يعد تتبيل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء أمرًا لذيذًا. فطر بورسيني لفصل الشتاء للحساء. فطر بورسيني بالفلفل والجزر: وصفة

هذا التنوع هو واحد من الأفضل في سلالات الفطر بأكملها. لها حجم كبير ، مما يبسط جمعها وتحضيرها ، مزيج مثالي من العناصر المفيدة لجسم الإنسان. يمكنك تناول الفطر مرة واحدة في الأسبوع في الشتاء بدلاً من طبق اللحم. سيكون إصدار المخلل مقبلات رائعة لأي طاولة.

فطر بورسيني متبل

قبل تخليل عيش الغراب البورشيني ، يجب أن تقرر من أين تحصل عليه ، والأكثر ملاءمة لهذه الأغراض. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تجميع المكون بنفسك. يعمل الفطر كممتاز ممتاز ، لذلك يجب أن تبحث عنه بعيدًا عن المصانع والطرق. لذلك سوف تكون على يقين من أنهم لم يمتصوا مواد ضارة ، والتي لا يمكن قولها بدقة عن المنتج الموجود في السوق.

الفطر من أي حجم مناسب للطهي: كبير ، صغير ، متوسط. لا تؤثر هذه المعلمة على طعم المنتج بأي شكل من الأشكال. المسها ، يجب أن تكون قوية ، بدون ديدان ، يجب تحضير الفراغات فور جمعها حتى لا تبقى في الثلاجة. يُنصح بقطع عينات كبيرة ؛ كما يمكن تقطيع الساقين إلى حلقات. الخل أفضل للتخليل ، سيسمح لك بتخزين قطعة العمل لفترة أطول.

ماء مالح للفطر الأبيض

يعتمد نجاح نقع المنتج على الإعداد الصحيح للتتبيلة. هناك العديد من الخيارات لإنشائها ، كل شخص يحدد لنفسه الأفضل. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لتتبيل عيش الغراب بورسيني. يمكنك استخدامه أو تعديله قليلاً ليناسب ذوقك. هذا خيار عالمي سيساعدك على طهي الفطر اللذيذ:

مكونات:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
• ماء - 200 مل لكل 1 لتر جرة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• قرنفل - 2 قطعة.

يتم خلط كل هذه المكونات واستخدامها كمخلل. يمكنك تجربة طعم الشغل ، على سبيل المثال:

• إذا كان التحضير للسلطة ضروريًا ، فيمكنك إضافة 3 فصوص من الثوم ؛
• يحتاج عشاق الذوق المر إلى وضع الفلفل الأسود ؛
• لإضافة نكهة ، يمكنك رمي القليل من البقدونس والشبت ؛
• يجب أن يضع خبراء الذوق الحار القليل من القرفة.

كم مخلل فطر بورسيني

نقطة مهمة قبل الطهي نفسه هي الطهي الأولي. المعالجة الحرارية الطويلة جدًا ستحرم المكون من جميع الخصائص المفيدة. إذا تعرضت تشي للتعرض المفرط ، فيمكن أن تنهار وتفقد مظهرها الجذاب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء التخليل سيتم إعادة طهيها. هذا ينطبق على جميع أنواع الفطر: بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس.

في المرة الأولى في الماء المغلي ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالمكون لمدة 15 دقيقة بعد غليان السائل. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل. بعد ذلك ، عليك أن تتذكر مقدار مخلل فطر بورسيني - 15 دقيقة أخرى. هذا يكفي لهم ليطبخوا أخيرًا ، ثم يمتصون ماء مالحًا لذيذًا لعدة ساعات. يعتمد العمر الافتراضي لقطعة العمل على المكونات.

وصفة مخلل فطر بورسيني

هناك عدة خيارات لعمل هذا الطبق ، على سبيل المثال ، بعض الوصفات تساعد في غلق قطعة العمل بسرعة كبيرة. يوجد أدناه عدة خيارات لتخليل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، بسرعة أو بمكونات إضافية. العملية نفسها سهلة نسبيًا وليست شاقة. عليك فقط اختيار أي وصفة خطوة بخطوة لفطر بورسيني المخلل وتخزين مقبلات رائعة لطاولة الأعياد.

مخلل فطر لفصل الشتاء

حصص لكل عبوة: 5-6 حصص.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 24 سعرة حرارية.

الغرض: مقبلات للعشاء / الغداء ، مائدة احتفالية.

المطبخ: روسي.

يعتبر فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء أفضل إذا كنت تأخذ عينات صغيرة. إنها تتحمل المعالجة الحرارية بشكل أفضل ، وهي أقوى ، وتبدو فاتحة للشهية ولا تحتاج إلى قطع إضافي. ستحتاج إلى فطر طازج (غير مجمّد). نظف الفطر جيدًا من الرمال والتراب ، ففرشاة الأسنان مناسبة تمامًا لهذه الأغراض. الوصفة هي كالتالي:

مكونات:

• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• فطر - 1 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قرنفل - 3 قطع ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• القرفة - حسب الرغبة
• الفلفل - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. ضعي عيش الغراب البورشيني المقشر في حاويات مع السائل على النار. عندما يغلي ، يُطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. صفي الماء من خلال مصفاة واتركيه يجف.
2. تحضير ماء مالح. عندما يصبح جاهزًا ، ضعي الفطر ، واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل.
4. يجب تعقيم البنوك. رتب الفراغ على الحاوية بحيث لا تصل المحتويات إلى الرقبة بإصبعين.
5. اتركه مقلوبًا أسفل منشفة سميكة حتى يبرد.
6. يُخزن في مكان بارد.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار

وقت الطهي: 3-4 ساعات.

حصص لكل عبوة: 8-10.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 25 سعرة حرارية.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: متوسطة.

يعتبر مخلل فطر البورشيني في الجرار الطريقة الأكثر استخدامًا لتحضير هذا الطبق. يمكنك وضعها في الثلاجة والاحتفاظ بها لمدة عام تقريبًا إذا لزم الأمر. لإعطاء مذاق خاص في هذه الوصفة بالصورة ، يتم استخدام البصل والخل. تكمن الصعوبة الرئيسية في الحاجة إلى تعقيم البرطمانات ، وهي الطريقة الوحيدة التي يمكنها من خلالها الوقوف لفترة طويلة. كيف تطبخ الفطر في المنزل:

مكونات:

• ملح - 50 جم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• خل المائدة - ملعقة كبيرة. ل.
• فطر - 2 كجم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• ماء - 150 مل ؛
• قرفة - 2 جم ؛
• حامض الستريك - 4 جم.
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البهارات - 10 قطع.

