بيت سلطة

الخل البلسمي الشهير من مودينا. الخل البلسمي والعنب - يستخدمان في الطبخ

هذا المنتج الرائع ليس أكثر من نوع من خل العنب. الخل البلسمي مصنوع من أصناف بيضاء غنية بالسكر. بعد التبخر والتخمير ، يوضع الشراب المغلي الذي يبلغ متوسط عمره 12 عامًا. في الوقت نفسه ، يتبخر 10 ٪ من الحجم سنويًا ، ونتيجة لذلك ، لا يتم الحصول على أكثر من 15 لترًا من المنتج النهائي من 100 لتر من التكوين الأولي. وهذا ما يفسر ارتفاع سعر الخل البلسمي ، فهو يعتبر اليوم من أغلى المنتجات في العالم. 100 جرام من البلسم يكلف ما لا يقل عن 100 يورو.

يمتلك الخل البلسمي 1000 عام على الأقل من التاريخ. وهي معروفة منذ القرن الأول الميلادي. تعتبر إيطاليا موطنها الأصلي ، ولا يزال يتم إنتاج أفضل أنواع هذا الخل بالقرب من مدينة مودينا حتى يومنا هذا. وبالطبع ، هذا ليس المنتج الذي اعتدنا عليه على الإطلاق. في بلادنا ، يتم إنتاج الخل في مصانع الأغذية من خلات مختلفة ، أو باستخدام طريقة التقطير الجاف للخشب. بطريقة طبيعية (ميكروبيولوجية) يتم صنع خل النبيذ ، يتم الحصول عليه نتيجة تخمير النبيذ.

يختلف الخل البلسمي عن خل النبيذ العادي في أنه يتم تحضيره من عصير العنب الذي يجب عصره على الجلد ، والمغلي حتى 30٪ من الحجم الأصلي ، وهو ما يسمى أيضًا بالنبيذ الحامض.

في مقاطعتي Reggio Emilia و Modena ، توجد معايير صارمة لإنتاج المنتج. المنتجون متحدون في كونسورتيوم أعطى الخل التقليدي الاختصار A.B.T.M. خارج إيطاليا ، يتم إنتاج المنتج فقط في اليونان ، في بعض الأديرة. طريقة تحضيره هنا مبسطة إلى حد ما ، مما يسمح لك بتقليل السعر واستخدام المنتج على نطاق أوسع.

خصائص المنتج

في هذه الأيام ، من الصعب تخيل مطعم متوسطي لا يستخدم الخل البلسمي في تحضيره. فوائد هذا المنتج واضحة. بعد كل شيء ، في البداية تم استخدام البلسم على وجه التحديد للأغراض الطبية. تم استخدام خصائصه الفريدة المضادة للالتهابات والمضادة للبكتيريا لعلاج التهاب الحلق ، كإكسير في حالة فقدان القوة ، تم استخدام الخل خارجيًا في علاج الجروح والجروح القيحية. يحتوي على فيتامينات C و A و B ، بالإضافة إلى مادة البوليفينول ، وهي من مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تمنع الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكونات التي يتكون منها البلسم تمنع بشكل فعال نمو النباتات المسببة للأمراض. أيضًا ، يحتوي المنتج الطبيعي على الخليك والبكتين الضروريين لتطبيع البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، لا يمكنك تناول المنتج إلا بجرعات قليلة. يستخدم على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل. نظرًا لوجود الأنثوسيانين والعفص والبوليفينول ، يمكن أن يبطئ البلسم بشكل كبير من عملية شيخوخة خلايا الجلد. الكريمات التي تعتمد عليها ، كقاعدة عامة ، باهظة الثمن. يتم تضمينه أيضًا في تركيبة المنتجات المضادة لتساقط الشعر ، وكذلك الكريمات المضادة للسيلوليت.

أطباق الخل البلسمي

بلسميك الحقيقي هو صلصة سميكة ولزجة داكنة اللون مع رائحة حلوة خاصة. لقد وجد المنتج أعظم تطبيق في الطهي ، وذلك بفضل قدرته على إعطاء أي طبق طعمًا ملكيًا حقًا. يتم استخدامه حرفيًا قطرة تلو الأخرى ، فهو ينطلق تمامًا من مذاق الجبن واللحوم ، ويضاف الخل البلسمي في إيطاليا إلى الحلويات والشوربات والسلطات وحتى عجة البيض. وبالطبع ، يعتبر البلسم جزءًا من معظم التوابل الإيطالية.

لفهم كيف يمكن لهذا المنتج أن يحول مذاق أبسط المنتجات ، يجب أن تحاول طهي أطباق بسيطة معه.

صلصة الخبز

المقادير: شريحتان من الخبز المحمص ، ملح ، ملعقة صغيرة خردل (خفيف) ، ملعقة صغيرة زعتر عسل بلسميك ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

يتم تسخين قطع الخبز في محمصة ، ويتم خلط المكونات المتبقية في مقبس. اغمس الخبز في الصلصة الناتجة وقدمها.

سلطة سريعة

المقادير: 10 جرام جبن بارميزان ، طماطم كرزية - 4 قطع ، كوب خس ، ملعقة صغيرة خل بلسميك ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، فلفل وملح - حسب الرغبة.

تُطحن أوراق الخس وتُضاف الطماطم المفرومة والبلسميك وزيت الزيتون وتُمزج وتُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

فراولة مع خل بلسمي

سوف تحتاج إلى: بلسميك ، نعناع ، 50 جرام سكر بودرة ، 300 جرام فراولة.

قشر وغسل وجفف التوت ، مقطعة إلى 4 أجزاء على طول كل منها. ثم ضعي الفراولة في وعاء السلطة ، ورشيها بالمسحوق ، ويمكنك تزيينها بأوراق النعناع ، ورشيها بالخل البلسمي واخلطيها.

أصبحت المنتجات الوطنية الإيطالية أكثر شيوعًا في مطابخ ما بعد الاتحاد السوفيتي. على الرغم من أن البعض ، بشهرتهم ، لا يزالون غامضًا للعديد من ربات البيوت. في هذا المنشور ، أقترح عليك التعرف على تاريخ الخل البلسمي الشهير ، ونصائح لاختيار النوع المناسب وصنعه بنفسك.

هذا الخل الرائع أسيتو بلسميكو هو أغلى منتج خل عالي الجودة وذو مذاق مكثف وحلو وحامض وفريد من نوعه.

تاريخ التوابل البلسمية الشهيرة

حتى في روما القديمة ، تم استخدام القدرات الفريدة للسائل الغامق السميك في الطب.

تم ذكر الخل البلسمي لأول مرة في المخطوطات عام 1046 ، عندما قدم الملك المستقبلي هنري الثاني ببرميل صغير من منتج فريد. منذ ذلك الحين ، أصبح من التقاليد تقديم مثل هذه "الهدايا الملكية الباهظة الثمن" إلى الملوك.

جعلت الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات الميكروبات الخل علاجًا ممتازًا للجروح ، وخلال سنوات الطاعون في إيطاليا (1503) ، استخدمه لوكريزيا بورجيا لمكافحة العدوى.

جياكومو كازانوفا ، الذي يعرف الخصائص المعجزة للخل البلسمي ، استخدمه كمنشط جنسي. وفقط بعد فترة ، أصبحت صفات الطهي معروفة للطهاة العالميين ، الذين أضافوا صفة "بلسمي" إلى اسم المنتج.

كان إنتاج البلسم في العصور الوسطى امتيازًا لدائرة صغيرة من عائلات الطبقة الوسطى والأرستقراطية ، الذين كان لديهم خفاياهم الخاصة وأسرار صنعهم. لقد نقلت أكثر من 300 عائلة إيطالية مشهورة مثل هذه الأسرار من جيل إلى جيل. عائلة لوتشيانو بافاروتي هي واحدة منهم.

