اللحوم المحشوة - أفضل الوصفات. كيفية طهي اللحوم المحشوة بشكل صحيح ولذيذ.

الشرط الأساسي عند تحضير اللحم المحشي هو اختيار القطعة الكبيرة المناسبة من اللب "الرخامي" ، بدون عروق ، مع كمية صغيرة من الدهون الموزعة بالتساوي.

للبدء ، خمس نصائح حول كيفية اختيار اللحم المناسب:

النصيحة الأولى هي سوق وليس متجرًا. اللحوم ليست زبادي أو بسكويت ، لا ينبغي ترك شرائها للصدفة. يمكنك شراء اللحوم عالية الجودة من السوق فقط. هناك فقط يمكنك حماية نفسك من الحيل المختلفة التي تلجأ إليها محلات السوبر ماركت ، وخلق مظهر نضارة للمنتجات.

النصيحة الثانية - دراسة اللون. لون اللحم هو العلامة الأساسية للنضارة مع الرائحة. لحم البقر الجيد له لون أحمر قوي ، ولحم الخنزير لونه وردي ، ولحم العجل وردي أيضًا ، ولكنه أغمق ، والحمل يشبه اللحم البقري ، ولكنه أكثر ثراءً.

ثالث. نفحص السطح. تعتبر اللحوم المجففة ذات القشرة الرقيقة ذات اللون الوردي الفاتح أو الأحمر الباهت أمرًا طبيعيًا إذا كان لونها موحدًا. إذا كانت هناك بقع بألوان مختلفة - احذر. لا يمكن أن يكون اللحم الجيد لزجًا ، ويجب ألا يترك لمسه بيدك أي أثر.

الرابعة. ورائحتها هي المستشار المخلص في تحديد جودة اللحوم. شمها. يجب أن تدفعك الرائحة الرقيقة إلى تحضير شريحة لحم أو شرائح لذيذة على الفور. لا تعتمد على المعالجة الحرارية لإزالة الرائحة - قد لا يكون طعم اللحوم الفاسدة ذات الرائحة الكريهة ممتعًا تمامًا.

والنصيحة الخامسة والأخيرة هي اختبار المرونة. يجب أن يعود اللحم الطازج إلى الظهور إذا ضغطت عليه بإصبعك - يتم تسوية الفتحة على الفور.

اللحوم المحشوة - تحضير الطعام

اللحوم المحشوة - تحضير الأطباق

كقاعدة عامة ، يتم طهي اللحوم المحشوة في الفرن ، وغالبًا ما تتطلب الوصفة استخدام رقائق معدنية. يُنصح باستخدام الحديد الزهر أو الأواني الفخارية أو المطلية بالمينا. لا تستخدم أواني الألومنيوم - في قاع رقيق ، يمكن أن يحترق اللحم. لهذه الأغراض ، تعتبر المواقد الزجاجية الحديثة المقاومة للحرارة مثالية.

الوصفة الأولى: صدر لحم البقر مع الفطر والنبيذ الأبيض

من هذا الطبق يمكنك الحصول على متعة حقيقية "لحم العجل". اختر قطعة كبيرة وسميكة من لب اللحم. تختلف وصفات لحوم البقر من حيث صعوبة جعل اللحم طريًا. في حالتنا ، نطبخها أولاً ، ثم نضعها في الفرن للخبز.

مكونات:قطعة كاملة من اللحم البقري (1 كجم) ، نبيذ أبيض ، فطر (فطر أبيض أو بورسيني ، 500 جرام) ، بصل (قطعة واحدة) ، جزر (قطعة واحدة) ، زيتون ، زيت (30 جم) ، فلفل ، ملح ، أحمر صلصة.

طريقة طهو

يُقلى اللحم في قطعة مع الجزر والبصل ، ويُغطى بالنبيذ الأبيض والصلصة الحمراء لتغطيته تمامًا. ينضج لمدة 30 دقيقة. نقطع الغطاء عن القطعة المبردة - طبقة مسطحة من اللحم ، بحيث تبقى الجدران وأسفل الصدر.

يقلى الفطر في الزيت. نقوم بتشكيل محتويات الصدر - ¾ لحم ، مقطعة إلى قطع ، فطر محمر أو فطر بورسيني ، زيتون مفروم ، صلصة لحم بالفم ، ملح ، فلفل ، نخلط جيدًا. نملأ داخل الصندوق باللحم المفروم ونغلقه بغطاءنا. يُرش الجبن المبشور ويُرش بالزبدة ويُخبز. صندوقنا جوهرة حقيقية في فنون الطهي.

