كيف لطهي الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس. كيفية طهي فطائر البطاطس الخالية من الدهون: وصفات سهلة وكسولة

قرأت بالفعل: 8933 مرة

قائمة Lenten رتيبة ومملة وضئيلة بالطبع. لتنويعها ، الأمر شاق للغاية ومعقد بعض الشيء. كيف تختار المنتجات التي يمكن تناولها والتي ستصبح في نفس الوقت أساس طبق غير عادي؟ أقترح "تمييع" أطباق العدس المملة الخاصة بك مع الزلابية الحقيقية ، غير العادية فقط ، ولكن العجاف.

كيفية طبخ الزلابية الخالية من الدهون ، وما هي الطبقة التي يجب استخدامها أثناء الصيام ، وكيفية عدم الإفطار ،واصل القراءة.

وصفات الزلابية الخالية من الدهون

يحب الجميع تقريبًا الزلابية مع الزلابية. حتى السيدات المحتشمات اللائي يتبعن نظامًا غذائيًا يسعدن أحيانًا بتذوق طبق من الزلابية اللذيذة مع الكرز أو الجبن القريش. يفضل الرجال في الغالب الزلابية بالجبن والبطاطس والبصل المقلي. هناك عشاق وفطائر بالكرنب والفطر واليقطين وحتى السمك. ومع ذلك ، لا يمكن تصنيف كل هذه الأنواع من الزلابية على أنها خفيفة الوزن.

حتى عجينة الزلابية يتم تحضيرها وفقًا للتقاليد الروسية بالبيض والزبدة ، ووفقًا للتقاليد الأوكرانية ، يتم عجنها بالزبادي أو مصل اللبن. ومع ذلك ، أقول لكم ، سيكون هناك زلابية على طاولة الصوم! تحتاج فقط إلى إظهار القليل من الخيال ، وإزالة الأطعمة الممنوعة من الوصفة المألوفة الرئيسية وطهي الزلابية الحقيقية الخالية من الدهون.

تقليد صنع الزلابية الخالية من الدهون متجذر بعمق في تاريخ روسيا. حتى جدتي عرفت وتذكرت جيدًا كيف تصنع عجينة فطائر خفيفة ناعمة وطرية ورقيقة. لكنها تميز الزلابية الروسية الحقيقية عن الزلابية الأوكرانية. في الزلابية الروسية لعجينة مسامية جيدة التهوية ، أضف القليل من الصودا المقلية في الخل. هذا هو السر كله!

اعجن العجينة وافردها وافرد الحشوة وصنع الزلابية على شكل نصف قمر بحافة مضفرة.

بالمناسبة ، هناك الكثير من الحشوات للزلابية الخالية من الدهون ، يمكنك صنع الزلابية كل يوم ولا تكررها أبدًا. بالطبع ، فقط حشوات الخضروات والحبوب والتوت والفطر مناسبة للزلابية الخالية من الدهون. الجبن والجبن والمكسرات - لن تعمل.

كيف لطهي الزلابية الخالية من الدهون؟

تحتاج إلى البدء في نحت الزلابية من خلال تحضير العجين.

عجينة الزلابية الخالية من الدهونأنا أطبخ هكذا.

ما يقرب من 1 ش. دافئ ، ماء ساخن تقريبًا ، يذوب 0.5 ملعقة صغيرة. سكر ورشة ملح.
أسكب الماء في وعاء أو قدر ، وأسكب القليل من الزيت النباتي ، ثم أسكب حفنة من الدقيق. لا أستطيع تحديد كمية الدقيق المطلوبة ، فهي تترك دائمًا بطرق مختلفة. أنا فقط أضع وعاء من الدقيق المنخل بجانبه وأخذ حفنة حتى أحصل على قوام العجين المناسب.
بينما العجين لا يزال مائيًا ، ثم أسكب 0.5 ملعقة صغيرة فيه. صودا مقطعة في 1 ملعقة صغيرة خل عادي 6٪.
بعد ذلك ، تحتاج إلى التصرف بشكل أسرع قليلاً ، وإضافة الكمية المناسبة من الدقيق وعجن العجين.
أفضل العمل مع عجينة طرية ولزجة قليلاً ، فهي أكثر ملاءمة لي وتخرج الزلابية أكثر رقة.
ثم أترك العجينة في وعاء ورشها بالدقيق وغطيتها بمنديل. يجب أن ترتاح العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، لكن ليس أكثر.

في بعض الأحيان ، يمكن تحضير عجينة choux للزلابية. لن أقول إنه أفضل من الخيار الأول ، لكن له الحق في الوجود.

