ماذا تفعل مع الشبت لفصل الشتاء. المكونات اللازمة لجرار ليتر من الدوران. تسريب نبات الشبت بالزيت
كان الشبت من التوابل الشائعة والمنتشرة في العديد من الثقافات منذ العصور القديمة. اليوم يمكن العثور عليها في مطبخ كل ربة منزل تقريبًا. بالإضافة إلى المذاق الخاص ، تشتهر هذه العشبة أيضًا بخصائصها الطبية ، والتي تستخدم بنشاط في الطب التقليدي والشعبي. يستخدم الخضر في العديد من الأطباق وتحاول ربات البيوت تحضير الشبت لوجبات الشتاء بطريقة لا تفقد خصائصها المفيدة.
نبات عشبي حار يسمى الشبت هو سنوي. ستضيف براعمها وأوراقها رائحة عطرية إلى كل طبق ، من الأطباق الساخنة إلى الوجبات الخفيفة. الشيء هو أنه في تكوين الأعشاب الحارة يوجد زيت خاص يعطي رائحة طيبة للنبات.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوابل على العديد من الفيتامينات:
- حمض الأسكوربيك - يساعد على تسريع امتصاص الحديد في الجسم ؛ يشارك في عمل جهاز المناعة.
- فيتامين أ - يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وله تأثير إيجابي على الجلد وأجهزة الرؤية ، كما أنه يعزز القدرة على الإنجاب.
- بيتا كاروتين - يعطي الشبت خصائصه المضادة للأكسدة.
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
- البيريدوكسين.
- حمض البانتوثنيك.
- ألفا توكوفيرول.
يوجد الكثير من المعادن أيضًا في تكوين الشبت:
- الكالسيوم والبوتاسيوم.
- المغنيسيوم.
- الفوسفور والحديد.
- صوديوم.
- النحاس والمنغنيز.
- الزنك.
جميع المكونات المفيدة الأخرى المدرجة في التركيب الكيميائي للشبت ، وكذلك الزيت العطري ، تسبب الشهية وتزيد من كفاءة المعدة وتنظم عملية التمثيل الغذائي. بشكل عام ، يكون للتوابل تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، ويمكن أن يعمل على تطبيع ضغط الدم ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المحتملة.
يمكن للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى أو التهاب المثانة استخدام هذه العشبة كغذاء أثناء التفاقم - وهذا من شأنه أن يخفف من حالتهم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستهلاك المعتدل للتوابل سوف يهدئ الجهاز العصبي ، ويخفف من الصداع غير المبرر ويكون له تأثير بول مفرز الصفراء.
انتباه! يوصي الخبراء بإدراج الشبت في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والمرارة والذين يعانون من التهاب المعدة وانتفاخ البطن. بالنسبة للقيمة الغذائية للأعشاب الحارة ، يمكن أن يكون مؤيدو الشخصيات النحيلة هادئين هنا. 100 جرام من الشبت تحتوي فقط على 40 سعرة حرارية.
تحضير المكونات الضرورية
على مر السنين ، توصلت مضيفات مغامرات إلى العديد من الطرق لحصاد الشبت للاستخدام في المستقبل دون تدمير خصائصه المفيدة. قبل الانتقال إلى الوصفات ، عليك أن تتعرف على كيفية تحضير التوابل العطرية بشكل صحيح للتخزين.
- يجب غسل الشبت ، الذي يُشترى من السوق أو يُقطف في الحديقة. الماء الساخن غير مناسب لهذا الإجراء ؛ الماء الدافئ قليلاً في درجة حرارة الغرفة هو الخيار الأفضل.
- ثم تجفف الأعشاب الحارة وتوضع على مناشف جافة وتترك لفترة من الوقت.
- عند اختيار مكان لتجفيف الشبت ، من الضروري مراعاة أن ضوء الشمس المباشر لا ينبغي أن يسقط على النبات.
- أيضًا ، تتم حماية قطعة العمل بطرق معروفة من الآفات المحتملة (الذباب والنمل وغيرها).
طرق حصاد الشبت للاستخدام المستقبلي
هناك عدة طرق لتخزين البهارات العطرية خلال فصل الشتاء. يمكنك تجفيف الشبت أو تجميده أو تخزينه في الزيت أو الملح أو الحفظ أو حتى المخلل. تختار كل امرأة وصفة تناسبها أو تحاول عدة وصفة. كل الطرق لها خواصها وميزاتها الخاصة ، ثم المزيد عنها.
تجفيف
الفرق بين الأعشاب المجففة الحارة هو أن النبات الذي يتم حصاده بهذه الطريقة له رائحة قوية. من الأفضل إضافة الشبت المجفف عند تحضير طبق ساخن.
هناك عدة وصفات لحصاد الخضر بالتجفيف. أشهرهم:
- قم بتعليق مجموعة مغسولة من التوابل المعطرة على حبل لعدة أيام. يجب حماية التوابل من الأشعة فوق البنفسجية والرياح والآفات. يكفي يومين ، وسيكون الشبت جاهزًا لموسم البرد.
- طحن الكمية المحددة من النبات ونشرها في طبقة رقيقة على تباعد أو ورقة. قلب الشبت من حين لآخر حتى يجف بالتساوي ، وسيكون جاهزًا لفصل الشتاء خلال 3-4 أيام. لا تنسى عدم وجود الشمس والرياح والحشرات في مكان تحضير المساحات الخضراء.
