بيت سلطة

صلصة الطماطم - الاستعداد لفصل الشتاء. صلصة الطماطم في المنزل - بطبيعة الحال! صلصة طماطم منزلية محضرة من طماطم طازجة أو معجون طماطم أو عصير مع الفلفل الحار والأعشاب والثوم

من السهل صنع صلصة الطماطم. بالمقارنة مع المنتج النهائي من المتجر ، يفوز المنتج محلي الصنع من جميع النواحي: المكونات الطبيعية ، وعدم وجود الأصباغ والمواد الحافظة الاصطناعية ، وكمية الملح والتوابل التي تناسب ذوقك فقط.

المبادئ العامة لعمل صلصة الطماطم في المنزل

المكون الرئيسي ، بالطبع ، الطماطم. بالنسبة لصلصة الطماطم ، يجب أن تكون ناضجة جدًا ، حتى أنه يمكنك تناولها مفرطة النضج قليلاً. تستخدم معظم الوصفات ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بصلصة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية ، أنواعًا حمراء من الطماطم.

ولكن هناك أيضًا خيارات للصلصة لا تتطلب طماطم طازجة - يتم تحضيرها من معجون الطماطم أو العصير. الميزة الرئيسية لهذه الوصفات هي السرعة. ومع ذلك ، يجب أن يكون المنتج الأصلي عالي الجودة ، وإلا ستصبح الصلصة بلا طعم.

يضاف الملح عادة إلى صلصة الطماطم ، وفي كثير من الأحيان يضاف السكر لموازنة الحموضة الكامنة في الطماطم. التوابل ومجموعة متنوعة من الأعشاب تضفي الطابع الفردي على الطبق النهائي. تمتزج الطماطم والريحان جيدًا معًا ، ويتم الحصول على صلصة لذيذة جدًا عن طريق إضافة الثوم. تساعد البهارات في إعطاء الفلفل: أحمر أو أسود أو فلفل حار. كمية صغيرة من النبيذ أو الخل البلسمي تجعل صلصة الطماطم محلية الصنع أكثر مالحة. هناك أيضًا أنواع مختلفة من قطع الفلفل الحلو والزيتون والكوسا والبصل.

صلصة طماطم محلية الصنع: صلصة طماطم إيطالية طازجة

يتم إعطاء رائحة إيطاليا للصلصة عن طريق البهارات التقليدية لهذا البلد: الريحان ، المردقوش ، الأوريجانو. يمكن استخدامه لصنع البيتزا أو تتبيل المعكرونة بها.

مكونات

دزينة من الطماطم الناضجة

ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو الجاف.

نصف ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.

ربع ملعقة صغيرة من البردقوش الجاف.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض (جاف).

طبخ

1. على كل حبة طماطم نقوم بعمل شق على شكل صليب. اغمس في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. نخرجه ونغمره لفترة وجيزة في الماء البارد. ثم نخرج الطماطم من الجلد ونقطعها إلى قطع.

2. ضعي الطماطم في قدر ، واتركيها على نار هادئة. نحن بحاجة لغلي العصير. بعد عشر دقائق من بدء الطهي ، يُضاف الملح ، ويُضاف جميع الأعشاب.

3. لجعل قوام الصلصة ناعمًا وطريًا تمامًا ، تخلص من بذور الطماطم. للقيام بذلك ، قم ببساطة بتمرير الكتلة النهائية من خلال غربال.

4. صب القليل من النبيذ الأبيض في الصلصة المبردة ، فهذا سيضيف لمسة لاذعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال النبيذ بعصير الليمون.

صلصة الطماطم في المنزل: للبيتزا (من معجون الطماطم)

يستغرق الطهي ربع ساعة فقط. لإرضاء مذاق الصلصة النهائية ، اختر معجون الطماطم عالي الجودة ، والأفضل من ذلك كله - مصنوع وفقًا لـ GOST. يجب ألا تحتوي على مكثفات صناعية ، مثل النشا ومحسنات النكهة والأصباغ. فقط الطماطم والماء والملح.

مكونات

200 غرام من معجون الطماطم

ثلاث فصوص من الثوم

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

نصف ملعقة صغيرة من السكر

فلفل أسود مطحون

نصف ملعقة صغيرة من خليط من الزعتر المجفف والريحان.

كاس من الماء؛

ملعقتان كبيرتان من النبيذ (أحمر جاف).

طريقة طهو

1. نظف الثوم وقطعه. اقليها في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ، ولا تتركها تحترق بأي حال من الأحوال.

2. أضيفي معجون الطماطم إلى زيت الثوم وخففيه بالماء. يتبل بمزيج من الريحان والأوريجانو والسكر والملح والفلفل ويصب في النبيذ. على نار خفيفة ، ضعي الصلصة على أهبة الاستعداد لمدة عشر دقائق.

