كيفية تجفيف البسكويت في الميكروويف. الخبز المحمص في الميكروويف: وصفة مفصلة بالصور

المقرمشات هي وجبة خفيفة شهيرة للمشروبات الرغوية. نعم ، ولا يتم تقديم العديد من الأطباق الأولى مع شريحة من الخبز الطازج ، ولكن مع فتات الخبز. بالطبع ، لماذا تعيد اختراع العجلة إذا كان بإمكانك شراء هذا المنتج لكل ذوق في المتجر؟ ولكن إذا كنت قلقًا بشأن جودة الطعام الذي تتناوله ، فحدد بدلاً من ذلك كيفية صنع الخبز المحمص في الميكروويف.

أدوات المطبخ للإنقاذ

مع ظهور فرن الميكروويف في مطبخنا ، بدأنا نثق في إعداد العديد من الأطباق لهذا الجهاز ، وليس في الفرن. لماذا؟ سؤال مثير للاهتمام ، لأنه في الميكروويف ، يتم طهي الطعام بشكل أسرع وبدون إضافة الزيت. إذا كنت معتادًا على تجفيف البسكويت في الفرن بالطريقة القديمة ، ألق نظرة جديدة على طريقة تحضير هذا الطبق.

اقرأ أيضا:

فقط بضع نصائح بسيطة ، وصفة ، المكونات الصحيحة وقليل من الوقت - هذا ما تحتاجه لإعداد وجبة خفيفة معطرة. شارك الطهاة وربات البيوت ذوي الخبرة أسرارهم وأخبروا كيفية صنع الخبز المحمص في الميكروويف:

• لتحضير وجبة خفيفة معطرة ، فإن الخبز ليس طازجًا الأول مناسب ؛
• الأبيض ، الجاودار ، القمح ، بورودينو - تنوع الخيارات مفاجأة سارة ؛
• يعتبر الثوم أكثر التوابل عطرة وتقليدية ؛
• يمكنك إضافة الأعشاب المجففة وخليط الفلفل.
• حتى يتم تشبع البسكويت بنكهة الدجاج أو الخضار ، قم بتخفيف التوابل في الماء ؛
• باستخدام زجاجة رذاذ ، يرش الخبز بسهولة بالصلصة المحضرة ، أضف نكهة إليه ؛
• لتوزيع التوابل والبهارات والزيت بالتساوي ، استخدم كيسًا بلاستيكيًا عاديًا ؛

• يجب وضع المفرقعات في طبقة متساوية في طبق زجاجي أو على ورق ؛
• أثناء الطهي ، تحتاج إلى فرك البسكويت برفق حتى يتم قليها بالتساوي ؛
• سيستغرق وقت الطهي حرفيًا 2-3 دقائق.

مقبلات معطرة: مفاجأة الذواقة

الآن سنطبخ الخبز المحمص في الميكروويف بالثوم. يمكن أن يسمى هذا فاتح الشهية بأمان التقليدية. يمكنك تقديم هذه البسكويت كإضافة إلى الدورة الأولى أو كوجبة خفيفة ممتازة كاملة للمشروبات الرغوية. نعم ، وعند مشاهدة فيلمك المفضل ، سوف تسحق المقرمشات الطازجة بكل سرور.

مُجَمَّع:

• نصف رغيف
• ملح مطحون ناعماً حسب الرغبة ؛
• فصوص الثوم؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• لتذوق البهارات والبهارات.

طبخ:

• سنقوم بإعداد جميع المنتجات. إذا كنت تحب المطبخ الكلاسيكي ، فاستخدم الشبت المجفف ومزيج الفلفل للتوابل.

• دعونا نعمل بجد ونطحن الرغيف بمكعبات مكافئة.

• هنا لدينا شرائح جذابة.

• حان الوقت الآن لتحضير التوابل.
• كبداية ، خذ كيسًا بلاستيكيًا عاديًا وضع فيه شرائح الخبز.

• يُسكب الخبز بالزيت النباتي المكرر ويُضاف التوابل العطرية والبهارات حسب الرغبة.
• نقوم بتنظيف فصوص الثوم ونمررها من خلال مكبس ونضيفها إلى البسكويت.

• أغلق الجزء العلوي من الكيس ورج بقوة.
• نضع شرائح الخبز في طبق خاص ونضعها في فرن الميكروويف.
• جفف شرائح الخبز حرفيًا لمدة 2-3 دقائق.
• يمكن زيادة الوقت إذا كانت أداة المطبخ ضعيفة.

انتبه لمحبي الطعام اللذيذ

لقد أخبرناك بالفعل كيف تصنع الخبز المحمص في الميكروويف من الخبز الأبيض وفقًا للوصفة الكلاسيكية. لكن في بعض الأحيان يحدث أنك تريد الاستمتاع بشيء حار وحار ولذيذ بشكل لا يصدق. دعونا نحاول طهي البسكويت في ماء مالح. بفضل مزيج الصلصات والتوابل ، سنمنح شرائح الخبز حدة معتدلة ، ونكهة لا تصدق ، ورائحة لا تصدق ، وبعد الخبز ستكتسب لونًا أحمر فاتحًا.

مُجَمَّع:

• ½ جزء من رغيف ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الطماطم الفلفل الحار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الثوم؛
• ½ ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
• 1 ملعقة صغيرة الأعشاب المجففة؛
• لتذوق خليط من الفلفل والملح.

