بيت معلومة

باذنجان مخلل لذيذ محشو بالخضار. باذنجان محشي مخلل

يهيمن الجزر على الحشوة ، وفي "مجموعة الدعم" يمكن أن تحتوي على البصل ، بالإضافة إلى العديد من الجذور البيضاء - الكرفس أو البقدونس أو الجزر الأبيض. هنا الخيار لك ، يمكنك إضافة كل شيء من هذه المجموعة التي تريدها أو المتوفرة.

هناك العديد من وصفات الباذنجان المحشي المخلل ليغلق في فصل الشتاء. لكنها تتطلب تعقيمًا طويل الأمد ، وهي متقلبة في التخزين ، على الأقل "انفجرت" عدة مرات بالنسبة لي. لقد تخليت عن محاولة تحقيق الكمال في هذا الأمر ، لكنني وجدت طريقة بديلة للخروج - المجمد ، بشكل أكثر دقة ، تخزين الباذنجان المحضر للحشو والتخمير في الفريزر.

يبدو أن الباعة في Odessa Privoz يبيعون هذه الأشياء الجيدة على مدار السنة. سألت كيف تمكنوا من القيام بذلك ووجدت أنهم يحفظون الباذنجان فقط ، دون حشو ، ويحضرون الحشوة طازجة في الشتاء؟ كما هو مطلوب. لكن حول كل هذا ، بعد قليل ، لكن في الوقت الحالي - نحن نعد وجبة خفيفة في الخريف - باذنجان مخلل محشو بالخضروات.

الباذنجان - 1 كجم
جزر - 3-4 قطع.
بصل - 2-3 قطع.
جذور بيضاء - 100 جم
بابريكا - 1 ملعقة
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة
فلفل حار -1 قطعة.
ثوم - 1 رأس
ملح للطبخ الباذنجان - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 2 لتر من الماء ، لمحلول ملحي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء
البقدونس والكرفس - بضع سيقان من أجل "ربط" الباذنجان المحشي.

كيف يتم تحضير الباذنجان المسلوق بالخضروات؟

لنبدأ بحقيقة أن الباذنجان يحتاج إلى الغليان. للحصول على 2 لتر من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، في الباذنجان نصنع اثنتين من خلال ثقوب على الجانبين ونخفضهما في الماء المغلي. الشيء الرئيسي هنا هو أنهم في النهاية لا يكسرون ، لكن لا يتم هضمهم أيضًا. عادة ، يتم طهي الباذنجان الصغير والضيق - 5-6 دقائق ، عينات أكبر وأكثر سمكا ، على التوالي ، أطول - 10-11 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية بشوكة ، إذا اخترقت الجلد بحرية ، يمكن إزالة الباذنجان من المقلاة.

أنت الآن بحاجة إلى التخلص من المرارة والسائل غير الضروري. للقيام بذلك ، نضغط على الباذنجان لعدة ساعات على سطح مائل مستوٍ تحت الحمل.

تصريف السوائل الزائدة والمرارة. يصبح الباذنجان أكثر جفافاً ، وله شكل مسطح قليلاً.

قمنا بقصها بطول حوالي 3/4 من الطول ، على شكل كتاب أو دفتر ملاحظات.

الآن هم جاهزون للحشو. بالمناسبة ، يمكنك التوقف عند هذا إذا كنت تريد طهي الباذنجان المحشي لفصل الشتاء ، أو بالأحرى التحضير لها. في هذه الحالة ، يجب أن يعبأ الباذنجان بإحكام في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي وإرساله إلى الفريزر. في فصل الشتاء ، بعد إذابة الجليد ، يمكنك عمل مخلل الباذنجان الطازج مع حشوة الخضار في 1.5 يوم. لحسن الحظ ، لا يوجد نقص في الجزر والبصل والجذور البيضاء في الشتاء.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق ليس في فصل الشتاء ، ولكن في الوقت الحالي ، نواصل الطهي أكثر.

ثلاث جزر وجذور بيضاء على مبشرة خشنة ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

يخنة الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي.

تبرد ، امزج ، والملح قليلا وأضف الفلفل الحلو والفلفل الأسود.

افركي كل باذنجان بالثوم المفروم من داخل القطع.

نضع الحشوة. في الباذنجان الصغير يكفي كمية 1.5-2 ملاعق كبيرة كاملة ، في أكبر منها - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نربط حواف الباذنجان و "نضمدها" بالبقدونس والكرفس.

إذا كان هذا يمثل مشكلة ، فإننا نستخدم خيوط الخياطة العادية ، ونلف الباذنجان المحشو حولها بقطر ، على طول الطول.

في الجزء السفلي من الأطباق التي سنخمر فيها الباذنجان ، نضع مظلات الشبت وقطع أوراق الغار. ثم يُطوى الباذنجان بإحكام في طبقات ، ويُرش بالثوم المبشور وحلقات الفلفل الحار.

بحذر ، على طول جدار المقلاة ، اسكب كل شيء بمحلول ملحي مبرد - لكل 1 لتر من الماء 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. يجب أن يغطي السائل الباذنجان المحشي بالكامل. يمكنك تغطيتها بلوحة نظيفة تضع عليها وزنًا صغيرًا بعناية.

