كيف لطهي الفطائر مع حميض مقلي وفي الفرن. الفطائر بالحميض: سر الحشو العصير. فطائر حلوة مع حميض مقلي
فقط لا تعتقد أن فطائر الحميض لا يمكن خبزها إلا في الصيف. لا شيء من هذا القبيل. أولاً ، ينمو الحميض بشكل ممتاز في الأسرة المنزلية على حافة النافذة. وثانياً ، خارج الموسم ، يمكنك دائمًا شراء حميض طازج من السوبر ماركت. بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي هو جعل الحشوة لذيذة ، ويزرع الحميض في الصيف أو لا يهم في الشتاء. أصف خيار الطهي الخاص بي خطوة بخطوة وأضعه هنا ، مصحوبًا بصورة.
عليك أن تصنع الخميرة. العجين الذي تم شراؤه مناسب أيضًا ، ولكن في متجرنا غالبًا ما يكون غير مملح وغير محلى ، لذلك أحب أن أخبزه مع عجينتي. عندما تكون العجينة مناسبة يجب عجنها ولكن حتى تبقى طرية ولا تلتصق بيديك.
نلفها إلى "نقانق" قصيرة ، مقطعة إلى "قطع" ونعجنها في شكل كعكات.
الآن ، يجب أن تقف الكعك ، وترتفع ، وتصبح أكثر روعة ، لذلك نغلقها بالكتان ونتركها لمدة نصف ساعة.
خلال هذه نصف ساعة ، يجب أن يكون لديك وقت لتحضير حشوة الحميض: اشطف الأوراق ، وقطعها ، ورشها بالسكر حسب الرغبة واغسل الحميض جيدًا في وعاء. عندما تبدأ في تحضير الحشوة ، عليك أن تتذكر أن حميض محلي الصنع أكثر تعكرًا مما يزرع في الحديقة.
عندما تصبح الحشوة جاهزة ، ضعي ملعقة كبيرة من الحميض الحلو على كل كعكة.
نحن قرصة. عادةً ما أقوم بقرص "الحافة" ، كما في الصورة.
بعد ذلك ، أقوم بثني القرص إلى الفطيرة ونشره على ورقة خبز مع الضغط لأسفل.
يجب ثقب كل فطيرة بشوكة أو عمل ثقب صغير في الجزء العلوي من الفطيرة - وهذا يسمح للبخار بالهروب. في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، ضعي صينية خبز على الرف الأوسط. نخبز حتى يصبح العجين جاهزًا ، والذي نتحقق منه باستخدام عود أسنان.
نخرج الفطائر الحلوة بالحميض ، ونضعها على القماش ، ونغطيها بمنشفة ، ونتركها تبرد قليلاً. يتم تقديم الفطائر على طاولة الشاي.
عندما طبخت هذه الفطيرة بالحميض ، شككت في الطعم. بدا لي أن الحميض والسكر لا يسيران معًا بشكل جيد. لكن بعد تذوق القطعة الأولى ، أدركت أنه من الصعب جدًا التوقف. هذه فطيرة لذيذة ورائعة بشكل لا يصدق. لم تصدق العائلة أنه كان أمرًا محزنًا.
مُجَمَّع:
زجاج - 250 مل
- 350-400 غ طحين
(2.5-3 أكواب) - 1 كوب كريمة حامضة
- 100 جرام زبدة طرية
- 200 جرام سكر
(1 كوب) - 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا
- 300-400 جم حميض
كيف لطهي فطيرة حميض - وصفة:
- قم بفرز الحميض ، وإزالة السيقان ، وشطفها ، وتجفيفها قليلاً بمنشفة ثم فرمها جيدًا.
أوراق حميض مقطعة
- يضاف 0.5 كوب سكر ويقلب.
أضف السكر
- بينما يخرج الحميض العصير ، فلنقم بالعجين. في الزبدة المخففة ، أضيفي 0.5 كوب من السكر واطحنوا.
طحن الزبدة بالسكر
- يُضاف 300 غرام من الدقيق إلى الزبدة المبشورة بالسكر ويخلط. احصل على مثل هذا الفتات.
صب الدقيق
- أضف الكريمة الحامضة والصودا مع الخل أو عصير الليمون إلى الفتات الناتج.
أضف الصودا مع القشدة الحامضة
- اعجن العجينة مع إضافة باقي الدقيق تدريجياً. قد تحتاج إلى طحين أكثر أو أقل. تحتاج إلى التركيز على اتساق الاختبار. يجب أن تكون ناعمة ومرنة.
