04.09 السمك المشوي: أفضل وصفات السمك المشوي بالفرن ، ورق القصدير ، مع الخضار

السمك المخبوز في الفرن ليس فقط طبقًا صحيًا ، ولكنه أيضًا لذيذ للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يطبخ السمك بسرعة كافية. وفقًا لمحتوى البروتينات والمغذيات ، قد يتنافس سكان البحار والأنهار جيدًا مع أفضل أنواع اللحوم. على سبيل المثال ، يعتبر سمك الكراكي أفضل من حيث القيمة الغذائية للدجاج ، كما يتفوق الكارب على لحم البقر.

تتم عملية خبز السمك في الفرن كالتالي: توضع الأسماك أو مكوناتها في طبق مدهون بكمية قليلة من الدهن ، وتوضع في فرن محمى على حرارة 230-280 درجة. من المثير للاهتمام نوع السمك الذي يجب خبزه في الفرن ، تذكر أن هذه الأنواع من الأسماك المخبوزة لذيذة بشكل خاص: سمك السلمون المرقط ، الزوبان ، الكارب الكروشي ، الكارب ، سمك القد ، notothenia ، الهلبوت ، grenadier ، السمكة الزرقاء ، الميرو ، السردين ، النعل ، الزبد (سمك الزبدة) ، سمك القاروص ، الماكريل.

يمكنك خبز السمك مع الخضار ، وخاصة البطاطس والأرز والجبن والحليب والفطر ، باستخدام التوابل والمايونيز والقشدة الحامضة والدقيق وما إلى ذلك.

سمك مخبوز بالفلفل الحلو

مكونات:
600-700 جرام سمك ، 3-4 حبات فلفل حلو ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من البسكويت المطحون والفلفل والملح.
وصفة السمك المشوي:
امعاء واغسل السمك جيداً والملح والفلفل. حرر حبات الفلفل من الحبوب ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وتقلى قليلاً في الزيت النباتي. ضع الفلفل في بطن كل سمكة.
ضعي معجون الطماطم في قاع القدر ، سخنيها جيدًا وضعي السمك. رشيها بفتات الخبز المطحونة ورشيها بالزيت. نضعها في الفرن لتخبز.
السمك المخبوز في الفرن جيد إذا تم تقديم البطاطس المقلية كطبق جانبي.
يمكنك أيضًا طهي الماكريل المخبوز والماكريل والسردين الطازج الكبير والتونة في الفرن.

حوض مخبوز بالفرن

مكونات:
400 جرام حدوق (أو سمك قاروص) ، 200 جرام أرز ، 100 جرام زبدة ، 2 بيضة ، فلفل أسود مطحون ، ملح.
تحضير السمك المشوي بالفرن:
نضع السمك على صينية خبز مدهونة بالزيت ونخبزها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، اطبخي الأرز حتى ينضج نصفه.
ثم ضعي الأرز على صينية خبز حول السمك المشوي ، واسكبيه على البيض واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

سمك مخبوز بالخضار كريول

مكونات:
500 جرام نازلي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة أو السمن ، 0.5 بصل ، 0.5 جذر كرفس ، 1.5 كوب من الفطر ، قرنة من الفلفل الأخضر الحلو ، 1 طماطم معلبة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ، 2 بطاطس ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، رشة من مسحوق الفلفل الحار أو القليل من الصلصة.

ضعي البصل المفروم والكرفس والفطر والفلفل في قدر مع الزبدة المذابة واقلي كل شيء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نضع في قدر ونضيف الطماطم المقطعة والماء وبوريه الطماطم والبقدونس والبهارات وتغلي لمدة 10 دقائق.
دهن طبقًا مقاومًا للحرارة بالدهن وضع السمك فيه.
صب الصلصة. اخبزي السمك لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج.
عند التقديم ، أضيفي ما تبقى من الخضر و 2 حبة بطاطس مسلوقة إلى السمك المشوي.

سمك الهنغاري المخبوز في الفرن

مكونات:
ذبيحة سمك السلور (1.5 كجم فيليه سمك) ، 1.5 رأس بصل ، 1 فص ثوم ، ملح ، بابريكا ، كمون ، 300 جرام فطر ، 80 جرام زبدة ، 1.5 ملعقة صغيرة طحين ، 400 جرام كريمة حامضة ، 1 باقة بقدونس ، 1 فلفل أخضر ، شحم الخنزير.
تحضير السمك المشوي:
نقطع ذبيحة السمك إلى شرائح ، ونغسلها ، ونضعها في الملح ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. اغلي مرق السمك من الرأس وعظام العمود الفقري.
يقلى البصل المفروم بالزيت ، ويضاف إليه شرائح الفطر ويستمر فى القلي ، ثم يرش بالفلفل الحلو ، ويضاف الثوم المهروس والمفروم الممزوج بالكمون المفروم. يخفف بكمية صغيرة من مرق السمك ، يضاف القشدة الحامضة المتبل بالدقيق.
تُسكب قطع السمك مع الصلصة الناتجة وتُخبز في الفرن حتى تنضج.
عند التقديم ، زيني السمك المشوي بالفلفل المفروم والبقدونس المفروم ، ورشي الفلفل الحلو وشحم الخنزير.
قدمي الزلابية أو البطاطس المسلوقة مع الزبدة كطبق جانبي لسمك السلور المشوي في الفرن.

سمك مخبوز في الفرن

مكونات:
500 جرام سمك ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ونصف جزء من الليمون والملح.
تحضير السمك المشوي:
افركي سمكة مياه عذبة متوسطة الحجم بالملح. ضعي على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة مع المقاييس والحوصلة.
قم بإزالة القشور من السمكة ، وأخرج الدواخل وافصل الرأس.
تُدهن بالقشدة الحامضة وتُوضع على صينية خبز في الفرن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
ضعي السمك المخبوز النهائي في طبق مستطيل واسع ، مقطعة إلى قطع. تزين بشرائح الليمون.
رتب طبق جانبي حول السمك المشوي: بطاطس مسلوقة ، فاصولياء ، بصل ، شرائح ومرشوشة بالمايونيز ، طماطم مطهية أو معلبة ، أعشاب طازجة.

وجبة خفيفة من السمك في الفرن

مكونات:
النسب تعسفية.
تحضير السمك المشوي:
قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح واقليها بالزيت النباتي. قشر رمح أو رمح ، مقطعة إلى شرائح ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، تقلى قليلاً.
نقطع البصل إلى حلقات ، ونقطعها إلى دوائر ونقلبها قليلاً.
نضع البطاطس والسمك والبصل في طبقات في فراخ البط وتتبل بالملح والفلفل الأسود. يُسكب المايونيز ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة في الفرن حتى ينضج. ثم قم بإزالة الغطاء لتحمير السطح.
قدمي الطبق ساخناً ، مع رشه بالأعشاب المفرومة.

