كيفية طهي الأرز في الماء. ما هي افضل طريقة للطهي. أسئلة شائعة حول كيفية طهي الأرز
كيفية طهي الأرز بشكل صحيحيبدو أن طهي الأرز أمر بسيط - فقد ألقى بالحبوب في قدر من الماء وأضرم النار فيها. ومع ذلك ، حتى الطاهي المتمرس الذي يعرف كيفية طهي الأطباق المعقدة والحلويات متعددة الطوابق يتضح أحيانًا أنه عصيدة بدلاً من الأرز الهش. طبخ الأرز هو فن برع فيه الطهاة الشرقيون والآسيويون. قدم لهم أي نوع من الأرز ، وهم يعرفون ماذا يفعلون به - أحد الأصناف ينقع لفترة طويلة ، والآخر مقلي مسبقًا ، والثالث يُسكب على الفور بالماء ويشعل النار. يعرفون كيف يطبخون الأرز بشكل صحيح ، على مستوى الحدس. سيكون من الرائع بالطبع التعلم منهم ، لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا. دعونا نحاول ممارسة بعض أسرار طهي الأرز "الصحيح" ، لأنه أحد أشهر الأطباق الجانبية في العالم. إذا اكتشفنا كيفية طهي الأرز حتى يصبح متفتتًا أو لزجًا ، فيمكننا طهي عشرات الأطباق اللذيذة.
أي أرز مناسب لأطباق مختلفة
أرز الحبوب المستديرة نشوي للغاية ، لذا من الأفضل عدم شرائه من أجل بيلاف ، لكنه مثالي للسوشي والشوربات والحبوب وحشوات الفطائر والكسرولات وجميع أنواع الحلويات. تحتوي الأصناف متوسطة الحبة على كمية أقل من النشا ، لذلك يكون الأرز لزجًا وطريًا بعض الشيء ، لكنه لا يلتصق ببعضه البعض ، وهو ما يعد مثاليًا للريزوتو والبايلا وكرات اللحم ولفائف الملفوف. ولكن الأرز طويل الحبة ، إذا تم طهيه وفقًا لجميع القواعد ، اتضح أنه طري ولذيذ ومتفتت.
هل يجب غسل الأرز ونقعه؟
قبل الطهي ، تُغسل الحبوب جيدًا لإزالة مسحوق البودرة. يمكنك استخدام مصفاة - تحت الماء الجاري - أو في كوب لتغيير الماء 5-6 مرات. يُغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. ثم يتم نقع الحبوب لفترة في الماء البارد - وهذا يساعد على إزالة بقايا النشا من الأرز مما يعطيها لزوجة. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن النقع لون الحبوب ويسرع عملية الطهي. يكفي نقع الأرز الدائري لمدة 15 دقيقة ، والأرز متوسط الحبة - 20 دقيقة ، والأرز طويل الحبة - من ساعة واحدة إلى 3-4 ساعات ، حسب نوع الأرز والوصفة. هناك آراء مختلفة حول درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها المياه للنقع. يُعتقد أن الماء الدافئ يستغرق وقتًا أقل للنقع ، بينما يطلق الماء البارد النشا بشكل أبطأ. الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تزيد عن 60 درجة ، وإلا ستصبح الحبوب هشة للغاية. لا تخضع الحبوب المعدة للعصيدة والبايلا والسوشي واللفائف لكل هذه الإجراءات ، وإلا فإن الأرز لن يصبح لزجًا.
كيفية طهي الأرز الهش في مقلاة أو مرجل
أفضل أنواع الأرز المنفوش هو البسمتي النبيل الذي يحتوي على حبات أرز طويلة رفيعة جدًا وحادة. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى مناسبة أيضًا ، مثل الأرز المطهو على البخار ، والذي لا يلتصق ببعضه أبدًا ، حتى لو تم إعادة تسخينه. النسبة المثالية للحبوب والسائل هي 1: 2 ، وعند طهي الأرز الدائري ، تحتاجين إلى سائل أكثر بثلاث مرات ، لأنه يمتص الماء أكثر. يقوم الطهاة الشرقيون أولاً بقلي الأرز بالخضار أو السمن مع التوابل والبصل والثوم ، ثم يُضاف الماء أو المرق مباشرةً في المقلاة. بفضل طريقة الطهي هذه ، لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض. يجب إضافة الملح حوالي 1 ملعقة صغيرة. لكل 200 مل من الماء ولا تتورط في تقليب الطبق. سكبوا الماء ، وملحوه ، وغليوه ، وأغلقوه بإحكام بغطاء ، ووضعوه على أبطأ نار لمدة 20 دقيقة. من السهل التحقق مما إذا كان جاهزًا - قضم الأرز: إذا كان طريًا ، ثم الجانب الطبق جاهز. ينصح الخبراء بترك الأرز تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة ، ثم إضافة الزبدة أو الزيت النباتي إليه.
طبخ الأرز في قدر
من الممكن أيضًا طهي الأرز في قدر تقليدي عن طريق سكبه في ماء مغلي ومملح ، على الرغم من أن الطهاة الشرقيين يعتقدون أن الملح يجعل الأرز لزجًا. كم من الوقت لطهي الأرز في قدر؟ عادة ، 20 دقيقة من الطهي كافية مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة ، على الرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن يقلبن الطبق في المرحلة الأولى حتى لا يحترق. من الأفضل عدم القيام بذلك بالطبع. يُطهى الأرز المطهو على البخار لفترة أطول قليلاً - حوالي 25 دقيقة ، بينما يزداد حجمه 3 مرات. يُطهى الأرز الأحمر والبني والبرية بنسبة 1: 3 لمدة 30-40 دقيقة ، على الرغم من أن كل حالة فردية ويجب عليك قراءة تعليمات الطهي على عبوة الأرز. لذلك ، يمكن التعبير عن مبدأ طهي الأرز في بضع كلمات - لقد أحضروا الماء ليغلي ، وخفضوا النار ، وطهوا حتى يصبح طريًا ، دون التدخل في عملية معقدة ، وتركوه يشرب.
