أمريكانو ، اسبريسو ، لاتيه ، كابتشينو. الاختلافات ، تاريخ الخلق والتنفيذ. أمريكانو وإسبريسو: الحلم الأمريكي مقابل التقاليد الإيطالية
في عالم القهوة ، هناك مشروب للجميع: لعشاق أقوى - ريستريتو ، للخبراء ذوي المذاق المعتدل - أمريكانو. عشاق الآيس كريم سيحبون المظهر بالتأكيد. في قلب كل هذا التنوع يوجد الإسبريسو ، وهو فنجان صغير من المشروب العطري المحضر بطريقة خاصة.
يتحدث AiF.ru عن الإسبريسو وأنواع القهوة الرئيسية الأخرى.
اسبرسو وأنواعه
الصورة: Shutterstock.com
إسبرسو- يقدم في فنجان 60 مل. بعد 1 ش. يتم تمرير ملعقة (7 جرام) من البن المطحون ناعماً تحت ضغط 30 مل من الماء عند درجة حرارة 90 درجة.
إسبرسو مزدوج- يقدم في كوب 90-100 مل. بعد 2 ش. يتم تمرير ملاعق من القهوة (14 جرام) من الطحن الناعم تحت ضغط 60 مل من الماء عند درجة حرارة 90 درجة.
اسبريسو لونجو- يقدم في كوب 90-100 مل. بعد 1 ش. يتم تمرير ملعقة من القهوة (7 جرام) من الطحن الناعم تحت ضغط 60 مل من الماء عند درجة حرارة 90 درجة.
اسبرسو ريستريتو- يقدم في فنجان 60 مل. بعد 1 ش. يتم تمرير ملعقة من القهوة (7 جرام) من الطحن الناعم تحت ضغط مع 20-25 مل من الماء عند درجة حرارة 90 درجة.
اسبريسو ماكياتو- يقدم في فنجان 60 مل. يضاف 15 مل من الكريم إلى حصة من الإسبرسو القياسي.
اسبريسو رومانو- يقدم في فنجان 60 مل. إلى حصة من الإسبرسو العادي ، تضاف قطرة من عصير الليمون والقليل من النكهة.
اسبريسو كوريتو- يقدم في كوب 250-500 مل. تُضاف بضع قطرات من الويسكي إلى حصة من الإسبريسو القياسي.
مشروبات اسبريسو
الصورة: Shutterstock.com
أمريكانو(قهوة أمريكية ، قهوة عادية)
حصل مشروب القهوة على اسمه بسبب حقيقة أنه يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. يقدم في كوب سعة 150 مل. يتم إضافة حصتين من الماء الساخن إلى حصة من الإسبرسو القياسي.
فلات وايت
يأتي مشروب القهوة من أستراليا. يقدم في كوب سعة 150 مل. تضاف حصتان من الحليب إلى حصة من الإسبرسو القياسي.
ماكياتو
مشروب قهوة من ايطاليا. يقدم في كوب سعة 150 مل. يتم إضافة جرعة واحدة من رغوة الحليب إلى حصتين من إسبريسو قياسي.
قهوة فيينا
مشروب قهوة من أصل نمساوي. يقدم في كوب سعة 150 مل. تضاف حصتين من الكريمة المخفوقة إلى حصة من الإسبريسو القياسي.
لاتيه
يأتي مشروب القهوة من شبه جزيرة أبيناين. وفقًا للمعايير الصوتية للغة الإيطالية ، يقع التشديد في الكلمة على المقطع الأول. يقدم في كوب 60 مل. تضاف ثلاث حصص من الحليب وحصة واحدة من رغوة الحليب إلى حصة واحدة من الإسبريسو القياسي.
لاتيه ماكياتو
مشروب قهوة من ايطاليا. تشير كلمة "macchia" الإيطالية إلى ذرة صغيرة من القهوة تبقى على سطح رغوة الحليب. تقدم في كوب 250-300 مل. تضاف 1.5 حصة من الحليب و 1.5 حصة من رغوة الحليب إلى حصة واحدة من الإسبريسو القياسي. في هذه الحالة ، لا يتم خلط الحليب بالقهوة ، بل يتم تكديسه في طبقات.
كابتشينو
يأتي مشروب القهوة من إيطاليا. تقدم في كوب 250-300 مل. يتم إضافة حصتين من رغوة الحليب وحصة واحدة من الحليب إلى حصة واحدة من إسبرسو عادي.
كوريتو
مشروب إيطالي الأصل مع إضافة الويسكي. يقدم في كوب 100 مل. تضاف حصة واحدة من الويسكي إلى حصة واحدة من الإسبريسو القياسي.
قهوة ايرلندية
مشروب قهوة كحولي أصله من أيرلندا. يقدم في زجاج مقاوم للحرارة بحجم 200 مل. تضاف ثلاث جرعات من الإسبريسو وقطعة واحدة من الكريمة المخفوقة إلى حصة واحدة من الويسكي الدافئ.
ماروسينو
شراب قهوة بالشوكولاتة من إيطاليا. يقدم في كوب سعة 150 مل. تضاف حصة واحدة من إسبرسو وحصة واحدة من رغوة الحليب إلى حصة واحدة من الشوكولاتة.