طريقة طهو:

1. يجب غسل المكونات وتجفيفها. إذا كانت الأغطية كبيرة جدًا ، فيجب قصها.
2. يقطع البصل إلى شرائح.
3. يُسكب الماء والخل في قدر ، ويُضاف الملح ويُغلى المزيج. نضع الفطر في السائل المغلي ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل. قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
4. بعد ذلك ، أضيفي السكر مع حامض الستريك ، أضيفي التوابل واتركيها تغلي مرة أخرى.
5. بعد ذلك ، ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة ، ضع البصل المقطع في حلقات في كل منها.
6. يُسكب التتبيلة الساخنة فوقها وتُلف الأغطية وتترك لتبرد بشكل طبيعي.

فطر بورسيني متبل مثلج

وقت الطهي: 3-4 ساعات.

الجرعات بكل عبوة: 4-5.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 24 سعرة حرارية.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما يجمع الناس محصولًا غنيًا من الفطر ، لكن يمكنهم إغلاقها جميعًا مرة واحدة وتجميدها. ثم السؤال الذي يطرح نفسه: كيف مخلل فطر البورسيني المجمد؟ في الوصفات الكلاسيكية ، يتم دائمًا استخدام المكونات الطازجة فقط ، لذلك هناك خطر من عدم نجاح الطبق ، خاصة إذا كانت في المجمد لفترة طويلة. فيما يلي طريقة لطهي الفطر بعد التجميد:

مكونات:

• قرنفل - 4 قطع ؛
• فطر - 1 كجم ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الفلفل - 6 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ضعي السائل على النار ، بعد الغليان ، رمي الفطر في الماء ، لا داعي لتذويبه أولاً.
2. يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى في مصفاة.
3. اصنع ماء مالح (تم وصف طريقة تحضيره أعلاه). عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الفطر واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. في النهاية نضيف الخل ونضع الثوم ونخرج المقلاة من الموقد.
4. دع الطبق يبرد ويبرد لمدة ساعتين.
5. من المستحيل تخزين مثل هذا الفراغ لفترة طويلة ، لذلك يوصى بالطهي مباشرة قبل العيد.

مخلل فطر بورسيني مع البصل

وقت الطهي: 2-3 ساعات.

الجرعات بكل عبوة: 4-5.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 25 سعرة حرارية.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: متوسطة.

يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بتخليل فطر البورسيني مع البصل إذا كان لا يزال لديك مكونات متبقية بعد تناولها طازجة في الأطباق. إذا كان لديك فطر بورسيني صغير ، فيمكنك طهيه بالكامل ، ولكن إذا كانت الأغطية كبيرة ، فعليك تقطيعها إلى عدة قطع ، أرجل - إلى حلقات. فيما يلي وصفة لعمل فطر لذيذ بالبصل:

مكونات:

• فطر - 1 كجم ؛
• فلفل - 4 بازلاء ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 0.25 ملعقة شاي ؛
• خل - 150 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. افحص جميع أنواع الفطر حتى لا تتعفن ، واشطفه واقطعه جيدًا.
2. اسلقي الماء المملح ، ضعي الفطر ، رمي الفلفل ، البقدونس ، اغلي لمدة 15 دقيقة وقلبي في مصفاة.
3. نقطع البصل المقشر إلى حلقات.
4. وضع البصل والفطر بورسيني في طبقات في جرار معقمة.
5. يُغلى 1 لتر من الماء ، يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين ، ثم يُسكب في الخل ويُسكب حامض الستريك ويُغلى مرة أخرى.
6. صب ماء مالح المغلي في حاويات ، تحتاج إلى تغطيتها بأغطية نظيفة.
7. ختم بأغطية واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

كيفية نقع فطر البورسيني بسرعة ولذيذ

وقت الطهي: 40-60 دقيقة.

حصص لكل عبوة: 3-4.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 24 سعرة حرارية.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

إذا كان لديك فطر طازج وترغب في تناوله على العشاء ، فهناك مخلل سريع من الفطر. لتسريع العملية ، من الأفضل عدم تناول كمية كبيرة من المكونات. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة للقيام بكل الإجراءات ، لكن لا ينصح بتخزين هذا الطبق لأكثر من بضعة أيام. للحصول على أفضل طعم عند الفلين ، من الأفضل استخدام أغطية النايلون.

مكونات:

• قرنفل - 5-7 قطع ؛
• فطر - 700 جم ؛
• توابل - حسب الرغبة
• بصل - 1 قطعة ؛
• ماء -1 ملعقة كبيرة ؛
• خل النبيذ الأبيض - 1/3 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات السوداء - 4-5 قطع.

طريقة طهو:

1. اذهب من خلال تنظيف الفطر. يمكن ترك الصغيرة كاملة ، يجب قطع الكبيرة.
2. نقطع البصل جيدًا ، ضعي الخضار المغسولة على الفور في قاع الحاوية للانسداد.
3. يُمزج جميع المكونات باستثناء الخضر في قدر ، ويُغلى المزيج.
4. ثم اجعل النار أضعف ، واستمر لمدة 15 دقيقة.
5. أزل الوعاء من الموقد ، اتركه يبرد.
6. صب المحتويات في جرة ، اتركها تبرد ، أغلق غطاء النايلون واحفظها في مكان بارد.

اكتشف الشتاء بطرق أخرى.

فيديو: نقع فطر البورسيني في المنزل

تعد الاستعدادات الشتوية طريقة رائعة لتنويع طاولة احتفالية المضيفة. هناك العديد من الوصفات باستخدام الفطر الأبيض ، لكن تخليلها لذيذ بشكل خاص وتقليدي لطاولة العطلة الشتوية. وتتمثل المرحلة الرئيسية في هذه الطريقة في اختيار المنتجات الطازجة عالية الجودة وإعدادها بالشكل المناسب.

أولاً ، لا ينبغي أن يكون الفطر دوديًا وقويًا بدرجة كافية.

ثانيًا ، يمكن طهي فطر بورسيني بالقبعات والأرجل ، وكذلك كاملًا ، إذا كانت صغيرة الحجم.

ثالثًا ، يتم الاهتمام بالمكان الذي يتم فيه جمع هذه المنتجات. تمتص النفايات السامة جيداً ، لذا يمنع جمعها بالقرب من المدينة والطرق. إذا كنت تشتري من السوق ، فيجب أن تكون متأكدًا من البائع.

قبل التخليل مباشرة ، من الضروري تحضير فطر بورسيني. بادئ ذي بدء ، اشطفه في ماء بارد ونظف من الأوساخ. ثم قطع الأجزاء الدودية.

بعد ذلك ، نلفت انتباهك إلى الوصفات الشعبية لتخليل فطر البورسيني في المنزل.