- في بعض الأحيان ، من أجل تسريع عملية حصاد التوابل لفصل الشتاء ، تقوم ربات البيوت بتسخين التوابل باستخدام فرن. نظرًا لنظام درجة الحرارة المرتفعة ، عند تجفيف الشبت بهذه الطريقة ، تبدأ أوراقها في الالتفاف وتكتسب صبغة صفراء. نتيجة لذلك ، لا تبدو الأعشاب المجففة جميلة جدًا. هذه هي السلبية الوحيدة لهذه الوصفة لتحضير النبات لفصل الشتاء.
تجميد
هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لتخزين التوابل في الشتاء بين ربات البيوت. يمكنك تجميد الخضروات المفرومة ناعماً ، في شكل عناقيد أو في مكعبات ثلج:
- يتم سحق الشبت الطازج المغسول والمجفف ووضعه بالتساوي على انتشار. يوصى بخلط العشب العطري من وقت لآخر حتى لا تلتصق الأوراق ببعضها. بعد 24 ساعة ، يتم إخراج السبريد من الثلاجة ، وتسكب الخضروات المجمدة في أكياس أو دلاء بلاستيكية.
- أولئك الذين لا يرغبون في التعامل مع تقطيع النبات ببساطة يحضرون باقات من الأعشاب ويضعونها في كيس بلاستيكي أو رقائق معدنية ، ثم يرسلونها إلى الفريزر.
- تجميد الشبت بمكعبات الثلج ليس أسلوبًا شائعًا ، ولكنه اكتسب شعبية مؤخرًا. للقيام بذلك ، أضف التوابل المفرومة جيدًا إلى شكل مكعبات التجميد أو صب الماء أو الزبدة.
انتباه! يمكن تخزين التوابل المجمدة في الثلاجة لمدة ستة أشهر ، مع عدم فقد خصائصها المفيدة ورائحتها اللطيفة.
الحفاظ على
يمكنك حفظ التوابل العطرية خلال أشهر الشتاء الباردة بمساعدة الحفظ. كما تعلم ، لا يمكن أن تتم عملية التعليب بدون تعقيم. يجب تعقيم الجرار المحضرة وتجفيفها جيدًا ، وبعد ذلك يتم وضع الخضر المغسولة في مرطبانات ومختومة بغطاء. يوصى بتخزين هذه الجرار مع الشبت في البرد. ستحتفظ السيقان والأوراق الطازجة بجميع الفيتامينات والنكهة لمدة شهر إلى شهرين.
مخلل الشبت في برطمانات لفصل الشتاء
هناك العديد من أنواع ماء مالح للخضروات - وهذه طريقة أخرى لحصاد الأعشاب العطرية في المستقبل. إليك واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة والشعبية.
مكونات:
- شبت - 350-500 جرام.
- حامض الستريك - 25 جرام.
- 3-4 ملقط ثوم.
- أوراق الغار - 3 أوراق.
- سكر - قرصة.
- ملح - ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس - كوب.
طريقة مخلل التوابل:
- اغسل وجفف الأعشاب.
- يقشر الثوم ويقطع كل فص إلى 4 قطع.
- حضري مقلاة عميقة واخلطي حامض الستريك والثوم والزيت والملح والسكر وورق الغار. ثم يغلي الخليط الناتج لمدة 10 دقائق.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، يجب تبريد ماء مالح قليلاً.
- تُوزّع الأعشاب الحارة على برطمانات معقمة وتُسكب فوق التتبيلة المبرّدة.
- بعد ذلك ، توضع البرطمانات مع المحتويات في وعاء عميق وتُغلى لمدة 5-8 دقائق. ثم يتم إخراج الحاوية ولف الفراغات.
تخزين النفط
بالنسبة لأولئك الذين يحبون أن يدللوا أنفسهم بسلطة طازجة في الشتاء ، هناك وصفة لحصاد زيت الشبت. كما أنها تستخدم للقلي أثناء تحضير الدورات الأولى. في بعض الأحيان - كأحد مكونات الصلصة. الوصفة بسيطة جدا.
سوف تحتاج:
- جرة صغيرة ويفضل ان تكون زجاجية.
- الكمية المطلوبة من البهارات العطرية.
- الزيت (يمكنك استخدام كل من عباد الشمس والزيتون).
يوضع الشبت الطازج المفروم في برطمانات ، ويُسكب الزيت فيه ، دون استخدام الملح. يتم وضع الفراغ في الثلاجة وبعد 1.5-2 أسبوع يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.
شبت بالملح لفصل الشتاء
الأكثر فائدة من الخيارات المقترحة لحصاد نبات عطري هو عندما يتم خلط العشب بالملح. النقطة المهمة بشكل خاص في هذه الوصفة هي عدم ارتكاب خطأ بنسب الملح بالنسبة للخضر.
سوف تحتاج إلى التحضير:
- الشبت - من 1 إلى 2 كجم.
- ملح - 350-600 جرام.
عملية الطهي:
- تحتاج أولاً إلى فرز سيقان النبات. سوف تفسد الأغصان السميكة طعم التوابل ، لذا ينصح بإزالتها. تغسل الأوراق والسيقان المحضرة جيدًا بالماء عدة مرات لإزالة جميع أنواع الملوثات.
- بعد ذلك ، يتم تقطيع الخضر بسكين. يتم ذلك بأي شكل من الأشكال ، لمن هو مناسب.
- بالنسبة للحاويات اللازمة للحصاد ، فمن الأفضل هنا تحضير برطمانات زجاجية بأغطية يمكن تثبيتها بإحكام.
- يوصى بصب الملح في الحاوية المحضرة كطبقة أولى. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، يُسكب الملح في جرار يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر.