صلصة الطماطم محلية الصنع: مارينارا

هذه صلصة إيطالية كلاسيكية تحتوي بالضرورة على ريحان ، زعتر ، ثوم ، فلفل أحمر مطحون. يمكن تناول الأعشاب طازجة أو مجففة ، ويمكن أن تختلف كمية الثوم والفلفل حسب البهارات المرغوبة. كما تضاف بذور الشمر المطحون والزيتون والخل البلسمي والكبر إلى هذه الصلصة بأشكال مختلفة. تسير المارينارا بشكل جيد مع المعكرونة والمأكولات البحرية.

مكونات

كيلوغرام ونصف من الطماطم

50 غراما من النبيذ الأحمر

زيت الزيتون؛

نصف ليمون

ملعقتان شاي من السكر

أربعة فصوص من الثوم

ملعقة صغيرة من الريحان والأوريغانو.

نصف ملعقة صغيرة من البردقوش.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة طهو

1. ضعي الطماطم في مصفاة معدنية ، ضعيها في قدر من الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. قم بإزالة القشرة من كل الطماطم. ثم نكسر الطماطم بالخلاط. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم.

2. يقلى الثوم المفروم ناعماً في زيت الزيتون في قدر عميق. أضف الطماطم المفرومة. يُطهى على نار متوسطة حتى يغلي الصلصة.

3. الآن حان وقت التوابل. نرسل الأعشاب والنبيذ والفلفل الأحمر والسكر الحبيبي إلى القدر. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر العصير ، ويكتسب الصلصة قوام القشدة الحامضة السميكة.

4. في المرحلة الأخيرة من التحضير ، نملح الصلصة الخاصة بنا ونضيف إليها عصير الليمون.

صلصة الطماطم في المنزل: من عصير الطماطم

من المهم جدًا استخدام عصير طماطم كثيف الجودة لهذه الصلصة. من علبة نصف لتر ، تحصل على كوب من الصلصة الجاهزة ، وهي مثالية للشواء أو الدجاج المقلي.

مكونات

0.5 لتر من عصير الطماطم

ملعقة كبيرة من السكر المحبب.

قليل من الفلفل المطحون

ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

رشة قرفة.

طريقة طهو

1. صب السكر الحبيبي في مقلاة عميقة ، سخنه على نار خفيفة لبدء الكراميل.

2. أضف عصير الطماطم. أثناء التحريك ، قلل السائل بمقدار النصف.

3. نكّهي صلصة المستقبل بالريحان والفلفل الأسود المطحون والقرفة. بالنسبة للملح ، تعتمد الكمية على مدى ملوحة العصير. تذوق واضبط حسب الحاجة.

4. نستمر في غلي صلصة الطماطم لدرجة الكثافة التي نريد الحصول عليها. إذا كان لا يزال مائيًا (ربما لم يكن العصير سميكًا جدًا في البداية) ، أضف القليل من معجون الطماطم.

صلصة طماطم محلية الصنع: فلفل مكسيكي

بالنسبة لأولئك الذين يحبونها ساخنة. سريع وحاد بشكل لا يصدق! ستكون هذه الصلصة جيدة بشكل خاص مع رقائق الذرة ، أو يمكنك استخدامها كوجبة خفيفة حارة. إذا لم تزعجك حرارة الفلفل الحار ، فاستخدمه مع البذور أو قم بإزالتها لجعل الصلصة أكثر اعتدالًا.

مكونات

طماطم كبيرة

لمبة واحدة

ثلاثة فلفل حار

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة طهو

1. نقوم بعمل قطع على شكل صليب على كل حبة طماطم ، ونضع الطماطم في ماء مغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم نزيل القشر عنها.

2. قطّعي الطماطم والبصل إلى قطع كبيرة. قطع الفلفل الحار.

3. نضع الخضار في وعاء الخلاط. يُسكب عصير الليمون هناك ويتبل بالملح. طحن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. الصلصة المكسيكية الحارة جاهزة!

صلصة الطماطم بالمنزل: بقطع الكوسة

هذه الوصفة رائعة للحصاد لفصل الشتاء. اتضح أنها صلصة عالمية لأي أطباق اللحوم أو المعكرونة.

مكونات

كيلوغرمان من الطماطم

كيلو كوسة:

6-7 فلفل حلو ؛

ملعقتان كبيرتان من الملح.

كوب من السكر

نصف كوب من الزيت النباتي

ملعقة كبيرة 9٪ خل.

