ركبة الخنزير هي الطبق الملكي للمطبخ التشيكي. ركبة الخنزير المخبوز - وصفة للطبخ تشيكي لحم الخنزير المفصل وصفة الركبة الخنزير المخبوز

أحببت الفتيات التلاعبات التي يقوم بها الطهاة في جمهورية التشيك (لا ينبغي الخلط بينها وبين جراحي العظام!) على مفاصل جميع الخنازير لدرجة أنهم طلبوا مني تكرار الإجراء. مثل ، لديك شهادة طبية أعلى - هنا لديك مغرفة في يديك ، ومطبخ تحت تصرفك - امتلكها!

اضطررت إلى مداهمة الأسواق المحلية بحثًا عن ما أحتاجه. من حيث المبدأ ، كانت رخصة صيد الخريف في جيبي بالفعل ، لكنني تمكنت من ذلك بكلمة طيبة ومحفظة. زوجان من مفاصل لحم الخنزير (ومع ذلك ، قمنا بقصهما تمامًا عند المفصل ، والذي يجب أن يكون ، بطريقة جيدة ، في هذا الطبق في منتصف قطعة) ، الكمون ، إكليل الجبل ، نوع من الفجل (ربما حتى من التل ) ، عدد قليل من التفاح الأخضر ، والجزر ، والبصل ، والزنجبيل ، والقرنفل ، والبهارات ، وبضع أوراق من إكليل الغار ، والثوم ، والعسل ، والبيرة الداكنة ... تذكر كل شيء؟ يبدو أن الشيء الرئيسي - نعم ، كان الباقي في المنزل.

لنكون صادقين ، ربما لا توجد وصفات أقل لركبة الخنزير المخبوز في جمهورية التشيك أكثر من وصفات بورشت. أو في مكان ما في آسيا الوسطى - وصفات بيلاف. وربما يعتبر الجميع وصفتهم هي الأكثر أصالة وصحة. لذلك ، ما سأعرضه لكم الآن هو مجرد واحد من العديد من الخيارات. سريع وكسول نسبيًا (على الرغم من أنه سيستغرق عدة ساعات). لقد أخذنا للتو الطباخ من Strahov Cluster بواسطة ساحة ... hmm ... ولم نسمح له بالذهاب حتى تذكر كل ما ربطه بهذه المفاصل الرائعة. ثم اختاروا الخيار الذي يناسب الموقف بشكل أفضل.

لذلك ، بعد تقطيع التفاح والجزر إلى قطع كبيرة ، وقطع بضع شرائح من الزنجبيل (من حيث المبدأ ، اختياري ، ولكنه إضافة جيدة جدًا للطعم) ، أضع كل شيء في قدر كبير ، وأضف ملعقة صغيرة من الكمون ، رشة إكليل الجبل ، دزينة من البازلاء البهارات ، أربعة فصوص ، عدد قليل من البصل الكامل وقليل من البردقوش ، وضعت ساق فوق كل هذه السلطة الانتقائية. أوه نعم ، وقليل من الملح.

بعد أن قضى على الدموع المتعسرة لأحد اللاعبين ذوي الخبرة ، سكب الجعة الداكنة في المقلاة - بحيث غطت الحياة الساكنة بأكملها تقريبًا.

ثم وضعته ليغلي لمدة ساعتين ونصف. كان من الممكن لثلاثة أشخاص ، لكن فتياتي قلن إنهن لا يستطعن ​​تحمل ساعة إضافية من التعذيب برائحة لذيذة من المقلاة.

بعد بضع ساعات ، تمت إزالة السيقان الممزقة والمسمرة إلى حد ما من المقلاة ، وتم تبريدها قليلاً وتهدئتها في الهواء النقي وفركها بمثل هذا الخليط (ملعقتان كبيرتان من العسل ، وملعقة كبيرة من الخردل ، وزوجان من الرؤوس. يُطحن الثوم إلى عصيدة - وكارتجالي الشخصي - نصف ملعقة شاي من الفلفل المدخن ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو المدخن). ربما تستخدم صلصة الصويا ، التي تم تخفيف الصلصة بها ، لتحل محل المرق الذي تم طهي السيقان فيه ، ولكن حسنًا ، دعونا لا نعارض العولمة.

يمكن تقطيع الخضار والتفاح المتبقيين بعد الطهي بملعقتين من المرق في الخلاط واستخدامهما كصلصة ، لكن في النهاية لم يأتِ ذلك مطلقًا. لكننا احتفظنا بالمرق - سيكون من الرائع طهي اللحم فيه.

