كيفية التغلب على الزبدة محلية الصنع من القشدة الحامضة. الزبدة محلية الصنع: وصفة من الحليب وطريقة صنع القشدة الحامضة وفوائدها وأضرارها
أنا شخصياً أربط عبارة "زيت محلي الصنع" بالطفولة المبكرة. أتذكر نفسي عندما كنت طفلة صغيرة ، أجلس مع جدتي في ممر مريح خلف حوض خشبي من القشدة الحامضة. غالبًا ما كنا نصنع الزبدة معها في المنزل ، ونغني بهدوء الأغاني المفضلة القديمة.
بالنسبة لعدد من معارفي ، تثير نفس العبارة ارتباطات مختلفة تمامًا. عند سماع ذلك ، فهم يقدمون منتجًا صحيًا بسيطًا ، بينما يقارنون في نفس الوقت تحضير الزبدة في المنزل بصداع كبير. نعم ، لا يفهم الجميع أن صنع الزبدة في المنزل أمر سهل للغاية.
لماذا تطبخ الزبدة محلية الصنع
يجب أن يكون صنع الزيت محلي الصنع للأشخاص الذين يحبون أنفسهم والمنتجات الطبيعية. بالطبع ، إذا كنت تأكل زبدة عالية الجودة تم شراؤها من المتجر ، فلن يحدث شيء رهيب. لكن يجب أن تدرك أن هذا المنتج ، على عكس الزبدة محلية الصنع ، لا يصنع من الكريمة وحدها.
يُسمح لمنتجي النفط بإضافة الأصباغ والمستحضرات البكتيرية والمواد الحافظة والنكهات والمستحلبات والمثبتات وما إلى ذلك إلى منتجاتهم.هل تريد تناول الخبز الطازج الملطخ بالمثبتات والمواد الحافظة في الصباح؟ لا؟ نفس الشيئ. وليس حقيقة أن الزيت الذي اشتريته يحتوي فقط على ما ذكرناه. قد تتكون من مكونات أكثر خطورة وغير متوقعة. هل ما زلت تعتقد أن طهي الزبدة في المنزل هو نزوة أم غباء؟ بالكاد. حسنًا ، بعد ذلك سوف نتعلم كيفية صنع زبدة صحية.
زبدة منزلية الصنع من الكريمة المجمعة في جرة في 15 دقيقة
لتحضير حوالي 80 جرامًا من الزبدة محلية الصنع اللذيذة والصحية بشكل مثير للدهشة ، ستحتاج إلى حوالي 300-330 مل من الكريمة. يمكنك جمعها من الحليب الدسم محلي الصنع. فقط خذ مغرفة صغيرة أو مغرفة صغيرة وقم بإزالة الكريمة من أعلى الحليب. بالطبع ، يمكنك أخذها بعيدًا بالملعقة ، ولكن بهذه الطريقة ستتأخر عملية التجميع ، ومهمتنا هي صنع الزبدة منزلية الصنع بأسرع ما يمكن.
يُسكب الكريم المُجمَّع في وعاء سعته نصف لتر. إذا كنت ترغب في خفق الزبدة في المنزل باستخدام برطمان ، فأنت بحاجة إلى أن لا تشغل الكريمة أكثر من ثلثي الوعاء. لذلك ، إذا كان لديك حوالي 330 مل من الكريمة ، فإن البرطمان سعة 500 مل سيكون وعاءًا مثاليًا لخفق الزبدة محلية الصنع. سيكون خفق المزيد من الزبدة في كل مرة واختيار الكثير من الكريمة واستخدام برطمان أكبر أمرًا أكثر صعوبة وأطول. من الأفضل اختيار حاوية بها نوع من المقاطع المموجة ، الشقوق ، لأنه باستخدام وعاء بجدران ملساء ، فإنك تخاطر بتكسير الوعاء بالزيت الذي لم يتشكل بعد. جرة بغطاء محكم الإغلاق جيدة بشكل خاص.
لذلك ، صب الكريم المحدد في جرة ، وأغلقه بغطاء. خذ وعاءًا زجاجيًا وابدأ في رج الكريم حتى يصل إما إلى قاع البرطمان أو الغطاء الذي تم غلقه به. بعد 5-10 دقائق ، ستلاحظ أن جزيئات الزيت الصغيرة تبدأ في التكون على الزجاج. رجي البرطمان لمدة أربع دقائق أخرى. إذا فتحت الغطاء ورأيت لوحًا مكونًا بالفعل من الزبدة محلية الصنع ، يمكنك التوقف عن الاهتزاز والبدء في غسل منتج الزبدة.
أولاً ، صفي السائل المعكر (اللبن الرائب) من البرطمان ، ثم اشطفي الزيت بالماء البارد. يمكنك شطف الزيت محلي الصنع مباشرة في الجرة حتى تنفد المياه الصافية من الوعاء. بهذه الطريقة البسيطة ، يمكنك طهي الزبدة في المنزل في 15 دقيقة.
انتباه:يجب أن يكون الحليب الذي تختار الكريم منه في درجة حرارة الغرفة. إذا بدأت بخفق كريمة دافئة جدًا ، فقد تتحول الزبدة إلى سائل مائي. وسيستغرق العمل مع منتج بارد وقتًا أطول. ثم يمكن أن يستمر الجلد لمدة 20-25 دقيقة.