موكا
شراب قهوة بالشوكولاتة من الولايات المتحدة الأمريكية. يقدم في كوب سعة 150 مل. تضاف حصة واحدة من الحليب وحصة إسبرسو وحصة واحدة من الكريمة المخفوقة إلى حصة واحدة من الشوكولاتة.
بيشيرين
شراب قهوة بالشوكولاتة من إيطاليا. تقدم في كوب 250-300 مل. تضاف حصة واحدة من الشوكولاتة البيضاء مع حصة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وحصة واحدة من الإسبريسو وحصة واحدة من الكريمة المخفوقة.
فرابيه
مشروب قهوة بارد من أصل يوناني. تقدم في كوب 250 مل. تضاف ثلاث حصص من الحليب والثلج إلى حصتين من الإسبريسو.
جلاس
مشروب قهوة ايطالي مع ايس كريم. تقدم في كوب 250 مل. تضاف رشة من الشوكولاتة المبشورة إلى حصة واحدة من الآيس كريم.
توفر الآلات الحديثة المصممة لتخمير القهوة للمستخدمين العديد من الخيارات المختلفة لإعداد مشروب. من أشهرها إسبرسو وأمريكانو ، ولكن ما هي الاختلافات؟ حتى لا نخطئ في التقدير ولا نقع في الطين ، فلنكتشف ذلك معًا.
ميزات أمريكانو
يتكون المشروب من حبوب البن المطحونة. يمكن صنع أمريكانو بعدة طرق مختلفة. على سبيل المثال ، استخدم صانعة قهوة منزلية مزودة بفلتر ، أو قم بتخفيف الإسبريسو الطازج بكمية معينة من الماء الساخن.
نحن مهتمون بالخيار الثاني ، لأنه يعكس الجوهر بوضوح. أمريكانو هو إسبرسو ضعيف التركيز. أي إذا تم تخفيف النوع الثاني بالماء ، تحصل على قهوة أمريكية.
للاستمتاع بأمريكانو ، تحتاج إلى تحضير الإسبريسو وتخفيفه بالماء ، والالتزام بنسب متساوية. عادة ما تؤخذ النسب من 60 إلى 60 مل. الشرط الأساسي هو أن تكون درجة حرارة الماء بين 85-90 درجة.
يمكن تحضير المشروب على الطراز السويدي أو الإيطالي. في النهاية ، يتم الحصول على نفس القهوة - إسبرسو منخفض التركيز (المعروف أيضًا باسم أمريكانو). إذا لجأت إلى الطريقة الإيطالية ، فيجب سكب الماء في كوب من القهوة. من ناحية أخرى ، يتضمن المشروب السويدي إضافة مشروب قهوة إلى كوب من الماء المغلي.
يعتقد الذواقة والخبراء الحقيقيون أنه باستخدام التكنولوجيا السويدية يمكن طهي أمريكانو بنكهة مشرقة ورائحة غنية وتأثير منعش. لا يرى شاربو القهوة العاديون فرقًا في التحضير.
ميزات الاسبريسو
يتساءل الكثير من الناس ما هو مشروب القهوة تحت الاسم الفخور "اسبريسو". إنها في الواقع قهوة عالية التركيز تقدم مع السكر أو بدونه. على أساس الإسبريسو يتم تحضير أمريكانو المذكورة أعلاه وغيرها من المشروبات من هذا النوع (لاتيه ، كابتشينو ، إلخ).في أغلب الأحيان ، يتم تخمير الإسبريسو في آلة صنع القهوة الخاصة التي لديها طاقة كافية لتمرير الماء تحت ضغط قوي عبر الحبوب المطحونة. في النهاية ، يتم الحصول على 30-60 مل. مشروبًا ، لم يعد يُنصح بالخدمة بسبب النشاط العالي للمكونات الواردة.
حصن أمريكانو و اسبريسو
لا يتم تحديد جودة مشروب القهوة فقط من خلال الحبوب التي تم تحضير القهوة منها. صنفه الكثيرون بالقوة ، دعنا نلقي نظرة على المشروبات التي تحتوي على نسبة أكبر من الكافيين.
على سبيل المثال ، حجم إسبرسو 25-30 مل. يعطى حوالي 45-50 مجم. مادة الكافيين. لكن هذه القيمة قد تختلف حسب نوع الحبوب المستخدمة. يعطي روبوستا مرارة قوية ويتراكم فيه الكافيين عدة مرات أكثر من أرابيكا.
إذا تحدثنا عن قوة أمريكانو ، فإن كمية الكافيين المذكورة أعلاه تتركز في جزء من المشروب بحجم حوالي 80 مل. الحجم أكثر من ضعف كمية الإسبرسو.
إذا أخذنا في الاعتبار متوسط المؤشرات وعدنا بوحدات السائل ، فعندئذٍ 10 مل. أمريكانو لا يحتوي على أكثر من 7 ملغ. الكافيين ، ونفس الكمية من الإسبريسو تحتوي على ما يصل إلى 20 ملغ. مادة تنشيط. وفقًا لذلك ، فإن الإسبرسو أقوى بمقدار 2.5-3 مرات.
حجم الاسبريسو وامريكانو
سبق أن ذكرنا أن المشروبات قيد المناقشة تختلف من حيث حجم التحضير والتقديم (إذا تم الشرب في المقاهي). عادة ما يتم تقديم الإسبرسو في 30 أو 60 مل ، في بعض المؤسسات - 40 أو 70 مل. بينما يتراوح الحجم المعتاد من أمريكانو بين 150-200 مل.
