محتوى السعرات الحرارية في طبق "نقانق في العجين. النقانق ذات السعرات الحرارية: في العجين ، مسلوق ، في نقانق ، حسب التكوين وطريقة التحضير

من حيث السعرات الحرارية ، تعتبر النقانق متوسطة المحتوى. نظرًا لسهولة التحضير والتوافر على نطاق واسع ، فإن هذا المنتج موجود في النظام الغذائي للعديد من الأشخاص.

وهي مصنوعة من لحوم الطيور والحيوانات التي تستخدم في شكل مسحوق. يتم سلق اللحم مسبقًا ، وبعد ذلك يضاف إليه مسحوق الحليب منزوع الدسم.

يتأثر محتوى السعرات الحرارية في النقانق بشكل كبير بحقيقة أنه في عملية تحضيرها ، غالبًا ما يستخدم المصنعون الحديثون بدائل اللحوم الطبيعية بدلاً من اللحوم الطبيعية.

تكوين المنتج

كما تعلم ، بدأ صنع النقانق في العصور الوسطى. يعتبر أول مصنع لها هو Johann Laner. وصفته لا تزال قيد الاستخدام اليوم. كان أول مصنع للنقانق الفيينية الشهيرة ، والتي تضمنت خليطًا من لحم البقر ولحم الخنزير.

ولكن من أجل اعتبار الحق في اعتبارهم أول مصنع لهم في القرن التاسع عشر ، بدأ نزاع بين مدينتين - فرانكفورت وفيينا. الحقيقة هي أن يوهان لانير ولد وعاش في فرانكفورت ، حيث كان يعمل جزارًا. وبعد فترة انتقل إلى فيينا وابتكر طبق لحم.

بالطبع ، في تلك الأيام ، لم يفكر الكثيرون في محتوى السعرات الحرارية في النقانق. ولكن نظرًا للتغيرات العديدة اليوم وتطور هذا الاتجاه في الطب مثل علم التغذية ، أصبح محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة موضوعًا شائعًا للغاية.

يتم تفسير محتوى السعرات الحرارية من النقانق من خلال تكوينها. تم تصنيف هذا المنتج عن طريق الخطأ على أنه منتجات لحوم. لكنها تحتوي فقط على 10-30٪ من اللحوم. وغالبًا ما تكون هذه اللحوم أقل جودة.

بمعنى آخر ، تشتمل تركيبة النقانق على بقايا لحوم الدواجن ودهون الحيوانات وجلدها. جميع المكونات الأخرى هي مثبتات البروتين. وهي تشمل جلد الخنزير والدم وجلد الدجاج وأوتارها.

يتأثر محتوى السعرات الحرارية في النقانق أيضًا بمستحلبات البروتين والدهون ، والتي تضاف أثناء عملية تصنيع المنتج الغذائي. وفي معظم الحالات ، من النادر جدًا العثور على النقانق التي تمثل حقًا مزيجًا طبيعيًا من المنتجات.

تشمل المستحلبات المضافة بروتين الصويا ، وكذلك الزيت النباتي وكازينات الصوديوم. هذه مادة مصنوعة من الكازين. تتم معالجة هذا النوع من البروتين في مسحوق ، والذي يمر مرة أخرى بعملية الذوبان في هيدروكسيد الصوديوم.

يضاف الخليط النهائي إلى قاعدة لحم النقانق لزيادة محتوى البروتين. وهذا بدوره يؤثر على محتوى السعرات الحرارية في النقانق. لذلك ، يعتقد العديد من خبراء التغذية أن مثل هذه المنتجات ليس لها قيمة لأجسامنا. لا تحتوي على عناصر صحية في تركيبتها وهي عبارة عن مزيج من المركزات فقط.

أيضًا ، قد يشمل تكوين هذه المنتجات الغذائية الدقيق والحبوب المختلفة والنشا. لا شك أن هذه الإضافات تغير محتوى السعرات الحرارية في النقانق.