يقوم الأذربيجانيون ببخار الأرز بقطعة من الزبدة - وبهذه الطريقة يحافظ على قابليته للتفتيت وجميع المواد المفيدة. يأخذ اليابانيون جزءًا ونصفًا من الماء لجزء واحد من الأرز ، وفي الدقائق الثلاث الأولى يطبخون الحبوب بأقصى درجة حرارة ، والسبع دقائق التالية على نار متوسطة ، وفي الدقيقتين الأخيرتين يخفضون الحرارة إلى الحد الأدنى . بعد ذلك ، يُطهىون الطبق تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ، ويتضح أن الأرز طري جدًا ومتفتت. بالمناسبة ، كان اليابانيون المغامرون هم من اخترعوا وعاءًا خاصًا - طباخ أرز ، أخت طباخ بطيء.
الأرز وطباخ بطيء
كيف لطهي الأرز في طباخ بطيء؟ انه بسيط جدا. نغسل الأرز جيدًا ، ونضعه في وعاء متعدد الطهي ، ونملأه بالماء بنسبة 1: 2 ، ويمكن أن يكون الماء باردًا. يضاف الملح والبهارات اللازمة وملعقة كبيرة من أي زيت ، ثم قم بتشغيل وضع "بيلاف" أو "الأرز" وننسى أمر الطبق حتى نسمع إشارة الطباخ المتعدد. يمكن أيضًا طهي الأرز في وضع "الحنطة السوداء" أو "الطهي العادي". الأرز المطهو على البخار في طباخ بطيء لذيذ جدا. بالنسبة للأرز الأبيض ، يكفي 30 دقيقة من الطهي بالبخار ، وللأرز البني والأرز البري ، من الأفضل تخصيص ساعة.
إذا كنت تريد أن تفهم كيفية طهي الأرز للسوشي بسهولة وسرعة ، فاستخدم طباخًا بطيئًا - إنه أسهل بكثير من جميع الطرق التقليدية. في كوبين من الأرز الياباني ، نأخذ 2.5 كوب من الماء ورشة ملح ، ثم نضبط وضع "الأرز" ، و "الحنطة السوداء" أو 10 دقائق لـ "الخبز" ، ثم 20 دقيقة لـ "الحساء". أثناء طهي الأرز ، اصنعي تتبيلة من 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز ، 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا ، دافئة قليلاً وتصب في الأرز النهائي.
كيفية جعل الأرز ألذ: بعض الحيل المفيدة
لا ينبغي بأي حال من الأحوال سكب الأرز بالماء البارد عند طهيه على الموقد ، وإلا فسوف يلتصق ببعضه ويفقد مظهره الفاتح للشهية. قد يبدو تافهًا ، لكن مصير الطبق كله يعتمد عليه! يضيف العديد من الطهاة الآسيويين الزبدة أو الزيت النباتي إلى الماء مع الأرز أثناء الطهي - لمذاق دقيق ومخملي. في بعض الوصفات ، يُنصح بإحضار الأرز إلى درجة الاستعداد في الفرن - وبهذه الطريقة يصبح ألذ طعمًا.
يصبح الأرز مشرقًا ولاذعًا إذا أضفت التوابل والأعشاب العطرية أثناء الطهي. سارت الامور بشكل جيد مع أوراق الأرز والفلفل والكركم والزعفران والكاري وإكليل الجبل وقشر الليمون والثوم والأعشاب. أحيانًا يتم خلط الماء بالحليب لجعل الأرز كريميًا. ومع ذلك ، فإن الخبراء الحقيقيين لهذا الطبق يطبخون الأرز بدون إضافات من أجل الاستمتاع بمذاقه الطبيعي ورائحته العطرية.
أرز هندي
نقوم بفرز وغسل أرز البسمتي بالكمية المناسبة جيداً ، نذوب السمن في مرجل أو مقلاة بحيث يغطي الجزء السفلي قليلاً بطبقة رقيقة. في الزيت المغلي ، نرمي الكمون أو جارام ماسالا أو الكاري والكركم والقليل من الفلفل وأي توابل من اختيارك مع الأرز الخام. اقلي كل هذا لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر وصب الماء المغلي ، بينما يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الأرز بإصبعين. نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ونطبخ الأرز حتى يتم امتصاص الماء تمامًا تحت غطاء مغلق. يتحقق الهندوس من جاهزية الأرز عن طريق كسره بأظافر أصابعهم وملح الطبق النهائي فقط. هذا الأرز عبق جدا ولذيذ ومتفتت دائما.
لا توجد وصفات ونصائح ونسب مثالية. يعتمد وقت طهي الأرز ، على سبيل المثال ، على نوع الأرز ونوع أواني الطهي ومدى إحكام الغطاء. يمكن أيضًا أن تكون نسبة الحبوب والماء مختلفة ، لذلك عليك أن تفهم علم طهي الأرز عن طريق التجربة والخطأ. نعم ، ويمكنك الطهي ليس فقط في قدر أو طباخ بطيء ، ولكن أيضًا في شواية هوائية وغلاية مزدوجة وحتى في ميكروويف. كيف تطبخ الأرز في المنزل حتى يحب أحباؤك هذا الطبق ويطلبون المزيد؟ الطريقة الوحيدة هي المحاولة ، والتجربة ، وبعد ذلك سينجح كل شيء!
