الصفحة الرئيسية وصفات

نتبل الكباب حسب أفضل وصفات التتبيلة

كما تعلم ، الشواء هو طبق من الماضي البعيد وله تاريخ مثير للاهتمام. في الماضي ، كان الفرسان الشجعان ، الذين كانوا يخوضون حملات بعيدة ، يأخذون معهم قطع اللحم النيء. حتى لا يفسدوا طعامهم ، وضعوه في أكياس جلدية مع النبيذ ، وفي لحظات الراحة والوجبات الخفيفة كانوا يشويون اللحم على الرماح أو الحراب والفروع المختلفة. ونتيجة لذلك ، يعتقد الكثيرون أن مصطلح "كباب" مشتق من كلمة "شيش" التركية - اللحوم و "الحربة" - رمح. على ما يبدو ، منذ ذلك الوقت ، بدأت عادة نقع قطع اللحم.

اليوم ، هناك العديد من الأفكار حول كيفية تتبيل اللحوم للشواء ، وستساعد وفرة البهارات والتوابل في تحويل هذا الطبق وإعطائه رقيًا ونكهة إضافية. يعتقد العديد من خبراء هذه الأطعمة الشهية أن نقع اللحم أمر اختياري تمامًا. يكفي تغطيتها بالبهارات والملح.

يمكن للمرء أن يتفق مع هذا الرأي إذا كان اللحم المحضر بهذه الطريقة طازجًا ومصنوعًا منزليًا. لكن هذه الطريقة هي مسألة ذوق. هناك عشاق اللحوم المقلية على النار الذين يعتقدون أن النقع هو عملية مسلية إلى حد ما والعديد من الرجال يأخذونها على عاتقهم بسرور ، معتبرين أنها دعوة ذكورية.

ماء مالح هو مزيج من الأحماض الطبيعية (نبيذ ، فواكه أو عصائر نباتية ، خل) ، ملح ، أعشاب ، توابل ، سكر ، زيت نباتي ، جميع أنواع التوابل ، إلخ.

تنقع اللحوم النيئة والدواجن والعديد من أنواع الأسماك في هذه التركيبة. تسمح لك وصفات تتبيلة الشواء هذه بجعل اللحم حارًا وعصيرًا وعطريًا وحامضًا لطيفًا ومذاقًا رقيقًا.

يمكن لعشاق المطبخ الصيني الحار نقع اللحم في خليط من صلصة الصويا أو قطرة من العسل أو الفلفل أو الزنجبيل أو النبيذ الجاف أو خل الأرز. يُقلى اللحم المنقوع جيدًا على الشواية أو الشواء أو الشواية ، ويتم دهنه برفق بزيت عباد الشمس. لتتبيل الشواء بشكل لذيذ ، يتم حفظها في الخليط المحضر لمدة 1-2 أيام.

أفضل وصفات تتبيلة الشواء

لجعل الشواء لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى اختيار أفضل ماء مالح للحوم ، وكذلك نقعه بشكل صحيح. نريد أن نقدم لك أفضل أنواع تتبيلات الشواء ، والتي سترى وصفاتها أدناه.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير

لحم الخنزير ، أحد أكثر أنواع اللحوم احترامًا وبأسعار معقولة للطهي على الفحم. لأداء هذا اللذيذ ، كقاعدة عامة ، يتم أخذ رقبة لحم الخنزير ، حيث أن هذا الجزء يتميز باللب العصير ، مع وجود خطوط رقيقة من الدهون ، مما يجعل من الممكن جعل الطبق طريًا ، ويذوب في فمك حرفيًا . لكن حاول أن تأخذ اللحم من النضارة الأولى ، لأن التجميد يمكن أن يجف لاحقًا ويصعب تحديد مدى نضارته بعد فك التجميد.

لتتبيل أسياخ لحم الخنزير بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى:

كيلوغرام من ذوي الياقات البيضاء
مايونيز (95 مل) ؛
ورقة الغار
بصل (330 جرام) ؛
ليمون (1 قطعة) ؛
جمع التوابل والبهارات القفزات- suneli.
الخردل (45 جرام) ؛
ملح.

