ما هي أنواع القهوة. أصناف وأنواع حبوب البن وخصائصها

يعرض المقال تصنيف البن حسب نوع شجرة البن ونوعية حبوب البن وطريقة معالجتها وتحميصها. يتم إخباره عن أغلى درجات قهوة النخبة.

نشأت ثقافة زراعة البن في إفريقيا. في إثيوبيا ، تم تحضير منقوع من توت شجرة البن ، وفي اليمن تعلموا كيفية تحضير مشروب من ثمار شجرة البن المجففة ، وتم زراعة القهوة هنا لأول مرة.

تبنت الدول العربية حب تناول مشروب منعش من الأفارقة. تم افتتاح أول مقهى في اسطنبول وأول مقهى في القسطنطينية. ثم انتشرت القهوة في الدول الآسيوية ، وفي منتصف القرن السابع عشر فقط عرفت أمريكا وأوروبا عنها. فتحت المقاهي الواحدة تلو الأخرى - في لندن ، وباريس ، وميلانو ، وبرلين ، والبندقية ، وهانوفر ، وفيينا ، ونيويورك ، وشيكاغو ...

أدى تاريخ التوزيع هذا إلى ظهور مئات الأصناف من البن بمذاقات وروائح مختلفة. بالنسبة لبعض أصناف النخبة ، من المهم حتى في أي مزرعة معينة تزرع القهوة.

اليوم ، تشارك أكثر من 50 دولة في إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي وأوقيانوسيا في إنتاج المشروب الشعبي. يعتبر المناخ الاستوائي الرطب في خطوط العرض الاستوائية مثاليًا لزراعة أشجار البن. مع تنوعها ، سنبدأ رحلة مثيرة ومثيرة في عالم القهوة.

تصنيف البن حسب نوع شجرة البن

من بين مجموعة متنوعة من أشجار البن ، هناك نوعان رئيسيان فقط: روبوستا وأرابيكا. أنت تسأل: من أين أتت مئات الأنواع من القهوة في ذلك الوقت؟ في الواقع ، هذه حبوب أرابيكا وروبوستا تزرع في مناطق مختلفة وتتم معالجتها باستخدام تقنيات مختلفة ، بالإضافة إلى خلطاتها بنسب مختلفة.

أرابيكا رائعة وحلوة: مع المذاق

أرابيكا هي مجموعة راقية ، عطرة للغاية ، ذات مذاق حلو رقيق ، حيث تتواجد الحموضة - وهي مكون ثابت من مكونات القهوة عالية الجودة. تنمو أرابيكا على سفوح البراكين والهضاب الجبلية. حبيباتها طويلة وحتى لونها أخضر مائل للزرقة ، أكبر من حبات روبوستا. بعد القلي ، يكتسبون لونًا بنيًا غامقًا وجميلًا. أرابيكا محصول متقلب: حساس للبرد والآفات ، يصعب نموه. لذلك ، فإن قهوة أرابيكا أغلى من جميع أنواع القهوة الأخرى.

أكثر أنواع أرابيكا شيوعًا- بوربون ، الحبشي و maragogype.

في البلدان المختلفة التي تزرع أرابيكا (وهذا يمثل حوالي 80٪ من مزارع البن في العالم) ، مذاقه له خصائصه الخاصة. القابض مع نكهة البندق موجود في أرابيكا البرازيلية ، طعم الشوكولاتة الممزوج بلمحات من الفواكه والتوابل في غواتيمالا ، مرارة خفيفة مع ملاحظات التوت الرقيقة في إثيوبيا ، ظلال من النبيذ الحامض والتوت البري في كينيا. أرابيكا الكولومبية لها طعم مخملي متوازن مع حموضة طفيفة ورائحة رقيقة.

روبوستا قوية: ذات مرارة

في Robusta ، على عكس أرابيكا ، تكون الرائحة أقل تعبيراً ، والطعم حاد وخشن قليلاً ، مع المرارة ، تكون الحبوب صغيرة ومستديرة. المزيد في روبوستا والكافيين. لكن زراعة الروبوستا أسهل ، فهي متواضعة. وتقوم دول وسط وشرق إفريقيا وجنوب شرق آسيا والبرازيل بذلك بنجاح. تقدر قيمة الروبوستا لقوتها العالية ، مما يسمح باستخدامها في الخلطات المختلفة. في إيطاليا ، على سبيل المثال ، بفضل إضافة روبوستا ، يتم الحصول على رغوة كثيفة عند تحضير الإسبريسو. كما تستخدم الروبوستا في صنع القهوة سريعة الذوبان. أفضل أنواع روبوستا هي "java-ineak" الإندونيسي ، و "conillon" البرازيلي ، و "quilu" الكونغولي.

ليبيريكا

هناك نوع آخر - Liberica ، لكنه نادرًا ما يستخدم ، بشكل أساسي في الخلائط. يتمتع Liberica برائحة واضحة ، لكن استساغه يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

تصنيف حبوب البن

وفقًا لنوع حبوب البن ، تتميز القهوة عالية الجودة ومتوسطة الدرجة ومنخفضة الجودة. ولكن هناك تصنيف آخر يعمل في السوق الدولية ، ووفقًا لجودة الحبوب ، يقسم مجموعة متنوعة من أصناف البن إلى ثلاث فئات.

1. معتدل (خفيف) - ما يسمى بالقهوة الطرية ، والتي تزرع في مزارع المرتفعات. تشمل هذه الفئة أفضل أنواع أرابيكا ، من الأكثر شيوعًا إلى النادرة جدًا.
2. قهوة برازيلية- يتم حصادها في المزارع البرازيلية المنخفضة ، وهي أرخص من الأصناف اللينة. من المهم ملاحظة أن القهوة الخفيفة تزرع أيضًا في البرازيل ، لكنها أقل جودة من أفضل أنواع القهوة.
3. روبوستا - تشمل الفئة الثالثة جميع أنواع قهوة روبوستا ، والتي تحتل مكانة خاصة بها في السوق العالمية.

تصنيف البن حسب طريقة معالجة الحبوب

وفقًا لطريقة المعالجة ، يتم تصنيف القهوة على النحو التالي: طبيعية ، منكهة ، منزوعة الكافيين ، Kopi Luwak ومزيج قهوة.

يعد مزج أنواع مختلفة من القهوة فنًا حقيقيًا يسمح لك بإنشاء تركيبات قهوة فريدة من نوعها تكمل فيها مزايا العديد من الأصناف بعضها البعض. الرائحة المكررة لأحدهما ، والتشبع الواضح للآخر ، والحموضة اللطيفة للثالث - فقط مع مراعاة أفضل خصائص الأصناف المختلفة ، من الممكن الحصول على قهوة ممتازة.

أكثر الخلطات شعبية هي Brekfest (من أصناف أفريقية) ، مزيج كونتيننتال (مر وحار) ، موكا ، موكا جافا.

تصنيف البن حسب طريقة تحميص الحبوب

• الشواء الاسكندنافي هو أنعم ، والفاصوليا لها لون بني فاتح.
• بعد تحميص فيينا ، تكتسب القهوة لونًا بنيًا للشوكولاتة.
• التحميص الفرنسي يجعل الفاصوليا ذات لون بني غامق ومرارة طفيفة في الطعم.
• لكن بعد التحميص الإيطالي ، ستصبح القهوة سوداء - بنية اللون ، وسيكون الطعم مرًا ، لكن معبرًا جدًا.

أغلى أنواع قهوة النخبة

من بين أفضل أنواع القهوة في المقام الأول- كوبي لواك من جزر سولاويزي وجاوا وسومطرة. مقابل كيلوغرام واحد من هذه المتعة ، يجب أن تدفع من 300 دولار. اللواك يساعده على الولادة - حيوان صغير يحب أكل ثمار شجرة البن كثيرًا ، ويعرف الكثير عنها - يختار الأفضل. لكن اللواك يأكل كثيرا بحيث لا يتم هضم كل الحبوب. بعد مرورها بأمعاء الحيوان ، تكتسب الحبوب طعمًا فريدًا.

تزرع مجموعة فريدة من نوعها في مزارع بنما - Hacienda La Esmeralda (السعر - حوالي 230 دولارًا للكيلوغرام). سوف يروق لعشاق كل شيء حصري.

