شراب سكر الفانيليا. شراب السكر - طريقة صنع شراب السكر والماء

قواعد صنع شراب السكر

الجزء الأول

الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع المربى هي غلي التوت أو الفاكهة في شراب السكر ، باستخدام حبيبات السكر الأبيض والنقي فقط ، لأن الرمل ذي الصبغة الصفراء يعطي طعم السكر المحروق. بدلاً من السكر ، يمكنك طهي المربى بالعسل (بكمية معادلة). بالنسبة لمربى الكرز الأبيض والعنب والفراولة والمشمش ، يمكنك تحضير شراب من السكر المكرر. لتحضير الشراب ، تُسكب كمية مُقاسة من السكر الحبيبي في حوض نظيف (نحاس ، ألمنيوم) ، يُسكب بالماء (حسب الوصفة) ، وبعد ذلك توضع الأطباق على نار متوسطة وتُحرَّك بملعقة أو ملعقة مشقوقة حتى يذوب السكر تمامًا. ثم يُغلى الشراب ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة. إذا تم العثور على أي جزيئات في الشراب أو كان الشراب عكرًا ، يتم تصفيته ببياض البيض ، ثم يتم ترشيحه من خلال قطعة قماش. افعل ذلك بالطريقة التالية. لكل كيلوغرام من السكر ، بعد ذوبانه الكامل ، أضف نصف ملعقة صغيرة من بياض البيض المخفوق جيدًا ، واخلطه جيدًا وسخنه على نار خفيفة إلى 60-70 درجة (ولكن لا يغلي بأي حال من الأحوال) ، بينما يتخثر بياض البيض ، على السطح على شكل رغوة ، يدخل الجزيئات الغريبة. تتم إزالة الرغوة الناتجة بملعقة. ثم يتم إحضار الشراب ليغلي ، ويغلي لمدة 1-2 دقيقة ويتم ترشيحه من خلال قطعة قماش خشنة أو كيس من أربع طبقات من الشاش. ثم يُرفع الشراب عن النار ويوضع فيه التوت أو الفاكهة. تعتمد جودة المربى المطبوخ وقدرته على التخزين طويل الأمد على النسبة الصحيحة للسكر والتوت أو الفاكهة.

الجزء الثاني

يعتمد تركيز الشراب على حموضة المواد الخام (عادة ما تأخذ 300-500 جم من السكر لكل 1 لتر من الماء). نسبة الفواكه والشراب ، بغض النظر عن العبوة (بالنسبة المئوية) - 55:45 أو 60:40
السكر بتركيز 60٪ على الأقل في محلول مائي له خصائص حافظة جيدة ويمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المختلفة.

اعتمادًا على التحضير الأولي للفواكه وطبيعة الطهي ، يمكن الحصول على العديد من المنتجات: المربى والمربى والهلام والمربى والتين والمربى والشراب والفواكه المسكرة.

تقنيات غلي السكر

يوجد مقياس سكر ومقياس حرارة خاص للسكر ، حيث يحددون بدقة درجة كثافة السكر في أي دقيقة ، واعتمادًا على ذلك ، أوقف أو استمر في طهي شراب ومربى وغيرها من الأطعمة المعلبة ، في المنزل ، واستعداد السكر يمكن تحديد الشراب من خلال العلامات الخارجية المميزة ، والتي تسمى العينات.

هناك اثنا عشر عينة في المجموع. كل واحد منهم ليس لديه رقم فقط ، ولكن أيضًا اسمه الخاص ، والذي يتم ذكره عادةً دون أي تفسير في كتب الطبخ.

فيما يلي بعض العينات (تم أخذ خصائص العصائر من كتاب V. Pokhlebkin "Secrets of Good Cuisine").

1. شراب سائل. ليس لديها لزوجة. كثافته ، والتشبع بالسكر يكاد يكون غير محسوس. يتم استخدامه لملء كومبوت الشتاء.

2. خيط رفيع. شراب لزج ، عند عصر قطرة واحدة بأصابعك وفتحها ، يعطي خيطًا رفيعًا وسريع التمزق وهشًا. يتم استخدامه للمربى من الفواكه الكثيفة والصلبة ، وأحيانًا لصب كومبوت الشتاء من التوت الناعم ، لصنع الهلام.

3. خيوط متوسطة: يعطي هذا الشراب خيطًا رقيقًا ولكنه أكثر إحكامًا. تستخدم في المربى.