كيفية المخلل:

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بقطر 3-5 سم ، نقطع البصل ، ونعصرهم على شكل حلقات ، ونعصر عصير الليمون. هز كل شيء جيدًا في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا واتركه لمدة 22-33 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير محلول التتبيل. اخلطي المايونيز والخلطة الساخنة والخردل وانقل الصلصة الخاصة بك إلى اللحم مع البصل ورشيها بالملح. انقع أسياخ لحم الخنزير لمدة 2-3 ساعات.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير بالخل

يعتقد الكثير من الناس أن تتبيلة سريعة لأسياخ لحم الخنزير هي وصفة مع إضافة الخل. بفضل هذا العنصر المتأصل في الحمض ، يكون اللحم طريًا وعصيرًا.

لذلك ، إذا كنت ترغب في تتبيل أسياخ لحم الخنزير بسرعة ، فاخذ المنتجات التالية:

كيلوغرام من لحم الخنزير
ماء 100 مل ؛
خل 9٪ (100 مل) ؛
بصل (3 قطع) ؛
التوابل والتوابل (بالعين) ؛
ملح.

كيفية المخلل:

قسّم اللحم إلى شرائح أو مكعبات حسب الطريقة التي ستقلي بها. إذا كان على الأسياخ ، فسيكون من الأنسب والأصح أن يتم ربط مكعبات بحجم علبتي أعواد الثقاب. إذا كانت شبكة ، فحاول تقطيعها إلى شرائح. لذلك ، يُملح قطع اللحم المحضرة ، ويُسكب الخل المخفف في نصفين بالماء. يُضاف حلقات البصل المفروم هناك ، ثم يُرش بالتوابل والبهارات العطرية.

اتركي التتبيلة باللحم في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد ذلك ، انقل الحاوية مع المشوى إلى البرودة ، ولكن ليس إلى درجات حرارة أقل من الصفر. يمكنك تتبيل طعامك من 2-3 ساعات إلى 2-3 أيام.

أسياخ لحم الخنزير اللذيذة على الكفير

الفرق بين التتبيلة التي تعتمد على الكفير هو أن الزبادي له تأثير لطيف أكثر من الخل ، لذلك يستغرق طهي اللحم بالكامل وقتًا أطول (من 10 إلى 24 ساعة).

لتتعلم كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بالكفير والاستمتاع بطعم لا مثيل له ، تناول المنتجات التالية:

كيلوغرام من لحم الخنزير
الكفير من أي محتوى دهني (450 مل) ؛
سكر (12 جرام) ؛
بصل (5 قطع) ؛
ملح ، بهارات (كزبرة ، فلفل ، كمون ، ريحان).

كيف تنقع:

لا تختلف وصفة ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير على أساس الزبادي كثيرًا عن الوصفة المذكورة أعلاه. الفرق الوحيد هو الكفير بدلاً من الخل. لذلك ، في نفس التسلسل ، رتب جميع المكونات واملأ كل شيء بسائل الحليب المخمر. انقع التركيبة لمدة ساعة تقريبًا في ظروف الغرفة ، ثم ضعها في البرد من 3 إلى 24 ساعة.

ماء مالح للشواء بالمياه المعدنية

يعتقد العديد من خبراء اللحوم على المحك ، الذين جربوا العديد من الإصدارات المختلفة لإعداد هذه الوجبة الخفيفة ، أن أفضل ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير هو محلول ملحي من المياه المعدنية. بفضل هذا المكون الفقاعي ، سيكون لحمك المشبع بالأكسجين طريًا ولذيذًا بجنون. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتطلب هذه الطريقة العديد من المكونات الإضافية.

لطهي حفلة شواء على مياه معدنية ، قم بتخزين المكونات التالية:

كيلوغرام من لحم الخنزير الصغير أو الرقبة ؛
بصل (430 جرام) ؛
مياه معدنية (1 لتر) ؛
زيرا والفلفل الأسود.
ملح.

