بيت في المذكرة

بطاطا مقلية مع مخلل فطر. البطاطس المطهية مع الفطر المملح الفطر المملح مع البطاطا والقشدة الحامضة

سنخصص هذا المقال وصفة "آزو". آزو - طبق التتار، من حيث المبدأ ، هذا يخنة مع البطاطا والمخلل في الصلصة الحارة. وصفاتتختلف في محتوى المنتجات (لحم الحصان ، لحم الضأن ، لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدجاج ، الجزر حسب الرغبة ، الطماطم أو المعكرونة) ، و طريقة التحضير(قلي اللحم ، الخيار ، الصلصة (للصلصة ، غالبًا ما يتم قلي المخللات بالدقيق ، وإضافة المرق والطماطم في النهاية)) ، أعتقد أنه يمكنك التقاط وصفةلذوقك. آزو يذكرنا إلى حد ما بـ " كازان كبوب "لكنه يخنة وليس طبق مخبوز. أشارك خاصتي وصفة آزو.

مكونات مطهي البطاطس باللحم والمخللات (آزو):

0.5 كجم اللحوم (أي ، عادةً ما أطبخ من لحم البقر أو لحم الخنزير (تأكد من قطع الدهن من لحم الخنزير).
0.5 - 1 كجم. البطاطس (ننظر إلى مقدار ما ندخره ، وفي أي مرجل نطبخ وعدد الأشخاص)
1-2 طماطم (أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم أو الكاتشب)
4-6 فصوص ثوم
1 جزرة كبيرة (هنا يمكنك أن تأخذ حبة متوسطة ، وبعضها يطبخ بدونها)
2 بصل كبير (أعتقد أنه في وصفات طهي اللحوم ، يجب أن يكون البصل كثيرًا)
3-5 خيار مخلل متوسط الحجم (لا تنس أن تقلى)
ملح حسب الرغبة (من 1 ملعقة صغيرة)
فلفل للذوق
2-3 قطع ورقة الغار
عند القلي في مقلاة ، استخدم القليل من الزيت النباتي منزوع الرائحة الكريهة.

وصفة ل Azu:

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (في الأصل ، بالقرب من القضبان ، أقطعها إلى مكعبات)
تقلى على نار عالية في مقلاة (يجب أن يغطى اللحم بقشرة صغيرة)
نضعها في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران ، نسكب الماء في الحساب بحيث يغطي البطاطس ، التي لدينا أكثر من اللحم مرتين + سوف تتبخر قليلاً. يُغلى المزيج لمدة 30 دقيقة. يطهى على نار منخفضة أو متوسطة.
نقوم بتنظيف البطاطس ، ونقطعها إلى مكعبات كبيرة ، ونشعل النار في واحدة كبيرة ، وننتظر حتى تغلي ، ونضع البطاطس (عن طريق خفضها في الماء المغلي ، نحفظ الفيتامينات وتنهار البطاطس أقل عند طهيها).
في أقرب وقت آزويغلي ، أزل النار على نار بطيئة ، اتركها على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
في مقلاة ، على نار عالية ، اقلي البصل المفروم ، أضيفي المخللات المفروم ، ارفعي النار إلى متوسطة ، قلبي باستمرار.
يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة (أو يُقطع إلى شرائح) ، ويُضاف الكاتشب أو معجون الطماطم (إذا كان لدينا طماطم طازجة ، نحرقها بالماء المغلي ، ونزع القشر ، وقطعها جيدًا)
ملح آزو ، أضيفي أوراق الغار ، أضيفي القلي ، واتركيه على نار خفيفة (على نار خفيفة!) لمدة 10-20 دقيقة (حسب مدى جودة قلي الجزر)
يُضاف الثوم المسحوق ، ويُمزج ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى (الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن الثوم سيطلق كل النقاوة في الرائحة). أغلق ، أصر آزوبضع ساعات (ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا ، فيمكنك استخدامه على الفور)
بالعافية!

يا البطاطا المفضلة. يمكنك طهي أنواع مختلفة بمشاركة "المفضلة" لدينا. والآن سأخبرك كيف تطبخ بطاطس مطهية بالفطر. لطبقتي التي أستخدمها محصودة ومجمدة في الصيف. لست بحاجة للذهاب إلى السوبر ماركت أو السوق لشراء الفطر. الفطر الذي يتم جمعه في الغابة له طعم مختلف تمامًا ، لذا فإن البطاطس لذيذة جدًا. ومع ذلك - أعشاب جافة تتناغم مع الفطر وتعطي نكهة خاصة لطبقنا.

مكونات:

300 غرام من الفطر الطازج أو الفطر ؛
5-6 بطاطس متوسطة ؛
1 بصلة كبيرة
1 جزرة كبيرة
2-3 أوراق غار
زيت نباتي؛
2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير المذاب.
الزعتر المجفف والريحان والمردقوش.
ملح ، فلفل أسود مطحون ناعماً ، كزبرة مطحونة حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في طبق سميك الجدران ، والأفضل لطهي البطاطس هو أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، وتسخينها وتقلى البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة جيدة وأضفه إلى البصل الذهبي واقليه معًا لمدة 5-6 دقائق.

يخنة البطاطا مع الفطر

حسنًا ، أخبرني ، من فضلك ، من سيرفض طبقًا لذيذًا مثل البطاطس المطهية بالفطر. وبالطبع ، حتى يكون هناك بالتأكيد "المزيد" من الفطر. لا يوجد شيء صعب في تحضير هذه الوصفة الطهوية. لكن مع ذلك ، سأخبرك بأسرار صغيرة ستساعد في جعل طبقك عبقًا بشكل غير عادي وغني بطعم الفطر.