- الطبقة التالية عبارة عن شبت ، ولا يتجاوز سمكها أيضًا سنتيمترًا واحدًا. ثم مرة أخرى طبقة من الملح ، وهكذا - حتى يمتلئ الجرة بالكامل. لكن يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح.
- عندما تُسكب المكونات وتمتلئ الحاوية حتى النهاية ، يُغطى الجرة بغطاء. يجب رج الحاوية جيدًا حتى تمتزج بلورات الملح مع طبقات المساحات الخضراء.
- بعد التواء البنك بإحكام وإرساله إلى مكان بارد. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ثلاجة أو قبو.
كيفية اختيار أفضل طريقة لتخزين جميع الفيتامينات في الخضر
كل امرأة ، قبل تحضير الأعشاب لفترة الشتاء البارد ، تهتم أولاً وقبل كل شيء بسلامة الخصائص والمكونات المفيدة للنبات. أي من الطرق التالية أفضل للاختيار؟ لذا:
- عند التجميد ، يتم الحفاظ على ما يقرب من 90٪ من جميع المواد المفيدة والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، هذه أيضًا واحدة من أسهل الوصفات لحصاد التوابل العطرية.
- عندما يتم تخزين الخضر في وعاء من الملح ، يبقى حوالي 70٪ من الفيتامين فيه.
- أولئك الذين يختارون طريقة التجفيف ، في الشتاء ، عند استخدام التوابل ، سيحصلون على 50 ٪ فقط من مكوناته المفيدة.
- تقتل الوصفات التي تستخدم ماء مالح جميع المواد المفيدة للنبات تقريبًا وتعتبر غير عملية. ومع ذلك ، فإن الخضروات المخللة لذيذة جدًا ، وغالبًا ما تستخدم كإضافة للأطباق الرئيسية أو الوجبات الخفيفة.
لا يهم كيف سيتم تخزين هذه العشبة المفيدة ، الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الوقت لتحضير التوابل في الوقت المناسب. في الواقع ، في كل عائلة تقريبًا يتم استخدامه بنشاط في القائمة الرئيسية. باستخدام الوصفات المذكورة أعلاه ، ستسعد كل ربة منزل وعائلتها بالأطباق العطرية في الأمسيات الباردة.
من المحتمل أن يكون الشبت أحد النباتات الحارة التي تتناسب مع أي طبق تقريبًا. يتم وضعها في السلطات والأطباق الرئيسية ولا تكتمل حساء واحد بدون هذه العشبة العطرية.
في الصيف ، يكون الشبت بكثرة ، لكن في الشتاء ينقصه بشدة على مائدة الطعام! لكن المضيفات يجدن طريقة للخروج. إنها ملح الشبت والجافة والمجمدة.
هناك عدة طرق لتجميد الشبت. أيهما أفضل ، تقرر كل مضيفة بمفردها ، لأن كل طريقة من هذه الأساليب لها مزاياها الخاصة.
عدة طرق لتجميد الشبت لفصل الشتاء
قبل أن تبدأ في تجميد الشبت ، عليك معرفة بعض القواعد:
- يجب أن يكون الشبت المعد للتجميد طازجًا وعصيرًا وخاليًا من الصفرة وعلامات تلف واضحة ، سواء كانت ميكانيكية أو بسبب نشاط الحشرات.
- للتجميد ، يتم استخدام الشبت الصغير فقط ، والذي لا يزال يحتوي على سيقان رفيعة ولا يحتوي على سيقان ، وإلا فسيكون للشبت رائحة كراوية وستكون مماثلة لتلك المستخدمة في التعليب.
- يجب زراعة الشبت ، مثل أي عشب آخر ، في منطقة نظيفة بيئيًا.
والآن سنتحدث عن طرق التجميد.
طريقة 1
- يتم فرز سيقان الشبت الطازج وإزالة الأوراق الصفراء والذابلة.
- في الشبت ، يتم قطع الأجزاء الخشنة السفلية من السيقان دون المساحات الخضراء.
- تغسل الخضر تحت الماء الجاري وتوضع على منشفة قطنية حتى تجف. جفف الجزء العلوي من الخضر بمنشفة ورقية. أيضًا ، يمكن وضع الخضر في جرة جافة ونظيفة (مثل الباقة) وتركها لفترة من الوقت. ثم يجف الجزء العلوي من الحزمة جيدًا ، وستتدحرج قطرات الماء من السيقان في البرطمان.
- يتم سحق الخضروات المجففة جيدًا وتترك لبعض الوقت للتجفيف النهائي ، لأن العصير المنطلق من الأماكن المقطوعة يرطب الشبت مرة أخرى. يجب أن تنفش الخضر ، كما كانت ، حتى تجف بشكل أسرع ، ولكن في نفس الوقت تتجنب الذبول.
- قم بإعداد الأكياس البلاستيكية الصغيرة أو الحاويات البلاستيكية. من المستحسن أن تكون بحجم يتناسب مع كمية المساحات الخضراء في وقت الاستخدام. هذا سيجعل من الممكن عدم إخراج نفس الكيس من الفريزر عدة مرات.
- يوضع الشبت المفروم في أكياس - فضفاضًا جدًا ، دون سحق. اربط أو أغلق وضعها في الفريزر للتجميد المسبق.
- عندما يتم تجميد الشبت ، يتم إطلاق أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس ، مع الضغط قليلاً على الكيس بيدك ، وربطه مرة أخرى ووضعه في المجمد.
- إذا تم استخدام الحاويات البلاستيكية للتجميد ، يتم وضع الخضار المقطعة والمجففة بشكل فضفاض في وعاء ، وإغلاقها ووضعها على الفور في المجمد.