وبعد ذلك - كل شيء في الفرن. هذا هو ، في الفرن. لمدة ساعة. عند 180-200 درجة مئوية. كان علي أن أنظر كل 15 دقيقة - يقولون ، كيف هو بشكل عام؟ ألا يجب تشحيمها بالدهن المذاب حتى تنكسر القشرة؟

ثم ... ثم انطلقت كلتا القطعتين ، تحت الخبز الأبيض وتحت الجعة (في نسخة الأطفال - تحت الكفاس).

بشكل عام ، أخذنا هذه الوصفة في الخدمة. أكرر: هذه ليست الوصفة الوحيدة ، فهناك الكثير ، لكننا اختبرنا هذه الوصفة وننوي تكرارها.

Pečené vepřové koleno - مفصل لحم الخنزير المخبوز - هو طبق تاج جمهورية التشيك. في كل مؤسسة ، يكون التقديم غريبًا ، ولكن بشكل أساسي ، يتم تقديم المفصل مع الفجل الحار والخردل ومخلل الملفوف المطهي. يمكن تقديم الركبة المخبوزة على بصق صغير ، أو على طبق عادي ، تأكد من لصق أدوات المائدة بداخلها.

حجم الحصة الواحدة متغير ، يقدم الطبق على طبق كبير ، 80٪ منه عرقوب ، و 20٪ مقبلات وصلصات. محتوى اللحوم (نعلم جميعًا أن فخذ الخنزير مشبع بالدهون) هو 60-70٪ ، وهو ما يجعله في رأيي أكثر إرضاءً من النسخة الأوروبية ، حيث تبلغ نسبة اللحوم الصالحة للأكل بالكاد 40٪.

بفضل عملية الطهي الطويلة ، يكون اللحم دائمًا متبلًا جيدًا ولينًا وعصيرًا. في بعض المطاعم ، يعتمد سعر الركبة على الوزن ، لذلك ، وفقًا لتقديرك ، قد يتم تقديم جزء لك لشخص أو شخصين. يمكنك التحدث عن هذا الطبق إلى ما لا نهاية ، ولكن لفهم سبب شهرة هذا الطبق ، يجب أن تجربه!

أود أن أقدم بعض النصائح لأولئك الذين يذهبون إلى براغ لأول مرة ويريدون تذوق هذا الطبق الشهير. اطلب أولاً حصة واحدة لشخصين ، إذا كان الجزء الذي تم إحضاره صغيرًا ، اطلب جزءًا آخر ، لأنه في معظم الحالات ، تشبع ركبة براغ مع البيرة المعدة بسرعة كافية. تأكد من طلب خبز براغ الطازج ، فهو يضيف نكهة عند تناول هذا الطبق.

في المرة الثانية تذوقناها في حانة ، حيث تبين أن الركبة أكبر وألذ طعمًا. ننصح الجميع! لأكون صادقًا ، أحببت مطعم Pivovarsky Dom أكثر من غيره في براغ ، وبالتالي أتذكره كثيرًا. مؤسسة يجب على الجميع زيارتها ، على الرغم من شرب بيرة غير عادية وتناول أطباق وطنية عالية الجودة ولذيذة.

سعر

هذا طبق يجب تجربته. السعر ليس مرتفعًا: بنسبة 1 ركبة - 5-6 أكواب من البيرة. إذا قمت بتسمية السعر ، فسيتكلف هذا الطبق تقريبًا من 200 كرون.

وصفة

كثيرون ، بعد أن جربوا ركبة الخنزير في جمهورية التشيك ، يريدون طهيها في المنزل. بالطبع ، هناك العديد من وصفات الطبخ ، وهناك وصفات أبسط ، وأكثر صعوبة. بالمناسبة ، حتى لو كنت تمشي في حانات براغ ، ستفهم أن كل مؤسسة لها وصفتها الخاصة ، وأن الأطباق تختلف في الذوق. هذا جيد. لذلك ، نقترح أن تتعرف على وصفة صنع السانك ، وهي ليست بسيطة تمامًا ، ومع ذلك ، فإن النتيجة ستأتي بالتأكيد إلى ذوقك!

