خبز بدقيق جوز الهند بدون نشا. خبز كعكة جوز الهند لخبز صغير (480 جم)

حسنًا ، أنت هنا وصفات ponakidil! وماذا سوف يفاجئك الآن؟
لذا:
حليب جوز الهند - 300 مل (إذا لم يكن هناك حليب ، فيمكن صنعه بسهولة من رقائق جوز الهند. صب الماء المغلي فوق الرقائق حتى يتم تغطيتها. اتركه لينتفخ حتى يبرد. ثم اعصر الحليب من خلال منديل (لصنعه) أسهل للضغط ، طحن الرقائق المنتفخة بخلاط).
الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
أكواب طحين c / s-3 (ربما أكثر قليلاً)
سكر بني (يمكنك استخدام أي منها) - 2 ملعقة كبيرة. ل
بيضة -1 قطعة.
الفانيليا - حسب الرغبة
كيك جوز الهند -50 جرام
نخفف الخميرة في نصف الحليب الدافئ ونضيف 2-3 ملاعق كبيرة من الطحين ونتركها لترتفع.

يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوي

نخلط العجينة المحضرة مع البيض ونضيف الباقي
لبن

ثفل جوز الهند (يبقى بعد حليب الطهي) أو مجرد رقائق جوز الهند

أضيفي الفانيليا الطحين تدريجياً حتى تحصلي على عجينة ناعمة. نشحم أيدينا بالزيت النباتي.

دع العجينة ترتاح حتى يتضاعف حجمها.

أحب خبز الخبز في قوالب صغيرة ، لذلك قسمت العجين إلى 6 أجزاء. تمددي كل منهما ، ثم دحرجه على شكل لفة ولف الحلزون

إجازة للتدقيق.
بعد التدقيق ، يُدهن بالحليب ويُرش برقائق جوز الهند

اخبزي على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (يفضل أن يكون بعيداً عن المطبخ ، لأن رائحة جوز الهند والفانيليا تنفجر في السقف !!!)
إليكم أرغفةنا ، خفيفة مثل الزغب ، (على الرغم من حقيقة أنها من

يتوافق مع حمية BGBK ، حمية باليو (GAPS ، SCD).

وتجدر الإشارة على الفور إلى أن المنتج النهائي لا يحتوي على الكثير من الأكسالات. هذه الوصفة مفيدة لأولئك الذين يتجنبون الكازين والأطعمة النشوية ، ويفضلون أيضًا الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات من أجل إنقاص الوزن. هذه هي أفضل وصفة تساعد أيضًا على التئام الجهاز الهضمي.

للوهلة الأولى ، قد يبدو من غير المعتاد محاولة صنع خبز خال من الغلوتين. لكن كل شيء على ما يرام. يخرج الخبز كثيفًا ، ولكن في نفس الوقت يكون طريًا وجيد التهوية ولينًا. يمكن تحضيره بسرعة وسهولة ، لا حاجة إلى حيل خاصة. بالإضافة إلى الفرن ، لا يلزم استخدام أي أدوات مطبخ أخرى. النقطة المهمة هي فقط تجميع كل المكونات الضرورية.

حتى لو تناولت جزءًا صغيرًا من هذا الخبز ، يمكنك إرضاء جوعك. يتم تحقيق ذلك بسبب حقيقة أن الوصفة تحتوي على الدهون والبروتينات. تجعل الخصائص الخاصة لزيت جوز الهند من الممكن تصنيفها على أنها مجموعة من الدهون الصحية عمليًا. ولهذا السبب يتم تفضيله بشكل أكبر في نظام حمية باليو. لا يحتوي دقيق جوز الهند على الغلوتين والنشا والكازين ، ولكن هناك الكثير من الألياف الغذائية الضرورية للإنسان ، والكثير من البروتين ، وانخفاض نسبة السكر في الدم ، والأكسالات.

لخبز رغيف متوسط ​​الحجم ، ستحتاج إلى قالب مقاس 10 × 20 سم أو قالبين أصغر. إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيع الوصفة إلى النصف.

مخرج: 20 حصة ، 150 سعرة حرارية لكل منها

مكونات:

• كوب واحد من دقيق جوز الهند.
• كوب واحد من بذور الكتان (غربلة مسبقة وطحن) أو بذور شيا المطحونة (أخذتها بالتساوي) ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
• دزينة من البيض
• 2 ملاعق صغيرة من الصودا.
• نصف كوب من زيت جوز الهند (يمكن استبداله بالزبدة المذابة) ؛
• ربع كوب من اللبن الزبادي حسب قائمة المنتجات المسموح بها أو البديل المحضر بكريمة جوز الهند مع إضافة كمية قليلة من العصير أو الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو خل التفاح.