لذلك ، غالبًا ما تُنسب النقانق إلى تلك الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية عديمة الفائدة فقط. أي أنه من خلال تناولها ، يمكن للشخص أن يشبع جوعه فقط لفترة معينة من الزمن ، لكنه في نفس الوقت لن يحصل على أي عناصر مفيدة للجسم.

يعتقد بعض خبراء التغذية أنه مع متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في النقانق ، هناك عناصر مفيدة مثل الصوديوم والفوسفور والفيتامينات.

يمكن شراء هذه المنتجات الغذائية في المتاجر ، لكن تكلفة النقانق الطبيعية ستكون أعلى بكثير من الأسعار التي اعتدنا عليها.

كم عدد السعرات الحرارية في النقانق؟

من أجل تحديد عدد السعرات الحرارية في النقانق ، من الضروري التمييز بين أنواعها ، وكذلك التكوين. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن النقانق المطبوخة في المنزل سوف تتجاوز بشكل كبير مستوى قيمة الطاقة.

ولكن إلى جانب المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، فإنها تحتوي على مكونات طبيعية. لذا فإن فوائد النقانق محلية الصنع ستكون أكبر بكثير.

سيكون محتوى السعرات الحرارية في نقانق الحليب ، على سبيل المثال ، النقانق المسلوقة ، 260 سعرة حرارية. لكن هذا الرقم سيختلف ، حيث يمكن استخدام منتجات من مختلف الصانعين في الطهي.

سوف تكون نقانق اللحم البقري الطازج من حيث السعرات الحرارية مساوية لـ 264 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وتشكل نقانق لحم العجل أيضًا 264 سعرة حرارية. ستكون نقانق الدجاج 259 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

في بعض المصادر ، هناك محتوى مختلف من السعرات الحرارية لنقانق الحليب. ما يقرب من 257 سعرة حرارية.

من المعروف أن نقانق الحليب هي نقانق مسلوقة في غلاف طبيعي. تشمل العديد من الشركات المصنعة لحم الخنزير ولحم البقر ومسحوق الحليب وبياض البيض في تركيبتها.

تشير مصادر أخرى إلى أن محتوى السعرات الحرارية لنقانق الحليب هو 266 سعرة حرارية. وبالتالي ، يمكننا أن نستنتج أن محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من المنتجات يعتمد فقط على الشركة المصنعة.

يدعي الكثير منهم أنه يتم استخدام أعلى درجات اللحوم فقط في صنع النقانق. يستخدمون أيضًا التقنيات الحديثة لمعالجة اللحوم ، والتي تحتفظ تقريبًا بجميع المكونات المفيدة لهذا المكون.

بالنسبة لمعظم الناس ، كان هدف الدراسة هو محتوى السعرات الحرارية للنقانق في العجين. لأن هذا المنتج الغذائي غالبًا ما يستخدمه الكثيرون لوجبات الغداء الخفيفة. خاصة إذا لم يكن لديك وقت لتناول الغداء.

ستكون هذه الوجبات الخفيفة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مستويات غير كافية من الدهون الحيوانية والبروتينات في النظام الغذائي. ستكون مفيدة أيضًا لأولئك الذين يفتقرون إلى الفيتامينات والمعادن في الجسم.

يجب أن نتذكر أن الخصائص الغذائية للطبق ، وكذلك محتوى السعرات الحرارية في النقانق في العجين ، تعتمد إلى حد كبير على مكونات تحضيرها. بمعنى آخر ، ما هي المنتجات التي تم استخدامها لصنع العجين والنقانق.

يحتوي السجق في العجين على 275 سعرة حرارية في المتوسط. كما يحتوي على بروتينات محتواها 7.4 جرام وكربوهيدرات - 14.5 جرام ودهون - 20.95 جرام.

لن يكون محتوى السعرات الحرارية في النقانق في الاختبار قادرًا على التأثير على الزيادة في وزن الجسم فقط إذا لم يتم استهلاكها أكثر من 100 جرام يوميًا. مع إساءة استخدام مثل هذا المنتج ، وكذلك وجود الطحين والأطعمة الدهنية الأخرى بكميات كبيرة في النظام الغذائي ، فمن المحتمل أن تتراكم الدهون الزائدة تحت الجلد.