طبخ:

• يجب شراء الثوم وصلصة الطماطم مسبقًا من المتجر. تحقق من قائمة المكونات المتبقية.
• يمكن أن يكون الخبز بالأمس ، حتى لو كان قديمًا بعض الشيء. انها فقط لصالحنا.

• نصيحة صغيرة: من الأفضل طهي هذه الخبز المحمص على حصيرة فرن الميكروويف أو طبق مسطح.
• قطع الرغيف أو الخبز بالتساوي إلى مكعبات.
• كلما كانت أرق ، كلما كان الخبز المحمص لدينا مقرمشًا أكثر.

• في وعاء منفصل ، اخلطي الثوم وصلصة الطماطم الحارة.
• يُضاف الملح المطحون ناعماً حسب الرغبة ومزيج من الفلفل والأعشاب المجففة.
• امزج كل شيء جيدًا للحصول على كتلة ذات تناسق متجانس.

• ضعي شرائح الخبز على حصيرة أو طبق مسطح.
• مسلح بفرشاة سيليكون وتطبيق التتبيلة المحضرة بالتساوي على أعواد الخبز.

• لمدة 7-10 دقائق ، أرسل قطع الخبز إلى الميكروويف. في منتصف الدورة تقريبًا ، يجب قلب العصي.
• حان الوقت الآن لتناول البسكويت ومشاهدة برنامجك التلفزيوني المفضل.

لنستمتع بطعم مشروب رغوي مع البسكويت المقرمش

يحب ممثلو النصف القوي للبشرية الاسترخاء وشرب كوب من مشروب رغوي في يوم العطلة. هل تريد أن تدلل من تحب؟ تحضير الخبز المحمص بالنكهة. لمثل هذه المقبلات ، من الأفضل تناول الخبز الأسود ، أو بالأحرى قشرته.

مُجَمَّع:

• خبز اسود؛
• دهن نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات والملح المطحون ناعما حسب الرغبة.

طبخ:

• نطحن الخبز إلى مكعبات متساوية ونضعه في طبق. استخدم فقط الأواني المصممة لفرن الميكروويف ، وإلا فإنك تخاطر بتدمير أداة المطبخ.
• خذ زجاجة رذاذ ورش الزيت على البسكويت.
• حان الوقت الآن لإضافة النكهة. ملح ، فلفل ، شرائح خبز بالبهارات.
• نغطي الأطباق بورق أو غطاء ونضعها في فرن الميكروويف.
• جفف الخبز لمدة دقيقتين بأقصى طاقة.
• دعنا نذهب إلى الميكروويف. لم تتبخر الرطوبة بالكامل حتى الآن ، لذلك سنقلب الخبز المحمص ونرسله للقلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
• هنا لدينا وجبة خفيفة لذيذة لمشروب رغوي.

يمكن تصنيع هذه المنتجات من أي رغيف أو لفة قديمة. كإضافات حلوة ، استخدم العسل والسكر البني أو العادي والدبس ومجموعة متنوعة من البهارات.

سوف تحتاج إلى: - رغيف واحد - ملعقة كبيرة من السكر البني - ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.

قطع الخبز الأبيض إلى شرائح رفيعة. اخلطي السكر البني مع الفانيليا. رتبي شرائح الرغيف على طبق مسطح ورشي كل منها بخليط السكر. ضع الطبق في الميكروويف وقم بتشغيله بأقصى طاقة لمدة 4 دقائق. دع فتات الخبز تقف في الفرن ، ثم أعد تشغيلها لمدة 3 دقائق.

ضعي البسكويت الجاهز في سلة واتركيها تبرد. قدمها مع الشاي أو القهوة.

مقرمشات مالحة بالأعشاب

يمكن أن تكون هذه البسكويت وجبة خفيفة للبيرة أو إضافة إلى الحساء.

سوف تحتاج إلى: - رغيف خبز الحبوب الذي لا معنى له ؛ - خليط من الأعشاب الجافة (كرفس ، بقدونس ، شبت ، ريحان ، زعتر) ؛ - زيت زيتون ؛ - ملح ناعم ؛ - فلفل أسود مطحون.

نقطع رغيف خبز من الحبوب الكاملة إلى شرائح رفيعة ، ثم نحولها إلى مكعبات مرتبة. سوف يتقلص الخبز المحمص عند تحميصه ، لذلك لا تجعل المكعبات صغيرة جدًا. ضعي الأعشاب المجففة في الهاون واخلطيها بالملح الناعم والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

حاول طهي الخبز المحمص بمزيج جاهز من أعشاب بروفانس - ستحصل على مقبلات بالنكهة الفرنسية. من الأفضل صنعه من الرغيف الفرنسي المجفف

رتب الخبز في طبق في طبقة واحدة ورشي عليه زيت الزيتون. اقلب مكعبات الخبز وكرر العملية. رشهم بمزيج من الملح والأعشاب المجففة وانقلهم إلى طبق آمن للاستخدام في الميكروويف.

لجعل البسكويت مقرمشًا ، قم بتشغيل الفرن لمدة 3 دقائق ، ثم افتحه ، وحرك البسكويت وشغل الميكروويف مرة أخرى لمدة 3 دقائق. كرري القلي مرة أخرى ، ثم أزيلي فتات الخبز وضعيها في الثلاجة قبل التقديم.