كيف تنقع:

قسّم اللحم إلى شرائح صغيرة ، لكن حاول أن تحصل على أكثر من علبة كبريت بقليل. يقطع البصل إلى نصفين من الحلقات ، ويوضع في وعاء الشواء (جيد إذا كان مطليًا بالمينا أو الزجاج) ، ويعجن بشكل صحيح حتى يظهر العصير ويوضع فوقها طبقة من لحم الخنزير المفروم. تُفتت البهارات على الوجه واملأها بالمياه المعدنية.

جرب التمليح في النهاية قبل طهي اللحم مباشرة. سيحافظ ذلك على العصارة ، لأن الملح يسحب كل العصائر من اللحم. قم بتبريد وجبتك الخفيفة لمدة 3 إلى 12 ساعة ، حسب الوقت المتاح لديك.

ماء مالح لشواء الدجاج

كباب الدجاج ، مثل لحم الخنزير ، ليس أقل طلبًا وشعبية. الدجاج ، على عكس لحم الخنزير ولحم البقر والضأن ، يتبول وينضج بشكل أسرع. ربما لهذا السبب قدر الكثيرون مزايا هذا الطبق الرائع ، لأن الناس ليس لديهم دائمًا 12 ساعة إضافية لانتظار مثل هذه الأطعمة الشهية. وأردت حفلة شواء الآن.

لذلك ، لتتبيل الدجاج للشواء ، خذ:

كيلوغرام من شرائح الدجاج
عصير ليمونتين.
فلفل بلغاري بألوان مختلفة ، 1 لكل منهما ؛
عسل (2 ملاعق كبيرة) ؛
طماطم صغيرة طازجة (5 قطع) ؛
زيت الزيتون (55 مل) ؛
الفلفل الأسود والريحان والملح والكركم (رشة) ؛
ثوم (2 فصوص).

كيفية المخلل:

نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة ونرش الملح. يُمزج العسل وعصير الليمون والتوابل وزيت الزيتون والثوم في وعاء. نقطع الفلفل إلى شرائح ، ونقطع الطماطم إلى حلقات. غطي اللحوم والخضروات بتتبيلة كباب دجاج بارعة وضعيها في الثلاجة لحوالي نصف ساعة. بعد ذلك ، خذ شبكة معدنية وافرد الكباب بالخضار واخبزه على الفحم. مشاهدة الجمر الخاص بك يتصاعد ، لا يحترق.

لقد استمتع الكثير ممن جربوها بوصفة تتبيلة كباب الدجاج. يصبح الدجاج طريًا بفضل الخضراوات والتتبيلة ، وبعد 25-35 دقيقة ، ستكون مذاق الدجاج الشهي جاهزًا.

ماء مالح لأسياخ لحم البقر

معظم الناس الذين يفضلون لحم البقر الدايت ، ولا يعرفون كيفية تتبيل أسياخ اللحم البقري ، يتعرضون لخطر الإصابة بالقطع المحترقة التي قد تكون نيئة بالداخل. من أجل تجنب مثل هذا الإزعاج ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة في نقع أسياخ اللحم البقري الصلب.

هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام؟

للقيام بذلك ، خذ:

كيلوغرام من لحم البقر (من الأفضل تناول لحم المتن أو الخاصرة أو الردف) ؛
بصل (3 قطع) ؛
نبيذ جاف (155 مل) ؛
طماطم طازجة (550 جرام) ؛
الثوم (3 أسنان) ؛
حفنة من الكزبرة
ملح وحفنة من الفلفل المطحون.

كيفية المخلل:

لتتبيل الكباب بشكل صحيح ، يجب تقطيع اللحم البقري إلى قطع تشبه حجم علبة أعواد الثقاب.

ثم نملحها ونفلفلها ونغطيها بحلقات البصل المفروم. تُسكب مقبلات اللحم مع النبيذ وتترك لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر. بعد كل شيء ، يخلط اللحم الممزوج بحلقات الطماطم ويطهى على جمر الكرز أو التفاح الساخن. عند تقديم الطعام ، ضعي فوقه الكزبرة المفرومة.

