تمليح الخيار بوصفة تمليح بسيطة. وقت الخيار: أفضل الوصفات لتعليب الخيار وتخليله

يعتبر الخيار المملح قليلاً وجبة خفيفة صيفية رائعة مع أو بدون سبب. من الرائع تقديمها مع البطاطس المسلوقة والأسياخ والدجاج المقلي وأي أطباق أخرى ؛ تستخدم كعنصر للسلطات ، وأزمة فقط من أجل المتعة.

أنا لا أتحدث عن مدى جودة المشروبات القوية - لا يمكنك ببساطة العثور على وجبات خفيفة أفضل!

طرق تحضير مثل هذا فاتح الشهية ببساطة لا يمكن احتسابها. وكل ذلك لأن حب الناس لهذا العمل كبير جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، عندما ينموون في أسرتهم الخاصة ، وتقوم بإطلاق النار عليهم كل يوم في دلو ، فكل ما تبقى هو الحفاظ عليهم وملحهم قليلاً. لأنه ببساطة ليس من الممكن التغلب عليهم بطرق أخرى.

ولكن إذا كان الحفظ عملية مسؤولة وطويلة ، فإن التمليح بسرعة هو ما تحتاجه. لذلك ، فهي مملحة في الأواني والجرار وببساطة في أكياس. مملح في المساء ، وفي الصباح يمكنك تقديمه بالفعل على الطاولة. وهناك طرق فائقة السرعة ، بفضلها يمكن تقديمها على الطاولة في نصف ساعة. هذه هي طرق التمليح في عبوات ، محبوبة من قبل كثيرين ، أو طرق صريحة.

في مقال اليوم ، سننظر في مثل هذه الأساليب السريعة اليوم فقط. بالطبع ، لا يمكننا أن نعكسهم جميعًا في مقال واحد ، نظرًا لوجود عدد كبير منهم! ولكن على الأقل يجب معرفة أكثرها أساسية وشعبية.

الطريقة الأكثر ملاءمة لطهي الخيار المملح قليلاً في قدر. هذا مناسب للفواكه من أي حجم ، ولكن لا يزال من الأفضل أخذ عينات متوسطة أو صغيرة. أولاً ، لأنهم سيخفون بشكل أسرع ، وثانيًا ، لأن بشرتهم أكثر رقة ، وبالتالي سوف يتحولون هم أنفسهم إلى مقرمش وليست طرية.

بالإضافة إلى ذلك ، في الثمار الكبيرة ، يتم تكوين بذور كبيرة إلى حد ما في الداخل ، ويتم إعطاء كل طعم اللب. لذلك ، يمكن تمليح العينات الكبيرة ، ولكن فقط في حالة عدم وجود عينات أخرى.

سنحتاج:

• خيار - 10 قطع (حجم متوسط)
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت - 4 مظلات (2-3 أغصان)
• ثوم - 2 فصوص
• فليفلة حمراء - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود - 7 قطع

لملء:

لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح

طبخ:

1. اغسل الفواكه القوية الطازجة ، وقطع النهايات. إذا كانت صلبة ، فيمكن استخدامها على الفور. وإذا كانت الثمار بطيئة ، فيجب سكبها بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيتم تشبعها بالماء وبعد التمليح تصبح صلبة ومقرمشة.

2. شطف الخضر جيدا. أنا دائمًا أتناول الشبت بالعين ، ولا يتم إعطاء سوى الكمية التقريبية في تكوين المكونات. يمكنك استخدام أي من أجزائه - المظلات نفسها ، والساق ، وأوراق الشجر المخرمة. إذا كانت شجيرة الشبت كبيرة ، فيجب قطع الساق.

بشكل عام ، من الأفضل استخدام أجزاء مختلفة منه. سيكون أفضل لكل من الذوق والرائحة.

3. قشر الثوم. نقطعها إلى شرائح رفيعة.

4. إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الحارة ، قم بطهي قطعة من الفلفل الأحمر. أنا شخصياً أقوم بإضافته دائمًا إلى المخللات ، على الأقل في المخللات المملحة قليلاً. أضفت القليل ، لذلك عند تناول المنتج النهائي لا تشعر به على الإطلاق. لكنها تترك بصماتها الصغيرة على الذوق.

5. ضع قدر من الماء على النار. إذا لم تكن الثمار كبيرة جدًا ، فيجب أن يكون اللتر كافيًا. ولكن حتى لو لم يكن ذلك كافيًا ، فمن الأفضل أن تغلي قليلاً في وقت لاحق.

6. بمجرد أن يغلي الماء ، صب الملح فيه واخلطه. إذا كنت ترغب في إضافة القليل من النوتة الحلوة ، أضف ملعقة ونصف من السكر.

7. في غضون ذلك ، الماء يغلي على الموقد ، ضع جميع المكونات المطبوخة في طبقات في المقلاة. ضعي بعض الخضر ، ثم الخيار ، والباقي من الخضر.

من حيث المبدأ ، لا يهم كيفية توزيع المكونات. ولكن من المستحسن أن يكون القليل من الفجل والشبت على القمة. إنهم بحاجة إلى تغطية الطبقة العليا.

ليست هناك حاجة لأخذ قدر كبير للعديد من الفواكه. خلاف ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى المزيد من محلول ملحي. لاحظ أنه بعد وضع الخيار في المقلاة ، يتبقى له مساحة كافية.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من غير المناسب وضع مقلاة كبيرة في الثلاجة ، وستشغل كل المساحة الخالية هناك.

8. حسنًا ، تم وضع كل شيء ، وبحلول هذا الوقت نكون قد أعددنا المخلل بالفعل. يجب أن تكون مالحة. عند إضافة الملح ، لا تخف من وجود الكثير منه.

صب المحلول الملحي المغلي في القدر المملوء. يجب أن تغطي جميع محتوياتها بالكامل. إذا كان الحشو غير كافٍ ، اغلي نصف لتر آخر من الماء وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح بعد الغليان. أضف ما تريد.

9. قم بإعداد صحن بحجم القدر من الداخل وضعه فوقه بحيث يلعب دور القهر ويسحق كل محتوياته.

10. اتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في الصباح ، يكون خيارنا المملح قليلاً جاهزًا. خاصة إذا كانت صغيرة. إذا كانت أكبر ، فستحتاج إلى مزيد من الوقت.

11. ولكن مهما كان الأمر ، في الصباح يجب أن تضع المقلاة مع محتوياتها في الثلاجة. ستتم عملية التمليح هناك أيضًا. لكن في الثلاجة ، سيحتفظ المحلول الملحي بشفافيته. إذا تركته في درجة حرارة الغرفة ، فسيبدأ قريبًا في أن يصبح غائمًا وتعكرًا. وستكتسب الثمار أيضًا طعمًا حامضًا.

هذا في الأساس! يمكن تناول الخيار والاستمتاع به مع محتواه المقرمش وطعمه اللذيذ.

وإليك مقطع فيديو حول كيفية طهي وجبتك الخفيفة المفضلة في قدر.

لقد صنعنا مقطع فيديو خصيصًا لهذه المقالة ، ونأمل حقًا أن يساعدك في التعامل مع المهمة بسرعة. اذهب إلى القناة ، شاهد المواد الأخرى ، هناك الكثير من الأشياء الممتعة. أيها الأصدقاء ، ولا تنسوا الاشتراك والضغط على الجرس حتى لا تفوتكم الوصفات الجديدة الشيقة!

خيار سناك مطبوخ في كيس لمدة ساعة

هذا الإصدار من التمليح محبوب بشكل لا يصدق من قبل الناس ، وبهذه الطريقة يتم طهيه في المنزل وفي الريف وحتى في العمل. وأولئك الذين خرجوا إلى الطبيعة بشكل عام يعتبرونها الأفضل ، فبمجرد أن تنضج الثمار الأولى في الحدائق ، يتم حصادها ، وبعد تناول القليل منها ، يأخذون العبوات على الفور.

وفقًا لهذه الوصفة ، بالمناسبة ، يمكنك الملح ليس فقط في كيس ، ولكن أيضًا في وعاء بلاستيكي. يمكن تحقيق التأثير نفسه تمامًا ، وحتى أسرع بكثير.

