هل يمكنك تذويب الشوكولاتة؟ شوكولاتة ذائبة لتزيين الكيكات والحلويات. إن ذوبان الشوكولاتة في الماء أمر بسيط للغاية ، ما عليك سوى معرفة تقنية صنع التزجيج

الشوكولاتة هي واحدة من الأطعمة المفضلة للأطفال والكبار. للاستمتاع بالشوكولاتة الساخنة في المنزل في كثير من الأحيان ، يمكنك قراءة مقالتنا حيث ستجد طرقًا سهلة لإذابة الشوكولاتة في المنزل.

في حمام مائي

لإذابة الشوكولاتة جيدًا ، يجب اختيار منتج عالي الجودة بدون أي إضافات. يجب أن تكون شوكولاتة كلاسيكية داكنة أو شوكولاتة بالحليب أو بيضاء ، وليست من الأنواع المسامية.

خذ مقاليتين: أحدهما أكبر والآخر أصغر. أولاً ، يُسكب الماء ويُشعل النار ويُغلى. يجب أن يتناسب القدر الثاني مع القدر الكبير ، لكن ليس تمامًا ، حتى لا يلمس الماء الموجود في القدر الكبير قاع القدر الصغير. إذا لم يكن من الممكن التقاط حاوية مماثلة ، فيمكنك استخدام أي أطباق أخرى مطلية بالمينا.

في قدر صغير ، ضعي الشوكولاتة مقطعة إلى قطع ، خففي الحرارة إلى أدنى حد ، ثم قومي بإذابة الحلويات مع التحريك المستمر. ستذوب قطعة 100 جرام من الشوكولاتة في حوالي 8 دقائق.

في الميكروويف

1. يمكن أن تبشور الشوكولاتة أو تكسر إلى قطع صغيرة. ضعي الشوكولاتة في وعاء زجاجي وضعيها في الميكروويف. يجب تشغيله على وضع "تذويب" وإذابة الشوكولاتة لمدة 30 دقيقة.

بعد مرور الوقت ، أخرج الوعاء وقيم النتيجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تكرار الإجراء.

في طباخ بطيء

1. بمساعدة طباخ متعدد الوظائف ، من السهل إذابة الشوكولاتة ، ما عليك سوى العثور على حاوية خاصة يمكن وضعها في وعاء الطهي المتعدد ، ولكن ليس تمامًا. في هذه الحاوية ، تحتاج إلى بشر الشوكولاتة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. صب 0.5 لتر من الماء في وعاء متعدد الطهي نفسه ، واضبط وضع "البخار" ، وضع وعاء الشوكولاتة فوق الوعاء وقم بإذابة الشوكولاتة لمدة 6 دقائق تقريبًا. أثناء عملية الذوبان ، قلب الشوكولاتة.

في الفرن

1. هذه الطريقة مناسبة فقط للشوكولاتة الداكنة. يجب تسخين الفرن مسبقًا لمدة 10 دقائق عند أدنى درجة حرارة. قطعي الشوكولاتة الداكنة في قدر أو طبق خبز (زجاجي) وضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق.

ذوبان الشوكولاته البيضاء

1. اغلي الماء في قدر وعندما يغلي ، أغلقه على الفور. بمجرد توقف الماء عن الفقاعات والفقاعات ، ضع فوقها وعاء به شوكولاتة بيضاء مقطعة إلى قطع.
2. قلّب الشوكولاتة أثناء الذوبان بملعقة حتى لا تلتصق أو تحترق. إذا كنت بحاجة إلى شوكولاتة بيضاء للتزيين ، فعليك إضافة السكر البودرة و 3.2٪ الحليب إليها ، بنسبة ملعقتين كبيرتين من الحليب وكوب من السكر البودرة لكل 1 بار شوكولاتة بيضاء.

استمر في إذابة الشوكولاتة لبضع دقائق أخرى بمزيج السكر والحليب حتى تصبح ناعمة.

لا يمكن إيقافه

هذه الطريقة هي الأصعب ، لأنه من السهل حرق كتلة الشوكولاتة. ولكن إذا لم يكن لديك خيار والوصول إلى وسائل وطرق أخرى ، فاستخدم هذه الطريقة.

1. قسّم لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، وانقلها إلى وعاء من الألمنيوم أو المينا. أشعل نارًا بطيئة وحركها باستمرار أثناء عملية إشعال النار. قلّب الشوكولاتة باستمرار وإلا ستحترق بسرعة.

عندما تصبح الشوكولاتة جاهزة ، انقلها إلى وعاء آخر حتى لا تسخن الشوكولاتة.

سيجد عشاق الحلوى والشوكولاته في هذه المقالة معلومات عن كيفية إذابة الشوكولاتة بحيث تصبح سائلة ولا تتجمد. يمكن القيام بذلك بسهولة في المنزل. اقرأ عن الطرق الأكثر شيوعًا وبساطة أدناه.

صنع الشوكولاتة السائلة في المنزل

لجعلها سائلة في المنزل؟ بالنسبة للمبتدئين في صناعة الحلويات ، من المهم معرفة عدة طرق. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام فرن أو ميكروويف أو موقد غاز أو كهربائي تقليدي. في أغلب الأحيان ، تُستخدم الشوكولاتة السائلة لصنع أشياء جيدة مثل النوافير وموكا الشوكولاتة والكوكتيلات والكعك والكعك وغيرها. في كثير من الأحيان ، يرتكب عشاق الخبز المنزلي أخطاء ، ونتيجة لذلك تتجعد الشوكولاتة وتحترق وتتفتت إلى قطع. من خلال الاستماع إلى بعض النصائح ، يمكنك تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا.