نقفهم لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ننقلهم إلى مكان بارد. يصبح الباذنجان المخلل جاهزًا بعد 12 ساعة في الثلاجة ، أي بعد 1.5 يوم من بدء الطهي ، يجب إزالتها من المحلول الملحي (وهي مالحة جدًا) ، وتوضع بإحكام في وعاء تخزين وتُسكب بكمية صغيرة من الزيت النباتي. إذا تركته في محلول ملحي ، فلن يتغير الطعم للأفضل ... لذلك ، أفعل ذلك في أجزاء صغيرة ، لمدة 3-4 أيام.

وصفة # 2 ()

مخلل باذنجان (أزرق)وفقًا لوصفة جداتنا ستسعدك في الخريف. مخلل باذنجان (أزرق)محشوة بالجزر والفلفل والبصل ، لذا فهي تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات. والأهم من ذلك أنه لا يوجد خل في مخلل الباذنجان (أزرق).

وصفة مخلل باذنجان محشي (أزرق):

الباذنجان
جزرة
فلفل حلو
ملح ، ورق الغار ، بهارات

تحضير مخلل الباذنجان.

الباذنجان (الأزرق) يغسل ويزيل الساق.

اغمس الباذنجان (الأزرق) في ماء مغلي ومملح جيدًا. نتحقق من جاهزية الباذنجان (الأزرق) من خلال ثقبهم بمباراة. إذا كان الباذنجان مثقوبًا ، فهو جاهز. الشيء الرئيسي هو عدم الهضم.

نخرج الباذنجان ونضعه تحت الضغط لمدة 1-2 ساعة لإزالة الرطوبة الزائدة.

نقطع البصل إلى شرائح ، فلفل حلو ، ثلاث جزر على مبشرة خشنة. نحن نمزج كل شيء.

اقطع الباذنجان بالطول دون تقطيعه إلى الحافة وحشوها بالحشوة.

نضع الباذنجان بإحكام في قدر ، ونضع البهارات 3-4 بازلاء ، ورق الغار 3-4 قطع.

وضع الباذنجان تحت الاضطهاد لمدة 3-4 أيام.

ضعي الباذنجان في برطمانات واحفظيه في مكان بارد.

نقطع الباذنجان الجاهز والملح ونضيف الثوم المفروم ونسكبه بزيت عباد الشمس المعطر. سلطة الباذنجان المخلل جاهزة.

رقم الوصفة 3 ()

للتخمير ، من الأفضل تناول أصناف الباذنجان المتأخرة. ملح للتذوق. بمجرد أن أفرط في التملح ، عادة ما يكون لذيذًا جدًا.

مكونات:

3 كيلو باذنجان

جزر 2 قطعة

فلفل بلغاري 3-4 قطع

1 رأس ثوم

الكرفس 5-8 أغصان

الشبت 3 أغصان

ملح 2-3 ملاعق كبيرة

ملفوف - 200 جم

أوراق الملفوف

لمحلول ملحي:

حساب 3 أكواب من الملح لكل 10 لترات من الماء

ماء

ملح

طريقة طهو:

اغسل الثمار بالماء الدافئ ، اقطع السيقان واتركها تغلي لمدة خمس دقائق وتبرد.
قطع الباذنجان المبرد بعناية بالطول ، ولكن ليس تمامًا. في القاعدة ، يجب أن تظل سليمة.
الفلفل ، الجزر ، الخضر ، الملفوف ، التقشير ، يغسل ويقطع إلى شرائح رفيعة ، يضاف الثوم المسحوق ويرش بالملح. اخلط جيدا.

ثم نحشى الباذنجان بخليط الخضار المحضر ، اربطي كل ثمرة بخيط.

ضع الباذنجان المقيد في قدر أو برميل من المينا. غلف الجزء السفلي بأوراق الملفوف أولاً.

ثم غطي الباذنجان بأوراق الكرنب واسكبه فوق المحلول الملحي. (ملح مذاب في الماء)

اتركيه ليوم واحد للتخمير ، بعد إضافة محلول ملحي ، ضعيه تحت الضغط.

أزل الحمل وضع الباذنجان في مكان بارد ومظلم (قبو أو شرفة) لمدة 2-4 أسابيع.

الوصفة رقم 4 (http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/baklazhany-solenye)

منتجات:

الباذنجان - 8 قطع
جزر - 3 قطع
فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
البقدونس - حفنة
الثوم - 2-3 رؤوس

للتتبيلة:

ل 1 لتر من الماء المغلي - 2 ملعقة كبيرة. ملح
الفلفل الأسود - 10 قطع
البازلاء البهارات - 5 قطع
ورقة الغار - 2 أوراق

تحضير الباذنجان المملح

في الواقع ، لا يمكن ملاحظة نسبة واضحة ، باستثناء ماء مالح. إذا كنت كذلك ، يمكنك تناول حبتين من الفلفل الحار ، أو إذا كنت لا تحب الثوم ، خذ رأسًا واحدًا فقط. الشيء الرئيسي هو فهم المبدأ. من الأفضل تناول الباذنجان متوسطة أو صغيرة.

نقطع ذيول الباذنجان ونقطعه دون أن نقطعه حتى النهاية على اليسار واليمين ومن خلاله حتى نحصل على مثل هذا الجيب

اسلقي الباذنجان المحضر في ماء مملح حتى يمر الكبريت (الطرف الحاد) بسهولة عبر الجلد ، حوالي 7 دقائق.