منتجات:

• 1 فخذ كبيرة من لحم الخنزير
• 1.5-2 لتر. بيرة خفيفة (من الأفضل بالطبع شراء البيرة التشيكية ، التي تباع في جميع المتاجر ، والتصدير)
• 4 فصوص ثوم
• 15 حبة البهارات البازلاء
• 10 حبات فلفل أسود أو فلفل مطحون طازجًا
• جذر الزنجبيل (حتى لو كنت لا تحب الزنجبيل ، خذها ، ستفهم أنه بدون الزنجبيل لن يكون هناك طعم)
• 1/2 جوزة الطيب
• 2 ورق الغار
• 2 تفاح حامض (عادة تفاح أخضر حامض)
• 100 جرام عسل
• 50 مل صلصة الصويا
• كسبرة
• بَقدونس
• كرفس

بعد تحضير المنتجات (مغسولة ، تنظيف) ، انتقل إلى تحضير ماء مالح. دعنا نقول فقط أن طعم الساق يعتمد على ماء مالح حيث يجب أن يتبل لمدة 12 ساعة على الأقل. من الأفضل القيام بالإجراء في الصباح وطهيها بعد ظهر اليوم التالي.

• يجب فحص المفصل المغسول والمجفف بالمنشفة من جميع الجوانب بحثًا عن أي عيوب. في حالة العثور على أي منها ، يجب قطعها بسكين بعناية.
• يجب تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة. يجب أن تحصل على ما لا يقل عن 20 طبقًا من هذا القبيل ، وقم بعمل قطع متساوية وضع أطباق الثوم فيها.
• حان الوقت لتطهير الساق بسخاء بالفلفل المطحون الطازج وملحه. للقيام بذلك ، خذ ملعقتين صغيرتين (يفضل البحر) ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل ، اخلطي اللحم وافركيه.
• يشطف من الفلفل الزائد ويوضع في قدر ويفضل أن يكون حجمه 8-10 لتر. يضاف الفلفل وجوزة الطيب وورق الغار.
• يتم تقطيع جذر الزنجبيل إلى ألواح رفيعة ، أو يُفرك على مبشرة (ألواح) ويوضع فوق المفصل.
• فوق الزنجبيل نغير تحفتنا المستقبلية - الركبة. صب 1 لتر من البيرة في الأعلى وأضف القليل من الملح. نقوم بتنظيف التفاح من القشر والبذور ، ونقطعها إلى أرباع ونضيفها إلى الكتلة الكلية. أضف بقية الجعة. اترك المفصل في قدر طوال الليل في مكان بارد ، يمكنك وضعه في الثلاجة. في صباح اليوم التالي ، يجب قلبه بحذر شديد ، دون لمس كل الخضر وتركه حتى العشاء.
• دعونا لا نعقد حياتنا ونستخدم الطريقة المجربة لطهي الركبة دون الغليان - الطهي في ورق القصدير. هنا نحتاج العسل وصلصة الصويا ، والخلط الذي نحصل عليه. سوف تحتاج إلى تشحيم الركبة من جميع الجوانب.
• سخني الفرن على 180 درجة واخبزيه حتى ينضج. اعتمادًا على حجم الركبة ، ستخبز لمدة ساعتين تقريبًا. يمكن قلب الطبق أثناء الطهي. إذا كنت تطبخ بدون جلد ، فستحتاج إلى إزالة ورق القصدير في نهاية الطهي وترك اللحم بنيًا.

يمكنك تقديم الخضار الطازجة أو المخللة مع الطبق. في أغلب الأحيان ، في حانات براغ ، يتم تقديم مخلل الملفوف المطهي مع الركبة. وكذلك الخردل والفجل.

كما ندعوك لتجربة الوصفة الثانية لطبخ ركبة الخنزير ..

للوصفة الثانية سوف تحتاج:

• مفصل لحم الخنزير
• بيرة تشيكية داكنة = 2 لتر
• البهارات السوداء المطحونة (10 بازيلاء)
• إكليل الجبل المجفف أو البردقوش - 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار -5 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• بذور الكراوية - 0.5 ملعقة صغيرة - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• 3-5 فصوص ثوم
• عسل 1 ملعقة كبيرة
• صلصة الصويا -20 مل

خطوات الطبخ:

