أسقلوب البحر: تكوين وخصائص مفيدة. كيف لطهي الإسكالوب البحر. فوائد اسكالوب البحر. ما هو التقوقع المفيد

ترتبط قوقعة الأسقلوب بالمبدأ الأنثوي والمياه التي تأتي منها جميع الكائنات الحية. وُلدت الإلهة الرومانية القديمة فينوس (الملقب بالإلهة اليونانية القديمة أفروديت) وفقًا للأسطورة من رغوة البحر وظهرت من البحر في صدفة أسقلوب. قشرة هذا الرخوي هي أيضًا رمز للرسول جيمس (في فرنسا - جاك) ، الذي قام بالحج إلى إسبانيا. تصنع مجموعة متنوعة من المجوهرات النسائية والأغراض الداخلية من أصداف هذا الرخوي.

لكن الأسقلوب ليس فقط رمزًا للخصوبة والأنوثة ، ولكنه أيضًا منتج بحري قيم. اسقلوب البحر يؤكل منذ العصور القديمة. في العصور الوسطى ، كانوا يؤكلون خلال فترات الصيام الطويلة. في المطبخ الفرنسي الحديث ، هذه الأطعمة الشهية موجودة في العديد من الأطباق.

ما هذا

الإسكالوب هو ذوات الصدفتين توجد في جميع المحيطات والعديد من البحار. لديهم قذائف ذات أشكال وأحجام مختلفة. مع نمو الرخويات ، تنمو أصدافها أيضًا: تتم إضافة أضلاع إضافية إلى سطحها أو يتم تشعب الأضلاع الموجودة.

هؤلاء هم سكان القاع. يختبئون في الرمال ، ويصفون الماء ، ويصطادون منه العوالق والقشريات الصغيرة. في غضون ساعة واحدة ، يمكن للأسقلوب الصغير (يصل قطره إلى 4 سم) أن يمر عبر نفسه حتى 3 لترات من الماء.

الإسكالوب متحرك للغاية. عند فتح وإغلاق صمامات الصدفة بسرعة ، يتحرك الرخويات على طول القاع بسرعة فائقة ، مبتعدة عن عدوها الرئيسي - نجم البحر ، أو ترتفع من القاع إلى عمود الماء.

يوجد داخل القشرة ملامسة للعضلات (في الواقع لحم البطلينوس) ومرجان - كيس كافيار. على طول حافة عباءة القشرة ، تمتلك الرخويات مخالب - أعضاء اللمس وحوالي مائة عين صغيرة يمكن أن تنمو مرة أخرى بعد الفقد.

هناك عدة أنواع من الإسكالوب ذات أهمية تجارية: اليابانية (الأكبر) ، والاسكتلندية ، والأيسلندية ، والساحلية ، والبحر الأسود ، والأحمر التشيلي. على المستوى الصناعي ، يتم اصطياد هذه الرخويات في البحار الشمالية والنرويجية واليابانية وبحر الشمال الأخرى. كل عام ، يتم استخراج ما يصل إلى 12 مليون طن من هذه المنتجات اللذيذة في العالم.

التركيب الكيميائي

يتكون لحم الإسكالوب 3/4 من الماء. إنه ليس فقط طعامًا شهيًا رائعًا ، ولكنه أيضًا مصدر للبروتين والمعادن سهلة الهضم. لحم هذا البطلينوس غني بما يلي:

• بروتين كامل - ما يصل إلى 17.5٪ ؛
• دهون - تصل إلى 2٪ ؛
• الكربوهيدرات - حتى 3٪ ؛
• الفيتامينات.
• الماكرو والعناصر الدقيقة.

بروتين المحار كامل. هذا يعني أنه يحتوي على أحماض أمينية أساسية ضرورية للشخص لبناء جزيئات البروتين الخاصة به ، ولكن لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان نفسه. ضروري لجسم الإنسان البالغ ثمانية أحماض أمينية ، وللطفل ، اثنان إضافيان - أرجينين وهيستيدين.

تحتوي دهون الإسكالوب على كل من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6. إن وجود أحماض الأوميغا يعوض عن محتوى الكوليسترول المرتفع في هذه الرخويات ، ويقيدها في الدم ويمنع ترسبها في جدران الأوعية الدموية.

يوجد القليل من الكربوهيدرات في الأسقلوب ، لذلك يمكن اعتبار لحمه منتجًا لمرضى السكر. مؤشر نسبة السكر في الدم من التقوقع هو 0.

يعتبر لحم الأسقلوب مصدرًا للمعادن الضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي. من حيث محتوى اليود ، تعتبر هذه الرخويات رائدة بين المأكولات البحرية.

لا تتخلف هذه الرخويات من حيث كمية الفيتامينات فيها. تحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات A و E والمجموعة B.

محتوى السعرات الحرارية في الإسكالوب منخفض ويتراوح من 88 إلى 92 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الرخويات (حسب نوعه).

خصائص الشفاء

يحدد تكوين الأسقلوب من الأحماض الأمينية والدهنية والمعادن تأثيره الشافي على أعضاء وأنسجة جسم الإنسان. لحم هذه الرخويات مع كثرة استخدامها في الغذاء:

• له تأثير مضاد لتصلب الشرايين.
• يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.
• يساعد على خفض ضغط الدم.
• يعرض عمل مضاد لنقص التروية.
• تطبيع عمل الغدد الصماء والجهاز المناعي في الجسم ؛
• يحسن دوران الأوعية الدقيقة في الأنسجة.
• يزيد من حيوية الجسم.
• يزيد من مقاومة الإجهاد.
• له تأثير مهدئ عام
• يعزز إنتاج الهرمونات الجنسية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم هذا الرخوي له تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان:

• يشبع الدم والغرواني الدرقي باليود العضوي ؛
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• يحسن التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور في الجسم.
• يقلل من كمية الكوليسترول في الدم.
• له تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي للدهون.
• يحسن حالة الجلد وملحقاته.