ما هو الخل البلسمي

هذا الاسم الرومانسي له نوع خاص من خل العنب المصنوع من عنب تريبيانو الأبيض. تصل إلى "الحالة" لمدة 12 عامًا على الأقل في براميل خشبية من أخشاب مختلفة ، وتبخر بنسبة 10٪ سنويًا. ناتج المنتج عالي الجودة صغير جدًا: يتم الحصول على 12-15 لترًا من برميل سعة 100 لتر.

غالبًا ما يخلطون بين النبيذ ومنتجات البلسم ، وهذا خطأ جوهري: خل النبيذ هو نبيذ مخمر ، والبلسمي أيضًا نبيذ ، تستغرق عملية النضج عدة عقود ، مما يجعلها باهظة الثمن.

التطبيق في الطبخ

حتى وقت قريب ، كنت أستخدم البلسم نادرًا جدًا - فقط لسلطات الملفوف الصينية. لكن الإنترنت منحتني الفرصة لتوسيع نطاق تطبيقه.

يجب استخدام الخل البلسمي قطرات حرفيا. لا ينصح بإساءة استعماله ، مثل منتجات الخل الأخرى ، مع خطر الإصابة بالتهاب المعدة.

في إيطاليا يوجد في الحساء والأسماك المتبله والسلطات والحلويات. سيحدد البلسمك طعم سلطة الجبن أو الفراولة.

كيفية اختيار حق البلسم

سواء بالنسبة للوصفة أو لتعبئة الخل البلسمي ، يلتزم الإيطاليون بمعايير صارمة ، مما يمنحنا الفرصة للتنقل أمام العداد مع العديد من أنواع البلسم وسياسات التسعير المختلفة.

تعتبر أكثر المنتجات التي تحمل عنوانًا تحت الاختصار A.V.T.M. هذا هو اسم اتحاد جميع منتجي البلسم التقليدي من مدينة مودينا. يعتبر المنتج ذو فترة شيخوخة قصيرة (3-5 سنوات) مع إضافة صبغة طبيعية (سكر محترق) خيارًا ميسور التكلفة بالنسبة لنا ولديه الاختصار A.V.M. أو A.B.R.E.

كيفة تختار

انتبه بشكل خاص للملصق:

لا بد وأن النقش أنه عصير عنب 100٪والحد الأقصى المسموح به حموضة(لا تزيد عن 6٪).
سيحمل المنتج الأصلي الحقيقي نقش di Reggio Emilia أو Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. الكلمة الأساسية هي "تقليدي".
إذا تم إنتاج المنتج خارج مدينة مودينا ، فهذه هي الفئة الثانية التي تحمل أحد هذه الأسماء: condimento balsamico أو salsa balsamica أو salsa di mosto cotto. هذا المنتج أكثر ديمقراطية ويمكن الوصول إليه لمجموعة واسعة من المستهلكين. لكن يجب أن نتذكر أيضًا أنه تحت هذا الاسم ، هناك إمكانية لشراء مزيفة. لذلك ، فإننا نولي اهتمامًا خاصًا للون المنتج وتناسقه. نتذكر أنه يجب أن يكون داكن اللون وسميكًا.
يمكن أن يكون الخل البلسمي المصنوع في اليونان أو إسبانيا بأسعار معقولة. عند اختيار منتج من هذه الشركات المصنعة ، تأكد من النظر بعناية في مظهره (سيشير اللون الفاتح والاتساق السائل إلى مزيف).
إذا سمحت لنفسك بشراء بلسم حقيقي ، لكنك لا تعرف كيف تختاره ، ركز عليه نظرة غطاء زجاجة:

الشركات المصنعة من مودينا: غطاء كريمي اللون - يبلغ من العمر 12 عامًا ؛

اللون الذهبي للغطاء - التعرض لأكثر من 25 عامًا ؛

منتج من إميلي رومانيا : علامة حمراء - 12 سنة ؛

التسمية الفضية - 18 سنة ؛

جولدن ليبل - فوق 25 سنة.

6. التركيز أيضا على سياسة التسعير: تبلغ تكلفة عبوة البلسميك الصغيرة 100 جرام حوالي 40 يورو ، مع تعرضها لأكثر من 25 عامًا - حوالي 70 يورو.

7. الحد الأدنى من وقت التعرض- 3 سنوات.

8. يشترط الحصول على شهادة لمنتج طبيعي ، ومن يجتازها سيضعها على الزجاجة علامة المقابلة.

بالنسبة لسكان المدن الصغيرة أو القرى الريفية ، سيكون شراء مثل هذا المنتج مشكلة. هنا يمكنني تقديم المتاجر عبر الإنترنت فقط ، لأنني أستخدم هذا الخيار بنفسي.

كيف تطبخ في المنزل أو ما يحل محله

أفهم أن العديد من المهتمين بالبلسميكو ، بعد معلومات حول سياسة التسعير ، سيتنهدون ويكتبون أنهم لا يستطيعون شراء هذا المنتج. لكنني سأطمئنك على الفور: يمكنك قراءة ما يمكن استبداله وكيفية القيام به في المنزل. أعتقد أن هذا الخيار مقبول بالتأكيد للعديد من المضيفات. أقدم لكم وصفة للطبخ يستخدمها العديد من الطهاة.

للطبخ نحتاج:

الخل 9٪ - 400 مل ؛
القرفة - ½ ملعقة صغيرة.
ليمون - 1 قطعة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الكرز - 400 جم.

قم بإزالة النوى من الكرز وسحقها بملعقة. أضيفي جميع المكونات حسب الوصفة واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد التبريد ، اسكبيها في وعاء زجاجي ، وبعد تغطيتها بغطاء ، أرسلها لتنقع في الثلاجة.

بعد بضعة أيام ، نقوم بتصفية البلسم الخاص بنا من خلال بضع طبقات من الشاش ، ثم نسكبه في زجاجة معقمة ، ونرسله إلى الثلاجة للتخزين.

هذه الوصفة تشبه إلى حد بعيد طعم مودينا بلسميك. بالطبع ، هذا تقليد ، لكنه سيكون الأكثر نجاحًا.

بالمناسبة ، لكي لا تشتري تقليدًا لملابس إيفانوفو المحبوكة على أرفف المتاجر ، أقترح عليك البحث في متجر TAILAN.RU عبر الإنترنت (http://tailan.ru/halatyu) ، حيث يمكنك شراء أردية ملابس نسائية أصلية من إيفانوفو.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون استخدام مختلف الصلصات والضمادات الأصلية في مطبخهم ، أقترح إعداد المزيد من الضمادات الأصلية على أساس البلسميكو.

تتبيلة السلطة الإيطالية الأساسية

تستخدم هذه الصلصة في السلطات المصنوعة من أوراق الخس الطازجة والجرجير. لتحضيرها ، اخلطي البلسميك وزيت الزيتون بنسبة 1: 3 (1 ملعقة كبيرة بلسمك و 3 ملاعق زيت زيتون). يجب أن تلبس السلطة قبل التقديم مباشرة.

صلصة البيستو الخضراء

هذه الصلصة تقليدية أيضًا للمطبخ الإيطالي ويتم تحضيرها على أساس صلصة البيستو. إذا كنت تنوي التحول إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، فإن هذه الصلصة يمكن أن تحل محل المايونيز بسهولة. لتحضيره ، خذ ملعقة كبيرة من الخل البلسمي وصلصة البيستو وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

خلع الملابس بالأعشاب الإيطالية

أضيفي الأعشاب الإيطالية (الزعتر والكمون) إلى وصفة التتبيل الأساسية (زيت زيتون + بلسميك 3: 1). إذا كان هناك أي تفضيل شخصي في الأعشاب ، أضف.

