حمية الطعام النيء: المفهوم ، الفوائد والأضرار ، الوصفات

مقلي ، مدخن ، مطهي ، غني بالتوابل والنكهات والمواد الكيميائية المختلفة. عند تناول "أي شيء" ، نريد أن نشعر بالبهجة والحيوية والصحة في نفس الوقت.

لكن الحكمة المشهورة تقول: الرجل هو ما يأكل. كما لاحظ خبراء الطعام الخام هذه الصيغة. نظامهم الغذائي الرئيسي هو الخضار والفواكه الطازجة.

99٪ من سكان الكوكب هم خبراء طعام خام ، في حين أنهم لا يشكون من صحتهم ، وزيادة الوزن ، والبهجة والنشاط دون زيارة الأطباء واتباع أنظمة غذائية خاصة. ولم يأتِ سوى الناس بهذه الضجة مع القدور والمقالي ، في نفس الوقت ، مما قلل بشكل كبير من فائدة الطعام المستهلك.

ما هو نظام الغذاء النيء ومن هم خبراء الطعام النيء؟

ما هو نظام الغذاء النيء ، نظام غذائي حديث عصري لفقدان الوزن أو أسلوب حياة؟ الغذاء النيء ، على الأرجح ، فلسفة كاملة. عند الحديث عن فائدة الطعام ، غالبًا ما يتحدث أتباع هذا النظام عن طاقة الطعام وهالته وحقله الحيوي ، وليس فقط عن الفيتامينات والخصائص الغذائية. هناك رأي مفاده أن كل خضار فاكهة له حقل حيوي خاص به ، والذي تمنحه الطبيعة. الثمرة ، الناضجة على الشجرة ، لها هالة غنية ، ولكن بمجرد قطفها ، تبدأ طاقتها الحيوية في الجفاف. أثناء المعالجة الحرارية ، تفقد المنتجات مجالها الحيوي بشكل كبير. لذلك ، يصنف خبراء الطعام الخام مثل هذه الأطعمة على أنها "ميتة". الأطعمة النيئة تحتفظ بطاقتها لفترة أطول. يُعتقد أن الطعام "الحي" يحتوي على إنزيمات البروتين - ما يسمى بالإنزيمات. نظرًا لوجود الإنزيمات في الكائن الحي ، يتم تنفيذ جميع عمليات دعم الحياة وتسريعها والتحكم فيها.

"إذا أخذت حبتين من اللوز ، واحدة نيئة والأخرى محمصة ، وزرعتها في الأرض ، فعندئذٍ في غضون ثلاثة أسابيع سوف يتعفن اللوز المحمص في الأرض ، ويبقى اللوز الخام في المكان الذي زرعته فيه. في الربيع ، عندما يذوب الثلج في الجبال ويغمر الماء الأرض ، تستيقظ القوى الحية في الجوز ، ومن المحتمل أن تنمو لتصبح شجرة لوز جميلة تجلب ألف حبة حبة جميلة. كما ترون ، الفرق بين اللوز المحمص والنيء هو الحياة والموت. يحتوي أحدهما على إنزيمات والآخر لا يحتوي على ذلك. أحدهما يحمل حياة محتملة ، بينما الآخر لا يحمل. إذا عرضت هاتين المكسرات (المحمصة والخام) لعالم وطلبت منه تحليلها ، فلن يرى العالم أي اختلاف في خصائصهما الغذائية: كلا المكسرات تحتوي على نفس الكمية من الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والزنك و نحاس. ومع ذلك ، كما هو مذكور أعلاه ، فإن أحدهما غني بالأنزيمات ويعيد الحياة ، والآخر ليس كذلك. (من كتاب فيكتوريا بوتينكو "12 خطوة لاتباع نظام غذائي خام").

تستخدم كلمة "طعام خام" للإشارة إلى تغذية الأطعمة غير المعالجة حرارياً. يمكن أن تكون خضروات طازجة ، فواكه ، مكسرات ، بقوليات ، حبوب - كل ما ينمو ويكون صالحًا للأكل بالشكل الذي يحدث فيه في الطبيعة. هناك خبراء طعام خام يأكلون حصريًا طعامًا نيئًا ، وهناك من يستهلك الحد الأقصى من الخضار والفواكه الطازجة ، لكن في نفس الوقت لا يرفضون طهي الأطباق "الساخنة". يُعتقد أن حصة الطعام النيء في غذاء الإنسان يجب ألا تقل عن 50٪. في حين أننا ، سكان المدن ، لا نستهلك بشكل أساسي أكثر من 10٪ من الطعام النيء.

بالمناسبة ، يوصي خبراء التغذية بالانتقال إلى نظام غذائي خام (يصبحون نباتيين أو خبراء طعام خام) بعد 30 عامًا ، ولكن في نفس الوقت افعل ذلك تدريجياً ، دون التخلي فجأة عن طعامك المعتاد. في الواقع ، بالنسبة للجسم ، مثل هذا التحول غير المتوقع يمكن أن يؤدي إلى "الإجهاد". يجب أن تعتاد على تغيير نظامك الغذائي تدريجيًا ، بالمناسبة ، الصيف والخريف موسم رائع حيث يمكنك إثراء قائمتك بالفواكه والخضروات الطازجة قدر الإمكان.