سمنة خبز مخبوزة

مكونات:
4 تراوت منزوع الأحشاء ، 1 جزرة متوسطة الحجم ، 160 جرام بصل أخضر ، 1 قطعة كرفس ، 1 كوسة خضراء صغيرة ، 100 جرام زيت ، 1 حزمة أعشاب مشكلة (زعتر ، بقدونس ، لوفاج) ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف والملح والفلفل حسب الرغبة.
تحضير السمك المشوي:
اشطف السلمون جيدًا من الداخل والخارج واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. ضعها في ورق تحميص مُجهز (استخدم ورقتي تحميص إذا لزم الأمر). يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
قشر الجزر وقطّع إلى شرائح رفيعة. يغسل البصل ويقشر ويقطع الى قطع صغيرة.
يقشر الكرفس ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اغسلي الكوسة وقطعيها إلى شرائح.
ضع الخضار في ورق القصدير حول السمك. انشر الزبدة المفرومة فوق الخضار. الملح والفلفل كل شيء. أضف الخضر إلى السمك ورش سمك السلمون المرقط بالنبيذ.
أغلق ورق الألومنيوم واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
سمك السلمون المرقط المخبوز يناسب البطاطس والخضروات.

بيرش في الإيطالية

مكونات:
600 جرام فيليه سمك الفرخ ، 2 طماطم ، أوراق الريحان ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خضار الريحان المفروم ، 100 غرام من الفطر ، عصير الليمون ، شريحة واحدة من لحم الخنزير المسلوق قليل الدسم ، 3 بياض بيض ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون ، شريحتان جبن إيدام ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السمن النباتي والملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
تحضير السمك المشوي:
اغسلي شرائح السمك المقطعة إلى قطع 150 جم ، وتبليها بالقليل من الملح والفلفل وغصن الريحان. ضعيها في الثلاجة.
اغسل الطماطم ، وقطع القواعد الصلبة ، مقطعة إلى شرائح. يتبل بالريحان المفروم. قشر الفطر ، وامسحه بقطعة قماش مبللة بماء الليمون ومقطع إلى شرائح. تقليم الحواف الدهنية من لحم الخنزير وتقطيعها إلى شرائح. يخفق بياض البيض ويخلط مع الدقيق.
سخني زيت الزيتون في مقلاة ، ولفي قطع الفيليه في كتلة طحين البروتين واقليها على الجانبين لمدة 5 دقائق.
ضعي السمك على ورقة خبز. وزعي عليها شرائح الطماطم والفطر وشرائح لحم الخنزير وشرائح الجبن والسمن.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبن.
رتبي شرائح السمك على أطباق دافئة وزيّنيها بأوراق الريحان والجبن المبشور.
المعكرونة وسلطة الخضار مناسبة للفرخ المخبوز.

SEA BASS WITH TOMATOES (المطبخ الألباني)

مكونات:
800 جرام سمك الفرخ الطازج والملح والفلفل الأسود المطحون و 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 100 مل من زيت الزيتون ، 5-6 طماطم ، ثوم ، 50 جرام بقدونس ، 50 جرام جبن ضأن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز.
تحضير السمك المشوي:
نظف السمك واغسله واغسله بالبقسماط واقليه بالزيت النباتي. نقطع الطماطم إلى شرائح ونقليها بزيت الزيتون والملح والفلفل ونرش الثوم المبشور والبقدونس.
دهن الأطباق بالزيت النباتي ونضع الطماطم والسمك فيها. يُغطى السمك بالطماطم الطازجة ، ويُرش بالجبن المبشور وفتات الخبز.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يمكن تقديم الأرز كطبق جانبي للأسماك المخبوزة في الفرن.

سمك مخبوز بالقليل

مكونات:
500 جرام فيليه سمك ، 10 ملاعق صغيرة عصير ليمون ، مردقوش ، ملح ، 3 ملاعق صغيرة زيت فول الصويا لتزييت رقائق الألومنيوم ، 3 بيضات ، 3 ملاعق صغيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بقدونس.
تحضير السمك المشوي:
اشطف شرائح السمك ورشيها بعصير الليمون واتركها لمدة 20 دقيقة. يُضاف الملح ويُضاف البردقوش ويُخبز في ورق الألومنيوم ويُدهن بزيت فول الصويا.
رش ورق الألمنيوم بالماء أثناء عملية الخبز حتى لا تحترق الأسماك.
يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع ويُطحن بالزبدة والبقدونس المفروم جيدًا.
نضع السمك على طبق ، ونضع كتلة البيض في الأعلى.
قدمي السمك المخبوز بالرقائق مع البطاطس المسلوقة والخضروات وسلطات الخضار النيئة.

وجبة خفيفة السمك

مكونات:
500 جرام سمك ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الخردل والفلفل المطحون والملح.
تحضير السمك المشوي:
تحضير السمك الطازج وغسله وملح وفلفل ودهن على الجانبين بالزيت النباتي الممزوج بملعقة من الخردل الجاهز.
نضع على ورق زبدة ونغلفها في مظروف ونخبز السمك في الفرن على الشواية ،

سمك القد المخبوز مع التفاح

مكونات:
1 كجم من سمك القد متوسط ​​الحجم ، 2 كوب حليب ، 2-3 تفاح حامض ، 5 ملاعق صغيرة من زيت فول الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس والملح.
تحضير السمك المشوي:
قشر سمك القد ، اشطفه ، انزع العمود الفقري والعظام ، انقع في الحليب لمدة 30 دقيقة ، يجف ، ملح ، يحشو بتفاح مقشر ومقطع ، يرش بزيت الصويا ، يلف بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة -25 دقيقة.
في عملية الخبز ، قم برش ورق القصدير بالماء بشكل دوري حتى لا تحترق الأسماك.
يرش البقدونس المفروم قبل التقديم.
كطبق جانبي لسمك القد المخبوز ، وكذلك للأسماك المخبوزة الأخرى ، من الجيد جدًا تقديم البطاطس المسلوقة وسلطات الخضار النيئة.

خبز الكارب بالقشدة الحامضة

مكونات:
1 كجم من مبروك الدوع ، 80 جرام زيت نباتي ، 20 جرام من مقرمشات القمح ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق القمح ، 1 كجم من البطاطس ، 80 جرام من الزبدة ، 240 جرام من القشدة الحامضة.
تحضير السمك المشوي:
تنظيف السمكة ، خالية من الدواخل ، والخياشيم ، لا تقطع الرأس. يشطف جيداً بالماء البارد ، يجفف بمنشفة ، يبشر بالملح ، يرش بالفلفل ، مغطى بالطحين ويقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
دهن مقلاة بالزيت ، ضعي السمك ، وحولها - بطاطا مقلية ، صب القشدة الحامضة ، ورشها بفتات الخبز ، ورشي بالزيت واخبزيها في الفرن. يعتبر سمك الشبوط المخبوز بالقشدة الحامضة من ألذ أطباق السمك المخبوزة في الفرن.

