"Erofeich" - أعشاب روسية تقليدية

ظهر Erofeich - صبغة عشبية للنبلاء الروس ، في بداية القرن الثامن عشر. بسبب التركيز العالي للزيوت الأساسية ، كان لها طعم مر خاص وتم تناولها بكميات صغيرة (بحد أقصى 2 كوب) قبل الوجبات لزيادة الشهية. أكل Erofeich أطباق اللحوم والأسماك الدهنية. سمة مميزة - تم تحضير الصبغة على أساس لغو الحبوب 3-5 تقطير بقوة 60-80 درجة.

كان العديد من النبلاء مهتمين بإعداد المشروبات الكحولية ، وقاموا بإنشاء مصانع تقطير في العقارات ، حيث أجروا تجارب عليها. جعلت الموارد المالية الكبيرة والمستوى العالي من التعليم وتوافر وقت الفراغ من الممكن تحسين معدات التقطير. ظهرت أجهزة يمكن ، عن طريق التقطير المتكرر ، الحصول على لغو (كان يُطلق عليه في تلك الأيام "نبيذ الخبز") بقوة تصل إلى 80٪. كلما كان لغو القمر أقوى عند الخروج ، ارتفع مستوى إتقان جهاز التقطير.

لم يتم تخفيف ناتج التقطير النهائي بالماء ، فقد كان يعتبر تجديفًا. لتخفيف طعم الكحول المحترق ، تم الإصرار على الأعشاب والجذور. كان لكل مالك وصفة "توقيعه" الخاصة به ، والتي ظلت سرية.

حتى سبعينيات القرن التاسع عشر ، كان يعتبر erofeich مشروبًا كحوليًا متميزًا ، لكن ظهور عمود التقطير قلل بشكل كبير من تكلفة إنتاج الكحول ، ولم يعد هناك حاجة لتقطير لغو 3-5 مرات لزيادة القوة. إلى جانب تقنية الحصول على نواتج التقطير النقية ، تم أيضًا نسيان وصفات نقع الأعشاب. دخلت مشروبات بسيطة ذات مذاق أكثر دقة في الموضة. ومع ذلك ، كان erofeich محددًا للغاية.

هناك 3 إصدارات من سبب تسمية الصبغات العشبية بـ "Erofeichs":

1. حلاق روسي.وفقًا للأسطورة ، عاش الحلاق يروفي لعدة سنوات في الصين كجزء من المهمة الروسية. في وقت فراغه درس الطب الصيني. في عام 1767 ، عاد إروفي إلى وطنه ، حيث شفي الكونت أليكسي غريغوريفيتش أورلوف (جنرال كاترين الثانية) من مرض خطير في المعدة بسبب صبغة خاصة به.

بعد انتصار أورلوف على الأسطول التركي في عام 1770 ، اشتهرت صبغة (يُفترض) من جذور الجينسنغ وأعشاب أخرى. كتعبير عن الشكر ، تلقى الحلاق من الكونت حق بيع مشروب يسمى "Erofeich" في جميع أنحاء الإمبراطورية الروسية.

وفقًا للمؤرخ Pokhlebkin ، يجب تضمين الجينسنغ في صبغة Erofeich ، لأنه من أصل صيني. تكمن المشكلة في أن الجينسنغ ينمو فقط في ألتاي وجزر الأورال والشرق الأقصى ، وقد تم صنع الصبغة في جميع أنحاء روسيا ، لذلك لم يكن المكون الرئيسي. بدلا من ذلك ، يمكن استبدال الجينسنغ مع الخولنجان (جذر Potentilla).

2. التاجر المغامر.وفقًا لإصدار آخر ، تم تسمية الصبغة على اسم فاسيلي يروفيتش ، تاجر رئيسي في النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى. لزيادة مبيعات منتج جديد ، اخترع فاسيلي أسطورة عن حلاق عالج العد. كان المشترون واثقين من فائدة الصبغة.

3. اسم النبات.في بعض مناطق روسيا ، كان يُطلق على "إروفي" اسم النبات hypericum perforatum - نبتة سانت جون. وفي قاموس Dahl ، تم إدراج كلمة "Erofey" كأحد أسماء النباتات المعمرة Verbáscum nígrum - المولين الأسود. ربما كان أحد هذه النباتات جزءًا من الصبغة ، ولكن مرة أخرى ، فقط في مناطق معينة.

بعد التعرف على تاريخ الصبغة ، يتضح أن الوصفة الكلاسيكية لـ erofeich غير موجودة. هذا هو الاسم الشائع للصبغات العشبية التي تحتوي على الكحول القوي. استخدم كل صاحب أرض في الشراب تلك الأعشاب والتوابل التي نمت أو بيعت في منطقته.

وصفة Erofeich ل

حرصًا على الدقة التاريخية ، تستخدم الوصفة الأعشاب المذكورة في الإصدارين الأول والثالث من الأصل.

مكونات:

• لغو (كحول 60-80٪) - 1 لتر ؛
• جذر الخولنجان المفروم (سينكويفويل) - 10 غرام ؛
• نبتة سانت جون - 5 جرام ؛
• فلفل (إنجليزي) نعناع - 5 جرام ؛
• البابونج - 5 جرام ؛
• الشيح - 1 جرام ؛
• يانسون - 10 جرام.

يمكنك إضافة (أو إزالة) أي أعشاب إلى التركيبة ، وإنشاء وصفة فريدة. تقليديا ، لم يتم استخدام السكر في Erofeiche ، يجب أن تكون الصبغة مرة. في بعض الأصناف النادرة ، يوجد العسل. لا ينصح باستخدام الفودكا ، لأن قوتها منخفضة للغاية. الحد الأدنى من محتوى الكحول في قاعدة الكحول هو 60٪.

طبخ:

1. ضع الأعشاب في مرطبان للتسريب.

2. صب لغو قوي أو كحول. مزج.

3. أغلق الجرة بإحكام بغطاء. ضعه لمدة 14-16 يومًا في مكان دافئ ومظلم. رج العبوة كل 2-3 أيام.

4. قم بتصفية التسريب من خلال 3-4 طبقات من الشاش أو القماش السميك ، مع عصر الكيك جيدًا.

5. صب erofeich النهائي في زجاجات للتخزين (يفضل أن يكون من الزجاج الداكن) ، أغلق بإحكام. قبل التذوق ، اتركيه لمدة 2-3 أيام لتثبيت الطعم.

يخزن في مكان مظلم. مدة الصلاحية تصل إلى 5 سنوات. تعتمد القوة على الكحول المستخدم ، وعادة ما يتم فقدان 3-5 ٪ أثناء التسريب.