من أجل تخزين الزيت الذي يتم الحصول عليه في المنزل لفترة أطول ، يجب أن يكون مملحًا قليلاً. بعد ذلك ، يجب لف الزبدة بورق القصدير ووضعها في الثلاجة.
زبدة في وعاء من الكريمة الدافئة المشتراة في 4 دقائق
يمكنك خفق الزبدة في وعاء من الكريمة في خمس دقائق أو حتى أسرع قليلاً. لكن لهذا من الأفضل شراء الكريمة الثقيلة. بالطبع ، حتى الكريمة الدهنية جدًا ولكن الباردة يجب أن تُخفق لمدة 15 دقيقة على الأقل.
قبل البدء في صنع الزبدة منزلية الصنع ، يجب إبقاء الكريمة المبردة خارج الثلاجة لمدة 10 ساعات حتى تسخن بشكل متساوٍ وبشكل جيد. بعد ذلك ، عليك هز البرطمان لمدة أربع دقائق تقريبًا. عندما يتم التخلص من الزيت ، عليك القيام بجميع الإجراءات المذكورة أعلاه (استنزاف اللبن ، الشطف ، الملح ، إلخ).
زبدة منزلية الصنع في مخض يدوي حديث في 3 دقائق
لا يرغب الجميع في هز إناء غير مناسب لخفق الزبدة محلية الصنع حتى في نفس الفترة التي تتراوح من 5 إلى 15 دقيقة. كثير من الناس يعتبرون ببساطة أنه من غير اللائق طهي منتج في وعاء غير مخصص لهذا الغرض. إذا كانت هذه العملية لا تروق لك أيضًا ، فيمكنك شراء جهاز يدوي صغير عصري. بصراحة ، إنها تشبه أيضًا جرة. يتم إغلاق مثل هذا المخضض على كلا الجانبين بأغطية. يُسكب الكريم من الجانب حيث يتم وضع حشية السيليكون ذات الثقوب.
لتحضير 125 جم من الزبدة ، ستحتاج إلى 220 مل من كريمة المزرعة. ما عليك سوى سكب الكريمة التي تتسرب في البرطمان من خلال الفتحات المذكورة ببطء وتثبيتها. من الجيد أن تصل درجة حرارة الهواء في المنزل حيث يوجد الكريم إلى 25 درجة مئوية. يجب أن يقف الكريم في المخضض لمدة 8 ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، ما عليك سوى هز المخضض لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
افتح الآن الغطاء الموجود على جانب المخضض المصمم لسكب الكريم. صفي بضع ملاعق كبيرة من السائل المتبقي من خلال الثقوب. بعد ذلك ، اسكب القليل من الماء في المخضض واشطف الزيت. بعد تصريف الماء ، افتح العصا من الخلف. خذ ملعقة وأخرج الزيت.
نملح الزبدة المعدة منزليًا ونرسلها إلى الثلاجة لتبرد. بوجود مثل هذا الجهاز الخاص ، لا يمكنك صنع زبدة منزلية عادية ، ولكن مع إضافة مكونات مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن للفتيات أن يخفقن الزبدة بالعسل. لكن الرجال سيحبون زبدة الثوم محلية الصنع.
العودة بالزمن إلى الوراء أو الطهي في زبد خشبي
يمكنك أيضًا البحث عن ممخض خشبي. لا يبدو هذا الزبدة ملونًا فحسب ، بل سيمنحك أيضًا فرصة لتذكر كيف اعتدت صنع الزبدة محلية الصنع مع جدتك (حسنًا ، بالطبع ، إذا حدث هذا في حياتك).
يتكون طبق الزبدة الخشبي عادةً من ملاط تُسكب فيه القشدة الحامضة ، وغطاء يمنع تناثر منتج الخفق وسحقه ، وهو نوع من العصا (يتم الخفق به). يتم إدخال هذه العصا ، التي توجد في نهايتها دائرة بها ثقوب أو شكل آخر ، في الفتحة الموجودة على الغطاء. بعد أن تصب الكريما الحامضة في الهاون ، ضع الغطاء بعصا مدمجة في الحفرة ، وابدأ في خفق الزبدة.
تذكر أنه من المستحيل ملء المخض بالكريمة الحامضة إلى الأعلى ، وإلا فسوف يزحف إلى الخارج ويتناثر. من الأفضل ملء الهاون بالقشدة الحامضة بمقدار الثلث. سوف يستغرق خفق الزبدة محلية الصنع في الهاون من 15 إلى 20 دقيقة.
إذا زحفت بعض الكريمة الحامضة مع ذلك ، يمكنك جمعها ، وبعد أن فتحت المزيتة قليلاً ، أعد المنتج الهارب إلى مكانه. عندما تتوقف القشدة الحامضة عن القفز ، وتسمع أصوات سحق ، يمكن أن يعني ذلك شيئًا واحدًا - الزبدة قد خُفقت لدرجة أن اللبن قد برز بالفعل. اعمل بضع دقائق أخرى ويمكنك سحب الزيت.