ماء مالح لأسياخ الضأن

لا يحب الجميع لحم الضأن بسبب رائحته الخاصة. ولكن إذا تعاملت مع المشكلة بشكل صحيح وقمت بطهي هذا المنتج ، من خلال بعض التفاصيل الدقيقة ، يمكنك الحصول على طبق لحم فاتح للشهية وطري بشكل مذهل. لتتبيل لحم الضأن للشواء ، اختر لحم حيوان صغير لا يتجاوز عمره سنة واحدة. بالنسبة لوجبة خفيفة على الحطب ، فإن شفرة الكتف الأمامية أو لحم الخنزير أو الوجبة الرئيسية ، والتي يمكن تصويرها على العظم ، مثالية.

لمعرفة كيفية تتبيل أسياخ الضأن وإبهار أصدقائك وأحبائك بطبقك ، قم بتخزين المنتجات التالية:

كيلوغرام من لب لحم الضأن الصغير.
نصف كوب من صلصة tkemali الحامضة ؛
بصل (3-5 قطع) ؛
زيرا والبرباريس المجفف ؛
طماطم (5 قطع).
الكزبرة المقطعة والشبت.
ملح وفلفل.

كيف تنقع:

نقطع اللحم إلى شرائح حوالي 4-5 سم. يُطحن البصل في الخلاط ويُرسل إلى اللحم. يجب تحرير الطماطم من القشرة بغمرها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك التخلص منها دون بذل مجهود كبير. ثم قم بتقطيع فواكه الحديقة الحمراء وإثراء اللحوم بها. يُسكب كل شيء مع صلصة التكميلي ويُرش بالبهارات والأعشاب المفرومة والملح. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات ويمكنك البدء بالقلي على الفحم. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يمكنك تقديمه مع صلصة البرقوق والأعشاب.

وصفة تتبيلة شواء الأرانب

يعتقد الكثيرون أن لحم الأرانب هو لحم غذائي تمامًا في تركيبته ولا يناسب بأي حال من الأحوال الشواء. لكن أولئك الذين قرروا هذه التجربة مع ذلك لم يندموا عليها على الإطلاق. بعد كل شيء ، يعتبر لحم الأرانب ، المصنوع من فحم أشجار الفاكهة ، طعامًا شهيًا غير عادي ورائع حقًا لمحبي أطعمة الحمية الغذائية.

لتتبيل أسياخ لحم الأرانب بسرعة ، عليك أن تأخذ:

كيلوغرام أرنب صغير
طماطم وكوسا وفلفل حلو (1 لكل منهما) ؛
كريما حامضة (435 مل) ؛
الكزبرة والكمون والفلفل.
بصل (3-4 رؤوس) ؛
ملح.

كيف تنقع:

قبل نقع اللحم للشواء ، قم بإعداد التتبيلة والخضروات. اخلطي الزبادي مع جميع البهارات والملح وقطعي الطماطم والكوسة والبصل والفلفل إلى حلقات متساوية ومتساوية. قسّم اللحم إلى قطع ، ضع ثمار الحديقة المفرومة في الأعلى واسكب الصلصة البيضاء الحامضة فوق كل شيء. برد التتبيلة لمدة 3-7 ساعات. ثم املأ السيخ بالتبادل باللحوم ، وجميع الخضروات ، بما في ذلك البصل واضرب كل شيء بإحكام. اشويها على نار مشتعلة واستمتع بالطعم الرائع.

أسياخ سلمون متبلة

موافق ، ما يمكن أن يكون ألذ وأكثر أصالة من شيش كباب من سمك السلمون الذي يعشقه الجميع ، والذي يمتص باقة من ماء مالح معطر. بالنظر إلى أن السلمون نفسه طري جدًا ولا يتطلب عمليات طهي مطولة ، فلن يتعين نقعه لفترة طويلة. وستتجاوز النتيجة بالتأكيد كل شيء ، حتى التوقعات التي لا يمكن تصورها.

لذلك سوف تحتاج إلى:

فيليه سمك السلمون (200-300 جرام) ؛
ليمون واحد
الملح والبهارات.
زيت الزيتون الأخضر (33 مل) ؛
أعشاب طازجة (بقدونس ، كرفس ، كزبرة).