في المرتبة الثالثة ، تأتي شركة Island of St. Helena Coffee Company من المزارع الأفريقية (السعر - حوالي 175 دولارًا للكيلوغرام). مرت قرون منذ أن كان نابليون في المنفى في هذه الأماكن ، وينجح المنتجون في استخدام حب القائد للقهوة المحلية.

من المستحيل عدم ذكر بلو ماونتين (بلو ماونتين) - نوع نبيل من جامايكا ، ذو مذاق أنيق ، خالي من المرارة ، ورائحة نبيذ غريبة (السعر - حوالي 110 دولارات للكيلوغرام). هذا هو مشروب القهوة المفضل لملكة بريطانيا العظمى وجيمس بوند.

هناك نوع آخر من أنواع القهوة النادرة للغاية وهو غالاباغوس ، من جزيرة سان كريستوبال (أرخبيل غالاباغوس) ، والذي ينمو في نظام بيئي فريد من نوعه. لها طعم غني ، متوازن ، حامض مع مسحة من الجوز.

أصناف النخبة الأخرى: الدومينيكان باراهونا ، يمن مطري ويمن سانامي ، مانسون مالابار (القهوة الهندية الأسطورية) ، تورايا من سولاويزي ، أنكولا ومانديلينج من سومطرة ، عزبة من كينيا.

تشمل أصناف النخبة أيضًا القهوة القديمة (التي تحمل علامة "قهوة عتيقة" أو "قهوة قديمة") و "أنواع القهوة المتخصصة" - حبوب البن التي تمر بأكثر من 10 مراحل من المعالجة ويتم تسليمها إلى العميل فور تحميصها.

يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن أنواع مختلفة من القهوة. الخبر السار هو أنه في مثل هذا التنوع ، يمكن لكل شخص أن يجد عطره الخاص ، أو يصنعه بنفسه عن طريق مزج أصنافه المفضلة.

للخبراء والعشاق والمهتمين فقط.

يصعب تصنيف أشجار البن بسبب تنوعها الشديد. في المجموع ، هناك حوالي ثمانين نوعًا من أشجار البن - من شجيرات الأقزام إلى عمالقة يبلغ ارتفاعها 10 أمتار ، من بينها 4 أنواع رئيسية فقط. من بين هذه الأنواع ، هناك نوعان نباتيان فقط من أشجار البن يحظيان باهتمام خبراء القهوة - وهما قهوة أرابيكا (أرابيكا) ، وتسمى أيضًا القهوة العربية ، وكوفيا كانيفورا (روبوستا) ، والتي تسمى أحيانًا القهوة الكونغولية.
النوعان الآخران من شجرة البن هما Coffea Liberica (Liberica) ، الذي تم اكتشافه في ليبيريا عام 1843 ، و Coffea Dewevrei ، والذي يعد Excelsa أفضل الأنواع الفرعية المعروفة. هذان الصنفان لهما صفات روبوستا ومقبولان تمامًا ، على الرغم من أنهما ليسا طعمًا لطيفًا للغاية.
من الضروري فهم الفرق بين مفهومي "نوع القهوة" و "تنوع القهوة" من الخطأ تسمية أرابيكا أو روبوستا أو ليبيريكا أو إكسلسو بمجموعة متنوعة - فهذه أنواع ، بدقة أكبر من أنواع شجرة البن. كل نوع له العديد من الأصناف.

عربي
الاسم الرسمي للمصنع هو شجرة البن العربي (كوفيا أرابيكا). قهوة أرابيكا ، أهم أنواع القهوة في العالم ، لها نكهة وطعم معقدان.
يبلغ ارتفاع شجرة أرابيكا بشكل طبيعي 6-8 أمتار (ومع ذلك ، لا يُسمح للشجرة بالنمو أكثر من 4 أمتار لسهولة الحصاد). تزهر الشجرة العربية بأزهار عطرة بيضاء ، 3-7 قطع في زوايا الأوراق. يبلغ طول ثمرة أرابيكا 14 ملم ، لونها أحمر ، وفي نهاية النضوج لونها أرجواني. البذور ممدودة ، محدبة مستوية ، تواجه بعضها البعض بجوانب مسطحة ، حيث يمكن ملاحظة الأخدود الطولي.
خلال العام ، لا تنتج شجرة أرابيكا عادة أكثر من 5 كجم من الفاكهة ، والتي يتم الحصول منها على حوالي 1 كجم من الحبوب النهائية. حبوب أرابيكا أكبر وأطول وأنعم من حبوب روبوستا ، كما أنها تحتوي على كافيين أقل.
تحتوي ثمار أرابيكا على: 18٪ زيوت عطرية ، 1-1.5٪ كافيين. طعم القهوة المصنوعة من أرابيكا حلو مع قليل من الحموضة. تأتي أفضل الحبوب من أصناف أرابيكا: Typica و Bourbon و Maragogype.
تشكل أرابيكا ما يقرب من 70٪ من إجمالي إنتاج القهوة في العالم. عدد أصناف الأخشاب العربية المستخدمة اليوم في صناعة القهوة 45-50. ومع ذلك ، من الصعب جدًا أن تنمو ، لأنها حساسة جدًا للأمراض والآفات والصقيع.

روبوستا
الاسم الرسمي للمصنع هو Canephora Robusta Coffee Tree (Coffea Canephora). اكتشف في حوض الكونغو (الكونغو ، أفريقيا). يتميز البن روبوستا - ثاني أكثر أنواع القهوة شيوعًا في العالم - باحتوائه على نسبة عالية من الكافيين في الحبوب.
Canefor القهوة لديها نكهة أقل وأكثر قوة من قهوة أرابيكا ، إلى جانب ذلك ، فإن النبات يقاوم الأمراض والحشرات بشكل مثالي. ومع ذلك ، فإن قوة القهوة بعيدة كل البعد عن أهم خصائصها ، كما أن مذاق روبوستا أقل قيمة من أرابيكا. في هذا الصدد ، تشكل روبوستا 30 في المائة فقط من القهوة المنتجة في العالم.
ينمو نبات الروبوستا على ارتفاع 200-900 متر فوق مستوى سطح البحر ، وهو أكثر مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة وهطول الأمطار من أرابيكا. شجرة بن روبوستا غير حساسة للأمراض والحشرات الضارة. لا تتطلب المزارع عناية دقيقة وتتميز بإنتاجية عالية.
تحتوي ثمار الروبوستا على: 8٪ زيوت عطرية ، 3٪ كافيين. في الإنتاج ، تُستخدم روبوستا بشكل أساسي في الخلطات وإنتاج القهوة سريعة الذوبان.

ليبيريا
الاسم الرسمي للمصنع هو شجرة البن الليبيرية (Coffea Liberica). القهوة الليبيرية أصلها من غرب إفريقيا. حاليًا ، يُزرع هذا النوع في جميع دول القارة الأفريقية تقريبًا ، وكذلك سريلانكا وإندونيسيا والفلبين وغيرها.
يتم الحصول على قهوة Liberica من ثمار أشجار البن بارتفاع 6-10 أمتار بأوراق كبيرة جدًا. طول ثمرة القهوة 30-35 ملم ، العرض 10-15 ملم.
Liberica مقاوم لجميع أمراض أشجار البن ، باستثناء فطر الأوراق البنية.
جودة ثمار Liberica ليست الأعلى ، لذلك نادرًا ما يتم استخدام هذا النوع من القهوة. في الأساس ، يتم استخدام Liberica لإنشاء مخاليط مختلفة.

EXCELSA
الاسم الرسمي للمصنع هو Coffea Dewevrei. نوع آخر من القهوة. قهوة Excelsa - أو Coffee High - أقل شهرة من Liberica. يصل ارتفاع أشجار هذا النوع إلى 20 مترًا ، وهذا النوع من البن ليس له قيمة اقتصادية. غالبًا ما يستخدم كأحد مكونات خلطات قهوة النخبة لتعزيز رائحة المشروب.

