وصفات لأطباق لذيذة من الفطر المجفف. شوربة فطر بورسيني مجففة مع البطاطس

يمكن شراء فطر البورشيني المجفف على مدار السنة. مقارنةً بالنكهة الطازجة والمجففة ، تخلق نكهة أكثر ثراءً عند غليها في مرق الخضار. وفقط مثل هذا المكون سيسمح باستخدام "غبار الفطر" - وهو مكون عالمي لحساء لذيذ لا ينسى.

دعونا نختار الفطر الجيد عند الشراء. علاماتهم الحقيقية:

• لا يقل سمكها عن 5 مم (يتفتت عيش الغراب الرقيق جدًا عند كسره ، ويتفكك في المرق ، مما يضيف تعكرًا غير مشوق).
• الرطوبة: فطر مجفف جيداً يتكسر وينحني. المرونة المحتفظ بها هي المفتاح لإحساس لطيف من الحساء. إذا تشقق الفطر بالغبار ، فإنه يجف بشكل مفرط وسيكون مرًا في المرق. إذا امتد الفطر ولا يمكن أن ينكسر ، فهو ليس جافًا. في الحساء ، سيكون هذا المكون لزجًا ومطاطيًا.
• اللون - أبيض اللحم أو أصفر فاتح ، صلب ، مشبع ، بدون بقع وخطوط.

طهي شوربة الفطر المثالية

نحتاج إلى منتجات بسيطة:

• فطر أبيض مجفف - 200 جرام
• تسريب الفطر - 200 مل (يتم الحصول عليها بعد نقع الفطر)
• ماء للحساء - 2.5 لتر
• زبدة - 30 جرام
• زيت عباد الشمس - 50 مل
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط
• الثوم - 2-3 فصوص
• دقيق القمح من أعلى درجة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• كريم (18-20٪ دهن) - 125 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 2-3 رشات
• غصن البقدونس أو الزعتر للتزيين عند التقديم
• لمرق الخضار: جزرة واحدة وبصل متوسط ​​الحجم ، قطعة من جذر الكرفس (حوالي 100 جرام) ، زعتر (2 أغصان) ، ورق الغار (2-3 قطع) ، بقدونس (2 غصن) ، فلفل أسود (3 قطع). .

ماذا نفعل:

الرقم السري 1. للحصول على حساء غني ولذيذ ، فإن نسبة فطر البورسيني المجفف والماء هي 1 كوب من الفطر المكسور لكل 3 لترات من الماء. إذا تم قياسه بالجرام ، فهذا يعني حوالي 70 جرامًا من الفطر.

الرقم السري 2. تأكد من غسل الفطر - 2-3 مرات في الماء الجاري ، وضعه في مصفاة. تذكر أنه وفقًا للتقنية ، لا يتم غسل الفطر قبل التجفيف ، بغض النظر عن مكان تجفيفه.

الرقم السري 3. نقع الفطر قبل طهيه. سيعيد ذلك الملمس المرن إلى الفطر ، وسيتحول الماء إلى منقوع الفطر - وهو مكون قيم عند الطهي من الفطر المجفف. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الفطر المنقوع أسرع مرتين (!)

نسبة النقع هي 1 كوب من الفطر إلى 2 كوب ماء. درجة حرارة الماء: حتى لا تشعر اليد بالتباين ، لا بارد ولا ساخن. وقت النقع - 30 دقيقة. نضغط على الفطر بطبق حتى لا يطفو.

الرقم السري 4. نخرج الفطر بعد نقعه بملعقة مشقوقة.

نقوم بتصفية المياه التي نقع فيها الفطر من خلال طبقتين من الشاش (في الحالات القصوى ، منخل ناعم للغاية). ضخ الفطر جاهز!