اختيار الشوكولاته لصندوق النار

كيف نذوب الشوكولاتة حتى تصبح سائلة؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون المنتج عالي الجودة. لإذابة الشوكولاتة ، لا يمكنك تناول ألواح كاملة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول الشوكولاتة بأي شكل (رقائق الشوكولاتة والأقراص). تؤثر كمية السكر في المنتج أيضًا على وقت الذوبان. كلما كانت الشوكولاتة أحلى ، كلما أصبحت سائلة أسرع. تحتوي المخابز أو الحلويات على منتج خاص مصمم ليذوب ويمكنه تحمل درجات حرارة أعلى. عند العمل ، يجب أن تكون حذرًا تمامًا ، لأنه بعد التسخين يمكن أن يصبح جافًا وهشًا.

إذابة الشوكولاتة في حمام مائي

كيف نذوب الشوكولاتة بحيث تصبح سائلة في حمام مائي؟ تعتبر هذه الطريقة الأكثر شيوعًا. تم استخدامه لفترة طويلة جدًا ولم يفقد شعبيته حتى يومنا هذا. لذلك ، من أجل إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، نحتاج إلى:

1. سخني الأطباق بالماء إلى 60-80 درجة مئوية.
2. قسّم لوحًا من الشوكولاتة (أسود أو أبيض أو حليب) إلى قطع صغيرة متطابقة ثم اسفله في وعاء بقاع سميك. تذكر: من المهم جدًا أن تكون الأواني المستخدمة جافة تمامًا. سيساعد ذلك على منع احتراق الشوكولاتة.
3. نضع الحاوية مع قطع الشوكولاتة في حمام بخار. نتأكد من أن التسخين تدريجي وموحد. للقيام بذلك ، تجنب النيران المباشرة. تأكد من أن الأطباق التي تحتوي على المنتج لا تلمس الماء ، حيث سيؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة حرارة المنتج ، ونتيجة لذلك ، تغيير في الطعم والاتساق. تحتاج أيضًا إلى حماية المنتج من البخار. أبيض ويذوب أسرع بكثير من الأسود.
4. يُغلى الماء في قدر على نار منخفضة جدًا ، ثم يُطفئ. قلّب الشوكولاتة طوال الوقت.
5. غطي الشوكولاتة المبردة قليلاً بورق تغليف أو غطاء واتركيه لبعض الوقت. تحت تأثير الحرارة ، تذوب القطع الصغيرة المتبقية بالتساوي وتتحول إلى مستحلب سائل.

إذابة الشوكولاتة بالميكروويف

كيف نذوب الشوكولاتة بحيث تصبح سائلة في الميكروويف؟ لا يخاطر الكثيرون بإجراء مثل هذا الإجراء ، لأنهم يخشون ارتفاع درجة حرارة المنتج أو يفقد مذاقه. لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق إذا قمت بذلك بشكل صحيح. للحصول على كتلة متجانسة ، من الضروري وضع قطعة شوكولاتة تزن 100 جرام مكسورة إلى قطع صغيرة في طبق خزفي وإرسالها إلى الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، ثم تقليبها وتسخينها لمدة دقيقتين مع التحريك كل ثلاثين ثانية. يمكنك إذابة الشوكولاتة في وضع "تذويب" لعدة دقائق. يتم احتساب الوقت بناءً على كمية المنتج: يجب الاحتفاظ ببلاط 100 جرام في الميكروويف لمدة دقيقتين.

نقوم بتسخين الشوكولاتة بحيث تصبح سائلة على الموقد

كيف تذوب الشوكولاتة بحيث تصبح سائلة على الموقد؟ يمكنك استخدام كل من الغاز والكهرباء. للحصول على شوكولاتة سائلة عالية الجودة ، تحتاج إلى الاستماع إلى بعض النصائح. تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة على الموقد باستخدام مقلاة معدنية وملعقة (ملعقة سيليكون). في نفس الوقت ، مرة أخرى ، لا تنس أن جميع العناصر التي تستخدمها يجب أن تكون جافة تمامًا. تكمن الحكمة في تلطيخ قاع وجوانب الأطباق بالزبدة لسهولة إزالة الكتلة الذائبة وغسل المقلاة نفسها بسهولة. يجب أن تكون النار معتدلة ، ولا ينبغي أن تغلي الكتلة. يجب تقليب الشوكولاتة في الوعاء باستمرار. ليس من الضروري الذوبان في كتلة متجانسة ، يمكنك إزالة الأطباق ، حتى لو بقيت قطع صغيرة. في هذه الحالة ، كما هو مذكور أعلاه ، من الضروري تغطية الحاوية بالشوكولاتة بفيلم تشبث أو غطاء.

إذا بقي فرن دافئ بعد أي خبز ، ضعي الشوكولاتة في وعاء حديدي صغير واتركيها لبضع دقائق.