طبخ:

1. سخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

2. اخلطي دقيق جوز الهند والكتان المطحون وبذور الشيا وصودا الخبز والملح.

3. بشكل منفصل ، اخلطي زيت جوز الهند والبيض واللبن أو بديله والماء والخل أو عصير الليمون.

4. في 3-4 تمريرات ، اسكب جميع المكونات السائلة وأضف جميع المكونات الجافة ، واخلطها جيدًا. يجب ألا تحتوي العجينة النهائية على كتل.

5. اسكبي العجينة في صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزيها حتى تنضج بالكامل - أي حوالي 40-50 دقيقة. إذا كان النموذج أصغر ، فسيستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة بقليل. أثناء الخبز ، يجب أن ترتفع العجينة ، ويجب أن يصبح الجزء العلوي من الخبز الجاهز بنيًا قليلاً.

6. اترك الخبز يبرد قليلاً في القالب ، لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ثم أخرجه بعناية. يمكنك تقطيع الخبز بعد ساعة عندما يبرد تمامًا. يوصى بتخزين المعجنات في الثلاجة.

المعلومات الغذائية: لكل وجبة 150 سعرة حرارية ، 106 ملجم كوليسترول ، 14 جرام دهون ، 4 جرام كربوهيدرات ، 5 جرام بروتين ، 2 جرام ألياف.

يمكن استخدام هذه الوصفة كأساس للمخبوزات الأخرى باستخدام دقيق جوز الهند.

في العجينة ، أضيفي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، نفس الكمية من شراب الصبار أو العسل ، اخلطي كل شيء مع قطع صغيرة من الفاكهة. من الأفضل استخدام الخوخ الناعم أو الكمثرى. ثم انشر العجينة في قوالب واخبزها لمدة 30 دقيقة ، حسب حجم القالب. يجب أن يكون الجزء العلوي من الكعكة بنيًا قليلاً.

وصفة هذا ، لا أخشى أن أقول خبزًا فريدًا ، مثيرة للاهتمام ليس فقط لأن مكوناته لا تحتوي على دقيق الحبوب (الحبوب) ، الحبوب الزائفة ، البقوليات ، فول الصويا ، المكسرات وكعكها ، النشويات ، الخميرة ، منتجات الألبان والسكر وبدائله ، ولكن أيضًا من خلال حقيقة أنه يمكن خبزه بجودة عالية على شكل رغيف كبير كامل بدون أي مشاكل. قائمة المكونات قصيرة بشكل مدهش ، حيث يعتبر طحين جوز الهند وعصير التفاح المكونين الرئيسيين. البيض في الوصفة ، مع دقيق جوز الهند ، يعززان محتوى البروتين في الخبز ، مما يجعله ، مثل خبز البذور ، وجبة كاملة ، على عكس الخبز العادي الذي يكاد يكون دقيقًا بشكل حصري ، والأطعمة عالية الكربوهيدرات.

يمكن خبز نصف كمية الوصفة على شكل رغيف صغير ،

أو حتى على شكل كعكات صغيرة أو كعكات بأحجام مختلفة.

إن التركيب غير المعتاد لدقيق جوز الهند ، الغني بالبروتين والألياف ، يمنحه خصائص فيزيائية محددة للغاية ، بما في ذلك قدرة عالية بشكل غير عادي على الاحتفاظ بالرطوبة. هذا هو السبب في أن خبز دقيق جوز الهند يحتوي على نسبة محددة جدًا من المكونات الجافة والرطبة ، والتي يستبعد تمامًا استبدال دقيق جوز الهند بأي نوع آخر في هذه الوصفة.

أثناء تحضير العجينة ، أثناء خلط المكونات الجافة ، هناك انخفاض كبير ، أود أن أقول إنخفاض كبير في الحجم. من الميزات الأخرى للخبز وفقًا لهذه الوصفة ، تجدر الإشارة إلى أن العجين يرتفع قليلاً جدًا أثناء الخبز ، ربما بنسبة 15 ، بحد أقصى 20٪ من حجم العجين. عند اختيار طبق الخبز ، يجب إعطاء الأفضلية للأشكال العريضة ، حيث يتم الحصول على رغيف عريض ومنخفض ، على عكس الرغيف الضيق والعالي المقبول عمومًا ، مع رغيف خبز على شكل قبة. من الصعب الحصول على قبة في هذا الخبز ، يكاد يكون من المستحيل. كلما انخفض الرغيف (سمك طبقة العجين) ، كان الخبز أفضل.