السمك مع الجوز والزبيب

مكونات:
800 جرام سمك 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 ملاعق صغيرة من الشبت المفروم ، الملح ، الفلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زبيب ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 طماطم ، 6 جوز.
تحضير السمك المشوي:
امزجي واغسلي السمك ورشي عليه الخل وعصير الليمون وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
ثم افركي من الداخل والخارج بالملح والفلفل. ضعي السمك في قدر ، صب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي وتترك لمدة 15 دقيقة.
اخبزي السمك في الفرن لمدة 40 دقيقة مع دهنه بالزيت من وقت لآخر. نقع الزبيب في الماء. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى شرائح. اغمس الطماطم في الماء المغلي ، قم بإزالة القشرة. نقطع اللب إلى مكعبات.
على الزيت النباتي المتبقي ، يُقلى البصل والجزر والطماطم قليلاً ، ثم يُضاف حبات الجوز والزبيب التي تمر عبر مفرمة اللحم وتُقلى قليلاً.
يُقدم السمك المخبوز الجاهز في طبق ويسكب الصلصة ويزين بالشبت.

سمك مخبوز بالبيض

مكونات:
600 جرام سمك ، 2 بصل ، 70 جرام زيت نباتي ، 4 بيضات ، بقدونس ، شبت ، بهارات ، ملح.
تحضير السمك المشوي:
تنظيف السمك وشطفه وتقطيعه إلى أجزاء. ملح فلفل. يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُقلى بالزيت ويُبرد ويُسكب في البيض ويُمزج.
في هذه الكتلة ، ضع قطعًا مجزأة من السمك بحيث يتم تغطيتها من جميع الجوانب.
تخبز في الفرن.
يعتبر السمك المخبوز بالبيض جيدًا بشكل خاص إذا رشته بالخضار المفرومة جيدًا عند التقديم.

منزل الأسماك

مكونات:
800 جم سمك ، 1-2 بصل ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 80 جرام فطر مجفف ، 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب ، 2 بيضة ، 120 مل من الزيت النباتي ، 20 غرام من الزبدة للفطر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأعشاب المفرومة ، الملح ، الفلفل حسب الرغبة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجبن المبشور.
تحضير السمك المشوي:
قشر الماكريل أو الماكريل أو الأسماك الأخرى ، انزع الرأس والأحشاء والزعانف ، ثم اقطع نصفين بالطول وانزع العمود الفقري.
نقطع الفيليه المحضرة إلى قطع صغيرة ، ملح ، نرش بالفلفل ، مخبوز بالطحين ، ثم نبلل بمزيج من البيض والحليب (ليزون) ويقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى ينضج نصفها حتى تتشكل قشرة ذهبية. ضع السمك المقلي جانبًا.
يُسلق الفطر المنقوع مسبقًا ويُقطع جيدًا ويُقلى مع البصل في الزبدة.
دهن ورقة الخبز ضعي السمك المقلي ، وفوقه - الفطر والبصل المحضرين ، واسكبي كل شيء مع صلصة الطماطم ، ورشي الجبن المبشور والأعشاب المفرومة ناعماً واخبزيها في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 160 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
السمك المشوي جيد مع طبق جانبي من البطاطس المقلية أو المسلوقة ، البازلاء الخضراء ، المخللات ، كول سلو.

سمك مخبوز بالبروكولي

مكونات:
1 كجم من السمك ، 0.5 كجم من البروكلي ، 1 حفنة من الشبت ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة.
تحضير السمك المشوي:
يقسم السمك إلى قطع ، ملح وفلفل.
اغلي البروكلي في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
دهن الشكل بالزبدة (اترك ملعقة كبيرة) ، ضعي السمك والبروكلي فيه. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 مئوية واخبزي السمك لمدة 30-40 دقيقة.
تُذوّب الزبدة المتبقية وتُسكب فوق الطبق النهائي ، وتُرش بعصير الليمون ، وتُزين بأغصان الشبت.

سمك مخبوز في عجينة

مكونات:
1 سمكة ، 10 بطاطس ، 1 كوب صلصة طماطم ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 0.5 كوب حليب ، بيضة واحدة ، ملح ، فلفل ، أعشاب حسب الرغبة.
تحضير السمك المشوي:
نظف السمك ، أزل الدواخل ، اشطف ، أزل الزعانف والرأس ، مقطعة إلى قطع رفيعة ، ملح وفلفل.
تحضير الخليط: يضاف البيض إلى الدقيق ويخفف بالحليب. تُغمس قطع السمك في العجينة وتُقلى في الزيت ، ثم يُصفّى الدهن ويُوضع السمك في الفرن لمدة 5 دقائق.
قشر البطاطس واغسلها واقطعها واقليها.
يتم تقديم السمك المشوي على النحو التالي: يوضع على طبق ، ويوضع حوله البطاطس المقلية ، ثم يُسكب فوقه الزيت أو صلصة الطماطم ، ويُرش بالبقدونس المفروم أو الشبت.

وجبة سمك طازجة

مكونات:
النسب تعسفية.
تحضير السمك المشوي:
نظف السمك وامزجه وأزل العظام وقطّعها إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى مع البصل في قدر. يُسكب بعض الماء لعمل صلصة سميكة ، ملح ، فلفل مع فلفل أحمر ، يُغلى لمدة 10 دقائق ، يُضاف هريس الطماطم.
ضعي قطع السمك في الصلصة واخبزيها في قدر في الفرن لمدة 40 دقيقة.
قدميها على الطاولة ، مزينة بشرائح الليمون.

صقلية المخبوزات مع الخضار

مكونات:
1 كجم من السمك ، 100 مل من زيت الزيتون ، 1 ليمون ، 2 بصل ، 1 كجم من البطاطس ، 200 جرام من الفطر ، 250 جرام من الماء.
تحضير السمك المشوي:
نظف السمك الطازج (البوري ، الماكريل أو الرنجة الدهنية) ، القناة الهضمية ، اشطفها بالماء البارد. اصنعي قطعًا مائلة على الجانبين ، ضعي السمك في قدر ، مدهونًا بالزيت مسبقًا. ضع شريحتين من الليمون على كل سمكة.
قشر البصل ، يقطع بشكل خشن ، يوضع بالقرب من الجثث. نقطع الفطر جيدًا ونرش الذبيحة بها. ملح ، فلفل حسب الرغبة ، صب زيت الزيتون (أو أي زيت نباتي آخر) وضعه في فرن ساخن للخبز.
عند التقديم ، يُسكب السمك المخبوز بأسلوب صقلية مع الصلصة الناتجة.
قدمي السمك المشوي مع البطاطس المسلوقة.

السمك المخبوز على طراز الفلفل

مكونات:
400 جرام سمك فيليه ، 6-8 بطاطس ، 2 بصل ، 300 جرام كريمة حامضة ، ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة.
تحضير السمك المشوي:
نقطع شرائح السمك إلى قطع ، ملح ، فلفل ونضعها في أواني فخارية. يُغطى بالبصل المفروم وشرائح البطاطس والملح ويُسكب القشدة الحامضة.
أغلق الأواني بغطاء واخبز السمك في فرن ساخن لمدة 30-40 دقيقة.