لكننا اليوم نملح في كيس ، لذلك نحن نعده. نعم ، ليس واحدًا ، بل اثنان ، لقوة أفضل. حتى لا يقفز خيارنا عن غير قصد من العبوة.

وكدت أنسى أن أقول إن هذه الطريقة ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكنها أيضًا الأسرع. بعد تمليح منتجنا ، بعد 40-60 دقيقة يمكن تناوله بالفعل في شكل مُجهز بالكامل. ويجب أيضًا أن يقال إن الأمر بسيط جدًا لدرجة أنه من غير المحتمل أن يكون من الممكن العثور على شيء أبسط.

سنحتاج:

• خيار - 500 غرام
• الثوم - 1-2 فص
• الشبت - نصف حفنة
• الفجل - 0.5 ورقة
• فلفل للذوق
• ملح للتذوق

طبخ:

الأنواع متوسطة الحجم هي الأنسب لهذه الطريقة. علاوة على ذلك ، يمكنهم الملح ليس فقط الخضار الصغيرة العادية ، ولكن أيضًا أنواع السلطة الطويلة. فهي طويلة ورقيقة ، وهذا جيد فقط ، فهذا يعني أنها ستُملح بشكل أسرع.

1. اغسل الثمار واقطع الأطراف من كلا الجانبين واقطعها. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة ، يمكنك تقطيعها بالطول إلى 2-4 أجزاء ، حسب الحجم. ويمكنك تقطيعها إلى دوائر أو مكعبات متوسطة الحجم. كما يعتمد على حجمها.

كلما قمت بقصها أصغر ، كلما كان وقت التمليح أسرع.

ميزة هذه الطريقة هي قطع الخضار بالضرورة. كيف تفعل ذلك لا يحدث فرقًا كبيرًا. الشيء الرئيسي هو أن القطع ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا.

2. قطع الثوم ناعما قدر الإمكان ، وهذا مهم. نحن بحاجة إلى عصير الثوم ، والذي سوف يتغلغل بسرعة في لب الفاكهة. لذلك ، لهذا ، تحتاج إما إلى تقطيع الثوم ناعما جدا ، أو استخدام عصارة الثوم.

3. نحتاج أيضًا إلى قطع الشبت إلى حجم أصغر. لهذه الوصفة ، هناك حاجة فقط إلى الأجزاء الرقيقة من الشبت ، ويتم فصل السيقان الخشنة وإزالتها. إذا كان بإمكانك استخدام أي من أجزائه في طرق التمليح الأخرى ، فإن الأغصان المخرمة فقط هي المناسبة هنا.

ولا يزال بإمكان العشاق إضافة القليل من البقدونس للتذوق والرائحة.

4. مزق نصف صفيحة من الفجل بيديك إلى شظايا صغيرة ، بحيث يمكنك إزالتها بسهولة لاحقًا.

في بعض الأحيان لا يوجد فجل فجل ، لذلك لن يحدث شيء رهيب إذا لم نقم بإضافته. عندما نملح الخيار بهذه الطريقة في العمل ، لا أحد يتذكره حتى.

5. ملح الثمار كما في السلطة حتى تؤكل. يجب أن تكون مالحة إلى حد ما. لتحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح ، يجب خلط العصي المقطعة والتأكد من المحاولة.

إذا كان المذاق يناسبك ، فخذ القليل من الملح واسكبه في قطعة العمل الخاصة بنا. نحن نعد خيارًا مملحًا قليلًا ، وليس سلطة ، لذا فأنت بحاجة إلى ملح أكثر بقليل من السلطة.

6. الآن بعد أن تم قص كل شيء وإعداده ، يمكنك وضع جميع المكونات في كيس بلاستيكي. بدلاً من ذلك ، في حزمتين ، يجب إدخال واحدة في الأخرى. عندها ستفهم سبب الحاجة إلى مثل هذا التلاعب.

7. نعم تقريبا نسيت. أضف المزيد من الفلفل. أحب حقًا سحق قطعتين أو ثلاث بازلاء من الفلفل الأسود من أجل ذلك وإضافتها. الرائحة في هذه الحالة ستكون مذهلة بكل بساطة.

ولكن إذا كنت لا ترغب في العبث ، فقط أضف قليلًا من الفلفل المطحون العادي.

8. الآن تبدأ المتعة. قم بلف الكيس ورجه بقوة شديدة مع حركات لأعلى ولأسفل حتى تختلط جميع المكونات ويظهر العصير.

9. اتركها تستلقي على هذه الحالة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم رجها مرة أخرى. بعد ذلك ، اسحب الهواء إلى الكيس ، ويمكنك حتى نفخه هناك وربطه بإحكام. أخرجه إلى الثلاجة.

بعد ساعة ، أصبحت وجبتنا الخفيفة اللذيذة والرائحة جاهزة. لا تتردد في تقديمه على الطاولة ومعاملة جميع الحاضرين.

إذا لم يكن هناك ثلاجة ، فيمكنك الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تصل إلى ساعة ، ولكن من 30 إلى 40 دقيقة ، مع رج الكيس بشكل دوري مرة أخرى.

من الأفضل تناول المنتج النهائي على الفور. عندما يكذب لفترة طويلة يفقد طعمه. تبدأ رائحة الثوم وطعمه بالانتشار. والخيار نفسه يفقد شكله ، لأن العصير يتدفق بشكل مكثف للغاية. ويصبح مذاقها مائيًا. لذلك ، قم بملحها برفق في كيس لمرة واحدة ، مرتين كحد أقصى.

لكن لا يزال من المستحسن تناولها في نفس اليوم.

يمكن تمليح طماطم الكرز بنفس الطريقة. للقيام بذلك ، يجب أن يتم وخزهم بعود أسنان. وسيستغرق وقت التمليح 24 ساعة. لكن تبين أنها ببساطة لا تضاهى.

هذه طريقة رائعة وسريعة. لتحضير مقبلات الوقت - أنت بحاجة إلى كل شيء - لا شيء. قص كل شيء ، لكن هزها ، هذه هي القصة بأكملها.

ويمكن تخليل هذا الخيار في 10 دقائق فقط. شاهد الفيديو من قناتنا على اليوتيوب.

إنه سريع وسهل!

خيار مملح قليلاً في محلول ملحي ساخن طوال الليل

سوف يستغرق الأمر ليلة واحدة بالضبط لملح خضرواتنا الخضراء بهذه الطريقة. أي ، إذا قمت بخلطها في المساء ، فيمكنك تناولها بالفعل في الصباح مع القوة والرئيسية ، خاصةً إذا كنت تستخدم عينات صغيرة.

سنحتاج:

• خيار - لكل جرة 3 لتر (كم ستدخل)
• الشبت - 8 مظلات (أو 1 شجيرة كبيرة)
• أوراق الكشمش - 8 قطع
• أوراق الكرز - 8 قطع
• الفجل - 1 ورقة (صغيرة)
• ثوم - 2 فصوص
• فلفل أسود - 10 قطع
• البهارات - 3 قطع
• الفليفلة الحمراء - حسب الذوق والتوابل
• براعم القرنفل - 6 قطع

لمحلول ملحي:

• ماء - 1.5 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ:

سأخلل الخيار في جرة سعة ثلاثة لترات ، لكن يمكنك أيضًا المخلل في قدر. كل ما في الأمر أن كل شيء يمكن تعبئته بشكل مضغوط ومحكم في مرطبان ، وستكون هناك حاجة إلى مساحة أكبر في القدر. لكن هذا لن يؤثر على الجودة بأي شكل من الأشكال ، لذا اختر السعة بنفسك.

1. اغسل الثمار وقطع الأطراف. دعني أذكرك أنه إذا كانت صغيرة ومقطوعة ، على سبيل المثال ، في الصباح ، وقمت بطهيها في المساء ، فانقعها في الماء لمدة 3 ساعات ، بشرط ألا تضعها في الثلاجة على الفور. الأمر نفسه ينطبق على النسخ المشتراة.

