وصفات لتمليح الخيار المقرمش لفصل الشتاء
حان وقت الحصاد والحصاد. يوجد في ترسانة ربات البيوت من ذوي الخبرة أكثر من سر للحفاظ على الطعام اللذيذ. يحظى الخيار المخلل بشعبية كبيرة في كل عائلة تقريبًا. إنهم محبوبون ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال الذين لا يكرهون تناول خيار لذيذ. الخيار "الصحيح" صلب ومقرمش وعطر. لكن المخللات لا تنجح دائمًا ، وغالبًا ما يصبح الخيار طريًا ، ولا تريد تناوله. يكمن سر الخيار "الصحيح" في تقنية الحفظ ، وكذلك في نسبة المنتجات التي تضاف إلى الجرة أثناء التخليل.
التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تعرفها كل مضيفة:
- يتم لعب دور مهم للغاية في عملية الطهي من خلال الإعداد الصحيح للجرار التي سيتم تخزين المخللات فيها. يجب أن يكونوا مستعدين جيدًا. اغسل علب صودا الخبز ثم عقمها بالبخار. يجب وضع الخيار والتوابل في وعاء مبرد. اغلي الأغطية لبضع دقائق.
- ينصح باستخدام المياه المفلترة.
- لتوزيع المحلول الملحي في البرطمان بالتساوي ، ضع الخيار واقفًا.
- إذا كنت تستخدم وصفة التخليل الشتوي ، لكنك تخطط لفتح جرة من الخيار في وقت مبكر ، أضف السكر إلى المحلول الملحي بنسبة 1: 100 من الوزن الإجمالي للمنتجات في البرطمان.
- استخدم الملح الخشن ، لكن غير المعالج باليود.
- تأكد من وضع البرطمانات في الحرارة ولفها بقطعة قماش سميكة وإلا سيختفي الخيار.
- أوراق البلوط هي المكون السري لبعض المتخصصين في الطهي عند تخليل الخيار. يقال أنها تعطي المخللات "مقرمشة" إضافية.
أولاً ، من المرجح أن تحصل على خيار مقرمش عن طريق تخليل ثمار مجموعة متنوعة بالبثور. من المرجح أن تصبح ثمار الأصناف الملساء مائية.
ثانياً ، الثمار الصلبة غير الناضجة بدون بذور هي الأنسب. يجب ألا تختار عينات كبيرة جدًا - سيكون هناك الكثير من المساحة الحرة بينها.
ثالثًا ، من الأفضل مخلل الخيار الذي تم اختياره للتو من الحديقة.
قبل تخليل الخيار ، يجب غسله جيدًا (يفضل بفرشاة ناعمة) وسكب الماء البارد لفترة من الوقت. ليس من الضروري قطع حواف الثمار.
هناك طريقتان رئيسيتان لمخلل الخيار: ساخن وبارد. قد تختلف المكونات والكميات. لتحضير مخلل الخيار ، يتم استخدام الخردل والخل والفودكا. يختلف الخيار اختلافًا كبيرًا في الذوق اعتمادًا على التوابل المستخدمة في حفظها ، وكذلك مقدار الملح الذي تستخدمه المضيفة.
حتى المضيفة المبتدئة التي لديها خبرة قليلة في التعليب يمكنها مخلل الخيار باستخدام هذه الطريقة. لا يجب أن تكون البنوك في هذه الحالة ملتوية بإحكام باستخدام أداة خاصة ولا يتعين عليك غلي الماء. تحتفظ الخضراوات بلونها الأخضر الغني ، ومذاقها ليس أسوأ من طعم الملح الساخن. في السابق ، كان الخيار يُملح في براميل خشبية كبيرة ، ويملأها بمياه الآبار. كان ذوقهم فريدًا. الآن يجب أن تكون ربات البيوت راضيات عن الجرار الزجاجية العادية ، لكن الخيار أيضًا يكون لذيذًا بشكل غير عادي. من الأفضل تخزين الخيار المخلل البارد تحت الأرض أو في الثلاجة.
وصفات لتخليل الخيار بالطريقة الباردة
للتمليح ، من الأفضل استخدام فواكه صغيرة ، لأنها مملحة جيدًا وشهية ومقرمشة. سيساعد اللون الأخضر في الحفاظ على الفودكا المضافة بكمية صغيرة إلى الخيار.
سنحتاج:
- خيار طازج طوله حوالي 10 سم - 900 جم ؛
- مظلات الشبت
- عدة أوراق الكشمش.
- ثوم.
عملية الحفظ:
- تحضير الخيار بغسله جيداً بالماء ؛
- طحن أوراق الكشمش والشبت حتى تعطي رائحة ؛
- نقطع الثوم المقشر إلى شرائح.
- قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في 1 لتر من الماء ؛
- ضع كل شيء في مقلاة مسطحة ، صب محلول ملحي ؛
- وضع القهر على القمة. لذلك يجب أن يقف الخيار لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكنك أن تأكل الخيار.