صلصة الثوم

لتحضير هذه الصلصة ، تحتاج إلى مجموعة أكبر من المنتجات: 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 ملاعق كبيرة بلسميك. ل. زيت زيتون ، رشة فلفل أسود مطحون وملح ، فص ثوم مطحون.

يمكن تتبيل المكونات المختلطة بحصتين من السلطة.

تخزين aceto balsamico

تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على جودة بلسميكو المشتراة. للحصول على منتج عالي الجودة ، ستستفيد عدة سنوات من التخزين فقط ، بشرط أن يكون هذا الخل البلسمي في الانتاجكان يبلغ من العمر 12 عامًا على الأقل.

ولكن بالنسبة للخيارات الصناعية الأكثر ديمقراطية للبلسم ، فإن العمر الافتراضي محدود: إذا تم تخزينه في مكان مظلم ، فإن المنتج يحتفظ بصفاته لمدة لا تزيد عن عام. عادةً ما تعتمد هذه الفترة على المواد الحافظة المضافة إليها ، حيث تقدم الشركة المصنعة تقارير إضافية على الملصق.

أتمنى أن تكون قد أحببت قصة هذا المنتج الإيطالي الشهير ، توابل ملكية رائعة حقًا ، وستجدها بالتأكيد على أرفف المتاجر.

أتمنى لكم تجارب ناجحة في المطبخ ومزاج جيد!

لأول مرة تم ذكر الخل البلسمي الموثق في مخطوطات عام 1046 م. ه. في ذلك العام ، تم تقديم برميل بتركيبة عطرة ومعجزة إلى هنري الثالث ، الإمبراطور المستقبلي للإمبراطورية الرومانية المقدسة ، في يوم تتويجه.

موطن هذا التوابل الرائعة ، التي استخدمت في الأصل كدواء ، هي مقاطعة مودينا ، الواقعة في منطقة إميليا رومانيا ، أحد أشهر مراكز تذوق الطعام في إيطاليا.

اليوم ، يعتبر البلسم الحقيقي من أغلى المنتجات في العالم.

تختلف التوابل الإيطالية الأصلية اختلافًا كبيرًا عن أنواع الخل الأخرى. والفرق الأول هو ما هي التقنيات وما يُصنع منه الخل البلسمي - عملية تحضيره أطول بكثير من تصنيع أي نوع آخر من هذا التوابل.

بلسمي كلاسيكي مصنوع من عنب تريببيانو أبيض ينضج تحت أشعة الشمس الإيطالية الحارقة. كما يمكن استخدام أصناف العنب Lambrusco (أحمر) و Sangiovese (غامق) وغيرها التي تنمو في الأراضي الخصبة في مودينا.

يبدأ التحضير بعصر العنب الناضج. يتم تكثيف جزء من العصير الناتج عن طريق الغليان وتقليل حجمه إلى ثلث حجمه الأصلي.
يُسمح لجزء آخر من عصير العنب بالتخمر وإحضاره إلى حالة الخل.

بعد ذلك ، يتم خلط كلا المكونين بنسب معينة ، ووضعهما في براميل خشبية ذات ثقوب خاصة - للتفاعل مع البيئة. في هذه الحالة ، يتم استخدام براميل ذات سعات مختلفة ومن أنواع مختلفة من الخشب (الصنوبر والبلوط والكرز والكستناء وغيرها). كل خشب يمنح المنتج رائحة وطعمًا إضافيين.

في البداية ، يتم وضع الخل الخام في عبوات سعة 100 لتر ، يتم الاحتفاظ بها لمدة ثلاث سنوات ، ثم يتم سكبه في براميل أصغر - وهكذا عدة مرات. تتراوح فترة شيخوخة البلسم الإجمالية من 12 إلى 25 عامًا (في بعض الأحيان يمكن أن تصل إلى نصف قرن).

مثل عدة مئات من السنين ، يضيف المصنعون مجموعة معينة من التوابل إلى البلسم. ومع ذلك ، فإن الوصفة الدقيقة ومجموعة كاملة من المكونات يتم نقلها من قبل الحرفيين حصريًا من جيل إلى جيل وليست متاحة "للمبتدئين".

لون البلسم الكلاسيكي غامق ، يذكرنا بالقطران. الاتساق - سميك ولزج. في الوقت نفسه ، طعم الخل البلسمي حلو وحامض مع نكهات الفواكه اللطيفة. كما أنه يحتوي على ألمع وأغنى نكهة بين خل الطعام.

مثل النبيذ الجيد ، كلما طالت مدة التعرض ، زادت رائحة البلسم وقيمته. في الوقت نفسه ، لا تتجاوز حموضة منتج عالي الجودة 6٪.

يتكون الخل البلسمي (100 جم) من:

76.45 جرام من الماء
0.49 جم - بروتينات ؛
17.03 جم - كربوهيدرات.
0.37 غرام - رماد

محتوى السعرات الحرارية في الخل البلسمي: 88 سعرة حرارية / 100 جرام من التوابل.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبة هذا المنتج الإيطالي على العديد من العناصر النزرة ، والمعادن ، وبعض أنواع الأحماض ، وكذلك المواد المختلفة المفيدة للجسم ، مثل البوليفينول والبكتين.

مهم! كل هذا ينطبق فقط على المنتج الأصلي المصنوع في إيطاليا.

يضيف المصنعون السكر (بالكراميل) والنكهات والمكثفات إلى الخل البلسمي الأرخص.

حتى الآن ، هناك عدة أنواع من البلسم ، تختلف في التكوين والتكلفة.

يعتبر التوابل المحضرة وفق وصفة قديمة ، مع الامتثال لجميع تقنيات الإنتاج والشيخوخة اللازمة ، الأفضل والأغلى. مثل مئات السنين ، يتم تصنيعه حصريًا بطريقة حرفية (بدون استخدام معدات صناعية) من أصناف العنب الخفيفة.

يحمل اسم Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) ويتم إنتاجه فقط في إيطاليا في مقاطعة مودينا (Tradizionale di Modena) أو مقاطعة Reggio nel Emilia المجاورة (Tradizionale di Reggio Emilia).

يتحد جميع مصنعي التوابل الإيطالية التقليدية في اتحاد خاص يتحكم بصرامة في جودة المنتج ويضمن عدم انتهاك التكنولوجيا القديمة لإنتاجه.

يمكن أن يكلف الخل البلسمي الحقيقي من مودينا ، حسب التعرض ، من 6 إلى 20 ألف روبل لكل 100 مل. كلما زاد عمر الخل ، ارتفع سعره.

النوع الثاني من البلسميك هو الخل المنتج في نفس مودينا (Aceto balsamico di Modena) مع ملصق IGP. لا تختلف تقنية إنتاج هذا المنتج وجودته عمليًا عن التقنية التقليدية ، لكن منتجيها ليسوا أعضاء في الكونسورتيوم ، لذلك لا يحق لهذا البلسم أن يُطلق عليه اسم أصلي.

كابتعاد عن التقاليد ، قد يقوم مصنعو هذا التوابل بتقصير وقت التتبيل. لكن لديها ميزة واحدة كبيرة - بجودة جيدة ، وتكلفة معقولة.

بالإضافة إلى ذلك ، يوجد على رفوف المتاجر الحديثة نوع آخر من الخل البلسمي ، أو بالأحرى أرخص بديل له (من 30 روبل لكل 10 مل).

أساس هذا البلسم هو ، حيث يمكن إضافة السكر وعوامل النكهة والمواد الحافظة والمكونات الأخرى أثناء عملية التحضير.

تم إنتاج هذا المنتج بالفعل باستخدام معدات حديثة على نطاق صناعي ولا يتطلب أي تقادم إضافي. هذا يسمح لك بتقليل تكلفتها بشكل كبير. مثل هذه التوابل ، على سبيل المثال ، تشمل الخل البلسمي الأبيض ، والذي ، على الرغم من اختلافاته عن البلسمي التقليدي ، له طعم دقيق ويمكنه تظليل وتحسين مذاق العديد من الأطباق بشكل مثالي.