خلاف ذلك ، فإنها لن تتحول إلى مقرمشة وكثيفة. إنه فصل الصيف الآن ، ويفقد الخيار تحت تأثير الحرارة الرطوبة بسرعة. والرطوبة مهمة جدًا لكي يعمل كل شيء كما ينبغي.

2. اغسل الخضر وضعهم جميعًا على الفور على طبق حتى لا تنسى أي شيء لاحقًا. اليوم لم يكن لدي أوراق الكشمش ، وقررت استبدالها بأوراق التوت. بالطبع لن أشم رائحة ، لكنني سأكون قادرًا على الحفاظ على الصلابة.

يمكن استخدام الشبت ليس فقط في المظلات ، ولكن أيضًا يمكنك استخدام شجيرة كاملة جنبًا إلى جنب مع الساق. إذا كانت كبيرة ، فيمكن قصها حسب الحاجة.

قم بتمزيق أوراق الفجل إلى قطع أصغر.

3. حضّر البهارات أيضًا دفعة واحدة في مكان واحد حتى لا تنسى شيئًا. أنا أستخدم الفلفل الأحمر الحار. يأتي بدرجات متفاوتة من الخطورة ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار. الفلفل الخاص بي حار جدًا ، وبالتالي أتناوله قليلاً - قليلاً.

يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.

4. سنحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات. يجب غسلها جيدًا بالصودا وشطفها بالماء المغلي.

5. الآن بعد أن أصبح لدينا كل شيء جاهزًا ، سنضع كل شيء في مرطبان. ضعي الثمار بإحكام شديد على بعضها البعض في الطبقة الأولى. إذا كان يجب الضغط على آخرهم ، فيجب القيام بذلك. كلما زاد كثافة وضعناهم ، قل احتياجنا إلى محلول ملحي.

ضع عينات أكبر لأسفل ، وعينات أصغر في الأعلى. المخلل الصغير أسرع ، ونحن نأكله بشكل أسرع. في هذه الأثناء ، الجوهر ، ولكن النقطة الأساسية ، ستصل بالفعل في الوقت المناسب.

6. ثم ضع بعض الأعشاب المختلفة وبعض الثوم.

7. ثم الخيار مرة أخرى ، يمكنك الحصول على طبقتين في وقت واحد. ومرة أخرى الخضر والثوم ونصف الفلفل كله مع الأحمر. في الوسط - إنه المكان.

8. وهكذا ، تملأ الطبقات المتناوبة الجرة حتى العنق. لدي عينات متوسطة الحجم وهناك الكثير منها في الجرة أكثر مما توقعت. ولم يكن ذلك كافيًا. اضطررت إلى الركض إلى الدفيئة باستخدام مصباح يدوي والبحث عنهم هناك في الظلام.

9. تأكد من وضع الفلفل والأعشاب المتبقية فوقها. ممتاز ، كل شيء اتضح أنه جميل للغاية. وغدا سيكون لذيذ!

10. اغلي الماء وهو يغلي ، أضف الملح والسكر. انتظر حتى تذوب وتغلي مرة أخرى. مخلل ويسمى أيضًا محلول ملحي جاهز.

11. صبها في جرة تحت العنق. استغرق الأمر مني حوالي 1.4 لتر. لكن هذا المبلغ سيعتمد على مدى إحكام طي جميع الخيار.

12. قم بتغطية البرطمان بصحن ، إذا أرادوا القفز للخارج ، قم بوضع لتر من الماء فوقه.

13. اترك البرطمان في المطبخ في درجة حرارة الغرفة حتى الصباح.

14. في الصباح يمكنك أن ترى أنها غيرت لونها. هذا يعني أنهم جاهزون. ويمكنك أخذ عينة.

15. بعد المحاولة ، ضع البرطمان في الثلاجة وقم بتخزينه هناك. في أي وقت من النهار أو الليل ، ينتظرك الخيار المقرمش البارد لتحصل عليه وتذوقه.

بحلول المساء ، ستظهر أيضًا عينات أكبر. لذلك ، تُسلق البطاطس أو تقلى اللحم. عشاء لا يصدق في انتظارك!

وصفة سريعة للتمليح بالليمون والنعناع

هذه المقبلات جيدة جدًا للطهي عند الذهاب في نزهة. هم جاهزون على الفور تقريبًا. سيستغرق الملح 30 دقيقة فقط حتى تصبح لذيذة المذاق.

سنحتاج:

• خيار - 1.5 كجم
• الجير - 3 قطع
• الشبت - 1 حفنة
• نعناع - 4 أغصان
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات - 3 بازلاء
• فلفل أسود - 4 بازلاء

طبخ:

1. اغسل الثمار واقطع الأطراف من كلا الجانبين. قم بتقطيع كل منها إلى قسمين إلى أربعة أجزاء ، حسب حجمها.

2. سحق الفلفل في هاون. يمكنك أيضًا استخدام الفلفل المطحون ، ولكن عندما يتم سحق الفلفل للتو ، يكون له رائحة مختلفة تمامًا ، وأكثر ثراءً ورائحة.

3. اغسل وجفف الليمون الحامض. ثم ابشر الحماس ، فقط الجزء الأخضر منه.

نضيف الحماس إلى الهاون ونطحنه مع الفلفل. يمكنك أن تشعر بالرائحة. هنا أيضًا ، وربما تكون رائحة خيارنا أفضل.

4. اعصروا عصير الليمون الحامض المتبقي في وعاء منفصل.

5. قطع النعناع والشبت إلى قطع أصغر. إذا كان الشبت ينبع كثيفًا جدًا ، فمن الأفضل قطعه. إذا كانت صغيرة ، والأهم من ذلك أنها ليست صعبة ، فقم بقصها أيضًا.

6. انقلي الثمار إلى وعاء. يُسكب العصير فوقها ويُرش بالتوابل. ثم امزج بلطف حتى تظل العصي كاملة.

7. دعنا نقف هكذا لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يصبحون جاهزين ويمكن تقديمهم على الطاولة.

اتضح أنها مقبلات ممتازة تحت وشيء أقوى.

لذلك ، عندما تذهب إلى الطبيعة ، خذ معك كل ما تحتاجه. من الصعب تخيل مقبلات أفضل!

مملح بالثوم والأعشاب في صلصة الصويا

تختلف هذه الوصفة عن غيرها من حيث أنها تستخدم صلصة الصويا والكثير من الخضر كمخلل. في الأصل ، يتم أخذ الشبت والكزبرة. لكنني أعلم أنه لا يمكن للجميع تحمل رائحة الكزبرة ، ولن يأكلوا حتى الخضر الأخرى الموجودة في الجوار.

لذلك ، إذا كنت تنتمي إلى هؤلاء الأشخاص فقط ، فاستبدل الكزبرة بالبقدونس. أو أضف شبتًا واحدًا فقط ، كما فعلت في إصدار اليوم.

سنحتاج:

• خيار - 1 كجم
• الثوم - 5-6 قطع
• الشبت - 1 حفنة
• الكزبرة (البقدونس) - 1 حفنة
• صلصة الصويا - 200 مل
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة
• الخل - 1 ملعقة صغيرة (غير مكتمل)
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة (رشة)
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سمسم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ:

1. اغسل الثمار واقطع الأطراف من كلا الجانبين. قم بتقطيعها إلى 4 أجزاء ، وإذا كانت الخضار طويلة أو ذات بطن ، فيمكنك تقطيعها إلى 6-8 أجزاء. بشكل عام ، قص بحيث تأخذ قطعة على الفور وتضعها في فمك ككل ، أو بحيث تكفي لدغتين.

يُملح في الأعلى ، يُمزج ويُترك لبعض الوقت.

قم بإعداد المكونات على الفور بحيث يكون كل شيء في متناول اليد.

2. ضع العصي في قدر أو وعاء.

3. افركي الثوم بمبشرة جيدة. إذا قمت بسحقها بمكبس ، أو قطعتها جيدًا ، فسيتم الشعور بها ، وسيكون المبشور مناسبًا تمامًا. سيتم توصيله بالكامل بجميع المكونات الأخرى ولن يبرز بأي شكل من الأشكال.

4. يقطع الخضر ناعما. إذا كان لديها سيقان رفيعة بدرجة كافية ، فقم بتقطيعها أيضًا ، ولكن إذا كانت كبيرة ، فمن الأفضل إزالتها.