الأرز طبق جانبي مفضل للكثيرين ، وهذا ليس مفاجئًا.
تتماشى الحبوب الرقيقة المتفتتة بشكل جيد مع الأسماك أو الخضار أو اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، حبوب الأرز مفيدة للغاية.
يحتوي على فيتامينات E و B و PP بالإضافة إلى جميع المعادن الضرورية.
لكن ، لسوء الحظ ، لا تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الأرز حتى يتفتت. هذا هو السبب في أن الكثيرين لا يطبخونه كطبق جانبي.
سنخبرك بكل أسرار وحيل طهي الأرز الهش.
كيفية طهي الأرز بطريقة متفتتة - المبادئ الأساسية للطهي
تعتمد طرق ووقت طهي الأرز على تنوعه. ليست كل الأصناف مناسبة لصنع الأرز الهش. يأتي الطبق الجانبي المثالي المتفتت من الأرز طويل الحبة. الحبيبات المستديرة والمتوسطة الحبيبات تمتص الماء بسرعة وتلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي. تستخدم هذه الأنواع من الأرز في صنع الطواجن والريزوتو والحلويات والشوربات.
لذا ، كيف تطبخ الأرز حتى يصبح هشًا؟ أول شيء نقوم به هو نقع الحبيبات. لكن قبل ذلك ، نغسله عدة مرات. نقوم بذلك لغسل النشا الزائد والقشور والغبار من الحبوب. بعد ذلك ، ينقع لمدة نصف ساعة في ماء بارد.
هناك ثلاث طرق لطهي الأرز حتى يصبح متفتتًا.
الطريقة الأولى. تغسل حبوب الأرز جيدًا. ثم املأه بالماء البارد المصفى واتركه لمدة ساعة. يجب أن يمتص الأرز كل الماء تقريبًا. أضف الآن القليل من ماء الشرب واطهيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا دون تحريك.
الطريقة الثانية. تغسل الحبوب في عدة مياه وتنقع لمدة ربع ساعة. ثم وضعوا الأرز في مصفاة وانتظروا حتى تصريف كل المياه. ضعي مقلاة على النار وسخنيها جيداً. انشر الأرز فيه مع التحريك المستمر واتركه يطهى حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. بعد ذلك ، يُرسل الأرز المجفف إلى قدر به مرق ، ويُضرم فيه النار ويُسلق ، من لحظة الغليان ، لمدة عشر دقائق تحت الغطاء.
الطريقة الثالثة. كما في الطريقتين الأوليين ، يغسل الأرز ويصب في الماء المغلي. ينتظرون حتى يغلي ويرمونها في غربال. اشطفها تحت الصنبور وانزلها مرة أخرى في الماء ، فقط في الماء البارد. يوضع على الموقد ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج.
تذكر أن نسب الأرز والماء يجب أن تكون تقريبًا 1: 2. قم بطهي الأرز بأي من الطرق الثلاث للحصول على طبق جانبي رقيق ولذيذ.
وصفة 1. أرز سائب
مكونات
كوبان ونصف من الأرز.
قليل من جوزة الطيب
5 غرام كركم
5 غرام من الفلفل الحلو المطحون
50 مل زيت نباتي.
طريقة طهو
1. قم بقياس الكمية المناسبة من حبوب الأرز وصبها في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران.
2. اغلي الماء في غلاية واسكب الأرز بالماء المغلي. اتركي الحبوب لتنقع لمدة عشر دقائق. سيتحول الماء إلى اللون الأبيض مثل الحليب. بعد هذا الوقت ، قم بتصفية هذا الماء وشطف الحبوب تحت الماء الجاري ، وفركها براحة يدك. كرر العملية حتى يصبح الماء صافياً.
3. نقل الحبوب إلى المرجل. صب الماء في الأرز بحيث يكون مستواه أعلى بمقدار سنتيمترين عن مستوى الحبوب.
4. أضيفي الكركم وجوزة الطيب والبابريكا إلى الأرز. هذا سيجعل طبق الأرز الجانبي لذيذًا وحارًا ورائعًا. يُسكب الزيت النباتي والملح ويخلط جيدًا.
5. ضعي المرجل على النار واتركيه على نار خفيفة مغطاة بغطاء لمدة عشرين دقيقة ، أثناء عملية الطهي ، لا تفتح الغطاء ولا تخلط الأرز.
وصفة 2. أرز سائب في طباخ بطيء
مكونات
كوب من الأرز طويل الحبة ؛
30 مل زيت زيتون
كأسان من المرق أو الماء المصفى ؛
قليل من الملح؛
فص من الثوم.
طريقة طهو
1. اسكب جريش الأرز في وعاء واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
2. نحول الأرز المغسول إلى وعاء متعدد الطهي ونملأه بالمرق والملح. ضعي فص ثوم غير مقشر في وسط الأرز. نقوم بتشغيل برنامج "الأرز" أو "العصيدة" ونطهو الحبوب لمدة نصف ساعة.
3. بعد الصفير ، افتح غطاء جهاز الطهي المتعدد وأخرج الثوم. يُسكب زيت الزيتون في عصيدة الأرز ويُحرّك. تقدم كطبق جانبي للأسماك أو أطباق اللحوم.
الوصفة 3. رز سائب مع الخضار
مكونات
كوب ونصف من الأرز طويل الحبة ؛
ملح؛
ثلاثة أكواب من الماء النقي.
رأس البصل
قليل من الفلفل الأسود المطحون
جزرة؛
50 مل صلصة الصويا
زيت نباتي.