4. خيط سميك. شراب سميك يتم فيه فصل الأصابع بجهد ؛ هذا يشكل خيطًا قويًا وسميكًا إلى حد ما يمكن أن يتصلب. يتم استخدامه لمربى التوت الطري ولحفظ معظم التوت والفواكه.

5. ضعيف الحلوة. إذا قمت بإسقاط كمية صغيرة من هذا الشراب في كوب من الماء البارد ، تتشكل كتلة فضفاضة تشبه القشدة الحامضة السميكة في تناسق. هذا الاختبار هو إشارة إلى أنك بحاجة إلى أن تكون جاهزًا لتكثيف السكر قبل الاختبار التالي. ليس له أهمية مستقلة.

6. حلوة. إذا قمت بإسقاط مثل هذا الشراب في كوب من الماء البارد ، فإن القطرة تتصلب وتتحول إلى قطعة مماثلة في تناسق الزبدة الكثيفة. هذا الاختبار غير مستقر للغاية ، ويمكنه الانتقال بسرعة إلى الاختبار التالي.

7. كرة ضعيفة أو نصف صلبة. يصلب السكر في الماء البارد حسب قوام فتات الخبز. يمكنك من خلاله نحت كرة ناعمة ومرنة. تستخدم للفواكه المسكرة والتين.

8 - الكرة الصلبة أو القوية

9 - COD ،

10- كراميل ،

11 - BYPASS،

12 - الحرق أو الحرق ،

8،9،10،11،12 ليست ذات فائدة للحفظ ، لذلك لم يتم ذكر خصائصها هنا.

لمعرفة ماهية هذه العينات ، يجب أن تأخذ 400-450 جرامًا من السكر وتخفيفها في 500 جرام من الماء ، وتضعها على نار قوية. بمجرد غليان الشراب وإزالة الرغوة منه ، سيتم الحصول على العينة 1. وسيتيح التبخر الإضافي التحقق بصريًا من الانتقال من عينة إلى أخرى. مع العينات 5 و 6 ، سيتم تقليل كمية الماء بمقدار النصف.

طهي السكر له قواعده الخاصة.

أولاً ، بالنسبة لغلي السكر ، يجب استخدام أحواض خاصة من النحاس الأصفر أو النحاس ، والتي يكون شكلها وموادها أكثر تكيفًا لهذا الغرض. يمكنك بالطبع استخدام أطباق أخرى مثل الفولاذ المقاوم للصدأ. ولكن يجب استخدام أدوات المينا بعناية:

غالبًا ما تظهر التشققات على المينا ، ويمكن أن تدخل أجزاء منه إلى المنتج ؛ بالإضافة إلى ذلك ، بعد تلف المينا ، يذوب الحديد في الشراب أو المربى. وأطباق الألمنيوم ليست مناسبة على الإطلاق: يمكن أن يصبح لون الشراب مزرقًا.

يجب أن تكون أواني الطهي عريضة ولكن ليست عالية بحيث يتبخر السائل بشكل أسرع وكبيرًا بدرجة كافية. في وعاء صغير ، قد يغلي المنتج بعيدًا ، وإذا كان كبيرًا جدًا (بسعة تزيد عن 6 لترات) ، فإن الشراب الذي ينسكب على طول القاع سوف يتكاثف بشكل أسرع.

شرط أساسي لاستخدام الأطباق هو نظافتها المثالية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام حوض نحاسي (أو نحاسي) ، حيث توجد بقع أكسيد مخضرة. قبل كل طبخ ، يتم تنظيف الحوض بالرمل أو ورق الصنفرة وغسله بالماء الساخن وتجفيفه. من المناسب أن نلاحظ هنا أن الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر صحية.

ثانياً ، يجب غلي الشراب على نار قوية ومتساوية ،

ثالثًا: عند وضع السكر في الماء ، يجب تقليبه طوال الوقت حتى لا يلتصق بالقاع ولا يعطي لونًا أصفر للشراب كله. ولكن بمجرد أن يذوب السكر في الماء ، لا يمكن تقليب الشراب بعد الآن - سيؤدي ذلك إلى تبلور الشراب أو تكوين تكتلات فيه.