بعض المقاهي الأجنبية تفعل ذلك بشكل مختلف. يقدم النوادل أكوابًا من الإسبريسو المصبوبة للزوار ، وتوضع بجوارها غلاية ماء ساخن. يخفف الزوار القهوة حسب ذوقهم.
طعم أمريكانو واسبريسو
من الصعب للغاية الإجابة على السؤال الذي يطرحه الكثيرون دون وعي. أيهما ألذ من الاثنين؟ كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. بعض الناس يحبون الإسبرسو القوي والمر واللاذع. يفضل البعض الآخر أمريكانو ليونة.
بعد رشفة من الإسبريسو ، سيتمكن الشخص من الشعور بجميع الملاحظات ، عمق المشروب. تعطي القهوة حبات جوز ممزوجة بالمرارة أو القرفة. دائمًا ما يختار الخبراء الحقيقيون أو الأشخاص الذين يحتاجون إلى ابتهاج سريع الإسبريسو.
أمريكانو أكثر حساسية ، وسيجد البعض أنه شفاف للغاية بسبب إضافة الماء. لأولئك الذين لم يعتادوا على المرارة ، ننصحك بإعطاء الأفضلية لهذا النوع فقط. على الرغم من أنه يمكن دائمًا تنعيم الإسبريسو عن طريق سكب الكريمة أو الحليب فيه.
- من المهم أن يتعلم الذواقة المبتدئين التمييز بين نوعين من هذا المشروب. القهوة الأمريكية ، على عكس القهوة الإيطالية ، لها طعم ورائحة أقل كثافة. والسبب في ذلك هو كمية الماء الكبيرة.
- من الجدير بالذكر أيضًا أن المشروبات تقدم خدمة مختلفة تمامًا. تذكر أن الإسبرسو يتم تقديمه دائمًا في أكواب صغيرة. من المعتاد شرب مشروب أمريكي من الأكواب مرتين أكثر. يتم تقديم إسبرسو عالي الجودة دائمًا مع رغوة سميكة ، والتي لا يمكن قولها عن الإصدار الثاني من القهوة. نادرا ما يوجد فيه.
- تذكر أنه يجب تناول المشروب الإيطالي فور تحضيره. يتم تقديم هذه القهوة ساخنة ولها رائحة لطيفة ورائعة. اما امريكانو فيمكن تناولها مبردة او ساخنة. غالبًا ما يحملونها معهم في فنجان خاص. يمكن شرب هذه القهوة ببطء.
- في كثير من الأحيان ، يفضل الخبراء الحقيقيون لمشروبات القهوة الإسبرسو. هؤلاء الناس لا يحبون المواد المضافة المختلفة. لذلك ، هذا هو النوع الوحيد من المشروب الذي لا يحتاج إلى تحسين. إذا كنت تستهلك الإسبريسو بدون سكر ، فسوف يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية. لذلك ، غالبًا ما يستهلك الرياضيون المشروب.
- غالبًا ما يشرب الإسبرسو في الصباح ، حيث ينشط المشروب وينشطه تمامًا. أما بالنسبة للمشروب الأمريكي ، فيفضله الأشخاص الذين لا يحبون القهوة القوية جدًا. إن أمريكانو ليس شديد التركيز وممتع للغاية حسب الذوق. مثل هذا المشروب مطلوب في المكاتب ، ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة.
- غالبًا ما يشرب الإسبرسو في المطاعم وفي اجتماعات العمل. إذا كنت في دائرة من الأصدقاء وشركة مرحة ، فإن أمريكانو أفضل. في بعض المؤسسات ، يمكنك طلب قهوة إيطالية قوية ، لكن النادل سيحضر لك أيضًا كوبًا نظيفًا وماءًا مغليًا. في هذه الحالة ، يمكنك دائمًا تخفيف الشراب.
- إذا قدم النادل الإسبريسو مع كوب من الماء البارد ، فهذا يعني أنه يمكنك الاستمتاع بالمشروب الإيطالي بالكامل. خذ بضع رشفات من الماء لتحضير براعم التذوق لديك. ثم يمكنك الاستمتاع بقهوتك.
- بالنسبة للاختلافات ، يتم تقديم الإسبرسو في أكواب لا يزيد حجمها عن 50 مل ، ويمكن شرب أمريكانو من أكواب بحجم 150 مل أو أكثر. يعتبر المشروب الإيطالي أكثر ملاءمة للذواقة الذين يحبون المرارة ويقدرون النكهات اللذيذة. إذا كنت تفضل عدم التركيز على القهوة - فإن أمريكانو يناسبك.
للتمييز بصريًا عن هذا المشروب الآخر ، ليس من الضروري أن يكون لديك معرفة خاصة. الإسبريسو هي قهوة مُرّة مركزة للغاية في فنجان صغير. أمريكانو هو العكس تماما.
فيديو: ما الفرق بين أمريكانو وكابتشينو ولاتيه
أمريكانو هي قهوة إسبريسو تم تخفيفها بالماء. حصل المشروب على وصفته واسمه كاسم مهين للإسبريسو "غير الحقيقي" ، صاغه الإيطاليون للتأكيد على سوء الذوق للأمريكيين في مجال القهوة ، الذين لم يعجبهم الإسبريسو الأصلي بسبب قوته.