من أجل أن ينتظر الخيار المملح البارد الشتاء بأمان ، أضف الخل إلى الجرار.
ما المكونات التي نحتاجها:
- حوالي 2 كجم من الخيار مع البثور.
- 1 ش. ملعقة من السكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن (غير المعالج باليود) ؛
- 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل.
- 3 فصوص من الثوم
- لمبة متوسطة
- فجل حار؛
- البهارات: حفنة من الشبت ، 5 نورات القرنفل ، أوراق الكشمش ، 5 بازلاء البهارات.
طبخ:
- نقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعة ؛
- ضعيها في مرطبانات ، بعد وضع جميع المكونات الأخرى في القاع ؛
- صب الماء المغلي على الجرار لمدة 10 دقائق ؛
- صب السائل في قدر مع إضافة السكر والملح هناك. دع المحلول الملحي يغلي ، ثم برده ؛
- صب محلول ملحي بارد في البرطمانات ، أضف إليها الخل ولف وجبة خفيفة (يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية).
سيقدر عشاق التوابل الخيار المطبوخ مع الخردل. يجب اختيار الثمار صغيرة ، قبل التخليل ، يجب وضعها في ماء بارد جدًا بحيث يتم تشبعها بالسائل وتصبح أكثر كثافة.
بالإضافة إلى تخليل الخيار نحتاج إلى:
- 1 حفنة من الشبت والبقدونس ؛
- 5-6 فصوص ثوم
- 1 مظلة الشبت ؛
- أوراق الكشمش والكرز والبلوط أو غيرها من الأشجار والشجيرات (حسب الرغبة) ؛
- 250 غرام من الملح الصخري
- خردل جاف (1 ملعقة كبيرة لكل لتر من السائل).
كيفية الملح:
- امزج 1.5 لتر من الماء المغلي والملح.
- رتب المكونات في برطمانات بينما يبرد المحلول الملحي ؛
- قم بتبريد المحلول الملحي ، واسكبه في الجرار. أغلقها بأغطية بلاستيكية واتركها لمدة 48 ساعة ؛
- بعد يومين ، صفي المحلول الملحي واملأ الجرار بالماء المغلي البارد ، أضف الخردل الجاف ؛
- تخزين البرطمانات مغلقة بأغطية النايلون في الثلاجة أو في غرفة باردة.
هناك العديد من الوصفات لتعليب الخيار بالطريقة الساخنة. يوجد أدناه واحد منهم. لا يتطلب إضافة الخل أثناء عملية الحفظ ، ولكن على الرغم من ذلك ، يمكن تخزين برطمانات الخيار في درجة حرارة الغرفة في شقة عادية في مكان مظلم.
للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، نحتاج إلى: 2 كجم من الخيار متوسط الحجم ، 1.5 رأس من الثوم ، 1 جذر فجل متوسط الحجم ، المكونات حسب الرغبة: الفلفل الحار ، أوراق الفجل ، المظلات الشبت ، أوراق الكرز والكشمش الأسود ، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة.
عملية التمليح:
تحضير الخيار: اغسل ، اقطع الأطراف ، ضع الخيار في وعاء بالماء البارد حتى يتم تغطيته بالكامل. نحتفظ بالخيار في الماء لمدة 3 ساعات تقريبًا ؛
تحضير الجرار والأغطية.
نقوم بإعداد بقية المنتجات: اغسل ، ونقطع أوراق الفجل إلى قطع أصغر ، ونقطع جذر الفجل إلى شرائح ، والفلفل الحار إلى حلقات ، ونقشر الثوم ؛
نضع الفلفل المر وأوراق الشجيرات ونصف الشبت وأوراق الفجل والثوم في قاع الجرة ؛
نضع الخيار عموديًا (يمكن وضع الطبقة العليا أفقيًا) ، في محاولة لملء الجرة قدر الإمكان ؛
ضع المكونات المتبقية على القمة ؛
قم بإذابة الملح في الماء في درجة حرارة الغرفة وصب السائل في برطمانات. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيها لمدة 24 ساعة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول (يصل إلى يومين) ، فكلما صغر حجم الخيار وزادت درجة حرارة الهواء في الغرفة ، زادت سرعة عملية التخمير ؛
بعد "نقع" البرطمانات ، نقوم بتصريف المحلول الملحي منها في قدر كبير ، ونضيف إليها الماء البارد النظيف بمعدل 0.5 كوب لكل 1 لتر من السائل. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في الجرار ؛
نحن نلف الحاويات بالأغطية ونقلبها. نتركهم بمفردهم لمدة 11 ساعة ، وبعد ذلك نرسلهم ليتم تخزينهم في مكان مظلم.
هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء. يمكن تناولها كطبق مستقل أو كجزء من أطباق أخرى (الحساء والسلطات). على أي حال ، سيجد الخيار دائمًا مكانًا على مائدة أي عائلة ، سواء كانت وجبة احتفالية أو عشاء عائلي عادي.
مقالات ذات صلة