كيف نذوب الشوكولاتة بحيث تكون سائلة ولا تتجمد؟ هذا المنتج حساس جدًا للتغيرات في درجات الحرارة ، ومن السهل ارتفاع درجة حرارته ، لذلك إذا ذاب على درجة حرارة عالية أو في حمام بخار مغلي ، فستصبح الكتلة الناتجة سميكة ، وبعد ذلك ستأخذ كتلًا وستكون مرة.

من المهم أن نتذكر سمة من سمات الشوكولاتة مثل الاحتفاظ بالحرارة. حتى بعد إطفاء النار على الموقد أو إزالة طبق السائل المذاب من الميكروويف ، لا تتوقف عن التقليب لعدة دقائق لتجنب الاحتراق.

لعمل التزجيج ، أضف الزبدة المذابة أو الحليب الدافئ أو الكريمة الساخنة إلى وعاء. لكي لا تبدو تحفة الطهي رائعة فحسب ، بل أيضًا ذات مذاق رائع ، اختر منتجًا عالي الجودة يحتوي على الكثير من زبدة الكاكاو ولا يحتوي على إضافات. الشوكولاتة المسامية ، وكذلك المكسرات أو الزبيب أو المشمش المجفف ، ليست مناسبة للذوبان. يمكن إضافة هذه المكونات بالفعل إلى الشوكولاتة السائلة. إنها مسألة تفضيل الذوق.

الآن أنت تعرف كيف تذوب الشوكولاتة حتى تصبح سائلة. اصنع روائع الطهي الخاصة بك. بالعافية!

الشوكولاتة ليست فقط علاجًا لذيذًا للأطفال والكبار ، ولكنها أيضًا عنصر مهم في العديد من الأطباق الحلوة. يمكن استخدامه كملء للخبز ، وإضافة إلى المشروبات ، ومصنوع من الصقيل وغير ذلك الكثير. للأسف ، غالبًا ما تواجه ربات البيوت مشكلة صغيرة ولكنها خطيرة إلى حد ما: كيف تذوب الشوكولاتة في ظروف منزلية مريحة حتى لا تفقد مذاقها ، والأطباق بعد تجربة الطهي لا تذهب إلى سلة المهملات؟ هناك طرق ، وحتى أكثر من طريقة.

ذوبان لوح الشوكولاتة: الحيل والفروق الدقيقة

من أجل صنع أبسط حشوة دونات بالشوكولاتة ، ليست هناك حاجة إلى الكثير من المهارة. بشكل عام ، مطلوب جودة واحدة فقط من منتج حلو في هذه الحالة: شكل سائل. هناك أمر مختلف تمامًا وهو تثليج الكعكة أو الفوندو. لهذه الأغراض ، أنت بحاجة إلى كتلة ناعمة ومتجانسة لا تحتوي على كتل أو قطع مسكرة محترقة. لذا ، أنت بحاجة إلى معرفة كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح ... وماذا تفعل إذا حدث خطأ أثناء الطهي. فيما يلي بعض الحيل لتجنب المتاعب غير الضرورية:

قبل الذوبان ، قم بإعداد جميع المكونات والأواني الضرورية: لن يكون لديك الوقت للبحث عن المنتج المفقود.
قبل التسخين ، قم بتفتيت البلاط أو قصه. كلما كانت القطع أصغر ، زادت سرعة ذوبان كتلة الشوكولاتة وزادت تجانسها.
لا تسكب الماء في الشوكولاتة أبدًا. لجعلها سائلة ، أضف قطعة من الزبدة أو نصف ملعقة صغيرة من الكريمة الثقيلة إلى الكتلة المذابة بالفعل ، ولكن غير المبردة.
في هذه الحالة ، يجب مراعاة شرطين بعناية. أولاً ، تأكد من أن الخليط لا يغلي: السمن لا يتماسك ولا يسمح للجليد بالتماسك. ثانيًا ، يجب أن تكون الكتلة ساخنة وليست دافئة ، وإلا فإن الدهون ستلتف على الفور إلى كتل ، وستفقد قطعة العمل الخاصة بك عرضها.
حتى عند الذوبان ، يمكن أن تلتصق الشوكولاتة بجوانب المقلاة أو تتكاثف بشكل غير متساو. لتجنب ذلك ، لا تنس تقليبها من وقت لآخر - حتى بعد إبعادها عن النار.

اختيار الشوكولاته لتذوب

تعتبر "المواد الخام" المختارة بشكل صحيح جزءًا مهمًا من تجربة الطهي الناجحة. بعيدًا عن أي شوكولاتة ، يمكنك صنع تحفة الحلويات. لذلك ، إذا قمنا بخبز الكعك أو الفطيرة بحشوة حلوة ، فمن الممكن تمامًا التوقف عند أي منتج يحتوي على حبوب الكاكاو. ولكن لصنع قشرة مقرمشة ، يجب عليك اختيار شيء ذي جودة أفضل.