أمريكانو هو إسبريسو كلاسيكي مضاف إليه الماء الساخن. على عكس مشروب قهوة آخر ، لونغو ، في أمريكانو ، لا تمر المياه الزائدة عبر قرص القهوة ، ولكنها تُسكب في المشروب النهائي.
أمريكانو كمشروب
كوب أمريكانو.
عند تحضير أمريكانو ، لتجنب دخول المواد المرة في الكوب ، من الضروري تحضير قهوة الإسبريسو المزدوجة من 14 إلى 16 جرامًا من القهوة بحجم 50-70 مل ، دون تخمير القهوة في الماكينة لأكثر من 20 -25 ثانية! يتم تخفيف Doppio بالماء المسخن إلى 92 درجة بنسبة 1: 1 تقريبًا. وبالتالي ، فإن محصول المشروب النهائي هو 100-130 مل.
ظهور الاسم
الوصفة واسم "أمريكانو" صاغهما الإيطاليون لإهانة أو إذلال للأمريكيين الذين يفضلون القهوة الأمريكية التقليدية المرشحة على الإسبريسو الإيطالي النبيل. خلال الحرب العالمية الثانية ، بحث الجنود الأمريكيون في إيطاليا في كل شريط بحثًا عن "كأس جو" (وهي كلمة عامية تُستخدم غالبًا في الولايات المتحدة للإشارة إلى القهوة) التي اعتادوا عليها في المنزل. حاول صانعوا القهوة المحليون إعداد مشروب يلبي توقعاتهم فيما يتعلق بآلة إسبرسو ، وبالتالي اخترعوا مشروبًا جديدًا تمامًا ، أصبح الآن شائعًا للغاية.
اللافت للنظر ، في الولايات المتحدة نفسها ، لم يكن مشروب أمريكانو معروفًا حتى ظهور سلسلة مقاهي ستاربكس في التسعينيات.
أنواع أمريكانو
هناك ثلاثة أنواع من أمريكانو:
- أمريكانو إيطالي كلاسيكي - يضاف الماء الساخن إلى الإسبريسو (الحجم 120 مل ، درجة الحرارة 84-92 درجة مئوية) ؛
- Americano الاسكندنافي الحديث - يضاف الإسبرسو إلى الماء الساخن (الحجم 120 مل ، درجة الحرارة 84-92 درجة مئوية) ؛
- التقديم الديمقراطي الأوروبي - يتم تقديم الماء الساخن (الحجم 120 مل ، ودرجة الحرارة 84-92 درجة مئوية) والإسبريسو بشكل منفصل.
تتضمن الطريقة الإيطالية تخفيف الإسبريسو النهائي بالماء الساخن. بهذه الطريقة ، يتم تدمير الرغوة الموجودة على سطح المشروب تمامًا. لذلك ، فإن كريمة أمريكانو المحضرة بهذه الطريقة لا تعتبر مؤشرًا للجودة وليست إلزامية.
الطريقة الثانية ، الإسكندنافية أو السويدية ، هي كالتالي: أولاً ، يُسكب الماء المغلي في الكوب ، وعندها فقط يضاف الإسبريسو. وبالتالي ، يتم الاحتفاظ بالرغوة (الكريمة) في المشروب الناتج. يمكن وضع كوب من الماء الساخن مباشرة تحت مجموعة توزيع آلة القهوة وصب الإسبرسو الجاهز فيه.
من جميع النواحي الأخرى ، لا تختلف Americano "الإيطالية" و "السويدية" عن بعضها البعض. على الرغم من أن العديد من الخبراء يدعون أن أول رشفة من مشروب محضر بالطريقة السويدية لها طعم أكثر نعومة وثراءً.
في الآونة الأخيرة ، تكتسب طريقة تقديم أمريكانو شعبية: يتم إحضار الماء الساخن في كوب (أو كوب) بشكل منفصل عن الإسبريسو. وهكذا ، يقرر كل شخص بنفسه في أي طريقة وبأي نسبة سيخفف قهوته.
يحب الكثير من الناس طعم أمريكانو وحقيقة أنه أقل قوة وكامل قوام وتركيز من الإسبريسو الكلاسيكي. من المستحيل تحضير قهوة ضعيفة في آلة إسبرسو ، والطريقة الوحيدة للحصول على مظهر مشابه للقهوة الأمريكية المفلترة هي تخفيف الإسبريسو بالماء. في الواقع ، قهوة الفلتر الكلاسيكية ألذ بكثير وأكثر صحة من قهوة أمريكانو.
كيف يمكنك العبث بأمريكانو؟
في كثير من الأحيان ، في المقاهي والحانات المحلية ، تحت ستار أمريكي ، يقدمون مشروب قهوة محضرًا عن طريق زيادة وقت استخراج القهوة في آلة صنع القهوة (مدة الانسكاب ليست 25 ثانية ، ولكن 50 أو أكثر). هذا أمريكانو طعمه محترق ومر. بالإضافة إلى احتوائه على مواد ضارة بالجسم وراتنجات ومواد مسرطنة.