سيتم تخزين هذا الشبت لفترة طويلة جدًا. في عملية الطهي ، يكفي أن نأخذ كيسًا واحدًا من الأعشاب ونضيفه في نهاية الطهي.
الطريقة الثانية
تقوم بعض المضيفات بتجميد خضار الشبت الكاملة - مع الأغصان.
- للقيام بذلك ، يتم غسل وتجفيف أغصان الشبت كما في الإصدار الأول.
- ثم تقسم إلى عناقيد صغيرة (مرة واحدة).
- يتم وضع سيقان الشبت المجففة جيدًا في أكياس ، دون سحقها ، ثم يتم طيها في أنبوب (على طول السيقان) ، مع إطلاق الهواء من الكيس في نفس الوقت.
- ضعه في الفريزر للتجميد.
قبل استخدام مثل هذا الشبت ، يجب إذابته قليلاً - بضع دقائق فقط - وقصه ، كما هو مقترح في الوصفة. يتم إخراج هذا الشبت من الفريزر قبل الاستخدام مباشرة ، لأنه عندما يترك خارج الثلاجة لفترة طويلة ، يصبح مائيًا ويفقد صفاته المفيدة والذوق.
الطريقة الثالثة
يمكن تجميد الشبت في مكعبات الثلج.
- غسل الشبت ، التخلص من الماء الزائد.
- للتجميد في مكعبات الثلج ، يتم استخدام أوراق الشبت الرقيقة فقط ، لأن السيقان السميكة تشغل مساحة كبيرة في الخلايا لتجميد الجليد. لذلك ، يتم قطع الأوراق وتجفيف السيقان العارية. بعد كل شيء ، يمكن أيضًا تجميدها تمامًا مباشرةً ، ثم استخدامها لتذوق الحساء والمرق. توضع هذه الفروع أثناء طهي اللحوم أو الأسماك ، ثم تُزال.
- يتم تقطيع أوراق الشبت بشكل جيد جدًا ويتم طيها بإحكام في قوالب لتجميد الثلج ، مما يترك مساحة صغيرة للماء.
- يسكب الشبت بالماء البارد.
- تتم إزالة قوالب الشبت في الفريزر للتجميد. يمكن ترك مكعبات الثلج مع الشبت مباشرة في القوالب ، أو بعد التجميد النهائي ، يمكنك إزالتها من القوالب ، ونقلها إلى كيس بلاستيكي (ويفضل اثنين) وربطها جيدًا حتى لا تختفي نكهة الشبت.
مكعبات الشبت هذه ملائمة جدًا لاستخدامها في توابل الأطباق. تضاف المكعبات ، بدون إذابة الجليد ، في نهاية الطهي.
البقدونس المعطر ، الحميض ، الشبت هي مخزن لا ينضب من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات التي يحتاجها الجسم على مدار السنة. الصيف هو وقت حصاد الخضار والأعشاب من أجل المستقبل. يعتبر الشهر الأول من الصيف جيدًا بشكل خاص لحصاد الشبت لفصل الشتاء. ينبع النبات الصغير ، الذي لم يصبح خشنًا بعد ، ينبعث منه رائحة عطرة ، تتباهى بالخضرة النضرة. يتم تجميد شبت الشتاء وتجفيفه ومعلبه ومملح. يعتبر تمليح الشبت من أسهل طرق الحصاد والتخزين. يحافظ الشبت على الرائحة والمظهر ومحتوى الفيتامينات قدر الإمكان. يعمل الملح كمادة حافظة على منع عملية التخمير وإتلاف المنتج بسبب العفن الضار.
شبت لحصاد الشتاء بالملح
لتخزين الشبت المملح ، من الأفضل استخدام عبوات زجاجية صغيرة ، على النحو الأمثل 150 - 250 جرامًا من الجرار. يمكن العثور عليها في كل منزل تقريبًا ، على سبيل المثال ، من الخردل أو أغذية الأطفال أو غرز المتاجر.
كيفية مخلل الشبت لفصل الشتاء
وصفة مع الصورة
يبدأ الحصاد باختيار الخضر الطازجة عالية الجودة. للحصول على 1 كجم من الشبت ، نأخذ 250 جم من الملح الصخري الخشن.
أصبحت خضار الشبت ، التي ظهرت في الأراضي الأوروبية لروسيا في القرن العاشر ، واحدة من أكثر التوابل المحبوبة على مدى القرون الماضية. لا غنى عن أوراق الشجر العطرة المنحوتة في نبات المظلة في سلطات الخضروات الطازجة والمخللات والمخللات وأطباق البطاطس والحبوب. يُعد الشبت المقطوع من الحديقة إضافة رائعة للحوم والأسماك والدواجن.
ولكن ماذا تفعل في موسم البرد ، عندما تكون جميلة ، ولكن في بعض الأحيان لا يمكن العثور على الخضر التي لا طعم لها إلا في المتاجر؟ يعد الاحتفاظ بالأعشاب الطازجة لفترة طويلة في الثلاجة التقليدية مشكلة. بعد يومين ، يتحول إلى اللون الأصفر ويفقد مظهره ورائحته ويتلاشى. لذلك ، لا غنى هنا عن وصفات حصاد الشبت لفصل الشتاء ، حيث يتم تجميد أوراق الشجر وسيقانها أو تجفيفها أو تمليحها أو تخليلها.
فراغات الشبت محلية الصنع لفصل الشتاء ستنقذ. لحسن الحظ ، يوجد اليوم العديد من الطرق للحفاظ على الطعم والرائحة والخصائص المفيدة للشبت المزروع بمفرده.