الرقم السري 5. طبخ مرق الخضار - أساس حساء الفطر من الفطر المجفف. النصيحة الرئيسية هي تفحم البصل. للقيام بذلك ، قم بإزالة الطبقة العليا فقط من القشور الجافة من البصل ، وقطع الخضار إلى نصفين وسخنها ، كما هو الحال على الشواية ، في مقلاة مسخنة جيدًا غير لاصقة بدون زيت. انظر إلى الصورة ، نضع البصل مقطوعًا ونقلي لمدة 2-3 دقائق:

يجب أن نحصل على - قطع محمص بالكراميل (لا يحترق!)

نقوم بتنظيف وتقطيع الجزر والكرفس ، كالعادة - إلى قطع كبيرة من 3-4 سم.

نقوم بتسخين الماء (2.5 لتر) ونرمي المحاصيل الجذرية نصف البصل والخضر والفلفل. قم بطهي المرق على نار خفيفة ، الغطاء مغلق (!) - حوالي 30 دقيقة.

الرقم السري 6. تحميص الفطر مع الخضار والدقيق قبل أن ترسل إلى المرق على خليط من الزيوت - الزبدة والخضروات. نقطع البصل إلى مكعب صغير. سخني الزيت النباتي والزبدة في مقلاة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق و 50 جرام (مقطعة إلى قطع). يجب أن يذوب كل الزيت.

أولاً نرسل البصل للقلي - 2-3 دقائق حتى يصبح شفافًا.

لقد وضع الفطر المجفف بالفعل في الماء لمدة نصف ساعة. نقطع نصف الفطر إلى مكعب صغير (5 مم) ، والنصف الثاني إلى مكعبات 2-3 سم ، ونرسل الشرائح إلى المقلاة ، حيث يقلى البصل.

نضغط على الثوم لسهولة تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ونقطعه بعناية بسكين. أضفه إلى المقلاة في الوقت الذي تبخر فيه كل الرطوبة بالفعل.

نضيف الدقيق إلى القلي ، مما يزيد سمك حساءنا. نقلي ونقلب حتى لا توجد كتل لمدة دقيقتين ونرفع عن النار.

نتحقق من المرق: اتضح أنه جميل وشفاف. نزيل الخضار منه ، لكن نترك المقلاة مشتعلة.

الرقم السري 7. أولاً ، سنصنع بعض المرق بالقلي ونضيف هذا المزيج إلى المقلاة. نجمع مغرفتين من المرق ونرسله إلى المقلاة.

تخلط جيدا وبعد ذلك فقط صب هذه الكتلة في قدر مع مرق. نحن نطبخ حتى الغليان.

الرقم السري 8. حان الوقت لإضافة منقوع الفطر إلى الحساء - 1 كوب لكل مقلاة (3 لتر). بمجرد أن يغلي الحساء ، نربط النار إلى الحد الأدنى ونغطيها بغطاء (!). سوف ينضج الحساء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

الرقم السري 9. متى نملح حساء فطر البورسيني المجفف:

• المرة الأولى في بداية الطهي - ملعقة صغيرة.
• المرة الثانية - في نهاية الطهي (النصف الثاني من ملعقة صغيرة).

الرقم السري 10. أهم ما يميز وصفتنا هو غبار الفطر. أثناء طهي الحساء ، هناك وقت لطهيها. هذا التوابل مثالي للأطباق الأخرى ، وحساءنا سيجعلها لذيذة بشكل مذهل.

كيف لطهي غبار الفطر

اشترينا الفطر المناسب غير المجفف ، والذي احتفظ بمرونته. للتتبيل ، جففيها في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة 7-10 دقائق. اسكب نصف كوب (30-35 جرامًا) من الفطر المكسور على صينية خبز وضعها في فرن مُسخن مسبقًا. سيصبح عيش الغراب جافًا جدًا وسينهار بسهولة حتى يتحول إلى غبار عند فركه بين راحة اليد.

سنستخدم الخلاط ونطحن الفطر المجفف قدر الإمكان مع إضافة الملح (1/2 ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود (1/3 ملعقة صغيرة).

في الآونة الأخيرة ، في أحد المتاجر ، صادفت فطر بورسيني مجفف ، تم جمعه في ألتاي ومعبأ بشكل جميل. تبين أن الفطر نفسه ممتاز ونظيف وعطر جدًا ، لذلك كان من المستحيل المرور به. واليوم سنطبخ حساء الفطر اللذيذ من فطر البورسيني المجفف.