الأنواع الرئيسية للقهوة هي أرابيكا وروبوستا. تنقسم هذه الأنواع بدورها إلى عدد كبير من الأصناف التي تختلف عن بعضها البعض في نكهتها ورائحتها ، وبالتالي في السعر.
يتم إعطاء أسماء الأصناف المختلفة:
- حسب بلد المنشأ ؛
- حسب الميناء الذي يتم التسليم منه ؛
- حسب الأنواع الفرعية لشجرة البن (بوربون ، تيبيكا ، إلخ) ؛
- باسم المزرعة والعقار والممتلكات التي تزرع فيها القهوة ؛
- باسم المنطقة أو الجبل أو الوادي أو المدينة القريبة ؛
- كاسم تجاري ؛
- وفقًا لنظام التصنيف الوطني كبلد المنشأ ؛
هناك أيضًا العديد من التصنيفات المختلفة للقهوة وفقًا لجودة الحبوب المزروعة. تنفذ الدول المختلفة هذا التصنيف بطرق مختلفة:
- SHG (زراعة عالية بدقة) ، قهوة مزروعة في الجبال ؛
- HG (High Grown) ، البن المزروع في سفوح التلال ؛
- MG (متوسط ​​النمو) أو CS (المعيار المركزي) ، البن المزروع في مزارع الأراضي المنخفضة ؛
- SHB (فاصوليا صلبة صارمة). القهوة مع الحبوب الصلبة جدا.
- HB (الفول الصلب) ، القهوة مع الحبوب الصلبة ؛
جودة:
- أ - أفضل أنواع القهوة ؛
- ب - متوسط ​​الجودة ؛
- ج- نوعية القهوة الرديئة.
- AA - أفضل قهوة.
- AB - قهوة جيدة.
- بكالوريوس - قهوة متوسطة الجودة ؛
- BB - قهوة منخفضة الجودة.
في بعض أنواع القهوة أيضًا ، يمكنك رؤية علامة خاصة حول "تحضير" الحبوب ، مما يعني أن الحبوب قد مرت بعملية يدوية لإزالة الحبوب التالفة والأجسام الغريبة (الحجارة ، إلخ):
- AP (إعداد أمريكي) - إعداد أمريكي ، والذي يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 23 عيبًا في 300 جرام من الحبوب ؛
- EP (تحضير أوروبي) - تحضير أوروبي يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 8 عيوب في 300 جرام من الحبوب.
تحتوي جميع ثمار أشجار البن تقريبًا على حبتين ، ولكن هناك حالات عندما يكون هناك حبة واحدة مدمجة في كرز القهوة. يتم اختيار هذه الحبوب يدويًا ، وتسمى PB (Peaberry) ، وتباع كصنف منفصل من القهوة. يشكل التوت 5٪ من أي محصول قهوة.

قهوة آسيوية وأسترالية

ارابيكا يمن موكا مطاري
النوع الأول من القهوة الذي التقى به الأوروبيون. أجود أصناف البن اليمني التي يتم جمعها في الجزء الجبلي الشمالي من اليمن في منطقة المطري بالقرب من مدينة صنعاء على ارتفاع 1000-2000 م وهذا هو أول صنف قهوة يتم جلبه إلى روسيا. كان هو الذي كان في حالة سكر من قبل الملوك الروس والأوروبيين. ومن هنا جاء الاسم الثاني لهذا الصنف - "قهوة اللوردات". طعم قهوة موكا ماتاري غني ، منعش ، مع طعم الشوكولاتة ، والرائحة حساسة ، نبيذ فاكهي ، بألوان مدخنة. حموضة فريدة ملحوظة قليلاً تمنح المشروب طعمًا ناعمًا ولاذعًا ، مع مذاق الشوكولاتة الطويل.

أرابيكا الهند مونسوند مالابار
أكثر أنواع الأرابيكا الهندية إثارة للاهتمام من مدينة مالابار ، حيث تزرع في مزرعة صغيرة ، توضع في أكياس حبال وتخزن في حظيرة من يونيو إلى نوفمبر ، عندما تهب الرياح الموسمية. تكتسب حبوب الأمطار من الأمطار الرطوبة وتتضاعف في الحجم ، وتكتسب لونًا برونزيًا مصفرًا (في القهوة العادية يكون لونها أخضر). ظهرت طريقة معالجة القهوة هذه مع تطور السفن عالية السرعة. في أيام الإبحار ، كانت الحبوب تسافر لعدة أسابيع ، وخلال هذا الوقت تمكنت من التحول إلى اللون الأصفر واكتساب نكهة خاصة. بعد اختصار رحلتهم إلى أوروبا ، اضطر السكان المحليون إلى اللجوء إلى معاملة خاصة "بالرياح الموسمية" من أجل الحفاظ على طعم ومظهر القهوة المألوف لدى الأوروبيين.
حموضة معتدلة ، اتساق متوسط ​​وسميك ، طعم حلو متوازن ، رائحة لطيفة من جوزة الطيب ، نغمات الشوكولاتة لن تترك أي شخص غير مبال.

ارابيكا كوبي لواك
القهوة باهظة الثمن ونادرة للغاية.
يقدّر ذواقة القهوة Kopi Luwak لمذاقه الفريد ورائحته العطرة. في الواقع ، بعد استنشاق صمام التعبئة والتغليف ، حتى الأنف عديم الخبرة سيشعر بثراء وتنوع روائح حبوب البن. يُعتقد أن لها مذاقها الأصلي بسبب طريقة غير معتادة لتخمير حبوب البن وحصادها. تتكون عملية إنتاج حبوب البن Kopi Luwak من حقيقة أن الحيوانات الصغيرة (زباد النخيل) تأكل ثمار شجرة القهوة (كرز القهوة) ، وهضمها وإخراجها. بعد ذلك ، يتم حصاد هذه الحبوب واستخدامها في صنع القهوة. هذه هي العملية الخاصة لإنتاج القهوة التي تفسر ارتفاع سعرها وندرتها.
يفسر السطوع الخاص لمذاق قهوة Kopi Luwak بخصائص عصير المعدة للحيوان ، والتي تحتوي على مادة غنية بالرائحة - الزباد. بالإضافة إلى ذلك ، عند اختيار الفاكهة ، لا يستخدم الزباد العيون فقط ، مثل الناس ، ولكن أيضًا الأنف ، واختيار أفضل أنواع التوت. نتيجة لهذا ، فإن حبوب هذا الصنف متفوقة في الجودة على أي نوع آخر.
يتمتع Kopi Luwak بميزات طعم خاصة ومعبرة: رائحة الشوكولاتة ، والمرارة الرقيقة ، وقليل من الزبدة ، والنوجا والعسل ، بالإضافة إلى مذاق طويل ومستمر لعدة ساعات.

جبل ايفرست العربي النيبالي
البن الوحيد في العالم الذي ينمو شمال مدار السرطان ، أرابيكا من مزرعة صغيرة في منطقة نواكوت.
المذاق الدقيق والمتوازن تمامًا لنيبال إيفرست غني بشكل لا يصدق. يميز الخبراء والذواقة فيه حموضة طفيفة وفي نفس الوقت ظلًا مرًا نبيلًا ، بالإضافة إلى ملاحظات حلوة مالحة غير عادية. يحتوي الطعم على روائح فاكهية وردية من الياسمين والحمضيات والبندق والكزبرة الطازجة.
يكشف الطابع الفريد لهذه القهوة الغنية بشكل غير عادي لذواقة القهوة عن الروائح النبيلة للكاكاو والمصاص ، المتغيرة مع روائح الزنجبيل الرائعة على الحنك.

ارابيكا PNG
قهوة أرابيكا غريبة وعالية الجودة. هذا هو التنوع الثقافي للجبال الأزرق أرابيكا ، جلبت غينيا الجديدة من جامايكا.
تعتبر هذه المجموعة المتنوعة من القهوة من أفضل الأنواع بسبب تناسقها العالي وطعمها الحلو اللطيف. القهوة متوازنة بشكل جيد وتتجلى فيها ملاحظات فاكهية معبرة.
لها قوام جيد وطعم حلو. يستخدم هذا الصنف في شكل نقي وفي الخلائط نظرًا لجودته العالية جدًا.
مشروب متوسط ​​الحموضة ، برائحة البندق وطعم لطيف ، حامض ، مع مرارة خفيفة.

رقية الهند من روبوستا
لها رائحة شوكولاتة لطيفة مع نغمات نبيذ ، وتعطي نقيعًا مريرًا مشبعًا للغاية ، مع نسبة عالية من الكافيين. الطعم مشرق ، طويل جدا. غالبا ما تستخدم لتحضير المخاليط.