معجنات شو للزلابية

في وعاء عميق ، نخل 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق. في وسط الشريحة ، تحتاج إلى عمل استراحة. أضف رشة ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. اقترض في مجرى رفيع ، صب 1 ملعقة كبيرة مباشرة في "فوهة البركان" هذه من الدقيق. ماء مغلي. في نفس الوقت ، يقلب بملعقة أو ملعقة. أطحن الدقيق بالماء حتى يخرج العجين بأفضل شكل ممكن ، ويتم تخمير كل الدقيق بالتساوي. والنتيجة هي كتل كبيرة من الدقيق المخمر. ثم أنقل العجين إلى لوح مملوء بالدقيق وأعجنه جيدًا بيدي حتى تصبح الكتل عجينة طرية. أقوم بلف العجين المعجن جيدًا على شكل كرة ، وقم بتغطيته بوعاء ساخن ومنشفة.
يحتاج هذا الاختبار إلى الوقوف لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم استخدامه للغرض المقصود منه.

حسنًا ، الآن حول الطبقة.

إن أبسط حشوة للزلابية الخالية من الدهون هي الكرز.

فماذا لو كان الثلج يتساقط في الخارج. تحتوي محلات السوبر ماركت دائمًا على أي توت في قسم التجميد. الكرز المجمد رائع.

حشوة الكرز المجمدة

يذوب الكرز ويرش بالسكر. لدي 1.5 ملعقة كبيرة. يأخذ الكرز حوالي 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. إنه ليس حلو ، صدقني.
لذلك ، ضعي الكرز في وعاء ، وغطيه بالسكر واتركيه بمفرده لمدة 15 دقيقة. ثم صفي العصير من الكرز. يمكن أن يكون مفيدًا للهلام أو الكبوت أو مجرد إضافته إلى العصيدة.
الكرز بدون عصير ، مما يعني أنه جاهز لحشو الزلابية الخالية من الدهون.
من الأفضل وضع الكرز في 2-3 قطع. لكل جولة من الاختبار.

نصيحة:تحتاج إلى طهي الزلابية بالكرز في ماء مالح!يُقدّم مع المربى أو يُرش بالسكر البودرة.

نوع آخر من الحشو مألوف لدى الكثيرين.

حشوة البطاطس بالبصل

لا يمكن أن يكون ألذ وأسهل ، لكن كم هو مرضي!

تُسلق البطاطس المقشرة وتُهرس مع المرق المتبقي أو يُضاف الماء الدافئ.
بشكل منفصل ، اقلي مكعبات البصل في الزيت النباتي. أنصحك بقليه حتى يصبح لونه بني.
اخلطي البطاطس المهروسة مع البصل والملح والفلفل. يمكنك إضافة الشبت الأخضر إذا أردت.
نحت الزلابية كالمعتاد.

لدي وصفة لملء غير عادي ، الملفوف مع الفطر.

محشي الكرنب بمخلل الفطر

بالطبع ، الفطر مناسب طازجًا وجافًا. حسب تقديرك.

من الأفضل صر الملفوف على مبشرة متوسطة أو استخدام آلة التقطيع الخاصة.
يُسكب القليل من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر ، ويُسكب الكرنب ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الماء. يقطع الفطر المخلل ناعماً ويضاف إلى الملفوف.
يقلى البصل بشكل منفصل. اخلطي جميع المكونات والملح حسب الرغبة. تبرد الحشوة النهائية ونحت الزلابية معها. أوصي بتقديم مثل هذه الزلابية عن طريق الري بالزيت النباتي ورش الأعشاب.

وصفات نادرة لإضافات الزلابية الخالية من الدهون

الحنطة السوداء مع البصل المقلي والفطر
الحنطة السوداء مع المخللات
بطاطا مهروسة مع خيار مخلل
جزر مطهي بالزيت النباتي
اليقطين على البخار مع السكر
باذنجان مع طماطم مقلي بالزيت النباتي
فليفلة حمراء حلوة مخبوزة في الفرن
تُبشَّر الكوسا على مبشرة ناعمة وتُسلق في ماء مغلي مملح

جرب ، الصيام ليس سبباً للتضور جوعاً. يمكن تمريره مع طعم الزلابية الخالية من الدهون!

غالبًا ما تريد في المنشور شيئًا ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا مرضي.

وهنا ستكون الزلابية بالبطاطس مفيدة.

الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس - المبادئ الأساسية للطهي

بالنسبة للفطائر العادية ، توضع بيضة في العجين ، لذلك يعتقد الكثير من الناس أن هذا الطبق لا يمكن طهيه أثناء الصيام. لكن يمكن عجن عجينة الزلابية بدون بيض ، فقط على الماء والملح والدقيق.

اعجن العجينة من المكونات أعلاه واتركها لترتاح.

