في أي طبق ملح سمك السلمون الوردي. سلمون سلمون بالليمون. سمك السلمون الوردي بالملح الطبيعي

ينتمي سمك السلمون الوردي إلى عائلة السلمون وهو من الأسماك التجارية القيمة. يمكن سلق لحم السلمون الوردي الطري ، والملح ، والمقلية ، ومع التحضير المناسب ، تكتسب هذه السمكة مذاقًا رائعًا. يحظى السلمون الوردي المملح بشعبية خاصة. تمليح السلمون الوردي في المنزل بسيط للغاية. أقدم وصفة بسيطة للتمليح.

مكونات

للتمليح نحتاج:
جثة السلمون الوردي.
ملح؛
سكر؛
ورقة الغار
فلفل اسود.

خطوات الطبخ

تحتاج أولاً إلى قطع السمك. قطع الرأس والذيل والزعانف. امسك كل الدواخل واشطفها.

إزالة العمود الفقري وعظام الضلع الكبيرة.

دعونا نجهز الخليط لتمليح السلمون الوردي. للحصول على ذبيحة متوسطة الحجم (1 - 1.5 كجم) ، اخلطي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح مع ملعقة كبيرة من السكر. أضف بعض الفلفل الأسود حسب الرغبة.

يُملح نصفي السلمون الوردي بالخليط. ضع ورقة الغار ولف القطع كما هو موضح في الصورة. ستضيف أوراق الغار نكهة إلى السلمون الوردي.

توضع قطع السمك المملحة في وعاء وتغطى بغطاء. اترك السمكة لمدة 24 ساعة للتمليح. تقطع إلى قطع ويمكن أن تقدم.

يعتبر سمك السلمون الوردي المملح مثاليًا لإعداد السندويشات الشهية والسلطات اللذيذة والعديد من الأطباق الأخرى التي يمكن أن تصبح وصفاتك المميزة بفضل طعم السمك الأحمر.

يشتري معظم الناس سمك السلمون الوردي المجمد ، لأنهم يعيشون بعيدًا عن مناطق البحر. يعتبر سمك السلمون الوردي المملح منتجًا لذيذًا وصحيًا للغاية ولا يصعب طهيه في المنزل على الإطلاق.

لحم السلمون الوردي بلاستيك وغني بالبروتين. بالنسبة للون المحدد للحوم ، أطلق على السلمون الوردي اسم "السلمون الوردي". إن وجود كمية كبيرة من الأحماض الدهنية في اللحوم يجعل سمك السلمون الوردي أحد أكثر الأسماك فائدة.

يسمح لك الملمس الدقيق والمرن لحم السلمون الوردي بامتصاص الملح بسرعة. لا يمكن أن يستغرق طهي السلمون الوردي في المنزل أكثر من 24 ساعة. ابدأ في طهي السمك فور فك تجميده.

وتجدر الإشارة إلى أنه في 85 جرامًا من سمك السلمون الوردي المملح قليلًا يوجد 10 جرام من زيت السمك الممتاز.

يحتوي لحم السمك على مرارة طفيفة ، ويجب دائمًا أخذ هذا العامل في الاعتبار في عملية التمليح. سيقلل وجود الملح من المرارة ، وسيعطي السكر والتوابل لحوم السمك مذاقًا رقيقًا.

يمكن إضافة التوابل التالية إلى لحم السلمون الوردي:

• الشبت.
• بَقدونس؛
• فلفل اسود؛
• الفلفل الأبيض؛
• الفلفل؛
• إكليل الجبل؛
• خردل؛
• ثوم؛
• ورقة الغار.

هناك عدة خيارات لتمليح السلمون الوردي محلي الصنع:

• يمكن أن يعطي السكر الموجود في المحلول الملحي الطبق طعمًا لاذعًا ؛
• للطبخ بالزيت من الأفضل استخدام الزيت النباتي العادي ؛
• إذا كانت عملية طهي السلمون الوردي مغطاة بحمل ، فستبدأ في إفراز العصير ؛
• سيسمح لك استخدام السكر البودرة بالحصول على طعم أكثر رقة ؛
• فقط الصخور (الخشنة) أو ملح البحر مناسبة للتمليح ؛
• يُنصح بطهي السلمون الوردي في عبوات زجاجية أو خزفية أو بلاستيكية.

مثير للاهتمام! 100 جرام من اللحوم المملحة تحتوي على 19٪ من فيتامين أ.

من الضروري إذابة ذبيحة الأسماك المجمدة بطريقة طبيعية دون الإجبار على هذه المرحلة. من الممكن إزالة جلد السمك قبل الطهي ، على الرغم من أن معظم الوصفات تتطلب التمليح مع الجلد.