خبز محمص بالثوم

يصنع خبز الجاودار الخبز المحمص بالثوم اللذيذ ، ومناسب لتناول وجبة خفيفة.

سوف تحتاج إلى: - 1 رغيف من خبز الجاودار ؛ - 2 فص ثوم ؛ - زيت نباتي (زيتون ، دوار الشمس أو فول الصويا) ؛ - ملح ناعم.

قطع خبز الجاودار إلى شرائح. قطعي فصوص الثوم إلى نصفين وافركي وجهي الخبز بها. ثم قطعها إلى شرائح رقيقة. رشيهم بالزيت النباتي ورشي القليل من الملح. افرد فتات الخبز على طبق مسطح وضعها في الميكروويف. قم بطهيها كما هو موضح أعلاه ، ثم بردها وقدمها.

الخبز منتج نتناوله كل يوم ، على الإفطار - على شكل شطائر ، على الغداء - مع الحساء ، في المساء - مع ما تم تحضيره للعشاء. الخبز غني جدًا بالمواد المفيدة والألياف والعناصر الدقيقة ، ولكن ، مع ذلك ، يُعتقد أنه ضار جدًا بشخصيتنا وأن كل قطعة خبز يتم تناولها تترسب على شكل دهون تحت الجلد. لذلك ، يرفض الكثيرون تناول الخبز ، مما يتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه لأجسامهم ، الأمر الذي يتطلب المكونات الموجودة في الخبز.

هذا السؤال يهتم به العلماء الذين توصلوا إلى استنتاج مفاده أن تناول الخبز الطازج يؤدي إلى حقيقة أنه بسبب وجود كمية كبيرة من الألياف فإنه يلتصق ببعضه البعض في معدتنا في كتلة ، ونتيجة لذلك يتم هضمه من أجل وقت طويل جدا. هذا هو سبب تكوين الدهون الزائدة. كما اتضح ، فإن تناول الخبز المجفف يعطي نتيجة مختلفة - البسكويت ، بسبب هشاشتها ، تنهار ولا تلتصق ببعضها البعض ، وبالتالي يتم هضمها بسرعة كافية ولا تبقى في المعدة. وهكذا ، يمكننا أن نستنتج أن الخبز يمكن أن يؤكل ، ولكن على شكل بسكويت ، وبدون أدنى وخز للضمير.

اليوم ، ليس هناك ما هو أسهل من الذهاب إلى المتجر وشراء البسكويت لكل ذوق - حلو ومالح ، مع إضافة العديد من التوابل والتوابل ، والتي ، مع ذلك ، لن تفيد الرقم أيضًا. من الأفضل أن تصنع الخبز المحمص الخاص بك. يمكنك تجفيف البسكويت في المنزل بأي طريقة:

يمكنك تقطيع الخبز الطازج وتجفيفه في الشمس ، ولكن في هذه الحالة تستغرق العملية وقتاً طويلاً ،
- يمكنك تجفيف البسكويت على الموقد أو في فرن الغاز أو الموقد الكهربائي ، عند التجفيف في الفرن ، يجب أن يكون الباب مفتوحًا قليلاً - لكي يهرب السائل الذي يتبخر من الخبز على شكل بخار ،
- إذا كنت مالكًا سعيدًا لفرن الميكروويف ، فلا يمكنك ببساطة العثور على أفضل طريقة لتجفيف البسكويت في المنزل.

مبدأ تجفيف البسكويت في فرن الميكروويف هو أن الموجات الدقيقة تخترق مركز قطع الخبز المقطعة ، فتسخنها من الداخل وتطرد الرطوبة من هناك. لذلك ، يمكنك ملاحظة أن المقرمشات النهائية بالداخل لها لون أغمق من الخارج.

كيف تجفف البسكويت في الميكروويف؟

يتم تقطيع الخبز المعد للتجفيف بالميكروويف إلى قطع مستطيلة أو مربعة متطابقة ووضعها على طبق في فرن ميكروويف. يجب اختيار وضع التجفيف بعناية فائقة. أفضل ما في الأمر ، إذا اخترت طاقة عالية ، فاضبط وقت التجفيف على 2-3 دقائق. ثم يجب عليك فتح الميكروويف ، إذا لم تكن البسكويت جاهزة بعد ، فأنت بحاجة إلى قلبها وتعيين الوقت مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. وبالتالي ، ستوفر المفرقعات من الاحتراق ونفسك من المشاكل غير الضرورية. لا تعتبر المفرقعات المحترقة مجرد منتج مفقود. سيتحول الميكروويف من الداخل إلى اللون الأصفر السام ، والذي لن يكون من السهل غسله ، وسيمتلئ المطبخ بالدخان الأصفر ، والذي سيكون من الصعب أيضًا تحمله. لذلك ، إذا قررت تجفيف البسكويت في الميكروويف ، فكن حذرًا جدًا ، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على بسكويت منزلي الصنع بجودة عالية.

الذي اخترع تجفيف البسكويت
وفقًا للتعريف العلمي ، يتم تقطيع البسكويت إلى شرائح وإعادة خبزها. هناك البسكويت الطبيعي ، البسكويت المجفف من الخبز البسيط في المنزل ، البسكويت الغني المخبوز في الظروف الصناعية ، فتات الخبز - مادة مثالية لصنع روائع الطهي ، بالإضافة إلى البسكويت المملح الأكثر شعبية اليوم - وجبة خفيفة من البيرة. ربما ، لا يمكن لمنتج مخبز واحد أن يتنافس بشعبية مع المفرقعات.

