وصفة البسكوتي الإيطالي. وصفة بسكوتي كلاسيك. بسكوتي بالليمون والمكسرات

ما هو البسكوتي

كلمة "biscotti" هي جمع "biscotto" ، والتي تعني "خبز مرتين" في اللاتينية. لم تتغير طريقة صنع البسكوتي - فهي لا تزال تُخبز مرتين. أولاً ، تُخبز الأرغفة الطويلة ، ثم تقطع بالعرض إلى شرائح ملائمة وتُخبز مرة أخرى لتجف وهش. بالمناسبة ، حصل البسكويت المألوف للجميع على اسمه من biscotti ، لكنه لم يحتفظ بالمبدأ الرئيسي للتحضير - يتم خبز البسكويت مرة واحدة فقط ويبقى طريًا.

تاريخ البسكوتي

الخبز المحمص Biscotti ليس بالبساطة التي تبدو عليها. يعود تاريخهم إلى 2000 عام على الأقل. أكل الفيلق الروماني البسكوتي خلال حملاتهم الطويلة ، واعتقد بليني الأكبر أن هذه البسكويت ستبقى صالحة للأكل لقرون عديدة. أخذ كريستوفر كولومبوس كمية كبيرة من البسكوتي في بعثاته ، لذلك شاركوا في اكتشاف أمريكا. لقرون ، كان biscotti وأسلافهم المصريين والرومان القدماء هي الطريقة الرئيسية لحفظ الخبز أثناء الرحلات الطويلة وإطعام جيش كبير أو طاقم سفينة تجارية. في الرحلات الاستكشافية الطويلة ، بدأ حصاد البسكويت ستة أشهر مقدمًا وخبز 4 مرات حتى يجف تمامًا. بعد ذلك ، لم يخافوا الحرارة والبرودة ومياه البحر والمطر والعفن. هناك أدلة على أن أحد بحار الأسطول الأسباني في القرن السادس عشر كان يتلقى 450 جرامًا من المفرقعات يوميًا والبيرة لامتصاصها.

أصناف من البسكوتي

الوصفة الأساسية ، التي كتبها صانع الحلويات الإيطالي أنطونيو ماتي في القرن التاسع عشر ، احتوت فقط على 3 مكونات رئيسية: الدقيق والسكر والبيض. تم استخدام الصنوبر واللوز غير المقشر بشكل تقليدي كمضافات للبيسكوتي. مثل هذا البسكويت باللوز البسيط لا يزال قيد التحضير في مدينة براتو في توسكانا. يتم تقديمها عادة بعد العشاء مع عصير برتقال طازج.

يوجد الآن العديد من وصفات البسكوتي ، وفي كل مقهى إيطالي يمكنك أن تجد العديد من الأصناف للاختيار من بينها. تُضاف القرفة واليانسون وقشر البرتقال والفستق والبندق والبذور والفواكه والفواكه المجففة وقطع الشوكولاتة والعديد من المشروبات الكحولية والمستخلصات إلى عجينة البسكوتي. البسكوتي مغطى بالشوكولاتة والثلج ، بحيث لا يبدو أقل جاذبية من الكعك.

في إيطاليا ، يمكن أيضًا تسمية البسكوتي بـ cantuccini أو cantucci ، والتي يمكن ترجمتها على أنها "خبز القهوة". تحت كلمة كانتوتشي ، يتم إخفاء البسكويت أيضًا ، ولكن يتم تحضيره وفقًا لوصفة مختلفة: من معجنات الخميرة أو بإضافة المكونات الحامضة. كانتوتشي أكثر تهوية ، ولكنها أيضًا أكثر جفافاً من البسكوتي. يتم تحضير هذه الخبز المحمص تقليديا في سردينيا وصقلية. بدأ الارتباك بسبب الحلواني أنطونيو ماتي ، الذي كتب على اللافتة كلا الاسمين. بالإضافة إلى biscotti و cantuccini في إيطاليا ، هناك أيضًا بسكويت عادي ، مخبوز مرتين - كبير ، مالح ، مطبوخ بزيت الزيتون مع التوابل. يحتوي البسكوتي الإيطالي أو البسكوتي المخبوز مرتين على العديد من الأقارب حول العالم: الكاركوينولي الإسباني ، والزفيبك الألماني ، والماندلبرود اليهودي. وفي أمريكا ، لا تعني كلمة "بسكويت" طبقة كعكة طرية على الإطلاق ، بل تعني نفس البسكويت المقرمش.