طريقة طهو
1. قم بقياس الكمية المطلوبة من الحبوب واسكبها على سطح طاولة نظيف. افرز الأرز وانقله إلى وعاء عميق. صب الماء على الحبوب بحيث تغطي الأرز بالكامل. يقلب ويصفى الماء المبيض. كرر العملية حتى يصبح الماء صافياً. ضعي الأرز المغسول على منخل واتركيه حتى يجف قليلاً.
2. ضع قدرًا من الماء على نار شديدة. بمجرد أن يغلي الماء ، قم بملحه قليلًا واسكب القليل من الزيت النباتي. يقلب ويضاف الأرز المغسول إلى الماء المغلي.
3. حرك الحبيبات حتى لا يتوفر لها الوقت للالتصاق بجدران المقلاة. غطي الأرز واطهيه لمدة ثلاث دقائق حتى يغلي الماء مرة أخرى. ثم خففي الحرارة واطهيها حتى تنضج بالكامل. أطفئ النار.
4. قشر واغسل الخضار. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، يقطع الجزر إلى قطع رفيعة.
5. سخني القليل من الزيت على نار متوسطة واقلي الخضار المقطعة فيه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية. انقل الخضار المقلية إلى طبق.
6. ضعي الأرز المسلوق في المقلاة ووزعيه بالتساوي على القاع. يقلى لمدة ثلاث دقائق ، الفلفل والملح. نضيف الآن الخضار المقلية ونخلط حتى تصبح ناعمة. يُسكب كل شيء مع صلصة الصويا ، ويُمزج مرة أخرى بملعقة ، ويُطفئ النار ويُغطى بغطاء. قدميها كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم.
الوصفة 4. رقيق من الأرز مع الفاصوليا والبازلاء والذرة
مكونات
فصين من الثوم
أرز - 200 جم ؛
بروكلي - 100 جم ؛
100 غرام من الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء ؛
علبة ذرة
رأس البصل.
طريقة طهو
1. ضعي الأرز المغسول في عدة مياه في ماء مغلي ومملح قليلاً. غطي المقلاة بغطاء واطهي الحبوب لمدة ربع ساعة على نار خفيفة. أطفئي النار واتركي الأرز جانبًا.
2. قشر الثوم ، ضعي مقلاة عميقة على النار واسكبي زيت الزيتون. قلي فصوص الثوم المهروسة بالزيت الساخن. ثم قم بإزالتها ، نحتاج فقط إلى رائحة الثوم.
3. قشر واغسل الخضار تحت مياه الحنفية. نقطع رأس البصل ناعما. قطع الجزر إلى أرباع كبيرة. تُرسَل الخضار إلى المقلاة وتُقلى حتى تصبح طرية. نرش عليها خليط من الأعشاب المجففة والفلفل والملح.
4. الآن أضف الفاصوليا الخضراء المقطعة والبازلاء الخضراء المجمدة. مع التحريك باستمرار ، يقلى لمدة خمس دقائق.
5. أضيفي الفاصوليا المعلبة واقليها لنفس الفترة الزمنية.
6. تفكيك القرنبيط إلى أزهار وقطع إلى قطع. نضيف إلى باقي الخضار ونقليها لمدة خمس دقائق. يُسكب القليل من الماء المغلي على الخضار ويُترك على نار خفيفة ، مُغطى ، لمدة ربع ساعة. إذا لم يتبخر كل الماء بعد هذا الوقت ، قلل الحرارة واتركه ينضج أكثر قليلاً ، دون تغطيته بغطاء. يُضاف الأرز إلى مزيج الخضار ويُمزج ويُسخن لمدة عشر دقائق ، ويُغطى بغطاء. يُقدم كطبق مستقل أو طبق جانبي.
الوصفة 5. رقيق من الكوسا وأرز البروكلي
مكونات
120 غرام من حبوب الأرز
فلفل أسود مطحون
60 غرام جزر
ملح المطبخ
10 غرام زبدة
70 غرام من الكوسة والبروكلي.
50 مل زيت نباتي
70 غرام ذرة معلبة
2 فص ثوم.
طريقة طهو
1. نغسل الأرز ونسلقه حتى ينضج بإحدى الطرق المذكورة أعلاه.
2. يتم تقشير البصل والثوم والجزر وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. نضع المقلاة على النار ، نسخنها ، نسكب الزيت النباتي ونضيف الزبدة. نضع الثوم في المقلاة ، بعد 30 ثانية نضع الخضار المفرومة. تقلى على نار معتدلة لمدة ثلاث دقائق.
3. نغسل البروكلي ونقطع النورات. تغسل الكوسة وتقطع إلى مكعبات. ضعي البروكلي والكوسا في المقلاة واستمري في القلي لبضع دقائق أخرى. ثم قم بتغطيتها بغطاء ، وقم بلف النار واترك الخضار على نار هادئة لنفس الفترة الزمنية.
4. أضيفي الذرة واخلطيها وسخنيها معًا لمدة دقيقة أخرى. ثم نضع الأرز المسلوق ونتبل بالملح والبهارات ونخلط كل شيء مرة أخرى. غطيه بغطاء وسخني لبضع دقائق أخرى. يُقدم كطبق مستقل أو كطبق جانبي.
كيف لطهي الأرز حتى يتحول إلى متفتت - نصائح وحيل
لجعل الأرز مفتتًا ، احترم بدقة نسب كميات الماء والأرز. يجب أن تكون 2: 1.
صب الماء المغلي على الأرز.
يُطهى الأرز في قدر أو مرجل سميك الجدران.
بعد انتهاء الطهي ، لا تفتح الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى على الأقل.