رابعًا ، يتم دائمًا إزالة الشراب من الرغوة قبل إنزال الثمار فيه. يمكنك استخدام مقشدة محلية الصنع. هذا لوح خشب البتولا أو الحور المسطح بسلاسة (أبعاده 8-10 × 15-15 سم) ، في وسطه يتم تثبيت مقبض بطول 15-20 سم ، وتلتصق الرغوة بسهولة بالجانب السفلي من اللوح الخشبي ؛ يجب أن يظل الجزء العلوي منه جافًا دائمًا. من اللوح الخشبي نفسه ، تتم إزالة الرغوة عن طريق تمريرها على حافة اللوحة.

لتسهيل إزالة الرغوة ، لا ينبغي تحضير الشراب على حبيبات السكر ، ولكن على السكر المكرر أو السكر المسحوق.

خامساً: بمجرد إزالة الرغوة ، من الضروري غسل أطراف الأطباق بقطعة قماش مغموسة في ماء مثلج حتى لا تبقى حبة سكر عليها. إذا تم تنفيذ العملية بعناية ، فسيكون المنتج ألذ بكثير. خلاف ذلك ، سيبدأ السكر في التراكم عند الحواف ، أو يحترق أو يتحول إلى كتلة داخل الطبق الذي يتم طهيه فيه ، قبل الوصول إلى العينة 6 ،

بالطبع ، من الممكن ، وفقًا لجميع القواعد والشروط ، أن يكون الشراب غائمًا. قم بتوضيحها بإضافة بياض البيض الخام (ربع البروتين لكل 5 لترات من الشراب) ، مخفوق مسبقًا في الماء البارد. بعد ذلك ، يتم تسخينه مرة أخرى إلى درجة الغليان ، ويتم ترشيحه من خلال شاش مطوي على عدة طبقات ، أو قطعة قماش كثيفة ، ثم يُغلى مرة أخرى ثم يُستخدم للغرض المقصود منه فقط.

مربى

للحصول على مربى جيد ، عليك أن تأخذ فقط أفضل المواد الخام عالية الجودة.

يجب أن تكون الثمار ناضجة بشكل متساوٍ (الثمار غير الناضجة تتجعد أثناء الطهي ، وتصبح صلبة ، ومفرطة النضج - تغلي لينة) ودائمًا ما تكون صحية ، ولا تتضرر من الآفات والأمراض. من الأفضل جمعها في يوم الطهي ، إذا أمكن في الطقس المشمس الجاف ، في الصباح الباكر عندما تكون أكثر عصارة ؛ يحتوي التوت المأخوذ في المطر على الكثير من الرطوبة ، وعند طهيه يغلي لينًا ، ويتحول المربى إلى سائل مائي. يجب فرز الفواكه والتوت المشتراة ، وإزالة النضج المفرط والتالف (لا ينبغي التخلص منها ، حيث يمكن استخدامها في صنع العصائر أو المهروس).

يتم تنظيف الثمار المختارة من السيقان والأغصان. بعد التنظيف ، يتم غسل الفواكه والتوت جيدًا بالماء البارد.

قبل الطهي ، يُنصح بتسخين العديد من الفواكه بالماء المغلي أو سلقها في الماء على درجة حرارة 75-90 درجة. نظرًا لأن السكريات الموجودة بها وبعض المواد القيمة تنتقل في نفس الوقت إلى الماء ، فيجب استخدامها بالكامل لتحضير الشراب المضاف إلى الفاكهة أثناء الطهي.

إذا تم استخدام الفاكهة الطازجة المجمدة في المربى ، يتم وضعها على الفور في شراب مغلي دون تذويب مسبق.

يتم غلي الفواكه والتوت في شراب من قوى مختلفة. في كثير من الأحيان ، يصنع المربى إما سائلًا جدًا ، مما يوفر السكر ، مما يؤدي إلى فساده وتعفنه وتعفنه أو طهيه بشكل مخالف للقواعد ، مما يؤدي إلى تحلل السكر وفقدان اللون والطعم والرائحة.

من الضروري مراعاة نسب الوزن للفواكه والسكر والماء بدقة متناهية. إنها خاصة لكل نوع من أنواع المربى. يتم تناول السكر حتى 2 كجم لكل 1 كجم من المواد الخام المحضرة (حسب كمية السكر).