هناك بعض القواعد التي ستساعدك على اختيار التحضير المناسب للشوكولاتة المذابة:

اقرأ الملصق بعناية. كلما زادت زبدة الكاكاو في منتج الحلويات ، كلما كان هيكل الكتلة الساخنة أكثر ليونة.
لإنشاء تشطيب لامع ، تعد مجموعة couverture مثالية. صحيح أن سعره أعلى بعدة مرات من المتوسط. لكن السطح الهش الذي يتحول إلى ملمس حريري والذي يتشكل عندما يتجمد يدفع مقابل أي تكاليف.
تتطلب الاستخدامات المختلفة فراغات مختلفة. لذلك ، بالنسبة للنقوش الموجودة على الكعكة ، من الأفضل اختيار حلوى الشوكولاتة ، والتي تصبح لزجة ولزجة عند الذوبان. لكن بالنسبة إلى الجليد ، فإن مجموعة متنوعة من الحلوى أكثر ملاءمة: عند تسخينها ، تتحول إلى خليط سائل وتتصلب بسطح مستوٍ ، بدون موجات وخطوط.
الأصناف المسامية ، حتى من أعلى مستويات الجودة ، ليست مناسبة تمامًا للذوبان.
الخيار الأفضل ، بغض النظر عن الصنف ، هو الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب بدون حشوة. المكسرات أو الزبيب مفيدان بمفردهما ، لكن عند تسخينهما ، فإنهما يمثلان مشاكل أكثر من نفعهما.
وبالطبع ، لا يجب أن تأخذ منتجات رخيصة للغاية. بالنسبة للجزء الأكبر ، تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من حبوب الكاكاو ، والاستساغة يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

ذوبان البخار

من بين جميع طرق إذابة الشوكولاتة في المنزل ، يعد استخدام البخار هو الأكثر ملاءمة وموثوقية ، لأنه يعطي درجة الحرارة المثلى: 60-80 درجة مئوية. سوف تحتاج:

معدن (لكن ليس الألمنيوم!) أو الأواني الزجاجية - على سبيل المثال ، وعاء أو قدر صغير ؛
قدر عميق من نفس القطر أو أصغر قليلاً ؛
ملعقة أو ملعقة بمقبض طويل.
اغلي كمية قليلة من الماء في قدر وضع عليه وعاء به بلاط مقطّع مسبقًا حتى لا توجد فجوات بين جدران الوعاءين. الشرط الرئيسي هو أن منتج الحلويات يذوب حصريًا بالبخار ، دون أن يلمس الماء جدران الأطباق.

لا تنس أنه من أجل تحقيق تناسق دقيق ، يجب تحريك الكتلة باستمرار. بشكل عام ، تستغرق العملية 3-4 دقائق.

مهم! لا تقم بتغطية الطبق بغطاء لتجنب تعرض الشوكولاتة للبخار. إذا حدث هذا ، فسيحصل على تناسق محبب ولن يصلب إلى الحالة المرغوبة.

حمام الماء

هذه الطريقة ليست مربحة مثل الطريقة السابقة - لكنها أبسط. يحتاج أيضًا إلى حاويتين مقاومتين للحرارة: إحداهما أعرض قليلاً من الأخرى. صب بعض الماء في المقلاة وعندما يغلي ، اغمس وعاء الشوكولاتة الأصغر فيه. تحتاج إلى مراقبة ذوبان الحلويات بعناية ، مع تحريكها باستمرار باستخدام ملعقة: نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، يمكن للكتلة اللاصقة أن تلتصق بالجدران بسهولة.

كيف تذوب الشوكولاتة في الشمس

الصيف هو الوقت المثالي لحلويات التوت الحلوة ، والتي يحتاج الكثير منها إلى طلاء لزج ولزج من حبوب الكاكاو. يمكنك صنعه عن طريق إذابة بلاط الحلويات في الشمس.

الحيلة هي أن نقطة الانصهار العادية للشوكولاتة عالية الجودة تبدأ من 35-40 درجة مئوية. لذلك ، فإن درجة حرارة الغرفة في يوم حار تكفي لعدم إضاعة الجهد في ممارسة التمارين باستخدام موقد الغاز.

اطحن المنتج وضعه على حافة النافذة أو الشرفة. بالفعل بعد 30-40 دقيقة ستحصل على كتلة شوكولاتة كثيفة.

هل يمكنك تذويب الشوكولاتة في الميكروويف؟

لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال. من ناحية أخرى ، فإن بنية الشوكولاتة تجعلها تسخنها في الميكروويف بنفس طريقة الأطعمة الأخرى. من ناحية أخرى ، يكاد يكون من المستحيل تحضير طلاء زجاجي ناعم عالي الجودة بهذه الطريقة.

يستغرق الميكروويف حوالي دقيقتين لإذابة لوح الشوكولاتة. خلال هذا الوقت ، سيكون للمعجون السميك وقت ليس فقط ليذوب ، ولكن أيضًا يتجعد في كتل. لذلك لا يمكن استخدام هذه الطريقة إلا إذا كنت بحاجة إلى الشوكولاتة حصريًا للحشو. إذا كنت تريد أن تكون ناعمة ومتجانسة ، فسيتعين عليك ضبط مؤقت لمدة 30 ثانية ، وإخراج الأطباق ، وتقليب الكتلة الحلوة وإعادة وضعها في الميكروويف. سيتعين عليك تكرار هذه الخطوات من 4 إلى 5 مرات. هذا أمر مزعج للغاية ، لكنه ممكن - خاصة إذا لم تكن لديك الفرصة لاستخدام البخار أو الحمام المائي.

كوني حذرة ، خاصة إذا كنتِ تصنعين كريمة الزينة. لا يمكن تجميد الشوكولاتة المذابة بشكل غير صحيح أو إعادة صهرها. في حالة ارتكاب خطأ ما ، ستبقى الكتلة الحلوة ، ما لم تضعها في طبق أقل غرابة أو تأكلها مع شطيرة.