يعتبر سمك السلمون الوردي المملح من الأطعمة الشهية ، لذلك يجب أن تؤخذ عملية التمليح على محمل الجد. قبل الطهي ، يتم إزالة الرأس والزعانف والعظام. لذلك ، فقط لب لحم السلمون الوردي اللذيذ بجنون يخضع للتمليح. بعد التقطيع المناسب ، يجب أن تحصل على قطعتين من لحم السمك ، والتي تسمى شرائح. تتطلب الوصفات الأخرى قطعًا أصغر من السمك.

كما ذكرنا سابقًا ، هناك عدة طرق لتحضير السلمون الوردي المملح. فيما يلي بعض منهم:

• سمك السلمون الوردي المملح.تتضمن هذه الطريقة حفظ لحم السلمون الوردي لفترة قصيرة في محلول ملحي.
• سمك السلمون الوردي المملح.تضاف جميع أنواع البهارات والأعشاب العطرية إلى محلول الملح.
• سمك السلمون الوردي المملح الجاف.يُفرك السمك ببساطة بالملح أو الملح والسكر ، دون استخدام الماء.
• سمك السلمون الوردي المملح بالزيت.أساس ماء مالح لطهي لحم السلمون الوردي هو الزيت النباتي.

بعد التجميد ، يفقد قوام لحم السلمون الوردي بعض صفاته بسبب ظهور الثلج في الأنسجة ، مما يؤدي إلى تليين المنتج الطازج قليلاً. عند قطع جثة ، يجب الانتباه إلى مدى سهولة فصل الأنسجة عن العظام. إذا تم فصل العظام بسهولة عن اللحم ، فإن الذبيحة قد خضعت لعدة عمليات تجميد / تذويب. بطبيعة الحال ، لن تسمح لك هذه اللحوم بالحصول على منتج نهائي عالي الجودة. إذا لم تكن عملية فصل العظام بهذه السهولة ، وكان اللحم طريًا ومرنًا ، فيمكنك بدء عملية التمليح. كلما كانت الذبيحة أكبر ، كانت الفيليه أكثر لحومًا وأصبح طهيها أسهل.

وصفة بسيطة للطهي تتمثل ببساطة في فرك خليط الملح والسكر في لحم السلمون الوردي. في الوقت نفسه ، يجب تناول الملح مرتين أكثر من السكر. لا ينبغي تجنب الخلائط. هذا يعني أنه يجب معالجة اللحوم بسخاء ودقة.

بعد ذلك توضع السمكة في الثلاجة ليوم واحد. يتم تحضير تركيز الملح والسكر حسب درجة التمليح. كلما قل الملح ، كلما كان المنتج أقل ملوحة. ولكن من المهم هنا أيضًا الحفاظ على النسب مع السكر. يتم تخزين الأسماك المحضرة باستخدام هذه التقنية لفترة قصيرة.

أبسط وصفة تتضمن وجود السمك والملح. يُسكب الملح في أطباق زجاجية أو خزفية ، مع كرة طولها حوالي 1 سم وتوضع شرائح السمك على الجلد. من الأعلى ، يتم رش لحم السمك بالملح. بعد هذه العملية يفضل وضع السمك في الثلاجة ولكن قبل ذلك:

• تغطية السمكة بغطاء.
• ضع حمولة على شرائح السمك ؛
• أو قم بتغطية شرائح السمك بفيلم التشبث.

ينضج السمك لمدة 24 ساعة. هذه التكنولوجيا هي أساس كل الوصفات.

السلمون الوردي الياباني الملح مع ملح البحر. تكنولوجيا الطبخ كالتالي:

• قطع فيليه ثقيلة ، منزوعة الجلد ، مجففة بمنشفة ورقية.
• يتم رش نفس قطع الفيليه بسخاء من جميع الجوانب بملح البحر وتوضع في 3-4 طبقات من المناشف الورقية.
• في هذه الحالة ، توضع السمكة على منخل ، ويوضع جزء منها تحت القاع.
• كل هذا يوضع في الثلاجة ليوم واحد.

يعتقد اليابانيون أن ملح البحر يجعل اللحوم أكثر طبيعية وطبيعية ولونها وردي ناعم محدد.

يجب أن نتذكر أنه كلما بقيت الأسماك في تركيبة الملح لفترة أطول ، كلما كانت ملوحة. لذلك ، لا ينصح بتناول ملح السمك لأكثر من 3 أيام.

التمليح الجاف باستخدام البهارات والسكر

بالإضافة إلى التمليح البسيط المعتاد للأسماك ، هناك خيارات عند إضافة السكر والتوابل إلى الملح. تقترح الطريقة التالية لطهي السلمون الوردي:

• يتم إزالة العمود الفقري والعظام الأخرى من الذبيحة.
• يتم تقسيم الشرائح إلى قسمين.
• يتم معالجة اللحم من جميع الجوانب بمزيج من الملح والفلفل الأسود والسكر والشبت المفروم والبقدونس. في الأعلى ، يمكنك وضع بضع أوراق من البقدونس وصب عصير الليمون.
• ضع قطعة واحدة في الأعلى وأخرى في الأعلى.
• احتفظ بالسمكة لبضعة أيام في الثلاجة.
• بعد هذه الفترة ، يجب تنظيف الأسماك من الملح الزائد والتوابل.