يتم استخدام محتوى منخفض السعرات الحرارية مع فائدة تكوين لحم هذه الرخويات في علم التغذية. الاستخدام المنتظم لهذا المنتج له تأثير إيجابي على جسم أولئك الذين يفقدون الوزن أثناء إقامتهم في نظام غذائي.

يظهر على الرياضيين استخدام الأسقلوب قبل المنافسة على تجفيف الجسم ، لاحتوائهم على الكثير من البروتين الصحي ، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

الاستخدام الطبي

تعمل الإسكالوب البحرية على تحسين صحة الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة ، لذلك يوصى باستخدامها في:

• تصلب الشرايين؛
• ارتفاع ضغط الدم الشرياني؛
• مرض القلب الإقفاري؛
• اضطرابات الحساسية
• اضطرابات الدورة الدموية الدماغية.
• السكرى؛
• قصور الغدة الدرقية.
• الروماتيزم.
• هشاشة العظام وتلين العظام.
• بدانة.

ميزة هذه الرخويات هي أنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين في لحومها ، ولا تزيد من كمية قواعد البيورين في الدم ، لذلك يمكن تناولها حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهاب المسالك البولية والنقرس.

• بعد مرض طويل
• في سن الشيخوخة والشيخوخة.
• ضعيف.
• النساء الحوامل
• خسارة الوزن؛
• الأطفال فوق 7 سنوات.

في حالات الاكتئاب والمواقف المجهدة المتكررة ، فإن معادن لحم الأسقلوب لها تأثير مضاد للاكتئاب ومضاد (يحسن الحالة المزاجية).

خصائص ضارة

على الرغم من فائدتها ، يمكن أن يكون الأسقلوب محفوفًا بالمخاطر في بعض الأمراض والحالات.

في حالة فرط نشاط الغدة الدرقية ، يتسبب اليود الموجود في المنتج في زيادة إنتاج هرمونات الغدة الدرقية ، مما قد يؤدي إلى أزمة تسمم درقي.

يعد التعصب الفردي تجاه لحوم هذه المحار موانع لاستخدامها ، لأنها يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية شديدة لدى البشر ، تصل إلى صدمة الحساسية.

لا ينبغي تناول الإسكالوب من قبل الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الكالسيوم والفوسفور في دمائهم.

مثل جميع المأكولات البحرية الأخرى ، يمكن أن يتراكم الإسكالوب الزئبق في اللحوم. محتوى الزئبق في لحومهم أقل بكثير ، على سبيل المثال ، من لحم الأخطبوط أو الحبار أو السلطعون أو أسماك البحر المفترسة ، ولكنه موجود فيه. وفقًا لتوصيات الأطباء الكنديين الذين درسوا مشكلة ميثيل الزئبق في لحوم القشريات والرخويات وأسماك البحار والمحيطات ، فمن غير المرغوب فيه تناول الإسكالوب أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع. في هذه الحالة ، يجب ألا يزيد وزن الحصة الواحدة عن 150 جم.

كيفة تختار

الإسكالوب البحري منتج قابل للتلف للغاية ، لذلك ، في المتاجر في البلدان التي تقع بعيدًا عن المكان الذي يتم فيه صيد هذه الرخويات ، نادرًا ما يمكن العثور عليها مبردة.

في كثير من الأحيان ، تبيع المتاجر الإسكالوب المجمد سريعًا بقذائف أو مقشرًا منها مسبقًا. عند شراء منتج مجمد ، يجب إعطاء الأفضلية للمحار في صورة نقية ومعبأة بالتفريغ. عند تنظيف الأسقلوب ، تتم إزالة الأمعاء أيضًا مع القشرة ، مما يقلل من احتمالية تلف المنتج. شراء المحار بالوزن ليس خيارًا جيدًا للغاية ، حيث أنه يفقد الرطوبة بسرعة ويصبح جافًا وغير صالح للأكل.

مزايا اسقلوب التعبئة والتغليف الفراغ هي:

• وجود العلامة التجارية الأصلية للشركة المصنعة مع تاريخ التصنيع الحالي ؛
• الحفاظ على المظهر الأصلي وعصارة المنتج ؛
• نقص المجال الجوي (يمنع تلف المنتج) ؛
• الطبقة الدنيا من طلاء الجليد على المنتج (لا تزيد كمية الرطوبة المتوازنة في المنتج) ؛
• الحماية من الروائح الأجنبية ؛
• صلاحية طويلة.

يتم تخزين المحار المجمد في عبوات مفرغة من الهواء في درجات حرارة تتراوح من -12 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر ، بينما يمكن تخزين المحار المجمد سريعًا بدون عبوات مفرغة من الهواء في نفس الظروف لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

استخدم في الطبخ

هذه المحار تطبخ بسرعة كبيرة. إذا تم طهيها أكثر من اللازم أو تم طهيها أكثر من اللازم ، فإنها تصبح مطاطية. للحفاظ على نعومة وعصارة الإسكالوب المجمد ، تحتاج إلى إذابة الثلج في الثلاجة. إذا قمت بإذابة تجميد المحار في الماء الساخن أو تحت تأثير الموجات الدقيقة ، فقد تفقد نعومة وعصارة لحمها بشكل لا رجعة فيه.

فقط العضلة السدادة للرخويات وجراب الكافيار - المرجان يستخدمان في الغذاء. على أساس المرجان ، غالبًا ما يتم تحضير الصلصات لسقي لحم الإسكالوب.