محضر طعام بدلا من مخضه
إذا كنت بحاجة ماسة إلى الحصول على حوالي 250 جرامًا من الزبدة ، على سبيل المثال لخبز فطيرة ، ولم يكن لديك وقت لتسخين الكريمة على الإطلاق ، يمكنك استخدام محضر الطعام. سوف تتحول حتى الكريمة المبردة بسرعة إلى زبدة. تأتي العديد من محضرات الطعام بسكين زبدة خاص.
لصنع الزبدة في محضر الطعام ، ما عليك سوى صب الكريمة في وعاء الخلط وابدأ في الخفق حتى يخرج اللبن الرائب. يتم الحصول على ما يقرب من 250 جرام من الزبدة محلية الصنع من 400 مل من كريمة البازار الثقيلة. عندما ينضج الزيت ، اسكبه في مصفاة واشطفه. إذا لم تستخدمي كل الزيت عند الخبز ، يمكنك لف الباقي بورق زبدة ووضع منتجك الطبيعي في الثلاجة.
صنع الزبدة في المنزل بالخلاط
لتحضير 450 جرامًا من الزبدة ، ستحتاج إلى لتر من القشدة الحامضة غير السميكة جدًا. من الكريمة الحامضة الدهنية ، يمكنك الحصول على حوالي 600 جرام من الزبدة محلية الصنع. هذه الطريقة جيدة لأن باستخدام الخلاط ، بالإضافة إلى الخلط ، يمكنك بسرعة صنع الزبدة من أحد منتجات الألبان المبردة.
قبل وضع كريمة حامضة متوسطة الكثافة في الثلاجة ، من الأفضل سكبها في وعاء ، حيث ستخفق الزبدة فيه. في البداية ، يمكن ضبط سرعة الخلاط على أعلى ، ولكن بعد بضع دقائق ، عندما تتحول الكريمة الحامضة إلى فتات زيتية ، قلل من سرعة جهازك اليدوي. خلاف ذلك ، سيبدأ كل شيء في الانتشار في اتجاهات مختلفة.
اخفقي الزبدة حتى تبدأ الفتات في الطفو في الماء الأبيض. بعد ذلك ، تخلص من الزيت في مصفاة للتخلص من السائل ، لكن لا تتسرع في طحنه إلى كتلة صلبة. فقط بعد غسل فتات الزيت جيدًا تحت الماء البارد ، يمكنك البدء في تكوين كرات من الزبدة محلية الصنع. لف قطع الزبدة في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر.
طهي الزبدة في قدر من الكريمة المتجمدة (إنتاج غير مخلفات)
ليست هناك حاجة خاصة لخفق الكريمة المتجمدة في محضر الطعام أو بالخلاط. نعم ، وخفق الكريمة السميكة تمامًا بمساعدة التكنولوجيا يمثل مشكلة بعض الشيء. يمكنك فعل ذلك بملعقة عادية.
للحصول على 400 جرام من الزبدة الدهنية محلية الصنع ، تحتاج إلى نصف لتر من الكريمة التجارية السميكة ، قدر ، ملعقة وقليل من الوقت. اسكبي الكريمة في القدر وابدئي في تقليبها. بعد بضع دقائق ، سوف يتشبث الكريم أكثر وستصبح عملية التقليب أكثر إحكامًا. في الواقع ، عليك فقط سحق الكريمة بعناية على جانب القدر.
يبدو مثل هذا الاحتلال مملاً قليلاً في البداية ، لأنه من غير المعروف مقدار كمية الكريمة الثقيلة التي يجب عجنها. ولكن عندما ترى كيف يبدأ اللبن الرائب في الظهور ، فإنك تدرك أنه لم يتبق سوى 5-6 دقائق قبل اكتمال العملية. يجب التخلص من هذه المياه التي تبرز كما في الطرق السابقة لزيت الطهي بالمنزل. لا تتسرع في تصريفه في الحوض ، لأنه يمكنك جمع اللبن الرائب في وعاء ، واستبدال الحليب به ، وصنع معجنات لذيذة. اتضح أن 500 مل من الكريمة الثقيلة ، مع المعالجة المناسبة ، ستوفر لك ليس فقط 400 غرام من الزبدة ، ولكن أيضًا مع 100 مل من اللبن من أجل شارلوت.
للتخلص سريعًا من السائل الناتج ، قم بإمالة الحاوية قليلاً أثناء عجن الكريمة بالقرب من أحد جوانب القدر. ثم يركض اللبن إلى الجانب الآخر من المقلاة دون خلطه مع الزبدة. يمكنك الحصول على زيت محلي الصنع باستخدام هذه الطريقة ، دون التسرع في أي مكان ، في غضون 10 دقائق. نظرًا لأنه من غير المحتمل أن تأكل بسرعة 400 جرام من الزبدة الدهنية ، فمن المنطقي تجميد بعضها.
كيفية تشكيل الزبدة محلية الصنع
إذا كنت ترغب في الحصول على قطعة ناعمة تمامًا من الزبدة ذات الشكل الجميل ، فأنت بحاجة إلى طبق وخفة اليد. يُفصل عن اللبن ، يُغسل ويُعصر من الماء ، يُوضع الزيت في طبق عميق. يجب أن تكون القطعة بهذا الحجم بحيث يمكن أن تتدحرج قليلاً على طبقك. الآن ابدأ في إلقاء بعض الزيت. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الماء الزائد وجعل سطح المنتج أكثر سلاسة. لا يجب رمي الزيت فحسب ، بل يجب دحرجته أيضًا على طبق. باستخدام طبق ، ستحصل على قطعة زبدة خالية من الماء المتبقي ، ذات سطح أملس وشكل بيضاوي منتظم.