بحاجة إلى معرفة!من أجل تشبع السمك بالتساوي بعصير الليمون والتوابل ، يجب تقليبها مرتين في اليوم.

في هذه الوصفة ، استبدل عصير الليمون بالخل والفلفل بالخردل.

التمليح "الرطب" يتضمن وجود محلول ملحي مع التوابل المحضرة في الماء. يتم تحضيره على النحو التالي:

• يُسكب ما يصل إلى 2 لتر من الماء في الأطباق ويغلي.
• 2 ورق الغار ، 70 غرام من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار تضاف إلى الماء.
• كل هذا ينضج لمدة 10 دقائق.
• بعد أن يبرد المرق ، يتم ترشيحه.
• يتم سكب قطع السمك بهذه التركيبة.
• يوضع في الثلاجة ليوم واحد.

بهذه الكمية ، يمكنك مخلل ما يصل إلى 5 كجم من السمك. إذا كانت الذبيحة أصغر (حوالي 3 كجم) ، فيجب تقليل عدد المكونات بمقدار مرتين.

لحم السلمون الوردي ليس دهنيًا جدًا وله طعم مر قليلاً. لجعل اللحم دهنًا يسمح بالزيت النباتي. إذا كنت تستخدمه في الوصفة ، فمن غير المرجح أن يتم تمييز السلمون الوردي عن السلمون.

تكنولوجيا الطبخ:

• يغلي الماء ثم يبرد ويضاف 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• يتم تقطيع الأسماك المذابة ، مع إزالة جميع العظام وتقطيعها إلى قطع يصل عرضها إلى 4 سم.
• توضع شرائح السمك في محلول ملحي لمدة عشر دقائق.
• بعد ذلك ، يوضع لحم السلمون الوردي في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا ويُسكب بالزيت النباتي.
• توضع الأسماك المليئة بالزيت في الثلاجة لحوالي أربعين دقيقة.
• إذا لم تمتلئ السمكة بالكامل بالمحلول الملحي ، فيجب قلب القطع كل 15 دقيقة.

نتيجة لهذه الإجراءات ، يتم الحصول على منتج نهائي يتوافق مع سمك السلمون في الذوق واللون. في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ جثة يصل وزنها إلى 1 كجم.

إذا تبين أن السمكة مالحة جدًا نتيجة تمليح السلمون الوردي ، فيمكن نقعها في الماء العادي.

يتناسب السلمون الوردي المملح بشكل جيد مع السلطات والمقبلات الباردة والسندويشات والتارت. سمك السلمون الوردي ليس فقط لذيذًا جدًا ، بل إنه أيضًا صحي جدًا. يضمن التمليح المنزلي جودة عالية للنتيجة النهائية ، حيث أن الوصفات لا تحتوي على نكهات ومواد حافظة مختلفة تسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان.

سمك السلمون الوردي هو طعام شهي يتم تقديره لمذاقه وفوائده للجسم. تستخدم الأسماك المملحة قليلاً في طهي السندويشات والسلطات وكوجبة مستقلة. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية ملح السلمون الوردي سريعًا ولذيذًا ، بحيث لا يختلف عن سمك السلمون باهظ الثمن بتكلفة الميزانية.

كيفية فيليه بشكل صحيح

عن طريق تخليل الأسماك الحمراء في المنزل ، يمكنك الاستمتاع بمأكولات الأسماك الشهية كل يوم.

عملية التمليح بسيطة ، ما عليك سوى تقطيع وتقطيع جثة السلمون الوردي بشكل صحيح:

• تتم إزالة الرأس والزعانف والذيل أولاً ؛
• ثم يتم قطع التلال والعظام ؛
• تتم إزالة جميع الأحشاء من الذبيحة ؛
• يتم تنظيف البطن من فيلم أسود بحيث لا يتذوق اللحم بعد ذلك ؛
• يتم غسل الجثث تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية.

عندما يصبح الفيليه جاهزًا ، يمكنك تذوقه بمخللات مختلفة لتظليل وتنويع مذاق السمك. ومن الرأس والزعانف المقطوعة ، يتم تحضير أذن غنية بسهولة - حتى على المحك.

وصفات سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ

طريقة جافة

يمكن تمليح شرائح السمك بدون حشو.

لطريقة التمليح الجافة تؤخذ:

• سمكة صغيرة منزوعة الأحشاء - 1 قطعة ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك 1.5 لمن يحبون أكثر مالحة).

يبدو التمليح بدون ماء مالح كما يلي:

1. يُمزج السكر والملح في وعاء.
2. صب الخليط في وعاء بلاستيكي مخصص للطعام.
3. ضع قطعة من السمك على وسادة حلوة المالحة.
4. رشي باقي الملح فوق شريحة اللحم وضعي الشريحة الثانية فوق الأولى ، ثم رشي المزيج الجاف على السمك مرة أخرى.
5. ضع الفلين في الحاوية وضعها بعيدًا لمدة يوم على رف الثلاجة.