كيف تجمد الشبت في المنزل؟
تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة في خضار الشبت ، تتوقف جميع العمليات الحيوية ، مما يساعد على الحفاظ على جميع المواد الفعالة في الأوراق والسيقان والرائحة والذوق. تقنية التجميد بسيطة ولا تتطلب أي معالجة مسبقة طويلة للشبت.
قبل تجميد الشبت في الفريزر ، المواد الخام النباتية:
- مغسول
- يجف جيدًا ، يُنظف بمنديل أو منشفة ؛
- خالية من الأجزاء الخشنة من النبات ؛
- يقطع؛
- يتم توزيعها في حاويات أو أكياس التجميد ؛
- وضعها في الفريزر للتخزين طويل الأمد والاستخدام لاحقًا.
نظرًا لأن الخضر يذوب بسرعة ، ولكن لا تتسامح مع إعادة التجميد ، فمن الأفضل اختيار حاويات صغيرة للتخزين. يمكنك تجميد الشبت عن طريق لف حزم صغيرة من الأعشاب بإحكام بغشاء ملتصق. ومن أجل تبسيط استخدام المواد الخام المجمدة ، بدأت العديد من ربات البيوت في تحضير مكعبات ثلج من الشبت لفصل الشتاء في المنزل ، تحتوي على حصة واحدة من الخضار الحارة لتحضير الدورة الأولى أو إضافتها إلى طبق جانبي.
توضع الأوراق المقطعة في قوالب ثلجية ، وتُسكب بكمية صغيرة من الماء المغلي وترسل إلى الفريزر. عندما يتصلب الثلج ، يتم نقل المكعبات إلى أكياس وإخراجها من الفريزر حسب الحاجة.
لمحبي أطباق السمك والأرز ، وصفة أخرى مناسبة لحصاد الشبت لفصل الشتاء. تُطحن الخضروات المغسولة في الخلاط ، ويُضاف القليل من عصير الليمون والفلفل إلى المهروس الناتج ، ويُسكب التوابل الناتجة بعد الخلط في قوالب ثلجية. في هذه الحالة ، لا يلزم إضافة الماء في أغلب الأحيان ، والثلج الناتج له طعم غني ينتقل إلى الأطباق المعدة بالفعل.
الشبت في الزيت النباتي
تمنع الزيوت النباتية ، التي تغطي الخضر ، الوصول إلى الأكسجين ، وتمنع تطور الميكروبات المسببة للأمراض وفطريات العفن ، لذلك ، في المنزل ، يمكنك أيضًا تحضير الشبت لفصل الشتاء بالزيت النباتي.
أسهل طريقة هي تقطيع الخضروات النقية وترتيبها في عبوات زجاجية وصب زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. من المهم ألا تبقى فقاعات هواء في سمك الخضر ، وأن يغطي الزيت الشبت المفروم. البنوك مغلقة بإحكام وتخزينها في مكان بارد ومظلم. يمكنك استخدام المنتج الناتج لخلع الملابس والسلطات المسلوقة والمعكرونة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون وصفة حصاد الشبت لفصل الشتاء معقدة بإضافة نكهة الليمون والفلفل الأسود والبقدونس إلى التركيبة.
صلصة بيستو شبت طازجة
على أساس الشبت المعطر ، لا يتم تحضير مثل هذه الصلصة الأصلية فحسب ، بل أيضًا صلصة فيتامين بيستو.
للحصول على 150-200 جرام من الشبت الطازج ، خذ:
- 3 فصوص ثوم مقشرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة؛
- 1/4 كوب صنوبر مقشر.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
تُطحن جميع المكونات بعناية في الخلاط وتُخلط وتوضع في برطمانات صغيرة وتُغلق بعد التعقيم. سيزين تحضير الشبت المصنوع منزليًا أطباق أسماك البحر الأحمر والأبيض والريزوتو والمعكرونة ، ويمكن أيضًا أن يكون بمثابة صوص لحساء الخضار والبطاطس والفطر.
إذا لم يكن لديك حبات الصنوبر في متناول اليد ، فإن حبات الجوز أو اللوز أو حتى الفول السوداني هي بدائل رائعة.
زيت مع شبت حار لفصل الشتاء
من المساعدة الجيدة الأخرى في فصل الشتاء زيت الشبت ، ويمكن القيام بذلك في المنزل بعدة طرق. يمكن استخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بدلاً من الماء عند تجميد مكعبات الشبت في الفريزر. هذا المستحضر مناسب للغاية للاستخدام ، ويحتفظ بجميع الخصائص العطرية والذوقية للخضار ولا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير.
بدلًا من زيت الزيتون ، يمكنك استخدام الزبدة المذابة. في هذه الحالة ، ستضيف المكعبات نكهة صيفية طازجة إلى البطاطس وتضيف إليها طعمًا كريميًا رائعًا.
وبالمثل ، فإن هذه المكعبات جيدة لتقديم قطع من السمك المشوي وصنع السندويشات والأطباق الأخرى. تُظهر الصورة مكونات صنع الزبدة الخفيفة بالشبت وقشر الليمون والثوم. يتم سحق جميع مكونات الخضار وإضافتها إلى الزبدة اللينة ، ثم خلطها ونشرها على طبقة تغليف.
يتم تشكيل المنتج الناتج في شريط ومجمد. غالبًا ما يتم إضافة القليل من الملح والفلفل والتوابل الأخرى إلى هذه الخلطات وفقًا لذوقك واحتياجاتك. علاوة على ذلك ، يظل الشبت في التحضير لفصل الشتاء طازجًا. زبدة الشبت محلية الصنع مع قطع الفلفل الحلو والكبر المخلل إضافة جيدة إلى الخبز المحمص المقرمش أو البطاطس أو الأرز المسلوق.