يعجن العجين
- تقسم العجينة إلى جزئين. افردي جزءًا واحدًا وضعيه في قالب مدهون بالزيت.
طرح 1/2 جزء
- اصنعي الجوانب وضعي الحشوة على العجينة.
انشر الحشوة على الطبقة
- افردي النصف الثاني من العجينة وأغلقي الفطيرة بها ، واضغطي على الحواف بعناية. اصنع ثقوبًا قليلة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
غطي بطبقة ثانية
- تُخبز فطيرة بالحميض في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 180 لمدة 40 دقيقة. 10 دقائق قبل الاستعداد لدهن سطح الكعكة بالقشدة الحامضة.
منذ ذلك الحين ، بفضل الموقع ، أصبحت المالك السعيد لطاهي متعدد الطهي ، قررت أن أصنع فطيرة حميدة فيه. قمت بضبط وضع "الخبز" لمدة 50 دقيقة ، ثم قلبته وأخبزه لمدة 10 دقائق أخرى.
رشي الكيك النهائي بالسكر البودرة أو زينيها حسب رغبتك.
بالعافية!
كاترينامؤلف وصفة
لتحضير الفطائر وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تتوفر لديك مجموعة المكونات التالية:
- دقيق القمح - 3 أكواب ؛
- سكر محبب - 0.7 كوب ؛
- خميرة (جافة) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حليب البقر (3.2٪) - 270-300 مل ؛
- زيت نباتي (عديم الرائحة) - 75 مل ؛
- بيضة دجاج - 1-2 قطعة ؛
- حميض طازج - 1 حفنة.
يمكنك استبدال الحليب بمياه عادية غير غازية: مناسبة لمن لديهم حساسية من هذا المنتج. يضاف الملح حسب الذوق.
خطوات الطبخ:
- في وعاء عميق ، اخلطي الحليب (الماء) والسكر بكمية 2 ملعقة كبيرة. ل. و 3 ش. ل. دقيق.
- اترك الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة في غرفة دافئة.
- ثم أضف الزيت والدقيق المتبقي إلى الحاوية ، مع تحريك الكتلة باستمرار. ملح حسب الذوق واخلطه مرة أخرى.
- اعجن العجينة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ.
- يجب سلق بيضة الدجاج (مسلوقة جيدا).
- يجب غسل الحميض جيدًا وتقطيعه جيدًا.
- اطحن البيض المسلوق واخلطه مع حميض.
- أضيفي السكر المتبقي للحشوة واخلطيهم.
- يجب أن يتم لف العجين بعناية ولكن بعناية ، وفصله لراحة العمل اللاحق ، وأجزاء متساوية لصنع الفطائر.
- املأ كل منهم بالحشوة ، شكل فطيرة.
- يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. توضع الفطائر على صفيحة خبز ، بالزيت قليلاً ، وتُخبز لمدة 20 دقيقة.
فطائر الكفير المقلية مع حميض: وصفة خطوة بخطوة
يمكن تحضير الفطائر المورقة واللذيذة بالحميض باستخدام العجين المطبوخ على الكفير.
لتحضير الطبق ستحتاج:
- الكفير (يمكنك استخدام 1٪) - 250 مل ؛
- سكر محبب (أبيض) - 4.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق القمح - 3 أكواب ؛
- الصودا - 3-4 جم ؛
- الملح المعالج باليود - حسب الرغبة ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- حميض طازج - حفنة واحدة ؛
- القشدة الحامضة (15٪ دهون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خطوات الطبخ:
- تحضير العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط 1 ملعقة صغيرة في وعاء عميق. سكر ، ملح ، صودا ، كفير و بيضة.
- ثم أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق إلى الخليط واخلطيهم. اتركيه لينتقع لمدة 20 دقيقة.
- الحشوة مصنوعة من الحميض المسحوق والمغسول والسكر الحبيبي المتبقي.
- العجين مقسم إلى قطع متساوية ، يتم دحرجة كل منها.
- تمتلئ الفراغات بالحشو وتشكيلها ومقرصها.
- يُسكب الزيت في المقلاة وتُوضع الفطائر وتُقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بمجرد أن تقلى الفطائر ، يجب وضعها على منشفة للتخلص من الدهون الزائدة.
وصفة للفطائر مع حميض من عجين الفطير الجاهزة
لن تستغرق هذه الوصفة أيضًا الكثير من وقت الفراغ ، حيث لا يمكنك صنع العجين ، لكن شرائه جاهزًا في المتجر.