4.6 من 5 (7 أصوات)

تنتمي النقانق إلى فئة المنتجات ، والتي بدونها لا تستطيع قائمة الشخص الحديث القيام بذلك. هذا مفهوم تمامًا. نحن نفتقر بشدة إلى الوقت للطهي الطويل والشامل ، ولكن مع النقانق كل شيء بسيط - ترميها في الماء المغلي وفي بضع دقائق يمكنك إرضاء نفسك وأحبائك بطبق لحم لذيذ. صحيح أن هناك شائعات مختلفة حول مكونات النقانق الحديثة وما إذا كانت تحتوي على لحم. لكن دعنا نذهب بالترتيب. متى ظهر هذا الطبق الرائع لأول مرة ولمن ندين بفرصة الأكل السريع واللذيذ؟

يعتقد الباحثون أن تاريخ النقانق والنقانق ما يقرب من ألفي عام. بالطبع ، كانت تلك النقانق القديمة مختلفة بشكل لافت للنظر عن تلك الحديثة ، لكن مبدأ تحضيرها ظهر بالضبط في ذلك الوقت. كان جوهرها هو أن الأمعاء كانت محشوة باللحم المفروم المحضر مسبقًا ، وبالتالي تم الحصول على منتج النقانق ، الذي كان من السهل تقطيعه وملائم تخزينه. لم يحسب أحد السعرات الحرارية في النقانق في تلك الأوقات البعيدة ، لأن الشيء الرئيسي هو أن هذا الطبق كان لذيذًا وشهيًا. تدريجيًا ، لدى كل دولة تقريبًا وصفتها الخاصة للنقانق ، وبالنسبة للبعض ، مثل الألمان ، فقد أصبحت بطاقة اتصال حقيقية وتعتبر طبقًا وطنيًا يأتي الناس من مختلف البلدان لتجربته.

أما بالنسبة لبلدنا ، فنحن نحب النقانق بشكل لا يقل عن ذلك ويسعدنا استخدامها في الإفطار أو الغداء أو العشاء. صحيح ، بالنسبة للكثيرين ، فإن مسألة عدد السعرات الحرارية في النقانق تصبح ذات صلة بشكل خاص ، بالنظر إلى أن هذا المنتج لا يستخدم في كثير من الأحيان أكثر المكونات الصحية والغذائية. تعتمد جودة النقانق ، وكذلك عدد السعرات الحرارية في النقانق ، على صدق الشركة المصنعة والمواد الخام التي يستخدمها.

كم عدد السعرات الحرارية في السجق

يجب أن أقول أنه يوجد اليوم عدد كبير من أنواع النقانق المختلفة ، لذلك لا يمكن الإجابة بشكل لا لبس فيه على سؤال حول عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق. تختلف خصائص الطعم ومحتوى السعرات الحرارية تبعًا لنوع اللحوم المستخدمة ، بالإضافة إلى مختلف الإضافات والتوابل. على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على "Dairy" و "Creamy" و "Children" وغيرها من النقانق ، والتي لا تشير أسماؤها دائمًا إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق. ومع ذلك ، فإن الاكتشاف بسيط: ما عليك سوى إلقاء نظرة على المكونات التي يتكون منها المنتج. من الطبيعي أن تكون نقانق لحم الخنزير مغذية أكثر من تلك التي تستخدم اللحم المفروم أو الدجاج. ولكن بالإضافة إلى اللحم المفروم مباشرة ، تعتمد السعرات الحرارية في النقانق أيضًا على مكونات أخرى. ما المكونات وفقًا للوصفة التي يجب تضمينها في تكوين النقانق؟