هناك عدد من الاتجاهات في نظام النظام الغذائي للأغذية النيئة: يوصي البعض بتناول الحبوب النيئة ، والبعض الآخر - الفواكه ، والبعض الآخر - المكسرات ... لكن لا يجب أن تحد من نظامك الغذائي كثيرًا ، مفضلاً اتباع نظام غذائي أحادي. تحتوي مجموعة متنوعة من الأطعمة على فيتامينات ومواد "بناء" مفيدة: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. لذا ، فإن المكسرات والبطيخ والزيوت النباتية ضرورية لتجديد احتياطيات الدهون والأحماض الدهنية الأساسية ، فهي مسؤولة عن صحة بشرتنا. توجد أكبر كمية من البروتينات في المكسرات والبقوليات (العدس والفول والبازلاء وفول الصويا) والسبانخ والقرنبيط والكحلبي. هذه البروتينات أسهل للهضم في الجسم ، وهي تساهم في بناء الأظافر والشعر وتنظيم التمثيل الغذائي للماء والحفاظ على لون البشرة. القمح غني بالكربوهيدرات. أما بالنسبة للفواكه والتوت ، فهي مصادر للعناصر النزرة القيمة: النحاس (خاصة الفواكه ذات اللون الأحمر) ، والسيلينيوم (مكون مضاد للشيخوخة) ، والبوتاسيوم (ضروري لاسترخاء العضلات) ، والمغنيسيوم.

ملاحظة:

فركتوريان- الشخص الذي تشكل الثمار في نظامه الغذائي 3/4 أو أكثر (75-100٪). تشير الفاكهة في هذه الحالة إلى أي فاكهة من نبات يتكون من لب وبذور. وهذا يشمل: البطيخ والبطيخ والفراولة والعنب البري والتوت والكشمش والمشمش والأفوكادو والتين والموز والعديد من الفواكه الأخرى.

رجل الطبق(ويعرف أيضًا باسم آكلى لحوم البشر) - هذه هي الطريقة التي يسمي بها خبراء الطعام الخام الأشخاص المدمنين على الطعام المطبوخ - الطعام المقلي المسلوق ، وخاصة محبي طعام المطاعم.

متسلسل- الشخص الذي يستهلك منتجًا واحدًا فقط في وجبة واحدة ، دون خلط مكونات مختلفة. يُعتقد أن نظام التغذية هذا يسمح لك بالتخلص بسرعة من الوزن الزائد.

بالنسبة لأتباع هذه الفلسفة الجدد ، يوصى بالالتزام بما يلي قواعد الغذاء الخام:

- امضغ الطعام جيدًا - وإلا فلن يتم امتصاصه

- لا تأكل إلا عندما تكون جائعًا جسديًا

- لا تشرب مباشرة قبل الوجبات وبعدها مباشرة

- يجب أن تكون درجة حرارة الطعام في درجة حرارة الغرفة: لا تأكل الأطباق التي تم إخراجها للتو
من الثلاجة

- يجب تناول الفاكهة والمكسرات قبل العشاء وليس بعد العشاء ، ثم يتم امتصاصها بشكل أفضل.

- يجب أن يكون الماء الخام نظيفًا ، ويستقر لعدة ساعات ، ويتم تصفيته

فوائد ومضار حمية الغذاء النيء

لا يرى الطب الرسمي فوائد النظام الغذائي النيء فحسب ، بل يرى أيضًا مخاطر على الصحة. هناك أشخاص يتم بطلان نموذج التغذية هذا بالنسبة لهم. على سبيل المثال ، الذين يعانون من التهاب البنكرياس وأمراض البنكرياس والمرارة والتهاب القولون والقرحة والحساسية. لا ينصح بالحمية الغذائية النيئة للأطفال وكبار السن.

إلى الجدارة التي لا يمكن إنكارهايمكن أن يعزى ذلك إلى حقيقة أن النظام الغذائي النيء يعتبر تطهيرًا وقائيًا ممتازًا للجسم ، فهو علاج ممتاز للإمساك والبواسير بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية.

تظهر العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون الكثير من الخضار والفواكه هم أقل عرضة للإصابة بالسرطان وأقل عرضة للإصابة بأمراض القلب. تعطي معالجة الطعام النيء نتائج جيدة في حالات النقرس ، والطعام النيء مفيد في حالات تصلب الشرايين ، والأمراض الجلدية ، والروماتيزم ، وما إلى ذلك.

النظام الغذائي النيء هو وسيلة فعالة لفقدان الوزن. في الوقت نفسه ، لا تفرط في تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، وتطهر الأمعاء ، ويتلقى جسمك أكبر قدر من الفيتامينات. ومع ذلك ، قبل البدء في طريقك إلى نظام غذائي نيء كنموذج غذائي ، من المفيد استشارة طبيبك ، الذي يمكنه ، بعد تحليل صحتك وأسلوب حياتك ومستوى نشاطك البدني ، تقديم توصيات قيمة.