(لكل مقلاة 3 لتر)

• 50 جرام فطر بورسيني مجفف
• 3 حبات بطاطس
• 2 بصل صغير
• 1 جزرة
• بعض السباغيتي أو الشعيرية
• ملح فلفل
• زبدة أو زيت نباتي للقلي

طبخ:

نغسل فطر البورسيني المجفف وننقع في الماء البارد طوال الليل ، وسنطبخ الحساء في الصباح.

في الصباح نخرج الفطر من الماء ، لكن لا تسكب منقوع الفطر! ثم أضفه إلى الحساء. قطع الفطر إلى قطع أصغر.

نصفه يملأ قدر 3 لتر بالماء ويضرم النار فيه. ضع حبة بطاطس كاملة في وعاء. أثناء غليان الماء ، اقلي عيش الغراب في الزبدة.

ثم نضع الفطر في الماء المغلي. نضيف أيضًا نقيع الفطر هناك ، ونرشحه من خلال أصغر غربال. دع الفطر يغلي على نار خفيفة.

ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.

نقوم بتنظيف الجزر والثلاثة على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح صغيرة.

في المقلاة حيث تم قلي فطر البورسيني ، أضيفي الزبدة أو الزيت النباتي (حسب تفضيلاتك) ، وزعي البصل واقليه حتى يصبح شفافًا.

أثناء قلي البصل ، قشري البطاطس المتبقيتين وقطعيهما إلى مكعبات صغيرة.

بالنسبة لحساء الفطر ، بدلاً من الشعيرية ، أفضل السباغيتي الإيطالية الرقيقة. مكسورة جيدًا ، تحل محل الشعيرية تمامًا ، لكنها في نفس الوقت لا تغلي في العصيدة. لذا ، خذ بعض السباغيتي وكسرها صغيرة كما تريد.

في غضون ذلك ، يصبح البصل جاهزًا ويضاف الجزر ويستمر في القلي على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

نخرج حبة بطاطس كاملة من المقلاة ونهرسها بالشوكة حتى نهرس.

الآن نضيف البصل المقلي والجزر ، البطاطا المقطعة ، السباغيتي والبطاطا المهروسة في المقلاة مع الفطر. ملح وفلفل حسب الرغبة واطبخي السباغيتي حتى تنضج ، أي دقائق 8-10.

أنا لا أستخدم أي توابل غير الملح والفلفل ، النكهة جنونية على أي حال. الجميع! حساء الفطر بورسيني المجفف جاهز! دعها تختمر لمدة 20 دقيقة ويمكنك تقديمها ، لذيذة جدًا مع الكريمة الحامضة.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن وجود الريبوفلافين يؤثر إيجابًا على عمل جميع الأعضاء ، لكن الغدة الدرقية تحصل على أكبر فائدة منه. يقلل استخدام الفطر المجفف من مخاطر الإصابة بأمراض مثل السل والإرهاق والذبحة الصدرية. تزيد كفاءة جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

يستخدم مسحوق فطر البورسيني المجفف في علاج السرطان وتشكيلات الأورام المختلفة. تستخدم المستخلصات المائية للتخلص من القرحة وعلاج المناطق المصابة بالصقيع في الجسم.

ومع ذلك ، يجب استخدام فطر البورسيني المجفف بحذر.

• أولاً ، لا تحتاج إلى استخدام عيش الغراب القديم والفطر الذي تم جمعه في المناطق الملوثة (على طول الطريق ، في أراضي المؤسسات الصناعية) - فهي تمتص تمامًا أي رواسب من البيئة الخارجية ولا تتخلص منها عند التجفيف.


• ثانياً ، من المستحيل إطعام الفطر للأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف في المعدة. يحتوي فطر البورسيني المجفف ، تمامًا مثل نظرائه الخام ، على مادة الكيتين ، وهو غير قابل للتخمير المعدي ، كما أن بروتينات الفطر نفسها يصعب هضمها.