يُملح الأرز في نهاية الطهي.
31 مايو 2018
كيف لطهي الأرزلعمل عصيدة أرز جميلة ومنفوشة؟ بالطبع ، شخص ما يحب أكل الملاط ، ولكن في كثير من الأحيان لا يزال عليك طهي حبوب الأرز القابلة للتفتيت. عصيدة الأرز ليست مرضية فحسب ، ولكنها صحية أيضًا. إنه مليء بالألياف ، لكن يجب ألا ننسى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة المختلفة. نعم ، هذه العصيدة مفيدة للأطفال. عن طريق غليها في الحليب أو إضافة الزبيب أو غيرها من التوت / الفواكه ، يمكنك الحصول على وجبة فطور ممتازة ستشبعك بالشبع لفترة طويلة.
ولكن بالإضافة إلى الطبق الرئيسي ، يمكن إضافة الأرز إلى الأطباق الأخرى ، وبالتالي تحسين مذاقها. كرات اللحم والبيلاف ولفائف الملفوف وكرات اللحم والشوربات والسلطات والأطباق الجانبية الأخرى. وهناك أنواع كثيرة من الحبوب. كما أنها تختلف في اللون (أبيض ، بني أو بني) ، في الشكل (طويل الحبة ، دائري) ، مصقول وغير مصقول ، مقشر وغير مقشر ، مطهو على البخار وليس على البخار. ولكل منها خصائصها الخاصة.
كيف لطهي الأرز المنفوش؟
- لتحضير أرز قابل للتفتيت ، فإن الخطوة الأولى هي: اشطف الأرز. ربما كنت تعتقد أن هذا مضيعة للوقت ، فأنت مخطئ. الأرز غني بالنشا الذي يتم إطلاقه في الماء أثناء الطهي. نتيجة للطهي ، يتم "تخمير" النشا ، ويتكون الغلوتين ، والذي يلتصق بالحبوب معًا. لكن بغسل الحبوب ، تتخلص من هذا النشا. يحتوي الأرز الدائري على كربوهيدرات أكثر تعقيدًا من الأرز طويل الحبة. لذلك ، يجب غسلها أكثر.
- لتنظيف الحبوب جيدًا من النشا ، نقعها أولاً في الماء المغلي البارد لمدة 10-20 دقيقة. يقلب ، يقلب في مصفاة لعمل كوب الماء. اشطفها مرة أخرى بالماء البارد. في كل مرة يصبح الماء أكثر نقاءً. وهي مياه نظيفة صافية بعد النقع تدل على غسل النشا قدر الإمكان.
- الآن عن كمية الماء.للحصول على كوب واحد من الحبوب ، تحتاج إلى كوبين من الماء (للحبوب الطويلة) و 3 أكواب (للأرز المستدير). على الرغم من أن البعض يوصون بنسبة حجم واحد ونصف من الماء إلى حجم واحد من الحبوب. صب الأرز بعد غسله في ماء مغلي ومملح ، لا تتدخل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إتلاف الحبوب ، كما يتسبب في خروج النشا مباشرة من الأرز نفسه إلى الماء ، مما يؤدي إلى الالتصاق.
- بعد تغطية الأرز ، قللوا اللهب إلى شعلة صغيرة. تأكد من تغطيته بغطاء حتى لا يهرب البخار ، ولا تتدخل حتى نهاية الطهي. وقت الطهي ما يقرب من 20-25 دقيقة. انظر إلى بقية الماء. ليس من الضروري انتظار الامتصاص الكامل للسائل. دعونا نمتلك الباقي الصغير. إذا أغلقت الغطاء بإحكام ، ولفت المقلاة بمنشفة ، وأطفأت الحرارة ، فإن الحبوب نفسها ستصل إلى الحالة المثالية. الشيء الرئيسي هو أن العصيدة طرية وجاهزة بالفعل. بعد ذلك ، تحت تأثير البخار ، ستصبح الحبوب أكثر مذاقًا. يجب أن تظل العصيدة تحت الغطاء مغلقًا.
كيف لطهي الأرز للسوشي ولفائف؟
كيف لطهي الأرز للسوشيحتى يحافظوا على شكلهم ولذيذ؟ مقابل نصف كوب من الأرز (يمكنك أن تأخذ كوبًا خاصًا للسوشي أو دائريًا) ، ملح حسب الرغبة ، وكذلك خل بمقدار ملعقتين كبيرتين فقط. أي نوع من الخل لأخذ؟ تفاح أو نبيذ أو أرز. يعتمد ذلك على أيهما لديك في مطبخك أو أيهما تفضله. الآن مباشرة عن عملية الطهي نفسها.
- تمامًا مثل المعتاد ، أرز للسوشياغسله جيدا بالماء. استخدم الماء البارد حتى لا "تحضر" النشا. بمجرد غسل النشا من الحبوب ، املأها بالماء البارد لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ الأرز. لتصريف كل الماء من الأرز "المنقوع" ، استخدم مصفاة. تحتوي المصفاة على ثقوب كبيرة لهذا الغرض ، ويمكن لبعض الحبوب أن تنزلق من خلالها.
- اغلي كوبًا من الماء في قدر ، واسكب الحبوب ، وأغلق الغطاء بإحكام حتى لا يخرج مليمتر مكعب من البخار من المقلاة. تقليل النار لإبطاء. لمدة 15-20 دقيقة ، اترك محتويات القدر (أو المقالي ، حيث يكون من المناسب الطهي فيها) مطبوخًا على البخار. قم بإزالة الملاعق والملاعق. لا تتدخل.