بماذا تأكل البسكوتي؟

مهما كان البسكوتي لذيذًا ، فهو في جوهره مقرمشات صلبة. لذلك ، لا يتم تقديمها بشكل منفصل عن المشروبات. في إيطاليا ، هناك طقوس كاملة: الاسترخاء بعد العشاء مع كأس من النبيذ الأحمر أو غمس البسكوتي أو الكانتوتشي فيه. في كاتالونيا ، يتم استخدام نبيذ الحلوى لهذه الأغراض - مسقط أو موسكاتيل. يتم تحضير البودينغ من قطع البسكوتي ونقعها بالحليب وشيء حلو. يتم تكثيف الحساء بقطع من البسكوتي غير المحلى ، وتضاف إلى يخنة اللحم والصلصات والحشوات. في فرنسا والولايات المتحدة ، يتم غمس البسكوتي في القهوة أو الشاي أو الحليب أو العصير ، وفي أمريكا الجنوبية يمكنك العثور على السكان المحليين الذين يستخدمون المتة لهذا الغرض.

وصفات بيسكوتي

بسكوتي باللوز الكلاسيكي

مكونات:
280 جرام دقيق قمح
130 جرام سكر
100 غرام لوز كامل ،
50 غرام زبيب ،
3 بيضات،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
رشة ملح

طبخ:
يسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق الخبز. ينخل الدقيق ويضاف الملح والسكر والبيكنج باودر. يخفق البيض حتى يصبح رقيقًا ، ثم يُسكب في خليط الدقيق ويُعجن العجينة. يُضاف اللوز والزبيب ، ويُعجن العجين مرة أخرى بيديك ، ويُقسم إلى 3 أجزاء ويُوضع على صينية خبز. ستكون العجينة لزجة ، لذا اغسل يديك وشكلها بأيدٍ مبللة على شكل أرغفة مستطيلة بعرض صينية الخبز بالكامل. تُخبز الأرغفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح مقرمشة.

قطعي الأرغفة التي بردت قطريًا قليلًا إلى قطع بطول 1-1.5 سم ، واستخدمي سكينًا مسننة لتقطيع اللوز بالتساوي. ضعي البسكوتي على صينية خبز وأعيديها إلى الفرن لمدة 15-25 دقيقة ، حسب السماكة والقوام المطلوب. إذا كنت تريد بسكوتي ناعم المركز ، اخبز لمدة 15 دقيقة. للحصول على بسكوتي مقرمش جاف تمامًا ، قم بزيادة وقت إعادة الطهي إلى 25 دقيقة.

بسكويت التفاح

مكونات:
400 جرام طحين
200 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح،
3 بيضات + 1 صفار ،
2 ملعقة صغيرة قرفة،
100 غرام تفاح طازج
100 غرام زبيب ،
50 جرام جوز

طبخ:
يخفق البيض والصفار مع السكر. ينخل الدقيق ويضاف البيكنج بودر والملح ويضاف هذا الخليط تدريجياً إلى البيض مع الاستمرار في الخفق بسرعة منخفضة. نقطع التفاح المقشر إلى مكعبات ونخلطها مع الزبيب والمكسرات المقطعة ونخلطها مع العجينة. قسمي العجينة إلى 2-3 أجزاء ، وشكلي منها جذوع الأشجار ، وضعيها على صينية خبز مغطاة بالورق واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة على درجة حرارة 170º. عندما تبرد القضبان تمامًا ، قطعيها إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم ، ورشيها بالماء وأعيديها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. لا يحتفظ بسكوتي التفاح لفترة طويلة ، حيث يبقى الماء في شرائح التفاح. ينصح بتناولها في 1-2 يوم.

بسكوتي الزنجبيل

مكونات:
2 كوب من الدقيق،
0.5 كوب سكر
نكهة 1 ليمون
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
رشة ملح
1 كوب لوز
0.3 كوب من جذر الزنجبيل الطازج المبشور
3 بيضات،
القرفة والسكر للرش

طبخ:
اخلطي الدقيق المنخول والسكر والقشر والبيكنج بودر والملح. يخفق البيض ويضاف إلى المكونات الجافة ويخلط جيدا. يضاف الزنجبيل واللوز ويخلط مرة أخرى. اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق واعجن حتى لا يصبح لزجًا. قسّمي العجينة إلى 2-3 أجزاء ، وشكليها إلى أرغفة طويلة ، وضعيها على صينية خبز مغطاة بورق ، ورشيها بالسكر والقرفة واخبزيها لمدة 15-25 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.