المكونات اللازمة لتحضير الطبق:
- معجنات نفخة (مجمدة) - عبوة واحدة ؛
- حميض طازج - حفنة واحدة ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- نشا - 10 جم ؛
- زبدة (بدون نكهات إضافية وملح) - 30 جم.
خطوات الطبخ:
- يجب تذويب العجين.
- يشطف الحميض ويقطع ويخلط مع السكر.
- اصنعي 8 فراغات من العجين وضعي الحشوة على كل منها شكل فطائر.
- ضعي على صفيحة خبز مغطاة بورق ، فطائر (من الأفضل إعطاء الأفضلية للخيار بجوانب ذات ارتفاع متوسط) ، دهن كل منها ببيضة في الأعلى.
- اخبزيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة.
عند حشو كل فطيرة ، تحتاج إلى وضع قطعة صغيرة من الزبدة وقليل من النشا - وهذا سيضيف المزيد من العصارة. يتم تقديم الفطائر مع الشاي أو القهوة.
فطائر حميض حلوة "حلوى": وصفة مع السكر
مطلوب:
- دقيق القمح - 450 جم ؛
- الكفير قليل الدسم - 310 مل ؛
- الزيت النباتي (مسموح بالزيتون) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- صودا الخبز - 2-4 جم ؛
- ملح للتذوق؛
- السكر (الرمل) - حسب الرغبة ؛
- حميض - 200 جم.
لملء:
- سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق - "مسحوق" الطاولة.
يجب ألا يكون الزيت النباتي برائحة البذور حتى لا يقطع طعم العجين والحشو.
خطوات عمل فطائر الحلوى بالحميض:
- في وعاء عميق ، تحتاج إلى وضع الدقيق والكفير والزبدة والسكر والخلط والملح وإضافة الصودا ، وتخلط مرة أخرى ، ولكن باستخدام الخلاط.
- غطي العجين بورق لاصق واتركيه في غرفة دافئة لمدة 30 دقيقة.
- شطف الحميض بالماء الجاري ، وقطعه ، واخلطه مع السكر.
- نرش سطح العمل حيث ستكون العجينة بالقليل من الدقيق.
- العجين مقسم إلى قطع صغيرة متساوية الحجم ، ملفوفة.
- يتم وضع الحشوة في وسط كل فراغ ، ويتم ضغط الحواف وتشكيل الفطائر.
- في مقلاة ذات حواف عالية ، من الضروري تسخين الزيت النباتي ووضع الفطائر فيه.
- من الضروري قليها على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة ذهبية مقرمشة ، وهي زخرفة إضافية للطبق النهائي.
توضع الفطائر الجاهزة ذات القشرة المقرمشة على منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتصريف الزيت الزائد منها ، وبالتالي إزالة الدهون الزائدة من الطبق. يتم تقديمه كحلوى شهية.
وصفة للفطائر الحلوة بالحميض والعسل
باستخدام حميض طازج كأساس للحشو ، لا يمكنك إنشاء طبق لذيذ فحسب ، بل أيضًا طبق رائع له رائحة رقيقة.
ستتطلب الوصفة المكونات التالية:
- حميض طازج (أوراق) - 350 جم ؛
- عسل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 90 جم ؛
- نعناع طازج (أوراق) - 2-3 قطع ؛
- الكفير - 500 مل ؛
- بيض دجاج - 3 قطع ؛
- دقيق القمح - 6-7 أكواب ؛
- خميرة - 70 جم ؛
- حليب البقر - 130 مل ؛
- زيت نباتي مكرر - 120 مل.
خطوات الطبخ:
- سخني الحليب قليلاً (لا تغليه واتركي الرغوة) ، أضيفي الخميرة إليه وملعقة كبيرة. ل.سكر.
- تنقسم البيضة بعناية إلى مكونين - بروتين وصفار.
- يخفق بياض البيض والسكر حتى تتشكل رغوة ناعمة ولكن متماسكة. يُضاف الكفير والزيت والملح إليها ، ويُمزج جيدًا.
- من الأفضل غربلة الدقيق للحصول على خفة وروعة ، ثم إضافته إلى الوعاء ، ثم خلطه مرة أخرى.
- اتركي العجينة في غرفة دافئة لمدة 90 دقيقة.
- اعجن العجينة بخفة بيديك وقسميها إلى قطع صغيرة.