5. صب بذور السمسم في وعاء أو طبق عميق. يُسكب في صلصة الصويا والخل والزيت. امزج كل شيء. اتركها لبعض الوقت حتى تتغذى البذور.

يجب إضافة الخل بحذر. كل ما في الأمر أن كل شخص لديه أذواق مختلفة ، ولهذا يصعب إرضاء الجميع. لذا أضف كما يحلو لك.

بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون معها. سيكون الأمر أكثر طبيعية بهذه الطريقة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف نكتسب رائحة رائعة أخرى.

6. اسكبي الخضار والثوم والفلفل الأسود في قدر ، واخلطي كل شيء جيدًا. ثم اسكبي المكون السائل مع بذور السمسم واخلطيهم مرة أخرى.

7. من حيث المبدأ ، هذا كل شيء! الآن فقط ضع القدر في الثلاجة ، وأغلقه بغطاء. وبعد 4-6 ساعات ، يصبح الخيار المملح مع الأعشاب في صلصة الصويا جاهزًا.

لذيذ جدا! كما اتضح ، فإن صلصة الصويا تسير على ما يرام مع بطل قصتنا اليوم.

يمكنك تخزينها في وعاء في الثلاجة. مكثنا لمدة أسبوع ولم يحدث شيء لهم. طوال فترة التخزين بأكملها ، ظلت لذيذة وشهية.

طريقة باردة وسريعة على المياه المعدنية

وهناك أيضًا طريقة مثيرة للاهتمام لخيار الملح. هذا هو ما يسمى طريقة التمليح البارد. بالطبع ، يمكنك أيضًا استخدام الماء البارد العادي ، ويفضل مياه الينابيع.

ويمكنك أن تحب هذا بالمياه المعدنية.

يجب أن تكون المياه المعدنية مكربنة. إن فقاعات الغاز هي التي تساهم في حدوث عملية التمليح بالسرعة الكافية.

يمكن تناول الخيار الجميل اللذيذ في اليوم التالي.

السفير بطريقة سريعة دون فقدان اللون

سمعت أنه يمكن مخلل الخيار بطريقة لا تفقد لونها. لطالما تساءلت كيف يمكن القيام بذلك.

ثم ذات يوم صادفت مثل هذه الوصفة ، والتي وصفت للتو كيفية القيام بذلك. وأنت تعرف ما هو السر - تمت إضافة الفودكا إلى المحلول الملحي! هكذا هي!)

نعم ، وهي مملحة في برميل. على الرغم من أنه يمكنك مخللها في قدر.

أعطي الوصفة بالشكل الذي أتت إلي به. النسب هنا كبيرة جدًا ، لكنني قررت عدم تغييرها. شخص ما يريد أن يملح نصف كيلوغرام فقط من الفاكهة ، شخص 3 ، وشخص آخر 10. لذلك ، اعتقدت أن الجميع قد تعلموا في المدرسة كيفية العمل بالنسب ، وسيتمكن الجميع من حساب العدد المطلوب من الكيلوجرامات والغرامات من أجل أنفسهم.

سنحتاج:

• خيار - 10 كجم
• شبت - 320 غرام
• أوراق الكشمش - 320 غرام
• ورقة الفجل - 170 غرام
• ثوم مفروم - 20 جم

لمحلول ملحي:

• ماء - 7 لترات
• ملح - 320 غرام
• الفودكا - 150 مل

من المريح جدًا اختبار ملح كيلوغرام من الخضار. في هذه الحالة ، يتم تقسيم وزن جميع المكونات الأخرى ببساطة على 10.

طبخ:

1. اغسل الثمار وقطع كلا الطرفين. لا تأخذ عينات كبيرة جدًا ، فجلدهم يكون أكثر رقة ويصبحون أكثر طعمًا بسبب هذا. محلول ملحي من خلال الجلد الرقيق يغذي اللب الداخلي بشكل أفضل.

قم بإعداد جميع الخضر على الفور بحيث تكون في متناول اليد.

2. ضعي الخيار في برميل ، ووزعيه في طبقات مع الأعشاب والثوم.

يجب أن تكون الطبقة العليا خضراء.

3. اغلي الماء وأضيفي الملح إليه. بمجرد أن يذوب الملح ، اسكب الفودكا وأطفئه على الفور.

4. صب المحلول الملحي الساخن في البرميل. اضغط على المحتويات بضغط غير شديد ، فقط لوحة مسطحة ستكون كافية.

5. يمكنك تناولها في اليوم التالي.

لكن في نفس اليوم سوف يحتاجون إلى نقلهم إلى الطابق السفلي. أعتقد أنه ليس كل منزل به برميل وقبو. لذلك ، نملح الخضار في قدر ونخزنها في الثلاجة.

أنا نفسي أحب ذلك عندما يكون هناك الكثير للاختيار من بينها. عندما تحاول الطهي وفقًا لوصفات مختلفة ، سيكون من بينها بالتأكيد أكثر ما تحبه.

لكن كم من الناس ، الكثير من الآراء ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالذوق. ما أحبه أكثر لا يجب بالضرورة أن يرضي شخصًا آخر.

لذا جربها وابحث عن وصفتك. صيفنا طويل ، وماذا - ماذا ، والخيار يولدون دائمًا بأعداد كبيرة. لذلك ، يمكنك تجربة الكثير من الخيارات المختلفة.

وانتهيت هنا. وأتمنى للجميع أن تحصل دائمًا على الخيار اللذيذ فقط!

بالعافية!

لقد كان السلاف هم من تعلموا تحضير أشهى المخللات لفصل الشتاء في الجرار والحاويات الأخرى. حتى الآن ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة لطرق تعليب وتمليح هذه الخضار. يمكنك ملح الخيار بطريقة ساخنة وباردة ، تحت غطاء من النايلون أو المعدن - الشيء الرئيسي هو أن هذه الخضار طازجة ومرنة.

هناك طرق غير معتادة لإعداد الخيار لفصل الشتاء ، وكان أقدمها وأحدها هو تحضير الخيار اللذيذ في اليقطين. اليوم ، تقوم كل ربة منزل تقريبًا بإعداد الخيار المقرمش. تسمح لك المخللات بتنويع النظام الغذائي واستكمال الأطباق الأخرى في الشتاء ، عندما لا توجد خضروات طازجة كافية في القائمة. يتم استخدامها كأطباق مستقلة ، تضاف إلى المخللات والسلطات والمخلل بشكل مثالي كمشروب منفصل.

من أجل مخلل الخضار ، تحتاج إلى معرفة القواعد والأساليب الأساسية للطهي.

هناك طرق عديدة لحفظ الخضار. الوصفات لها أسرارها الخاصة في تخليل الخيار والاختلافات عن بعضها البعض ، ولكن هناك بعض القواعد الأساسية التي يتم اتباعها من أجل تحضير الحفظ اللذيذ.

بادئ ذي بدء ، يجدر اختيار الخضروات المناسبة للتخليل. يلعب دورًا في كيفية تحضير الفاكهة. على سبيل المثال ، يتطلب تخليل الخيار لفصل الشتاء في الجرار اللترية اختيار خضروات صغيرة وبنفس الحجم تقريبًا ، مما يسمح بوضعها بعناية في حاويات دون المساس بالسلامة. هناك وصفات يجب تقطيع الثمار إلى حلقات - لهذا يمكنك استخدام خيار أكبر وغير متساوٍ. يجدر أيضًا الانتباه إلى كثافتها ولونها ووجود التلف.

الثمار القوية وغير الناضجة ذات الجلد البثور مثالية للحفظ. بعد اختيار المنتج ، ينقع في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. هناك سر واحد لكي يكون الخيار مملحًا جيدًا ونقعه في محلول ملحي: يتم قطع ذيوله قليلاً على كلا الجانبين ويتم عمل عدة ثقوب في هذا المكان باستخدام شوكة.

