ماء مالح للدجاج المدخن الساخن: وصفات الطبخ والنصائح والحيل

الدجاج المدخن برائحته الرقيقة وطعمه الحار هو طعام شهي خاص لمائدة الأعياد وليس فقط. يتم استخدامه كطبق منفصل ومع أطباق جانبية أو خضروات. يمكنك طهي التتبيلة وتدخين اللحم بنفسك إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. في هذه المقالة ، سننظر في وصفات تتبيلة الدجاج.

قواعد عامة

1. من المهم أن تعرف أن مبدأ التتبيلة المعدة جيدًا هو خلط جميع المكونات بشكل صحيح.
2. يمكن تحضير تتبيلة الدجاج بالكريمة الحامضة أو صلصة البلسميك أو النبيذ أو الماء. وأيضًا دور مهم تلعبه التوابل الصحيحة.
3. لتليين اللحم ، يتم إضافة الأحماض الغذائية ، وهي الخل أو عصير الليمون.
4. إضافة السكر الحبيبي أو رحيق النحل لا يمنح الدجاج مذاقًا حلوًا فحسب ، بل يمنحه أيضًا قشرة ذهبية جميلة.
5. لتخزين المنتج المدخن على المدى الطويل ، يضاف ملح الطعام إلى ماء مالح. وأيضًا يتم نقع اللحم مسبقًا في محلول ملحي أو رشه بالملح لمدة 24 ساعة. بعد هذا الإجراء ، يتم غسل الدجاج جيدًا.
6. عندما يتم نقع اللحم ، يجب تجفيفه ، وتعليقه في تيار ، وبعد ذلك فقط ينتقل إلى التدخين الساخن.

إعداد الجرد

بادئ ذي بدء ، ستحتاج إلى جهاز تدخين خاص. يمكنك شرائه من المتجر وبنائه بنفسك. إذا قررت صنع مدخنة بنفسك ، فيجب أن تعلم أن اللحامات يجب أن تكون محكمة الإغلاق.

وستحتاج أيضًا إلى سكين حاد ولوح تقطيع ، وعاء عميق مطلي بالمينا ، فأس. حطب الخشب الصلب مناسب ، مثل البلوط أو الزيزفون أو القيقب أو أشجار الفاكهة.

تحضير المكونات

1. في السابق ، يجب تنظيف الدجاج جيدًا من الداخل وغسله جيدًا.
2. اقطعها إلى نصفين واضربها. يتم هذا الإجراء على النحو التالي: يتم وضع الذبيحة بين لوحين تقطيع ويتم ضرب اللحم بمطرقة محلية الصنع. يتم ذلك لتليين العظام والمفاصل.
3. تحضير المحلول الملحي. يُغلى ليتر من الماء ويُسكب كوبًا من الملح ، وتبقى بقية البهارات حسب الوصفة المختارة.
4. يوضع الدجاج في قدر عميق ويمتلئ بالكامل بمحلول ملحي ويحتضن لمدة 24 ساعة.
5. بعد يوم ، يتم تعليق الجثة وتركها للهواء حتى تجف تمامًا.

تعتبر هذه الوصفة عالمية. لذبيحة واحدة (لا تزيد عن كيلوغرامين) من الضروري تحضير:

• أربعة لترات من الماء
• زوجان من فصوص الثوم
• 5 غرامات من الكمون
• 30 غراما من الخضر (المجفف) ؛
• مائة جرام من الملح.

تتبيلة للدجاج المدخن الساخن (عملية الطهي):

1. يُسكب الماء في وعاء عميق ، وتُضاف جميع البهارات وتُشعل النار بقوة.
2. عندما يغلي السائل ، يُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
3. يُترك المحلول الملحي الناتج ليبرد ، ثم يُسكب اللحم ويوضع لمدة 48 ساعة في مكان بارد.
4. بعد هذا الوقت ، يجب أن تجف الذبيحة ويمكنك البدء في التدخين.

تتبيلة للدجاج المدخن الساخن في مدخن بمياه معدنية

يُفرك الدجاج المحضر مسبقًا بالملح (ملعقة كبيرة) ويوضع جانبًا لمدة ساعة. يُزال الملح الزائد ويُسكب اللحم بمحلول ملحي لمدة 24 ساعة.

يُسكب كوب واحد من المياه المعدنية في قدر عميق ، ويُسكب 30 جرامًا من الحمض (حامض الستريك) ، وملعقة كبيرة من الفلفل الحلو والملح في نفس المكان. يُقطع بضع بصل إلى حلقات نصف رفيعة ويوضع في ماء مالح.