للخبز طعم جاهز ، على عكس العديد من الأنواع الأخرى المصنوعة من دقيق جوز الهند ، والتي تحتوي على نكهة كعكة لذيذة. يعتمد المذاق أيضًا على البهارات والنكهات ، التي أستخدم منها ملح البحر والكمون وتوابل منزلي. يمكنك استخدام الثوم الجاف أو مسحوق البصل وأي توابل جافة أخرى أو معجون رطب حسب الرغبة. الخبز كثيف لكن قوامه طري للغاية. من الأفضل تركه يقف ويبرد تمامًا ببطء ، وعادة ما أضع الخبز مرة أخرى في فرن دافئ حيث يبرد ببطء. من السهل تقطيع الخبز ، ويتفتت قليلاً ، وتكون القطع طرية ، وإذا كانت طويلة من رغيف كبير ، فيمكن أن تنكسر في المنتصف. يتجمد الخبز ويذوب تمامًا دون فقدان المذاق والملمس. يمكن استخدام خبز التفاح مع دقيق جوز الهند لكل من السندويشات اللذيذة والحلوة ، ويمكنك خبز السندويشات في الفرن ، ويمكنك قليها في مقلاة. الخبز ليس جافًا على الإطلاق ويمكن تخزينه لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة دون أن يتلف.

مكونات:

لصنع رغيف كبير على شكل 13 سم × 23 سم × 6.5 سم (يتم تقطيع الرغيف إلى 16 قطعة سميكة نسبيًا و 2 حافة)

• 4 بيضات كبيرة (220 جرام بدون قشرة)
• الزيت النباتي (كنت أستخدم زيت بذور العنب) إذا كان البيض أخف
• 400 جرام من عصير التفاح العادي ، استخدمت منتجًا تجاريًا - حشوة فطيرة التفاح العادية ، حيث يكون المكون الوحيد هو شرائح التفاح المخبوزة أو المطبوخة على البخار
• 100 جرام دقيق جوز الهند
• 30 جرام بذور الكتان المطحون ناعماً
• 12 جرامًا من صودا الخبز (أو مسحوق الخبز لمن يستطيعون تحمل تركيبته ، وعادةً ما يشتمل على دقيق الأرز ، وتأكد من أنه خالٍ من الغلوتين)
• 10 جرام ملح البحر
• 4-5 جرام كمون بودرة

اختياري ، اختياري

• توابل جافة أو معجون رطب (لدي ملعقة صغيرة ممتلئة من الثوم ، توابل الفلفل الحار والحلو)
• زيت جوز الهند لدهن العفن
• بذور السمسم للزينة

طبخ:

تظهر عملية الطهي باستخدام خلاط ثابت (يستخدم من أجل راحتي). يمكنك استخدام الخلاط اليدوي أو مرفق الخلاط الغاطس.

• قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 170 درجة مئوية في وضع المروحة
• دهن طبق الخبز بزيت جوز الهند
• بدلاً من ذلك ، استخدم صواني رغيف الورق الخاصة أو قم فقط بتبطين المقلاة بورق خبز عادي
• تحضير عصير التفاح من التفاح الجاهز (مخبوز ، مطهو على البخار ، إلخ) ، عند استخدام المهروس التجارية ، انتبه إلى كثافته ، قد تتطلب السوائل للغاية زيادة كمية دقيق جوز الهند
• طحن بذور الكتان أو استخدام بذور الكتان التجارية المطحونة ناعما
• اخلطي جميع المكونات الجافة: دقيق جوز الهند ، بذور الكتان ، الملح ، الصودا والكمون ، إذا كانت هناك كتل صغيرة في الدقيق أو الصودا ، مرر الخليط من خلال غربال
• إذا كنت لا تستخدم توابل إضافية ، يجب زيادة كمية الملح إلى 12 جرام
• وزن البيض بدون قشرة ، سجل وزنها ، احسب كمية الزيت التي يجب إضافتها للحصول على الوزن الإجمالي 220 جرام ، لا تضيف الزيت للبيض في هذه المرحلة!
• يخفق البيض حتى يصبح خفيفًا وثلاثة أضعاف الحجم تقريبًا
• أضف عصير التفاح ، اخفق لمدة 2-3 دقائق أخرى بسرعة عالية
• صب الخليط في وعاء واسع ، وهذا سوف يبسط إلى حد كبير عملية الخلط المنتظم للمكونات الجافة
• أضف الزيت النباتي إلى الخليط إذا لزم الأمر
• أضف البهارات الرطبة في هذه المرحلة
• يقلب المكونات المضافة بمضرب
• يضاف خليط المكونات الجافة إلى الرطب
• حرك المكونات الجافة إلى مكونات رطبة بأسرع ما يمكن.
• سيبدأ المزيج في التكاثف أمام عينيك مباشرة ، بينما يفقد الحجم

