كيفية طهي الدجاج المدخن الساخن في مدخن

تعتبر منتجات اللحوم المدخنة أشهر الأطباق التي يمكن أن تزين مائدة الأعياد كمقبلات ، بالإضافة إلى كونها طبق رئيسي في دائرة الأسرة. نظرًا لخصائصها المفيدة ، تعتبر لحوم الدواجن غذائية ، وقد اكتسبت مثل هذه الحالة عن طريق الحق. يعتبر الدجاج ممثلاً بارزًا للدواجن المستأنسة ، ويحتل مكانة رائدة من حيث الذوق والفائدة والتوافر.

صفات مفيدة من لحم الدجاج

الدجاج المدخن الساخن ، خاصة إذا تم طهيه في المنزل ، يتمتع بخصائص مذهلة. يحتوي على الكثير من البروتين ، وهو مفيد جدًا للكائن الحي المتنامي. يؤدي البروتين وظيفة بناء وهو ضروري لنمو كتلة العضلات. يوصى بمثل هذه الأطعمة بشكل خاص للرياضيين والأشخاص المرتبطين بمجهود بدني مستمر.

محتوى السعرات الحرارية في لحم الدجاج منخفض جدًا ؛ عند إعداد نظام غذائي يومي ، يأخذ خبراء التغذية في الاعتبار إنتاجية الطاقة للمنتج. ينصح باستخدام لحم الدجاج حتى في أكثر الأنظمة الغذائية صرامة.

لا توجد كربوهيدرات عمليا في اللحوم. لقد توصل المهتمون بالأكل الصحي منذ فترة طويلة إلى استنتاج مفاده أن تراكم الدهون في الجسم يحدث على حساب الكربوهيدرات. على الرغم من ذلك ، فإن الدجاج مغذي للغاية. يكفي أن نتذكر الخصائص العلاجية لمرق الدجاج. بفضل الفيتامينات الموجودة في اللحوم كمركب كامل ، تتجذر عمليات التجديد والانتعاش العام للجسم. لذلك ينصح بتناول الدجاج عند التئام الجروح أو بعد العمليات.

يسمح عدد كبير من العناصر النزرة للجسم بتطبيع عمل جميع الأنظمة تقريبًا. المنتج مهم بشكل خاص عندما يؤثر على عمل القلب والأعضاء المكونة للدم. اليوم ، المرض الأكثر شيوعًا هو انتهاك لنظام القلب والأوعية الدموية. فوائد لحم الدجاج معترف بها رسميًا ، حيث يميل العديد من الأطباء إلى تناولها بانتظام.

معلومات عامة عن التدخين

منتجات التدخين لها بصمة تاريخية عميقة. دون الخوض في التفاصيل ، نلاحظ أن أسلافنا استخدموا معالجة الدخان ليس لخلق الذوق ، ولكن للتخزين على المدى الطويل. هذا هو ، حتى في العصور القديمة ، لوحظت خصائص مادة حافظة. اليوم ، هذه الحقيقة لا تترك مجالًا للشك ، على الرغم من أننا لن نكون في عجلة من أمرنا للحديث عن التدخين الساخن.

سيتم تخزين الدجاج المطبوخ بالدخان الساخن لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، وللتخزين طويل الأجل ، فإن المنتج ضروري. يصبح اللحم أكثر ليونة بعد المعالجة الحرارية. تدمر درجة الحرارة بنية الألياف ، ويحدث تمسخ البروتين ، وبالتالي يتغير تكوين الألياف. عُرفت هذه الطريقة منذ أن تعلم القدماء كيفية إشعال النار.

يختلف تدخين اللحوم عن الطهي في أنه أثناء عملية الطهي ، فالسائل لا يدخل الألياف ، بل بالعكس يتركها. والنتيجة هي منتج لذيذ ، مرن في الملمس ، ورائحة معينة.

لا يخلو من النقاط السلبية. أثناء المعالجة بدرجة حرارة عالية ، تتفكك الفيتامينات ، وبالتالي تقل الفائدة إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط للمنتجات المدخنة بالدخان الطبيعي مشاكل للمرضى الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي والمرارة والكبد.

تشير بعض المصادر إلى أن اللحوم المدخنة يمكن أن تسبب السرطان. هذه المعلومات ليست صحيحة تماما. الدخان من أنواع مختلفة من الأشجار له تركيبة مختلفة. بعض السلالات تنبعث منها مواد ثقيلة - مواد مسرطنة ، وهي سموم. عند استخدام ألدر والتفاح والكرز والكمثرى وأشجار الفاكهة الأخرى ، ينخفض ​​الضرر الناتج عن الدخان إلى الصفر.