تُسلق بطاطس الحشوة وتُهرس في هريس. يمكن أيضًا صنع الفارينيكي من البطاطس النيئة. في هذه الحالة ، يفرك جيدًا ، وبعد ذلك يعيش جيدًا. بعد ذلك ، يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى البطاطس. يُقلى البصل ويُضاف إلى البوريه. بالإضافة إلى البصل ، يضاف الفطر المجفف أو الطازج أو الملفوف أو الخضار الأخرى إلى الحشوة. الحشو مبرد تماما.

يتم لف العجين المريح وتقطيعه بقالب حديدي خاص أو كوب من الدوائر المتطابقة. يتم وضع الحشوة على كل منها ويتم تشكيل الزلابية.

تُنزل الزلابية في ماء مغلي وتُملح وتُسلق لمدة سبع دقائق تقريبًا.

يمكنك عمل قلي منفصل للبصل وصب الزلابية الجاهزة معه. رج العبوة جيدًا حتى يتوزع الزيت بالتساوي ولا تلتصق ببعضها البعض.

الوصفة 1. فطائر خفيفة مع البطاطس

مكونات

عجين

350 غرام دقيق

7 غرام من الملح المعالج باليود ؛

180 مل ماء مفلتر

زيت عباد الشمس - 60 جم.

حشوة

فلفل أسود مطحون طازجًا

بصل - 3 رؤوس.

البطاطس - ست قطع ؛

ملح البحر

زيت عباد الشمس.

طريقة طهو

1. نخل الدقيق في وعاء واسع واخلطه بالملح. صب زيت عباد الشمس ومياه الشرب. امزج كل شيء بالملعقة واعجن العجينة. عندما يبدأ العجين في التجمع في شكل كرة ، ضعه على طاولة مطحون واعجن ، مع إضافة الدقيق تدريجياً لمدة خمس دقائق أخرى. ثم لفها في غلاف بلاستيكي وقم بتغطيتها بوعاء. تركناه يرتاح لمدة ساعة.

2. نقوم بتنظيف درنات البطاطس ونغسلها ونضعها في قدر ونملأها بالماء المصفى والملح ونشعل النار فيها. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أزل الرغوة ولف النار واتركها حتى تصبح طرية لمدة أربعين دقيقة.

3. صفي مرق البطاطس. نعجن الخضار نفسها ، ونضيف القليل من المرق حتى يكتسب الهريس تناسقًا موحدًا.

4. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة واقلي فيها البصل المقشر والمقطع حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب البصل المقلي في البطاطس المهروسة ويُقلب. نقوم بالفلفل والملح للحشوة.

5. افردي العجينة على طاولة مطحون. قطع الدوائر بكوب. نضع الحشوة على كل منها ونشكل زلابية.

6. اغمس الزلابية في قدر كبير من الماء المغلي. يُمزج المزيج ويُطهى برفق ، بعد أن يطفو ، لمدة سبع دقائق على نار خفيفة. نخرج الزلابية على طبق بملعقة مثقوبة ونسكب فوقها بزيت عباد الشمس.

الوصفة 2. الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس والأعشاب

مكونات

عجين

450 لتر من مرق البطاطس

700 غرام دقيق

حشوة

حفنة من الأعشاب الطازجة.

ملح البحر

600 غ من البطاطس

فلفل اسود.

لإيداع

زيت عباد الشمس غير المكرر

بصلة.

طريقة طهو

1. حرر درنات البطاطس من القشر. ضعي قدرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي وضع البطاطس في الماء. لا تملح الماء! تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية. تحقق من جاهزية الخضار بالشوكة. إذا دخلت البطاطس بحرية ، فهي جاهزة. ضعي البطاطس في مصفاة. صب المرق في وعاء منفصل

2. دع البطاطس تبرد قليلاً واهرسها بالهريس. الفلفل والملح. اشطف مجموعة من الخضر وتخلص من الرطوبة الزائدة. نقطع الخضر ونضيفها إلى الحشوة. يقلب ويبرد تماما.

3. اخلطي الدقيق بالملح في وعاء عميق. ثم يُسكب تدريجياً في مرق البطاطس الساخن ويُعجن عجينة مرنة وناعمة. اعجن العجينة مرة أخرى. رشي الطحين على المائدة وافردي جزءًا من العجين إلى طبقة رقيقة. قطع الدوائر بشكل دائري. ضعي الحشوة في منتصف كل منها وأغلق الحواف. ضع الزلابية على لوح وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي.

4. نضع إناءً عميقًا من الماء على الموقد ، ونغليه ونملحه. أسقط الزلابية واحدة تلو الأخرى وحركها على الفور حتى لا تلتصق بالقاع. اطهي على نار متوسطة حتى تطفو. تُرفع الزلابية الجاهزة إلى طبق بملعقة مثقوبة.

5. يقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. اقلي البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي البصل المقلي على الزلابية واخلطيهم برفق.

الوصفة 3. الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس والجزر والبصل المقلي

مكونات

40 مل زيت عباد الشمس

370 غرام دقيق

35 مل زيت زيتون

400 غرام بطاطس

100 غرام جزر

2 بصل

ماء نقي - 150 مل ؛

ملح البحر - 4 جم.

طريقة طهو

1. ينخل الدقيق بالملح في وعاء عميق. صب الماء الدافئ واعجن العجينة حتى تبدأ في التخلخل عن يديك ، لكنها تبقى طرية. غلفي العجينة بورق لاصق واتركيها دافئة لمدة ساعة.

2. اسلقي البطاطس المقشرة حتى تصبح طرية مع عدم نسيان ملح الماء. صفي مرق البطاطس في وعاء منفصل. اسكبيها تدريجيًا في البطاطس واهرسيها في هريس.

3. قشر الجزر والبصل. نقطع الخضار على مبشرة ناعمة ونقليها في زيت الزيتون حتى تصبح طرية. اغمس ثلثي اللحم المشوي في البطاطس المهروسة ، وتبل بالملح والفلفل. يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة. تنقيط بعض زيت الزيتون وتخلط جيدا.

4. نثر سطح العمل بالدقيق. افردي جزءًا من العجين عليها واقطعي منه دوائر بكوب. ضعي الحشوة المبردة على كل منهما واربط الحواف.

5. رمي الزلابية في الماء المغلي واحدًا تلو الآخر ، والملح ، واطهيه لمدة ثماني دقائق تقريبًا. تُرفع الزلابية إلى طبق ، وتُسكب الخضار المشوية المتبقية في الأعلى.

الوصفة 4. الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطا والفطر المخلل

مكونات

نصف كيلو من البطاطس

60 مل زيت عباد الشمس.

200 غرام فطر مخلل

700 غرام دقيق

50 غرام شبت طازج

600 مل من مرق البطاطس.

طريقة طهو

1. قشر البطاطس. اغسلها وقطعيها إلى دوائر بسمك خمسة ملليمترات. ضعها في قدر واملأها بالماء المصفى. لا تضيف الملح.

2. صفي التتبيلة من الفطر واعصري الفطر برفق.

3. صفي المرق من البطاطس المسلوقة في الوعاء حيث ستعجن العجينة. ملح ويترك ليبرد. تُهرس البطاطس ويُضاف الفطر المخلل والشبت المفروم جيدًا. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر.

4. صب الزيت و 30 مل من تتبيلة الفطر في مرق البطاطس الدافئ. يضاف الدقيق تدريجياً ويخلط حتى تحصل على عجينة قاسية. لفها بورق احباط واتركها ترتاح. ستلتصق براحة يدك قليلاً ، لكن لا تضيف الكثير من الدقيق ، وإلا ستصبح الزلابية مطاطية.

5. نقطع جزءًا من العجين ونخرج منه سوطًا ونقطعه إلى قطع. كل لفة في الدقيق وطرح. نضع الحشوة في الوسط ونغلق حواف العجينة.

6. اغمس الزلابية في الماء المغلي ، واخلطها برفق واتركها تطهى لمدة ثماني دقائق. انقليها إلى طبق عميق ورشي عليها الزيت ورشيها بالشبت المفروم.

الوصفة 5. الزلابية الخالية من الدهون بالبطاطس "أذن الدب"

مكونات

حفنة من الشبت الخضر.

ثلاثة أكواب من الدقيق

ملح معالج باليود - 6 جم ؛

جزرة؛

كوب من الماء المصفى

مصباح؛

زيت عباد الشمس - 100 مل ؛

أربع بطاطس

ملفوف أبيض - 400 جم.

طريقة طهو

1. اخلطي الدقيق والملح في وعاء عميق. بشكل منفصل ، امزج الماء مع ملعقة من الزيت. صب خليط الزيت والماء تدريجيًا في الدقيق ، ثم اعجن العجينة ولفها بغشاء حتى لا تتأثر بالعوامل الجوية ، واتركها لترتاح.

2. يفرم الملفوف ناعماً. نقوم بتنظيف البصل والجزر من القشر. نقطع البصل ناعما. ثلاث جزر كبيرة. قشر البطاطس واتركها تغلي حتى تصبح طرية. صفي المرق منه واعجنه في هريس.