تلعب الأواني التي سيتم طهي الخضار فيها دورًا مهمًا: يجب أن تكون نظيفة تمامًا. يجب أن تخضع البنوك نفسها للتعقيم الحراري. لا تزال العديد من ربات البيوت يفضلن محاليل الصودا والصابون لغسل الجرار والأحواض. تخضع الأغطية أيضًا ، اعتمادًا على المواد التي صنعت منها ، للبخار أو معالجة الماء المغلي. يمكن أن يؤدي إهمال القواعد الأولية لتحضير الحاويات إلى تكوين تآكل في المستقبل ويؤدي إلى تلف الطبق.

من المهم أيضًا أن يتم تحضير الماء المالح للخيار: يجب أن يكون نظيفًا وخاليًا من الشوائب. يمكن استخدام الماء المقطر الذي يتم شراؤه من المتجر.

بدون فشل ، يتم استخدام الملح في تخليل الخيار - هي التي تعطي الذوق اللازم. تتطلب الوصفات المختلفة كمية معينة ، ولكن الثابت هو استخدام الملح الصخري فقط. تحذر ربات البيوت من ذوي الخبرة من أن استخدام الملح الناعم وخاصة ملح البحر سيجعل الخضار طرية وليست مقرمشة.

يجب ألا تفوت هذه النقطة المهمة مثل البهارات والتوابل. أنها تسمح لك بطهي أشهى المخللات ورائحتها. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على خيار مقرمش ، تحتاج إلى وضع لحاء البلوط المقشر في مرطبان أو حوض. الوصفة الكلاسيكية للمخللات لفصل الشتاء في البرطمانات تشمل المجموعة التالية من البهارات والتوابل:

• أغصان الشبت مع النورات (المظلات) ؛
• أوراق الفجل والكشمش.
• الفلفل والملح والثوم.

قد تحتوي الوصفات الأخرى على مكونات مختلفة تمامًا في شكل توابل وأعشاب.

طرق التمليح

هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، ولكن جميعها بدون استثناء تنقسم إلى طريقتين مختلفتين للطهي: بارد وساخن.

بطريقة باردة ، يمكنك تحضير الخضروات بسرعة وسهولة لاستخدامها في المستقبل. وصفة تخليل الخيار هي كما يلي. بادئ ذي بدء ، توضع الثمار في حاوية معدة مسبقًا ، وتُسكب بمحلول ملحي بارد وتُغلق بغطاء من النايلون. يتم تحضير المحلول الملحي بسرعة: يضاف الملح إلى الماء ويقلب جيدًا ، كما يمكنك إضافة الثوم أو البهارات حسب تقديرك. هذه هي أسرع طريقة للمخلل. يتم تخزين الحاوية التي تحتوي على الخضار في الثلاجة أو القبو - من المهم عدم ترك قطعة العمل دافئة ، وإلا فسوف تتدهور.

حتى بالنسبة للمخللات ، فإن الوصفة هي كما يلي: تتضمن الطريقة الساخنة طهي المحلول الملحي على النار ولف البرطمانات بأغطية معدنية. بهذه الطريقة يتم تحضير الخيار المقرمش المخلل في الجرار في أغلب الأحيان. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على رائحة وطعم فريد من نوعه بسبب المعالجة الساخنة. في الشكل الكلاسيكي ، يتم حفظ الخيار بهذه الطريقة على النحو التالي:

1. يتم تحضير المحلول الملحي. تضاف التوابل والبهارات اللازمة إلى الماء المغلي ، ويُسمح لها بالغليان لبعض الوقت.
2. صب الجرار مع الخيار حتى النصف مع محلول ملحي محضر واتركها على هذا الشكل لفترة من الوقت.
3. بعد مرور الوقت ، يضاف المحلول الملحي ويتم لف البرطمانات بغطاء من الصفيح.

يتم تخزين المخللات في الجرار لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مكان بارد لفترة طويلة. هناك بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا النوع من المخللات: تنصح ربات البيوت المتمرسات بإضافة بذور الخردل إلى الحاويات حتى لا يتخمر المحلول الملحي ، وستساعد أوراق الفجل على تجنب العفن.

وصفات خيار مخلل أخرى

بالنسبة لتخزين المخللات على المدى الطويل ، فإن الطهي الساخن هو الأفضل ، ويمكن للتخليل البارد تحضير الخضار بسرعة ، لكنها لا تدوم طويلاً.

وصفة سريعة

للطبخ ، ستحتاج 2 كجم من الخضار ، 3 أزهار شبت ، 1 فص ثوم ، 5 أوراق كشمش وكرز ، 8-10 حبات فلفل ، أوراق الفجل والجذر ، 1.5 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الفودكا ، ¼ أكوام من الملح .

قبل تخليل الخيار بسرعة ، من الضروري اختيار الخضار وصب الماء المغلي عليها ، ثم غمرها في الماء المثلج. هذه الحقيقة هي التي ستحافظ على الكثافة. توضع الثمار في برطمان سعة 3 لتر ، مع رش كل طبقة بالبهارات والأعشاب والثوم والفجل الحار. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل (يُسكب الملح والكحول في الماء) ، وبعد ذلك تُسكب الجرار فيها. بهذه الطريقة ، يتم تحضير الخيار المقرمش والحار إلى حد ما ولذيذ للغاية بدون خل.

خيار حار

لتحضير المخللات العطرية والحارة ، الوصفة التالية مناسبة. تنقع الثمار في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك توضع في مرطبانات. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى وضع جذر الثوم والفلفل والشبت والفجل. يوضع الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 3 لترات من الماء. البرطمانات مغطاة بغطاء من النايلون وتوضع في مكان بارد - في البداية سيكون المحلول الملحي غائمًا ، ولكن بعد ذلك سوف يضيء تدريجيًا. يمكنك استخدام هذا المخلل في 2-3 أسابيع.

توضح هذه الوصفات كيفية عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء في البرطمانات بسرعة وسهولة. تجدر الإشارة إلى أن طعم وجودة المخللات يعتمدان على كمية الملح والبهارات.

إذا احتفظنا بالخضروات لغرض التخزين طويل الأمد ، فمن الأفضل استخدام طريقة الطهي الساخن.

وصفة الخيار المعطر

من المكونات سوف تحتاج:

• خيار؛
• الملح والسكر
• ثوم؛
• فجل حار؛
• ورقة الغار
• حمض الليمون
• ماء؛
• الشبت.

يجب اختيار الخيار بالفعل ونقعه في الماء البارد. في غضون ذلك ، يتم تعقيم البنوك. اغلي الماء في وعاء منفصل. توضع الثمار في عبوات زجاجية وتُسكب بالماء المغلي - بحيث تبقى لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.

للحصول على محلول ملحي ، قم بغلي الماء واسكبه على الخضار مرة أخرى ، ثم صفيها مرة أخرى وأضف البهارات والبهارات إليها. صب حامض الستريك في كل وعاء ثم املأ بمحلول ملحي. من المعتاد إبقاء برطمانات المخللات دافئة لعدة أيام ، بينما يتم قلبها رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية سميكة. بعد أن يتم إنزالها في القبو أو وضعها في المخزن.

وصفة للمخللات الحارة والمقرمشة

ستخبرك هذه الطريقة بكيفية مخلل الخيار في برطمانات مع إضافة لحاء البلوط ، مما يعطي المخللات طعمًا خاصًا ومقرمشًا. للتمليح ، من الضروري تحضير الخيار وأوراق الكرز والكشمش والشبت وجذر الفجل والملح والثوم ولحاء البلوط. يمكن شراء هذا الأخير من الصيدليات. توضع جميع البهارات والأغصان والأوراق وملعقة صغيرة في قاع البرطمانات المعقمة. اللحاء الممزق. يُسكب المحلول الملحي البارد في مرطبانات به ثمار ويغلق بأغطية من النايلون. توضع عبوات المخللات في مكان مظلم وبارد.

وصفة "الخيار في الخيار"

أحب الكثير من الناس هذه الطريقة ، لأنها بسيطة للغاية ، واتضح أن الخيار لذيذ بشكل غير عادي. يجب اختيار الخضار بعناية: جزء واحد لتحضير كتلة الخيار ، والثاني للتمليح الكامل. مكونات تخمير الخضار:

• ملح؛
• ثوم؛
• الشبت.
• الفجل والكرز والتفاح والتوت وورق العنب.

