تتبيلة دجاج مدخنة ساخنة

أكل اللحم المسلوق بشكل غير مكتمل ، هناك رغبة في إثراء الطعم ، لجعل اللحم طريًا بألياف ناعمة. يساعد تتبيلة الدجاج المدخن على التشبع برائحة الأعشاب والتوابل الشرقية.

ماذا تريد أن تعرف عن النقع؟

يجب أن يكون النقع في الحشوة لمدة ساعتين أو أكثر. يمكن تقليل وقت النقع باستخدام أجهزة منزلية خاصة لتتبيل الطعام - منقوع.

يمكن أن يكون أساس الملء قبل التدخين أي سائل أو صلصة: ماء ، زيت ، كريمة حامضة ، نبيذ أحمر أو صلصة الصويا. تُضاف الأعشاب والتوابل الطازجة أو المجففة والمفرومة ناعماً إلى القاعدة ، في مزيج يلبي تفضيلات الذوق. لإضفاء نعومة على الألياف ، لا ينبغي إهمال الحمض سواء كان عصير الليمون أو حمض الخليك. يمكن أن يخدم الخردل الجاف نفس الغرض. ولجعل القشرة مقرمشة ، سيساعد السكر أو العسل في الحشوة الأولية.

المعالجة المسبقة للجثة

تجهيز اللحوم قبل نقعها:

يعد استخدام المنتج بدون حطام خارجي أكثر متعة. من الضروري التأكد من أن الطائر قد تم تنظيفه نوعيًا من الريش والزغب. إذا لم يكن بالإمكان إزالة الريش ، فيجب إنزال الذبيحة في الماء المغلي ، وسيصبح من الأسهل إزالتها.
غسل الطائر مصحوب بإزالة الأحشاء. من الجيد حرق الجثة وحمايتها من الاحتراق. سيساعد الرش المسبق بالدقيق على تجنب ذلك.
إذا كان الدجاج كبيرًا ، فيجب تقطيعه.
ستساعد المعالجة بمطرقة المطبخ على جعل الذبيحة مرنة. يجب ألا تهزم الطائر نفسه ، فأنت بحاجة إلى وضع لوح تقطيع على الذبيحة.
تحضير ماء مالح للدجاج قبل التدخين.
في وعاء كبير ، تُسكب الذبيحة بمحلول ملحي مُجهز ، وتُنقع جميع الأطراف جيدًا. يمكنك عمل عدة قطع في الأماكن التي تكون فيها طبقة اللحم كثيفة وسميكة (على الصدر والأرجل).
يجب تجفيف اللحم قبل الطهي. علقها لتجف في منطقة جيدة التهوية.

شاهد الفيديو عن تتبيلة الدجاج المدخن الساخن.

تتبيلة دجاج مدخنة ساخنة بالخل

لحم الدواجن طري ، لكن الخل لا يزال يستخدم كأساس للتتبيلة. يقوم بوظيفة التطهير.

للطبخ نصف ش. ل.ملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر. بعد ذلك ، يُرفع القدر عن النار ويُضاف إلى المحلول الملحي:

2 ملاعق كبيرة من الخل المخفف إلى 3٪ ؛
رشة كزبرة ، مسحوق زنجبيل ، فلفل أسود.

يمكنك إثراء الرائحة بإضافة ورقة الغار وفص ثوم وحفنة من توت العرعر. انقع الدجاج في محلول ملحي بارد. تظل الجثة تحت الضغط في محلول ملحي لمدة 3 أيام ، وفي اليوم الرابع يمكنك البدء في التدخين.

أيضًا للتدخين الساخن في وصفة تتبيل الدجاج الأخرى ، يتوفر العسل (50 مل). اعصري ليمونتين في العسل أو اسكبي ببساطة 100 مل من عصير الليمون و 150 مل من زيت الزيتون.