- يمكنك الخلط فقط بعد إضافة الخل والملح الناعم. وقم بإضافته بالفعل بعد الوصول إلى الجاهزية الكاملة للحبوب. دع الأرز يبرد. فقط بعد التبريد واستخدامها لصنع السوشي.
الآن يجدر الحديث عن كيفية طهي الأرز لللفائف
- خذ كوبًا من الحبوب وكوبًا ونصف من الماء وملعقتين كبيرتين من خل المائدة (أفضل بالطبع الأرز ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة). ملح لمثل هذا الحجم من الأرز ، خذ ملعقة صغيرة ، والسكر - ملعقة كبيرة.
- التحضير هو المعيار. شطف حتى يصبح الماء صافياً. لكن بدلاً من النقع ، يجب وضع الحبوب على منشفة ورقية وتركها تجف لمدة ساعة تقريبًا. ضعي الأرز في ماء بارد ، فاللهب تحت القدر متوسط. لا تنسى الغطاء. تغطية بإحكام. مع وجود علامات الغليان ، قلل النار إلى الحد الأدنى دون لمس الغطاء. ستستمر عملية الطهي لمدة 13 دقيقة أخرى ، وبعد هذا الوقت ، أطفئ اللهب ، ولا ترفع الغطاء وتترك لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى يتضخم الأرز أكثر تحت تأثير البخار.
- في وعاء منفصل ، اخلطي السكر والملح والخل. صب السائل الناتج في قدر مع الأرز المطبوخ. لتوزيع التتبيلة بالتساوي في جميع أنحاء الحبوب ، خذ ملعقة. لا يمكن الاختلاط. يجب أن تقلب بعناية. خلاف ذلك ، هناك خطر كبير من انتهاك سلامة الحبوب. تُطهى اللفائف بعد أن يبرد الأرز تمامًا.
يستخدم الأرز في تحضير الأطباق الأولى والثانية والحلويات والحشوات والأطباق الجانبية. قبل الطهي ، يجب سكب الأرز في مصفاة وتشغيل الماء البارد وشطفه جيدًا. لطهي الأرز المسلوق ، يجب سكبه في ماء بارد. إذا سكبت الأرز في قدر به ماء مغلي ومملح ، ستبقى الحبوب سليمة.
صب الماء البارد في وعاء غير مسنن ، باتباع النسبة: 1 كوب أرز - 2 كوب ماء. بالالتزام بهذه النسبة ، لم يعد بإمكانك التساؤل - "كيف تطبخ الأرز بشكل صحيح".
ضعي القدر على النار واتركي الماء يغلي. بعد ذلك نضيف الملح ونضيف الأرز والتوابل. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى يغلي الماء تمامًا. لا يحتاج الأرز إلى التقليب أثناء عملية الطهي.
كم من الوقت لطهي الأرز
بمجرد أن يتبخر الماء في المقلاة تمامًا ، يصبح الأرز جاهزًا. بحلول الوقت الذي ينضج فيه الأرز لمدة 15-20 دقيقة. ثم نحول الأرز إلى مصفاة ونترك الماء الزائد يستنزف وننقله إلى طبق.
في الحساء ، يجب غلي الأرز لمدة 20 دقيقة.
قيمة الطاقة للأرز المسلوق ليست عالية. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. محتوى السعرات الحرارية للأرز الأبيض غير المسلوق لكل 100 جرام - 323 سعرة حرارية.
- 1. عندما ينضج ، يزداد حجم الأرز ثلاث مرات.
- 2. قبل الطهي بالماء البارد ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 3. 1 ملعقة كبيرة من الملح تضاف إلى كوب واحد من الأرز.
- 4. لتحضير الفلفل المحشي ، يجب أولاً غلي الأرز لمدة 7 دقائق.
- 5. يضاف الملح ويضاف التوابل قبل الطهي.
- 6. كوب واحد من الأرز يكفي لأربع حصص.
- 7. يحفظ الأرز الجاهز في الثلاجة مغطى بغطاء لمدة 3-4 أيام.
- 8. يعتبر الأرز غير المصقول أكثر فائدة ، حيث أن معظم الفيتامينات والأحماض الأمينية موجودة في قشرة حبوب الأرز.
هناك أنواع الأرز التالية:
1. مصقولة - عبارة عن حبة أرز مقشرة بسطح خشن ونواة كاملة ، تمت معالجتها باستخدام تقنية الطحن.
2. مصقول - حبات أرز زجاجي معالج بآلة خاصة ، لها نواة كاملة وسطح أملس ولامع.
3. المطحون هو منتج ثانوي يتم الحصول عليه أثناء معالجة حبوب الأرز.
1. أرز طويل الحبة. حبات هذا الأرز رفيعة وطويلة ومناسبة تمامًا للحوم والأسماك.
2. أرز متوسط الحبة. يصل طول حبات هذا النوع من الأرز إلى نصف سنتيمتر ولها شكل بيضاوي ، وهي مناسبة تمامًا للإضافة إلى الحساء وصنع الريزوتو.
3. أرز حبة دائرية. أرز بالحبوب المستديرة.
حسب اللون ، ينقسم الأرز إلى:
- 1. الأرز الأبيض - أثناء المعالجة يتم حفظ المواد المفيدة بأقل قدر ممكن.
- 2. الأرز البني - تعتبر الحبوب من هذا اللون مفيدة للغاية.
- 3. الأرز الأسود - أرز بري ، حباته ممدودة.