لذلك كان في جميع الأوقات. تم تجفيف البقسماط لاستخدامها في حملات المسافات الطويلة والبعثات ، في الجيش والملاحة ، تم إنقاذهم من الجوع ، حيث يمكن تخزين المنتج الجاف لفترة أطول بكثير من نفس المنتج ، ولكن طازجًا. ومن المعروف حتى أن هناك مقرمشات ضابطة مصنوعة من دقيق عالي الجودة ، ومفرقعات جندي مصنوعة من الدقيق العادي. خلال سنوات الحرب الصعبة ، كان الناس يشترون الخبز ويجففونه حتى لا يموتوا من الجوع خلال فترة النقص الكامل للطعام.

هل تعلم أن هناك عطلة رسمية للمفرقعات؟ بطبيعة الحال ، لا أحد يحتفل به ، لأن قلة من الناس يعرفون أنه في 14 نوفمبر 1958 ، تمت الموافقة على GOST 5645-58 - وفقًا لمعايير إنتاج المفرقعات الغنية. في ذلك الوقت الصعب ، تم الاحتفاظ بهذا الحدث بسرية تامة ، مما يجعل منتج المخبز هذا أكثر أهمية. عندما تم اختراعها لتجفيف البسكويت ، لا أحد يعلم ، والتاريخ صامت حيال ذلك. ربما حدث هذا في الوقت الذي تعلم فيه الناس كيفية خبز الخبز ، ولم يخرجه بعض الخبازين من الفرن في الوقت المناسب. الخبز ، الذي كان جاهزًا بالفعل ولا يزال في الفرن ، يجف ببساطة ، ونتيجة لذلك تشكلت بسكويت. في وقت لاحق ، تعلق الناس به ، وبدأوا في تقطيع الخبز الطازج إلى شرائح أو قطع وتجفيفه. ومع ذلك ، هذه مجرد تكهنات. ومع ذلك ، إذا ترجمنا كلمة "بقسماط" من لغات مختلفة ، فسيكون معناها الحرفي هو نفسه - "خبز مخبوز مرتين".

اليوم ، تُستخدم البسكويت في كل مكان ، كمنتج مستقل وكمكون إضافي في السلطات المختلفة وكخبز الخبز. تعرف كل ربة منزل حديثة تقريبًا كيفية تجفيف البسكويت ، وغالبًا ما تكون البسكويت المصنوعة في المنزل ألذ بكثير وأكثر أصالة من تلك المصنوعة في الظروف الصناعية.

هناك نسخة أخرى حول من اخترع تجفيف البسكويت. كما تعلم ، كانت النساء في جميع الأوقات يحلمن ويحلمن بمظهر رائع. المهنة الأكثر شعبية اليوم - اختصاصي التغذية - كانت معروفة سابقًا وكانت واحدة من التخصصات الأخرى للأطباء الشخصيين من النبلاء. راقب الأطباء الشخصيون صحتهم وتغذيتهم المناسبة وطوروا أنظمة غذائية معجزة جديدة وعدت ببشرة جميلة ورفاهية ممتازة وعمر طويل. يُعتقد أن بداية تناول البسكويت بدلاً من الخبز الطازج كان من مزايا الأطباء الشخصيين.

تعتبر المفرقعات أسهل في إدراك الجسم من الخبز اللين والرائع ، حيث يتم هضمها وإخراجها بشكل أفضل من الجسم ، ولا تسبب أي اضطرابات ، والتي تحدث غالبًا عند تناول الخبز الطازج.

ميزات التجفيف في الميكروويف

إشعاع الميكروويف المتولد في فرن الميكروويف هو موجات كهرومغناطيسية بتردد تذبذب يتراوح من 300 ميجاهرتز إلى 30 جيجاهرتز ، أي أن الطول الموجي يختلف من 1 مم إلى 1 م. الخصائص الفيزيائية لأفران الميكروويف مماثلة لتلك الخاصة بأنواع أخرى من الإشعاع الكهرومغناطيسي (موجات الراديو ، الضوء ، الحرارة ، الأشعة فوق البنفسجية ، أشعة جاما والأشعة السينية). وهي تختلف فقط في وتيرة تذبذبات المجال الكهرومغناطيسي ، والتي ، مع ذلك ، هي المؤشر الرئيسي الذي يميز الخصائص الخارجية للإشعاع الكهرومغناطيسي. خصائص الموجات الدقيقة هي شيء ما بين موجات الراديو والأشعة تحت الحمراء ، لأنه على مقياس التردد ، توجد الموجات الدقيقة بينهما فقط. لذلك ، على سبيل المثال ، أعطت موجات الراديو للموجات الدقيقة القدرة على اختراق المنتج بشكل أعمق مما يمكن أن يوفره الإشعاع الحراري. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر إشعاع الميكروويف (MW) أكثر كفاءة في تحويل الطاقة الكهرومغناطيسية إلى حرارة.