قم بتبريد الأرغفة على رف سلكي. نقطعها قطريًا إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم ، توضع على صينية خبز وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. دع البسكوتي يبرد تمامًا قبل تعبئته في الحاوية.

سريع بسكويت الغريبة

مكونات:
200 غرام زبدة
1 كوب سكر
3 بيضات،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
3.5-4 أكواب طحين
1 ملعقة صغيرة قرفة

طبخ:
تذوب الزبدة وتخلط مع السكر والبيض والبيكنج بودر. أضيفي الدقيق المنخل تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة غير لزجة. افردي العجينة إلى 3-4 نقانق على كامل عرض صينية الخبز ، ورشي الجزء العلوي بالقرفة واخبزيها على ورق البرشمان لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. تبرد الفراغات قليلاً ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1.5-2 سم ، توضع على صينية خبز وتخبز لمدة 10 دقائق أخرى على كل جانب. قم بتبريد البسكوتي الجاهز على رف سلكي.

بسكوتي برتقال مغطى بالشوكولاتة

مكونات:
2 كوب من الدقيق،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
0.3 ملعقة صغيرة ملح،
0.5 كوب سكر
3 بيضات،
3 ملاعق كبيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة قشر البرتقال،
250 جرام شوكولاتة.

طبخ:
يسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق الخبز. اخلطي الدقيق المنخل والملح والصودا والبيكنج باودر. يخفق البيض مع السكر ويضاف العسل والقشر ويخلط. يُضاف خليط الدقيق ويُحرّك جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ترش يديك بالدقيق ، تقسم العجينة إلى نصفين ، توضع على صينية الخبز وتشكل 2 رغيف طويل. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتشقق من الأعلى.

برّدي الأرغفة تمامًا وقطّعيها بسكين الخبز إلى شرائح بعرض 1.5-2 سم ، ضعي البسكويت على صينية خبز واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى. اقلب فتات الخبز في منتصف الخبز إلى الجانب الآخر. أثناء تبريد البسكويت النهائي على رف سلكي ، قم بإذابة الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي على الموقد. اغمس الجزء العلوي من كل قطعة بسكويت في الشوكولاتة وضع الفتات في وضع مستقيم على الجانب الجاف حتى تتمكن الشوكولاتة من التنقيط بحرية. بمجرد أن تتماسك الشوكولاتة تمامًا ، انقل البسكوتي إلى وعاء محكم الغلق.

مرحبًا! اليوم أقترح عليك عمل ملف تعريف ارتباط مقرمش لذيذ جدًا ، وسأخبرك بالتفصيل كيف تطبخ بسكويت البسكويت الإيطالي. إنها سهلة التحضير ورائحة ومثالية لفنجان أو شاي.

لخبز هذه الأطعمة الإيطالية الشهية ، لن تحتاج إلى منتجات غريبة ، لأنه ليس عبثًا أن يقولوا أن كل شيء عبقري بسيط. لراحتك ، صممت الوصفة خطوة بخطوة وصورة.

إذا لم يتم إساءة استخدام البسكوتي ، فيمكن أن يكون مفيدًا للجسم ، وذلك بفضل محتوى التوت البري واللوز الغني بالفيتامينات والمعادن.

ما هو المطلوب؟

1. اللوز - 150 غرام.
2. بيض الدجاج (يمكنك أيضًا استخدام بيض السمان أو من دجاج غينيا - كل ما يمكنك العثور عليه) - 4 قطع.
3. دقيق القمح - 400 غرام.
4. الماء المغلي البارد - 1 ملعقة كبيرة.
5. سكر - 1 كوب (250 جم)
6. التوت البري المجفف - 50 غرام.
7. الفانيلين (سكر الفانيليا) - 1 كيس.
8. مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
9. ملح - 1 ملعقة صغيرة

تحضير المكونات:

أولاً ، نضع جميع المنتجات على سطح العمل حتى لا نبحث عنها لفترة طويلة.

لجعلها ألذ ، أنصحك بشدة أن تنخل الدقيق بعناية. أفضل تناول ملح البحر المعالج باليود أو ملح الطعام ، لأنه يحتوي على عناصر غذائية أكثر من الملح العادي.

