كيف تدخن الدجاج اللذيذ في المنزل
منذ العصور القديمة ، استخدمت البشرية عملية تدخين المنتجات كطريقة لإبقائها صالحة للأكل لفترة طويلة ، لأن الثلاجات لم تكن قد اخترعت في ذلك الوقت. خمن الناس تعريض اللحوم لمثل هذا العلاج بدخان الخشب ، ونتيجة لذلك تم توفير تأثير مضاد للأكسدة يمنع انتشار وتكاثر البكتيريا والميكروبات الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، أعطت هذه الطريقة اللحم نكهة وطعمًا أصليًا.
لحوم دواجن
يعتبر الدجاج أكثر الأطعمة اللذيذة والأقل تكلفة بالنسبة للتدخين ، حيث يتم دمجه مع العديد من المكونات كمكونات للسلطات ، والدورتين الأولى والثانية. حول كيفية تدخين الدجاج في المنزل ، حتى يصبح طريًا ومكررًا ، سنحاول أن نقول في هذه المادة.
بطريقتين
هناك طريقتان للطهي: ساخن وبارد. ما هو اختلافهم؟ في الطريقة الباردة ، تتم معالجة الدجاجة بأكملها أو أجزاء منها بدخان من نار مشتعلة. أي أن درجة الحرارة التي تحدث فيها العملية نفسها تتقلب حوالي ثلاثين درجة. يستغرق الأمر فترة طويلة جدًا تصل إلى عدة أيام. كيف تدخن الدجاج بطريقة ساخنة؟ هنا تكون درجة الحرارة التي تتم فيها عملية المعالجة أعلى بكثير - تصل إلى مائة وخمسين درجة. يستغرق الأمر بضع ساعات فقط (وأحيانًا أقل). اللحم أكثر نعومة وطراوة من طريقة التدخين البارد.
إعداد الجرد
- فكيف تدخن الدجاج؟ أولا ، تحتاج إلى الحصول على مدخن. يمكن شراؤها من متجر متخصص ، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بنفسك. يستخدم البعض دلوًا معدنيًا كبيرًا ، وبرميلًا ، وجسم ثلاجة قديمة - سيقوم الحرفيون لدينا بتكييف كل شيء! الشيء الرئيسي هو أن الهيكل نفسه مغلق بإحكام ، بحيث تكون طبقات اللحام ضيقة بدرجة كافية ، ولا يتسرب الدخان من خلالها. بالمناسبة ، في روسيا في وقت سابق ، تم استخدام فرن روسي عادي للتدخين بنجاح.
- ثانيًا ، ستحتاج إلى: لوح تقطيع وسكين وفأس لتقطيع اللحم ووعاء عميق. حسنًا ، في الواقع ، الدجاج نفسه!
تحضير الطعام
قبل تدخين الدجاجة في المدخن ، يجب تحريرها من الريش والأمعاء ، ثم شطفها تحت الماء الجاري ، وقطع الرأس والأجزاء السفلية من الساقين. يمكن تجنب كل هذا عن طريق شراء جثة معدة بالفعل في المتجر. بعد ذلك ، نقطع الدجاج من المنتصف بالطول ونخفقه جيدًا بين لوحين تقطيع بعقب الفأس أو بمطرقة الطهي. يجب القيام بذلك حتى تصبح المفاصل والعظام الكبيرة طرية. ومع ذلك ، لا تسحق العظام.
نقوم بإعداد المحلول الملحي: كوب من الملح لكل لتر من الماء ، والتوابل - حسب الرغبة ، وقليل من الثوم ، والسكر ، والخل - أيًا كان من اعتاد على أي شيء (هنا ، قم بالرحلة المجانية لخيالك في الطهي). ننشر الدجاج في وعاء ونملأه بالمحلول الملحي ونضعه بعيدًا ليلاً (البعض ينقع ليوم أو أكثر).