يُطلق على أحد أكثر أنواع النقانق شيوعًا اسم "الألبان" ، ووفقًا لـ GOST ، يتكون هذا المنتج من المكونات التالية: خليط من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير والحليب (غالبًا ما يكون جافًا) والنشا من أجل ربط جميع مكونات الطبق في كتلة واحدة ، ملح وفلفل (وهناك الكثير من الملح في النقانق) ، نترات البوتاسيوم عنصر كيميائي يعطي النقانق لونًا ورديًا لطيفًا. لا يجب تضمين أي شيء آخر غير ما سبق في نقانق الحليب. يتم إنتاج النقانق في غلاف طبيعي أو سيلوفان أو في فيلم بولي أميد. يتم إنتاج النقانق عالية الجودة ، كقاعدة عامة ، في غلاف طبيعي ، لذلك إذا كنت مهتمًا بجودة المنتج الذي تم شراؤه ، فاختر هذه النقانق.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق الحليب حوالي 260 سعرة حرارية ، وستكون السعرات الحرارية في نقانق الدكتوراه بالفعل 280. يمكنك معرفة عدد السعرات الحرارية في نقانق معينة ، وفقًا للمعلومات التي قدمتها الشركة المصنعة على العبوة. ستؤثر طريقة تحضير النقانق بشكل كبير على السعرات الحرارية في النقانق. بعد كل شيء ، كما تعلمون ، يمكن غلي النقانق أو قليها أو خبزها أو شويها. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم طهي النقانق في العجين ، مما يضيف بالتأكيد سعرات حرارية إلى النقانق.

لا يتطلب طهي النقانق في العجين مهارات طهي خاصة ، ولهذا السبب يفضل العديد من ربات البيوت طهي هذا الطبق لأسرهن وأصدقائهن. الصعوبة الرئيسية في هذه الوصفة هي تحضير العجينة. ويستخدم البيض والدقيق والخميرة والماء والملح والزيت النباتي. بعد عجن العجين ، يجب تركه يرتاح لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في لف النقانق فيه. يعتمد عدد السعرات الحرارية في النقانق المخبوزة في العجين على نوع النقانق المختارة ، لذلك إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق ولو قليلاً ، فعليك اختيار النقانق منخفضة السعرات الحرارية.

يتم تقطيع العجين إلى شرائح رفيعة ، وبعد ذلك يتم لف النقانق المقشرة مسبقًا. اخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. أولئك الذين يشعرون بالقلق بشأن عدد السعرات الحرارية الموجودة في السجق في العجين يجب أن يعلموا أنه على الرغم من أن هذا الطبق لا ينتمي إلى فئة السعرات الحرارية المنخفضة ، إلا أنه لا يمكن تسميته بالسعرات الحرارية العالية أيضًا. في المتوسط ​​، يوجد 250 سعرة حرارية في النقانق في العجين ، لكن دعونا نحجز أن ذلك يعتمد على النقانق التي سيتم استخدامها.

يمكننا القول أن مثل هذا الطبق سيصبح ، بمعنى ما ، بديلاً للفطائر التقليدية ، والطهي أسهل بكثير. إنه رائع ، على سبيل المثال ، لتناول الإفطار ، لأنه يحتوي على قيمة طاقة عالية إلى حد ما ويسمح للجسم باكتساب الطاقة في الصباح. بمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق في العجين ، عليك أن تفهم أن هذا الطبق هو وجبة كاملة ، وإذا كنت تتناولها كثيرًا ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على شخصيتك. بهذا المعنى ، يمكن أن تلعب السعرات الحرارية في السجق خدعة عليك ، وبعد فترة ستلاحظ إضافة بضعة سنتيمترات إلى الخصر.