• ثالثًا ، هناك مجموعة من الأشخاص لديهم حساسية تجاه كل أنواع الفطر أو بعضها. من الخطر على هؤلاء الأشخاص حتى تجربة الفطر بأي شكل من الأشكال.

فطر بورسيني مجفف في الطبخ

قبل استخدام فطر البورسيني المجفف لطهي الأطباق المختلفة ، عادة ما يتم نقعها.ثم يتم تحضير جميع أنواع الأشياء الجيدة منها: الصلصات والحساء ، الطبقة العلوية للفطائر ، والبيتزا ، ولفائف الملفوف ، والسلطات والوجبات الخفيفة. يتم استخدام كل من الفطر الجاف والمعالج كتوابل للأطباق الرئيسية والإضافية. عادةً ما يتم استخدام عيش الغراب البورشيني الجاف كأحد مكونات الأطباق المعقدة ؛ ونادرًا ما يتم إعداد الأطباق المستقلة من عيش الغراب البورشيني الجاف.

سيكون الحساء المصنوع من فطر البورسيني المجفف هو الدورة الأولى الممتازة. أولاً ، إنه مرضٍ للغاية ، وثانيًا ، فوائد الفطر للبشر معروفة منذ فترة طويلة. في كثير من الحالات ، يمكن أن تصبح بديلاً كاملاً للحوم.

شوربة فطر بورسيني كلاسيكية مجففة

• بطاطس - 6 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الكريمة الحامضة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بهارات.

انقع الفطر في وقت مبكر.

1. قم بغلي عدة لترات من الماء في قدر على الموقد وضع الفطر المفروم المنقوع مسبقًا هناك.
2. قلل الحرارة إلى متوسطة واستمر في الغليان لمدة ساعة تقريبًا.
3. أثناء الطهي ، قم بتقطيع الخضار بأي طريقة.
4. يُقلى الجزر والبصل في مقلاة ، ثم يُضاف إليه الدقيق.
5. حتى لا تتكتل الخضروات ، ضع بضع ملاعق كبيرة من مرق الفطر والقليل من القشدة الحامضة فيها. ملح وفلفل.
6. عندما ينضج الفطر تمامًا ، ضعي البطاطس عليه واستمري في طهي الحساء لمدة 20 دقيقة.
7. بعد انتهاء الفترة الزمنية المحددة ، يضاف القلي إلى المقلاة ويستمر الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

حساء الفطر الجاهز المصنوع من الفطر المجفف يقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة.

الدورة الأولى القلبية مع المعكرونة

ما تحتاجه مقابل 100 جرام من الفطر المجفف:

• دقيق - 100 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 1 قطعة ؛
• خضرة.
• الكريمة الحامضة؛
• بهارات.

اشطف الفطر جيدًا واملأه بالماء الدافئ واتركه ينتفخ لبضع ساعات.

1. الخطوة التالية هي تحضير المعكرونة محلية الصنع. يخلط الدقيق المنخل بالملح (حسب الرغبة) والبيض. تُعجن العجينة وتُغطى بوعاء صغير الحجم وتُزال لمدة 20 دقيقة - "لتناسب".
2. في هذا الوقت ، اغسل الخضار ونظفها وقطعها. أيضا يقطع الخضر.
3. اغلي 1.5 لتر من الماء ثم ضعي الخضار فيه. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ويضاف الفطر. يملح ويصفى الماء الذي تم نقعه فيه ثم يضاف إلى الحساء.
4. استمر في الطهي وابدأ في طهي النودلز. افردي العجينة وقطعيها إلى شرائح رفيعة بعرض 5 سم. اتركيهم ليجفوا لبعض الوقت وضعيهم في الحساء.