هاك أو ماكريل مخبوز مع البويضات

مكونات:
0.8-1 كجم من السمك ، 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 0.5 كوب من هريس الطماطم ، 1 كجم من الباذنجان ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ، فلفل ، أعشاب ، ملح.
تحضير السمك المشوي:
نقطع السمك إلى أجزاء ، ملح ، فلفل ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج نصفه. في نهاية القلي ، أضيفي معجون الطماطم. شطف الباذنجان ، وإزالة السيقان ، وقطع إلى دوائر ، والملح ، وتركها لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تجف ، وتغطى بالبقسماط في الدقيق وتقلى في الزيت النباتي.
ضعي السمك في قدر مدهون مع معجون الطماطم ، ضعي الباذنجان فوقه ، واسكبي بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن والزيت النباتي ، واخبزيها في الفرن.
يُقدم في طبق يُخبز فيه السمك ، ويُرش بالأعشاب المفرومة.
يمكنك أيضًا طهي السمك المخبوز: البربوط وسمك السلور والأرجنتيني.

جوليان مع السمك المخبوز

مكونات:
400 جرام فيليه سمك ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، 200 جرام كريمة حامضة ، 2 فص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجبن المبشور والملح والفلفل الأسود المطحون.
تحضير السمك المشوي:
يرش فيليه السمك بعصير الليمون ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية.
قسمي السمك إلى قطع صغيرة. تُخفق الكريما الحامضة بالملح والفلفل.
قشر فصوص الثوم ، اقطعها من المنتصف بالطول وافركها في 4 قوالب خبز أو كوكوت. ضعي قطع السمك فيها ، واسكبي الكريما الحامضة ورشي الجبن المبشور.
اخبزي السمك في الفرن لمدة 50 دقيقة حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني.

سلطة مخبوزة بصلصة السرطان

مكونات:
1.5 كجم رنجة طازجة ، 100 جرام طحين ، عصير نصف ليمونة ، 50 جرام زيت نباتي ، 100 جرام زيت السرطان ، 100 جرام جبن ، 1 كوب مرق سمك أو ماء ، ملح ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
تحضير السمك المشوي:
رنجة مقشرة ومغسولة بالفلفل والملح حسب الرغبة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضع عليها سمك الرنجة ، ملفوفًا بالدقيق ، في طبقة واحدة. وضع في الفرن. عندما يصبح لون سمك الرنجة بنيًا قليلاً ، يُسكب فوقه الصلصة المحضرة على النحو التالي.
أضيفي ملعقة من دقيق جراد البحر إلى الزبدة المذابة في مقلاة ، واقليها واسكبيها تدريجياً في المرق مع التحريك باستمرار. ثم تبلي الصلصة بعصير الليمون والملح والفلفل.
تُسكب الصلصة فوق السالاكو وتُرش بالجبن وتُخبز.
قدمي الرنجة المخبوزة مع البطاطا المسلوقة والبصل الأخضر والمخللات.
بالطريقة نفسها ، يمكنك طهي أي سمكة مخبوزة عن طريق تقطيعها إلى قطع أولاً.

الماكريل المخبوز بالفرن مع الطماطم

مكونات:
600 جرام من فيليه الماكريل ، 3-4 طماطم ، 0.25 كوب من الزيت النباتي ، 2 ورق الغار ، قليل من الفلفل الأسود.
تحضير السمك المشوي:
اغسلي شرائح الماكريل والملح وضعيها على صينية خبز مع إبقاء الجلد لأسفل. قشر الطماطم من الجلد ، بعد الغمر بالماء المغلي ، صر وصب الفيليه مع العصير الناتج. أضف ورق الغار والفلفل الأسود.
يُمزج الزيت النباتي مع الماء ويُسكب الطعام على صينية الخبز.
سخني الفرن وضعي فيه صينية خبز مع السمك لمدة 15 دقيقة. ثم اقلب الفيليه واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
بالنسبة للطبق الجانبي ، تتضمن مثل هذه الأسماك المخبوزة تقديم البطاطس المسلوقة.

سمك الكارب المخبوز مع البصل والتقليم

مكونات:
1.5 كجم من الكارب ، 0.5 كوب زيت نباتي ، 4 بصل ، 0.5 كوب من النبيذ الأبيض ، 20 حبة برقوق ، دقيق ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، 1 ليمونة.
تحضير السمك المشوي:
قشر الكارب ، امزجه ، اشطفه بالماء البارد ، مقطّع إلى قطع ، لفه في الدقيق الممزوج بالملح ، ضعه على صفيحة خبز ، مدهون بالزيت ، ضعه في فرن دافئ ، صب الزيت النباتي.
تُخبز في الفرن حتى تنضج نصفها.
نضع السمك في طبق ويطهى البصل المفروم في الزيت المتبقي.
نضع قطع من الكارب على البصل والفلفل ونسكب الخمر. ضعي البرقوق المنقوع مسبقًا في الماء الدافئ حول السمك.
اخبزي السمك في الفرن حتى ينضج.
يتم تقديم السمك المشوي على المائدة ومزين بشرائح الليمون.

سمك الشبوط "تحت معطف فرو"

مكونات:
2 كجم من السمك ، 0.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 0.5 ليمون ، ملح.
بالنسبة لـ "معطف الفرو": 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 100 جرام لفائف ، 1 بصل ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب حسب الرغبة.
للمرق: رؤوس السمك ، 1 جزرة ، 1 جذر بقدونس ، 1 بصل ، ورق الغار ، فلفل أسود ، ملح.
تحضير السمك المشوي:
قشر السمك ، امعاء ، افصل شرائح الفيليه ، اختر العظام والملح واتركها جانباً لمدة ساعتين.
من رؤوس السمك والعظام والخضروات والتوابل ، اطبخ المرق.
لتحضير الكتلة من أجل "معطف الفرو" ، يُطحن الصفار الخام مع الزبدة ، ويُضاف البصل المبشور ، والبقدونس المفروم ، والسناجب المخفوقة ، ولفافة مبللة بالحليب وعصرها قليلاً ، والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
دهن الورقة جيدًا بالزيت ، ضع شرائح السمك عليها ، وقم بتغطيتها بكتلة. صب في كوب من المرق والنبيذ الأبيض. تخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة.
يتم وضع السمك المشوي على طبق ، يمكنك تزيينه بشرائح الليمون والجزر المفروم من المرق ، مع رش البقدونس المفروم.

سمك بالبطاطس المقلية (مطبخ كاريليان)

مكونات:
5-6 بطاطس ، 2 بيضة ، 1 بصل ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 0.5 كوب حليب ، رنجة طازجة ، ملح.
تحضير السمك المشوي:
قشر البطاطس النيئة ، مقطعة إلى شرائح ، توضع في طبقة متساوية في المقلاة ، وعليها شرائح رقيقة من الرنجة الطازجة ؛ يُفرم البصل ناعماً ويُرش السمك به ويُرش بالدقيق ويُسكب فوقه الزيت ويُخبز في فرن ساخن.
عندما تُخبز البطاطس ، يُسكب السمك مع البيض المخفوق الممزوج بالحليب.
أخرجه من الفرن عندما يتحول الوجه إلى اللون البني.