في الآونة الأخيرة ، كان استخدام إشعاع الميكروويف في الحياة اليومية محدودًا بسبب التكلفة العالية لتكنولوجيا الميكروويف. اليوم ، بفضل أحدث تقنيات الإنتاج وتحسين التكنولوجيا ، تلعب أفران الميكروويف بالفعل دورًا مهمًا في حياة الإنسان. لذا ، على الأرجح ، لن تقابل شخصًا واحدًا لا يمتلك هاتفًا خلويًا أو فرن ميكروويف أو طبق استقبال الأقمار الصناعية ، وتكلفة هذه المعدات أصبحت أكثر بأسعار معقولة ، وخصائص الأداء تتحسن. أيضًا ، أصبح استخدام أجهزة الميكروويف منتشرًا في الإنتاج الصناعي ، وتحديداً في الصناعات التي تتطلب التدفئة الحجمية وتجفيف المنتج المعالج.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية إجراء التسخين في مجال الميكروويف. بادئ ذي بدء ، نلاحظ أنه يتم تسخين العوازل القطبية ، ومن بينها الماء هو العنصر الرئيسي. علاوة على ذلك ، فإن مبدأ التشغيل مشابه لحركة إبرة البوصلة تحت تأثير المجال المغناطيسي ، أي أن الجزيء القطبي للحقل الكهربائي يتم محاذاته بطريقة يكون فيها ناقل ثنائي القطب موجودًا في الاتجاه المعاكس مع فيما يتعلق بالناقل الميداني الخارجي. يتغير اتجاه المجال الخارجي بتردد عالٍ إلى حد ما ، لذلك يقوم الجزيء القطبي بعدد كبير من الثورات في فترة زمنية قصيرة ، متصادمًا مع الجزيئات المجاورة ، والتي تهتز أيضًا. كل هذا يؤدي إلى زيادة الطاقة الحركية في العازل ، وبالتالي ارتفاع درجة حرارته. تأثير المجال الكهرومغناطيسي على العوازل غير القطبية صغير نوعًا ما ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود شوائب مختلفة.

في الآونة الأخيرة ، تلقى استخدام إشعاع الميكروويف اتجاهًا مختلفًا تمامًا - هذا هو تجفيف المنتجات المختلفة. يتميز التجفيف بالميكروويف بالعديد من المزايا مقارنة بطرق التجفيف الأخرى. تسمح ميزات التجفيف بالميكروويف بالتسخين الحجمي - تتغلغل الحرارة في المنتج ليس من خلال سطحه ، ولكنها تظهر على الفور في الحجم الكامل. بالإضافة إلى ذلك ، تكون درجة الحرارة داخل المنتج أعلى قليلاً من درجة الحرارة على سطحه ، وذلك بسبب حقيقة أن السطح يبرد بسرعة بسبب تبخر الرطوبة. نتيجة لذلك ، وتحت تأثير ضغط البخار أيضًا ، يتم توجيه السائل من مركز المنتج إلى السطح.

فائدة أخرى للتجفيف بالميكروويف هي زيادة الكفاءة. وتجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن طريقة تجفيف المنتج ، يتم إنفاق قدر معين من الطاقة على تبخر كل جزيء فردي من السائل. كمية الطاقة المستهلكة كبيرة جدًا ، لذلك تتطلب عملية التجفيف بأكملها قدرًا هائلاً من الطاقة. هناك عدة طرق لزيادة إنتاج المجففات ، بغض النظر عن التصميم وطريقة التجفيف:

1. استخدام الطاقة لأغراض صناعية بحتة.
2. أقصى قدر من الجفاف للمنتج حتى قبل أن يدخل المجفف.
3. عودة الطاقة ، إن أمكن.

توفر طاقة الميكروويف هذه الاحتمالات بشكل كامل. دعونا نفكر في كل منهم بمزيد من التفصيل. على عكس الطرق الأخرى ، لا ينقل التجفيف بالميكروويف الحرارة من مصدر حرارة ، على سبيل المثال ، أثناء التجفيف بالحمل الحراري ، عندما يتم تسخين الهواء مبدئيًا باستخدام سخان ، ثم ينقل الهواء الساخن الحرارة إلى المادة. في نفس الوقت ، في كل مرحلة لاحقة ، من تسخين الهواء في المجفف إلى نقل الحرارة إلى المنتج ، يتم فقد قدر معين من الطاقة الحرارية. عند تجفيف منتج باستخدام طاقة الميكروويف ، لا يوجد فقدان للحرارة ، لأن الحرارة تأتي من المنتج الذي يتم تجفيفه بنفسه ، أي أن كل الطاقة الناتجة عن إشعاع الميكروويف يتم امتصاصها بالكامل في المنتج. تتميز مولدات Magnetron بكفاءة عالية ، حوالي 85٪ ، معظمها ، ما يصل إلى 80٪ ، يتم إنفاقها على تبخير الميكروويف للسائل. تستخدم بعض المجففات نسبة 20٪ المتبقية من الكفاءة. يتم تحويل الطاقة الحرارية ، التي لم يتم تحويلها إلى إشعاع ميكروويف ، إلى طاقة حرارية على المغنطرونات ، والتي تدخل منها المنتج المجفف عبر مجرى الهواء ، وبالتالي يتم أيضًا إجراء التجفيف بالحمل الحراري.