لكن زيت الشبت الأساسي الشهير لا يمكن تحضيره في المنزل. ولكن على الأعشاب المجففة وبذور النباتات ، يمكن غرس الزيتون أو أي زيت نباتي آخر. تُسكب الأغصان الجافة من الشبت والبذور بالزيت ، وتُغلق بإحكام بغطاء وتُنقع لمدة 7-10 أيام في مكان مظلم. نتيجة لذلك ، يكتسب الزيت رائحة رقيقة ، والتي من المؤكد أنها ستنتقل إلى الأطباق المعدة.
تعتبر المواد الخام النباتية الجافة في هذه الحالة هي الأفضل ، لأنها لا تحتوي على رطوبة ، وتطلق المواد العطرية بشكل أسرع ولا يمكن أن تسبب توترًا أو تطور العفن.
كيف تجفف الشبت في المنزل؟
التجفيف هو أكثر طرق الحصاد شيوعًا. لكن خضار الأعشاب الحارة طرية للغاية ، فعندما ترتفع درجة حرارتها ، يتحول لون الشبت سريعًا إلى اللون الأصفر ويفقد كل مزاياه. من المهم أن تتذكر ذلك ، وإذا كنت تنوي تجفيف الشبت في المنزل ، فاختر مكانًا مناسبًا للتهوية بعيدًا عن أشعة الشمس وأجهزة التدفئة.
قبل تجفيف الشبت الأخضر في المنزل ، يقومون بغسله ، وشفطه بمنديل وقصه ، وفي نفس الوقت يزيلون السيقان الصلبة والمظلات. يجب حماية الصواني التي تحتوي على العشب أو الخصل المجففة من الحشرات والرياح. للقيام بذلك ، من الأسهل استخدام الشاش أو غيره من الأقمشة الخفيفة التي تسمح بمرور الهواء.
إذا تم تجفيف الشبت في مجففات متخصصة ، يتم اختيار ظروف درجة الحرارة الأكثر رقة ، ويتم وضع الخضر في طبقة رقيقة متساوية.
كيفية شبت الملح في الجرار لفصل الشتاء؟
يمكن تمليح الشبت بمحلول ملحي أو جاف. قبل تمليح الشبت لفصل الشتاء في الجرار ، تغسل أوراق الشجر. يتم أخذ 200 جرام من الملح لكل كيلوغرام من الخضر المقطعة ، ويتم وضع المواد الخام النباتية في طبقات في عبوات زجاجية ، مع رش الملح ، ودكها ، وتصنع طبقة جديدة من الأوراق المنعزلة. عندما يمتلئ البرطمان ، يتم تغطيته بورق الشمع ويتعرض للبرد.
لا يفقد الشبت المقطوع لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة نكهته لمدة تصل إلى 2-3 أشهر ويمكن أن يكون بمثابة توابل لأي طبق تقريبًا.
لعودة أفضل للعصير وتوابل عطرية للغاية ، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى الشبت المفروم وطحن المواد الخام بالملح.
الشبت الخضر في ماء مالح
بعد التقطيع ، تُسكب خضار الشبت والأجزاء الصغيرة من السيقان مع ماء مالح مع إضافة الزيت النباتي وتعقيمها وإغلاقها بأغطية مطحونة بإحكام. يأخذ كل كيلوغرام من الأعشاب الطازجة:
- 300 غرام من الماء
- 3 ملاعق كبيرة من الخل 6٪.
- 30 غراما من ملح الطعام
- 50 جرام زيت نباتي.
يضاف الفلفل وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يتم تخزين هذا التحضير من الشبت لفصل الشتاء في المنزل في قبو أو قبو ويمكن استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافة حارة لأطباق اللحوم والفطر والخضروات.
فيديو عن الخضر المجمدة
الشبت هو نوع من التوابل الفريدة التي أصبحت متجذرة بعمق في المطبخ الروسي. من المعتاد إضافته إلى السلطات ، الدورتين الأولى والثانية ، وأيضًا لمجرد أن يكون في متناول اليد لتزيين نفس الأطباق. لا تضفي هذه التوابل طعمًا ورائحة غير عادية على طبقك فحسب ، بل لها أيضًا تأثير إيجابي على تطبيع الجهاز الهضمي والكائن الحي بأكمله.
في الصيف ، لا توجد مشاكل في العثور على الشبت ، يمكنك شرائه من متجر أو زراعته في أسرتك الخاصة ، وهو أمر بسيط للغاية لأن هذه التوابل لا يصعب إرضاءها بشأن ظروف الاحتجاز. ولكن في فصل الشتاء يمكن أن تكون هناك مشاكل مع الشبت: إما أن تكون الأسعار مرتفعة للغاية ، أو أن هذه الخضر فقيرة جدًا في الفيتامينات والعناصر الغذائية. لذلك ، فإن الشيء الوحيد المتبقي لنا هو أن نبدأ في إعداده.
بالنسبة لقرائنا ، قمنا بإعداد وصفات أخرى مثيرة للاهتمام بشكل خاص للفراغات ، مثل: ، و.
مكونات:
- ثمانمائة غرام من الشبت الطازج
- خمسمائة ملليلتر من الماء المقطر ؛
- خمس ملاعق صغيرة من ملح البحر.
- عشرة غرامات من السكر
- ستة بازلاء من البهارات.
- ورقتان من ورق الغار
- مائتان وخمسون مليلترًا من 6٪ خل مائدة.