كيفية طهي الأرز في قدر بخاري
لا يختلف وقت طهي الأرز في الغلاية المزدوجة كثيرًا عن طريقة الطهي المعتادة ، بينما يحتفظ الأرز النهائي بمزيد من العناصر الغذائية. الخطوة الأولى هي غسل الأرز ووضعه في مصفاة. عندما يستنزف الماء من الحبوب ، ضعه في غلاية مزدوجة. صب الماء بنسبة 1 كوب أرز إلى 1 كوب ماء. أضف الملح والبهارات. يُطهى الأرز في غلاية مزدوجة لمدة 35 دقيقة ، ثم ينقل إلى الأطباق ويقدم.
كيفية طهي الأرز في طباخ بطيء
يعمل الطباخ البطيء على تبسيط حياة الشخص إلى حد كبير ، في حين أن الطعام المحضر بهذه الطريقة يكون ألذ وأكثر فائدة. لطهي الأرز في قدر بطيء ، اشطف الأرز أولاً بكمية كبيرة من الماء. ضعيها في قدر بطيء وأضيفي الماء المغلي (النسب: 3 أكواب متعددة من الأرز - 5 أكواب متعددة من الماء). يملح الأرز ويضاف الزيت ويضبط الوضع على "الحنطة السوداء" أو "الأرز". اطبخ حتى تصبح الصفارة جاهزة. ثم انشر الأرز المطبوخ على الأطباق.
الأرز في الميكروويف ليس أقل صحة ولذيذ من الأرز المطبوخ بطريقة مختلفة. اشطف الأرز. ضع الأرز في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. يضاف الماء المملح (الماء المغلي) بالنسب: 1 كوب أرز - 2 كوب ماء. أغلق غطاء وعاء الأرز. ضع في الميكروويف واضبط الطاقة: 700-800 واط.
اطهي الأرز في الميكروويف لمدة 18 دقيقة. يقلب الأرز بملعقة كل 5 دقائق. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، اتركه في الميكروويف لمدة 15-20 دقيقة لينقع.
كيف لطهي الأرز في مقلاة
نضع المقلاة على النار ونسكب الماء ونضيف الملح. يُسكب الأرز بالتناسب (1 ملعقة كبيرة حبوب - 2 ملعقة كبيرة ماء). أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واتركيهم على نار متوسطة مع غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة بعد أن يغلي الماء في المقلاة.
يعتبر الأرز من الحبوب العالمية ، فهو بمثابة طبق جانبي ، وهو أحد مكونات الدورتين الأولى والثانية ، ولكن ما الذي يمكن طهيه من الأرز؟
عصيدة حليب الأرز
منذ الطفولة ، نحب جميعًا عصيدة حليب الأرز ، والتي يحبها الأطفال الصغار والكبار على حد سواء. لا يتطلب تحضيرها مهارات طهي خاصة ، ومزيج الأرز والحليب لذيذ جدًا وصحي. من الأفضل طهي عصيدة الأرز على الفطور ، ثم ستنشطك طوال اليوم. لذا ، إذا كنت مستعدًا لتجربة طهي عصيدة الأرز ، فتأكد من توفر جميع المكونات التي تحتاجها للطهي:
- 1. أرز - 1 كوب
- 2. الحليب - 4 أكواب
- 3. صفار البيض - قطعة واحدة
- 4. سكر - 2 ملاعق صغيرة
- 5. زبدة - 2 ملاعق كبيرة
- 6. ملح - حسب الرغبة
نسب الأرز: لكوب واحد من الحبوب - 2 كوب ماء.
كيف لطهي عصيدة حليب الأرز
اشطف الحبوب بالماء الدافئ. أحضر قدرًا من الماء واشعله في النار. دمل. يوضع الأرز في ماء مغلي ويطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، ضعي الأرز في مصفاة وامنحي القليل من الوقت لتصريف الماء الزائد.
يُسكب الحليب في قدر صغير ويُشعل النار. ينقل الأرز إلى مقلاة أخرى ، ويصب عليه الحليب الساخن ويطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم نضيف الملح والسكر ونغطي القدر بغطاء ونضعه في الفرن لبضع دقائق. انقلي عصيدة حليب الأرز إلى طبق ، وتبليها بالصفار والزبدة. بالعافية!
طريقة طهي الأرز بالزبيب
وصفة لذيذة جدًا لتحضير الأرز بالفواكه المجففة ، والتي ستنال إعجاب الأطفال ذوي الأسنان الحلوة بشكل خاص. ما هو المطلوب لهذا:
- 1. أرز - 300 جرام
- 2. الزبيب - 40 جرام
- 3. الماء - 800 مل (يجب تغطية الأرز بالكامل بالماء)
- 4. زبدة - 1 ملعقة كبيرة
- 5. سكر وملح - حسب الرغبة
اشطف الحبوب بالماء وانقلها إلى قدر. أضف الزبيب والملح. يُسكب في الماء ويُشعل النار ويُغلى. بعد ذلك ، قم بالتغطية بغطاء واشعل نارًا هادئة.
يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يغلي الماء تمامًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، يضاف السكر والزبدة. ثم رتب على أطباق وتناول الطعام بكل سرور. بالعافية!
كيفية طهي نسب الأرز خطوة بخطوة وصفة الفيديو
لقد قمنا أيضًا بإعداد مقطع فيديو لك لفهم عملية الطهي خطوة بخطوة تمامًا.
يصبح الأرز المطبوخ جيدًا على الماء طبقًا جانبيًا ممتازًا. ويفضل البعض تناوله كطبق مستقل ، باستخدام الحد الأدنى من الإضافات. لكن يجب تحضير الأرز وطهيه بشكل صحيح ، وهناك بعض الحيل المستخدمة. سنكشف عن الأسرار الرئيسية ونخبرك بكيفية طهي الأرز اللذيذ بالشكل الصحيح.