وصفة بسيطة لمخلل الفطر الأبيض

تعتبر طريقة الطهي هذه الأكثر شعبية بين ربات البيوت. يشار إلى جميع مكونات ماء مالح بكميات تقريبية ، لأنها تعتمد على التفضيلات الفردية للمضيفة.

مكونات:

لكي يصبح الطبق لذيذًا ، يجب تخصيص 60 دقيقة على الأقل لهذه الوصفة.

نقع فطر البورسيني في المنزل وفق وصفة بسيطة على مراحل:

فطر البورشيني المتبل: وصفة سريعة

بالنسبة لأولئك الذين لديهم القليل من وقت الفراغ ، ولكنهم يريدون تدليل أنفسهم بالتحضيرات في الشتاء ، ستكون طريقة الطهي السريع خيارًا ممتازًا ، حيث لا توجد حاجة للطهي عدة مرات. ستستغرق وصفة مماثلة حوالي 40 دقيقة من مضيفة متمرسة.

مكونات:

الطبخ في المنزل خطوة بخطوة:

تتبيل الفطر الأبيض لفصل الشتاء

مكونات:

طبخ فطر بورسيني لفصل الشتاء:

فطر بورسيني متبل بالبصل

للحصول على طعم أكثر ثراءً ، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي ، يتم إضافة خضروات متنوعة إلى ماء مالح. سيساعد البصل على جلب ظل لطيف.

مكونات:

يبدو طهي الفطر المخلل اللذيذ مع البصل كما يلي:

انقع بالخضروات

مكونات:

تتبيل فطر بورسيني بالخضروات في المنزل بخطوات:

وصفة بدون خل

إذا كنت تنتمي إلى فئة الأشخاص الممنوعين من تناول أطباق الخل ، فهناك خيار ماء مالح بدون استخدامه.

مكونات:

طهي الفطر المخلل منزلي الصنع دون استخدام الخل:

بالإضافة إلى الوصفات التي تمت مناقشتها ، هناك العديد من الطرق الأخرى اللذيذة والمثيرة للاهتمام لطهي الفطر الأبيض في ماء مالح. ستنوع الإضافات التالية طبقك تمامًا: النبيذ الأبيض الجاف والثوم وجوزة الطيب والعديد من التوابل الأخرى. يمكنك أيضًا دمجها مع البوليطس.

من المهم ليس فقط طهي الفطر ، ولكن أيضًا لتعقيم البرطمانات بشكل صحيح. أكثر الطرق شيوعًا هي التعقيم بالبخار أو الغليان.

إذا كنت قلقًا بشأن جودة الفطر وتخشى التسمم ، فقبل وضع الوجبة الخفيفة على الطاولة ، يمكنك معالجتها مرة أخرى. ويمكن القيام بذلك على النحو التالي:

• يُخرج الفطر من الجرة ، يُنقع في وعاء ، يُسكب القليل من الماء ، ويُغلى ؛
• طهي لمدة نصف ساعة
• في نهاية الطهي يضاف الخل والملح والزيت.

بعد المعالجة ، يمكن تقديم الفطر المخلل على الطاولة ، لكن يجدر النظر في إمكانية تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

لإنشاء فطر أبيض مخلل لذيذ حقًا ، من الضروري مراعاة ما يلي ، بالإضافة إلى النقاط الرئيسية في التخزين والتحضير:

1. قم بتخزين الفراغات في غرفة مظلمة باردة ؛
2. يمكنك أكل الفطر المخلل بعد 20-30 يومًا من تاريخ التحضير ؛
3. لا تلف هذا الطبق بأغطية معدنية ؛
4. يجب تخزين أي فطر مخلل لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا ؛
5. بعد إغلاق البرطمانات ، يجب قلبها ولفها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد تمامًا.

فطر بورسيني المخلل ، المطبوخ في المنزل ، لن يترك المنزل غير مبال ، وسيكون إضافة ممتازة للبطاطس المقلية أو المسلوقة والعديد من الأطباق الأخرى ، وسيكون أيضًا بديلاً رائعًا للحوم.

في الفيديو التالي - خيار آخر لحصاد فطر بورسيني.

طبخ الفطر لفصل الشتاء

يعتبر مخلل فطر البورشيني وجبة خفيفة لذيذة ومثيرة للاهتمام لفصل الشتاء. وصفة بسيطة خطوة بخطوة بالصور ستساعدك على طهيها بسرعة وشهية!

45 دقيقة

30 سعر حراري

4.25/5 (4)

دائمًا خلال وضع اقتصادي غير مستقر ، كما هو الحال الآن ، يتذكر الناس الحديقة والمخللات المختلفة ، وقطف التوت والفطر. تعيش عائلتي في سيبيريا ، وفي كل صيف نقوم بالتحضيرات. غاباتنا غنية بالتوت - التوت البري ، التوت البري ، العنب البري. والفطر- الفراشات ، الحذافات ، البوليطس ، chanterelles. ليس كل عام ، ولكن مرة واحدة كل ثلاث سنوات ، هناك حصاد من عيش الغراب بورسيني. يعتبر فطر بورسيني من أهم ممثلي مملكة الفطر ، حيث قام الناس بجمعه وحصده مرة أخرى في روس. يطلق عليه الفطر الأبيض لأنه لا يتحول إلى اللون الأسود عند القطع ، فهو من أكثر أنواع الفطر نبلاً. ماذا تطبخ من فطر بورسيني لفصل الشتاء؟

سأقول وصفة عائلتنا لمخلل فطر البورشيني. إنه أمر بسيط للغاية ويمكن حتى للمبتدئين القيام به. والفطر لذيذ!

كيفية اختيار وتحضير الفطر

• نحن دائمًا نختار الفطر بأنفسنا ، ولكن يمكنك أيضًا شرائه من السوق. لكن مع ذلك ، من الأفضل أن تجمعها بنفسك في أماكن بعيدة عن الطرق والمصانع ، لأن الفطر موجود مواد ماصة ممتازة، ولكن أين يتم جمع الفطر من السوق هو سؤال كبير.
• يمكن تناول فطر بورسيني بأي حجم - صغير وكبير ، الحجم لا يؤثر على الذوق ، الفطر الكبير يحتاج فقط إلى القطع.
• يجب أن يكون عيش الغراب قويًا وليس دوديًا ، ومن الأفضل طهيه فور قطفه حتى لا يفسد في الثلاجة.
• شخص ما مخلل القبعات فقط ، أنا مخلل كل الفطر ، جنبا إلى جنب مع الساقين ، قمت بتقطيع الساقين إلى دوائر. التخليل الإجباري بالخلخلاف ذلك التخزين على المدى الطويل غير ممكن.