تؤكل هذه الرخويات بأشكال مختلفة:

• خام؛
• مخلل؛
• مغلي؛
• المقلية؛
• خبز
• مطهي.

يتم إعداد الدورات الأولى والثانية منها ، تضاف إلى السلطات والوجبات الخفيفة.

يتم التأكيد على طعم الإسكالوب البحري من خلال:

• اليانسون وبذور السمسم.
• الفلفل الأسود والأبيض المطحون.
• ليمون؛
• زيت الزيتون؛
• زيت من المكسرات (الجوز والبندق) ؛
• سمنة؛
• الفطر؛
• البصل ، وخاصة الكراث.
• لحم الخنزير واللحوم المدخنة.

الإسكالوب يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي. منهم إعداد كلا الأطباق للاستخدام اليومي ، وأطباق الذواقة الراقية.

اسقلوب البحر المقلي

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى لحم المحار وزيت الزيتون المكرر والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة والليمون. بعد إزالة الجليد ، يجب تجفيف الأسقلوب مع القليل من الملح والفلفل. للقلي ، يجب أن تكون المقلاة والزيت ساخنين جدًا من أجل "سد" بروتينات اللحم بدرجة حرارة عالية. اقلي المحار لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا يمكنك القلي لفترة أطول ، وإلا سيصبح اللحم مطاطيًا. قم برش عصير الليمون قبل التقديم.

حساء كريمة اسقلوب البحر "حساء الشودر"

لتحضير حساء الكريمة ، يجب أن تأخذ: 600 مل من مرق الدجاج ، الجذور (الجزر ، الكرفس) 1 لكل منهما ، 3 بطاطس متوسطة ، 1 بصلة ، 500 جرام من الفطر ، 200 مل من الكريمة الثقيلة ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، مجففة أعشاب ، صفار بيض ، 0.5 كوب نبيذ أبيض ، ملح وتوابل حسب الرغبة. في المرق على نار متوسطة ، تُسلق الخضار مع الأعشاب لمدة 10-15 دقيقة ، تبرد قليلاً وتُطحن بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يُطهى الفطر المقطّع إلى شرائح لبضع دقائق مع الأسقلوب في الزبدة الساخنة. في النهاية ، يُضاف هريس النبيذ والخضروات ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. يخفق صفار البيض والقشدة الثقيلة ويضاف إلى الحساء. حساء رائع جاهز!

خاتمة

اسقلوب البحر من المأكولات البحرية الشهية اللذيذة. بالإضافة إلى المذاق ، فهي مفيدة جدًا ، لذا يوصى باستخدامها في العديد من الأمراض ، حتى مرض السكري والنقرس. محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، وقيمة عالية من بروتين المحار ، وكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن تجعله منتجًا غذائيًا ممتازًا.

ومع ذلك ، فإن الاعتماد على الأسقلوب لا يستحق كل هذا العناء. يحتوي لحم الرخويات على ميثيل الزئبق ، والذي يمكن أن يتراكم في جسم الإنسان ، لذلك لا يمكنك تناوله أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع.

لتحضير طبق لذيذ ولذيذ ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار المنتج وتذويبه بشكل صحيح حتى لا تحرم الإسكالوب من عصارته وفوائده. اسقلوب البحر منتج قابل للتلف ، لذا فإن أي انتهاك لشروط وأحكام تخزينه أو إذابة تجميده يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.

لكي يجلب طبق من الإسكالوب البحري متعة الذوق ، عند تحضيره ، عليك أن تتذكر أنه دقيق للغاية. من الضروري تخصيص حد أدنى من الوقت للمعالجة الحرارية للرخويات ، لأن لحمها يمكن أن يؤكل حتى نيئًا. لمنع أن يصبح لحم الإسكالوب مطاطًا ، تحتاج إلى طهيه في غضون دقائق.

تعتبر أسقلوب البحر من الأطباق الشهية الخاصة. تحتوي هذه المنتجات على مجموعة كبيرة من المواد المفيدة ، ولكن لها أيضًا موانع. في هذا الصدد ، تم التركيز دائمًا على موضوع فوائد ومضار المحار.

خصائص مفيدة من الاسقلوب

1. تحتوي هذه المأكولات البحرية على اليود والكالسيوم والحديد والنحاس. وجد أن جميع العناصر النزرة من المحار يتم امتصاصها بالكامل. لذلك ، ستكون مفيدة جدًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس والروماتيزم وأمراض المفاصل وأنسجة العظام.
2. ينظم الإسكالوب البحري مستويات الكوليسترول في الدم. هذا يرجع إلى المحتوى العالي من الستيرول. هذا الأخير معروف بفائدته في أمراض القلب. ومن الجدير بالذكر أن فيتامين ب 12 موجود في الستيرول الذي يحسن المزاج ويساعد في محاربة الاكتئاب.
3. فائدة أخرى من الإسكالوب هي زيادة الرغبة الجنسية لدى الرجال. أنها تنظم الوظيفة الإنجابية وحتى قادرة على القضاء على العجز الجنسي. لطالما عُرفت هذه المحار بأنها منشطات جنسية ممتازة.
4. تحتوي على فيتامين PP ، الذي يغذي تكوين الإنزيمات التي تؤثر على التنفس الخلوي. وجد أن الأسقلوب يزيد من النغمة الكلية للجسم ، لذلك يوصى به لكبار السن.
5. الأحماض الدهنية وأوميغا 6 مهمة جدًا للجسم. أنها تمنع خطر الإصابة بأمراض خطيرة وفي بعض الحالات مستعصية. هذه الأحماض هي أيضًا جزء من المحار النافع.