كيفية المخلل:

بما أن ، كما يقول المثل ، "كل شيء عبقري بسيط" ، فإن هذا موضع ترحيب كبير هنا. يجب رش لحم السلمون بالليمون ، وفركه قليلاً بالملح والتوابل ، وتقطير القليل من الزيت من الزيتون اليوناني فوقه. انس الأمر لمدة نصف ساعة في البرد ، وسمك السلمون المتبل للشواء جاهز ، يمكنك البدء في القلي. عند التقديم ، يُرش قليلاً بالخضروات المتنوعة ويُرش بعصير الليمون.

وصفة مخلل البصل للشواء

لاستكمال الطعم ، نلفت انتباهكم إلى مخلل البصل لشيش كباب ، والذي سوف يتناسب ببراعة مع أي نوع من أنواع اللحوم. لجعل طبقك الجانبي فاتحًا للشهية وغنيًا ، تحتاج إلى استخدام بصل القرم الأحمر. تتميز بحلاوتها الخاصة وعصيرها ، ولكن إذا لم يكن هناك أي بصل ، فإن أي بصل سيفي بالغرض.

لذلك ، لمخلل البصل للشواء ، خذ:

بصل (500 جرام) ؛
خل 9٪ (15 مل) ؛
ملح وقليل من السكر.
شجرة الزيتون أو زيت عباد الشمس (15 مل) ؛
شبت طازج (حفنة).

يُقطّع البصل إلى حلقات ويُرش بالخل والزيت. ملح وسكر. يقطع الشبت ويضاف إلى حلقات البصل. امزج كل شيء جيدًا ونسيانه لمدة 10-15 دقيقة. بينما الكباب مقلي ، سيكون البصل جاهزًا. بالمناسبة ، سوف يتجذر هذا الطبق الجانبي تمامًا مع سمك الرنجة ولحم الخنزير المقدد والفطر والبطاطس والمزيد.

وصفة صلصة الباربيكيو اللذيذة

بالإضافة إلى البصل المتبل تحت الأسياخ ، سوف يكتمل طعم اللحم بشكل رائع بالصلصة الحارة.

لتنفيذه ، خذ:

كاتشب أو صلصة طماطم
أعشاب خضراء
السكر؛
حفنة من البصل الأخضر
ملح.

إذا اخترت صلصة الطماطم ، فأنت بحاجة إلى تخفيفها قليلاً بالماء الساخن ، للحصول على 415 جرامًا من الصلصة ، يجب أن تأخذ 75 مل من الماء. يُطحن الخضر على شكل قطع متساوية ويُضاف إلى الصلصة ثم الملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر أو الثوم المضغوط.

ألقِ نظرة على بعض التوصيات المفيدة للطهي الصحيح والناجح للحوم على الفحم ولاحظ ما يلي:

إذا قطعت اللحم جيدًا جدًا ، فإن الكباب الخاص بك معرض لخطر الجفاف ، حيث يسهل الحفاظ على العصارة في قطع أكبر ؛
لقلي اللحوم ، استخدم الحطب من أشجار الفاكهة ، وليس الفحم الجاهز. سيؤدي ذلك إلى إثراء طعامك الشهي بنكهة إضافية ؛
إذا تم تجميد اللحم ، فإن الخردل وحده يمكن أن يزيد من عصارته. للقيام بذلك ، قم بتغطية القطع المفرومة بسخاء قبل تتبيلها ؛
لا ينبغي أن يشتعل اللهب في الفحم الموجود في المشوى ، بل أن يشتعل بهدوء. إذا ارتفعت درجة حرارتهم ، اسكب الجعة أو الماء فوقهم. يمكن رش الملح.
يساعد اللحم القاسي على تليين الكيوي أو قطعة من الأناناس مضافة إلى التتبيلة. تمتلك هذه الفاكهة أروع خاصية لتليين البروتين.

تسترشد بهذه الوصفات البسيطة ، ستتعلم بسرعة كيفية طهي الشواء من جميع أنواع اللحوم. بشهية طيبة لك.