- افرديها لعمل كعكة رقيقة.
- اشطف الحميض جيدًا باستخدام الماء الدافئ ، وقطعه واخلطه مع السكر.
- يجب أيضًا غسل النعناع وتقطيعه وإضافته إلى خليط من الحميض والسكر. يضاف العسل ويخلط.
- نضع الحشوة على كل كيكة من العجين وتشكل الفطائر مع ربط الحواف.
- ضعي الفراغات على ورقة خبز ، وغطيها بصفار مضروب.
- يجب تسخين الفرن إلى 190 درجة ووضع صينية الخبز. يستغرق الخبز حوالي 30 دقيقة.
فطائر مع حميض (فيديو)
يعد طهي الفطائر عملية بسيطة ومثيرة في بعض الأحيان ، خاصة إذا كنت تستكشف وصفة جديدة مع أطفالك. طرية ، شهية ، بجوانب رمادية ورائحة منعشة رائعة ، تخلق راحة عائلية حقيقية في المنزل.
الخطوة 1: تحضير العجين.
أولاً ، خففي الخميرة الجافة الفورية في الحليب الدافئ واتركي هذا المزيج جانبًا في الوقت الحالي.اكسري البيضة في وعاء نظيف ، أضيفي السكر واخلطيهم. ثم صب الملح هناك واضرب الكتلة جيدًا حتى تصبح رغوية.
يُنخل دقيق القمح في طبق عميق حر ، ثم يُسكب فيه خليط الخميرة والبيض المخفف بالحليب. ابدئي في عجن العجينة بملعقة خشبية أولاً ثم ، عندما تصبح أكثر سمكًا وصلابة بيديك. عندما تصبح الكتلة أكثر تجانسًا ، صب زيت عباد الشمس فيها واستمر في العجن.
نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجين يحافظ على شكله جيدًا ، وإذا لم يحدث ذلك ، أضف القليل من دقيق القمح. غطي العجينة النهائية بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي حتى لا تتأثر بالعوامل الجوية ، لفها ببطانية وأرسلها إلى مكان دافئ. 1 ساعة. في نفس الوقت ، في مكان ما في 20 دقيقةيجب فتحه وسحقه قليلاً ، لكن ليس كثيرًا.
الخطوة الثانية: تحضير الحشوة.
قبل بضع دقائق من نقع العجين وامتداده ، ابدأ في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اشطف الحميض أولاً بالماء الجاري الدافئ ، ثم جففه بمناشف يمكن التخلص منها. اقطعي السيقان وضعيها جانبًا ، واقطعي الأوراق إلى شرائح رفيعة.
ضعي الحميض المفروم في طبق عميق ، وأضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وقلبي لإخراج القليل من العصير. لمزيد من التأثير ، اسحق أوراق الخضر بالجانب المسطح من الملعقة.
الخطوة 3: تشكيل الفطائر مع حميض.
رشي سطح عمل بدقيق القمح ، وضعي العجينة المرتفعة عليه وافرديها برفق على شكل فطيرة مسطحة. إذا لم يكن سطح عملك كبيرًا جدًا ، فلا تتناول كل العجينة دفعة واحدة ، بل بعضًا منها.
تقسم العجينة الملفوفة بكوب أو كأس ، مع عصر الدوائر. ثم اجمع بقايا الطعام ، وقم بلفها مرارًا وتكرارًا قم بقطع الفراغات المستديرة للفطائر. كرر هذا الإجراء حتى تقسم العجين كله.
ثم ضع الفراغات الناتجة 1 أو 1.5 غرفة طعامملاعق من الحميض ، مبشورة بالسكر ، وتغلق الحواف ، وتساعد نفسك بشوكة مغموسة في الماء ، أو ببساطة تفعل ذلك بأطراف أصابع مبللة قليلاً. أعمى كل الفطائر مثل هذا.
الخطوة 4: تقلى فطائر الحميض.
يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة بحيث يغطي قاع الطبق 3-4 ملم. سخني الزيت على نار عالية وضعي الدفعة الأولى من الفطائر فيه. قلل الطاقة واستمر في الطهي. اقلي المعجنات على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم انقل المنتجات النهائية إلى مناشف يمكن التخلص منها حتى تمتص الدهون الزائدة ، وابدأ في طهي الدفعة التالية بنفسك.
انتباه: بشكل عام ، من الأفضل مراقبة قوة النار أثناء عملية الطهي ، لأنه من وقت لآخر يجب تقليلها أو إضافتها ، اعتمادًا على كيفية تصرف الفطائر.