أقوم بتحضير البرطمانات ، وأقوم بتعقيمها مسبقًا. أسكب سنتيمترًا من الماء في القاع وأضعه في الميكروويف بكامل طاقته حتى يتبخر الماء. أنا أفضل برطمانات 500 جرام و 700 جرام لأنهم يؤكلون بسرعة ولا يبقى فيها الفطر.

كيفية عمل مخلل فطر بورسيني

ننتقل إلى الوصفة الأكثر إثارة للاهتمام - الوصفة المباشرة لإعداد هذه الأطعمة الشهية الرائعة لفصل الشتاء.

المنتجات اللازمة لوصفة تتبيل عيش الغراب بورسيني

طبخ الفطر

تحضير ماء مالح

كيفية تخزين فطر البورشيني في مرطبانات

يمكنك أن تأكل مخلل الفطر في ثلاثة أيام. نقوم بتخزين فراغاتنا في مكان مظلم وبارد ، يمكنك وضعها في القبو ، يمكنك وضعها في الثلاجة.

أسهل طريقة للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء هي التجميد الجاف. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى قطع أجسام الفاكهة ووضعها في الفريزر. لجعلها تشغل مساحة أقل في الفريزر ، يمكن غليها ، ثم تنخفض بشكل كبير.

الحفظ في محلول ملحي مع التوابل

يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• فطر أبيض - 2 كيلوغرام ؛
• ماء - خمسة لترات
• ملح - 8 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 8 ملاعق كبيرة ؛
• خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة ؛
• قرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
• البهارات - 7 البازلاء.
• ورق الغار - 6 قطع.

كيف تطبخ:

1. نحن نغسل الثمار جيدًا من جميع أنواع الحطام وننظفها.
2. ثم نجمع الماء في قدر كبير ونطهو الفطر فيه لمدة ساعة ونصف ، ونزيل الرغوة بشكل دوري.
3. بعد الغليان ، نغسلها مرة أخرى باستخدام غربال أو مصفاة.
4. لا يستغرق تحضير المحلول الملحي الكثير من الوقت. يُسكب خمسة لترات من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والخل والقرنفل والقرفة والفلفل وورق الغار ، ويُغلى المحلول الملحي.
5. بعد ذلك ، يُسكب الفطر المسلوق في المحلول الملحي المغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. أزل الثمار من المحلول الملحي واشطفها مرة أخرى.
7. ثم من الضروري تحضير نفس المحلول الملحي تمامًا وغلي أجسام الفاكهة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى في محلول ملحي جديد.
8. رتب الفطر في برطمانات معقمة مسبقًا بحيث لا تصل كتلته إلى حافة البرطمان بحوالي 2 سم.
9. بعد ذلك ، يمكنك طي البنوك بأمان.

بعد أن تبرد الجرار ، تحتاج إلى وضعها في مكان بارد.

تعليب كامل

للطبخ على جرة سعة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى:

• فطر أبيض - 750 جرام ؛
• الخل - 20 مليلتر ؛
• ملح - 30 جرام ؛
• سكر - 15 جرام
• ورقة الغار - ورقة واحدة ؛
• الفلفل - 2 البازلاء.

كيف تطبخ:

1. نحن نجهز ماء مالح. خذ لترًا واحدًا من الماء في قدر وأضف جميع المكونات الضرورية باستثناء خلاصة الخل.
2. اغلي أجسام الفاكهة في ماء مملح. أضف 45 جرام من الملح لكل لتر من الماء.
3. يجب تقليب الفطر بشكل دوري ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
4. يُسكب الخل في وعاء ويوضع فيه الفطر المسلوق بسرعة.
5. ثم أضف المحلول الملحي إلى حافة البرطمان ولف الغطاء.
6. تعقيم الجرة الجاهزة في حمام مائي لمدة عشرين دقيقة.

بعد أن تبرد قطعة العمل ، يمكنك تنظيفها في الطابق السفلي.

وصفة سلطة لذيذة

تعتمد جميع النسب على جرة سعة 0.5 لتر.

للطبخ سوف تحتاج:

• فطر أبيض مسلوق - 450 جرام ؛
• زيت عباد الشمس - 40 مليلتر.
• الخل 80٪ - 15 مليلتر ؛
• سكر - ملعقة صغيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - 3 بازلاء.

عملية الطهي:

1. نأخذ أجسام الفاكهة الطازجة وننظفها ونشطفها جيدًا تحت ضغط ماء قوي.
2. نضعها في قدر ونملح الماء ونطهى على نار خفيفة جدًا حتى يغرق الفطر في قاع القدر.
3. من زيت عباد الشمس والخل والسكر والملح والفلفل ، تحتاج إلى عمل صلصة.
4. رتبي قوام الفاكهة في برطمان واسكبي الصلصة المحضرة فوقها.
5. لف الجرة بغطاء وتعقيمها في حمام مائي لمدة نصف ساعة.
6. لتحضير حمام مائي ، يجب أن تأخذ قدرًا واسعًا وأن تسحب كمية كافية من الماء فيه بحيث يصل الماء إلى القمة تقريبًا عند وضع وعاء هناك.
7. ثم ضعي القدر على النار واغلي الماء. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، ستتم عملية التعقيم على أعلى مستوى.

في صلصة الطماطم

نحافظ على المنتج باستخدام معجون الطماطم.

تتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• فطر - 650 جرام ؛
• هريس الطماطم - 450 جرام ؛
• زيت عباد الشمس - 60 مليلتر.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• سكر - 250 جرام ؛
• الخل والقرنفل - حسب الرغبة.

خوارزمية الطبخ:

1. اشطف أجسام الفاكهة جيدًا ثم قطّعيها وضعيها في مقلاة.
2. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة في العصير الخاص به. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من زيت عباد الشمس.
3. ينضج حتى ينضج.
4. ضعي معجون الطماطم في قدر صغير وأضيفي المكونات الضرورية ، بما في ذلك الخل ، واتركيها حتى الغليان.
5. ضعي الفطر في برطمان واسكبي معجون الطماطم.
6. تعقيم الجرة المملوءة في حمام مائي لمدة ساعة ونصف.
7. ثم لف الجرة بغطاء وبارد.

يمكن إنزال جرة مبردة في القبو.

الكافيار: وصفة خطوة بخطوة

هذا الطبق قادر على تزيين أي طاولة عطلة على الإطلاق. طبخ الكافيار بسيط جدا وسريع.