في اليوم الثاني ، ستظهر سمكة حمراء مملحة قليلاً وذوبان على الطاولة.

تمليح "تحت السلمون"

يحتوي السلمون الوردي المملح على مجموعة كاملة من العناصر النادرة والأحماض الدهنية ، والتي لها تأثير مفيد على عمل الدماغ والأوعية الدموية والقلب والجهاز الهضمي. من المهم أن تعرف أنه كلما قلت درجة حرارة الفيليه ، زادت العناصر الغذائية الموجودة في اللحم. يعتبر التمليح أكثر الطرق نجاحًا في طهي أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء ، ونتيجة لذلك سيكون طعم شرائح اللحم مثل سمك السلمون النخبة.

مكونات:

• جثة فيليه كيلوغرام - 1 قطعة ؛
• ملح البحر بدون شوائب - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل ؛
• تنقية المياه - 1.3 لتر.

يمكنك ملح سمك السلمون الوردي "a la salmon" حسب المخطط:

1. نقطع الشرائح الكاملة إلى قطع صغيرة.
2. يضاف الملح إلى الماء المغلي ويذوب تماما. اغمس شرائح السمك في المحلول الملحي المحضر وانقعها في السائل لمدة 15 دقيقة.
3. أزل الشرائح وجففها بالمناشف الورقية ، ثم ضعها في وعاء على شكل طبقات. قم بتنظيف جميع الطبقات بالزيت المكرر بفرشاة.
4. ضع الحاوية المغلقة على رف الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

سوف يخرج لحم السلمون الوردي المخلل برائحة عطرية ومرنة ورائعة ، وسيوفر التشريب بالزيت رائحة رقيقة وملمسًا ناعمًا.

تخليل سريع في ماء مالح

يختلف سمك السلمون الوردي عن سمك السلمون المرقط وسمك السلمون من حيث أنه سمكة قليلة الدهن ، لذلك من الأفضل القيام بالتمليح في حشوة سائلة.

سوف تحتاج:

• فيليه سمك صغير - 1 قطعة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• الملح المعالج باليود - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• نجوم القرنفل - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود في البازلاء - 3 قطع ؛
• البازلاء الحلوة - 5 قطع.

وصفة بسيطة للأسماك المملحة قليلاً:

1. نقطع الفيليه إلى شرائح متوسطة الحجم ونضعها في وعاء للتتبيل.
2. بالنسبة للتتبيلة ، خذ لترًا من الماء لكل كيلوغرام من سمك السلمون الوردي. تذوب جميع البهارات الموجودة فيه ، ويوضع الوعاء على نار هادئة. انتظر حتى يغلي المحلول الملحي ويغلي لمدة 10 دقائق.
3. قم بتصفية المحلول الملحي المحضر واتركه ليبرد.
4. املأ السمكة في وعاء بالمحلول الملحي ، ضع حمولة في الأعلى وضعها في البرد لمدة يومين.
5. اسكبي التتبيلة وجففي الشرائح وأعيديها إلى الحاوية.

ستكون الأسماك المملحة قليلاً والرائحة إضافة رائعة للسلطات والوجبات الخفيفة.

في صلصة الخردل

طعم ورائحة السمك يعتمدان بشكل مباشر على ماء مالح. المملح في صلصة الخردل سيعطي السلمون الوردي طعمًا رائعًا ورائحة حارة.

مطلوب:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
• ملح منقى (يمكن أن يكون بحرًا) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت زيتون بكر ممتاز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• 9 ٪ خل - 2-3 ملاعق كبيرة (حسب الذوق) ؛
• خردل حلو (فرنسي) وحار (روسي) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• شبت مطحون أو طازج - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو 3 فروع.

طريقة طهو:

1. قسّم أطباق السمك إلى قطع صغيرة متساوية.
2. دهن جوانب القالب بزيت الزيتون وصبه في الأسفل.
3. ضع فراغات السمك في طبقات في قالب ، أضف الشبت والسكر الحبيبي وملح البحر. غطي الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة يومين.
4. يتم تحضير صلصة الخردل بخلط نوعين من الخردل وزيت الزيتون و 9٪ خل.

يتم تقديم الطبق المحضر على طبق كبير. يمكن سكب الصلصة على شرائح السمك على الفور ، أو يمكنك تقديمها بشكل منفصل في وعاء مرق اللحم.

تمليح كل يوم

طريقة التمليح المتسارعة تحول السلمون الوردي الخالي من الدهون إلى سمك السلمون الطري والعصير. سيكون من الممكن الاستمتاع بشهية نبيلة بالفعل في اليوم الثاني.

ضروري:

• شرائح - ما يصل إلى 1 كجم ؛
• ملح طحن إضافي - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• lavrushka المطحون - 3 أوراق ؛
• فلفل أسود - 2 قطعة.