يشكّل (يجب) عصير العنب أيضًا أساس هذا المنتج ، ولكن بخلاف ذلك ، تختلف التكنولوجيا بشكل كبير عن التقنية التقليدية.

في عملية صنع درجات مختلفة من الخل الصناعي ، قد يضيف المصنعون النشا أو شراب الذرة أو الفركتوز أو الجلوكوز ومكثفات أخرى إليه.

مهم! يمكن استخدام البلسم الصناعي حصريًا كتوابل ، حيث أنه لا يحمل نفس فوائد المنتج الأصلي ، المُعد وفقًا للتقنية القديمة للسادة الإيطاليين.

الاختيار والتخزين

لاختيار الخل البلسمي ، عليك أن تتذكر أن المنتج الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا.

تشمل المعايير الرئيسية لاختيار المنتج الأصلي أيضًا وجود اختصار على الملصق AVTM، أي أن التتبيل مصنوع وفق وصفة تقليدية في مودينا. أصناف البلسميكو الأخرى المنتجة خارج هذه المقاطعة الإيطالية تحمل علامة ICEA وControlo Autorizzata dal MiPAAF.

قبل اختيار الخل البلسمي ، يجب الانتباه أيضًا إلى شيخوخة الخل ، والتي تعد أحد المؤشرات الرئيسية للجودة التقليدية العالية.

لا يمكن أن يكون التعرض للبلسمي عالي الجودة ، وفقًا للتقنية ، أقل من 3 سنوات.

عند شراء توابل إيطالية ، يمكن تحديد وقت تقادمها من خلال لون الغطاء أو الملصق.

لذلك ، يقوم المنتجون من مقاطعة Reggio nel Emilia بإلصاق الملصقات الحمراء على زجاجات ذات تركيبة قديمة في براميل خشبية لمدة 12 عامًا على الأقل. يعني اللون الفضي للملصق أن المنتج قد تم نقعه لمدة 18 عامًا على الأقل.

الأفضل هو الخل في زجاجات عليها ملصق ذهبي. هذا التكوين له "عمر" 25 سنة أو أكثر.

على عكس زملائهم ، فإن المنتجين من مودينا "يخبرون" عن شيخوخة المنتج بمساعدة الأغطية:

كريم (بيج) يعني 12 سنة ؛
الذهب - 25 سنة فأكثر.

السمة المميزة الأخرى التي ستسلط الضوء على التوابل الإيطالية الحقيقية هي الحاوية. في مودينا ، يتم سكبه في زجاجات خاصة ذات قاع مربع. في مدن إميليا رومانيا الأخرى ، يفضل استخدام الزجاجات على شكل خزامى. في الوقت نفسه ، كل من هذه الحاويات وغيرها مصنوعة من الزجاج الخفيف المتين.

عند شراء خل أرخص مصنوع في بلدان أخرى ، يمكنك أن تصبح مالكًا لمنتج عطري عالي الجودة ، أو يمكنك بسهولة أن تصادف مزيفًا منخفض الجودة لن يجلب لك شيئًا سوى الإحباط.

لتقليل مخاطر شراء توابل لا تشبه البلسم عن بعد ، ينصح الخبراء بالاهتمام بما يلي:

تناسق. يجب أن يكون للمنتج عالي الجودة اتساق سميك ولزج.
لون يجب أن يكون داكنًا ومشبعًا.
مُجَمَّع. يجب أن يحتوي البلسمي على 100٪ عصير عنب ونسبة حموضة لا تزيد عن 6٪. في الوقت نفسه ، لا يحتوي المنتج عالي الجودة على أي أصباغ ومضادات الأكسدة الإضافية والمواد الحافظة.
بالإضافة إلى ذلك ، قبل أن تشتري زجاجة التوابل العطرية المفضلة لديك ، يجب أن تسأل عن الشركة المصنعة لها (تتيح لك التقنيات الحديثة الحصول على جميع المعلومات الضرورية على الإنترنت).

بعد شراء التوابل ، يفكر الكثير من الناس في كيفية تخزين الخل البلسمي ، وما يجب القيام به حتى لا يفقد خصائص جودته.

وتجدر الإشارة إلى أن نفس القاعدة تنطبق على المنتج المعبأ فيما يتعلق بالتركيب في البراميل: "أقدم كان أفضل". هذا يعني أنه يمكنك شراء منتج "شاب" وتركه ينقع على الرف البعيد في الخزانة.

مهم! لا يمكن أن تتحسن جودة الخل أثناء التخزين طويل الأمد إلا في حاوية غير مسدودة. إذا تم فتح الغطاء بالفعل ، يصبح تحسين خصائص التذوق مستحيلًا. في نفس الوقت ، العمر التخزيني للبلسم ، حتى في زجاجة مفتوحة ، عمليا غير محدود.

ميزات مفيدة

لأول مرة ، تم تقدير الخصائص المفيدة لهذا المنتج في العصور الوسطى. كانت هذه الصفات هي التي جعلت من البلسم منتجًا "يستحق الملوك".

ما الفائدة ، وهل يمكن أن يكون هناك ضرر من استخدام الخل البلسمي؟

من أوائل ما تم اكتشافه قدرته على تطهير المياه. بعد ذلك ، تم استخدام خصائصه المضادة للبكتيريا بنجاح في الطب لعلاج أمراض الحلق (الغرغرة) والإصابات المختلفة.

يشار إلى أنه خلال وباء الطاعون في أوروبا ، تم استخدام البلسم ضمن أحد الأدوية والعلاجات الوقائية للمرض.

وبسبب هذه الميزة ، فهي قادرة على تحسين عملية الهضم ، وقمع البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء ولها تأثير تقوي عام على جسم الإنسان.

بفضل البوليفينول الذي يتكون من تركيبته ، يتمتع البلسميك بخاصية قوية مضادة للأكسدة. يُعتقد أن استخدامه المعتدل هو وسيلة وقائية جيدة للوقاية من السرطان وأمراض عضلة القلب.

كما أن المنتج الطبيعي يساعد على تحسين نشاط الجهاز العصبي ويحفز نشاط الدماغ ، وله تأثير مفيد على الرؤية والجهاز العضلي الهيكلي البشري.

الخل البلسمي عالي الجودة مفيد أيضًا للبشرة الخارجية للإنسان. لذلك ، لطالما تم استخدام التوابل العطرية المعروفة بنجاح من قبل خبراء التجميل لتصنيع منتجات مكافحة الشيخوخة والسيلوليت ، وكذلك لغرض تحسين الشعر.

على الرغم من حقيقة أنه لم يتم إجراء دراسات خاصة حول الآثار المفيدة للبلسميكو ، فإن العديد من المعالجين التقليديين وحتى الأطباء الرسميين يزعمون أن الاستخدام المنتظم للتوابل يمكن أن يبطئ العمليات المرتبطة بالعمر في الجسم ويساعد على إطالة حياة نشطة وصحية (مثل أحد الأدلة على مثل هذا البيان ، يمكنك استخدام متوسط العمر المتوقع للإيطاليين الذين يستهلكون البلسم يوميًا تقريبًا ، وإضافته إلى أطباق مختلفة).

بالإضافة إلى ذلك ، فهي قادرة على تليين ألياف اللحوم والحفاظ على الطعام بشكل موثوق ، وإطالة مدة صلاحيتها. لذلك ، في القرون الأخيرة ، تم استخدامه بنشاط في الطهي.

مهم! من أجل الحصول على أقصى استفادة من المنتج المعجزة ، لا ينبغي أن يخضع للمعالجة الحرارية.

أما بالنسبة لضرر البلسم ، فإن زيادة حموضة المعدة والتعصب الفردي لواحد أو أكثر من مكونات التوابل يمكن أن تصبح موانع لاستخدامها. في الإنصاف ، يمكن ملاحظة أن هذا الأخير ليس شائعًا جدًا.