كيف تقطع دجاجة

يجب ذبح الدواجن أولاً. إذا اشتريت اللحم من متجر ، فهو جاهز لأي طريقة طهي. سيتطلب الدجاج الطازج المقتول منك قدرًا لا بأس به من الجهد حتى يصبح جاهزًا.

• بادئ ذي بدء ، لنبدأ في النتف. من الأسهل القيام بذلك إذا تم غمس الذبيحة أولاً في الماء المغلي. يجب ألا تحتفظي به في الماء الساخن لفترة طويلة ، وإلا فإن الجلد سوف يغلي ويتمزق ، وبالنسبة للتدخين الساخن ، فإن سلامة الجلد مهمة.
• من الضروري فصل الرأس والأجنحة والساقين. في هذا الشكل ، يجب غرق الذبيحة فوق موقد غاز. في الوقت نفسه ، يحترق الريش والشعر المفقود ، يصبح سطح الجلد نظيفًا.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع الصفاق وإزالة الدواخل. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تلوث التجويف الداخلي.

اعتمادًا على الحجم ، يمكن تدخين الكورو بالكامل أو تقطيعه إلى قطع. إذا تم اتخاذ قرار بجز الجثة ، فعادة ما يتم فصل الساقين والفخذين والأجنحة. يتم قطع اللحم من الثدي لتشكيل شرائح. يمكنك التخلص من الهيكل العظمي عن طريق طهي الحساء على أساسه.

عدة طرق للنقع

كم هائل من المعلومات حول وصفات طبخ الدجاج المدخن يدخل القارئ في بعض الالتباس. يحدث هذا لأن مفاهيم معينة قابلة للاستبدال ، وبالتالي ، لا يتم احترام المصطلحات الموحدة. على سبيل المثال ، من الصعب التمييز بين عملية التخليل والتخليل. بالإضافة إلى ذلك ، يصعب تذكر عدد كبير من الوصفات. دعنا نحاول معرفة ذلك.

وفقًا للخبراء ، يُفهم التمليح على أنه معالجة بتركيبة جافة من الملح ، ويتم التخليل على أساس سائل ، على سبيل المثال ، الماء. بعد هذه التعريفات ، يمكن للمرء أن يصادف مفهوم التتبيلة الجافة ، وهي مزيج من الملح والفلفل. نتيجة لذلك ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن هذه المصطلحات قابلة للتبادل.

الآن دعونا نركز على عدد الوصفات. نظرًا لأن الجميع تقريبًا يريد أن يجرب نفسه كأخصائي طهي ، وسيجلب بالتأكيد واحدة أو أخرى من الدقة في عملية الطهي ، فقد ظهر عدد لا يحصى من الوصفات الجديدة. ليس لديهم اختلافات جوهرية. تعتمد الوصفة بأكملها على محتوى مختلف من التوابل ، ويظل مبدأ تحضير اللحوم للتدخين دون تغيير. بناءً على هذا المنطق ، من السهل حساب عدد الطرق الرئيسية لطهي الدجاج المدخن ، ولن يكون هناك سوى عدد قليل منها.

يعتبر التمليح البسيط من أبسط طريقة لتحضير اللحوم ، ولا يتطلب مهارات ومعالجات معقدة وعددًا كبيرًا من المكونات. من أجل مخلل الدجاج في المنزل ، ستكون هذه الطريقة هي الأنسب.

• يخلط الملح بكمية كافية مع أوراق الغار ، والتي سبق سحقها. يضاف الفلفل إلى التركيبة ، لكن هذا لا يمكن حصره. كل هذا يتوقف على خيال الشيف. يضيف الكثير من الخضر والبقدونس والكزبرة.
• يجب فرك التركيبة الجافة الناتجة في كل قطعة من الذبيحة. إذا تم تحضيره في قطعة واحدة ، فيجب أيضًا معالجة السطح الداخلي للتجويف.
• بعد ذلك توضع قطع الدجاج في وعاء مناسب وتوضع تحت الضغط. أثناء النقع ، سيعطي اللحم عصيرًا ، وفي محلول ملحي خاص به بالفعل ، سيصل الدجاج إلى الجاهزية في غضون ساعات قليلة.

يجب تخليل المحلول الملحي السائل فقط بعد طهيه.