طهي لحم السمك الطري:

1. قسّم السمك إلى قطع صغيرة.
2. يُمزج السكر مع الملح ويُضاف البازلاء والبقدونس إلى الخليط المُجهز.
3. ضعي قطع السمك بالزيت النباتي في وعاء طعام.
4. اتركه بمفرده في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

قدمي السمك على شكل شرائح على التوست مع رش عصير الليمون.

سمك السلمون الوردي المتبل بالليمون

يمكن تحضير طبق معطر بنكهات الحمضيات الحارة من شرائح السلمون الوردي الطازجة المجمدة باستخدام الليمون الرقيق.

عناصر:

• آيس كريم فيليه - 0.7-1 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح البحر الخشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت بدون نكهة - نصف كوب ؛
• الليمون العصير ذو الجلد الرقيق - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.

تبدو عملية التمليح كما يلي:

1. قسّم أطباق السمك المحضرة إلى شرائح رفيعة. كلما كانت القطع أصغر ، كلما استسلمت سريعًا للتمليح المكثف.
2. قطّع الليمون إلى شرائح رفيعة.
3. في وعاء واحد ، يُمزج الفلفل والملح والسكر الحبيبي. وزعي المزيج الجاف على قطع السمك وضعيها طبقة تلو الأخرى في وعاء عميق. طبقة جميع الطبقات بشرائح الليمون.
4. قم بإخفاء قطعة العمل في عمق الثلاجة واتركها بمفردها لمدة 10 ساعات.
5. في نهاية التعرض ، يُسكب سمك الليمون بالزيت المكرر الخالي من الدهن ويُحفظ في البرد لمدة 4 ساعات أخرى.

بعد هذا الوقت ، يمكنك علاج الضيوف بوجبة خفيفة لذيذة.

سمك السلمون الوردي المجمد مع البرتقال

يُطلق على السلمون الوردي أيضًا اسم "السلمون الوردي" بسبب لونه الخاص. هذا التنوع غني بالأحماض الدهنية ، لذا فإن استهلاكه يجلب فوائد كبيرة للإنسان. إذا جمدت الأسماك الطازجة ، فلن تفقد مذاقها الأصلي ، ويمكن بسهولة تأجيل الطهي لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

قبل تمليح السلمون الوردي بعد التجميد ، عليك مراعاة بعض النقاط:

• تحتاج إلى ملح الجثث فور إزالة الجليد ؛
• سيزيل الملح المرارة غير السارة من اللحم ، وستضيف الأعشاب الحارة نكهات رائعة.

مكونات:

• سمك السلمون الوردي المذاب - 1 كجم ؛
• ملح البحر الخشن - 100 جم ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• برتقالي متوسط ​​- 2 قطعة ؛
• شبت طازج - حفنة صغيرة.

لتحضير التتبيلة:

• خردل فرنسي محبب - 20 جم ؛
• عسل طبيعي سائل - 20 جم ؛
• 9 ٪ خل - 20 جم ؛
• زيت زيتون معطر - 40 جم.

في المنزل ، يتم تحضير سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ على النحو التالي:

1. نقطع البرتقال إلى شرائح رفيعة.
2. افركي شرائح الفيليه بالكامل بالمزيج الجاف المالح الحلو.
3. كن حذرًا ، يجب فرك الذبيحة تمامًا بالمزيج ، حتى يصبح السمك مملحًا جيدًا.
4. انقل قطعة العمل إلى قالب زجاجي. يرش الشبت المفروم ناعماً فوق الطبق.
5. ضعي شرائح البرتقال على الشبت.
6. ضع على رف الثلاجة ليوم واحد.
7. للصلصة ، يُمزج العسل والخردل في وعاء صغير. صب الخل وزيت الزيتون هناك وتحويلها إلى كتلة متجانسة.

يتم تقديم سمك السلمون الوردي مع البقدونس والفلفل الأبيض والزيتون الأخضر وصلصة الخردل الأصلية على المائدة.

مع خردل و كزبرة

الوصفة عالمية ، لأنه في المنزل سيكون من الممكن تخليل سمك السلمون الوردي اللذيذ من المواد الخام الطازجة والمجمدة. تساعد إضافة الخردل والكزبرة إلى الوصفة على إضافة التوابل إلى الطبق.

لوجبة لذيذة ستحتاج:

• قطعة مجمدة (أو 2) من الأسماك - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• زيت مكرر بدون رائحة أجنبية - 20 جم ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حار (الفرنسية مناسبة أيضًا) خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كزبرة مطحونة طازجة - 1 ملعقة صغيرة

خطوات الطبخ:

1. تُطحن بذور الكزبرة في الهاون وتُمزج مع السكر والملح.
2. رشي البودرة على قطع السمك.
3. يُمزج الزيت والخردل في وعاء.
4. ضعي الفيليه كله في طبق مملح ، وصبي فوقه صلصة الخردل.
5. توضع السمكة الثانية في طبقة ثانية ، مع صب باقي خليط الخردل عليها.
6. غطي الحاوية بإحكام وضعيها في الثلاجة.
7. بعد 6-8 ساعات ، قم بإزالة الألواح ، وقم بتبديلها ووضعها في البرد لمدة 12 ساعة.
8. امسح الشرائح المملحة بمناشف ورقية وقطعها إلى قطع متساوية.