محتوى السعرات الحرارية من الإسكالوب البحر

اكتسب المحار شهرة كبيرة في علم التغذية. مع هذه الكمية الكبيرة من المعادن والفيتامينات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإن الأسقلوب يكون منخفضًا جدًا في السعرات الحرارية. يحتوي 100 غرام من المنتج على 90 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل المأكولات البحرية على تسريع عملية التمثيل الغذائي. لذلك ، فهي تتناسب بشكل جيد مع الأنظمة الغذائية المختلفة وتسمح للخلايا بالحصول على جميع الفيتامينات اللازمة. هذا له تأثير مفيد على الشكل - ستكون النتيجة ملحوظة بعد بضعة أشهر من الاستخدام المنتظم للمأكولات البحرية.

لا ينصح باستخدام المحار للأشخاص الذين يعانون من زيادة الكالسيوم في الجسم. أيضا في يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه أحد العناصر التي تتكون منها هذه المأكولات البحرية. تتميز الإسكالوب بخاصية واحدة غير سارة - فهي تتراكم السموم. لذلك ، قبل الشراء ، عليك أن تنظر بعناية في مظهرها. يجب ألا يكون هناك لون أزرق أو لوحة أو رائحة كريهة في الأعلى. في بعض الحالات ، كانت هذه العلامات هي التي أدت إلى التسمم ، وليس الحساسية على الإطلاق.

فوائد الإسكالوب البحري لا تقدر بثمن. توفر هذه المأكولات البحرية المدهشة لجسم الإنسان كل ما يحتاجه تقريبًا. لذلك ، بعد استخدامها ، هناك شعور بالخفة والاندفاع العاطفي. من المهم أن تتذكر شراء المنتجات الطازجة وتخزينها بشكل صحيح.

الإسكالوب البحري هي عائلة من الرخويات ذات الصدفتين موزعة في جميع أنحاء محيطات العالم تقريبًا.
إنهم يعيشون في جميع الأعماق ، وخاصة الكثير منهم في البحار الاستوائية. معظم الأنواع هي هدف للصيد أو التربية الاصطناعية في مزارع خاصة.

قبل اتخاذ قرار لصالح هذا الرخوي وشراء الإسكالوب المجمد ، تحتاج إلى معرفة شكل الرخويات وأين تعيش وما هي الفوائد أو الأضرار التي يمكن أن تجلبها لحومها.

البطلينوس الذي يعمل بالطاقة النفاثة

حصلت جميع الأسقلوب على اسمها من شكل الصدفة ، فهي مستديرة ، وصمام واحد ، علوي ، مسطح ، والثاني ، السفلي ، المحدب ، الأضلاع المحدبة تتباعد شعاعيًا عن حافة المفصلة ، والتي تنتهي بشقوق خفيفة على الحافة. وبسببهم بدأ استدعاء الرخويات من البكتين اللاتيني - الأسقلوب.
تتميز أصداف الأنواع التي تعيش في المنطقة الساحلية بألوانها الزاهية. من بينها يمكنك أن تجد قذائف وردية ، أرجوانية ، بيضاء.
يمتلك الإسكالوب عضلة قوية ، فبسببه يكون لدى الناس رغبة في شراء الإسقلوب. بعد كل شيء ، إنها عضلة الإسكالوب التي لها طعم غير مسبوق وحجم لائق إلى حد ما.

للعضلة شكل مستدير وتشبه العمود ، وهي سمين للغاية وقادرة على إحداث تقلصات حادة تؤدي إلى فتح الصدفة وفتحها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم ترتيب حواف الوشاح بطريقة تساهم أيضًا في حركة الإسكالوب. تتيح لك هذه الأجهزة الدفع بعيدًا عن عمود الماء ويتحرك الرخويات للأمام بسبب الدفع النفاث. عندما يتم ضغط الصمامات ، يتم دفع الماء خارج تجويف الوشاح في نفاثتين قويتين باتجاه العروات الموجودة على جانبي القفل. كان هذا هو المبدأ الذي تم استخدامه في إنشاء المحركات النفاثة.
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن التقوقع يحتوي على أعضاء توازن تساعده على التدحرج أكثر من 180 درجة عندما يسقط بشكل غير صحيح على الغلاف السفلي.
في الموسم الحار ، ينتقل الإسكالوب إلى عمق يكون فيه الماء أكثر برودة ، ويعود مرة أخرى في الشتاء.
على حافة الرداء ، هناك المئات من العيون الخضراء المتوهجة الحقيقية. ومع ذلك ، فإن الرخويات لا تختلف في حدة البصر وتلاحظ أعدائها ، نجم البحر ، عندما يكون قد فات الأوان بالفعل.
يتغذى الإسكالوب عن طريق تمرير الماء من خلاله وحبس أي معلق عضوي وعوالق. يمر أسقلوب متوسط ​​الحجم عبر عباءة ما يصل إلى 25 لترًا من الماء في الساعة.
ليس الإغريق القدماء فحسب ، بل أيضًا الشعوب الأصلية في الشرق الأقصى يعرفون الكثير عن الأسقلوب. واليوم يمكنك شراء الإسقلوب الموجود بالقرب من ساحل الشرق الأقصى.

أساس الصيد هو الأنواع التالية من الرخويات:

• اليابانية؛
• سويفت.
• بحر بيرينغ؛
• شاطئ البحر.

يتم طرح الإسكالوب للبيع في الأنواع التالية:

• بوظة؛
• معلب.
• المجففة.
• طازج.

في الأجزاء الوسطى من البلاد ، يمكنك في أغلب الأحيان شراء الإسقلوب المجمد أو المعلب.
من المفيد جدًا استخدام لحم الإسكالوب الطازج أو المجمد حديثًا.