طريقة طهو

1. تقطع الطماطم والفلفل إلى قطع كبيرة مثل كيلوغرام واحد من الكوسة التي سبق تقشيرها وبذورها. اطحن كل هذه المكونات بمفرمة اللحم.

2. قطع الكيلوغرام الثاني من الكوسة إلى مكعبات صغيرة ، لا يزيد عن سنتيمتر واحد.

3. نضع كل الخضار في قدر عميق. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الملح والسكر ويُمزج.

4. ينضج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. أضف الخل في نهاية الطهي.

5. صب الصلصة النهائية في برطمانات ساخنة معقمة ، ولف الأغطية.

صلصة الطماطم محلية الصنع: الصلصة

تشاتني من الهند. إنه محبوب لمذاقه الحلو والحامض اللطيف. غالبًا ما تكون صلصة فواكه ، لكن الطماطم مفيدة أيضًا لها.

مكونات

كيلوغرام من الطماطم

ثلاثة بصل أحمر كبير.

قطعة من جذر الزنجبيل (2 سم) ؛

خمسة إلى ستة تفاحات متوسطة الحجم ؛

350 غرام من السكر

فلفل حار أخضر

250 غرام من الزبيب منزوع النواة.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

300 مل من خل التفاح.

طريقة طهو

1. اغمر الطماطم في الماء المغلي لمدة ثلاثين ثانية ، ثم أزل القشر عنها. نقطع إلى قطع كبيرة.

2. قشر التفاح من القشر والبذور ، مقطعة إلى شرائح (كل منها إلى ثماني قطع). نحن أيضا نقطع البصل الأحمر. قطع الفلفل الحار ، إذا كنت تخاف من البهارات ، قم بإزالة البذور.

3. نضع المكونات المحضرة في قدر. ملح ، يتبل بالسكر وجذر الزنجبيل ، مبشور مسبقًا من خلال مبشرة. دع الخليط يغلي ، لا تنسى التحريك ، انتظر حتى يذوب السكر.

4. الآن صب الخل ، اترك الصلصة تنضج لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة. يجب أن يثخن تدريجيا.

5. مؤشر الجاهزية - ليونة البصل والتفاح. اترك الصلصة تبرد قبل التقديم. يمكن تعبئة الصلصة الجاهزة في مرطبانات صغيرة وتخزينها في الثلاجة.

صلصة الطماطم في المنزل - أسرار وحيل

إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف عصير الطماطم أو النبيذ الأبيض أو عصير الليمون الذي سيعمل أيضًا. لكن لا يجب أن تخفف صلصة الطماطم الجاهزة بالماء ، فسوف تفسد الطعم والقوام.

ستوفر صلصة الطماطم شديدة السائلة إضافة معجون الطماطم الجاهز.

يمكن جعل أي وصفة لصلصة الطماطم أكثر توابلًا بإضافة نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار إليها.

- لتجنب قطع الأعشاب المجففة الخشنة في صلصة بيتزا ناعمة وسلسة ، اطحنيها إلى مسحوق قبل إضافتها.

تستخدم صلصة الطماطم في جميع أنحاء العالم. لا أعرف ما إذا كان هناك مطبخ واحد على الأقل في العالم الآن لا تستخدم فيه الطماطم. كما قال الرفيق ساخوف ، ربما في مكان ما في الجبال ، لكن ليس في منطقتنا.

نادرا ما تستخدم صلصة الطماطم الحقيقية. الطماطم الرئيسية هي معجون الطماطم.

موطن الطماطم هو أمريكا الجنوبية ، حيث أتت الطماطم إلى أوروبا منذ أكثر من 400 عام. يقول الفرنسيون الطماطم (الطماطم) ، ويقول الإيطاليون بومو دورو - تفاحة ذهبية. وتحدث الهنود الأمريكيون القدماء لغة matl ، ويبدو أن الفرنسيين وجدوا كلمة طماطم متوافقة مع كلمة matl. لفترة طويلة ، كانت الطماطم تزرع كنباتات زينة ، ووفقًا للأسطورة ، فقد حاولوا حتى تسميم الناس.

الطماطم ، أو الطماطم ، كما تريد ، هي المكون الأول للصلصات. بدلا من ذلك ، لعدد كبير من الصلصات. معجون الطماطم ، على الرغم من أنه ليس صلصة ، إلا أنه يتكون بالكامل تقريبًا من لب الطماطم. الصلصة (من الصلصة الفرنسية - المرق) - مادة مضافة كثيفة أو سائلة للأطباق ، تمنحها عصارة ومذاق خاص. تميل الصلصات إلى احتواء مجموعة كبيرة من التوابل ، وكقاعدة عامة ، لا يقتصر طعم الصلصة على طعم الطماطم فقط.