أما بالنسبة لمسحوق الخبز ، فمن السهل جدًا أن تصنعه بنفسك من 12 ملعقة صغيرة من دقيق القمح أو نشا البطاطس ، 5 ملاعق صغيرة. الصودا و 3 ملاعق صغيرة. حمض الستريك. يجب خلط كل هذا بشكل صحيح ، ونتيجة لذلك ، سيتم الحصول على خليط يستمر لفترة طويلة.

من السهل جدًا التحقق من نضارة البيض ، وضعه في كوب من الماء. ستذهب البيضة الجيدة والطازجة إلى القاع ، والبيض الفاسد يتدلى في المنتصف أو حتى يطفو بسبب تراكم كبريتيد الهيدروجين تحت القشرة ، وهو نفس الغاز الذي يعطي رائحة كريهة مميزة.

لنبدأ الطهي:

1. افصل ثلث المكسرات (50 جم) وقشرها عن القشر ، وضعها لمدة 10-15 دقيقة في صحن مع الماء المغلي ، ثم يتم تصفيته بعد ذلك.

ستنزف القشرة بسهولة ، فقط افركي اللوز بين راحتي يديك.

2. الآن نحن بحاجة إلى تجفيف المكسرات ، لذلك نقوم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ونسكب اللوز هناك. اتركيه لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة الفرن من 140-150 درجة.

أطفئ النار وقم بتبريد المكسرات وطحنها بسكين أو بأي طريقة مناسبة أخرى (على سبيل المثال ، بقذائف الهاون) إلى قطع كبيرة.

3. أثناء تجفيف اللوز ، يمكنك عمل العجينة. بالنسبة له ، عليك أن تأخذ بيضة واحدة ، وتلبس البروتين من صفار البيض وتضيف ما تبقى من 3 بيضات إلى صفار البيض ، فمن الأفضل أن تأخذ هذا. اترك البروتين ، حيث سنقوم بتشحيم البسكوتي به. يُضاف الفانيلين وملعقة من الماء إلى البيض ، ويُمزج جيدًا. من المستحسن القيام بذلك باستخدام خفقت.

4. الخطوة التالية هي خلط الملح والسكر والبيكنج باودر في وعاء منفصل.

5. شغلي الفرن حتى يسخن حتى 180 درجة ، أضيفي البيض إلى خليط الدقيق.

6. اعجن بيديك ، ثم أضيفي المكسرات المفرومة تدريجياً - سواء كانت مجففة أو عادية.

7. اسكب مسحوق التوت البري واخلطه جيدًا لتكوين كتلة متجانسة.

8. نقسم العجينة إلى 3 قطع متساوية.

9. قطعان ومن كل منها نشكل نقانق. نغطي ورقة الخبز بالورق ونضع فراغاتنا ونشحمها بالبروتين المخفوق ونتركها لمدة نصف ساعة على 180 درجة.

11. قطع بشكل غير مباشر إلى قطع حوالي 1 * 1 سم.

12. نعيدها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح حمراء وجافة.

13. ملفات تعريف الارتباط جاهزة ، شهية طيبة!

كما ترى ، لا يوجد شيء معقد. يمكنك تغيير الوصفة وإضافة المكسرات الأخرى إلى العجينة - الجوز والفول السوداني والكاجو والبندق. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا كنت تستخدم التوابل - القرفة والزنجبيل والهيل وبذور مختلفة ، مثل الخشخاش أو السمسم أو بذر الكتان أو عباد الشمس.

لا تخف من التجربة ، اخترع أطباقك الخاصة! استخدم فقط المنتجات الطازجة عالية الجودة للطبخ.

أود طهي ملفات تعريف الارتباط أو الخبز المحمص الإيطالي لمجرد الاسم ، وحقيقة أنه يمكن تخزينها لمدة أسبوعين تجعل ظهور biscotti (وصفة كلاسيكية) على المدونة أكثر إثارة للاهتمام. تسمى هذه البسكويت اللذيذة أيضًا كانتوتشي أو كانتوتشيني (مما يعني خبزها مرتين في الفرن). يتم خبزهم بالمكسرات ، وهو في حد ذاته ألذ.

أريد أن أقول إنني اعتنيت به بطريقة ما لفترة طويلة ، ورأيت عرض الوصفة من يوليا فيسوتسكايا في إيطاليا عنه ، لكن بدا لي دائمًا أنه يجب استخدام دقيق اللوز لذلك. وهذا أوقفني. لكن لا ، هناك حاجة إلى الدقيق الأكثر شيوعًا. وحتى المنتجات كلها بأسعار معقولة: لا تحتاج حتى إلى الذهاب إلى المتجر مرة أخرى. بشرط أن يكون لديك مكسرات.