وبالتالي ، فإن النقانق المألوفة لدينا هي مصدر ممتاز للسعرات الحرارية التي يحتاجها جسمنا كثيرًا. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج ليس مفيدًا دائمًا ، بسبب المكونات المستخدمة فيه. لا يمكن الحديث عن القيمة الغذائية للنقانق وفوائدها إلا إذا تم تحضيرها وفقًا للمعايير المعمول بها واستخدام المكونات الطبيعية فقط في تركيبتها. لسوء الحظ ، لا يمكن الوثوق بجميع الشركات المصنعة ، وفيما يتعلق بصحتك وسلامتك ، يجب أن تعتمد فقط على نفسك. يوصي خبراء التغذية بدراسة تكوين النقانق بعناية من أجل تقديم منتج لحوم حقيقي على العشاء ، وليس المنتج الذي يحتوي على معظم الجدول الدوري والذي يمكن أن يصبح خطيرًا حقًا على الصحة.

11.06.17

إذا لم يكن لديك وقت لتناول وجبة كاملة ، فإن النظير الروسي للهوت دوج سوف يشبعك بالطاقة والقوة خلال الساعتين القادمتين. يحب العديد من الأطفال النقانق الموجودة في العجين ، الذين يطلبونها غالبًا بدلاً من الطعام "الصحي". مقرمشة وعصيرية ، فهي سريعة ، والأهم من ذلك أنها سهلة التحضير.

في نسخة الشارع من التحضير ، يتم قلي السجق الموجود في العجين في زيت قلي عميق ، ويتم أخذ منتجات الصويا والعجين منخفض الجودة كأساس. يمكن أن يفسد عدد السعرات الحرارية في وجبة خفيفة واحدة خططك لفقدان الوزن بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام زيت القلي عادة أكثر من مرة ، وله وقت لتراكم الدهون والمواد المسرطنة. لا يتم وضع الخضار أو اللحوم الكاملة في الطبق ، كما أن العجين والنقانق لها قيمة غذائية منخفضة للغاية. سوف "تحترق" السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها منها بسرعة كبيرة وسوف ترغب في تناول الطعام مرة أخرى. لكن هناك طريقة لتقليل "ضرر" النقانق في العجين.

مكونات عجينة السجق

الجزء الأكثر أهمية: مجموعة مختارة من المكونات المفيدة. يبدو أنه يمكن أن يكون هناك شيء مفيد في النقانق والعجين المقلي؟ وهنا يمكن ذلك. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى استبدال النقانق العادية من مخلفاتها بنقانق كاملة مصنوعة من لحوم الدواجن المفرومة. سيحتوي هذا المنتج على سعرات حرارية أقل ، ولكن بالتأكيد سيكون هناك المزيد من البروتين والفوائد فيه. من الأفضل تناول عجينة الخميرة المعتادة ، والتي يمكن شراؤها من أي متجر أو صنعها بنفسك إذا سمح الوقت بذلك. سيساعد التحميص في الفرن بدلاً من القلي بالزيت المعتاد في تقليل القيمة الغذائية للطبق. ولكن يجب أن نتذكر أنه من النادر للغاية شراء مثل هذه الوجبة الخفيفة. يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية للنقانق في العجين إلى 340 سعرة حرارية.

• العجين: 500 جم ؛
• النقانق: 350 جم ؛
• بيضة: 1 قطعة.

مكونات الاختبار:

• دقيق (قمح): 400 جم ؛
• زبدة: 50 جم ؛
• بيضة: 1 قطعة
• الخميرة: 10 جم ؛
• الحليب: 200 مل.

كما ترون ، يمكن العثور على مكونات هذه الوجبة الخفيفة في ثلاجة كل ربة منزل أو في أقرب متجر.

وصفة السجق بالعجين

1. يذوب العجين ويقطع إلى شرائح.
2. نظف النقانق وحضرها.
3. لف كل سجق بالعجين وغطيه بالكامل.
4. اخفقي بيضة.
5. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة.
6. دهن صينية الخبز بالزبدة أو الزيت النباتي.
7. ضعي النقانق في العجينة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة "منشطات" مختلفة: الجبن ، ولحم الخنزير ، والأعشاب أو التوابل. بعد تغطية العجينة بقشرة ذهبية ، يمكن إخراج الطبق وتقديمه على الطاولة. نظرًا لحقيقة أن المنتجات مطبوخة جزئيًا بالفعل ، يمكن تناول هذه الوجبة الخفيفة في نصف ساعة فقط.