أين يضاف الخل البلسمي في الطبخ؟

نظرًا لمذاقه الحلو والحامض ، يمكن استخدامه بشكل متساوٍ في الأطباق الرئيسية والسلطات ، وكذلك في الحلويات.

في أغلب الأحيان ، توجد وصفات بالخل البلسمي في المطبخ الإيطالي والمتوسطي.

تحظى بانا كوتا بشعبية كبيرة بين الإيطاليين (حلوى من الكريمة والسكر مع الجيلاتين والفانيليا) مزينة بالفراولة المنقوعة في البلسميك.

أكثر المنتجات شيوعًا التي يفضلها الإيطاليون (وليس فقط هم) مع الخل البلسمي:

مأكولات بحرية؛
أي نوع من اللحوم والدجاج.
الحساء.
أطباق الجبن
سلطات الخضار والفواكه.
بيتزا
حَلوَى.

ومع ذلك ، فإن استخدامه الأكثر شيوعًا هو إضافة إلى تتبيلات السلطة.

أشهر وصفة يستخدمها اختصاصيو الطهي في نفس الوقت أبسطها هي صلصة مصنوعة من الخل البلسمي وزيت الزيتون. نسبة الزيت والبلسميك فيه 3: 1.

يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى القاعدة المحضرة بهذه الطريقة ، إذا رغبت في ذلك ، مما سيساعد على إثراء مذاق السلطة وإعطائها ملاحظات "إيطالية حقيقية".

يهتم الكثيرون بمسألة لماذا يسمى الخل بلسمي وما علاقته بالتحنيط. يمكن العثور على إجابات لهذه الأسئلة في قصة المنتج. حصلت التوابل الشعبية الآن على اسمها من كلمة "بلسم" ، والغريب أنها لا علاقة لها بعملية التحنيط.

حسنًا ، كان يُطلق على التركيبة اسم بلسم لأنه تم استخدامه (ولا يزال يُستخدم حاليًا) من أجل:

علاج الجروح والجروح الصغيرة والعميقة.
علاج اللدغات والحروق.
الغرغرة بالبرد
التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي.
الوقاية من مرض السكري.
تنظيم ضغط الدم ، إلخ.

لقد ثبت أنه إذا تم إضافة الخل البلسمي بانتظام إلى الطعام ، فإن فوائده يمكن أن تكون هائلة. بعد كل شيء ، يسمح لك بخفض مستويات الكوليسترول في الدم وزيادة المناعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في موسم البرد.

وفقًا للأسطورة ، استخدم رجل السيدات الشهير جياكومو كازانوفا هذه التوابل العطرية كمنشط جنسي ، مما أضافها إلى أطباق سيداته.

يحظى استخدام الخل البلسمي في مستحضرات التجميل بشعبية كبيرة.

تستخدم شركات مستحضرات التجميل الكبرى البلسم لتحضير مختلف منتجات العناية بالوجه واليدين ، ومنتجات مضادة للسيلوليت والبلسم لمنع تساقط الشعر.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن عمل أقنعة التطهير والمقويات باستخدام البلسم بشكل مستقل في المنزل. يمكن للإجراءات التي تستخدم التوابل الشعبية أن تحارب بشكل فعال حب الشباب ، وتزيد من لون البشرة ، وتحسن لونها وتسريع تجديد الأنسجة.

تم العثور على استخدام آخر للخل البلسمي من قبل خبراء التغذية. الحقيقة هي أن التوابل لديها القدرة على كبح الوزن ، مما يمنع الطعام الذي يتم تناوله من البقاء في الجسم لفترة طويلة. بالإضافة إلى أنه يساهم في الحرق السريع لجميع السعرات الحرارية الزائدة.

تلخيص

المنتج الأصلي من إيطاليا هو بلسم معجزة حقًا ومخزن للمواد المفيدة. بعد أن جربته مرة واحدة على الأقل ، من المستحيل ببساطة أن تنسى المذاق الغني وباقة الروائح.
ومع ذلك ، من أجل الحصول على مجموعة كاملة من الملذات والفوائد ، من المهم اختيار التوابل المناسبة.

تشتهر Balsamic بباقتها الراقية ذات النكهات الحلوة والحامضة التي يمكن أن تثري أي طبق - من الحساء إلى الحلويات. قطرتان إلى ثلاث قطرات من الخل تحول الطعام العادي إلى طعام شهي فريد من نوعه.

القليل من التاريخ

في عام 1046 ، جاء أقوى حكام إيطاليا بونيفاس الثالث ملك كانوسوس إلى روما لتتويج الحاكم الألماني هنري الثالث. كهدية ، تلقى الرئيس الجديد للإمبراطورية الرومانية المقدسة برميلًا صغيرًا من البلسم من إيطالي رفيع المستوى. تم توثيق هذه الحقيقة ، والتي كانت أول ذكر في التاريخ لتتبيل النخبة ، والذي لا يزال يطلق عليه ليس أكثر من " ملك الخل».

انتشرت عادة إهداء البلسم القديم بسرعة بين الطبقة الأرستقراطية الأوروبية. ويرث الخل ويدخل في الصداق. لا عجب بعد كل شيء يمكن تخزينها لعقود دون أن تفقد خصائصها الفريدة.

في البداية ، تم استخدام التوابل الرائعة كدواء ذي خصائص مطهرة قوية. كان يوضع على الجروح ، ويستخدم كغرغرة لأمراض الحلق والفم.

اعتبر Lucrezia Borgia أن الخل البلسمي وسيلة دفاع فعالة ضد الطاعون ، وقاتل القلب الشهير جياكومو كازانوفا مثير للشهوة الجنسية.

حاليًا ، هناك حوالي 300 شركة عائلية ذات تقاليد عريقة تعمل في إنتاج "التوابل الملكية". حقيقة مثيرة للاهتماممن بينهم مصنع أسسه أقارب لوتشيانو بافاروتي.

ما هو الخل البلسمي؟

يتكون البلسمي من عصير العنب الطازج غير المصفى (ما يسمى يجب) الذي يتم الحصول عليه بالضغط. بالنسبة للوصفة الكلاسيكية ، يتم أخذ أصناف العنب الأبيض ، مما يجعل المنتج أكثر عطرة.

يُسكب العصير المغلي إلى كتلة سميكة داكنة في براميل خشبية ، ويوضع في العلية ويترك لينضج لمدة 3 سنوات على الأقل. تعتبر فترة الشيخوخة المثلى لـ "البلسمي" عالي الجودة من 12 عامًا.

أثناء عملية التخمير ، يتم سكب المواد الخام ثلاث مرات ، في كل مرة يتم تقليل حجم البرميل.أكبر الحاويات مصنوعة من التوت ، والحاويات المتوسطة مصنوعة من الكرز أو الكستناء ، والحاويات الصغيرة مصنوعة من خشب البلوط. وكل سلالة تعطي "البلسمي" رائحتها وخصائصها العلاجية. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف المصنعون مجموعة حصرية من التوابل إلى التركيبة الرئيسية ، والتي تظل قائمتهم سرية.

غالبًا ما يخلطون بين خل النبيذ والبلسمي. ما هو الفرق ، يصعب على شخص غير مبتدئ فهمه ، حيث يبدو أن كلا المنتجين مصنوع من نفس المواد الخام. في الواقع ، في الحالة الأولى ، يتم استخدام النبيذ الجاهز ، والذي يترك حتى يفسد تحت تأثير البكتيريا الخاصة. بالنسبة لـ "البلسمي" ، يأخذون عصير العنب المسلوق ، ويخضعونه لعملية تخمير طويلة وتدريجية. لذلك ، فإن هذا التوابل هو أكثر فائدة.