الوصفة الثانية: لحم الخنزير المحشي بالمكسرات والبرتقال

هذا طبق أنيق لمائدة احتفالية أو حفل عشاء ، وصفة ملكية حقيقية. من يستطيع أن يرفض لحم الخنزير الحلو والحامض مع المكسرات المطبوخة بحب كبير؟ كن صبورا ، سوف تضطر إلى العبث قليلا.

مكونات:قطعة كبيرة من لحم الخنزير (1 كجم) ، 1 برتقال ، مكسرات (3 ملاعق كبيرة) ، ثوم (2-3 فصوص) ، حفنة من البقدونس أو الريحان ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) ، عسل (2 ملعقة طعام).

طريقة طهو

اشطف اللحم واتركه حتى يجف وافركه بالملح والفلفل. على الجانب نقوم بعمل شق كبير ، نقطع كل اللحم عمليا ، ونترك الحواف. نفتحه مثل كتاب. ننشر الحشوة على النصف: المكسرات المقطعة ، والأعشاب ، والثوم ، والزيت النباتي. نقوم بتسوية سطح الحشوة وتغطيتها بطبقة ثانية من اللحم ، ونربطها بإحكام بخيط ، ونضعها في رقائق معدنية ، ونلفها ونضبطها للخبز.

شراب: نفصل الحماس عن برتقالة صغيرة ، ثلاثة على مبشرة جيدة ، نعصر العصير. يُضاف الحماس والعسل والزنجبيل وصلصة الصويا إلى العصير ويُوضع على نار عالية ويُغلى حتى يصبح كثيفًا. نفتح اللحم ونغلفه بالشراب ونلفه مرة أخرى ونخبز في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

أصلي ، غير عادي ولذيذ!

الوصفة 3: رقبة لحم الخنزير مع تفاح مخبوز بورق قصدير

رقبة الخنزير هي ضربة حقيقية بين عشاق اللحوم المقلية أو الشواء. في حالتنا ، هذا هو الأساس المثالي للأطباق المحشوة المخبوزة الأكثر غضًا وشهية. سوف يمنحه عصير التفاح طعمًا دقيقًا ويحوله من لحم خنزير مقلي عادي إلى طبق ذواقة حقيقي.

مكونات:رقبة لحم الخنزير (800 جرام) ، تفاح (2-3) ، بسكويت (0.5 كوب) ، بصل (قطعتان) ، فلفل ، زيت نباتي ، عصير ليمون ، ورق الغار ، فلفل أسود.

طريقة طهو

نقطع العنق بطبقة من نفس السماكة. يرش بعصير الليمون والزيت النباتي ويرش بالفلفل والملح ويفرك بيديك باللحم. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى في الزيت النباتي حتى يتحول إلى اللون البني ، ويُقطع التفاح إلى مكعبات أو ثلاثة على مبشرة ويضاف إلى البصل. دعنا نمر لبضع دقائق. نرفع المقلاة عن النار ونضيف فتات الخبز والملح والفلفل ونخلط. هذا هو ملء لدينا.

برده إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي الحشوة على اللحم المفروم ولفي اللحم بلفافة واربطيه بخيط. من أجل أن يلف اللحم بالكامل بالرقائق ، قم بطي قطعتين من ورق الألمنيوم بالعرض وادهن الصفيحة العلوية بالزيت. ننشر اللحم وورق الغار وحبوب الفلفل ونلفها ونضعها في فرن ساخن. مهم! لف اللحم حتى لا يتدفق العصير للخارج ، ثم يصبح لحمنا طريًا وطريًا. نخبز لأكثر من ساعة ، حوالي 80 دقيقة.

لحوم محشوة - نصائح من طهاة ذوي خبرة

- لتحضير اللحوم المحشية ، يتم أخذ كمية كبيرة من البهارات ، حيث يتم استخدام القطع الكبيرة بشكل أساسي. من الناحية المثالية ، إذا قمت بنقع اللحم طوال الليل وتركه في الثلاجة لعدة ساعات ، فبهذه الطريقة سوف يتساوى في الملح وامتصاص روائح التوابل والبهارات.

- لا تدخر رقائق الألومنيوم للحوم. لفها حتى يبقى العصير بالداخل ، فهذا سيجعل الطبق أكثر طراوة وطراوة. إذا كنت ترغب في تحميرها ، افتحها تحت الشواية لمدة 15 دقيقة.