فقط كن حذرا ، لا تفرط في الطهي. في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف الجزر ونبشره ، ويفضل أن يكون ذلك على "كوري".

نخرج الباذنجان من الماء ونضعه تحت الضغط لمدة ساعة حتى تختفي الرطوبة الزائدة.

أوراق البقدونس ممزقة ، تاركة سيقانًا طويلة ، ستكون مفيدة لنا لربط الباذنجان

والآن نلبس قفازات مطاطية ونقطع الفلفل الحار. أنا أحب التوابل لذلك أقوم بتقطيع البذور مباشرة ، وإلا فإن البذور يجب إزالتها.

لا تتسرع في خلع القفازات!

الآن الملح قليلا وتخلط الكتلة. اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم أو اطحنه في الهاون. ننشر الخضار في جيب الباذنجان ، الأشياء.

نضع ماء ماء مالح في مقلاة منفصلة. للاستفادة من هذه اللحظة ، نقوم برمي سيقان البقدونس في الماء المغلي لبضع ثوان حتى تصبح أكثر مرونة.

نخرج البقدونس ونضيف مكونات التتبيلة - الملح والفلفل وورق الغار. بمجرد أن يذوب الملح ، أغلق التتبيلة.

نربط الباذنجان بحزام :) - ساق البقدونس

نضع كل الباذنجان في وعاء من المينا ونسكب التتبيلة المبردة

قم بتغطيتها بغطاء أو طبق مسطح وضع القمع في الأعلى مرة أخرى

نقوم بإزالة هذا الهيكل إلى مكان آمن ونقعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.

ثم ننقلها إلى برطمانات زجاجية ، ونسكبها مع ماء مالح مسلوق ومبرد ، ونصب فوقه (بعناية!) بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكلس. لن تعطي الطبقة الواقية المشكلة فرصًا لظهور العفن على سطح الباذنجان.

أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد.

بالمناسبة ، بطريقة مماثلة ، يمكنك تخمير الباذنجان في دلو بلاستيكي وتخزينه في الثلاجة.

وهنا بعض مخلل الباذنجان.

لدي بعض القطع المتبقية للاختبار ، حتى لا أعذب نفسي حتى الشتاء :).

يقطع البصل (الثوم) إلى قطع مناسبة لك ويتبل بالزيت النباتي.

لقد صنعوا باذنجان مملح رائع!

الباذنجان هو توت جلبه البرتغاليون من الهند. كانت مغرمة جدًا بشعبنا. لكن موسمها قصير. لذلك ، من المهم معرفة كيفية حصاد الباذنجان لفصل الشتاء. يتم تجميدها ، خبزها مسبقًا في الفرن وتقشيرها ، مملحة ، متبلة ، يتم تحضير السلطات. ستعلمك هذه المقالة كيفية عمل مخلل الباذنجان. ستجد أدناه العديد من الوصفات من أكثر الأنواع تنوعًا ولكل ذوق. ومع ذلك ، فإن مبدأ التحضير لم يتغير. اغلي تلك الزرقاء واسكب التتبيلة. يمكن حشو الباذنجان قبل هذا.

هناك طريقة وجافة منها تمليح الأزرق. نحن فقط نقطع الثمار إلى كرات ، ونرشها بالملح والتوابل ، ثم نقطعها بالفلين. والتمليح الرطب هو سكب الثمرة المقطعة بمحلول ملحي.

مخلل الباذنجان: وصفة عالمية

من الأفضل أخذ الباذنجان للحصاد لفصل الشتاء صغيرًا ، مع قشرة ناعمة غير لامعة بدون خدوش أو عيوب. قطعنا ذيول ثمانية باذنجان ونقطعها على اليمين واليسار وبشكل غير مباشر لتشكيل "جيب". اغليها في ماء مملح لمدة سبع دقائق. نتحقق من الجاهزية بمباراة: يجب أن تخترق بسهولة تلك الزرقاء. نقوم بتصفيتها ونضعها تحت الضغط لمدة ساعة من أجل تحريرها من السوائل الزائدة على أفضل وجه ممكن. اطحنوا ثلاثة جزر على حفنة من البقدونس ، واقطعوا الأوراق دون التخلص من السيقان. نقطع الخضر ونقطع أيضًا حبة فلفل حار (ممكن بالبذور) ورأسين من الثوم. يُملح هذه الكتلة ويُمزج ويُدفع في جيوب الباذنجان.

نصنع ماء مالح. نغلي الماء ، ونخفض سيقان البقدونس هناك - لبضع ثوان فقط ، حتى تصبح مرنة. ثم تضاف مكونات التتبيلة. للحصول على لتر واحد من الماء المغلي ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح وعشرة بازلاء سوداء وخمسة - البهارات واثنين من أوراق الغار. مخلل وثوم مربوط بسيقان البقدونس. نضعها في وعاء مطلي بالمينا ونملأها بالتتبيلة الباردة. نضغط عليه بلوح ، ونضع عليه القهر. نحتفظ بها لمدة أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم نضع الباذنجان في مرطبانات محضرة ، ونسكب ماء مالح مسلوق ومبرد. صب بعناية بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الساخن. نحن نسد البنوك.