الحصص: 11 حصة

وقت الطهي التقريبي: 20 دقيقة

محتوى السعرات الحرارية في طبق "نقانق في العجين"

كم عدد السعرات الحرارية في لفة النقانق؟ يمكن أن تتراوح القيمة الغذائية لهذا المنتج من 250 إلى 340 سعرة حرارية. في الأساس ، 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام من النقانق في العجين. يتم إخفاء السعرات الحرارية في الكربوهيدرات والدهون السريعة ، ولكن لا يوجد الكثير من البروتينات في هذه الوجبات السريعة. بالنظر إلى أن شطيرة واحدة تزن حوالي 140-170 جرامًا ، يجب زيادة محتوى السعرات الحرارية في الوجبة 1.5 مرة على الأقل.

محتوى السعرات الحرارية للمنتجات (لكل 100 جرام):

النقانق - 140 سعرة حرارية

عجينة - 274 سعرة حرارية

القيمة الغذائية للمنتج (لكل 100 جرام):

البروتينات - 8 غرام.

الدهون - 24 غرام.

الكربوهيدرات - 22 غرام.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة مع الصورة

1. أضيفي الخميرة مع السكر إلى الحليب الدافئ واتركيه لمدة 20 دقيقة.
2. يخفق البيض ويضاف الملح والزبدة المذابة إليه.
3. يقلب ببطء في الدقيق.
4. اعجن العجينة جيداً وضعيها في مكان دافئ حتى تصل.
5. بعد أن ينتفخ العجين ، يمكنك تقسيمه إلى كتل صغيرة.
6. كرة ولفها في حزم طويلة ولف النقانق بشكل حلزوني.
7. ضعي النقانق على صينية خبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة.

بالعافية!

النقانق في العجين هو طبق الوجبات السريعة المفضل لدى الكثيرين. يعتمد عدد السعرات الحرارية على السجق والعجين ووجود مكونات إضافية وطريقة التحضير.

لا يعتمد محتوى السعرات الحرارية في النقانق على اللحوم التي صنعت منها فقط. في محاولة لجعل إنتاج هذا المنتج أرخص ، غالبًا ما يستخدم المصنعون عديمي الضمير المكونات التي تحل محل اللحوم الطبيعية. تحتوي معظم النقانق على 10 إلى 30٪ فقط من اللحوم ، وبأقل جودة. في تكوينها ، يمكنك العثور على مخلفات الجلد والدهون الحيوانية واللحوم. باقي المكونات مثبتات البروتين. وهي تشمل الدم وجلد الخنزير وجلد الدجاج والأوتار.

النقانق المطبوخة في المنزل ستكون مغذية أكثر من تلك المنتجة في المصنع. محتوى السعرات الحرارية في نقانق الحليب لكل 100 جرام من المنتج هو 260 سعرة حرارية. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر ونقانق العجل 264 سعرة حرارية. تحتوي نقانق الدجاج على 259 سعرة حرارية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية الأكثر دقة للنقانق على الشركة المصنعة.

سجق من السعرات الحرارية في العجين

النقانق في العجين هو طبق شائع إلى حد ما لوجبة خفيفة لذيذة وسريعة. يجب أن يكون مفهوما أن الاستخدام المنتظم لممثل الوجبات السريعة هذا يمكن أن يؤثر سلبًا على الشكل. في المتوسط ​​، السعرات الحرارية في العجينة هي 320. الرقم الأكثر دقة يعتمد على طريقة الطهي. سيكون محتوى السعرات الحرارية للنقانق المقلية في العجين حوالي 350 سعرة حرارية. هذا الرقم أعلى من النقانق في العجين المخبوز بالفرن.