فوائد لحم الاسكالوب ، موانع الاستعمال

لا يرجع تناول الإسكالوب إلى مذاقه اللطيف فحسب ، بل إلى فوائده أيضًا. تفرده هو أنه مع نسبة عالية من البروتين ، تحتوي عضلة الإسكالوب على كمية قليلة من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللحوم على فيتامين ب 12 المهم جدًا. بمشاركة هذه المادة تتشكل قذائف الخلايا العصبية ، وغياب هذا الفيتامين يسبب اضطرابات شديدة في عمل الجهاز العصبي المركزي. بالمناسبة ، لا يتوفر فيتامين ب 12 لامتصاص الإنسان في تركيبة المنتجات النباتية ، وهذه إحدى الحجج الرئيسية ضد اتباع نظام غذائي نباتي ورفض المنتجات الحيوانية. يمكن التوصية بشراء الإسكالوب وتناوله في الطعام للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية ، بما في ذلك تصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل فيتامين ب 12 ومواد أخرى ، فإن لحم الأسقلوب له خصائص مثيرة للشهوة الجنسية ويساعد على استعادة الوظيفة الجنسية لدى الرجال.
من حيث محتوى هذا الفيتامين ، يعتبر الإسكالوب أفضل من كل من الجمبري والحبار.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من المواد المفيدة الأخرى في عضلة الرخويات:

• الزنك.
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.

بدون هذه المواد ، من المستحيل الحفاظ على الصحة والحيوية. يشاركون بنشاط في حياة جسم الإنسان ، في بناء العظام والعضلات وعمل عضلة القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك ، لكي يكون الإسكالوب مفيدًا ، عليك اختيار وشراء الإسكالوب بشكل صحيح حتى يجلب تناوله المتعة ، وليس الإحباط.
يُعتقد تقليديًا أنه كلما كان الإسكالوب أصغر حجمًا ، كان طعم اللحم ألذ ، ولكن هذا لا يرتبط على الإطلاق بحجمه ، على سبيل المثال ، يتفوق الإسكالوب الياباني على جميع الأنواع الأخرى في حجم العضلات ويمكن أن يصل وزنه إلى 40 جرامًا ، والوزن الحي أسقلوب بقشرة يزيد وزنها عن كيلوغرام واحد.
قبل أن تشتري أسقلوب مجمد ، عليك أن تنظر إلى لونه. سيكون المنتج الجيد باللون الوردي أو الكريمي أو الرمادي الفاتح. بالإضافة إلى المظهر ، فإن رائحة المنتج مهمة. يجب أن تحتفظ عضلة الرخويات برائحة اليود اللطيفة في البحر.

مع الكثير من المزايا التي لا شك فيها ، فإن عيبًا كبيرًا في الإسكالوب هو القدرة على التسبب في الحساسية ، ومع ذلك ، فهو ناتج عن جميع المأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات والمواد الفعالة الأخرى. هذا المنتج لا يسبب أي ضرر آخر للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون الإسكالوب المسلوق أو الخام أكثر فائدة ، لذلك إذا تمكنت من شراء الإسكالوب ، فمن الأفضل غليه أو طهيه في غلاية مزدوجة أو أكله نيئًا.

اسقلوب البحر هو طعام شهي متعدد الاستخدامات يمكن تحضيره بعدة طرق. يمكن غليها أو قليها أو إضافتها إلى سلطة أو حساء أو مطهي أو متبل. في الوقت نفسه ، لن يبرز طعم المأكولات البحرية عن اللوحة العامة للطبق ، ولكنه سيكملها فقط بحنانها. لن يكون لدى سكان أوروبا والصين واليابان سؤال حول ماهيتها - الأسقلوب. لكن في بلدنا ، فإن مقابلتهم على الطاولة أمر نادر الحدوث. لتصحيح هذا النقص ، دعنا نحاول فهم فائدة هذا المنتج.

ما هذا - اسقلوب البحر؟

اسقلوب البحر حيوانات من نوع الرخويات. إنهم يعيشون في المياه المالحة لجميع بحار المحيطات تقريبًا. يتم إغلاق الجسم الناعم من الرخويات على كلا الجانبين بصمامين مضلعين على شكل نصف دائرة. تقضي الرخويات حياتها بأكملها في قاع المسطحات المائية. ميزة مثيرة للاهتمام لهذه اللافقاريات هي طريقة حركتها. من أجل إعطاء التسارع لجسمه ، يقوم الرخويات بفتح وإغلاق صمامات الصدفة بشكل مكثف. تستخدم الجرافات لتجميع الأسقلوب من القاع. ولكن إذا لم يكن سطح المياه العميقة مستويًا ، فسيتم الجمع يدويًا.

الإجابة على السؤال: "ما هو الإسقلوب؟" - من المستحيل عدم التطرق إلى معناها الرمزي. في الأيام الخوالي ، كانت أصداف هذه الرخويات تستخدم كتعويذة وتميمة. أيضًا ، كانت قشرة الإسكالوب رمزًا للأنوثة والخصوبة. على سبيل المثال ، في لوحة بوتيتشيلي "ولادة فينوس" ، ولدت الإلهة من رغوة البحر على صدفة أسقلوب. بعد الحج الذي قام به الرسول جيمس ، أصبحت صدفة البطلينوس رمزًا لجميع الحجاج الذين يقومون برحلة روحية إلى قبر هذا القديس. في العالم الحديث ، يتم استخدام قشرة الإسكالوب لشعارها من قبل شركة شل المعروفة ، والتي تنتج زيوت السيارات.