طريقة طهو: كيفية طهي البطاطس المطهية مع الفطر.

أولاً ، نأخذ بصلة مقشرة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. يقلى البصل في الزيت النباتي الساخن حتى يتحول إلى اللون الذهبي. ويضاف الفطر إلى البصل المقلي. يمكن أن يكون الفطر مختلفًا والفطر ، وفطر المحار ، وفطر العسل ، وأي أنواع أخرى من الفطر الطازج ، وحتى الفطر المعلب. إذا كنت تستخدم الفطر المعلب ، فقم بتصفية التتبيلة أولاً ، ولا تستخدمه في الطهي. يجب طهي الفطر ، مع البصل المقلي ، لمدة لا بأس بها ، حوالي 10 دقائق ، ثم يتم الحفاظ على النكهة بالكامل. ملح وفلفل حسب ذوقك. في النهاية ، أضيفي الزبدة إلى الفطر المطهي. بشكل منفصل ، اسلقي البطاطس في ماء مملح. لتحضير هذا الطبق ، فإن البطاطس ذات الأصناف المتفتتة أو المسلوقة هي الأنسب. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، صفي الماء وامزج البطاطس مع الفطر واخلطيهم. اتركي الطبق النهائي في وعاء مغلق حتى تشبع البطاطس بنكهة الفطر.

المساعدة: فيوليتا

سقسقة

المطبخ الكاريلي: البطاطس المطهية بالفطر »shereelady.ru

ظهرت البطاطا في وقت متأخر من كاريليا ولم تكتسب شعبية على الفور. أضاف Karelians البطاطس إلى الحساء ، وتم تحضير البطاطس المهروسة حصريًا من البطاطس المسلوقة في زيهم الرسمي. تدريجيًا ، دخلت البطاطس بقوة في قائمة Karelians. بدأوا في طهيها باللحوم والخضروات والأسماك والفطر. تم طهي البطاطس مع الفطر.

لقد جمعوا أنواعًا مختلفة من الفطر ، بما في ذلك الفطر الرقائقي - الفطر ، فولنوشكي ، روسولا ... فطر هذه الأصناف كان مملحًا ، ونادرًا ما يتم طهي الحساء منها.

فطر مملح بطريقة بسيطة. تم نقع الفطر في الماء ، والذي تم تغييره مرتين في اليوم ، لمدة 3-4 أيام. تم غسل وتنظيف الفطر المنقوع. ثم يوضع الفطر مع الجانب الرقائقي لأعلى على أوراق الكشمش الأسود والفجل ، يرش بالملح ويضاف الثوم. من الأعلى غطوا بقطعة قماش ، وغطوا غطاء خشبي ، مضغوطين بالقمع. تم تناول الفطر بعد 30 يومًا.

تم تقديم البطاطس المطهية مع الفطر كطبق ثان. أطلق سكان كاريليون الشماليون على هذا الطبق اسم "الزريخة".

تم طهي الطبق في مقلاة ذات حواف عالية وجدران سميكة.

لتحضير الإصدار الأول من الطبق ، ستحتاج إلى:

2 كوب فطر مملح

600 غرام من البطاطس المقشرة

5-6 حبات الفلفل.

أوراق الغار المجففة

شبت مفروم ناعم

طريقة الطهي الأولى:

صب الفطر المملح بالماء المغلي البارد ، اترك الماء الزائد يستنزف ، قلب الفطر من خلال غربال. نقطع الفطر ناعما.

نقطع البطاطس إلى "قش" ونطهو لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي نصف الماء. تُهرس البطاطس في الماء. يوضع الفطر المفروم ناعماً في البطاطا المسلوقة ويقلب.

يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح نصف شفاف ويُضاف إلى البطاطس مع الفطر. ينضج لمدة نصف ساعة. أضف الشبت والفلفل. اغمس ورقة الغار في الطبق لبضع دقائق ، ثم انزعها ، وإلا ستضيف إليها المرارة. الطبق جاهز.

لتحضير الخيار الثاني ، ستحتاج إلى:

نفس المكونات الموجودة في الخيار الأول وكذلك:

بالإضافة إلى ذلك جافة قليلاً (حوالي 50 جرام) ؛

فصوص ثوم طازجة.

نقع الفطر المجفف لمدة ساعة. ثم نقطع ونضيف البطاطس مع الفطر المملح. يتم ترشيح الماء الذي تم نقع الفطر فيه وإضافته إلى الطبق في نهاية الطهي. سيكتسب لون الطبق صبغة ذهبية ويعطيه رائحة عيش الغراب البري.

يمكن إضافة الثوم المفروم جيدًا لإضافة النكهة.

يتم تقديم الطبق ساخن وبارد.