الصلصات المعروفة على نطاق واسع: الكاتشب والمايونيز وصلصة الصويا والبشاميل والساتسيبيلي والجير - وآلاف الأسماء الأخرى.

في الطبخ ، هناك مفهوم "الصلصة الأساسية". الصلصات الرئيسية مطابقة تمامًا للوصفة المقبولة عمومًا ، مع الحد الأدنى من التوابل والمواد المضافة. طورت الشيف الفرنسية ماري أنطوان كارم الصلصات الأساسية التي لا تزال مستخدمة حتى اليوم. الصلصات الفرنسية الرئيسية هي إسبانول ، فيلوتيه ، بشاميل ، صلصة هولنديز. بعد ذلك بقليل ، انضمت صلصة الطماطم والمايونيز إلى الصلصات الأساسية.

الصلصات الأساسية (الأساسية) هي جزء ثابت من أي صلصة. جزء إضافي ، يشمل مختلف المنتجات والتوابل والتوابل ، يجعلها صلصة خاصة. يقولون أيضا - مرق مشتق.

دعونا نجهز صلصة الطماطم مع الأعشاب ، كما يطلق الإيطاليون على السالسا دي بومودورو - بديل رائع للكاتشب. على الرغم من ما أقوله ، كيف يمكن "ذلك" استبدال الصلصة من المنتجات الطبيعية. صلصة السباغيتي هي نفس صلصة الطماطم. لا يستخدم معجون الطماطم في الوصفة ، فقط الطماطم الطازجة.

صلصة طماطم. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (2 حصص)

طماطم 4-6 قطع
بصل 1 قطعة
2 فص ثوم
الخضر (البقدونس والريحان) 1 فرع
زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح ، سكر ، بابريكابهارات

لصلصة الطماطم ، يجب أن تكون الطماطم طازجة بشكل استثنائي وناضجة تمامًا. لا "بني" ، مخضر ، مخطط. الناضجة فقط. ولا تحتاج حتى إلى معجون الطماطم.
لصلصة الطماطم ، يجب أن تكون الطماطم طازجة بشكل استثنائي وناضجة تمامًا.
تقترح العديد من الوصفات تحضير صلصة الطماطم من الطماطم الكاملة ، ثم فرك الكتلة من خلال غربال ، بطريقة أو بأخرى ، فصل بقايا القشر والبذور. إنه ليس ممتعًا من الناحية الجمالية ومعقدًا وطويلًا.
خضار ، بصل و ثوم للصلصة
يمكن أن يكون أسهل بكثير وأسرع. تحرق الطماطم بالماء المغلي وتزيل القشرة وتقطع إلى نصفين وتزيل البذور بملعقة. قطع الأجزاء المخضرة بسكين.
قطع جميع الأوراق من الشبت والبقدونس والريحان. قشر الثوم والبصل. يُطوى في الخلاط أو المفرمة - الأعشاب والبصل والثوم والفلفل الحار (اختياري). ضعي الطماطم المقشرة في نفس الخلاط.
وضع جميع المكونات في الخلاط
قم بتشغيل الخلاط وطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
اطحن الخضار حتى تصبح هريسًا
يُسكب زيت الزيتون في قدر أو قدر ، ويُسخن ويُسكب في هريس الطماطم.
يُسكب البوريه في قدر
يُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُضاف السكر. كمية السكر فقط حسب الذوق. أعتقد أن 1 ملعقة صغيرة. ستكون المرة الأولى.
أضف السكر والبهارات
تُطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة تحت الغطاء. وقت الطهي طويل. يجب أن تصبح الصلصة سميكة ، ورائحة ، والأهم من ذلك ، متجانسة.
ينضج الصلصة على نار خفيفة
عادةً ما يكون وقت طهي صلصة الطماطم ساعات. لكن القاعدة الرئيسية: لا ماء ، فقط ما أعطته الطماطم. يجدر أيضًا تجربة الصلصة من حين لآخر وتعديل المذاق: الملح والفلفل والسكر. وتأكد من التحريك. بمجرد أن تصبح صلصة الطماطم بالطريقة التي تريدها ، تصبح جاهزة. طهي الصلصة الخاصة بي تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.

يعد صنع صلصة الطماطم أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى ، ولكن بعد إتقان هذه الحكمة البسيطة ، فإنك تضيف على الفور عدة عشرات من الأطباق الجديدة إلى ترسانتك. بعد كل شيء ، يمكن استخدام صلصة الطماطم ليس فقط للبيتزا أو - يمكنك تقديم السمك أو اللحم معها ، يمكنك طهيها ، وما إلى ذلك ، وسيسمح لك استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة ، باستخدام هذه الوصفة ، اصنع صلصة لجميع المناسبات. أنا نفسي أطبخها كثيرًا - ولهذا قررت أن أصف الوصفة الأساسية مرة واحدة ، حتى لا أعيد كتابتها مرارًا وتكرارًا.