فوائد اسقلوب البحر

للإجابة على سؤال حول ماهية ذلك - الأسقلوب ، فأنت بحاجة إلى تحديد تركيبة الأطعمة الشهية. ذوات الصدفتين هي مخزن للمواد الغذائية ومنتج مفضل لأخصائيي التغذية. للتأكد من خصائصها العلاجية ، سنقوم بتحليل المكونات بالترتيب:

• السناجب. محتوى هذه المادة العضوية في الإسكالوب مرتفع. يحتوي حوالي 100 جرام من المنتج على حوالي 40 جرامًا من البروتين. يحتوي على أحماض أمينية أساسية لا يتم إنتاجها في أجسامنا ، لكن أهميتها كبيرة. من خلال استهلاك البروتينات في الطعام ، نوفر لأنفسنا مكونات البناء التي تتكون منها بروتينات أجسامنا. كما أن المواد لها أهمية كبيرة في تكوين رد فعل وقائي للجسم تجاه المستضدات.
• الدهون. في تكوين لحم الإسكالوب ، تميل كمية الدهون إلى الصفر. يوجد حوالي 0.9 جرام من الدهون لكل 100 جرام من المنتج. هذا هو السبب في أن هذه الأطعمة البحرية مدرجة في قائمة العديد من الوجبات الغذائية.
• الكربوهيدرات. كما أن محتوى السكر في الأسقلوب لا يكاد يذكر. يمكن للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم أن يستهلكوا هذا النوع من المنتجات بأمان.
• فيتامين ب 12. بالمقارنة مع الحبار والروبيان ، يعتبر الإسكالوب الرائد في محتوى فيتامين مهم لحياة الإنسان. إن تناول لحوم المأكولات البحرية كطعام ، فإنك توفر لنفسك إمدادات صحية. بعد كل شيء ، من المعروف أن فيتامين ب 12 مسؤول في جسم الإنسان عن تكون الدم وعمل الجهاز العصبي دون فشل. 200 جرام من المنتج تحتوي على جرعة يومية من فيتامين ب 12.
• اليود. تحتوي جميع المأكولات البحرية الشهية على اليود ، لذا فإن الإسكالوب ليس استثناءً. في 100 جرام من اللحوم هناك معيار يومي للعنصر الدقيق. قيمة اليود كبيرة لجسم الإنسان. بعد كل شيء ، يشارك في تخليق الهرمون المسؤول عن إنتاج الطاقة في الجسم. يؤدي عدم وجود عنصر التتبع هذا إلى اللامبالاة وانخفاض النشاط الحيوي.
• ألاحماض الدهنية أوميغا -3. مرة واحدة في الجسم ، هذه الأحماض غير المشبعة تؤثر بنشاط على رفاهية الإنسان. في الواقع ، بفضل أوميغا 3 ، لا تتضخم الأوعية الدموية مع لويحات تصلب الشرايين ، ولا يتكاثف الدم المتداول من خلالها. بالإضافة إلى التأثير المفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، تؤثر أوميغا 3 على حالة الدماغ. غالبًا ما يصف الأطباء الأدوية التي تحتوي على هذه الأحماض غير المشبعة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الذاكرة. مكافأة لطيفة من وجود أوميغا 3 في الطعام هي حالة الجلد الجيدة ، والشباب.
• تحتوي شرائح الإسكالوب على كمية كبيرة من العناصر النزرة (حوالي 2 جرام لكل 100 جرام من المنتج). هنا موجودون: الفوسفور والصوديوم والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت وغيرها. كل منهم يساهم في الأداء الطبيعي للجسم.

ضرر الاسقلوب

يعتبر الإسكالوب ، مثل معظم المأكولات البحرية ، من مسببات الحساسية الخطيرة. لذلك ، إذا كان لدى الشخص رد فعل تجاه الجمبري وسرطان البحر والحبار والمأكولات البحرية الأخرى ، فمن الأفضل رفض استخدام هذه الأطعمة الشهية.

أيضًا ، بحذر ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من فرط نشاط الغدة الدرقية تناول الإسكالوب. بعد كل شيء ، الاستهلاك الإضافي لليود في هذه الحالة سيؤثر سلبًا على صحة الإنسان.

كيفة تختار

عندما يتم حصاد الأسقلوب من قاع البحر ، يتم تبريده وتنظيفه على الفور من الهيكل الخارجي. لقد اعتدنا على رؤية نسخة التالفة بالفعل من الطعام الشهي. أسقلوب البحر منتج قابل للتلف. لذلك ، من المستحيل شرائه طازجًا في المدن الواقعة بعيدًا عن البحر. غالبًا ما توجد الإسكالوب المجمدة على أرفف المتاجر ، وفي كثير من الأحيان في منتج مبرد. اسقلوب جيد وطازج لونه كريمي وحجمه صغير. يشير اللون الأبيض للأسقلوب إلى المعالجة المسبقة للرخويات قبل التجميد. تشير الأحجام الكبيرة إلى عمر الإسكالوب: فكلما كبر حجم الرخويات ، كلما كبر سنه ، قلت العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.

كيفية تخزين

الطريقة الرئيسية لتخزين أطعمة بحرية هي التجميد بالصدمات وتعبئة الفراغ. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الإسكالوب لمدة 3 أشهر. إذا كنت محظوظًا وقمت بشراء منتج مبرد ، فيمكنك الاحتفاظ به طازجًا بمساعدة الثلج. في هذا الشكل ، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. الخيار الأفضل هو الطهي وتناول الطعام.

سعر

يعتمد سعر الإسكالوب على مكان صيد الرخويات. في معظم الأحيان في روسيا ، يتم العثور على سخالين وكوريل الشمالية والأسقلوب الصيني للبيع. الأفضل هي تلك التي تم تعدينها في البحار الشمالية. يتراوح سعر الإسكالوب لكل كيلوغرام من 1500 روبل إلى 2500 روبل. على الرغم من التكلفة العالية للمنتج ، إلا أنه مطلوب بشدة بين المستهلكين.