للطبخ سوف تحتاج:

• فطر طازج - 1 كيلوغرام ؛
• جزر - 350 جرام ؛
• بصل - 250 جرام ؛
• زيت عباد الشمس - ملعقة كبيرة.
• الملح والخل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. باستخدام مفرمة اللحم (كهربائية أو يدوية) ، لف كل المكونات بشكل منفصل.
2. يقلى البصل في مقلاة باستخدام زيت عباد الشمس.
3. عندما يصبح البصل جاهزًا ، يُضاف الجزر إليه ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغطى لمدة 15 دقيقة.
4. ثم يمكنك إضافة الفطر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
5. بعد طهي كل شيء بالتساوي ، من الضروري وضع الكتلة الناتجة في قدر صغير. يمكنك أيضًا صب باقي الزيت هناك.
6. أضيفي الخل والملح حسب رغبتك واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
7. تحتاج بشكل دوري إلى تحريك الكتلة لتجنب الاحتراق.
8. بعد طهي الكافيار ، يمكنك وضعه في أوعية معقمة مسبقًا ، ولف الأغطية.

عندما تبرد البرطمانات ، يمكنك وضعها في القبو.

الفطر المقلي المعلب

من أجل تحضير هذا الطبق بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى:

• فطر أبيض - 1 كيلوغرام ؛
• زبدة - 400 جرام (يمكنك استخدام الدهون النباتية أو شحم الخنزير المذاب) ؛
• ملح - 25 جرام.

كيف تطبخ:

1. تقطع فطريات البورسيني المقشرة والمغسولة إلى قطع صغيرة.
2. تُذوّب الزبدة في قدر ، أو تُذوّب الشحم.
3. ضعي الفطر المفروم في الزيت الساخن والملح ، ثم غطي المقلاة بغطاء. ينضج الفطر على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة.
4. بعد انتهاء الوقت ، تحتاج إلى فتح الغطاء وقلي الفطر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة في الأطباق. يجب أن يكتسب الزيت لونًا شفافًا.
5. تُسكب كتلة الفطر في برطمانات معقمة مسبقًا وتُسكب الزبدة المذابة. من الضروري أن تكون طبقة الزيت فوق مستوى الفطر بحوالي سنتيمترين.
6. لف البرطمانات بالغطاء وأرسلها للتعقيم لمدة أربعين دقيقة.

فطر مخلل حار

تؤخذ جميع النسب في الاعتبار لكل لتر جرة.

لتقطيع المنتج لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

• فطر أبيض - كيلوغرام
• ملح - 25 جرام
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• ثوم - فص واحد ؛
• الفلفل - 7 البازلاء
• زيت عباد الشمس (غير مكرر) - ​​50 مل.

خوارزمية الطبخ:

1. نأخذ مقلاة مطلية بالمينا ، نسكب خمسة سنتيمترات من الماء في القاع.
2. يضاف الملح والفطر بورسيني المفروم ناعماً.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة اثنتي عشرة دقيقة. سوف ينخفض ​​حجم أجسام الثمار تدريجياً.
4. قم بتبريد الفطر الجاهز وقم بتعقيم البرطمانات.
5. ضعي جميع التوابل في قاع البرطمان ، ماعدا ورق الغار (سيكون "الجليد على الكيك").
6. ضعي الفطر في برطمان معقم على حافته ورجيه قليلاً.
7. أضيفي ورقة من البقدونس على الوجه واسكبي زيت عباد الشمس.
8. أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة.

مخلل فطر بورسيني (فيديو)

هذه هي الوصفات الأكثر شيوعًا لتعليب فطر البورسيني لفصل الشتاء. بفضل هذا الحفظ ، يمكنك بسهولة تزيين أي طاولة ومفاجأة ضيوفك بسرور.

يتم تحضير مخلل فطر بورسيني من قبل جميع ربات البيوت لفصل الشتاء ، حيث يعد هذا أساسًا ممتازًا للسلطات والوجبات الخفيفة المختلفة. لكل عائلة وصفتها الخاصة لفطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء ويتم تناقلها من جيل إلى جيل. لكننا نقترح تغيير التقليد. جرب وصفات أخرى لطهي فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء مع إضافة مكونات مختلفة. في هذه الصفحة ، يمكنك العثور على وصفة بسيطة لفطر البورشيني المخلل لفصل الشتاء ، حيث يكون تصميم المنتجات هو الأكثر شيوعًا. ويمكنك اختيار طرق الحفظ هذه ، والتي ستفاجئ نتائجها حتى ربات البيوت الأكثر خبرة وفقًا لذوقك وخصائصك الحسية غير العادية. تعرف على كيفية طهي فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء في خيارات الوصفة المقترحة واختر الخيار المناسب. إذا اتبعت التعليمات ، فسيتم ضمان فطر بورسيني المخلل اللذيذ لفصل الشتاء لعائلتك.

يعتمد التخليل على التأثير الوقائي لحمض الأسيتيك ، والذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. للتخليل ، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك ، لذلك يتم حفظ المنتجات المخللة جيدًا فقط في درجات حرارة منخفضة أو مبسترة في عبوات محكمة الغلق. من الأفضل تخليل قبعات صغيرة من الفطر الصغير الذي لا يتدلى عند الغليان. يجب قطع الأغطية الكبيرة بحيث يتم الحصول على قطع بحجم أغطية صغيرة ، وعند الغليان ، يتم غليها معًا في وقت واحد. من الأفضل مخلل الأرجل أو على الأقل غليها بشكل منفصل عن القبعات ، بعد تقطيعها إلى شرائح بطول 2-3 سم.وصفة لذيذة لمخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء تنصح باختيار الفطر حسب الحجم وتنظيفه من الالتصاق الحطام وشطفها جيدًا. يجب قطع الأرجل إلى 0.5 سم ، ومن المهم جدًا تحديد وقت طهي الفطر. يُسلق فطر بورسيني لمدة 20-25 دقيقة. يكتمل الغليان عندما يبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة ، ويصبح التتبيلة شفافة. يجب أن تكون كمية التتبيلة في الفطر 18-20٪ من الحجم الكلي. للقيام بذلك ، يتم أخذ كوب واحد من ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر الطازج.

فطر بورسيني منقوع في مرطبانات بالخل لفصل الشتاء

لتحضير فطر البورسيني المتبل في مرطبانات لفصل الشتاء ، يجب فرزها وغسلها جيدًا وتغيير الماء عدة مرات.

يُسكب الفطر الطازج في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل.

اسلقي الفطر مع إزالة الرغوة بشكل دوري حتى تبدأ في الاستقرار في القاع وتصبح المرق شفافة.

في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل بعد مزجه مع مرق الفطر.

يُسكب فطر بورسيني الساخن المنقوع لفصل الشتاء بالخل ، مع المرق ، في برطمانات معقمة مُحضرة ، تُغلق بأغطية وتعقم في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة.

بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات بسرعة وتبريدها.