روبوستا الهند الكرز
له رائحة غنية ويعطي تسريبًا مريرًا للتشبع المتوسط ​​مع حموضة غير محسوسة تقريبًا. على الرغم من أنهم لا يستخدمونها أبدًا في شكلها النقي ، إلا أن الذواقة يتعرفون على مجموعة Robusta India Cherry وينصحون بها لمحبي القهوة القوية جدًا.

قهوة أمريكا الجنوبية

بوليفيا العربية
تتميز القهوة بمذاق كريمي حريري ورائحة حارة للغاية مع نفحات الياسمين والخوخ والأرز والفانيليا. طعم غني مع قليل الحموضة من المشمش والكشمش الأسود والعنب الأحمر. هذه واحدة من أفضل الأمثلة على القهوة الكلاسيكية من أمريكا الجنوبية ، حيث تتميز بحموضة مشرقة ومذاق نظيف. تأتي النكهة المميزة لهذه القهوة النموذجية في أمريكا الجنوبية من المعالجة الرطبة للحبوب.

العربية البرازيلية سانتوس
أشهر أنواع الأرابيكا البرازيلية. الطعم غني ، حامض بدرجة معتدلة ، مع ملاحظات حلوة ولمحات من التوابل الجافة. الرائحة حساسة ومتوازنة. المشروب الذي تم الحصول عليه من هذا الصنف له طعم لطيف وممتع. يمنح سانتوس المشروب رائحة خفيفة وغنية لذيذة وحموضة معتدلة. يتميز Brazil Santos بنعومته الخاصة ، وثباته في الذوق ، وشخصية القهوة التي لا تحتوي على أي ظلال غريبة. هناك توازن بين الحموضة والمرارة.
يوصى بالتنوع لأولئك الذين لا يحبون القهوة الغريبة ، لكنهم يفضلون القهوة الكلاسيكية. مناسب تمامًا كعنصر من مكونات خلطات القهوة. حجم الحبوب لهذا الصنف هو حجم الحبوب القياسي لجميع الأصناف الأخرى.

أرابيكا البرازيل الصفراء بوربون
أحد أفضل أصناف البن البرازيلي ، سمي على اسم جزيرة بوربون الفرنسية في منطقة البحر الكاريبي. هذا الصنف له رائحة نظيفة ومحايدة وحلوة قليلاً ونكهة غنية ومحايدة. السمة المميزة لبوربون هي طعم حلو مر ، زيتي قليلاً مع حموضة طفيفة ، وهي غائبة تمامًا في سانتوس العادية.
يتم حصاد Real Bourbon من أشجار البن فقط خلال المواسم الثلاثة الأولى. بعد أربع سنوات ، تغير الحبوب خصائصها وتصبح مماثلة في الذوق إلى سانتوس العادية.
صنف Yellow Bourbon هو نوع فريد من القهوة لم يخضع لأي إجراءات تهجين.
التوت من هذا الصنف أصفر اللون وبشرته أرق من أنواع القهوة الأخرى. يسمح لأشعة الشمس بالتأثير بشكل فعال على نضج التوت والحبوب ، مما يجعلها حلوة بشكل خاص.
قهوة فريدة من نوعها بطعم متوازن وغني للغاية. عندما يتم تحميصها بشكل صحيح ، تكون هذه القهوة حلوة جدًا ويمكن شربها بدون سكر.

الاكوادور غالاباغوس العربية
نوع نادر وغير معتاد جدًا من القهوة يُزرع بدون استخدام المواد الكيميائية. تزرع القهوة بكميات محدودة للغاية. بفضل الظروف المناخية الفريدة حقًا والتقاليد الأصلية للتجميع والمعالجة ، لا يمكن مقارنة هذه القهوة بأي من أنواع القهوة المعروفة. لها رائحة لذيذة مع تلميحات من الشوكولاتة الداكنة ، ومتوازنة بشكل جيد ؛ على الحنك - الكاكاو والكراميل ، حموضة زهرية لطيفة. لها رائحة رائعة وطعم غني مع صبغة جوزة ناعمة.

ارابيكا كولومبيا اكسلسو
أحد أصناف القهوة الأكثر شهرة في العالم ، ذو مذاق متوازن ، له رائحة لطيفة ولطيفة مع مذاق فاكهي خفيف وحموضة أكثر من كولومبيا سوبريمو. رائحة متناغمة ، طعم لطيف.
تتميز هذه المجموعة المتنوعة من القهوة بمزيج رائع من صفات القهوة: المذاق والرائحة والملمس واللون ، والذي يتحول إلى لون ذهبي مشمس عند إضافة القليل من الحليب أو الكريمة إلى المشروب. الحموضة الخفيفة ، المتأصلة في جميع أنواع القهوة الكولومبية ، موجودة في المشروب.

أرابيكا كولومبيا سوبريمو
سوبريمو تعني "الرائع" باللغة الإسبانية. هذه القهوة لها طعم مخملي رائع ، حلوة قليلاً مع حموضة خفيفة لطيفة من نبيذ الفاكهة. بلا شك قهوة على أعلى مستوى. سوف تكسب قلبك على الفور مع باقة غنية ومشرقة من النكهات.
طعم ورائحة هذا الصنف مناسبان لصنع القهوة بعدة طرق.

أرابيكا كولومبيا Maragogype
إنه مصنوع من حبوب كبيرة من بن أرابيكا الكولومبي المزروع في مزارع المرتفعات. الحبوب المختارة يدويًا والمعالجة التقليدية تجعل هذه القهوة ثمينة حقًا.
مشروب مصنوع من هذا النوع من القهوة له رائحة غنية زاهية مع تلميحات من الحليب المخبوز وطعم كثيف كثيف مع مرارة خفيفة.

قهوة أمريكا الوسطى

جواتيمالا العربية أنتيغوا
تتميز مجموعة متنوعة من القهوة المزروعة في محيط المدينة التي تحمل الاسم نفسه بمرارة ملحوظة مع لمسة من البرقوق. حموضة حمضيات ملحوظة جيدًا ، اتساق متوسط ​​وسميك ، توازن جيد ، شوكولاتة ونكهات حارة. يمكن وصف رائحة هذه القهوة بأنها حلوة وحامضة وزهرية. الطعم مشرق ، غني ، متهور ، مع مرارة نبيلة بالكاد محسوسة.
تُزرع القهوة في غواتيمالا على سفوح الجبال البركانية ، حيث أوجدت الطبيعة ظروفًا مثالية تقريبًا للحصول على حبوب أرابيكا عالية الجودة. تتميز أفضل أنواع البن الغواتيمالي برائحة حارة أو شوكولاتة أو رائحة "مدخنة" - نتيجة للتربة البركانية التي تنمو عليها أشجار البن.

ارابيكا جواتيمالا ماراجوجيب
إنه أحد أفضل أنواع هذا الصنف وينشأ من الصنف البرازيلي الذي يحمل نفس الاسم.
تعتبر قهوة غواتيمالا أكثر حمضية من قهوة أرابيكا المحايدة ، وبالتالي فهي تتناسب بشكل جيد معها ، وكذلك مع الأصناف المرة. لها طعم حار واضح وحموضة عالية ورائحة خاصة مع رائحة الدخان. التسريب غني ، مع طعم خفيف طويل. الباقة غنية ومعقدة بألوان تحتية فاكهية وزهرية ودخانية.

كوستاريكا العربية Tarrazu
كامل الجسم وغني ، مع طعم خفيف ونظيف ورائحة رائعة. خصوصية هذا التنوع هو أن القهوة تحتفظ بكل ثراء الذوق والرائحة ، حتى عندما تكون باردة! هذا التنوع يستخدم غالبًا في تحضير المشروبات الغازية من القهوة. الطعم غني ، مكثف ، مشابه لنبيذ بورغندي القديم ، هناك حموضة طفيفة. الرائحة ناعمة ، واضحة ، مذاق طويل ، تشبع كامل بشكل استثنائي. قهوة ممتازة مع صبغة نبيذ مرئية بوضوح وباقة نكهة نظيفة. طعم غني وناعم مع قليل من التوابل الحارة ، له رائحة حساسة وأنيقة.