1. جلد الخنزير سميك ودهني جدًا ، في جمهورية التشيك يتم خبز السيقان بالجلد ، لكنني شخصياً أخلعه. لذلك ، يكون اللحم متبلًا بشكل أفضل ، ولا داعي لإجراء عمليات تلاعب غير ضرورية بفصل الدهون عن اللحوم. يبدو الطبق فاتح للشهية ، وكل شيء أيضًا مقلي تمامًا ، لذلك إذا كنت لا تحب الدهون ، يمكنك محاولة إزالة الجلد مع الدهون. (من الأفضل استخدام المقص). من لا يرغب في إزالة الجلد وطهي الساق في شكله الأصلي ، ثم يغسله جيداً ، ويجفف على منشفة ونقوم بتحضير خلطة حارة نغطي بها الركبة ، ونأخذ الملح والفلفل والأعشاب والزنجبيل المبشور وافرك عرقوب جيدا.
2. للطبخ ، نحتاج إلى قدر كبير طويل ، حيث يتناسب تمامًا. نضع المفصل في الأسفل ، ونملأه بالبيرة الداكنة ، ونسكب إكليل الجبل ، وورق الغار ، وبذور الكراوية فيه ، ويمكنك إضافة الفلفل ، وإغلاق الغطاء وإشعال النار فيه. بعد غليان الجعة ، خففي الحرارة وطهي الطعام لمدة 3 ساعات على الأقل ، سوف تملأ رائحة الأعشاب وغليان الشراب المسكر المطبخ تدريجيًا - وهذا يشير إلى أن الساق قد تم طهيها بشكل صحيح!
3. بعد 3 ساعات ، أخرج اللحم من المقلاة واتركه يبرد قليلاً. أثناء تبريد المفصل ، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة. نحن نعد الصلصة. نأخذ العسل وصلصة الصويا والزيوت النباتية والثوم معصرًا من خلال الثوم ونخلطها في كتلة متجانسة ونشحم المفصل بهذا المزيج الحار.
4. عندما تصل درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة ، نرسل الساق إلى الفرن. يُنصح باختيار صفيحة خبز أو قالب ذو جوانب ، لأنه في العملية سيبرز العصير ، وسيتعين سكبه على ركبتنا كل 15 دقيقة. يستغرق خبز ركبة الخنزير من 1-1.5 ساعة (حسب الحجم) ، ونتيجة لذلك ستحصل على ركبة خنزير تشيكي مع قشرة مقرمشة!

• حاول طهي مفصل الإصبع بالجلد وبدونه وستفهم الفرق في جودة اللحوم.
• جرب حشوها بالثوم أثناء النقع. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على لحم معطر.
• جرب إضافة قطع من الزنجبيل إلى المرق - بهذه الطريقة سيكون الطعم أكثر كثافة.

ميزات الخلاصة

نضع ساق الخنزير المخبوزة والرائحة والشهية في طبق كبير. في أوعية صغيرة عميقة (أو على نفس الطبق) ننشر الفجل الحار ، نوعان من الخردل - عادي وفي الحبوب.

يمكنك طهي مخلل الملفوف مطهي من أجل المفصل. من الضروري إخماده بإضافة صغيرة من معجون الطماطم. يُطهى حتى ينضج الملفوف.

لا تنس تقديم كوب من البيرة التشيكية مع ركبة الخنزير المخبوز!

جمهورية التشيك ... مبانٍ مهيبة ، أبواب جميلة ، نوافذ زجاجية ملونة متعددة الألوان ، حجارة رصف بالأقدام ، حدائق وجسور عمرها قرن من الزمان ، خيول ، عربات ، شوارع هادئة مريحة ، أطباق تزن نصف كيلوغرام وأجواء رائعة ساحرة ببساطة حول. لؤلؤة جمهورية التشيك هي براغ ، المدينة التي تفهم فيها ما هي الرومانسية الحقيقية. المدينة القديمة وميدان وينسيسلاس وجسر تشارلز والمتحف الوطني والقلاع والأبراج القوطية والأسقف المكسوة بالبلاط الأحمر والشرفات المخرمة والمنازل الملونة ... ولكن ما نوع الرومانسية التي يمكنك التحدث عنها وأنت خاوية؟ جمهورية التشيك بلد المطاعم الصغيرة ومقاهي الشوارع. بغض النظر عن الشارع الذي تجد نفسك فيه ، فإن الروائح الجذابة للحوم المقلية والبيرة الطازجة ترتفع في كل مكان - مجرد قصة خيالية لمحبي الطعام اللذيذ والشهي.

الطبق المميز للمطبخ التشيكي يمكن أن يسمى "Boar's Knee Liver" ، الذي يغلق أعينهم ويبتسم في ظروف غامضة ، يتذكره أولئك المحظوظون الذين أتيحت لهم الفرصة لتجربة هذه التحفة الفنية. كما يوحي الاسم ، فإن الوصفة الأصلية تستخدم ركبة خنزير حقيقي ، ولكن من غير المحتمل أن يكون حتى التشيك قد احتفظوا بعادة صيد الخنزير البري الحقيقي على العشاء ، لذلك يتم استبدال الخنزير البري بجرأة بخنزير عادي ، مستأنسة ، لكنها ليست أقل شراسة. ركبة الخنزير هي طبق شهي ولذيذ للغاية ، يتم تحضيره ببساطة ، لكن لفترة طويلة ، ولن يكون من الممكن عمل القليل منه. في جمهورية التشيك ، اعتمادًا على المطعم ، سوف يجلبون لك جزءًا من ركبة الخنزير من 1 إلى 1.5 كجم! لذلك ، يعد هذا الطبق مثاليًا لشركة مكونة من 3-4 أشخاص ممن يحبون تناول الأطعمة اللذيذة وشرب البيرة الطازجة.