من الأفضل تقديم شرائح السلمون الوردي على الخبز المحمص مع الزبدة وشرائح الليمون الرقيقة.

طريقة تمليح السلمون

انتشر التمليح الجاف للسلمون الوردي في المنزل وفقًا لوصفة السلمون من شعوب الشمال ، الذين يحتاجون تقليديًا إلى الحد الأدنى من المكونات للحفاظ على الأسماك.

تم تحديث سفير السلمون الحديث إلى حد ما:

• شرائح سمك السلمون الوردي المتوسط ​​- 1 كجم ؛
• ملح خشن بدون إضافات - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حفنة كبيرة من البقدونس والشبت وأشجار التنوب ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة.

قم بإعداد السمك اللذيذ مثل هذا:

1. انزع القشر من الفيليه وضعي قطع اللحم إلى أعلى.
2. اخلطي السكر والملح وادهن اللحم بالخليط.
3. يرش الفلفل على الوجه.
4. انشر أغصان البقدونس وأغصان الشبت بالتساوي في جميع أنحاء الشرائح.
5. قم بطي الأطباق من الداخل باللحم ولف كل منها في الشاش.
6. ضع حزم السمك على صينية واختبئها لبضعة أيام في البرد.
7. اقلب أطباق السمك على الجانب الآخر في يوم واحد.
8. عندما يصبح السلمون الوردي مملحًا تمامًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الحزم وغسل الملح من سطحها.

للتقديم ، قم برش الشرائح العطرية بعصير الليمون وزين كل منها بغصن من البقدونس الطازج.

تمليح حليب السلمون الوردي

للتمليح ، من الأفضل استخدام الحليب من الذبائح الطازجة. بعد الاستخراج من البطن ، يُغسل الحليب جيدًا بالماء ويُجفف تمامًا. مدة الطهي يومين.

عناصر:

• حليب - 500 جم ؛
• السكر المحبب وملح البحر - 20 جم لكل منهما.

تتكون العملية من الخطوات التالية:

1. ضع الحليب المجفف في القالب.
2. يرش عليها القليل من الملح والسكر.
3. حسب الرغبة ، الطبق متبل بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
4. الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء ورجها عدة مرات.
5. عند غلقها ، توضع في الثلاجة لمدة يومين.
6. يجب إزالة الغطاء بشكل منهجي دون إزالة الحاوية من البرد.
7. بالفعل بعد يومين الحليب جاهز للخدمة.

يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، متبلة بالفلفل وعصير الليمون.

يضمن نقع السلمون الوردي بأيديكم جودة الطبق ، لأن العملية لا تستخدم النكهات الاصطناعية والمواد الحافظة. كن مستعدًا لأن الأسماك وفقًا لوصفة المؤلف ستنتشر من الطاولة في غضون دقائق ولن تكون لذيذة فحسب ، بل ستكون أيضًا صحية قدر الإمكان.

فيديو

من الفيديو أدناه ، يمكنك معرفة المزيد عن عملية تمليح السلمون الوردي.

السلمون الوردي المملح منتج غير مكلف وشائع ومفيد. إنه مشبع بالعناصر المفيدة وجميع الفيتامينات تقريبًا. يحتوي على: حمض النيكوتينيك الذي يحسن نشاط الجهاز العصبي المركزي والجهاز الهضمي ، الكالسيوم ، الصوديوم ، فيتامين ب 12 ، اليود ، الفوسفور ، الكبريت ، الفلور ، أوميغا 3. تفضل العديد من ربات البيوت طهي طبق مثل السلمون الوردي المملح قليلاً للسلمون ، لأنه بعد الطهي ، تختفي المواد المفيدة في الغالب.

لماذا سمك السلمون الوردي وليس السلمون

بادئ ذي بدء ، نريد أن ننتبه: أعط الأفضلية دائمًا للأسماك الخاصة بك ، نظرًا لوجود احتمال كبير في المتجر لتحضيره بمساعدة إضافات إلكترونية خطيرة للغاية ، والتي تتفاعل مع بعضها البعض وتنتج الفورمالديهايد - أقوى سم محافظ. لذلك ، قم بشراء السمك بنفسك وملحه بنفسك. والآن سنخبرك لماذا سنقوم بإعداد السلمون الوردي المملح للسلمون ، وليس أنواع السلمون باهظة الثمن. السبب بسيط للغاية ويرتبط بحقيقة أن سمك السلمون المرقط والسلمون اليوم يعتبران من المنتجات الخطرة للغاية ، على الرغم من حقيقة أن صفات مذاقهما تتفوق بشكل ملحوظ على سمك السلمون الوردي الجاف.