يتم إزالة شراب السكر من العينة المناسبة المحضرة وفقًا لجميع القواعد من النار ، وتوضع الثمار أو التوت بعناية بحيث يتم توزيعها بالتساوي في الشراب ، وتُشعل النار مرة أخرى ، وهو ما لا ينبغي هذه المرة أن يكون قوي بشكل خاص بحيث لا يتشكل الكثير من الرغوة وحتى لا يقطر الشراب من الأطباق. بالمناسبة ، لإيقاف الغليان القوي ، تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من الماء البارد في المربى - سوف تستقر على الفور. يتم زيادة النار تدريجياً ، وإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة أو ملعقة مشقوقة (يتم تجميعها في طبق عميق ، مما يجعل من السهل تصريف الشراب المتبقي تحت الرغوة إلى الحوض). يتم إزالة السكر المتبلور على جدران الأطباق بملعقة أو قطعة قماش مبللة.

تعرف النساء اللواتي ليسن غريباً على الطهي ما هو شراب السكر. قد تكون وصفة تحضيره مختلفة.

النطاق والتكوين

تنص وصفات العديد من الأطباق على وجود السكر في قائمة مكوناتها الرئيسية أو المساعدة. بدونها ، لا يكتمل تحضير المشروبات المختلفة ، تقريبًا جميع الحلويات ، ومعظم المواد المحفوظة أو المستحضرات منزلية الصنع ، وكذلك بعض الأطباق الساخنة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذا المنتج كحل ، والذي يُعرف باسم "شراب السكر". وصفة هذا المنتج شبه النهائي بسيطة للغاية وتتضمن عادةً مكونين فقط: السكر والماء. يستخدم عادة على النحو التالي:

• الأساس لمزيد من الطهي (المربى والهلام والمربى) ؛
• وسيلة لتحسين طعم منتجات الحلويات (التشريب للكعك والمعجنات) ؛
• عنصر الزخرفة (تحضير عجينة السكر أو كتلة الصقيل أو الرسم) ؛
• مكون جزء من المنتجات شبه المصنعة (كريمات الطبخ) ؛
• يعني إعطاء نكهة خاصة (بعض أطباق اللحوم من المطبخ الشرقي).

أبسط خيار

فكيف تصنع شراب السكر؟ لنبدأ بأبسط وصفة. يتم التحضير على مرحلتين: أولاً ، يتم خلط المكونات الرئيسية بنسبة 1: 1 ، وبعد ذلك ، أثناء عملية الطهي ، يتم إحضار المحلول إلى التركيز المطلوب. من حيث المبدأ ، لا يوجد شيء معقد. تحتاج فقط:

1. يُسكب السكر في قدر سميكة الجدران (يُفضل أن يكون بقاع عريض) ، ويُسكب الماء ، ثم يُمزج كل شيء.
2. ضعي الوعاء على نار متوسطة بحيث يسخن من جانب واحد بشكل أضعف. سيسهل ذلك إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي.
3. مع التحريك المستمر ، قم بتحويل الخليط إلى كتلة متجانسة.
4. بعد ذلك ، ضعي المقلاة بحيث تسخين القاع بالتساوي.
5. أحضر الشراب إلى التركيز المطلوب ، ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.

يجب أن نتذكر أنه يجب إزالة الرغوة بعناية فائقة. في كل مرة يجب مسح حواف الحاوية بقطعة قماش مبللة لمنع البلورات من الالتصاق بالحواف وتشكيل جلطات غير ضرورية. إذا اتبعت جميع المتطلبات اللازمة لإجراء العملية ، فيجب أن تحصل على شراب سكر شفاف وخالي من الكتل. الوصفة ، كما ترى ، بسيطة بشكل فاضح.

مكمل أساسي

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام العصائر لتحضير المشروبات المعقدة أو ، كما يطلق عليها أيضًا ، الكوكتيلات. في بعض الأحيان ، تشير الوصفة إلى وجود السكر. ومع ذلك ، لا أحد يشرح كيف يمكن إذابة بلوراته بسرعة في خليط من عدة سوائل في درجة حرارة الغرفة. هذا هو المكان الذي يأتي فيه البديل للإنقاذ ، المقدم بالفعل في حالة تجميع مختلفة. هذا شراب السكر. كيفية تحضير مثل هذا المنتج شبه النهائي معروفة بالفعل. ولكن سيكون من الجيد أن تكون دائمًا في متناول اليد حتى لا تضيع وقتًا ثمينًا في كل مرة تريد فيها مزج كأس أو كوبين من مشروب معطر أو تعاملهم مع الأصدقاء الذين ظهروا فجأة على عتبة المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى التحضير للمستقبل مكون حلو. لا داعي لغلي الشراب في عشرات اللترات ، ولفه في برطمانات وقم بتخزينه في الطابق السفلي. يكفي طهيها مرة واحدة في الشهر ، وصبها في زجاجة جميلة ووضعها على رف في المطبخ. إذا لزم الأمر ، سيكون دائمًا في متناول اليد.