لفهم معنى حمية الطعام النيء ، تحتاج إلى القليل من الانغماس في التاريخ. منذ منتصف القرن العشرين الماضي ، تم تطوير ما يسمى بنظام التغذية الصناعية على نطاق واسع في البلدان المتقدمة اقتصاديًا. ماذا يعني هذا؟ لتوفير احتياجات النمو السريع لسكان المناطق الحضرية ، كان من الضروري معالجة الطعام بطريقة أو بأخرى من أجل حفظ أفضل. ظهرت تقنيات التعليب والتجميد السريع والتكرير وما إلى ذلك. وسيكون كل شيء على ما يرام ، لكن استخدام هذه التقنيات يؤدي في النهاية إلى فقدان الفيتامينات والإنزيمات والعناصر النزرة. علاوة على ذلك ، من أجل حفظ أفضل ، ولكي نكون صادقين ، لتحقيق أرباح أكبر ، غالبًا ما يتم إضافة المواد غير المرغوب فيها مثل المواد الحافظة والنكهات والأصباغ إلى المنتجات. نتيجة لذلك ، لدينا نظام غذائي غير متوازن تمامًا ، ونقص مزمن في الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا ، وفائضًا رهيبًا من الأطعمة الضارة ذات السعرات الحرارية العالية. بالعودة إلى السبعينيات من القرن الماضي ، أشار الأكاديمي أ.م. أوجوليف إلى أن أمراض "التكيف" (السمنة ، ارتفاع ضغط الدم ، السكري ، السرطان ، إلخ) أصبحت "أصغر سنًا" بشكل كبير. اليوم ، ارتفاع ضغط الدم في سن 35-40 ، التهاب المفاصل في سن 20 ، أمراض الأوعية الدموية في الطفولة شائعة ...

أدت الحركة الغربية لأسلوب حياة صحي ، والتي نشأت في الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين ، إلى ممارسة هوايات جماعية بطرق أصلية لتناول الطعام. تسمى التغذية المنفصلة ، والطعام الخام ، والأطعمة الجافة ، و Zen macrobiotics ، والتغذية الايورفيدية والعديد من المفاهيم الأخرى مجتمعة faddism (من اللغة الإنجليزية Fad - نزوة ، بدعة ، هواية عابرة). ولكن إذا نظرت عن كثب إلى المبادئ الحديثة للأكل الصحي ، ستلاحظ أن خبراء التغذية غالبًا ما يستعيرون التوصيات الأكثر نجاحًا من هذه الاتجاهات "الغريبة" و "غير الطبيعية" و "الخاطئة".
أحد هذه الاتجاهات هو النظام الغذائي للأغذية النيئة. باختصار ، النظام الغذائي للأغذية النيئة هو تناول الطعام بدون معالجة حرارية. كما أنها تختلف.

النظام الغذائي النّائِم، عندما يُسمح باستهلاك جميع المنتجات النباتية تقريبًا ، وكذلك البيض والحليب واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية في شكلها الخام أو المجفف.

نظام غذائي نباتي خام، كما يوحي الاسم ، يسمح باستخدام المنتجات النباتية وأحيانًا البيض و / أو الحليب.

طعام نباتي خام- الأكثر شيوعًا - ينطوي على استخدام المنتجات النباتية فقط (الفواكه ، والتوت ، والخضروات ، والحبوب ، والعسل ، والبيرجا ، وحبوب اللقاح ، والمكسرات ، والزيوت النباتية المعصورة على البارد ، والبقوليات).

الثمرية- هذا هو تناول الفاكهة النيئة فقط (الفواكه والتوت).

تنقسم كل هذه التيارات إلى مختلطة وأحادية التغذية.

نظام غذائي مختلط من الأطعمة النيئةيعني استخدام أطعمة مختلفة في وقت واحد ، على سبيل المثال ، أنواع مختلفة من الخضروات والفواكه والفواكه مع المكسرات ، إلخ.

النظام الغذائي الأحادي التغذية الخام(أو نظام غذائي خام ، CME) يسمح لك بتناول منتج نباتي واحد فقط في وجبة واحدة: على سبيل المثال ، البرتقال فقط ، ثم بعد فترة من الوقت فقط المكسرات ، إلخ. هنا لم يكن تأثير جي شيلتون مع وجباته المنفصلة بدون تأثير.

تشترك كل هذه الاتجاهات في شيء واحد: الرغبة في تناول الطعام "الحي". لها منطقها الخاص. يعلم الجميع أن جميع الفيتامينات تقريبًا يتم تدميرها عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. ونحن نطبخ بعيدًا عن 40 ، ولكن عند 100-150 ، أو حتى عند 250 درجة مئوية (عندما نخبز الفطائر أو نشوي اللحم في الفرن). بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد مؤيدو حمية الطعام النيء أن المعالجة الحرارية للمنتجات تؤدي إلى تدمير الإنزيمات التي تنشط آلية التحلل الذاتي ، وتحسين وتسريع عملية الهضم الطبيعية. يُعتقد أيضًا أن الفيتامينات والعناصر الدقيقة المتبقية في الطعام بعد الطهي يتم امتصاصها بشكل سيئ بسبب التغيرات في اتصال الدول. لكن الحجة الأكثر أهمية لعلماء الطعام الخام هي أنه أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تكوين العديد من المركبات الكيميائية الجديدة التي ليست من سمات الطبيعة الحية (الدهون المتحولة ، الأيزومرات العابرة ، المواد المسرطنة ، الجذور الحرة ، إلخ) ، والتي لها تأثير مدمر حقًا على جسم الانسان.

أنصار النظام الغذائي "العادي" ليس لديهم ما يغطون هذه البطاقة به. ولكن يتم إجراء دراسات مختلفة لإثبات أن النظام الغذائي النيء يؤدي إلى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد وانقطاع الطمث ونقص الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم واليود والزنك وأحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة وفيتامينات B12 و E و D.
يجب التعامل مع أي سؤال دون تعصب.