بطاطا مع خيار

مرحبًا بك في مدونة صور Vkusno. يبدو أن البطاطس مع الخيار ، وحتى المملحة ، مزيج غريب نوعًا ما. لكن بالنسبة لي ، هذا من الطفولة ، ذكريات معسكر رائد. لم نقم مطلقًا بطهي هذا في المنزل ، على الرغم من أنه في الواقع لذيذ جدًا. وبالأمس قررت أن أطبخ هذا الطبق ، كان لدي فقط أضلاع لحم الخنزير ووعاء مفتوح من المخللات ، لكنني طهيت البطاطس المطهية مع الأضلاع منذ وقت ليس ببعيد ، لذا قررت هذه المرة تغيير الوصفة قليلاً ، ما فعلته ، انظر خطوة بخطوة وصفة الصورة التالية

لذا فإن المكونات هي:

ضلوع لحم الخنزير حوالي 500-700 جرام

بطاطس 2 كيلو

1 جزر و 1 بصلة

معجون طماطم ملعقتين كبيرتين

مخلل خيار 3-4 قطع

الملح والفلفل وورق الغار

بادئ ذي بدء ، اغسل الضلوع ، وقطّعها إلى قطع وأرسلها للقلي في مقلاة ساخنة. عندما يتم قليها على كلا الجانبين ، نرسلها إلى الحساء في المقلاة التي نحن فيها ، وسوف نقوم بطهي طبقنا. لا تنسى الملح.

يقشر الخيار ويقطع إلى قطع صغيرة جدًا.

الآن يجب طهيها قليلاً في الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ، وعندما تبدأ في التفتيح ، أضف معجون الطماطم وخمسين جرامًا من الماء واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

نقطع البصل والجزر بمجرد أن تشتهيه قلوبنا ، لكني أحب الجزر قطعًا كبيرة في هذه الوصفة. يقلى بالزيت النباتي.

نقطع البطاطس إلى مكعبات. عندما تصبح الضلوع جاهزة ، أضيفي البطاطس المفرومة إليها.

ينضج حتى ينضج نصف. يمكنك الآن إضافة الخيار والبصل مع الجزر ، وطهي كل شيء معًا لمدة عشر دقائق تقريبًا.

أضف الآن التوابل وورق الغار والفلفل ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح حسب الرغبة. هذا هو المكان الذي اتضح فيه كل شيء لذيذ.

بالعافية!

عندما لا يكون هناك ما يكفي من الأيدي الذكور في المنزل ، يمكن ملاحظتها على الفور. لمدة شهر في مطبخي ، كان الماء يقطر من الصنبور ، جاء صديقي لزيارته وقال: هل أنت على وجه التحديد لا تدير الصنبور حتى النهاية؟ مضحك وحزين. من الجيد أن هناك خدمات ستؤدي جميع الأعمال دون مشاكل ولا يتعين عليك انتظار أي شخص والاعتماد على شخص ما ، على سبيل المثال ، Master Life ، مكالمة واحدة والمتخصصون ذوو الخبرة سينظفون المنزل بسرعة باستخدام الصنابير والكهرباء بالمناسبة هنا الرابط http://www.master-byt.ru/

نراكم مرة أخرى.

كانت مضيفة المدونة معك: "لذيذ مع صورة" إيلينا سامولكينا.

مطبخ جيد - بطاطا مقلية مع الفطر. وصفات كتاب الطبخ. السلطات والمخبوزات.

7 جرعة- 2012/06/22 10:00 م شكرًا على الوصفة ، لم أقلي البطاطس بشكل منفصل من قبل ، لقد احترقوا. اليوم ، ظهرت البطاطس مع الفطر الذهبي والبصل بشكل مثالي!))) ناتوليا 68- 22.02.2010 10:43 اعتدت قلي البطاطس بالفطر ، لكن ليس بشكل منفصل ، أريد أن أجرب وصفتك ، أحببت بشكل خاص نصيحة قلي الفطر بزيت دوار الشمس موسكو- 10/11/2009 18:33 رش البطاطس المقطعة للقلي بالدقيق للحصول على قشرة مقلية ثم حسب الوصفة ....... ليونيدل- 16.09.2009 12:17 الفتيات والفتيان الأعزاء!

كل من يستطيع ومن يريد أن يعرف كيف!

عزيزتي ايرينا!

أشارك طريقي الموثوق به - قلي البطاطس.

نحن ننظف ونقطع (حسب تقديرك)

السر: ضعي في وعاء واسع ، أضيفي الملح ، امزجي ، اسكبي القليل من الزيت النباتي واخلطي.

اتبع التسلسل!

في مقلاة ساخنة - صب القليل من الزيت النباتي ... ضعي البطاطس.

البطاطس لا تلتصق ، فهي تطبخ بالتساوي ...

نصل إلى نصف الجاهزية.

ثم حسب رغبتك:

يمكنك إضافة البصل المفروم والفطر المقلي ....

الطعم رقيق ، البطاطس غير مطبوخة أكثر من اللازم وليست جافة.

باختصار: إذا كان تحت الزواحف الفودكا المبردة ، إذن -

حياة جيدة!

الجميع الجميع الجميع! بالعافية! بتروسيان- 20.03.2009 10:56 إذا قمت بقلي البطاطس ، فلا يهم ، فقط البطاطس أو مع شيء (غالبًا مع الفطر أو الحبار) ، ثم لا أضيف البصل ، بدونه ، يبدو لي ، إنه أفضل ، على الأقل في عائلتنا الحب أكثر من ذلك بكثير. وأقوم أيضًا بقلي الفطر والبطاطس بشكل منفصل ، ثم أقلي معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا ، وأطفئ الموقد وغطيه بغطاء حتى يأتي قليلاً. ايلينا 83- 07/21/2008 4:06 لذيذ جدا)))) دهني بعض الشيء))

اعتادت جدتي على الطهي بهذه الطريقة منذ سنوات عديدة ، كانت مثل ذكريات الطفولة تعود إلى الوراء)