وصفات لعمل زبدة أصلية منزلية الصنع
سبق أن ذكرنا أنه يمكنك طهي الزبدة محلية الصنع بالثوم أو العسل. لكن هذه ليست كل المنتجات التي يتم دمجها بشكل مثالي مع الزبدة. لنفعل شيئًا مختلفًا ونصنع زبدة منزلية لذيذة بالفلفل والبصل للرجال ، وقشر البرتقال والتوت البري للنساء ، إلخ.
زيت البصل والفلفل محلي الصنع
نقطع نصف الفلفل الأحمر البلغاري إلى قطع وتقلى في مقلاة حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، نضع الفلفل في محضر الطعام ، ونضيف 100 غرام من الزبدة محلية الصنع ، وبضع أعواد من البصل الأخضر. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
ضع الكتلة المطحونة بعناية على ورق زبدة أو رقائق معدنية وقم بلف قطعة نقانق صغيرة. الآن يحتاج الزيت الأصلي إلى التبريد في الفريزر.
زبدة محلية الصنع مع توت بري ونكهة
لتحضير الزبدة الحلوة محلية الصنع ، بالإضافة إلى 100 جرام من الزبدة الطازجة ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من التوت البري ، ونفس الكمية من شراب القيقب ، وملعقة كبيرة من نكهة البرتقال.
ضع الزيت والتوت البري في محضر الطعام. اغسل البرتقال وابشر قشرته جيدًا. تُسكب الزبدة والفراولة مع القطر ، وتُضاف ملعقة من الحماس وتُفرم جميع المكونات جيدًا. يتم وضع الكتلة الناتجة ، وكذلك الكتلة السابقة ، في رقائق (ورق خبز) ، ملفوفة في سجق ومجمدة.
زبدة في المنزل للذواقة
من المؤكد أن هذا الزيت محلي الصنع يرضي كل من الأولاد والبنات. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الحصول على 100 غرام من الزبدة محلية الصنع. يمكنك الحصول عليه بأي من الطرق المذكورة (باستخدام محضر الطعام ، والخلاط ، والمخافض اليدوية ، والبرطمانات ، والملاعق مع القدور ، وما إلى ذلك).
لذلك ، للحصول على وجبة خفيفة للذواقة ، بالإضافة إلى الزبدة ، يجب أن يكون لديك جبن البارميزان. أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور تكفي لصنع زبدة الشطيرة الأصلية. ضعي الزيت مع جبن البارميزان في محضر الطعام وأضيفي الطماطم المجففة بالشمس (ملعقتان كبيرتان). اللمسة الأخيرة هي أوراق الريحان. لا تأخذ أكثر من خمس أوراق. كل شيء ، مكوناتنا جاهزة للطحن.
يجب أيضًا تغليف الوجبة الخفيفة الذواقة الناتجة بالورق أو ورق القصدير ، مثل الزبدة الحلوة مع الشراب أو الفلفل الحار.
زبدة منزلية مع أعشاب للحوم والبطاطس
لا أعرف عنك ، لكن بعض الناس يحبون أكل البطاطس المقلية مع شريحة لحم الزبدة العشبية. لتحضير هذه التحفة الكريمة ، تحتاج إلى خلط 100 جرام من الزيت مع ملعقة من عصير الليمون ، ورشتي ملح ، وإكليل الجبل ، والبقدونس ، والأوريغانو (1 ملعقة كبيرة لكل منهما). يتم تقديم الزيت مبردًا.
السمة الثابتة للطاولة لتناول الإفطار أو الغداء هي الزبدة. عبق جدا ولذيذ وصحي. سنطبخها في المنزل ونفرح أحبائنا.
ستحتاج إلى كريمة ثقيلة أو كريمة حامضة ثقيلة بكمية 1 لتر على الأقل. جهز الوعاء الذي ستخفق فيه منتج الألبان الأصلي. الخيار المثالي هو وعاء عميق بسطح خشن من الداخل للخفق باستخدام الخلاط. يمكن للخلاط أيضًا أن يتأقلم ، ولكن مع كمية صغيرة من القشدة / الكريمة الحامضة ، حيث يسخن بسرعة. صب محتويات الحاوية بالقشدة الحامضة أو الكريمة في وعاء وقم بتغطيتها بكيس بلاستيكي حتى لا يتناثر المنتج المستقبلي الثمين. إذا كنت تخفق الكريمة باليد بمخفقة أو لف العلبة ، فهذا ليس ضروريًا. قم بربط مضارب الخلاط برفق عبر البولي إيثيلين. تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم يديك. ابدأ بالجلد بسرعة منخفضة وزدها تدريجيًا إلى الحد الأقصى. باستخدام طرق الخفق اليدوية - دحرجة البرطمان أو التحريك بمضرب خفق / ملعقة ، من الصعب زيادة السرعة. حاول ألا تقللها في هذه الحالات على الأقل. بدأت عملية ظهور الزيت من اللحظة التي ترتفع فيها الكتلة الكاملة في الصفيحة ، وجيدة التهوية. سيتغير لون الكريم / القشدة الحامضة إلى اللون الذهبي أو يظل كما هو ، ولكن مع ظهور بقع صفراء. هذه هي أولى علامات الأشياء الجيدة محلية الصنع في المستقبل. بعد 5-10 دقائق سترى سائل أبيض. هذا هو اللبن ، أو اللبن ، منتج ثمين ونادر. إنها غنية بالمواد المفيدة ، والمعجنات القائمة عليها لذيذة بشكل خاص ورائحة. صفي اللبن الرائب في وعاء أو وعاء آخر بمجرد ظهوره. تقريبًا سيخرج 60-70٪ من الحجم الأصلي لمواد المصدر. يمكنك ملح أو تحلية الزيت في هذه المرحلة. إذا كنت تقوم بإعداده لطفل ، فمن الأفضل عدم إضافة أي شيء. اجمع الزيت وانقله إلى قماش قطني أو مصفاة بها ثقوب صغيرة. هذا ضروري لتصريف السائل المتبقي. اتركه لبضع ساعات.