يدعو بعض خبراء التغذية ، إن لم يكن التحول تمامًا إلى نظام غذائي خام ، على الأقل تحويل النسبة بين الطعام الخام والمعالج حرارياً إلى 60٪ و 40٪ على التوالي. بالنسبة للمقيمين في مدينة حديثة ، الذين لا يستهلكون سوى 10٪ من الطعام الخام ، فإن هذا الابتكار سيكون مفيدًا للغاية. ليس من غير المألوف أن يصبح النظام الغذائي للأطعمة النيئة استمرارًا طبيعيًا لـ "نظام غذائي صحي" ، ويفقد الشخص ببساطة الرغبة في تناول الأطعمة المعالجة حرارياً والحيوانات. علاوة على ذلك ، لم تعد نكهات الطهي مرتبطة بالطعام ، وأحيانًا يكون أي طعام مطبوخ مثيرًا للاشمئزاز. أحيانًا ما تكون منتديات الطعام النيء مشبعة بازدراء "عشاق الأطباق" (كما يسمون أولئك الذين يأكلون الطعام المطبوخ فيما بينهم) إلى درجة أنه أمر صادم ... (كما لو كانوا هم أنفسهم يأكلون الفاكهة النيئة فقط من المهد! لكن هذا صحيح يتحدث عن التعصب ...)

وصفة شوربة خام عالمية

في الخلاط ، اطحن الطماطم والفلفل الحلو والخضراوات وريش البصل والثوم إلى حالة هريس. سيقان الكرفس - لهواة. يمكن استخدام الخضر بشكل مختلف تمامًا ، سواء في الحديقة أو البرية - نبات القراص ، والنقرس ، وما إلى ذلك. عندما تعتاد على ذلك ، يمكنك إضافة الخضروات الجذرية - الجزر ، والكرفس الجذري ، وما إلى ذلك. للطعم والقيمة الغذائية ، يمكنك إضافة المكسرات أو البذور والزيت النباتي. هذه الوصفة هي أساس ممتاز للجازباتشو الخام. غالبًا ما يشار إلى جازباتشو "بالسلطة السائلة" ، وكما هو الحال في أي سلطة ، في هذه الوصفة يمكنك تغيير كمية المكونات وتركيبها حسب رغبتك دون خوف أو عتاب.

غازباتشو

مكونات:
2 طماطم
1 خيار
¼ فلفل حلو
1 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
الأعشاب وعصير الليمون
ملح البحر وصلصة الصويا والفلفل الحار - إختياري.

طبخ:
يُطحن كل شيء في الخلاط حتى يُهرس ويُرش بالأعشاب ويُرش بعصير الليمون.

جازباتشو ثنائي اللون

مكونات:
1 طماطم
½ فلفل أحمر ،
1 خيار
½ فلفل أخضر
1 فص ثوم
عصير الليمون أو الزيت النباتي أو ملح البحر أو صلصة الصويا - حسب الرغبة.

طبخ:
في حاويات منفصلة ، تُهرس الطماطم مع الفلفل الأحمر والخيار بالفلفل الأخضر. نضيف الزيت النباتي إلى كل خليط من البهارات ونسكبه في طبق في نفس الوقت ، نحاول عدم خلط الكتلة الخضراء والحمراء. نحن نزين بالخضرة.
في الجازباتشو ، يمكنك إضافة توابل للجزر الكوري ، ولكن لا يمكنك إضافة التوابل التي تباع في أكياس ، لأنها تحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم. من المستحسن أن تصنعها بنفسك من خلال إيجاد تجار توابل في السوق. تشتمل تركيبة هذا التوابل على الفلفل الأسود ، والكاري ، والكزبرة ، والريحان ، وجوزة الطيب ، والفلفل الحار ، والثوم ، والفلفل الحلو ، ولكن يمكنك أنت بنفسك تغيير تكوين هذا التوابل حسب رغبتك. لا تخف من التجربة!

حساء القلب القلبية "من جوليانو"

مكونات(جميع المنتجات مفرومة ناعماً):
½ كومة طماطم،
½ كومة نعناع طازج،
¼ كومة. بصل أخضر،
¼ كومة. فلفل حلو،
¼ كومة. حبات الذرة،
½ ملعقة صغيرة ثوم،
½ ملعقة كبيرة زنجبيل طازج،
¼ فلفل حار طازج (اختياري)
½ كومة عصير برتقال طازج،
1 كومة ماء نظيف،
القليل من الملح (البحر) أو صلصة الصويا.

طبخ:
تخلط جميع المكونات في الخلاط على سرعة منخفضة حتى لا تحصل على هريس بل خليط بقطع صغيرة.

حساء اليقطين

مكونات:
1 كومة اليقطين الحلو
1 كومة ماء،
2-3 ملاعق كبيرة لب جوز الهند أو أي مكسرات ،
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج،
½ ملعقة صغيرة قرفة،
¼ ملعقة صغيرة قرنفل ،
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب،
½ ملعقة صغيرة الفانيليا (يفضل أن تكون طازجة)
¼ ملعقة صغيرة ملح البحر.

طبخ:
طحن جميع المكونات في الخلاط إلى هريس. مستعد!