ماء مالح نبيذ

لجثة واحدة يصل وزنها إلى كيلوغرامين ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ملعقة كبيرة من البهارات للدجاج.
• مائة مليغرام من النبيذ ، من الأفضل تناول حلاوة بيضاء ؛
• 50 غرام من السكر الحبيبي
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

تعليمات خطوة بخطوة

تخليل. يتم غسل الذبيحة جيدًا وتقطيعها في منطقة الثدي ويتم عمل ثقوب صغيرة هناك. تُخلط جميع مكونات المحلول الملحي وتُفرك جيدًا باللحم وتُترك لمدة خمس ساعات.

التدخين. وفقًا للوصفة ، يتم نقع رقائق البلوط مسبقًا في الماء وتجفيفها بشكل طبيعي. من الأفضل أن تكون مقلاة المدخن مبطنة بورق الألمنيوم. يتم وضع الجثة مقطوعة إلى أسفل. تتم عملية التدخين على الفحم الساخن ، ومن الضروري بشكل دوري التخلص من الرقائق. مدة التدخين حتى ينضج اللحم بالكامل حوالي ساعة.

ماء مالح بالعسل

لتحضير تتبيلة حلوة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• مائة ملليغرام من عصير الليمون الطازج ؛
• ملعقتان كبيرتان من رحيق النحل السائل ؛
• بَقدونس؛
• فصين من الثوم
• الفلفل الأسود والبهارات.
• 30 غرام من البهارات
• ملعقة صغيرة ملح.

تحضير التتبيلة للدجاج المدخن الساخن:

• يتم دمج جميع المكونات في وعاء عميق وتخلط جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
• يتم إرسال لحم الدجاج لمدة 15 ساعة حتى يصبح مملحًا جيدًا. يتم إزالة التوابل والأعشاب من الذبيحة والشروع في عملية التدخين.

ماء مالح بالخل

1. يُسكب لترين من الماء في المقلاة المحضرة ، ويضاف الملح (15 جرامًا) ونفس الكمية من السكر المحبب.
2. عندما يغلي المحلول الملحي ، يمكنك صب ملعقتين كبيرتين من خل التفاح. كما وضعوا البهارات (ورق الغار ، قليل من الزنجبيل والكزبرة ، فص ثوم وفلفل).
3. بعد خمس دقائق ، يُرفع عن النار ويُترك تتبيلة الدجاج المُدخنة الساخنة تبرد.
4. يُسكب اللحم مع السائل النهائي ويوضع تحت الضغط ويُحفظ لمدة ثلاثة أيام.

مع إضافة الخردل الجاف

1. في قدر مُعد ، يُمزج زجاجة من النبيذ الأحمر الحلو ، وكوب من الزيت النباتي ومائة جرام من الخردل (الجاف).
2. بعد الخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، يمكنك إضافة البقدونس المفروم ناعماً والملح والفلفل حسب رغبتك.
3. تحضر الذبيحة وتوضع في وعاء عميق يُسكب مع ماء مالح بحيث يغطي اللحم بالكامل.
4. بعد عشر ساعات ، يتم تجفيف الذبيحة والشروع في عملية التدخين.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على بعض النصائح من المدخنين ذوي الخبرة:

1. فقط الذبيحة الطازجة أو المبردة مناسبة لهذه العملية ، ولا ينصح باستخدام اللحوم المجمدة.
2. إذا كان الجلد داكن اللون للغاية ، فمن الأفضل إزالته ، حيث يشير ذلك إلى أنه قد امتص الكثير من الدخان.
3. إذا لم يكن هناك وقت للتخليل ، فيمكنك تسريع العملية على النحو التالي. يأخذون حقنة طبية عادية محكمة الغلق ، ويسحبون محلول ملحي فيها ويقطعون جثة الدجاج بأكملها. بعد ساعتين يمكنك التدخين.
4. للاستفادة ، من الأفضل اختيار خيار تدخين طبيعي ، لذلك لا تستخدم الدخان السائل في هذه العملية.
5. أما بالنسبة للتوابل ، فيمكنك هنا استخدام أنواع مختلفة من الفلفل (أسود ، بهارات ، أبيض ، أحمر). المزيج المثالي هو الملح والثوم والفلفل. مسألة ذوق ، ولكن يجب مراعاة القاعدة الأساسية: لا تسيء استخدام التوابل.
6. لإضفاء نكهة جديدة على اللحم في كل مرة ، لا تخف من تجربة المخللات.

تم تحضير وصفات تتبيلة الدجاج المدخن الساخن المختارة في هذه المقالة من مكونات بسيطة ولا تتطلب الكثير من الجهد.