3. سخني زيت عباد الشمس وضعي فيه الكرنب والبصل والجزر المبشور. يُطهى كل شيء معًا مع التحريك حتى يصبح الملفوف طريًا. في النهاية يضاف الشبت المفروم. تُمزج البطاطا المهروسة مع الملفوف المطهي وتخلط. برّد الحشوة تمامًا.

4. قطع جزء من العجين ولفه في النقانق. نقطع إلى قطع. لف كل منها في الدقيق ولفها على شكل دائرة. نضع الحشوة في المنتصف ونغلق الحواف بإحكام.

5. ضع الزلابية في الماء المغلي ، واخلطها واطبخها لمدة سبع دقائق. نخرجها بملعقة مثقوبة ونقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

الوصفة 6. الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطا والفطر والخضروات على البخار

مكونات

نشا - 50 جم ؛

500 غرام دقيق

زيت عباد الشمس؛

300 مل من الماء المصفى

60 غرام من معجون الطماطم

ملفوف أبيض - نصف كيلوغرام ؛

6 بطاطس

فلفل أسود مطحون طازجًا

3 رؤوس بصل

حفنة من الشبت

الفطر - 200 جم ؛

60 مل صلصة الصويا

قليل من الفطر الأبيض المجفف.

طريقة طهو

1. بعد تقشير البطاطس ، يُسكب الماء المغلي فوقها ويُغلى حتى يصبح طريًا.

2. يفرم الكرنب ناعماً ويقلى لمدة خمس دقائق. ثم الملح واستمر على نار هادئة ، مغطاة بغطاء ، لمدة 15 دقيقة. نخفف معجون الطماطم بالماء إلى قوام القشدة الحامضة ونسكب الكرنب معها. يقلب ويترك على نار خفيفة لبعض الوقت.

3. نقوم بتنظيف وتقطيع الفطر إلى قطع صغيرة. نضعهم في الزيت الساخن ويقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم تضاف صلصة الصويا. امزج واستمر في الغليان. اطحن قليلًا من فطر البورشيني الجاف في الهاون إلى حالة المسحوق وأضفه إلى الفطر. ينضج لبضع دقائق أخرى ويبرد تماما.

4. في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل المقشر والمفروم جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. صفي المرق من البطاطس الجاهزة. ملح وسحقها في هريس. يُضاف البصل والفطر المقلي والشبت المفروم. يُسكب المرق ويُحضر المهروس إلى القوام المطلوب.

6. اعجن العجينة القاسية من الماء والدقيق والنشا والملح. نلفها إلى طبقة ونقطع الدوائر بالزجاج. في منتصف كل منها نضع حشوة الكرنب والبطاطس. نحن نشكل زلابية. نضعها على صر المرجل المزدوج ، بعد تشحيمها بالزيت. عندما يغلي الماء في الغلاية المزدوجة ، قم بتثبيت الشبكة والطهي ، مغطى بغطاء ، لمدة عشر دقائق.

7. دهن الزلابية بالزيت وضعوها في طبق عميق وقدموها مع البصل المقلي.

الوصفة 7. الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس والملفوف

مكونات

كوب من الماء الدافئ

750 غرام دقيق

3 غرام ملح البحر

25 مل زيت عباد الشمس.

حشوة

زيت نباتي - 50 مل ؛

150 غرام ملفوف أبيض

رأس البصل

فلفل اسود؛

فصين من الثوم

25 غرام من الشبت الخضر.

اثنين من البطاطس

جزرة.

طريقة طهو

1. اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية ، واهرسيها في هريس.

2. قشر الجزر وابشره ناعماً. نفرم الثوم والبصل المقشر. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

3. قطّعي الملفوف إلى شرائح رفيعة وأضيفيه إلى الخضار واستمري في الغليان على نار خفيفة حتى يصبح الملفوف طريًا.

4. يُمزج البطاطس المهروسة مع الملفوف المطهي والشبت المفروم. ملح وقلبي. تبرد تماما.

5. اعجن العجينة القاسية ولفها إلى طبقة وقطعيها في نفس الشكل الدائري. ضع الحشوة وأغلق الحواف بإحكام.

6. اسلقي الزلابية حتى تصبح طرية. اخرجه ورشه بزيت الزيتون.

يمكنك عجن عجينة الزلابية الخالية من الدهون على مرق البطاطس أو الصودا.

إذا كنت تخشى أن تطفو العجينة الخالية من البيض ، فقم بتسخين الزلابية بالبخار.

يمكن تقديم الزلابية الجاهزة مع البصل المقلي.

للزلابية الخالية من الدهون ، اصنع البطاطس المهروسة مع المرق.

يمكنك إضافة الفطر المقلي إلى المهروس. في هذه الحالة ، لن تصبح الزلابية لذيذة فحسب ، بل عطرة أيضًا.