البرش الخام

مكونات:
1 بنجر ،
1 جزرة
1 طماطم
½ بصل
2 فص ثوم
1 برتقالة (مقشرة)
حفنة من الكرنب والخضر ،
عصير نصف ليمونة ، زيت نباتي ،
الملح والفلفل وورق الغار والزنجبيل - حسب الرغبة.

طبخ:
تُطحن جميع المكونات باستثناء الملفوف ونصف الجزر والخضروات في الخلاط حتى تهرس. أضف عصير الليمون والزيت النباتي والماء النظيف حتى تصبح شبه سائلة. على مبشرة خشنة ، صر الجزر في "المرق" ، يقطع الملفوف ناعما ، الخضر. بالإضافة إلى الملفوف ، يمكنك إضافة الخيار والفجل والملفوف الصيني.
يمكن أن يكون السبريد الخام وأطباق الجوز بديلاً رائعًا للزبدة في السندويشات المعتادة. ويتم تحضيرها بنفس السرعة والبساطة مثل حساء الطعام النيء.

زبدة الجوز

مكونات:
½ كومة عين الجمل،
1 جرة زيتون
1 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
الفلفل ، ملح البحر أو صلصة الصويا - اختياري.

طبخ:
طحن جميع المنتجات في الخلاط حتى تصبح ناعمة. إذا كان المعجون سميكًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة المزيد من الزيت النباتي.

زبدة الجوز (أكثر تعقيدًا)

مكونات:
1 كوب من اللوز المنقوع
1 كوب بذور منقوعة
1 طماطم
1 بصلة
1 فص ثوم
½ فلفل أحمر حلو
الخضر والملح والتوابل مثل "الجرجير".

طبخ:
تُطحن الخضار وتُمزج مع المكسرات وتُخفق في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
هناك العديد من الخيارات لعمل زبدة الجوز.
بدلًا من الزيت النباتي ، يمكنك إضافة لب الأفوكادو وعصير الليمون (حتى لا يغمق الأفوكادو) ، واستخدام أي خضروات كحشو.
يمكنك أيضًا صنع الحليب من المكسرات. التكنولوجيا هي نفسها لأي وصفة: نقع كوب من المكسرات ، وصرف الماء ، وطحنها في الخلاط بأكبر قدر ممكن من النعومة ، أضف 1 كومة. ماء نظيف ، خفق مرة أخرى ، صفي - لقد انتهيت! يمكنك إضافة بعض العسل. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير اللوز وجوز الهند وحليب الخشخاش وحليب الكاجو وعباد الشمس واليقطين وبذور السمسم - كل شيء محدود فقط بخيالك. يجب نقع اللوز وتقشيره قبل الاستخدام. لا يمكن نقع بذور السمسم. من المستحسن أن يتم طحن الخشخاش مسبقًا إلى عجينة في مطحنة القهوة. فوائد هذا الحليب لا يمكن إنكارها: فهو يحتوي على حوالي 7-10 مرات من الكالسيوم أكثر من حليب البقر.
على أساس حليب الجوز ، يمكنك تحضير "الزبادي" اللذيذ ببساطة عن طريق إضافة الموز الناضج أو الخوخ أو التمر إلى الحليب الجاهز. لا ينبغي بأي حال التخلص من الكعكة المتبقية من المكسرات أو البذور - فهذا منتج ممتاز نصف نهائي لصنع الحلويات النيئة. ما عليك سوى خلط الكعك بالعسل أو مسحوق الكاكاو (أو الخروب ، ولكن في هذه الحالة تحتاج إلى تقليل كمية العسل أو الاستغناء عنه على الإطلاق) وحلويات دائرية ، والتي يتم لفها بعد ذلك في رقائق جوز الهند أو السمسم أو بذور الخشخاش أو مسحوق الكاكاو.

من أكثر أطباق الطعام النيئة شيوعًا حبوب القمح أو الجاودار أو البقوليات. يمكن تناولها بمفردها مع العسل والمكسرات ، أو إضافتها إلى السلطة أو تحويلها إلى مشروب منعش.
إنبات القمح: غسل القمح وإزالة القمامة. ضعي الشاش المبلل على طبق ، واسكبي القمح المغسول في طبقة رقيقة ، وغطيه بشاش وضعه في مكان دافئ. شطف القمح بالشاش 2-3 مرات في اليوم. في يوم أو يومين ، تفقس البراعم. لا تدع البراعم تنمو أكثر من 1-2 مم ، استخدم جرثومة القمح على الفور.

شراب القمح المنبت

مكونات:
½ كومة تنبت القمح،
1 لتر من الماء الخام النقي.

طبخ:
يُسكب القمح المنبت في وعاء لتر ، ويُسكب الماء ، ويُغطى بالشاش ويترك في مكان دافئ لمدة 2-4 أيام. لست بحاجة إلى الاختلاط. سيصبح الماء مكربنًا وبياضًا ، وستظهر طبقة رقيقة من العفن الأبيض على السطح. هذا المشروب حامض. يمكنك التخمر إلى أي درجة من الحموضة ، وهذا يعتمد على ذوقك. ثم ضعه في الثلاجة. يتم تخزين مثل هذا kvass لفترة طويلة - أكثر من أسبوع ، ومع مرور الوقت يصبح طعمه فقط أفضل. بناءً على هذا المشروب ، يمكن تحضير الحساء النيء.