المكونات للحصول على علاج مثالي

تفضل العديد من ربات البيوت طهي المربى مع التوت الكامل ، دون انتظار تحول اللب المعطر إلى فوضى حلوة نتيجة المعالجة الحرارية. يسمى هذا المنتج أيضًا بالمثالية. في الواقع ، بعد كل شيء ، حتى بعد التبريد ، هناك قاعدتان محددتان بوضوح: السائل (الشراب) والصلب (التوت). يمكن أن يتم الطهي بخطوة واحدة أو أكثر ، لكن لا ينبغي أن يؤثر ذلك بأي حال من الأحوال على جودة المنتج النهائي ومظهره. يمكن استخدام هذه الطريقة مع أي نوع من أنواع التوت والفواكه تقريبًا. جوهرها هو أن الرطوبة التي تتبخر من الفاكهة يتم استبدالها تدريجيًا بشراب. يبدو أن الفواكه (التوت) مشبعة بها. في هذه الحالة ، من الأفضل تحضير شراب السكر للمربى طازجًا بدلاً من استخدام المرق القديم. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الجو حارًا وليس بالكراميل. عندها فقط ، وبعد عدة مشروبات ، يمكن الحصول على "المربى المثالي".

الاختراع "الذهبي" للاسكتلنديين

في القرن التاسع عشر البعيد ، ظهر منتج أصلي غير معروف سابقًا يسمى "الشراب الذهبي". تم اختراعه في اسكتلندا ، وانتشر على الفور في جميع أنحاء العالم وحصل على تقدير مستحق من المتخصصين ، بالإضافة إلى موافقة المستهلكين. لا يزال يستخدم على نطاق واسع في إنجلترا وأمريكا كنكهة وديكور للحلويات المختلفة. أن تجعلها بنفسك ، من حيث المبدأ ، أمر سهل. من الضروري فقط التقيد الصارم بالنسب المحددة ، فضلاً عن أنظمة درجة الحرارة والوقت. للحصول على حصة واحدة من هذا الخليط ، ستحتاج إلى 200 مل من الماء المغلي و 40 جرامًا من السكر و 50 جرامًا من عصير الليمون.

يتم تحضير شراب السكر على مراحل:

1. في قدر سميكة الجدران ، اخلطي السكر بالماء حتى يذوب تمامًا. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف عصير الليمون ويستمر في التسخين ، دون التقليب ، على نار خفيفة عند 110 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
2. بمجرد أن يبدأ الشراب في التكاثف ، يجب عليك إجراء اختبار ، أي التحقق من تناسقه. يجب أن يكون أرق قليلاً من العسل الطازج.
3. ثم يجب سكب المنتج النهائي في برطمانات معقمة ويترك لمدة 1-2 يوم للتبريد الكامل. خلال هذا الوقت ، سيصبح أكثر سمكًا قليلاً وسيبدو مثل العسل.

للصغار

ومن المثير للاهتمام أن الطبخ للأطفال له أسراره أيضًا. بالإضافة إلى حقيقة أنه يجب فحص جميع المنتجات واختيارها بعناية ، فإن بعضها يتطلب تحضيرًا مسبقًا. على سبيل المثال ، في مطابخ الأطفال ، من المعتاد استخدام السكر في شكل شراب. ويفسر ذلك حقيقة أنه ، أولاً ، أي شوائب ميكانيكية غائبة تمامًا في مثل هذا المحلول ، وثانيًا ، بعد معالجة درجة حرارة طويلة ، فإن الخليط الساخن يلغي عمليا إمكانية وجود بعض الكائنات الحية الدقيقة على الأقل. هناك قاعدة خاصة تشرح كيفية عمل شراب السكر بسرعة ووضوح وبدون مجهود كبير. للقيام بذلك ، أضف كمية معينة من الماء إلى السكر. نتيجة لذلك ، يجب أن يحتوي 100 مل من الشراب على 100 جرام من السكر. لقد تم إثبات أن السائل في هذه الحالة لا يتطلب سوى 30 ملليلترًا فقط. وفقًا لذلك ، ستحتاج إلى 60 مليلترًا من الماء مقابل 200 جرام من السكر.