باذنجان مخلل محشو بالخضار على الطريقة الروسية

لا خل في الاستعدادات! طريقة الحفظ هذه جيدة لأن التخمر يحدث تحت تأثير البكتيريا الموجودة في المنتج. نقطع عشرة باذنجان إلى نصفين بالطول ، لكن لا نصل إلى نهاية السنتيمتر. قم بغلي تلك الزرقاء في الماء المالح لمدة 12 دقيقة (30 جرام لكل لتر). نضع الباذنجان الجاهز تحت الضغط حتى التبريد النهائي. نحن نقطع ثلاث جزر بالكورية. قطع اثنين من جذور الجزر الأبيض إلى شرائح. نقطع ثلاثة بصل في أنصاف دوائر. نطبخ كل هذه الخضار في كمية صغيرة من الزيت النباتي لمدة ثماني دقائق حتى تصبح طرية.

قشر رأسين من الثوم. نقوم بتقطيع كل فص بالصفائح. اخلطي معظم الثوم مع الخضار المبردة. نحشو الباذنجان بهذه الكتلة (فقط نضع الحشوة على نصفين ونغطي النصف الآخر. يمكنك أيضًا وضع الأوراق الخضراء من الكزبرة أو البقدونس. نضع الباذنجان في مرطبان زجاجي مع رش الثوم. اتركه دافئًا تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام ثم املأها بزيت نباتي مسلوق ولكن مبرد ، ويجب حفظ مثل هذا الباذنجان المخلل المحشو بالخضروات في الثلاجة.

التوت الجميل

نقطع ذيول أربعة منها زرقاء ونغليها في ماء مملح قليلًا لمدة عشر دقائق تقريبًا. يصفى ويترك ليبرد. خلال هذا الوقت ، سنصنع الحشوة حتى تبدو الباذنجان المخلل جميلًا. في أوعية منفصلة ، نقطع رأسًا كبيرًا من الثوم ، وثلاثة جزر ، ونقطع الأوراق من حفنة من البقدونس. نقطع الباذنجان المبرد بالطول ، ولكن حتى لا نقسم إلى نصفين. نضع الثوم على مثل هذه "السندويتش" ، ونضع الجزر المبشور عليها ونضيف البقدونس فوقها. يتبل بالفلفل ويضاف الملح (داخل وخارج الفلفل الأزرق). نضع "شطائرنا" في أطباق مطلية بالمينا ، ونضغط لأسفل مع التحميل.

في اليومين الأولين ، يجب أن تقف تلك الزرقاء في مكان دافئ لبدء عملية التحميص. ثم يجب حفظ الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم في قبو بارد لبضعة أيام أخرى. لذلك سيكون ألذ.

باذنجان مخلل محشي جزر

لهذه الوجبة الخفيفة من الخضار المعتدلة الحارة ، يجب أولاً غلي ثلاث قطع زرقاء في الماء مع الملح حتى تنضج تمامًا (حوالي نصف ساعة). ثم نضعهم تحت الصحافة - دع المرارة تذهب بعيدا. ابشر جزرين بقسوة. نضعها في ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. مرر رأس الثوم من خلال العصارة. خصص ربع الإجمالي. يقطع نصف حفنة من الخضر. احفظ أيضًا ربع جزء لوقت لاحق. أضف الخضر مع الثوم إلى الجزر. اعجن وحشي الباذنجان المخلل في المستقبل. تنصح الوصفة بسحب تلك الزرقاء بخيط حتى لا تسقط الحشوة. ضعي الباذنجان في قدر ورشي باقي الثوم والبقدونس. في 0.5 لتر من الماء المغلي ، أضف 10 جم من الملح ، و 10 مل من 9 ٪ من الخل ، وثلاث بازلاء من الفلفل الأسود ، واثنين من ورق الغار. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. صب الأزرق مع هذا ماء مالح. نضع الباذنجان المخلل المحشو بالجزر تحت الضغط. ثم يترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.

بلو محشي بالخضار

نقوم بغلي كيلوغرام من الباذنجان الصغير ونضعه تحت القهر كما في الوصفات السابقة. تختلف طريقة طهي الباذنجان المخلل عن الحشوات الأخرى. ابشر حبتين من الجزر بشكل خشن واقليهما في زيت دوار الشمس المكرر. نقوم بتنظيف الفلفل البلغاري من البذور ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ، ونقطع البقدونس والشبت (ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما) ، ونقطع ثلاث فصوص من الثوم إلى أطباق رفيعة. ننشر الخضار على الجزر المبرد. امزج الأشياء مع هذه الحشوة الزرقاء الصغيرة. نجعل المخلل أبسط. نذوب 50 جرامًا من الملح في لتر ونصف من الماء المغلي. ضع الباذنجان في وعاء في طبقة واحدة. املأهم بمحلول ملحي مبرد. نترك الباذنجان المخلل المحشي لمدة ثلاث ساعات دون جور ولمدة يوم تحت الضغط. بعد ذلك نقوم بنقلها إلى برطمانات زجاجية ونملأها بمحلول ملحي. تحتها يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

الفراغات الباذنجان

المنتجات المحشوة أثناء التخزين متقلبة للغاية ولا يمكن التنبؤ بها. لذلك ، فإن التجار مع جميع أنواع المخللات الشهية يخمرون الباذنجان فقط. إنهم يصنعون مجموعة متنوعة من الحشوات ، كما يقولون ، على الطاولة. فكيف نعد المخلل نقوم بغلي لترين من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح. نصنع قطعتين على جانبي الباذنجان. نسقطهم في الماء المغلي. طهي لمدة خمس (صغيرة) إلى عشر دقائق. نرسل تحت الضغط على سطح مائل. عندما يصبح الأزرق الصغير مفلطحًا وجافًا ، قم بقصه بالطول. يمكنك التوقف بالفعل في هذه المرحلة: قم بتعبئة تلك الزرقاء في ورق تغليف وأرسلها إلى الفريزر. لكن هناك بديل: صب محلول ملحي وضعه في النار لمدة ثلاثة أيام. ثم أرسلها إلى الثلاجة.