• نضع العجينة في طبق الخبز ، ونعطي سطحها
• استخدم السمسم أو البذور الأخرى للزينة
• تُخبز على الرف الأوسط على حرارة 170 درجة مئوية بمروحة لمدة 60-70 دقيقة ، يصبح الخبز المخبوز جامدًا عند لمسه

• أخرج الخبز من القالب وضعه على الرف السلكي ، وأعد الرف السلكي إلى الفرن واترك الخبز يبرد بالفرن (هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كنت لا تستخدم صوص التفاح الرقيق بدرجة كافية
• إذا كان الخبز مخبوزًا في شكل مدهون ، قم بتغطية الشبكة بورق الخبز ، وتكون القشرة السفلية للخبز الساخن / الدافئ طرية ويمكن أن تتسبب الشبكة في إتلافها

دائمًا ما يُلاحظ تأثير مثير للاهتمام في فتات هذا الخبز ، فتات الخبز يكون أغمق في أسفل الرغيف وأخف في القشرة العلوية.

خبز رغيف صغير

عند خبز الكعك / الكيك ، يجب تشكيلها من العجين بأيدي مبللة. العجينة مرنة جدًا ، اقطع قطعة وشكلها في كعكة مسطحة على شكل قرص متوسط ​​أو صغير. يستغرق خبز الكعك وقتًا أقل.

بالنسبة لحشوات السندويشات ، كنت أستخدمها ، وهو ما أفعله كل أسبوع تقريبًا. صُنع هذا الإصدار من الباتيه من البصل المطهي والجزر واليقطين ، دون خبز اليقطين أولاً ، كما أفعل مع طبق اليقطين. عند استخدام مثل هذه الحشوة ولصنع الفطائر ، أضيف البيض المسلوق.

مع مخلل الملفوف محلي الصنع ، أصبحت وجبة الغداء الخفيفة رائعة!

منذ عدة أشهر (شهرين) ، كنت أتجنب منتجات الغلوتين عن عمد. أحالني الطبيب لإجراء فحص دم لأجسام مضادة IgA لترانسجلوتاميناز ، لكن الاختبار كان سلبيًا. لذلك لم تصدقني أنني أعاني من عدم تحمل ، لكنها قالت ، "مهما كان الطفل يستمتع به. ليس لديك في الواقع مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا ، يمكنك التخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي." لقد طعنت أنفها في مقال عن عدم تحمل الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، لكنها هزت كتفيها. كانت لدي فكرة لإجراء اختبار مزدوج أعمى على عينة من الغلوتين ، ولكن لأكون صادقًا ، فقد تعطل. لقد رأيت بنفسي بالفعل أنه حتى لو أكلت القليل من صلصة الصويا ، حيث بكت القطة بالدقيق ، يبدو أنهم قطعوني لعدة أيام بمنشار غير حاد من الداخل. وعندما عدنا من إيطاليا ، حيث كنا نأكل البيتزا والمعكرونة ، كنت أتألم من الألم لعدة أسابيع.