كوستاريكا العربية
تتمتع بسمعة طيبة كواحدة من أفضل أنواع القهوة نظرًا لرائحتها الرائعة ونكهة الجوز الواضحة. ينمو في المناطق المدارية الرطبة ، حيث تكثر أشعة الشمس وتتساقط الأمطار بشكل متكرر. يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين.
تبين أن المشروب قوي جدًا ، بل وحارق ، برائحة زاهية. يتم اختيار أكبر الحبوب المزروعة على ارتفاع يزيد عن 1500 متر فوق مستوى سطح البحر ؛ طعمهم أكثر اعتدالًا. القهوة ذات حموضة عالية ، مما يخلق طعمًا حريريًا.
طعم غني وناعم مع تلميحات من التوابل الحارة والكثافة العالية - هذه هي السمات المميزة لهذا التنوع.

ارابيكا جامايكا بلو ماونتن
واحدة من أندر أنواع القهوة وأكثرها احترامًا في العالم ، والتي ظلت لفترة طويلة غير مسبوقة. ينمو في المنطقة الجبلية بلو ماونتين على ارتفاع 2256 متر فوق مستوى سطح البحر. تتميز الحبوب باللون الأزرق والأخضر المميز. تشمل المزايا الرئيسية لهذا التنوع جودة العناية والمعالجة والفرز للقهوة المصدرة ، وبالتالي جودة المنتج النهائي. في السوق الدولية ، تكاد تكون قهوة بلو ماونتين غير متوفرة.
تتمتع الحبوب برائحة رقيقة وأنيقة وطعم دقيق مع صبغات جوزة وحموضة جيدة. يظهر أكمل مذاق للقهوة ، مع زيادة حجم البن المطحون للحصة الواحدة بنسبة 15-20٪. السمات المميزة للقهوة المحضرة بشكل صحيح من هذا الصنف - ليست كثيفة للغاية ، ولا مرارة واضحة ، مزيج متوازن من المذاق الكلاسيكي مع رائحة جوز خفيفة ونكهة فاكهة ملحوظة بشكل واضح ، حموضة معتدلة ، حلاوة.

قهوة افريقية

ارابيكا زيمبابوي
تتميز القهوة برائحة الأزهار الرقيقة ، وتوازن ظلال النبيذ والتوت مع طعم التوابل. تتميز القهوة بحموضة ناعمة متناغمة مع لمسة من الكراميل الحلو والشوكولاتة الداكنة ، بالإضافة إلى مذاق ناعم وحساس وفاكهي قليلاً.

"أرابيكا كينيا"
أرابيكا الكينية معترف بها دوليًا كواحدة من أرقى أنواع القهوة في العالم. له قابلية ، حدة لطيفة ، قوة ، نكهة نبيذ ورائحة رائعة ورائعة ورائعة.

ارابيكا رواندا
له رائحة الخبز الطازج مع القليل من شوكولاتة الحليب. يعتبر طعم نبيذ صغير مع حموضة ملحوظة ، ومذاق خفيف من التفاح الأخضر وطعم فاكهي طويل ، ميزة رائعة للتنوع. المشروب متوازن ، متوسط ​​القوة ، غني ، زيتي ، مع لمحات صافية من الفانيليا.

ارابيكا اثيوبيا سيدامو
التسريب سميك وطعم طويل. الرائحة خفية ، واضحة ، مع مسحة فاكهية. يشير إلى أنواع القهوة اللينة. في البداية ناعمة جدًا وحساسة ، ثم تصبح أكثر كثافة. في رائحة القهوة ، يميز الخبراء ملاحظات من البرغموت والمشمش والتوت ، بالإضافة إلى تلميحات من الفانيليا والكاكاو. يتميز مذاق إثيوبيا سيدامو بلمحات من روائح الخبز المحمص والكراميل والورد والقشدة الطازجة.

كيفة تختار؟ (نحن نتحدث عن حبوب البن)

1. المظهر:
- مقاس. إذا كنت تشتري حبوب أرابيكا 100٪ ، فيجب أن تكون جميع الحبوب بنفس الحجم والشكل. إذا رأيت حبيبات صغيرة في هذا الخليط ، فهناك احتمال أن تمت إضافة روبوستا الرخيص.
- استمارة. يجب أن تكون الحبوب بالشكل الصحيح للحبوب ، ويجب أن تكون لطيفة ومخملية الملمس. يجب ألا تكون هناك بقع أو رقائق على الحبوب ، ويتم استبعاد قطع الفاصوليا الصغيرة تمامًا. الشيء الوحيد الذي يمكنك رؤيته هو حبيبات بألوان مختلفة في مزيج Melange. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يجمع بين أنواع مختلفة من درجات التحميص.
- يجب أن تكون رائحة الفاصوليا عالية الجودة دائمًا قوية ، دون أي مرارة. إذا سمعت رائحة النتانة أو العفن ، فهذا يعني أن العمر الافتراضي لهذه القهوة قد مضى وقتًا طويلاً.

2. التعبئة:
يجب أن يكون محكم الإغلاق - ويفضل أن يكون من رقائق ثلاثية الطبقات مع صمام ، وهو أمر ضروري ليس فقط لتقييم الرائحة ، ولكن أيضًا لإطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء تحميص الحبوب.

3. درجة التحميص:
يتم عرضها على العبوة في شكل أرقام - من 1 (تحميص ضعيف) إلى 5 (تحميص قوي) ؛
يعتمد الاختيار في هذه الحالة فقط على تفضيلات الذوق ، ومع ذلك ، انتبه إلى تاريخ التحميص ، وتذكر أن الحبوب المحمصة تحتفظ برائحتها لمدة شهر ، وكلما مر الوقت من هذه اللحظة ، كلما فقدت القهوة مذاقها.

مستويات التحميص:
- التحميص الاسكندنافي (الخفيف للغاية) يعطي القهوة رقة ونعومة ، لون الحبوب بني فاتح ، بيج تقريباً.
- المشوي الأمريكي (المتوسط) يساهم في ظهور مرارة طفيفة في الطعم ، لون الحبة بني غني ، لكن هذا النوع من التحميص لا يسمح بظهور زيوت عطرية على سطح الفول ، لذا فإن الطعم والرائحة تظهر فقط من خلال تلميح طفيف.
- تحميص فيينا - تصبح الحبوب داكنة وتصبح لامعة بسبب مظهر من مظاهر الزيوت الأساسية ، وتظهر الملاحظات الحلوة في طعم القهوة.
- التحميص الفرنسي (القوي) يضفي على الحبوب لونًا كثيفًا من الشوكولاتة ، ويكتسب الطعم مرارة وقوامًا لطيفًا.
- التحميص الإيطالي (القوي جدًا) يمكن التعرف عليه من خلال الحبوب الزيتية السوداء ، ويكتسب المشروب تعبيرًا خاصًا ، مخمليًا وثراءًا - هذه قهوة مريرة حقيقية في النسخة الكلاسيكية.

هناك العديد من أنواع القهوة. لا يمكن التوصية بصنف معين. كل نوع له طعمه الخاص. فقط من خلال تجربة أصناف مختلفة ستجد أفضل قهوة لك. وسأساعدك في معرفة من أين تبدأ.

من المهم أن نفهم كيفية التمييز بين أنواع القهوة الجيدة والسيئة؟ ما هي علامات القهوة الجيدة؟ ما هي المعلمات التي تؤثر على طعم القهوة؟ بعد معرفة ذلك ، يمكنك بسهولة فهم التنوع الذي يستحق المحاولة وأيها لا يستحق تضييع الوقت فيه.

ما الذي يؤثر على طعم القهوة؟

يتأثر طعم القهوة بما يلي:

• متنوعة القهوة
• تحميص
• طحن
• كمية القهوة
• طريقة التحضير / نموذج ماكينة القهوة

وإذا كانت طريقة التحضير وكمية القهوة وغالبًا ما تعتمد على الطحن عليك ، فسنتعرف الآن على الأصناف والتحميص. نوع ودرجة تحميص البن أساس الذوق.

أنواع شجرة البن. كيف بدأ كل شيء

من خلال معرفة نوع شجرة القهوة المستخدمة في مجموعة متنوعة من القهوة ، سوف نحصل على فكرة أساسية عن الطعم.

هناك 124 نوعًا من شجرة البن على الأرض! لكن لا تخافوا :) هناك نوعان مهمان بشكل رئيسي: أرابيكا وروبوستا.

أرابيكا منتشرة ومعروفة. هي الرائدة في عدد أصناف القهوة. أرابيكا لها طعم حلو. يحتوي على القليل من الكافيين.

روبوستا أقل شهرة. في شكله النقي ، إنه مر ، له رائحة حادة. يحتوي Robusta على الكثير من الكافيين ونغمات مثالية.