حشوة حارة

يتم طهي الباذنجان المخلل حسب هذه الوصفة بالطريقة الكلاسيكية. فقط الحشوة مختلفة. افركي أربعة حبات من الجزر بخشونة واقليها حتى تصبح طرية. نقطع بصلتين بأربع حلقات ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع خمس فصوص من الثوم ناعماً. اخلطي اللحم المفروم والملح وأضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة حسب الرغبة. يجب تخمير هذه الزرقاء لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.

وصفة حشو أخرى

اطحني ثلاث حبات جزر ومائة جرام من جذر الكرفس على مبشرة خشنة وبصلتين في مكعب صغير. يخنة الخضار في الزيت النباتي. تبردهم ، أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبابريكا الحلوة. افركي كل نصف باذنجان بالثوم من الداخل. ضع الحشوة. حتى لا تسقط ، نربط الخيوط الزرقاء بخيط. في الجزء السفلي من الأطباق نضع مظلات أوراق الغار المتفتتة والشبت. ضعي الفلفل الأزرق في الأعلى ورشي الثوم والفلفل الحار. املأ بمحلول ملحي. هذا الباذنجان المخلل لفصل الشتاء جاهز للاستخدام في غضون يومين.

لم يسمع الكثير من محبي التفاح المخلل ومخلل الملفوف أي شيء عن مخلل الملفوف. نقترح تحضير طبق مقرمش في الوقت المناسب ليكون بمثابة وجبة خفيفة جيدة.

مخلل الباذنجان - الوصفة القياسية

طبق لذيذ وصحي سيقدره الذواقة الأكثر تطلبًا.

مكونات:

رأس الثوم
الباذنجان - 3 قطع ؛
ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
بقدونس - 20 جم.

طبخ:

قطع السيقان الزرقاء. صب في الماء. يطبخ.
قسمي رأس الثوم إلى فصوص. انزع أوراق البقدونس من الساق.
يقطع الخضر. نقطع فصوص الثوم. يمكنك استخدام الثوم أو مبشرة جيدة.
صفي السائل من الباذنجان. ترطيب. يجب أن تكون الثمار جاهزة تمامًا. سوف يفسد الخام طعم الطبق.
اعصر كل فاكهة. الرطوبة الزائدة ليست مطلوبة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع كل باذنجان إلى نصفين. استلقي على اللوح. الغطاء العلوي الثاني. ضع على الصحافة. استمر لمدة ربع ساعة.
يرش البقدونس على الثوم. ملح وخلط. ضع الحشوة الناتجة في كل فراغ. قم بتوصيل النصفين.
ضعه في وعاء. مع تغطية لوحة. ضع القهر.
أصر على ثلاثة أيام. انتقل إلى حجيرة الثلاجة. انتظر ليوم واحد.

بالجزر والاعشاب والثوم

مقبلات رائعة تحافظ على مذاقها طوال فصل الشتاء.

مكونات:

الباذنجان - 2.3 كجم ؛
سكر - 0.5 كوب ؛
جزر - 2 قطعة ؛
الماء - 1.5 لتر من الماء المغلي ؛
ملح - 0.5 كوب ؛
الثوم - 14 فصوصًا ؛
خل - 100 مل ؛
الخضر - 45 جم.

طبخ:

ذيل مقطوع من جميع الفواكه. دمل. يجب أن يكون الماء مالحًا. يجب أن تصبح الثمار طرية.
اخرج الباذنجان واتركه ليبرد. قم بعمل قطع في الوسط. لا تقطع كل الطريق. ضع الفراغات تحت الضغط. تحمل الليل.
ابشر الجزرة. نفرم فصوص الثوم والأعشاب ناعماً. يتصل. ضع الحشوة في وسط كل فراغ. يغلق. ضعه في وعاء.
صب الملح في السكر. مزج. ماء صافي. مزج. صب الخل.
يُسكب الباذنجان مع السائل الناتج. ضع القهر. ترطيب. يمكن أكل الباذنجان المحشي بالجزر والثوم وتخزينه طوال فصل الشتاء.

في الجورجية

لتذوق الطبق النهائي ، عليك الانتظار لمدة أسبوع.

مكونات:

ماء - 2 لتر من محلول ملحي ؛
الباذنجان - 18 قطعة ؛
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪
جزر - 360 جم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الثوم - 6 فصوص ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
فلفل أحمر حار مطحون - 0.4 ملعقة صغيرة.