يتم إحضار المحلول الناتج إلى الغليان والغليان حتى تصبح الكتلة متجانسة. بعد ذلك ، يُمرر الخليط من خلال فلتر مصنوع من الشاش ، ويُغلى جيدًا ويُطوى إلى عدة طبقات. ثم يتم فحص تناسق الكتلة مرة أخرى ، وبعد ذلك يتم استخدام المنتج للغرض المقصود منه.

"شراب أضف؟" - نسمع هذه العبارة في جميع المقاهي والمقاهي والمطاعم. وعادة ما يتبعها سلسلة طويلة من النكهات: اللوز والفانيليا وجوز الهند وإكليل الجبل والبندق والكرز والنعناع. شراب ليس امتياز من مؤسسات تقديم الطعام. يمكن أيضًا تحضيره في المنزل.

نطاق العصائر كبير. إنهم "يلونون" الحلويات والمشروبات والكوكتيلات ، لذا من الجدير بالتأكيد وجود بعض الفراغات الحلوة على الرف. المرحلة الأولى من التحضير هي شراب السكر. في وقت لاحق يتم نكهته بمختلف الإضافات.

قاعدة

يغلي شراب السكر بمعدل 4 ملاعق كبيرة من السكر لكل 6 ملاعق كبيرة من الماء. يجب دمج المكونات في قدر مع التحريك باستمرار. ثم - قم بإزالة الرغوة الناتجة. نكهة شراب مبرد قليلاً: حتى 40 درجة. كلما زادت كمية المكونات الرئيسية ، ستحتاج إلى مضاعفة المكونات الإضافية.

الأذواق

شراب النعناع

www.pechenuka.blogspot.ru

مكونات:

• النعناع (السيقان والأوراق) - 200 جرام ؛
• سكر - 1.5 كوب ؛
• ماء - 1.5 كوب.

طبخ:

• سحق النعناع في هاون واعصر العصير من خلال القماش القطني.
• تُسكب الكيكة المتبقية بالماء البارد وتترك لبضع ساعات.
• ثم صفي السائل مرة أخرى من خلال القماش القطني واخلطه مع العصير من العصرة الأولى.
• يُسكب السكر ويُغلى على النار لمدة 10-15 دقيقة.
• دع الشراب يبرد واسكبه في زجاجة.

شراب القهوة

www.wikihow.com

طبخ:

• إلى شراب السكر الأساسي ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من منقوع القهوة.
• من السهل جدًا صنعه: يجب سكب ملعقتين صغيرتين من البن المطحون مع نصف كوب من الماء المغلي.
• دعه يقف لمدة 20 دقيقة.
• ثم يصفى من خلال القماش القطني ويترك مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

شراب إكليل الجبل

www.coffeemag.ru

طبخ:

• تحضير شراب السكر الساخن ، ارتشف قليلاً واسكب أغصان إكليل الجبل الطازجة.
• اتركه بين عشية وضحاها.
• إذا كنت لا تحب الرائحة شديدة التركيز ، فقم بإزالتها ووضعها في عبوات.
• يمكنك أيضًا الاستغناء عن قشر البرتقال والليمون والريحان والطرخون.

تم اختراع شراب السكر ، وهو سائل لزج صافٍ ، واستخدمه العرب لأول مرة. الشراب عبارة عن محلول ماء سكر مركز ، أو محلول عصير فواكه طبيعي مع سكريات (سكروز ، جلوكوز ، مالتوز) ، أو عصير خضار حلو نقي مسلوق. وبطبيعة الحال ، فإن العصائر من المواد النباتية الخام لها روائح وأذواق الفواكه الأصلية. عادة ما يكون محتوى السكريات في الشراب من 40 إلى 80٪ (في الطهي المنزلي ، غالبًا ما تستخدم العصائر ، ومحتوى السكر منها 30-60٪).

تستخدم العصائر على نطاق واسع في عملية تحضير منتجات الحلويات المختلفة: المربى والمربى والفواكه المسكرة والحلويات الأخرى - لحفظ الفواكه والخضروات وبعض المنتجات الأخرى ، لتكثيف المنتجات السائلة ، في تحضير المشروبات المختلفة: الكومبوت والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية. تستخدم العصائر أيضًا على نطاق واسع في علم الأدوية لتحضير الخلطات الطبية السائلة وتثبيتها والحفاظ عليها.