مقابل 10 كجم من فطر بورسيني الطازج:

• 1.5 لتر من الماء
• 400 جرام ملح
• 3 جم حامض الستريك أو الطرطريك
• أوراق الغار
• قرفة
• قرنفل
• البهارات والتوابل الأخرى
• 100 مل خلاصة خل الطعام

كيفية عمل مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء

قبل تخليل عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ضعي الفطر المغلي والمبرد في مرطبانات جاهزة حتى لا يتجاوز مستواها أكتاف البرطمان. يُسكب الفطر مع ماء مالح مبرد ، يُسكب طبقة من الزيت النباتي بارتفاع حوالي 0.8 - 1 سم فوق التتبيلة ، ويُغلق الجرار بورق الزبدة ، وربطها وتخزينها في الثلاجة.

مقابل 1 لتر من الماء:

• 3 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80٪ أو كوب من الأوجه بنسبة 6٪ خل (في هذه الحالة ، تناول كوبًا واحدًا من الماء)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 4 ملاعق صغيرة ملح
• 3 أوراق غار
• 6 البهارات البازلاء
• 3 فصوص
• 3 حبات قرفة

قبل أن تنقع فطر البورشيني بشكل لذيذ لفصل الشتاء ، اسكب التتبيلة في مقلاة مطلية بالمينا ، واشعل النار فيها ، واتركها حتى الغليان ثم اخفض الفطر المحضر هناك. عندما يغلي الفطر ، يجب طهيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة. لتتبيلة 1 كجم من الفطر الطازج بورسيني يؤخذ:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 200 جرام من محلول حمض الأسيتيك بنسبة 6٪ للطعام

عندما تتوقف الرغوة عن التكون في ماء مالح المغلي ، أضف التوابل إلى المقلاة. في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة وتبريده بسرعة مع ماء مالح ، وتغطية المقلاة بشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم نضع الفطر في برطمانات زجاجية ونصب التتبيلة التي تم طهيها فيها. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية أو زجاجي واحفظها في مكان بارد.

مقابل 1 كيلو جرام من فطر البورشيني الطازج:

• 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
• 5 بازلاء البهارات
• 2 فصوص ونفس الكمية من القرفة
• يانسون صغير
• أوراق الغار
• 0.5 جرام حامض الستريك للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر

كيفية صنع أشهى الفراغات: مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

لحصاد فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ، قم بغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى يصبح طريًا. قبل عمل مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء ، ضعه في غربال بارد ثم ضعه في برطمانات واسكبه على ماء مالح بارد محضر مسبقًا. أغلق البرطمانات بأغطية واحفظها في مكان بارد. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من فطر البورسيني الطازج:

• 0.4 لتر ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 البهارات البازلاء
• 3 أوراق غار
• قرنفل
• قرفة
• القليل من اليانسون وحمض الستريك

يجب غلي المزيج في مقلاة من المينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، أضف 8٪ من الخل - حوالي 70 جرام لكل 1 كجم من الفطر الطازج. قم بتخزين أشهى أنواع فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية. يمكن استخدامها للطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. في حالة ظهور العفن في البرطمانات ، يجب رمي الفطر في مصفاة أو مصفاة ، وشطفه بالماء المغلي ، وعمل ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيه ، ثم ضعه في مرطبانات نظيفة ومكلسة وصبه. ماء مالح مرة أخرى.

كيف لطهي مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

يجب أن يكون الفطر الأبيض المستخدم في التخليل طازجًا وقويًا وليس مفرط النضج ولا يتسم بالديدان. تحتاج إلى مخللها في يوم الجمع. قبل تحضير مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء ، يمكن غلي الفطر بالكامل ، وقطع الجزء السفلي فقط من الجذر.

تتبخر أغطية وجذور عيش الغراب بورسيني بشكل منفصل.

قطع كل القبعات الكبيرة إلى نصفين أو أرباع. اشطف الفطر جيدًا وبشكل متكرر بالماء البارد ، ثم ضعه على منخل لتصريف الماء. يُسكب الماء والخل والملح والسكر ويُشعل النار ويُغلى في الأطباق (ويفضل أن يكون مطلي بالمينا). اغمس الفطر في سائل الغليان ، أزل الرغوة وبعد 10 دقائق أضف التوابل. يستمر طهي فطر البورسيني بعد الغليان لمدة 25 دقيقة. الفطر الصغير جاهز في 15-20 دقيقة. عادةً ما يغرق الفطر الجاهز في القاع ويصبح السائل أكثر نقاءً. بعد الطهي ، برد الفطر وضعه في برطمانات زجاجية مغسولة جيدًا ، وأغلقها بورق الزبدة ، واربطها وخزنها في مكان بارد.

لكل كيلو جرام من الفطر الأبيض:

• 100 جرام ماء
• 100-125 جم خل
• 1.5 ش. ملاعق من الملح
• 5 ش. ملاعق من السكر
• 2 ورق الغار
• 3-4 بازلاء
• الفلفل
• 2 قطعة قرنفل

وصفة بسيطة لتخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء في الجرار

لمخلل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الجرار ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كيلو فطر أبيض
• 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
• 12 حبة فلفل أسود
• 5 بازلاء البهارات
• 2 ورق الغار
• القليل من جوزة الطيب
• 60-70 جم 30٪ حمض أسيتيك
• 0.5 ملعقة صغيرة سكر
• 1-2 أكواب من الماء
• 1 لمبة

هذه وصفة بسيطة لتخليل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء: وفقًا لذلك ، يتم تنظيف الفطر وغسله بسرعة بالماء البارد وإلقائه في غربال. يتم ترك الفطر الصغير كاملًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. يوضع الفطر في قدر مع قاع مبلل ويرش بالملح ويسخن. في العصير ، يُغلى الفطر لمدة 5-10 دقائق. ثم نضيف البهارات والبصل ونطهو لبضع دقائق أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام عصير الفطر عن طريق إضافة حمض الأسيتيك إليه (ماء مالح داكن). إذا كان مفضلًا خفيفًا ، تتم إزالة الفطر من العصير. ويتم طهي ماء مالح من الماء والسكر وحمض الخليك. ثم يُغمس الفطر مع التوابل ، ويُغلى لعدة دقائق ، ويُوضع في الجرار ويُغلق على الفور.

طرق مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء

عناصر:

• فطر بورسيني محضر - 10 كجم

حشوة ماء مالح:

• ماء - 2 لتر
• خلاصة الخل 80٪ - 60 جم
• حامض الستريك - 3 جم (1/3 ملعقة صغيرة)
• ورقة الغار - 10 أوراق
• القرفة - 1 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
• البهارات - 20 حبة البازلاء
• قرنفل - 15 براعم
• ملح - 400 جم

يتم تنظيف الفطر وغليه لمدة 10-15 دقيقة في ماء مالح مصنوع من:

• 3 لترات من الماء
• 20 جم خلاصة الخل
• 175 جم ملح

ثم يتكئ على منخل. عندما يبرد الفطر ، يوضع في برميل ويُسكب بحشو ماء مالح مُعد مسبقًا. يمكن استخدام طرق تخليل عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء مع كمية صغيرة من المواد الخام.