طعام شهي ولذيذ

في مراجعات الوصفات مع الأسقلوب ، يكون انطباع متخصصي الطهي عن هذه الرخويات إيجابيًا للغاية ، حيث يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة منه. هذا منتج ممتن جدًا لاستخدامه في الطهي. يمكنك ببساطة غليها لبضع دقائق في الماء ، ثم الاستمتاع بأفضل مذاق شهي. في اليابان ، على سبيل المثال ، من المعتاد تناول المحار النيئ ، مع إضافة نوع من الصلصة فقط. إحدى الطرق الأساسية الأخرى لتقديم الإسكالوب هي القلي في مقلاة ساخنة لبضع ثوانٍ على كل جانب. وفقًا لاستعراضات عشاق هذه الأطعمة الشهية ، يظل نسيجها وطعمها الأكثر حساسية.

وصفة: سلطة الإسكالوب

على الرغم من حقيقة أن الإسكالوب البحري لم يعد يعتبر من المنتجات الغريبة ويمكنك شرائه من أي سوبر ماركت تقريبًا ، إلا أن الطبق الذي يحتوي على هذه الأطعمة الشهية سيكون دائمًا زينة للمائدة. إحدى الطرق الشائعة لتقديم البطلينوس هي صنع سلطة معها. هناك العديد من الوصفات لهذا النوع من الوجبات الخفيفة على الإنترنت. على سبيل المثال ، مزيج الطماطم والاسكالوب متناغم ، لذلك بناءً على هذه المنتجات ، يمكنك الخروج بالكثير من أنواع الوجبات الخفيفة. ضع في اعتبارك أحد الخيارات الخاصة بكيفية طهي الإسكالوب.

المقادير: 3 حبات طماطم متوسطة ، 300 جرام اسقلوب ، 2 بيضة مسلوقة ، 1 بصل صغير. يمكن استخدام المايونيز كصلصة.

تحتاج أولاً إلى غلي الإسكالوب في ماء مملح قليلاً لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم ضعيها في مصفاة واتركيها جانبًا. أثناء تبريد المحار ، قطّعي الطماطم إلى مكعبات ، وقطّعي البيض ، واقلي البصل في مقلاة حتى ينضج. بعد أن يبرد المكون الرئيسي للسلطة ، قم بتمزيق شرائح الفيليه إلى ألياف بيديك. الخطوة الأخيرة هي خلط جميع مكونات السلطة مع المايونيز والملح حسب الرغبة.

وصفة: أوكروشكا مع الاسقلوب

على الإنترنت ، يمكنك أيضًا العثور على الوصفات الأصلية مع الإسقلوب. فاجئ أسرتك بأوكروشكا مع هذا المحار.

المقادير: 3 بطاطس مسلوقة ، 2 بيض مسلوق ، 2 خيار طازج ، 1 باقة شبت ، بصل ، 300 جرام اسقلوب. للصلصة: 4 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والخردل والملح حسب الرغبة. استخدم kvass الذي تريده كمكون سائل.

لا يختلف طهي الطبق عن طبق okroshka المعتاد. قطع البطاطس والبيض والخيار. تقلى اسقلوب البحر في مقلاة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم تقطع إلى مكعبات أيضا. اخلطي جميع المكونات في قدر ، أضيفي البصل المفروم والشبت. في وعاء منفصل ، اخلطي الخردل والقشدة الحامضة والملح والسكر. أضف الصلصة قبل التقديم. صب كفاس لكل جزء.

الآن حتى سكان سيبيريا يمكنهم إرضاء أنفسهم بمعاملة مصنوعة من الإسقلوب البحري. للقيام بذلك ، لا يحتاجون إلى السفر جواً إلى ساحل البحر ، ولكنهم فقط يمشون بضعة أمتار للوصول إلى أقرب سوبر ماركت.

إكليل- المأكولات البحرية الشهية التي تنتمي إلى عائلة الرخويات البحرية. ظاهريا ، يبدو مثل بلح البحر. يمكن التعرف على الأسقلوب بسهولة من خلال الأخاديد المضلعة على شكل مروحة على الصمامات ، وكذلك من خلال الصدفة ، والتي غالبًا ما يكون لونها بني فاتح (انظر الصورة). يوجد أكثر من ثلاثمائة وخمسين نوعًا من هؤلاء السكان البحريين ، لكن ثلاثة منهم فقط مناسبة للاستهلاك (Spondylus و Pecten و Lima).

تم العثور على أسقلوب البحر في محيطات العالم. يمكن أن يكون حجم قطرها من اثنين إلى عشرين سنتيمترا. أصغر المحار التشيلي. كما أنها تعتبر الأكثر لذة. أكبرها هي الجاليكية والاسكتلندية ، لكن الأسقلوب الياباني هو الوحيد الذي يصل إلى الحجم الأكبر.

لحم هذه المأكولات البحرية اللذيذة لذيذ للغاية. انها لينة جدا وحلوة في الذوق. أيضًا ، تحتوي هذه الأطعمة الشهية على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وبالتالي فهي تنتمي إلى فئة المنتجات الغذائية.

كيفية اختيار وتخزين الإسكالوب؟

عند اختيار الإسكالوب ، مثل أي مأكولات بحرية أخرى ، يجب أن تكون حذرًا للغاية. المنتجات من هذا النوع تتدهور بسرعة كافية ، مما يعني أن هناك خطر اختيار المحار الذي لا معنى له.

في المتاجر ، غالبًا ما يُباع الإسكالوب على شكل شرائح مجمدة. مع التجميد المناسب ، لا يفقد هذا المنتج عمليا خصائصه المفيدة. أيضا معروض للبيع محار طازج بصدفة ، لكن هذا نادر. في أغلب الأحيان يمكن رؤيته في شكل مخلل ومعلب.

