تتبيلة البرش ، نحتاج إلى:

• 3 كيلوغرامات من البنجر
• كيلو جزر ، بصل ، فلفل حلو و ناضج
• طماطم سمين
• نصف كوب 9 ٪ خل.
• 1 كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 كوب زيت عباد الشمس مكرر

كيفية صنع ضمادة البرش لفصل الشتاء

اغسل الخضار وقشرها ، أزل لب الفلفل بالبذور وجفف الطماطم. قطع ورص في طبقات في مقلاة واسعة ؛
ثلاث حبات شمندر وجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ؛
نقطع البصل إلى أرباع الحلقات.
يقطع الفلفل إلى نصفين ويقطع إلى شرائح رفيعة ؛
تقطع الطماطم إلى نصف حلقات.

يرش الخضار المقطعة بالملح والسكر ويضاف الزيت والخل. اتركيه لمدة نصف ساعة حتى تعطي الخضار العصير.

نضع الحاوية على نار صغيرة ، نسخن تحضير الخضار حتى يظهر العصير. ثم نزيد النار ونترك الخليط يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. نضع مزيج الخضار الساخن في برطمانات نظيفة وساخنة ونلفها ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

ميزة أخرى لهذا التحضير هي أنه في الصيف والخريف لا يكون سعر الخضار مرتفعًا كما هو الحال في الشتاء. علاوة على ذلك ، لا يتم زراعتها في البيوت الزجاجية بمساعدة مواد مضافة مختلفة ، ولكن في الأسرة. لذلك ، تبين أن توابل البرش المحضرة بنفسك أكثر فائدة وأرخص بكثير من المكونات التي تم إحضارها من الخارج في الشتاء.

إذا كان لديك ثلاجة كبيرة ، فيمكنك استخدامها في الصيف وفي موسم البرد (بالمناسبة ، يتم الحفاظ على لون ورائحة هذه المكونات تمامًا). خلاف ذلك ، نوصي بصنع منتج معلب محلي الصنع.

وصفة خطوة بخطوة لتتبيل البرش

هناك طرق عديدة لتحضير توابل الحساء الأحمر في المنزل. الوصفة الأكثر شيوعًا هي تلك التي تستخدم فيها الطماطم والفلفل الحلو. ستجعل هذه المكونات حساءك عبقًا وغنيًا.

فكيف يتم تحضير توابل البرش لفصل الشتاء من الطماطم؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء:

• طماطم حمراء ناضجة - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر حلو - 1 كجم ؛
• طاولة ملح متوسطة الحجم - حسب رغبتك.

معالجة المكونات

طريقة عمل توابل البرش يتم تحضيرها بسهولة وبساطة. بادئ ذي بدء ، تتم معالجة الفلفل الحلو والطماطم الطازجة. يتم غسلها وتنظيفها جيدًا (تتم إزالة البذور والسيقان من الفلفل). بعد ذلك ، يتم تقطيع المكونات بشكل خشن وتمرر عبر مفرمة اللحم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سحقها بالخلاط.

عملية طهي الخضار على الموقد

يجب طهي توابل البرش لفصل الشتاء من الطماطم في مقلاة عميقة سميكة الجدران. تم وضع الخضار المفرومة مسبقًا فيه ، وهي مملحة جيدًا (حسب الرغبة) ومخلوطة جيدًا.

وضع الأطباق على الموقد ، وغلي محتوياتها. في هذه الحالة ، تُغلى المكونات لمدة 3-5 دقائق.

بمجرد طهي توابل البرش ، توضع ساخنة في برطمانات معقمة وتُلف على الفور. بعد حفظ الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، يتم إزالته في الثلاجة. نظرًا لعدم إضافة الخل أو حامض الستريك إلى الخضار ، يجب تخزين هذا المنتج في البرد فقط. خلاف ذلك ، سوف يصبح التوابل حامضة ومتعفنة.

كيفية التقديم؟

يعد توابل البرش تحضيرًا متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه ليس فقط لصنع الحساء الأحمر ، ولكن أيضًا لإعداد أطباق أخرى. على سبيل المثال ، يضيفها شخص ما إلى اليخنة ، ويستخدمها شخص ما كصلصة عادية. على أي حال ، عند استخدام قطعة العمل هذه ، يجب أن نتذكر أن الملح قد تمت إضافته بالفعل ، وقد تمت معالجته حرارياً بالفعل.

بالمناسبة ، تقوم بعض ربات البيوت بتجميد التوابل النهائية ، ولا تقم بتخزينها في الثلاجة. أيضًا ، غالبًا ما يضاف إليها الثوم المفروم والسفرجل والتفاح المبشور وما إلى ذلك. لذا فإن التحضير ألذ وأكثر عطرية.

كيف لطهي توابل البرش مع البنجر؟

توابل الشمندر للحساء الأحمر هو إعداد كلاسيكي ، وبفضله يمكنك بسهولة وبسرعة صنع برش غني جدًا ولذيذ. لتحضير خليط الخضار لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• بنجر طازج كبير - 500 جم ؛
• طماطم سمين حلوة - 2.5 كجم ؛
• جزر كبير من العصير - 500 جم ؛
• فلفل حلو أصفر أو أحمر - 500 جم ؛
• بصل حلو - 500 جم ؛
• سكر البنجر - حوالي 60 جم ​​(يستخدم حسب ذوقك) ؛
• خل 6 ٪ تفاح - حوالي 4-5 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي مكرر - 130 مل ؛
• ملح الطعام - حسب ذوقك.

نقوم بمعالجة المكونات

يساعد توابل البرش مع البنجر جيدًا إذا كنت بحاجة إلى طهي الحساء الأحمر بسرعة ، ولكن لا يوجد طعام كافٍ. لتنفيذ الوصفة المقدمة ، يتم غسل جميع الخضروات وتنظيفها جيدًا. بعد ذلك ، يبدأون في طحنهم.