في البداية ، كنت جائعًا للغاية بدون خبز ، لذلك كنت أخبز ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين والكعك والفطائر دون توقف. يتم الحصول عليها بشكل ممتاز من دقيق اللوز ، علاوة على ذلك ، فهي غنية بالمواد المفيدة. لكن باهظ للغاية. أرخص دقيق خالٍ من الغلوتين هو دقيق الأرز. يمكنك أيضًا الخبز منه. لا يحتوي على أي مغذيات تقريبًا وله مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، وهو أيضًا ليس مثلجًا بالنسبة لي. ومن الحلو بدأت أثير في النهاية. كنت بحاجة إلى شيء لنشر كافيار سمك الحفش والباذنجان. اعتدت على شراء الخبز الخالي من الغلوتين من المتجر من وقت لآخر. من بين جميع العلامات التجارية التي جربتها ، فإن العلامة الوحيدة الصالحة للأكل هي Schär ، وهي أيضًا الأغلى ثمناً. عندما خنقني ضفدع ، بدأت أحاول أن أخبز نفسي. أعطت المحاولات الخجولة الأولى لصنع خبز خالي من الغلوتين نتائج غير صالحة للأكل. علاوة على ذلك ، في حالة من الذعر ، استبعدت أيضًا الخميرة من النظام الغذائي. وعلى صودا واحدة يتم الحصول على الكعك فقط. أصبح الخبز الآن لذيذًا جدًا لدرجة أنه حتى JY يأكله أحيانًا.

لذلك ، أشارك المعرفة القيمة. نظرًا لأن المنشور طويل ، فقد قسمته إلى عدة فئات ، يمكنك قراءة ما تحتاجه فقط.

صانع الخبز
أصنع الخبز في آلة الخبز لأن العجين الخالي من الغلوتين يكون أكثر لزوجة من القمح ، ولست من أشد المعجبين بعجن العجين باليد. وآلة الخبز نفسها تعجن وتخبز نفسها. وليس عليك غسل أطباق إضافية. اشتريت صانع خبز جديد تقريبًا على leboncoin مقابل 30 يورو مع وضع "خالٍ من الغلوتين" ، ولكن بشكل عام ، ليس هناك حاجة إليه. من الأفضل شراء آلة خبز قابلة للبرمجة ، ولكن يمكنك حتى أبسطها ، والتي تحتوي على وضعي "عجن العجين" و "الخبز". من الناحية النظرية ، يمكن خبز نفس الوصفات في الفرن.

أهم شيء في آلة الخبز: أدخل الملعقة قبل وضع المنتجات! * اعجن العجينة لمدة نصف ساعة (لدي برنامج يسمى "عجينة البيتزا"). ثم اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة حتى يرتفع مرتين تقريبًا - بحد أقصى نصف دلو. لن يرتفع إلى ارتفاع الدلو ، لأن العجين الخالي من الغلوتين يرتفع أسوأ من القمح. اعتمادًا على حالة الطقس في مطبخك ، قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ثلاث ساعات. ثم نخبز لمدة ساعة أو ساعتين (برنامجي يسمى "خبز"). يعتمد وقت الخبز على محتوى الرطوبة في العجين ، وهذه إحدى المشكلات الفنية التي لم أكتشفها جيدًا بعد. عجينتي الآن سميكة مثل هذا:

النتيجة ، IMHO ، جافة نوعًا ما:

غالبًا ما تجد في الوصفات توصية بنخل الدقيق بحيث يحتوي على كمية أكبر من الأكسجين ، والتي يبدو أن الخميرة بحاجة إليها. لم ألاحظ فرقًا إذا رممت الطحين بكوب أو مررته عبر مصفاة أولاً. IMHO ، آلة الخبز تعجن لمدة طويلة ودقة لدرجة أن العجين مليء بالأكسجين.

مطحنة القهوة
من حيث المبدأ ، يمكن شراء جميع أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين جاهزًا. لكن في بعض الأحيان يكون طحن الطعام في مطحنة القهوة أرخص أو أسهل. على سبيل المثال ، يمكن شراء بذور عباد الشمس والحمص الجاف / البازلاء والدخن في كل مكان تقريبًا ، وسيتعين عليك البحث عن الدقيق منها. وتكون بذور الكتان أكثر لزوجة إذا تم طحنها قبل الطهي مباشرة. لذلك اشتريت أيضًا مطحنة قهوة.