كما ذكرنا سابقًا ، يتميز إشعاع الميكروويف بالتسخين الحجمي ، وتكون درجة حرارة المنتج المسخن على السطح أقل قليلاً من داخله. لهذا السبب ، أثناء عملية التجفيف ، يتشكل البخار في الحجم الكامل للمنتج المجفف ، والذي يساهم ضغطه في السحب الجزئي للسائل من الطبقات الداخلية للمنتج. إذا تم تجفيف منتج يحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة ، فعند التجفيف في الميكروويف ، تتم إزالته بشكل كبير ، حوالي 50 ٪ من حجمه الأولي. ومع ذلك ، فإن السائل الذي تمت إزالته لا يتطلب التبخر ، لذلك يتم تجفيف المنتج بأقل استهلاك للطاقة ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة إنتاجية عملية التجفيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السائل الذي يتم عصره من المنتج المراد تجفيفه هو أيضًا منتج منفصل يمكن استخدامه بشكل صحيح.

يتم تحويل الرطوبة المتبخرة من المنتج إلى بخار يأخذ معه بعض الطاقة المستخدمة للتبخر نفسه. يتم توجيه هذه الطاقة إلى التجفيف الحراري الإضافي للمنتج. نتيجة لذلك ، تمت زيادة كفاءة المجفف بنسبة 20٪ تقريبًا ، دون إهدار الطاقة. يبلغ تردد تشغيل المغنطرون 2.45 جيجا هرتز ، وعند هذا المستوى يخترق المجال الكهرومغناطيسي الجزء الداخلي للمنتج على مسافة عدة سنتيمترات على كامل مساحته. هذا يجعل من الممكن تجفيف المنتجات التي يصل قطرها إلى 10 سم ككل. مع الطرق الأخرى ، لضمان التجفيف المنتظم ، يجب تقطيع المنتج المراد تجفيفه إلى أجزاء متساوية ، ووضع طبقة واحدة وتقليبها بانتظام ، حيث يجف سطح المنتج أولاً وتتشكل قشرة جافة عليه ، مما يمنع السائل من التبخر من داخل المنتج وتجفيفه الإضافي.

يتيح لك استخدام إشعاع الميكروويف تجفيف المنتجات في الفراغ. يرجع هذا المزيج إلى حقيقة أن درجة حرارة البخار الناتج ودرجة حرارة الماء المغلي تعتمدان بشكل مباشر على الضغط.

للحصول على منتجات غذائية جافة عالية الجودة ، دون فقدان الفيتامينات والعناصر الغذائية ، يجب ألا تزيد درجة حرارة تجفيفها عن 70 درجة مئوية. حتى لا تفقد الأعشاب والنباتات المجففة خصائصها الطبية ، يتم تجفيفها عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. إذا كان من الضروري تجفيف كمية كبيرة من المنتجات في فترة زمنية قصيرة ، فمن الضروري زيادة سعة التجفيف عن طريق زيادة درجة حرارة التجفيف والتهوية القسرية. في ظل ظروف التجفيف العادية ، يجب تنظيم الطاقة ، نظرًا لخطر ارتفاع درجة حرارة المنتج المراد تجفيفه. في حالة استخدام فراغ ، تكون سعة التجفيف غير محدودة ، لأنه مع انخفاض الضغط ، تنخفض أيضًا درجة حرارة الأبخرة المتسربة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان الضغط أثناء عملية التجفيف هو 104 باسكال ، والذي يتوافق مع 0.1 ضغط جوي ، فإن السائل الموجود في المنتج المجفف سيبدأ في الغليان ويتم إطلاقه من المنتج بالفعل عند درجة حرارة 45 درجة مئوية. في نفس الوقت ، طالما أن السائل موجود في المنتج ، فإن درجة حرارته ستكون مساوية لنقطة غليان الماء ، وسيتم إنفاق الطاقة المستخدمة حصريًا على تجفيف المنتج.

هناك ميزة أخرى للتجفيف في الميكروويف في الفراغ ، والتي تتيح لك الحصول على منتج جاف بجودة أعلى. يتم تجفيف المنتج بوتيرة متسارعة ، دون الوصول إلى الأكسجين ، ونتيجة لذلك لا يتأكسد المنتج ولا يفقد مظهره الأصلي. مثال على ذلك هو تجفيف الفطر (بوليتوس ، بوليتوس وغيرها) ، لأنه فقط مع التجفيف بالميكروويف يحتفظون بالألوان الطبيعية لللب والساق قدر الإمكان ، وهو أمر مستحيل مع طريقة أخرى للتجفيف.

وفقًا لقوانين الفيزياء ، فإن استهلاك إشعاع الميكروويف من قبل منتج يتناسب طرديًا مع ثابت العزل الكهربائي وظل زاوية فقدان العزل الكهربائي. في الوقت نفسه ، يتميز السائل الذي يجب إزالته من المنتج بجودة عالية إلى حد ما: ثابت العزل الكهربائي الخاص به هو 81 ، في حين أن هذا المؤشر في المنتج المجفف لا يصل حتى إلى 3. خسائر العزل في السائل أعلى. وبالتالي ، مع إشعاع الميكروويف ، يحدث أقصى امتصاص للطاقة في تلك الأماكن من المنتج حيث يكون مستوى الرطوبة أعلى. وهذا بدوره يساهم في التوزيع المنتظم للسائل في جميع أنحاء حجم المنتج المجفف ، وبالتالي الجودة العالية للمنتج الجاف.