من المستحيل ببساطة الابتعاد عن أكل ركبة الخنزير! لكن من المعتاد تقديم عدد كبير من الخضار واثنين من الخبز الطازج محلي الصنع. متعة ذات سعرات حرارية عالية جدًا ، ولكنها عطرة جدًا ولذيذة لدرجة أنه بدون وخز الضمير لبضع ساعات يمكنك أن تنسى الوقت والأعصاب التي تقضيها في إنقاص الوزن والاستمتاع بالمذاق الأصلي لطبق تم إعداده وفقًا لتقاليد الطهي التشيكية .

من أجل طهي ركبة الخنزير وفقًا لجميع القواعد ، يجب أن تتعامل بشكل مسؤول مع اختيار اللحوم. من الأفضل أن تأخذ قطعة تلتقط جزءًا من أسفل الساق وجزءًا من الفخذ ، بينما تكون الركبة نفسها في المنتصف. ثم لا يمكن تسمية الطبق جافًا أو عظميًا ، وسيكون هناك المزيد من اللحوم. لا يمكن لطهي طبق تشيكي وطني الاستغناء عن البيرة الطازجة. إذا أمكن ، تناول الجعة التي تم تخميرها للتو. يمكنك عادة العثور عليه في مطاعم البيرة التي لديها مصانع الجعة الصغيرة الخاصة بها. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك شراء بيرة عادية. سيكون رائعًا أيضًا إذا كان فرنك مزودًا بشواية ، لأنه سيتعين قلب الركبة باستمرار.

هل قمت بتخزينها على مفصل لحم الخنزير الجيد ، وأنواع البيرة الطازجة وبضعة أيام من وقت الفراغ؟ ثم حان الوقت لبدء الطهي. تختلف كمية المكونات حسب حجم الركبة. بالإضافة إلى اللحوم و 5 لترات من البيرة الخفيفة ، ستحتاج إلى حوالي 4 فصوص من الثوم و 25 حبة بهارات و 20 حبة فلفل أسود وجذر زنجبيل ونصف جوزة الطيب وعدد قليل من أوراق الغار وزوجين من التفاح الحامض و 100 جرام من العسل والملح ، 4 صفار بيض ، 50 مل صوص صويا ، قليل من زيت الزيتون ، كزبرة ، بقدونس وكرفس.

من أين نبدأ؟ مع تحضير الركبة. يجب شطفها جيدًا ، إذا كان هناك أي ضرر ، قم بقطعها بعناية وجفف الجزء الجميل المتبقي. الآن يمكنك عمل الثوم وإحياء مهارات تمليح الدهون. يُقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة جدًا بسكين رفيع. من 4 فصوص من الثوم البلاستيكي ، يجب أن تحصل على 20-30 قطعة. باستخدام نفس السكين الرفيع ، قم بعمل جروح صغيرة على الركبة وضع الثوم هناك. حاول أن تنشر الثوم بالتساوي على الركبة بأكملها. عندما تكون الركبة جاهزة ، يمكنك الملح والفلفل. لهذا الغرض ، ستحتاج إلى فلفل مطحون طازجًا وكبيرًا ، ويفضل ملح البحر. اخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل وافركي الركبة جيدًا بهذا الخليط.

تحضير قدر كبير ويفضل 8-10 لتر. اشطف جميع الخضر جيدًا وضع نصفها في قدر ، أضف نصف الفلفل وجوزة الطيب وورق الغار. نقطع جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا ونضعها في الأعلى. ضع الركبة المحضرة على الزنجبيل ، صب 2.5 لتر من البيرة والملح قليلاً. اغسل التفاح وقشره وأزل اللب بالبذور. أضف التفاح المقشر والبيرة المتبقية إلى القدر. والانتباه الآن! من الأفضل القيام بهذا الإجراء في الصباح ، لأن اللحم يجب أن ينقع في البيرة لمدة يوم تقريبًا ، على أي حال ، اترك اللحم حتى صباح اليوم التالي في مكان بارد ، في الصباح بعناية حتى لا تخلط الخضار ، اقلبها واتركها حتى العشاء.