البرش الخام

مكونات:
ملفوف صيني ، 1/2 رأس
البنجر ، 1 جهاز كمبيوتر.
جزر 3 قطع.
الشبت ، 1 حفنة
اليوسفي ، 3 قطع.
برتقالي ، قطعة واحدة.
عصير نصف ليمونة
ماء ، 600 - 700 مل.
ملح للتذوق

للقشدة الحامضة:
السمسم ، 50 غرام.
بذور عباد الشمس ، 50 غرام.
عصير ليمون 1 ملعقة
ملح حسب الرغبة (1/4 ملعقة صغيرة)
ماء (حوالي 11-12 ملعقة كبيرة)

طبخ:
يقطع الكرنب الصيني والملح ويهرس بيديك حتى يصبح أكثر ليونة ويترك العصير يتدفق.
ابشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة.
قشر البرتقال واليوسفي ، إذا كانت هناك بذور ، قم بإزالتها. ضعيها في الخلاط ، وأضيفي عصير نصف ليمونة ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
تتبل الخضار بالصلصة الناتجة ، أضف 600-700 مل من الماء.
نفرم الشبت جيدًا (أو ليس كثيرًا) ،
ويضاف إلى البرش. يمكن أن تؤخذ أي الخضر.
التحريك والملح - البرش جاهز!

"القشدة الحامضة" للبورشت
اطحن السمسم والبذور (عباد الشمس) بنسب متساوية (أو حسب الذوق) في الدقيق ، أضف الماء وعصير الليمون والملح ، واخلطهم جيدًا أو اخفق في الخلاط. السمسم مر قليلا. لكن في بورشت - هذا كل شيء. الكريما الحامضة الخام ، بالطبع ، مختلفة تمامًا عن الكريمة الحامضة العادية ، ومن الصعب حتى تسميتها القشدة الحامضة. بدلا من ذلك - معجون السمسم ، وليس القشدة الحامضة. لكن لديها ذوقها الخاص. وتنسجم بشكل جيد مع البرش. إنه لذيذ جدا!

في ملاحظة:
- إذا أضفت الأفوكادو مكعبات إلى البرش ، فسيكون البرش "مع البطاطس".
- من الأفضل عدم وضع البرش في الثلاجة. بعد الثلاجة ، لا يكون البرش لذيذًا بقدر ما يتم تحضيره طازجًا.

حساء الطعام النيء "طماطم"

مكونات:
طماطم ، 250 جم
فلفل أحمر حلو ، 1-2 قطعة.
جزر ، 1 جهاز كمبيوتر.
ماء
ملح للتذوق
ثوم حسب الرغبة واختياري
زيت زيتون بكر ممتاز ، اختياري

طبخ:
امزج جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة. هذا كل شيء ، الحساء جاهز!
حسب تفضيلات ذوقك ، يمكنك إضافة الثوم و 1-2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.

شوربة الموز بالكاري

مكونات:
حبتا موز ناضجة (300-400 جم)
1 تفاحة صغيرة حلوة وحامضة
1-2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم ناعم
50-80 جرام لوز
1-2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند (إذا لم يكن هناك زيت جوز الهند ، يمكنك استخدام أي زيت آخر معصور على البارد ، وفقًا لوصفة المؤلف - تحتاج إلى تناول 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس)
2-3 رشات من الكاري الهندي (أكثر إذا كنت تحبها حار)
1-2 فص ثوم (اختياري)
250-300 مل ماء
الملح والفلفل حسب الرغبة والمذاق

طبخ:
تُمزج جميع المكونات ما عدا البصل في الخلاط حتى تصبح كريمية. نرش الجزء العلوي من الحساء بالبصل الأخضر. بالنسبة لأولئك الذين يحبون المضغ والقرمشة ، بالفعل في وعاء من الحساء ، يمكنك تقطيع نصف موزة أو نصف تفاحة إلى مكعبات ، ثم رشها بالبصل.

سلطة البروكلي والتفاح اللذيذة والصحية

مكونات:
200 غرام بروكلي
2 حبة تفاح كبيرة حلوة وحامضة
الزبيب ، 3-4 ملاعق كبيرة.
عصير نصف ليمونة
عصير نصف برتقالة
العسل أو رحيق الصبار ، 1 ملعقة صغيرة
اللوز المنقوع طوال الليل (أو لمدة 6-8 ساعات) ، 50-70 غرام.

1. اغسل البروكلي وتفكيكها إلى أزهار (أصغر ، كان ذلك أفضل). كان لدي 200 غرام ، أي حوالي نصف رأس ، وربما أكثر بقليل ، اعتمادًا على حجم الرأس. 200 جرام تشمل الساق أيضًا ، لا ترميها بعيدًا. كما أن سيقان وسيقان البروكلي صالحة للأكل.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي سيقان البروكلي على عامل قوي جدًا مضاد للسرطان - سلفورافان.
2. اغسل التفاح ، وقطّع إلى 8 أجزاء ، وقطّع هذه الأجزاء إلى شرائح رفيعة (أو ليست كذلك).
3. يُمزج عصير الليمون مع البرتقال ، يُضاف ملعقة صغيرة من العسل السائل أو نكتار الأغاف ويُمزج جيداً.
4. تبلي السلطة بالصلصة الناتجة ، أضيفي الزبيب واللوز المنقوع ، وقطعيها إلى قطع صغيرة ، واخلطيها.
يمكن استبدال اللوز بالجوز.