علامة على سوء تحضير مشروب هو طعم فارغ مع طعم حامض واضح. وتشير البقع البيضاء على سطح الكريم بوضوح إلى وجود فائض من الكافيين في فنجان قهوة. إذا كان وقت استخلاص القهوة 30-45 ثانية ، فلن تحصل على مشروب أمريكي ، بل مشروب إيطالي كلاسيكي - إسبرسو لونجو ("إسبريسو طويل").
في تواصل مع
حقيقة أن هناك مجموعة متنوعة من الطرق لصنع القهوة معروفة حتى لأولئك الذين لا يبدأون كل صباح بفنجان من هذا المشروب العطري. أولاً ، تفسر هذه الشعبية بالعمر الجليل لهذا النوع من الشرب ، وثانيًا ، بالإعلان. من بين عشرات اللوحات الإعلانية ، تنظر إلينا عيون الأشخاص النشطاء المبتهجة والمتألقة ، وهم يستمتعون بجزء من القهوة الأمريكية أو لاتيه. في كثير من الأحيان ، تجذب العلامات التجارية النخبوية جمال هوليوود أو الرياضيين البارزين للإعلان عن منتجاتهم. ينظر إلينا الأشخاص الناجحون الفاخرون من صفحات المجلات اللامعة ، أو يأخذون حمامات الشمس على متن يخت أو يسترخون في فيلا فاخرة ، ولكن دائمًا بكوب صغير من الخزف الأبيض ، ويتفهم الجميع أنه بداخله لذيذ بشكل مذهل ولزج ومجنون برائحته الرائعة. إسبرسو. وإذا كان قبل عامين ، نظرًا لارتفاع تكلفة المواد الخام والتكلفة العالية للمعدات الخاصة (ماكينات صنع القهوة وآلات القهوة) ، كان معظم المستهلكين راضين عن القهوة سريعة التحضير ، والتي يصعب تسميتها بالقهوة ، اليوم موضة لقد حان مشروب حقيقي أعد وفقًا لجميع المعايير.
بالإضافة إلى حقيقة أن أي نوع من مشروب القهوة يمكن تحضيره في المنزل ، تقدم المقاهي والمطاعم في المدينة مجموعة كبيرة من الأشكال المختلفة للقهوة.
قليلا من النظرية
القهوة الأمريكية مشروب ضعيف يعتمد على حبوب البن المطحونة. لكن هذه ليست خصوصيتها ، لأن الحبوب المطحونة هي أساس جميع مشروبات القهوة أو جميعها تقريبًا. تكمن خصوصية أمريكانو في طريقة تحضيره ، أو بالأحرى في حقيقة أن هناك اثنين منهم مختلفان تمامًا. يمكن تحضير القهوة الأمريكية:
- أو باستخدام آلة صنع القهوة المفلترة ؛
- أو بتخفيف الإسبريسو بجزء من الماء الساخن.
يحدد كل من الخيار الأول والثاني الخصائص النوعية والكمية للمنتج النهائي. أي أن أمريكانو أقوى بنصف قوة الإسبريسو ، وفي نفس الوقت تكون أقوى بمرتين.
تسمى القهوة الأمريكية المصنوعة عن طريق إضافة الماء بالأوروبية. من أجل صنع أمريكانو من قهوة عالية التركيز ، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي ، الذي تتراوح درجة حرارته بين 85 و 90 غرامًا. وزيادة حجم الشراب الجاهز من 60 مل إلى 120 مل. القهوة السوداء القوية المخمرة في جهاز خاص ، كقاعدة عامة ، يبلغ حجمها 220 مل ، لكن قوتها ستكون أقل من تلك الموجودة في النسخة الأوروبية.
بالمناسبة ، يمكن أيضًا طهي أمريكانو على الطريقة الأوروبية بطريقتين:
- إيطالي
- السويدية.
تدمر الطريقة الإيطالية كريمة الإسبريسو ، بينما تسمح الطريقة السويدية الأمريكية بالحفاظ عليها. هذا يرجع إلى حقيقة أن الإيطاليين يضيفون الماء إلى الإسبريسو ، والسويديون ، على العكس من ذلك ، يضيفون القهوة السوداء إلى الماء الساخن. يقول غير المختصين إن الطرق الإيطالية والسويدية لا تؤثر إلا على مظهر الشرب ، بينما يقول الخبراء أن القهوة السويدية أكثر حساسية في الذوق وفي نفس الوقت أغنى من حيث النكهة. يصر الذواقة أيضًا على أن السويدي أمريكانو يتمتع بطعم أغنى وأكثر اعتدالًا.
الإسبريسو ، أو القهوة الإيطالية ، مشروب قوي ومركّز للغاية يعتمد على نفس الحبوب المطحونة. لكن الاختلاف الرئيسي عن جميع أنواع المشروبات التي تحتوي على القهوة يكمن في طريقة التحضير.
من أجل تحضير قهوة إسبريسو حقيقية ، فأنت بحاجة إلى آلة خاصة ، بالمناسبة ، تحمل نفس الاسم. تصميم الوحدة ، الذي طوره مخترع إيطالي ، يخلق الكثير من الضغط الذي يتم بموجبه توفير الماء الساخن ، مروراً بحبيبات الأرض ، وبالتالي "إخراج" سائل منعش ورائع من المواد الخام.
يمكن أن تعمل القهوة باللغة الإيطالية كمشروب مستقل وكأساس لأي مشروب قائم على القهوة ، بما في ذلك أمريكانو.