أفضل وصفة لذيذة لتتبيل عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة اللذيذة لتخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ التركيبة التالية من المنتجات:

• 1 كيلو فطر أبيض

لملء:

• 400 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 حبات فلفل أسود
• 3 قطع. ورق الغار ، القرفة ، القرنفل ، اليانسون
• 3 غ حامض الستريك
• 1/3 كوب 9٪ خل مائدة

باستخدام هذه الوصفة الأفضل لتتبيل عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء ، لتحضير الحشوة ، صب الماء في وعاء من المينا ، وضع الملح والتوابل. يُغلى المزيج لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف الخل. اسلقي الفطر في ماء مملح قليلًا (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، مع إزالة الرغوة. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع ، ارميه في مصفاة. ثم رتب في برطمانات واسكب ماء مالح ساخن (لكل 1 كجم من الفطر 250-300 مل من حشوة التتبيلة). غطيها بأغطية محضرة وتعقيمها عند درجة غليان منخفضة لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

الوصفة: طريقة عمل مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كيلو فطر أبيض
• 70 مل ماء
• 30 جم سكر
• 10 جرام ملح
• 150 مل خل مائدة 9٪
• 7 بازلاء البهارات
• 1 ورقة غار
• قرنفل
• 2 جرام حامض الستريك

قبل تخليل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، صب القليل من الماء في المقلاة وأضف الملح والخل وسخنه حتى يغلي ثم اخفض الفطر هناك. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. قم بإنهاء الطهي بمجرد أن يغوص الفطر في القاع ويضيء التتبيلة. اطهي أغطية الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وأرجل الفطر لمدة 15-20 دقيقة. برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، اسكبه فوق التتبيلة المبردة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية. تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يخزن في مكان بارد.

كم هو لذيذ مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل تتبيل فطر البورسيني بطريقة لذيذة لفصل الشتاء ، سنجمع التركيبة التالية من المكونات:

• 1 كيلو فطر أبيض
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 10 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء البهارات
• 2 ورق الغار
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من جوهر الخل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• كوبان من الماء
• 1 رأس بصل

شطف الفطر جيدا ، قشر ، جفف ، مقطعة إلى قطع. يُسكب القليل من الماء في المقلاة ، ويُسكب الفطر فيه ، ويُرش بالملح ويُوضع على نار خفيفة حتى يسخن. عندما يخرج العصير ، يُطهى لمدة 5 دقائق. أضف البهارات والبصل. طهي لمدة 25 دقيقة أخرى. لتحضير التتبيلة ، يُسكب السكر في الماء ، ويُغلى ويُضاف إليه الخل. انقل الفطر إلى التتبيلة ، وأزل البصل المطبوخ معه ، وأضف التوابل المتبقية. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم تحلل في الجرار المعدة ، أغلق الأغطية على الفور.

كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل تتبيل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، اغمس الفطر الصغير المقشر والمغسول في الماء المغلي المملح ، واتركه يغلي 2-3 مرات ، ثم ضعه في مصفاة. عندما يجف ، يوضع في الجرار ، يُسكب الخل المبرد القوي المغلي بالملح وورق الغار والفلفل ، وربطة عنق. بعد فترة ، إذا أصبح الخل عكرًا ، صفيه واسكبيه طازجًا تمامًا.

كيفية تقطيع الفطر بورسيني بسرعة لفصل الشتاء

قبل مخلل فطر بورسيني بسرعة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى غلي الخل بالملح وورق الغار والفلفل ، ووضع الفطر المسلوق فيه بالفعل في الماء ، واتركه يغلي مرتين أخريين. عندما يبرد الفطر ، ضعه في مرطبانات زجاجية مع أغطيةها ، ولكي لا تفسد ، اسكب الزبدة المذابة فوقها.

كيفية طهي فطر بورسيني لفصل الشتاء (مخلل)

قبل طهي الفطر البورسيني ومخلله لفصل الشتاء ، يُغلى الخل مع القليل من الملح ، ويُغمس الفطر الصغير المقشر فيه. عندما يغلي جيدًا ، اسكبه على الفور مع الخل في صحن من الحجر أو الفخار واتركه ليوم واحد. ثم اغسلها جيدًا في الخل نفسه ، وضعها في منخل وضعها في برطمانات بقبعات مرفوعة. يُسكب الخل القوي الطازج المبرد المسلوق مع ورق الغار والفلفل والقليل من الملح. يُسكب الزيتون أو الزبدة المذابة فوق الوجه ويُغلق بالفقاعة. تخزين في مكان بارد وجاف.

وصفات: طريقة عمل مخلل الفطر الابيض لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم فطر بورسيني طازج
• 1-2 أكواب من الماء
• 60-70 جم 9٪ خل
• 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
• 12 حبة فلفل أسود
• 5 بازلاء البهارات
• 2 ورق الغار
• القليل من جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 لمبة

قبل تخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب فرز الفطر بعناية حسب الحجم. يُترك الفطر الصغير المحضر كاملاً ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر مع قاع مبلل ، ويُرش بالملح ويُسخن. في العصير ، يُغلى الفطر مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُضاف البهارات والبصل ويُغلى لبضع دقائق أخرى ، وفي النهاية يُسكب الخل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عصير الفطر مع جميع الإضافات كمخلل. ومع ذلك ، اتضح الظلام.

فطر بورسيني مخلل (الطريقة الثانية)


مكونات:

• فطر ابيض كبير وصغير 50 ​​قطعة
• خل 6 أكواب
• ماء (3 اكواب
• قرنفل 8 رؤوس
• أوراق الغار 16
• فلفل اسود 16 حبة
• ملح ناعم 2 ملعقة صغيرة يركب
• سكر أو عسل 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل الرؤوس المقشرة من فطر البورسيني في ثلاث مياه ، وقطع الفطر الكبير إلى جزأين أو 4 أجزاء ، واترك الأجزاء الصغيرة كاملة ، ثم ضعه في قدر ، وأضف 8 رؤوس من القرنفل ، و 16 ورقة غار ، و 16 كرة من الفلفل الأسود ، و 2 ملاعق صغيرة كاملة من الملح الناعم و 2 ملاعق كبيرة من السكر أو العسل. يُسكب كل شيء بأكواب من الخل و 3 أكواب من الماء ، ويُغلى لمدة ساعة ، وتأكد من إزالة الترسبات الكلسية. بعد ساعة من طهي الفطر ، اختر بعناية الفطر بملعقة كبيرة أو مثقوبة في طبق عميق أو وعاء ، واسكب المرق الساخن الخاص بك الذي تم طهيه ، واتركه في مكان بارد لمدة 6 ساعات. ثم يمكنك وضعها في الجرار ، صبها مع المرق الذي تم غليه فيه ، ولكن تم تصفيته بالفعل وبدون توابل (والتي لا ينبغي وضعها في الجرار). قم بصب الجزء العلوي من البرطمان بزيت بروفنسال أو زيت بقرة فاترة ، وقم بسدها بالفلين ، أو إذا كانت فتحة الجرة واسعة جدًا ، ثم ضع دائرة خشبية ، واربطها بفقاعة أو هاربيوس ، املأها وضعها. في مكان بارد.