شكرا لك يا إيرينا ، ولذيذة وبسيطة!) نافنجا- 04/05/2008 9:06 شكرا على الوصفة يوجد فطر في الثلاجات. ذهبت لطهي الطبق المفضل لزوجي ايرينا 2208- 5.12.2007 13:17 لقد فعلت شيئًا مشابهًا من قبل ، لكن زوجي اشتكى دائمًا من أن كل فرد في عائلتنا يصنع فطرًا مائيًا ، لكن (حماتي) تصنع الفطر المقلي. حسنًا ، لقد قليت ... سألت لمتابعة الفطر وتقشير البطاطس ، لذلك احترق الفطر قليلاً ... لقد نسيت أن الفلاحين لا يستطيعون فعل شيئين في نفس الوقت. نتيجة لذلك ، قال إن فطر والدته لا يزال أكثر سوادًا ، وأجبته أنه يعني أنه يحترق معها باستمرار. وأنا فخور ببطاطسي بالفطر) طفل- 09/13/2007 22:41 إيرينا ، هل لديك حيلة بشأن الفطر المجمد؟ هل يمكنك فعل الشيء نفسه مع الزبدة؟ إجابة: 1. حسنًا ، ما هي الحيل التي يمكن أن تكون موجودة في التجميد - مقطعة إلى قطع ووضعها في الفريزر. وحتى يأخذ الفطر مساحة أقل ، يمكن طهيه مسبقًا - حوالي 5 دقائق.وحتى مساحة أقل - مرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم.

2. لا ينصح بقلي الزبدة - فهي تحترق. من الأفضل أن تقلى على الخضار ، وتضاف الكريمة قبل 10 دقائق من الاستعداد. أو يمكنك قليها بالسمن. زيوا- 28.06.2007 21:40 ومتى نملح الفطر؟ أم هم ، مثل البصل ، لا يحتاجون إلى الملح على الإطلاق؟ البطاطس فقط؟ إجابة:ملح في خلط البطاطس مع الفطر والبصل. مارثا- 23.01.2007 17:53 عزيزتي إيرينا! لديك موقع رائع. تبدو الأطباق في الصور تمامًا مثل الرسوم التوضيحية في التقويم الفاخر. أريد أن أطهو البطاطس المقلية حسب وصفتك لكن بالفطر المجفف. لسوء الحظ ، كل الفطر الذي حاولت طهيه كان مرًا. ما هو وكيف يمكن تجنبه؟ إجابة:لا أعرف ما إذا كان الفطر يمكن أن يكون مرًا.

لم أقلي الفطر المجفف أبدًا ، بل غليه فقط.

ولكن حتى ينتفخ الفطر المجفف بشكل أفضل ، يتم نقعه في ماء دافئ لعدة ساعات. يُنصح أحيانًا بنقع الحليب ، لكنني لم أجربه.

لوكوفكا- 16.10.2006 19:29 أوه ، يا للأسف أني عثرت للتو على هذا الطبق.

أريد أن أسأل ماذا أفعل بالفطر المجفف ، لأنه يمكنك أيضًا طهي البطاطس معهم؟ إجابة:ولكن كيف! بالتأكيد تستطيع!

نقع أولاً في ماء فاتر. لمدة ساعة أو ساعتين. ثم تغلي في نفس الماء.

وبعد ذلك يمكنك إما قليها برفق أو وضعها مباشرة على البطاطس. ناف- 07/20/2006 17:47 لقد وجدت هذا باستخدام محرك بحث - ولم أندم على ذلك! اتضح أنه لذيذ (ولا أعرف كيف أطبخ على الإطلاق) ، لقد أحببت الموقع حقًا. انا سوف انظر! تعليقاتك جريجوري(mailto: [بريد إلكتروني محمي]) - 10:54 14 أكتوبر 2005

لكنني لم أتمكن من قلي البطاطس التي تعثرت بالزيت في أقصى درجات الحرارة حتى بدأت في الانهيار. نتيجة لذلك ، اتضح ، على الرغم من أنه لذيذ ، ولكنه دهني جدًا وبدون قلي. ربما المشكلة أن البطاطس والزبدة مستوردة؟ أو لا تكبر الأيدي من هناك ...

فاليري أي فطر جيد ، في رأيي. ولكن أو بشكل عام هو السوبر.

من سيفاجأ :)

أنا أيضًا استخدمت دائمًا طريقة الطهي "المنفصلة". أريد أن أقول عن الفطر الذي أضعه في مقلاة جافة تمامًا (لا يهم ما إذا كان مسخنًا أم لا) ، قريبًا جدًا سيبدأ في إطلاق الماء ، وأقليه ، وأحيانًا التحريك ، حتى يغلي كل الماء بعيد. ثم أضيف الزبدة قليلاً ، لكن في رأيي ، تبرز طعم الفطر أفضل بكثير من الزيت النباتي. أقلي بالزيت لبضع دقائق فقط.

أقوم أيضًا بإضافة الكريمة الحامضة ، ولكن فقط على طبق ، وعلى الحافة - يتم الحصول على تباين لطيف للغاية عند تناول الطعام: البطاطا الساخنة والقشدة الحامضة الباردة.

فاليري(mailto: [بريد إلكتروني محمي]) - 20:09 01 مارس 2005

في الصورة ، في رأيي ، الفطر. ما أنواع الفطر الأخرى التي يمكن استخدامها؟

كاثرين(mailto: [بريد إلكتروني محمي]) - 21:21 09 مارس 2004

عظيم! اليوم ولأول مرة في حياتي :) قمت بقلي الفطر بالبطاطس (لم نكن نعيش في منطقة الفطر من قبل ، لذلك ليس لدينا خبرة ومعرفة في هذا) اتضح في المرة الأولى ، لذيذ ، شكرًا لك كثيرًا ، طلب زوجي الفطر المقلي لفترة طويلة ، شكرًا مرة أخرى ، لقد أحبها الجميع!