ومع ذلك - ما هو الفرق بين إسبرسو وأمريكانو؟
لا يزال المستهلك الذي لا يكاد يُطلق عليه لقب خبير ذواقة قادرًا على تحديد مدى اختلاف القهوة الأمريكية عالميًا والإسبريسو الحقيقي على الفور؟
- أمريكانو هو مشروب يحتوي على كمية من الماء أكثر من المواد الخام للبن ، والتي لا يمكن إلا أن تؤثر على خصائصها العطرية وطعمها. مذاقها أقل تركيزًا ، ورائحتها ليست مشرقة وقوية على الإطلاق مثل رائحة القهوة الإيطالية ؛
- يؤثر الحجم والقوة على خدمة المشروبات. لذلك يوجد فنجان صغير خاص للإسبريسو ، وبالنسبة للقهوة الأمريكية - نفس الشكل ، ولكن ضعف الحجم ؛
- الرغوة والإسبريسو هما رفيقان لا ينفصلان. وهذا يعني أن الإسبريسو الحقيقي ، المُعد وفقًا للقوانين الإيطالية ، يجب دائمًا أن يعلوه رغوة كثيفة وسميكة. في حين أنه قد لا يكون هناك رغوة في أمريكانو ؛
- يشرب الإسبريسو فور تحضيره ، كما يقول الإيطاليون ، "بدون مغادرة البار" ، حتى لا يبرد المشروب ولا يفقد مذاقه ولا تنفد رائحته. في حين يمكن حمل أمريكانو في كوب جميل بغطاء ورشفه ببطء من خلال فتحة خاصة.
بالمناسبة ، درجة حرارة الإسبريسو مهمة جدًا لدرجة أنه إذا تم تقديمك قهوة دافئة وليست ساخنة ، فيحق لك أن تطلب من النادل قهوة أخرى ساخنة.
ماذا تختار؟
بعد أن جمعت بالفعل بعض المعلومات ، أصبح من الأسهل الآن شرح الفرق بين أمريكانو وإسبريسو ، يمكنك بالتأكيد التأكد من أن الاختلاف لا يقتصر فقط على حجم الأكواب.
من المؤكد أن خبراء وخبراء القهوة الحقيقيين بين النوعين يختارون القهوة الإيطالية لأصلها ، بمعنى الذوق الحقيقي.
بالمناسبة ، كما يقول المحترفون ، فإن الإسبريسو مع الإضافات هو من الشرير ، لأنه ربما يكون المشروب الوحيد الذي لا ينبغي خلطه بأي شيء. تفضل السيدات اللواتي يشاهدن شخصياتهن أيضًا فنجانًا صغيرًا من القهوة القوية ، والتي تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، خاصة عند مقارنتها باللاتيه أو الموكاتشينو. وإذا كنت لا تزال تشرب القهوة بدون سكر ، فإن عدد السعرات الحرارية في المشروب يقترب من الصفر. وأخيرًا ، يتم اختيار الإسبرسو من قبل أولئك الذين يريدون ابتهاجًا سريعًا والذين ليس لديهم وقت لشرب القهوة كل ساعة للحفاظ على حيوية الجسم.
أمريكانو هو الخيار المفضل للأشخاص الذين يريدون شيئًا أقل تركيزًا من الإسبريسو ، ولكن ليس مثل الكابتشينو أو الأيرلندي. في الآونة الأخيرة ، بدأ موظفو المكاتب يحبون أمريكانو ، وخاصة السيدات ، الذين فرضت عليهم الإعلانات والأفلام صورة سيدة أعمال بأيديهم (بالنظر إلى حجم الحاوية ، نحن نتحدث عن القهوة الأمريكية).
للقاء الخاطف مع شريك تجاري ، فنجان صغير من القهوة الإيطالية مناسب ، ولكن للتجمعات الطويلة مع الأصدقاء - أمريكانو.
وإذا كانت الآلة تجهز لك الإسبريسو بتوجيه صارم ، فيمكنك تحضير أمريكانو بنفسك. في بعض المقاهي ، يتم تقديمه بطريقة غير معتادة للغاية - حيث يحضرون قهوة الإسبريسو وكوبًا من الماء المغلي. أي أنه يعتمد على الزائر إلى أي مدى ، والأهم من ذلك ، في أي تسلسل سيخلط الماء والقهوة. وفقًا لذلك ، سيكون طعم أمريكانو لمثل هذا المؤلف فرديًا في كل حالة. صحيح أنك إذا قدمت إسبرسو مع كوب من الماء البارد ، فلا داعي لخلط أي شيء. في هذه الحالة ، تم تصميم الماء البارد العادي للاستمتاع الكامل بمذاق القهوة. للقيام بذلك ، يكفي تناول رشفة أو رشفة من الماء البارد ، والتي ستجهز براعم التذوق لإدراك القهوة الحقيقية.
ما الفرق بين أشهر أنواع القهوة: لاتيه وكابتشينو وإسبريسو وأمريكانو؟ أيهما ألذ وأقوى ويحتوي على نسبة أقل من الكافيين؟
طعم ورائحة القهوة الساخنة هي أفضل طريقة لبدء اليوم. هذا هو بالضبط ما يعتقده عشاق القهوة ، والذي أصبح هذا المشروب منه أكثر فأكثر. لكن لا يعرف جميعهم كيف يختلف الإسبريسو عن أمريكانو أو لاتيه عن الكابتشينو.