سلطة الفطر الخام والأناناس

سوف تروق هذه السلطة لمن يحبون مزيج الفطر + الأناناس (أو اللحم / لحم الخنزير + الأناناس).

مكونات:
الفطر (الخام ، طبيعيا) ، 250 غرام.
أناناس 150 جم
خيار ، 1-2 قطعة
بصل ، ويفضل الأحمر ، 1/2 قطعة
1 جزرة اختيارية

للصلصة:
بذور عباد الشمس (نيئة) ، 100 غرام.
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة عسل
عصير نصف ليمونة
نصف كوب ماء
ملح حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)

طبخ:
ابشر الجزر وقطع باقي الخضار إلى مكعبات صغيرة.
طحن بذور عباد الشمس وبذور الخردل إلى دقيق. مرر الثوم من خلال عصارة الثوم. أضيفي باقي المكونات واخلطي كل شيء جيدًا ، أو اخفقي بالمضرب. تلبيس السلطة بالصلصة الناتجة.
ملاحظة: الجزر اختياري هنا. لا أعرف حتى كيف يكون مذاقه أفضل - مع أو بدونه. ركز أكثر على تفضيلات ذوقك.

سلطة يونانية خام

مكونات:
طماطم
خيار
بصلة
فلفل حلو
زيتون اسود / زيتون اسود
جبن اللوز الخام (الوصفة أدناه)
عصير الليمون حسب الرغبة
ملح للتذوق
زيت الزيتون ، 1.5 ملعقة كبيرة

طبخ:
1. قطع الخيار والطماطم بشكل تعسفي ، والبصل في نصف حلقات. نقطع الفليفلة بالطول إلى 2 أو 4 أجزاء ، ونقطع هذه الأجزاء إلى شرائح رفيعة. يمكن ترك الزيتون كاملًا أو تقطيعه إلى شرائح. فعلت كلاهما ، أي ومفرومة وكاملة المضافة.
2. الملح ، إذا لزم الأمر - الفلفل ، يسكب فوق عصير الليمون ، ويتبل بزيت الزيتون ويخلط.
3. نقطع جبنة اللوز النيئة إلى مكعبات ونضعها فوق السلطة. سلطة بعد ذلك لا تختلط! لذلك ، من المهم أن تتبل السلطة أولاً ، وتخلط ، ثم تضاف مكعبات الجبن فقط.

جبنة نيئة بالخضار

مكونات:
لوز 200 غرام.
نصف حبة ليمون.
ملح حسب الرغبة (حوالي 3/4 ملعقة صغيرة)
ثوم اختياري ، حسب الرغبة (2-3 فصوص)
أي الخضر ، اختياري
عسل سائل ، 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ:
نقع اللوز طوال الليل (10-12 ساعة). إذا رغبت في ذلك ، قشر (لم أفعل هذا ، كنت كسولًا جدًا).
ضعيها في الخلاط أو معالج الطعام ، أضيفي عصير الليمون والثوم والملح ، واطحنيها حتى تصبح ناعمة وطرية. لا تضيف الماء!
في البداية ، سيكون اللوز محببًا ويلتصق بجوانب معالج الطعام ، لكن هذا لا ينبغي أن يربكك. سيتعين كشطها عن جدران معالج الطعام ، وطحنها وكشطها وطحنها مرة أخرى ، وتقشيرها وطحنها مرة أخرى ... حتى تصبح الكتلة متجانسة ودسمة.
كل شيء ، جبننا جاهز! يمكن تشكيل الجبن إذا رغبت في ذلك.

صلصة الخل الخام

يمكن أن يختلف تكوين المنتجات من وقت لآخر ، شيء يجب إزالته ، شيء يمكن إضافته. يمكن للجميع تغيير كمية كل مكون وفقًا لرغباتهم.

مكونات:
3 قطع طماطم.
2 فص ثوم
فلفل رومي كبير ، 1 قطعة.
جزر ، 1 جهاز كمبيوتر.
بنجر (كبير) 1 قطعة.
كزبرة مطحونة ، 1 ملعقة صغيرة
رَيحان
قرنبيط اختياري
حفنة من البصل الأخضر
أفوكادو
عصير ليمونة واحدة
بَقدونس
الشبت
خيار طازج حسب الرغبة

طبخ:
نأخذ 3 حبات من الطماطم مع 2 فص ثوم ، ونخفق في الخلاط ، ثم نبدأ في إضافة المكونات الأخرى بالترتيب - الفلفل الحلو والجزر والبنجر الكبير (يمكنك تناول أكثر أو أقل من البنجر) ، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة والريحان ، القليل من القرنبيط (يمكنك بدونه) ، ثم نقطع حفنة من البصل الأخضر ، ونسكب عصير ليمونة واحدة ، ونقطع الأفوكادو هناك ، ونمزجها ونسكبها بخليط من الخلاط ، ونرش البقدونس المفروم والشبت في الأعلى . إذا رغبت في ذلك ، وحسب الرغبة ، لا يزال بإمكانك إضافة الخيار الطازج ، ويصبح الطعم أكثر نعومة.