اناستازيا(mailto :) - 15:56 09 مارس 2004

من الأجمل والأجمل بكثير أن تقلى البطاطس ليس في شكل دوائر ، بل شرائح. وحتى لا تنكسر ، يجب أن تأخذ مقلاة بقطر كبير (35-40 سم)

يفجينيا(mailto :) - 13:42 05 مارس 2004

لقد أحببت هذا الطبق أيضًا ، لكنني أنصح أيضًا بإضافة الكريمة الحامضة ... على الرغم من أن من يحبها.

lyusya(mailto :) - 14:12 25 فبراير 2004

إيرينا أنا معجب بك

ياشا(mailto :) - 05:59 01 فبراير 2004

يجب ترك الفطر بمفرده بعد وضعه في المقلاة وعدم لمسه حتى يتبخر كل السائل. بعد ذلك ، يقلى بسرعة كبيرة. هذه هي الطريقة التي يعلم بها المحترفون.

الوصفة رائعة ، أنا دائمًا أطبخ البطاطس بهذه الطريقة أيضًا. أنا فقط أحب أيضًا سكب القشدة الحامضة (أضف في النهاية ، جنبًا إلى جنب مع الفطر والبصل). ومن الأنسب طهي الفطر (الفطر ، لم أجرب الباقي) أولاً. قليلا ، فقط دعها تغلي. ثم ، عند قلي الفطر ، لا يتم إطلاق الماء عمليًا. اتضح بشكل أسرع ، لكن الطعم هو نفسه.

من المثير للدهشة أنني دائمًا ما أقلي الفطر والبطاطس والبصل معًا ، لقد قمت بترتيب كل التسلسلات بالترتيب ، ولم أكن لأتخيل أبدًا أنه بشكل منفصل يصبح ألذ وأجمل بكثير

شكرا لك ايرينا على هذا الموقع الرائع!

بطاطا مطهية بالفطر

وصفة خطوة بخطوة للبطاطس المطهية بالفطر:

يُسخن 100 جرام من الزيت النباتي في قدر ذات قاع سميك ، ويُقلى 2 بصل مقطع إلى أن يصبح شفافًا ، ويُضاف 10 حبات متوسطة الحجم إلى مكعبات ويُمزج. أضف 7-10 فطر (فطر البط أو البورتوبيلا) مقطعة إلى مكعبات ، صب كوبًا واحدًا من الماء والملح واتركه على نار خفيفة مغطى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، أضيفي 100 جرام من الزبدة ، إذا لزم الأمر ، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون ، وغطيه مرة أخرى واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 10-12 دقيقة أخرى.

وصفة البطاطس المطهية بالفطر. كولينار - نادي الطهي. . وصفة مع الصورة ، سنوضح لك كيفية الطهي!

ضعي البطاطس مقطعة إلى مكعبات كبيرة في المرق المغلي ، قطعي البصل إلى مربعات وأضيفيها إلى البطاطس ، أغلق الغطاء واتركيه على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة ، بينما تنضج البطاطس ، اغليها واقلي الفطر. ثم أضيفي الفطر إلى البطاطس ، وتبليها بالثوم العطري واتركيها على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم أخرجيها من الموقد ، أضيفي الشبت المفروم واخلطيها جيداً.

ليس من أجل لا شيء أن البطاطس تسمى الخبز الثاني في روسيا ، فنحن نستخدم هذه الخضار كل يوم تقريبًا. نستخدمه في السلطات ، عند طهي الدورتين الأولى والثانية ، عند الخبز كعجينة وحشو. على الرغم من هذه الشعبية ، فإن خبراء التغذية يصنفون البطاطس على أنها ليست أطعمة صحية للغاية. ومع ذلك ، فإن الأطباق منه لا تفقد أهميتها ولا تختفي من قائمتنا اليومية والاحتفالية.

لعدة قرون ، كانت البطاطس المقلية مع الفطر ، وحتى مع البصل والثوم ، ولكن مع الأعشاب الطازجة ، تعتبر طبقًا روسيًا تقليديًا! يبدو أن مثل هذه المنتجات غير المعقدة ، وأي منها يتضح أنه تحفة طهوية.

نقترح عليك قلي البطاطس مع مخلل الفطر في مقلاة. يخرج الطبق دسم ولذيذ وسهل التحضير. عادة نحن معتادون على استخدام الفطر الطازج أو المسلوق في مثل هذا الطبق ، ولكن مع الفطر المخلل أو المملح يصبح أصليًا وحارًا ولذيذًا.

مكونات

البطاطس - 6-7 قطع ؛
بصل - 1 قطعة ؛
فطر مخلل - 150 جم ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
الملح والفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة ؛
الخضر الطازجة - 2-3 فروع.

طبخ

المكونات الرئيسية للطبق المقترح هي درنات البطاطس والفطر المخلل (يمكن أن يكون هذا الفطر ، فطر الحليب ، فولنوشكي ، إلخ). كل من هذه المنتجات يحتاج إلى تحضير أولي قبل القلي.

تتساءل بعض ربات البيوت - هل من الممكن قلي الفطر المخلل؟ يمكنك ، هذا الفطر عبق جدا ولذيذ. لا تحتاج إلى قليها كثيرًا.