أفضل الشركات المصنعة وكيفية الاختيار

يتم إنتاج الخل البلسمي الأصلي ، والذي من الأصح تسمية الصلصة ، في مقاطعتين فقط في شمال إيطاليا: Modena (العلامة التجارية "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") و Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . تحاول الشركات الصغيرة في كلا المجالين الالتزام بالوصفة لأن المنتجات لها تسمية منشأ محمية.

ولكن هناك أيضًا نظير أرخص من الخل البلسمي - يعتمد على النبيذ.طعمه وفوائده لا تضاهى بمنتج أصيل. لكن السعر أقل من السعر الحقيقي. هذا الخل ، الذي يتم إنتاجه ليس على دفعات واحدة ، ولكن على نطاق صناعي ، يمكن العثور عليه على أرفف محلات السوبر ماركت لدينا.

يوجد أيضًا خيار متوسط. يقدم المصنعون الإيطاليون للبلسم التقليدي مجموعة متنوعة مثل البهارات - منتج عالي الجودة ، ولكن مع بعض الانحرافات عن المعايير. على سبيل المثال ، يكون التعرض أقل من 12 عامًا أو أن المصنع يقع في مقاطعة أخرى ، وبالتالي لم يتم اعتماد منتجه وفقًا لذلك. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن شراء الأطعمة الشهية المرغوبة بتكلفة زهيدة.

بالنسبة للعديد من الأطباق ، يعتبر البلسمي الأبيض ، وهو مزيج من خل النبيذ مع العنب ، مثاليًا. لها طعم دقيق ورائع تماما المكونات الأخرى. نظرًا لأن هذا الخل لا يعتبر أصليًا ولا يتقدم في العمر لفترة طويلة ، فإن تكلفته ليست عالية جدًا.

قواعد الاختيار

الخل البلسمي الأصلي له بالضرورة البادئة Tradizionale في اسمه. كجزء من هذا المنتج - يجب أن يكون العنب فقط بدون أي إضافات أجنبية ، كما يتضح من النقش على الملصق. لا تزيد حموضة المنتج الطبيعي عن 6٪.
يتم تعبئة توابل مودينا في زجاجات ذات قاع مربع. في مدن أخرى في منطقة إميليا رومانيا ، تستخدم الأواني الزجاجية الخفيفة ، على شكل خزامى.
طور كلا المصنعين نظامهما الخاص لتحديد "عمر" المنتج.

في مودينا ، هذا هو لون القبعات:

في الخل الصغير المكرر ، الذي يبلغ من العمر 12 عامًا ، يكون كريميًا
أكثر من 25 سنة - ذهب.

التوابل من Reggio nel Emilia لها لون تسمية مختلف:

أحمر - 12 سنة
الفضة - أكثر من 18
الذهب - من 25 وأكثر.

لا تخضع منتجات فئة Condimento لرقابة صارمة على الجودة. لذلك ، حتى لا تكون مخطئًا ، تحتاج إلى دراسة تركيبة الخل البلسمي. إن وجود السكر والألوان والنكهات الاصطناعية والمكثفات والمواد الحافظة يتحدث عن نفسه. من الأفضل رفض مثل هذا التوابل.

خل البهارات اللائق قادر تمامًا على استبدال Tradizionale إذا تم تبخيره على حرارة منخفضة إلى تناسق لزج. الصلصة الناتجة مثالية لشرائح الآيس كريم أو البروشيتا أو الجبن.

المنفعة والضرر

يحتوي "خل الملوك" على الجدول الدوري بأكمله تقريبًا ، ولكن غني بشكل خاص بالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب والريتينول (أ) وحمض الأسكوربيك (ج). ليس من المستغرب أن يكون للبلسم تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي ، ويقوي جهاز المناعة ، ويساعد في محاربة الأمراض المعدية والنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، ويمنع نمو الأورام الخبيثة.

ووجود مضادات الأكسدة يجعل الخل لا غنى عنه في مستحضرات التجميل ، وفي إنتاج الكريمات المضادة للشيخوخة ، وبلسم الشعر التصالحي ، والأقنعة ، وما إلى ذلك.

نؤكد مرة أخرى أننا نتحدث فقط عن منتج إيطالي تقليدي. الخل المصنوع صناعيا خالي من الصفات العلاجية.

إضافة الخل إلى الأطباق يحفز الهضم ويسرع من عملية امتصاص الأطعمة الثقيلة ويمنع تراكم الكوليسترول.

يُعتقد أنه مع الاستخدام المنتظم لهذا التوابل ، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى المتعلقة بمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، من الممكن إطالة العمر النشط ، وتقليل مخاطر الأمراض المرتبطة بالعمر مثل مرض الزهايمر ، والتصلب المتعدد ، والاضطرابات النفسية الجسدية و تحسين الذاكرة.

لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لأي خل ، بما في ذلك البلسم ، إلى تفاقم التهاب المعدة أو قرحة المعدة. لمنع حدوث ذلك في الأطباق الإيطالية الكلاسيكية ، يخلط البلسميك بزيت الزيتون.

ما هو الخل البلسمي الذي يؤكل مع: استعمال الطهي

بفضل الباقة المعقدة ونوتات الفاكهة الواضحة ، فإن البلسمي مناسب أيضًا للأطباق الحارة والحلوة.

على سبيل المثال ، تم تزيين بانا كوتا بالفراولة المنقوعة في الخل. يتم تضمين التوابل أيضًا في تكوين صلصات التوت الحلوة للآيس كريم أو صلصة سلطات الفواكه.

كما يعزز البلسمك المذاق بشكل مثالي:

اللحم المشوي
مأكولات بحرية
الجبن ، وخاصة الصغار مثل الموزاريلا أو الريكوتا
الخضار النيئة والمشوية
الحساء
عجة البيض
كبد الدجاج

الأطباق الإيطالية الشعبية حيث يضاف الخل البلسمي:

فرن السباغيتي
جبنة موتزاريلا مع طماطم و جرجير
بروشيتا
صلصة المارينارا
بيتزا
سلطة الكابريزي
بانا كوتا
نجار
ريزوتو

يفضل تتبيل الأطباق بالخل البلسمي قبل التقديم حتى لا يتعرض المنتج للمعالجة الحرارية. وبالتالي ، يتم الحفاظ على مذاقه وخصائصه العلاجية.

ثلاث وصفات لخلع الملابس البلسمية

أساسي - مناسب للسلطات من الخضار والأعشاب الطازجة. ل 3 ش. ل. زيت الزيتون يأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ويقلب. أعد تزويد الطبق بالوقود قبل التقديم مباشرة.
مع صلصة البيستو. بديل ممتاز للمايونيز لمن يلتزم بقواعد النظام الغذائي الصحي. بنسب متساوية ، تحتاج إلى تناول البلسميك والبيستو ، ثم إضافة ضعف كمية زيت الزيتون.
الثوم - مثالي لسلطات البروتين.

أضيفي قليلًا من الفلفل الأسود المطحون والملح إلى الصلصة الأساسية ، بالإضافة إلى فص ثوم مفروم. اتركه يتشرب قليلاً واستخدمه حسب التوجيهات.

وصفة للطبخ في المنزل

تتراوح تكلفة الخل البلسمي الأصلي من 40 يورو إلى 70 يورو ، حسب العمر.إذا لم يكن من الممكن شراء منتج حقيقي ، فلا يجب عليك استبداله بنظير صناعي اقتصادي. من الأفضل طهي توابل رائعة بنفسك - ستكلف أقل بكثير ، مع عدم الإضرار بصحتنا.

# 1 وصفة خل البلسمي محلية الصنع ، مشهورة

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من البلسم. طعم ولون المنتج الناتج مشابه جدًا للأصل.