مع بداية العشاء ، أخرج اللحم وضعه في مصفاة واترك الجعة تستنزف. قم بتشغيل الفرن على وضع الشواء ، يجب أن يسخن حتى 60 درجة مئوية. إذا كان مقياس الحرارة في فرنك لا يمكنه التباهي بالدقة العالية ، فسيتعين عليك التحقق من كل شيء بنفسك وتعيين درجة الحرارة المناسبة تجريبيًا. قللي الحرارة إلى الحد الأدنى وبعد بضع دقائق حاولي وضع صينية في الفرن يتم فيها تصريف الدهون من الركبة ، ويجب ألا يحرق الهواء يديك. الآن دهن الركبة بزيت الزيتون بيديك ، ضعيها على سيخ وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين ، هذه المرة كافية لبدء الدهن بالذوبان والتراكم في المقلاة ، لكن ليس كافيًا حتى ينضج اللحم. ، سوف يستغرق 3 ساعات أخرى ستضطر إلى قضاءها بمفردك مع هذه الركبة. لذلك ، قم بتخزين كتاب ممتع ، ضع ساعة على الطاولة وخذ فترات راحة في القراءة كل 20 دقيقة ، استخدم هذه الفواصل لصب الدهون المتكونة في المقلاة على اللحم. كلما سقيت تحفة الطهي الخاصة بك في كثير من الأحيان ، كلما كان الطبق أكثر عصارة. موافق ، سيكون من المؤسف تجفيف الركبة ، حيث تم قضاء الكثير من وقت الفراغ!

بعد 3 ساعات من النظر المستمر في الفرن والسكب فوق اللحم ، يمكنك وخزه بعود أسنان للتحقق مما إذا كان العصير لا يزال صافياً تحت عود الأسنان ، ثم الركبة جاهزة ، وإذا كانت حمراء ، فأنت بحاجة إلى الاستمرار في التلاعب السابق بالسقي حتى يتحول العصير إلى شفاف. حان الوقت الآن لتلميع وإنشاء قشرة رودي معطرة. للقيام بذلك ، اخلطي العسل وصلصة الصويا وصفار البيض. أخرجي اللحم من الفرن مع الصينية واستخدمي فرشاة الطهي لتطبيق الخليط الناتج عليه. صفي الدهن من المقلاة ، سيظل مفيدًا ، لأن ملحمة الري لم تنتهِ على الإطلاق ، وضعي اللحم في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى. عندما يمتلئ منزلك بالروائح التشيكية اللذيذة ، يمكنك فتح الفرن وسكب اللحم مرة أخرى بالدهون التي تم جمعها مسبقًا وتركها للخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى للمرة الأخيرة. في هذا الوقت ، قم بإعداد الخضار المفضلة لديك ، وضعها في طبق كبير ، وزينها بالأعشاب المتبقية وصب البيرة في أكواب. يمكنك عمل صلصة من الخردل وعصير الليمون والأعشاب. أخرجي اللحم من الفرن بدون إخراج السيخ ، ضعيه في طبق مع الخضار وقدميه.

ربما لم تكن قد ذهبت إلى جمهورية التشيك أبدًا ، ولكن من خلال إعداد طبقهم الوطني "ركبة الخنزير المخبوز" وغسله ببيرة طازجة لذيذة ، ستزود نفسك بأكثر الانطباعات حيوية عن زيارة هذا البلد. حتى لو لم تكن قد رأيت كل هذه الجسور والقلاع القديمة ، ولم تمشي على طول المربعات المرصوفة ، ولم تقم بمسح المناطق المحيطة من جدران قاعة المدينة الشهيرة بساعة فلكية ، ولكن بعد تذوق ركبة الخنزير ، شعرت بطعم جمهورية التشيك الحقيقية وتعلمت الطريق إلى قلبها الرومانسي.

وصفتي اليوم لها اسم جميل: ركبة الخنزير المشوي باللغة التشيكية. ألا تبدو شهية جدًا ولذيذة؟ لذا فهي حقًا: ركبة الخنزير هي مفصل يتم طهيه في البيرة ، مع التوابل واتضح أنه أمر لا يصدق! بالطبع ، لسنا في جمهورية التشيك ، لكن يمكننا أن نطبخ مثل هذا اللذيذ. علاوة على ذلك ، فهي ليست صعبة على الإطلاق ، على الرغم من أنها طويلة إلى حد ما - أكثر من ساعتين.

لكن صدقوني ، النتيجة تستحق الانتظار. اللحم طري جدا وعطري ولذيذ. ويمكنك تقديمه على الفور ، ساخنًا وباردًا ، بل إن البعض يفضله بشكل أفضل.