ابدأ بشطف مخلل الفطر. ضعيها في مصفاة ، اشطفيها بالماء البارد واتركيها تجف. إذا كانت كبيرة جدًا ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.

قشر البصل من القشر ، واغسله ، وقطّع إلى حلقات نصف رقيقة.

يُطهى الطبق في مقلاة ، ويُسكب الزيت النباتي فيه ويُسخن. نضع البصل المفروم ، ونجعل النار أقل قليلاً من المتوسط ونقلبها لمدة 1-2 دقيقة (أثناء القلي ، لا تنسى التقليب).

يجب أن تصبح حلقات البصل النصف طرية قليلاً ، ولا تحترق. ضعي الفطر على البصل واخلطيهم. اقلي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.

بينما يقلى البصل والفطر ، نحضر البطاطس. اشطف الدرنات تحت الماء الجاري ، قشرها بسكين مطبخ عادي ، أو استخدم مقشرة خضروات خاصة لسرعة العملية وراحتها. درنات البطاطس المقشرة مقطعة إلى أعواد رفيعة. ومع ذلك ، يمكنك تقطيع البطاطس حسب تفضيلاتك ورغبتك - حلقات ونصف حلقات ومكعبات وقش.

انقل البطاطس المفرومة إلى المقلاة مع الفطر والبصل.

يخلط الملح والفلفل في محتويات المقلاة. بالإضافة إلى الفلفل الأحمر المطحون ، يمكنك استخدام توابل وتوابل أخرى حسب رغبتك. يمكنك إضافة بعض الثوم المفروم.

اقلي البطاطس بالفطر حتى تنضج ، إذا كانت البطاطس من تلك الأصناف التي لا تقلى بسرعة ، أضيفي القليل من الماء ، غطيها واتركيها على نار هادئة.

اغسل الخضار واقطعها جيدًا ، ورش الطبق النهائي بها.

البطاطس المقلية اللذيذة والشهية مع الفطر المملح في مقلاة جاهزة. بالعافية!

البطاطا مع مخلل الفطر في مقلاة مع القشدة الحامضة

نقدم القليل من التنويع في طبق البطاطس بإضافة الكريمة الحامضة. بالطبع ، سيكون من المثالي استخدام أحد منتجات الألبان القروية الطبيعية ، لكن الطبق الذي يحتوي على الكريمة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر سيصبح لائقًا وفاتح للشهية. ما هو جيد جدا في هذه الوصفة هو سرعة وسهولة التحضير. وإذا كانت لديك عائلة جائعة ، فبعد قضاء بعض الوقت (30-40 دقيقة) ، أطعمها لذيذة ومرضية. ستكون البطاطس مع الفطر المخلل في مقلاة مع الكريمة الحامضة خيارًا رائعًا لتناول طعام الغداء أو العشاء.

مكونات:

فطر - 500 جم ؛
بطاطس - 6-7 درنات متوسطة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
القشدة الحامضة (محتوى الدهون 20-25٪) - 400 مل ؛
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
شبت طازج - حفنة متوسطة واحدة ؛
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.

طبخ:

قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح متوسطة السماكة أو مكعبات. لا تقطع البطاطس بشكل رفيع جدًا ، حيث يمكن أن تفقد شكلها وتصبح مهروسة عند القلي (على الرغم من أن بعض الناس يحبون هذا الطبق بهذا الاتساق).
اغسل الفطر واتركه يصفى إذا كان كبيرًا جدًا ثم اقطعه.
يُشطف الشبت ويُجفف ويُقطع جيدًا.
قشر البصل من القشرة ، اغسلها ، قطّعها إلى مكعبات صغيرة.
يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف الفطر إلى البصل ويُحرّك ويُقلى لمدة 3 دقائق بدون تغطيته على نار متوسطة.
الآن نضع البطاطس المفرومة في المقلاة ونمزجها ونغلق الغطاء ونتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
أضيفي الكريما الحامضة والملح والفلفل ونصف الشبت المفروم وقلبي وغطّي واتركي الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي الطبق النهائي على أطباق مقسمة ، ورشي الشبت المتبقي وقدميه.

نصائح الطبخ

من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدام الفطر البري المخلل أو المملح ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والبورسيني ، والخنازير مناسبة تمامًا. يمكن استبدال الفطر المعلب بأمان بالفطر الطازج أو المجمد أو المجفف. إذا لم تكن منطقتك شديدة الفطر ، لكنك تحب قلي الفطر مع البطاطس في مقلاة ، فلا تتردد في تناول فطر المحار أو الفطر ، الموجود على أرفف السوبر ماركت على مدار السنة.
يمكنك استخدام فطر صغير كاملًا ، بحيث يصبح أكثر جمالًا ، تقطيع الفطر الكبير إلى قطع متوسطة. إذا كنت قد جمدت الفطر ، فقم أولاً بنقله إلى مصفاة ، واشطفه تحت الماء الجاري واتركه يصفى ويذوب. صب الفطر المجفف بالماء لمدة 1-1.5 ساعة قبل الاستخدام (خلال هذا الوقت سوف ينتفخ) ، ثم يجف ويقلى.
يمكن أيضًا طهي البطاطس مع الفطر المملح أو المخلل في القشدة الحامضة في الفرن في الأواني وفي طباخ بطيء.
أفضل إضافة لأطباق البطاطس والفطر هي الشبت الطازج والثوم والفلفل الأسود.
إذا لم يكن لديك في وقت الطهي مجموعة من الشبت الطازج ، يمكنك استبدالها بملعقة كبيرة من الشبت المجفف.
النسب المثالية لهذا الطبق هي كما يلي - بالنسبة لجزء واحد من البصل ، خذ جزئين من الفطر و 3 أجزاء من البطاطس ، أي 250-300 جرام من البصل ، خذ 500 جرام من الفطر وحوالي 1 كجم من البطاطس . كلما زاد عدد البصل ، كان الطبق النهائي ألذ.
لذلك عند إضافة القشدة الحامضة إلى المقلاة ، لا تتجعد على الفور من درجة الحرارة المرتفعة ، قم أولاً بصب 3-4 ملاعق كبيرة من الماء المغلي ، ثم انشر الكريمة الحامضة في الأعلى.