هذا هو المكان الذي بدأ فيه كل شيء لهذه الوصفة هذه المرة. لقد حدث أن جاءتني السعادة: لقد قدمت لي عبوة ضخمة من البندق وقدمت لي والدتي الجوز أيضًا. لذلك ، كان من الخطيئة أن تأكلهم بهذه الطريقة ، دون صنع كعكات البسكويت بالمكسرات.

إذن ، biscotti و cantucci من مضيفات إيطاليات:

مكونات

• 150 غ من المكسرات المختلفة
• 400 جرام دقيق قمح منخول
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
• 200 جرام سكر
• 2 ساعة الفانيليا السكر
• 4 بيضات دجاج نيئة
• 2 ملعقة طعام ماء
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 ش. الأكاذيب. زبدة

كيف لطهي البسكوتي

تحتاج أولاً إلى فصل البروتين عن صفار البيض في بيضة واحدة. ضع البروتين جانبًا (يمكنك وضعه في الثلاجة ليبرد ، حيث سنحتاج إلى التغلب عليه لاحقًا). وتخلط ثلاث بيضات وصفار واحد بقوة بالشوكة حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء البارد.

في وعاء عميق منفصل ، اخلطي الدقيق والسكر وسكر الفانيليا والبيكنج باودر.

خذ المكسرات (هنا ، أي مكسرات تحبها أو لديك ستفعلها). لقد كتبت بالفعل ، كان لدي بندق وجوز. وصفة البسكوتي الكلاسيكية تتضمن استخدام اللوز. إذا كنت تستخدم اللوز ، فستحتاج إلى تقشيره من القشر ، وهذا إجراء كامل. في هذه الوصفة.

لذلك ، يجب تقطيع المكسرات إلى قطع كبيرة: لقد قطعت البندق إلى نصفين وقطعت الجوز أيضًا.

ويمكنك البدء في تحضير العجين. للقيام بذلك ، أرسل البيض المخفوق بالماء في وعاء به دقيق وسكر ، واعجن العجينة. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة ، حيث تبين أن العجين حاد وعنيدة. لكن هذا بالضبط ما نحتاجه. إذا لم يعجن على الإطلاق ، يمكنك إضافة ملعقة من الماء البارد ، وستصبح الأمور أكثر متعة.

عندما يكون العجين بالفعل من هذا النوع ، يمكنك إضافة قطع من المكسرات وخلطها حتى يتم توزيعها بالتساوي على العجين.

في هذه المرحلة ، تذكرت رسما كاريكاتوريا عن كيفية هروب العجين ، وأثناء الجري في الغابة ، جمعت الكثير من المكسرات والتوت على نفسها ... بالمناسبة ، عن التوت. في biscotti ، يمكنك إضافة حفنة من التوت البري المجفف أو الكرز (بعد ذلك سيكونون أكثر جاذبية في السياق) أو وضع الزبيب. لم يكن لدي أي منهما ، وعمل جيدًا أيضًا.

من كل kolobok ، اصنع نقانقًا ، ولفها بيديك ، ورش السطح بالدقيق. يجب ألا يتجاوز طول السجق عرض صينية الخبز التي ستخبز عليها ملفات تعريف الارتباط.

اتضح أن ثلاثة من هذه النقانق.

يجب وضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ورشها بالدقيق. يجب عدم وضع النقانق بإحكام ، يجب أن يكون هناك مسافة 5-6 سم بينهما.

وفوق ذلك ، دهن بالبروتين المخفوق بملعقة صغيرة من الملح.

ثم يتم إرسال النقانق المدهونة إلى فرن ساخن إلى 180 درجة ، حيث يجب خبزها لمدة نصف ساعة. نتحقق من الجاهزية بمباراة أو عود أسنان. إذا لم تكن متأكدًا من الجاهزية ، اتركها للخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى.

بعد إخراجهم من الفرن ، يتحولون إلى جمال وردة.

يجب السماح لهم بالتبريد حتى يكون قطعهم مناسبًا.

قطع قطريا بحيث يبلغ سمك كل خبز محمص حوالي 1 سم. بحاجة الى سكين حاد! قطع ووضع مرة أخرى على نفس صفيحة الخبز. اتضح هنا ورقة خبز ضخمة مع ملفات تعريف الارتباط المكسرات.