يأتي السلمون لتخزين الأرفف من المزارع الخاصة ، حيث يتم زراعته. لن يتمكن المشتري من التمييز بين هذه الأسماك والبرية. حتى في فيتنام والصين والنرويج ، حيث تأتي معظم هذه السلع ، فإن صحة المستهلكين ومصالحهم بعيدة كل البعد عن أن تكون في المقام الأول. في مجال الأعمال ، الهدف الرئيسي هو تحقيق أقصى قدر من الربح.

كيف ينمو السلمون

الأسماك الموجودة في القفص لا تتحرك كثيرًا ، ولديها كتلة عضلية ضعيفة ، والزعانف ضامرة تمامًا تقريبًا ، لذا فإن لحمها ذو طعم سكري ، ومترامي الأطراف ، والدهون من الطعام الصناعي. بفضل هذا الطعام ، يتغير تكوين السلمون بشكل كبير. تضاف الأصباغ إلى العلف لإعطاء اللون والفيتامينات الاصطناعية والمضادات الحيوية. بسبب هذه الإضافات ، يزداد وزن الشخص الذي يستهلكها.

في الولايات المتحدة وأوروبا ، تم حظر صبغة الكانتازانثين ، التي تؤدي إلى ضعف البصر ، منذ فترة طويلة. نشتري الأسماك من المزارع التي لا تزال مستخدمة ، لأنها أرخص مرتين من أستازانتين ، وهو صبغة طبيعية. لماذا كتبنا كل هذا؟ حتى تفهم سبب تفضيل العديد من ربات البيوت الروسيات شراء سمك السلمون الوردي الخاص بهن ، الذي يتم اصطياده من محيطات الشرق الأقصى الأصلية. إنه متوفر وغير مكلف ووفير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير السلمون الوردي للسلمون ليس أسوأ من السلمون.

لنبدأ في تمليح السلمون الوردي

بعد اتخاذ قرار بشأن الاختيار ، ننتقل إلى العملية نفسها. من أجل الحصول على السلمون الوردي المملح للسلمون ، نحتاج إلى المكونات التالية: السمك المجمد والماء والملح والزيت النباتي اختياريًا. من المستحسن تناول سمكة كاملة ، حيث يتم بيعها بالشكل الذي تم صيده به ، دون أي معالجة مسبقة. يمكن أيضًا استخدام فيليه ، لكن ضع في اعتبارك أنه قد تم نقعه في الفوسفات وامتصاص الماء بسبب مساميته ، مما يجعله أثقل.

نأخذ الأسماك مجمدة من أجل تسهيل إزالة الجلد من جلدها ، وإزالة الجليد عنها قليلاً. من السهل جدًا القيام بذلك: قطع الرأس ، والتقاط الجلد في مكان الجرح وإزالته باستخدام "جورب". يتم أيضًا فصل العمود الفقري والعظام من الذبيحة المجمدة بشكل مريح وسهل. ثم نقطع الشرائح الناتجة إلى قطع صغيرة مجزأة. نصنع الحجم بحيث نضع السندويشات بدون مزيد من المعالجة. السلمون جاهز للتمليح.

استمرار عملية التمليح

من الضروري تحضير حل نستمر فيه في طهي أسماكنا. غلي لترًا واحدًا من الماء ، بارد ، ضعي فيه خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن وحركيه جيدًا حتى يذوب تمامًا. نضع الفيليه في المحلول لمدة 20-30 دقيقة ، يعتمد الوقت كليًا على ذوقك. لكن ضع في اعتبارك أن الفرق في الملوحة صغير جدًا.

ثم ننشر الفيليه على مناديل أو منشفة ورقية ، ونترك المحلول ينقع قليلاً فيها ، ونضع السمك في وعاء أو جرة. في حالة التخطيط لسمك السلمون الوردي المملح الخفيف للتخزين طويل الأجل ، رشه بالزيت النباتي. أغلق الغطاء و- في الثلاجة. بعد خمس أو ست ساعات يمكنك أن تأكل.

كيفية استخدام المنتج النهائي

غالبًا ما تذهب هذه الأسماك المملحة اللذيذة إلى السندويشات. لذا ننصح باستخدام الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 82.5٪. فقط هو طبيعي تمامًا. مثل هذا السلمون الوردي المملح قليلاً ، بالطبع ، يشبه سمك السلمون رمزياً فقط ، ولكن ، مع ذلك ، بشكل ملحوظ ، للأفضل ، يختلف عن سمك السلمون الوردي المملح الجاف العادي.

نتيجة لتطبيق الوصفة أعلاه ، اتضح أنها أكثر طراوة وعصارة ، مما يعني أنها ألذ. سوف تحب المنتج أيضًا كثيرًا.