عند الخروج ، ستحصل على 300-350 جرام من الزبدة الجاهزة اللذيذة محلية الصنع. إجمالي الوقت المستغرق في تحضيره يتراوح من 40 دقيقة إلى 3 ساعات. ستلاحظ أن الزبدة المصنوعة منزليًا ليست صفراء مثل التي يتم شراؤها من المتجر ، بل إنها أكثر "حيوية" ، ومختلفة في المذاق ، ورائحة أكثر. كما أنه مشبع بطاقتك وحبك ، مما يمنح العائلة والأصدقاء الصحة والمزاج الجيد!
زبدة افعلها بنفسك ليست مخيفة كما كنت تعتقد.
لصنع الزبدة في المنزل ، ستحتاج إلى قشدة بقري (مجمعة مع فاصل) أو كريمة حامضة (تسمى أيضًا "الكريمة المجمعة" أو "الكريمة الحامضة المجمعة" في الأسواق). من الكريما المنفصلة تحصل على زبدة الكريمة الحلوة ، من القشدة الحامضة - القشدة الحامضة. سيكون كلاهما لذيذًا ومناسبًا للخبز وصنع السمن (المعروف أيضًا باسم السمن الأيورفيدا) أو الزبدة البنية.
لا يوجد سوى مكونان - قشدة أو قشدة حامضة.
إذا كان لديك خلاط كوكبي ، ضعي الكريمة أو القشدة الحامضة فيه ، ضعي ملحق الخلط. إذا لم يكن هناك خلاط ، فضع كل شيء في وعاء عميق وخذ خلاطًا يدويًا عاديًا (يمكنك أيضًا استخدام خلاط غمر ، ولكن مع ملحق خفق).
بعد ذلك ، أقوم بلف الخلاط بغشاء بلاستيكي ، لأنه في عملية الخفق ، يبدأ السائل في الانفصال عن الكريمة (يُسمى "اللبن الرائب" أو "الزبدة") ، ويبدأ الخلاط في رشه حول المطبخ. إذا تغلبت على خلاط تقليدي ، فبمجرد ظهور السائل ، قلل السرعة.
الصورة: lovekitchen.me
بمجرد أن يبدأ الدهن (هذا هو الزيت) في الالتصاق بفوهة الخلاط أو الخفق ، قم بإيقاف تشغيله. بعد ذلك ، خذ منخلًا ، ضعه في وعاء أو مقلاة ، ثم اسقط الزيت عليه مع اللبن - يمكن سكبه الأخير في جرة ووضعه في الثلاجة. في حد ذاته ، إنه مفيد للغاية. أعلم أن بعض الناس يشربونه ، لكنني أفضل طهي الفطائر عليه أو استخدامه مع المعجنات الغنية.
الصورة: lovekitchen.me
بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الزيت جيدًا (إذا كنت لا تخطط لتخزينه لأكثر من بضعة أيام ، فلا يمكنك شطفه). للقيام بذلك ، ضع منخلًا بالزيت تحت تيار من الماء البارد قدر الإمكان ، واشطفه جيدًا ، وساعد يديك. اشطف حتى يصبح الماء الذي يمر عبر الزيت صافيًا تمامًا. اجمع كل الزيت في قطعة واحدة ، واضغط قدر الإمكان بيديك.
الصورة: lovekitchen.me
أنت الآن بحاجة إلى إزالة السائل الزائد المتبقي من الزيت وإعطائه شكلًا. للقيام بذلك ، قسّمه إلى عدد الأجزاء التي تحتاجها. ثم تأخذ جزءًا واحدًا من هذا القبيل ، وتضعه في جرة نظيفة وباردة (أضع البرطمان في الثلاجة مسبقًا) ، وخذها بين يديك ، وابدأ في هزها - لأعلى ولأسفل أو بعيدًا عنك ونحوك - بحيث نفطك يضرب الجدران. سيبدأ السائل الزائد في الخروج منه ، وسيصبح السطح أملسًا. افعل ذلك حتى يخرج السائل تمامًا من الزيت. أخرج الزيت من البرطمان - إنه جاهز.