اكتسبت Ceps بحق مكانة أكثر الأطعمة اللذيذة والصحية في الأسرة الإسفنجية الكبيرة. من حيث الطاقة والقيمة الغذائية ، فهي ليست أدنى من اللحوم بأي حال من الأحوال ، بل إنها تتفوق عليها في بعض الصفات. ميزتها أيضًا أنها أثناء عملية التجفيف لا تغمق وتبقى نفس الرائحة. يستخدم الفطر الأبيض في العديد من وصفات الطهي. لذلك ، إذا كنت في حيرة من سؤال حول ما يمكن تحضيره من عيش الغراب المجفف ، فإن اختيار الأطباق متنوع تمامًا. من بينها الحساء ، البرش ، الصلصات ، السلطات ، المقبلات ، حشوات لفائف الملفوف ، الفطائر ، الزريز ، البيتزا ، إلخ. كقاعدة عامة ، فهي أحد مكونات الطبق ونادرًا ما تكون وجبة مستقلة.

هناك عدة طرق لتجفيف فطر البورسيني. نقدم البعض منهم للدراسة على الفيديو:

من الضروري تخزين مخزون الفطر البورشيني الجاف في غرف غير رطبة ذات تهوية جيدة ؛ ومن الأفضل استخدام الأكياس الورقية أو الصناديق الكرتونية لهذا الغرض. في حالة حدوث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة ، يمكن أن تصبح رطبة ومتعفنة. إذا لاحظت في الوقت المناسب أنها رطبة ، فتخلص من تلك التي تدهورت بالفعل وجفف الباقي. تصل مدة صلاحية فطر البورسيني المجفف إلى عام واحد ، ولكن يمكن تمديده بوضعه في الفريزر.

كيف لطهي فطر البورسيني المجفف؟

كما ذكرنا سابقًا ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد أطباق من عيش الغراب البورشيني المجفف. كيفية طهي حساء لذيذ ، وكذلك البطاطس المطهية بمثل هذا المكون المفيد ، سننظر في المزيد.

الوصفة رقم 1. حساء فطر بورسيني جاف

من المؤكد أن هذا الطبق الغني بالرائحة سيسعد جميع أفراد عائلتك البالغين وكذلك الضيوف.

المكونات المطلوبة:

• بطاطس - 3-4 قطع.
• فطر - 100 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي للقلي
• الفلفل والملح
• الشبت والبقدونس
• القشدة الحامضة - حسب الرغبة

طريقة طهو

1. لتحضير أي طبق ، يجب نقع فطر البورسيني الجاف لمدة 3-4 ساعات ، ثم الملح حسب الرغبة ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. يُخرج عيش الغراب البورشيني المجفف الجاهز من المقلاة ويُفرم بالسكين ، إذا لزم الأمر.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما ، ثم يبشر الجزر المقشر. اقليها في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُقلى لمدة 7-8 دقائق.
5. نضع المزيج المقلي في قدر والملح ونضيف البطاطا المقطعة ونطهى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نصر على الطبق لنفس الفترة الزمنية.

قدمي الحساء على المائدة مع البقدونس المفروم والشبت والخبز الأبيض والقشدة الحامضة.

رقم الوصفة 2. تحمص مع فطر البورسيني المجفف

بإضافة فطر البورسيني المجفف إلى البطاطس ، يمكنك طهي طبق أكثر لذة. الحد الأدنى من الوقت المستغرق - أقصى متعة تذوق.

المكونات المطلوبة:

• بطاطس - 800 جم
• فطر - 70 جم
• لحم البقر - 500-600 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس
• الفلفل المطحون والملح - حسب الرغبة
• الكريمة الحامضة

طريقة طهو

1. ينقع الفطر ، كما هو متوقع ، في ماء بارد لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك يجب غليه لمدة 20-25 دقيقة.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقلى في مقلاة.
3. من الضروري أيضًا قلي الجزر المبشور والبصل المفروم بسكين والفطر المسلوق والبطاطس.
4. نضع جميع المكونات في حديد الزهر ، ونسكب المرق مع الفطر بحيث يكون على نفس المستوى مع الملح.
5. تُضاف الكريما الحامضة إلى المقلاة وتُغطّى بغطاء وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.

عند تقديم الشواء مع فطر البورسيني المجفف المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، رشه بالأعشاب المفرومة.

بالعافية!