في تواصل مع

لا يعرف الجميع كيف يذوب الشوكولاتة. لكن هذا المكون يستخدم في العديد من الحلويات. سنتحدث عن الأساليب الشائعة لعملية الطهي هذه في مقال اليوم.

لكي تذوب الشوكولاتة جيدًا ، عليك الانتباه إلى تكوينها. من المستحسن أن تحتوي البلاطات على أقل عدد ممكن من المكونات الإضافية.

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون القاعدة هي حبوب الكاكاو. لإشعال الشيكولاتة البيضاء والداكنة والحليب مناسبة.

• يجب عدم استخدام البلاط المسامي. من الصعب التنبؤ مسبقًا بالمادة التي ستظهر بعد الذوبان. الشوكولاتة مع الحشو والمكسرات والزبيب ليست مناسبة أيضًا لهذه الأغراض.
• لتزجيج المرآة ، فقط couverture هو المناسب. هذا نوع خاص من مسحوق الكاكاو ، مكلف للغاية. ولكن بفضله فقط يمكنك الحصول على قشرة مقرمشة لذيذة. يباع المنتج فقط في المتاجر المتخصصة.
• إذا كانت مهمتك هي عمل نقش على الكعكة ، فلا تتردد في شراء شوكولاتة الحليب. اتساقها سميك ولزج للغاية.
• عند شراء الشوكولاتة ، انظر بعناية إلى ملصقها. من الناحية المثالية ، يجب وضع علامة "حلويات" أو "مقصف".
• إذا لاحظت الليسيثين في التركيبة ، فمن الأفضل أن تنظر إلى نوع آخر من الشوكولاتة. لطالما استبدله المصنعون بزبدة الكاكاو.

إذا كنت تهتم بصحتك ، فحاول شراء شوكولاتة بدون مكونات ضارة (نكهات ، مستحلبات ، إلخ).

كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي

إن ذوبان الشوكولاتة في الماء أمر بسيط للغاية ، ما عليك سوى معرفة تقنية صنع التزجيج:

1. ستحتاج إلى وعاءين بأحجام مختلفة. من المستحسن أن يكون الأصغر بطبقة غير لاصقة.
2. املأ وعاءً واحدًا بالماء وضعه على الموقد واتركه حتى الغليان.
3. لخفض الحرارة يجب الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 75-85 درجة.
4. اكسري لوح الشوكولاتة وضعيه في قدر بقطر أصغر. تأكد من عدم وجود ماء في الحاوية. وإلا ستحترق الشوكولاتة وتغير قوامها وطعمها.
5. ضع القدر الأصغر في الإناء الأكبر.
6. ابدأ بتقليب الشوكولاتة.
7. أضف القليل من الزبدة إلى الكريمة (يمكن استبدالها بالكريمة). سيجعل ذلك كتلة الشوكولاتة أكثر لزوجة.
8. بعد أن تذوب الشوكولاتة ، أخرجي الوعاء وغطيه بورق الألمنيوم بعد عمل ثقوب فيه. في هذا الشكل ، يجب أن تبرد الكتلة.

من الأفضل إذابة الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي. يمكن للأبيض والحليب أن "يأخذوا قطعة" - لا يوجد الكثير من زبدة الكاكاو في هذه البلاط.

حاول ألا تسخن المنتج. إذا تم انتهاك النظام الحراري ، فإن كتلة الشوكولاتة ستتكسر بالتأكيد بعد 3-4 ساعات.

طريقة تسخين الميكروويف

هناك طريقتان لإذابة الشوكولاتة في الميكروويف. لكل منهم مزايا:

• الصقيل لا يحترق
• لا كتل
• الحد الأقصى لوقت الطهي هو 3 دقائق.

كلتا الطريقتين بسيطتان لدرجة أنه حتى أحد الهواة يمكنه التعامل معهم:

1. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، وضعيها في وعاء زجاجي. ضعها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، بينما يجب أن تكون طاقة الفرن بحد أقصى. اخرجي كريمة التزيين وقلبي. ضعها في الميكروويف لمدة 30 ثانية. كرر العملية 3 مرات.
2. إذا كان الميكروويف الخاص بك يحتوي على إعداد تذويب ، فيمكنك استخدامه. أرسل لوح الشوكولاتة المسحوق إلى الفرن لمدة دقيقتين. إذا بقيت الكتل ، أضف دقيقة واحدة أخرى.

هذه الشوكولاتة ليست مناسبة جدًا لتثليج سطح الكعكة. هناك احتمال كبير أن الكتلة سوف تتشقق. لكن تبين أن الأرقام المصنوعة من هذه الشوكولاتة ممتازة ، فهي تحافظ على السبق.

على نار مفتوحة

يمكنك أيضًا إذابة الشوكولاتة على الموقد.

نقطة مهمة: الوعاء الذي ستتم فيه عملية الطهي يجب أن يكون بقاع مزدوج.

عملية الطهي كالتالي:

1. اكسر لوح الشوكولاتة.
2. ضعي الوعاء على الحد الأدنى من الحرارة ، وحركيه باستمرار حتى لا يحترق المنتج.
3. بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة في الذوبان ، أضف قطعة من الزبدة.
4. لجعل المنتج سائلاً ، صب الحليب أو الكريمة. من المهم جدًا أن تكون المكونات دافئة ، وإلا ستفك الكتلة.