من بين أشياء أخرى ، فإن إشعاع الميكروويف قادر على تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة الموجودة في المنتج ، مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية وغيرها. هذا يرجع إلى حقيقة أن درجة الحرارة داخل المنتج تزداد بمعدل متسارع ، مما يؤدي إلى التسخين العازل لبروتينات الكائنات الحية الدقيقة. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، تموت الكائنات الحية الدقيقة ، يحدث نوع من التعقيم للمنتج.

لعمل خبز محمص في الميكروويف ، سوف تحتاج إلى:
- نصف خبز قمح
- 500 غرام من الجاودار (خبز "أسود") ؛
- ملح البحر المطحون ناعما - حسب الرغبة ؛
- 35-55 مل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس عديم الرائحة ؛
- 1 ملعقة حلوى من الفلفل الحلو المطحون ؛
- 2/3 ملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون ؛
- 3-4 فصوص كبيرة من الثوم ؛
- أي توابل وتوابل مفضلة - حسب الرغبة.

لجعل الخبز المحمص أكثر طعمًا ومتنوعًا ، يمكنك استخدام خبز الجاودار وخبز القمح في تحضيرهما. يجب أن يكون إنتاج الأمس ، وأيضًا لا ينهار أثناء عملية القطع.

لذا ، قطعي الخبز إلى مكعبات صغيرة وحتى مكعبات طول جوانبها 1 سم ، ثم ادهنها بقليل من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون (هذا اختياري ولكن مرغوب فيه). من الأفضل القيام بهذا الإجراء قبل التجفيف ، وإلا فقد تتبلل البسكويت ، مما يعني أنها لن تكون مقرمشة جدًا.

افرد بعض مكعبات الخبز في طبقة صغيرة على طبق من السيراميك أو الزجاج. ثم قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي خاص. بعد ذلك ، ضعي الأطباق في الميكروويف. اضبطي الطاقة القصوى للطهي واضبطي المؤقت على دقيقتين.

بعد هذا الوقت ، افتح الميكروويف واخلط الخبز المحمص برفق باستخدام شوكة. بعد ذلك ، عالجهم بالحرارة مرة أخرى لمدة دقيقتين. في الوقت نفسه ، تأكد من أن الخبز لا يقلى كثيرًا ولا يحترق ، ولكن يجف قليلاً فقط.

إذا قمت بطهي البسكويت في الميكروويف لأكلها تمامًا مثل هذا ، وليس الخبز المحمص في الدورات الأولى ، بعد التجفيف ، قم بتذوقها بمزيج من ملح البحر ، والفلفل الحلو المطحون ، والبهارات السوداء والثوم المبشور.

للقيام بذلك ، ضع المنتجات النهائية في غربال وأضف إليها الضمادة المعدة. ثم رج البسكويت بقوة وضعها في طبق. ستسمح لهم هذه الإجراءات بالخلط تمامًا مع التوابل العطرية.

الوصفة التالية لعمل الخبز المحمص في الميكروويف بسيطة جدًا أيضًا. يمكن إضافتها إلى السلطات (على سبيل المثال ، "القيصر") أو ببساطة قضم بدلاً من البذور. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون شخصياتهم ، فهذه الوصفة مفيدة أيضًا ، لأن الخبز المحمص أكثر صحة من الخبز الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضيرها بدون دهون زائدة.

لجعل هذه المقبلات سهلة ل 6-8 حصص ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام من الخبز
- 2-3 رشات من الملح.
- 2 رشة من توابل "ماجي" أو أي تتبيلة أخرى حسب تقديرك ؛
- 1-2 رشة من البهارات الجافة (ريحان ، زعتر ، خليط أعشاب).

نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم. ثم قم بإذابة توابل ماجي في كمية صغيرة من الماء ، ورش مكعبات الخبز برفق بالمحلول الناتج. نملحهم ويرشون بالأعشاب الجافة ويخلطون جيدًا.

بعد ذلك ، ضعي جزءًا من مكعبات الخبز في طبقة واحدة على طبق مسطح ، وضعيه في الميكروويف وشغليه حتى يجف بقوة 800 واط لمدة 2-3 دقائق. في نهاية هذا الوقت ، اخلطي الخبز المحمص وشغلي الميكروويف مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق أخرى. إذا لم تكن البسكويت جافة ، كرر العملية. جميع موديلات أفران الميكروويف مختلفة ، وبالتالي تحتاج إلى تحقيق النتيجة المرجوة من خلال التجارب.

المقرمشات في الميكروويف ألذ بكثير وأكثر صحة من تلك التي تباع في المتجر. يمكن صنع مثل هذا المنتج من كل من خبز الجاودار والقمح. دعنا نفكر في كلا الخيارين بمزيد من التفصيل.

صنع الخبز المحمص في الميكروويف في المنزل

لا يوجد شيء معقد في إعداد مثل هذه المنتجات. باستخدام خبز الأمس ، بالإضافة إلى جميع التوابل اللازمة ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة عطرية للغاية للبيرة أو أي مشروبات أخرى في بضع دقائق.