وصفة صلصة الطماطم الأساسية

300 جرام صوص

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 فص ثوم
1 بصلة صغيرة

500 غرام من لب الطماطم المهروس (رياح تجارية) أو
500 غ من الطماطم المفرومة أو
650 غ من الطماطم في عصيرها الخاص أو
800 جرام طماطم ناضجة

أعشاب أو أعشاب مجففة

اعتمادًا على الموسم ، يمكنك صنع صلصة الطماطم من مجموعة متنوعة من منتجات الطماطم المحضرة أو الطماطم الطازجة. إذا كان لديك حبات ناضجة بالفعل ، وليست "بلاستيكية" ، فأنت بحاجة إلى إزالة البذور ، وستكون النتيجة وليمة للعيون. قطّع الطماطم في عصيرها إلى قطع صغيرة ، لكنك لا تحتاج حتى لفعل أي شيء بالطماطم المهروسة أو المفرومة.

الآن بعد أن قررنا قاعدة الصلصة الخاصة بنا ، سخني زيت الزيتون في قدر صغير واقلي الثوم المفروم جيدًا. نحن نفعل كل شيء على نار صغيرة! بعد دقيقة نضيف البصل المفروم ونقلبه لبضع دقائق حتى يصبح نصف شفاف. ثم تضاف الطماطم والأعشاب. أيّ؟ يعتمد ذلك على أهدافك - صلصة اللحم تعمل بشكل جيد بشكل خاص مع إكليل الجبل وورق الغار ، للبيتزا - الزعتر يعطي نكهة أكثر رقة ، ويمكنك أيضًا تجربة الزعتر والمريمية والمردقوش ...

اترك الصلصة تنضج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتكاثف وتطور مذاقها الفريد. قبل هذا الوقت بفترة وجيزة ، قم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود ، ثم ارفعه عن النار ، وإذا لزم الأمر ، افركه من خلال غربال. يمكن أن تبقى الصلصة الجاهزة في الثلاجة لعدة أيام ، ولتقديمها تحتاج فقط إلى التسخين. ويمكن الآن رمي الكاتشب في سلة المهملات - وعدم شرائه مرة أخرى أبدًا.

عندما تفتح كتاب طبخ ، ستجد الكثير من الوصفات ، والإضافة الإلزامية لها وهي صلصة الطماطم بمكونات مختلفة. شيش كباب ، إسباجيتي ، بيتزا بنكهة صلصة الطماطم تكتسب طعمًا لذيذًا وتحفز الشهية. بالإضافة إلى استساغها ، تتمتع الطماطم بفوائد لا تقدر بثمن لجسمنا.

يساعدنا الرجل الوسيم الأحمر على محاربة التوتر ، ويحسن تكوين الدم ، ويزيل مشاكل الجهاز الهضمي ، ويحسن المزاج. ستساعد العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام في تنويع القائمة الرئيسية وتتيح لك معاملة أسرتك بالأطباق الأصلية.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة الطماطم للحوم والأسماك

المكونات المستخدمة في هذه الصلصة هي مزيج كلاسيكي من المنتجات ، عندما يكمل كل منها مذاق الطبق بالكامل. لصلصتنا ، خذ:

طماطم (يفضل غير ناضجة) - قطعتان ؛
الثوم - 4 فصوص متوسطة الحجم ؛
البقدونس والبصل الأخضر والشبت - حفنة واحدة لكل منهما ؛
زيت نباتي - 50 جرام ؛
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.

لنبدأ الطهي:

نأخذ وعاء عميق نخلط فيه مكوناتنا. قشر فصوص الثوم وقطّعها ناعماً. ضع في وعاء.
الملح والفلفل ، صب القليل من الزيت النباتي.
قطعي الطماطم الطازجة بسكين حاد إلى حلقات رفيعة ، ثم قطعيها مرة أخرى إلى مكعبات صغيرة. نرسل الطماطم إلى الوعاء مع باقي المكونات.
يُفرم البصل الأخضر ناعماً ويضاف إلى الطماطم ، ويُمزج.
نقطع البقدونس والشبت ناعماً ونضيفها إلى الوعاء.
اعجن كل شيء مرة أخرى واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.