سنخبرك كيف تطبخ شراب السكر لصنع المربى.

في معظم وصفات المربى ، هناك لحظة يتم فيها سكب التوت أو الفاكهة مع شراب السكر ، مثل هذا ، على سبيل المثال.

مكونات:

• ماء؛
• سكر محبب من الإنتاج المحلي.

طبخ

حدد محتوى السكر المطلوب للمربى ، مع مراعاة محتوى السكر والحموضة والعصارة للفواكه الأصلية والتوت (مع مزيد من النعومة والعصارة ، يلزم وجود محتوى سكر أكبر في الشراب). الخيار الأكثر تنوعًا للمربى هو حل 40-50٪. هذا يعني أن 400 إلى 600 جرام من السكر ستذهب إلى 0.4-0.5 لتر من الماء.

يُغلى الماء ويُضاف السكر. يقلب حتى يذوب تمامًا عند درجة غليان منخفضة. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، اغلي الشراب لمدة 3-5 دقائق. إذا تبين أن المحلول عكر ، فيمكن ترشيحه من خلال مرشح من شاش طبي نظيف مطوي إلى عدة طبقات. إذا تم تصفية الشراب ، اتركه ليغلي مرة أخرى ، واتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ويكون جاهزًا للاستخدام مرة أخرى.

سنخبرك الآن بكيفية طهي شراب التوت ، على سبيل المثال ، الكشمش و / أو الكرز لصنع المشروبات والحلويات والحلويات.

إذا كنت تحضر شرابًا يعتمد على عصير فواكه طازجًا نقيًا ، فمن الأفضل القيام بذلك في "حمام مائي" - باستخدام طريقة التحضير هذه ، سيتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في الفاكهة.

طبخ

قم بتسخين العصير في "حمام مائي" وقم بإذابة السكر فيه (تمامًا) مع التحريك بملعقة (انظر أعلاه لمعرفة النسب المرغوبة).

يمكنك أن تتصرف بشكل مختلف قليلاً إذا كنت تحضر شرابًا من خليط من العصير والماء.

طبخ

قم بإذابة السكر تمامًا في الماء المغلي (أو عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية ، توجد غلايات مع التحكم في التسخين لدرجة الحرارة المطلوبة). أطفئ النار ، انتظر 5-8 دقائق ، صب العصير واخلط ، والشراب جاهز.

في القرن التاسع عشر البعيد ، ظهر منتج أصلي غير معروف سابقًا يسمى "الشراب الذهبي". تم اختراعه في اسكتلندا ، وانتشر على الفور في جميع أنحاء العالم وحصل على تقدير مستحق من المتخصصين ، بالإضافة إلى موافقة المستهلكين. لا يزال يستخدم على نطاق واسع في إنجلترا وأمريكا كنكهة وديكور للحلويات المختلفة. أن تجعلها بنفسك ، من حيث المبدأ ، أمر سهل. من الضروري فقط التقيد الصارم بالنسب المحددة ، فضلاً عن أنظمة درجة الحرارة والوقت. للحصول على حصة واحدة من هذا الخليط ، ستحتاج إلى 200 مل من الماء المغلي و 40 جرامًا من السكر و 50 جرامًا من عصير الليمون.

يتم تحضير شراب السكر على مراحل:

1. في قدر سميكة الجدران ، اخلطي السكر بالماء حتى يذوب تمامًا. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف عصير الليمون ويستمر في التسخين ، دون التقليب ، على نار خفيفة عند 110 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
2. بمجرد أن يبدأ الشراب في التكاثف ، يجب عليك إجراء اختبار ، أي التحقق من تناسقه. يجب أن يكون أرق قليلاً من العسل الطازج.
3. ثم يجب سكب المنتج النهائي في برطمانات معقمة ويترك لمدة 1-2 يوم للتبريد الكامل. خلال هذا الوقت ، سيصبح أكثر سمكًا قليلاً وسيبدو مثل العسل.

شراب الذرة

لتحضير شراب الذرة يمكنك اتباع التعليمات التالية خطوة بخطوة.
يجب تقطيع الذرة إلى قطع بسكين.