1. يضاف الملح والفلفل والثوم وورق الغار والأعشاب إلى الماء. يتم إحضار كل هذا ليغلي ثم يبرد. ستكون قوة المحلول الملحي طبيعية إذا تمت إضافة 150 جرام من الملح إلى 3 لترات من الماء. بالنسبة للأحجام الأخرى ، يجب حساب النسبة.
2. كمكونات إضافية يمكن استخدامها: الثوم والزعتر والقرنفل وبرش الليمون. يتم إرسال الدجاج المملوء بمحلول ملحي مبرد لينقع في الثلاجة.

تعتمد إحدى طرق تحضير اللحوم بسرعة للتدخين على التأثير العدواني للحمض. إنه قادر على تكسير الألياف ، ونتيجة لذلك يمكن نقع اللحم في غضون ساعتين فقط. لتحضير مثل هذا المحلول الملحي ، تحتاج إلى إضافة الخل أو عصير الليمون أو المايونيز أو الخردل. لملح اللحم ، يجب استخدام النسب المذكورة أعلاه.

كيف تدخن ساخنة

إذا قمت بخلط الدجاج بشكل صحيح للتدخين الساخن ، فسيتم حساب الوقت المتبقي حتى ينضج بالدقائق. وهذا ما يميز التدخين الساخن عن التدخين البارد حيث يتعين عليك الانتظار ليوم واحد.

سوف تحتاج إلى مدخن ، والذي يمكنك القيام به بيديك. إنه صندوق أو نشارة خشب أو رقائق خشبية موضوعة في قاعها. يتم تسخين هذا الصندوق بواسطة نار مدمجة في الشواء ، ونتيجة لذلك تبدأ المادة في الاحتراق. تبلغ درجة حرارة الدخان الناتج أكثر من 100 درجة مئوية ، لذلك يتم تدخين اللحم ، الذي يوضع في نفس الصندوق على منخل خاص ، ومعالجته بالحرارة في نفس الوقت.

يجب وضع صينية بين مادة التدخين والغرابيل حتى يتراكم السائل المنطلق فيها وإلا سيسقط على الرقائق. نتيجة لذلك ، قد يكون اللحم مرًا.

يبدأ تدخين الدجاج في المدخن من اللحظة التي يبدأ فيها نشارة الخشب في الاحتراق. سيتم فهم ذلك من خلال هروب الدخان الأبيض من خلال ثقب خاص في الغطاء. بعد ساعة ، سيكون من الممكن تدخين الدجاج ، على الرغم من أن الوقت يعتمد على أبعاد الذبيحة وسيتعين عليك فتح المدخن للتحقق مما إذا كان جاهزًا.

إذا اتبعت جميع الخطوات خطوة بخطوة ، فسيتمكن حتى المبتدئ من تدخين الدجاج في مدخن.

• أولاً ، يوصى بإشعال النار والانتظار حتى يشتعل الحطب. خلاف ذلك ، قد تنشأ حالة عندما تؤدي زيادة شدة اللهب إلى زيادة درجة الحرارة في المدخن. سيؤدي الدخان الساخن المفرط إلى تحويل الدجاج إلى قطعة لحم جافة مغطاة بقشرة سوداء.
• بعد نصف ساعة من التدخين ، افتح الغطاء لبضع ثوان لإخراج الدخان الرطب. تتراكم الرطوبة فيه تدريجياً ، ويصبح اللحم مرًا. يعتمد عدد هذه "الأساليب" على مقدار التدخين الذي سيحدث. يوصى بإخراج البخار كل نصف ساعة.
• الخطوة الأخيرة هي تحديد درجة استعداد اللحوم. من الضروري أن تأخذ عصا خشبية حادة وتثقب الدجاج في الجزء الأكبر منه. بعد فترة وجيزة ، سيبدأ السائل في التدفق في موقع البزل. إذا كان شفافًا ، يكون اللحم جاهزًا. يشير اللون الأحمر إلى أن عملية التدخين لا تزال بحاجة إلى الاستمرار.

لا تتورط في فتح الغطاء بشكل متكرر. إذا قررت تمديد فترة التدخين ، فيجب زيادة الوقت بمقدار 10 دقائق على الأقل. سيصبح التعريف الصحيح للجاهزية شرطًا أساسيًا للحصول على نتيجة لذيذة. ومع ذلك ، لا يجب أن تتسرع ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد الصندوق وبعد ذلك فقط تخرج الدجاج النهائي.