في بعض الأحيان يتم استخدام نوع آخر من القهوة - Liberica. لها طعم مر والكثير من الكافيين. Liberica هو نوع تقني من القهوة ، يضاف إلى أصناف مختلطة. لا تستخدم في شكل نقي.

• ارابيكا - حلو ، قليل الكافيين
• روبوستا - مر ، والكثير من الكافيين
• Liberica مرير جدا ، مع الكثير من الكافيين. يخلط فقط مع نوع آخر من القهوة

أصناف القهوة. مجموع مختلط

لكن هناك العديد من أنواع القهوة. تنقسم جميع الأصناف إلى نوعين: أنواع مختلطة وليست مختلطة - أنواع المزارع (وتسمى أيضًا الأنواع الأحادية).

أصناف مختلطة

تتكون الأصناف المختلطة من نسب مختلفة من أرابيكا وروبوستا ، وأحيانًا مع إضافة Liberica. يؤثر بلد منشأ النوع ، نسبة الأنواع النبيلة إلى الأنواع التقنية ، على طعم وقيمة الصنف.

يمكن أن يستخدم المزيج حبوبًا من أنواع مختلفة من الأشجار ومزارع وقارات مختلفة. في الخليط ، نادرًا ما تستخدم الحبوب ذات المذاق المماثل أو المعاكس بشدة. يكشف التنوع المختلط عن مزايا نوع واحد من القهوة ويخفي عيوب نوع آخر.

الخصائص العامة لمذاق أنواع القهوة المخلوطة:

الطعم والرائحة والقوة - نسبة أرابيكا وروبوستا وليبيريكا. أرابيكا طرية ، فكلما زادت طراوة المشروب. غلبة Robusta و Liberica تجعل القهوة أقوى وأكثر مرارة.

أصناف المزارع

أصناف غير مختلطة (أحادية النوع) - حبوب من نوع واحد من الأشجار. غالبًا ما يتم تسميتهم على اسم المنطقة أو البلد الذي ينمون فيه. يمكن تسمية الصنف على اسم المنفذ الذي يتم من خلاله تصدير حبوب البن. سميت مجموعة "كينيا" على اسم الدولة ، وسمي الصنف "ماراكايبو" على اسم ميناء في فنزويلا.

الكثير من الأصناف غير المختلطة. تسمع الأصناف الشعبية وهي أغلى ثمناً. بمعرفة مكان زراعة القهوة ، سوف نفهم مذاقها.

الخصائص العامة لمذاق نوع واحد من القهوة:

• المنطقة الساخنة - نكهة أغنى ولكن نكهة خفيفة
• المرتفعات - القهوة أكثر تعكرًا وأقوى

تحميص. القهوة تتحول ...

أهم خطوة في صنع القهوة هي تحميص الحبوب. يتغير طعم القهوة حسب درجة التحميص. يمكن أن يكون الطعم ناعمًا وطريًا ، أو العكس ، قويًا وغنيًا. معرفة درجة التحميص - نعرف ما يمكن توقعه من مذاق القهوة.

• تحميص ضعيف - طعم خفيف ، حلاوة ، حموضة ممكنة ، رائحة خفيفة ، قوة ضعيفة
• تحميص متوسط ​​- طعم غني ، ظلال عميقة ، قوة معززة
• تحميص قوي - طعم مشرق ، مرارة ممكنة ، قوية جدًا

عندما يتم تحميصها ، يتم إطلاق الزيوت الأساسية من الحبوب. فاصوليا جيدة التحميص عالية الجودة داكنة ولامعة. تشير الحبوب الجافة بدون لمعان لامع إلى ضعف جودة القهوة.

جاء مؤخرا مع القهوة المنكهة. وهذا انحراف آخر: "الكرز في كونياك" ، "جنة جوز الهند" ، "بيلي". لا تشتري هذه القهوة أبدًا. تؤخذ الأصناف الرخيصة كأساس وتضاف إليها النكهات الكيميائية عند تحميصها.

تحميص البن هو نقطة انطلاق وبعد ذلك!

• جودة الحبوب داكنة ولامعة
• لا يمكنك شراء قهوة منكهة!
• بعد التحميص ، تبدأ القهوة في فقدان مذاقها ورائحتها.

طحن البن. الولادة والموت

المرحلة الأخيرة من معالجة حبوب البن هي الطحن.

تؤثر درجة الطحن أيضًا على الذوق. اعتمادًا على حجم الجسيمات ، سيتم إطلاق المزيد أو أقل من الزيوت الأساسية في الماء. إنها الزيوت الأساسية التي تشكل مذاق القهوة.

بمجرد طحن القهوة ، تفقد مذاقها بسرعة كبيرة. حتى التعبئة والتغليف فراغ لا يساعد.

بعض مستويات الطحن:

• خشن - للمطبعة الفرنسية. الجسيمات مثل السكر
• متوسطة - لماكينة صنع القهوة. تبدو الجزيئات مثل الملح
• صغير - للأتراك. تبدو الجسيمات مثل الدقيق

عمر القهوة

أول موعد مهم هو حصاد البن. يمكن تخزين القهوة الخضراء لمدة عام تقريبًا.

التاريخ الثاني هو المشوي. بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع من التحميص ، تفقد القهوة الكثير من مذاقها ورائحتها.

إذا كانت القهوة مطحونة ، يضعف الطعم بعد ساعة. من الأفضل طحن القهوة قبل التخمير مباشرة.

كلما كان تاريخ التحميص أعذب ، كانت القهوة ألذ.

ومع ذلك ، يمكن أن تكون القهوة المطحونة جيدة أيضًا إذا كان تاريخ التحميص والطحن حديثًا ، وتم تعبئتها في عبوات مفرغة صناعية. ولكن بمجرد فتح العلبة ، سيختفي الطعم بعد بضعة أيام.

• انتبه لموعد الحصاد
• بعد ثلاثة أسابيع من التحميص ، يضعف طعم القهوة.
• البن المطحون يفقد نكهته بعد ساعة
• يمكنك شراء البن المطحون الطازج والمحمص حديثًا في عبوات مفرغة من الهواء الصناعية

الآن أنت تعرف كيفية تحديد مذاق القهوة. الشيء الرئيسي هو شراء القهوة الطازجة ، ثم ستكشف عن مذاقها قدر الإمكان. حتى الصنف غير المكلف للغاية ، إذا كان طازجًا ، سيكون ألذ بكثير من القهوة الباهظة الثمن ، ولكن القديمة.

أي نوع من القهوة تفضل؟ ما الذي تحبه أكثر من مرارة أو حموضة في القهوة؟ هل تشتري القهوة من المتجر أم تحصل على قهوة محمصة طازجة؟

جوليا فيرن 39 337 0

نادرًا ما يفكر ذواقة القهوة ، الذين يستمتعون بجزء آخر من مشروبهم المفضل ، في أي مقاطعة أو ركن من العالم تم تسليم حبوب القهوة منه. وفي الوقت نفسه ، فإن الظروف المثالية فقط لأشجار البن - الأرض الخصبة ، والمناخ الجبلي العالي المناسب ، والكثير من أشعة الشمس - هي القادرة على توفير جودة لا تشوبها شائبة للحبوب.

• تم إحضار بوربون من الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه بالقرب من مدغشقر.
• الجبل الأزرق الشهير من جامايكا.
• لواك غامضة - من ساحل إندونيسيا.

يمكن أن تكون حبوب البن من أنواع ودرجات تحميص مختلفة

تنوع الأنواع

تنتمي عشرات الأنواع من النباتات إلى جنس القهوة. تستخدم عدة أنواع للطعام. لكن اثنين منهم فقط يتم تطويرهما على نطاق صناعي.

من المثير للاهتمام معرفة!
حوالي 70٪ تقع على أصناف قهوة أرابيكا ، وحوالي 30٪ - على روبوستا ، وحوالي 2٪ - تنتمي إلى أنواع أخرى.

يتم استخراج حبوب أرابيكا من ثمار الأشجار المنخفضة التي تنمو في التلال والمناطق الجبلية. الحبوب كبيرة جدًا ، مستطيلة ، كثيفة جدًا ، ناعمة. تتميز بوجود خط منحني في وسط الحبوب.