التوابل الأصلية من الطماطم المجففة

أتت الطماطم المجففة إلينا من المطبخ الإيطالي ، حيث يتم صنعها بحب خاص. سنقوم بإعداد صلصة الطماطم المجففة بالشمس محلية الصنع. بالنسبة له يجب أن نأخذ:

طماطم مجففة بالشمس ولب منها - 3-4 قطع ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
فلفل حار - قطعة واحدة ؛
خل النبيذ - 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
أفيكا - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي لخلع الملابس
البقدونس والشبت - 1 أو نصف حفنة ؛
الملح والسكر - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

قطعي الطماطم الطازجة إلى أربعة ، اخرجي اللب في وعاء منفصل. ننشر شرائح الطماطم في طبق ضحل ونضعها في الميكروويف لتسخن لمدة 5-6 دقائق على أقصى درجة حرارة. ثم اخفض درجة الحرارة وجفف الخضار لمدة 10 دقائق أخرى. يمكنك أن تأخذ المزيد من الطماطم وتصنعها للمستقبل.
نضع لب الطماطم في مصفاة حتى يخرج كل العصير. ملح ، فلفل ، توابل.
نخلط الطماطم المجففة بالشمس الجاهزة مع باقي المكونات ونضع كل شيء في الخلاط. طحن حتى يتم الحفاظ على قطع صغيرة من المكونات. ضعي الصلصة النهائية في وعاء مرق أو وعاء عميق.

حاد ، حتى أكثر حدة

أعددنا صلصة الطماطم والثوم خصيصًا لمحبي التوابل الحارة. فهو يجمع بين المنتجات التي لا تقدم فقط النكهات الحارة ، ولكن أيضًا تعطي الطبق نكهة مثيرة للاهتمام. يجب أن نأخذ:

طماطم - 5 قطع ؛
رأس البصل
فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
فلفل حار - 1 جراب ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
ملح للتذوق؛
النشا - 1 ملعقة صغيرة.

دعنا ننتقل خطوة بخطوة:

انزع قشر الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها. سحق بالشوكة.
يجب خبز الفلفل البلغاري في الفرن.
نقوم بتنظيف الفلفل الحار من الحبوب.
افرم الثوم. نقطع البصل.
سخني مقلاة وأضيفي الزيت واقلي البصل والثوم. أضف الطماطم المهروسة ، وتبخر إلى نصف الحجم الأصلي.
نقطع الفلفل الحلو ناعماً ، نأخذ الفلفل الحار بالكامل ونضيفهما إلى الطماطم ، ونتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.
أزل الفلفل الحار من الصلصة.
قم بإذابة النشا في 2/3 كوب من الماء. تصب في التوابل. ملح ومحلى. نستمر في الغليان لمدة دقيقتين ، بارد. تغلبنا في الخلاط.

صلصة الطماطم معكرونة

هناك القليل من السر في وصفتنا ، لأننا سنقوم بإعداد صلصة الرقعة المقترحة ليس فقط من الخضار الطازجة. في الواقع ، إذا كنت تبحث عن كيفية صنع صلصة الطماطم المعلبة ، فهي أمامك. سنحتاج:

طماطم حمراء معلبة - 800 جرام ؛
طماطم طازجة - 4 قطع ؛
رأس البصل
ثوم - 3 فصوص صغيرة ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
زعتر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
السكر والملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

يقطع البصل على مبشرة ناعمة.
يُسخن مقلاة ويُضاف زيت الزيتون ويُقلى فيه البصل قليلاً.
يُضاف الثوم المهروس والطماطم الطازجة المفرومة ناعماً إلى البصل.
إزالة القشرة من الطماطم المعلبة وهرسها بشوكة. نرسله إلى المقلاة لمكونات أخرى.
يُسكب عصير الطماطم المتبقي من البرطمان في المقلاة.
نحن ننتظر الكتلة بأكملها للتسخين. نقوم بإدخال الأوريجانو فيه ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، فإننا نقدم التوابل حسب الرغبة.
اجلب كل شيء ليغلي مع الملح. أضيفي السكر ، خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق. أطفئ وتبريد قليلا.

صلصة الطماطم لفصل الشتاء

عند صنع مخزون لفصل الشتاء ، من المستحيل المرور بالطماطم العطرية الناضجة. أود أن أستمتع بطعمها الرائع في برد الشتاء. فلماذا لا تحضر الصلصة لفصل الشتاء بينما تستطيع. للتوابل ، عليك أن تأخذ:

طماطم (خذ فواكه كبيرة) - 8 قطع ؛
رأس بصل كبير
الثوم - 5-6 فصوص كبيرة ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
الكرفس - يأخذ جذرًا بحجم الجزرة ؛
الريحان الأخضر - حفنة مع قمة.
السكر والفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة ؛
الخل 9 ٪ - 1-2 ملاعق صغيرة.
الفلفل الحلو المطحون - حسب رغبتك.