الصورة: lovekitchen.me
ثم يمكنك استخدامها للغرض المقصود منها ، أو ببساطة لف كل قطعة بورق برشمان. بالفعل في الورق ، مع درفلة ، يمكنك التغلب عليها قليلاً ، مما يمنحها شكل مستطيل أكثر ملاءمة للتخزين.
من 1 لتر من كريمة القشط ، أحصل على 700 جرام من الزبدة. من القشدة الحامضة عادة ما تكون أقل بقليل. أريد أيضًا أن أقول إن الزبدة ذات الألوان المختلفة يمكن الحصول عليها من الكريمة أو من الأبقار المختلفة - من اللون الكريمي الفاتح إلى الأصفر الفاتح.
الصورة: lovekitchen.me
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فلن تنهار الزبدة عند تقطيعها ، وستكون تمامًا كما في الصورة أدناه. يمكنك تخزينها في الثلاجة ، وإذا قمت بطهيها كثيرًا في وقت واحد ، فمن الأفضل تركها في الثلاجة فقط ما ستستخدمه في المستقبل القريب ، وإرسال الباقي إلى الفريزر.
الصورة: lovekitchen.me
هناك طريقة أسهل لإزالة السوائل الزائدة. بعد الغسل ، ضعي الزيت في مصفاة أو مصفاة ، بعد تبطينه بقطعة قماش قطنية أو كتان ، اعصريه جيدًا ، ضعي شيئًا ثقيلًا فوقه واتركيه لفترة.
وبالتالي ، فإن السائل الزائد سيختفي من تلقاء نفسه ، لكن الزيت سينهار كثيرًا عند قطعه. نعم ، ومن غير المناسب تخزينها في مثل هذه القطعة الكبيرة. لذلك أنصحك باستخدام هذه الطريقة فقط في حالة احتياجك للزيت حصريًا لصنع السمن أو الزبدة البنية وأيضًا إذا كنت ستستخدمه فورًا في الخبز.
الصورة: lovekitchen.me
وحول كيفية طهي الزبدة اللذيذة من الكريمة المطهية ، بالضبط تلك التي تعتبر رائعة للدهن على الخبز ، وكيفية طهي الزبدة المالحة وجميع أنواع الزبدة المنكهة منها ، وكيفية تسخين الزبدة التي قمت بطهيها اليوم (أو طهي الزبدة السمن) ) في الفرن - سأريك مرة أخرى.
تعال إلى مجموعة TSN. المدونات على
مذاق الزبدة محلية الصنع أفضل بشكل ملحوظ من الزبدة التجارية ، ولا يستغرق صنعها سوى 20 دقيقة. لإعطاء الزبدة نكهة خاصة لا تكتسبها بشكل طبيعي في جميع المناطق ، أضف مزارع بكتيرية اللبن الرائب إلى الكريمة لجعلها أكثر تعكرًا.
مكونات
- كريمة ثقيله
- البكتيريا المستخدمة في استخلاص اللبن الرائب أو الزبادي أو مستنبتات الميسوفيليك (اختياري)
- ملح (اختياري)
- بهارات أعشاب مفرومة ناعماً ، ثوم أو عسل (اختياري)
خطوات
الجزء 1
تحضير الكريم- لا تستخدم الكريم مع السكر المضاف.
- ستخبرك نسبة الدهون في الكريم بكمية الزبدة التي يمكنك الحصول عليها منه. يوصى بتناول كريم يحتوي على 35٪ على الأقل من الدهون.
- للعثور على البائعين المحليين للكريم الطبيعي الطازج ، يمكنك محاولة البحث عن الإعلانات ذات الصلة في الصحف المحلية ولوحات الإعلانات.
-
إذا كنت ستستخدم خلاطًا كهربائيًا ، فقم بتبريد الوعاء الكبير للجهاز وكذلك وعاء الماء. وعاء بارد يمنع الزبدة من الذوبان. يمكن أن يكون وعاء الماء البارد الثاني مفيدًا أيضًا في هذه المرحلة ، خاصةً إذا كان ماء الصنبور دافئًا من الصنبور.
صب الكريم في وعاء.لا تملأ الوعاء حتى أسنانه ، لأن الكريمة سوف تتمدد لتشمل فقاعات هواء قبل أن تتحول إلى زبدة.
أضف الثقافات البكتيرية إلى الكريمة للحصول على نكهة أقوى وخفق أسهل للزبدة (اختياري). إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسينتهي بك الأمر بـ "زبدة الكريمة الحلوة" ، والتي تُباع في الغالبية العظمى من الحالات في المتاجر. إذا كنت ترغب في إعطاء الزبدة طعمًا أكثر وضوحًا كما هو الحال في أوروبا القارية ، أضف بعض بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الكريمة لعمل "زبدة القشدة الحامضة". تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تسريع تكسير الدهون والسائل ، مما يقلل من وقت تقليب الزبدة.
اتركي الكريم الذي يحتوي على البكتريا في درجة حرارة الغرفة.إذا قمت بإضافة مزارع الحليب المخمر إلى الكريم ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-72 ساعة ، مع التحقق من حالته كل بضع ساعات. الكريم الذي بدأ يفسد سيصبح أكثر سمكًا ورغوة قليلاً ويكتسب رائحة حامضة أو نفاذة.