والآن علينا إعادة هذه الخبز المحمص إلى الفرن لمدة عشر دقائق على الأقل. هناك سوف تجف ، وبعد أن تبرد ، سوف تصبح جافة تمامًا وقاسية. هذا هو بالضبط ما نحتاج إليه.

قرأت أن البسكوتي يسمى أيضًا كانتوتشيني بالتحديد لأنه يتم إرساله إلى الفرن مرة ثانية. كلا الاسمين أفضل من بعضهما البعض. وأحب الكانتوتشيني أكثر. واتضح أن اثنين في واحد.

بعد أن تبرد ، يمكن طي المفرقعات في وعاء زجاجي أو مجرد صندوق جميل ، كما فعلت. يقدم الإيطاليون ملفات تعريف الارتباط هذه مع نبيذ الحلوى أو القهوة. من المفترض أن تُغمس هذه البسكويت في النبيذ وتؤكل هكذا.

اتضح أنه لذيذ جدا. لم أجربها مع النبيذ حتى الآن ، ولكن مع القهوة وخاصة الحليب (لقد توصلت بالفعل إلى هذا بنفسي) ، فقد كان لذيذًا بشكل مدهش.

ملفات تعريف الارتباط اللذيذة.

يُطلق على ملفات تعريف الارتباط الإيطالية بشكل جماعي اسم biscotti ، وهو الاسم الذي يطبقه السياح على جميع المعجنات الصغيرة تقريبًا في إيطاليا. تم اختراعه في الأصل منذ 2000 عام. وقع الفيلق الروماني في حبها لقدرتها على البقاء لذيذًا لفترة طويلة - يتم تخزينها لأكثر من 3 أشهر. خلال حملات الفتح الطويلة ، كانت هذه الأطعمة الشهية موضع تقدير كبير. يقولون أنه حتى الملاح الشهير كولومبوس أخذ البسكوتي في رحلاته ، واكتشف معهم أمريكا.

ولم تستطع الرحلات البحرية والعمليات البرية في ذلك الوقت الاستغناء عن biscotti - لأنها كانت ، في الواقع ، الطريقة الوحيدة للاحتفاظ بالخبز لفترة طويلة.

قبل الرحلة التالية ، تم تحضير الخبز المحمص اللذيذ مقدمًا - حوالي 3-5 أشهر مقدمًا وخبز 4 مرات على فترات منتظمة. خلال هذا الوقت ، جف البسكوتي تمامًا وبفضل هذا تم تخزينه لفترة طويلة. بعد هذه التلاعبات ، لم يكونوا خائفين من الصقيع أو المطر أو العفن أو الحرارة. أصبح معروفًا أن البحارة في إسبانيا في منتصف القرن الرابع عشر تلقوا 400 جرام من البسكويت والبيرة لامتصاصهم.

يتكون الاسم نفسه من ملفات تعريف الارتباط من كلمتين "بي" - مما يعني مزدوج ، "سكوتي" - معجنات. تُخبز ملفات تعريف الارتباط هذه مرتين ، مما يجعلها قاسية جدًا وهشة في نفس الوقت. يحتوي Biscotti على نسيج كثيف. يتم تقديمه في إيطاليا مع الحلوى والنبيذ الأحمر ، وفي أمريكا وإنجلترا مع الشاي أو الكاكاو أو الحليب أو العصير ، وكذلك مع الشوكولاتة الساخنة. يتم غمس الخبز المحمص اللذيذ في المشروبات لجعلها أكثر ليونة. يتم تقديم نسخة لذيذة مع الحساء أو المرق.

في حين أن مجموعة متنوعة من البسكوتي - كانتوتشي أكثر نعومة ، وتتكسر بسهولة أكبر وتحتوي على حشوة أكثر ثراءً - غالبًا ما تكون هذه المكسرات (عادةً اللوز) والزبيب والفواكه المجففة. يضاف المزيد من الزبدة والسكر إلى كانتوتشي. هذا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، هو نسخة حلوى من المعجنات الإيطالية التقليدية.

Biscotti - وصفة مع الصورة خطوة بخطوة

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على تحضير الخبز المحمص الإيطالي اللذيذ وفقًا للوصفة التقليدية ، كما يطبخ الإيطاليون. التحضير ليس صعبًا على الإطلاق ، لكن العجين يخرج لزجًا ويصعب نوعًا ما العمل به ، لذلك يستحق تحضير جميع المكونات وطبق الخبز مسبقًا. ورقة الخبز العادية مناسبة كشكل.