الخطوة 5: تقديم فطائر الحميض المقلية.
عندما تقلى كل فطائر الحميض ، قدمها على الفور على الطاولة ، على الرغم من أن هذه المعجنات لذيذة سواء ساخنة أو باردة ، إلا أنها أفضل عندما تكون ساخنة. قم بشرب الشاي أو الكاكاو ، أو إذا كان ساخنًا ، قم بإعداد مشروب منعش وابدأ في تناول الطعام.
بالعافية!
العجين حسب هذه الوصفة مناسب لعمل أي فطائر أخرى سواء بحشوات حلوة أو مالحة.
للحفاظ على الفطائر لفترة طويلة وليست قديمة ، قم بتغطيتها بمنشفة المطبخ.
بدلاً من الخميرة سريعة المفعول ، يمكنك استخدام الخميرة الجافة العادية ، لكنها ستحتاج إلى المزيد ، أي 40 جرامًا.
اليوم لديّ اكتشاف وصفة - فطائر حلوة مع حميض على عجينة الخميرة في الفرن. قشرة ذهبية ، أكثر فتات عبق رقة وحشوة رائعة حلوة وحامضة - هذا ما ينتظرك إذا قررت تكراره. وستقوم بالتأكيد بطهي هذه الفطائر قبل انتهاء موسم الحميض!
أصبحت هذه الفطائر اكتشافًا بالنسبة لي لأنني لم أكن أتوقع مثل هذه النتيجة من الحشو. يبدو أنني رأيت الحامض الحامض حصريًا في النسخة المالحة والحامضة في شكل الدورات الأولى والسلطات. لكن بالتأكيد ليس في المعجنات الحلوة.
ومع ذلك ، كان الحشو رائعًا: حلو وحامض ، مع طعم خفيف من الكراميل. وكل ذلك بفضل حقيقة أننا أضفنا ليس فقط السكر إلى الحميض ، ولكن الزبدة ، التي يعطي مزيجها ظل الكراميل.
لم أشك للحظة في اختيار العجين للفطائر: لقد كنت أقوم بإعداد مجموعة متنوعة من المعجنات محلية الصنع عليها لفترة طويلة جدًا وأنا سعيد دائمًا بالنتيجة. عند الانتهاء ، يصبح العجين طريًا جدًا ويذوب في فمك. طعمها جيد جدا وناعم ...
ترى كم هو جيد أن يكون لدينا جدول ترتيب على موقعنا الإلكتروني - لقد كتبت رغباتك وأنا هناك ، مع طبق جاهز ووصفه مفصلة. أوليسيا ، في هذه الحالة أتحدث عنك شخصيًا - أتمنى أن تعجبك أنت وعائلتك الفطائر.
مكونات:
خميرة العجين:
(500 جرام) (3 قطع ) (200 جرام) (100 مل) (3 ملاعق كبيرة) (1 ملعقة صغيرة) (1.5 ملعقة صغيرة)
حشوة:
الطبخ خطوة بخطوة بالصور:
وصفة عجين الخميرة محلية الصنع للفطائر تشمل المنتجات التالية: دقيق القمح الممتاز ، القشدة الحامضة ، بيض الدجاج ، الزيت النباتي المكرر (لدي زيت عباد الشمس) ، الملح ، السكر المحبب ، الفانيلين ، الخميرة عالية السرعة. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. للحشوة ، خذ الحميض الطازج والسكر الحبيبي والزبدة. سنستخدم صفار البيض لدهن الفطائر.
يمكنك عجن العجين بيديك أو استخدام أدوات المطبخ. أصنع عجينة الخميرة هذه في صانع الخبز. اعتمادًا على النموذج ، يمكن أن يكون وضع المكونات من نوعين: السائل الأول ، ثم السائب والعكس صحيح. لدي الخيار الأول. صب الزيت النباتي (عديم الرائحة) والقشدة الحامضة في سعة آلة الخبز وكسر البيض. دعونا نتحدث قليلا.