الجزء 2
الحصول على الزبدة من الكريمة-
كريمة الخفق.إذا كان لديك مخض الزبدة ، فقم بتدوير مقبضها لمدة 5-10 دقائق. تُخفق الكريمة عالية الجودة بسهولة وفعالية حتى يتم الحصول على الزبدة. إذا كان لديك خلاط كهربائي ، فاستخدم ملحق الخفاقة وقم بتشغيل الجهاز بسرعة منخفضة لمنع تناثر السوائل. خلاف ذلك ، أغلق الكريم في وعاء زجاجي ورجه. إذا كان الخلاط يخفق الكريمة عادة في 3-10 دقائق ، فإن رج البرطمان ينتج الزبدة في حوالي 10-20 دقيقة.
- لتسريع إنتاج الزيت عن طريق الاهتزاز ، أضف أولاً كرة زجاجية صغيرة نظيفة إلى الجرة.
- إذا كان الخلاط الخاص بك يحتوي على سرعة واحدة فقط ، فقم بتغطية وعاء الكريمة بغشاء لاصق لمنع تناثره.
-
لاحظي أن الكريم يتغير قوامه.خلال عملية الخفق ، يمر الكريم بعدة مراحل.
- في البداية سوف تصبح رغوية أو أكثر سمكا قليلا.
- ثم سيبدأ الكريم في الاحتفاظ بشكل قمة ناعمة. عند إزالة الخلاط من الكريم ، سيبقى ارتفاع طفيف مع قمة مائلة على سطحها. في هذه المرحلة ، يمكنك زيادة سرعة دوران الخلاط.
- ثم تحصل على كريمة مخفوقة تشكل قوامًا مرنًا.
- سيصبح الكريم بعد ذلك محببًا ويصبح لونه أصفر باهتًا جدًا. قللي سرعة الجهاز قبل أن يبدأ السائل في الانفصال عن الكريم لمنع تناثره.
- في النهاية ، سيكون هناك انقسام مفاجئ للكريمة إلى زبدة ولبن.
-
صفي اللبن الناتج في وعاء منفصل وحفظه لاستخدامه في وصفات الطبخ الأخرى. استمر في عجن الزبدة وتصفيتها من السائل كما تظهر. توقف عن خفق الزبدة عندما تبدو ومذاقها مثل الزبدة ، أو عندما لا يخرج منها المزيد من السوائل.
-
اشطف الزيت بالماء البارد.إذا تُرك اللبن الرائب في الزبدة ، فسوف يفسد بسرعة كبيرة ، لذلك لا يمكن تخطي هذه الخطوة إلا إذا كنت تنوي تناول الزبدة في غضون 24 ساعة.
- صب الثلج أو الماء المبرد في الزيت.
- استخدم ملعقة خشبية لهرس الزبدة بأيدي نظيفة.
- استنزاف الماء من خلال منخل.
- كرر العملية حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. سيتطلب ذلك ثلاث غسلات على الأقل ، وأحيانًا أكثر من ذلك.
-
ابدأ بالحصول على كريمة ثقيلة طازجة.تحتوي كريمة الخفق الثقيلة على أعلى نسبة من الدهون ، مما يسهل تحويلها إلى زبدة بنجاح. للحصول على نكهة فريدة لا تحتويها الزبدة محلية الصنع ، جرب شراء الكريمة الطازجة من سوق المزارعين المحليين. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن بين الخيارات المتبقية ، فإن الزبدة الطويلة المبسترة (لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية) سيكون لها أفضل طعم ، تليها زبدة البسترة القصيرة (لمدة 15-20 ثانية عند درجة حرارة) من 72-75 درجة مئوية). درجة مئوية) والأخير سيكون الزبدة من الكريمة المبسترة للغاية (التسخين الفوري حتى 85-90 درجة مئوية دون التعرض).
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
الزبدة من أهم المنتجات في النظام الغذائي للإنسان. إنه صحي ومغذي ولذيذ. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يأكلونه يوميًا. سارت الامور بشكل جيد مع أي طبق تقريبًا: المعكرونة والحبوب المختلفة واللحوم والخبز. حتى أن بعض المضيفات يفضلن قلي الطعام بالزبدة. سأخبرك اليوم كيف يمكنك صنع الزبدة الخاصة بك في المنزل ، وصفة القشدة الحامضة بسيطة للغاية.
وكل ذلك بسبب وجود أساطير حول فوائد هذه الأطعمة الشهية. بعد كل شيء ، لم يكن من أجل لا شيء حتى أنه تم تضمينه في قائمة المستشفى. يتفق العديد من الأطباء على أنه إلزامي للاستخدام اليومي لكل شخص تقريبًا.
فوائد ومضار الزبدة الطبيعية
ومن أهم خصائص الزيوت الطبيعية ما يلي:
1. يحتوي هذا المنتج على كمية عالية جدًا من فيتامين أ الضروري للجسم في أمراض الجهاز الهضمي.
2. يتفق العديد من الأطباء على أن الاستخدام المنتظم للزيت الطبيعي يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة.
3. أيضا ، هذا المنتج هو مصدر القوة والطاقة. هذا هو السبب في أنه مدرج في النظام الغذائي للأطفال من مختلف الأعمار. يمكن أن يؤدي استبعاد هذه الأطعمة الشهية من قائمة الأطفال إلى الخمول لدى الطفل وتقليل اهتمامه بالمعرفة الجديدة.