سمك مخبوز بالكريمة الحامضة والجبن (مطبخ روسي)

مكونات:
500 جرام فيليه ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 100 مل زيت نباتي ، 200 جرام فطر طازج ، 7-8 بطاطس.
للصلصة: 1 كوب كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، ملح ، 40 جرام جبن ، 40 جرام زبدة ، أعشاب.
تحضير السمك المشوي:
يُقشر السمك ويُغسل ويُقطّع إلى قطع ويُرش بالملح والفلفل ويُلف بالدقيق ويُقلى بالزيت.
اقلي الفطر والبطاطا المقشرة والمفرومة بشكل منفصل.
ادهني ورقة الخبز بالزيت ، وضعي قطع السمك والبطاطس والفطر ، واسكبي صلصة الكريمة الحامضة ، ورشي الجبن المبشور واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
عند التقديم ، يرش البقدونس المفروم ناعماً والشبت.

FISH IN A POT (مطبخ يوغوسلافي)

مكونات:
500 جرام سمك ، زبدة ، 2-3 بطاطس ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم ، 2 مخلل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كريمة أو لبن ، فلفل أحمر ، بصل أخضر ، كوب ماء.
تحضير السمك المشوي:
يقشر البصل ويقطع ويقلى في الدهون. ينقل إلى وعاء ويضاف الفلفل الأحمر والبطاطا النيئة ويصب في الماء.
أشعلوا النار عندما تصبح البطاطا طرية ، أضف معجون الطماطم والخيار المفروم والأسماك ؛ يسكب الملح في الكريمة أو الحليب ويوضع في الفرن.
يتم تقديم السمك المشوي مع رش البصل الأخضر.

سمك مخبوز بالبطاطس (مطبخ إسرائيلي)

مكونات:
1 كيلو سمك ، 6 بطاطس ، 2 بيضة ، 1/2 كوب لبن ، 50 جرام دهون ، 1 بصل ، ملح ، بصل أخضر.
تحضير السمك المشوي:
تُخبز فيليه أي سمكة بالدقيق وتُطهى في الدهن.
تُسلق البطاطس "بالزي الرسمي" ، مقطعة إلى شرائح. اترك البصل منفصلاً.
نضع شرائح البطاطس على قطع من السمك (في مقلاة) ، ويقلى البصل فوقها ، ويُخفق البيض مع الحليب والملح ، ثم يُسكب فوق السمك ويُخبز في الفرن.
يتم تقديم الأسماك المخبوزة الجاهزة على المائدة مع رش البصل الأخضر.

السمك بالقشدة الحامضة

مكونات:
4 قطع سمك ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 بصل ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، 100 جرام كريمة حامضة.
تحضير السمك المشوي:
تحضير السمك. يقطع البصل.
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل فيها. نضع قطع السمك على البصل والملح والفلفل ونصب الماء ونضعها في الفرن على نار خفيفة ونتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ، ثم نضيف الكريمة الحامضة ونحضرها على نار هادئة.
يتم تقديم السمك المشوي ساخن.

سمك مخبوز في أواني من القصدير

مكونات:
800 جرام فيليه سمك ، 2 فلفل حلو ، 2 طماطم ، 2 فص ثوم ، 8 زيتون ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من البقدونس ، بضع أوراق ريحان ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون.
تحضير السمك المشوي:
تحضير شرائح السمك المقطعة إلى 4 حصص والملح والفلفل.
اصنع أوعية من القصدير ، دهن الجزء السفلي بالزيت النباتي ، ضعي فيليه ، نصف طماطم ، نصف فلفل ، نصف فص ثوم ، 2 زيتون ، ملعقة بقدونس مفروم ، رشة بهارات في كل وعاء ، رشي الزيت .
غلفي حواف القصدير وضعيها على صينية خبز في الفرن. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
يتم تقديم السمك المشوي بورق القصدير على المائدة في أوعية من رقائق الفويل.

سمك مخبوز بالقليل

مكونات:
فيليه سمك القد أو الفرخ في أجزاء ، 2 سيقان كرفس ، 1 فلفل أحمر حلو ، 0.5 ليمون ، 1 كراث ، بقدونس ، شبت ، طرخون حسب الرغبة ، فلفل أبيض ، زيت نباتي ، خل.
تحضير السمك المشوي:
دهن صينية الخبز بقليل من الزيت النباتي. رتبي نصف الفيليه عليها ورشيها بالملح والفلفل الأبيض. يُطحن الخضر ويُقطع ناعماً الفلفل الحلو والكرفس ، ويُرش السمك بكل هذا ويُغطى بالنصف المتبقي من الفيليه.
يُغطى الملح والفلفل مرة أخرى ، ويُلف بإحكام بورق القصدير ويوضع على صينية خبز. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
يُسكب العصير الناتج في قدر ، إذا رغبت في ذلك ، يُضاف عصير نصف ليمونة ، ملح ، فلفل ويقلب جيدًا.
ضعي فيليه السمك المشوي في طبق واسكبي فوقه الخل.
كطبق جانبي للأسماك المخبوزة ، يمكنك تقديم الهليون المسلوق والبطاطس المسلوقة وأوتاد الليمون.

سمك البحر مخبوز بالكوسا

مكونات:
500 جرام سمك ، 3 كوسة صغيرة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن القاسي المبشور ، 300 جرام من صلصة الكريمة الحامضة ، الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
تحضير السمك المشوي:
قشر السمك واشطفه بالماء البارد وقطّع إلى أجزاء وملح وفلفل ومغطاة بالدقيق وقليها.
ضعي في قدر ، غطيها بشرائح من الكوسة المقشرة والمقلية ، اسكبي فوقها صلصة الكريمة الحامضة ، رشي الجبن ، اسكبي الزبدة واخبزيها في الفرن.

مكرل مخبوز بالصلصة

مكونات:
600 جرام ماكريل ، 2 مخلل ، 20 زيتون ، 1/4 كوب زيت نباتي ، 2 ورق غار ، قليل من الفلفل الأسود.
تحضير السمك المشوي:
نقطع الخيار المخلل إلى دوائر ، ونضعها على ورقة خبز ، ونضيف الفلفل ، وورق الغار ، والزيتون ، والزيت النباتي ، وكوب من الماء ، ونحرك.
نظف السمك ، وأمعاءه ، واشطفه بالماء البارد ، ومقطع إلى قطع. ضعي جانب الجلد في الصلصة واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا.
بعد 15 دقيقة ، اقلبوا قطع السمك واخبزوا لمدة 15 دقيقة أخرى.
يمكن تحضير نفس الطبق من سمكة كاملة مقشرة.