جبل الجليد الخس"

مكونات:
1/2 خس ايسبرغ
1 فلفل حلو
2 خيار (كل نخلة طويلة)
2 ملعقة كبيرة بذور اليقطين
2-3 ملاعق كبيرة بذور السمسم المطحونة مع الماء (أو كعكة من حليب السمسم ، من المستحسن أن تكون الكعكة مبللة)
2 ملعقة كبيرة زيت بذر الكتان
حفنة من البقدونس الإيطالي (يعطي مذاق غني قوي ، أو البقدونس العادي بالشبت)
ملح للتذوق
البصل الأخضر (حسب الرغبة)

طبخ:
قطع خس ، فلفل ، خيار. رش بذور اليقطين. قطع البقدونس والملح. تضاف كعكة السمسم مع زيت بذر الكتان. امزج كل شيء وشهية طيبة!

لفات الخضار

يمكن معالجة هذا الطبق بأمان لكل من خبراء الطعام النيء والأشخاص الذين يتناولون الأطعمة التقليدية. حسنًا ، لذيذ جدًا!

مكونات:
سلطة الملفوف الأرجواني
باتيه بذور عباد الشمس
طماطم
خيار
أفوكادو
سلطة أوراق

طبخ:
ضعي الباتيه والطماطم والأفوكادو والخيار والكول سلو الأرجواني على ورقة الخس ولفيها.

لفات الطعام النيء

مكونات:
نوري
250 غرام بذور عباد الشمس (نيئة)
200 غرام جوز
1 فص ثوم
1-2 ملعقة كبيرة زبيب
عصير نصف ليمونة
1 ملعقة صغيرة ملح (جبال الهيمالايا أو البحر)
خيار
أفوكادو
خَسّ
فلفل حلو
طماطم
و / أو أي خضروات أخرى (حسب ذوقك المفضل)

طبخ:
في محضر الطعام أو الخلاط ، اطحن الجوز والزبيب والملح والثوم. أضيفي البذور المهروسة وعصير الليمون وقلبي.
بسبب عصير الليمون ، فإن الماسا لزج وفي نفس الوقت متفتت. إذا كنت تريد أن تكون الكتلة أقل تفتتًا ، يمكنك إضافة ملعقة من الماء.
قطع الخضار إلى شرائح.
ضعي طبقة رقيقة من كتلة الجوز والخس والخضروات الأخرى على صفيحة النوري ، ولفي اللفافة ، دون أن تنسى أن تدهن حافة النوري بالماء في النهاية.
نقطع اللفائف بسكين حاد.
يمكنك تناول أي خضروات ، ولكن في رأيي وذوقي ، فإن الخضار الرئيسي الذي يجب أن يكون موجودًا دائمًا هو الخيار. أو على الأقل كوسة.

رقائق نيئة في صلصة الطماطم

مكونات:

ملفوف مجعد
2 طماطم
1 فلفل أحمر
3/4 - 1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 ملعقة صغيرة (بالجزء العلوي) بابريكا مجففة
يمكن إضافة الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة والمذاق

1. يشطف اللفت جيداً ويمزق / يقطع إلى أجزاء.
2. اخفقي الطماطم والفلفل الأحمر في الخلاط ، ثم أضيفي الملح وزيت الزيتون والفلفل الحلو المطحون واخلطيهم.
3. ضعي الكرنب المجعد في وعاء عميق ، أضيفي الطماطم وصلصة البابريكا ، واخلطي كل شيء جيدًا.
4. ضعيها على أوراق المجفف وجففيها حتى تجف / تقصف.
ملحوظة: إذا كنت تصنع رقائق من كمية صغيرة من الملفوف ، فيمكن تحضير الصلصة مرتين أقل.

كعكة الطعام النيء "سلال الفاكهة"

للاختبار":
جوز الهند ، 170 غرام. (أو جوز الهند المبشور)
التمر ، 150 غرام.

لملء:
التوت الأزرق المجمد ، 100 غرام.
توت العليق المجمد ، 100 غرام.
التمر 70-100 غرام.

طبخ:
يُطحن جوز الهند في الخلاط إلى فتات / نشارة ناعمة جدًا ، ويُضاف التمر ويُقطع جيدًا مرة أخرى. يجب أن تكون الكتلة لزجة وبلاستيكية.
إذا كنت تأخذ رقائق جوز الهند ، في هذه الحالة يجب عليك أولاً تقطيع التمر ، ثم إضافة النشارة ، أو تقطيع كل شيء مرة واحدة. وأيضًا ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء (بضع ملاعق كبيرة) حتى تكون الكتلة رطبة قليلاً. في حالة جوز الهند ، لا تحتاج إلى إضافة الماء.
للحشوة ، تحتاج إلى تناول التوت الأزرق المجمد ، والتوت المجمد ، ونصف التمر ، وطحنه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ثم إضافة النصف الثاني من التمر ، وقطعه مرة أخرى. لن يتم سحق النصف الثاني من التمر بعد الآن إلى حالة عجينة ، بل سيكون قطعًا صغيرة ، مما يجعل الحشو أكثر تشويقًا ولذيذًا.
على الرغم من اختلاف الأذواق لدى الجميع ، فربما يبدو الحشو ألذ لشخص ما إذا تم سحق جميع التمر دفعة واحدة ، حتى تصبح ناعمة.
لماذا تختار التوت المجمد؟ لأنه في هذه الحالة ، يكون الحشو ألذ مثل المصاصات.
الآن نشكل سلال من "الاختبار". من الأفضل أخذ قوالب خاصة ، ولكن إذا لم تكن متوفرة ، قم بتشكيل نصفي الكرة الأرضية وتعبئتها بحشو الفاكهة.