بمجرد أن يصبح التزيين جاهزًا ، اسكبه في وعاء آخر ، وإلا فمن المحتمل أن يحترق.

لا تدع الكتلة تغلي ، ستفقد الشوكولاتة خصائصها ، وسوف تقشر وتتشقق.

كيفية تذويب الشوكولاتة لتزيين الكيك

الشوكولاتة المذابة جيدة لتزيين الكيك. يتم تحضيره فقط في حمام مائي.

في الوصفة نسب المكونات مهمة:

• شريط شوكولاتة سوداء - 300 جم ؛
• كريمة ثقيلة - 300 مل.

عملية الطهي:

1. تحضير حمام مائي.
2. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في الوعاء العلوي.
3. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الذوبان ، أضف الكريمة الدافئة.
4. تذوب الشوكولاتة حتى تصبح الكريمة لزجة.

سر من الحلوانيين! لكي تصبح الشوكولاتة مقرمشة ولا تتكسر على سطح الكعكة ، يجب تبريد الكتلة جيدًا وضربها بخلاط أو خلاط.

لصنع الصقيل

يجب أن يكون صقيع حقيقي لامعة. يمكنك تحقيق هذا التأثير بمساعدة العسل.

المكونات المطلوبة:

• شوكولاتة (من الأفضل اختيار الحليب) - 300 جم ؛
• قرفة - 10 جم ؛
• حليب كريمي أو دسم - 60 جم ​​؛
• قهوة مخمرة قوية - 25 جم.

طبخ:

1. تحضير حمام مائي.
2. أرسل الشوكولاتة لتذوب.
3. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الذوبان ، أضف المكونات المتبقية.
4. في اللحظة الأخيرة ، رش الشوكولاتة بالقرفة ، وجلبها إلى كتلة متجانسة ، ثم ارفعها عن النار.

غالبًا ما يضيف الطهاة الويسكي أو البراندي القوي إلى شوكولاتة الفوندو. تعطي هذه المشروبات الكتلة ليس فقط ملاحظات طعم مثيرة للاهتمام ، ولكن أيضًا رائحة خاصة.

الشوكولاتة هي واحدة من أكثر الأطعمة التي تحظى باحترام كبير بالنسبة للكثيرين منا. بفضل الذوق الإلهي والرائحة القوية ، لا يفقد هذا المنتج مكانته في عالم فن صناعة الحلويات الرائع. يمكن أن تكون شوكولاتة الحليب البيضاء والداكنة وبالطبع ، إذا ذابت ، بمثابة حلوى مستقلة أو أن تكون أحد مكونات كعكة أنيقة ، وكعكة ، ومشروب ، وفاكهة فوندو وغيرها من الأشياء الجيدة. سنخبرك اليوم بكيفية القيام بذلك بسهولة وبشكل صحيح باستخدام الميكروويف.

التحضير والسلامة

في عملية التعرف على مجموعة متنوعة من الوصفات لأطباق الحلويات ، غالبًا ما نصادف حقيقة أن الشوكولاتة بحاجة إلى الذوبان. يمكن القيام بذلك في حمام مائي أو في الفرن. طريقة أخرى رائعة وسريعة هي استخدام الميكروويف. بمعرفة بعض الأسرار ، يمكنك بسهولة الحصول على التناسق المطلوب للمنتج الذي تحتاجه للتحلية ، بالإضافة إلى توفير الوقت والجهد.

عندما تبدأ في إذابة الشوكولاتة ، تذكر احتياطات السلامة عند العمل مع فرن الميكروويف.أول شيء يجب الاهتمام به هو اختيار الأطباق. حاوية مناسبة مصنوعة من الزجاج أو السيراميك المقاوم للحرارة. على أي حال ، لا تنس أنه أثناء عملية التسخين ، يمكن أن تصبح الأطباق ساخنة جدًا. استخدم أدوات الحفر.

مهم! يجب ألا تحتوي الأواني التي تستخدمها عند العمل مع فرن الميكروويف على نقوش وتذهيب.

بعض القواعد العامة:

• يجب أن تكون الأطباق بالحجم بحيث لا تلامس جدران الجهاز أثناء تشغيل الفرن ؛
• في حالة ظهور شرر ، قم بإيقاف تشغيل الميكروويف على الفور ، وقم بإزالة الأطباق ولا تحاول إعادة استخدامها ؛
• لا تغلق الحاوية التي تسخن أو تطبخ فيها المنتج ؛
• لا تفتح الفرن أثناء التشغيل ولا تضع وجهك بالقرب من باب فرن الميكروويف.

يجب أن تكون أدوات الذوبان جافة تمامًا. إن دخول الماء إلى الشوكولاتة المذابة أمر غير مقبول ، لأن ذلك يؤثر سلبًا على جودة المنتج المطلوب.

الفروق الدقيقة: مرير أم حليبي؟

اعلم أنه ليست كل أنواع الشوكولاتة تذوب بنفس الطريقة. للذوبان ، غالبًا ما يأخذون الظلام (المر) أو الحليب (نقطة الانصهار - 50-55 درجة) أو الشوكولاتة البيضاء (نقطة الانصهار - 45 درجة). لا تحظى الشوكولاتة الغازية بشعبية في هذا القسم من الطهي.