أيضا جانب مهم في مسألة محتوى السعرات الحرارية من النقانق في العجين هو العجين نفسه. يمكن أن تكون خميرة أو زبدة أو خبز أو نفخة. يكسر محتوى السعرات الحرارية في النقانق في عجين الفطير جميع السجلات ويبلغ حوالي 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

19 فبراير 2013

من غير المحتمل أن يفكر أي منا في الخصائص الغذائية لمثل هذا الطبق الشهير (جنبًا إلى جنب مع البلياش والفطائر والفطائر) مثل النقانق في العجين. ومع ذلك ، فإن محتواه من السعرات الحرارية يستحق الاهتمام. هذا ليس مفاجئًا - كم منا يضطر لإشباع جوعنا بهذا الطبق ، "الوجبات الخفيفة" بين الأوقات. قلة من الناس يفكرون بجدية في فوائد أو أضرار مثل هذه الأطعمة. لكن عبثا! وأولئك الذين يهتمون بتناغم قوامهم أو وجود أرطال زائدة يهتمون كثيرًا بالأسئلة: ما هو محتوى السعرات الحرارية للنقانق في العجين ، وما فائدة النقانق في العجين ويقوم بعمل هذا الطبق لها على الأقل بعض الخصائص الغذائية.

النقانق هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية والمحبوبة في العالم. لتصنيعها ، يتم استخدام لحوم الدواجن أو الحيوانات - مطبوخة ثم مقطعة. في الآونة الأخيرة ، تمت إضافة كمية كبيرة من بروتين الصويا إلى اللحوم.

مخترع النقانق هو جزار من بافاريا اسمه يوهان لانير. ظهرت أول نقانق في العالم عام 1805 في هاسلدورف ، حيث عاش جزار. بعد أن انتقل إلى فيينا وبعد أن أتقن مهارة صنع النقانق ، قرر لانير فتح متجره الخاص لإنتاجها. هذه هي الطريقة التي تم بها تقديم الجدة - النقانق ، وهي مصنوعة من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم.

اكتسبت النقانق بسرعة كبيرة شعبية كبيرة بسبب انخفاض سعرها ومذاقها الرائع. صحيح ، تجدر الإشارة إلى أن اللحوم عالية الجودة لم تستخدم دائمًا في صناعة النقانق.

بعد مرور بعض الوقت ، جاءت النقانق مع مجموعة من المهاجرين من ألمانيا إلى الولايات المتحدة وأصبحت تتمتع بشعبية كبيرة هناك. وجد الأمريكيون استخدامهم للنقانق وبدأوا في استخدامها كمكون رئيسي في النقانق. اليوم في أمريكا ، يصل حجم مبيعات النقانق إلى ملياري دولار في السنة.

وصلت النقانق إلى روسيا فقط في عام 1936 بعد توقيع مرسوم بشأن إنتاج أنواع جديدة من منتجات اللحوم. نتيجة لذلك ، تم بناء أكثر من عشرين مصنعًا لتجهيز اللحوم مجهزة بمعدات خاصة لصنع النقانق في أكبر مدن روسيا.

النقانق في العجين وفوائدها وخصائصها الغذائية:

ستكون النقانق في العجين مفيدة لنا مع نقص الدهون الحيوانية والبروتينات والفيتامينات والمعادن الأساسية في النظام الغذائي ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من نقص التغذية. يعتبر البيض مصدرًا للعديد من المكونات المهمة (الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والمعادن والأحماض الدهنية والبروتينات) ، ولكن للأسف أيضًا الكوليسترول (صفار البيض). الجبن غني جدا بالكالسيوم والفوسفور لذا فهو مفيد لمن يعانون من هشاشة العظام والكسور والكساح عند الأطفال والنساء الحوامل. يحتوي الجبن المصنوع منزليًا أيضًا على بكتيريا حمض اللاكتيك وعدد من الأحماض الأمينية الأساسية (ميثيونين ، التربتوفان) ، فيتامينات ب ، وذلك لفوائدها لكبار السن ، مع اضطرابات استقلاب البيورين ، مع أمراض الكبد والعصبية.