تُلف الطماطم الطازجة اللحمية في مفرمة اللحم ، ويُقطع الفلفل الحلو والبصل جيدًا ، ويُفرك الجزر والبنجر على مبشرة كبيرة.

طبخ الخضار

لطهي توابل البرش ، توضع مهروس الطماطم في مقلاة ذات جدران سميكة وتوضع على الموقد. بمجرد أن تغلي الطماطم ، يضاف إليها البنجر المبشور. في هذا الغليان لمدة 25 دقيقة.

بإضافة الجزر إلى الخضار ، يتم طهيه لفترة مماثلة من الوقت. بنفس الطريقة تمامًا ، يتم وضع الفلفل الحلو والبصل بالتناوب في الأطباق.

قبل 5-7 دقائق من نهاية المعالجة الحرارية ، يضاف السكر والزيت النباتي المكرر وخل التفاح إلى المكونات.

عملية الاغلاق

بعد إضافة البهارات والزيت إلى الخضار ، تُسلق لمدة 5 دقائق وتوضع في برطمانات معقمة. بعد ذلك ، يتم لفها بغطاء من الصفيح وتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.

من المستحسن تخزين مثل هذا الفراغ في مكان بارد (على سبيل المثال ، في قبو). على الرغم من وجود بعض الطهاة الذين يفضلون تجميد توابل البرش. في هذه الحالة ، يجب أولاً قلي البنجر المبشور والجزر ، وكذلك البصل المفروم ، بالزيت النباتي (بشكل منفصل ، لمدة 3-6 دقائق). بعد ذلك ، يجب دمج المكونات في قدر مع الطماطم المفرومة. ليس من الضروري إضافة السكر وخل المائدة والملح إليها. يجب خلط المنتجات جيدًا وتوزيعها في عبوات بلاستيكية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الأعشاب المفرومة والثوم المهروس إلى مثل هذا التوابل.

صنع توابل خام للشوربة الحمراء

قد لا يخضع توابل البرش لفصل الشتاء للمعالجة الحرارية. في هذه الحالة ، يجب تحضيرها في مرطبانات صغيرة وتخزينها فقط في الثلاجة أو الفريزر. من المستحسن استخدام مثل هذا التوابل بالكامل ، أي أنه من الضروري وضع محتويات الجرة بالكامل في الحساء ، وإلا فسوف تتدهور البقايا.

لذلك ، لعمل توابل لذيذة وصحية للحساء الأحمر ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• فلفل أحمر حلو - 1 كجم ؛
• طماطم سمين حلوة - 2 كجم ؛
• جزر كبير - 1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ملح الطعام الخشن - ضعه حسب رغبتك ؛
• شبت طازج وبقدونس - في حفنة صغيرة.

تجهيز الخضار للتتبيل

قبل التحضير لهذا ، من الضروري معالجة جميع المكونات. يتم غسل الخضار جيدًا ثم تقشيرها وسيقانها وبذورها. بالمناسبة ، يجب أيضًا إزالة القشرة الصلبة من الطماطم. للقيام بذلك ، يتم تسخينها أولاً بالماء المغلي ، والاحتفاظ بها لمدة تتراوح من 10 إلى 17 دقيقة ، ثم تتم إزالة الفيلم بعناية.

بعد تحضير الخضار ، يبدأون في تقطيعها. تقطع الطماطم والبصل إلى مكعبات ، والفلفل الحلو إلى شرائح ، ويفرك الجزر العصير على مبشرة خشنة. اغسل الأعشاب الطازجة أيضًا بشكل منفصل وجففها وقطّعها جيدًا.

عملية التوابل

بعد تقطيع الخضار والأعشاب ، توضع في وعاء كبير ، ويضاف الملح ويخلط جيداً. بعد ترك المكونات جانباً لمدة 15 دقيقة ، توضع في برطمانات جافة ونظيفة ، ثم تُغلق بأغطية بلاستيكية وترسل إلى الثلاجة.

ميزات الشغل

تبين أن التوابل النيئة للبورشت لفصل الشتاء مالحة للغاية. يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند تحضير الحساء الأحمر. من الأفضل عدم ملح مرق اللحم ، وإلا فإن طبقك لن يكون لذيذًا جدًا.

إذا كانت هناك رغبة ، فيمكن تخزين التوابل النيئة من الخضروات ليس في الثلاجة ، ولكن في الفريزر. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم إضافة الملح إلى قطعة العمل. في هذه الحالة ، يجب أولاً قلي البصل والجزر (في زيت عباد الشمس).

تلخيص لما سبق

الآن أنت تعرف عدة طرق لطهي توابل لذيذة وعطرة للبورشت في المنزل. وتجدر الإشارة إلى أن الوصفات المقدمة بعيدة كل البعد عن كونها الوصفات الوحيدة. بالمناسبة ، يمكنك صنعها بنفسك ، حسب ذوقك وتقديرك. على سبيل المثال ، تضيف بعض ربات البيوت بالإضافة إلى ذلك الملفوف المفروم وحمض الستريك والتوابل المختلفة والأعشاب والثوم وما إلى ذلك إلى التوابل.تساهم هذه المكونات في إعداد أكثر عطرية وغنية ، مما يجعل الحساء الأحمر لذيذًا ومغذيًا.

باستخدام الوصفات المقدمة في الممارسة العملية ، لم تعد مضطرًا للوقوف على الموقد لفترة طويلة ، مما يجعل البرش بالطريقة الكلاسيكية. يتم تحضير التوابل المعدة خصيصًا لمثل هذا الحساء في غضون دقائق. ما عليك سوى سلق منتج اللحوم وفتح وعاء من الخضار.