مكونات
هنا هو الأكثر إثارة للاهتمام. يمكنك العثور على العديد من الوصفات على الإنترنت ، حيث يمكن أن يصل عدد المكونات بسهولة إلى عشرين. في المرة الأولى التي فتحت فيها هذه الوصفات ، تأملت وأغلقتها مرة أخرى. في الواقع ، يمكن خبز أبسط خبز من ستة مكونات أساسية:
1) ماء - 350 جرام
2) زيت زيتون - ملعقة كبيرة
3) خميرة جافة - كيس
4) دقيق أرز - 300 جرام
5) النشا (البطاطس والذرة والتابيوكا - للاختيار من بينها أو في خليط) - 150 جرام
6) ملح - 1 ملعقة صغيرة

يتم سرد المكونات بالترتيب الذي وضعتها به في آلة الخبز. في صانع الخبز الخاص بي ، تتم إضافة جميع المكونات السائلة أولاً ، ثم المكونات الجافة. أهم شيء في آلة الخبز: أدخل ملعقة قبل وضع المنتجات! * إذا لم تكن الخميرة جافة ، يُنصح بوضعها في حفرة مصنوعة في وسط الدقيق. ضع الملح قدر الإمكان ، ويفضل أن يكون في الزاوية ، حتى لا يتداخل مع الخميرة في البداية. غالبًا ما تجد في الوصفات توصية بنخل الدقيق بحيث يحتوي على كمية أكبر من الأكسجين ، والتي يبدو أن الخميرة بحاجة إليها. لم ألاحظ فرقًا إذا رممت الطحين بكوب أو مررته عبر مصفاة أولاً. IMHO ، آلة الخبز تعجن لمدة طويلة ودقة لدرجة أن العجين مليء بالأكسجين.

نسبة ماء والطحين سؤال صعب. عندما حاولت إضافة المزيد من الماء ، خرج الخبز مبتلًا جدًا ، واضطررت إلى تجفيفه في المحمصة. لكنه كان لزجًا. عندما أضع كمية أقل من الماء ، لم يخبز الخبز بالكامل بالداخل ، حتى بعد ساعتين من الخبز. لكن بالإضافة إلى ذلك ، انهار كثيرًا وكان من الصعب تناوله. يجب على الجميع أن يقرر هذا السؤال بنفسه من خلال التجربة والخطأ.

زيت الزيتون ضروري لنعومة العجين ، ولكي لا يلتصق بالقالب.

طليعة دقيق - قسم منفصل.

خميرة ضروري لخبز العجين. حاولت الطهي بدونهم - مع الصودا أو البيض ، لكن تبين أن الخبز كثيف جدًا وثقيل ومضغ بصعوبة. هناك خيار آخر لزراعة الخميرة إذا كنت لا تثق في المتاجر المشتراة. مزيد من التفاصيل - في قسم "المخمر".

نشاء يضاف لتهوية وتفتيت العجين. في مصادر مختلفة ينصح بوضعها بقدر الدقيق أو النصف. اخترت الخيار 2 إلى 1 لنفسي - 300 جرام من الدقيق ، و 150 جرامًا من النشا. يبدو أن نشا التابيوكا هو الأكثر فائدة ، ولا أعرف لماذا. البطاطا - أرخص. لقد استخدمت أنواعًا مختلفة والطعم هو نفسه.

ملح - يكتبون أنه عنصر ضروري لوقف نمو الخميرة. أقوم بإضافته للنكهة ، حتى في بعض الأحيان ملعقتان كبيرتان ، لأنه في الخبز الخالي من الغلوتين لا توجد مشكلة مثل "ارتفاع العجين أكثر من اللازم". أعتقد أن أحاول إضافته في آخر لحظة من التقليب حتى تعمل الخميرة لفترة أطول ويرفع الخبز أكثر.

دقيق
أرز الدقيق ليس فقط الأرخص ، ولكنه أيضًا الأكثر حيادية. ليس لها أي طعم مميز. يمكن استبدال جزء من دقيق الأرز بآخر للحصول على نكهة مختلفة للخبز.
إذا وضعت القليل فقط الحنطة السوداء دقيق - 50 جرام - يصبح الخبز داكن اللون وطعمه مثل الجاودار أو الحبوب الكاملة. يكاد لا يشعر الحنطة السوداء. إذا كان أكثر من ذلك ، فعندئذ طعم قوي من الحنطة السوداء ، وأنا لا أحب هذا الخبز.
أحببت ذلك كثيرا جدا الدخن دقيق. وهي مفيدة. يعطي الخبز لونه أصفر.
حبوب ذرة ليس سيئًا في بعض الأحيان ، لكنه سرعان ما يصبح مملاً. بالإضافة إلى أنه يحتوي على القليل من المواد المفيدة. إنه غير مكلف ، يمكنك إضافة القليل. يعطي الخبز لونه أصفر.
دقيق الذرة الرفيعة لم يعجبني على الإطلاق. يعطي الخبز لونه أصفر.
من دقيق بذور اليقطين المطحون مشاعر مختلطة. إذا وضعت قليلاً (50 جرامًا) - فلا بأس. إذا كان أكثر ، ثم طعم غريب جدا. يعطي الخبز لونا غامقا.
من لوز دقيق ، حاولت صنع فطائر إنجليزية لذيذة. لم أحب. إنها تصنع حلويات ممتازة ، لكنها تحتوي على الكثير من نكهة الجوز في الخبز.
في الخبز المشتراة من دقيق الكستناء أنها ذاقت جيدة. ربما وضعت الكثير في الخبز المصنوع منزليًا ولم يعجبني.
من جوزة الهند دقيق كنت أعمل الحلويات فقط. عليك أن تكون حذرًا جدًا معها ، لأنها تمتص الماء مثل الإسفنج. إذا لم تقم بإضافة الماء ، فإن المنتجات تكون جافة جدًا بحيث يصعب ابتلاعها.
الكتان الطحين لزج للغاية ولا يمكن استخدامه في الطهي في حد ذاته. يجب إضافته كعامل ملزم.