الفطر المخلل ليس من المعتاد أن يخضع لمعالجة إضافية. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن تناولها إلا كوجبة خفيفة باردة وكل ما يمكنهم فعله هو إضافة القليل من البصل إلى الفطر. ولكن هناك مجربون يحبون ابتكار شيء جديد من الأطباق التقليدية. هم الذين توصلوا إلى وصفات لقلي الفطر المخلل ، والتي أصبحت موضع جدل واستقبلت الكثير من الأتباع والمعارضين. هل من الممكن حقا أن تقلى الفطر المخلل؟

لا يمكن الإجابة بشكل لا لبس فيه على ما إذا كان الفطر المقلي والمخلل صحيًا ، حيث لم يتم إجراء البحوث في هذا المجال. بالنسبة للطعم ، فإن أولئك الذين جربوا هذا الطبق يعلنون بالتأكيد أن هذا الفطر ليس أسوأ من الفطر المقلي الطازج.

مخلل فطر مقلي

مكونات:

فطر مخلل - ثلث علبة 0.5 لتر ؛
بصل - بصلة كبيرة ؛
زيت نباتي عديم الرائحة.

صفي الفطر واشطفه جيدًا بالماء الجاري. سخني مقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نضع البصل المفروم هناك ويقلى. بعد ذلك نضع الفطر في المقلاة وغطيها بمصفاة خاصة من البقع حتى لا يتناثر أي شيء حول المطبخ. تقلى مع التحريك من حين لآخر. يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة. في نهاية القلي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة. يرفع عن النار بعد 10 دقائق.

لا يتم حصاد عيش الغراب دائمًا في الخريف ، فيصبح لذيذًا في الشتاء. وقد يكون من المثير للشفقة التخلص من ثمار ساعات طويلة من العمل ، ولا داعي لذلك ، لأنه حتى الفطر المخلل والمملح يمكن "إحياء" وتحضير الأطباق التي تستحق التذوق منها.

إذا كان لديك جرة من الفطر المخلل المذاق متبقيًا وبعض البطاطس ، فلا تقلق ، في النهاية ، يمكن حفظ نتيجة الحفظ غير الناجحة: فطر مقلي مع البطاطس. الوصفة التالية تدور حول كيفية جعلها لذيذة وشهية.

مخلل فطر مقلي مع بطاطس

مكونات:

فطر (مخلل أو مملح) - علبة 0.5 لتر ؛
بطاطس - 1 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة.

قطع الفطر والبصل. ضعيها في مقلاة مسخنة مسبقًا ، حيث تم بالفعل سكب الزيت النباتي ، واقليها. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. انقل الفطر المطبوخ إلى طبق منفصل. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي البطاطس مقطعة إلى شرائح. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، ضعي الفطر في المقلاة. انتظر لمدة 2-3 دقائق على النار ، ويمكنك التقديم.

لا ينصح بطهي الفطر المخلل في نفس الوقت مع البطاطس لأنها تتطلب أوقات طهي مختلفة وقد تصبح البطاطس نيئة.

هل ما زلت متشككًا فيما إذا كان من الممكن قلي الفطر المخلل - الفطر ، البورسيني ، الفطر أو غيره؟ اترك الشكوك وحاول فقط!

من الآمن أن نقول إن البطاطس هي الخضار الأكثر شعبية. لا عجب أن يطلق عليه الخبز الثاني. تتمتع البطاطس بقيمة غذائية عالية بسبب محتواها من النشا والعناصر الغذائية الأخرى. يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - الحساء والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة والمعجنات.

يتم طهي البطاطس مع الفطر المملح في إصدارات مختلفة - محشوة ، مطهية ، مخبوزة أو مسلوقة ، سلطة ، طاجن ، فطيرة ، إلخ. أقترح طهي البطاطس المقلية بالفطر المملح. الطبق له طعم لاذع ، والأعشاب الطازجة والثوم تضفي عليه نكهة فريدة.

اذا هيا بنا نبدأ! أولاً ، أقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.

أغسل الفطر المملح جيدًا بالماء. إذا كان الفطر مالحًا جدًا ، انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.

أرمي الفطر في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. لقد قطعت الفطر الكبير إلى 2-4 أجزاء.

أقشر البطاطس وأغسلها.

لقد قطعتها إلى قطع.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن. ثم أضيف البطاطس المفرومة واقليها.

أقوم بتنظيف البصل ، وأغسله ، وأقطعه إلى ريش.

اطبخ البطاطس حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً.

أقوم بإضافة البصل إليها.

أغطي المقلاة بغطاء وأطبخ لبضع دقائق. أضيف الفطر المملح والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أقوم بخلط المكونات وقليها قليلاً مع فتح الغطاء.