الأسماك الألبانية

مكونات:
1 كجم من السمك الطازج ، 5-6 بطاطس ، 2-3 طماطم طازجة ، 1.5 كوب من النبيذ الأبيض ، 1 كوب ماء دافئ ، 3/4 كوب زيت زيتون ، ملح ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ، ثوم.
تحضير السمك المشوي:
قشر البطاطس وقطعيها إلى دوائر. توضع البطاطس في طبق مقاوم للحريق مدهون بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل.
ثم نضع السمك المقطّع إلى أجزاء ، الطماطم المقشرة مقطّعة إلى أرباع.
يُرش الثوم المفروم ناعماً على الوجه ، ويُسكب فوقها زيت الزيتون والماء والنبيذ الأبيض.
اخبزي السمك في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

السمك بصلصة النبيذ الأبيض

مكونات:
2 كيلو سمك ، زيت نباتي ، بقدونس ، ملح.
للصلصة: 500 جرام بصل ، 5-6 طماطم ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف والسكر وورق الغار والفلفل الأسود المطحون والملح.
تحضير السمك المشوي:
قشر السمك واشطفه وقسمه إلى أجزاء والملح واتركه لمدة ساعتين. تجفيف الأجزاء ، تقلى بالزيت ، توضع في قدر وتوضع في فرن ساخن لمدة 15-20 دقيقة.
يُطهى البصل المفروم جيدًا والطماطم في الزيت مع إضافة النبيذ. فرك من خلال مصفاة والملح والفلفل وإضافة السكر وورق الغار. إذا أصبحت الصلصة كثيفة ، أضيفي الماء واتركيها تغلي.
نضع السمك المشوي في طبق ، نسكب الصلصة ونرش البقدونس المفروم.

سمك مخبوز بالصلصة

مكونات:
2 سمكة كبيرة ، 100 جرام سمن ، ليمون ، ملح.
للصلصة: جذر الفجل ، 50 جرام سمن ، 2.5 سم ، ملاعق طحين ، 1 كوب من السمك أو مرق الخضار ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كريمة حامضة ، 2 صفار نيء ، عصير 0.5 ليمون ، سكر ، ملح.
تحضير السمك المشوي:
امعاء السمك ونظيفه وقطع الزعانف والملح واتركه طوال الليل. في اليوم التالي ، اشطفها بالماء البارد ، لف كل سمكة بورق زبدة مدهون بالسمن ، ضعيها على ورقة ، ضعيها في فرن ساخن واخبزيها لمدة ساعة.
أثناء خبز السمك ، تحتاج إلى تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، اقلي الدقيق على السمن النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وأضيفي الفجل الحار المبشور على مبشرة جيدة ، واسكبي مرق السمك أو الخضار واتركيها تغلي مع التحريك المستمر.
إذا أصبحت الصلصة كثيفة ، يمكنك تخفيفها بالمرق. أخرجي الصلصة من الموقد ، أضيفي القشدة الحامضة وعصير الليمون وصفار البيض والملح حسب الرغبة وأضيفي السكر.
بعد خبز السمك ، أخرجي الورق ، وضعي السمك على أطباق بيضاوية ، وزينيه بشرائح الليمون واسكبي فوق بعض الصلصة ، وقدمي الصلصة المتبقية على الطاولة بشكل منفصل في وعاء صلصة اللحم.
يمكن أن تؤكل هذه الأسماك المخبوزة باردة وساخنة.

توربوت في قشرة الفطر

مكونات:
4 قطع من فيليه السمك المفلطح الصغير ، 300 جرام فطر ، 2 بصل ، 0.5 حزمة بقدونس ، 100 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي ، 0.25 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، رشة سكر ، ملح ، فلفل أسود مطحون.
تحضير السمك المشوي:
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، يقطع البقدونس. سخني 20 جم من الزبدة والزيت النباتي في مقلاة. يُطهى الفطر ونصف البصل في الزيت لمدة 3-4 دقائق ، حتى يتبخر كل السائل. يضاف البقدونس والملح والفلفل. قم بتبريد الكتلة الناتجة.
دهن النموذج بـ 10 غرام من الزبدة ، ضعي الشرائح فيه ، ورشي الفطر والبصل وصب النبيذ. ضعي قطع الزبدة على الوجه.
يُطهى في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
أخرج السمك من المرق.
اسلقي الصلصة الناتجة قليلاً ، أضيفي إليها الزبدة المتبقية والملح والسكر.
اطبخي على نار خفيفة.

فيليه سمك القد في صلصة النبيذ

مكونات:
600-700 جرام فيليه سمك القد ، 1 رأس ثوم ، 0.5 كوب نبيذ أبيض ، 1/4 كوب زيت نباتي ، ملح ، 2 ورق غار ، قليل من الفلفل الأسود ، 3 شرائح ليمون.
تحضير السمك المشوي:
اشطف الفيليه جيدًا ، وتبليه بالملح ، ثم ضع جانب القشر لأسفل على صينية خبز. يُضاف الثوم المفروم بشكل خشن وورق الغار والليمون والفلفل الأسود.
امزج الزيت النباتي والنبيذ والماء (0.25 كوب) واسكب فوق الفيليه. رجي صينية الخبز حتى يستقر الطعام جيدًا ، وضعيها في فرن ساخن.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلبيها واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
قدميه ساخناً أو بارداً مع سلطة الخضار.

سمك في أومليت

مكونات:
400 جرام فيليه سمك ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 بصل ، 8 بيضات ، 0.5 كوب حليب ، ملح حسب الرغبة.
تحضير السمك المشوي:
نقطع شرائح الفيليه بجلد مخلية إلى قطع ، ملح ونلفها في الدقيق ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقطع البصل جيدًا ونقليه أيضًا.
ثم يُوزّع السمك مع البصل في أواني ، ويُسكب فوق البيض المخفوق بالحليب ويُخبز في الفرن.

سمك القد بصلصة الطماطم

مكونات:
500 جرام فيليه سمك القد ، عصير 0.5 ليمون ، 75 جرام شحم خنزير مدخن ، 2 بصل كبير ، 2 فص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز ، 425 جرام طماطم مقشرة معلبة ، 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، بقدونس.
تحضير السمك المشوي:
يُسكب فيليه السمك مع عصير الليمون والملح والفلفل.
نقطع الشحم المدخن إلى شرائح ونذوب في مقلاة.
يقطع البصل المقشر مع فصوص الثوم ويطهى في شحم الخنزير المذاب. يُضاف البقدونس المفروم ناعماً وفتات الخبز إلى هذا المزيج ويُترك على نار خفيفة أكثر قليلاً. ارمي الطماطم في مصفاة ، اجمع العصير. قطعي الطماطم بخشونة وضعيها مع عصير الطماطم في طبق مسطح.
نضع شرائح السمك في الصلصة ونرش مزيج البصل والثوم والفلفل على الوجه. اخبزي السمك في الفرن لمدة 20 دقيقة.
تُزين بالسمك المشوي ، يمكنك تقديم سلطة خضار مع صلصة عصير الليمون.

سمك القد المخبوز مع البطاطس والبصل

مكونات:
750 جرام سمك ، 2 بصل ، 8-10 بطاطس ، 3-4 طماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون.
تحضير السمك المشوي:
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى بالزيت في مقلاة.
نضع قطع السمك المحضرة والمملحة على البصل. غطي قطع السمك بشرائح الطماطم ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء ، رشي الطماطم بالملح والفلفل الأسود المطحون ، وضعي شرائح البطاطس المقلية حول السمك.
يُغطى بالزيت ، ويُغطّى المقلاة بغطاء ويُوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
عند التقديم ، يرش البقدونس المفروم ناعماً ويسكب الخل.
يقدم ساخنا.
بنفس الطريقة ، يمكنك طهي السمك المفلطح المخبوز ، البايك ، الباربل ، ثعبان البحر.