من هذه الكمية من المكونات ، يمكنك التمسك بحوالي 50 زلابية كبيرة الحجم مع البطاطس والفطر.

بادئ ذي بدء ، تحضير الحشوة. يُسكب الفطر المجفف في قدر ويُسكب الماء المغلي فوقه بحيث يغطي الماء الفطر باحتياطي. اسلقي الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، بدلاً من فطر الغابة المجفف ، يمكنك استخدام الفطر الطازج ، والذي يجب تنظيفه بفرشاة ، وتقطيعه وقليه بالبصل.

يُسكب المقشر ويُقطّع إلى قطع كبيرة من البطاطس بالماء والملح قليلاً ويُغلى حتى يصبح طرياً.

عندما يكاد الفطر جاهزًا ، قشر البصل وقطعه.

سخني المقلاة وأضيفي الزيت وضعي مكعبات البصل واقليها على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح طريًا (حوالي 10 دقائق).

نقطع الفطر المسلوق جيدًا بسكين (يمكن استخدام مرق الفطر المتبقي في صنع الحساء). أضفهم إلى البصل. أضف أيضًا فصوص الثوم التي تمر عبر مكبس أو تقطع بسكين إلى المقلاة (يمكن استبدال الثوم الطازج بالثوم المجفف أو عدم استخدامه على الإطلاق). قم بتتبيل محتويات المقلاة قليلاً بالملح والفلفل والشبت المجفف.

اقلي كل شيء معًا على نار متوسطة / عالية مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الفطر بنيًا قليلاً.

اهرسي البطاطس المطبوخة في هريس.

أضف محتويات المقلاة إلى البطاطس. مزج. أضف القليل من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

نضع الحشوة على طبق ونتركها تبرد تمامًا.

تحضير العجين. نخل 400 جرام من الدقيق في وعاء (من الأفضل وضع 50 جرام جانبًا في الوقت الحالي ، حيث يمكن أن تختلف جودة الدقيق اختلافًا كبيرًا وفي حالتك قد تحتاج إلى القليل من الدقيق أو أكثر). اصنع "بئرًا" في وسط شريحة الطحين ، صب الماء المغلي (300 جم) ، والزيت (ملعقتان كبيرتان) فيه ، وأضف أيضًا رشة ملح.

تخلط جميع المكونات أولاً بملعقة ، وعندما تصبح درجة حرارة العجين مريحة للعمل ، ابدأ في عجنها بيديك حتى تتشكل كتلة من العجين. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي الدقيق المحفوظ.

على سطح المكتب ، اعجن العجينة لمدة 6-7 دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة الملمس وليست لزجة على الإطلاق. لفها في فيلم (في هذه اللحظة يجب أن تبرد العجينة وإلا سيتكثف التكثيف) واتركها على سطح المكتب لتستريح لمدة 15 دقيقة أو حتى تبرد الحشوة.

قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء (سيسهل ذلك تقطيعها). لف كل جزء بسمك بضعة ملليمترات وقطع دوائر بقطر مناسب من العجين.

Vareniki هو الطبق المفضل للمطبخ الروسي مع عدد كبير من خيارات الحشو. ستجعل الزلابية الشهية واللذيذة المصنوعة منزليًا أي وجبة مريحة. نقدم لكم نسخة خفيفة من الزلابية بالبطاطس. يمكن العثور على مكونات هذا الطبق في أي مطبخ. ويمكن أن تصبح نمذجة الزلابية مع جميع أفراد الأسرة أحد التقاليد الممتعة في منزلك!

مؤلف النشر

مؤلف الوصفة: آنا بوندار
بعد الطهي ، ستحصل على 45 قطعة.
وقت الطهي: 1 ساعة

مكونات

500 غرام بطاطس
80 غرام بصل
15 غرام زيت نباتي
250 غرام دقيق قمح
1/2 ملعقة صغيرة ملح
80 غرام ماء
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة طهو

تحضير المنتجات. قشري البطاطس وقطعيها واتركيها تغلي حتى تنضج في ماء مملح.

أثناء طهي البطاطس ، قطعي البصل إلى مكعبات. يقلى البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفي المرق من البطاطس الجاهزة ، واتركي جزءًا منها للهرس. اهرسي البطاطس بهراسة البطاطس. نضيف البصل المقلي (يمكنك ترك القليل منه للتقديم). مزج. اختياريا ، يضاف الزيت النباتي إذا كان الزيت من قلي البصل لا يكفي.

ينخل الدقيق في وعاء. اصنع حفرة في الدقيق ، أضف الملح ، ثم الماء بدرجة حرارة الغرفة والزيت النباتي.