أنواع الروبوستا أقل عرضة للظروف البيئية والآفات. نعم ، وحاصل الصنف أكبر بسبب النمو المرتفع للنباتات. تتمتع المناطق الاستوائية في إفريقيا والهند بمناخ مثالي لزراعة هذا النوع. الحبوب المستديرة أصغر من حبيبات أرابيكا. لديهم لون بني فاتح أو أخضر.

لتحديد حبوب البن الأفضل ، تحتاج إلى التركيز على تفضيلات الذوق. عشاق النكهة الرائعة والذوق المعتدل يختارون أصنافًا مختلفة من أرابيكا. ويحتوي الروبوستا على ضعف كمية الكافيين. يختارها المعجبون بالقلعة. غالبًا ما يتم دمج الأصناف بنجاح في مخاليط مختارة بعناية. يتيح لك هذا التحالف تحقيق أفضل خصائص المشروب.

هناك ثلاثة أنواع من حبوب البن أشهرها.

إنضاج حبوب البن

على الرغم من توافر أصناف البن للزراعة ، فإن عملية زراعة وحصاد الثمار مزعجة. يتم ربط الثمار لمدة عام كامل تقريبًا ، ثم تنضج لمدة 8 أشهر. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يكون النضج غير متساوٍ. للحصول على حبوب البن اللذيذة ، عليك استخدام العمل اليدوي. الثمار غير الناضجة تعطي مذاقًا غير سار ومرارة. للحفاظ على المحصول ، من الضروري معالجته مباشرة في المزرعة. هناك طريقتان للمعالجة تتم في أوقات مختلفة:

• جاف. تقام خلال موسم الجفاف. في البرازيل ، على سبيل المثال ، يحدث مرتين في السنة. يوجد واحد في اليمن. توضع الثمار الناضجة بعد التجميع في الشمس لتجف وتخلط بشكل دوري. تعمل أنزيمات القهوة على تحسين حالة الحبوب. تكتسب القهوة القوة والمذاق. فقط بعد ذلك يتم إزالة اللب من الفاكهة.
• مبتل. يمكنك قطف الفاكهة خلال موسم الأمطار. هكذا يفعلون ذلك في الهند وكولومبيا. تتم معالجة الثمار الناضجة تمامًا بنفث قوي من الماء ، وفي نفس الوقت تتم إزالة اللب. يتم سكب المواد الخام الناتجة في حفر خاصة تخضع للتخمير. ثم يتم غسلها مرة أخرى بالماء. بعد ذلك تأتي عملية التجفيف والتخمير النهائي. هذه هي المرحلة الرئيسية التي تعتمد عليها قوة القهوة.

تنضج حبوب البن بشكل غير متساو ، لذلك من المهم اختيار التوت الأحمر

ما الذي يحدد جودة القهوة

لذلك ، تمر الفاكهة بجميع مراحل النمو والمعالجة ، مما يمنح المنتج المنتج النهائي - الحبوب. سيساعد شراء حبوب البن ذات النوعية الجيدة في تحديد حجم الحبوب. كلما كان حجمها أكبر ، كلما كان التوت أفضل ، كلما كان من الممكن صنع المشروب منها. يتم فرز الحبوب إلى كسور في مرحلة الإنتاج.

الخطوة التالية الأكثر أهمية هي التحميص. من المهم مراقبة درجة الحرارة ووقت القلي. تعتمد جميع خصائص طعم ورائحة المنتج على مرحلة التحميص:

• قرفة. حبوب البن لها لون بني قليلا. الطعم خفيف ، والرائحة حارة قليلاً وجاهزة.
• أمريكي. هناك تعكر. سطح الفاصوليا جاف. اللون بني فاتح.
• مدينة كاملة. لون الفول بني. الطعم متوازن. تظهر علامات الزيت على السطح.
• فيينا. لون بني فاتح. قطرات زيت على الحبوب. الطعم قوي وعميق وحموضة صامتة.
• إسبرسو. سطح الحبة داكن ولامع مع قطرات الزيت. تسود نكهة حلوة ومرة.
• فرنسي. تقريبا أسود. كراميل قوي وطعم مر.
• إيطالي. القهوة تقريبا ليس لها رائحة. يسود الطعم المحروق.

تحميص الفول في آلة خاصة

تصنيف أفضل العلامات التجارية

كم عدد الناس - آراء كثيرة. الجميع يفضل المرارة اللطيفة ، والرائحة القوية ، ولمحات من الكريمة الحلوة والكراميل ، أو مذاق كحولي خفيف. الشيء الرئيسي هو أن فنجان من القهوة الطازجة يمنحك المتعة وينعش في صباح نعسان.

أصناف القهوة

مجموعة متنوعة من القهوة مثل هذا التنوع ،
أن المتخصصين فقط هم من يمكنهم فهمها.
الرأي العام.

لقد تجاوزت أصناف القهوة من حيث الكمية ألف نوع ، ولدى جنس القهوة نفسه حوالي مائة نوع من أشجار البن. ولكن على الرغم من ذلك ، فإن كل هذه الأنواع العديدة من القهوة لها أصل نباتي من أربعة أنواع رئيسية فقط: ارابيكا, روبوستا, ليبيريكاو اكسلسيا. علاوة على ذلك ، يتم استخدام خُمسها فقط للأغراض التجارية ، ويستخدم اثنان منها مباشرة لصنع مشروبات القهوة ، والباقي - بشكل رئيسي في صناعة الحلويات.

أشهر نوعين من أشجار البن ، أرابيكا وروبوستا ، ينتجان أكثر من 90٪ من إجمالي القهوة المستهلكة. هذان النوعان من القهوة محبوبان أكثر من قبل المستهلكين في جميع أنحاء العالم. ومنهم يتم إنشاء أنواع القهوة الرئيسية.

بالمعنى النباتي ، القهوة ، وكذلك شجرة البن (اللات. قهوة) ، هذا جنس من النباتات دائمة الخضرة من قبيلة القهوة (القبيلة هي مرتبة تصنيفية في النظاميات البيولوجية ، وتقف في التسلسل الهرمي للفئات المنهجية أسفل الأسرة وفوق الجنس) لعائلة Rubiaceae. في البرية ، تعيش في مرتفعات إفريقيا الاستوائية وآسيا ؛ على مدار المائتي عام الماضية ، تمت زراعتها في المناطق الاستوائية في كل مكان. معظم الأنواع عبارة عن أشجار صغيرة أو شجيرات كبيرة يصل ارتفاعها إلى 8 أمتار. في ظروف الغرفة ، غالبًا ما يتخذون شكل شجيرة. تحتوي جميع أجزاء النباتات مادة الكافيين، تطوريًا بواسطة النبات كطارد كيميائي حيوي للآفات.

كما ذكر أعلاه ، هناك نوعان فقط من المصالح التجارية: عربيو الكونغوليينأشجار البن ، من بذورها ، على التوالي ، يتم الحصول على "أصناف" - ( قهوة ارابيكا ) و ( قهوة كانيفورا ). تزرع القهوة أيضًا بكميات صغيرة من أجل البذور. كاميرونيو قهوة البنغال.

تزهر القهوة بأزهار بيضاء صغيرة برائحة استوائية قوية. تحتوي الزهرة على كل من الأعضاء التناسلية الذكرية والأنثوية. (المدقات والأسدية) وقادر على التلقيح الذاتي. ينضج التوت لمدة 3-4 أشهر ، وفي حالة النضج يكون لونه أحمر فاتح أو بورجوندي (تم تربيته الآن أصناف بألوان أخرى) بيضاويًا بداخله 1-3 حبات ، ويجلس على ساق قصير على فرع مباشرة. تحت اللب توجد بذور ، يكون لونها قبل المعالجة رماديًا مائلًا للصفرة والأخضر.

بذور (الفول والحبوب) يمكن أن يكون للقهوة من مواقع ومزارع مختلفة خصائص مميزة مثل الرائحة (معايير الرائحة تشمل مصطلحات مثل "الحمضيات" و "الترابية") ومحتوى الكافيين والكثافة والنكهة والحموضة. هذه الخصائص لا تعتمد فقط على الصنف ( الصنف) ، ولكن أيضًا من البيئة المحيطة بأشجار البن وتقنيات الزراعة. وبالتالي ، يمكن أن تختلف جودة وخصائص منتجات البن من نفس الصنف اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى - تظهر القهوة اختلافات إقليمية واضحة. تسمى القهوة التي تنشأ من منطقة واحدة (منطقة ، بلد ، مزرعة) أصل واحد.