سنحتاج

400 مل خل عنب 9٪
400 غرام كرز منزوع النوى (طازج أو مجمد)
1 ليمون كبير
1 ش. ل. السكر (يفضل قصب غير مكرر)
½ ملعقة صغيرة قرفة

طبخ

اهرس الكرز باليد أو بالخلاط.
أزل قشر الليمون واضغط على العصير.
نجمع جميع المكونات في قدر ، ونغلي الكتلة ونتبخر لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
نبرد الخل الناتج ، ونسكبه في طبق زجاجي ، ونغلقه ونرسله إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، ونصر.
بعد ذلك ، يجب ترشيح الجوهر من خلال عدة طبقات من الشاش وتخزينه في زجاجة زجاجية معقمة مسبقًا في درجات حرارة منخفضة.

الوصفة رقم 2 بالريحان

سيكون لهذا البلسم طعم دقيق وممتع. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والأسماك وكتبيلة للسلطات.

سنحتاج

9٪ خل طبيعي
حفنة من الريحان الأرجواني

طبخ

قم بفرم الخضر المغسولة والمجففة جيدًا ، ويفضل بيديك.
ضعه في وعاء زجاجي معقم مسبقًا (جاف بالضرورة!) واملأه بالخل. يجب أن تكون الزجاجة مغلقة بإحكام.
نحن نصر على الخليط في مكان مظلم وبارد لمدة 14 يومًا على الأقل ، ولفترة أطول قليلاً ، حتى يكتسب لونًا ورديًا جميلًا وغنيًا. يمكنك استخدام التوابل العطرية لمدة 4 إلى 5 أشهر.

الوصفة رقم 3 - حار

يستخدم الجوهر المحضر ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا للأقنعة المنزلية أو المستحضرات أو المقويات. يخفف التهيج ، ويقلل من الألم من الحروق والإصابات ، ويساعد في لدغات الحشرات ، ويدمر الالتهابات الفطرية. له تأثير تصالحي ومنشط.

مكونات

300 مل من خل التفاح الطبيعي
1 ملعقة صغيرة المريمية (توابل جافة)
4 براعم قرنفل
12 حبة زبيب ونفس عدد حبات الفلفل الأسود
6 حبات هيل

طبخ

نضيف جميع التوابل المدرجة إلى الخل ونصر في وعاء زجاجي مغلق لمدة 2-3 أشهر. يُحفظ الخليط في مكان جاف ومظلم ، ويُرج من حين لآخر حتى لا يتحول إلى مر.
ثم نقوم بتصفية الجوهر ، ونسكبه في زجاجة جافة ونظيفة ، وفلين وتخزينها في درجات حرارة منخفضة.

يمكنك أن تأخذ أي توابل وتجربتها وتختارها حسب رغبتك.

ما يمكن أن يحل محل الخل البلسمي في الأطباق

من الصعب إيجاد بديل للبلسم الطبيعي ، لكن هذا ممكن. ذكرنا بالفعل خل التفاح الممزوج بالأعشاب ، والذي سيعطي الظل المناسب لأطباقنا. يتم تحضيره بسهولة ، من منتجات رخيصة الثمن وغير مكلفة.

خيار آخر هو خل النبيذ المنكه. يتم اختيار التوابل الخاصة به بشكل فردي ، ولكن يوصى بتضمين الطرخون والنعناع في التكوين. للحصول على كوب من الخل ، يجب أن تأخذ حوالي 50 جرامًا من التوابل الجافة.

الشيري الأبيض مناسب أيضًا كقاعدة للبديل البلسمي. يتم تحضير التوابل منه على النحو التالي:

مكونات

700 غرام من النبيذ
1 ملعقة صغيرة القرفة والفلفل الأبيض المطحون
70 مل 9٪ خل طبيعي
2-3 أغصان من إكليل الجبل
1 ش. ل. سكر بني
يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار

طبخ

كراميل السكر في مقلاة.
يُسكب الشيري ويُحرَّك ويُضاف التوابل تدريجياً.
يُسكب المزيج المبرد تمامًا في زجاجة ويفضل أن يكون من الزجاج الداكن ويترك لمدة أسبوعين.
ثم يصفى ويخزن في الثلاجة.

الخل البلسمي هو أحد المنتجات التي يجب أن تجربها. إن لم يكن في شكله الأصلي ، فعندئذ على الأقل في أدائه. هذه التوابل تعطي فقط الصحة والمزاج الجيد. اطبخ بحب!

فيديو مفيد

تخبر المؤامرة كيفية صنع منتج عتيق ومحنك من منتج غير مكلف وغير مؤلف. كل ما عليك فعله هو سلق البلسم في قدر.

أسيتو بلسميكو الرائع ، أو الخل البلسمي ، هو المنتج الوطني للمطبخ الإيطالي. يمكن اعتباره بحق ملكًا بين الخل. "البلسميك الداكن" المفيد قادر على إعطاء مذاق حلو وحامض مكرر لعدد كبير من الأطباق من اللحوم إلى الفاكهة.

ما هو الخل البلسمي

في كثير من الأحيان ، يتم سكب سائل كثيف عطري في مرطبانات بهذا الاسم. الخل البلسمي أمر لا بد منه مع إضافة كمية صغيرة من خل النبيذ. حقائق مثيرة للاهتمام:

يبدأ التحضير باستخراج عصير العنب من توت تريببيانو ، والتبخر إلى قوام كثيف ولون بني.
يجب أن يخلط مع خل النبيذ ، يصب في براميل خشبية.
لن يكون البلسمي "الشاب" جاهزًا إلا بعد 12 عامًا ، وسيظهر "الناضج" بعد 40 عامًا.
يجب أن تحتوي زجاجة الخل الإيطالي على نقش يشير إلى مكان الإنتاج: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

الخل البلسمي - الفوائد والأضرار

لم يتم إثبات الفوائد والأضرار السريرية لخل البلسم على الصحة: لا توجد دراسات طبية. اختبر العلماء في السويد آثاره على الجسم فقط بالاشتراك مع الأسماك الدهنية وخبز الحبوب الكاملة والحبوب ومنتجات الصويا. كان لدى الأشخاص المشاركين ذاكرة أفضل ، وخفض مستويات الكوليسترول ، وتحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. هناك أدلة تاريخية على أنه في أوروبا ، خلال وباء الطاعون ، تم استخدامه لمنع العدوى. يمنع استخدام الخل إلا في بعض أمراض الجهاز الهضمي.

خل بلسمي - تكوين

تشتمل تركيبة الخل البلسمي على الجلوكوز والفركتوز ومجموعة كاملة من العناصر النزرة ، والتي بدونها يتعطل عمل الجهاز العصبي والأعضاء الداخلية:

نحاس،
الزنك ،
المنغنيز ،
الكالسيوم ،
حديد،
صوديوم،
البوتاسيوم.

سيسمح وجود الأنثوسيانين والعفص والبوليفينول المصنفة كمضادات للأكسدة بما يلي:

تحسين البصر
إبطاء عملية الشيخوخة ،
زيادة مرونة الأوعية الدموية ،
تقوية المناعة.

خل بلسمي - تطبيق

يعتبر استخدام الخل البلسمي في الطهي نموذجيًا لإعداد أنواع مختلفة من اللحوم والسلطات والصلصات والحلويات وأطباق المأكولات البحرية. للأغراض الطبية ، يتم استخدامها لعلاج الخدوش ولدغ الحشرات. مفيد للغرغرة. في التجميل ، تستخدم خصائصه المضادة للبكتيريا لتطهير الجلد بالطفح الجلدي. في حالة تساقط الشعر ، من المفيد شطفه بعد غسله بالماء والخل ، بالإضافة إلى أنه يمنحه لمعانًا صحيًا جميلًا.

وصفات الخل البلسمي

وقت الطهي: ساعة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1995 كالوري.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: إيطالي.