اعجن العجينة بيديك أو بخطاف في الخلاط (إذا كانت العجينة سائلة ، أضيفي الدقيق). اعجن حتى تصبح العجينة متجانسة. يجب أن تحصل على عجينة ناعمة مرنة لا تلتصق بيديك.

افصل 1/4 من العجين الناتج ، وقم بتغطية الباقي بمنشفة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 3 مم.

قطع الفراغات للزلابية مع لكمة أو كأس زجاجي دائري. ضع ملعقة صغيرة (أو أقل ، حسب قطر القطع) من حشوة البطاطس في وسط كل قطعة.

قم بطي قطعة العمل إلى النصف واضغط على الحواف المعاكسة. إذا كان العجين مشدودًا ، فقد يتقلص بعد دحرجة وقطع الفراغات. بعد ذلك ، قبل وضع الحشوة على الدمبلينغ ، يمكن دحرجة العجين بمسمار العجين بالحجم المطلوب.

ضع الزلابية الجاهزة على لوح مطحون أو منشفة نظيفة. يمكن تجميدها على لوح التقطيع ، ثم وضعها في أكياس وتخزينها في الفريزر. قبل التقديم ، تُسلق الزلابية في ماء مغلي ومملح حتى تطفو.

قبل التقديم ، يُرش بالزيت النباتي ويُمزج مع قلي البصل المحفوظ.

الزلابية الخالية من الدهونجاهزة مع البطاطس. بالعافية!

الخطوة 1: تحضير العجين.

بالطبع ، يعرف الجميع كيفية طهي فطائر البطاطس ، وحتى الزلابية الخالية من الدهون ، ولكن إذا نسيت فجأة ، فإن هذه الوصفة ستساعدك على تذكر جميع أساسيات هذا الطبق الرائع والبسيط. لذلك ، نقوم أولاً بتسخين بعض الأطباق الصغيرة ، على سبيل المثال ، غلاية ، 180 مل من الماء النقي. في غضون ذلك ، ينخل 400 جرام من دقيق القمح في وعاء عميق ، ويفضل أن يكون أعلى درجة. أضف الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر بشكل أفضل. بعد 3-4 دقائق ، صب الماء المغلي من الغلاية في نفس الوعاء وابدأ في عجن العجين بملعقة كبيرة.

عندما يتوقف جهاز المطبخ عن المساعدة ، نواصل هذه العملية على سطح العمل بأيدٍ نظيفة ، ونمنحها 5-7 دقائق.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على منتج دقيق شبه مكثف ، ولكن في نفس الوقت ، قم بلفه في غلاف بلاستيكي واتركه من أجل 40-60 دقيقةفي درجة حرارة الغرفة.

الخطوة الثانية: تحضير الخضار.

أثناء نقع العجين ، بمساعدة سكين المطبخ الأكثر شيوعًا ولكن الحاد ، نقشر جميع الخضروات الموضحة في الوصفة. نغسلها جيدًا ونجففها ونضعها على لوح التقطيع ونقطعها. نقطع البطاطس إلى مكعبات يتراوح حجمها من 2 إلى 3 سم ، ونضعها في قدر عميق ونسكب حوالي لترين من الماء النقي. شكل قطع البصل هو نفسه المكون السابق ، ولكنه أصغر حجمًا ، حوالي 1 سم.

الخطوة 3: اغلي البطاطس.

بعد ذلك ، ضعي القدر مع البطاطس على نار متوسطة وبعد الغليان ، اطهيه 15 دقيقة، بشكل دوري إزالة الرغوة البيضاء من سطح السائل الفقاعي بملعقة مشقوقة. بعد الوقت المناسب ، قم بتتبيل الخضار حسب الرغبة بالملح واحتفظ بها على الموقد لآخر 5-7 دقائقحتى تصبح شرائحها طرية تمامًا ، أي جاهزة.

الخطوة 4: قلي البصل.

نحن لا نضيع دقيقة واحدة ، في نفس وقت طهي البطاطس ، نشارك في مكونات مهمة أخرى للحشو. نقوم بتشغيل الموقد المجاور على نار متوسطة ، ونضع مقلاة عليه ونسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في هذا الطبق. بعد بضع دقائق ، يُغمس البصل المفروم في الدهن الساخن ويُقلى حتى يصبح طريًا ، وكذلك قشرة ذهبية ناعمة ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة مطبخ خشبية أو سيليكون. بمجرد أن يتحول إلى اللون البني ، انقل المقلاة إلى الجانب وامض قدمًا.

الخطوة 5: تحضير الحشوة.

عندما تصبح البطاطس جاهزة ، استخدم منشفة مطبخ لإخراجها من الموقد وصفي مرق الخضار في وعاء نظيف منفصل. تعجن القطع الناعمة من الدرنات بسحق حتى تصبح هريسًا سميكًا بدون كتل.