طبخ:

اغسل الفاكهة. انزع الجذع. قص بالطول ، لكن لا تقطع طول الطريق.
ملح الماء. نضع الثمار وتغلي.
احصل عليه. تبرد وتوضع تحت الضغط. يجب أن يخرج كل السائل الزائد.
صر الجزر. استخدم مبشرة جزر كورية. نقطع فصوص الثوم على مبشرة جيدة. يقطع الخضر. يتصل. يرش بالفلفل.
ضع الحشوة في وسط كل فاكهة. ضعه في وعاء.
لغلي الماء. ملح. صب السكر. صب الخل. إملأ الفراغات. ضع القهر على الثمار. يغطى بغطاء ويترك جانبا لمدة أربعة أيام. انتقل إلى الثلاجة واتركها لمدة ثلاثة أيام.

باذنجان كفاسيم لفصل الشتاء

إذا سئمت من الطعام المعلب المعتاد ، فحاول تحضير طعم رائع من المقبلات التي ستسحر جميع الضيوف من الثانية الأولى.

مكونات:

الخل 9٪ - 0.3 كوب ؛
الباذنجان - 21 قطعة ؛
ماء - 240 مل ؛
نعناع طازج - 1 كوب من الأوراق ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل فاكهة
الثوم - 8 فصوص.

طبخ:

للطبخ ، اختر الفواكه ذات الطول الصغير. قطع الجذع.
قطع النصف. صب الملح في الوسط. توضع جانبا لمدة نصف ساعة. شطف وجفف.
صب الماء في المقلاة. يوضع الباذنجان ويغلي. أخرجه واسترخ.
عقم الجرة. يقطع الخضر. قطع فصوص من الثوم. مزج.
اعصر الفاكهة. ضع في وسط كل أخضر. ضع في الحاوية.
صب الماء في الخل. أضف الملح. يقلب.
إملأ الفراغات. غطيها بشاش. توضع جانبا لبضعة أيام. غطي بغطاء معقم. أخرجه إلى الثلاجة.
يمكنك تخزين كل فصل الشتاء. يمكنك البدء في التذوق في غضون أسبوع.

الطبخ مع الملفوف

تناول وجبة لذيذة على وجبة رائعة. بعد إعداد الطعام الشهي المقترح ، تقوم بتنويع نظامك الغذائي وتغذية الجسم بالفيتامينات في الشتاء.

مكونات:

الثوم - 2 قطعة ؛
الباذنجان - 1500 جم ؛
ملح - 75 جم ؛
ملفوف - 420 جم ؛
ماء - 1500 مل محلول ملحي ؛
جزر - 120 جم ؛
الفلفل.
فلفل حلو - 2 قطعة.

طبخ:

اقطع السيقان. خذ شوكة واثقب الفاكهة. ضعه في الماء واتركه يغلي.
يقطع الملفوف. صر الجزر. قطع الفلفل. اعصر الثوم. اخلطي وملح.
صب الملح في الماء. دمل. ترطيب.
برّد الباذنجان. قطع النصف. اعصر العصير. ضع الملفوف في المنتصف.
خذ الخيط ولف الفراغات. ضع في الحاوية. املأ بمحلول ملحي. إغلاق الغطاء. ضع القهر. تحمل ثلاثة أيام.
اختبئ في الثلاجة.

كيف تفعل ذلك باللغة الكورية

اتضح أن الطبق الجميل صحي ولذيذ للغاية. الرائحة التي لا تضاهى ستدير رأسك ، وستساعد الخضار على تغذية الجسم بالفيتامينات المفيدة.

مكونات:

الفلفل؛
الباذنجان - 10 قطع ؛
ملح الطعام - 3 ملاعق صغيرة ؛
جزر - 5 قطع ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الثوم - 8 فصوص ؛
بصل - 5 قطع ؛
ماء - 0.5 كوب ؛
خل المائدة - 120 مل ؛
فلفل حلو - 15 قطعة ؛
البهارات.
زيت الزيتون - 100 مل ؛
فلفل حار - جراب.
بقدونس - 110 جم.

طبخ:

يقطع الباذنجان بشكل خشن. ضعه في الماء. استمر لمدة ربع ساعة.
خذ مبشرة للجزر باللغة الكورية. ابشر الجزرة. يقطع البصل والفلفل.
صب الزيت في قدر. تسخين. رمي البصل. يقلى. يضاف الجزر ثم الفلفل. منال.
اعصر الباذنجان. مكان للقلي. لملء بالماء. صب الملح. يحلى. أضف الفلفل.
ينضج لمدة نصف ساعة. صب الخل. ضع الخضر. أضف فصوص الثوم والبهارات. تعتيم ربع ساعة.
التوزيع على البنوك. نشمر.

باذنجان محشي بالخضار

تحضير ممتاز لفصل الشتاء الذي يحتفظ بخصائصه الغذائية والذوقية لفترة طويلة.

عند اختيار الفاكهة ، اختر باذنجان صلب متوسط الحجم. يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو خدوش على السطح.

مكونات:

الثوم - 3 قطع ؛
الباذنجان - 8 قطع ؛
لافروشكا - صفحتان ؛
جزر - 3 قطع ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
البهارات - 5 البازلاء.
فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
بقدونس - 45 جم ؛
ماء مغلي - 1 لتر.