معظم الأصناف هجينة وطفرات برعم من أصناف طبيعية. أهمها بوربون(بوربون أو بوربون) و طباعية(نوع).

في المزارع المزروعة ، تُزرع الأشجار منخفضة النمو (من المعروف أن غابات البن البرية لا تزال موجودة في إثيوبيا) - فهي ليست أكثر إنتاجية فحسب ، بل إنها أكثر ملاءمة للمعالجة والحصاد منها. أغصان شجرة البن أفقية تقريبًا ، الأوراق مستطيلة ، خضراء داكنة ، لامعة ، يصل طولها إلى 30 سم ، معلقة على الأشجار من 3 إلى 5 سنوات. أنبوبي أبيض ، يصل طوله إلى 2 سم ، وترتبط أزهاره العطرة في محاورها. فواكه مشابهة للفاكهة ذات النواة - بحجم كرز كبير ، مع بذرتين ، حمراء أو سوداء-زرقاء. في بعض الأحيان تنضج بذرة واحدة كبيرة في الفاكهة. يتم جمع هذه الحبوب بشكل منفصل ، ودعا حبوب اللؤلؤويحظى بتقدير كبير من قبل الخبراء. الحقيقة هي أنه عند تحميص حبوب البن باللآلئ يتم تحميصها بالتساوي وتكون ألذ.

plodi-i-cvetki-coffee

تنمو أفضل أنواع القهوة في تربة رخوة ودافئة ورطبة ولكنها ليست رطبة وغنية بكربونات البوتاسيوم والنيتروجين وأكاسيد الفوسفور. يجب أن يكون الهواء رطبًا أيضًا. لذلك ، يتم إنشاء مزارع أشجار البن حتى حوالي 25 درجة شمالًا و 30 درجة جنوب خط الاستواء. تشعر بعض الأصناف بالرضا فقط في البلدان الاستوائية والاستوائية ، لأن شجرة البن شديدة الحساسية للتغيرات في الحرارة.

غالبًا ما تزرع القهوة على ارتفاع يصل إلى 2000-2500 متر فوق مستوى سطح البحر. في الجبال ، ينضج ببطء ، لكنه ألذ وأكثر قيمة. من المهم جدًا وضع المزرعة بشكل صحيح ، حيث تُزرع أشجار البن بين أشجار طويلة ومستقيمة ذات تيجان غير كثيفة للغاية. بالفعل في السنة الثانية من العمر ، يتم نقل الشتلات إلى المزارع ، وبعد عامين تظهر الثمار الأولى ، وبعد خمس إلى سبع سنوات ، تعتبر الشجرة ناضجة.

تحمل شجرة البن ثمارها حتى 50 عامًا ، خاصة في الخمسة عشر عامًا الأولى. الإزهار والإثمار على مدار السنة. في الجبال ، حيث يكون الجو أكثر برودة وجفافًا ، تنضج الثمار بشكل أبطأ ، لذلك يتم حصاد المحصول مرة واحدة فقط ، وفي الوديان الدافئة والرطبة - حتى 4 مرات في السنة. من شجرة واحدة ، يتم حصاد حوالي 3 كجم من حبوب البن الخضراء سنويًا ، على الرغم من أن بعض الأصناف قد تكون أكثر إنتاجية. يتغير محصول بعض الأصناف كل 4-5 سنوات وهاردي 2-3 سنوات.

تنمو أشجار البن العربي على ارتفاع يصل إلى 5-6 أمتار ، وتنضج الثمار في غضون 6-8 أشهر ، وترتبط طوال العام ، لذلك لا يمكن حصادها إلا عن طريق الآلات في البرازيل ، حيث ينضج المحصول في نفس الوقت. لذلك ، غالبًا ما يتم حصاد الثمار يدويًا.

هناك عدة تصنيفات للبن في العالم ، في بلدان مختلفة وفي صناعات مختلفة ، يتم اعتماد أنظمة تعريف مختلفة ، حسب الجودة والمنشأ ، في الإنتاج والمبيعات.

تنقسم أصناف القهوة في نظام البيع إلى مجموعتين كبيرتين: القهوة المخلوطة والقهوة غير المخلوطة.

القهوة المخلوطة (ممزوجة)هذه عبارة عن خلائط من حبوب البن المطحونة. في الوقت نفسه ، يمكن أن تنتمي حبوب البن إلى أنواع مختلفة من أشجار البن. يمكن جمعها في مزارع مختلفة وحتى في قارات ، في أوقات مختلفة من العام.

يعد مزج حبوب القهوة للحصول على أفضل مزيج قهوة هو الجزء الأصعب والأكثر صعوبة. بعد كل شيء ، من الضروري التأكيد على مزايا طعم حبوب البن المختلفة وإخفاء أوجه القصور في نفس الوقت. عند إنشاء مجموعة متنوعة من القهوة ، يتم استخدام حبوب البن ، والتي تكمل خصائص طعمها وتكشف عن بعضها البعض. كقاعدة عامة ، لا يتم استخدام حبوب البن ذات المذاق المماثل أو المعاكس بشكل حاد. قد يتطلب الأمر أربعة أنواع من حبوب البن لصنع قهوة ممزوجة واحدة. ولإنشاء آخر - والأربعة عشر. عند إنشاء مجموعة متنوعة من القهوة المخلوطة ، يتم استخدام حيل أخرى. على سبيل المثال ، يتم خلط حبوب البن بنسب مختلفة. يمكن أيضًا خلط حبوب البن بمستويات تحميص مختلفة. والنتيجة هي باقة من النكهات الفريدة التي تميز أنواع القهوة المختلفة.

قهوة غير مخلوطةهي حبوب البن مأخوذة من نوع واحد من شجرة البن. عند الحديث عن أصناف القهوة غير الممزوجة ، لا يسع المرء إلا أن يذكر تفاصيل أسمائهم. أولاً ، قد تحمل أصناف البن غير المخلوطة اسم البلد أو المنطقة التي نمت فيها نوع معين من شجرة البن. على سبيل المثال ، القهوة الكولومبية. وثانيًا ، يمكن أن تحمل القهوة غير الممزوجة اسم الميناء الذي يتم من خلاله شحنها إلى العالم بأسره. على سبيل المثال ، القهوة سانتوس، الذي سمي على اسم ميناء سانتوس الشهير في البرازيل. بمعرفة هذه الحيل ، يمكنك بسهولة تحديد أصل نوع معين من القهوة. أيضًا ، يمكن أن يعكس اسم نوع القهوة غير المخلوطة جودتها ، وارتفاع المزرعة فوق مستوى سطح البحر ، وحجم الحبة ، وطريقة المعالجة ، وغير ذلك الكثير.

التعرف على أنواع القهوة هو عمل متخصصين حقيقيين. بعد كل شيء ، لا يمكن للجميع التمييز بين طعم ورائحة حبوب البن المزروعة برازيلي, الكولومبيأو بورتوريكوالمزارع. وخلق قهوة ممزوجة ، فإن خلط حبوب القهوة يزيد من الارتباك. يتم استدعاء هؤلاء المتخصصين الذين يمكنهم التمييز بين أنواع مختلفة من القهوة أجهزة اختبار الغطاء.

جهاز اختبار الغطاء قادر أولاً على التعرف على نكهات أنواع مختلفة من حبوب البن. يحقق ذلك برفضه التدخين وتناول أنواع مختلفة من البهارات. يعتني جهاز اختبار الغطاء دائمًا بحاسة الشم وبراعم التذوق لديه.
ثانيًا ، جهاز اختبار التنقيط قادر على تذوق ما يسمى بأصناف القهوة "النقية". أي ، أصناف تتكون من نوع واحد من حبوب البن. هذه مهارة صعبة للغاية. بعد كل شيء ، يتم تحقيقه فقط من خلال التدريب الطويل والتذوق العديدة.
وثالثًا ، يعرف القواعد التي تختلط بها أنواع القهوة. هذا يسمح له بتجنب الأخطاء المحتملة. على سبيل المثال ، قم بقطع الأصناف ذات الخصائص المعاكسة أو ، على العكس من ذلك ، نفس الخصائص التي لا يمكن أن توجد في نفس صنف القهوة.

هكذا. ثلاثة أنواع من القهوة لها تطبيقات عملية واسعة.