المزيج المفضل لدي هو دقيق الأرز / الدخن للخبز الأبيض والأرز / دقيق الحنطة السوداء للخبز الداكن.

هناك أيضًا مجموعة من الدقيق لم أجربها بعد. يبدو دقيق الحمص معقولًا بالنسبة لي ، خاصة وأنني أحب طحين الفاصولياء حقًا. غني بالبروتينات والمعادن. أفكر في شراء حمص جاف وطحنه في مطحنة قهوة. أنا متشكك بشأن طحين الصويا. لم أحاول طحين القطيفة ، ولم أجدها. الكينوا لها طعم خاص ، وأعتقد أن الدقيق كذلك. ربما يجب وضعه في الاعتدال.

غالبًا ما تجد في الوصفات توصية بنخل الدقيق بحيث يحتوي على كمية أكبر من الأكسجين ، والتي يبدو أن الخميرة بحاجة إليها. لم ألاحظ فرقًا إذا قمت بخلط الدقيق في كوب في صانع الخبز أو وضعه في غربال أولاً. IMHO ، آلة الخبز تعجن لمدة طويلة ودقة لدرجة أن العجين مليء بالأكسجين.

المواد الصمغية - استبدال الغلوتين
دقيق القمح شديد اللزوجة ، وهذا ليس هو الحال مع الدقيق الخالي من الغلوتين. لذلك ، إذا كنت تصنع الخبز من تلك المكونات الأساسية. ما أحضرته ، سوف ينهار كثيرًا عند تقطيعه وأكله إلى فتات. لتجنب ذلك ، يتم إضافة مجموعة من المنتجات الغريبة وغير الغريبة إلى الوصفات.

بذور الكتان - الأسهل. يمكنك أيضًا شرائها بالفعل في شكل دقيق. أنا أطحن في مطحنة القهوة. قليلا ، 25 غراما ، بحد أقصى 50. صب في الماء ، دعنا نقف ، اتضح عصيدة. اطرح كمية الدقيق والماء المستخدمة من الوزن الإجمالي للدقيق والماء.

بذور الشيا - أكثر غرابة. يمكنك طحنهم ، أو يمكنك ضربهم هكذا. من الأفضل أيضًا النقع المسبق.

يمكن إضافة بيض لكني لا أضيف.

صمغ الغار. يعمل بشكل رائع. العجين لزج مثل القمح. لكنها قلقتني. أليس هو نفس الغلوتين ، فقط في الملف الشخصي؟

صمغ زنتان. نفس.

صمغ الجراد - لم يجرب.

قشر سيلليوم - لم يجرب. مثل الألياف يجب أن تنتفخ وتلتصق ببعضها البعض.

ألياف التفاح . يفرك تفاحة على الجمع. تمسكت قليلا.

ألياف نباتية. أيضا لزيادة اللزوجة في العديد من الوصفات ينصح بإضافة الخضار المبشورة - كوسة ، جزر ، قرع ، كرفس. نظرًا لأنني كثيرًا ما أضغط على عصير الخضار ، يتبقى لدي الكثير من الثفل. لا أعرف ما إذا كانت الفيتامينات تبقى فيه ، خاصة بعد الطهي ، لكن الألياف النباتية مفيدة للهضم.