بعد انتهاء الفترة ، نعلق الذبيحة على خطاف ونحشوها بالثوم وشحم الخنزير في قطع عميقة في اللحم. الآن يمكنك المضي قدمًا في العملية نفسها التي تسمى "كيفية تدخين الدجاجة". بالمناسبة ، من الممكن أيضًا معالجة ليس فقط جثة كاملة ، ولكن أيضًا أجزاء: مضرب ، صدر ، أجنحة ، أفخاذ.
كيف تدخن الدجاج المدخن الساخن
لنفكر في الخيار الأول. في غضون ساعة فقط ، يجب أن تحصل على لحم معطر وعصير. قبل إرسال الطائر إلى المدخن ، من الضروري فركه بالملح والتوابل وتجفيفه قليلاً. ينصح بعض الطهاة بوضع الذبيحة ، مع رش التوابل ، في كيس بلاستيكي لمدة ساعتين حتى يتم تشبعها جيدًا. ثم نضع (نعلق) الدجاج في المدخن ، ونركب صينية يتم فيها تصريف الدهون الزائدة ، ونسكب نشارة الخشب (الكرز ، وجار الماء ، والبلوط). نحن ندخن على نار شديدة من أربعين دقيقة إلى ساعة. بعد الطهي ، يجب إزالة الجلد من الدجاج. يمتص جلد الطائر عند تدخينه الأبخرة والسخام من الخشب.
دعنا ننتقل إلى الخيار الثاني. قبل تدخين الدجاج في مدخن (تنطبق هذه الوصفة أيضًا على التدخين الساخن) ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية. سنحتاج: كوب من ملح الطعام ، ماء ، ورق الغار ، فلفل أسود ، مجموعة من البهارات (للشواء أو للشوي - اختياري).
أولاً نقوم بإعداد المحلول الملحي. يغمس الملح وورق الغار والفلفل في الماء حتى يغلي. نتوقع التبريد لدرجة حرارة الغرفة.
نغسل ذبيحة الدجاج من الداخل والخارج ونقطع الدهون الزائدة في منطقة الذيل. نغطس في المحلول الملحي المُجهز ليلاً (أو ليوم واحد ، كخيار ، لتتبيل جيدًا).
اشطف الطائر مرة أخرى تحت الماء الجاري البارد ، اقطعه إلى نصفين بالطول. نربط النصفين بخيوط ، حيث سيتم تعليقهما في بيت الدخان. صب نشارة الخشب في جهاز التدخين (يوصى باستخدام الألدر والكرز والبلوط) ، وأغلقه بإحكام بغطاء. نضع الجهاز على النار القصوى لمدة عشر دقائق. ثم قلل النار إلى متوسطة. نستمر في عملية التدخين لمدة تصل إلى ساعة ونصف. افتح الغطاء وأخرج الطعام. وفقًا لهذه الوصفة ، تأتي الدواجن المدخنة بشكل ممتاز!
كيف تدخن الدجاج المدخن البارد
لتحضير هذا الطبق ، يجب اختيار لحم الفروج الصغير (لا يزيد عمره عن ستة أشهر). سنحتاج: ذبيحة دجاج ، مائتي جرام من النخالة ، ملح ، عصير ليمونة ، فلفل أسود مطحون. كما يجدر التنبيه إلى أن هذا النوع من التدخين سيستغرق وقتًا طويلاً!
نحن نحمل ونغسل ونجهز الذبيحة. من الضروري أيضًا تقطيعه إلى نصفين وبشر البهارات وعصير الليمون. يجب أن يوضع النصفان تحت الاضطهاد ليوم واحد في مكان بارد.
قبل التدخين ، يُمزج الدجاج في مزيج من النخالة والفلفل. نحن ندخن عند درجة حرارة لا تزيد عن ثلاثين درجة بطريقة باردة (في هذه الحالة ، لا يتم استخدام النار المفتوحة ، يجب أن تكون نشارة الخشب بالكاد دخانًا ودخانًا). نستخدم قوالب: القيقب ، والبلوط ، والكرز. تدوم عملية التدخين البارد بحد ذاتها حتى عشرة أيام.
لفهم كيفية تدخين الدجاج بشكل صحيح ، عليك اتباع النصائح المفيدة للمدخنين. هنا بعض منهم
مقالات ذات صلة
