معجنات قصيرة للفطائر والبسكويت

يحب الكثير من الناس عجينة الغريبة بسبب قابليتها للتفتيت وسهولة التحضير وسرعة الخبز. وكذلك لمجموعة كبيرة ومتنوعة من المعجنات منه. هناك أنواع مختلفة من المعجنات القصيرة وكيفية عجنها.

تكوين وطرق العجن

المكونات الأساسية لتحضير 400 جرام من المعجنات القصيرة:

• دقيق القمح - 200 جم
• سكر محبب - 100 جم
• زبدة - 100 جم
• صفار البيض - قطعة واحدة.

يمكنك عجن العجينة بطريقتين.

اول طريق: اخلطي الزبدة المبردة مع المكونات الجافة وافركيها حتى تتكون الفتات. ثم يعجن بسرعة. برد العجين الناتج.

الطريقة الثانية: افركي الزبدة المخففة بالسكر حتى تذوب الزبدة. الآن يمكنك إضافة الدقيق والبيض. بعد عجن العجينة ، أرسلها إلى الثلاجة. بعد 30-40 دقيقة ، يمكنك البدء في تشكيل المنتجات.

يمكنك استبدال جزء من الدقيق بالنشا. ثم يجب تقليل كمية الدقيق. قم بتغيير طعم ورائحة الخبز عن طريق إضافة المكسرات المقطعة والكاكاو والتوابل (القرفة والفانيليا وجوزة الطيب) إلى العجينة. ماذا عن إضافة قشر البرتقال والليمون؟ أظهر خيالك في الطهي باستخدام مواد مالئة مختلفة.

إذا رأيت بيضة كاملة في مكونات عجينة الغريبة ، فمن الأفضل استبدالها بصفار. في هذه الحالة ، تصبح عجينة الغريبة أكثر هشاشة وطرية.

أنواع المعجنات القصيرة

هناك العديد من الأنواع المختلفة لهذا الاختبار. يعتمد اختيار نوع أو آخر على منتجات عجينة الغريبة التي نريد طهيها. بإضافة مكونات إضافية إلى الوصفة الرئيسية ، نحصل على أنواع مختلفة من العجين.

تتكون الوصفة الكلاسيكية من خليط من الدقيق والسكر والزبدة. بالنسبة للحفنة ، يُسمح بإضافة كمية صغيرة من الماء البارد (من الأفضل استخدام الماء النقي).

عند إضافة البيض إلى هذا الخليط ، نحصل على عجينة الغريبة البيض.

تعتبر عجينة الرمل خالية من الخميرة. لكن بإضافة الخميرة إلى التركيبة ، نحصل على فطيرة الخميرة. اتضح نوعًا من المزيج له خصائص كلا النوعين. هذه العجينة طرية وطرية (مثل الخميرة) ، ومتفتتة وذوبان في الفم (مثل الرمل الكلاسيكي).

سوف تتحول عجينة الغريبة الخالية من الدهون إذا قمت بإضافة الزيت النباتي بدلاً من الزبدة. اتضح أنه أكثر صرامة إلى حد ما ، ولكنه يستخدم في بعض أنواع المعجنات للتأثير المتباين للعجين والحشو العصير.

باستخدام منتجات الحليب المخمر ، اعجن عجينة الكريما الحامضة والكفير. لمنع مثل هذا العجين من الخروج بقوة ، أضف مسحوق الخبز أو الصودا (قم بإطفاءه بالخل أو عصير الليمون).

ستحصل على عجينة الغريبة من الجبن الرائعة عندما تضيف الجبن الصلب. للقيام بذلك ، خذ الجبن والدقيق بنسبة 1: 1. قبل أن تعجن عجينة الجبن ، ابشر الجبن الصلب على مبشرة. في مثل هذا الاختبار ، قليل من الفلفل الأسود المطحون لن يكون ضروريًا.

استمرارًا لموضوع اللبن الرائب ، نقترح تحضير عجينة الغريبة مع الجبن القريش. يعد هذا خيارًا رائعًا إذا كان لديك حشوة من الفاكهة أو التوت. حموضة خفيفة من عجينة الخثارة والعصارة الحلوة للحشوة ... مزيج ساحر في أفضل تقاليد خبراء الطهي الفرنسيين.

عجينة البطاطس الغريبة تصنع عن طريق إضافة البطاطس إلى العجين. للقيام بذلك ، يتم غليها مسبقًا وفركها على مبشرة. نضع العجينة في نسبة دقيق 1: 1. تواصل مع الوصفة الرئيسية.

هناك نوع خاص من المعجنات القصيرة. هذه عجينة بريز. يتم تحضيره بدون إضافة سكر. لا يوجد بيض في بريز. لكن على الرغم من ذلك ، طعمها جيد جدًا. الاتساق كثيف (لا يستخدم مسحوق الخبز) ويشبه النفخة. الوصفة العالمية تأتي من فرنسا ، حيث تحظى بشعبية كبيرة.

