ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير اللذيذة

شيش كباب لحم الخنزير هو أحد الأطباق الشائعة في المطبخ القوقازي. اكتسب شعبية خاصة بسبب العصير والحنان. كيف تنقع كباب لحم الخنزير حتى يلبي الطبق كل توقعاتك؟ من الضروري فقط معرفة عدد من الأسرار. معظمهم يتعلق بإعداد المخللات.

في جوهره ، التتبيلة عبارة عن خليط يتم فيه نقع اللحم. يتكون هذا الخليط من حامض (نبيذ ، خل ، عصائر فواكه ، مايونيز ، كفاس) ، توابل ، بهارات ، بصل وملح. تتمثل مهمة كل هذه المكونات في إعطاء اللحم ملمسًا ونكهة طرية. ومع ذلك ، قبل تحضير التتبيلة ، يجب عليك اختيار اللحم المناسب. لمعرفة كيفية عمل شواء قوقازي حقيقي ، لاحظ بعض وصفات التتبيل.

كيفية اختيار لحم الخنزير الشواء

سيكون الخيار المثالي لطهي الطبق هو اللحم الطازج المخلي مع كمية معتدلة من الدهون. يتم تحديد نضارة لحم الخنزير برائحة لطيفة ، وعلى القطع - لون وردي موحد.

عند اختيار جزء من جثة خنزير ، يجب إعطاء الأفضلية لللب من منطقة العنق ، الخاصرة ، الصدر ، والمنطقة القطنية. لحم الخنزير أو الكتف أو الأضلاع ليست مناسبة لهذه الأغراض. إنها حقيقة لا يمكن إنكارها وهي أن كباب لحم الخنزير هو ألذ طعم وعصير ، لكن صدور لحم البقر أو الضأن أو الدجاج بديل.
في حالة عدم وجود لحم خنزير طازج ، سيكون استخدام منتج مبرد ومجمد مقبولًا تمامًا. السر الرئيسي في تحضير طبق لذيذ من منتج مجمد هو تحضيره بشكل صحيح ومدة بقاءه في ماء مالح. للقيام بذلك ، يجب إذابة اللحم ، فمن الأفضل أن يحدث ذلك على الرف السفلي للثلاجة. سيحافظ خيار إزالة الجليد هذا على الطعم والخصائص الغذائية للمنتج. ينصح بعض الطهاة بتمليح اللحوم المجمدة وتركها في الثلاجة لبضع ساعات. لا ينصح بإعادة التجميد ، حيث تفقد العصارة. تُظهر الصورة نوع لحم الخنزير الطازج.

في أي طبق لتتبيل الشواء

للتخليل ، من الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو سيراميك مطلي بالمينا. لا ينصح باستخدام عبوات الألمنيوم والبلاستيك لهذه الأغراض ، لأنه أثناء عملية النقع ، يمكن أن يمتص اللحم المواد الضارة التي تطلقها الأطباق.

تكوين ماء مالح

تعتمد المنتجات والتوابل المطلوبة على وصفة التخليل المختارة. بالنسبة للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى البصل ، والفلفل الحلو ، والكزبرة ، والريحان المجفف ، والبهارات المطحونة ، والفلفل الحار المجفف ، والكركم ، والكاري ، والملح ، والخل. ومع ذلك ، فهذه ليست قائمة نهائية ، ويمكن استكمالها ، أو يمكن استبدال بعض المكونات بمنتجات أخرى. استخدم الوصفات الجاهزة باتباع عملية الطهي خطوة بخطوة.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير في ماء مالح معدني

تختلف هذه الوصفة عن سابقاتها في غرابة وإبداع.

مكونات:

• 2.5 كجم من لحم الخنزير
• 1 لتر من أي مياه معدنية ؛
• 6 بصل متوسط ​​الحجم
• 50 مل من الزيت النباتي
• البهارات والملح حسب الرغبة.

طبخ:

تظل عملية الطهي كما هي ، باستثناء أن المياه المعدنية تأخذ دور المكون الحامض. متبل - لا يزيد عن ثلاث ساعات. نصف ساعة قبل القلي ، يضاف الزيت النباتي إلى ماء مالح. يمكن إضافة الفطر إلى اللحوم النيئة وقليها مع البصل في مقلاة.

يمكنك أيضًا تحضير طبق لذيذ باستخدام التتبيلات الجاهزة. مداها مذهل. يوجد على أرفف المحلات تتبيلات مع الخردل وعصير الرمان ومخللات بقطع الفواكه والخضروات والمخللات الكلاسيكية. ميزتها هي عملية تخليل أسرع.

القليل من الحيل في الطبخ الشواء

• إذا تم طهي الشواء في الصيف ، فيجب تقطيع اللحم إلى قطع أكبر. لذلك سيكون أكثر إثارة.
• إذا تم تجميد اللحم ، سيساعد الخردل في إبقائه طريًا. يكفي إضافة الخردل إلى التتبيلة النهائية ، وتشويه قطع اللحم المفروم وتركها لمدة ساعة أو ساعتين. في نهاية الفترة المحددة ، يتم نقع اللحم حسب رغبتك.
• عملية التخليل مهمة للغاية: يعتمد طعم الطبق المستقبلي على مدى نجاح التتبيلة.
• لإشعال النار في طهي اللحوم ، يُنصح باستخدام الخشب وليس الفحم الجاهز. وبالتالي ، سوف يتحول لحم الخنزير إلى رائحة أكثر نعومة.
• حتى لا يجف اللحم على الفحم أثناء القلي ، يتم رشه بالنبيذ محلي الصنع أو الماء أو الجعة.
• يجب ألا يحترق الفحم الموجود في الشواية ، بل يجب أن يحترق. إذا اندلع حريق أثناء القلي أو كان الفحم يدخن بشدة ، فإنه إما يُسكب قليلاً بالماء ، أو يُسقط بملعقة خاصة.

لكي يبتهج الجميع في النزهة بحفل شواء ناجح ، ندعوكم للتعرف على كل أسرار تحضيرها من هذا الفيديو