طبخ:

قطّع كل باذنجان إلى شرائح. دمل. يجب أن يكون الماء مالحًا. احصل عليه. ترطيب. اعصر السائل الزائد. للقيام بذلك ، قم بتثبيت مكبس على الثمار واستمر لمدة ساعة.
قطع الفلفل. تخلط مع أوراق البقدونس. نقطع الثوم ونضيفه إلى الفلفل. قطعي الجزر إلى شرائح. ربط المنتجات. ضعه في وسط الباذنجان.
أضف lavrushka إلى الماء والملح. رمي الفلفل. تسخين. ترطيب.
اربط القطع بالخيط. املأ بمحلول ملحي. ضع تحت الضغط. استعد لمدة ثلاثة أيام.

اليوم ، طبق خريفي آخر أحبه كثيرًا هو الباذنجان المخلل المحشو بالخضروات.

يجذب هذا الطبق ، أولاً وقبل كل شيء ، مذاقه - هذا ما أحبه وهذا كل شيء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحقيق الحدة والحموضة اللطيفة بدون قطرة واحدة من الخل - تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة - "ساموكفاس" الطبيعي. بالمناسبة ، يتم تحضير تورشا الشهيرة وفقًا لنفس المبدأ.

لا يعجبني عندما يصبح هذا الطبق حامضًا جدًا ، لذلك أقوم دائمًا بطهيه في أجزاء صغيرة.

منتجات الباذنجان المخلل

الباذنجان - 1 كجم
جزر - 3-4 قطع.
بصل - 2-3 قطع.
جذور بيضاء - 100 جم
بابريكا - 1 ملعقة
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة
فلفل حار -1 قطعة.
ثوم - 1 رأس
ملح للطبخ الباذنجان - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 2 لتر من الماء ، لمحلول ملحي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء
البقدونس والكرفس - بضع سيقان من أجل "ربط" الباذنجان المحشي.

كيف تطبخ الباذنجان المخلل المحشو بالخضروات؟

لنبدأ بحقيقة أن الباذنجان يحتاج إلى الغليان. للحصول على 2 لتر من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، في الباذنجان نصنع اثنتين من خلال ثقوب على الجانبين ونخفضهما في الماء المغلي. الشيء الرئيسي هنا هو أنهم في النهاية لا يكسرون ، لكن لا يتم هضمهم أيضًا. عادة ، يتم غلي الباذنجان الصغير والضيق - 5-6 دقائق ، عينات أكبر وأكثر سمكا ، على التوالي ، أطول - 10-11 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية بشوكة ، إذا اخترقت الجلد بحرية ، يمكن إزالة الباذنجان من المقلاة.

تصريف السوائل الزائدة والمرارة. يصبح الباذنجان أكثر جفافاً ، وله شكل مسطح قليلاً.

قمنا بقصها بطول حوالي 3/4 من الطول ، على شكل كتاب أو دفتر ملاحظات.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق ليس في فصل الشتاء ، ولكن في الوقت الحالي ، نواصل الطهي أكثر.

ثلاث جزر وجذور بيضاء على مبشرة خشنة ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

يخنة الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي.

تبرد ، امزج ، والملح قليلا وأضف الفلفل الحلو والفلفل الأسود.

افركي كل باذنجان بالثوم المفروم من داخل القطع.

نضع الحشوة. في الباذنجان الصغير يكفي كمية 1.5-2 ملاعق كبيرة كاملة ، في أكبر منها - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نربط حواف الباذنجان و "نضمدها" بالبقدونس والكرفس.

إذا كان هذا يمثل مشكلة ، فإننا نستخدم خيوط الخياطة العادية ، ونلف الباذنجان المحشو حولها بقطر ، على طول الطول.

لأن المحلول الملحي مالح بعد وضعه في الثلاجة.

وهنا نسخة أخرى "خفيفة الوزن" من هذه الوصفة. اكتشفته مؤخرًا ، لكنني أستخدمه طوال الوقت. يحاول:

من أجل التغيير ، أنصحك بطهي lecho (عدة وصفات لكل ذوق وتم اختبارها جميعًا) أو طهي خفيف مع التفاح ، الأطفال يحبونه كثيرًا ، جربه!

كما هو الحال دائمًا ، أذكرك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكن لديهم الوقت بعد - اشترك في تحديثات المدونة.

مخلل باذنجان رائع - ربما يكون أنجح وصفة. عدد كبير من الخضار والثوم العطري والكرفس يكمل ويكشف عن الطعم الرائع للباذنجان. الخضار نفسها حارة ومالحة باعتدال. لم أتمكن دائمًا من طهيها بهذه اللذيذة من قبل ، لكن هذه الوصفة فاقت كل آمالي وتوقعاتي. اتضح أن الطبق لذيذ جدًا ، يشبه إلى حد ما طعم الفطر المخلل مع الخضار. أتمنى لك طهيه - والاستمتاع بوجبة خفيفة بسيطة ومُعدّة في المنزل.

مكونات:

الباذنجان الطازج - 3 كيلوغرامات ؛
فلفل حلو - 0.5 كيلوغرام ؛
طماطم طازجة - 700 جرام ؛
الكرفس الخضر - حفنة كبيرة ؛
الثوم - 2-3 رؤوس ؛
بصل - 3 قطع متوسطة ؛
فلفل حار فلفل - قطعة واحدة ؛
زيت نباتي (لدي عباد الشمس) - 1 كوب (حوالي 200 مليلتر) ؛
خل المائدة 9 ٪ - 170 مليلتر ؛
ماء - 3 لترات ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة.