يجب أن يبلغ طول كل قطعة حوالي 3 سم ، ومن الصعب إتمام هذه المهمة. لذلك ، من الأفضل استخدام سكين حاد وكبير. لكن عليك أن تفعل كل شيء بعناية حتى لا تقفز السكين بطريق الخطأ ، وإلا فسيكون من الممكن جرح نفسك.
البعض ، قبل صنع شراب السكر في المنزل ، اذهب إلى المتجر للحصول على مسحوق الذرة الجاهز. سيكون طعمه مختلفًا عن الذرة الحقيقية. لكن هذه مسألة ذوق شخصي.
اطهي الذرة على نار عالية حتى الغليان.
ثم نضيف الذرة متوسطة الحجم والماء البارد إلى القدر ونغلي كل شيء.

بعد ذلك ، يمكن تقليل الحريق.
بعد غليان الماء ، يمكن تقليل النار وترك الشراب يغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب تغطية القدر في هذا الوقت بغطاء. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون الماء نصف الكمية.

ثم يجب تصريف الماء.

لم تعد هناك حاجة للذرة ، يمكن استخدامها لأطباق أخرى. كل ما تحتاجه هو الماء الذي تم غليه فيه. أي بمساعدة مصفاة ، من الضروري صب الماء في مقلاة أخرى.
أضف الملح والسكر.

في المرق الناتج يجب إذابة السكر والملح. اسكبي المكونات في قدر وقلبي باستمرار حتى تختفي البلورات في الماء.
أضف الفانيليا.

انزع البذور من الفانيليا وضعها في قدر مع شراب. يمكنك أيضًا إضافة الكبسولة نفسها ، بحيث يكون الطعم أكثر كثافة. في حالة عدم وجود حبوب الفانيليا ، يمكنك الحصول على مستخلصها. سوف يستغرق الأمر ملعقة صغيرة لإضافته إلى الشراب.
يجب وضع الشراب على النار مرة أخرى.

يُطلب إعادة المقلاة بالشراب إلى الموقد وغليها لمدة ساعة تقريبًا. وهكذا ، يذوب كل السكر تمامًا ، ويثخن الخليط نفسه. بمجرد الانتهاء ، يجب أن يكون الشراب سميكًا ولزجًا بالملعقة.
يجب أن يكون الشراب باردًا.

أصبح من الواضح الآن كيفية طهي الشراب من السكر والماء مع إضافة الذرة. لكن يجب أن يبرد الخليط الناتج بشكل طبيعي. لست بحاجة إلى استخدام ثلاجة لهذا الغرض.
يمكن استخدامها على الفور أو تخزينها بالثلاجة.

إذا لم يكن من الضروري استخدام كل الشراب على الفور ، فيمكن وضعه في وعاء مغلق ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام الزجاج ، وتخزينه في الثلاجة لعدة أشهر.
إذا تم استخدام عصا الفانيليا أثناء الطهي ، فليس من الضروري إزالتها أثناء التخزين ، اتركها في شراب.
بمرور الوقت ، قد تظهر بلورات السكر في الخليط. لحلها ، يمكنك استخدام الميكروويف. للقيام بذلك ، أضف القليل من الماء إلى الشراب وقم بتسخينه في الفرن. ثم امزج الشراب جيدًا واستخدمه حسب التوجيهات.

للصغار

ومن المثير للاهتمام أن الطبخ للأطفال له أسراره أيضًا. بالإضافة إلى حقيقة أنه يجب فحص جميع المنتجات واختيارها بعناية ، فإن بعضها يتطلب تحضيرًا مسبقًا. على سبيل المثال ، في مطابخ الأطفال ، من المعتاد استخدام السكر في شكل شراب. ويفسر ذلك حقيقة أنه ، أولاً ، أي شوائب ميكانيكية غائبة تمامًا في مثل هذا المحلول ، وثانيًا ، بعد معالجة درجة حرارة طويلة ، فإن الخليط الساخن يلغي عمليا إمكانية وجود بعض الكائنات الحية الدقيقة على الأقل. هناك قاعدة خاصة تشرح كيفية عمل شراب السكر بسرعة ووضوح وبدون مجهود كبير. للقيام بذلك ، أضف كمية معينة من الماء إلى السكر. نتيجة لذلك ، يجب أن يحتوي 100 مل من الشراب على 100 جرام من السكر. لقد تم إثبات أن السائل في هذه الحالة لا يتطلب سوى 30 ملليلترًا فقط. وفقًا لذلك ، ستحتاج إلى 60 مليلترًا من الماء مقابل 200 جرام من السكر.