مخلل فطر بورسيني (الطريقة الثالثة)


تعبير:

• 1 كجم فطر
• 0.5 لتر ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 3 قطع. ورق الغار 3 قطع. عبق و
• 10 قطع. الفلفل الأسود
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• 5 ش. ل. 6٪ خل
• 1 لمبة

اسلقي الفطر. بمجرد أن يغرقوا في القاع ، يكونون جاهزين. تخلصي من الفطر في مصفاة ، واسكبي المرق في مقلاة أخرى. أضف الملح والبهارات والبهارات إليها. دمل. أخرجي ورق الغار من المقلاة واسكبي الخل. يُعاد الفطر إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 5-10 دقائق ، مع تحريك الفطر وإزالة الرغوة الناتجة. ينقل الفطر إلى جرة جاهزة مبشورة بالماء المغلي ، توضع في قاعها حلقات البصل المفروم. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُغلق الغطاء.

مخلل فطر بورسيني (الخيار الأول)


عناصر:

• فطر بورسيني مسلوق - 5 كجم
• بصل - 7-8 قطع.
• خل المائدة - 1 لتر
• ماء - 1.5 لتر
• الفلفل الحلو - 2 ملاعق صغيرة
• ورق الغار -8-10 قطع.
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح وسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما

قشر الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا ، ثم اعصر الفطر تحت الحمل. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا. تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن ، ثم أضف البهارات والبصل واتركه حتى يغلي. ضعي الفطر في المحلول الملحي المغلي واغليه لمدة 5-6 دقائق ، ثم أضيفي الخل إلى الفطر مع المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. انقل الفطر الساخن إلى وعاء تتبيل واسكب فوقه التتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها. أغلق الحاوية بإحكام ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم خذها إلى مكان بارد. إذا ظهر العفن على السطح ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، واتركه حتى الغليان ونقله إلى طبق جاف ونظيف ، وملء الفطر مع ماء مالح ساخن. ضعه في مكان بارد. للحماية من العفن ، يمكن سكب طبقة من الزيت النباتي المغلي بعناية فوق ماء مالح.

مخلل فطر بورسيني (الخيار الثاني)


عناصر:

• فطر أبيض صغير صغير - 5 كجم
• زيت نباتي - 0.6 لتر
• خل المائدة - 2.5 كوب
• فلفل أسود مطحون - 3-4 ملاعق صغيرة
• أوراق الغار - 5-6 قطع.
• ملح للتذوق

قشر الفطر واشطفه جيدًا واتركه يجف في الهواء. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر في الزيت المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم ضعي الفطر في الجرار ، واسكبيها بالتساوي مع الزيت الذي تم طهيه فيه ، وأضيفي الملح حسب الرغبة ، واسكبي الخل ، وضعي البهارات. ضعي البرطمانات في حمام مائي واطهيها لمدة ساعة من لحظة غليان الماء. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة البرطمانات ، وصب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل برطمان ، بحيث تكون طبقة الزيت 1-2 سم ، وقم بتغطية أعناق الجرار بعدة طبقات من ورق الزبدة واربطها بخيوط. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

فطر أبيض متبل بالزيت


عناصر:

• فطر أبيض صغير - 2 كجم
• خل المائدة 6٪ - 1 لتر
• زيت نباتي - 1.5 لتر
• أوراق الغار - 5-6 قطع.
• قرنفل - 5-6 براعم
• ملح للتذوق

يُسكب الفطر المقشر بالخل والملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان. ثم صفي المرق ، ضعي الفطر في برطمانات زجاجية نظيفة ، ضعي التوابل على قعرها ، واسكبيها بالزيت النباتي الساخن. أغلق البرطمانات بأغطية ، تبرد وضعها في مكان مظلم في البرد. مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر.

فطر بورسيني متبل بالشبت


مكونات:

• 1.5 كجم فطر أبيض

للتتبيلة:

• 1 لتر ماء
• 50 جرام ملح
• 75 جرام سكر
• 100 مل خل التفاح
• 5-6 حبات فلفل أسود
• زوج من مظلات الشبت

قشر الفطر واشطفه جيدًا. في الفطر الكبير ، افصل القبعة عن الساقين وقطعيها إلى عدة أجزاء. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، يُوضع سيقان الفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الأغطية ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الفطر في مصفاة واشطفه بالماء الساخن. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والشبت والفلفل ويُسكب الخل. نضع الفطر في ماء مالح يغلي ويطهى على نار هادئة حتى يستقر في القاع. ثم ضعي الفطر في برطمانات جافة معقمة وصب عليها ماء مالح ساخن. عندما يبرد الفطر ، اربط أعناق البرطمانات بورق الزبدة واحفظه في مكان بارد.

فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء


مكونات:

• 10 كيلو فطر أبيض
• 3 لترات من الماء
• 20 مل من خلاصة الخل 70٪
• 200 جرام ملح

للتتبيلة:

• 2 لتر ماء
• 400 جرام ملح
• 60 مل من خلاصة الخل 70٪
• 3 غ حامض الستريك
• 10 أوراق غار
• 1 غرام قرفة
• 20 حبة بهارات
• قرنفل حسب الرغبة

اغسل الفطر تحت الماء الجاري ، قشره ، اسلقه قليلاً في ماء مغلي مملح أو ببساطة صب الماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات ، ثم ضعه في مقلاة مطلية بالمينا. يضاف الماء والخل والملح ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. تحضير ماء مالح (أضف التوابل عندما يغلي الماء). تخلصي من الفطر المسلوق في مصفاة ، اتركيه ليبرد قليلاً وضعيه في برطمانات معقمة أو برميل مغسول جيداً ، ثم اسكبيه فوق التتبيلة المحضرة. يُغلق بإحكام بالغطاء ويُحفظ في مكان بارد.

شاهد كيفية طبخ مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء في الفيديو الذي يوضح تنفيذ عدة وصفات خطوة بخطوة.

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