سمك مخبوز في موسكو

مكونات:
500-600 غ فيليه سمك ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2-3 بصل متوسط ​​، 2 بيضة ، 500 غرام من القشدة الحامضة ، 30-50 جم من الجبن.
تحضير السمك المشوي:
قطع سمك بولوك أو سمك النازلي أو البياض الأزرق أو غيرها من الأسماك إلى شرائح مخلية من العظم. تُقطّع إلى قطع وتُغطى بالطحين وتُقلى بالزيت النباتي.
ضعي شرائح البطاطس المقلية هنا ، وضعي البصل المقلي فوق السمك ، وأرباع البيض المسلوق (يمكن استخدام القليل من الفطر المقلي) ، وصبي كل شيء بالقشدة الحامضة ، ورشي الجبن المبشور واخبزيه في الفرن.

الأسماك في صربيا

مكونات:
1.5 كجم من السمك الطازج ، 50 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 1 كجم من البطاطس ، 250 جرام من القشدة الحامضة ، 150 جرام من الزبدة ، 50 جرام من الدقيق ، 30 جرام من البقدونس ، 60 جرام من الليمون ، الفلفل الأحمر المطحون ، الملح.
تحضير السمك المشوي:
قطع فيليه السمك مع الجلد ، محشوة بقطع من لحم الخنزير المقدد والزبدة والملح ؛ تُسلق البطاطس حتى تنضج إلى النصف ، وتُقطّع إلى دوائر وتوضع في مقلاة. نضع السمك في الأعلى ، ونرش الدقيق الممزوج بالفلفل الأحمر المطحون ، ونخبز لمدة 20-25 دقيقة.
ضعي الكريمة الحامضة في نهاية الخبز.
عند التقديم ، يُرش البقدونس على الطبق ويُزين بأوتاد الليمون.
سيكون السمك المخبوز ألذ إذا تم تقديمه مع سلطة الخضار الطازجة.

سمك مخبوز بالسويدية

مكونات:
300 جرام سمك طازج ، 30 جرام زبدة ، 15 جرام طحين ، 200 جرام مرق سمك ، 1 صفار بيض ، كاري ، طماطم طازجة ، 20 جرام فطر مسلوق ، 20 جرام جبنة مبشورة ، 20 جرام بقسماط ، ليمون ، بقدونس ، ملح ، فلفل أسود مطحون .
تحضير السمك المشوي:
اسلقي السمك في ماء مملح. يقلى الدقيق في الزبدة ويخفف بالمرق. بعد التبريد يضاف الصفار والتوابل والملح.
في طبق مدهون ، نضع السمك ، الطماطم المقطعة ، الفطر ، نرش البقسماط ، نسكب الصلصة ، نرش الجبن ، نضيف الزبدة المذابة ونخبز في الفرن.
يتم تقديم السمك المشوي على النحو التالي: مقبلات بالليمون والطماطم الطازجة والبقدونس.

البحر مع الطماطم

مكونات:
800 جرام سمك الفرخ الطازج ، 50 جرام دقيق ، 100 جرام زيت زيتون ، 500 جرام طماطم ، 50 جرام جبن ضأن ، ثوم ، 20 جرام من البسكويت ، 50 جرام بقدونس ، فلفل ، ملح.
تحضير السمك المشوي:
نظف السمك واغسله واغسله بالبقسماط واقليه بالزيت النباتي. نقطع الطماطم إلى شرائح ونقليها بزيت الزيتون والملح والفلفل ونرش الثوم المبشور والبقدونس. دهن الأطباق بالزيت النباتي ونضع الطماطم والسمك فيها.
ضعي الطماطم الطازجة على الوجه ورشي الجبن المبشور وفتات الخبز. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
عند التقديم ، يرش البقدونس في الطبق.
يمكن تقديم الأرز المسلوق كطبق جانبي للسمك المخبوز.

سمك القد ، الحدوك ، تلميع المنزل

مكونات
لستة حصص: 1 كجم سمك القد ، حدوق أو بولوك بدون رؤوس وأحشاء ، 1.5 كجم بطاطس ، 180 جرام بصل ، 60 جرام زبدة أو سمن ، 1 ورقة غار ، 2 بازلاء البهارات ، 30 جرام من البسكويت.
للصلصة: 2.5-3 أكواب مرق ، 30 جم طحين ، 30 جم زبدة ، ملح حسب الرغبة.
تحضير السمك المشوي:
يقشر سمك القد من الميزان ويقطع فيليه ويقطع منه العظام الساحلية. اغسل شرائح الفيليه وقطّعها إلى قطع.
تُسكب العظام والزعانف والذيل المغسولة بالماء البارد ، وتُضاف إليها أوراق الغار والبازلاء وتطهى لمدة 1-1.5 ساعة.
تُسلق البطاطس في قشرها ، وتُقشر وتُبرد وتُقطّع إلى شرائح بسمك 0.5 سم ، ويُقشر البصل ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقلى قليلاً في قدر عميق مع الزبدة أو السمن.
ثم اجمع البصل في شريحة (بحيث يتم تجفيف الزيت منه) ثم أخرجه من القدر.
ضعي نصف حبة البطاطس في قدر فارغ ، وضعي عليها قطع سمك القد (إذا لم يكن سمك القد مملحًا) ، وضعي عليها - البصل المقلي في طبقة متساوية ثم - البطاطس المتبقية.
يُسكب كل شيء مع الصلصة البيضاء المطبوخة في مرق السمك ، ويُرش بفتات الخبز المنخل ، ويُوضع القليل من الزبدة والقشر في قطع صغيرة فوقها.
نضع سمك القد المليء بالصلصة في الفرن ونخبز لمدة 35-45 دقيقة.
يمكنك أيضًا طهي سمك الحدوق ، والسمك ، وسمك البايك ، وسمك القاروس ، والسمك الأبيض ، والسمك الأبيض ، وسمك السلور ، وسمك الحفش ، وسمك الحفش النجمي ، والبلوغا ، والرائحة ، والرنجة ، والرائحة.

كارب بلايا (مطبخ روماني)

مكونات:
1.25 كجم من الكارب الطازج أو الأسماك الأخرى ، 750 جرام من البصل ، 300 جرام من الزيت النباتي ، 250 جرام من الطماطم الطازجة ، 200 جرام من النبيذ الأبيض الجاف ، الفلفل الأحمر المطحون ، البقدونس ، الملح.
تحضير السمك المشوي:
يُنظف السمك ويُغسل ويُقطّع إلى قطع ويُفرك بالملح ويُرش بالفلفل.
يُقلى البصل ويُضاف الطماطم والبقدونس والفلفل الأحمر المطحون ويُسكب النبيذ ويُمزج.
نضع الخضار والسمك في قاع الشكل ونخبز.