يجب أيضًا الانتباه إلى محتوى زبدة الكاكاو في المنتج: فكلما زادت الزبدة في الشوكولاتة ، كان ذوبانها أفضل. إذا كنت تستخدم شوكولاتة داكنة ذات محتوى دهون أقل ، يجب إضافة الكريمة أو الزبدة إليها.

ليست كل أنواع الشوكولاتة تذوب بنفس الطريقة.

لا تستخدم الشوكولاتة منخفضة الجودة مع بدائل زبدة الكاكاو في الذوبان ، وكذلك المنتجات ذات الإضافات مثل المكسرات والفواكه المجففة وكرات الأرز وما شابه.

يعتمد وقت المعالجة الحرارية على جودة الشوكولاتة وكميتها وقوة تسخين الجهاز الكهربائي. بالنسبة إلى 30-50 جرامًا من الشوكولاتة ، يلزم تسخين دقيقة واحدة تقريبًا ، مقابل 400-500 جرام - 3-4 دقائق.كلما قمت بطحن الشوكولاتة بشكل أفضل قبل الذوبان ، كلما حصلت على النتيجة بشكل أسرع.

عادةً ما يتم استخدام نصف (350-400) أو أقل طاقة ميكروويف تتوافق مع وظيفة التذويب.

يكمن الخطر الرئيسي في عدم ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة ، وإلا فإنها ستفقد مذاقها وتتحول إلى كتل صلبة غير صالحة للأكل.

كيفية تذويب الشوكولاتة في الميكروويف

يمكن استخدام الشوكولاتة المذابة في الميكروويف لصنع الحلويات والمعجنات والزجاج والصلصات الحلوة والفوندو والمشروبات.

داكن و حليبي

1. طحن الكمية المطلوبة من المنتج الأصلي. للقيام بذلك ، قم بتقسيم لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة أو صرها.

نقطع الشوكولاتة

2. ضع الحاوية في الميكروويف وحدد الوضع المطلوب. إذا كان المساعد الكهربائي الخاص بك لا يحتوي على وظيفة "إزالة الجليد" ، فقم ببساطة بضبطه بحيث يعمل بنصف سعته.

ضع وعاء الشوكولاتة في الفرن

3. كل 30 ثانية من الضروري إغلاق الفرن وإزالة الحاوية بعناية وخلط كتلة الشوكولاتة برفق. ستساعدك هذه الخطوات البسيطة على تسخين الشوكولاتة بالتساوي ومعرفة ما إذا كانت العملية برمتها تسير على ما يرام.

يجب أن تكون كتلة الشوكولاتة ناعمة ولامعة

الشوكولاتة المذابة بشكل صحيح لها قوام موحد وناعم ولمعان لامع.

يمكن غمس الفاكهة في الشوكولاتة المذابة

يمكن استخدام الشوكولاتة المذابة لتشكيل حلويات منزلية الصنع ، وتزيين الحلويات ، وإذا أضفت إليها مكونات سائلة ، ستحصل على كريمة الكيك أو المعجنات.

أبيض

يتم استخدام هذا النوع من الشوكولاتة في الطهي بشكل أقل من نظيراتها الداكنة ، حيث أن درجة انصهارها أقل وطعمًا أقل وضوحًا. ومع ذلك ، مع مثل هذا المنتج ، يمكنك طهي الكثير من الحلويات. "لكن" الوحيد هو أن الشوكولاتة البيضاء المذابة لا تُستخدم عمليًا دون إضافة مكونات أخرى إليها ، على سبيل المثال ، الكريمة أو الحليب ، لأنها تتصلب بسرعة كبيرة.

هذا مثير للاهتمام! ظهرت الشوكولاتة البيضاء في الثلاثينيات في سويسرا. لحل مسألة كيفية التخلص من زبدة الكاكاو الزائدة ، أصدرت شركة نستله المشهورة منتجًا ، بعد 50 عامًا ، أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم.

الخطوات الأولى في عملية إذابة الشوكولاتة البيضاء مماثلة لتلك المذكورة أعلاه: يجب تقسيم الشريط إلى قطع (مقطعة ، مبشورة) ، ووضعها في وعاء ووضعها في الميكروويف.

قطّعي الشوكولاتة أو قطعيها بمبشرة أو قطعيها إلى قطع

لإذابة الشوكولاتة البيضاء ، حدد إعداد إذابة الثلج أو أحد إعدادات تشغيل الميكروويف بنسبة 30٪ فقط من الطاقة. درجة الحرارة المنخفضة ضرورية للحصول على القوام المطلوب. خلاف ذلك ، بدلاً من المنتج المتوقع ، ستحصل على كتلة حبيبية غير مناسبة لمزيد من الاستخدام.

من المهم بنفس القدر التحكم في وقت التسخين. حرفيًا بعد نصف دقيقة من بدء تسخين المنتج ، أخرج الحاوية من الفرن واخلط الكتلة جيدًا. إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا ، ضعها في الميكروويف مرة أخرى وقم بتسخينها ، وتذكر أن تتحكم في العملية ومراقبة الوقت وتقليب الكتلة من وقت لآخر.

إذا كنت ترغب في إذابة الشوكولاتة البيضاء ولكنك تخشى إفساد المنتج ، قلل فترات نصف دقيقة بين التسخين إلى 15 ثانية.