أوبارا
في بعض الوصفات يُنصح أولاً بعجن العجينة - جزء صغير من الماء ودقيق (100/100 جرام) مع خميرة وملعقة سكر ، وانتظر عشر دقائق حتى تبدأ الخميرة في العمل ، ثم نضيف كل مكونات أخرى. يبدو أن العجين يرتفع بشكل أفضل. لم ألاحظ أي فرق مع Quick Bookmark. قد تضطر إلى الانتظار أكثر من عشر دقائق.

خميرة

إذا كنت لا تثق في الخميرة التجارية ، أو إذا كنت تريد نكهة خبز حامض أكثر تعقيدًا تشبه نكهة الجاودار ، فيمكنك صنع العجين المخمر الخاص بك. هناك العديد من الوصفات المعقدة وغير المعقدة على الإنترنت. أبسطها: أضف نفس الوزن من الماء والدقيق كل يوم. لا تنس إغلاق الحاوية ، يمكنك تغطيتها بغشاء لاصق ، وإلا فسوف يطير الذباب.

نظرًا لأن الخميرة تعيش في كل مكان ، فإنها ستبدأ في التكاثر عن طريق التغذي على الدقيق. كما أن الهواء مليء ببكتيريا حمض اللاكتيك. في البداية ستشتم رائحته مثل الأسيتون ، ثم الفاكهة أو النبيذ المخمر ، وسيطير ذباب الفاكهة إلى الداخل. بعد حوالي أسبوع أو أسبوعين ، ستشتم رائحة العجين مثل العجين وتبدأ في الغليان والارتفاع. لقد أضفت حوالي 50 جرامًا من الماء والدقيق كل يوم (ينصح البعض مرتين في اليوم) ، لكن سرعان ما خرج هذا الشيء من حاوية لتر ، لأنه يكبر أيضًا. من الضروري إما أن تأخذ حاوية كبيرة ، أو تقسمها إلى حاويتين ، أو الآن قمت بإعادة تشغيل العملية وحاول وضع حاوية أصغر.

عند صنع الخبز ، استبدل بعض الماء والدقيق بالعجين المخمر. على سبيل المثال ، إذا وضعت 300 جرام من العجين المخمر ، اطرح 150 جرامًا من الماء و 150 جرامًا من الدقيق من الوصفة. قم بتغذية بقية المبدئ مرة أخرى بالدقيق والماء ، ثم ضع الثلاجة. يبدو أنها تستطيع العيش هناك إلى أجل غير مسمى (لم أجرب ذلك) ، إذا أعطيت مرة واحدة في الأسبوع الطحين والماء. قبل طهي الخبز ، أخرجه من الثلاجة وأضف الدقيق والماء واتركه ينمو لمدة 12 ساعة. في صانعة الخبز ، يُنصح بعد العجن بترك العجينة في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها - قد يستغرق ذلك من ثلاث إلى ثماني ساعات.

أحببت طعم هذا الخبز أكثر بكثير من خبز الخميرة.

مكونات إضافية

إذا كنت قد أتقنت فن الكونغ فو لأول خبز خالي من الغلوتين ، فهناك المزيد من النصائح حول كيفية تعقيد الوصفة للاقتراب من الكمال.

تنصحك بعض الوصفات بوضع ملعقة الصحراء في المكونات حتى تنمو الخميرة بشكل أكثر نشاطًا. لم ألاحظ أي فرق مع السكر أو بدونه.

للتذوق وزيادة فائدة الخبز ، يمكنك إضافة بذور عباد الشمس ، بذور السمسم ، الكمون ، بذور اليقطين ، بذور الكتان الكاملة .

يبدو أنه فيتامين سي يحسن أداء الخميرة وثبات العجين. لم يجرب.

تنصح بعض الوصفات بإضافة المزيد مشروب غازي لتهوية العجين. لم ألاحظ فرقًا ، لكني بحاجة إلى إلقاء نظرة فاحصة.

ألياف نباتية. أيضا لزيادة اللزوجة في العديد من الوصفات ينصح بإضافة الخضار المبشورة - كوسة ، جزر ، قرع ، كرفس. نظرًا لأنني كثيرًا ما أضغط على عصير الخضار ، يتبقى لدي الكثير من الثفل. لا أعرف ما إذا كانت الفيتامينات تبقى فيه ، خاصة بعد التسخين ، لكن الألياف النباتية مفيدة للهضم.

هذا ، في الواقع ، هو كل ما أردت أن أقوله عن الحرب في فيتنام. إذا كان لديك إضافات ، أسئلة ، توصيات ، أنا منفتح للتواصل.

* ما أنسى فعله دائمًا