سمك بالفرن

مكونات:
2-3 سمك ، 100 جرام كريمة حامضة ، 0.5 ليمون ، ملح.
تحضير السمك المشوي:
افركي أسماك المياه العذبة متوسطة الحجم جيدًا بالملح. ضعي على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة ، جنبًا إلى جنب مع المقاييس والحوصلة. قم بإزالة المقاييس سهلة الفصل منه ، وأخرج الدواخل وافصل الرأس.
تُدهن بالقشدة الحامضة وتُوضع في الفرن. تقلى حتى تتشكل قشرة ذهبية.
نضع السمك النهائي في طبق واسع ، مقطّعاً إلى قطع.
رتب طبقًا جانبيًا حوله: بطاطس مسلوقة ، فاصوليا ، حلقات بصل مبشورة بالماء المغلي مع مايونيز ، طماطم مطهية أو معلبة ، أعشاب طازجة.
يمكن تزيين السمك نفسه بشرائح الليمون.

سمك القد مخبوز بالفلفل الحلو

مكونات:
700 جرام فيليه سمك القد ، 0.8-1 كجم فلفل حلو ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الطماطم ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والسكر والملح حسب الرغبة والبسكويت المطحون.
تحضير السمك المشوي:
تُرفع السيقان والبذور من الفليفلة الحلوة وتُخبز في الفرن ، ثم قشرها وحوّلها إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط مع الزبدة الطرية والبيض النيء والملح والسكر وصلصة الطماطم.
خبز سمك القد في الطحين الممزوج بالملح والفلفل ، يقلى قليلاً ، ثم يوضع في مقلاة سميكة الجدران أو مقلاة عميقة ، مدهون بالزيت ، يوضع هريس الفلفل في الأعلى ، يُدهن السطح بالزبدة المذابة ، يُرش بفتات الخبز المطحون ويُخبز فيها الفرن.
من الجيد طهي هذا الطبق على أجزاء (في مقالي صغيرة) وتقديمه على الطاولة دون نقله إلى طبق آخر.

سمك مخبوز بالجبن

مكونات:
300 جرام من فيليه السمك ، 1/3 كوب من الجبن القاسي المبشور ، 1/4 كوب من القشدة الحامضة والمايونيز ، 2 بصل ، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 3-4 أغصان أعشاب.
تحضير السمك المشوي:
نرش قطع فيليه السمك بالملح والفلفل ويقلى بالزبدة. يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى أيضًا في الزبدة.
في مقلاة مقسمة مدهونة بالزيت ، نضع قطع السمك والبصل المقلي عليها ، ونسكب كل شيء بالتساوي مع مزيج من القشدة الحامضة والمايونيز والجبن المبشور ، حيث يمكنك إضافة الملح والقليل من السكر ، إذا رغبت في ذلك ، وتخبز في الفرن.
عند التقديم ، زيني السمك المشوي بأغصان من الخضر.

سمك مخبوز مع كوسة أو باذنجان

مكونات:
300 غرام من السمك ، 5-6 دوائر من الكوسة أو 6-8 دوائر من الباذنجان ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2-3 فصوص من الثوم ، 1/2 كوب من المايونيز الممزوج بالكريمة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة من الجبن المبشور ، 1 ملعقة صغيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخضر المفرومة ناعماً.
تحضير السمك المشوي:
نقطع السمك إلى شرائح ، مقطعة إلى قطع صغيرة من 30-40 جم ، نرش الملح والفلفل ولفها بالدقيق ونقلى على الجانبين.
كوسة مقطعة إلى شرائح ، يرش عليها الملح ، تُلف في الدقيق وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب الماء الساخن على دوائر الباذنجان ، ثم يُحضّر بنفس طريقة تحضير الكوسة.
في مقلاة مقسمة مدهونة بالزيت ، ضعي عليها قطع السمك والكوسة والباذنجان ، ورشي الثوم المفروم ، وصبي المايونيز الممزوج بالقشدة الحامضة ، ورشي الجبن المبشور واخبزيها في الفرن.
عند التقديم ، رشي المقبلات بالشبت المفروم أو البقدونس.

السمك في الصلصة مع الفطر

مكونات:
لحصة واحدة: 100 جرام من السمك (سمك القد ، سمك السلور / البايك ، سمك الفرخ ، سمك السلور ، الثلج ، إلخ) ، 5 جرام من دقيق القمح ، 10 جرام من الزبدة أو السمن ، 120 جرام من صلصة الكريمة الحامضة ، 30 جرام من الفطر ، 15 جرام بصل ، 150 جرام بطاطس مسلوقة ، بيض مسلوق ، جبن مبشور.
للصلصة: 1 لتر من القشدة الحامضة ، 50 جرام من دقيق القمح ، 50 جرام من الزبدة (هذه المنتجات ستصنع 1 لتر من الصلصة - 9 حصص).
تحضير السمك المشوي:
لف السمك في الدقيق ، يقلى. تقطع البطاطس المسلوقة إلى شرائح وتقلى. يقلى البصل والفطر بشكل منفصل. صب كمية صغيرة من صلصة الكريمة الحامضة في المقلاة ، ضعي السمك المقلي ، دوائر من البطاطس حولها.
نضع البصل المقلي وشرائح الفطر وشرائح البيض المسلوق على السمك. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة ، وتُرش بالجبن المبشور ، وتُسكب الزبدة وتُخبز في الفرن على درجة حرارة 240-260 درجة مئوية.
تحضير صلصة الكريمة الحامضة. يقلى الدقيق المنخل في مقلاة بدون زيت ، يبرد ، يخلط مع الزبدة ، يوضع القشدة الحامضة حتى الغليان ، يقلب ، الملح ، الفلفل ويطهى لمدة 3-5 دقائق. يصفى ويوضع مرة أخرى ليغلي.
يقدم هذا الطبق في المقلاة التي تم خبزه فيها.

سمك السلمون المطبوخ بصلصة العسل والزنجبيل

مكونات:
1 كجم سمك السلمون ، 2 فص ثوم ، زنجبيل (حوالي 2 سم) ، حفنة صغيرة من البصل الأخضر ، 100 مل من صلصة الصويا ، 100 مل من عصير البرتقال / الأناناس / التفاح ، 3 ملاعق كبيرة من العسل.
تحضير السمك المشوي:
ماء مالح: في قدر صغير ، اخلطي صلصة الصويا مع العصير ، سخني قليلاً ثم أذيبي العسل. يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل والبصل الأخضر المفروم ناعماً. عشاق التوابل يضيفون الفلفل الحار المطحون. من الأفضل استخدام عصير البرتقال (التفاح والأناناس جيدان أيضًا).
يُسكب السمك مع جزء من التتبيلة ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. تُخبز في الفرن على حرارة 250 درجة لمدة 10-15 دقيقة. أثناء وجود السمك في الفرن ، أضيفي ملعقة صغيرة من النشا إلى المتبقي من التتبيلة واتركيه حتى يغلي مع التحريك. نسكب السلمون المطبوخ مع الصلصة ويقدم مع الأرز أو الخضار.