وصفة أخرى لسمك السلمون الوردي المملح

باستخدام طريقة الطهي التالية ، من السهل الحصول على سمك جاف وجاف ، كما في الإصدار السابق ، طبق طري وعصير يمكن تذوقه في غضون ساعة. لذلك ، سمك السلمون الوردي للطبخ. في هذه الحالة بالذات ، نحتاج إلى شرائح السلمون الوردي المقطعة إلى شرائح. إذا تم تجميدها ، فلا داعي للذوبان. هذه الأسماك أسهل بكثير في القطع ، وستكون القطع أكثر إتقانًا بشكل ملحوظ. نصنع محلول ملحي من أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من الملح ولتر من الماء المغلي البارد. يجب أن يكون مشبعًا جدًا.

كيف يمكنك التحقق من هذا؟ في حالة انبثاق البطاطس المقشرة ، المغموسة في المحلول ، يكون المحلول جاهزًا. نضع السمكة فيه لمدة خمس إلى ثماني دقائق ، وبعد ذلك نخرجها ونشطفها ونجففها بمنديل. الآن نضعها في طبقات في وعاء ، نسكبها بزيت عباد الشمس عديم الرائحة. نأخذ الأطباق ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. تقدم مع الخضار والليمون والبصل. سوف يتحول إلى سمك السلمون الوردي اللذيذ والمملح قليلاً. الوصفة ، كما ترى ، بسيطة للغاية وسريعة.

المزيد عن فوائد السلمون الوردي

دعنا نخفف وصفاتنا قليلاً بمعلومات حول سبب شهرة السلمون الوردي وتزايد الطلب عليه بين ربات البيوت. إذا كان الجميع يعرف فوائد السلمون (تجديد شباب الجلد ، وتطبيع الجهاز الهضمي) ، فإن سمك السلمون الوردي المملح قليلاً لسمك السلمون ليس معروفًا ولا يدخل حيز الموضة إلا مؤخرًا. ما مدى فائدة ذلك بالضبط:

أثناء التبويض ، يطور الذكر سنامًا ، ومن هنا جاء اسم السمكة. تتميز الشعوب الشمالية بصحة ممتازة ، حيث يحبون تناول سمك السلمون الوردي. لقد رأيت بالفعل أنه يحتوي على كل ما يحتاجه الشخص.

ومرة أخرى السلمون الوردي لسمك السلمون وصفة للطبخ.

سمك السلمون الوردي المملح

من خلال تطبيق هذه الطريقة ، سوف تكتشف صفات طعم جديدة لهذه السمكة ولن تقول على الإطلاق أنها كانت جافة وخفيفة الوزن مؤخرًا. بالإضافة إلى ذلك ، بعد 60 دقيقة يمكن تقديمها على الطاولة لتذوقها. المنتجات اللازمة: فيليه السلمون الوردي - 0.5 كجم ، ملح خشن - خمس ملاعق كبيرة ، ماء مغلي بارد - لتر واحد ، ليمون ، بصل واحد ، حفنة من الشبت والبقدونس ، زيت زيتون. لذلك ، سمك السلمون الوردي المملح الخفيف - وصفة طبخ خطوة بخطوة:

ملح ضعيف آخر

كما ترى ، لا تختلف وصفات السلمون كثيرًا عن بعضها البعض. نعم ، لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك. تتشابه الوصفات المنزلية دائمًا مع بعضها البعض ، ولا يمكن أن يكون الاختلاف إلا في الفروق الدقيقة وعادات المضيفة. أخيرًا ، سنخبرك كيف يتم تحضير السلمون الوردي لسندويشات لذيذة مع الخبز والليمون. نتبع المبدأ المذكور في بداية المقال - نشتري سمكة مجمدة كاملة ، برأس ، ونقوم بمعالجتها بأنفسنا. اتركه يذوب لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري البارد. نقطع الرأس ونزيل الجلد من الرأس إلى الذيل. ستكون يداك باردة ، حيث يتم تجميد الأسماك ، ولكن كما تعلم بالفعل ، فإنها تنظف جيدًا وبسرعة.

بعد إزالة الجلد ، قم بقطعه ، مع عدم نسيان الذيل. الآن نصنع شرائح ، باستخدام سكين ، نفصل اللحم بعناية عن العظام. نرسل الفيليه الناتج لمدة 30 دقيقة في الثلاجة. يجب أن يتجمد قليلاً هناك لجعله أكثر ملاءمة للقطع. بسكين حاد ، مقطعة إلى شرائح لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. الآن ضع القطع في وعاء مملح فيه السمك. في نفس الوقت ، نملح كل طبقة. مع كمية الملح ، يتم تحديد كل مضيفة بشكل مستقل. على سبيل المثال ، ثلاث مرات أكثر من الطبق النهائي ، بالإضافة إلى قليل من السكر المحبب. نرسل ليوم واحد في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكنك تناول الطعام. بالليمون أو الزيت أو إضافة إلى السلطة. في كلتا الحالتين سيكون لذيذ. بالعافية!