لقد قطعت الخضر.

في المقلاة نضيف الخضار المفروم والثوم المقشر والمقطع إلى البطاطس.

أنا أخلط المكونات مرة أخرى.

بطاطس مقلية لذيذة ومرضية مع الفطر المملح جاهزة!

أنا أقدم الطبق مع القشدة الحامضة ، لكنه يتضح أنه لذيذ بدونها.

أتمنى لك وجبة شهية!

يعتبر الفطر المملح والمخلل (المعلب) ممتعًا لأنه يمكن تناوله في شكله النقي والمقلية والمسلوقة. هذا يسمح لك بإعطاء أي طبق ذوقًا معينًا. لذلك ، فإن مسألة ما إذا كان الفطر المخلل يمكن أن يُقلى تلقائيًا في هذه الحالة.

يختلف الفطر المملح والمخلل عن بعضهما البعض فقط في أن حمض الأسيتيك يستخدم للتخليل. إذا تحدثنا عن المخللات ، فإن ملح الطعام فقط هو الذي يؤخذ كمادة حافظة. لذلك ، يمكننا أن نستنتج أن التخليل هو نفس التمليح ، ولكن باستخدام الحمض. في الوقت نفسه ، يمكن استخدام الفطر المحصود ساخنًا وباردًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دمجها مع بعضها البعض ، واختيار النسبة وفقًا لتفضيلات ذوقك. على سبيل المثال ، إذا كنت تحب طعمًا لطيفًا في طبق ، فعليك إضافة المزيد من مخلل المنتج إليه. وإذا كنت تريد أن تشعر بطعم الفطر نفسه ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ جزءًا من أجسام الفاكهة من النوع المخلل وأربعة أجزاء من الجزء المملح.

التخلص من الملح الزائد

تختلف المنتجات المعلبة عن الفطر الطازج ليس فقط من حيث أن الأخير جاهز للاستهلاك على الفور. خلاصة القول هي أنه أثناء التخليل والتمليح (التعليب) ، يتراكم حمض الأسيتيك والملح في الساقين والقبعات. هذه المواد هي التي تحافظ على الفطر طازجًا تقريبًا لفترة طويلة. فائضها شائع جدًا ، لأنه إذا لم تتم إضافة المواد الحافظة ، يمكن أن يصبح المنتج بسهولة غير قابل للاستخدام. لذلك ، عند الحصاد ، غالبًا ما يأخذون القليل من الأحماض والملح أكثر مما هو مطلوب.

قبل عمل البطاطس المقلية بالفطر المملح ، عليك القيام بعدد من الخطوات البسيطة:

تحتاج أولاً إلى تذوق المنتج - فقد يتضح أنه مناسب ، ولا يحتاج إلى أي معالجة.
إذا كان هناك الكثير من الخل أو الملح في الفطر ، فيجب نقعه في ماء نظيف أو شطفه بمصفاة.
أخيرًا ، إذا لم يكن هناك الكثير من الأحماض والملح الزائدة ، فيمكنك الاستغناء عن أي معالجة ، ولكن بعد ذلك يجب وضع ملح أقل في الطبق مما هو مذكور في الوصفة.

تحميص مناسب

الفطر المعلب منتج جاهز للأكل ، لذا سيحتاج إلى قلي أقل إلى حد ما. في الواقع ، يتم تقليل كل شيء هنا لتسخين المنتج بشكل صحيح وإعطائه مظهرًا فاتحًا للشهية.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام القواعد التالية:

نقطع الفطر إلى قطع صغيرة.
اقليهم بزيت عباد الشمس.
لا يستغرق الطهي أكثر من عشر دقائق.
إذا كان الفطر فقط مقليًا ، فلا يجب أن يتم تمليحها.

بطاطا مقلية مع مخلل فطر

هناك العديد من الوصفات بالفطر المملح. خذ على سبيل المثال البطاطس المقلية. لتحضيره ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

ستكون تقنية الطهي على النحو التالي:

وتجدر الإشارة إلى أن ربات البيوت اللواتي يعرفن ما إذا كان من الممكن قلي الفطر المملح يفضلن في كثير من الأحيان قليه في الفرن ، باتباع نفس المخطط تقريبًا.

فطر حليب معلب مقلي مع بصل

فطر الحليب المعلب هو وجبة خفيفة تقليدية لفصل الشتاء ، وهو مناسب تمامًا لأي طاولة. يتم تقديم فطر الحليب في أيام العطل والأعياد. لا يتعين على ربات البيوت المتمرسات أن يتساءلن عما إذا كان من الممكن قلي فطر الحليب المملح.

يعتبر الفطر المقلي مع البصل من المقبلات الممتازة التي تتميز بمزيج فريد من النكهات. لتحضيره سوف تحتاج:

200-400 جرام من الفطر المملح ؛
2-4 ملاعق كبيرة من الزيت أو 40-60 جرام من دهن الخنزير ؛
لمبة متوسطة الحجم
الخضر والتوابل حسب الرغبة.

سيكون تسلسل الطهي كما يلي:

يمكن استخدام الفطر المعلب محلي الصنع بشكل منفصل أو مع بعض المنتجات الأخرى ، عن طريق سلقه أو قليه. كل هذا يتوقف على موهبتك في الطهي وذوقك. في بعض الأحيان ، يخلق مزيج فريد من النكهات والروائح جوًا احتفاليًا حقًا حتى على طاولة عادية.