لتحضير "صلصة الخيار" ، تحتاج إلى بشر الخيار الطازج على مبشرة خشنة ، ثم إضافة الملح والبهارات إلى الكتلة. في الجزء السفلي من الجرار نضع الأوراق وجذر الفجل ، ونضع الخيار ونسكب فوق الكتلة. ننتهي من التصميم بأوراق الفجل والثوم ، وبعد ذلك نغطى بأغطية النايلون ونضعها في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يمكن وضع "الخيار في الخيار" على المائدة والاستمتاع بمذاقه.

يوصي الطهاة المتمرسون بأخذ خضروات جميلة وكثيفة للتخليل. يجب اختيار وصفات الخيار لفصل الشتاء في الجرار حسب ذوقك وبناءً على الأطباق التي سيتم إضافتها إليها. على سبيل المثال ، من الأفضل استخدام المخللات للمخللات ، والمخللات الصلبة والمقرمشة أكثر ملاءمة للسلطات. يمكنك أن تضيف من الأعشاب ليس فقط الشبت والفجل التقليدي ، ولكن أيضًا الطرخون والكرفس والريحان والبقدونس والخردل والزعفران.

المخللات المطبوخة في عصير الطماطم لها أيضًا طعم خاص. لا تخف من تجربة وصفات تعليب مختلفة ، لأنه فقط من خلال تجربتك الخاصة يمكنك اختيار أكثر طرق التعليب اللذيذة.

الخيار المخلل هو مقبلات مألوفة لكل شخص منذ الطفولة. تستخدم هذه الفراغات ليس فقط لتزيين العيد ، ولكن أيضًا للإضافة إلى السلطات والأطباق الرئيسية والحساء. هناك العديد من الوصفات لتحضير هذا الطبق ، لكن الطريقة الكلاسيكية لتخليل الخيار تعتبر الأكثر شعبية ونجاحًا. ومن المثير للاهتمام ، وفقًا للعديد من ربات البيوت ، أنه في الوصفة الكلاسيكية يتم استخدام أفضل توابل لتخليل الخيار. فكيف تحضر الخضار وتخللها؟

خيار مخلل - مقبلات مألوفة لكل شخص حرفيًا

يعتبر من التوابل الناجحة ، والتي تم استخدامها لسنوات عديدة في عملية تخليل الخيار ، ما يلي ، والذي يشمل:

• أوراق الكرز
• ورقة الغار
• ثوم؛
• مظلات الشبت
• أوراق الفجل
• ملح؛
• البهارات.
• أوراق الكشمش.

ستسمح لك هذه الباقة العادية الغنية من التوابل بإعطاء المخللات رائحة وطعم لا مثيل لهما.

مخلل خيار لفصل الشتاء حسب وصفة والدتي (فيديو)

مخلل الخيار: الوصفة الكلاسيكية المعتادة لفصل الشتاء في الجرار

هذه الوصفة تعني استخدام أفضل باقة من التوابل لتخليل الخيار.

أثناء عملية الطهي سوف تحتاج إلى:

• 600 غرام من الخيار
• 1 ورقة الغار
• 9 بازلاء من خليط من البهارات السوداء والبهارات ؛
• 1 ورقة من الفجل
• 4 فصوص ثوم
• 5 أوراق الكشمش
• 4 أوراق كرز
• 500 ملليلتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• عدد 2 مظلات شبت.

هذه الوصفة تعني استخدام أفضل باقة من التوابل لتخليل الخيار

كيفية المخلل:

1. تغسل الخضار وتنقع في ماء بارد لمدة 4 ساعات.
2. توضع حبوب الفلفل وفصوص الثوم المقشرة وورق الغار في أوعية معقمة مسبقًا.
3. ثم توضع الخضار المنقوعة في الوعاء ، وتوضع أوراق الفجل والكرز والكشمش بين الخيار.
4. يتم ضغط الخيار وتغطيته بمظلات الشبت.
5. يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، يتم إذابة الملح في الماء ، ويتم إحضار السائل إلى درجة الغليان ، وإزالته من الحرارة وتبريده.
6. تمتلئ البرطمانات بالمحلول الملحي بحيث تغطي جميع الخضروات ، وتغلق بأغطية من النايلون وترسل إلى الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع ، حسب حجم الخيار المستخدم.

إذا كان من المخطط تخزين الخيار لفترة أطول من فترة ما قبل الشتاء ، فيجب سكب كمية صغيرة من زيت الزيتون في البرطمان بحيث تشكل طبقة رقيقة على سطح المحلول الملحي.

كيف تطبخ بسرعة الخيار الصغير؟

إذا كنت ترغب في تذوق الخيار المملح الصغير الآن ، فعليك استخدام الوصفة التالية ، والتي تحتاج إليها:

• 1 كيلو من الخيار
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة حلوى سكر
• حفنة من الشبت
• 30 جرام ملح خشن.

سيكون الخيار جاهزًا بسرعة

كيف تطبخ بسرعة:

1. يُغسل الخيار الصغير ويوضع في كيس ويُملح ويُحلى.
2. يُقشر الثوم ويقطع إلى دوائر.
3. يتم غسل الشبت الأخضر وتجفيفه وتقطيعه بسكين.
4. يتم نقل الثوم والشبت إلى العبوة.
5. ثم يتم ربط الحقيبة ورجها برفق ولكن بقوة.
6. تتم إزالة الشغل في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

من المثير للاهتمام أن 6 ساعات بالضبط كافية لتخليل الخضار عالي الجودة ، وبعد هذا الوقت ، يمكن بالفعل تناول الخيار.

حفظ الخيار مع الكشمش الأحمر

في بعض الأحيان لا يبدو الخيار المخلل في الجرار فاتح للشهية بدرجة كافية ، لذلك تفضل بعض ربات البيوت الملح مع باقات من الكشمش الأحمر. بالمناسبة ، لا تجعل هذه التوت مظهر الشغل أكثر إثارة للاهتمام فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين طعم الخيار نفسه.

للطبخ تحتاج:

• 4 حبات الفلفل الأسود.
• 600 غرام من الخيار
• 2 فص ثوم
• 1 بصلة
• 1.5 كوب من عناقيد الكشمش الأحمر ؛
• 3 براعم القرنفل.
• زجاجة 1 لتر من مياه الشرب.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح.

في بعض الأحيان لا يبدو الخيار المخلل في الجرار فاتح للشهية بدرجة كافية ، لذلك تفضل بعض ربات البيوت الملح مع باقات من الكشمش الأحمر

كيفية الملح:

1. تغسل الخضار.
2. توضع جميع البهارات والبصل المفروم والثوم المقشر في قاع الإناء الزجاجي.
3. يوضع الخيار المحضر في وعاء في وضع رأسي.
4. يتم تقشير ثلث الكشمش من الأغصان وتحريكها وغسلها ووضعها في مرطبانات - في الفترات الفاصلة بين الخيار.
5. في قدر نظيف ، يُغلى محلول ملحي من الماء والسكر والملح. يقلب السائل ويغلي.
6. تُسكب الفراغات بمحلول ملحي مغلي ، ويزين الجزء العلوي منها بباقي حفنة من الكشمش.
7. البنوك مغطاة بأغطية وإرسالها للتعقيم لمدة 10 دقائق. الحاويات ملفوفة وملفوفة.

يمكن استخدام الكشمش ، الذي يستخدم في تخليل الخيار ، لتحضير الصلصات للدورات الثانية.

كم لذيذة لشرائح الخيار والملح؟

من أفضل الوصفات لحفظ شرائح الخيار هي سلطة الخيار المخلل.

هذا يتطلب:

• 5 خيار
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة حلوى من بذور الشبت.
• 2 أوراق غار
• 2 بازلاء من البهارات
• 300 ملليلتر من الماء
• 15 غرام من الملح
• 30 غرام من السكر
• 40 مليلتر 9٪ خل.

واحدة من أفضل الوصفات لتخليل الخيار في حالة شرائح هي سلطة الخيار المخلل.