في صانع الخبز الخاص بي ، يوفر وضع العجين وقتًا للعجن والتدقيق يصل إلى ساعة واحدة بالضبط. لكني لا أحب ذلك بهذه الطريقة ، لأن عجينة الخميرة تحتاج إلى ساعتين على الأقل. لهذا السبب أوصي بالقيام بما يلي: ضبط البرنامج الرئيسي (3 ساعات) أو الخبز الفرنسي (3 ساعات و 50 دقيقة). تبدأ الدفعة: في البرنامج الأول ، تستغرق الدفعة الأولى 10 دقائق ، وفي الثانية - 15 دقيقة. يكفي الكثير من الوقت لعجن العجين جيدًا والحصول على مرونة ، ولكن في نفس الوقت كعكة ناعمة وطرية. حرفيًا بعد 5 دقائق من بداية الدُفعة ، يجب تشكيلها. علاوة على ذلك ، فهذه نقطة مهمة جدًا ، لأن جودة الدقيق ومحتوى الرطوبة يختلف من شخص لآخر ، لذلك قد يتطلب هذا المنتج أكثر أو أقل من حسب الوصفة. إذا كانت الكعكة لا تزال غير قادرة على التكون ، فلا تتردد في إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق ومشاهدة العجن. عندما يتحرك العجين بعيدًا تمامًا عن الجدران ويكون مرنًا بدرجة كافية (أي لا ينتشر ، ولكنه يحافظ على شكله جيدًا) ، نتوقف عن إضافة الدقيق. هذا ما بدت عليه كعكتي بعد 8 دقائق من العجن. الآن اترك العجين وشأنه واتركه يرتفع. سيستغرق ذلك حوالي ساعة واحدة و 40 دقيقة إضافية (أساسي) أو ساعتين و 25 دقيقة (الخبز الفرنسي) ، حيث تنقلب آلة الخبز مرتين (ثلاث مرات). أفضل استخدام البرنامج الثاني. إذا عجن العجين بيديك ، اعجنه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم شد الوعاء بغشاء بلاستيكي أو غطيه بمنشفة. يستمر تخمير العجين لمدة ساعتين في الحرارة. بعد ساعة واحدة ، نقوم بعمل تثقيب خفيف للعجين وتقريبه وإعادة تخميره لمدة ساعة أخرى.
أثناء تخمير العجين ، دعنا نجهز الحشوة للفطائر المستقبلية. اغسل الحميض الطازج جيدًا في الماء البارد للتخلص من الأرض وغيرها من الحطام. بعد ذلك ، تأكد من فرز الحميض ، ورمي الأوراق الفاسدة. نقطع الساقين - ليست هناك حاجة إليها ، ونقطع الأوراق بسكين إلى شرائح رفيعة.
من 350 جرامًا من الحميض الطازج ، تحصل على وعاء رائع من الخضر ، لكنني أعتقد أنه ليس من العملي استخدامه في هذا الشكل - ستسقط الأوراق كثيرًا أثناء الخبز على أي حال. هذا هو السبب في أننا نعالجهم مسبقًا بسرعة حراريًا.
أطفئي النار واتركي الحشوة تبرد تمامًا. هذه نقطة مهمة ، لأنه عند العمل مع عجينة الخميرة ، لا يمكنك استخدام حشوة ساخنة حتى لا تدمر الخميرة. لقد قسمت أيضًا الحميض إلى أجزاء باستخدام ملعقة ، بحيث يكون من الأنسب لاحقًا أخذها على الفور. انتهى بي الأمر بـ 15 فطيرة.
حسنًا ، لقد ارتفعت العجينة بالفعل. نقوم بإيقاف تشغيل البرنامج عندما يظهر عداد الوقت 1:10 (الخبز الأساسي والفرنسية). أي أننا نخرج العجين قبل 10 دقائق من بدء المساعد في خبز الخبز.
نقسم العجين إلى قطع من نفس الحجم - لدي 15 قطعة. من السهل جدًا هنا استخدام ميزان المطبخ بحيث تكون قطع العمل من نفس الوزن. هذا مهم ليس فقط من الناحية الجمالية ، ولكن أيضًا من أجل توزيع المعجنات بشكل متساوٍ وخبزها بنفس الطريقة. قم بلف كل قطعة على شكل كرة وضعها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق. إذا لم تكن قد حصلت على يدك في تصميم الفطائر ، أي أن العملية تستغرق الكثير من الوقت بالنسبة لك ، قم بتغطية جميع قطع العجين بفيلم أو منشفة حتى لا تنتهي.
لنبدأ في صنع الفطيرة. خذ كرة واحدة من العجين وافردها براحة يدك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دحرجها بواسطة درفلة العجين - لا يهم ، نظرًا لأن العجين طري جدًا ومرن ، فإنه يمتد تمامًا بيديك.
مقالات ذات صلة