طبخ:

يقشر البصل والثوم ويقطع إلى مكعبات.
نقوم بتنظيف الكرفس والجزر ، ثلاثة على مبشرة خشنة.
تحرق الطماطم بالماء المغلي ، ترفع القشرة وتقطع إلى شرائح.
نفرم الريحان.
نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، نسكب الزيت ونقلى الثوم والبصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اغلي باقي الخضار.
قلل من شدة النار واطبخها حتى تنضج الخضار. نحن نغفو الريحان.
ضعي الخليط في الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.
ندخل الخل والتوابل والملح والفلفل في الصلصة ونضيف السكر. نضع في أوعية معقمة مسبقًا.
يتم تعقيم الجرار المملوءة مرة أخرى في حمام مائي. نشمر الأغطية.

يمكنك تخزين محضراتنا للطماطم والخضروات في درجة حرارة الغرفة ، ولكن تجنب التعرض لأشعة الشمس للبرطمانات. هذا مناسب للطيور. كما أنه سيحسن طعم المعكرونة.

صلصة الطماطم للباستا

إضافة رائعة لأطباق المعكرونة ، يتم إجراؤها بسرعة ، وتبدو فاتحة للشهية. بالمناسبة ، في الشتاء يمكنك عمل صلصة من الطماطم المجمدة حسب هذه الوصفة. مكونات:

طماطم 4 قطع
ثوم - 2 فصوص ؛
معجون الطماطم - 50 جرام ؛
الملح والأعشاب والفلفل الأحمر حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

تحرق الطماطم ، ترفع القشرة ، تقطع ناعماً ، تسخن في مقلاة.
يُضاف معجون الطماطم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، ويُضاف الثوم ، والخضر المفروم جيدًا ، والفلفل والملح. يقلب ، دعه يبرد قليلاً. صلصة الطماطم اللذيذة جاهزة.

فيما يلي عدد قليل من وصفات الصلصة الرائعة التي يمكنك صنعها باستخدام الطماطم ، وهذا مجرد جزء صغير من ثروة الطهي في العالم.

لطالما احتلت صلصات الطماطم مكانها في قائمتنا. إنها بمثابة مرافقة رائعة للمعكرونة والبيتزا. يعدون أطباق اللحوم المختلفة. ستجد في مقال اليوم أبسط وأهم وصفات صلصة الطماطم الطازجة.

لتحضير الصلصات محلية الصنع ، يُنصح باستخدام طماطم سمين ذات لون أحمر فاتح. لهذه الأغراض ، الفاكهة الفاسدة أو غير الناضجة ذات الخطوط الخضراء ليست مناسبة.

بالإضافة إلى الطماطم ، غالبًا ما يتم إضافة الثوم أو البصل أو الكرفس إلى تكوين هذه الصلصات. يشيع استخدام الريحان أو الزعتر أو الزعتر أو الطرخون أو البقدونس كتوابل.

للحصول على صلصة رقيقة ، أضف القليل من النبيذ الجاف أو المرق إليها. إذا كنت بحاجة إلى صلصة سميكة ، يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة فيه.

لتحييد تأثير الأحماض الموجودة في الطماطم ، تضاف بذور الكزبرة المطحونة إلى الصلصة. بفضل هذه التوابل ، لن تؤدي صلصة الطماطم إلى تهيج الأعضاء المخاطية في الجهاز الهضمي.

يتم نقل الصلصة النهائية إلى حاويات محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة. في هذا الشكل ، يمكن أن تحافظ على مذاقها لمدة أربعة أيام. إذا كان من الضروري إطالة العمر الافتراضي للصلصة ، يضاف إليها القليل من النبيذ أو الخل.

تتناسب هذه الصلصات بشكل جيد مع أطباق المعكرونة واللحوم والأسماك. يمكن استخدامها أيضًا في صنع البيتزا والمعجنات اللذيذة الأخرى.

البديل مع الثوم

هذه الصلصة لها صبغة حمراء غنية ونكهة طماطم واضحة. يتم تحضيره بكل بساطة بحيث يمكن حتى للطاهي عديم الخبرة التعامل بسهولة مع هذه المهمة. هذه المرة سوف تحتاج:

1.2 كيلو طماطم طازجة.
6 فصوص ثوم.
حفنة من الريحان.
زيت زيتون ، ملح و بهارات.

لعمل صلصة طماطم طازجة ، حاول أن تختار ثمارًا ناضجة وناضجة بدون عروق بنية أو خضراء.

خوارزمية الطبخ

يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة مسخنة ، وبعد دقيقة يتم وضع الثوم المقشر والمفروم فيه. عندما تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا ، يُزال الطبق من الموقد ويوضع جانبًا.