كم من الوقت يطبخ الأرز على الماء وبأي نسب
يستخدم كل نوع من الأرز لإعداد أطباق معينة. تعتمد نسب الأرز مع الماء ووقت الطهي على الصنف المختار. لذا:
- إذا قمت بطهي أرز طويل - فكل 200 جرام تحتاج 400-450 مل من الماء مقابل كل 200 جرام. سيطهى هذا الأرز لمدة 20 دقيقة.
- سيتطلب الأرز القصير كمية أقل من الماء: 200 جم تعادل 350-400 مل. سيكون وقت الطهي أيضًا 20 دقيقة.
- يعتبر الأرز البني والأرز البري من الأطعمة التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي ، لذلك هناك حاجة إلى المزيد من الماء لمنعه من الغليان. 200 غرام من الأرز تتطلب 450-570 مل من السائل.
ما هي كمية الأرز التي يجب تناولها لعدة أشخاص؟ من الأفضل قياس كمية الأرز من حيث الحجم. يقع ما يقرب من 65-70 مل على شخص واحد. لنأخذ مثالاً مع أرز بسمتي: 200 مل من الأرز تتطلب 400 مل من الماء. 260 مل من الأرز تكفي لطبق جانبي لـ3-4 أشخاص.
تحضير الأرز للطبخ
يحتاج الأرز إلى الغسيل والنقع. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الحطام الكبير وجزيئات الغبار الصغيرة والنشا الزائد. يوجد خياران للغسيل:
- تحت الماء الجاري مع غربال ؛
- في وعاء عميق مع التحريك بيدك (صفي الماء 3-5 مرات ، كرر الإجراء).
نقع الأرز يجعله متفتتًا. سوف يستعد بشكل أسرع. ينقع الأرز المستدير لمدة 15 دقيقة ، وسيكون أقل قابلية للتفتت. Longish - مبقع بالماء المغلي ، ثم يغسل بالماء البارد. صغير ورقيق - ينقع لمدة 5-8 ساعات في ماء مملح ثم يغسل.
طبخ الأرز في قدر
يمكن طهي الأرز في أطباق مختلفة ، كما يتم طهيه في مقلاة. الآن سننظر في الإصدار الكلاسيكي. أفضل استخدام للوعاء ذي الجدران السميكة. تعتبر المواد مثل الحديد الزهر خيارًا ذا أولوية. تسخن المقلاة ذات الجدران الرقيقة بشكل غير متساو ، مما يعني أن الجزء العلوي من الأرز قد يظل نيئًا. لأنه لا يمكنك التدخل فيه - من الأفضل تجنب ذلك باختيار مقلاة جيدة.
لنبدأ الطهي. سنحتاج:
- ماء؛
- ملح الطعام؛
- أرز من نوع معين ؛
- زيت نباتي؛
- التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- اشطف الأرز جيدًا واملأه بالماء البارد ؛
- يُغلى المزيج ، وبعد ذلك يمكنك ملح الماء حسب الرغبة ؛
- اترك لينضج
- بعد غليان الماء مع الأرز - يمكنك وضع 50 غرامًا من الزبدة ؛
- اطبخي حتى يتبخر كل السائل ، أشرنا إلى وقت الطهي التقريبي ، لكنه يختلف حسب نوع الأرز وتنوعه ؛
- إذا رأيت أن الأرز ليس جاهزًا حقًا - أضف الماء واطبخ المزيد.
- لا تفرط في ملوحة الأرز. عادة ما تكفي ملعقة صغيرة من الملح لتحضير طبق لأربعة أشخاص. ويمكنك دائمًا إضافة الملح إلى الأرز.
- ماذا لو تحول الأرز مثل العصيدة؟ بالنسبة للطبق المرغوب ، لا يزال من الأفضل تناول أرز آخر وطهيه بالطريقة الصحيحة. لكن مع بقية "العصيدة" يمكنك القيام بما يلي: قليها في صباح اليوم التالي مع بيضة أو طاجن أرز - تحصل على فطور جيد ولذيذ. أيضا ، هذا الأرز مثالي للفلفل المحشي أو لفائف الملفوف. يمكن أيضًا استخدام هذه العصيدة كقاعدة للحساء.
- لا ينبغي تقليب الأرز أثناء الطهي. خلاف ذلك ، سوف يغلي كثيرًا ، ويتحول إلى عصيدة ، كتلة متجانسة.
- إذا لم ينضج الأرز ، حاول إضافة نصف كوب من الماء واطبخه لمدة 3-5 دقائق أخرى. لكن لن يساعد إذا كان أرز السوشي غير مطبوخ جيدًا. في هذه الحالة ، سوف تلتصق ببعضها البعض وتصبح غير مناسبة لطهي الأطباق اليابانية. استخدمه لأغراض أخرى.
- يمكن أن يضيف الأرز اللون. يتم ذلك بمساعدة التوابل المختلفة. يعطي الكركم الأرز صبغة صفراء. يمكنك أيضا إضافة الكاري. يمكن صنع لون خمري باستخدام البنجر. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى إضافة ثمرة بنجر صغيرة إلى المقلاة لتلوين الأرز.
- نصيحة إضافية هي منع الأرز من الالتصاق ببعضه البعض. عند الطهي ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. لكن لا تجرِّب وتضيف المزيد حتى لا يصبح الأرز دهنيًا. هناك طريقتان أخريان لجعل الأرز متفتتًا: أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو بضع ملاعق كبيرة من الحليب.
يمكن تقديم الأرز كطبق جانبي رائع. تزيينها بالأعشاب ، يمكنك إضافة الفلفل. يتم تحضير أرز السوشي واللفائف بنفس الطريقة ، الشيء الرئيسي هو منع "العصيدة".
مقالات ذات صلة