لذلك ، من أجل الحصول على بسكويت منزلي لذيذ في الميكروويف ، عليك الاهتمام بتوافر:

• خبز الجاودار أمس - حوالي ½ لبنة ؛
• الفلفل الحلو - لا يزيد عن 1/3 ملعقة حلوى ؛
• ملح الطعام - ½ ملعقة حلوى ؛
• فلفل أسود مفروم - 1/3 ملعقة حلوى ؛
• زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
• الريحان المجفف - ملعقة حلوى كاملة ؛
• الثوم الطازج - بضع فصوص.

تحضير المكونات

تُطهى المفرقعات في الميكروويف بسرعة نسبية. ولكن قبل الشروع في المعالجة الحرارية لخبز الجاودار ، يجب تحضيره بشكل صحيح. يتم تقطيع منتج الدقيق إلى مكعبات بقياس 1 × 1 سم. إذا كنت تحتاج إلى أشكال أخرى من المقرمشات ، فيمكنك قطعها حسب تقديرك.

بعد تقطيع الخبز تنكه بكمية قليلة من الزيت النباتي وتخلط جيداً بيديك.

بالنسبة للتوابل ، يتم دمجها ببساطة في وعاء واحد. بالمناسبة ، للحصول على المزيد من البسكويت المعطر واللذيذ ، تأكد من استخدام الثوم الطازج. يتم تقشيرها وفركها على مبشرة صغيرة وتضاف أيضًا إلى التوابل وخلطها جيدًا.

عملية المعالجة الحرارية

قبل طهي الخبز المحمص في الميكروويف ، افرد الخبز المقطع على طبق عريض ومسطح. في هذه الحالة ، يجب ألا يغيب عن البال أن وسط الطبق يسخن أكثر. في هذا الصدد ، يوصى بتوزيع البسكويت على جوانب الأطباق فقط.

في هذا الشكل ، يتم إرسال خبز الجاودار إلى الميكروويف وضبطه على أعلى طاقة لمدة 15-17 ثانية. بعد هذا الوقت ، يتم خلط البسكويت جيدًا وإخضاعها مرة أخرى للمعالجة الحرارية.

يجب تنفيذ الإجراءات الموصوفة حوالي 3 أو 4 مرات ، أي حتى تتبخر كل الرطوبة من الخبز ، ويصبح لديك بسكويت مقرمش.

المرحلة الأخيرة

بعد طهي البسكويت تمامًا في الميكروويف ، يتم إخراجها وخلطها مرة أخرى وتركها حتى تبرد. ثم توضع المنتجات في وعاء عميق ، وتُسكب البهارات المحضرة مسبقًا وتنزع بعناية ، ثم تقذف البسكويت. هذا الإجراء سيجعل الخبز المجفف أكثر رائحة ولذيذة.

صنع خبز محمص القمح من الخبز في الميكروويف

تحدثنا عن كيفية تحضير مقرمشات الجاودار أعلاه. ولكن إذا كنت لا تحب هذه المنتجات لسبب ما ، فنحن نقترح صنعها من خبز القمح. لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:

• خبز القمح أمس - حوالي ½ لبنة ؛
• الفلفل الحلو - لا يزيد عن 1/3 ملعقة حلوى ؛
• ملح الطعام - ½ ملعقة حلوى ؛
• فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة حلوى ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• الزعتر المجفف - ملعقة حلوى كاملة ؛
• الثوم المجفف - يضاف حسب الرغبة.

معالجة المكونات

كما في الوصفة السابقة ، خبز البسكويت يجب أن يؤخذ فقط إنتاج الأمس. فقط في هذه الحالة ، سيتم قطع المنتجات بسهولة وبساطة. بالمناسبة ، يمكنك تقطيعها بطرق مختلفة. شخص ما يصنع بسكويت على شكل عصي ، شخص ما - على شكل مكعبات صغيرة أو كبيرة ، وشخص ما يجففها تمامًا في شرائح كاملة.

بعد قطع الخبز بأي طريقة تعرفها ، انتقل إلى تحضير التوابل. للقيام بذلك ، يتم خلط الفلفل الحلو وملح الطعام والفلفل الأسود المطحون والثوم المجفف والزعتر في وعاء صغير.

كيف يجب أن تطبخ؟

بعد معالجة المكونات ، توضع شرائح خبز القمح على طبق مسطح وتُرسل على الفور إلى الميكروويف. بأقصى طاقة ، يجب طهي البسكويت لمدة 16 ثانية تقريبًا. ثم يجب إزالتها وتبريدها وتذوقها بالزبدة الطرية وتعريضها مرة أخرى للمعالجة الحرارية.

بعد 18 ثانية ، يجب خلط الخبز المسحوق مرة أخرى وإرساله إلى فرن الميكروويف. للمرة الثالثة ، تحتاج بسكويت القمح إلى نكهة التوابل ، بعد وضع المنتجات في وعاء عميق. ثم يتم إرسال المنتجات مرة أخرى إلى الميكروويف وتجفيفها لمدة 15 ثانية تقريبًا.

في النهاية ، يتم إخراج جميع مقرمشات القمح وخلطها وتركها لتبرد لبضع دقائق. إذا لم يكن للخبز وقت ليجف تمامًا ، يُترك مفتوحًا لبضع ساعات (في درجة حرارة الغرفة).

يمكنك استخدام البسكويت المحضر حسب الوصفة السابقة بعدة طرق. يستخدمها شخص ما مع مشروب رغوي ، ويضيفها شخص ما إلى السلطات ، ويضعها شخص ما في الحساء الساخن المهروس.