4. فيتامينات ب ، د ، هـ الموجودة في الزيت لها تأثير إيجابي على الحالة العامة للبشرة والأظافر والأسنان والشعر.
الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام هذا المنتج. بعد كل شيء ، لا يمكنك استهلاك أكثر من 30 جرامًا من الزيت يوميًا. خلاف ذلك هذه الحساسية يمكن أن تضر الجسم ، وهي:
1. السمنة. إذا كنت تستهلك كمية زائدة من الزيت في طعامك كل يوم ، فسيؤدي ذلك بالتأكيد إلى زيادة الوزن.
2. يحتوي هذا العلاج على الكوليسترول. إذا كانت القاعدة اليومية للزيت لا تتجاوز المسموح به ، فإن كمية صغيرة من الكوليسترول ضرورية لجسم الإنسان. ولكن إذا تجاوزت هذا المعدل بانتظام ، فقد تواجه مشاكل في القلب.
الآن من الصعب جدًا العثور على زبدة طبيعية على أرفف المتجر. في الواقع ، سعياً وراء أرباح رائعة ، يضيف جميع المصنّعين تقريبًا الكثير من بعض الإضافات والأصباغ والنكهات إلى هذا المنتج. نتيجة لذلك ، يفقد صفاته المفيدة. لكن هذه ليست مشكلة. في الواقع ، أصبح من الممكن اليوم صنعه في المنزل ، والتكنولوجيا الخاصة بإعداد هذا المنتج بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى الشخص الذي لا يتمتع بقدرات الطهي يمكنه التعامل معها.
لتحضير 300 جرام من هذه الأطعمة الشهية ، ستحتاج إلى:
- 1 لتر كريمة حامضة.
من الأفضل تناول الكريمة الحامضة في المنزل. إذا كنت لا تزال تشتري القشدة الحامضة من المتجر ، فيجب أن يكون محتواها من الدهون 50٪ على الأقل. وإلا فإنها لن تتزحزح.
ستحتاج أيضًا إلى خلاط أو خلاط.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
1. صب الكريما الحامضة في قدر عميق نظيف وجاف. كلما كان القدر أعمق ، كان ذلك أفضل. أولاً ، أثناء عملية الخفق ، سيزداد حجم القشدة الحامضة بمعامل 2. ثانيًا ، في المرحلة النهائية ، سيفصل الماء (اللبن الرائب) عن الزيت ، والذي عند خفقه ينتشر في جميع الاتجاهات. 
2. يجب جلد القشدة الحامضة بأقصى سرعة. بشكل عام ، تُخفق الزبدة من 5 دقائق إلى ساعة. كل هذا يتوقف على محتوى الدهون في القشدة الحامضة. كلما كانت بدانة ، قل الوقت الذي تستغرقه لتحضير الحلوى. لمنع احتراق أجهزة المطبخ من العمل المطول ، من الضروري أخذ فترات راحة قصيرة. على سبيل المثال ، قم بضرب القشدة الحامضة باستخدام خلاط أو خلاط لمدة 10 دقائق ، ثم يبرد الجهاز لمدة 10 دقائق. 
3. بعد 10-20 دقيقة من بدء الخفق ، سيزداد حجم القشدة الحامضة بشكل ملحوظ وتصبح سميكة جدًا. 
4. استمر في التغلب على القشدة الحامضة بأقصى سرعة. قريباً سوف ينخفض الحجم مرة أخرى ، ويغير اللون قليلاً ، وسيصبح هيكله محببًا. هذا يعني أنك في المراحل الأخيرة من صنع الزبدة. 
5. بعد ذلك ، تتحول الكريمة الحامضة إلى زبدة أمام عينيك. سيؤدي ذلك إلى إطلاق الكثير من السوائل (اللبن الرائب). يجب تصريف السائل ، لكن لا تسكبه. بعد كل شيء ، يمكن استخدامه كأساس للمعجنات اللذيذة أو صلصة لأوكروشكا. بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم لاذع قليلاً ، كما أنها مفيدة جدًا. لذلك ، يمكنك الاستمتاع باللبن الرائب. اجمع الزيت بعناية بملعقة وضعه في وعاء نظيف. اضغط برفق على المكافأة بيديك ، واضغط على أي سائل زائد. لتسهيل تجميع المنتج النهائي ، يمكنك وضعه مسبقًا في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. هذا كل شئ. الزبدة الطبيعية محلية الصنع جاهزة. يمكن دهن الطعام الشهي على الخبز أو دهنه بالعصيدة. على أي حال ، يختلف طعمه بشكل كبير عن الزيت المصنوع في المصنع.
من 1 لتر من القشدة الحامضة ، حوالي 300 غرام. زيت طبيعي. لكن كل هذا يتوقف على محتوى الدهون في القشدة الحامضة. لذلك ، من الأفضل شراء الكريمة الحامضة الدهنية والحصول على المزيد من الزبدة الحقيقية. باستخدام هذا الزيت ، يمكنك طهي أي طبق ، على سبيل المثال ، مثل هذا لذيذ
مقالات ذات صلة