Streusel عبارة عن فتات حلويات مصنوعة من معجنات قصيرة القوام. للحصول عليه ، يتم خلط المكونات وطحنها في كتلة "رمال". وبالتالي ، يتم الحصول على فتات كبيرة ستريوسيل. وإذا كنت بحاجة إلى ستريوسيل صغير ، فقم بطحن فتات كبيرة من خلال غربال.

في ألمانيا ، تحظى الفطيرة التي تحمل الاسم نفسه بشعبية ، حيث يتم وضع جزء من المعجنات القصيرة في قالب على شكل قاعدة. توضع طبقة من الحشوة فوق القاعدة ، ويتم رشها برقائق الرمل في الأعلى ، أي. ستريوسل.

أسرار الرمال

1. قبل عجن المعجنات القصيرة ، يجب تبريد جميع المنتجات. هذا ينطبق بشكل خاص على النفط (يجب أن يكون صلبًا). إذا قمت بإضافة الماء ، يجب أن يكون باردًا مثلجًا.
2. لطحن الزبدة ، لا يمكنك استخدام السكين فقط. من المريح جدًا فرك الزبدة الصلبة على مبشرة خشنة.
3. حاول أن تعجن العجين بأسرع ما يمكن. مع ملامسة اليدين لفترة طويلة للعجين ، تذوب الدهون (الزبدة والسمن) المتضمنة في تركيبتها. هذا يؤدي إلى صلابة المنتجات النهائية.
4. إذا كنت تريد عجينة مقرمشة ومتفتتة ، أضف السكر البودرة بدلاً من السكر. أيضًا ، لهذا الغرض ، يتم وضع صفار البيض فقط بدلاً من البيض.
5. بعد عجن العجينة ، أرسلها إلى الثلاجة. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن نصف ساعة (ويفضل 40-45 دقيقة).
6. غلفي العجين بورق لاصق قبل وضعه في الثلاجة. سيمنع هذا العجين من امتصاص الروائح الغريبة ، كما سيمنعه من التململ.
7. دع العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة قبل لفها. سوف يكتسب اللدونة ويتم طرحه بشكل أسهل.
8. افردي عجينة الغريبة بسماكة 4-8 مم. إذا كانت الطبقة أكثر سمكًا ، فلن تُخبز جيدًا.
9. يمكن تشحيم صينية الخبز أو طبق الخبز. تحتوي العجينة على كمية كافية من الدهون ولن تلتصق.
10. نثقب العجينة في عدة أماكن بالشوكة قبل وضعها في الفرن. هذا سيمنع الفقاعات من الظهور على السطح.
11. تعتمد درجة حرارة الفرن ووقت الخبز على سمك العجين ونوع المخبوزات. لذلك ، بالنسبة للسلال والكرات ، يبلغ سمك العجين 3-4 مم. يتم خبزها لمدة 10-12 دقيقة عند 230-240 درجة. جميع أنواع النجوم والخواتم وما إلى ذلك. 6-7 سم تخبز لمدة 12-15 دقيقة عند درجة حرارة 220-240 درجة. طبقات الكيك وقاعدة الفطائر بسماكة 7-9 سم يتم تحميصها على درجة 210-220 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
12. يمكنك صنع عجينة صغيرة وتخزينها في الثلاجة. سوف تكون مدة الصلاحية 7-10 أيام.

ماذا تطبخ من المعجنات القصيرة

عدد أنواع المعجنات قصيرة القوام كبير ومتنوع. يمكنك استخدام عجينة البسكويت. اجعلها على شكل شخصيات مختلفة (نجوم ، قلوب ، حيوانات ، إلخ). أو طبخ.

كعكة أو فطيرة معجنات قصيرة تزين أي طاولة. بالنسبة للكعك ، يتم خبز كعكات الرمل ، ثم يتم تلطيخها بالكريمة. باستخدام عجينة الغريبة ، يمكنك طهي الفطائر مع الحشوات الحلوة (الفواكه والتوت) أو المالحة. يمكن أن تكون الحشوة غير المحلاة الأسماك واللحوم والخضروات والفطر. وبالتالي ، يمكنك عمل كعكة مغلقة أو مفتوحة. لكن في كثير من الأحيان يخبزون الفطائر المفتوحة (مثل التارت أو الكيش).

بعض الوصفات:

أيضًا ، يتم صنع السلال والتارتات الرائعة من المعجنات القصيرة. املأهم بطبقة مختلفة. على سبيل المثال ، السلال - الفواكه الطازجة أو التوت مع الكريمة المخفوقة. و tartlets - باتيه ، أحمر أو أسود كافيار. يمكنك أيضًا ملئها بكمية صغيرة من السلطة (لحم ، سلطعون).

لقد تعرفت الآن على أنواع مختلفة من المعجنات القصيرة وتعلمت العديد من أسرار تحضيرها. باستخدام المعرفة المكتسبة ، ستكون قادرًا على عجن أي عجينة الغريبة بشكل صحيح وصنع كعكات لذيذة محلية الصنع منها.