مخلل رائع. وصفة خطوة بخطوة

لنبدأ بتحضير خضرواتنا. اغسل الخضار وسيقان الكرفس الخضراء تحت الماء الجاري. دع الماء الزائد يستنزف.
اختر الباذنجان بنفس الحجم تقريبًا بحيث تكون القطع التي سنقطعها متشابهة إلى حد ما. الأنسب هو الباذنجان الذي يبلغ طوله حوالي 15 سم.
سنقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة (شرائح). للقيام بذلك ، نقوم بتنظيف الخضار. نقطع الجذع و "الأنف". نقطع الباذنجان إلى نصفين ، ثم يقسم كل نصف إلى أربعة أجزاء. ننقل كل شيء إلى وعاء عميق منفصل. دعونا نضعها جانبا الآن.
أقترح تقطيع الفلفل إلى نصف حلقات. أولاً ، نقطع الجزء العلوي من الفلفل ، ثم نزيل الساق والبذور الموجودة بداخله. نقطع إلى نصفين ونقطع نصف حلقات ليست رفيعة جدًا وليست سميكة جدًا. أيضًا ، للراحة ، أرسل وعاءًا منفصلاً.
قطّعي الطماطم والبصل إلى نصف حلقات بسمك أقل بقليل من 0.5 سم. وتنقل إلى وعاءين منفصلين.
قطّعي الفليفلة الساخنة إلى شرائح ، والتي ستمنح الطبق طعمًا لاذعًا.
يجب أولاً تقشير الثوم ووضعه في صحن. سنقوم بالضغط عليها بضغطة ، قبل وضع الخضار في المقلاة.
يقطع سيقان الكرفس الخضراء بسكين.
يُقيس الخل والزيت مسبقًا بكوب قياس ويوضع جانبًا.
عندما يتم إعداد كل شيء ، يمكنك بدء العملية الرئيسية. يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا ستحتاج فيه إلى سلق الباذنجان. لدي قدر 5 لتر.
نجمع ثلاثة لترات من الماء فيه ، أي أكثر بقليل من نصف المقلاة. أضف الملح. عندما يغلي الماء ، اسكب خل المائدة. نحن نمزج. ثم بحذر ، في الماء المغلي ، ضعي الباذنجان المفروم. يغطى بغطاء ويطهى حتى يغلي الماء. ثم اطبخي بدون غطاء: حوالي 7 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم هضمه وعدم المبالغة فيه.
ضعه في مصفاة واترك الماء الزائد يستنزف.
بينما يكون الباذنجان في مصفاة ، نضع مقلاة على الموقد ، ونسكب الزيت النباتي (يمكنك ، إذا كان متاحًا ، زيت الزيتون) ونسخنه قليلاً. هذا يعني أنه عندما تسمع طقطقة صغيرة ، كما لو كان الزيت قد بدأ في الغليان ، أطفئ كل شيء وضع المقلاة جانبًا.
الآن نأخذ المقلاة التي تم فيها غلي الباذنجان. يغسل بالماء ويمسح حتى يجف.
قسّم عدد الباذنجان تقريبًا إلى قسمين. هذا حتى نتمكن من توزيعها بالتساوي على طبقتين في المقلاة.
ضعي بعض أغصان الكرفس على القاع واعصري بضع فصوص من الثوم.
نضع شريحتين من الطماطم وشرائح الباذنجان الدافئة. املأ الطبقة السفلية بالباذنجان بالكامل في المقلاة. اعصر بضع فصوص من الثوم فوقها. صب كل شيء بكمية قليلة من الزيت النباتي. ثم ضعي القليل من الكرفس فوقها مرة أخرى وانقلي بالفلفل الحلو والبصل والفلفل الحار. ضعي المزيد من شرائح الطماطم فوقها.
ثم نوزع الباذنجان في الصف الثاني: بنفس الطريقة كما فعلنا في البداية. ضعهم بالقرب من بعضهم البعض. اعصر رأس ثوم عليها واسكب الزيت النباتي عليها.
ثم نكرر طبقات الخضار: كرفس ، فلفل رومي ، فلفل حار ، بصل وطماطم. انتشر كل الخضروات المتبقية واعصر الثوم. رشي عليه الزيت النباتي المتبقي.
أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجزء العلوي ليس بغطاء ، ولكن بلوحة ، ووضع نوع من الحمل. من الضروري أن تقف المقلاة في المطبخ لمدة يوم ، ثم تعيد ترتيبها (في اليوم الثاني) في مكان بارد: ثلاجة أو قبو.
بعد يوم ، للراحة ، يمكنك وضع الباذنجان في مرطبانات ووضعه في مكان بارد.

هنا جاهز رائع. وجبة خفيفة لذيذة وخفيفة للغاية ، يمكن تناولها من البرطمان فقط ، تتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي. تعطي رائحة سيقان الكرفس الأخضر والثوم طعمًا لا ينسى للباذنجان. تزيين المقبلات بالأعشاب الطازجة المعطرة - وتقديمها. قم دائمًا بالطهي بمزاج رائع - وسوف ترضي روائع الطهي الخاصة بك فقط. فريق موقع Very Tasty يتمنى لكم كل التوفيق!

تنتمي الصور والفيديو إلى Olga Papsueva.