من أجل اختيار مشروبك بدقة في كل مرة دون تردد ، عليك أن تعرف من ماذا وكيف يتم تحضير أنواع مختلفة من القهوة.
- مشروب قهوة يتم تقديمه تقليديًا لتناول الإفطار. يحتوي على إسبرسو (3 أجزاء) وحليب (جزء واحد). يمكن اعتبار إحدى سمات كوكتيل القهوة هذا طريقة تحضير. يُسكب المشروب على النحو التالي: يُسكب جزء من القهوة وثلاثة أجزاء من الحليب الرغوي المسخن إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية في كوب أو فنجان كبير. لكن افعل ذلك بعناية قدر الإمكان لمنع اختلاط السوائل. الحليب هو الطبقة السفلية ، تليها القهوة ، ورغوة الحليب في الأعلى.
يمكن للعصائر المختلفة أن تنوع مذاق اللاتيه ، كما أن إضافته مقبولة أيضًا عند تحضير هذا المشروب. تعتبر الزخارف الفنية على الرغوة ذروة مهارة تقديم مشروب.
الجزء القياسي من لاتيه في أوروبا هو 200 مل ، في أمريكا - 500 مل.
لاتيه ماكياتو- نوع من لاتيه ، ترجمته تعني "حليب مع بقعة." منذ البداية ، كان ماكياتو المتأخر مشروبًا للأطفال حصريًا ، ولكن بمرور الوقت ، وقع الكبار في حبه واكتسب شعبية في أوروبا. يتم تحضير المشروب بإضافة الإسبرسو إلى الحليب ، ويتم تزيين الرغوة الهوائية بشوكولاتة مبشورة ، ويتم تقديمها في كوب أيرلندي طويل وشفاف.
فيديو: كيفية صنع اللاتيه المناسب
محضرة من الإسبريسو والحليب الرغوي ، وتؤخذ بنسبة 1: 2 ، دون إضافة السكر أو المحليات الأخرى. الفرق بين اللاتيه والكابتشينو هو أيضًا أن الحليب الساخن ضروري لاتيه ، ومبرد (4 درجات مئوية) للكابتشينو.
يجب تحضير كلا المشروبين بحيث لا توجد فقاعات هواء في الرغوة. ولكن إذا كانت رغوة اللاتيه خفيفة وجيدة التهوية ، فإن الكابتشينو يكون كثيفًا.
يختلف اللاتيه والكابتشينو في الذوق والرائحة. لاتيه دقيق وخفيف ، في حين أن طعم ورائحة الكابتشينو واضحان تمامًا.
يتم توفير "طبقات" المشروبات من خلال كثافات مختلفة من السوائل: يكون الحليب الأكثر كثافة دائمًا في الأسفل ، وتكون الرغوة الأخف والأقل كثافة دائمًا في الأعلى. من المهم ألا تختلط السوائل أثناء عملية الطهي.
سوف تصبح رغوة اللاتيه والكابتشينو جيدة التهوية فقط إذا تم تحضيرها باستخدام جهاز خاص.
فيديو: كيف تصنع كابتشينو
- مشروب تم الحصول عليه لأول مرة من آلة صنع القهوة عام 1901 في إيطاليا. كان مبدأ تحضيرها هو تشغيل الماء والبخار تحت ضغط من خلال حبوب البن المطحونة. سرعان ما اكتسب مشروب القهوة القوي هذا شعبية وأصبح رائجًا في إيطاليا وخارجها. حصل المبتكر على براءة اختراع في عام 1902 ، وبعد عامين بدأ إنتاج آلات القهوة بكميات كبيرة.
فيديو: كيف تصنع الاسبريسو بالطريقة الصحيحة
لتحضير كوب واحد من الإسبريسو العطري القوي ، تحتاج إلى 7 غرام من القهوة و 30 مل من الماء. لتحضير إسبرسو دوبيو ، تتم مضاعفة كمية القهوة ، وتترك كمية الماء كما هي. يتميز Espersso Lungo بمذاقه الخفيف ورائحته الضعيفة ، حيث يتم استخدام 4 جرام من القهوة فقط لكل 30 مل من الماء في تحضيره.
السمة المميزة للقهوة الجيدة هي الرغوة على السطح. في حالة وجود ثقوب في الرغوة ، فهذا يعني أن تقنية الطهي قد انتهكت.
- في الواقع ، هذا إسبرسو مخفف بالماء 1: 1. طعم أمريكانو ليس مشرقًا وواضحًا مثل مذاق الإسبريسو ، لكن قلة المرارة وقلة الكافيين جعلت هذا المشروب شائعًا بين أتباع أسلوب حياة صحي.
هناك طريقتان لتحضير أمريكانو:
- باللغة الإيطالية.يتم تخمير القهوة في آلة صنع القهوة لمدة لا تزيد عن 25 ثانية. بعد ذلك ، يضاف الماء الساخن ولكن ليس المغلي إلى المشروب (1: 1). إذا تم تخمير القهوة لفترة أطول ، فإن أمريكانو سيخرج مرًا وقويًا بلا داعٍ. لا يتم حفظ الرغوة.