طريقة عمل مخلل الشبت لفصل الشتاء:
- اغسل الأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري البارد وقطعها جيدًا. قم بتعقيم جميع الأواني اللازمة للتحضير بالطريقة التي تعرفها (احرق بالماء المغلي ، أمسك بالبخار أو في الفرن). قسّم الشبت إلى برطمانات.
- ضعي قدرًا من المينا مع الماء المقطر على النار والملح وأضيفي السكر والفلفل وأوراق الغار وخل المائدة ، ثم اغليها لمدة ست دقائق. يُسكب ماء مالح المغلي في وعاء للشبت ، ويُغطى بالغطاء.
- ضع منشفة عديمة اللون في قاع الأطباق العميقة (وعاء ، حوض ، وعاء) ، وهذا ضروري حتى لا تنفجر الجرار الزجاجية التي تحتوي على وجبات خفيفة من التفاعل مع سطح حديد ساخن. ثم صب الماء فيه ، ورتب الأوعية بالشبت وتعقيمها على حرارة لا تقل عن 23 دقيقة.
- أخرجها بحذر من الماء باستخدام أدوات الحفر ، ولفها بأغطية وضعها تحت قماش يحتفظ بالحرارة جيدًا لمدة يوم. ضع لفات مبردة تمامًا في مكان به بيانات درجة حرارة منخفضة ورطوبة (شرفة ، ثلاجة ، قبو) لتخزينها لاحقًا.
مخلل شبت لفصل الشتاء
بالنسبة لأولئك الذين يحبون أن يفعلوا كل شيء بسرعة ولا يمضوا وقتًا طويلاً في شيء واحد ، فإن وصفة مخلل الشبت السريعة هذه مفيدة جدًا. نظرًا للحد الأدنى من الوقت الذي يقضيه في تحضيره ، قد يبدو أنه أدنى إلى حد ما من قطعة العمل المعدة بشكل قياسي ، لكن هذا ليس كذلك. يرجع هذا الانخفاض إلى تقليل وقت المعالجة الحرارية ، مما يؤثر فقط على العمر الافتراضي لهذه الوجبة الخفيفة. يتم تخزين التمليح العادي (مع أقصى قدر من المعالجة) لمدة شهرين آخرين.
المنتجات المطلوبة:
- خمسمائة غرام من الشبت الطازج
- ثلاثمائة غرام من مياه الشرب
- مائتي مليغرام من 9 ٪ خل التفاح ؛
- مائة جرام من ملح البحر الخشن.
طريقة عمل مخلل الشبت لفصل الشتاء:
- يقطع الشبت المغسول إلى قطع صغيرة ويوضع في برطمانات معقمة مسبقًا.
- اخلطي ماء الشرب بالملح وخل التفاح وضعيه في قدر حتى يغلي لمدة 12 دقيقة على الموقد.
- بعد الإزالة من الحرارة ، صب محتويات المقلاة على الفور في حاويات بها فراغات. نقوم بسد الأغطية بإحكام ونضعها رأسًا على عقب ، ونضعها تحت بطانية دافئة لمدة اثني عشر ساعة.
- يتم إعادة ترتيب الدورات التي تم تبريدها بالكامل في مكان بارد لحين استخدامها مرة أخرى.
وصفة مخلل الشبت الشتوي بالليمون
ليس للشبت تأثير إيجابي للغاية على الجهاز الهضمي فحسب ، بل إنه قادر أيضًا على تقوية مناعة الجسم. وهذا المستحضر مع الخضر والليمون سيساعدك بشكل مضاعف على التعامل مع برد الشتاء. أضف هذه الصلصة إلى أطباق مختلفة وفي غضون أسبوعين سوف يقوي جسمك ، لكن لا تفرط في ذلك ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال.
مكونات:
- ستمائة غرام من الشبت
- حبة ليمون متوسطة الحجم
- خمسة عشر غراما من السكر
- أربع بازلاء من البهارات.
- عشرة غرامات من الملح
- عشرين غراما من حامض الستريك.
طريقة عمل مخلل الشبت:
- اغسل الخضر والحمضيات تحت الماء الجاري. نظف قشر الليمون بفرشاة (يمكنك استخدام فرشاة أسنان) ، لكن لا تقشره بأي حال من الأحوال. وضع جميع الأطباق اللازمة للتعقيم. نقطع الشبت جيدًا ونقطع الليمون إلى دوائر بسمك نصف سنتيمتر مع الحماس.
- ضعها في مرطبانات محضرة في طبقات: طبقة واحدة من الليمون ، وطبقة واحدة من بضعة سنتيمترات من الشبت. وهكذا على أكتاف العلبة. يجب أن تكون الطبقة الأولى والأخيرة في الوعاء من الليمون.
- نضع التتبيلة على الموقد ، ونخلط قبل ذلك لترًا من ماء الشرب مع السكر والملح والبهارات وحمض الستريك. تغلي هذه التركيبة على نار معتدلة لمدة سبع دقائق.
- بعد ذلك ، يجدر وضع الفراغات لتعقيمها في قدر من الماء لمدة اثني عشر دقيقة. بعد إخراج العلب ، نقوم على الفور بلفها ولا ننتظر حتى تبرد.
- نحن نصر على الجرار الملفوفة في مناشف لمدة يوم ، وبعد ذلك نضعها في المكان الذي عادة ما تخزن فيه اللفات الشتوية.
وصفة مخلل الشبت لفصل الشتاء
لن يكون هذا الشبت مفيدًا للغاية فقط ، حيث سيحتفظ بجميع خصائصه المفيدة ، ولكن سيكون له أيضًا طعم ورائحة فريدة من نوعها بسبب استخدام التوابل المختلفة. التتبيلة المضافة ، على سبيل المثال ، إلى الحساء ستمنحها نكهات لذيذة وتكشف عن الإمكانات الكاملة للنكهات.