أخرج كتلة الشوكولاتة الناتجة من الميكروويف واتركها تبرد قليلاً. يعتمد الوقت على كمية الشوكولاتة ، لكن من الجدير معرفة أنه للخلط مع المكونات الأخرى ، يجب أن تكون درجة حرارة الشوكولاتة حوالي 25 درجة. إذا كنت تريد الكريمة أو الزينة ، امزج الشوكولاتة المذابة مع الكريمة الدافئة أو الزبدة بدرجة حرارة الغرفة أو القليل من الزيت النباتي المكرر.

تبدو الشوكولاتة البيضاء المصبوغة بألوان مختلفة رائعة!

يمكن نصح أولئك الذين يحبون إظهار خيال الطهي بتلوين الشوكولاتة البيضاء المذابة بألوان مختلفة. حتى لا تفسد المنتج ، تأكد من استخدام ألوان طعام زيت أو مسحوق عالي الجودة. أضف الصبغة إلى الشوكولاتة الدافئة المذابة مسبقًا تدريجيًا ، دون التوقف عن تحريك الكتلة طوال الوقت. الشوكولاتة متعددة الألوان ستكون زينة رائعة لطاولتك!

مع قشطة أو حليب فوندو الشوكولاتة

لجعل الشوكولاتة المذابة أكثر سيولة ، يمكنك استخدام الكريمة أو الحليب. لتسريع العملية ، قم ببشر الشوكولاتة أو قطعها في مفرمة الخلاط. ثم اسكب الحليب (يجب أن يكون السائل أقل مرتين من حجم الشوكولاتة) ، ضعه في الميكروويف وسخنه بأدنى طاقة للجهاز. تذكر أن تراقب الخليط عن كثب ، وأوقف تشغيل الميكروويف كل 20-30 ثانية ، وحركه. يمكن استخدام الكتلة النهائية لتحضير الصلصات والمشروبات والفوندو وتزيين الحلويات.

يمكن تعديل كثافة الخليط حسب تقديرك عن طريق إضافة أكثر أو أقل من الحليب (الكريمة) إلى الشوكولاتة. كل هذا يتوقف على ما ستستخدمه بالضبط هذا المنتج.

مع الزبدة لتزيين الكيك

لإذابة الشوكولاتة بهذه الطريقة ، من الأنسب استخدام الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، لذا أخرجها من الثلاجة بعض الوقت قبل الطهي. ضعي الزبدة الدافئة والشوكولاتة المفرومة في وعاء مناسب ، وضعيها في الميكروويف واذابيها على حرارة منخفضة في الفرن. كما هو الحال في جميع الخيارات السابقة ، من المهم تقليب الخليط على فترات قصيرة (لا تزيد عن نصف دقيقة). كتلة زبدة الشوكولاتة ناعمة ومرنة ، مما يجعلها مريحة للغاية للعمل معها. النسبة التقريبية للمنتجات: 50 جرام زبدة لكل 80-100 جرام من الشوكولاتة.

جليز الشوكولاتة الكريمي مثالي للبسكويت

للمصطكي مع أعشاب من الفصيلة الخبازية

إذا كنت ترغب في طهي ليس فقط الحلويات اللذيذة ، ولكن أيضًا الحلويات الجميلة ، فستحتاج بالتأكيد إلى معلومات حول كيفية صنع معجون الشوكولاتة باستخدام فرن الميكروويف.
مكونات:

• 100 غرام شوكولاتة داكنة
• 90 جم أعشاب من الفصيلة الخبازية
• 10 غرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
• 1.5 ملاعق كبيرة من الروم
• 120 جرام سكر بودرة.

طبخ:

1. انقلي الشوكولاتة (رقائق ، قطع صغيرة) وزبدة دافئة في وعاء زجاجي ، وضعيها في الميكروويف ، واتبع القواعد الموضحة أعلاه ، تذوب. تقليب الخليط كل 20 ثانية أمر لا بد منه!
2. أضيفي أعشاب من الفصيلة الخبازية إلى الشوكولاتة المذابة (لا يهم اللون في هذه الحالة) ، اخلطي كل شيء وضعي الوعاء في الفرن مرة أخرى.

الشوكولاته المعطرة وأعشاب من الفصيلة الخبازية الرقيقة تجعل المصطكي ممتاز

3. تسخين الكتلة ، وإيقاف تشغيل الميكروويف من وقت لآخر وتقليب قاعدة المصطكي المستقبلي.
4. عندما يزداد حجم الحلويات وتصبح طرية بدرجة كافية ، استخدم خفاقة أو خلاط لخلطها مع خليط زبدة الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة.
5. صب الروم والكريمة في الحاوية ، تدريجيا ، في أجزاء ، أضف مسحوق السكر.
6. حرك المصطكي لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تشبه الكتلة النهائية البلاستيسين وأن تكون مرنة وناعمة ولامعة.
7. نصف ساعة في الثلاجة - ويمكنك تزيين الكعك والمعجنات بأمان!

فيديو: ثلاث طرق لإذابة الشوكولاتة

يمكن أن تكون الشوكولاتة المذابة قاعدة رائعة أو مرافقة للعديد من الأطباق اللذيذة. سيساعدك فرن الميكروويف في هذا الأمر ، مما يقلل بشكل كبير من الوقت والجهد. هل لديك المراوغات الخاصة بك؟ نحن على يقين من أن ربات البيوت المتمرسات سيجدن شيئًا مكملًا لمقالنا ومشاركة معلومات مثيرة للاهتمام في التعليقات. بالعافية!