- السويدية.يُغلى الماء ويُرفع عن النار. يتم تخمير الإسبريسو في 20-25 ثانية ويصب في كوب من الماء المُعد مسبقًا. أمريكانو المحضر بهذه الطريقة أخف في الذوق. يتم الاحتفاظ برغوة القهوة على المشروب النهائي.
فيديو: كيف تطبخ أمريكانو
يتم تقديم القهوة في أكواب أو أكواب أيرلندية:
- لاتيه - 60 مل ، لاتيه ماكياتو - 250-300 مل أو في كوب أيرلندي 240-360 مل
- كابتشينو - في كوب قابل للتمدد 180 مل
- إسبرسو - في كوب 60 مل سميك الجدران
- دبل اسبريسو - 100 مل
- اسبريسو لونجو - 90-100 مل
- اسبريسو كوريتو - 250-500 مل
- اسبريسو رومانو - 60 مل
- اسبريسو ماكيتو - 60 مل
- أمريكانو - 150 مل.
ما طعمه أفضل من لاتيه أو كابتشينو أو إسبرسو أو أمريكانو؟
لاختيار أكثر مشروب لذيذ ، عليك أن تتذكر تفضيلات ذوقك:
- أي شخص يحب كوكتيل القهوة الحلو مع الحليب والرغوة جيدة التهوية سيحب اللاتيه اللذيذ. غالبًا ما تستخدم العصائر الحلوة في تحضيرها.
- تمنح رغوة الحليب الكثيفة وغياب السكر في الكابتشينو المشروب صقلًا ورائحة غنية خاصة ، والتي يمكن أيضًا أن يقدرها عشاق القهوة.
- يحتاج محبي القهوة العطرية القوية إلى الاختيار بين الإسبريسو والإسبريسو المزدوج.
- بالنسبة لأولئك الذين يحبون القهوة الضعيفة بدون حليب ، يمكنك تجربة أمريكانو أو إسبريسو لونغو.
أقوى قهوة إسبرسو. أقوى إسبرسو يمكن أن يكون فقط اسبريسو دوبيو، لتحضيرها يأخذون ضعف كمية القهوة.
- هذا إسبرسو مخفف ، لذلك بالتأكيد لا يمكن تسميته بالقوة.
يعتقد أن الإيطاليين اخترعوا أمريكانو. خلال الحرب ، أعدوا القهوة للجيش الأمريكي ، والتي اعتادوا عليها في المنزل. في الوقت الذي ابتهج فيه الأمريكيون بمذاق ورائحة المشروب ، ضحك الإيطاليون عليهم ، لأنهم اعتقدوا أن الناس في أمريكا لا يستطيعون معرفة مذاق القهوة الحقيقي.
لاتيه وكابتشينويتم الحصول عليها عن طريق إضافة الحليب إلى الإسبريسو باستخدام تقنية خاصة. هذان المشروبان مختلفان تمامًا في الذوق. يعتبر الكابتشينو أقوى من اللاتيه ، لذلك فهو أقوى من المرارة والرائحة.
أين يوجد المزيد من الحليب: في كابتشينو أم لاتيه؟
كجزء من كابتشينوأجزاء متساوية من الحليب والرغوة والإسبريسو. كجزء من لاتيهجزءان من الحليب وجزء من الرغوة وجزء من الإسبريسو. هذا يعني انه المزيد من الحليب في لاتيه. وعليه فإن هذا المشروب يحتوي على نسبة أقل من الكافيين ، حيث أن تركيز القهوة فيه أقل ، والحليب أكثر من الكابتشينو.
تخبر إحدى نسخ أصل الكابتشينو عن رهبان الكبوشيين ، الذين وقعوا في حب "مشروب الشيطان" (وهو ما يسميه المتدينون القهوة) ولم يتمكنوا من رفضه. من أجل "تطهير" القهوة من السلبية ، قرر الرهبان إضافة الحليب والرغوة المخفوقة يدويًا إلى المشروب. تكريما للمبدعين ، أطلق على المشروب اسم "كابتشينو" (يتوافق مع "كابوتشين").
أين يوجد المزيد من الرغوة في الكابتشينو أو اللاتيه والإسبريسو وأمريكانو؟
يوجد الكثير من الرغوة في الكابتشينو. إنها سميكة وكثيفة بحيث يمكنها تحمل وزن 5-6 جم.
إنه خفيف وجيد التهوية ويوجد أيضًا الكثير منه في الكوب. إنه خصب وطري ، مختلف تمامًا عن الرغوة الموجودة في الكابتشينو. رغوة اللاتيه خفيفة للغاية بحيث يمكنك صنع أشكال وأنماط ثلاثية الأبعاد ونقوش منها. سيستمر هذا الديكور لمدة 10 دقائق على الأقل ، إذا تم طهي اللاتيه بشكل صحيح بالطبع.
محضرة حسب الوصفة الكلاسيكية ، لا تحتوي على رغوة. للحفاظ على رغوة كثيفة على سطح أمريكانو ، يجب تحضيرها بالطريقة السويدية: أضف الإسبريسو إلى الماء.
أولئك الذين لم يتمكنوا من الاختيار يجب أن يجربوا جميع أنواع القهوة. بمجرد التعرف على طعم ورائحة مشروب قهوتك ، ستقع في حبه إلى الأبد.
فيديو: أي نوع من القهوة تشرب؟ أصناف القهوة
مقالات ذات صلة