مكونات:

• دقيق - 300-320 غرام ؛
• سكر - 150 غرام ؛
• زبدة - 80-100 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر الفانيليا - 1-2 عبوات ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة (لا ينصح باستبداله بالصودا) ؛
• ملح - قرصة
• لوز - 160-180 غرام ؛
• الزبيب - 80-120 غرام ؛
• زيت مكرر 1 ملعقة كبيرة.

كيف لطهي البسكوتي

1. بادئ ذي بدء ، دعونا نتعامل مع المكسرات - اللوز له بشرة كثيفة للغاية ، وهي مرّة جدًا. هناك طريقتان للتخلص منه - إما صب الماء المغلي فوقه ، وبعد 5-10 دقائق ، بجهد بسيط ، يمكن تقشير الجلد بسكين. ويمكنك ملء المكسرات بالماء في الليلة السابقة وتركها طوال الليل - حتى يزول الجلد بسهولة.
2. لهذا الخبز ، لا يتم تحميص المكسرات ، لذا فقط افرمها بالسكين. نحن بحاجة إلى قطع متوسطة الحجم ، وليس فتات مكسرات.
   
3. يُقلب البيض قليلاً ، ويُسكب في مزيج من السكر العادي والفانيليا. يمكن استبدال العنصر الأخير بالفانيليا أو الجوهر أو عدم إضافته على الإطلاق.
   
4. نحن نعمل مع vechik ، ونحول البيض تدريجيًا إلى كتلة كثيفة ومرنة.
   
5. الزبدة نحن بحاجة لينة جدا ، والبلاستيك. تحتاج إلى إخراجها من الفريزر مسبقًا. اضف زيت.
   
6. نطحن الكتلة حتى تصبح متجانسة تمامًا باستخدام ملعقة أو خفقت ، مع التأكد من عدم وجود كتل.
   
7. نخل الدقيق حتى يصبح البسكوتي أنعم وأكثر تفتتًا. اعجن عجينة سميكة بالدقيق.
   
8. أضف المكسرات المنقوعة والزبيب المجفف. نعمل بأيدينا لتوزيع القطع الكبيرة بالتساوي على العجين.
   
9. نشحم أيدينا بالزيت النباتي. نقوم بتشكيل نوعين من النقانق من العجين ، يبلغ قطرهما حوالي 4-5 سم ويساوي طول صينية الخبز.
   
10. نغطي ورقة الخبز بورق الخبز ونضع الفراغات.
11. نضع في فرن ساخن ونخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
12. يرفع النقانق ويبرد تماما.
    
13. تقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم قطريًا قليلاً. يُوزّع على صينية خبز في طبقة واحدة ويُخبز مرة أخرى حتى يتحول لونه إلى اللون البني على الحواف.
    
    
14. اتركها تبرد تمامًا مرة أخرى وضع المعجنات في أوعية جميلة. يمكنك أخذ زجاجة من النبيذ والذهاب بجرأة لزيارة الأصدقاء والقيام برحلة طهي قصيرة إلى إيطاليا معهم.
    

كانتوتشي بالجوز

مجموعة متنوعة أكثر حلاوة وأكثر ثراءً من البسكوتي مع المكسرات والإضافات الأخرى تسمى كانتوتشي. اليوم سنقوم بإعداد ملفات تعريف الارتباط هذه مع الجوز ، والتي نعرفها أكثر. إضافة ممتازة إلى المشروبات الساخنة ليس من الصعب تحضيرها ، ولكن يتم تخزينها لفترة طويلة جدًا ، على الرغم من أنني لا أستطيع التحقق منها ، فإن الجزء بأكمله يطير في غضون 2-3 أيام.

لتحضير كانتوتشي نحتاج:

• دقيق - 300 غرام ؛
• سكر (صغير أفضل) - 150 جم ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جوهر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة أو علبتين من سكر الفانيليا
• الجوز - 150 غرام ؛
• الزبيب الداكن أو أي فواكه مجففة - 100 جم.

كيف تصنع kantuchii

1. امزج المكونات الجافة: دقيق منخل ، ملح ، بيكنج بودر ، سكر. لا يمكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا ، لأن العجين لا يحتوي على مكونات حمضية من شأنها أن تطفئه ، مما يعني أنه سيتم الشعور به بعد ذلك في ملفات تعريف الارتباط النهائية.
   