لا تعرف بعض ربات البيوت الشابات مكان إضافة الخل البلسمي. إن تحضير الأطباق بالخل البلسمي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ؛ فوجوده سيمنح أي طبق طعمًا غير عادي. الكبد المقلي ، على سبيل المثال ، بعض الناس لا يحبونه ، ثم يمكنك محاولة صنع كروستيني مع طبق الكبد والبصل البلسمي. الطبق عالمي: يمكن تقديمه على طاولة الأعياد ، أو وضعه على أوراق الخس ، أو يمكن تقديمه على الإفطار.

مكونات:

كبد الدجاج - 0.5 كجم ؛
بصل (كبير) - 5 قطع ؛
الثوم - 1-2 أسنان.
نبات الكبر - 2 ملعقة صغيرة ؛
خل بلسمي - 100 مل ؛
نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
جوزة الطيب - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة ؛
كريمة ثقيلة - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح للتذوق؛
فلفل للذوق.

طريقة طهو:

نقطع 3 بصل إلى نصف حلقات ، ملح ونخلط.
يُسكب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة ويُسخن ويُسكب البصل ويُقلى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا.
يُسكب 100 مل من الخل ويُمزج ويُطهى البصل لمدة 15 دقيقة أخرى.
لتحضير القدر ، سخني باقي الزيت ، ضعي الكبر ، قطعتان من البصل ، والثوم المفروم ، واقلي قليلاً.
نضع الكبد في المقلاة (يجف من الماء) ، ويجعل النار أقوى ، ويقلى حتى يابس.
يُضاف النبيذ الأبيض ، ويُتبخر لمدة 10 دقائق ، ويُضاف القليل من الملح ، ويُضاف الفلفل ، وحوالي غرام من جوزة الطيب ، والقشدة ، ويُمزج ، ويُطهى لمدة 5 دقائق.
انقلي المزيج إلى الخلاط وحضري هريسه.
جفف شرائح الرغيف الفرنسي في المحمصة ، ثم انشر القدر ، ثم ضع البصل في الأعلى.

الخل البلسمي - وصفة منزلية

وقت التحضير: 25 دقيقة (دون الإصرار).
عدد الحصص: تعسفي.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 90 سعرة حرارية.
الغرض: توابل.
المطبخ: إيطالي.
صعوبة التحضير: سهل.

عند الطهي ، غالبًا ما يجد عشاق المطبخ الإيطالي بلسميًا في التكوين. هذا المنتج غير متوفر في جميع المطابخ ، لكن يجب ألا تفقد قلبك: وصفة الخل البلسمي في المنزل في التصنيع ، وفقًا للمراجعات ، ليست معقدة كما قد تبدو. سيختلف الخل المحضر عن الخل الحقيقي ، لكنه سيكمل نكهة الطبق بملاحظات فاكهية رائعة.

مكونات:

خل النبيذ - 400 مل ؛
كرز - 400 جم
قرفة - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

نضع الكرز المنزوع النوى ، قشر الليمون في قدر ، نضيف باقي المكونات ، ونتركها تغلي ، تطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
دعها تبرد ، صبها في جرة ، أغلق الغطاء ، اتركها في الثلاجة لعدة أيام.
سلالة ، ملء الزجاجة بالسائل ، الفلين ، تخزينها في الثلاجة ، مدة الصلاحية 1.5-2 أشهر.

تتبيلة السلطة بالخل البلسمي

وقت الطهي: 10 دقائق.
عدد الحصص: تعسفي.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 297 سعرة حرارية.
الغرض: التزود بالوقود.
المطبخ: إيطالي.
صعوبة التحضير: سهل.

تتبيل سريع وسهل لسلطات الخضار الطازجة المقرمشة. يمكنك تحضيرها بهامش ، صبها في زجاجة بسدادة أرضية ، وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، ثم رجها جيدًا قبل الاستخدام مرة أخرى. تتميز السلطات مع الخل البلسمي بطعم ورائحة حلوة رائعة. مع هذه الصلصة ، تحصل على صلصة خل بطعم غير عادي.

مكونات:

خل بلسمي - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
خردل بالحبوب الكاملة - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
ثوم - 1 فص ؛
سكر - قرصة.
فلفل للذوق؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

ضعي جميع المكونات في وعاء ، أضيفي الثوم المهروس.
اخفقي المزيج بشوكة أو خفق ، اتركيه لمدة 5-7 دقائق ، اخلطي.
تُسكب الصلصة فوق السلطة وتُمزج بلطف.

صلصة خل بلسميك

وقت الطهي: 30 دقيقة.
عدد الحصص: تعسفي.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1369 سعرة حرارية.
الغرض: توابل.
المطبخ: إيطالي.
صعوبة التحضير: سهل.

لعمل صلصة خل بلسمية كريمية في المنزل ، من الأفضل تناول تشكيلة خفيفة بدون مُكثف ، مصنوعة من خل النبيذ الأبيض. هذا البلسم مناسب بشكل أفضل للصلصات الخفيفة ، فهو ليس حلوًا وطريًا من اللون البني الأحمر التقليدي. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع الخضار ولحم البقر والمعكرونة والدجاج والأسماك.

مكونات:

زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
بصل - 1/2 قطعة ؛
خل بلسمي - 2 ملاعق كبيرة ؛
كريم 30 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
جبن بارميزان - 50 جم

طريقة طهو:

نقطع البصل في الخلاط.
سخني خليط من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ، ضعي البصل واقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُسكب الكريم ويُحرَّك ويُترك المزيج يغلي ويُضاف الخل ويُمزج ويُرفع عن الموقد.
يُسكب البارميزان المبشور ناعماً ، ويُحرَّك ، ويُترك الجبن يذوب تمامًا.

لحم بالخل البلسمي

مدة الطهي: ساعتان (باستثناء التخليل).
عدد الحصص: تعسفي.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 3154 سعرة حرارية.
الغرض: الدورة الثانية.
المطبخ: إيطالي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

لن يكون الضيوف مليئين بالمقبلات والسلطات وحدها. اللحم الطري والخل البلسمي يزين طاولة الأعياد. اتضح أن الطبق لذيذ جدًا ومرضي بدون دهون زائدة ، أي طبق جانبي مناسب له. مزيج عطري من البلسميك مع الأعشاب والنبيذ والعسل والتوابل المستخدمة في النقع يضمن النتائج. هذا هو أفضل إجابة لسؤال عن ماهية الخل البلسمي.

مكونات:

خل بلسمي - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
نبيذ أحمر جاف - 4 ملاعق كبيرة ؛
الثوم - 3 أسنان
عسل - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود - 2 قرصات.
إكليل الجبل - 1 غصن ؛
زعتر - 1 غصن.

طريقة طهو:

سحق الثوم بالعصر ، واخلطه مع المكونات الأخرى للتتبيلة ، ولا تضيف إكليل الجبل والزعتر.
حضري قطعة من اللحم ، افرميها على السطح بالكامل بسكين ، ضعيها في صينية ، صبّي ماء مالح ، اتركيها لمدة ساعتين في الثلاجة (يفضل طوال الليل).
ضعي قطعة من اللحم على ورق القصدير ورشيها بأغصان الزعتر وإكليل الجبل المقطعة.
تخبز لمدة ساعة ونصف على نار متوسطة.

ما الذي يجب أن يحل محل الخل البلسمي

من الصعب شراء بلسم قديم عالي الجودة في البلدات الصغيرة ، ولا يمكن للجميع شرائه مقابل السعر - تكلفة زجاجة 100 مل تصل إلى 80 يورو. كيفية استبدال الخل البلسمي في عملية تحضير طبق ، يمكن لكل مضيفة أن تختار لنفسها ، لن يكون الفرق ملحوظًا. لتتبيل السلطة ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام عصير الليمون ، وفي أطباق اللحوم - النبيذ الأبيض مع التوابل حسب الرغبة.