مثل هذا الطبق هو طبق اجتماعي للغاية ، وسيكون رائعًا إذا قمت بدعوة الأصدقاء لتناول كوبين من البيرة وتقديم ركبة الخنزير باللغة التشيكية: صدقوني ، سيكون الجميع سعداء تمامًا.

مكونات:

• 1.5 - 2 كجم مفصل لحم الخنزير ؛
• 2 لتر من البيرة
• 1 جزرة متوسطة الحجم
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 1 ورقة الغار
• 5-6 فصوص من الثوم
• 2 بازلاء من البهارات
• 6-8 فلفل أسود ؛
• 1-1.5 ملاعق كبيرة من خردل المائدة الحار ؛
• 1 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل
• 2 ملاعق كبيرة و 1 ملعقة صغيرة ملح.

كيف تطبخ ركبة الخنزير بالتشيكية:

قم بتنظيف جلد الساق تمامًا باستخدام سكين. في الوقت نفسه ، نحاول عدم الإضرار بالجلد. إذا بقيت الشعيرات في أماكن يصعب الوصول إليها ، فضعها فوق الموقد. اشطف الساق جيدًا بالماء الجاري البارد.

نضع المفصل في قدر واسع ونملأه بالبيرة. من المستحسن أن يتم تغطية الساق بالكامل بالبيرة. إذا خرجت قطعة صغيرة جدًا من الجعة ، فيمكنك تركها هكذا. إذا برز الساق بحوالي 1/3 ، فيجب تقطيعه إلى جزأين. بالطبع ، في هذه الحالة ، سيعاني مظهر الساق النهائي ، ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة بالحجم المناسب ، فسيتعين عليك القيام بذلك. نضع المقلاة مع المفصل على الموقد ونغلي على نار عالية.

نقوم بتنظيف البصل والجزر. اغسلهم جيدًا.

نزيل الرغوة ونضع البصل والجزر. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح (بدون وجه) ، البازلاء السوداء والبهارات ، ورق الغار. أعد السائل ليغلي على نار عالية.

ثم نقوم بتقليل النار ونطهو الساق لمدة ساعة. ثم اقلب الساق بحذر في المقلاة واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. بنهاية الطهي ، تكون الساق جاهزة تقريبًا.

الآن دعونا نستعد لخبز ركبة الخنزير بالتشيكية في الفرن. ننظف الثوم ونشطفه. اقطع كل سن من المنتصف بالطول. قم بإزالة الساق بعناية من الماء. عمل جروح بعمق 2-3 سم بسكين ضيقة وحشو الساق بالثوم ومحاولة توزيعها بالتساوي. نرش البصل بمزيج من الفلفل والملعقة الصغيرة المتبقية من الملح ، ويفرك الملح والفلفل على السطح بالكامل. ننشر الخردل ونفركه على السطح بالكامل.

انقل الساق إلى طبق الخبز.

يمكن تقسيم وصفة الساق التي أقدمها اليوم بشكل مشروط إلى جزأين: أولاً ، سأغلي ساق لحم الخنزير في البيرة ، ثم أخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بالإضافة إلى كل شيء ، سأطهو أيضًا بطاطس مخبوزة في طبق جانبي. أعدك أنه سيكون لذيذًا بجنون!

افتتاحية. ربما تكون ركبة الخنزير المشوي أشهر طبق في جمهورية التشيك. يتم تحضيره مع الاختلافات ، ولكن بالتأكيد في البيرة الداكنة. يتم تقديم مقبلات مع الزلابية أو الملفوف المطهي ، وكذلك الخردل الحار والفجل.

في البيرة المظلمة ، يكتسب مفصل لحم الخنزير طعمًا رائعًا وحارًا وحنانًا خاصًا ، وبعد الخبز في الفرن ، يتشكل أحمر الخدود الفاتح للشهية على السطح - حسنًا ، كيف يمكنك رفض مثل هذه المتعة؟ لذلك ، يمكنك طهي عدة حصص بأمان في وقت واحد ، ولن يتبقى قطعة واحدة ، فقد تم فحصها!

مكونات

للدفة:

• مفصل 1-1.5 كجم
• بيرة داكنة 2 ملعقة كبيرة.
• ماء 2-3 ملاعق كبيرة.
• بصل 2 قطعة.
• جزر 1 قطعة.
• 3-4 فصوص ثوم
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود 6-8 قطع.
• جذر البقدونس أو الفروع 10 جم

مكونات الخبز:

• سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• بيرة داكنة 1 ملعقة كبيرة.
• 1 رأس ثوم
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• جزر (اختياري) 1 قطعة.
• البطاطس (اختياري) 5 قطع.