ثم نضيف البصل المقلي إلى الكتلة الناتجة ، والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، وإذا لزم الأمر ، القليل من مرق البطاطس. مرة أخرى ، نقوم بفك كل شيء حتى يصبح ناعمًا ونحصل على حشوة خفيفة لذيذة ، ثم نغطيها بغطاء ونتركها تبرد إلى حالة دافئة.

الخطوة 6: تشكيل الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس.

بعد فترة ، نتحقق من العجينة ، إذا طفت ، أي أصبحت لزجة ، نرشها بكمية قليلة من الدقيق ونعجنها قليلاً لجعلها أكثر انحدارًا. ثم نلفها بالسجق ونقسمها إلى جزأين متساويين بأيدينا. نعيد إحداها إلى الوعاء ونغطيها بمنشفة مطبخ حتى لا تتعرض للعوامل الجوية. نقوم بنقل القطعة الثانية من منتج الدقيق شبه النهائي إلى سطح العمل ، مطحون بالدقيق ، باستخدام درفلة نقوم بلفها إلى طبقة بسماكة 2 إلى 3 مليمترات ونضغط على الكعك بكوب بقطر حوالي 5 سم.

نزيل القصاصات على الفور تحت منشفة ، ونضع حوالي ملعقة كبيرة من حشوة البطاطس في منتصف كل فطيرة. ثم نأخذ كعكة في راحة يدنا ، ونطويها إلى نصفين على شكل هلال ونقرص الحواف حتى لا تكون هناك فجوات. نضع الزلابية النهائية على لوح تقطيع مطحون ونشكل الباقي بنفس الطريقة حتى تنفد العجينة بالحشوة.

الخطوة 7: طهي الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس.

لقد وصلنا إلى الخطوة النهائية تقريبًا ، نأخذ قدرًا عميقًا ، ونسكب فيه الماء النقي ، وتعتمد الكمية بشكل مباشر على الجزء المرغوب من منتجات الدقيق ، ونضعه على نار متوسطة. بعد الغليان ، قم بتتبيل سائل الغرغرة حسب الرغبة بالملح وورق الغار ونوعين من الفلفل الأسود والبهارات. ثم اخفض الزلابية بحذر شديد في نفس المقلاة واطبخها مع التحريك من حين لآخر بملعقة مثقوبة 7-8 دقائق. بمجرد ظهور منتجات الدقيق ، أغلق الموقد واتركها في الماء المغلي لمدة دقيقة أخرى.. ثم نرمي الزلابية في مصفاة ونتركها في الحوض لبضع دقائق لتصريف السوائل الزائدة. ثم نوزعها في أجزاء على أطباق ونضعها على الطاولة جنبًا إلى جنب مع الأشياء الجيدة الأخرى الخالية من الدهون.

الخطوة 8: تقديم الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس.

يتم تقديم الزلابية الخالية من الدهون مع البطاطس ساخنة كدورة ثانية كاملة على الغداء أو العشاء. بعد الطهي ، يتم تعبئتها في أجزاء على أطباق ، إذا رغبت في ذلك ، يتم استكمال كل منها بالبصل المقلي بالزيت النباتي ، والفطر ، والشبت الطازج المفروم ، والبقدونس ، والكزبرة أو البصل الأخضر. كإضافة منعشة إضافية لمثل هذه الوجبة البسيطة ، يمكنك تقديم الكاتشب أو صلصة الطماطم أو المايونيز الخالي من الدهون أو سلطة الخضار أو المخللات أو المخللات. اطبخ بحب وابقى بصحة جيدة!
بالعافية!

يحب Vareniki الماء ، لذلك أثناء طهيه يجب أن يكون ضعف كمية منتجات الدقيق ، أي حوالي 1: 3 ؛

في كثير من الأحيان ، يتم وضع أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل في حشوة البطاطس المقلية حتى تنضج بالكامل ؛

أثناء الصيام ، هناك أيام لا يمكنك فيها استخدام أي دهون ، وفي هذه الحالة من غير المرغوب فيه وضع البصل ، أو يمكنك طهيه في كمية قليلة من الماء العادي حتى ينضج تمامًا ثم إضافته إلى الحشوة. أيضًا ، إذا كنت تتبع قواعد صارمة ، ولكنك تريد أن يكون الطبق أكثر إرضاءً ، يمكنك تناول الزلابية كحساء مع المرق الذي تم سلقه فيه ؛

مجموعة التوابل ليست أساسية ، استخدم أي توابل ، وكذلك الأعشاب المجففة التي تتبل أطباق الخضار.