يتبل المحلول الملحي بالأعشاب ويضاف البقدونس المفروم ناعماً. سيحتاج الملح إلى 1 ملعقة صغيرة ، ثم عصر 3 فصوص من الثوم من خلال مكبس وأضف الأسود والبهارات في 3-4 لفات من الطاحونة.

نظرًا لأن التدخين الساخن ينطوي على المعالجة الحرارية بدرجة الحرارة ، فليس من الضروري الاحتفاظ باللحوم في محلول ملحي لأكثر من 12 ساعة. قبل وضعها في المدخن ، يجب تنظيف الذبيحة من الخضر والأعشاب.

إنه ليس الوحيد. يمكن تحضير المحاليل الملحية عند تحضير الدواجن للشواء والخَبز في الفرن.

عدد قليل من وصفات التتبيل للدجاج قبل التدخين

إذا كنت تدخن باردًا ولديك القليل من الوقت للتحضير ، يمكنك استخدام وصفة مع الخل غير المخفف.

لتحضير المحلول الملحي ، أضف 3 ملاعق كبيرة إلى ثلث لتر من الماء. ل.خل و 1 ملعقة صغيرة ملح. لا يتم سحق الثوم بمقدار 8 فصوص ، ولكن يتم تقطيعه إلى أنصاف شرائح. يضاف الفلفل إلى محلول ملحي في البازلاء - 30 جم ، ويجب أن يستمر الطائر في مثل هذا المحلول لمدة 8 ساعات على الأقل. لكن أولاً ، يجب غسل الذبيحة وتجفيفها. بعد ذلك ، يجب أن تحتفظ بها في شكل ملطخ بالملح لمدة 30 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك فقط ضعها في محلول ملحي.

يمكن اعتبار الوصفة العالمية للتدخين الساخن والبارد على حدٍ سواء وصفة تحتوي على حشوة مائية. يتم تحديد مقدارها بالعين ، اعتمادًا على حجم الذبيحة ، حيث يجب غمرها بالكامل في محلول ملحي. يُملح الماء المغلي ، يُضاف الأعشاب المجففة ، 3 فصوص من الثوم ، يُقطّع إلى أنصاف شرائح ، ورشة كمون. لا ترفع عن النار لمدة 7 دقائق. بعد أن يبرد ماء مالح. الحشوة الباردة فقط يمكنها نقع اللحم لمدة يومين.

يمكن أيضًا تحضير تتبيلة لذيذة للدجاج على أساس الكاتشب. يضيف البهارات والنتيجة المدخنة تصبح حارة. تخلط جيدا للتحضير.

50 مل من زيت الزيتون
50 مل من العسل
2 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل
100 مل من النبيذ الأحمر
100 مل كاتشب.

يجب ألا يكون قوام الخليط سائلًا جدًا ، مثل عجين الفطائر. غلفي الذبيحة جيداً بالمزيج واتركيها في وعاء مع ماء مالح في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

لكن على أساس الكفير ، فهو مناسب أيضًا للتخليل قبل التدخين. لا يتم نقع لحم الدواجن في الكفير فحسب ، بل يتم أيضًا نقع لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر.

400 مل من الكفير ، تحسب 1 ملعقة كبيرة من السكر و 50 مل من زيت الزيتون. في خليط الكفير المحضر ، أضيفي القليل من أوراق النعناع المهروسة واعصري فصين من الثوم بالضغط. يجب إضافة الملح والتوابل بناءً على ذوقك الخاص. يُغطى الدجاج جيدًا بالخليط. يجب أيضًا ترك المنتج في وعاء ، مغطى بغطاء ويوضع في البرد لمدة 8 ساعات على الأقل. يمكنك الطهي باستخدام تقنية التدخين الساخن وبطريقة باردة.

لا تتردد في تطبيق وصفات مختلفة عند تحضير طبق ساخن مألوف. يمكن لأدنى روائح غير عادية في الأطباق المألوفة أن تفاجئ الأقارب والأصدقاء.

كيف تتبل اللحم عادة؟ شارك الوصفات الخاصة بك على