طريقة طهي شرائح الخيار المخلل:

1. يغسل الخيار ويقطع بواسطة غسالات بسماكة 1 سم.
2. يتم تقشير المصابيح ، مقطعة إلى نصف حلقات.
3. يتم تحرير الجزر من الجلد ، وغسله ، وفركه بمبشرة خشنة.
4. في الجزء السفلي من جرة معقمة مسبقًا ، يتم وضع فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح وبذور الشبت وأوراق الغار والفلفل.
5. ثم يوضع البصل على البهارات في طبقة بسماكة 1 سم.
6. يوضع 1 سم من الجزر على البصل.
7. توضع طبقة من الخيار (بسمك 2 سم) على محصول الجذر.
8. تتناوب الطبقات وفقًا للمبدأ الموصوف.
9. يتكون ماء مالح في وعاء منفصل. لهذا ، يجب إذابة الملح والسكر في الماء. يخلط السائل ويغلي ، يُسكب الخل فيه ويُرفع الوعاء من على النار.
10. يُسكب ماء مالح مغلي في مرطبانات مملوءة.
11. تغطى العبوات بالأغطية وترسل لتعقيمها لمدة 35 دقيقة.
12. يتم لف الحاوية بمساعدة مفتاح الحفظ وتترك لتبرد ملفوفة في بطانية.

بعد غلق قطعة العمل ، لا ينبغي قلبها رأسًا على عقب ، لأن مثل هذا التلاعب سيخلط الطبقات ويزيد من سوء مظهر الوجبة الخفيفة. عند تحضير ماء مالح ، يمكن أيضًا استخدام توابل إضافية ، على سبيل المثال ، القرفة واليانسون النجمي والقرنفل - اتضح أنه لذيذ ورائع!

مخلل خيار بالنعناع

إذا قمت بإضافة عدد قليل من أغصان النعناع إلى الخيار المخلل ، فستحصل على تركيبة عطرية لا تكتفي بمظهرها فحسب ، بل أيضًا برائحتها المنعشة.

في عملية التمليح ستحتاج:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 200 غرام من الفلفل الحلو
• 1 فلفل حار
• 1 ورقة من الفجل
• 5 أغصان الطرخون.
• 5 أغصان من النعناع
• 6 أوراق كرز
• 1 مظلة الشبت ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر ماء.

كيف تفعل:

1. قبل تمليح الخيار ، يجب غسلها ونقعها لمدة 3-4 ساعات. الخيار المنقوع هو الأكثر قرمشة وعصارة وطازجة.
2. يتم غسل وتجفيف الخضر.
3. يوضع الخضر في قاع إناء نظيف ومعقم ويوضع عليه الخيار والفلفل الحلو والفلفل الحار.
4. تم وضع مظلة شبت في الأعلى.
5. في وعاء منفصل ، يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح. يتم إحضار السائل ليغلي ويصب في قطعة العمل. في هذه الحالة ، تُترك الوجبة الخفيفة لمدة يومين.
6. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى ويُسكب مرة أخرى في البرطمان.
7. يتم لف الحاوية ، وتقلب على الغطاء وعازل.

يمكنك أن تأكل الخيار المُعد لفصل الشتاء بالنعناع بعد 30 يومًا من سدها بالفلين.

مخلل مقرمش لفصل الشتاء (فيديو)

يعتبر الخيار المخلل جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الشتوي. إنها جيدة بمفردها وفي مجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على طرق التمليح الأكثر شيوعًا.

كل منا يحب أكل شيء لذيذ. يعتبر الخيار المخلل حلاً ممتازًا للاستهلاك الفردي وكجزء من السلطات المختلفة. نقدم أفضل الوصفات لحفظ الشتاء

لخلط الخيار بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

• خيار؛
• يتم غسل الجرار وتجفيفها مسبقًا ؛
• ماء بارد (ليس من الصنبور) ؛
• ملح: ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء ؛
• زوج من أوراق الفجل.
• عدد قليل من فصوص الثوم المقشر.
• الفلفل الأسود
• الشبت.
• خردل جاف؛
• تشيلي ؛

قبل أن تبدأ في عملية الحفظ ، تحتاج إلى تخزين البرطمانات والأغطية ذات الحجم المناسب. يمكن أن تؤخذ الأغطية على حد سواء kapron والمعدن. ومع ذلك ، قد يكون لهذا الأخير عواقب في شكل تآكل المعدن من الداخل والخارج.

قبل الشروع في الحفظ ، نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات (بالنسبة لأولئك الذين تم شراؤهم في المتجر ، يجب زيادة الوقت إلى 6 ساعات). بفضل هذه العملية البسيطة ، ستجمع الخضروات الكمية المطلوبة من الماء ولن تحصل عليها لاحقًا من المحلول الملحي ، مما يسمح للسائل بالبقاء بالكمية المناسبة. بعد النقع ، اشطف الخيار بالماء الجاري.

اغسل الأغطية والبرطمانات. ليس من الضروري تعقيمها ، لكن يوصى بسكب الماء المغلي عليها على الأقل.

ضع الخيار في الجرار ، أضف الخضر. في هذه المرحلة أيضًا يجب استخدام التوابل: الخردل والثوم والفلفل والفلفل الحار.

خذ قدرًا ، املأه بالماء. لكل لتر ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن. وبالتالي ، في وعاء سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى لتر ونصف من السائل وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. حرك الحل الناتج ، دعنا نقف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال سكب سماكة الملح. بعد ذلك - املأ حتى الرقبة ، وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية واتركها في مكان بارد.

عدة مرات في الأسبوع ، تحقق من وجود العفن على الخيار غير المغطى بالتعليب. يجب ملء كل منهم بالمحلول الملحي بالكامل! إذا كان هناك القليل جدًا من السائل ، فيجب سكبه على حافة الجرة (يظل تكوين المحلول كما هو: ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء)

لا داعي للقلق بشأن التخمير. هذا جيد. كلما كان المكان الذي تحفظ فيه الحفظ أكثر برودة ، كلما طالت مدة عملية التخمير. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر 35-40 يومًا.

لجعل الخيار الخاص بك لذيذًا ومقرمشًا ، اتبع التوصيات:

• للتمليح المتساوي ، ضعي خيارًا بنفس الحجم تقريبًا.
• سوف تعطي أوراق البلوط الخضار مقرمشة.
• لا تكدس الخيار قريبًا جدًا من بعضه البعض وإلا سيفقد هشاشته.
• استخدم الملح الصخري ، سيكون الخيار الناعم والمعالج باليود طريًا جدًا.
• اقطع النهايات حتى تتمكن من حماية نفسك من النترات.

في برطمانات ساخنة بدون خل تحت أغطية حديدية

التخليل الساخن للخيار هو تقنية تم تناقلها من جيل إلى جيل. يمكن لهذه الوصفة البسيطة التي تم اختبارها عبر الزمن تحضير خيار لذيذ لفصل الشتاء. سوف تحتاج (لجره واحده لتر):

• خيار - 800 جرام ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• جذر الفجل - قطعة بطول 2-4 سم ؛
• الفلفل؛
• الشبت - 2 مظلات.
• 2 أوراق الكشمش والكرز.
• ورقة الفجل
• لتر من الماء
• ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.

بادئ ذي بدء ، قم بفرز الخيار. يجب أن تكون كثيفة وبشرة سليمة. اشطفها بالماء الجاري وقم بقص الأطراف من كلا الجانبين.

نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. في هذا الوقت ، عقمي البرطمانات واغلي الأغطية الحديدية.

نغسل أوراق الشبت والكرز والكشمش وجذور الفجل وأوراق الشجر. تُقطع أوراق الفجل إلى قطع صغيرة. نكرر نفس الشيء مع الجذر. نقوم بتنظيف الثوم.

في الجزء السفلي نضع الفلفل وأوراق الكشمش والكرز ونضيف نصف جزء من أوراق الشبت والثوم والفجل.

نقوم بتكديس الخيار بإحكام قدر الإمكان ، في محاولة لتقليل المساحة الخالية داخل الجرة. ضعي ما تبقى من الثوم والشبت والفجل فوقها.

لتحضير المحلول الملحي ، أضف الملح إلى الماء واخلطه جيدًا. صب في الحل. قم بتغطيته بغطاء وأرسله إلى غرفة باردة أو ثلاجة. يجب أن تبقى لمدة 1-2 أيام.