وقت الطهي: حوالي 3 ساعات / 1-2 حصص

طبخ

لقد قمت بنقع الساق طوال الليل في ماء بارد ، وبفضل ذلك اختفت الرائحة الخاصة جزئيًا ، وكان تنظيف الجلد أسهل بكثير. بمساعدة سكين ، كشطت كل البلاك من الجلد ، وغسلته جيدًا. انتباه! إذا كان هناك شعيرات ، فتأكد من وضعها فوق النار ، وإلا فسوف يفسد الطبق بشكل ميؤوس منه!



لقد وضعت الساق المحضرة في قدر كبير (ستعمل مرجل واسع أو بطة أيضًا). يضاف الملح وورق الغار والفلفل الأسود. قشرت الجزر والبصل وقطعتهما إلى قطع كبيرة. لإزالة الرائحة المميزة ، أضفت سيقان البقدونس وبضع فصوص من الثوم - لست بحاجة إلى تقشيرها ، لقد قمت بسحقها بالجانب المسطح من السكين. يمكنك أيضًا إضافة بعض جذر الكرفس أو البقدونس إذا كان لديك.



صببت محتويات المقلاة مع كوبين من البيرة الداكنة. ويضاف الماء ، حوالي 2 أكواب أخرى. لا بأس إذا كان السائل لا يغطي اللحم تمامًا ، حيث يمكن إضافة الماء أثناء عملية الطهي حسب الحاجة.



تم وضع الحاوية على الموقد ، وغليها وطهيها لمدة ساعتين تقريبًا - تحت الغطاء ، على نار خفيفة. حافظ على كمية السائل عند حوالي نصف المقلاة. أدرت السيقان عدة مرات ، بحذر ، محاولًا عدم الإضرار بسلامة الجلد. تم تحديد الجاهزية من خلال الثقب بالسكين - يجب أن يكون اللحم متخلفًا عن العظم.



أزلت الساق المسلوقة بعناية من المرق ووضعتها على صفيحة خبز ذات حافة عالية - أوصي بتغطيتها بورق الألمنيوم حتى لا تضطر إلى غسلها لفترة طويلة. قشرت الجزر وقطعته إلى حلقات كبيرة ، ووضعت رأسًا كاملاً من الثوم للنكهة. قررت أن أطهو المفصل بالبطاطس في نفس الوقت ، حتى أتمكن من الحصول على طبق جانبي للحوم على الفور. لذلك ، أضفت عددًا قليلاً من درنات البطاطس إلى القالب (بقشر ، وغسلها جيدًا ، ومقطع إلى 4-6 أجزاء). يمكنك تخطي الخضار إذا كنت لا تريد ذلك. تعلوها كل شيء بالزيت النباتي.



لكي تكتسب المفصل قشرتها الشهيرة ، يجب تشحيمها بضمادة خاصة تعتمد على البيرة الداكنة. للقيام بذلك ، قمت بتخفيف 1.5 ملعقة كبيرة من السكر في الكوب المتبقي من المشروب المسكر ، وسكبت الساق والخضروات بالتتبيلة الناتجة (استخدمت حوالي نصف الصلصة ، وسقيت الباقي أثناء الخبز). مملحتها قليلاً وأرسلتها إلى فرن مسخن. بالمناسبة يمكنك استخدام العسل بدلا من السكر.



تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. ثم خفضت درجة الحرارة إلى 160 درجة ، وكانت تسكب كل 10 دقائق فوق اللحم والخضروات مع العصير المفرز والصلصة المتبقية. نظرًا لأن الساق جاهزة بالفعل بعد الطهي ، فإن المهمة في هذه المرحلة هي الحصول على قشرة لذيذة ، والتي تعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا بين الخبراء. تم تحديد الجاهزية من خلال نعومة البطاطس. بشكل عام ، سيكون وقت الخبز ، بغض النظر عما إذا كنت تطبخ الساق مع الخضار أو بدونها ، حوالي 30-40 دقيقة.

عندما يكون مفصل لحم الخنزير في الفرن جاهزًا أخيرًا ، ستنتشر رائحة تحبس الأنفاس في جميع أنحاء المنزل ، وهو ببساطة من المستحيل مقاومته. بدلا من ذلك ، نحن نقدم الطبق ، ونفتح زجاجة بيرة باردة ونستمتع! سيكون من الجيد تقديم مخلل الملفوف بالإضافة إلى كل شيء - سيكون مفيدًا هنا ، وسيعمل على عكس المذاق الحلو للحوم والخضروات. لذيذ!