2. برّد البيض وافصل البروتين عن صفار بيضة واحدة. نضع البروتين في الثلاجة.
   
3. نقوم بتنظيف المكسرات ووضعها في الفرن حتى يتم قليها قليلاً. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 200-220 درجة مئوية. تأكد من مراقبتها حتى لا تحترق! أخرجه ليبرد قليلاً. ثم نقطع بسكين.
   
   
   
4. من أجل توزيع المكسرات بالتساوي ، أضفها إلى الدقيق. نضع الفواكه المجففة (بالمناسبة ، لدي الكرز المجفف).
   
5. يُسكب البيض (3 كامل و 1 صفار) في المزيج الجاف ويُعجن بيديك. يصنع عجينة شديدة الصلابة. لذلك من الضروري. إذا أصبح لديك عجين طري فجأة ، أضف الدقيق.
   
   
6. نقسمها إلى ثلاثة أجزاء ونصنع نقانقًا ممتلئة ، بعرض حوالي 5 سم ، ومسطحة قليلاً. تحضير صينية الخبز - ضعيها بورق الخبز ، دهنها بالزيت ، رشيها قليلاً بالدقيق. ننشر كانتوتشي المستقبل على مسافة من بعضنا البعض. اخفقي بياض البيض المحجوز وادهن العجينة بفرشاة المعجنات.
   
7. نرسل للخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-45 دقيقة ، حتى "عصا جافة" (تخترق العجينة بعود أسنان ، إذا كانت جافة ، فإن المعجنات جاهزة).
   
8. تبرد تماما وتقطع بسكين حاد جدا.
   
9. يُوزّع ويُخبز مرة أخرى حتى يصبح مقرمشًا.
   

خيارات إضافات البسكويت

يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات وهي:

• الفواكه المجففة (الزبيب والتوت البري والخوخ والأناناس والبابايا والمشمش المجفف) ؛
• المكسرات (الجوز والصنوبر واللوز والفول السوداني والفستق غير المملح) ؛
• البذور (عباد الشمس وبذور اليقطين وبذور السمسم الأبيض والأسود) ؛
• قطع من الشوكولاتة
• قطع الفاكهة (التين ، التمر).

للنكهة ، لا تضاف الفانيليا فقط ، ولكن أيضًا القرفة ، نكهة الحمضيات ، الكاكاو ، الشوكولاتة المذابة.

1. لا تقطع برفق - سمك الشريحة 1-1.5 سم ، وتنكسر الشرائح الرقيقة عند تقديمها ، وتكون الشرائح السميكة صلبة للغاية.
2. اتبع الجرح. يجب أن يكون سمك ملفات تعريف الارتباط هو نفسه. خلاف ذلك ، في الفرن ، ستبدأ الطبقة الرقيقة في الاحتراق ، بينما تظل السميكة طرية جدًا.
3. للتنوع ، يمكنك تغطية جزء أو كل ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة.

ينخل الدقيق في وعاء مع مسحوق الخبز ، يضاف إليه رشة ملح. نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات ، ثم نضعها في وعاء محضر الطعام ، ونضيف السكر واطحنوا كل شيء إلى فتات.

أضف البيض إلى الزبدة مع الاستمرار في الخفق. ثم يضاف الدقيق شيئا فشيئا. أضف المكسرات المفرومة والزبيب. اعجن العجين الناتج جيدًا على سطح مرشوش بالدقيق ، ولفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

سخني الفرن إلى 180 جرامًا. غلف صينية الخبز بورق الخبز. أخرجي العجينة من الثلاجة واعجنيها مرة أخرى وشكليها على شكل رغيف مسطح. انقلي العجينة إلى صينية الخبز ، ودخليها في الفرن لمدة 15 دقيقة.

أخرج الصينية من الفرن. نقطع الرغيف إلى قطع بسمك 1-2 سم ، ثم انشر البسكويت الناتج على صينية خبز مع وضع الجانب المقطوع لأعلى وأعده إلى الفرن ، واخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

تبرد ملفات تعريف الارتباط النهائية قليلاً ، تُسكب بالشوكولاتة البيضاء المذابة أو تُدهن بزبدة الفول السوداني. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الطعام الشهي برش المكسرات أو الزبيب في الأعلى.
أتمنى لك وجبة شهية!