يتم تحديد الخصائص الغذائية للطبق إلى حد كبير من خلال المكونات التي استخدمت في تحضيره ، في هذه الحالة ، العجين والنقانق. للخبز في الفرن ، من الأفضل تناول زيت الزيتون المكرر - لتزييت القوالب. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين E والأحماض الدهنية النباتية المفيدة للإنسان. خلاف ذلك ، تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، نتيجة الاحتراق ، يمكن أن تتشكل المواد المسرطنة. من الضروري مراعاة تفاعل الدهون مع الحرارة الشديدة ، والتي تتحلل فيها الدهون وتتحول إلى مواد ضارة (حوالي 180 درجة مئوية).

لسوء الحظ ، تسمح تقنية الإنتاج الحديث باستخدام معززات النكهة المختلفة والنتريت والفوسفات والمركبات الكيميائية الأخرى ، المصممة لإغراق طعم المنتجات منخفضة الجودة وزيادة العمر الافتراضي للنقانق. في بعض الأحيان تتجاوز المواد الحافظة والمواد المالئة المعايير التي تسمح بها GOST ، والتي لا يمكن إلا أن تؤثر على الصحة. في هذه الحالة ، لا ينصح باستخدام النقانق للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والكبد والبنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبعض هذه المواد أن تسبب ردود فعل تحسسية.

عجينة سجق ، سعرات حرارية:

استخدام مصالحة 100 غرام. المنتج يوميا على وزن الجسم لا يتأثر بشكل كبير. إذا كنت تستهلك أكثر ، مع ترك كمية الدقيق والأطعمة الدهنية في النظام الغذائي كما هي ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن. الآن دعنا نوضح ما الذي يحتويه السجق الموجود في العجين ، على وجه التحديد ، من السعرات الحرارية؟ لكن هذا:

يبلغ محتوى السعرات الحرارية للنقانق في العجين ، في المتوسط ​​، 348 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج

هذا يكفي. لنفس 100 غرام. تمثل 25 غرام. بروتين ، 8.6 غرام. الدهون ، 21 غرام. الكربوهيدرات.

هل يمكن طهي هذا الطبق في المنزل؟ بالتأكيد تستطيع! إليك إحدى الوصفات:

النقانق بالعجين:

منتجات:

• طحين - 265 غرام.
• حليب - 100 غرام
• بيضة - قطعة واحدة
• ملح - 5 غرام
• سكر - 2.5 ملاعق صغيرة
• الخميرة الجافة - 2 ملاعق صغيرة
• زيت نباتي - 25 غرام
• النقانق - 8-10 قطع

نخل الدقيق ونضع الخميرة ونخلط جيدا ونضيف الملح والسكر والزيت النباتي والبيض. أضيفي الحليب تدريجيًا واعجن العجينة الناعمة. تُغطى العجينة بمنشفة وتوضع في مكان دافئ (1-1.5 ساعة). أو ضع المكونات في صانع الخبز (البرنامج لعجن العجين ورفعها).

العجينة مقسمة إلى 8-10 قطع ، مغطاة بمنشفة وتترك لتقف - 20-30 دقيقة.

طهي النقانق (حتى تنضج نصفًا) ، يمكنك أيضًا تسخينها في الميكروويف.

يتم لف قطع العجين إلى شرائح طويلة ويتم لف النقانق بشكل حلزوني من الأسفل إلى الأعلى مع كل شريحة من هذا القبيل.

توضع النقانق الملفوفة بالعجين على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز. غطيها بمنشفة في الأعلى واتركيها لمدة (30-40 دقيقة).

من الأعلى ، تُدهن النقانق بالبيض (فقط بالبروتين - ثم تصبح النقانق النهائية خفيفة ، أو بالبروتين والصفار - ثم تصبح أغمق) وتدفع ورقة الخبز في الفرن المسخن مسبقًا. تُخبز النقانق على درجة حرارة 180 درجة مئوية - حتى تظهر قشرة ذهبية. وهذا كل شيء! تناول الطعام من أجل الصحة. فقط باعتدال ، لأن محتوى السعرات الحرارية في النقانق في العجين مرتفع للغاية.