عند شراء هذه المأكولات البحرية ، يوصى دائمًا بالاهتمام بحجمها أولاً.من الأفضل اختيار الإسكالوب الصغير: فهو ألذ بعدة مرات من الأسقلوب الكبير.

وفقًا لـ GOST الحالي ، يجب أن يفي التقوقع بالمتطلبات الفنية التالية:

• سطح الرخويات ذات الصدفة كثيفة ونظيفة ، ويسمح بالاكتئاب الطفيف ؛
• شرائح سائبة - سليمة ، منفصلة جيدًا عن بعضها البعض ؛
• شرائح مذابة - يُسمح بأضرار طفيفة لبعض أجزاء المنتج ؛
• لون المأكولات البحرية - يمكن أن يختلف من الأبيض إلى الكريمي الداكن ، اعتمادًا على نوع المحار وطريقة المعالجة ؛
• اتساق لحم التقوقع المذاب مرن ؛
• عند الغليان ، يمكن أن تكون الشرائح مرنة أو طرية قليلاً ؛
• رائحة الأسقلوب بعد إزالة الجليد بحرية بدون روائح غريبة ؛
• لا يسمح بوجود شوائب أجنبية.

احتفظي بالأسقلوب الخام في الثلاجة بدقة. في ظل هذه الظروف ، تكون مدة صلاحيتها ثلاثة أيام.في المجمد ، يمكن أن تحتفظ المأكولات البحرية بخصائصها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

استخدم في الطبخ

في الطهي ، يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة باستخدام الأسقلوب. تحظى هذه المأكولات البحرية بشعبية خاصة في المطبخ الفرنسي. لقد ابتكر الكثير من روائع الطهي اللذيذة بناءً عليه. يُدرج الطهاة الفرنسيون هذه الرخويات في جميع أنواع السلطات والمقبلات وكرات اللحم وحتى الفطائر.ومع ذلك ، فإن معظم الذواقة يفضلون الإسكالوب الخام. قبل الاستخدام ، يتم رشها بزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج.

هناك الكثير من الطرق والوصفات لصنع الإسكالوب. يمكن أن يقلى المحار ، ويطهى ، ويخبز في الفرن ، وحتى مشوي. في الوقت نفسه ، يُسمح بإخضاع كل من المأكولات البحرية الطازجة والمجمدة للمعالجة الحرارية.

نصيحة! حتى لا يفقد الإسكالوب مذاقه أثناء عملية إذابة الجليد ، يجب إذابة الثلج منه حصريًا بطريقة طبيعية. لا ينصح بشدة باستخدام الميكروويف أو الماء الساخن لهذا الغرض.

تتناسب هذه المجموعة المتنوعة من الرخويات بشكل جيد مع الصلصة الكريمية ، وكذلك مع لحم الخنزير المقدد ، مع جميع أنواع الخضار والفطر. يتناسق هذا المنتج أيضًا بشكل مثالي مع الأعشاب والمشروبات الكحولية مثل الشمبانيا والنبيذ الأبيض.

باستخدام شرائح الإسكالوب ، يمكنك طهي قائمة الأطباق التالية:

• شاشليك.
• تاجليوليني.
• شحم.
• نجار.
• السباحة والمزيد.

في اليابان ، يستخدم هذا النوع من المحار في صنع اللفائف والسوشي. يمكنك أيضًا صنع الأطعمة المعلبة وبعض الأطباق الكورية منها.

كقاعدة عامة ، الجزء الصالح للأكل من الأسقلوب هو عضلة الإغلاق. ومع ذلك ، في بعض الأحيان عند تنظيف المأكولات البحرية ، يظهر الكافيار أيضًا ، والذي يؤكل أيضًا نيئًا ومقليًا ومخبوزًا. نوصي بمشاهدة الفيديو أدناه ، والذي ستتعلم منه كيفية تنظيف الأسقلوب بشكل صحيح.

المنفعة والضرر

هذا النوع من المأكولات البحرية ليس له مذاق ممتاز فحسب ، بل له أيضًا فوائد لا تصدق للبشر. وتجدر الإشارة إلى تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على فيتامينات B و PP ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من العناصر المفيدة ، من بينها الزنك والفلور واليود. يحتوي الإسكالوب أيضًا على أحماض دهنية (أوميغا 3 وأوميغا 6) وبروتين سهل الهضم.

عُرفت الخصائص المفيدة لمثل هذه الرخويات منذ اليونان القديمة ، ثم تم استخدام هذا المنتج بفعالية كعلاج. ثبت علميًا أنه مع الاستخدام المنتظم للأسقلوب ، ينخفض ​​مستوى الكوليسترول في الدم ، كما يتحسن أداء الغدد الصماء والجهاز العصبي.

مثل هذه المأكولات البحرية الشافية لها سلسلة من الإجراءات التالية على الجسم:

• يعالج أمراض العظام والمفاصل.
• يحسن أداء الجهاز الهضمي.
• يزود الجسم بالكمية المفقودة من الكالسيوم ؛
• ينظم نشاط المعدة والبنكرياس.
• له تأثير إيجابي على عمل القلب.

الإسكالوب مفيد للغاية للرجال ، حيث يساعد على زيادة الفاعلية. لطالما اعتبرت هذه الأطعمة الشهية من المنشطات الجنسية التي لا تضاهى.

يجب فقط على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الكالسيوم في الجسم التفكير في مخاطر هذا المنتج. كما أن المحار ضار في حالة التعصب الفردي للمأكولات البحرية ، لكن هذا أمر نادر الحدوث.

الإسكالوب هو أحد أرقى الأطباق ، والتي لا يتم تضمينها عادة في القائمة اليومية. تقدر قيمة لحم هذه المأكولات البحرية لقوامها الرقيق وطعمها الحلو اللذيذ!