يتم غسل الطماطم وتقطيعها بالعرض وحرقها بالماء المغلي وقشرها. بعد ذلك ، يتم إرسالهم إلى مقلاة بزيت الثوم وسحقهم بملعقة خشبية. الكتلة الناتجة مملحة ومتبلة بالبهارات وتغلي. ثم يتم تصفية مستقبل الطماطم الطازجة من خلال غربال ، دون أن ننسى طحنها بملعقة. يتم إرجاع الضمادة الجاهزة تقريبًا إلى المقلاة الساخنة وتبخرها إلى الكثافة المرغوبة. كقاعدة عامة ، لا يستغرق هذا أكثر من سبع دقائق.

الصلصة المصنوعة بهذه الطريقة مثالية لأطباق المعكرونة. يمكن تناوله مباشرة بعد التحضير. لكن بعض ربات البيوت الحذرات يقمن بتجميده ، وإذا لزم الأمر ، ببساطة قم بتسخينه.

نوع البصل

ستكون صلصة الطماطم الطازجة المصنوعة باستخدام التقنية الموضحة أدناه بديلاً رائعًا للكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر. لتحضيره سوف تحتاج:

600 جرام من الطماطم الناضجة.
زوجان من أوراق الغار.
بصلة البصل.
زوجان من فصوص الثوم.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
رشة فلفل حار مطحون.
ملح ، أعشاب ، بهارات وزيت نباتي.

لا تحتوي صلصة الطماطم والثوم الطازجة على مواد حافظة صناعية. لذلك ، لا ينصح بطهيها للاستخدام المستقبلي. إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للتتبيلة ، يمكنك إضافة القليل من خل المائدة إليها.

وصف العملية

تُصنع الطماطم اللحمية الناضجة والمغسولة قطعًا على شكل صليب ، وتسكب الماء المغلي عليها وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ربع ساعة ، تُخرج الثمار من الوعاء بالسائل وتغمس في ماء مثلج وتتخلص من القشرة بسحبها في الاتجاه المعاكس.

في مقلاة ساخنة ، يُسكب القليل من الزيت النباتي الجيد في قاعها ، انشر البصل والثوم واقليهما. بمجرد أن تكتسب الخضروات المفرومة لونًا ذهبيًا لطيفًا ، تضاف إليها الطماطم المفرومة أو المبشورة. يُخلط كل شيء جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ثم تتبل صلصة الطماطم الطازجة في المستقبل بالملح والتوابل. يتم أيضًا إرسال الخضر المقطعة إلى هناك ويتم طهي كل هذا لمدة خمس دقائق أخرى.

نوع التفاح

يمكن تخزين الصلصة الحارة اللذيذة وفقًا للوصفة أدناه بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو تعبئتها في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معدنية. لتحضير صلصة طماطم طازجة لذيذة منزلية الصنع ، تحقق مسبقًا لمعرفة ما إذا كان منزلك يحتوي على كل ما تحتاجه. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

3 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة.
5 حبات فلفل حار.
3 تفاحات كبيرة ناضجة.
بضع ملاعق كبيرة من الملح.
200 جرام سكر.
150 مل من الخل 9٪.
ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
50 مل من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من كل من الكمون والقرفة.
بضع فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

أولئك الذين لا يحبون الكمون يمكنهم الاستغناء عنه. وبدلاً من الثوم ، تضيف بعض ربات البيوت ملعقة صغيرة من الحلتيت.

التسلسل

يتم تحرير الطماطم المغسولة من السيقان ، وتقطع إلى نصفين وتمريرها عبر شبكة رفيعة من مفرمة اللحم. افعل الشيء نفسه مع التفاح وحبوب الفلفل الحار. يمكن أيضًا فرك الكتلة الناتجة من خلال غربال. ثم تكتسب الصلصة النهائية من الطماطم الطازجة للبيتزا أو المعكرونة أو اللحوم قوامًا أكثر اتساقًا.

يتم نقل كل هذا إلى قدر مناسب ، يتم إرساله إلى الموقد ، ويغلي ويغلي لمدة ساعة ونصف ، دون تغطيته بغطاء. قبل إطفاء النار بعشر دقائق ، يضاف الملح والزيت النباتي والثوم المفروم والسكر والبهارات إلى الصلصة. في النهاية ، يُسكب الخل في المقلاة. يتم تعبئة الصلصة النهائية في عبوات زجاجية معقمة ، ملفوفة بأغطية معدنية ، ثم يتم قلبها وتغطيتها ببطانيات دافئة. بعد أن تبرد عبوات صلصة الطماطم تمامًا ، يتم إخراجها من تحت البطانيات وإرسالها لمزيد من التخزين.