صفي المحلول الملحي في قدر ، وأضيفي إليه نصف كوب من الماء واتركيه حتى يغلي على نار عالية. املأ البرطمانات بالخيار بهذا المحلول.

نحن نلف البرطمانات بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها بغطاء أو وشاح دافئ ونحتفظ بها على هذا النحو لمدة 10-12 ساعة. ثم نخرجه للتخزين في مكان مظلم.

مخللات لفصل الشتاء للتخزين في الشقة

لا تتاح للجميع فرصة تخزين البضائع المعلبة في الطابق السفلي ، لذا فإن وصفات تخزين الخضار في شقة تحظى بشعبية لدى العديد من محبي المخللات. نقدم أبسطها وألذها.

قبل البدء في عملية التمليح ، تأكد من تعقيم الأغطية ؛ يمكن ببساطة شطف البرطمانات نفسها بالماء المغلي.

ضع التوابل في القاع ، والتي يتم تضمينها في ما يسمى بـ "مكنسة القطاف" ، والتي يمكن شراؤها من متجر متخصص أو في السوق. يمكنك أيضًا إضافة ورق الفجل الحار أو الطرخون لإضافة مقرمشة إلى الخيار. قطع جميع البهارات صغيرة قدر الإمكان.

ضع الخيار في برطمانات ، وحاول الاحتفاظ بأقل مساحة فارغة بالداخل قدر الإمكان.

تحضير المحلول الملحي: للحصول على دلو من الماء بسعة 10 لترات ، ستحتاج إلى 3 أكواب من الملح. يُمزج المحلول جيداً ويُسكب فوق الخيار. اتركهم لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

في اليوم الثالث ، صب المحلول الملحي في المقلاة. منذ غرق الخيار ، نأخذ جرة واحدة ونبلغ عنها للآخرين. تأكد من أن الخضار معبأة بإحكام.

يُسكب الخيار مرتين بالماء المغلي ، ويُترك لمدة خمس دقائق. اغلي المحلول الملحي ، واسكبه حتى يغطي المحلول الخضار بالكامل. نغلق البرطمانات ونقلبها ونرسلها للحرارة طوال الليل. بعد ذلك ننتقل إلى أحلك مكان في الشقة.

أشهى وصفة للمخللات المقرمشة

بالطبع كل ربة منزل تعتبر أن وصفتها هي الأفضل. ومع ذلك ، سنطلعك على طريقة تخليل الخيار ، والتي يمكن أن تصبح المفضلة لديك بسهولة. الخيار مقرمش ، حار ، حلو قليلاً.

ستحتاج إلى جرة لتر واحد:

• لتر ونصف من الماء
• ملح - 50 جرام ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• الخل 9٪ - 100 مليلتر ؛
• خيار - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - 150 جرام ؛
• ورق الغار - 20 جرامًا ؛
• فلفل أسود حسب الرغبة
• حفنة من الشبت.

نقطع البصل إلى حلقات ، ونضعها في قاع البرطمان المغسول. يضاف الفلفل الأسود والشبت.

اشطف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري وقطع الأطراف. ضعها بإحكام في البرطمانات.

من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل إليه. تُسكب برطمانات الخيار مع ماء مالح ساخن. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُغلى وضع وعاء مغطى بغطاء هناك بحيث يصل الماء إلى مستوى نصف الإناء. تعقيم لمدة عشر دقائق. لا تنزعج إذا تغير لون الخيار ، فهذا أمر طبيعي.

نخرج البنك ونشمره. نقوم بتخزينه في مكان مظلم بارد.

حول موضوع التعليب لفصل الشتاء:

1. مخلل الطماطم - 11 وصفة طماطم لذيذة

نقدم لكم أبسط وصفة ولكن في نفس الوقت لتخليل الخيار بدون تعقيم.

مكونات:

• خيار طازج
• الشبت.
• فجل حار؛
• فلفل حلو
• أوراق الكرز والكشمش الأسود.
• ثوم؛
• جوهر الخل
• ملح خشن.

لكي يصبح الخيار صلبًا ومقرمشًا ، نقعه مسبقًا في الماء البارد.

في الجرار المغسولة بعناية ، ضع ورقة من الفجل والشبت وورقة واحدة من الكرز والكشمش الأسود. نضع الخيار على الخضر ، من الأفضل تناول الخضار الصغيرة. نقطع الفلفل إلى قطع ونرسله هناك.

يقشر الثوم ويوضع على شكل شرائح مباشرة في وعاء حول محيطه. ضع الشبت فوق الخيار.

إغل الماء. يُسكب الخيار فيه ، وانتظر عشر دقائق ، ثم يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. أعد ملء البرطمان بالسائل. كرر هذا الإجراء مرة أخرى.

تحضير محلول ملحي. ضع الماء المصفى على النار. أضف ملعقة كبيرة من الملح والسكر إليها. أضف بعض الماء لتحل محل المتبخر.

أضف الآن 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70٪.

املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمحلول الملحي المغلي ولفها. اقلب رأسًا على عقب ولفها بعناية. هذا ضروري حتى يتم تسخين المحتويات جيدًا. بعد كل شيء ، نقوم بإعداد خيارنا المخلل بدون تعقيم ، وبالتالي هذا مهم للغاية.

قم بتخزين الحفظ النهائي في مكان بارد ومظلم.

خيار مملح لفصل الشتاء مع الخردل

من المؤكد أن هذه الوصفة سترضي عشاق التوابل. ومن السهل جدًا عمل مثل هذا المخلل! لهذا سوف تحتاج:

• خيار - 10 كيلوغرامات ؛
• الثوم ، من الأفضل تناول الشباب - 150 جرامًا ؛
• الشبت.
• أوراق الكرز والفجل.
• فلفل أحمر مرير
• ماء - 5 لترات ؛
• مسحوق الخردل - 150 جرام ؛
• الفلفل.

كما هو الحال مع أي طريقة أخرى لتخليل الخيار ، انقعه لمدة ست ساعات في ماء بارد. اغلي الماء في قدر وقم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الملح فيه ويُحرّك حتى تذوب البلورات تمامًا. تعقيم الجرار والأغطية. ضعي البهارات والتوابل في قاع كل جرة. ضع الخيار في الأعلى. يُسكب المحلول الملحي ويُضاف ملعقة كبيرة ممتلئة من الخردل فوقه. أغلق البرطمان بغطاء كابرون واحفظه في مكان مظلم. ستكون الخضار جاهزة في غضون شهر تقريبًا.

كيفية الملح بشكل صحيح: الأسرار والقواعد

تعتقد العديد من ربات البيوت أن تحضير المخللات اللذيذة مهمة صعبة. ومع ذلك ، لا توجد صعوبات في الحفظ إذا اتبعت بعض التوصيات.

• اختر خيارًا ذا نوعية جيدة. بالطبع ، سيكون الخيار الأكثر مثالية إذا قمت بزراعتها في حديقتك الخاصة. سوف تعمل تلك التي تم شراؤها من المتجر على الرغم من ذلك. أعط الأفضلية للخيار الصغير ، لأنه مملح بشكل أفضل وأكثر كثافة في البرطمان. حاول استخدام الخضروات الصغيرة فقط للحصاد. يجب أن يشعروا بالحزم عند اللمس وليس الظلام.
• من الأفضل مخلل الخيار في مياه الآبار النظيفة.
• استخدم التوابل المفضلة لديك. من الأفضل عدم تجنيبها ، لأنها ستمنح الخضراوات طعمًا ورائحة فريدة.
• للحفظ ، الملح الصخري هو الأفضل. بفضلها ، سيكون للخضروات طعم كامل وغني.
• لمنع انفجار الجرة ، أضف ملعقة كبيرة من الفودكا إليها.

الطعام اللذيذ هو أحد أسرار الحياة السعيدة. ويمكن أن تنسب المستحضرات محلية الصنع بأمان إلى فئة الأطباق الشهية! الآن أنت تعرف أفضل وصفات المخللات ويمكنك بسهولة إرضاء أحبائك مع حفظ لذيذ وصحي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+