مكونات:
- خمسمائة غرام من الشبت
- قرنفل
- نصف عود قرفة
- ورقتان من ورق الغار
- اثني عشر غراما من السكر
- ثلاث بازلاء من البهارات.
- ثلاث أوراق نعناع طازج
- أربع حبات من الهيل.
- نصف عود فانيليا
- ثلاثمائة وخمسون مليلترًا من مياه الشرب المفلترة.
لتحضير طبق المقبلات هذا ، اتبع هذه النقاط:
- نغسل ونقطع ونضع الخضر في برطمانات معقمة قبل الأوان.
- الشيء التالي الذي نفعله هو ماء مالح. للقيام بذلك ، ضع جميع المكونات المتبقية من القائمة أعلاه في وعاء من المينا وقم بغليها لمدة ثلاثة عشر دقيقة على نار خفيفة. يُسكب الشبت في مرطبانات بتركيبة مغليّة ، ويُسكب العنق بأغطية.
- ضع الفراغات للتعقيم ، ثم شد الأغطية بحذر وامسحها وضعها لمدة يوم تحت قطعة قماش تحمل الحرارة جيدًا.
- قم بإزالة الضمادة الشتوية المبردة تمامًا قبل استخدامها في مكان بارد.
تعليب الشبت لفصل الشتاء بالزيت
يمكن تعليب الشبت في المنزل بطرق مختلفة ، ومن بين هذه الطرق نقع الشبت في الزيت. سوف يناسبك هذا التحضير إذا كنت معتادًا على صب الزيت النباتي في أنواع مختلفة من الحساء. لذلك ، سيساعدك هذا الشبت على التعامل بسرعة مع الطهي الروتيني ، مما يوفر لك بعض الوقت للأمور الشخصية.
مكونات:
- ثلاثمائة وخمسون غراما من الشبت.
- عشرين غراما من حامض الستريك.
- ثمانية غرامات من الملح الخشن.
- ثلاث فصوص من الثوم
- ورقتان من ورق الغار
- أربعة غرامات من السكر
- مائتان وخمسون مليلترًا من زيت عباد الشمس المكرر.
النتيجة:
- اغسل الخضر تحت الماء الجاري ، وتخلص من الماء الزائد بالمناشف وضعها في برطمانات معقمة. قشر فصوص الثوم واغسلها وقطّعها إلى أرباع.
- في مقلاة عميقة أو قدر ، اخلطي الزيت المكرر مع حامض الستريك وأوراق الغار والملح والسكر والثوم وسخنيها على النار. اغلي محتويات المقلاة لمدة سبع دقائق بالضبط ، ثم تبرد قليلاً.
- لا يغلي ، ولكن يُسكب الزيت الساخن مع التوابل في حاويات مع الشبت. بعد ذلك ، ضع التعقيم في وعاء عميق لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ، وإلا ستقلي الشبت. نحن نخرج البنوك بعناية ونشمرها.
- نقوم بتبريد الفراغات بلفها بقطعة قماش ، وبعد ذلك نضعها في غرفة جافة بدرجة حرارة أقل من الصفر قبل الأكل.
مخلل شبت بالثوم الشتوي
من خلال استهلاك الشبت باستمرار ، فإنك تساعد جسمك على خفض ضغط الدم وخطر الإصابة بنوبة قلبية ، وزيادة نشاط نظام القلب والأوعية الدموية. أيضا ، هذا المستحضر له صفراوي ومدر للبول ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الجهاز الهضمي.
المكونات اللازمة لوعاء ليتر من الدوران:
- خمسمائة غرام من الشبت الطازج
- خمسون غراما من الريحان الطازج
- خمسين مليلترًا من الخل البلسمي 9٪ ؛
- خمس فصوص من الثوم
- ثمانية جرامات من ملح البحر
- مائة وخمسون غراما من الصنوبر.
يتم تحضير هذا الطبق على النحو التالي:
- سوف نأكل جميع الأطعمة القذرة من القائمة أعلاه. نقوم بتعقيم الأطباق التي نحتاجها. نفرم الخضر وفصوص الثوم والمكسرات ونضعها في برطمانات. ثم يضاف الخل البلسمي والملح.
- صب الماء المغلي في الفراغات واتركها لمدة 25 دقيقة.
- في هذا الوقت ، نضع وعاءًا من الماء على الموقد لتعقيم التقلبات (لا تنسَ وضع قطعة قماش في الأسفل). توضع الحاويات بحذر وتُغلى لمدة ثمانية عشر دقيقة على نار خفيفة. نخرجهم ونشمرهم.
- نغطي الجرار المقلوبة بمنشفة دافئة ونتركها هكذا ليوم واحد. بعد يوم واحد ، قمنا بإعادة ترتيب اللحامات في غرفة جافة وباردة حتى الشتاء.
الشبت متواضع جدا لظروف الطقس والتربة الخضر. عادة ما يكفي بوفرة في قطع أراضي الحديقة. وحتى إذا لم تزرع الشبت على أرضك ، فقد ينبت جيدًا إذا تركت بذوره من العام الماضي أو هبت عليها الرياح من موقع آخر. أكبر مشكلة في تخزين الخضر هي فقدان الرطوبة ، بعد يومين ، دون مساعدة إضافية في الحفاظ على العصائر ، سوف تذبل وتبدأ في الجفاف. لذلك ، يعتبر التخليل من أكثر طرق التمليح شيوعًا ، حيث يحتفظ بالرطوبة والعناصر الغذائية.
مقالات ذات صلة
